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Iris Giessauf – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit.
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  Speaker 0: Was die kommen aus der Südsteinmark, da folgt man im Wochenende auf den Buschenschank und dann trinkt man Klefner.
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  Speaker 1: Unsere heutige Gästin ist Iris Giesauf!
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  Speaker 0: Und als ganz normaler Kabi ausgebaut und das mit der Reife zum Schnitzel.
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  Speaker 0: also das war wirklich... Die Süße ist ja dann so ein bisschen zurückgegangen.
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  Speaker 0: Also das war mit diesen Butterschmolz und diese Geschmäcker zusammen.
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  Speaker 0: Das war grandios, ich hab' das geliebt!
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  Speaker 0: Und dann hat sie im alten Essars das so zugetragen dass Andreas in die Küche wechseln musste... ...und ich dann sozusagen den Service übernommen habe.
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  Speaker 0: Dann war ein Gast, und ich weiß sogar noch bei welchem Wein es war, der gesagt er wird korken.
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  Speaker 0: Es war Konuntum-Küwe vom Gerhard Markowicz.
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  Speaker 0: Der Typ hat gesagt er wienkorkt.
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  Speaker 0: Ich hab das nicht kochen.
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  Speaker 0: Und ich habe es ganz schlimm gefunden, dass sie das nicht ... Also der das sorgt und ich ... Dass ich ihm am Ende einen Weinbruch.
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  Speaker 0: da ist sehr klar wie man damit umgeht.
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  Speaker 0: aber ich wollte's für mich wissen.
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  Speaker 0: Dann habe ich ... ... zwei Tausend vier glaube ich drei oder vier mit so einer Schule angefangen in Koblenz weil ich gesagt habe wenn ich so viel ... Ja!
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  Speaker 0: Das war das Erleben also das war das... Ich wollte das Wissen.
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  Speaker 0: Ja, jetzt weiß es.
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  Speaker 0: Aber ich habe auch eine zweite lustige Korbgeschichte.
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  Speaker 0: Ich hatte hier mal einen Gast... Also die kommt jetzt nicht mehr, deshalb kann ich so ein Zeug... Ich lass probieren und die zeigt nie was das ist!
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  Speaker 0: Ich hab immer die Hand vor.
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  Speaker 0: Weil also wer ist der wenn du dann den Schadownie bringst?
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  Speaker 0: Zum Beispiel er ist ja gar nicht noch keine Namen nennen aber von jemandem.
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  Speaker 0: und jemand sagt zu Ich trinke aber kein Chailonet oder Mockenrisling, keine Ahnung.
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  Speaker 0: Und deshalb halte ich immer die Hand vor und lasse die Leute probieren.
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  Speaker 0: Also ich versuche vorher schon herauszufinden was sie gerne trinken.
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  Speaker 0: damit kann ich eigentlich mal ganz gut auch ein Bild für mich machen.
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  Speaker 0: dann versuche so eine Kombination.
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  Speaker 0: also was essen Sie?
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  Speaker 0: Was trinken Sie gern?
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  Speaker 0: Und da gehen Kühlschrank in unseren Weinschrank.
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  Speaker 0: das ist wie so ein großer Kühl schrank und dann stehe ich vor den Flaschen.
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  Speaker 0: denkst du oder du was nehmen wir jetzt mit?
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  Speaker 0: manchmal ist es klick meistens habe ich Klick dass sie das mögen und ... schalten passt es nicht eigentlich.
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  Speaker 0: Und wenn's nicht passt, ich hab ja nur Weine die mir schmecken.
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  Speaker 0: Ich kaufe keine Weine, die mir nicht schmecken!
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  Speaker 0: Und jetzt, da hat sich einfach schon viel getan, jetzt ist Pino... Also wenn du mich fragst, blaufringlich oder Pino, dann muss ich schon sehr überlegen.
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  Speaker 0: Aber ich find sowieso, dass dieses ... also jetzt, wenn man so die jüngere Generation anschaut, dass sowieso verloren geht ein bisschen dieses, wir essen zusammen am Tisch zu Abend oder so.
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  Speaker 0: Wie viele junge Leute heutzutage das überhaupt nicht mehr so kennen, weil Mama arbeiten, Papa arbeiten die Kinder essen wie sie dann passt dann und dann wenn sie Hunger haben vor dem Fernseher dieses gemeinsame.
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  Speaker 0: also wenn man heute mal so Kinder fragt ich sage jetzt mal zwischen fünfzehn und zwarer zwanzig sind es sie regelmäßig zusammen am Abend am Tisch.
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  Speaker 0: Ziemlich viele sagen, äh ne warum?
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  Speaker 0: Also es wäre nicht meine erste Weisung immer so.
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  Speaker 0: Aber die Grundidee die verstehe ich habe einfach noch nie drüber nachgedacht Auch als Schorle übrigens Muskatellerschorle Paar da geht die Tänze noch der Arbeit noch der Schicht und trinkst du dann muskatellenschorle.
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  Speaker 0: Ah ja ja da kommt das Leben wieder zurück in deine Füschen.
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  Speaker 0: Ja jetzt gibt's schon Leute die das nicht cool finden Aber das ist mir relativ fumpe.
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  Speaker 0: Also vor allem heute weiß ich Männer, finde es total unlustig wenn ich weibliche Kölnerin sage jetzt mal wird den aber für die bin ich meistens die Kölnere hinkommen und so keine wegwähren messen.
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  Speaker 0: also weil das sind ja Sachen die mich selber faszinieren die selber wahnsinnig geben und dann verkaufe das einfach wahnsinn nicht gern.
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  Speaker 0: Ich selber als Steirerin bin ein ganz großer Fan von Muskatela zum Schnitzel, auch zum Bockhändl.
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  Speaker 0: Also allem Panierten!
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  Speaker 0: Ich finde, ich mag diese frische, gern dieses verspielte, mit Grat mit so einem Bockhendl, mit sowas Panierten oder Schnitzeln ist egal... Das ist für mich die Kombination schlicht hin.
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  Speaker 0: Der Muskel muss spielen total echt und dann Dann zweifelst du und dann wirst du... Ich schickte eine oder keine Ahnung, was machen wir jetzt?
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  Speaker 0: Also ich war mal in Gent ins Umladen.
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  Speaker 0: Publikum, glaube ich ist das Und die hatten ne Weinkarte.
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  Speaker 0: Die hat vielleicht dreißig weiße und dreißige rote Erfährkarten Und Zebio, ich konnte mich nicht entscheiden Es war so ob es war so ne... Ich glaub die geilste Weinkart die ich jemals irgendwo gesehen hab.
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  Speaker 0: So klaren!
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  Speaker 0: Und trotzdem so wahnsinnig gut.
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  Speaker 0: Das war schrecklich.
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  Speaker 0: Und dann hat er gesagt, du musst eine Entscheidung treffen und ich habe gesagt, wir müssen zwei Flaschen trinken, es geht nicht anders.
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  Speaker 0: Wenn du das mehr kriegst, tut mir leid!
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  Speaker 0: Ich zahl auch einen.
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  Speaker 0: Ja also wie merkt ihr sie hier mit Gästen ganz extrem oder mit Jüngeren?
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  Speaker 0: Oder wenn älteren mit ihren Kindern kommen, da kannst du sofort sagen die essen öfter zusammen oder nie.
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  Speaker 0: Für mich Die Würzigkeit, die mag das wahnsinnig gern wenn die Weine würzig sind.
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  Speaker 0: Ich gehe viel mehr in die Richtung würzig als dass sie so fruchtige Sachen, so verspielte Sachen... Das darf nur der Muskateller sonst darf es keiner.
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  Speaker 0: Also dieses Darweinlist-Nummer, das macht mich schon sehr stolz!
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  Speaker 0: Das ist ja dann schon ausreserviert an und die Leute kommen ja nur fürs Bockhändel.
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  Speaker 0: Die müssen auch Bockhände lassen, ich finde relativ gnadenlos.
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  Speaker 0: Vegetarier nicht gewünscht, Entschuldigung.
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  Speaker 0: an jedem anderen Tag gehen, aber nicht am Wochenendeltag.
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  Speaker 0: Da möchte ich gar nicht rüber noch denken, das ist so krass!
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  Speaker 0: Aber immer... Das sind halt auch Weinbauer und das sind keine Statistiker und keine Lageristen Und da kann sowas schon passieren.
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  Speaker 0: Ich habe ja hier das Thema... Weißt du wir sind ja nicht so ein Sterneschuppen, wo alle das gleiche essen.
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  Speaker 0: Wo man das Menü mit der Weinbekleidung nimmt.
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  Speaker 0: Sondern ich hab hier die Frau Müller Die ist die Moforelle Ihr Mann ist es Enrico Die Kusine isst die Krautfleckerl Und die Tochter ist keine Ahnung.
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  Speaker 0: Nackensdick Egal oder Hühnchenbrust Und dann hast ... ah ihr springst unseren Weinde zu euch passen Das ist ja kein Problem Und das sind meine Herausforderungen dann immer.
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  Speaker 0: Und da musst du die Menschen einschätzen!
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  Speaker 0: Ich kann Sloweni nicht ignorieren, es geht nicht.
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  Speaker 0: Kann das Trethino nicht ignoriert werden?
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  Speaker 0: Es geht auch nicht... Also das darf man den Österreicher gar nicht sagen.
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  Speaker 0: ich bin ja ein großer Fan von reifen bisschen fruchtbetonten Riesling zum Schnitzel und ich verstehe dass wir die einzigen sind die des.
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  Speaker 0: Es gibt schon zwei, drei andere Länden in Köln die sagen sie haben ein Bockhändel aber dann ist es vielleicht ein paniertes Haxal oder eine panierte Brust die sie auseinander schneiden.
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  Speaker 0: Das hat das mit einem Bockhendelsalat und auf ein klassisches Bockhängel.
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  Speaker 0: bei uns ist da ein Schützsalat und dann hast eben die mindestens vier Teile vom Huhn und das ist ein Bockhandler kommt der Salat dazu aus dem Maus.
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  Speaker 0: Da hat er vom Mund nicht so viel Säure.
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  Speaker 0: Wir waren dort Bringt sie den Wein und ich denk so, Alter das stinkt.
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  Speaker 0: Das ist keine Trinkung, das stinket!
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  Speaker 0: Und dann hab' ich gesagt Freuland, Freulands?
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  Speaker 0: Wie war der Frühwahl zum Waren?
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  Speaker 0: Entschuldigung, der Wein stinkt!
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  Speaker 0: Und sie so, das gehört zu.
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  Speaker 0: probieren Sie mal.
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  Speaker 0: Ich probier's auch für dich Ich schreibe da halt, ich beschreibe ja in einer Weinkarte so ein bisschen wo was herkommt und so.
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  Speaker 0: Und dann gibt's da jetzt einfach mal einen Ausreißer, weil ich sage... ...ich hab da auch jetzt was gekriegt und ich finde das so gut!
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  Speaker 0: Vielleicht habe ich für mich ein bissel zu viel gekauft und jetzt kriegst du die Gäste von den Messers.
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  Speaker 0: Wenn ich das an der Weinkart ne paar Sachen weiß hier, was sie nett mag?
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  Speaker 0: Ich bin ja alt genug jetzt schon dass ich weiß, was ich nicht mag.
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  Speaker 0: Ich trinke ja nicht mehr nur um Wein zu trinken, das bin ich aus.
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  Speaker 0: Und ich versuche immer den gleichen Wein als Empfehlung zu haben weil ich finde man kann ruhig auf verschiedene Sachen.
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  Speaker 0: also es gibt nicht den anderen Wein der passt.
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  Speaker 0: Es gibt immer wieder Sachen die mir dann über einen Weg laufen wollen.
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  Speaker 0: wir denken oh das ist ein Bockhändelwein.
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  Speaker 0: Was ich wohl mache ist wenn ich sehe es sind Tischtee die fühl dringend anständig dringen dass sie dann je mehr flaschen es hin einfacher wäre.
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  Speaker 0: Also ich gehe da nicht immer höher, sondern...
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  Speaker 1: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli die interessantesten Weinkänder unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.
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  Speaker 0: Beruflich habe ich eigentlich relativ viel erreicht von dem was sie erreichen wollte.
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  Speaker 0: Muss ich sagen?
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  Speaker 0: Oder viel erreicht wo ich gar nicht darüber noch gedacht hab dass wir das hier was erreichen könnten wie jetzt mit der Starveinlist und so ne
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  Speaker 1: Dieser Ausgabe ist sommer je.
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  Speaker 1: Die interessantesten Weinkenner unserer Zeit wird begleitet und unterstützt!
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  Speaker 1: Von den Weingütern frei her von Gleichenstein aus Baden, dem Weingut Karma Kanda aus der Toskana, der Delheim Winery und unserem Partner der Schlumbecker Gruppe.
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  Speaker 1: Hielen lieben Dank dafür!
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  Speaker 0: Das kann man zuhause nicht vorstellen...