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Cervejas light ou de baixo teor alcoólico | Surra#273 · Surra de Lúpulo

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Eites rapidinho aqui ó, você já conhece nosso irmão mais novo.
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O plantão cervejeiro é o primeiro podcast de notícias
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cervejeiras do Brasil, trazendo um formato dinâmico, direto ao
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ponto para te manter sempre por dentro do que rola no mundo da
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cerveja. Toda terça-feira tem episódio
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novo no seu agregador de áudio favorito.
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Tá o play e fique atualizado. Hipacondríaco apresenta.
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Surra de lúpulo? Oi pessoal, bom dia, boa tarde,
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boa noite. Eu sou Ludmilla mais conhecida
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no Instagram, vamos levar com a Drica.
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E no programa de hoje, meus amigos, nós vamos falar de
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cerveja de baixo teor alcoólico, mas numa pegada meio que que é a
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produção. Mercado Internacional, tendência
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Brasil, sei lá, sou porrada e bomba.
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Hello loy tem Henrique Boaventura e eu quero mais
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cervejas menos alcoólicas, afinal, eu acabei de passar um
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alguns dias no Rio de Janeiro e foi complexo.
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Mas antes de a gente entrar no conteúdo, Ludmila, eu tenho uma
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mensagem, que é você que está escutando, você que está nos
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ouvindo, você que se questiona, será que eles precisam da minha
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ajuda? Sim, a gente precisa.
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A gente precisa da sua ajuda para continuar mantendo esse
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conteúdo surpreendente toda semana, batendo no seu agregador
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de podcast. Então considere ser apoiador de
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surra de lúpulo e nos ajude a manter a qualidade dos papos que
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rolam por aqui. Acesse apoia.se barra surra de
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lúpulo e faça parte da nossa comunidade.
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Ah, mas a grana tá curta. Eu não tô dando o teu topo de
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prioridade assim. Tudo bem, tem jeito de graça de
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ajudar o surra de lúpulo? Aí pega esse link desse
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programa, manda para quem gosta de cerveja artesanal, para quem
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está afim de ouvir sobre o mercado, ajuda a espalhar a
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palavra do surra de lúpulo. E tem outro jeito que também é
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bom, bonito e barato. Que é seguindo a gente.
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Até fiz um suspense seguindo a gente na sua plataforma de áudio
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preferida, né? Deixando 5 estrelinhas na
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avaliação, porque isso ajuda as plataformas entenderem que,
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apesar de você não querer deixar nenhum dinheiro com a gente, é,
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nós somos relevantes para você. E tem mais uma forma de
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contribuir com o sorra de lúpulo, sabe como?
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Bebendo cervejas, aí vocês não dirão, eu já faço isso, mas não,
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amigos e amigas, aqui eu me refiro a comprar e consumir
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cervejas, de quem ajuda o sorra de lúpulo a se manter no ar e
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com a casa limpinha arrumada, um Pinho sol, passado o cheirinho
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de eucalipto e sabe quem é essa é a stanes, que não só faz
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produtos fantásticos, rótulos incríveis de altíssima
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qualidade, mas também vai além, proporciona experiências
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completas com seus bares próprios, EOE Commerce que.
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Entrega a cerveja do oiapó, que é o Chuí.
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E o melhor, quem está ouvindo pode aproveitar o cupom SDL 12
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para garantir 12% de desconto em qualquer produto no site
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www.estanis.com estanis com 2 NS.
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Vamos que vamos então, seu Henrique?
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Então, antes de a gente entrar realmente na história, a gente
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precisa entender uma coisa, né? Que é cervejas de baixo teor
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alcoólico. Elas existem desde que o mundo é
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mundo, ou pelo menos desde que cerveja, cerveja, mas não
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necessariamente como objetivo. Não, não.
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Ninguém foi lá e disse assim, nossa vontade de fazer uma low
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álcool em alemão. No caso, ou em sei lá, belga ou
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não sei. Aramaico, o rolê é que cervejas
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menos alcoólicas existiam porque eram assim muitas vezes por
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limitação técnica, por exemplo, uma falta de controle de
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fermentação, usar leveduras que não necessariamente estavam no
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pico da sua atividade, da sua Alegria e Felicidade.
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Até mesmo os processos eram um pouquinho.
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Antiquados para gerar cervejas, talvez com o teor alcoólico
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maior. Aí a gente tem, por exemplo,
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beaters e mailds britânicas que existem há séculos, séculos e
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muitas delas, para não dizer a sua grande maioria, com menos de
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3% de teor alcoólico. Então isso é uma coisa que
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existe há bastante tempo. E a gente tem alguns estilos que
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eles não são versões menos alcoólicas de outras cervejas,
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apesar de que talvez uma aqui seja um pouco dúbia.
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Mas elas já nascem com menos teor alcoólico, por exemplo.
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A gente tem American lightlager, OK, essa é dúbia.
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Porque ela acaba sendo uma versão mais leve de uma American
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lagger. Mas a gente tem.
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Na República Checa, nós temos a checkpail lager, que tem, se eu
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não me engano, começa em 3,5% de álcool.
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Na Alemanha a gente tem uma, a German life Beer, que e muitas
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outras cervejas que eram feitos com o resto do malte da decocção
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para fazer cervejas, às vezes de um e meio 2% de álcool.
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Temos AA lifet weiten berliner weis, que já é muito conhecida e
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difundida para fazer principalmente cervejas com
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fruta e geral, uma Catarina sauer, por exemplo.
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Temos a litterrainer, uma cerveja defumada.
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Na Polônia a gente tem a pivogrodziski, que é uma cerveja
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também defumada de trigo. E na Inglaterra, não somente
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darks e Peters, a gente também tem a London Brown, eu que é é
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uma cerveja que tem um pouco mais de caráter e ela também é
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uma cerveja que às vezes chegava a ter 2,5% de álcool.
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Isso sem falar no período entre guerras, que era o período onde
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a gente tinha cervejas muito menos alcoólicas por restrição
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de insumos. Então, ladinho, na Escócia a
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gente vai ter Scott light, Scott have também vou.
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Vamos berar os 3%. E a Bélgica, tão adorada pela
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lud, tem também a patersby, que chega em alguns monastérios tem
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até 2 e meio 3%, que é uma cerveja que é para ser consumida
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pelos monges e não deixar os jovens bêbados.
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Basicamente tá. É algumas considerações sobre o
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que você falou. É como você bem citou, né?
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Muitas vezes AA opção de fazer uma cerveja de bastor alcoólico
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não era bem uma opção, né? Era meio quase que um tropeço,
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como você disse, limitação técnica, ou seja, um equívoco.
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Um problema na produção. E aí isso foi sendo replicado de
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alguma maneira? Podemos ter uma licença poética
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desse jeito? Dá para dizer que é isso, porque
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sabe quando tu não tem a opção de ser melhor?
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O que tu tem é o que é o melhor, entendeu?
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É mais ou menos isso que se tinha.
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Quando você não tem a opção de ser o melhor, você é o meio do
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caminho médio mediano. Low e funciona?
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É isso, é até entregue. Mas.
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Mas é isso, é, é uma. É uma questão que de novo, não
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é? Ah, vamos gerar uma.
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Cerveja para fazer as pessoas não ficarem loucas de tanto
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álcool? Não.
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Às vezes era até mesmo, como no caso dos dos períodos entre
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guerras ou de períodos de de onde tinha taxação maior.
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Era uma maneira, inclusive, de manter as pessoas bebendo, mas
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sem pagar tanta taxa, sem pagar tanto imposto e sem aumentar o
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preço da cerveja também uhum. Lógico.
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Se a gente for olhar historicamente, dá pra ver que
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vai ter outras cervejas. As cervejas de guarda a
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inglesas, por exemplo, elas chegavam a ter 78 por cento.
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Mas eram cervejas que custavam 456 vezes mais do que uma
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cerveja. É com baixo teor alcoólico, né?
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Então tem essa diferença, não é necessariamente assim, tipo ó,
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vamos AAA, partir desse momento a gente pode fazer cerveja
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alcoólica, tudo vira alcoólica, não é?
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Tem essa diferença, mas é. O custo era muito alto
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justamente pelas restrições técnicas ou restrições de
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insumos. Beleza faz sentido.
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Faz sentido, faz sentido. Aí agora a gente vai entrar numa
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coisa do tipo, o Henrique trouxe 11 contexto histórico pra gente
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entender meio que de onde elas vieram, né?
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E aí é óbvio que com o advento de uma organização de sociedade,
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foi sendo necessário talvez catalogar ou legislar sobre isso
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pra que ficasse mais claro isso pra pra todo mundo, né?
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Então o que que é uma cerveja de baixo da eurocólico de acordo
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com a lei de fato, né? Vale falar também que é muito
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variável essa legislação de acordo com cada país.
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E também a terminologia vai mudar, né?
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Aqui no Brasil a gente também tem isso.
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Então, por exemplo, aqui no Brasil a gente tem cerveja sem
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álcool, cerveja zero. E a gente tem falando um pouco
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sobre cerveja de pastor alcoólico, mas a gente não fala
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de cerveja desalcoolizada, por exemplo, né?
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Não. Nessa definição especificamente
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aqui no Brasil, a gente vai usar como parâmetro a instrução
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normativa número 65/12/2019, do mapa, que estabelece as
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classificações de cerveja sem álcool, de cerveja zero álcool e
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de cerveja com teor alcoólico reduzido, que vai de 1 o volume
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alcoólico de 0.5 até 2%. Tá?
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Então isso está expresso na nossa legislação.
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Falando disso, qualquer coisa acima disso, ela já virou uma
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cerveja de teor alcoólico normal.
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Né, e não. Acima de 2 e meio, ela já é um
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alcoólico normal. Acima de 2.1. 2.1, entendi.
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Exatamente. Então isso aqui no Brasil.
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Aí a gente foi buscar. Como é que era isso nos Estados
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Unidos, no Reino Unido e et cetera.
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E como eu falei, não é uma coisa extremamente padronizada.
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Né? As cervejas não alcoólica nos
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Estados Unidos são entre 0,01 e 0,49%, né?
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Parecido com a nossa aqui uhum. Alô Alcohol, pastor alcoólico,
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tem que estar entre 0,5 e 2 ponto 49.
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Eles eles têm uma elasticidade um pouquinho maior.
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Aí o livre do álcool é o 00. Álcool, assim como a gente aqui.
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E aí o interessante é que quando a gente vai olhar alguns rótulos
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dessas Lights ou dessas ultra e et cetera, eles têm mais de 2
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ponto 49. Eu já vi cerveja que eles estão
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chamando de light com 4%. Que é quase como se fosse a tal
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da session que a gente estava mencionando antes da gravação.
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EE, será que isso é alguma coisa, uma diferença entre
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registro no mapa? E tu está falando Brasil ou
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Estados Unidos? Desculpa.
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Os Estados Unidos, Estados Unidos.
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Cara, Estados Unidos tem alguma coisa de marketing que é
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sacanagem, né? Eles têm toda 11 permissão assim
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de Ah, letras miúdas, é o famoso letras miúdas, está escrito em
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letras maiúsculas, mas em minúsculas, está escrito ao
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correto, sabe? Não, ó, mas só pra você ter
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ideia, você já foi nos Estados Unidos, não, cara.
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De vez em quando dá. A pessoa.
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A pessoa tu resolveu gravar para me dar tapa na cara.
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Já foi nos Estados Unidos, pá. Não, não fui, não fui, não fui,
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não foi. Depois deve ter no YouTube
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alguma propaganda de remédio, Estados Unidos e chega lá, fala
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assim, Ah, remédio pra dor de cabeça, tal, tal tal maravilha,
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você vai sair flutuando por aí, aí depois vem, procure seu
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médico. Esse remédio é contraindicado,
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pode causar câncer, pode causar morte súbita.
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Eles falam invés daquilo que a gente fala aqui no Brasil, do
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tipo Ministério da saúde, adverte.
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Super rápido eles falam. Relativamente devagar, todas as
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contraindicações e tudo de ruim que pode acontecer com você.
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Meu Deus não sabia. Disso é então, então, por
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exemplo, as letras pequenas. Esse remédio para dor de cabeça
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pode eventualmente curar a sua cabeça, causando a sua morte,
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tipo isso. É tipo isso?
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É tipo isso. Ah, esse remédio é ótimo para
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dor de barriga, mas pode causar uma hemorragia interna, externa.
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No, em você, no seu marido e no seu filho.
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Entendeu então tipo, é isso. É meio que a letra pequena
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Americana. Entendi, então faz sentido o que
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eu tô? Falando é um negócio
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megabroxante. Inclusive, né, meu Deus?
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Você tá aí mega feliz com a com a propaganda?
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Daqui a pouco ela vê, chega e te mata.
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Não, isso pra mim é é tipo comprar suco de maçã e dizer
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contém 30% de suco de maçã, tipo, tá, e o resto é o quê?
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Pois é, mas e suco de laranja, que tem 30% de suco de maçã?
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É, mas é. Exatamente isso que eu estou
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dizendo, tipo assim, cara, pô, não, eu estou comprando suco de
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maçã? Desculpa de laranja.
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E tu está me dando maçã. Não, eu quero laranja.
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Ah, não. Você então tem que comprar.
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É como é. É néctar, néctar ou suco
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integral a vaca. E é.
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E suco também pode ter 11 0.5 de álcool.
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Não tem essa história. É que ele acho que ele tem uma
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permissividade por causa da fermentação que pode ocorrer na
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enfim. Assim como o pão, né?
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Teve essa treta também do pão. Como se lembra disso?
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Não. Se você for pesquisar, rolou
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recentemente, sei lá, uns 45 meses atrás, uma história de
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que. Rolou um vídeo na internet de
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alguém falando, ó, a escrita aqui no pão que ele tem 0,5% de
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álcool. Seria então o pão no álcool AI,
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AI. AI rolou um negócio desse do pão
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e aí tiveram que fazer uma porrada de teste, aí, enfim.
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É que é. É uma fermentação, né?
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E fermentação gera álcool. Exato, exato.
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É isso, sakharomice servise é o que tem para fazer pão.
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Exato, enfim, aí a gente foi dar uma olhada no Reino Unido, que
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aí lá é mais uma chamada do. Governo, para você prestar
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atenção, uma orientação do que uma legislação expressamente
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dita, né? E aí na Alemanha tem esse blá
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blá blá parecido aqui e eu não sei porque eles acharam.
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Importante dizer que até nas cervejas de pastor alcoólico
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está dentro da lei de pureza alemã.
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Eles têm essa mania de dizer sempre isso, né?
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Mas enfim, é um mercado que não é tão é amplamente difundido,
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mas que existe, né? É as as primeiras cervejas sem
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álcool, entre aspas, ou com álcool reduzido que chegaram
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aqui eram, né? Mas antes da cronembia.
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É, eu acho que é um mercado é que a gente está olhando para o
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nosso mercado, que está começando a olhar para isso
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agora. Mas você mesmo citou
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historicamente vários estilos que estavam aptos.
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AA serem naturalmente de Basto alcoólico e, enfim.
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Então eu acho que é mais comum isso fora do nosso país.
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Então a gente está olhando outros mercados e aí quando a
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gente vai falar de Estados Unidos?
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Isso é um mercado gigantesco. Sim, sim.
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E hoje em dia ele é um mercado gigantesco.
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Ele foi crescendo até que ele suplantou o mercado de cervejas
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de padrão. É força padrão, né?
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Teor alcoólico padrão, mas o tipo esse exemplo da Alemanha,
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inclusive, eu estava lendo um livro sobre cervejas, métodos de
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produção e cervejas bávaras do século 19.
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Sim, eu sou esse tipo de psicopata, ó, ó.
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Olha eu falando sobre psicopatia, lud?
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Olha só. O processo, né?
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Cada vários capítulos do livro são sobre processos de
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cervejeiras em cada uma das regiões da do sul da Alemanha.
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E era basicamente faz o processo da cerveja normal e com o
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restolho, o que sobrou, o que estava lá na panela deixado para
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os pro gado, eles ainda tentavam extrair mais um pouquinho de
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açúcar daquilo ali para fazer uma cerveja super leve, que era
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uma cerveja para ser consumida na cervejaria, uma cerveja para
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ser vendida por um preço muito mais barato, mas não
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necessariamente era uma cerveja ela.
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Ela tinha menos. Como é que se chama?
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Controle de qualidade? Entendi.
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Entendeu? É tipo raspa do tacho.
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O último filho é. Tipo, isso é tipo fazer raspa,
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tá ligado? É fazer raspa.
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Vamos pegar o restolho da, do restolho, do restolho, vamos
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destilar e vamos vender para para cegar as pessoas.
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Tá aí, eu acho que você podia agora trazer pra gente uma
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contextualização de produção, porque é, você primeiro citou os
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os estilos originários que tinham esse caráter de teor
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alcoólico reduzido. Porque a gente também está vendo
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agora o. O advento de pegar estilos que
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tem a força alcoólica teoricamente normal e transformá
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Los em teor alcoólico reduzido. Como é que isso fica para a
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produção? Como é que resolve esses
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problemas que eu imagino que tenham?
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Não necessariamente problemas eu eu diria desafios.
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Para produzir uma cerveja assim, né?
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Para contextualizar, de novo, né?
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Historicamente, é quando a gente tem uma levedura, por exemplo,
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que não atenu o suficiente, que ela não tem a capacidade
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suficiente de comer açúcares. O que que a gente termina?
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A gente termina com mais açúcares na cerveja.
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Muitas vezes uma cerveja mais doce, com o corpo mais alto e
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com teor reduzido, porque ela não vai consumir esses açúcares.
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Então dependendo da quantidade inicial que tu tinha, não vai
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gerar açúcares suficientes. Quando a gente já tem uma
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cerveja, vamos pensar, vamos pegar um exemplo que talvez seja
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Oo mais próximo das pessoas, que seria uma session IPA.
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Vamos pensar esse estilo, mas você acha um IPA?
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Se a gente for pegar um IPA, ela atende 5.5%, mas vamos mirar em
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5 só para facilitar os cálculos. Aqui a gente tem uma cerveja de
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5% de álcool que ela vai ter um corpo.
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E quando a gente fala um corpo, é aquele peso que ela tem na
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língua que vai ser por causa de açúcares, não fermentáveis,
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gliceróis um Monte de coisa que eu não vou entrar No No no rolê
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aqui para não tornar esse essa conversa chata, mas quando a
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gente mira num teor alcoólico mais baixo.
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A gente precisa cuidar isso porque se eu simplesmente
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diminuo a quantidade de açúcar fermentável, eu também diminuo o
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corpo da cerveja. Se eu não fizer correções
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suficientes, eu vou diminuir uma coisa.
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É como se eu tivesse mexendo a Barrinha da cerveja toda por um
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lado quando eu diminuo a quantidade de açúcar, né?
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Que eu tenho disponível sem mexer em outras coisas.
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Então a gente tem esses desafios.
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Quando a gente olha para uma cerveja que tem uma força padrão
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e a gente quer diminuir ela, vamos lá, vamos dizer que a
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gente quer transformar nossa session EPA numa cerveja de 2%,
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que é um número bom, a gente vai ter que ter cuidados, a gente
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necessariamente vai ter que usar menos malte para fazer essa
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cerveja. Então, se eu usava
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hipoteticamente, gente, não não anotem como receita isso, mas eu
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eu usava 5 kg de malte para fazer minhas 20 l de uma.
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Numa IPA, eu vou usar 32 para fazer uma session IPA,
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dependendo do teor alcoólico que eu quero.
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Mas eu também tenho que cuidar outra coisa, o corpo da cerveja.
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Ele está muito relacionado a açúcares residuais, gliceróis e
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outras coisinhas mais que tem na cerveja.
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Então, já imagino que as pessoas que estejam escutando o surra já
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ouviram falar de mostura mostura é o processo que a gente cozinha
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os maltes para gerar açucares. As enzimas vão gerar açúcares.
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Na verdade, converter a medo em açúcares.
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A gente precisa fazer isso numa temperatura mais alta, que é
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para as enzimas gerarem açúcares mais complexos, que não vão ser
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fermentados pela levedura e deixar a cerveja com o corpo,
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porque senão ela vai ficar muito seca, vai ficar desagradável,
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muito aguada. Então a gente tem que pensar
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numa é, é, eu acho que uma cerveja com baixo teor
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alcoólico. Ela é sobre equilíbrio, não é
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simplesmente baixar. A quantidade de álcool não é
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simplesmente diminuir a quantidade de molde, é
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equilibrar cada uma das variáveis da cerveja para gerar
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um resultado agradável e que ainda assim preserve as
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características originais da cerveja de força padrão.
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Uhum, então, e ela é uma cerveja também.
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Ludy que é uma cerveja. Tu concorda comigo que uma
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cerveja sem álcool? Ela vai ter menos intensidade,
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porque se eu deixar tudo com a mesma intensidade uhum, tu vai
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ficar desequilibrado. A gente precisa equilibrar.
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Eu tenho menos álcool, eu preciso de menos intensidade de
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outras características para equilibrar isso.
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Então ela é uma cerveja que ela acaba se tornando menos
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tolerante a falhas de processo uhum pensa numa IPA, eu posso
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tocar lhe uma carga de lúpulo em cima da cerveja para esconder
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alguma falha, alguma coisa ali numa session IPA?
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Não, eu não vou a mesma carga de lúpulo.
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Então eu tenho menos tolerância para erros, faz sentido?
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Não faz sentido, super sentido. Eu acho que é interessante esse
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movimento atual de não pensar apenas nos estilos antigos,
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apesar de eu achar que também teria um super apelo de você
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pegar e produzir cervejas que já tem essa, esse esse gene,
18:59
digamos assim, tá para introduzir.
19:02
Mas ao mesmo tempo a gente está pegando uma galera que só
19:05
conhece American lager ou só conhece.
19:09
IPA ou só conhece? Entendeu?
19:11
E aí você está falando assim, tá bom, é isso aqui que você
19:13
conhece. Eu vou fazer uma cerveja com
19:15
menos Toro, alcoólico, para que fique mais fácil de você
19:19
assimilar ou querer provar essa cerveja, né?
19:23
Eu acho. Até que houve um momento.
19:24
Vou, estou falando de mercado brasileiro, tá?
19:26
Eu acho. Até que houve um momento onde as
19:28
cervejarias tentaram produzir coisas, estilos.
19:32
Com esse objetivo, vamos produzir um estilo, vamos fazer
19:35
uma bitter inglesa, vamos fazer uma maio de.
19:37
Eu me lembro de algumas cervejarias produzindo esses
19:39
estilos, talvez para preencher esse espaço dessa cerveja de
19:42
baixo teor alcoólico. Vamos lá, vamos mirar aí 2 e
19:45
meio, 3% de álcool uhum existia eu?
19:48
Eu lembro de várias cervejas que tinham em linha essas cervejas
19:51
para serem consumidas, mas em algum momento eu acho que e eu
19:55
talvez um pouco relacionado à lupurização.
19:58
Do mercado, onde muito lúpulo se tornou AA nova demanda começou a
20:03
se olhar muito para esse universo de session aps session
20:07
até session pail ailes cervejas que tu pega aquele clássico
20:12
conhecido e só diminui um pouco o teor alcoólico para ser mais
20:15
próximo do que as pessoas estão acostumadas.
20:17
AA, beber e talvez ainda manter um pouco do valor, né?
20:21
Que eu acho que é 11 das outras coisas, que é quando tem mais
20:24
lucro, talvez consiga empregar um valor maior na hora da venda.
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Sim, é, mas eu acho que posso estar falando a besteira, mas do
20:31
da tua experiência, você acha que essas cervejas porque elas
20:35
vão ter menos teurocólico? Sobretudo aquilo que a gente
20:38
gravou no programa com o Fábio bacarin, da seven days.
20:42
Não necessariamente a cerveja vai sair menos custosa.
20:45
Sim, exatamente, mas não necessariamente menos custosa.
20:49
Mas eu também consigo enxergar No No mercado uma busca por uma
20:53
cerveja que tem menos custo, porque ela tem menos insumos,
20:56
entende? Vamos dizer com a minha minha
20:58
IPA padrão, o litro custa 30 para produzir talvez 11 IPA numa
21:03
cervejaria grande que está produzindo isso para baixar
21:05
custos, ela consegue fazer ela na casa dos 20, talvez porque
21:09
vai menos malte. Vai menos lúpulo também.
21:12
Então, tipo, tudo isso pode impactar também no preço, tá,
21:15
mas não quer dizer que tu não possa produzir uma cerveja super
21:18
lúpulada no sentido de super aroma de lúpulo, super sabor de
21:21
lúpulo. Isso é uma cerveja cara também.
21:22
Essa cerveja necessariamente tem que ser pasteurizada?
21:25
Não necessariamente ela precisa ser pasteurizada.
21:27
Assim como a gente tem beaters, por exemplo, sendo produzidas
21:30
que não são pasteurizadas, ela não tem.
21:31
O que precisa é de cuidados, métodos corretos de fabricação.
21:37
Porque aqui se a gente for relacionar, por exemplo, com
21:40
cerveja assim. Em álcool, que a gente falou
21:42
muito, né, nesses últimos programas sobre pasteurização e
21:44
tudo isso, a gente não está limitando a fermentação, a gente
21:48
tem baixa de PH, uhum, a gente tem uma, tem álcool sendo
21:53
produzido nessa cerveja, apesar de menor quantidade, o que pode
21:57
levar essa cerveja ter menos é Shell life, né?
22:00
Menos tempo de prateleira, porque ela tem menos álcool,
22:03
menos conservação na prateleira uhum a gente pode ter uma, a
22:07
gente, na verdade a gente não pode ter, a gente terá uma
22:09
cerveja muito. Mais estável,
22:11
microbiologicamente falando, temos um pegar mais baixo, temos
22:15
álcool sendo gerado, temos uma fermentação realmente ativa
22:17
acontecendo uhum, apesar de que a gente tem menos açúcares
22:21
disponíveis para essa fermentação acontecer uhum e
22:23
outra coisa que aqui também a gente não necessariamente e não
22:28
conheço, pelo menos cervejas de baixo teor alcoólico que sejam
22:31
feitas com leveduras específicas.
22:33
As leveduras que são usadas são as mesmas leveduras do estilo
22:37
padrão uhum. O que é feito é uma correção.
22:40
De técnica de insumos para garantir que não vá gerar o teor
22:45
alcoólico mais alto, como numa cerveja padrão.
22:47
Sim, é como se você falasse, bom, você usar a mesma levedura,
22:50
mas você oferece menos comida para ela e por isso ela produz
22:53
menos álcool. É literalmente isso.
22:55
É menos comida. Ela vai comer menos e a gente
22:58
ainda, além de dar menos comida, a comida é mais indijesta pela
23:01
levedura. É bem, olha, entendi excelente,
23:04
excelente maneira de explicar. Perfeito nesse ponto entregamos.
23:09
Ou ainda tem alguma outra parte sobre produção que fosse
23:13
importante a gente acrescentar aqui?
23:16
Acho que sobre produção de cerveja, no final das contas,
23:19
não é objetivo a gente fazer uma cerveja aqui, né?
23:21
Mas eu acho que são esses os pontos de atenção.
23:23
Quando a gente olha para cervejas de baixo teor
23:25
alcoólico, é estabilidade, sempre vai ser um problema,
23:28
porque a gente tem menos álcool, então ela vai durar menos tempo.
23:32
É uma cerveja para ser consumida mais rápido, não é uma cerveja
23:34
de guarda, definitivamente uma cerveja de baixo teor alcoólico.
23:38
Não é uma cerveja de guarda uhum, então é uma cerveja que é
23:41
para ser consumida no dia a dia. Fresca, o mais fresca possível.
23:45
Fresca, certamente. E logo é é o conceito table
23:48
Bear, né? É o conceito de table Bear, isso
23:50
aí, table ou a paters Beer também.
23:52
Table Bears, que é cervejas. É como se fosse o vinho de mesa
23:55
uhum, sabe? Não é um vinho que tu vai deixar
23:57
10 anos guardado. Não é o vinho que tu vai
23:59
produzir e vai beber logo em seguida.
24:00
É isso perfeito. Não tem nem espaço para
24:03
envelhecimento, ela não tem nem qualidades para melhorar com o
24:06
envelhecimento perfeito. A prússia veio com a corda toda
24:15
para esse mês de agosto. Se liga nessa mistura Latino
24:18
Americana, pimenta rabaneiro, abacaxi e lúpulos tropicais.
24:22
Essa é a fuego Latino que acaba de chegar no site da prússia.
24:27
Ela é uma cerveja ousada, tropical e surpreendente.
24:30
O calor da pimenta, a acidez do abacaxi e o frescor dos lúpulos
24:34
brasileiros cria uma explosão de sabor que é a cara da América
24:37
Latina. Essa receita foi criada pelo
24:40
mestre cervejeiro Miguel Carneiro e o resultado é uma
24:43
raze cheia do puro orgulho Latino em forma de cerveja.
24:47
Corre lá no site da prússia e garante a sua, mas ó, vai
24:51
rápido, porque é lote único, reduzido e vai acabar num piscar
24:55
de olhos. Então a gente partindo aqui pra
25:09
pra uma parte mais final do programa, caminhando para falar
25:13
um pouco sobre o mercado, que é exponencial, que todo mundo olha
25:16
e fala, meu Deus, como assim, né?
25:19
Estados Unidos já tem essa carinha de tipo assim, onde ele
25:21
bota? Ou ele caga tudo em guerra ou
25:24
ele é toque de Midas. De merdas, vamos, toque de
25:27
merdas. Vamos deixar a parte da da
25:31
guerra de lado e vamos falar aqui sobre esse potencial e
25:34
sobre esse mercado consumidor. Absurdo, né?
25:37
Que quando faz uma coisa aparecer e crescer, transforma
25:41
num hype que todo mundo olha diferente pra esse produto.
25:45
E não é diferente com as cervejas de Basto.
25:47
Eu alcoólico, definitivamente não é diferente.
25:50
É, a gente levantou aqui um ranking que é de maio do ano
25:53
passado. Então eu imagino que deve tá pra
25:56
sair um novo. E o ranking foi gerado pela
25:59
newsen, que é uma dessas grandes empresas que que fazem essa
26:03
coleta de dados e etcetera. E das 10 cervejas mais
26:08
consumidas, a gente vai ter 123456 cervejas que são é de
26:17
basta eurocólico, né? É, é muito relevante, eu acho
26:20
isso assim. É relevante.
26:22
E isso eu não, eu não me lembro do número exato.
26:24
Se é 60% do mercado hoje em dia, 60 e 80% do mercado é de
26:29
cervejas light nos Estados Unidos.
26:31
Eu não tenho, eu não. Eu não tenho essa informação na
26:33
mão, não. Eu acho.
26:34
Que, poxa, eu queria ter 60, eu acho, é.
26:37
É hoje, majoritariamente, a maior quantidade de cervejas
26:40
consumidas nos Estados Unidos é de cerveja light.
26:43
Primeiro que eu queria muito entender isso.
26:45
Porque que essa cerveja especificamente?
26:47
Primeiro, que deve ser uma questão cultural, né?
26:49
Eles tem muito esse negócio do light diet, consumir essas
26:51
coisas como se resolvesse o problema, né?
26:54
Ah, eu vou beber uma cerveja light, eu bebo 18 cervejas
26:57
Lights, isso não resolve, gente, mas enfim, mas é um número, bem,
27:00
é, é é considerável a gente olhar para as cervejas mais
27:04
consumidas e ver isso lá No No topo, né?
27:06
Eu me pergunto se isso no mercado norte americano também
27:09
tem relação com o valor. O que esteve lá?
27:11
Lud, então eu, você que foi no, no, no Pão de Açúcar nos Estados
27:15
Unidos. Que, aliás, é sempre um perigo.
27:17
Sugar of Brad, Brad of sugar. Eu acho que tem.
27:22
É multifatorial, né? Pra mim tem.
27:24
Tem algumas questões. Primeiro, porta de entrada para
27:27
para os para novos consumidores, né?
27:29
Cerveja muito leve, fácil de beber, refrescante.
27:33
Então acho que é. Por onde todo mundo começa, e aí
27:36
eu acho que são coisas que não são na sequência, mas até
27:40
concomitante, né? Eles fazem o marketing muito
27:42
bizarro, né? E aí associa, massivo, associa
27:46
isso a esporte. Então é o consumo de corslight
27:50
durante o Super Bowl, é um negócio absurdo, entendeu?
27:53
E é associa ao esporte, patrocinando o esporte,
27:56
associando a vida ativa, aí de alguma maneira eles querem
28:00
vender isso como a escolha mais consciente, né?
28:02
Então são são palavras muito poderosas.
28:04
Que que o marketing usa e massifica na cabeça do
28:07
consumidor. E aí eu acho que tem um outro
28:10
conceito que a gente ouviu muito, já que é essa coisa que
28:14
facilita a sociabilização. Quando você bebe uma quantidade
28:17
absurda e teoricamente não fica tão estragado nem no dia nem
28:22
depois. Então acho que são fatores que
28:24
contribui muito para isso. Eu adicionaria aí um outro
28:27
negócio que é, é muito comum você chegar no supermercado no
28:31
Brasil? E você vai comprar uma cerveja
28:34
de massa. Você pega um pack de repente,
28:38
correto? Esse pack tem 12 unidades de
28:41
latas de 355 ou de 473, que são as embalagens que a gente mais
28:44
tem hoje. Cara, eu já vi propaganda de
28:46
cerveja nos Estados Unidos, que a geladeira tem para mais de 1 m
28:50
de profundidade. E vem num pack que o cara fica
28:56
puxando, parece uma tora de madeira. 40 e poucas, né?
29:00
É tipo insano. Né, entendeu?
29:02
Então eu acho que tem. Você imagina, existe um
29:04
incentivo à venda numa grande quantidade na largada.
29:09
Isso é muito louco. Então, e tem uma outra coisa
29:11
também que eu eu sei que isso não é o padrão, tá?
29:14
Não é o padrão, mas tu também vê no mercado norte americano as
29:17
pessoas comprando kegues barris de cervejas dessas cervejas para
29:21
ter em casa? É, eu vou dar um exemplo, por
29:23
exemplo, o pessoal do brulosofe é o brulosofe, é um site bem
29:26
famoso que faz cerveja de produção de cerveja, é e
29:29
pesquisa de cerveja. E o cara sempre disse, eu sempre
29:33
tenho na minha casa. Um barrilzinho de sei lá, Bush
29:36
light de eu tenho de cors light, cors light eu acho que é cors
29:39
light que ele bebe uhum eu tenho mais um barril de cors light é a
29:42
minha cerveja que eu produzo, eu tenho as 2 em casa, quando vem o
29:45
pessoal aqui que quer beber aqui em casa bebe a cerveja que tem
29:47
aqui quando quiser beber a minha, bebe a minha, entendeu?
29:50
Uhum mas eu tenho uma pergunta pra te fazer que tu trouxe uma
29:52
parada bem interessante. Eu fiquei muito curioso, tu
29:53
falou sobre porta de entrada, desculpe, porta de entrada não,
29:56
mas sobre marketing eficiente, uhum o quão menos eficiente é o
30:00
nosso marketing aqui porque? Ele também é usado no esporte
30:03
bastante, pelo menos até onde eu acompanhei futebol na minha
30:05
vida, tinha problema, ganholada, Brahma, Skol, não sei o que dece
30:09
redondo e pá Oo que tem de menos eficiente no nosso marketing ou
30:13
é o interesse em diminuído, em vender coisas Lights?
30:18
Então eu acho que tem assim, ó. A sensação que eu tenho é que o
30:22
marketing eficiente, ele está relacionado a Brahma vende
30:26
muito, a escola vende muito, apesar de ter caído bastante.
30:29
Reportes recentes, né? É?
30:31
As cervejas de massa que faziam divulgação na associadas ao
30:35
esporte vendiam bastante as suas versões normais, uhum, que aqui
30:39
no Brasil tem entre 4.2 e 4.5 de álcool, no máximo.
30:44
Sim, é as versões. Light ultra, eu acho que elas
30:49
não emplacaram aqui, por conta do paladar, o teor alcoólico é
30:53
menor. Aí fica tentando associar
30:55
esporte e aí sim, não AAA, esporte, futebol, mas a esporte,
31:01
estilo de vida. Futebol é assistir parado,
31:04
estilo de vida eu vou na rua correr, OK, estilo de vida eu
31:08
vou pedalar, entendeu? Então assim, já que você está aí
31:12
com essa cara olhando para o computador.
31:14
Enquanto eu falo, veja se você consegue descobrir o teor
31:17
alcoólico da budlight ou da cours light que eu fiquei
31:20
intrigada com isso. Espera aí, estou catando.
31:22
Aqui então, tá, talvez eles estejam vendendo aquilo que eles
31:26
chamam de light pra gente. Ah, a nossa cerveja de força
31:28
alcoólica normal, padrão. 4.2. Entendeu?
31:32
Eu achei que quando eles tivessem falando de cerveja
31:34
light, eles estavam falando de cerveja com menor teor
31:36
alcoólico, e não é então? São cervejas, na verdade,
31:38
cervejas de um teor alcoólico padrão.
31:40
Para nós é o nosso padrão aqui. Exatamente.
31:42
Então, quer dizer, lud, que a gente chega numa conclusão de
31:45
que a gente vem consumindo cervejas light no Brasil sem.
31:48
Sem saber, a? Gente, está comprando gato por
31:50
legging, legging é ótimo, gato por lebre, é isso?
31:55
Eu acho, mas assim eu acho numas, né?
31:59
Quem inventou você, que é o pai do BJCP?
32:02
Qual é Oo range da American light lager?
32:05
É American light lager, é 4.2 a 5.
32:09
Deixa eu confirmar, tá? Já vamos, vamos confirmar,
32:12
porque pra mim é mais importante a informação correta.
32:14
Vamos confirmar, estamos aqui, podemos confirmar.
32:17
American, podemos confirmar, por favor.
32:18
É, é, é sim. Fala no ponto, fala no ponto.
32:21
É American lager? Ela é de 4.2, a 5.3 quase
32:25
acertei e a light lager. Ela é entre 2.8 e 4.2.
32:31
Pois é, aí eles estão fazendo sempre no limite superior.
32:35
Pois é, olha que interessante. Exemplares da American light
32:38
lager, Bud light aí cors light, Michel lobby light, Miller light
32:43
e old Milwaukee, que também é uma cerveja bem conhecida lá.
32:47
Light? Pois é.
32:48
Então, assim, no final, é como se a gente tivesse falando que a
32:50
Brahma é Brahma light. Skol, Skol light, Heineken
32:54
light, tudo light. Eu estou chocado com essa, eu
32:57
não. Eu não tinha parado para fazer
32:59
essa associação. Pois é, enfim.
33:02
Então eu fico pensando que os caras tomam essas essas light.
33:06
Teoricamente vai ficar menos pior no dia seguinte e a gente
33:09
fica aqui arrebentado de ressaca.
33:10
Que que está acontecendo, Brasil?
33:12
Espera aí, agora eu espera aí. Eu estou fazendo uma comparação
33:14
aqui, ó, a budwiser. No Brasil ela é não.
33:17
Nos Estados Unidos, ela é 5% de álcool uhum.
33:21
No Brasil, ela não é 5% de álcool.
33:23
Eu acho que não acho que ela deve ser 4.2 se fosse postar.
33:26
Então, mas aí entra, entra uma outra parada interessante, né?
33:29
Que é a gente tem adaptações de mercado, mas é meio uma
33:32
adaptação meio bizarra, né? É.
33:35
Não sei, meus amigos. A gente, mais uma vez termina um
33:37
programa com mais perguntas do que respostas.
33:40
Eu não sei o que as pessoas fazem ouvindo a gente.
33:41
Não, mas é, mas é, mas é, é um é um questionamento bem
33:44
interessante, porque se tu for parar pra pensar, vamos lá, a
33:46
primeira coisa que tu falou sobre venda nos Estados Unidos,
33:48
negócio e tipo marketing. Ah, o que que vende para o
33:52
mercado norte americano? A gente já sabe que tipo o light
33:55
e o diet é, desceu De Lá Pra Cá, né?
33:57
Tipo consumo de produtos light e diet uhum ao colocar isso No No
34:01
rótulo, tipo, Ah, eu posso beber mais com, digamos.
34:05
Menos impacto é o que eu penso quando eu vejo alguma coisa
34:07
light ou diet é menos impacto, tem menos açúcar ou tem menos
34:10
gordura uhum, saca? Então, se a gente tem um cenário
34:13
assim, tipo, é basicamente marketing, vamos colocar no nome
34:17
para vender marketing. A questão é, talvez a gente tem
34:20
que fazer um outro programa para isso, para analisar essa, essa,
34:22
essa questão mercadológica, que é em que momento que houve aí é
34:26
porque eu não imagino que nenhum desses estilos ele nasceu como
34:30
light, tinha. Por exemplo, tem a coors, tem a
34:32
Budweiser. Tem a michellob, que seriam os
34:35
estilos padrão perfeito, o. K.
34:38
Eu quero saber se eles nasceram 4.2 ou se eles nasceram 5 e
34:43
depois geraram a versão 4.2, entendeu?
34:44
Se eles empurraram a barra para frente ou se simplesmente eles
34:47
mudaram o nome e agora a gente tem uma outra categoria.
34:50
É Brasil? Não sei.
34:52
Não sei. Novamente, como disse,
34:53
terminamos mais um programa com mais perguntas do que respostas.
34:57
E eu acho que a gente podia aproveitar e convidar as
35:00
pessoas. Para ajudarem a gente a entender
35:03
um pouco mais sobre isso tudo, batendo um papo com a gente nas
35:07
nossas redes sociais. Ajudem, nos ajudem nos a
35:11
entender esse mercado Bisonho. Aparentemente a gente está mais
35:14
perdido do que a gente imaginou, não?
35:18
Mas ó, foi legal. Vamos fazer um a recapitulada
35:21
aqui, que eu acho que é importante depois desses
35:22
devaneios que a gente teve aqui no final.
35:24
Você trouxe estilos que eram naturalmente de pastor
35:28
alcoólico, históricos e que eles existem, então lá são pouco
35:34
explorados, não não apenas no Brasil, mas em outros lugares.
35:38
Né não, não mais estão explorados, né?
35:40
Hoje em dia eles são menos explorados, mas já foram muito
35:42
explorados. Sim, sim, sim, evoluiu se e aí
35:45
parou de de explorar isso e aí ao invés da gente ter uma
35:49
retomada desses estilos, começou um processo de vamos?
35:54
E reduzir. Vamos transformar cervejas de
35:57
grau alcoólico maior em cervejas de menor grau alcoólico para de
36:02
repente facilitar a entrada no mercado e etcetera, que é o
36:06
momento que a gente tá hoje. E aí você traz essa ponderação
36:09
de qual é o percentual alcoólico da coors, da Budweiser e
36:13
etcetera para elas. Tem essas e tem a slide, que
36:17
aparentemente tem pouca diferença de percentual pelo que
36:20
a gente está vendo. A gente falou um pouco sobre
36:22
produção, o que que significa essa adaptabilidade de receita e
36:26
et cetera e legislação no Brasil, no mundo e tal.
36:30
Então a gente deixa aqui, encerra este programa querendo
36:33
saber de vocês, como é que vocês andam consumindo?
36:37
Vocês estão de olho nisso. Quem faz cerveja tá fazendo
36:39
cerveja de menor teor alcoólico, porque tá ficando mais velho,
36:41
nada a ver, já que é para beber, vai beber com álcool, gente.
36:45
Falem, nos ajudem. É.
36:47
E pensem o seguinte, a diferença é de 0,8% de teor alcoólico.
36:50
Talvez você esteja se embebedando ou não se
36:52
embebedando como um passivo. É tem verdade nessa frase?
36:59
E se você ouviu a gente até aqui, lembre se de participar
37:01
conosco nas nossas redes sociais, arroba surra de luplo
37:03
no Instagram e TikTok. Tem alguma sugestão de pauta e
37:06
convidados? Manda e-mail para contato arroba
37:08
surra de luplo.com.br. É isso, pessoal, é isso até
37:11
semana que vem. Beba local, beba com moderação.
37:22
Este podcast é produzido pela Bach produções e comunicação e
37:26
está disponível no Spotify, YouTube ou na sua plataforma de
37:29
áudio preferida. Na nossa equipe contamos com a
37:32
colaboração de Henrique Boaventura, Ludmila Almeida,
37:35
Gabriel Gurian, apresentação, redação blog e Rubem reis na
37:40
edição. Este podcast foi editado por
37:50
play áudios.