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Cada cerveja, uma história - Anchor Brewing | Surra#257 · Surra de Lúpulo

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Ei rapidinho. Você já conhece o nosso irmão
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mais novo. Plantão cervejeiro é o primeiro
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podcast de notícias cervejeiras do Brasil, trazendo um formato
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dinâmico e direto ao ponto para te manter sempre por dentro do
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que rola no mundo da cerveja. Toda terça-feira tem episódio
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novo no seu agregador de Cláudio favorito.
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Dá o play e fique atualizado. Hipacondríaca apresenta surra de
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lupulo. Oi pessoal, bom dia, boa tarde,
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boa noite. Eu sou Ludmilla mais conhecida
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no Instagram. Vamos ir para condríaca?
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E hoje é o sexto programa da nossa série.
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Cada cerveja é uma história e a gente vai falar de uma
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cervejaria que foi salva diversas vezes, que criou um
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estilo reconhecidamente como tipicamente americano, afinal
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todos os outros eles copiaram. Alô, loyta Henrique Boaventura e
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a âncora tem 7 vidas. Alô, alô, salve, salve.
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Aqui é Gabriel. E tomara que a gente não
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naufrague abraçados a esta âncora hoje.
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Vamos ver. Hoje eu quero fazer uma
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provocação com vocês que ouve a gente por aqui.
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Meu povo responde aí, mentalmente, toda quinta-feira
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você bate ponto. Seu agregador de áudio favorito
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pode dar o play. Aí tu vai lá, faz contagem
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regressiva, esperando pra nossa aí rir das nossas piadas até das
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piores aquelas que faz. Acertou miserável.
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Se a resposta foi sim para tudo, então pronto, você já foi
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completamente seduzido por nós. Agora, que tal chegar junto e
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fortalecer ainda mais o projeto para garantir que ele continue
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no ar, tipo âncora salva nós ao virar nosso mecenas?
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Você entra no grupo exclusivo do WhatsApp, participa de clube de
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vantagens com descontos em cursos, cervejas, eventos e
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ainda concorre a brindes em mimos especiais.
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Bora fazer parte dessa comunidade cervejeira?
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Acesse apoia.se barra, surra de lúpulo e garanta o seu lugar.
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E você jovenzinho que ouviu essa?
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Agressão gratuita da lud, mas está de bolso vazio.
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O dinheiro está curto, não tem merrecas, não tem nenhum
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caraminguá. Você ainda pode nos ajudar de
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outra maneira, embora compartilhar o link desse
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episódio com alguém que também curta cerveja, história e umas
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piada de gosto duvidoso. E não se esqueça de nos avaliar
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na sua plataforma de áudio preferida. 5 estrelinhas no
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Spotify, Apple Podcasts, Deezer e outras plataformas fazem uma
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diferença gigantesca para nós. E o melhor para você que não tem
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dinheiro é de graça, você só precisa fazer cliques.
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Clique, clique. Contamos com você para fazer o
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surra de lúpulo chegar a cada vez mais longe.
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Agora chegou até aqui, já pedi dinheiro para ser mescenas.
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Henrique já falou que custa de graça, então faz um favor para
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mim, não te convencer ainda. Apoie quem fortalece o surra de
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lúpulo se tem uma coisa que a gente valoriza é quem faz o
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universo cervejeiro crescer. E a cervejeira estanes é um
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desses grandes aliados. Como nossa mercenas empresarial,
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eles acreditam e investem no nosso conteúdo, ajudando a
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manter o surra de lúpulo no ar. Mas não é só isso não, Brasil.
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Além de criar cervejas em crise, de altíssima qualidade, estamos
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proporcionando experiências completas, seja nos próprios
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bares ou pelo e Commerce, que entrega em todo o Brasil.
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Isso não é mole não. Agora chegou a sua vez de apoiar
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quem apoia a gente. Use o cupom SDL 12 no site
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www.stanis com 2 ns.com e garanta 12% de desconto em
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qualquer produto, cerveja, camisa, cópia, et cetera.
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Assim, você enche a geladeira de cervejas sensacionais e ainda
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consome de quem ajuda a manter o surro de lúpulo no ar.
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AI meus amigos, vamos parar de enrolar o ouvinte, né?
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Vamos nessa, gente. Primeiro as pautas que o Gabriel
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faz, a gente se sentiu muito ignorante, mas o melhor que
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chega no final, a gente está muito inteligente no Brasil.
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Everiel, me ajuda aí, vamos lá, começa do começo contando dos
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primórdios até hoje em dia um homem da fase o que o macaco
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fazia ou não a. Gente, já falou de Titãs hoje,
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né? Quem sabe ele volta aí por uma
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questão divertida? É, mas não quero humilhar
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ninguém. Só pra deixar claro, a gente
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está fazendo aqui com esbero, pegando o ouvinte no colo.
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Não quer, mas vai. Ah, nada.
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Bom, houve aí pequenos salpicles de spoiler.
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Hoje falaremos da bendita hancor broing, né?
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Nós já demos aquele Belo passeio por outros lugares, por outras
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cervejarias, já rolou Irlanda, já rolou Holanda, já rolou
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Alemanha, já rolou Rio de Janeiro, né?
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A nossa gloriosa cervejaria nacional aqui, né?
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Tem tem um problema burocrático, a gente não pode ficar dando
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merchan para os outros toda hora.
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Agora a gente vai para as América, para as América do
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norte, para os Estados Unidos, que.
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É um local de uma reconhecida escola cervejeira, entre as 4
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grandes, que se reconhece, que se estuda, que se aprimora e que
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é um país também com uma formação muito multifacetada,
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que tem diferentes processos ao longo do tempo.
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E isso também se reflete numa característica dessa escola que
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é, acima de tudo, ignoclasta, digamos assim.
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Está sempre mudando, está sempre empurrando a agulha um pouco
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para frente, ainda que, como a lud já adiantou, os cara
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copiaram muita coisa. Copiar, trocar aqui uma coisinha
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ali, coisinha ali e falar que é nosso, né?
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Então, mas temos aqui a encore bullying, que é uma cervejaria
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icônica deste país lá que hoje não está tão glorioso assim. 25%
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de tarifa para você sabe que você falou isso agora?
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Você está inchado em até na banda da internet, porra, é?
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E esta? Trajetória da hencor remonta a
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metade do século 19. Ela Foi fundada em San
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Francisco, na Califórnia, e a Califórnia tem uma etapa
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importante do seu desenvolvimento, que é a chamada
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a Gold rush, né? A febre do ouro, como tantas
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outras, né? Nos Estados Unidos, que se deu
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mais ou menos entre 1848 e 1855, que foi, né?
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11 furor prospetivo que levou mais ou −300000 pessoas ali
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nesse período de 7 anos para aquela região e.
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Uma galera que foi atrás de prospetar, mas que também foi
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atrás de negócios para suprir essas pessoas que estavam
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prospectando, que deu nem sempre início, mas que impulsionou o
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desenvolvimento de várias cidades.
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E essa galera que foi para lá. Havia entre essa galera muitos
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bebedores de cerveja, muitos imigrantes e muitos deles
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alemães aqui, como eu disse em momentos diferentes da história
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dos Estados Unidos que você tem. É as primeiras iniciativas de
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produção cervejeira no continente americano.
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Isso na Costa leste, por influência de holandeses, por
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influência dos pilgrims, dos pioneiros ingleses.
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É em James Town, na Virgínia, em nova Amsterdã, que depois virou
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Nova Iorque. Mas aqui, do outro lado da
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moeda, num outro período, você também tem essa mão forte desses
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imigrantes germânicos, que vão ser bastante importantes para
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enco, imigrantes germânicos, bebedores de laga.
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Tradicionalmente aqui a gente ainda está num período em que
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isso está ficando mais de 100. Iliminado está ficando mais
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acessível, está sendo praticado com mais regularidade no
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continente europeu, mas isso já é uma tradição reconhecida que
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quer ser reproduzida por essas pessoas do lado de cá do
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Atlântico. Uma coisa importante é que os
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imigrantes vocês levam a sua cultura, né?
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E aqui os alemães levaram sua maneira de produzir cerveja
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muitas vezes em sumo, não é levedura.
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Era uma coisa ainda a lama, né? Se eu usava lama para fermentar,
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não era uma coisa muito específica ainda.
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Então a gente está falando de culturas que ao migrar e.
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Imigram junto com tudo que era usado lá e adaptam para a
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realidade local, né? Essa frase adaptam para a
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realidade local vai fazer muito sentido para Steam Bear e para
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quem não consegue situar. Quando você vê aqueles filmes de
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carruagens cruzando largas planícies nos Estados Unidos, a
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gente está falando desse período que é a grande migração que
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houve do leste norte americano para o Oeste norte americano
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para com terras a preço de banana para basicamente.
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Popular e fazer a expansão norte Americana acontecer.
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É esse século 19. É o tal do do velho Oeste, né?
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Do do wild West, a Fronteira ser desbravada.
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É isso aí. Lud.
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Insira ele um moricone aqui e um.
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Barulhinho de chicote então, essa galera.
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Foi lá, olhou para o Horizonte, foi para o pôr do sol, falou
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assim, é para lá que eu vou lá, tem coisa bacana e eu preciso
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tomar meu negócio lá, meu negócio feito tal qual o método
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lager, que pressupõe uma produção resfriado, uma
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fermentação a temperaturas um pouco mais baixas, né?
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Só que tá. Tal qual a Fronteira ainda
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desbravada, você não tinha a ampla oferta de equipamentos de
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refrigeração nessa região que ainda estava sendo povoada?
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Populada as ferrovias estavam chegando lá ainda.
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Muitas vezes você tinha que ir de diligência, de carrocinha de
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cavalo, e a outra opção seria o gelo natural.
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Mas nós estamos falando aqui da região central da Califórnia,
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que não é necessariamente abundante em gelo natural.
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Em gelo perene em neve, neve de Montanha que é foi usada na
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Europa para fins de. Versus eu não sei se
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necessariamente em cavas de cerveja, mas enfim, ou era gelo
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natural ou era máquina de resfriação.
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É foda de. Resfriamento artificial eram sim
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usadas Gabriel, e eram usadas com depósitos específicos para
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gelo que eram aproveitados ao longo do ano.
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Uhum, eu conheço alguns registros de neve que é
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coletada. Ela fica no carrinho do
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ambulante e ela é usada na hora de servir.
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Por exemplo, um aloha que é 11, refresco ibérico assim, fresco,
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refresco fresco. É duro também, ô.
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O vocabulário hoje não está me ajudando?
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Gente, mas espera aí, carrinho ambulante?
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Eu achei que você fosse fazer uma piada com o local Brahma
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Itaipava no Carnaval. Pior que não faltou o instante,
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eu estou deixando o Carnaval para trás.
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Mas é. Você tem a questão da comida de
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rua em em várias encarnações diferentes, em lugares
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diferentes. E no século 17, Na Na península
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ibérica, você tem essa galera que também vende esses frescos
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na rua com neve. Mas para mim, o gelo, o bloco de
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gelo, ele tem aquela coisa um pouco mais.
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Bom, é o é o que eu conheço de mais recorrente na questão das
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cavas de cerveja, não há neve, uhum, enfim, bendita Califórnia
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não tem muito isso. Os caras foram lá e falou assim,
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do IP é essa? Eu vou fazer a cerveja do jeito
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que eu sei, uhum e se meteram a tentar produzir cerveja com o
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método lager sem a devida condição controlada ou pelo
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menos mais induzida de resfriamento com outros
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recursos. O bagulho era caro.
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Tem inclusive um dito do Mark Twain, o autor de huckolberry
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thing, de Tom Sawyer, que ele vai dizer isso no tempo que ele
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era piloto de barco no Mississipi.
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Piloto daqueles steamboat lá falar assim, o gelo era uma
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joia, ninguém além dos ricos pode usá la aí, né?
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Não, não vai dar, não vai dar então, mas a galera falou assim,
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foda se vai dar sim, vai dar. A partir daí a gente tem o
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desenvolvimento dessas variedades que nessa época elas
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não têm necessariamente 11 padronização que a gente
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consegue agrupar sob um guarda chuva.
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Só do que veio a ser conhecido como Steam beers e depois como
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Califórnia Commons, por um imbróglio que a gente vai chegar
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nele já já classificadas como lagres.
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Mas não eram. Só que havia uma distinção clara
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na perceção das pessoas daquela época, que elas eram diferentes
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de ales e porteres, pelo menos uhum por n questões de técnica
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de insumo. Mas isso estava lá para suprir
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essa demanda dessa onda de imigrantes, muitos deles
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germânicos. E nesse meio cervejeiro estava
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um sujeito em específico. Aqui a gente finalmente consegue
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dar nome aos personagens, que era o gotlier break.
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Agora eu não sei se estou falando errado, se eu estou
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falando bem, porque é um alemão aqui que não sei nem.
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Bem, enfim, acho que está bem bonitinho, fechou?
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Muito obrigado. Um Imigrante que chegou nos
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Estados Unidos em 1852, então durante essa febre do ouro na
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Califórnia, e se mandou pra lá. Um pouco depois, chegou com o
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seu filho, com a sua esposa no país.
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Pediu inclusive naturalização em 1854 e adotou inclusive 11
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apelido em inglês para facilitar a vida.
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Ele era o George, o George brechco.
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Falando pra caceta, né, vamos combinar?
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O cara vai ficar, porra, got black, got é porra, Jorge.
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É o Jorge? Qual é o nome dele, Bob?
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Podia ter facilitado ainda mais a vida dele.
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John, tá aí o Jorge maravilha, se ele se deu esse, quem somos
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nós para negar um nome mais fácil aqui nesse glorioso
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podcast? Exato.
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Então ele estava aí. Ficou nos Estados Unidos.
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Permaneceu nos Estados Unidos até o final da vida.
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Mas já com quase 2 décadas no país, em São Francisco, ele
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entrou de vez Na Na cena local de negócios cervejeiros, supôs
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que ele já mexia com cerveja antes.
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Mas uhum entrou nessa mesma onda, nessa mesma tendência de
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produção. É da cena de São Francisco e
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comprou um salão de cerveja e bilhar de novo.
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Aquela coisa do velho Oeste, né? Que tem as escarradeira no
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balcão, o copinho de uísque, mas também tem AA torneira de chupe,
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AA porta basculante, aham e as mesmas de bilhares de
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provavelmente de carta também. Gente, a gente está falando da
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Ruan caloto, do bairro, da Ruan caloto.
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Ali é em São Paulo, pai, sai lá, é isso?
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Ó, podem recuperar essa história para conceber algum tipo de
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produto interessante? Eu acho é, vou mandar, vou
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mandar mensagem pro John. E o calote?
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E aí ele comprou esse salão específico que ele converteu
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numa cervejaria, o local que 25 anos depois, né?
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Ele comprou isso em 1871 e. E 25 anos depois, esse local
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seria a sede da âncora. Mas nós ainda estamos na no
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momento anterior, em que a cervejaria conta a sua própria
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história. Nessa época, ela ainda era
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chamada de Golden City, brahle high ou bury, a cervejaria
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Golden City, do Jorginho. Estava lá em diálogo completo
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com essa cena, produzindo as Steam beers do nessas lagers sem
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ser lagers que vão ter essa característica própria.
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Não se tem muito registro que ele produzia coisas diferentes.
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Mas né, talvez por questão de demanda, produzisse.
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E tem uma coisa interessante, né?
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A âncora, ela vai ter em toda a sua trajetória uma certa
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reputação de cerveja pequena, né?
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De microcervejaria daquela coisa que antecede o Kraft, mas que dá
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essa ideia de um porte menor, que preza pela qualidade, que
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preza por um tipo de cerveja diferente daquela produzida em
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massa. E mesmo a Golden City, na sua
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gênese, ela também era uma cerveja piticoquinha, numa
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cidade que já tinha uma cena cervejeira bastante bastante
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agitada, né? A gente tem uma estatística que
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em 1870 e. 4 então 3 anos aí de atividade da Golden City, já
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havia 34 cervejarias registradas em São Francisco, uma cidade que
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devia ter entre 150180 1000 habitantes.
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É mais ou menos. Era uma densidade cervejeira
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alta. Se for pra pra pensar, né?
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Sim, sim. E a Golden City?
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Em questão do número de vendas, ela se posicionava na 29ª
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posição. Dessas, 34.
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Então não era aquela coisa muito robusta, mas é uma cervejeira
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que vai sobreviver de 71 até 96, mais ou menos intacta, mais ou
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menos viável aí para as necessidades de quem AA tocava,
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enfim. Eu fico impressionado que os
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Estados Unidos têm Estados Unidos e boa parte dos dos
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países europeus têm essa capacidade de manter histórico
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das coisas. O cara, os caras sabem qual é a
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posição de vendas em 1000? 800 e Paulo, vá se.
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Foder meu, isso saiu num num jornal de São Francisco.
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É essa questão do censo populacional 1870.
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Eu acho que é o primeiro censo populacional que a gente tem no
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Brasil e mas isso aí já é o deles na, sei lá, 18ª rodada.
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Enfim, você consegue fazer o mapeamento de crescimento
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populacional por cidade. São Francisco não é
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necessariamente a principal cidade da Califórnia, nem as
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principal cidade do país, mas você tem esses dados com uma
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certa precisão por década, então, de fato, você tem toda
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razão e. Isso mesmo, no caso da âncora.
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Mesmo com a série de desastre que acontece nessa cidade com
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essa cervejaria, sim, teria tudo para ter vários buracos de
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registro, sem qualquer tipo de de indício para para contar essa
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história total, então, de 71 até 1896, que é a data que a gente
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conhece como o start da âncora. Ela Foi tocada pela família do
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Jorginho. Ele vai falecer em 1888.
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O filho dele vai assumir a cervejaria, mas aí depois, 8
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anos passados ele à frente do negócio, ele acaba vendendo a
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cervejaria para outros cervejeiros germânicos.
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Então a gente está ainda mantendo a pilotagem desse
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negócio em imigrantes. Pilotagem foi a palavra que
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veio. Às vezes a roleta na cabeça não
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ajuda, né? Não ajuda.
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Mas enfim, deu pra entender. Entendeu?
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Eu só fiquei. Fiquei.
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Fiquei empolgado com a com a displicência.
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Bom, é que, falando em âncora, é quem estava à frente do Timão,
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né? Do do Leme desta cervejaria,
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continuou sendo um cervejeiro Imigrante alemão, aliás, no
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caso, Um Par deles da mesma família.
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Então o federick, que era o filho do gotlier, vendeu a
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cervejaria da família break pro earns of burut.
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Que estava em sociedade com o seu genro, que era o Otto
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shinkle Júnior. E aí essa galera batizou a
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cervejaria de hancorbrowing, só que não sabe muito bem por quê?
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A gente às vezes tem boas, bons indícios sobre, porque as
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cervejarias têm o nome que elas têm aqui.
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É meio tipo, os cara estava lá à beira mar, Porto de São
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Francisco. A Bahia era um negócio legal,
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tem uns barquinhos passando e aí meteram âncora, porque sim.
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Porque sim, não. Porque não?
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Porque não botar uma âncora? Sei nenhum historiador, digamos,
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oficial, né? Que que foi encomendado para
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escrever a história dessa cervejaria, que tem um livro que
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saiu em 2022, até antes deles darem aquela pausa meio
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assustadora, que não foi definitiva.
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Felizmente, ele disse que não se sabe, porque não se sabe.
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Ninguém registrou isso. Conforme a cervejaria foi
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mudando de mãos e. E a parte menos entusiasmante
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dessa história, eu acho. Mas enfim, lá temos o Jorginho,
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que comprou o primeiro endereço dessa cervejaria, a manteve até
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até o seu falecimento. Seu filho tocou mais um
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pouquinho, mas seu filho vendeu para essa galera em 1896, que
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finalmente foi batizá la de hancor.
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E aí a gente tem o começo oficial, digamos assim, da
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história desta bagaça. Só pra eu dar um adendozinho AA
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vida da âncora foi tipo assim, muito difícil desde sempre, né?
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Ela teve não apenas esse passar de mãos que a gente vai ver aí
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ainda ela passando por outros lugares.
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Rodada a tal da âncora é ainda teve alguns desastres, incêndios
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e et cetera. Talvez a gente tenha perdido
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documentos aí que que pudessem dar conta desse assunto, né?
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Com certeza. Documento, objeto histórico, sei
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lá, pelo pela infraestrutura de imóvel que foi perdido, você
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conseguiria ter mapeado outras coisas?
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Às vezes, antes da Golden City blue, você teria.
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É outros indícios, né? Do, do, da própria construção,
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enfim. Relatórios de braçagem, que é
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uma coisa que a gente encontra muito em cervejaria inglesa, por
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exemplo, são os livros de braçagem, por exemplo.
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AA Fuller, tu deve ter acesso a isso lá Na Na, no museu lud, tu
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consegue ver os livros que com cada um dos lotes que foram
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abraçados, et cetera. Muitos, muitos.
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Séculos para trás, séculos não, pelo menos um século para trás,
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né? A Guiness também manteve isso,
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né, que serviu de de base de alguns projetos da open Gate,
19:40
né? Exato.
19:41
Então eu queria comentar só uma coisa que a gente está falando
19:44
da baía de São Francisco. Eu estava lendo um livro, o lobo
19:47
do mar, do Jack London, que o jovem que ele cai no mar, ele
19:50
cai na baía de São Francisco, porque eles tinha se embebedado,
19:53
muito provavelmente de stimbear, porque é mais ou menos na mesma
19:55
época. Olha só, então, tipo, estou
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inventando? Estou.
19:58
Mas por que que não pode ser uma invenção muito próxima da
20:00
realidade. Não, mas eu acho que é uma
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estimativa super válida. Gostei.
20:04
Mentira. Não usou mais mentira.
20:06
Eu uso estimativa agora. É uma hipótese, ué.
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Ninguém pode falar que não é. Faz sentido.
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Mas história é assim. Bom, aí então a gente vai
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começar a botar um pezinho na parte do porquê.
20:28
Esse nome team Steam Beer. E aí vem quem vem o babão da
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parada, vem o cara da técnica, esse cara que adora quando vai
20:38
falar de tecnologia, inovação? Ferreira, Henrique Boaventura.
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Meus amigos, recebam ele. O babão.
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Babão porque vem com à vontade ou porque vem com ódio sempre?
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Porque é um misto de todas essas coisas ao mesmo tempo.
20:51
Ou porque deu um AVCE, ele está com a cara torta, escorrendo,
20:53
baba pelo canto da boca. Também pode?
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Então Steam Bear é um nome histórico, né?
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A gente viu falando aqui e é. A gente está falando de uma
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época que é pré a conceção de estilos, né?
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Estilos é uma coisa muito, muito, muito recente e.
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Esse, por exemplo, enquadrar esses nomes team Beer dentro do
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estilo Califórnia common, que é o que a gente conhece hoje em
21:16
dia. É uma coisa super recente,
21:17
porque os estilos não têm mais do que 50 anos.
21:20
Lud, quem é que foi a pessoa que criou os estilos?
21:23
Que criou aquele estilo? Ah, o Michael Jackson é a hora
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que tu tinha que brilhar a lud. Porra, o cara deixa, deixa AA,
21:32
tem o Gabriel ficou babando ali também.
21:34
Vai, vai, vai, vai me. Chama me chama, me chama
21:36
OPTVPTV. Mas lud, quem é que foi o
21:44
jovenzinho que criou os estilos? Michael Jackson?
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Isso aí, enfim, tem 4 hipóteses, segundo o historiador da âncora,
21:57
o David buckhard. E uma que não é o inclusive Na
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Na história oficial da cervejaria, mas que parece fazer
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bastante sentido também, né? O primeiro desse dessas
22:07
hipóteses está relacionada ao resfriamento, a maneira que era
22:11
feito o resfriamento do mosto na cervejaria, ele era feito usando
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cool chips. O que que são cool chips?
22:17
Separando as palavras cool é fresco, chip barco ou sei lá.
22:23
Completamente errado, é barco legal.
22:26
Barco bacana, barco bacana, bacana.
22:28
É isso, porra. É isso.
22:30
Mas, enfim, nesse mundo que a gente vive de cervejaria cool
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chips, ele não é um barco legal, um barco bacana.
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Eles são tanques retangulares rasos feitos geralmente de cobre
22:40
para fazer o resfriamento de cerveja usando a temperatura
22:44
ambiente, usando a temperatura em torno desse tanque para
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resfriar. É uma maneira que não agride
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tanto a natureza porque não gasta água.
22:51
Por outro lado, é uma maneira também que ela leva mais tempo e
22:54
ela pode ter alguns. Problemas que para os belgas não
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é um problema. Mas enfim, o cobre, ele tem uma
23:00
função muito específica nesse rolê, o cobre, ele tem uma
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função bactericida, o cobre ele é bactericida.
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Então tem aquela historinha famosa que todo mundo conta, eu
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não sei da onde, que é a origem, que nos hospitais começaram a
23:12
trocar as maçanetas e os corrimãos das escadas por Placas
23:16
de cobre e diminuiu, sei lá, 50% os índices de contaminação
23:20
bacteriana nos hospitais. Mas enfim, e tem isso aí, eu não
23:23
sei se eu mito, enfim, médicos e médicas de plantão, por favor,
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me ajudem enquanto a isso. E certamente você já deve ter
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ouvido falar nas cervejarias belgas que fazem também o uso de
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método muito semelhante que é. Basicamente faz a mistura, joga
23:37
esse mosto para resfriar dentro desses panelões, dentro desses
23:41
baldões gigantescos schoolships. Só que no caso dos belgas, eles
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querem fazer uso. Eles querem que o mosto fique
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sujo com a microbiota local para fazer as cervejas.
23:51
Daquele jeitinho que a gente conhece as cervejas belgas,
23:54
principalmente cantinhon cervejas mais como os lambix,
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EE, cricks e fim. Mas aqui, no caso da da, da
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âncora e das principalmente da âncora nas Steam beers, não.
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Eles queriam uma cerveja limpa, sem contaminantes, mas eles
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tinham a limitação do gelo. Eles não tinham gelo e eles
24:11
precisavam usar o seu meio ambiente para conseguir isso.
24:15
E como eles faziam? Basicamente eles bombeavam, né?
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Eles bombeavam toda esse mosto para o andar superior da
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fábrica. Abriam as janelas e usavam a
24:26
temperatura mais baixa da noite na Bahia de São Francisco, que
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se eu não estou enganado, a temperatura chega a baixar de 20
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a 25° no período da noite. Usava o que Oo vem OOOO vento
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frio do oceano, né a. Brisa marinha, a.
24:40
Brisa marinha e fazia um resfriamento usando basicamente
24:44
esse ar. E o que que acontece quando você
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choca uma massa de ar quente com uma massa de ar frio,
24:50
condensação, uma fumacinha saindo pelas janelas a?
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Aí tinha essa ideia de Steam, esse vapor que saía pelas
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janelas da fábrica durante o processo de resfriamento da
25:00
cerveja. Esse é o primeira hipótese.
25:03
Tá, deixa eu só fazer 2 comentários aqui, que é para
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você ter tempo de beber água, inclusive é comentário número 1,
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Henrique, doutor bactéria, comentário número 2, a gente
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estava aqui, pô, dando o maior crédito para âncora.
25:18
Que porra criou a Steam Bear e tal, não sei o quê, mas no final
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eles pegaram do jeito que o. Alga faz a cerveja para fazer a
25:25
mesma coisa. Só que fizer limpinho, mas então
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só que fizer limpinho, sem contaminante.
25:31
E o crédito que é atribuído a âncora pela criação da Sting
25:35
Bear? Acho que tem mais a ver com a
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sede de de obtenção de patente. Só que na verdade, isso é um
25:40
processo que foi sendo desenvolvido, acho que ao longo
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de pelo menos uns 2025 anos em São Francisco por aquela
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comunidade. Tanto que na década de 70 você
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deve ter 30 e poucas cervejarias fazendo isso também.
25:52
As 34 que existiam na cidade é a.
25:54
Sanha Americana de dizer que o negócio é dela, entendeu?
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Essa é a sanha Americana. Nada se cria, tudo se
26:01
transforma. É e de dizer que vem daquela
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coisa do passarinho que pousou no ombro e falou assim faz
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assim, você é bom, você é escolhido, vai lá e brilha.
26:10
Não tem? Tem tentativo, erro bateção de
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cabeça, pessoal tomando lama, no fim das contas, até acertar.
26:16
Eu pensei que o Gabriel fazer o passarinho vai lá, pousa no
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cuche e picaga no cuche. Vai falar que não IA ter uns
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cocô de morcego ali? Eu IA falar isso agora,
26:25
Henrique? Ah, fizeram limpo, fizeram
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limpo. Ah pela mãe do guarda, né,
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Brasil? O mais limpo que conseguiam.
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Lembrando que a gente ainda não tem cultura, cultura isolada
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aqui, né? A gente está usando outro tipo
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de de de de de 11, conjunto de microrganismos, né?
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Achei que teu time era Alemanha, não?
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Falando de cerveja, eu ataco em várias posições, é isso?
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Final das contas? Vai lá, anema Júnior.
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Outra hipótese também. É a temperatura de fermentação,
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né? O Gabriel já trouxe um pouquinho
26:55
disso. A gente tem imigrantes alemães
26:58
que trouxeram a levedura lager para fermentar essa cerveja, mas
27:01
não tinha gelo. O rolê era precário, por assim
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dizer. Então o que eles fizeram é foda.
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Se eu vou fermentar com a levedura que eu tenho na
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temperatura que dá. Então o que eles faziam era
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baixar o máximo possível a temperatura desse mosto usando
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os cool chips e fazer a fermentação com levedura lager,
27:20
mas com uma temperatura mais alta do que a ideal.
27:22
Lembrando que levedura as lageras sendo meio nerdinho aqui
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leveduras lager. Geralmente a gente está falando
27:27
de faixas de fermentação entre 89 até 1415, 16° no máximo.
27:33
Quando a gente fala aqui de temperaturas, eu a gente fala em
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temperaturas mais altas, que é essa faixa limite bem entre
27:39
aspas das cepas. Lagers e também o fato de eles
27:42
fazerem fermentação aberta também, né?
27:44
Também gerando fumaça, porque quando a gente tem tem o
27:47
processo de resfriamento que a gente tem.
27:49
O processo de fermentação não é bem uma fumaça, não é bem o
27:52
vapor, mas é aquela espuma da fermentação que se forma em cima
27:55
da cerveja. Eles faziam uma fermentação
27:57
aberta, que devia ser uma coisa muito, muito bonita de ver,
27:59
porque eles usavam os fermentadores muito semelhantes
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a esses cool chips. Só que eles eram uma cruza dos
28:04
English Square, que são um fermentadores de cimento feitos
28:08
no Reino Unido para fermentar ser.
28:10
Veja com esses cool chips de cobre.
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Então eles eram um mix, uma combinação nesses 2 processos e
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geravam esses fermentadores que eram usados na âncora.
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E o formato do fermentador. Ele atinge?
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Ele atinge não, mas ele influencia diretamente no
28:25
caráter de sabor da cerveja, assim como a fermentação aberta.
28:29
Se não me falha a memória a ideia de fermentação, né?
28:32
Antes de você ter uma compreensão microbiológica de
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como ela acontece, etimologicamente.
28:37
Ela vem do latim ferver e que é literalmente ferver.
28:40
Então faz todo o sentido você ter essa associação também, se
28:43
levarmos em conta essa hipótese. Perfeito.
28:46
Aí a gente está falando da Steam Beer, o Henrique aqui babando
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para trazer esse conhecimento para vocês.
28:51
Então, certamente em algum momento essa foi uma cerveja com
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cara de Beer gick, com certeza, com certeza.
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Não tem como falar de Beer gick nesse programa e não lembrar da
29:00
quarta edição do festival ISO. Não tem como, não tem como.
29:03
Então, no dia 31 de maio, sábado, em Belo Horizonte, rola
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esse evento que é o verdadeiro playground para os apaixonados
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por cerveja. Um festival feito para quem quer
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viver essa experiência ao máximo.
29:13
Mas calma, porque o ISO vai muito além do sábado, assim como
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a ancor vai muito além da Steam Beer.
29:20
Antes do grande dia tem uma programação especial com
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botoshare, encontro com cervejeiro, gringo e muito mais.
29:25
Então, não quer perder? Dá tempo de comprar seu ingresso
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e fazer parte dessa experiência épica.
29:33
Agora, Henrique, me fala mais sobre serviço.
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Então, né, o serviço também é uma coisa.
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Vocês pensam o seguinte, nós temos basicamente cervejas sendo
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transportadas em garrafas, né? Garrafas já eram muito
29:45
utilizadas nos Estados Unidos. Você vê em filmes de western
29:48
aquelas pessoas mirando em garrafas, né?
29:50
Fazendo mira para testar a sua pontaria, né?
29:53
E garrafas eram muito usadas para transportar as Steam beers.
29:57
Só que, novamente, a gente está falando de um clima que ele não
30:00
é favorável para a preservação e muito menos para que as reações
30:04
químicas, reações biológicas, aconteçam numa velocidade lenta.
30:09
Na verdade, o calor ele acelera, acelera as reações e por muito
30:13
provavelmente por uma questão também tecnológica, né?
30:16
Não existia uma padronização muito grande dessa carbonatação
30:19
nas garrafas e o que acontecia é que calor, pouca padronização.
30:24
Garrafas sendo transportadas por longas distâncias, porque é
30:27
importante, né? Era largamente consumidas na
30:30
Califórnia. Ao longo do estado da
30:31
Califórnia. Essas cervejas, então essa
30:33
mistura, faziam com que as garrafas ficassem super
30:36
carbonatadas e ao abri las. Se você já abriu uma garrafa
30:39
super carbonatada, por exemplo, de champanhe, você vai lembrar
30:42
que sai uma espuminha. Quando você tira a rolha, ela
30:45
faz um barulho bem alto. Primeiro isso e segundo, que sai
30:48
um. Mas pulminha daquela garrafa e
30:51
eles também atribuíam esse serviço o nome por causa daquela
30:55
daquele vapor que saía da garrafa ou que saía do copo
30:58
durante o serviço daquela cerveja hipercarbonatada.
31:00
Sei não era o gushing, não. Também também era gushing.
31:05
É, né? Tá vendo?
31:06
Eu sei alguma coisa de produção cervejeira, Hein?
31:08
Que isso, Brasil. Eu, inclusive, eu já quero
31:11
súmula. Parou, parou, parou.
31:13
Tinha uma questão também é em distribuição local, né?
31:16
Que como você estava produzindo essas cervejas com leveduras
31:19
laga, que vão passar por uma fermentação secundária um pouco
31:22
mais lenta, que vai durar mais tempo, nem condições de produção
31:26
ideal, quando ela era submetida a essa produção.
31:29
A la mola, caralho, né, a la stim Bear.
31:32
Os barris, eles eram mandados para os pontos de distribuição,
31:37
para os bares, enfim, com pouco tempo desde o começo do processo
31:40
de produção e em diferentes estágios de fermentação
31:43
secundária. E aí eles falam também que você
31:46
você pagava até mais caro para. Para os caras que faziam esse
31:49
serviço de balcão, do que até para alguns bartenders
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especializados, porque você tinha que fazer um malabarismo,
31:55
tirar às vezes 11 porção só de 3 barris diferentes para dar o
31:59
ponto exato lá daquela do do fome, top assim e ficar no ponto
32:04
que se esperava dessa cerveja, né?
32:07
A depender da do lote da semana, digamos assim.
32:10
Que é basicamente o serviço alemão de cerveja, você pega um
32:13
barril super carbonatado, você pega um martelo, você pega uma
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torneira, enfia na porra do barril, você tira 2 copos
32:20
virados somente em espuma e o resto normaliza.
32:23
E aí, aproveitando aqui a deixa, existe uma quarta hipótese, essa
32:27
é a última levantada pelo borkhart, mas nós temos ainda
32:30
mais uma que eu acho interessante, apesar da gente
32:34
ter visto que existem informações práticas de fato.
32:37
Plausíveis também. Mas uma que é interessante é OA,
32:40
ideia do Steam como uma busword. Aquela palavra chave, aquela
32:45
palavra chamativa da época que servia para indicar algo,
32:50
rapado, algo para frentex, aquela coisa bacana.
32:54
Pá, pá, pá. Efervescente.
32:56
Efervescente, né? Por exemplo, se a gente pensar
33:00
que o vapor era uma tecnologia de ponta para várias em várias
33:03
instâncias, né? No transporte ferroviário, no
33:06
transporte naval, na própria. Produção cervejeira com vários
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maquinários mecanizados por motorizar vapor.
33:12
Isso você tem indícios em outras instâncias, mas o Steam, o
33:16
vapor, ele era um termo que indicava que algo estava em
33:20
diálogo com aquela obsessão pelo progresso, né?
33:22
Dava é passava essa noção daquilo que era novo, que era
33:26
para frentex e que era melhor, né?
33:29
O progresso que pensa só na evolução, né?
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Não é necessariamente você criar o novo que pode ter, aí é 2
33:37
faces da. Mesma moeda, mas era um
33:39
progresso que sempre era para melhor e o Steam associado a
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algumas, alguma coisa passava essa impressão tão parecido com
33:46
o que a gente viu, né? Na Na metade do século 20, com o
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atômico, com o biônico, mais recentemente, você tem um
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negócio do quantum, é o Kraft associado a algo que é feito com
33:56
aquele esmero do artesanal. Só que se você for parar para
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pensar o artesanal, ele é variável.
34:02
Ele tem outras questões, outras conotações, mas a palavra Kraft
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carrega esse valor também de algo.
34:07
O superior, né? Enfim, é essa coisa é ligado AA
34:11
uma tendência da época, uma palavra que dava essa
34:14
valorização abstrata, mas que estava ligada com esse avanço
34:17
tecnológico do final do século 19.
34:19
É o marketing, né? Bem.
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Podia se chamar balacobacobier coqueluchebier.
34:29
Não, não, não. Então no balaco não se PS.
34:32
Do Balacobaco é. Mas tem uma que o jovem
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conhecedor da da âncora não citou, que é a tradução da
34:40
palavra, que é um estilo de cerveja alemão, dumph Bear.
34:44
Danfe Beer, que é literalmente Stein Beer, que literalmente em
34:47
português é vapor cerveja com vapor vapor vaporizada cerveja
34:52
vaporizada vaporizada que no caso da danfe Beer, ela é uma eu
34:57
fermentada a temperaturas bizarramente altas e que talvez
35:01
possa ter servido de alguma forma de inspiração para a
35:04
cerveja para essa Califórnia comum ou essa Stein Beer, porque
35:08
aqui tem uma pegada que é basicamente 11 fermentação numa
35:13
faixa de temperatura. Diferente do ideal para aquela
35:15
levedura. Eu então posso.
35:16
A gente fez isso com e eu, por que que a gente não pode
35:18
desgraçar a láger também? Mais uma vez, o ímpeto, a sanha
35:24
Americana de entre aspas, inventaram alguma coisa e dizer
35:28
que foram eles que criaram inventar que eu digo é, vamos
35:30
pegar e vamos mudar esse e. Para um i comercial e a gente
35:35
fez uma palavra completamente diferente.
35:37
Aqui são os alemães, Hein? Não esquece que aqui muito
35:39
provavelmente são os imigrantes alemães.
35:40
Mas eles provavelmente, ao pisar lá, eles já começaram AA se
35:45
poluir de certa. Forma é a teoria do
35:47
excecionalismo tomou conta e todo mundo se acha melhor, né?
35:50
O do cu virado para luta. Eu queria saber se eu posso usar
35:54
a pergunta técnica. É uma pergunta para o programa,
35:56
tá? Eu só queria dizer isso, tá bom?
35:58
Tá bom, minha cota vai aqui, prometo.
36:03
Mas essas leveduras que estão aí sendo acostumadas aí, essas
36:07
leveduras laga que estão sendo acostumadas a esse tipo de
36:09
procedimento, a temperaturas um pouco mais altas, que vem sendo
36:13
selecionadas, reproduzidas para fazer esse tipo de cerveja.
36:16
Elas não vão poder operar de uma forma muito mais diferente do
36:20
que elas têm sido feitas. Elas não podem ser aplicadas
36:22
numa produção de cerveja puramente laga.
36:25
E talvez, se for fazer no modo way, eu dei um pouco de ruim.
36:28
Não é tão binária a resposta para isso uhum, a questão é que
36:32
a levedura ela é um micro orga. Mecanismo vivo.
36:34
E ela tem a capacidade de que nós temos também como seres
36:38
humanos, apesar que a gente já devia ter sido eliminado da fase
36:40
da Terra, que é se adaptar. A levedura se adapta ao meio.
36:44
A questão é que, ao longo desses anos barra século, essa levedura
36:49
muito provavelmente foi especializada para operar em
36:52
faixas de temperatura, ainda que a sua genética fosse uma
36:56
genética de uma levedura. Lager, inicialmente ela começou
37:01
a ter características ou e mudar o seu com especialização, né?
37:05
A mutações especializações, Ela Foi se transformando numa
37:08
levedura que funciona melhor em mais em outras temperaturas.
37:10
Não quer dizer que ela não possa fermentar a temperatura de
37:14
lager, mas. Não.
37:16
Entretanto, porém, ela não vai ter o mesmo caráter lager que
37:19
outras cepas lagers tem. Ela vai conseguir talvez
37:22
fermentar uma temperatura mais baixa, mas ela vai fermentar
37:25
mais lentamente e não vai gerar o caráter limpo e chrispe que a
37:30
gente espera de uma levedora lager.
37:31
Por quê? Porque ela deve ter mudado as
37:33
suas vias metabólicas e eu estou falando aqui tirando o meu
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sovaco, mas eu estou é um é um é um chute bem embasado, por assim
37:40
dizer, que as suas vias metabólicas devem ter mudado
37:42
para. Gerar o caráter que a steambird
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tem que ter, tem esterificação, tem tudo isso que não é 11
37:48
caráter das leveduras. Lager em xará.
37:50
Maravilha, muito obrigado, é? Isso, Brasil, e assim fechamos a
37:54
área técnica desse programa. Fechar as curtindo aqui só um
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pouquinho. Até a próxima.
37:58
Tchau, Henrique. Brincar tchau, Henrique.
38:00
Só falta isso, pode, Henrique, para não ficar cobrando mais
38:03
dinheiro aqui. Bom, agora a gente vai entrar
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numa parte da história da âncora que tá no século 20.
38:13
E aqui a gente vai ver toda uma profissão de mudanças, de
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aquisições, vendas, maremotos, tsunamis, terremotos, o monstro
38:24
do Jiraya e etcetera acontecendo.
38:26
E essa cervejaria railander. Só quando cortaram as 7 cabeças
38:30
dela que ela deu conta mesmo de não continuar por aqui.
38:34
Mas aí, Gabriel, desveluda essa, essas fases pra gente, por
38:38
favor. Eu também acho que é o lance.
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É falar por fases, porque, cara, tanta coisa aconteceu e ela
38:45
passou pela mão de tanta gente. E eu acho que essas fases também
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tem a ver com gerência, mas também tem a ver com algumas
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coisas contextuais maiores assim.
38:55
Mas 11 constante é a âncora. Nunca foi uma cerveja enorme
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durante o século 20. Ela vai crescer.
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Mais pro final, né? Depois que ela vai ser assumida
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pelo, digamos, último proprietário independente, antes
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dela entrar sob o guarda chuva de grandes grupos.
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Mas ela sempre foi uma cerveja menor e por isso a gente também
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não vai ver grandes notícias do impacto que a segunda guerra
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provocou na produção da cerveja. Era uma coisa relativamente
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tímida. Vai sofrer os mesmos efeitos de
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outras cervejarias, a falta de insumos, enfim.
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Mas isso não é tão marcante, porque outras coisas de caráter
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local impactaram mais na narrativa que se escreveu e que
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se. No trio dessa cervejaria, mas eu
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acho que a gente consegue definir 5 fases.
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É para a história da cervejaria. Eu vou tentar ser breve aqui em
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questão de detalhes, mas isso está bem detalhado no livro do
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David borcart. Isso também está acessível em
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versões mais antigas dos sites deles que estão no archive e o
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site novo, que tem que sair porque a cervejaria tem que
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voltar a funcionar, né? Cervejas boas, uma boa história.
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E é isso aí. Então, se o ouvinte está
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lembrado, a data oficial, né? O do start da âncora, com a
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aquisição pelo o baruch e o seu genro foi 1896.
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A gente consegue delimitar uma primeira fase de 1896 a 1907, a
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partir dessa gestão, desse duo, dessa dupla, mas também por um
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evento catastrófico em San Francisco, que os caras têm
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tanto terremoto lá que eles têm até o nome padrão para magnitude
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e quando ele passa de uma certa magnitude, eles chamam de.
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Ligue one é o grandão e em 1906, rolou um grandão em São
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Francisco, grandote. Em.
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Grandote 111, grande terremoto em San Francisco que acabou
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provocando incêndios. Um desses incêndios destruiu a
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primeira sede da âncora, que é onde era a Golden City brure.
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Então aí a gente tem uma primeira grande perda de
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aparatos de documentos, de estrutura.
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E isso aconteceu 2 meses depois que o Ernst barrut morreu.
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Então aí você tem 2 pauladas devastadora é tanto na gestão
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quanto na infraestrutura do negócio.
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Mas ele vai seguir, vai seguir firme, não sem mais.
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Desgraças. Desgraças, né?
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E por que essa primeira fase vai até 1907?
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No 1906, no ano seguinte, os caras tentaram reposicionar a
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cervejaria num outro endereço. Enquanto isso, estava
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acontecendo o oster chink, o Júnior.
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O genro morreu atropelado. O cara foi subir num daqueles
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bondinhos de São Francisco. Eu acho que o bom de sei lá saiu
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o arrancar. Ricardo fez uma curva, o cara
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devia estar segurando uma daquelas barra.
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Aí escorregou, caiu para rua E passou um carro.
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Não sei se carro, não sei se carroça.
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E literalmente atropelou o jovem.
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Fez ele de panqueca no asfalto. Coitado.
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É muito azar. Devia ter 4 carros em São
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Francisco na época, o cara conseguiu cair do bonde bem na
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frente do único dos 4 carros que tinha em São Francisco, do do
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Ford modelo t lá, tá ligado? Se fosse para fazer alguma
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referência, com uma coisa muito atual, teve um meme que ficou
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muito conhecido no Jô Soares há, sei lá, uns 20 anos atrás, que
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era o Joseph Cleverson. Climber climber é dos melhores
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do mundo, né? Foda os melhores do mundo.
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Cara, esse comecinho da história aqui que você contou não estava
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indo tudo bem. De repente veio o grandão.
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Mas a vida é uma caixinha de surpresas e numa Bela manhã de
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sol, depois de já ter sua cervejaria completamente
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destruída por um terremoto, otos 5 mirando futuros.
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Saiu de casa, até que subiu num bonde e sem perceber sua mão não
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se segurou na barra e sua vida terminou.
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E, sem perceber, morreu o. Que a dúvil fez de pacto com o
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Satanás para a cervejeira se manter por várias gerações na
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família. E dá certo.
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Aqui é o pacto inverso. Assim, quem põe a mão vai se
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lascar, aparentemente. Você falou de dúvida, eu recebi
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um comentário num num vídeo da. Vem para condrica sobre dúvel
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que alguém falou que dúvel e Romani, que eu acho que é a
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língua dos ciganos, significa Deus.
42:54
Aí minha cabeça bugou, eu estou só a Nazaré confusa, tá?
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E a gente nem precisa continuar esse assunto.
43:01
Só que como você falou de dúvida, eu falei, pô, vou falar,
43:03
né? Eu vi esse comentário.
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Achei foda. Não, não.
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Não deu tempo de de verificar, mas achei foda.
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Achei foda. Vamos checar, vamos checar
43:10
depois. Enfim, a primeira fase.
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Primeira desgraça. Vamos mudar de fase com a
43:14
cervejaria também mudando de mãos.
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Essa segunda fase ela vai ser interrompida pela lei seca, pela
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proibition. Então, em 1907, a cervejaria vai
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passar para outros cervejeiros germânicos.
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Então a gente continua nessa tradição de mantê la nas mãos de
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imigrantes, que, né? Devem ter alguma expertise,
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claro. Então 3 pessoas vão assumir o
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Joseph House. Ele vai ser importante mais
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adiante, por isso que é bom a gente nomeá lo junto com o
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August Meyer Mayer ou Meyer Henrique?
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Quem é do Meyer no bobear é. É Maia?
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Mayer, e. Também junto de um vendedor de
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bebidas, o Henry theatchen. Vai ser tchéchen também vai ser
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tchéchenne saúde, essa galera foi tocando o barco até que veio
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a lei seca, a emenda constitucional.
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Não me lembro se a 18ª, 19ª vai saber junto com a lei volsted,
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que pôs fim ao comércio recreativo, a produção, o
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comércio recreativo de bebida alcoólica nos Estados Unidos,
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que vai durar até 1933, é uma coisa que vai reverberar na cena
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Americana de n jeito. E aqui ela também põe um fim
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temporário às operações da âncora.
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Inclusive é ao contrário de muitas cervejarias, que tiveram
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operações ilegais, outras que tiveram operações legais, por
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ter mudado o perfil de produção fazendo xarope de cevada, que
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era 11 ingrediente medicinal. É, enfim, a rancor não fez nada,
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não é? Não existe registro de nenhuma
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atividade. 18ª emenda removeu o direito de consumo e a 21ª
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emenda restabeleceu. Olha aí que que é uma memória
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boa, né? Que que é uma memória boa?
44:42
Ou o Google, né? Sempre aí para nos ajudar.
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A terceira fase ela é começa depois da lei c, que então em
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1933 e o Joseph House, ele surge das cinzas como 11 boa Felix e
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resolve retomar as operações da âncora com um enfoque na
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produção de stimbeers, né? Quase como se a cidade de São
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Francisco tivesse aquela saudade dos tempos de ouro de outrona,
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né? Mais assim, infortúnios não
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acabaram porque menos de 1 ano depois, em fevereiro de 1934,
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também teve incêndio nessa bagaça e a Sede Nova da âncora
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foi pro badelhão. E aí, tal qual o resiliente
45:21
Joseph climber Oo Joseph caos, ele vai lá.
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Eles continuam, Brasil? Ele vai lá e reabre a cervejaria
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num outro endereço. É mantendo a coisa num porte
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pequeno, mas dessa vez ele vai ter em alguns anos.
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Depois a. Ajuda de um outro associado, e
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dessa vez o estadunidense, para diversificar esse quadro
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societário. É o Joe Alan, que vai começar a
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participar da sociedade por essa época também Na Na mudança de
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endereço, e isso vai até o final da década de 50.
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Então nós temos aí uma fase um pouco mais duradoura, mas nem
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tão expressiva na questão de projeção da cervejaria.
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O caos vai falecer em 1952 e em 1959.
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Aí, meus amigos, aí vem o baque da indústria, que às vezes a
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gente, né, fica aqui, fala, caralho, isso é uma merda, isso
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é uma merda, né? Isso cerceia nossas opções.
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Inclusive, no momento que esse episódio for ao ar, já vai ter
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ido ao ar um outro episódio muito legal.
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Sobre opções sobre o é disponibilidade de estilos
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cervejeiros. As cervejas de produção em massa
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foram sufocantes para a admissão do negócio da âncora.
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E aí ela acabou literalmente quase decretando falência, né?
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O caos já tinha falecido. O Joe Allen, o outro sócio
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estadunidense, já estava velhinho, com 71 anos, em 1959.
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Ele falou para mim, já deu, chega.
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Mas novamente, agora quem é teimosa, sobrevivente é a
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própria âncora. E a história não acaba aqui.
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Temos uma quarta fase que começa em 1960 e já é uma fase com seus
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altos e baixos, mas que vai ter altos depois também, né?
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Aí um cara chamado Lawrence stease, vai lá, salva a
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cervejaria, dá quase falência, compra o negócio.
47:01
Mas ele parecia alguém que, sei lá, meteu os pés pelas mãos,
47:05
achou que fazer cerveja era legal, mas não sabia quão
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complexo devia ser. Nem fazer cerveja, nem manter um
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negócio, porque foi mal das pernas pra pra caralho.
47:14
E aí? Mas ainda assim, ele conseguiu
47:17
manter um negócio vivo, respirando por aparelhos por uns
47:20
5 anos, né? Mas há há queixas de queda na
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qualidade do produto, mas Tim Beer, que não necessariamente
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deveria ser tão regra mais em São Francisco, mas que dialogava
47:31
com um passado importante da cidade, que deveria aí ter
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algumas poucas cervejarias como representantes mais icônicas e
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uma delas, a âncora, que estava produzindo cerveja.
47:40
Uma qualidade pior, uma qualidade ruim e com cada vez
47:43
menos espaços de distribuição de venda de bares.
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Que eram clientes cativos, que ofereciam essas cervejas e, em
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1965, um Apple baby. Aqui vem o dinheiro, o dinheiro
47:52
que salva o fredreak Louis, maytag ou Frederick, acho que
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ele já tinha nascido nos Estados Unidos, né?
47:59
Também a apelidade de Fritz uhum estudava em Stanford, herdeiro
48:01
de uma Fortuna aí de sei lá o quê desses maytag, né não, não
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lembro de tudo. Foi lá, gostava da stimbear, a
48:07
consumiu num restaurante. Aí o cara falou assim, ó, você
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curte esse negócio, vai conhecer a cervejaria, é legal, mas te
48:15
aviso, não está tão bem. Chegou lá o caixa dos caras, era
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128 USD caixa na década de 60, 128 USD não era muito também
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não, com equipamento ultrapassado, uma condição de
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higiene deplorável para o nível de de, do que se espera do nível
48:30
de produção, né, semi industrial?
48:33
E aí ele falou, não pode ser. Mas como ele tinha é o como é
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que é OAA sua gíria para o dinheiro, Henrique.
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Caraminguá. Caraminguá, você manda uma
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sempre boas. No começo do programa, ele tinha
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lá os caraminguá. Ele falou, vou salvar essa
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porra. Foi lá, comprou 51% da operação
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e aí sim você tem um revival que é mais digno da reputação que a
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ancor tem hoje em dia, e isso bastante creditado ao Fritz
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matech. Ele foi lá, né?
48:58
Repaginou tudo, conseguiu depois virar o único sócio, o único
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proprietário da cervejaria. Isso, 4 anos depois, em 69, deu
49:06
uma arrumada na casa mesmo, recuperou a reputação e também
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começou a diversificar esse portfólio, com boas ideias, com
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boas iniciativas e. Logo nessa década de 70, um
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ponto de virada muito importante na cena cervejeira dos Estados
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Unidos, que vai reverberar depois em grande parte do mundo.
49:22
E acho que isso tudo cumine em 1979, que é o que vai fechar
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essa quarta fase, que é quando ele compra um antigo café.
49:30
Que passou a ser uma a sede principal da cervejaria até ela
49:34
ter decretado uma pausa em 2023. E assim facilitou também esse
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desenvolvimento de porte, a produção de novos rótulos, né?
49:43
AA inclusive de rótulos históricos e 11 sobrevida
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interessante, apesar de tantos pesares aí nesse longo século
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20, para âncora. Eu acho que OOOO bom aí do do
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maytag é que ele era o nepo baby.
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Ele era o nepo baby, mas ele soube trabalhar, investiu o
50:01
dinheirinho dele, que não foi ele que trabalhou para ganhar,
50:04
né? Então ele deu uma sobrevida.
50:07
Talvez a mais tranquila sobrevida da âncora foi com ele.
50:10
Foi. Ele deve ter batido muito na
50:12
cabeça assim, né? E devia ser alguém que,
50:14
inclusive, aprendeu a fazer cerveja com pessoas que ele
50:17
contratou, que deviam ter algum tipo de expertise.
50:20
Mas no fim, ele assumiu o manto de mestre cervejeiro e tal e só
50:24
se aposentou em 2010. Exato que é quando ele falou
50:27
também já deu para mim. É, já deu, não vai dar.
50:30
E gastar dinheiro dos outros. Mas tem mais gostoso, né?
50:33
Gastar dinheiro dos outros não tem mais gostoso.
50:43
Mas assim, ó, nesse momento a gente está falando do momento
50:47
que basicamente é estipulado, né?
50:49
É definido na história como o surgimento da cena craft norte
50:54
Americana e a âncora. Ela é considerada por muitas
50:58
pessoas a primeira cervejaria realmente craft, porque mesmo
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que a gente esteja falando de vários estilos de cerveja aqui e
51:05
em outros momentos a gente fala também de outras cervejas.
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Que antigamente existiam, mas não é muito diferente de hoje em
51:11
dia. A gente está falando aqui de
51:13
consumo em massa ainda de cervejas lagers, American
51:16
standard lager ou American light lagers.
51:18
Esse consumo era em massa nos Estados Unidos, então a
51:21
competição ainda era muito desleal, Como Ela É hoje em dia
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ainda. Mas isso não impediu que jovem,
51:27
my tag, não sei se é my tag ou my tag, mas enfim, se for na
51:30
Alemanha, my tag, se for em inglês, é my tag, mas.
51:34
Ele permitiu, de certa forma, talvez esse dinheiro de papai de
51:38
mamãe. Esse dinheiro juntamente com uma
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cervejaria que já tinha processos definidos.
51:45
Já existia alguma algum tipo de de base, né?
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Permitiu que ele criasse e desenvolvesse novos estilos de
51:52
cerveja que para nós hoje em dia são icônicos, que para a época
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foram totalmente disruptivos, mas não sem.
51:59
Novamente o American way, né? Que é basicamente pegar coisas
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de lá fora e o raio americanizador e transformar ela
52:06
na versão norte Americana. O que que entra aqui?
52:09
Famosíssima Liberty Yale, a primeira IPA do que existiu
52:12
norte American IPA, no caso, primeiro American IPA.
52:15
Liberty Yale raio americanizador pega uma English Tale, uma
52:18
English IPA, transforma ela com lúpulos norte americanos,
52:22
transforma ela numa cerveja norte Americana, mesma coisa
52:26
para barleywine a. A primeira birleywine, a old
52:28
folk Horn, é também da âncora, novamente um estilo inglês,
52:32
sendo trazido para os Estados Unidos e high americanizador.
52:36
Então tem uma coisa também muito interessante sobre a libertyail,
52:39
que apesar de ela ser a primeira IPA, os padrões da indústria, os
52:43
padrões de sabores, os padrões que as pessoas requerem hoje em
52:47
dia das suas IPAs, mudou tanto que essa mesma cerveja, por fim
52:51
no final da sua existência dentro da âncora, já era
52:54
considerado uma American pale. Eu e.
52:56
Então imagina, naquela época OMIPA era tão amarga como uma
53:00
American POAOA hoje e ela era considerada amarga.
53:03
Então tem uma parada bem interessante aqui.
53:05
E outra coisa muito legal também da âncora, foi que muitas
53:09
cervejarias que produziam estilos, principalmente alemães,
53:12
ainda contavam com importação de lúpulos, por exemplo, europeus,
53:17
continentais, europeus a erraler tal da vida Magno.
53:20
Essas paradas eles também usaram muitos lúpulos que existiam nos
53:25
Estados Unidos, principalmente. Tente o Norton brewer, que é um
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lúpulo específico que é o mais recomendado e segundo guia, o
53:32
mais usado para fazer a Stein Beer.
53:34
Então eles também fizeram muito uso desse lúpulo que se tornou
53:39
icônico o sabor mentolado dele dentro das Stein beers.
53:43
Olha só, é? É interessante pensar que a
53:46
gente falou que a partir de 1979 vai cervejar.
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Ele se mudou para esse endereço que ela ocupou.
53:51
Até as últimas décadas antes da interrupção pela COVID.
53:55
A gente está em 2025. A gente está falando de quase 50
53:59
anos, né? Dessa nova fase, digamos assim,
54:02
da âncora e por assim dizer, como Henrique trouxe agora como
54:06
a primeira cervejaria craft norte Americana.
54:08
Fala que a cena craft Americana pode ter ou a gente pode
54:12
considerar que está na fase dos 50 anos, né?
54:15
E a gente aqui ainda batendo a cabecinha com um boom artesanal
54:19
em 2010. Todo mundo cá pendando em 2025.
54:23
Ê, mãe. Sofrendo fábricas, fábricas
54:26
fechando, et cetera, et cetera, et cetera.
54:29
É, é isso. AI, que bege, né?
54:31
Perdão, o clima do programa aqui um pouco, né?
54:33
Perdão, desculpa, desculpe. Volta energia, volta energia, lá
54:38
em cima volta energia. Volta energia lá em cima, dá,
54:40
dá, dá um, dá, dá, lambe o rivotril de novo, vai.
54:45
AI, AI, acho que só pra gente fechar essa trajetória.
54:49
Com um detalhamento cronológico, eu acho que é a primeira vez que
54:51
a gente consegue fazer de 1979, então até hoje como uma
54:54
microcervejaria modelo, né? Como uma precursora desse
54:57
movimento Kraft. Isso teve muito a ver também.
55:00
Pelo menos é o que se é, o que se mais divulga.
55:03
Eu Acredito que deva ter havido outros outros elementos
55:06
importantes, mas de fato, a legalização do home Brown, né?
55:10
Do fazer cerveja em casa, que foi ratificada pelo Jimmy Carter
55:13
em 1978, tem muito a ver com essa possibilitação.
55:19
De uma diversificação daquilo que é produzido em escalas em
55:22
ambientes diferentes nos Estados Unidos.
55:24
Então, isso acompanhou também esse novo auge, né?
55:28
O esse auge novo, né? No No sentido de ser uma nova
55:31
âncora, acompanhou também esse movimento e permitiu que as
55:35
iniciativas dela tivessem essa reverberação com público, né,
55:39
com outros produtores, e que tivesse um Lastro tão grande
55:42
como a gente está vendo aqui que ela teve.
55:44
É, ela também vai ter outros outros outras peculiaridades.
55:48
É na sua própria trajetória que não necessariamente cervejeiras,
55:52
né? Ela Foi a primeira cervejaria
55:54
com uma micro destilar incorporada a ela mesmo, que ela
55:56
abriu em 1993. Em 2010, a.
55:59
Aí a gente já vai entrar no momento em que ela acaba sendo
56:03
entregue as grandes corporações, que é uma coisa meio inevitável
56:07
quando as as marcas ficam grandes, valiosas e chegam aí No
56:11
No nos dias contemporâneos, a gente viu que até agora essa a
56:15
nossa sexta cervejaria é 5. Tiveram esse desfecho
56:18
salvadúvel, que acabou voltando para um controle majoritário da
56:22
família de origem, né? Mas isso é uma tendência
56:24
bastante marcante. A família do capeta, no caso,
56:26
não é. É o pacto, é a Encruzilhada.
56:30
E aí em 2010, o my tag fala assim, uma molecada já deu ele a
56:34
vende para um grupo de empresários califolianos que já
56:37
lidavam com a indústria de bebidas.
56:39
E aí em 2007 ela vai 2017, perdão.
56:42
Ela passou a fazer parte do grupo japonês Sapporo, que
56:45
também era um produtor de cervejas, e se projetou.
56:49
Multinacionalmente, né? Ela também foi palco da primeira
56:52
sindicalização de trabalhadores da indústria cervejeira
56:54
estadunidense, isso em 2019. E a sindicalização nos Estados
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Unidos é muito difícil. Isso é muito suprimido pelas
57:02
grandes empresas porque, né, dá direito trabalhista.
57:05
É uma coisa que ninguém que está pensando só no lucro, que é,
57:08
infelizmente a dignidade dessas pessoas vai para o beleléu.
57:11
Mas isso é pioneiro na âncora e em 2023, em meio ao ao.
57:17
Contexto de COVID as baixas de venda, inclusive uma cerveja que
57:21
contava com com bastante volume de venda in loco, não
57:24
necessariamente por e Commerce. A Sapporo decreta um fim, mas
57:27
ela opta por 11. Saída judicial que não é
57:30
necessariamente a decretação de falência, né?
57:32
É como se fosse leilão de de assets, leilão de bens.
57:36
A ponto de você possibilitar que outra outra corporação assuma a
57:40
dianteira burocrática daquilo com dinheiro, para que aquela
57:42
marca é aquela instituição siga existindo, mas que você exima a
57:46
saporo de débitos exorbitantes que ela teria que pagar.
57:50
Enfim, é é aparentemente 111 rota um pouco mais tranquila.
57:55
E aí também uma coisa legal, que esses próprios funcionários
57:58
tentaram coletivamente adquirir a âncora para para uma gestão
58:02
equânime do do grosso das pessoas que fizeram aquela
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instituição. Na última década.
58:07
Mas aí foi aí um CEO da chobane, que é a empresa de iogurte,
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passou na frente da galera, arrematou.
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E pretende reabrir a âncora em breve.
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Inclusive o site deles está em construção por conta dessa dessa
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nova fase aí que está por vir. Se tiver em construção com um
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homenzinho gifzinho, que era assim muito clássico dos sites
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aqui no Brasil antigamente. Né, man network?
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Exatamente, por favor, vamos, vamos voltar com isso.
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Agora, eu acho que vale a pena a gente relembrar uma coisa que
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você trouxe, que foi logo depois do maytag ter saído em 2010
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querendo se aposentar. Foram 2 empresários, né?
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O kirf e o foglio. É o Gregor.
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Fifth Gregory e o Tony foml, né? Que já estavam empreendendo com
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a Sky vodka. E aí, será se estou aqui
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tentando puxar um assunto confabular?
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Eles não não interessaram Na Na âncora também por pela
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característica da detilaria que ela já tinha de repente,
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pensando na outra frente de negócio, essa expansão e tal e
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coisa faz sentido para você? É possível?
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É aquela história, eu, eu tenho certeza, não tenho, mas tem
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embasamento, como disse Henrique.
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É possível? É que, né?
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Porque de fato, foi 111 direção sem precedentes naquele modelo
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de negócio, mas uma coisa recorrente assim que.
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As narrativas sobre essa história vão dizer é que a
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destilaria nunca foi lá muito bem sucedida.
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Ela às vezes até parece ter um pouco.
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É faltar foco porque fazia borbo, mas queria fazer Genebra
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é, enfim, é. É 11 experimento que seguiu como
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experimento diferencial, mas não necessariamente como um braço
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tão bem sucedido do negócio. Mas poderia, mas poderia haver,
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sei lá. Uma planta estratégica para
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fazer é ultra bebidas ultracraft naquela região, né?
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Os caras já estavam na Califórnia.
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São Francisco é bem conectada. Podia ser, não sei.
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Eu queria trazer 2 pontos interessantes aqui.
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Somente em 2013 os 50 estados norte americanos foram
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completamente liberados, o home broing 2013, os últimos 2
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estados a liberar foram Alabama e Mississippi, então somente em
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2013 era legalmente. Factível fazer cerveja em
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qualquer território norte americano.
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Entretanto, tem cidades ainda nos Estados Unidos que não é
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permitido fazer cerveja por pela por leis municipais e fazer
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destilados em casa é ilegal nos Estados Unidos.
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Tanto é que as empresas que vendem equipamento para
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destilar, eles não podem dizer, Ah, faça o seu gin, faça o seu
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Bourbon, faça o seu xá, xá, xá em casa, não, eles dizem assim,
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ó, se você quiser fazer algum tipo de destilação, você pode
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comprar esse destilador, mas não pode dizer que é para a bebida.
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Fez a Terra da Liberdade, né? Freedom.
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Não, mas ó, eu acho que a gente devia deixar aqui uma menção ao
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rosa, querido Jimmy. Jimmy Carter, né?
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Tipo, porra, mal não te nem te conheço direito, mas já te
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considero pacas, porque, porra, o cara é o responsável pelo
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movimento da cerveja artesanal do cervejeiro caseiro.
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Henrique, você já? Rezou para Jimmy hoje?
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Eu jamais rezarei para um presidente.
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Na minha vida, tá? Vendo aí, depois quer que o
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podcast cresça? Quer que porra.
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A cena do cervejeiro caseiro cresça, pô, a gente tem que dar
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valor pra onde as coisas começam quando ninguém está acreditando?
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E jimezinho deu, né? Porra, teoricamente jimezinho
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chegou lá e falou, pode fazer? O James jamezinho.
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Bom, a gente pra ir caminhando para o final desse programa, a
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gente vai aqui citar as cervejas que foram produzidas pela
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âncora, né? Então tem a âncora Tim com 4.8
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de teor alcoólico, que é a Califórnia common, a libertiale
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com 5.9, que é a American paleal, a âncora Porter com 5.6
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American Porter vai ter tudo America na frente de coisa que
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as pegadas de outras pessoas, tá esse nome aqui, Henrique old o
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que mesmo? Fogo de fog Horn é tipo o velho
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com fogo de. Tesão.
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Bah, imagina me dá um velho com fogo e tesão aí porque eu tô
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louco hoje pra tomar um panete, sabe?
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Merda? É número 8, tá?
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Esse é o número 8. Gabriel é professor de inglês,
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Hein? Eu posso dar dar a resposta
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correta, mas assim. É uma trombeta, é.
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É uma é uma buzina de neblina para você indicar a localização
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de Porto. Quando a localização por Farol
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não está boa, né? Então, durante a neblina, você
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manda aquele localização de Porto, localização de embarcação
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também. Entendi, esse Horn tem a ver com
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buzina? Ah, puta que pariu, chato pra
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caceta. Velho, um fogo no cu Tarado.
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Velho, fogoso e Tarado. É.
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Âncor Califórnia lager com 4.9 âncoripa com 6.5 hour, hour,
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hour, hour, our battle, our battle, caraca com 6.5 e algumas
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sazonais. São várias, né?
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Mas a mais famosa é a christmas Hale e alguns estilos
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históricos. Projetos especiais, né?
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Que foram passando em edição limitada, né?
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Ali em case feita em 1989. É desenvolvida junto com um
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antropólogo Solomon cats, da universidade da Pensilvânia, uma
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cerveja especialmente produzida para conferência de
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microcervejarias realizadas em São Francisco em agosto de 89.
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Isso aqui já devia ser o arremedo da blue Association,
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né? Vamos fazer uma colaborativa aí,
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todo mundo aí, junto aí, nesse, nesse, pro cerveja aqui.
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Mas tem outra que vem também do por por conta da blue
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Association. Aí, ó, tá vendo, você sabe tudo?
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Naquele mesmo ano, depois de um grande terremoto?
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Claro, né? Não era um grandão, não era de.
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Biguana grandote. Eles engarrafaram as steeers em
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produção durante o evento com o rótulo de cabeça para baixo e as
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venderam como earthquake beers, itens de colecionador.
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Aqui no Brasil, deve ter um Monte de Heineken com rótulo
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invertido. Mas é que é a falsificação
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mesmo. Errado, mas acontece pra frente
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no Carnaval. E a âncora spress Beer?
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Aí a âncora sproce Beer, lançado em comemoração ao décimo
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aniversário do great American Bear festival em 1992.
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Olha só, Brasil. Eles adoram fazer essa merda nos
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Estados Unidos. Eles gostam de pegar as
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pontinhas dos galhos mais novos do Pinheiro, que eles dizem ter
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um sabor mais herbáceo e mentolado e fazer cerveja com
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isso. Eles adoram fazer isso.
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Vou dizer aí, o registro de produção cervejeira mais antiga
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que eu conheço, fora o dos holandeses aqui no Brasil, é de
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mais prosseguir. Mas para marinheiro, porque isso
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tinha muito a ver. Sim, porque o que que eles
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bebiam até água da privada se fosse alcoólico?
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Enfim, depois desse banho de história que a gente teve por
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aqui, né? Então, mais um episódio entregue
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da série k da cerveja. Uma história.
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E é muito bom aprender as coisas.
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Eu estou muito feliz com esse projeto e é muito gostoso o
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jeito que o Gabriel vai lá e constrói.
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A pauta e destrói a nossa ignorância sobre temas
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diferentes. Brasil é o jeitinho que ele faz.
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Isso com a gente é diferente. É com amor, com essa voz
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aveludada. A Ludmilla começa o programa
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empolgada, beirando a violência. O Henrique vem babando e eu
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destruo a ignorância das pessoas.
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Que coisa. Exatamente.
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Faz essa mulher correr de novo, pelo amor de Deus.
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E eu queria deixar um abraço pro Andrew, que teceu vários elogios
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pra gente pelo formato do programa e diz que usa bastante
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nas Apresentações que ele faz também da sua cervejaria.
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Um abraço, Andrew. E se você ouviu a gente até
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aqui, lembre se de participar conosco das nossas redes
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sociais, arroba surra de luplo no Instagram me TikTok e se você
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tem alguma sugestão de pauta e convidados, manda e-mail para
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nós. Contato, arroba surra de
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luplo.com.br. Beba local, beba com moderação.
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Este podcast é produzido pela bac produções e comunicação e
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está disponível no Spotify, YouTube ou na sua plataforma de
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áudio preferida. Na nossa equipe contamos com a
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colaboração de Henrique Boaventura, Ludmila Almeida,
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Gabriel Gurian, apresentação, redação, blog e outras cositas.
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Mas né, cá estou e Rubem geisy na edição.
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Este podcast foi editado por play áudios.