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Pasta alla Norma: la ricetta originale siciliana con melanzane fritte · La nostra politica in cucina

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  Speaker 2: Un grande classico della cucina siciliana. Pasta alla norma, con pomodoro,
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  Speaker 2: melanzane fritte, basilico e ricotta salata. Una ricetta semplice, ma
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  Speaker 2: ricca di gusto. 4 persone. Preparazione 25 minuti. Cottura 35 minuti.
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  Speaker 2: Riposo 30 minuti. Ingredienti. 320 g di pasta. 2 melanzane.
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  Speaker 2: 500 g di pomodori pelati. 100 g di ricotta salata.
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  Speaker 2: Uno spicchio d'aglio. Basilico quanto basta. Olio extravergine d'oliva quanto basta.
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  Speaker 2: Olio per friggere quanto basta. Sale quanto basta. Versiamo un
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  Speaker 2: filo di olio extravergine d'oliva in una casseruola e facciamo
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  Speaker 2: insaporire uno spicchio d'aglio. Aggiungiamo i pomodori pelati, schiacciandoli con
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  Speaker 2: le mani oppure con una forchetta. Regoliamo di sale e
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  Speaker 2: uniamo qualche foglia di basilico. Lasciamo cuocere a fuoco dolce
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  Speaker 2: fino a ottenere una salsa saporita e abbastanza ristretta. Poi
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  Speaker 2: eliminiamo l'aglio. Nel frattempo laviamo e asciughiamo le melanzane, eliminiamo
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  Speaker 2: il picciolo e le tagliamo a fette rotonde spesse circa
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  Speaker 2: 4 o 5 mm. Se le melanzane sono particolarmente amare
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  Speaker 2: o ricche di acqua, possiamo cospargerle di sale e lasciarle
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  Speaker 2: riposare per circa 30 minuti. Poi sciacquiamole velocemente, se necessario,
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  Speaker 2: e asciughiamole molto bene prima della frittura. Scaldiamo abbondante olio
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  Speaker 2: in una padella. Quando è ben caldo, friggiamo poche fette
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  Speaker 2: di melanzana alla volta, girandole durante la cottura. Appena sono
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  Speaker 2: morbide e ben dorate, scoliamole con una schiumarola e trasferiamole
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  Speaker 2: su carta assorbente. Teniamo da parte alcune fette intere per
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  Speaker 2: completare i piatti. Il resto tagliamolo a strisce o a pezzi,
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  Speaker 2: così si distribuirà meglio nella pasta. Portiamo a bollore abbondante
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  Speaker 2: acqua salata e cuociamo la pasta. Scogliamola al dente, conservando
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  Speaker 2: un poco della sua acqua di cottura. Trasferiamo la pasta
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  Speaker 2: nella casseruola con il sugo di pomodoro e uniamo le
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  Speaker 2: melanzane fritte tagliate a pezzi. Mescoliamo delicatamente. Se serve, aggiungiamo
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  Speaker 2: pochissima acqua di cottura. Il sugo deve avvolgere bene la pasta,
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  Speaker 2: senza diventare acquoso. Distribuiamo la pasta nei piatti e sistemiamo
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  Speaker 2: sopra le fette intere di melanzana fritta tenute da parte.
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  Speaker 2: Completiamo con abbondante ricotta salata grattugiata e qualche foglia di
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  Speaker 2: basilico fresco. Serviamo subito, ben calda.