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Ciência e cerveja! Papo com Amanda Reitenbach | Surra #024 · Surra de Lúpulo

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ir para londrina apresenta surra de lúpulo oi pessoal bom dia boa
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tarde boa noite eu sou ludmila mais conhecida no instagram como
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ir para a quadrilha caí no programa de hoje nós vamos falar
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com a sua me lies you e fundadora do science of beer mas
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eu não me atrevo a falar o sobrenome dela para não errar
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então por favor amanda se apresente da forma correta da
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forma brasileira para entreter os nossos ouvidos eu sou amanda
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eu sou uma pessoa democrática então eu aceito qualquer coisa
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que tem uma sonoridade parecida com meu sobrenome então é
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rodenbach ribot é ryback eba que é não tem problema então assim o
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que eu estou mais acostumado aqui no brasil o pessoal me
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chamar de amanda reitenbach é que funciona eu vou atender vou
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atender vou te cumprimentar mas se eu tiver na alemanha e se
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algum alemão falar comigo é amanda hay tem ball demais bem
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vinda amanda e eu sou o leandro e hoje podem me chamar de bender
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das im exporta à agora eu entendi então a gente sempre
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começa o papo amanda dizendo o que que cada um está bebendo eu
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ia falar exatamente o que eu estou abrindo agora essa cerveja
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que bom eu estou bebendo aqui em homenagem à esse discurso aí do
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meu meu sobrenome para quem não me conhece né eu tenho meu pai
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meus avós minha família são parte da alemanha morei lá então
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eu tenho uma conexão muito grande com a alemanha e falo
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bastante das características cervejeiras é dar serviços
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alemão da escola alemão então a cerveja que eu estou bebendo
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hoje aqui ela é uma aquela bia só que dentro da da francônia
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gente tem um nome é um dialeto a peculiar para essa cerveja um
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disputantes bia né e e nos bares né é mais comum você ainda
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abreviar ela mais ainda e pedir só para uma cerveja ou você fala
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a o que quer dizer alguma né que quer dizer o apelido dessa
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cerveja ela tem uma característica é bem peculiar
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porque é uma cerveja não filtrada e não pasteurizada e
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geralmente é a cerveja da casa podendo ter variações como é a
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cerveja da casa do restaurante que enfim ele pode ter variações
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né alguma serem mais dubladas outras serem mais maltadas e a
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cervejaria que eu tô tomando chama março que é uma cervejaria
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bem pequena e tradicional da cidade não vai passar hoje dá
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aula leandro não vou sair elo de sal do grupo e você é filho que
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você está bebendo como eu estou muito feliz com o resultado da
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nossa pesquisa que abraçou o nordeste a participação do
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nordeste foi muito legal eu quis trazer um sabor nordestino
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embora a cervejaria não seja de lá mas o sabor é porque estou
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tomando uma coca nantes quinze w rod que tem coco queimado uma
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imperial porter com coquinho queimado gente é muito boa eu
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não sou tomando muito fan de estar altice portas né e aí é
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fácil me agradar com isso leve leve leve leve no papo que a
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gente teve com júnior ele provocou a minha curiosidade
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falando sobre as moonlight é a série que eles criaram esse é o
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número dois chama-se grande feeling senhora só tem dois
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pontos três por cento de álcool essa é boa essa ser bebe bebe
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bebe e não vai ficar bêbado vai dizer se não a perna da ressaca
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e as coisa maravilhosa feito está indo bem longe para ir
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longe né vai longe exatamente não sou velocista eu sou
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fundista amanda já deu para perceber na sua apresentação que
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você tem diversos predicados e formado em engenharia química de
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alimentos coisa que eu acho que eu assim eu teria sido reprovado
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no vestibular só na idéia de fazer mestra e doutora no
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mestrado você desenvolveu uma cerveja probiótica o que que é
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isso eu sempre tive uma ligação muito forte com a ciência né
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quando era pequena ia ser ser uma cientista quando eu entrei
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na faculdade é eu pensava que eu ia ser uma cientista de outras
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coisas né de outros alimentos mas logo eu descobri a cerveja
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não falei não quero ser uma cientista de cerveja mais um
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desafio muito grande porque há quinze dezesseis anos atrás era
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praticamente impossível e aí todo mundo não é uma área que
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não dá vai pesquisar outras coisas pra pesquisar laticínios
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frigoríficos vai petróleo não cerveja mas eu fui bem
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resistente fico muito feliz com essa escolha hoje vejo que as
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escolhas abriu muitas portas para mim para outras pessoas a
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conhecerem e desbravarem mais da ciência cervejeira então comecei
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com os termos já na graduação e aí no mestrado eu cheguei nesse
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tópico você mencionou que foi a cerveja probiótica então a ideia
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foi pesquisar uma levedura que dessas características a
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probióticos para uma cerveja e para isso a gente tem que seguir
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algumas recomendações né a anvisa que é quem regulamenta é
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alimentos bebidas no brasil regulamento também o que são
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alimentos probióticos e alimentos funcionais então para
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isso que são uma série de características que o produto
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tem que ter e aí que veio a minha parte científica não é um
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conseguir fazer todos esses testes com uma levedura que se é
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passasse pela resistência do p h ácido do estômago que passasse
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pela resistência de sais miliares que chegasse a
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concentração adequada que é dez da nona o fc unidades formadoras
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de colônia é por ele já no intestino então uma série de
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testes para a gente chegar nesse produto final lindo tudo assim
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esse produto final tinha que ser uma cerveja tinha que ser
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gostosa e tinha que passar por todos os testes a sensoriais
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também então trabalhei muito com com a parte do desenvolvimento
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com a parte cinética é porque como trabalhei na engenharia
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tinha que calcular todos os parâmetros cinéticos e depois
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finalmente cheguei a parte sensorial que foi a parte que eu
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mais gostei na verdade e aí no final do do mestrado falei não é
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essa gostei mais dessa parte aqui no doutorado eu vou
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pesquisar esse tema e o doutorado acabei mudando foi foi
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esse o tópico do do meu mestrado e assim tentando traduzir para
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os leigos como eu o probiótico é uma bebida independentes além da
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cerveja ou não é um alimento que faz bem para a saúde quando você
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consome é isso exatamente que contém microorganismos vivos que
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lá no intestino né onde é o centro de atuação desse
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microrganismo eles vão fornecer benefícios pro hospedeiro
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aumenta a mobilidade intestinal as vitaminas aumenta a modulação
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do sistema imune é então tem uma série de benefícios gente eu
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estou amando é um eacute produto isso é ótimo né e aí que mora o
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problema também porque foi nessa idéia que eu não consegui
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registrar um produto até hoje né porque a gente é tem um cuidado
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muito grande quando a gente faz uma a legalidade funcional é um
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produto alcoólico e por que é isso você pode ver que hoje em
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dia é proibido propaganda que estimule o consumo de bebidas
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alcoólicas não é o vinho também tem um componente muito
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conhecido benéfico à saúde quero rever astral mas a gente não
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pode fazer nenhuma apelação de benefício à saúde através do rei
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era só para não estimular as pessoas a beberem é fazer o
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consumo excessivo a cerveja mesma coisa então a gente não
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consegue dar essa legalidade funcional embora embora toda a
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cerveja seja funcional porque ela tem uma série de nutrientes
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desde que bebida com moderação e com estilo de vida que saudável
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também então um produto para o biótico alcoólico não é mesmo
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que passasse por todos é os critérios que que se exige a
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gente não não consegue trazer a legalidade para registro desse
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produto dá para fazer em casa depois quem quiser pede receita
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que eu falo que legal que legal eu cheguei a ler alguma notícia
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falando sobre alguém que produziu a cerveja probiótica
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agora não vou me lembrar mas eu ia perguntar porque que isso não
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está sendo produzido em larga escala para ser servido para as
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pessoas ficarem cada vez melhor mas enfim você acabou de
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explicar o assunto aí tem que tirar o álcool tem que mudar o
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nome do produto tem que fazer uma uma série de adequações
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daria daria mas da graça né no álcool como é que eu vou ficar
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realmente orgulhoso de falar que eu estou tomando remédio de uma
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bebida vegetal probiótica aí você já entregou para a gente
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aqui que no doutorado você mudou um pouco de área e aí esse
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doutorado foi recém-concluído na alemanha anúncio do que eu se eu
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não consegui falar seu nome que dirá o nome do instituto e a
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pesquisa consiste no desenvolvimento de um nariz
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eletrônico para identificar compostos voláteis na cerveja
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depois eu nem sei por onde começa pergunta esse nariz
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eletrônico por exemplo pode substituir os família
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brincadeiras a parte quanto a mais para a gente um pouco sobre
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esse projeto não é o que se pretende com ele e só pra dar um
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uma sequência nesse papo é eu li uma notícia um tempo atrás sobre
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uma criação da natura associada a natura empresa de cosméticos
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né as suas que tem um aplicativo que de cheiro digital nos canais
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de venda acho que para substituir as amostras enfim sei
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se você sabe alguma coisa sobre isso faz um paralelo sobre esses
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assuntos por favor então e aí eu tinha feito já esse pequeno né
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que eu tinha mudado de diária no no final do meu mestrado
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doutorado eu decidi que iria trabalhar com a parte porque eu
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já estava bem voltada a esse tema nas aulas que eu ministrava
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assim eu quero entrar mais a fundo nesse tema então o nariz
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eletrônico na verdade também isso é foi uma uma adequação do
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laboratório que eu trabalhava porque o laboratório que eu fiz
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meu doutorado era um laboratório de neuroengenharia computacional
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então eu tinha que adequar a minha pesquisa alguma coisa que
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eu trabalho o laboratório trabalha-se então pensei eu
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tenho que trabalhar com inteligência artificial eu quero
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trabalhar com algo voltado a cerveja e o o pessoal a do meu
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laboratório já tinha desenvolvido um olho eletrônico
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sim então eu vou criar um protótipo humano total teu nariz
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eletrônico ou uma língua eletrônica e fui entendendo um
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pouco mais e achei que o nariz eletrônico que se adequava mais
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aquilo que eu queria trabalhar embora tenho também estudos da
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língua eletrônica que é um pouquinho diferente mas vai vai
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reconhecer alguns dos dos compostos é de sabores e aromas
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da cerveja o nariz eletrônico embora muitas pessoas sempre que
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eu falo hoje no nariz pessoa mais cadê é um formato de um
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nariz eu estou procurando isso ele não é um nariz não se parece
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com nariz ele se parece com um computador é um equipamento né o
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o meu trabalho foi desenvolver o protótipo é que reconhecesse
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compostos aromáticos relacionados a cerveja só que
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assim a gente não tem componentes específicos para
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reconhecer o aroma de banana aroma de cravo o aroma de maçã
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gente não tem isso não é muito fácil sei lá igual uma empresa
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de lego monta cada uma das pecinhas e falou agora eu quero
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que manda me faça isso aí é a dificuldade de você é criar um
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equipamento como esse então eu peguei para sensores de aromas
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genéricos escolhendo pelas especificidades dos grupos
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químicos então por exemplo um específico para aldeídos outro
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específico para compostos de enxofre outro para compostos que
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vão lembrar frutas e assim assim por diante então a
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especificidade era pelo grupamento químico e aí eu
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comecei a treinar los através de uma inteligência artificial aí
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eu fui usar a tecnologia que o meu laboratório trabalhar e aí
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essa tecnologia de inteligência artificial ela faz o o
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treinamento é você começa a apresentar dados e dizer o que
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que aqueles dados representam aí o que que ele tem que te dar de
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resposta e aí eu trabalhei com trinta e seis compostos
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específicos né lms trinta e seis sendo dentre eles na maior parte
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compostos de of selma ramos desagradáveis que prejudicam a
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qualidade sensorial da cerveja e aí dentro do produto específico
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que que eu treinei esse meu nariz ele podia identificar aí
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esses compostos aromáticos e a pergunta se ele substitui um
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sommelier e não nunca a gente vai ter um equipamento quer
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dizer nunca fazer acho que na minha geração pelo menos não a
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gente não vai ter um equipamento que substitua por completo o ser
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humano porque a gente por mais que desenvolva máquinas a a
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cerveja ela é o que a gente traz de informação são é informações
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que a gente explora com os cinco sentidos e ainda a gente usa né
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fatores cognitivos a gente não utilizemos sonhos né a gente tem
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muita coisa interligada né então não é porque se fosse assim eu
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coloco a cerveja em um cromatógrafo livre líquido
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gasoso e eu digo todos os componentes que existem ali mas
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não é isso só isso que a gente quer em uma avaliação a gente
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quer saber o drica beach a gente quer saber a aceitabilidade a
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gente quer saber uma série de outros fatores que é uma máquina
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ainda não está preparada para dar mas eu eu respondi essa
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pergunta porque eu também precisava comprovar qualquer a
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diferença do meu nariz eletrônico pará uma pessoa que
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eu pudesse treinar ela e dizer quais eram esses compostos quem
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que ia trabalhar com mais eficiência então eu fiz isso
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separando em três grupos é eu peguei um grupo de estudantes de
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mestre cervejeiro que era um pessoas que já trabalharam no
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cervejaria que eu já conheci um cerveja já tinha conhecido em
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contato com esses defeitos e peguei um grupo específico de
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panelistas finalistas são pessoas com habilidades
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sensoriais que você treina estas pessoas para identificar
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corretamente esses trinta e seis compostos e aí no final eu
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apliquei todas as essas amostras com com esses atributos
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sensoriais para o meu nariz eletrônico para o grupo que não
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foi treinado por um painel treinado para verificar a
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resposta é óbvio que o nariz eletrônico acertou muito mais do
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que todos os outros mas isso só falando de acerto e erro né ó
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tem um composto aqui uma uma degustação às cegas o que é
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quando ele eletrônico acerta mais mas a gente não estava
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fazendo uma avaliação sensorial global de todo o produto então
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depende muito do seu objetivo do foco agora se você está
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procurando somente defeito certamente sempre um equipamento
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vai que ser melhor do que o ser humano sobretudo que as fábricas
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vão procurar a produtividade assertividade acima de tudo e
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quando você pegou em setores o que o teu nariz era focado no
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aflige tem mais sentido ainda porque você não pega não abre
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para uma quantidade infinita de aromas e médicos né você tem um
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grupo mais limitado de de situações e aí você pode
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trabalhar associado ao controle de qualidade é uma dica em que
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sentido nesse nesse olhando por esse patamar tem sentido é
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exatamente né a proposta foi uma ferramenta rápida acessível de
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baixo custo né então trabalhei com com componentes é baratos e
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que me gerassem um protótipo e um equipamento barato e que
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pudesse ser implementado como uma ferramenta de pré teste ou
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início de um controle de qualidade para microcervejarias
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porque grandes cervejarias podem comprar um cromatógrafo líquido
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gasoso elas vão ter uma pessoa para manusear isso para fazer os
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treinamentos sensoriais como analista de tudo isso então para
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ela isso não é um mistério entender desvendar e resolver o
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problema de defeitos agora para mim por cervejaria que ela não
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tem como investir quinhentos mil reais e um pequeno laboratório
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ela não tem como contratar um analista então uma resposta
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simples rápida e qualitativa eu já daria um norte é qualitativa
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que é diferente de quantitativo porque esses equipamentos que eu
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mencionei eles são quantitativos então eles vão falar ó aqui tem
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banana né o composto acetato de isoamila ele está em zero ponto
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cinco gramas por litro é isso que você tem é uma medida
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precisa analítica quantitativa né o equipamento que eu
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desenvolvi ele é qualitativo então ele só fala tem banana não
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tem banana e esse tem banana não tem banana ele foi treinado para
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dizer quando está acima do flash road que é o que a gente chama
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de limiar de percepção é é mínima que a maioria das pessoas
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começam a sentir deus ele está abaixo de cem pessoas vão sentir
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não não tem problema e aí eu sabendo se tem esse composto que
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é banana e se eu sei que por exemplo a minha cerveja é uma
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bosta e que não deveria ter aroma de banana eu já sei que
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estou com um problema na minha fermentação na minha levedura e
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que eu vou ter que fazer alguma coisa para fazer essa correção
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então essa foi foi a idéia toda vez que a gente fala de
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inteligência artificial machine learning o que sempre pega para
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mim é o o viés de confirmação ou viés cultural da inserção dos
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dados né então assim a gente já existem casos que foram
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apontados quando fala de reconhecimento de imagem como
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por exemplo o caso do iphone o reconhecimento facial do iphone
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não na verdade ele reconheceu diferentes orientais como se
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fosse a mesma pessoa porque o número de orientais que foram
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carregados na base é muito menor do que o número de caucasianos é
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muito menor do que o número de negros e por aí vai e aí acabava
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que aconteceu isso como é que você evitou isso ou assim não
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tem saída por enquanto esse esse volume de dados que você fala é
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o que a gente chama de treinamento né o treinamento da
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da rede da inteligência artificial quanto maior é o seu
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treinamento e informação o menor é a chance é de erros e de
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confusão que você tem então sempre você tem que apresentar é
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dados para você treinar e também a interação então por exemplo eu
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apresentava o mesmo atributo bilhões de vezes para ele
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reconhecer e também eu apresentava a interação desses
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elementos com outros elementos então o que que eu acetato de
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isoamila com um ou outro éster oh dae su daqui a resposta é
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parecida mas é diferente então você tem que ir treinando muitas
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possibilidades de resultados e lógico que como a cerveja é uma
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bebida que cada cerveja de imagem compostos é quatrocentos
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compostos aromáticos diferentes então há uma melhor resposta
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você tem que você tem quando você treina base de estilos de
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cervejas diferentes então eu treinei para um grupo de
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cervejas específicas mas certamente por exemplo uma
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cerveja que eu não utilizei uma imperial estou te ela não
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serviria dentro da minha base eu teria que novamente treinar toda
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a minha rede como esses atributos com a base dessa
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cerveja para eu ter a real resposta então aí começa a
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dificuldade também não se aplica a toda a cerveja antes que cada
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um dos estilos seja treinado adequadamente para essa rede
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conseguir reconhecer isso é cumulativo né então o novo
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treinamento vai afetar o treinamento anterior e essa bola
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vai crescendo não é um muito legal a gente tá falando aqui
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nessa parte e aí não dá para negar mas se você fez um
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mestrado depois doutorado estão vindo a construção da sua
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carreira além de cientista empreendedora não é você também
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s ou e fundadora do science of beer conta um pouco mais sobre
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os cursos e o que que vocês pretendem consciência até
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engraçado isso né porque é algo que eu sempre escutei na minha
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carreira científica que eu não podia ser as duas coisas que eu
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não podia ser empresário cientista eu tinha que escolher
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uma coisa não gente eu vou eu vou ser as duas coisas pode ser
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as duas coisas e vocês tem que mudar o olhar da academia né
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vocês têm que é estimular os cientistas para que eles sejam
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empresários né para que a ciência saia da academia também
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né pra gente que a gente tem essa transferência é de
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tecnologia na verdade ser empreendedora foi eu comecei a
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fazer isso por necessidade porque no início do mestrado eu
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não tinha bolsa e eu tinha que fazer alguma coisa para para me
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manter para pagar as contas e eu tinha recebido um prêmio de um
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dos projetos que eu fiz iniciação científica e uma
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empresa me convidou ó abra sua empresa executa o teu projeto de
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iniciação científica que a gente vai contratar a tua empresa para
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para gerir esse projeto e aí eu abri a minha empresa para gerir
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esse projeto que era um projeto meu de iniciação científica da
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graduação é então os primeiros anos de existência do site of
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the foi como empresa é de pesquisa eu fazia processo de
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pesquisa para empresas de fermentação e produção de vinhos
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e isso garantiu que eu pudesse fazer e aí como eu já estava
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trabalhando no mestrado é com o tema da da ciência de cervejeiro
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a gente mas não está faltando coisa que está faltando
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treinamento está faltando informação e aí eu abri um outro
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braço para mim empresa que foi o do dos cursos treinamentos é
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voltados ao setor cervejeiro e aí a gente começou com um curso
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de de tecnologia em processos cervejeiros era uma
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pós-graduação depois a gente vê com a sua mulher e a gente foi
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implementando vários outros cursos e sempre trazendo é mais
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cursos mais treinamentos e também a parte de e v eventos né
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eu trabalhei por muito tempo na na organização do concurso
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brasileiro da cerveja em blumenau até outubro do ano
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passado por onze anos trabalhei lá então unido muito a parte
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essa parte sensorial nem que eu acabei desenvolvendo muito
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coordenando as equipes do julgamento e toda a execução
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desse evento continua fazendo isso hoje em um outro evento que
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é obstante o brasil e dentro de participação em outros concursos
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internacionais então o site foi foi crescendo foi ganhando mais
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opções aí nesse nesse guarda-chuva ainda trabalha
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bastante com a ciência dentro do site software é por isso tem
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esse nome né sem saber né mas está tudo interligado né não dá
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para a gente falar de ciência e não falar de de conhecimento de
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educação então é que bom que a gente consegue fazer tudo isso
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dentro de uma empresa né fazer pesquisa levar conhecimento
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educação e aí quando a gente fala em educação eu falo que é
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muito difícil você separar as coisas a gente não fala só em
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educação cervejeira a gente fala em educação como todo né a gente
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tem vivido situação do mercado cerveja o que a gente vê que a
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gente não precisa só de educação cervejeira a gente tem que que
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voltar a falar de outras coisas a gente tem que falar de ética
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de princípio a gente tem que falar de política também porque
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tudo é político né afinal então a gente vai tentando trazer
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junto com a educação cervejeiro com a ciência cervejeira outro
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viesse também prato é estimular as pessoas também a teria o
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diálogo a despertarem a consciência para esses assuntos
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que são tão importantes quanto estudar cerveja e nada existe
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pensar na cerveja só enquanto o líquido que está no nosso corpo
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eu tenho que pensar por que que ela custa aquilo por que que
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aquela embalagem é tão difícil porque que essa cerveja não
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chega para todo mundo e todos os outros porque são tão
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importantes quanto beber essa cerveja apreciar ela com os meus
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amigos ou de forma profissional nossa é aula mesmo que você está
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dando né né dentro do período agora da pandemia é vocês
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lançaram os cursos do bi expert com diversos profissionais de
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anormal do mercado de diversas áreas e o curso completamente
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online no qual vocês enviaram material didático caderno de
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exercícios cerveja etc então é conta um pouco pra gente sobre
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como está sendo essa experiência já estão salve gando executando
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no momento que gravamos esse programa a segunda turma e que
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eu já imagino que seja um projeto sequencial e aí fala
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para a gente como é que está sendo essa experiência esse esse
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é um pouco do futuro da educação nesse momento de de pandemia né
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acho que como todo mundo a gente se viu tentando entender o que
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que a gente poderia fazer dentro das limitações né de evitar
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eventos presenciais de continuar trabalhando como que a gente
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fazia e aí a gente já estava trabalhando bastante no projeto
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digital e aí a gente só deu uma ampliada no que que a gente
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estava oferecendo no digital unindo as experiências né então
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uber espertinho até tô aqui com todo o material em cima da minha
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mesa né daqui a pouco entro para mais uma aula a gente está na
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segunda turma é a terceira turma começa daqui uns dias já e a
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idéia é justamente isso que a gente leve o conhecimento
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cervejeiro para a casa das pessoas a experiência que a
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gente já entregaram no presencial para a gente não
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distanciar muito isso né porque a gente sabe que que a cerveja
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tem um entertenimento também tem a experiência e a gente não
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consegue entregar isso para o aluno para o cliente em casa
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ninguém mais quer né só uma com uma tela de computador a gente
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está cansado de vim de ter reunião a gente não aguenta mais
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isso a gente quer uma coisa diferente então fui esperto
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nasceu dessa necessidade sim e a gente tem se adaptado muito
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entendido como trabalhar nesse modelo qual é adaptando todas as
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aulas né o conteúdo a forma com que a gente entrega a forma com
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que a gente envolve o aluno o desenvolvimento a gente se criou
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materiais do zero para essa turma gente fez tudo voltado
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para o digital né então todos os materiais todas as aulas é todas
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as experiências os exercícios que a gente coloca e a gente tem
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percebido que que deu muito certo não vai substituir o
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presencial porque tá todo mundo doido para voltar encontrar ver
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brindar olhar no olho e tudo aquilo que que é cerveja mas
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proporciona só que eu acho que também a gente traz um olhar
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para o digital pro ea d que não é tão ruim não é tão difícil e
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que em alguns momentos é o que funciona para é para momentos
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como esse ou momentos que que eu preciso de um pouco mais de
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flexibilidade de tempo e para para ter essa sensibilidade à
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não posso ir à aula hoje mas preciso ver amanhã como eu vou
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fazer então o digital online traz isso e assim tem sido uma
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experiência bacana é desafiador desafiadores gente tem que
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aprender tudo do zero de novo é fazer uma nova aula um novo
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curso uma gema só um parênteses nesse assunto a gente há um mês
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atrás mais ou menos inventou de fazer uma pesquisa para tentar
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fazer um retrato do cervejeiro da cervejaria no brasil e aí a
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gente conseguiu alcançar o brasil inteiro a gente tem
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resposta de pelo menos uma resposta de todos os estados do
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nosso país você imagina você faz um curso desse que você está
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oferecendo no science agora online cem por cento online que
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você entrega toda experiência na casa do aluno você vai poder
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dizer daqui a pouco que o science chegou aí formou alunos
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do tocantins de roraima do acre que você acabou com a distância
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física né digamos assim entendeu então isso é muito legal e só um
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pequeno spoiler o site aparece muito conhecido como uma das
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escolas é uma das três escolas mais conhecidas do brasil na
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pesquisa que a gente fez que ainda não divulgamos o resultado
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legal muito bacana com ela d em si ele não fala exatamente sobre
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um formato mais fácil de aula não é é ele fala sobre
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acessibilidade então o primeiro ponto que ele faz é quebrar essa
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barreira geográfica é fazer com que o aluno que não conseguiria
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ir para um local no sul para poder fazer o curso em são paulo
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para um local no rio ele vai conseguir fazer a versão online
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que não quer dizer que vai ser uma experiência pior é uma
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experiência diferente mas não quer dizer que ela é pior e nós
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estamos garantindo para que ela seja melhor ainda tem essa busca
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na já que estamos fazendo em formato vamos fazer melhor vamos
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fazer reinventado com outro tipo de aproveitamento de conteúdo
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ainda tem essa procura né que é muito legal eu acho que tem a
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gente pós pandemia aí a gente tem muita coisa legal para puxar
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principalmente para a área de educação desse processo
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acelerado que a gente teve no período no período de pandemia
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amanda você tinha falado lá atrás que a gente tem que ter a
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responsabilidade de ensinar muito mais do que apenas sobre
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cerveja porque tudo é política porque a gente tem que voltar a
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falar de ética e tudo mais né e atualmente no science of beer
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você incluiu um dos cursos a discussão tão importante sobre o
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racismo no meio cervejeiro na sua opinião qual é a
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contribuição prática que as escolas focadas no ensino
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cervejeiro podem trazer e fazer para dar mais e cuidar de ao
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mercado na verdade esse é um assunto que hoje ele está em
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toda a gente e fala sobre é o racismo e práticas antirracistas
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a gente fala sobre é o feminismo também porque é uma das
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bandeiras do site o site é uma pequena empresa é lideradas por
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mulheres é então não tem como a gente deixar de falar sobre
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esses assuntos a gente já falava antes de forma mais discreta é
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mas diante de de tudo que a gente tem vivido a gente se viu
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na necessidade de colocar isso como ementa de curso para trazer
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um pouco mais de consciência porque a gente sabe que esses
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assuntos eles são um pouco discutidos e você só recebe a
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informação quando você compra um livro quando você vai ler e e
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muitas pessoas acabam perdendo a consciência do quanto é
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importante a gente entender estou estudar e se posicionar
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sobre isso é isso tem muito a ver com a minha história tem
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muito a ver com a minha vida tem a ver com a vida das pessoas que
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componho saia sophia que é uma empresa e tenta trabalhar de
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muitas formas a pluralidade é então como nós somos uma empresa
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rural e que temos a p pessoas de todas as tribos aqui a gente é
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traz esse assunto para discussão a gente escuta essas pessoas a
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gente escuta as dores dessas pessoas né e escutando as dores
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dessas pessoas a gente sabe o que é que o caminho é educação
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né e se o site se propõe a falar de educação cervejeira então nós
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vamos falar de outros tipos de educação porque a gente não vai
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tolerar que mulheres da nossa equipe sejam agredidas sejam
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assediadas sejam menos pesadas que não vai tolerar pessoas de
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cor negra da nossa equipe sejam ofendidas diminuídas pela cor da
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sua pele então a gente tem que partir do princípio básico que é
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a educação né e são as ações concretas porque eu entendo que
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muita empresa se posiciona hoje mas se posiciona mudando o frem
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do do facebook uma foto no instagram e não é disso que a
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gente está falando a gente está falando que né todas essas
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questões com machismo o patriarcado o racismo todos os
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tipos de ismos todos os tipos de preconceitos eles estão
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inseridos em nossa sociedade de forma estrutural e presente um
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pé isso de forma estrutural é preciso um exercício muito
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grande é muito além do que não dá a foto do seu instagram nós
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precisamos de ações concretas e nós precisamos é romper essa
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estrutura em todos os níveis é então nós enquanto empresas
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vamos trabalhar com práticas para aumentar a prioridade da
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nossa equipe para ações afirmativas ações de reparação
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histórica para a gente trazer um ensino mais democrático porque
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eu estou vendo né agora está até na moda essa palavra ensino
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cervejeiro democrático espera aí democrático para quem para quem
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pode pagar cinco mil reais por mês para quem pode pagar entrada
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de evento de trezentos reais espera aí democratizar e dar
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acessibilidade democratizar é ter pluralidade em sua equipe
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democratizar é pensar no coletivo é então a gente tem que
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parar com essa ideia de usar palavras bonitas e mudar a foto
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de estar desta grande pensar nas ações concretas em tão assim um
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um pouco disso que vocês trouxeram é o que a gente faz
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mas a gente tem muitas outras ações a gente trabalha de outras
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maneiras porque a gente está muito preocupado com isso é não
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tente da minha parte tem a ver com a minha história com a
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história das dos outros integrantes do site então a
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gente está trabalhando é com esses temas o dia inteiro a
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gente está pensando em ações concretas o dia inteiro então a
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gente tem que tirar o foco de pensar que é uma estratégia de
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marketing ou né voltando a idéia de instagram de tudo mais vamos
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pensar então nós enquanto pessoas enquanto empresas o que
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podemos fazer então espera aí eu quero combater o machismo quero
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combater o patriarcado quantos livros que eu li sobre o tema
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quais são os trabalhos que eu consumo de de mulheres
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empreendedoras quantas mulheres que eu estou escutando é quantas
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mulheres tem na minha equipe é o mesmo trocado dos dos dos negros
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ai eu quero ajudar é quero ser insurgente contra o racismo
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espera aí do meu círculo de amizade quantos são negros nos
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ambientes que eu estou quantos são negros é a minha empresa tem
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uma política que atende é inclusão de negros indígenas
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pessoas com deficiência então são esses questionamentos que a
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gente tem que fazer e pensar as reais mudanças que a gente pode
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fazer pequenas ações que que eu posso fazer na minha bolha na
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minha casa na minha empresa dentro do grupo cervejeiro que
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eu participo então são essas pequenas mudanças que vai trazer
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a mudança para o túnel eu acho que a gente está com o tempo
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corrido aqui mas é com essa mensagem que você deixa para
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gente acho que você dá um recado gigantesco que eu só tenho a
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agradecer a sua presença e dizer que você fica devendo voltar
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para a gente conversar com mais calma porque tem muito assunto
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para perguntar e te agradecer mais uma vez por ter falado
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conosco ensinado um bocado das coisas que você ensinou e
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agradecer por você estar colocando a cara a tapa desse
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jeito de se posicionar de verdade e de fazer como você
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disse no seu micro organismo na sua bolha naquilo que você tem
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gestão você está fazendo a diferença então que esse exemplo
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seja seguido de outras escolas né e se multiplique por
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cervejarias e não só pelo mercado cervejeiro né enfim as
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famílias comecem a entender isso essa pessoa que foi tocada numa
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aula do science of beer traga isso para sua casa para sua
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profissão e assim sucessivamente então muito obrigada amanda e
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vamos ouvir cada vez mais falar sobre o face é isso aí aí que a
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gente tem que pensar que o mercado cervejeiro ele é um
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recorte da sociedade tudo que acontece aqui acontece na
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sociedade como um todo então não é uma exclusividade do nosso
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setor então a gente muda aqui casa muda no grupo de faculdade
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muda em todos os ambientes que a gente puder fazer essa
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transformação eu agradeço pelo convite pela lembrança pela
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oportunidade de falar quero voltar porque realmente ficou
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curto tempo aqui vai ter que voltar outras vezes para falar
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de de outros assuntos tem tanta coisa aqui que eu gosto de falar
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também deixo o meu contato amanda raider e the science of
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beer para quem quiser nos contatar para quem quiser saber
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mais de ciência para quem quiser saber mais de conhecimento
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cervejeiro são todos bem vindos e espero poder em breve tomar
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uma cerveja com vocês com todos que estão nos escutando aqui
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como a gente gosta de fazer o que bem muito obrigado amanda
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adorei realmente eu quero que você volte tem tantas perguntas
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a mais para fazer para você a bola só crescia já estava
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querendo furar a pauta várias vezes aqui mas vamos lá eu acho
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que é um assunto pode ser o papo pode ser uma ainda maior e vamos
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para uma próxima oportunidade obrigadíssima manda pela sua
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participação muito obrigada gente
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a