Latest / SOMMELIER / Markus del Monego MW - Exclusive Preview

Transcript

Markus del Monego MW - Exclusive Preview · SOMMELIER

• 0:00
  Herzlich willkommen zu Somlilier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit.
• 0:04
  Als ich damals Somlilieweltmeister wurde, da gab es Leute, die in Deutschland nicht wussten, was ist ein Somlilier.
• 0:13
  Es gab Menschen, die mich auf Veranstaltung gefragt haben, wie viel muss man denn da trinken, dass man das wird?
• 0:19
  Also, 98, selbst die Spitzenpolitiker wussten nicht, was das ist.
• 0:26
  Mein heutiger Gast ist Markus Delmonego, Somlilieweltmeister und zugleich der Einzige, der außerdem und zugleich Master of Wine ist.
• 0:35
  Ich bin dann schon so aufgestellt, dass ich auch erfolgreich sein möchte.
• 0:43
  Also, für mich selber, weil in einem Wettbewerb, da kann man den letzten Platz machen.
• 0:50
  Wenn man weiß, man hat alles gegeben, was man kann, dann ist auch der letzte Platz absolut okay.
• 0:55
  Weil die anderen einfach besser waren.
• 0:57
  Aber nachher, da drin zu stehen im Wettbewerb, sich zu sagen, hätte ich da noch einen Tag mehr gelernt.
• 1:02
  Hätte ich es schaffen können, das ist eher gar nicht, das macht es nicht.
• 1:05
  Und deswegen, das war dann die Motivation, mich da richtig in dieses Thema einzurbeiten.
• 1:11
  Weil ich sage mal, das war ein Thema, das war Gibon Foy sicherlich ein richtiger Mentor.
• 1:17
  Weil er hatte ein enormes Wissen, war einfach, dass er mit Wein geschafft hat.
• 1:24
  Und die Analysen der Wein, die Aromenanalysen, alles drum und dran, das habe ich alles von ihm mitgenommen.
• 1:29
  Das habe ich von ihm gelernt.
• 1:31
  Und das war schon eine wichtige Person in meinem Leben.
• 1:35
  Für mich war immer wichtig, das größte Wissen der Welt nutzt nicht, wenn es nicht geteil wird.
• 1:41
  Nur wenn ich wisse Teile, habe ich die Möglichkeit, dieses Wissen lebendig zu halten, weiterzugeben.
• 1:49
  Und dann hat dieses Wissen einen Zweck.
• 1:51
  In dem Moment, wo ich irgendwo auf einer hohen Säule oder in einem Protest stehe
• 1:56
  und keiner sich ran traufe und keine Kommunikation stattfindet, dann passiert ja nichts.
• 2:01
  Und dann ist das ganze Wissen tot.
• 2:04
  Dann ist das alles, was ich erarbeitet habe, eigentlich nutzlos.
• 2:08
  Und es muss ja einen Zweck haben.
• 2:10
  Und deswegen war für mich immer wichtig, zu unterstützen, Wissen weiterzugeben, eben nahbar zu sein.
• 2:16
  Das ist genauso wie, wenn es mir gut geht, es auch anderen gut gehen.
• 2:20
  Das heißt, immer wieder charity-Projekte zu machen,
• 2:23
  um mit dem, was ich jetzt mitbekommen habe auf meinem Lebensweg, auch anderen irgendwo helfen zu können.
• 2:29
  Das war auch attraktiv.
• 2:32
  Es gab dann auch eine Prämie, wenn ich einen bestimmten Gewinn erreichen würde.
• 2:38
  Wenn man später sagte, die Malerei und Gewinn, das gab es ja noch gar nicht.
• 2:42
  Aber der Gewinn würde übertroffen, der ausgeschlägen war.
• 2:45
  Also es hat geklappt.
• 2:46
  Es gab es ja gar in Bodus.
• 2:47
  Es hat richtig Spaß gemacht.
• 2:49
  Und dann war es so, dass ich das dann auch immer wieder in der Zeit hatte.
• 2:53
  Und dann war es so, dass ich das dann auch immer wieder in der Zeit hatte.
• 2:57
  Und dann war es so, dass ich das dann auch immer wieder in der Zeit hatte.
• 3:01
  Und dann war es so, dass ich das dann auch immer wieder in der Zeit hatte.
• 3:05
  Und dann war es so, dass ich das dann auch immer wieder in der Zeit hatte.
• 3:09
  Und dann war es so, dass ich das dann auch immer wieder in der Zeit hatte.
• 3:13
  Und dann war es so, dass ich das dann auch immer wieder in der Zeit hatte.
• 3:16
  Und am Ende sagte er, wenn Sie mit der Lehre fertig sind, können Sie ja anfangen, was Chef Sommelier.
• 3:21
  Auch da gab es Erfahrungen, das ist ganz klar, weil in der Zeit, wo ich am Tieren der Sommelierweltmeister war in den zwei Jahren,
• 3:29
  habe ich extrem viele Anfragen für Charity Weinproben und so weiter bekommen.
• 3:34
  Ich habe das auch gemacht, bis ich irgendwann auch mal gemerkt habe.
• 3:37
  Ich mache jetzt eine Weinprobe und dann wird ein Schägbereich für 500 Mark.
• 3:43
  Mein Aufwand, da hinzukommen, das zu machen, das zu organisieren,
• 3:48
  ist eigentlich mehr wert als die 500 Mark.
• 3:51
  Und da ist meine Zeit noch gar nicht eingerechnet.
• 3:55
  Und dann habe ich gesagt, okay, wenn dann diese aktive Phase vorbei ist,
• 4:01
  dann werden Projekte sehr viel selektiver angegangen,
• 4:07
  weil das ist genau dieses Thema des Ausgenutztwertens, was eben sehr schnell passieren kann.
• 4:13
  Ich bin auch jemand, der sehr begeisterungsfähig ist für Ideen, die mir gefallen.
• 4:18
  Und da habe ich dann auch ganz klar gesagt, jetzt gibt es ein Limit,
• 4:22
  ein Anzahl an Tagen, die ich dafür zur Verfügung stelle.
• 4:25
  Und wenn ein bestimmter Mindestwert nicht erarbeitet wird,
• 4:31
  sodass eine entsprechende Mindestspende zusammengucken, von der ich auch nichts habe, das ist ja egal.
• 4:36
  Wenn das nicht passiert, dann mache ich es nicht.
• 4:39
  Weil da haben manche Leute gesagt, über eine Spende kriegen wir den günstiger,
• 4:44
  als wir an dem Tag so noch arbeiten sollen.
• 4:47
  Ja, gemerkt haben, das ist nicht der kleine Azubi, wo der Restaurant leitet, den Bogen ausgefühlt hat.
• 4:53
  Und jetzt rasselte durch in Köln, habe ich dann den achten Platz gemacht.
• 4:56
  Mit dem achten Platz in Köln gab es einen Sonderprass.
• 5:00
  der Jury, weil noch nie Azubi den Wettbewerb mitgemacht hat und noch dazu im Finale gelandet
• 5:05
  ist und der Sonderpreis der Jury war eine Obrierungprobe im Park Hotel Bremen von der
• 5:09
  Bremer Probenrunde und damit kam ich nach Bremen.
• 5:13
  Wurde dann später nochmal eingeladen zu einer weiteren Verkostung mit Chatouti Cam.
• 5:19
  Wir werden alle geschmacklich, geruchlich anders erzogen.
• 5:25
  Jemand, der in Indien aufwächst, ist schärfe ganz anders gewohnt als jemand aus Kandinabien.
• 5:31
  Und in Mitteleuropa reagieren wir auf Süßjahandes als jemand in Süditalien.
• 5:37
  Also wir haben unser Umfeld, was uns prägt, die kondinarischen Traditionen, die Natur,
• 5:44
  die sozusagen die Lebensmittel liefert, wenn man in diesem wirklichen regionalen Kontext
• 5:50
  leibt.
• 5:51
  Da ist was einen am Anfang prägt.
• 5:52
  Zum Beispiel, wenn ich in Japan unterwegs war, habe ich gemerkt, dass nicht immer alles
• 6:00
  leicht verständlich war für die Japaner, wenn ich in Wein geschrieben habe.
• 6:03
  Dann kann ich auf den Gedanken, eine Birne schmeckt in Japan anders als in Deutschland.
• 6:08
  Nashi hat eben einen ganz anderen Geschmack als Neville Jams Birne, wie wir sie hier kennen.
• 6:13
  Und damit fängt es schon an.
• 6:15
  Wir sprechen also über Birne und wir haben ein komplett unterschiedliches Bild.
• 6:19
  Dann habe ich mir das Buch besorgt, das war alles richtig.
• 6:22
  Das ganze Trinkgeld ging im Prinzip in Weinbücher rein.
• 6:25
  Dann, wenn es ganz knapp wurde, habe ich ihm zu Hause angehoben, als er könnte ein bisschen
• 6:28
  Geld schicken, man maschieren ein bisschen Geld.
• 6:30
  Ich muss lernen, ich muss da weiterkommen und habe dann eben ab und zu auch ein bisschen
• 6:35
  Geld bekommen, um dann wieder Bücher zu kaufen.
• 6:37
  Ich habe mir halt auf einem Wunschzettel zu Weihnachten stand, nur noch Weinbücher drauf.
• 6:42
  Und deswegen ist die Weinsprache zwar international.
• 6:46
  Wir können die Verkostungssortizen von allen anderen lesen, aber wir werden sie wahrscheinlich
• 6:51
  immer ein bisschen unterschiedlich interpretieren.
• 6:53
  Und je mehr man sich dann mit den Verkostungen beschäftigt, desto mehr hat man die Möglichkeit,
• 7:00
  den Verkostung zu verstehen.
• 7:01
  Und je besser man den Verkostung versteht, desto besser kann man die Urteile nachführen.
• 7:06
  Und nach der Berufsschule bin ich dann zu den Weinhändlern gegangen, die es in Bad
• 7:11
  Gizengab.
• 7:12
  Ich weiß nicht, zwei, drei Fachhändler und die habe ich dann mit Fragen gelöchert.
• 7:16
  Ich glaube, die haben heute noch ein Traum.
• 7:19
  Schritte in der Weinwelt habe ich den allersen Schritt mit 14 Jahren bei meinem Austauschpartner
• 7:25
  gemacht.
• 7:26
  Als der Nachbar vorbeikam und anlässig meines Geburtstags, der zufälligerweise da war,
• 7:31
  eine Flasche 45er Quarton mitgebracht hat.
• 7:34
  Und ich sollte den probieren, meine Eltern hatten gesagt, in Frankreich trinkst du aber
• 7:37
  keine Beine.
• 7:42
  Passt da auf und habe ich auch nicht gemacht.
• 7:44
  Und dann wollte ich nicht, sie hat doch einen Schluck.
• 7:46
  Das hat mir gar nicht geschmackt.
• 7:47
  Das war so ein ganz komisches Getränk.
• 7:49
  Es hat Spaß gemacht, unheimlich nette Kollegen.
• 7:51
  Ich war ja Azubi.
• 7:52
  Das andere war alles ausgewachsenes Sommerdienst.
• 7:55
  Sommerjeder.
• 7:56
  Aber trotzdem in dem Kreis aufgenommen, was ja schön war und was Spaß gemacht hat.
• 8:03
  Und dann habe ich mir überlegt, du musst ja nur ein bisschen was lernen und schon kannst
• 8:08
  du das alles genießen.
• 8:09
  Das war das Thema Kulinar, das Thema gutes Essen, gutes Trinken.
• 8:14
  Das war zu Hause eigentlich immer, wurde immer gelebt.
• 8:22
  Also meine Mutter ist eine hervorragende Köchin, gut zu essen und guten Wein zu trinken und
• 8:28
  das Ganze irgendwo in Maßen.
• 8:30
  Das war als Vorbild von meinen Eltern gelebt.
• 8:34
  Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli, die interessantesten Weinkenner
• 8:39
  unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
• 8:43
  Ich kann meine Beurteilen, ich kann meine Überprüfe nach, ob sie fehlerhaft sind oder
• 8:49
  nicht.
• 8:50
  Ich kann auf den Tipp geben, was man machen kann, wenn ihr etwas im Kälter Schief gelaufen
• 8:54
  ist.
• 8:55
  Man sagt, man steht ja küfe.
• 8:56
  Bevor die abgefüllt wird, müsste man vielleicht diese oder jenes noch tun, damit sie dann entsprechend
• 8:59
  passt.
• 9:00
  Das sind alles Möglichkeiten, die ich mein Wissen mit einbringen kann.
• 9:03
  Aber im Weinberg zu stehen, die Reben zu schneiden, die Reben zu pflegen, die richtigen
• 9:12
  Maßnahmen festlegen zu können, für das, was notwendig ist, um im Einklang mit der Natur
• 9:17
  das ganze Produkt nach vorne zu bringen, das ist etwas, da habe ich ein Riesenrespekt
• 9:21
  vor der Aufgabe.
• 9:23
  Diese Ausgabe Sommli, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit, wird unterstützt
• 9:27
  von der Schlumbegergruppe, sowie den Weingütern Louis Röder aus der Champagne, Livon aus
• 9:33
  dem Friau und Rom Nézon aus Martinique.
• 9:36
  Vielen lieben Dank dafür.
• 9:38
  Für mich war das Sensorik immer unheimlich wichtig.
• 9:41
  Ich habe mir über die Sensorik im Prinzip alles beitragen können.
• 9:45
  Und deswegen war auch immer mein Tipp, wenn jemand Weinwissen aufbauen will, immer das
• 9:49
  Glas dabei haben, wenn man ein Buch liest, immer mit dem Wein zu dem Kapitel, wo man
• 9:54
  gerade drin ist.
• 9:55
  Das vertieft.
• 9:56
  Das macht Spaß.
• 9:57
  und gibt ein bisschen Inspiration.