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Julian Grampp – Exclusive Preview · SOMMELIER

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Speaker 1: Herzlich willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkelle unserer Zeit.
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Speaker 0: Wir suchen jetzt was für dich und bevor wir nix gefunden haben gehen wir hier heute nicht raus aus dem Ganzen.
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Speaker 1: unser heutiger Gast ist Julian Kramp.
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Speaker 0: Ich glaube alle haben ja so ein Sommigelehrgang besucht unter das Ganze gelernt und danach ist man meiner Meinung nach überhaupt nicht fertig.
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Speaker 0: danach hat es ganz erst irgendwo angefangen.
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Speaker 0: Ich glaube, man fühlt sich das erste Mal als Feminine die wenn man eine Weinkarte hat.
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Speaker 0: Die jetzt eine gewisse Größe hat und man sagt ich weiß über der Region wo die Beine herkommen?
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Speaker 0: Ich weiß über die Weine was.
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Speaker 0: und ich kann auch über die Regionen, über die Stilistiken, Übergreifen sprechen durch Haar-Die-Stilistik.
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Speaker 0: Ich möchte den Gästen was auftischen was sie nicht zu Hause in dem Kühlschrank haben.
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Speaker 0: Sei es Regionen sei es Rebsorten sei es Ausbaustilisten Ja ich glaube auf dass viele coole Formate bei dem Ganzen dabei haben, wo wir auch Blickverkostungen dann aktuell wie er Instagram macht und entmielt.
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Speaker 0: Was einfach auch so ganz interessant ist weil es glaube ich auch für uns zum kleinen Spiele ist.
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Speaker 0: man sitzt da, man weiß nicht welcher Wein das ist, man erklärt irgendwelche Avon und man setzt sich dann seinem eigenen Kopf schon mal zusammen was könnte es sein was bei den Ganzen ist?
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Speaker 0: Das ist einfach wie bringen wir das ganze in Szene, wie leuchtet das Ganze?
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Speaker 0: Ähm, ja.
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Speaker 0: Was ich am liebsten mache ist einfach zu erklären, warum habe ich das Ganze ausgesucht?
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Speaker 0: Wie funktioniert das mit der Speise, unterstützt das die Speise?
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Speaker 0: Unterstützt es die Salzigkeit, nimmt das so ein bisschen die Säure raus?
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Speaker 0: oder was ist mein Gedanke hinter dem Ganzen, warum ich das ganze Ausgebild hab?
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Speaker 0: Ich finde's immer ganz toll über den Winzer von einer Person zu sprechen und was macht er in seine Ansätze vom Weinbau... Ich glaube, wenn man seine Familie dann irgendwann macht ist es schwierig.
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Speaker 0: Wenn man sich nur auf das Thema naturnahen Beinbau konzentriert und dann irgendwann an der Prüfung steht und doof aus der Wäsche guckt.
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Speaker 0: Im Weinbau ist es einfach eine größere Geschichte.
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Speaker 0: Mache ich jetzt alles richtig?
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Speaker 0: Dass die nächste Generation das Ganze übernehmen kann um genauso weitermachen können?
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Speaker 0: sollte ich an irgendwas arbeiten?
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Speaker 0: muss ich schon mal in Zukunft schauen?
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Speaker 0: muss ich meine Weinwerke irgendwie beschatten?
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Speaker 0: sollte ich schon einmal anfangen jetzt Bäume zu setzen was ja einfach viel Längere Zeitspanne ist, die ich dort beachten muss als bei mir ein Job jetzt zum Beispiel.
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Speaker 0: Klar kaufe ich jetzt Sachen einen, den ich in vier Jahren verkaufen möchte oder ... In der Küche das Gleiche.
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Speaker 0: Wir kaufen schon mal Sachen einreifen und bringen sie dann irgendwann nachher.
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Speaker 0: aber da sprechen wir über eine kürzere Zeitzpanne.
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Speaker 0: Aktuell mache ich ein oxidativ ausgebauten Sarke in der Begleitung was einfach wunderbar zu dem Gan mit dazu passt, ihn noch so ein bisschen das Mussige-Würzige einfach mit unterstützt wo dass ich das Ganze auch oft einschenke und das erste Gesicht vom Gast sehe.
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Speaker 0: Und der mich am liebsten fragen würde, ob ich ihm was anderes einschenken kann?
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Speaker 0: Ich sage, warte kurz auf den Gang... ...und dann spreche ich mir noch mal über das ganze, wenn es dir nicht gefällt, dann tauschen wir noch.
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Speaker 0: Und ich glaube, es ist nicht häufig vorgekommen, dass ein Gast das Glas dann taushen wollte.
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Speaker 0: Ich glaube, dass Instagram auch irgendwo vielleicht so dieser fachlektülere Ablös bei dem Ganzen oder sonst so falls darf uns sowas haben wo wir lesen wie in beiden beschrieben wurde was wir jetzt einfach auf instagram haben.
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Speaker 0: da hat jemand die flasche getrunken, beschreibt das mit seinen eigenen worten und ich glaube dass es auch einfacher dann jemandem zu finden wo man weiß ob das kann ich mich verlassen was der trinkt oder dieses stylistik habe ich gerne.
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Speaker 0: Dann ist das auch eher etwas interessantes für mich wo sich jeder so ein bisschen seine eigene bubble auf instagram halt auch zusammenstellen kann wenn nicht in einer beeindruckung ... was Oxidatives, Unterfläufer ausgebaut ist mit Einbau.
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Speaker 0: Merkt man immer wieder dass es einfach viele Leute gibt die das einfach noch nie probiert haben und auch mit dem Thema Sherry noch nie in Verbindung gekommen sind in der Stilistik wo das einfach klar was Interessantes Neues auch irgendwo ist den Gästen vorzustellen.
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Speaker 0: aber ich glaube die Bandbreite die jetzt nach Hause kniet und sagt das stelle ich mir von meiner eigenen Keller ist dann doch relativ gering.
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Speaker 0: Wie oft ist das, dass man nach Hause kommt und sagt okay der Service war heute nicht wie ich es mir vorgestellt habe.
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Speaker 0: Da hab' ich nicht performt, da ist irgendwas gewesen was mich wurmt... ...und dann sagt man aber gut dann war ich's morgen halt anders.
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Speaker 0: Ich merkte die Tischleben an einfach die Nase rüften weil das ganze einfach eine Aromatik hatte Die Nimmischung aus Streichholz Faulereier hatte, also es war super reduktiv.
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Speaker 0: Ich weiß noch heute welcher Wein zwar von Heimerich schon in den Leiterbergs.
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Speaker 0: Was mich irgendwie so fasziniert hat wie diese Aromatik zu dem Ganzen kam wo ich dann den Tag hoffentlich irgendwie durch verbringen konnte bis sich am Ende des Service den Zombie ansparfen saß ich mir möchte das unbedingt probieren.
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Speaker 0: ich möchte was ist das überhaupt?
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Speaker 0: Der Wein war das, was mir irgendwie den Anschwung gegeben hat.
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Speaker 0: Okay, das ist... Was damit möchte ich mich beschäftigen?
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Speaker 0: Das ist ein Thema, was riesig ist und was interessant ist.
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Speaker 0: Und ich habe auch immer noch zwei Klarschen von dem Wein.
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Speaker 0: Dann finde ich spannend, wenn ich einfach eine Rebsorte, die ich im klassischen Ausbau, im klassischem Stilistik so sehr gut einordnen kann, das Ganze dann nochmal zu verbreitern und einfach eine Stiliste kennenzulernen, die Ich einfach noch nie getrunken hab wenn ich die getrunken habe dann die nächste stylistik weiter schaue dass sich da einfach vielleicht schnell satt bin an einer sache und deswegen einfach immer irgendwie weiter gucken möchte neue sachen entdecken möchte.
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Speaker 0: ich bin jemand der nicht gerne still sitzt und einfach immer wieder ein neues erleben möchte große ab und zu die flaschen über uns im restaurant getrunten werden wo es dann aber nicht sagen geht guck mal was wir hier heute großes getrunnten haben sondern ich finde auch das ist einfach eine Wertschätzung über den Winzern ist, die man dort vertritt bei dem Ganzen.
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Speaker 0: Das ist natürlich ein Plattform von der wir alle profitieren können und ich poste heute das und das war ein Gutdale.
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Speaker 0: Der postet es bei sich wieder und so kommen Leute zu mir ins Restaurant weil sie wissen, dass steht da auf der Karte.
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Speaker 0: Ich glaube dafür ist die Masse, die das auch interessant findet gar nicht mal so groß.
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Speaker 0: Wir bewegen uns halt auch einfach in sehr niedrischem Bereich.
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Speaker 0: Also es gehört auf jeden Fall irgendwo zu unserem Job mit dazu oder man kann das als Add-on für das Ganze nutzen.
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Speaker 0: Ich glaube nicht, dass man das muss aber es macht wahrscheinlich einiges einfacher.
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Speaker 0: wenn ich mich irgendwo bewerbe dann schauen die bei mir auf den Instagram Kanal und wissen wie ich mich gebe.
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Speaker 0: da muss jeder seinen eigenen Stil weg finden und mit dem Ganzen experimentieren wenn er das möchte Und wir sehen ja auch in der klassischen Beinwälter sich dort wieder was geändert hat, wo noch vielen Jahren einfach viel mit der Chemie im Weinbau zum Beispiel gemacht wurde.
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Speaker 0: Was ich jetzt hier auch schon wieder so abwendet dass wir jetzt alles im VDP wenn wir einen großen Gewächsbereich schauen und alles quasi spontan vergoren ist.
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Speaker 0: Ich glaube da gibt es nur noch wenige Beispiele bei denen das vielleicht nicht so ist.
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Speaker 0: Man kann so viel lesen, wie man möchte über den Weinbau.
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Speaker 0: Und ich glaube das mussten wir alle um unsere Familie zu machen und zu schauen was passiert wann im Jahr aber das ganze dann wirklich zu machen im Weinwerk zu stehen sei es während der Ernte zu sehen welche Arbeit steckt überhaupt hinter dem Ganzen und welche Wertschöpfung sollten wir eigentlich für dieses Produkt haben?
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Speaker 0: Ich glaube dass ist eine schöne Sache auch ... rüberzubringen.
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Speaker 0: Was steht hinter diesem Wein?
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Speaker 0: Und das ist nicht einfach nur ein Produkt, was jetzt mit der Maschine geerntet wurde und dann irgendwie in den Keller kommt und nach einem Jahr ... ... steht es irgendwo in einer Ladentheke und wird verkauft, sondern dass da einfach super viele Emotionen hinterstecken, dass... Der Winzer ähm... Das ganze Jahr auf einen Produkt hinarbeitet, was dann im besten Falle dasteht.
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Speaker 1: Und als komplette Gespräch findest du morgen bei Sommi die interessantesten Weinkellner unserer Zeit!
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Speaker 1: auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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Speaker 0: Ich glaube in vielen Köpfen ist Naturwein noch abgespeichert so die erste Generationen, wo einfach viel fehlerhaft mit dabei war, wo wirklich wild produziert wurde und das in den Köpfe noch als Naturweinhängt und man trotzdem zeigen möchte dass wir eine neue Stilistik bei dem Ganzen haben, die klarer sauber geworden ist Die Winzer erwachsen geworden sind natürlich auch, die gerade aus dem Studium raus kamen.
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Speaker 0: Meinetwegen inspiriert wurden von Matassa oder was wir dort schönes so hatten und das versucht haben zu Hause nachzustellen aber dann vielleicht auch zum Entschluss gekommen sind.
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Speaker 0: Wir sind hier einfach in Deutschland.
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Speaker 0: Wir haben andere Rebsorten.
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Speaker 0: Wir müssen unsere Stilistik irgendwo auffinden und ich glaube dass wir das mittlerweile gut gefunden haben.
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Speaker 1: Diese Ausgabe zum Nehen.
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Speaker 1: Die interessantesten Weinkeller unserer Zeit wird begleiteten und unterstützt von den Weingütern Domino aus der Provence, dem Weingut Waage-Kwafmann aus der Pfalz, dem weingut Lungarotti aus Umbrien und unserem Partner – der Schlumbergergruppe.
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Speaker 1: Vielen lieben Dank!
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Speaker 0: Der Naturweinbau wird in Deutschland wieder klarer weil man sich so ein bisschen die Hörner schon abgestoßen hat es alles orange zu machen und da mittlerweile einfach auch mehr in Richtung schaut dass das Ganze wie ein Hybridprodukt irgendwo dargestellt werden kann.
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Speaker 0: Dass man jetzt nicht mehr sieht, dass es unfilteriert ist weil man einfach die Hefe auch sich absetzen lässt und das ganze dann klar auf die Flasche bringt.