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#298 Dieta cetogénica al descubierto, con Saúl Sánchez · Hijos de la Resistencia

• 00:00:00:00 - 00:00:01:24 Desconocido qué es la dieta keto, la dieta cetogénica, 00:00:01:24 - 00:00:04:08 Desconocido y por qué hoy en día ha tenido tanto éxito 00:00:04:08 - 00:00:05:08 Desconocido se habla tanto de ella? 00:00:05:08 - 00:00:06:21 Desconocido La dieta ceto tiene una cosa muy buena, 00:00:06:21 - 00:00:07:14 Desconocido buenísima, 00:00:07:14 - 00:00:09:08 Desconocido en la mayor parte de los campos 00:00:09:08 - 00:00:10:24 Desconocido es probable que la dieta keto 00:00:10:24 - 00:00:12:05 Desconocido te provoque un beneficio tangible, 00:00:12:05 - 00:00:12:13 00:00:12:13 - 00:00:12:21 00:00:12:21 - 00:00:14:19 Desconocido en personas que buscan salud 00:00:14:19 - 00:00:16:12 Desconocido parece súper recomendable 00:00:16:12 - 00:00:19:12 Desconocido sobre casi cualquier enfermedad que se me ocurra a día de hoy, 00:00:19:12 - 00:00:22:16 Desconocido si tuviese que decirte cuál es el elemento de protección más fuerte que tenemos, 00:00:22:16 - 00:00:22:24 Desconocido diría que es 00:00:22:24 - 00:00:23:07 00:00:23:07 - 00:00:24:11 Desconocido ¿Por qué? 00:00:24:11 - 00:00:26:23 Desconocido estoy dispuesto a debatir. Te 00:00:26:23 - 00:00:30:18 Desconocido si tú no realizas actividades de alta intensidad, no te voy a decir que quites los carbohidratos, 00:00:30:18 - 00:00:33:24 Desconocido pero bueno, ten en cuenta que igual hay que moderar su consumo 00:00:33:24 - 00:00:35:14 Desconocido tampoco quiero que pienses la comida como un premio. 00:00:35:14 - 00:00:36:02 Desconocido Pero sí 00:00:36:08 - 00:00:37:16 Desconocido tengas claro que si 00:00:37:16 - 00:00:39:01 Desconocido hay un nutriente que es 00:00:39:01 - 00:00:39:22 Desconocido energético 00:00:39:22 - 00:00:41:16 Desconocido y tú no usas esa energía, 00:00:41:16 - 00:00:43:15 Desconocido elige otro nutriente que tenga otras funciones. 00:00:43:15 - 00:00:43:19 00:00:43:19 - 00:00:45:20 Desconocido El deportista que hace dieta keto una 00:00:45:20 - 00:00:48:03 Desconocido no tiene niveles de glucógeno muscular y hepáticos 00:00:48:03 - 00:00:49:13 Desconocido demasiado inferiores 00:00:49:13 - 00:00:51:24 Desconocido a un deportista que consume carbohidratos, 00:00:51:24 - 00:00:56:07 Desconocido día de hoy existe una sobre ponderación muy grande de la cantidad de carbohidratos que necesita el atleta, 00:00:56:07 - 00:00:59:13 Desconocido tú dirías que en términos deportivos única y exclusivamente de rendimiento 00:00:59:13 - 00:01:00:21 Desconocido merece o no merece la pena 00:01:00:21 - 00:01:01:20 00:01:01:20 - 00:01:02:04 00:01:02:04 - 00:01:23:08 00:01:23:08 - 00:01:29:21 Desconocido Saúl Sánchez La primera pregunta que te voy a hacer para todas las personas que parten a lo mejor desde un nivel más iniciado. 00:01:29:21 - 00:01:31:11 Desconocido ¿Quiero que contextualizamos 00:01:31:11 - 00:01:38:12 Desconocido qué es la dieta keto, la dieta cetogénica, cómo surge y por qué hoy en día ha tenido tanto éxito y se habla tanto de ella? 00:01:38:12 - 00:01:41:21 Desconocido ¿Cuál es la dieta que no es un tipo de dieta restrictiva en este caso? 00:01:41:21 - 00:01:43:00 Desconocido Respecto a los carbohidratos. 00:01:43:00 - 00:02:14:09 Desconocido Generalmente se asocia las dietas restrictivas con un peor estado de salud, por lo tanto es algo que debemos evitar, pero en este caso no siempre es así. Lo estamos desarrollando. Lo que hace es limitar los carbohidratos, como mucho a 50 gramos al día. Depende un poco de la persona, el peso y demás, pero generalmente se limitan a 50 gramos, aunque tenemos versiones todavía más restrictivas, 20 30 gramos de carbohidratos máximos al día y surge a partir de una serie de evidencias en las que se demuestra que la dieta que no es eficiente para tratar trastornos neurológicos que no responden correctamente a la medicación, como es el caso de la epilepsia, digamos 00:02:14:09 - 00:02:33:20 Desconocido que nos marca que la epilepsia se trata con fármacos. Es una primera vía de intervención, pero hay algunos casos que son resistentes a los fármacos. Se denominan casos de epilepsia refractaria. Lo que sabemos es que cuando aquí se limitan los carbohidratos, se reducen las crisis y la intensidad de las mismas. Y sucede algo parecido con otros, con otras patologías de carácter neurológico también, o incluso psiquiátrico. 00:02:33:22 - 00:02:51:17 Desconocido A partir de aquí se empieza a estudiar más un poco lo que es todas estas keto y se empieza a comprobar que tiene también otras posibilidades en vías de tratamiento de otras patologías como caso de diabetes, disfunciones mitocondriales, disfunciones metabólicas y demás. Y luego se empieza a estudiar cuál es su aplicación en el contexto del rendimiento y puede tener sentido. 00:02:51:17 - 00:03:09:17 Desconocido Y de aquí nace un poquito la controversia. Luego, además, hay que destacar que es un principio de dieta que respeta bastante, por lo menos desde el marco teórico, los principios de la evolución. ¿Porque? Porque no incluye ultraprocesados, porque pone mucho el foco en el consumo de proteínas, de grasas, que es lo que tradicionalmente los seres humanos tienen a su disposición. 00:03:09:19 - 00:03:13:07 Desconocido Un poco este contexto tradicional, algo de lo que 00:03:13:07 - 00:03:14:16 Desconocido se habla mucho 00:03:14:16 - 00:03:40:13 Desconocido es de dónde capta la energía cada una de las corrientes. Pues una Una dieta alta en carbohidratos capta la energía principalmente de la glucosa, y una dieta cetogénica capta la energía en este. En este caso de los cuerpos cetónicos. Háblanos un poquito de qué son estos cuerpos cetónicos, de cómo se establece la cetosis, qué es, cuánto tiempo tardamos en entrar en ella y qué efectos tiene en el cuerpo. 00:03:40:15 - 00:04:05:06 Desconocido Ahí, como norma general y en existencia de glucosa normal, es una dieta variada. El organismo suele disociar, utiliza la glucosa cuando necesita una energía rápida porque se ve sometido a un esfuerzo de alta intensidad. Pensemos, por ejemplo, en una carrera de 100 metros lisos y utiliza las grasas o las proteínas -20. Las proteínas suele protegerse frente al uso de ellas, pero generalmente las grasas las utiliza cuando se somete a actividades de más baja intensidad. 00:04:05:08 - 00:04:29:16 Desconocido Luego ya hablaremos también que normalmente el cerebro tiene más glucosa. Pero bueno, esto ha sido controversial. Controversial también. Esto. Pero bueno, entonces en líneas generales el cuerpo es capaz de separar la utilización de los sustratos energéticos en función del estímulo que está recibiendo. Y hasta aquí todo correcto, vale. La glucosa es muy fácil de oxidar. Vale, es fácil, rápido y hasta relativamente eficiente. 00:04:29:16 - 00:04:53:08 Desconocido Nosotros digamos que no tiene mucha, mucha historia. ¿Qué pasa cuando nosotros limitamos la disponibilidad de glucosa? Lo que hacemos es poner en marcha un fenómeno fisiológico conocido como cetosis. Es decir, el cuerpo utiliza ácidos grasos y aminoácidos en descomponer proteínas para la producción de energía. La cetosis produce como sus productos de desecho, entre muchas comillas, cuerpos cetónicos, que son también otros elementos que a pesar de llamarse, son productos de desecho. 00:04:53:08 - 00:05:14:22 Desconocido Casi, pues mal se pueden emplear también para producir energía. Sería como el equivalente al lactato en un proceso exacto. Digamos que también dispara rutas fisiológicas y se puede reutilizar después. El ciclo de correr 3/4 de lo mismo puede ser reutilizado. ¿No? ¿Qué pasa? Los cuerpos cetónicos generalmente tienen predilección por ellos. Las células del sistema nervioso. Vale. Porque esto es un combustible. 00:05:14:22 - 00:05:42:24 Desconocido Pensemos, por ejemplo, en el hidrógeno como otros elementos pensemos que son. Son sustratos energéticos que encajan bien dentro del sistema nervioso y pueden ser utilizados para producir energía, pero también por otras células del organismo. Entonces, digamos que cuando nosotros limitamos la disponibilidad de glucosa, pasamos a utilizar más ácidos grasos, más aminoácidos, y los productos de desecho entran en el ciclo también, para luego volver a generar energía al producir de nuevo datos iniciales y demás. 00:05:42:24 - 00:05:48:20 Desconocido Un poco eso es lo que comentabas de la glucosa y el lactato es un poco. Vale, 00:05:48:20 - 00:06:10:09 Desconocido En qué momento? ¿Si es una una corriente o una estrategia que se empieza utilizando con enfermos de epilepsia y que se ve que tienen buenos resultados, pero siempre en un entorno clínico, no? En qué momento da el salto al uso de estas corrientes al mundo deportivo, que es un poco lo que vamos a poner hoy en tela de juicio y lo que vamos a analizar tampoco en el momento exacto. 00:06:10:09 - 00:06:39:19 Desconocido ¿No sabría que decirte aquí si se va antes la gallina o el huevo, eh? Sí que es verdad que desde el punto de vista clínico se empieza a estudiar un poco más cuando se demuestra. Pues eso, que que el cerebro no solo consume glucosa como fuente de energía, que emplea cuerpos cetónicos, que esto puede tener beneficios a nivel de control de ciertas patologías, pero al mismo tiempo, incluso de forma previa, ya había casos en los que se empleaba la dieta keto, bien sea por creencias, bien sea por experimentación, por diversos mecanismos en en contextos deportivos. 00:06:39:21 - 00:07:07:03 Desconocido Y claro, aquí las experiencias son son diversas porque hay algunos saberes que refieren beneficios, otros atletas que refieren perjuicios. Luego hablaremos de la adherencia y demás, pero ya, ya existía este. Este planteamiento ya se había probado y era algo que se hacía. ¿Qué pasa? Que una vez que se demostró este beneficio a nivel clínico, se empieza estudiar un poco más y ahí pues salen autores como Google que de la que hablaremos posteriormente, pues que se interesan por este sustrato, también por cómo funciona el glucógeno, cómo funciona la glucosa. 00:07:07:03 - 00:07:18:21 Desconocido Los cuerpos cetónicos en el proceso del ejercicio empiezan a darle vueltas un poco a todo este popurrí de situaciones y a partir de ahí pues sacan conclusiones, experimentan y se empieza a hacer más famosa el mundo del deporte. 00:07:18:21 - 00:07:48:24 Desconocido Bueno, pues entonces ahora yo creo que sí que podemos entrar de lleno en la parte que yo creo que más le interesa en este caso a corredores, a deportistas de resistencia, a triatletas, a personas que nos estáis viendo en casa y que seguro que habéis escuchado alguna vez uno de los principales argumentos que los defensores de la dieta keto más promueven, que es el hecho de saber, y esto lo sabemos, que como el cuerpo tiene muchas reservas de grasa, mayores incluso que las reservas de glucógeno que nosotros tenemos. 00:07:49:01 - 00:08:14:12 Desconocido Claro, según este principio podríamos decir o podríamos deducir que si nos adaptamos al uso de las grasas, pues podríamos llegar a rendir durante mucho más tiempo sin necesidad de consumir ningún tipo de de carbohidrato. ¿Esta idea tiene base científica? ¿Es cierta? Así, tal cual. ¿Qué matices tiene? Cuéntanos. Bueno, aquí hay una hipótesis. Hay un marco teórico y luego hay una práctica. 00:08:14:12 - 00:08:32:04 Desconocido Entonces tenemos que. Tenemos que distinguir desde el punto de vista de la hipótesis, que es lo que plantea. Suele tenemos más energía acumulada en forma de grasa que de carbohidratos. No cabe ninguna duda. Entonces, lo que vamos a intentar es utilizar al máximo esta energía para no ahogarnos con tocarnos contra un muro, no consumir todos los carbohidratos y tener problemas. 00:08:32:06 - 00:08:32:21 Desconocido ¿Mmm 00:08:32:21 - 00:08:52:11 Desconocido Lo que sucede es que luego, en la práctica, como comentamos, el organismo tiende a usar solo sustrato energético, vale decir, si yo me voy a una carrera de 100 metros, casi todo lo que utilizo es glucosa porque es lo más eficiente. Pero esto no quiere decir que el uso de grasa sea igual a cero de la vale una ultramaratón. 00:08:52:13 - 00:09:18:14 Desconocido Yo tiendo a utilizar casi todo grasas en condiciones normales. Esto no quiere decir que el uso de glucosa sea igual a cero. Vale, entonces la hipótesis cojea o por lo menos tiene tiene ese problema de que lo que está planteando es que si yo uso una cosa no uso la otra. Y digamos que las curvas de oxidación presentan una forma a partir de la cual llega un momento en la que se cruza vale, o sea, nunca es una 100 y otra cero. 00:09:18:14 - 00:09:42:17 Desconocido No hay una tasa de oxidación de glucosa pasado de ácidos grasos. Entonces esto. Punto número uno. Entonces la hipótesis tiene cierto sentido, pero es difícilmente replicable en la práctica. Vale, porque nunca vamos a igualar a cero la la oxidación. Luego, además, cuando nosotros experimentamos vale lo que lo que somos capaces de observar es que el cuerpo tiene una capacidad de adaptación brutal. 00:09:42:19 - 00:10:14:14 Desconocido ¿Qué quiere decir esto? Que el cuerpo es capaz de amortiguar casi cualquier situación que nosotros le demos. Si no le damos carbohidratos y pasa suficiente tiempo, que es el periodo conocido como adaptación, el organismo se adapta y es capaz de rendir casi igual utilizando solo ácidos grasos, utilizando solo aminoácidos como fuente de energía. De la misma manera, si nos encontrásemos en el escenario opuesto que se ha experimentado también y le damos solo glucosa, el organismo se adapta y tampoco pierde rendimiento. 00:10:14:16 - 00:10:40:23 Desconocido Aquí es donde viene el problema. No tiene, no pierde rendimiento cuando nosotros comparamos situaciones que no son totalmente comparables. ¿Porque? Porque la mayor parte de los estudios que tenemos, salvo los que realiza Burguete, son los mejores ejecutados. ¿Compara la dieta keto de resistencia con una dieta variada con carbohidratos, sin introducir carbohidratos dentro de la propia carrera, que es algo que a día de hoy nadie hace, no? 00:10:40:23 - 00:11:07:00 Desconocido Claro, Entonces, pasado ese periodo de adaptación que suele durar entre cinco y siete días, sí que es verdad que el organismo más o menos se acostumbra a utilizar los cuerpos cetónicos, los ácidos grasos, los aminoácidos como fuente, energía principal y no pierde demasiado rendimiento o no pierde demasiado rendimiento en atletas semiprofesionales, en atletas élite, los que se. Los atletas élite sí se pierden. 00:11:07:02 - 00:11:29:05 Desconocido ¿Pero qué pasa en los profesionales que normalmente no tienen un buen estado de composición corporal o no tienen esta composición corporal óptimo? Cuando nosotros reducimos carbohidratos muchas veces están sobrealimentados con carbohidratos ultraprocesados y demás. Provocamos que pierdan grasa, pierden un poco de peso, mejoran composición corporal y digamos que lo que reducen el rendimiento en términos de potencia lo mejoran en que ganan potencia por kilo de peso. 00:11:29:05 - 00:11:50:11 Desconocido Porque mejor cara corporal. Claro, como nosotros la mayor parte de los estudios no estamos metiendo carbohidratos en carrera, estamos sacando ese elemento diferencial fuera de la ecuación. Pues entonces digamos que en atletas muy profesionales o amateur el hecho de mejorar la composición corporal pesa más que lo que estoy dificultando. Los estudios. Esto es lo que sucede en el marco práctico. 00:11:50:13 - 00:12:14:13 Desconocido ¿Vale? Digamos que cuando nosotros lo que hacemos es trabajar con atletas profesionales o de élite, aquí ya sí que vemos que se reduce el rendimiento, porque aquí la composición corporal ya no tiene mucho margen de mejora. Y cuando nosotros comparamos dietas que con lo que se hace normalmente que es dieta variada con carbohidratos dentro de la carrera vemos que hay rendimiento significativa, porque porque la dieta keto te limita mucho alimentación dentro de la carrera. 00:12:14:16 - 00:12:39:01 Desconocido Desde el punto de vista teórico está guay porque dices vale, me dura más las grasas que el glucógeno perfecto. Pero es que tú no sales con 2000 calorías de glucógeno y esas 2000 calorías de glucógeno dentro de carrera ya, claro, gramos de carbohidratos por hora. Claro, esto tiene todo el sentido del mundo. ¿Esto quiere decir entonces que en un deportista amateur sí puede llegar a funcionar? 00:12:39:03 - 00:13:01:18 Desconocido Es porque el nivel de partida, desde el punto de vista de la composición corporal es peor. Claro, básicamente no, pero esto es un poco. Lo hablaba una vez con un fisio hablando de técnicas de fisioterapia y tal, que no tiene nada que ver con Ajá, Pero en el mundo de la fisioterapia muchas técnicas distintas y cada uno aplica un poco sus conocimientos o su estilo o lo que sea, no se puede hacer muchas cosas. 00:13:01:20 - 00:13:26:05 Desconocido Y un día hablando con con colegas miopes, fisio me decía Los estudios muestran todos que aplicar cualquier cosa es superior a no aplicar nada. Es decir, imagínate tener un dolor de espalda, Yo te puedo hacer la técnica con más evidencia si te puedo tocar así con un dedo, pero hasta tocarte con un dedo. Si lo comparamos con un estudio, va a ser más efecto sobre las relaciones de dolor que no hacer nada. 00:13:26:05 - 00:13:52:09 Desconocido O sea, lo peor es siempre no hacer nada. Pues digamos que aquí puede ser un poco similar en atletas semiprofesionales o atletas amateur. No tienen tantísimo margen de mejora por delante. Casi cualquier cosa que hagas, probablemente a no ser que la ley es mucho, va a ser mejor que no hacer nada. Claro, claro. Aquí. Bueno, pues hay unas ventajas diferenciadas ultraprocesados, arroces, bebidas con gas, problemas de consumo de alcohol, mejores composición corporal. 00:13:52:11 - 00:13:58:13 Desconocido Muchos, muchas pruebas sobre el punto de vista de los azúcares refinados. 00:13:58:13 - 00:15:23:15 00:15:23:15 - 00:15:44:10 Desconocido Si nos llevamos el principio de la dieta cetogénica cetogénica a un extremo, nos encontramos con un choque de trenes, que es algo que tenemos que cuestionar. Y es que en situación de rendimiento, en situación de competición, la ingesta de ciertas con sus suplementos, geles y demás parece no ser negociable. 00:15:44:11 - 00:16:06:24 Desconocido Entonces, llegado este punto, si yo adopto la la estrategia, la estrategia keto al pie de la letra y decido que voy a enseñarle a mi cuerpo a rendir a través de las grasas, incluso en competición e incluso en esos entrenamientos más exigentes, incluso en esos entrenamientos más largos y que no voy a tomar ningún tipo de gel ni ningún tipo de hidrato antes de la competición. 00:16:07:01 - 00:16:32:00 Desconocido Lo estoy haciendo bien. Puedo tener, bueno, puedo adaptarme y adaptarme. ¿Puede mi cuerpo llegar a rendir en esas condiciones? ¿Si va a rendir? Si no eres un atleta profesional, va a rendir. Y probablemente pasado el periodo de adaptación, no notes demasiada cosa en términos de tiempos. En términos de recuperación, incluso en la bioquímica, tampoco vas a notar grandes cambios en el defecar enzimas o marcadores inflamatorios. 00:16:32:02 - 00:16:55:24 Desconocido Pero volvemos a lo mismo. En primer lugar, la dieta que tomemos tiene una una dificultad muy grande que es adherencia muy restrictiva al grupo. Alimentos grandes que están presentes en nuestra alimentación. Luego, este proceso de adaptación incluye también un alimento denominado gripe cetogénica, que es que durante los primeros días puedes tener náuseas, vómitos, mareos, fatiga que causan en muchas personas. 00:16:55:24 - 00:17:05:07 Desconocido ¿Ya cuando aquí no la toleran, no? Y luego, sinceramente, yo no conozco a nadie que haya hecho dietas keto tres años seguidos. No he. 00:17:05:09 - 00:17:17:05 Desconocido Demuestra que muestran mucha la adherencia a largo plazo. ¿Es más, Entonces es mala o es difícil por entenderte? Quiero decir, si. Si la consigo, puede llegar a tener efectos negativos. 00:17:17:05 - 00:17:27:18 Desconocido es difícil. Es difícil para la salud. No va totalmente seguro para la salud. Vale. Seguro. Vale. Ahora entraremos ahí. Es difícil adaptarse. Es difícil adherirse. Hay mucho tiempo. 00:17:27:18 - 00:17:45:15 Desconocido Si te adhieres y no eres atleta de élite. Es más, puedes rendir sin ningún problema. Incluso te diría si si te adhieres y eres atleta de élite, puedes seguir rindiendo. Porque es que los atletas de élite no son aletas de élite por lo que comen. Es también otro de los ESO. ¿No? 00:17:45:15 - 00:17:47:17 Desconocido Yo hago esto porque hace LeBron James, no conmigo. 00:17:47:17 - 00:17:52:22 Desconocido Tú no tienes nada que ver con el proyecto. O sea, LeBron James se emborracha antes de los partidos, que va a seguir siendo muy bueno. ¿Tú no? 00:17:52:22 - 00:18:15:01 Desconocido Esto normalmente es así. O sea, No, no. Lo que una única cosa que hacen los convierten a los profesionales. Entonces, aunque cambie totalmente su dieta y tenido caso de deportistas profesionales que han empezado a hacer dieta keto y han seguido siendo deportistas profesionales, rendimiento ni ha mejorado ni empeora a nivel de números y los he tenido de resistencia y los he tenido también desde otros deportes en los que no está recomendado la dieta keto. 00:18:15:01 - 00:18:18:22 Desconocido Probablemente no, no es nada. El cuerpo se adapta muy bien. Ahora, 00:18:18:22 - 00:18:28:11 Desconocido qué sentido tiene que adopte un un tipo de dieta que restrictivo, que tiene una adherencia difícil cuando no te va a aportar beneficios. 00:18:29:22 - 00:18:32:07 Desconocido Otra de las cosas que que se ha hablado mucho 00:18:32:07 - 00:18:41:09 Desconocido y que supone un problema para. Para muchos corredores más triatletas de larga, media larga distancia, son los problemas gastrointestinales que aparecen en el momento en el que tengo que estar. 00:18:41:10 - 00:19:06:20 Desconocido Pues yo recuerdo personalmente en si, siendo el más malo de los amateurs, la ingesta de geles de Morten que ya tenía bajándome a correr en un Ironman era cada 15 20 minutos. Entonces claro, luego vete al baño. ¿Sabes todo eso? Si, si, no, si no los copias antes por la boca, entonces todas esas personas que arrastran molestias gastrointestinales puede llegar a hacer este tipo de adaptación. 00:19:06:20 - 00:19:38:10 Desconocido Un recurso para tener que para poder minimizar o disminuir la ingesta de hidratos sin irnos al blanco, Al negro vamos a Yo yo ya estoy pensando en un modelo híbrido en el que utilice la la dieta cetogénica como un recurso para adaptarme y luego poder disminuir la ingesta de de geles en competiciones. Esto tendría sentido que ni siquiera necesitas hacer dieta que tú como tal, o sea, como que planteéis una dieta restringida en carbohidratos en ciertos momentos, algunos entrenamientos, sesiones, entrenamiento en ayunas. 00:19:38:12 - 00:20:00:15 Desconocido Volvemos a lo mismo el cuerpo se adapta a lo que tú le das. Entonces imagínate si entrenas en ayunas, dar más cantidad de grasas, que luego eso se traduce en que si das más cantidad de grasas, cuando vuelves a introducir los carbohidratos durante un periodo de tiempo determinado, eso tiene una ventaja, no en la que se ejecuta, pero durante X semanas y meses el cuerpo va a estar adaptado a consumir o a oxidar más cantidad de grasas. 00:20:00:17 - 00:20:24:15 Desconocido Son estrategias que puedes emplear sin necesidad de meterte a dieta keto. Simplemente eso, rebajar la cantidad de carbohidratos al día. No hace falta descender la por debajo de 50 gramos para entrar en ese contexto. Si no, pues estás acostumbrado a tomar 250, pues tomaba 135. Habría que ver y simplemente esto ya va a hacer que tu oxidación de sustratos varíe y es algo que luego puedes llevar a la competición o puedes llevar la carrera. 00:20:24:17 - 00:20:27:00 Desconocido Luego. Aquí hay otra cosa interesante que también podemos comentar es 00:20:27:00 - 00:20:34:12 Desconocido que a día de hoy existe una sobre ponderación muy grande de la cantidad de carbohidratos que necesita el atleta, sobre todo en términos fuera de la élite. 00:20:34:12 - 00:20:37:20 Desconocido Y esto yo lo tengo discutido con mucha gente. O sea, tú ves 00:20:37:20 - 00:20:44:11 Desconocido las que corren a ritmos lentos con 60 gramos a la hora no necesitas entrar, sudor 00:20:44:11 - 00:20:57:16 Desconocido no necesita, es como es, sube como la suplementación, no, tú ves, yo que sea futbolista que juega en regional preferente, que se toman siete compuestos distintos, siete suplementos diferentes. 00:20:57:18 - 00:21:02:00 Desconocido Pero si ese ritmo lento supone un porcentaje alto de suban, por ejemplo, 00:21:02:00 - 00:21:06:07 Desconocido el gasto energético que va a tener puede corresponder a 60 gramos la hora. Si va a estar tres horas, 00:21:06:07 - 00:21:08:01 Desconocido difícilmente. 00:21:08:01 - 00:21:09:00 Desconocido ¿Por qué? 00:21:09:00 - 00:21:10:01 Desconocido Difícilmente 00:21:10:01 - 00:21:12:14 Desconocido estoy dispuesto a debatir. Te 00:21:12:14 - 00:21:19:24 Desconocido quiero decir, si yo por ejemplo mi mi ritmo de consumo máximo de oxígeno es un ritmo lento, vamos a poner cuatro 15. 00:21:20:01 - 00:21:56:15 Desconocido ¿Vale? Y yo compito. Bueno, cuatro, 15, cuatro, 15. No es lento, cuatro, 30, cinco. Me da igual si yo me pongo a correr en un medio Ironman a cinco 30, en un Ironman a seis en carrera, teniendo en cuenta que ya llevo unas horas de ejercicio no extenuante pero si de ejercicio continuo. Mmm. Yo te digo, la teoría es la base teórica que a nosotros en en el Máster de Alto Rendimiento deportes cíclicos nos daban era que en función del número de horas de duración que lleva el atleta desarrollando la actividad tiene que ir pasando desde los 30 gramos por hora hasta los 90. 00:21:56:15 - 00:22:15:19 Desconocido Si lleva más de tres horas y pico sobre ponderado. ¿Totalmente de acuerdo, Pero la pregunta es debemos relacionar eso con un ritmo bajo? Porque un ritmo bajo para alguien puede ser la misma, el mismo estrés fisiológico que un ritmo alto para otra persona. ¿Eso si, las clásicas tablas siempre lo que te refieres nosotros también estamos a la misma tabla, no? 00:22:15:19 - 00:22:20:07 Desconocido Que dependiendo además de la duración cambias el ratio glucosa, fructosa Y está toda esta historia. 00:22:20:07 - 00:22:21:20 Desconocido Yo aquí tengo una teoría personal. 00:22:21:20 - 00:22:34:08 Desconocido Me encantaría escuchar que la la intensidad. Cuando nosotros pensamos en ejercicio y pensamos en intensidades, a mí, más que la intensidad a nivel individual, me gusta relacionar la intensidad con lo que la media del ser humano es capaz de dar. 00:22:34:10 - 00:22:58:01 Desconocido ¿Entonces una cosa es tu intensidad a nivel de lo que tú con tu nivel de entrenamiento en ese momento eres capaz de ofrecer y otra cosa es tu intensidad como como ser humano, como sujeto dentro de una especie que como quiero ejemplificar esto, imagínate, eh? Un ser humano quizás pueda correr una maratón en tres horas y eso sea una intensidad media adecuada. 00:22:58:03 - 00:23:15:19 Desconocido Quizás tú solamente la puedas correr en seis, pero quizás tú tengas sobrepeso. Entonces a ti correr las seis te supone un nivel de intensidad, de esfuerzo percibido descomunal, pero eso es alta intensidad. No es mucho esfuerzo percibido para ti, pero estás muy por debajo de lo que la media del ser humano puede hacer por condiciones X Entonces, 00:23:15:19 - 00:23:27:03 Desconocido yo cuando pienso en todas estas tablas o pienso en estas, eh, en estos recursos que se dan de forma general, me gustaría enfocarlo más hacia la media de intensidad que el ser humano es capaz de dar, es decir. 00:23:27:03 - 00:23:44:13 Desconocido Pues eso, si tú eres capaz de correr 24 horas al ritmo medio que el ser humano podría hacerlo, pues ahí ya podemos hablar de diferentes cuestiones de carbohidratos. Lo que sucede en la mayor parte de los contextos es que las personas corren a un ritmo inferior a lo que la media del ser humano es capaz de hacer. Muchas veces. 00:23:44:15 - 00:24:09:22 Desconocido Entonces ahí encaja tanto esta tabla. ¿Para mí no? Entonces sí que es verdad que quizás tú corras a cinco. En fin, una maratón percibido sea muy alto, pero tu nivel de intensidad no es muy alto y tu dentro de tu ADN como como sujeto de una especie, estás perfectamente capacitado como para oxidar glucosa en las cantidades necesarias. Luego cambiar de ácidos grasos cuando lo precisas. 00:24:09:24 - 00:24:12:04 Desconocido Por eso yo tengo esta teoría, no de que 00:24:12:04 - 00:24:38:11 Desconocido quizás no sea necesario emplear tanta cantidad de de glucosa exógena dentro de la carrera adecuadamente y que tenga sentido. Si tú además empleas demasiada, provocas un pico glucémico o provocas un efecto negativo a nivel metabólico, provocas. Puedes provocar incluso que hayas ingerido más energía durante la que ha estado. Claro, no es nunca positivo, claro, no total, desde luego, esto impacta negativamente en la componente corporal. 00:24:38:11 - 00:24:44:08 Desconocido Es un poco mi punto de vista que hay un poco extraños. No te digo, no tiene, tiene, tiene todo el sentido del mundo, tiene todo. De hecho no 00:24:44:08 - 00:24:48:07 Desconocido lo había escuchado nunca y me gusta la perspectiva, la verdad. Me gusta. 00:24:48:07 - 00:24:53:01 Desconocido Una pregunta Saúl, porque veo que tú eres un tío muy. ¿Eres un tío reflexivo y le has tenido que dar vueltas a esto 00:24:53:01 - 00:25:06:17 Desconocido tú te has puesto alguna vez en la piel de de estos nutricionistas que abogan por el concepto cetogénica y lo defienden a ultranza, incluso en contextos de rendimiento, en resistencia? 00:25:06:17 - 00:25:24:23 Desconocido me sabrías decir en en qué se basan para para poder defender a diestro y siniestro ante cualquier casuística, el concepto de la dieta ceto. Insisto, para un corredor de maratón popular que que por lo que nos estás contando tiene más que perder que ganar si se adopta esta corriente. 00:25:24:23 - 00:25:27:24 Desconocido Ahí está. Esto tiene una cosa muy buena, buenísima, 00:25:27:24 - 00:25:31:02 Desconocido y es que como decimos, no genera efectos secundarios sobre la salud. 00:25:31:04 - 00:25:43:20 Desconocido Es mala para la salud, al contrario, muchas situaciones. Esta es buena y no genera pérdidas significativas en el rendimiento. En el peor de los casos más o menos te lo iguala con lo que venías haciendo. Entonces esto es muy bueno. ¿Por qué? 00:25:43:20 - 00:25:45:16 Desconocido Porque la dieta que no es lo que hace todo el mundo, 00:25:45:16 - 00:25:49:00 Desconocido aunque ahora esté un poco más de moda, lo hace un porcentaje pequeño de la gente. 00:25:49:00 - 00:25:54:08 Desconocido De hecho, si te fijas, aquellos que tenían la dieta keto ahora están pasando la dieta carnívora, que es más estricta. Entonces 00:25:54:08 - 00:25:55:22 Desconocido dar un mensaje raro 00:25:55:22 - 00:26:10:10 Desconocido o que va en contra de la mayor parte del tráfico, que además una vez que tú lo aplicas no tiene efectos negativos sobre la salud. No, no vas a ningún médico, ninguna persona experta en salud diciendo oye, que esto es una animalada lo que estás haciendo, que te estás matando, 00:26:10:10 - 00:26:15:13 Desconocido permite que tú al final puedas hacer un marketing muy fuerte sobre ello y que en redes sociales te puedes vender muy bien. 00:26:15:13 - 00:26:32:21 Desconocido Si además tienes un poco la fisiología a tu favor y la mejor manera que yo, pues te he puesto una tesis, puesto una teoría de mi propia cosecha que puede tener más o menos sentido, pero es una teoría que por lo menos te puede resultar chocante, pues tú haces exactamente lo mismo para defender la dieta que tú generar, pues una teoría basada en un poco tus reflexiones y tal, pero que tenga una base fisiológica. 00:26:33:02 - 00:26:50:06 Desconocido Tienes un mensaje muy fuerte y muy fuerte. Es muy entregable, sobre todo en el día de hoy en el contexto de redes sociales. Claro, y esto hace que sea muy fácil que tu mensaje cale en la gente, que la gente lo pruebe y diga no, pues no me encuentro peor y volvemos a antes, lo cual cualquier intervención es mejor que no hacer nada. 00:26:50:06 - 00:27:16:04 Desconocido Entonces aquella persona que estaba encontrando muy bien, cambia eso el hecho de de cambiar y ahora estoy mejor es de cabo de ataque esto y lo compartí tal. ¿Entonces esto hace que se extienda rápidamente fácil leyendo testimonios de deportistas eh? Pues normalmente los deportistas que más voz tienen en estos casos son los deportistas más consagrados. Siempre hacen alusión más allá del rendimiento a cuestiones como 00:27:16:04 - 00:27:24:24 Desconocido la claridad mental que que perciben en el momento en el que llevan un tiempo practicando este tipo de alimentación y el rendimiento. 00:27:24:24 - 00:27:47:10 Desconocido ¿Desde el punto de vista cognitivo, qué podemos decir sobre sobre esto? Que aquí es donde más evidencias. Y volvemos al inicio, cuando nos remontamos a que la dieta que se empezó a estudiar con cuestiones de epilepsia refractaria, epilepsia en lo referente a la medicación, la dieta keto promociona el uso de cuerpos cetónicos por parte de las células del sistema nervioso central y se ha demostrado que esto tiene un efecto neuro protector. 00:27:47:10 - 00:28:07:20 Desconocido Tiene un efecto de aumento del foco de mejora de rendimiento cognitivo. Entonces, aquí sí es interesante. La dieta keto, o por lo menos una estrategia que puede tener todo el sentido. Y desde luego sí que la persona que aplica de taquito puede experimentar esto y es uno de los efectos además más referidos por parte de todo el mundo que lo prueban o todo el mundo que empieza a reducir carbohidratos, incluso personas que hacen ayuno intermitente. 00:28:07:20 - 00:28:11:09 Desconocido Nunca al final puedes llegar a entrar en cierta cetosis 00:28:11:09 - 00:28:15:24 Desconocido y las personas con más foco en el mundo, más energía, claridad mental 00:28:15:24 - 00:28:18:14 Desconocido tomó mejores decisiones. Sí, 00:28:18:14 - 00:28:20:10 Desconocido probablemente sin ningún tipo de dudas. 00:28:20:10 - 00:28:22:00 Desconocido ¿Ahora, 00:28:22:00 - 00:28:24:24 Desconocido dentro del contexto del marco del rendimiento deportivo 00:28:24:24 - 00:28:28:22 Desconocido en tu deporte, hasta qué punto pesa la toma de decisiones 00:28:28:22 - 00:28:41:00 Desconocido sobre el rendimiento? Es decir, un tío que toma unas decisiones brutales en una maratón pero que las piernas no le den para correr a cinco 30 más allá de cinco 30 está esta buena toma de decisiones cuando es puesto que va a hacer escala, 00:28:41:00 - 00:28:42:04 Desconocido tiende a cero. 00:28:42:06 - 00:28:56:08 Desconocido Y Xavi Hernández, que no era un jugador muy rápido, que no era quizás tampoco muy fuerte, pero que era un tío técnicamente brillante y que tomaba unas decisiones increíbles. Y lo mejor es un poco la toma de decisiones, que era lo suyo. Igual me diréis ok, pero 00:28:56:08 - 00:29:03:01 Desconocido en un deporte cíclico, al final el hombre yo no infravalora en la toma de decisiones, pero no es determinante, 00:29:03:01 - 00:29:22:23 Desconocido quedado claro. Luego entraremos a valorar desde términos de salud. Sí, si compensa, intentaremos ponernos un poco, poner todo sobre la balanza y mojarnos. Recordad los que nos estáis viendo desde casa, que ahora estamos evaluando la dieta keto en un contexto y en un entorno, en un sí, en un contexto puramente deportivo. Vale. Así que vamos a seguir en esa. 00:29:23:00 - 00:29:29:24 Desconocido En esa línea, me gustaría que pudiéramos hablar también de cómo afecta o cómo influye el estar ceto adaptado 00:29:29:24 - 00:29:56:06 Desconocido a la flexibilidad metabólica, que es un concepto que también se utiliza mucho y que interesa mucho a los deportistas de resistencia. ¿Cuéntanos qué sabemos sobre esto? Vale, aquí vamos a comenzar por destacar un error importante, que es algo que también se comenta muchas veces cuando damos ayuno intermitente, que pensamos que simplemente por reducir los carbohidratos o por pasar tiempo sin comer, mejoramos la flexibilidad metabólica o mejoramos el clásico proceso conocido como autofagia o biogénesis mitocondrial, que para quien no lo sepa, básicamente es que el cuerpo limpia las células, que no ejecuta bien su función y 00:29:56:06 - 00:29:57:22 Desconocido replica las que se lo hacen. Bueno, 00:29:57:22 - 00:30:14:01 Desconocido esto no depende ni de las horas que pasamos sin comer o de la cantidad de carbohidratos que introducimos en el organismo, sino que depende fundamentalmente de nuestros niveles de glucosa en ayunas. Y los niveles de glucosa en ayunas están directamente relacionados con la cantidad de músculo que tenemos o también nuestro rendimiento deportivo. 00:30:14:01 - 00:30:33:14 Desconocido Bueno, porque es una variable muy directamente relacionada con el músculo, con la cantidad ejercicio que hacemos a lo largo del día y demás. Entonces, si tú te despiertas por la mañana y tu nivel basal de glucosa en ayunas está en los niveles normales, no está disparado, no vas a tener ningún problema de metabólica, ni de biogénesis mitocondrial, ni autofagia, ni de ninguna de estas cuestiones. 00:30:33:16 - 00:30:55:03 Desconocido ¿Qué pasa? La mayor parte de las personas, sobre todo las no deportistas, hoy en día, incluso algunos deportistas dentro del contexto amateur por cuestiones de ritmos, de vidas actuales, ultraprocesados, más alimentación y lo demás, no tienen una glucosa basal en ayunas adecuada y por lo tanto, pues no disponen de esta posibilidad metabólica que debería de de ejecutarse. Entonces, el hecho de reducir los carbohidratos, pues puede ser una buena estrategia. 00:30:55:09 - 00:30:57:07 Desconocido ¿Por qué? Porque es una manera de controlar, 00:30:57:07 - 00:31:15:05 Desconocido las glucemias. Mhm. Esto hablaremos después cuando comentamos el tema de la dieta de toda la etapa que todo dentro del contexto de la salud. Pero la dieta keto dentro del contexto del bienestar, es una buena herramienta para reparar los daños que la falta de ejercicio físico está generando. Repararnos o paliarlos. 00:31:15:07 - 00:31:23:23 Desconocido Vale. ¿Ser tan benevolente no? Y entonces aquí Pues puede ser algo parecido. Cuando a un deportista le hablamos de amateur 00:31:23:23 - 00:31:50:05 Desconocido técnicamente no, pues no se dedica a esto, le hablamos de flexibilidad metabólica. Normalmente la gente tiende a pensar el muro de la maratón es como el momento clave en el que según lo que ellos han escuchado, pues entra en juego la flexibilidad metabólica que la gran mayoría de personas, insisto, interpretan como ese momento en el que tu cuerpo pasa de utilizar el glucógeno a utilizar las grasas como como sustrato energético. 00:31:50:07 - 00:32:02:11 Desconocido ¿Qué les podemos decir a estas personas para que entiendan bien el concepto de flexibilidad metabólica y para Y qué y qué efectos tiene la adaptación en este momento? En este contexto concreto, 00:32:02:11 - 00:32:07:19 Desconocido lo que la experiencia a nivel de ensayo en a nivel de estudios nos muestra es que 00:32:07:19 - 00:32:08:11 Desconocido la aplicación de 00:32:08:11 - 00:32:15:11 Desconocido una dieta keto ni reduce el efecto. De hecho, casi seguro, ni mejora el rendimiento en esfuerzos de larga duración. 00:32:15:11 - 00:32:16:00 Desconocido Entonces, 00:32:16:00 - 00:32:39:11 Desconocido aunque desde el punto de vista práctico, la fisiología. Si nosotros hacemos un estudio a nivel nivel molecular, si podemos generar una mejor flexi metabólica, esto no se traduce en una reducción de estos elementos que hablamos en carrera. Entonces quizás el hecho de chocarse contra un muro tenga más relación con una ingesta adecuada de carbohidratos dentro de la prueba adaptada a tus necesidades. 00:32:39:11 - 00:33:03:20 Desconocido Como comentamos, un nivel de entrenamiento óptimo, un buen estado de composición corporal sin exceso de grasa que promueva la inflamación y que esto sí afecte a tu capacidad de elegir bien los sustratos energéticos, a una buena planificación de la nutrición antes de la carrera para evitar seguir con los depósitos de glucógeno medio vacíos a una buena hidratación que muchas veces es la gran olvidada de reducir un 3% el agua corporal del cuerpo, te baja el rendimiento en casi un 20. 00:33:03:22 - 00:33:27:04 Desconocido Entonces todos estos elementos probablemente impacten más sobre el efecto de chocarte contra el muro que la flexibilidad metabólica, que es algo difícilmente cuantificable en unas pruebas bioquímicas concretas y que, ya te digo, la fragilidad metabólica probablemente la puedes mejorar mucho más entrenando Fuerza. Además, entrena resistencia que no reducen la cantidad de carbohidratos. ¿Como explicas esto? ¿O sea, cómo justificas esto que acabas de decir de que? 00:33:27:06 - 00:33:37:17 Desconocido De que vayas a mejorar la felicidad metabólica entrenando la fuerza. Me interesa mucho esto, porque al final el músculo es uno de los grandes moduladores de la glucosa en sangre. ¿Volvemos a lo anterior la 00:33:37:17 - 00:33:49:13 Desconocido vida metabólica depende fundamentalmente de tus niveles de sales de glucosa y cuál es el elemento que más determina tu nivel de glucosa en sangre o que más es capaz de afectar a las glucemias en músculo? 00:33:49:15 - 00:34:12:06 Desconocido ¿Por qué? Porque cuando tú tienes un buen nivel de masa muscular y tú comes muchos carbohidratos, imagínate Pegasus. Específicamente el brutal buffet libre de pasta. ¿Qué es lo que hace tu cuerpo? Tu cuerpo acumula esos carbohidratos en forma de glucógeno dentro de músculo. Tiene más capacidad porque hay más tejido muscular y tiene más capacidad hepática también. Vale. Entonces los puedes retener durante X horas preparando para ser utilizados posteriormente, porque tu cuerpo entiende. 00:34:12:06 - 00:34:32:24 Desconocido Hoy me está cargando, Va a haber algún evento estresor después voy a ahorrar todo esto porque luego lo voy a necesitar, lo voy a utilizar. Perfecto, Entonces va a pasar un tiempo hasta que eso se empiece a transformar en grasa. ¿Cuando tú no tienes un buen nivel de masa muscular, lo que sucede es que casi cualquier exceso respecto a tus niveles normales de ingesta de carbohidratos van a transformarse en grasa o va a tardar mucho menos? 00:34:32:24 - 00:35:01:17 Desconocido Porque Porque el cuerpo no está acostumbrado a esos eventos ni tiene tanta capacidad para ahorrar glucógeno porque hay menos tejido. Eso. Punto número uno y punto número dos. ¿Cuanta más cantidad de músculo hay, más, eh? Son unos elementos que se llaman transportadores Bluetooth uno grupo cuatro son, digamos, unos captadores de glucosa. Vale que saca la glucosa de la sangre y la meten en otras células, células musculares, células adiposas que tienen su consumo, es decir, que son capaces de retirar glucosa de la sangre. 00:35:01:23 - 00:35:14:00 Desconocido Entonces, ante un incremento no es una, no es necesaria una dosis de insulina tan elevada para generar un efecto similar. Entonces, digamos que el músculo es muy eficiente, has explicado, pero. 00:35:14:02 - 00:35:19:05 Desconocido Para controlar las glucemias sanguíneas y por lo tanto evitar estos eventos que puedan ser negativos. 00:35:19:05 - 00:35:22:03 Desconocido Bueno, eres macho. Me gusta. Me gusta 00:35:22:03 - 00:35:29:04 00:35:29:04 - 00:35:46:06 Desconocido ¿Cuando un deportista da su testimonio de que utilizando una dieta cetogénica ha mejorado o se siente mejor, o que o se declara fan, eh? El obviamente deportista obviamente suele aludir a una a una mejora de su vamos a decir, de su carrera deportiva. 00:35:46:08 - 00:36:19:12 Desconocido Nosotros tendemos siempre a analizar las métricas de su rendimiento para catalogar si tiene razón o no, y en y aquí ya has dejado claro que el uso per sé de una dieta cetogénica per se no mejora el rendimiento. Pero claro, hay otras variables, otras variables, que un deportista sí que tiene en cuenta cuando le toca. Pues conciliar mejor el sueño, descansar mejor, tener un sueño más profundo, lesionarse más o lesionarse menos, tener una tasa de recuperación mejor entre una sesión u otra. 00:36:19:14 - 00:36:46:08 Desconocido Entonces me gustaría que me hicieses un un reporte de cómo afecta a la dieta cetogénica a esas otras variables tangibles para el deportista, pero que muchas veces quedan fuera de los estudios, fuera de los números y fuera de las métricas y de las marcas, y que al final pues son súper importantes para, para, para el deportista, que es lo que quieres no mejorar solamente intra entreno, sino también quiere mejorar lo que sucede fuera. 00:36:46:10 - 00:37:05:06 Desconocido Sí que muchas veces hay que conciliar además el deporte con el trabajo en familia. Exacto. Desde el punto de vista cognitivo lo hemos aclarado previamente. Siento una mejoría desde el punto de vista de la calidad del sueño. Puede que también, sobre todo si está consumiendo más carbohidratos de los que necesitaba anteriormente. ¿Entonces aquí sí va a experimentar un beneficio, eh? 00:37:05:06 - 00:37:14:17 Desconocido Digestiva. A día de hoy tenemos muchas personas con SIBO que ahora está muy de moda, con patologías inflamatorias intestinales, al final con enfermedades, 00:37:14:17 - 00:37:35:21 Desconocido que lo que lo que provocan es que el consumo de fibra genere síntomas y los candidatos tienen fibras muy particulares, fibras de silicio, de restringir los carbohidratos. Va a provocar pues que la persona sienta menos hinchada, conecte menos, que tenga menos gases, tienes más sencillas o que sí, que es verdad que la dieta que luego suele provocar estreñimiento, que es como el efecto secundario gastrointestinal que la mayor parte de las personas. 00:37:35:23 - 00:37:41:18 Desconocido Pues bien, como algunas personas, pero como norma general, el beneficio es que superan los perjuicios. Entonces, 00:37:41:18 - 00:37:50:11 Desconocido en la mayor parte de los campos que no tengan que ver con el rendimiento deportivo puro, es probable que la dieta keto te provoque un beneficio tangible, 00:37:50:11 - 00:38:11:21 Desconocido pero es lo que ya anunciamos antes. La dieta que tú viene a reparar o viene a paliar la mayor parte de los problemas que la falta de actividad física o la insuficiente cantidad de actividad física provoca y que muchas veces también estamos sometidos a dietas con muchísimos ultraprocesados que solo el hecho de quitarnos de la puesto obliga a quitarlos, oye, te va a generar beneficios. 00:38:11:21 - 00:38:31:17 Desconocido Imagínate que una persona que ves muchos refrescos no te das cuenta, pero te estás matando por dentro y eso te genera sintomatología que tú ya tienes asimilada y que no eres consciente que te está ya. Si dejas de tomar refrescos, el gasto de tomar alcohol en un plazo de cuatro semanas porque generoso vas a experimentar beneficios, no fue la dieta que tú. 00:38:31:19 - 00:38:52:06 Desconocido O sea, si la dieta que te ayudó de forma indirecta con lo que fue lo que tomases esa decisión y con que retiras los refrescos, ese tipo de alcohol y demás ya iba a experimentar beneficios. Entonces sí que es verdad, la dieta no te mejora, el rendimiento deportivo no puede tener otros beneficios para la salud y los tiene y a nivel de tratamiento de patologías luego hablamos. 00:38:52:08 - 00:39:16:24 Desconocido Hay muchas evidencia, O sea, tampoco venimos a tirar la dieta que todos tienen, mucho menos. ¿Ya te digo que atendida Keto su rendimiento, nivel de esfuerzo percibido, recuperación total más o menos sigue igual, Se podrá mejorar? Ok, perfecto. También hay que probar los casos individuales, no hay que cerrar. Ahora los casos bien y los estudios bien ejecutados demuestran que no incrementa el rendimiento. 00:39:17:01 - 00:39:17:03 Desconocido ¿Qué 00:39:17:03 - 00:39:17:23 Desconocido opinión tienes 00:39:17:23 - 00:39:25:09 Desconocido acerca de la posible influencia que puede haber entre este tipo de dietas y las lesiones? 00:39:25:09 - 00:39:26:13 Desconocido ¿Esto cambia mucho, 00:39:26:13 - 00:39:39:12 Desconocido eh? Yo, por ejemplo, yo trabajé en el fútbol profesional como nutricionista y cuando yo trabajaba, cuando entré, existía la creencia no demasiado respaldada por la evidencia. 00:39:39:12 - 00:40:00:07 Desconocido Pero existía una creencia generalizada de que si tú empezabas a realizar un esfuerzo explosivo, un esfuerzo extenuante, lo que fuese con poco glucógeno muscular o con una ingesta insuficiente de carbohidratos, el riesgo de lesión muscular se disparaba. ¿Ya te digo, no había muchas evidencias porque yo dije Un día me pregunté vale, esto, todos tenemos aceptado que es así, pero y qué dice la gente? 00:40:00:08 - 00:40:16:07 Desconocido Entonces me puse a buscar y no encontré ningún porque tú te ves. La guía de nutrición del Barcelona y la guía del Barcelona, Real Madrid y demás te dicen que sí, que hay veces que hay que empezar a hacer el ejercicio con los niveles de glucógeno y no estar, porque si no hay más riesgo de rotura y luego te vas a la ciencia. 00:40:16:09 - 00:40:35:08 Desconocido La ciencia no es tan drástica a la hora de afirmar esto. De hecho propone muchas dudas, propone dudas y en la actualidad se han ido acumulando más dudas al respecto a la evidencia científica. O sea, no somos capaces de encontrar un ensayo bien diseñado en el cual unos deportistas empiecen a realizar un esfuerzo con buenos niveles de glucógeno, otros no y unos rompan más que los otros. 00:40:35:08 - 00:40:50:16 Desconocido Es un poco como el calentamiento, No sé si hay que calentar porque si no te rompes más. Y sin embargo los jugadores que tenemos fútbol, que es donde más se estudia porque es lo más practicado, los jugadores que están en la segunda, mmm, muchas veces sin calentar no se rompen más, entonces como que pone un poco en tela de juicio esto que teníamos asimilado. 00:40:50:16 - 00:41:14:04 Desconocido Pues aquí pasa 3/4 de lo mismo. Entonces la lesión muscular puede que dependa más de los ratios de fuerza del músculo que esto. ¿Si hay mucha evidencia, no? Cuanto más fuerte eres, menos te rompes. Sobre esto hay una línea muy probablemente tenga que ver también con el rango de movimiento articular, posiblemente con la teoría de equilibrio estructural que nos propone por aquí. 00:41:14:05 - 00:41:22:24 Desconocido No sé si si músculos antagonistas tiene niveles de fuerza muy diferentes, probablemente haya más riesgo de que uno se rompa o de incluso que haya algún 00:41:22:24 - 00:41:24:18 Desconocido problema de la estructura articular. 00:41:24:18 - 00:41:36:12 Desconocido Entonces probablemente esté más relacionado con todo esto que con la ingesta de carbohidratos, Teniendo en cuenta que el cuerpo se adapta y una vez que se adapta a partir de dieta, keto también es capaz de acumular buenos niveles de glucógeno. 00:41:36:14 - 00:41:51:03 Desconocido Esto lo hemos comentado y es muy interesante, Vale. El cuerpo, una vez que se adapta, emplea los ácidos grasos y los aminoácidos en contextos de reposo. También para producir glucosa, porque puede hacerlo y acumula hasta glucosa. Es decir, 00:41:51:03 - 00:42:01:22 Desconocido el deportista que hace dieta keto una vez que se ha adaptado, no tiene niveles de glucógeno muscular y hepáticos demasiado inferiores a un deportista que consume carbohidratos, 00:42:01:22 - 00:42:05:08 Desconocido al menos en contextos de composición corporal entrenado. 00:42:05:08 - 00:42:19:23 Desconocido Una dieta equilibrada. Ambos casos tenemos. ¿Entonces aquí la pregunta es hostia, entonces, si pago ese peaje de adaptarme, cuánto tiempo podemos tardar más o menos en conseguir esto? 00:42:20:00 - 00:42:32:05 Desconocido ¿Cuánto? ¿Siete? ¿Diez? Si entre siete y diez días. Si hago ese ese esfuerzo durante esos diez días y después no voy a tener unas reservas de glucógeno muy inferiores con respecto a quien sí lo toma. 00:42:32:05 - 00:42:43:14 Desconocido Digamos que el punto de inicio de una persona que acaba de terminar esos diez días y el punto de inicio de una persona que consume hidratos es bastante mejor de en términos de salud y de 00:42:43:14 - 00:42:45:21 Desconocido biodisponibilidad del ceto adaptado. 00:42:45:21 - 00:43:09:23 Desconocido Otra cosa es que luego requieras de hidratos para poder seguir rindiendo. Esto es así, es la conclusión a la que llego escuchándote. No del todo. Bueno, digamos, la situación por la que trabajan puede durar un poco más. Digamos que los efectos secundarios que presentó Jenny, que además desaparecen a los cinco siete días. La datación te puede llevar algunas semanas a nivel de adaptación completa, no de si miras la bioquímica que todos los parámetros que igual está unas cuatro semanas, pero bueno, da igual. 00:43:09:23 - 00:43:31:05 Desconocido Imagínate a partir del día a día diez del día 15 vale, tus niveles pueden ser un poco inferiores, pero uno el rendimiento no va a mejorar. Dos No estamos teniendo la. Teniendo en cuenta la ingesta de carbohidratos dentro de la carrera tres, lo que determinan los parámetros que en teoría provocarían beneficios sobre la salud, que es una física metabólica, autofagia que es el momento controlar y demás. 00:43:31:05 - 00:43:52:18 Desconocido Como decimos, están más condicionados por la glucosa en ayunas y por lo tanto por tus niveles de masa muscular y la calidad de tu vida en general, que no por la cantidad de carbohidratos que metas en contexto de dieta. Entonces tampoco es una ventaja tan grande. O sea, Mmm. ¿Llegado a este punto, 00:43:52:18 - 00:43:58:22 Desconocido tú dirías que en términos deportivos única y exclusivamente de rendimiento merece o no merece la pena 00:43:58:22 - 00:44:01:17 Desconocido porque está restringiendo su crecimiento? 00:44:01:19 - 00:44:03:05 Desconocido Mmm Vale, pues 00:44:03:05 - 00:44:10:15 Desconocido queda clara tu posición antes de pasar a la parte de salud. Lo que te iba a comentar con respecto al tema de las lesiones. ¿A ver, tú que opinas? Me interesa mucho tu opinión. Aquí 00:44:10:15 - 00:44:38:23 Desconocido yo veo mucho corredor eh en manos de un entrenador que le que le pauta y le prescribe su entrenamiento y que luego de una forma externa acude o bien a un nutricionista que no se ha puesto en contacto con el entrenador o bien no, no recurre a un nutricionista, simplemente se sigue las pautas de una dieta cetogénica y ahí se produce algo que que yo veo, y es que no sé si es una falta de comunicación, no 00:44:38:23 - 00:45:06:19 Desconocido sé si es que hay que coordinarse mejor, pero deportistas que siguen un entrenamiento pautado, bien pautado, normal, con duración de cargas, entrenamientos más intensos, buenos tiempos de recuperación, pero que cuando tú coges ese plan y lo introduces en la vida de alguien que está ahora de nuevo sometido a un modelo de dieta cetogénica, la. Los niveles de energía al inicio en ese proceso de adaptación tienden a ser más bajos. 00:45:06:21 - 00:45:28:19 Desconocido Esto no se comunica y he visto gente lesionarse en entrenamientos intensos porque claro, no estaban con una energía como se esperaba de ellos. No han adaptado el entrenamiento, no han asumido que las intensidades marcadas no eran a las cuales se debía de llegar. Se ha intentado y pues ha habido una micro rotura de fibras o algún problema de este tipo. 00:45:28:21 - 00:45:50:11 Desconocido ¿Tú esto te suena familiar? ¿Es posible? Si no es posible. Y es que comentamos que quizás el empezar un ejercicio con niveles de glucógeno más alto o más bajos no sea un factor de riesgo para lesión muscular. Pero comenzar un ejercicio con los niveles de CK disparado, sí. Entonces, si antes de cada adaptación tú estás teniendo problemas, la recuperación los vas a tener porque tu cuerpo no está adaptado. 00:45:50:11 - 00:46:09:18 Desconocido Si tú haces un análisis bioquímico, vas a ver pues, que el azúcar va a estar elevada, que quizás la oficina, lo que sea, esté elevada. Entonces, si vuelves a comenzar un ejercicio de una intensidad X, asumiendo que tu cuerpo está recuperado cuando realmente no lo está porque estás pasando por este proceso de adaptación que no has comunicado, esto se dispara. 00:46:09:18 - 00:46:28:07 Desconocido El riesgo de lesión no tiene nada que ver con lo dices con la gesta de carbohidratos como tal, tiene que ver con un cambio que estás generando y que al final el cuerpo tarda. Dispara mecanismos inflamatorios porque es como la primera respuesta ante un estrés del cuerpo se dispara los mecanismos inflamatorios. Te última los metes ejercicios, multiplica. Es totalmente lógico, totalmente normal. 00:46:28:09 - 00:46:58:20 Desconocido Pero claro, tú no puedes asumir que tu cuerpo mañana va a estar recuperado como si todo sigue igual para volver a hacer ese ejercicio. Entonces esto sí me parece peligroso. Mmm. Vamos ahora con el bloque en el cual vamos a poner en análisis la dieta cetogénica, pero en términos de salud. Y aquí para no ir yo punto a punto, voy a dejar que seas tú directamente quien exponga cuáles son esos aspectos de la salud de una persona sobre los que implementar una dieta cetogénica y ceto. 00:46:58:20 - 00:47:14:24 Desconocido Adaptarse puede tener sentido y sepamos que hay evidencia de de que hay ciertos puntos que se mejoran. Pues mira, yo aquí soy muy franco. Como te digo que la dieta keto en deportistas no me parece una solución que yo consideraría en el 95% de los casos, o quizás en alguno más, 00:47:14:24 - 00:47:19:15 Desconocido en personas que buscan salud y que no tienen un nivel de actividad física adecuado. 00:47:19:17 - 00:47:21:12 Desconocido Me parece súper recomendable 00:47:21:12 - 00:47:38:17 Desconocido y como te digo esto, te digo que me parece muy difícil de implementar porque aparte de a la adherencia es difícil. Entonces yo personalmente en personas que buscan salud o personas que quieren mejorar como ser por fuera o lo que sea, vienen a mi consulta. Yo restrinjo parcialmente los carbohidratos, no restrinjo a personas, por decirlo así. 00:47:38:17 - 00:48:08:14 Desconocido Ahora limito los carbohidratos, ciclo los carbohidratos si queremos darle un toque un poquito más técnico, pero sí tiendo a reducirlos, vale, porque al final carbohidrato es es un elemento que funciona cuando está transgénico para realizar ejercicios de intensidad. No es como las proteínas. ¿Tiene una atención reguladora controlando los candidatos? Prácticamente no, y los que no son esenciales. El cuerpo puede producirlos a partir de los aminoácidos, los ácidos grasos necesidad de consumirlo en forma dietética. 00:48:08:14 - 00:48:29:10 Desconocido No se basa en la dieta keto. Entonces la dieta que tú evidencias beneficios para mejorar la composición corporal, sin duda para mejora de control de patologías como la diabetes de tipo dos o patologías que tienen que ver con el metabolismo. También para mejora de las patologías neurológicas psiquiátricas. Ya lo hemos comentado, bajar un poco de ahí para mejora de control de casos de cáncer también. 00:48:29:10 - 00:48:37:03 Desconocido Ojo, no cura de cáncer que ahora todo esto por acá. ¿Cómo? ¿Cómo sucede esto del cáncer? ¿Cuál es el proceso a través del cual 00:48:37:03 - 00:49:00:00 Desconocido una dieta baja en hidratos de carbono puede mejorar? Entiendo que es el proceso de de quimio, el proceso de que es exactamente lo que mejora en un paciente oncológico mejora dos puntos, mejora reduce los efectos secundarios de la quimio en muchas situaciones depende de la forma de la farmacología que estamos administrando, pero muchas veces reduce procesos, vómitos, no sé de redes y demás, y facilita la recuperación en seis ciclos de quimio bioquímico. 00:49:00:00 - 00:49:21:17 Desconocido Esto puede hacerlo y después tiene un efecto muy interesante en la fisiología del tumor. Y digamos, hay un efecto que ya se documentó décadas atrás, que es el efecto Warburg, que lo que nos muestra es que el tumor, la mayor parte de los tumores utilizan glucosa en presencia de ácido láctico como fuente energética principal. ¿Entonces, qué es lo que sucede cuando tienes un crecimiento de células malignas dentro de tu organismo? 00:49:21:19 - 00:49:43:23 Desconocido La glucosa se restringe solo para abastecer esas células malignas y para el resto del cuerpo. Quedan, pues, el resto de elementos ácidos grasos y aminoácidos que el tumor no puede utilizar como fuente energética. De ahí se plantea la hipótesis que si yo entonces limito la fuente energética al tumor, que es la glucosa y dejo, o sea, ingiero solo ácidos grasos y aminoácidos que el resto de las células del cuerpo pueden usar. 00:49:43:23 - 00:50:07:18 Desconocido Pero el tumor no frena el crecimiento tumoral y se ha visto así en muchos ensayos clínicos. Hay hay un elemento que se llama que hay tumores más glúteo dependientes y menos grupos dependientes. Obviamente los como también pueden adaptarse toda la fisiología, que es compleja, pero hay tumores que son muy dependientes, que necesitan mucha glucosa para reproducirse, para crecer y el hecho de limitar su disponibilidad retrasa o incluso paraliza el crecimiento tumoral. 00:50:07:18 - 00:50:10:23 Desconocido Se ha llegado a documentar casos de reversión, aunque esto no es lo más habitual. 00:50:10:23 - 00:50:22:21 Desconocido ¿Entonces digamos que tiene estas dos vías no? Por un lado limitas el crecimiento tumoral, la disponibilidad de sustrato para él. Por otro, puedes facilitar la intervención de la de la quimio, mejorar los resultados, reducir la sintomatología. 00:50:22:21 - 00:50:23:18 Desconocido Entonces, 00:50:23:18 - 00:50:28:04 Desconocido por lo que me estás diciendo que que antes has dicho una cosa que me ha hecho me ha hecho cierta gracia. 00:50:28:04 - 00:50:36:13 Desconocido ¿Dices para personas que quieran mejorar su salud, hay alguien que no quiera mejorar su salud? 00:50:36:15 - 00:51:13:23 Desconocido Entonces, en este sentido, si no fuese, si no fuese un problema, a mí la sensación que me está dando escuchándote es que obviamente tú eres una persona que trabaja con personas. Eres muy consciente de lo importante que es la adherencia y que y que cualquier plan se adapta a la persona y no al revés. Y es perfectamente loable y y y lo aplaudo que te fijes tanto en esto, pero si yo tuviera que meter a una persona en un contexto de laboratorio y aplicarle un método que fuera beneficioso para él, mmm me sigue dando la sensación de que aquello de lo que estamos hablando sería algo positivo para esa persona, no en un entorno de 00:51:13:23 - 00:51:41:07 Desconocido rendimiento si fuera el rendimiento. Yo hay muchas veces que me gustaría aplicar con pacientes y no sé cómo hacerlo. Muchas veces hay pacientes con cáncer. He tenido pacientes con diabetes tipo dos que tiene muchas evidencias y tengo un montón de situaciones donde donde es que te puedo enterrar en papers que demuestren que ejercitas, que es beneficiosa y yo estar como estoy aquí en frente a él, sentado, que no se puede, o sea, no se puede. 00:51:41:13 - 00:52:04:03 Desconocido Y el problema viene al caso, claro, yo quiero aplicar en una persona que tiene pues imagínate diabetes tipo dos, pero es que me está comentando que los fines de semana se fuma tres gintonics y eso no se lo quites ya. Claro, entonces esto pasa, esto no sé si esto es un caso total, total de hecho que en este el caso es reciente. 00:52:04:03 - 00:52:25:22 Desconocido Cuando vea esto, sabe que te estás refiriendo a él. ¿No? Claro. ¿Sucede eso aquí? No. ¿Y los dos extremos? A veces hay casos que me gustaría aplicar dieta keto. Y sé que la persona no lo va a tolerar por la No vas para el resto, Abandonar no es buena. Entonces Gates reduce los carbohidratos como buenamente puedes por lo menos comes a las cenas, No porque la cena sea peor o mejor que tú. 00:52:25:22 - 00:52:56:21 Desconocido ¿Debatir mucho? No, simplemente porque hay que sacarlo de algún lado a la cena. Bueno, pues toma otra cosa o lo que sea. Meto un ayuno intermitente porque por los beneficios del año intermitente, no porque comes menos. Es ayuno intermitente. Mhm. Normalmente el consumo de hidratos de carbono hay quien sí que se lo intenta estructurar porque va asociado a una disponibilidad energética en función a la tarea que tenga que hacer, al entrenamiento que tenga que hacer, etcétera Pero luego, en la mayoría de casos, en el día a día, el consumo de hidratos es una cuestión de plata, plata, habilidad pura y de placer. 00:52:56:23 - 00:53:21:13 Desconocido O sea, normalmente va asociado a eso. Qué recursos crees que puede tener una persona que escuchándote diga hostia, pues si realmente tiene beneficios para la salud, voy a intentar al menos quitarme esos que hago por puro, por pura coquetería de me apetece esto. Qué recursos podríamos adoptar ahí para para intentar pues intentar beneficiarnos de todo esto que nos estás contando. 00:53:21:15 - 00:53:43:07 Desconocido ¿Hay dos, eh? Bueno, lo primero, cuanto más reduzcas los procesos industriales mejor. Súper calidad. Pues oye, consume carbohidratos, sí, pero consume los tubérculos, arroces, legumbres, con carbohidratos, con fibra. Mhm. Y luego es un elemento que yo uso mucho en consulta, sobre todo para transicionar, pues el típico paciente que quiere perder peso viene con un consumo excesivo de carbohidratos procesados y demás. 00:53:43:09 - 00:54:03:23 Desconocido Sabes que si se los quitas de la noche por la mañana vas a sentir apetito. ¿Ese pequeño síndrome de abstinencia, eh? Y hay un compuesto que se llama pico innato de cromo que tiene evidencia. No te voy a decir que tiene miles de evidencias, pero tiene evidencias desde el punto de vista ensayos clínicos para reducir el apetito y las ganas de comer dulces porque baja un poquito las glucemias y promueve la oxidación de los ácidos grasos. 00:54:03:23 - 00:54:33:10 Desconocido Y aunque tiene ciertas evidencias en el contexto clínico, yo que llevo tiempo utilizándolos desde el punto de vista de los casos que llevan, te puedo decir que funciona bien, por lo menos yo con los pacientes que que he tratado que es algo que empleo habitualmente, funciona guay y con nota de cromo muy seguro. No tiene efectos secundarios más allá que esté más con la dosis que puedas aprender bajo un azúcar, llamémosle con glucemia, pero funciona y te permite reducir progresivamente los carbohidratos del uso, sea en combinación con alto de cromo. 00:54:33:10 - 00:54:42:19 Desconocido Para controlar un poquito ese apetito de ansiedad y demás. Ahí aprovecho bajar un poquito los carbohidratos, Entonces a medida que los vas bajando ya la persona reduce. Síndrome de abstinencia triunfa en implementar, encajar 00:54:42:19 - 00:54:51:24 Desconocido personas con niños en casa que quieren llevar a cabo una dieta cetogénica, al menos durante un tiempo. ¿De qué manera puede afectar esto a los niños? 00:54:51:24 - 00:55:18:12 Desconocido ¿Es recomendado o recomendable o perjudicial o saludable en edades tempranas? En edades de desarrollo no tiene ningún impacto. ¿Que podemos decir aquí? ¿Sabemos algo de esto? Se ha estudiado menos y tampoco se te dice pediátrica, entonces no te puedo. La información que yo te doy aquí cógela con pinzas. Pero se ha estudiado menos y leído menos sobre ello aún así, sobre todo extrapolando lo que sucede con otros tipos de pautas dietéticas, dudo mucho que afecte de forma muy negativa. 00:55:18:12 - 00:55:34:11 Desconocido Es decir, lo que afecta de forma negativa al crecimiento es no llegar a los requerimientos de proteínas. Hay varios recientes que relaciona una menor ingesta dietética a través de segmentos de creatina con menor altura del niño, por ejemplo. Para. ¿Porque? Bueno, pues al final esto está relacionado también con la carne que come el pescado, las proteínas y demás. 00:55:34:13 - 00:55:58:16 Desconocido No tener un buen balance de ácidos grasos puede afectar negativamente al desarrollo, a patologías no comunes y además no consumir muchos carbohidratos. En principio yo nunca he leído nada que nos lleve a pensar que menor altura, pero la masa muscular peor control glucémico, patología metabólica, rendimiento cognitivo. Nada nos lleva a pensar esto vale más allá de una vez más. 00:55:58:18 - 00:56:22:22 Desconocido Vale, y para aquellas personas adultas que quieran beneficiarse porque tenemos ahora mismo vamos a ir poniendo un poco las cosas sobre la balanza para poder sacar conclusiones. Hay unas mejoras a nivel en términos de salud que son evidentes y hay una dificultad a nivel de adherencia, que es más que evidente. Entonces aquí la pregunta que ahora nos haríamos es cuánto puedo rascar de los beneficios 00:56:22:22 - 00:56:29:01 Desconocido sabiendo que mi adherencia va a ser, pues yo que sé, en otoño, que es algo menos, me lo invento. 00:56:29:03 - 00:56:47:08 Desconocido ¿Entonces cuánto tiempo tengo que estar yo haciendo este tipo de estrategias o de qué manera lo puedo implementar o en qué escala de grises me puedo mover? Porque a lo mejor para tener acceso a cierta parte de los beneficios que nos has hablado, no me tengo que ir a un extremo y ser un caníbal de la dieta keto y me puedo mover ahí en. 00:56:47:09 - 00:57:06:12 Desconocido Pues en una reducción parcial, quizá de los de los hidratos. Existe aquí la escala de grises o es o todo o nada. Yo creo que existe la escala de grises, pero bueno, mínimos decía, hace dieta que todos los meses y luego el resto de los días del año hacer dieta mal. O sea, creo que esto no te va a llevar a ningún puerto. 00:57:06:12 - 00:57:31:18 Desconocido Bueno, entonces todos esos beneficios de los que me hablabas son a largo plazo. Una vez que vas acumulando el tiempo, no es algo que se pueda ver de forma aguda, pero sí puedes echar mano de un de una situación que sí tiene muchas evidencias que al final está relativamente relacionada, que es la restricción calórica calórica. Tiene un montón de beneficios sobre la longevidad, sobre la flexibilidad metabólica, sobre un montón de mercado relacionados con la salud, sobre la inflamación y la restricción metabólica. 00:57:31:18 - 00:57:47:14 Desconocido ¿Cuál es la manera más simple de ejecutar la reducción de los carbohidratos de la dieta? ¿Por qué? Porque proteínas hacia abajo en las. Desde tocar normalmente si las tocas, que sean hacia arriba hacia abajo. No las toques. Las grasas no las puedes bajar de un gramo por kilo de peso al día en hombres ni uno 25 mujeres porque se altera la producción hormonal. 00:57:47:16 - 00:58:14:11 Desconocido Tampoco las puede bajar de aquí. Que te queda para generar sinergética o aumentar mucho el gasto por logística y demás preguntas. Entonces plantea la dieta hasta el punto en el que generas restricción energética manipulando los hidratos de carbono hacia abajo. Y me da igual si entras en cetosis y en ese punto probablemente consigas beneficios sin tener que pasar por los inconvenientes. 00:58:14:11 - 00:58:17:06 Desconocido Vale. ¿Y otra pregunta que me surge, 00:58:17:06 - 00:58:26:07 Desconocido esto ya es puro egoísmo mío. A mí, de todo lo que tú me has hablado a nivel de, en términos de de beneficios, lo que más me interesa es la parte cognitiva, la parte mental. 00:58:26:07 - 00:58:42:02 Desconocido ¿Entiendo que una persona media el momento de su vida en el cual empieza a reducirse esa capacidad cognitiva e incluso puede empezar a salir un poco a flote ciertos problemas como puede ser Alzheimer, demencia, etcétera Tiene beneficios? 00:58:42:02 - 00:59:05:16 Desconocido Sabemos si existe, Si este tipo de estrategias puede ser útil con personas que están en esa época de la vida en la que ya empieza a ser por una cuestión de edad más factible que salgan este tipo de problemas. Sí, he dicho bueno, tanto la demencia como el Alzheimer. Digamos que su progresión se mide en la génesis de unos unas placas denominadas placas de beta amiloide a nivel cerebrales. 00:59:05:18 - 00:59:24:05 Desconocido Pensemos en esto como los compuestos tóxicos que se acumulan ahí de conexión, y el hecho de aplicar dieta keto retrasa la producción de beta amiloide, incluso puede llegar a se ventilan otras ligeramente también, pero por lo menos cuanto menos, retrasa la producción y la acumulación de estos elementos. A veces. Entonces tiene sentido. Pero volvemos a lo de antes. 00:59:24:05 - 00:59:50:00 Desconocido Al final estamos hablando de patologías crónicas y multifactoriales. Entonces pensar que hemos tenido una demencia o una Zimmer por no dejar de consumir carbonatos a tiempo es demasiado reduccionista, sobre todo sabiendo que tenemos elementos a los que estamos expuestos a diarios como el aluminio, como los microplásticos, como el flúor, que pueden tener efecto sobre el sistema nervioso central, sobre todo teniendo en cuenta que la actividad física se relaciona con las patologías neurodegenerativas. 00:59:50:00 - 01:00:13:14 Desconocido Es decir, a mayor nivel de actividad física, menos riesgo, teniendo en cuenta también que nuestra intensidad cognitiva a nivel de lo que estudiamos, leemos, pensamos. Los objetivos que nos marcamos en la vida también tienen una relación súper directa con todo esto. Entonces el hecho de decir no solamente influye los datos aquí o si tengo una dieta que estoy totalmente protegido frente a estos elementos, como pensar que hacer dieta que no me va a proteger frente a los tumores es un elemento de prevención. 01:00:13:17 - 01:00:24:09 Desconocido Si está documentado, no tengo ninguna duda sobre muchos tipos de tumores. Es ese elemento de prevención. Ahora, pensar que es el elemento de prevención más fuerte o el único elemento de prevención es absurdo. De hecho, 01:00:24:09 - 01:00:33:11 Desconocido sobre casi cualquier enfermedad que se me ocurra a día de hoy, si tuviese que decirte cuál es el elemento de protección más fuerte que tenemos, diría que es el ejercicio físico. 01:00:33:11 - 01:01:03:21 Desconocido claro, yo te preguntaba esto porque hay. Mucha gente se pregunta si es demasiado tarde para empezar a entrenar llegado cierto momento de su vida. ¿No se suelen preguntar si es demasiado tarde para poder hacer alguna intervención farmacológica o a través de cualquier medicamento, o incluso una una corriente de nutrición, no? Entonces, a sabiendas de que seguramente compartimos la opinión de que nunca es demasiado tarde para entrenar, no. 01:01:03:23 - 01:01:25:18 Desconocido Pero. ¿Pero al final es una realidad de la gente, no? Y yo personalmente conozco. Conozco casos de gente con 60 años que están perfectamente, pero preocupados por. Quizá por antecedentes familiares de de esos pequeños despistes, de esa. Bueno, pues esa parte cognitiva que que poco a poco parece que va un poco dejando, dejamos de ser como era antes. 01:01:25:20 - 01:01:49:21 Desconocido Claro que nunca sea demasiado tarde no significa que no vaya a para hacer. Es una buena apreciación. Que cabronada que está haciendo ahora el hacer ejercicio a los 50 años. Tal mejor tarde que nunca. Correcto, pero. ¿Y qué queremos decir con esto? ¿Al final? Que nunca vas a experimentar los mismos beneficios que la persona que empieza a hacerlo. 01:01:49:23 - 01:02:09:03 Desconocido Creo. Y sobre esto hay un montón de evidencias. Cualquier tipo de intervención beneficiosa tiene más efectos positivos a lo largo de la vida. Cuando tú la empiezas a hacer la adolescencia, la infancia que cuando lo haces siendo adulto ya y aquí no hay cortes de lo mismo. ¿Esto que quiere decir? Que entonces le cierro la puerta en la prevención no se la cierras. 01:02:09:05 - 01:02:29:12 Desconocido Como comentábamos antes, un casi siempre cualquier intervención es mejor que no hacer nada, al menos en muchas ocasiones. Y el hecho de aplicar esta keto consumir algunos suplementos que han acumulado evidencias o el hecho de yo que sé hacer sudokus a nivel de sistema cognitivo o lo que sea, pues todo esto va a ayudarte a retrasar, va a ayudarte a mejorar y demás. 01:02:29:12 - 01:02:45:13 Desconocido No, pero es como pensar que la persona que ha fumado 30 años no tiene un riesgo incrementado de cáncer pulmonar. Lo tiene. Es mejor que lo haya dejado, sin duda, y puede hacer cosas para tratar de minimizar ese riesgo aumentado. Sin duda. Ahora su riesgo va a ser igual de una persona que nunca fumó. No, de ninguna manera. 01:02:45:17 - 01:02:46:04 Desconocido Claro. 01:02:46:04 - 01:03:03:16 Desconocido yo creo que ahora ya con con todo este maremágnum de información tan valiosa que nos has dado, tanto en términos de deportivo, de rendimiento como en términos de salud, ahora quiero ya que hable de Saúl, no, no la enciclopedia que llevas dentro, que es increíble todo lo que sabes, pero quiero ya tu opinión más práctica en el día a día. 01:03:03:16 - 01:03:22:01 Desconocido Lo que le dirías a un amigo tomándote un café si te pregunta qué piensas de la dieta ceto en términos no técnicos, sino de lo que supone y de lo que es la realidad a día de hoy, con todo lo que implica. No todo lo que se ve en redes sociales, todos los libros que existen, todos los cursos que hay, toda la. 01:03:22:03 - 01:03:40:10 Desconocido Quizá el yo lo vivo desde un punto de vista muy sectario. Yo veo como mucho sectarismo eso o soy Keto, o soy o Fidel o soy del Barça. Es como casi como un equipo de fútbol. ¿Tú cómo ves esta? ¿Qué valoración haces de la dieta ceto en términos como los que te estoy hablando? Jorge Me repito mucho. Siempre digo hay que poner el foco en lo que mueve. 01:03:40:12 - 01:03:57:10 Desconocido Entonces lo que mueve la aguja suele ser lo más simple y suele ser lo que menos hacemos. Entonces, eh, antes de la dieta keto, o sea, la dieta que yo te preguntaría antes de la dieta keto, tú de refrescos o me dices y quita los refrescos de alcohol, reduce lo máximo posible. Si lo quitas mejor duermes ocho horas, entonces duerme ocho horas. 01:03:57:10 - 01:04:20:02 Desconocido ¿Haces ejercicio todos los días, todos los días Estudias con frecuencia, Estudias con frecuencia, Ves la tele antes de dormir? Pues no lo hagas. Cuando terminas el momento, tocaría todos estos palos. ¿Luego entramos en el paro de la alimentación y te diría consumes ultraprocesados? Pues intenta reducirlo. Tienes ajustar las proteínas, ajustar el efecto es positivo y el balance omega tres, omega seis o los ácidos grasos que consumes son de calidad. 01:04:20:04 - 01:04:37:17 Desconocido ¿Vale, Luego vemos si te pones suficiente al sol y tienes vitamina D adecuado, no? Que este es otro de los talones de Aquiles. Y cuando todas estas cosas que ya son muchas años nos va a llevar un tiempo las hayamos analizado, ahora ya te diría bueno, pues si te mola la idea quieta, que esto quiere decir si no vas a hacer nada menos. 01:04:37:18 - 01:04:51:09 Desconocido Y quieres perder un poquillo de, no sé, mejor un poco. Composición corporal, Perder un poco de grasa igual te ayuda. Te recomendaría primero Oye, no te metas la dieta que te alcanza, restringe o reduce un poquito los carbohidratos. Vas viendo lo que 01:04:51:09 - 01:04:56:07 Desconocido te gusta, los efectos que experimentas o crees que puedes reducir un poco más mediante la dieta que tú. 01:04:56:09 - 01:05:19:12 Desconocido ¿Y si te vas a meter de lleno en la dieta que tú te diría? ¿Ojo, la dieta que te está guay, pero vigila los antioxidantes dietéticos, vale, Porque la dieta que a veces nos obliga a reducir mucho los las verduras controla esto vale? Porque necesitamos antioxidantes, antocianinas, licopeno y demás. Todos estos elementos tienen una evidencia muy fuerte también con las mejores marcas relacionadas con la salud. 01:05:19:14 - 01:05:56:01 Desconocido Entonces la bien para al final no entrar en el concepto súper estricto de la dieta carnívora, que es lo que se pone un poco de moda ahora que ya hemos pasado por encima y mete verduras, mete antioxidantes. ¿Hace falta un suplemento? Pues hemos por ahí asegura que tus niveles de vitamina son correctos. Ahí hay un poco de. O sea, entonces lo dejarías como para el último 1% de del de las opciones hasta que no hayas terminado de asentar todo lo básico o lo que es más importante, si yo a lo básico y luego antes de meterme el 100% en la dieta, que tontería. 01:05:56:01 - 01:06:29:08 Desconocido Oye, pon una balanza, los beneficios que esperas y las dificultades y como una entrada general, pero al final ya no es, ya no es el problema de la gripe que esto que solo dura unos días o ya no es un problema de la adherencia a largo plazo, Es un problema también muchas veces de de conexión social, porque al final si tú eres una persona que tiene un círculo social muy activo y y vas a comer fuera con frecuencia, o quedas con amigos y la dieta que te va a condicionar las experiencias que vives con ellos, pues igual tampoco te compensa. 01:06:29:10 - 01:06:58:10 Desconocido Ya muchas veces no, eso es algo, es algo muy individual. ¿Bueno, pues antes de cerrar toda esta parte de esta valoración tan chula que estamos haciendo, eh? Hemos hablado de los pros y contras de aislar y de quitar los hidratos de carbono, pero quiero preguntarte tu opinión acerca de los hidratos sin. ¿O sea, saliendo de esta de esta perspectiva keto eh? 01:06:58:12 - 01:07:27:12 Desconocido Yo recuerdo que leí un libro cerebro de pan. No sé si te suena, pues es un libro. Yo creo que en Estados Unidos tuvo un éxito brutal desde mi punto de vista muy sesgado, haciendo alusión a la evidencia científica en cada una de sus afirmaciones, pero que básicamente lo que te decía es que los hidratos de carbono eran los culpables de cualquiera de tus enfermedades de todos los términos y era como se señalaba directamente al consumo de hidratos de carbono en cualquiera de sus formas. 01:07:27:12 - 01:07:48:15 Desconocido Y en concreto pues utilizaba el pan no como como esa, ese accesorio que siempre ha estado encima de la mesa en muchas familias a la hora de la comida, a la hora de la cena y muchas veces también en forma de tostadas en el desayuno y en forma de bocata, la merienda y que señalaba como culpable de todas las enfermedades que se podían desarrollar desde desde la infancia. 01:07:48:19 - 01:08:11:10 Desconocido Entonces yo quiero que me des tu opinión sobre los hidratos de carbono. Si tuvieras que analizarlos desde esta perspectiva y contemplar también los beneficios que pueda tener, si es que crees que los tiene. Bueno, eh aquí comentar que hay mucho muchas veces en este tipo de teorías de muchos cherry picking, lo que es coger para que no lo sepáis, coger los estudios que a ti te interesan para validar la afirmación que tú quieres sacar adelante. 01:08:11:12 - 01:08:34:02 Desconocido Y tú puedes encontrar un estudio que justifique casi cualquier tontería que se te ocurra. Lo que hay que ver si luego ese estudio está bien diseñado o es una porquería, si la financiación de donde procede. Es evidente que es lo mismo un ensayo en moléculas, los animales que análisis obviamente no, y esto muchas veces la gente que no conoce los niveles de evidencia, pues sería un poco eh, cuidado con estas cosas. 01:08:34:02 - 01:08:43:00 Desconocido Es el punto número uno y punto número dos. Yo donde categorizar a los carbohidratos de una forma muy simple. O sea, me remito. 01:08:43:00 - 01:08:57:00 Desconocido Los carbohidratos son los está transgénico principal para las actividades de alta intensidad. ¿Entonces, si tú no realizas actividades de alta intensidad, no te voy a decir que quites los carbohidratos, pero bueno, ten en cuenta que hay que moderar su consumo 01:08:57:00 - 01:09:05:14 Desconocido Si realizas actividades de muy alta intensidad, es prácticamente barra libre también dentro de unos límites, pero me refiero, ya no tienes que ser tan estricto, vale? 01:09:05:16 - 01:09:06:24 Desconocido Deportistas de élite. 01:09:06:24 - 01:09:09:02 Desconocido Yo para otros colegios, deportistas de 01:09:09:02 - 01:09:18:15 Desconocido alto, cantidades muy grandes de carbohidratos, una especie de arroz con leche. 01:09:18:17 - 01:09:42:07 Desconocido De postre, un vaso de leche con miel y antes de dormir. O sea, yo pato. Gracias. Muy grandes de carbohidratos simples en atletas de élite y como estado corporal perfecto en rendimiento y tal, pero son menos de un 1% de la población. Pero salvando esas situaciones, ni al extremo de oye, no te comas nunca un helado ni al extremo de productos procesados todos los días o pan para comer, merendar. 01:09:42:07 - 01:09:51:15 Desconocido ¿Y tal como me comentabas, no? Entonces piensan los carbohidratos como un sustrato estético. Luego cuando dices esto se te echa al cuello a la gente porque te comenta no, 01:09:51:15 - 01:09:54:04 Desconocido pero no puedes pensar en la comida como un premio. 01:09:54:04 - 01:09:58:12 Desconocido Bueno, evolutivamente la comida era un premio entre muchas comillas quizás, pero bueno. 01:09:58:12 - 01:10:00:15 Desconocido Pero vale, no pensemos en la comida como un premio, pero 01:10:00:15 - 01:10:13:24 Desconocido tampoco quiero que pienses la comida como un premio, pero sí que tengas claro que si hay un nutriente que es energético y tú no usas esa energía, elige otro nutriente que su función no sea. 01:10:14:05 - 01:10:29:03 Desconocido Es un poco selectivo aquí. ¿Y que opciones tenemos aquí? Pues podrían podríamos priorizar las proteínas, utilizar las grasas vegetales que tienen mucha cantidad de agua, La dosis de carbohidratos que introducimos son menores. Mmm yo 01:10:29:03 - 01:10:32:22 Desconocido siempre digo que los carbohidratos y hay que ajustarlos al nivel de actividad física de la persona 01:10:32:22 - 01:10:49:12 Desconocido y actividad física de la persona. Nunca. No, no solo es perdón, no solo es volumen de horas totales, porque volvemos a mi teoría antigua, no de vale, igual tú haces 40 horas de cardio a la semana, pero tu nivel de intensidad medido dentro de la media del ser humano, es ridículamente bajo. 01:10:49:14 - 01:11:12:23 Desconocido Yo es que camino 40 horas igual camino a caminar despacito. Entonces igual necesitas la misma dosis de carbohidratos que una persona que realiza siete horas de ejercicio por semana. Pero son siete horas. Es que es velocista de élite, no necesita entrenar más horas porque son esas las que has. Mmm, pero no podríamos decir. O sea, yo estoy intentando razonar como una persona que nos está que nos pueda ver en casa y que llegue a esta conclusión. 01:11:13:06 - 01:11:17:14 Desconocido Si quitando los carbohidratos obtengo un beneficio cognitivo, 01:11:17:14 - 01:11:39:14 Desconocido puedo llegar a suponer que la presencia de carbohidratos es la que me genera el problema, no, lo que te genera problema es la inactividad física, pero la gran mayoría de personas, la media no se expone a alta intensidad. Prácticamente podemos decir no sé en qué porcentaje, pero mucha gente no. O sea, yo no yo 01:11:39:14 - 01:11:42:04 Desconocido yo nunca faltaría una dieta baja en carbohidratos. 01:11:42:04 - 01:11:44:01 Desconocido Si por mi fuera, nunca, 01:11:44:01 - 01:11:48:20 Desconocido nunca pasarías baja en carbohidratos. Una dieta que no vale. ¿Porque? 01:11:48:20 - 01:11:55:12 Desconocido Porque darías por hecho que la persona consume actividad física de intensidad. Es absurda hasta tu edad física de alta intensidad. De verdad 01:11:55:12 - 01:12:05:24 Desconocido no hace falta hacer mi dieta, ni bajar los carbohidratos, ni a. Pero claro, es así porque no se da nunca. Entonces tienes que jugar con los carbohidratos. 01:12:06:01 - 01:12:23:00 Desconocido O sea, si todo el mundo hiciese deporte de alta intensidad, actividad física, intensidad a lo largo de la semana habría las tasas de diabetes tipo dos, que no mide otras muchas enfermedades complejas. Pero eso no sucede. ¿Entonces que tienes que usar otra estrategia para paliar los efectos negativos que la falta de actividad física? Mmm. 01:12:23:00 - 01:12:25:06 Desconocido Y para cerrar, Saúl, qué le dirías 01:12:25:06 - 01:12:33:19 Desconocido otros Podríamos decir compañeros, no sé si quieres que lo llamemos compañeros tuyos o no, pero a divulgadores 01:12:33:19 - 01:12:37:07 Desconocido que basan su mensaje principalmente en este, en este modelo 01:12:37:07 - 01:12:43:06 Desconocido se me ocurren muchos nombres, no quiero dar ninguno para que no parezca que estamos señalando a nadie, pero sí que me gustaría saber 01:12:43:06 - 01:12:58:16 Desconocido ¿si tuviéramos aquí delante a una persona que utiliza ese mensaje de forma recurrente y que basa su metodología en eso, qué le dirías? Entiendo que hay algo que crees que se está de lo que se está olvidando que no está teniendo en cuenta, o a lo mejor sí lo está teniendo en cuenta en la práctica, pero no en el mensaje. 01:12:58:18 - 01:13:18:08 Desconocido También puede ser, no lo sé qué le dirías, pero sigue haciendo, porque la ciencia se basa en la duda y se basa en la controversia. Entonces, si todos pensamos lo mismo, entonces está bien que lo siga haciendo y está bien que haya personas que sean extremistas y hay personas que que lo sigan y algunas que les vaya bien y otros experimenten efectos secundarios y cuanta más muestra tengamos de todo mejor. 01:13:18:10 - 01:13:46:13 Desconocido Y a partir de ahí luego sacaremos conclusiones. Yo tengo la idea de que todo lo que nos acerquemos a la escala de grises va a ser siempre mejor que los extremos, salvo situaciones contadas. Pero análisis de los extremos. Mmm. ¿La idea de acotar no me parece adecuado y al deportista medio, al deportista recreacional de resistencia eh? ¿A que estamos en Aquí cada uno barre para casa a ese qué le dirías? 01:13:46:13 - 01:14:11:05 Desconocido Porque hemos dicho muchas cosas y bueno, sigue, sigue siendo algo que yo tendría en duda, no de hostia. Probablemente tiraría más hacia el no por una cuestión social, de familia, adherencia en casa, con familia tal. Pero necesitaría preguntártelo por por una vez más, qué mensaje le lanzarías a esa persona que ve esta charla y dices Hostia, pues ahora no sé qué hacer, Pues significa que. 01:14:11:05 - 01:14:31:24 Desconocido O sea, que lo pruebe. O sea, si al final la experimentación es lo mejor, que pruébalo a ver qué tal te sientas. Como entrenar en ayunas, no entrar en ayunas. Prueba hay personas que es que me marea un montón, me va bien y otras no, yo me encuentro súper guay. Perfecto. O sea, al final yo te puedo contar lo que quieras sobre fisiología, sobre perfecto, que luego puede llegar. 01:14:31:24 - 01:14:50:04 Desconocido Puedes llegar tú igual a ti por una mutación genética, lo que sea. ¿Es que hay muchas cosas que no sabemos y te va bien y qué sé yo puedo decirte no? Claro, igual en términos objetivos de tu rendimiento, en tu caso particular concreto, por alguna razón que se nos está escapando, te va bien. Si te pica la curiosidad y al final es algo que no tiene efectos secundarios. 01:14:50:04 - 01:14:58:07 Desconocido No te estoy diciendo, yo he probado parte que se lo hacen mal, pero puedes liar una interesante. No, no te estoy diciendo, es que estoy diciendo probado que no tiene efectos secundarios. 01:14:58:07 - 01:14:59:14 Desconocido Si te pica la curiosidad. 01:14:59:14 - 01:15:14:23 01:15:14:23 - 01:15:25:08 Desconocido Pues yo a los que entrenáis conmigo tened en cuenta que tenéis intensidad mínimo dos días a la semana, así que no me toques las narices. 01:15:25:10 - 01:15:49:09 Desconocido Claro, claro, claro, claro. Esta última porque me ha encantado hablar contigo. Muchas gracias por por aceptar mi invitación, por por venir antes de. Antes de cerrar. Cualquier persona que quiera consultar contigo alguna, alguna cuestión que que que haya conectado contigo en esta entrevista y que quiera indagar un poquito más de qué manera te puede localizar, como te puede encontrar. 01:15:49:09 - 01:16:13:01 Desconocido Cuéntanos en redes sociales algún bien en Instagram, en Twitter, eh, En YouTube también. Ahora estamos empezando y luego bueno, pues para atención ya profesional y demás en triple W según nuestro punto. Dilo otra vez por favor. Donde lo voy a poner todas maneras en la descripción, pero para el que nos esté solo escuchando W punto a un punto con ese sería mi página. 01:16:13:03 - 01:16:25:19 Desconocido ¿Vale? Vale, perfecto. Pues tío, espero que hayas disfrutado. Muchas gracias por tu sabiduría. Eso ha sido un placer hablar contigo. Y nada, aquí está tu casa. Muchas gracias a ti. Vale un rato muy agradable.