EP22 鹹蛋黃、米糕、龍蝦冰棒還有叭噗！那一年我們吃過的冰

豐食光 · Jul 23, 2025 · 26m

本集節目邀請到擔任《美食無間》、《來！金來號》等劇的資深食物造型師蕭維政（老蕭），與主持人曾郡秋、林敬富一同展開一場關於台灣冰品的深度對談。節目從老蕭個人偏好的鹹蛋黃、米糕等特殊口味枝仔冰開場，隨即深入探討台灣冰品文化的演進脈絡。老蕭從歷史角度剖析，追溯了從早期全靠人力的手搖剉冰，到日治時期引進機器後的片狀冰，再到將牛奶、花生等口味直接製成冰磚、創造出綿密口感的「雪花冰」。

他也特別提及現已少見的基隆特色「泡泡冰」，感嘆其需現場手工攪打、極度費工的古早味，正因不符經濟效益而逐漸在市場上消失。

訪談中，主持人與來賓也對台灣獨特的冰品做了精彩的闡述。一個重要的知識點是台式「叭噗」與西式冰淇淋的根本差異：「把噗」並非使用乳脂肪，而是巧妙地運用玉米澱粉或太白粉作為乳化劑，創造出特殊的黏稠口感，且能在較高的溫度下維持固態，這正是早年台灣攤販的智慧結晶。此外，節目也透過老蕭帶法國友人吃冰的趣聞，點出西方人對於「甜豆餡」和「QQ口感」的文化衝擊，生動地呈現了東西方飲食習慣的差異。

重點時間序

02：28–04：51：台灣冰品演進史：從剉冰到消失中的泡泡冰

老蕭剖析台灣冰品的發展，從早期手搖剉冰，到日治時代引進的片狀冰，再到改變冰體質地的雪花冰。他特別提到基隆的特色「泡泡冰」，感嘆其因製作費工，如今已越來越少見。

04：52–08：28：懷舊冰品大點名：月見冰、鹹蛋黃冰棒與台電冰棒…