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Anna Melissa Eßer – Wenn Wein freigeistig wird · SOMMELIER

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  Speaker 1: Hallo, mein Name ist Clara Hunger.
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  Speaker 1: Ich bin Köchin und ich durfte Anna von ein paar Jahren in der XOC-Football kennenlernen als sich dort Küchenchefin war.
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  Speaker 1: sie hat zu dem Zeitpunkt dort leider nicht mehr gearbeitet aber sie ist ein Paar mal vorbeigekommen und ja so habe ich Sie kennen und lieben gelernt.
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  Speaker 1: Ich mag es sehr gerne an Anna dass sie einfach wenn sie im Raum ist dann gehört ihr den Raum weil sie einfach mit ihrer Editude und Ausstrahlung und liebevollen Art und Weise einfach den ganzen Raum eindimmt.
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  Speaker 1: außerdem schätze ich natürlich an ihr auch ihr Fachwissen, was eine Weine anbelangt.
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  Speaker 1: Und ich mag es dass sie die weine nicht so annussiert mit einem ausgestreckten Zeigefänger sondern einfach immer auf sehr verständliche und einfache Art und Weise das das nicht zu nischig ist aber ich glaube sie kann noch nischigen aber dass man quasi die guten weine auch in die breite Masse bekommt Und das hat Anna auf jeden Fall drauf.
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  Speaker 1: Ich mag sie wahnsinnig gerne, ich schätze sie sehr als Freundin und wir haben auch schon zusammenarbeiten dürfen in eine kurze Zeit.
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  Speaker 1: Das war auch ganz, ganz fantastisch weil sie immer sehr empathisch ist und auf alle guckt.
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  Speaker 1: Sie ist quasi wie die Mutti.
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  Speaker 0: Schönes Service!
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  Speaker 0: Willkommen zurück hoffentlich.
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  Speaker 0: Herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommi Die interessantesten Weinkeller unserer Zeit.
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  Speaker 0: Wir versuchen ja in diesen Format, die verschiedenste Zommi jetzt zu präsentieren.
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  Speaker 0: Manche referieren, manche stehen im Restaurant, sei es eben drei Sterner in zwei Einsterner oder eben in ganz konventionellen Restaurants.
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  Speaker 0: Mancher haben Weinbars und manche sind im Handel!
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  Speaker 0: Also wir haben eigentlich nahezu alle Arten von Zommis mit dabei und auch alle Altersklassen also sowohl von den Altgedienten bis hin zu denen gerade frisch als Zommie ausgelogen.
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  Speaker 0: Und deswegen finde ich total spannend heute Anna Melissa Esser als Gast zu haben weil sie Irgendwie alles ist, also relativ eigentlich neu dabei.
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  Speaker 0: War zusammen mit Jonas Hauchke damals als Restaurantleiterin der XOC Woodbar in Hamburg hat den kleinen Abstecher in den Handel Bar bei Max Wehn im Kielfels Wilden Kitchen tätig halb im legendären Restaurant Herrlin im Hotel vier Jahrzeiten in Hamburg aus machte ihren Zombie in der Wine Academy in Hamburg bei Ina Finn und Ellie Neubauer begann relativ schnell dort auch zu referieren.
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  Speaker 0: Und es heute eben Restaurantklinker.
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  Speaker 0: Also sie ist hier einen komplett eigenen Weg gegangen und sieht weit auf einer ganz eigenen Ebene, um das mit ihr zu teilen sich davon bereichern zu lassen, wie man auch so Wein leben kann... Das hat richtig viel Spaß gemacht!
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  Speaker 0: Es war ein tolles Gespräch.
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  Speaker 0: ich freue mich darauf und bevor wir gleich ins Gespräch einsteigen möchte ich mich ganz herzlich bei der Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Segnetz, Konziowini, Schlumberger und dem Privatkundenportal Bremer Weinkollekt.
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  Speaker 0: Dafür bedanken dass wir dieses Format haben das hier an unserer Seite sind dass wir ihre Weingüter während der einzelnen Episoden präsentieren dürfen die weine vorstellen dürfen dass wir da ganz besondere weine zur verfügung gestellt bekommen also nicht den es gibt ja sowieso kein Schutt bei Schlumberge aber nicht die wie einfachsten weine sondern dass wir in den verschiedene qualitäts ebenen durchs gesamte Programm gehen dürfen.
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  Speaker 0: Ich denke und hoffe, dass bereichert auch die einzelnen Folgen.
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  Speaker 0: Wenn du dazu Anmerkungen oder Gedanken hast, gib uns ein Zeichen!
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  Speaker 0: Wenn du dir bestimmte Weine wünscht, das wir dich zusammen probieren besprechen, gib unseren Zeichen.
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  Speaker 0: Das hilft uns, dass wir dieses Format einfach noch idealer und noch optimaler gestalten können Und dass du noch lieber wieder einschaltest, denn der doch immer zwei drei Stunden was auch immer Bügelzeit, Fahrzeit, Fitnesszeit war doch immer du uns hörst.
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  Speaker 0: Aber jedenfalls ganz lieben Dank der Schlumbergergruppe für die Begleitung, für die Unterstützung Denn dank ihnen ist sie heute hier.
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  Speaker 0: Herzlich willkommen, liebe Anna Melissa Esser!
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  Speaker 0: Du hast zwanzig, einundzwanzig als Restaurantleiterin der XOC-Foodbar gearbeitet.
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  Speaker 0: Hast du Janis und Jonas Live erlebt?
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  Speaker 0: Dass die sich bei dir abgeschossen haben?
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  Speaker 1: Ich glaube jeder hatte in der Gastro schon mal miterlebt dass Janus und Jonas sich bei einem abgeschossenen
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  Speaker 0: haben.
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  Speaker 1: Sind wir da, ehrlich?
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  Speaker 1: Ich habe
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  Speaker 0: ... Ich komme darauf.
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  Speaker 0: Jonas ja bei Janis das Abschlusswort gesprochen und er meinte dass er sich mit Janis oft in der XO Seat Football getroffen hat und die dort gelegentlich das eine oder andere kleine Klästchen Wein getrunken haben.
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  Speaker 0: Und weil du ja die Verbindung dazu bist, weil du Ja zwanzig-einzwanzig gearbeitet hast wollte ich mal fragen wie läuft das so was ab wenn die beiden da aktiv sind?
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  Speaker 1: Also Jonas hat ja in der Excursive Football gearbeitet.
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  Speaker 1: Ich glaube, diese Information hatte er... ...in diesem Zusammenhang nicht erwähnt!
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  Speaker 1: Also Jonas war mein Songellier und ich war seine Restaurantleiterin.
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  Speaker 1: Und ja, Janis war auf jeden Fall auch ein-zwei Mal da und die haben sich da abgeschossen natürlich alles nach Feierabend.
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  Speaker 1: das ist ganz klar.
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  Speaker 1: Das ist eine Energetischer Molotov Cocktail, der da auf einen zugeflogen kommt.
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  Speaker 1: Der aber unfassbar großes Feuerwerk mit sich bringt und super viel Spaß macht!
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  Speaker 1: Das ist natürlich anstrengend, aber ich habe lieber Menschen da die anstrendend sind weil sie Freude und Spaß an irgendwas haben und energetisch sind als Gäste, die anstrengend sind, weil sie irgendwie mecklig sind oder so... Wild ist wild.
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  Speaker 1: Vor allen
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  Speaker 0: Dingen finde ich bei beiden merkt man im Prinzip diese Weinleidenschaft, diese Weinliebe, diese Lebendigkeit beim Wein und nicht dieses so stockige und starre.
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  Speaker 0: wir müssen das trinken und das alles lernen sondern sie leben Wein.
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  Speaker 0: also dann ist das ja auch das beste Beispiel dafür dass die Wein leben und dass sie Wein zelebrieren können und richtig in den Wein eintauchen können.
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  Speaker 0: was denn sind es Wortes?
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  Speaker 1: Ja absolut!
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  Speaker 1: Absolut, aber eben auch beide auf eine ganz unterschiedliche Art und Weise.
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  Speaker 1: Und das finde ich so dieses Schöne an den verschiedenen Weinmenschen oder die Weinmensche, die ich jetzt so kenne, dass jeder diesen Wein so verinnerlicht hat und so lebt wie er es macht oder sie es macht, aber trotzdem auf einer unterschiedlichen Art und Weise.
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  Speaker 1: und trotzdem kommen wir alle wieder zusammen irgendwo Und ja, kegeln uns gottlos ein Rhein.
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  Speaker 1: Also das ist...
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  Speaker 0: So schlimm ja nicht und da können wir ja Max Will mit ins Spiel.
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  Speaker 0: Deine laute Anziehung
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  Speaker 1: hält.
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  Speaker 1: Entschuldigung,
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  Speaker 0: Max!
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  Speaker 0: Ich wollte sagen diesen seriösen Style dann irgendwie mit bespielt.
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  Speaker 0: und was mich überrascht hat du hast ja... ...dreiundzwanzigvierundzwandzig mehr oder weniger bei Max gearbeitet?
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  Speaker 0: Hast du dort in der Zeit deine Zommeliere gemacht?
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  Speaker 0: Und dann aber schon, ich glaub du hast komplett Hamburg irgendwie eingesammelt in Deiner Wieter.
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  Speaker 0: Dann warst Du im Herlen und dann... Aber schon ... mit Ina Finn und Ellie Neubauer selber referiert also selber Wein-Seminare gegeben.
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  Speaker 0: Wie kommt man so schnell?
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  Speaker 0: In dieser Situation, dass man Wein-Seminarer gibt.
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  Speaker 0: Also war da irgendwie Personalmange und du musstest rein?
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  Speaker 0: Oder bist du ein Naturtalent?
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  Speaker 0: Darf dich das selber zu fragen?
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  Speaker 0: Ja!
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  Speaker 1: Ich glaube einfach es ist ein Konglomerat aus allem gewesen.
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  Speaker 1: also ich würde schon sagen, dass mein Talent darin besteht Menschen für das zu begeistern wovon ich erzähle und worüber ich spreche weil ich schon glaube ich einen Talente drin habe Menschen in meinen Sog zu ziehen Und diese Begeisterung und die Vielschichtigkeit.
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  Speaker 1: Die Welt des Weines, den Menschen irgendwie so nahezubringen sage ich mal.
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  Speaker 1: aber es war mehr oder minder so dass ich den Zommelier natürlich auch bei Ina gemacht habe in der Wine Academy slash Villa Verde damals noch Und während wir halt da zusammen den Sommer hier gemacht haben, habe ich mich einfach super gut mit ihnen verstanden.
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  Speaker 1: Weil ich die Art und Weise von ihr wirklich zu schätzen gelernt habe dieses Knall hart ehrlich sein und Sachen auf den Punkt bringen das hat mir so viel Freude bereitet weil ich eben auch so jemand bin der sehr direkt ist und auch sehr doll ist und eben auch deswegen oft irgendwo anstößt.
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  Speaker 1: Und ich habe einfach im Kinfels aufgrund der Konstellation mit sommelier Berufsbegleitend machen und dann eben nur noch die Möglichkeit haben, sich Urlaub zu nehmen zum Lernen.
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  Speaker 1: in diesen zwei Jahren.
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  Speaker 1: Und den Öffnungszeiten, die das Kinfells hat war das für mich auch eine sehr anstrengende Zeit und fand es total erleichtern dieses Angebot zu bekommen, weil ich irgendwie so gedacht habe, okay du hast jetzt mal eine Gastro gelernt.
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  Speaker 1: Aber kannst das Wissen ja natürlich auch irgendwo anders anwenden und einfach mal schauen wie es funktioniert?
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  Speaker 1: Und ich hab ja meistens tatsächlich diese endverbrauchende Veranstaltung gemacht sei's jetzt spanische Abend italienischer Abend.
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  Speaker 1: all diese Geschichten aber durfte halt eben auch in dem ersten Kurs der jetzt unbenannt wurde.
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  Speaker 1: Berufsspezialist sommelier durfte ich eben bei so ein paar Themen, die mir besonders liegen, aber eben halt auch referieren.
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  Speaker 1: Vor allem Food Pairing und Verkostung und diese ganzen Sachen.
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  Speaker 1: Das war schon wild um auf die Frage nochmal den Bogen zu schlagen plötzlich von da nach da, aber das ist auch so'n bisschen Ich mit der Schnelligkeit.
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  Speaker 1: Dann würde
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  Speaker 0: ich das mit dem Wild, mit dem Direkt und mit dem Kompromiss los vielleicht... kurz im hippen Hinterkopf behalten und fragen, also wenn du jetzt ein Tommi als solches betrachtet soll.
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  Speaker 0: Was ist für dich das eigentlich Wichtigste?
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  Speaker 0: Ist es das Wissen um den Wein?
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  Speaker 0: Ist die Kommunikation mit dem Gast?
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  Speaker 0: Ist Food Pairing natürlich eine Mischung aus allem?
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  Speaker 0: aber wo würdest du die Prioritäten setzen?
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  Speaker 0: Also Restaurants Tommis nicht ein Fachhandel Tommies und nicht ein irgendwie referierender Tommie oder Freiberuflicher sondern rein Restaurant.
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  Speaker 1: Für mich ist das, glaube ich.
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  Speaker 1: Das Wichtigste ist die Übersetzung zu spielen, weil eigentlich bin ich nichts anderes als eine Dolmetscherin an dem Arm.
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  Speaker 1: Ich bin eine Dolmetcherin für Emotionen, für Gefühle, für Bedürfnisse, für Wein, für Genuss – für alles Mögliche was dort ist.
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  Speaker 1: und meine Aufgabe ist es nicht unbedingt die Menschen zu lesen sondern herauszufinden was irgendwie gewollt ist und da einfach auch kompromisslos reinzugehen und zu fragen also ja ja ich glaube es ist diese Dolmetscher Funktion die unglaublich wichtig ist.
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  Speaker 1: Das finde
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  Speaker 0: ich total interessant.
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  Speaker 0: in Gedanken, also mit einem Dolmetsch.
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  Speaker 0: Letztlich muss man ja alle Sachen irgendwie übersetzen und das auf den jeweiligen Gast zu schneiden... Ich hab eine Frage, wenn du dich eben auch dieser schulischen Ebene mit diesem Thema beschäftigt hast.
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  Speaker 0: Man redet ja dann teilweise eben auch bei dem Food pairing von was geht am besten miteinander?
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  Speaker 0: Also was harmoniert?
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  Speaker 0: und aber ich finde so den Gedanken einfach mal umzukehren das hat mir jetzt bei diesen letzten hundertzwanzighundertreißig Folgen nämlich noch nicht gemacht.
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  Speaker 0: Was geht überhaupt nicht?
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  Speaker 0: habt ihr euch damit mal auseinandergesetzt?
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  Speaker 0: also was hier zum Beispiel gar nicht harmoniert oder was irgendwie bei ist oder worauf man am meisten achten sollte?
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  Speaker 0: weil ich glaube ein der größten Fehler was viele eben auch missachten Und wo viele dann ganz schnell Probleme bekommen ist, wenn du dir vor der Weinprobe die Zähne putzt.
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  Speaker 0: Ja
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  Speaker 1: absolut!
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  Speaker 1: Dann
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  Speaker 0: hast du diesen Mentorgeschmack.
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  Speaker 0: und dann der erste Wein.
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  Speaker 0: nicht nur dass er überhaupt gar nicht durchkommt das er verkümmert sondern er wird halt komplett deformiert.
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  Speaker 0: Gibt es solche Beispiele?
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  Speaker 1: Ich glaube aber, dass es ja absolut gibt es solche beispiele.
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  Speaker 1: also da kannst Du ja schon alleine.
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  Speaker 1: Also wenn ich jetzt allein aus dem Klinker mehr ein Gericht überlege, wir haben eine Miso-Obergine mit Tomate.
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  Speaker 1: Wenn ich dazu einen Wein serviere der super viel Tannin hat und viel Alkohol – das ist ne absolute Katastrophe am Gaumen!
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  Speaker 1: Das reibt sich, wird bitter, das wird unangenehm... Und das ist natürlich auch ein Teil bei der Sommelierausbildung mit dazukommt.
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  Speaker 1: Das ist ein ganzer Block, wo es um Food pairing geht.
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  Speaker 1: Wo welche Geschmacksrezeptoren auf der Zunge liegen?
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  Speaker 1: Wie was miteinander sich verbindet oder eben auch nicht miteinander verbindet.
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  Speaker 1: ne so wie wir wissen das irgendwie Seizigkeit Fruchtigkeit im Essen ein bisschen ja intensiviert ist es halt.
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  Speaker 1: wenn du Umami hast und da halt Tanine und Gerbststoff und Phinolik reinsetzt dann... Ist wirklich schrecklich!
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  Speaker 1: Das kann man dann
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  Speaker 0: nicht mehr essen.
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  Speaker 0: Richtig tanninreichen Rotweinen, also irgendwelche knochigen, kantigen Tarnarkavanéssorgnions... Was sind denn No-Gos?
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  Speaker 0: Also für mich wären da jetzt so ganz automatisch der Klassikerspinat, wo du halt mit einmal so einen metallischen Eindruck bekommst aber eben auch Spargel!
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  Speaker 0: Wenn du Spargleimer nimmst dazu so ein richtig tanninerreichen Rotwein.
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  Speaker 0: das sind zu wohlgelebte Schmerzen.
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  Speaker 1: Wohlgelebte Schmerzen ist ein gutes Wort.
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  Speaker 1: Ja, absolut!
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  Speaker 1: Genau diese tanninreichen Sachen mit... frischer Konstellation.
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  Speaker 1: Ich muss aber auch sagen, süße Sachen mit nicht-süßen Sachen zu kombinieren ist für mich auch wirklich ganz ganz schlimm.
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  Speaker 1: ich hatte das jetzt zum Beispiel jetzt.
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  Speaker 1: vor zwei Tagen als ich Kirschen gegessen habe hat ich ganz kurz die Idee Mensch dass es doch super dazu ein Schluck blaufränkisch zu trinken hat gar nicht geklappt überhaupt nicht.
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  Speaker 1: Das macht gar keinen Sinn, weil die Säure und die Frucht ist nicht im gleichen Spektrum wie der blaufränkische an sich.
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  Speaker 1: Und so reibt es sich dann miteinander auf und weder der Wein ist angenehm noch irgendwie macht die Kirsche Spaß.
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  Speaker 1: dann an dieser Stelle.
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  Speaker 1: aber ich habe tatsächlich nicht nur diese.
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  Speaker 1: was was gar nicht geht ist ja auch irgendwie eine Subjektivität an der Stelle dürfen wir ja auch irgendwo nicht vergessen.
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  Speaker 1: Ich bin zum Beispiel überhaupt kein Fan intensive Gerichte mit super schweren Wein zu verbinden, die wenig Säure haben.
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  Speaker 1: Wo andere wiederum vielleicht sagen würden, oh ja das passt jetzt ganz gut so ne?
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  Speaker 1: Ich würde zum Beispiel klassisches Beispiel jetzt ein Trüffelresotto oder einen Steinpils-Resotto oder irgendwelche Sachen.
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  Speaker 1: ist jetzt nicht meine Idee des ganzen da jetzt nen Napa Valley Chardonnay zuzuservieren weil ich finde, dass es noch mehr wird und noch doller und noch intensiver.
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  Speaker 1: So, ich bin da eher jemand der das aufbricht aber das geht natürlich nicht in die Richtung im Anführungszeichen Du and Don'ts.
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  Speaker 1: Das ist
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  Speaker 0: dann eher persönliche Vorliebe wo man sagt also da gehe ich auch völlig konform Dass so viel im Mund ist, dass dieses Einzelne gar nicht irgendwie betont werden kann sich ergänzt Also es wird schon reich Aber es wird so reich, dass man keine Freude mehr am aktiven Essen und trinken hat.
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  Speaker 0: Man versucht ja doch das ganze irgendwie so auszubebalancieren, aber so diese richtigen es bei sich.
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  Speaker 0: Gibt's da irgendwelche Anhaltspunkte wo man sagt?
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  Speaker 0: Das wäre eine Sache.
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  Speaker 0: also ich finde zum Beispiel wenn du Ketchup nimmst und wieder eben diese Tannin reichen Rotweine Du hast richtig dieses Gefühl dass Ketchup heißt eigentlich das Ketchup oder der Ketchup?
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  Speaker 0: Ich glaube das ketchup oder?
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  Speaker 1: Ich würde jetzt sagen DER Ketchup.
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  Speaker 1: Aber das ist die große Diskussion mit der die Dustin Nutella.
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  Speaker 0: Ja stimmt genau Und Nutella ist genau so ein Ding, also womit kombiniert man Nutella?
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  Speaker 0: Also das ist wahrscheinlich mit noch mehr Nutella für die meisten.
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  Speaker 0: Da
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  Speaker 1: kannst du ja eh... Mit Butter.
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  Speaker 1: Mit Butcher kombinierte man das.
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  Speaker 1: Mit Butter und Weißbrot.
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  Speaker 0: Da wüsste ich nicht was für einen Wein ich zu Nutellern nehme.
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  Speaker 0: Wahrscheinlich irgendeine TBA oder?
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  Speaker 1: Ja, du kannst eine TBA nehmen!
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  Speaker 1: Für mich kannst du aber auch in diese Rubiport-Geschichte reinnehmen.
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  Speaker 1: Könnte
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  Speaker 0: mal nicht.
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  Speaker 0: Ich dachte es würde so alkoholastig werden dass dann einmal der Alkohol richtig krass rauskommen will.
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  Speaker 0: dieses Extrem überzuckerte frisst ja eigentlich die Frucht vom Ruby und dann hast du noch Alkohol.
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  Speaker 0: Ich habe es auch noch nie probiert!
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  Speaker 1: Man könnte da vielleicht dann mit Temperatur arbeiten, ein bisschen kühler das dann alles servieren und würde es nicht so alkoholreich werden.
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  Speaker 1: Das
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  Speaker 0: Nutella oder den Ruby?
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  Speaker 0: Aber
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  Speaker 1: das ist eine gute Frage beides!
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  Speaker 1: Aber eher den Ruby... Wahrscheinlich musst du irgendeine Spätlese nehmen.
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  Speaker 1: ich habe so ne spätbegundene Spätlese mal aus der Schatzkammer von Kloster Eberbach, die
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  Speaker 0: Konkurrenz von
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  Speaker 1: neunzehntetneunachtzig.
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  Speaker 1: Das könnte eventuell noch dazu gehen obwohl es wahrscheinlich auch wieder zu Früchtebrot mäßig wird, zu Thek für für die Nutella, das Nutella dem Nutella.
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  Speaker 0: Aber das mit dem Ketchup-Vein ist total spannend!
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  Speaker 0: Wenn du Ketchup mit Rotwein probierst, merkst du richtig wie der Ketchup den Rotweinen richtig verschiebt?
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  Speaker 0: Das ist so ein richtiges Live-Erlebnis wo man sagt wow und das kann eine Speise oder einen Wein miteinander machen und diese Antikombination finde ich manchmal total spannend um das irgendwie zu verstehen.
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  Speaker 0: also eben auch Chico Rera Diccio Anchoves das einfach oder eben auch Caviar Machst du richtig Dekatent?
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  Speaker 0: Irgendwie ein richtig junger Mutant Rotschild mit einem schönen Belugerkartner.
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  Speaker 0: Und dann kann der Tag beginnen!
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  Speaker 0: Schön
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  Speaker 1: Malbeck aus Argentinien vorangt.
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  Speaker 1: Das hört sich, ich glaube man könnte da noch Salat mit hinzufügen also frischen Salat eben auch mit Radieschen vielleicht mit einem Buttermilchdressing oder so und dazu Was sehr holzlastiges noch zu machen sei es irgendwie aus dem Jura was Oxidatives oder so mit so viel Holz und soviel Säure.
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  Speaker 1: das ist dann Das passt dann auch gar nicht weil du diese diese grünen frischen Aromen hast mit diesem unfassbar nussigen Holz.
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  Speaker 1: Und dann muss finde ich irgendwo eine Brücke im Essen geschlagen werden.
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  Speaker 1: ansonsten ist Es ist es vom einen extrem ins andere.
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  Speaker 1: Das ist dann auch kein pingpong mehr sondern, dass ist einfach nur ja ganz große Ausspeifungen von Geschmack dann an der Stelle.
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  Speaker 0: Also kann man im Prinzip sagen, so Gleiches und Gleiches sollte man vermeiden.
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  Speaker 0: also Zitronensaft und Riesling ist nicht unbedingt optimal?
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  Speaker 1: Ich finde das immer schwierig diese ganzen Food Pairing-Geschichten über einen Kampf zu scheren.
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  Speaker 1: ich finde es hängt immer so damit zusammen was das für ein Zitronsaft ist, was für den Rieslingen das ist wie er ausgebaut ist wann der gelesen wurde.
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  Speaker 1: So ich finde probieren geht da echt überstudieren und auch wie du sagst jetzt ketchup und rotwein das verschiebt sachen.
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  Speaker 1: ich glaube wenn man nur.
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  Speaker 1: Ganz kleine nur außen in dem essen verändert verschieben sich auch pairings oder können pairings eben auch miteinander harmonieren und kombiniert werden?
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  Speaker 1: deswegen würde ich da jetzt gar nicht so stark sagen nein, dass geht nicht aber es wäre auf jeden fall nicht meine traum konstellation sagen wir.
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  Speaker 1: so
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  Speaker 0: kann ich mich als laihe daran nähern also rein übers Learning by drinking or learning by pairing oder also gar nicht mit dem Lehrbuch und hinsetzen.
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  Speaker 0: Und zu sagen, die Sachen vermeide ich.
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  Speaker 1: Also ich finde schon dass man sich da im Lehrbuch hinsetzten kann aber nicht um es zu verstehen sondern sich überhaupt erst mal vor Augen zu führen welche Welche Wechselwirkungen ist am Gaumen gibt?
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  Speaker 1: Und welche Geschmacksnursten wo sitzen am Gaumen?
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  Speaker 1: und dann kann man das einfach ausprobieren.
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  Speaker 1: weil also, dass es wie mit dem ganzen weinwissen weinkramen.
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  Speaker 1: Das musst du trinken, das musst du erfahren, das muss du lernen.
• 19:34
  Speaker 1: Das ist eine gute Basis, sich aus einem Lehrbuch rauszuziehen oder aus verschiedenen Tools.
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  Speaker 1: aber letztendlich ist es ja verkosten ist auch ein Handwerk in meiner Welt und das muss man irgendwie lernen und da muss man reinkommen.
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  Speaker 1: Oder das habe ich festgestellt, es ist super schwierig für Leute das zu differenzieren am Gaumen.
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  Speaker 1: Was ist jetzt eine Wechselwirkung?
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  Speaker 1: Wenn ich jetzt bei einem Wine Pairing irgendwie im Gericht eine Fruchtkomponente habe und im Wein eine leichte Mineralität dann ist meine Wein eben okay... die Mineralität im Wein erhöht ein bisschen, die Fruchtkomponente im Essen macht das ein bisschen fruchtiger.
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  Speaker 1: Wenn ich das den Gästen kommuniziere dann gucken die mich an und sind so ja wirklich?
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  Speaker 1: Und dass ist das was also dieses dieses darauf aufmerksam machen.
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  Speaker 1: es glaube ich das was unglaublich wichtiges überhaupt zu... Ja, zu verstehen oder überhaupt wahrzunehmen dass es diese wechselwirkungen gibt weil ich glaube viele sehen dieses food pairing gar nicht so sehr anders das.
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  Speaker 1: So wechsel wirklich ist das ein wort sein kann
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  Speaker 0: wechsel wirkend.
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  Speaker 1: Wechsel Wirklich
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  Speaker 0: sagen also keine ahnung aber sonntag Sonntag
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  Speaker 1: nicht meine.
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  Speaker 0: Wenn du jetzt speiz mit Wein kombinierst Ist da für dich diese erste Empfindung das Wichtigste, also wenn beide aufeinander prallen oder ist es der Nachgeschmack?
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  Speaker 0: Wenn du so sagst fünfzehn Sekunden im Nachgang.
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  Speaker 0: Das nachschmecken wie die so miteinander nachschwenzeln oder sich da so ergänzen was zählt da für Dich?
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  Speaker 0: oder ist dieses Gesamterlebnis?
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  Speaker 1: Für mich zählt schon der Abgang würde ich sagen weil dass das ist was irgendwie doch am längsten den Gästen und Mia natürlich auch am Gaumen bleibt und natürlich auch quasi Also die Brücke für den nächsten Bissen oder den nächsten Schluck, sag ich mal.
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  Speaker 1: Weil ich empfinde das so, dass wenn ich etwas esse und was dazu trinke und es sofort perfekt matcht aber sobald ich das zwei drei Sekunden im Mund habe oder runtergeschluckt habe und der Abgang dann irgendwie diffus ist.
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  Speaker 1: am Gaumen Überlege ich mir zweimal, ob ich das in der Konstellation beim nächsten Bissen noch mal mache.
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  Speaker 1: Macht
• 21:56
  Speaker 0: es denn auch beim Wein im Allgemeinen oder in einer Kombination?
• 21:58
  Speaker 0: Also ist es auch beim Wein selber der Abgang eigentlich primärwichtige für dich?
• 22:02
  Speaker 0: Oder ... Nee.
• 22:03
  Speaker 0: Nein
• 22:05
  Speaker 1: überhaupt nicht!
• 22:05
  Speaker 1: Das hat damit nichts zu tun.
• 22:07
  Speaker 1: Da geht's mehr um diese Food pairing-Wirkung die Essen und Wein aufeinander haben können.
• 22:13
  Speaker 1: Für mich persönlich, nee... Der Wein kann einen kurzen Abgang haben ein langen Abgang habe.
• 22:19
  Speaker 0: Ist egal.
• 22:19
  Speaker 0: Das
• 22:20
  Speaker 1: ist für mich nicht relevant.
• 22:22
  Speaker 1: Ja, Hauptsache der darf auch mal schmecken der Wein absolut.
• 22:26
  Speaker 0: Oder er fasziniert oder begeistert auf irgendeine Art und Weise.
• 22:28
  Speaker 0: Beim Food-Speisenpairing wenn ich daran noch festhalten kann ist da die Aromatik überhaupt wichtig weil alle sprechen nur über die Gustaturik.
• 22:36
  Speaker 0: Und kaum jemand über die Aromatik.
• 22:37
  Speaker 0: also wenn ich jetzt Erdbeeren vor mir habe sollte der Wein idealerweise auch nach Erdbären schmecken?
• 22:41
  Speaker 0: Oder ist das eigentlich nicht von der Relevanz?
• 22:43
  Speaker 0: Der kann auch nach Spinat riechen und schmecken und es fetzt dann trotzdem ein Pappéregal zum Beispiel.
• 22:49
  Speaker 0: Würde es trotzdem gehen oder beißt sich das dann irgendwie und die Aromatik ist nicht von relevant?
• 22:54
  Speaker 1: Das ist eine sehr, sehr spannende Frage muss ich sagen.
• 22:57
  Speaker 1: Ich finde die Aromatik ist auf jeden Fall wichtig und sie sollte auch irgendwo in dem Wein vorhanden sein je nachdem in welchem Restaurant im welchen Food pairing Bereich du arbeitest, finde ich.
• 23:25
  Speaker 0: Auch wenn es kitschig klingt aber stell dir vor ein Regenschirm aus Stein faltet sich über einen Weinwerk auf!
• 23:31
  Speaker 0: Nicht als Schutz vor Regen sondern als Einladung da runterzustehen und die Welt ein bisschen anders zu sehen.
• 23:37
  Speaker 0: Genauso fühlt sich der Retzer Parapluyberg, vom Weingut Rudolf Fideser an.
• 23:42
  Speaker 0: Ein Zürer interessanterweise mit etwas Zweigel, das kann man gerne zugeben, der aus dem Weinviertel kommt und doch klingt als hätte er heimlich in den besten Ecken des Rhônetals gelauscht ohne jeden österreichischen Boden unter den Füßen zu verlieren!
• 23:55
  Speaker 0: Kein lauter Blockbuster... kein Hipper-Naturweintrick.
• 23:59
  Speaker 0: einfach einen Rotwein, der mit einer ruhigen Selbstverständlichkeit erzählt Warum Biodynamie?
• 24:05
  Speaker 0: Familie und ein windiger Berg namens Regenschirmberg zusammen etwas saubern können, das tiefer geht als die meisten Erwartungen.
• 24:13
  Speaker 0: Der Parapluiberg!
• 24:15
  Speaker 0: Ich brauche echt eine Flasche Wein um den Aussprechen zu können aber ich möchte nicht ablenken.
• 24:18
  Speaker 0: also der Parapuliberg liegt direkt am Mannharzberg in der Nähe der berühmten Rätser Windmühle In der Lage Sonnenleiten.
• 24:25
  Speaker 0: der Name Paraploui was auf Französisch Regenschimm heißt Stammt nicht aus einer romantischen Laune, sondern aus der Form der Kuppe.
• 24:34
  Speaker 0: Die wie ein schützender Schirm wirkt und hier rebt von manchen extrem bewahrt.
• 24:40
  Speaker 0: Wir haben Ursteinverwitterungsböden aus Granit und Gneis.
• 24:44
  Speaker 0: Vielleicht erinnert dich das auch ein bisschen an die nördliche Ruhe.
• 24:46
  Speaker 0: Aber damit nicht genug!
• 24:47
  Speaker 0: Wir haben karge mineralreiche Erde Und genau das gibt diesem Wein diese typische Spannung Die Kraft, die fröschen jedem Atem- und Geschmackszug.
• 24:56
  Speaker 0: Das Weinförtel ist kein wirklich einheitliches Gebiet.
• 24:58
  Speaker 0: im Westen Um Platt und Rett spürt man den panonischen Einfluss, aber auch die kühlen Nächte und den Schutz der umliegenden Hügel.
• 25:05
  Speaker 0: Hier entstehen Weine, die nicht brüllen sondern resonieren!
• 25:10
  Speaker 0: Das zur Lage.
• 25:10
  Speaker 0: nun zu Familie – Die Fiedesser Im Prinzip ein echter Familienbetrieb mit Wurzeln bis ins Vierzehnte Jahrhundert.
• 25:19
  Speaker 0: Über siebenhote Jahre Weinbautradition im Platt Graten, Rudolf – alle denn ihn Rudi und seine Schwester Sophie die Verantwortung unterstützen die Eltern Norbert und Gerda.
• 25:30
  Speaker 0: Es ist dieses generationsübergreifende Zusammenspiel das den Weinen ihren Charakter gibt!
• 25:35
  Speaker 0: Die Erfahrung der älteren?
• 25:38
  Speaker 0: Der frische Blick der
• 25:39
  Speaker 0: Jungen?!
• 25:40
  Speaker 0: Und alles vereint in einer klaren Haltung einem Charakter, der sich in dem Wein widerspiegelt.
• 25:45
  Speaker 0: seit vielen Jahren biodynamisch nach Rudolf Steiner nicht als Label sondern als gelebte Überzeugung.
• 25:51
  Speaker 0: Der geschlossene Kreislauf Boden, Pflanze, Tier Mensch, Kosmos.
• 25:57
  Speaker 0: Keine assistierte Schmitte eigene Präparate Respekt vor den Rhythmien der Natur.
• 26:03
  Speaker 0: Natürlich ist dieses Weingut Demeter zertifiziert Bio-Ausdreher und produziert Beine die authentisch und lebendig sind.
• 26:09
  Speaker 0: Zurück zum Parapolisberg Zum Syrah Zum Zwei Tausend Neunzehner Im Sondriagang Wintermild Februar ungewöhnlich warm März und April trocken und windig Mai kühl und verregnet.
• 26:24
  Speaker 0: Das hat zwar die Regen gepremst, aber den Boden mit Wasser versorgt.
• 26:28
  Speaker 0: Dann kam Juni-Juli heiß, thirty-five Grad Gewitterregen.
• 26:32
  Speaker 0: Frühes Weich werden der Berne und so begann die Lese schon Ende August und zog sich bis Anfang Oktober.
• 26:38
  Speaker 0: Die Frühntrauben brachten frische Leichtigkeit die späteren Tiefe.
• 26:42
  Speaker 0: was die Fidesse je hinbekommen haben ist!
• 26:44
  Speaker 0: Die seltene Balance zwischen Kraft und Finesse.
• 26:48
  Speaker 0: Zyra im Weinfütter ist definitiv kein Selbstläufer.
• 26:50
  Speaker 0: er braucht die richtige Lage.
• 26:52
  Speaker 0: Er braucht die richtige Hand und das richtige Ja.
• 26:55
  Speaker 0: Der Parapluiberg liefert die Struktur und die Mineralität, die Biodynamie, die Lebendigkeit... ...die Familie, die Geduld.
• 27:04
  Speaker 0: Rudi und Sophie sprechen oft davon, dass sie Weine machen wollen!
• 27:07
  Speaker 0: Die den Ort zeigen ohne ihn zu verbiegen.
• 27:10
  Speaker 0: Kein Einheitsstil sondern ein Charakter.
• 27:13
  Speaker 0: Der Parapluiberg-Spring ist kein lauter Statementwein.
• 27:17
  Speaker 0: Es ist ein stiller Beweis, dass man mit Respekt Wo der Natur harte Arbeit und Familien sind, etwas schaffen kann?
• 27:23
  Speaker 0: Das tiefer geht als Trenz.
• 27:26
  Speaker 0: Er hat Witz diesen trockenen österreichischen Humor.
• 27:29
  Speaker 0: Der nicht laut lacht sondern schmunzelt bleibt.
• 27:32
  Speaker 0: er hat Tiefe diese emotionale Schicht die dich berührt weil du spürst.
• 27:38
  Speaker 0: ihr wurde mit Verstand und Herz gearbeitet Und hier wurde des Jurarverstanden Die natürliche Kreuzung aus Duretzermund durchs Blanc Aus dem nördlichen Rhontal erstmals im dreizehnten Jahrhundert entdeckt und dokumentiert.
• 27:51
  Speaker 0: Die Rebsort, die Farbestruktur- und Lagerfähigkeit in ihrer eigenen Weise komplett neu definiert – und wie gesehen werden möchte!
• 27:59
  Speaker 0: Und nur dann, wenn man sie sieht….
• 28:01
  Speaker 0: …die Fähigkeit hat ihre Herkunft abzubilden... ...wie hier im Weinviertel.
• 28:07
  Speaker 0: Wo das panonisch geprägte Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten sowohl phenolische Reife als auch aromatische Frische erhält.
• 28:16
  Speaker 0: Und wo man einen immer noch kühlend Syrastil der sich von den deutlich wärmeren Zyraherkünften unterscheidet erzeugen kann.
• 28:25
  Speaker 0: Weine mit Charakter, mit würziger Tiefe und außergewöhnlicher Spannung bei einer eigenen Feindness und enorm viel Herkunftsprägung!
• 28:35
  Speaker 0: Der Retzer Parapluiberg zum Leisevorsichern wie der ganze Betrieb der Fiedessers lebendig ehrlich mit einer positiven Kraft die ansteckt.
• 28:46
  Speaker 0: Er macht Freude, er macht nachdenklich Er macht Lust auf mehr und genau das ist die schönste Form vom Wein.
• 28:52
  Speaker 0: Einer, der nicht nur schmeckt sondern bleibt in Erinnerung im Herzen – im nächsten Glas!
• 28:58
  Speaker 0: Die Fiedessers haben es verstanden Und dieser Surat dankt es dir mit jedem kraftvollen frischen absolut stimmigen Schluck.
• 29:07
  Speaker 0: Vielen Dank für diesen besonderen Wein Der Familie Fiedesser und nicht zuletzt dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger.
• 29:24
  Speaker 1: Wenn du jetzt in Anführungszeichen normaleren Restaurants bist, sollte man schon gucken dass man die Leute oder die Gäste nicht zu sehr überfordert mit zu vielen verschiedenen Aromen im Essen.
• 29:36
  Speaker 1: Oder auch im Wein und ich glaube das eine Widerspiegelung von Aromatik im Wein den Gästen oder den Menschen die den Wein trinken und nicht in unserem Nördigkeitsfokus sind schon helfen kann zu verstehen, was überhaupt möglich ist.
• 29:57
  Speaker 1: Das ist auf jeden Fall eine spannende Frage und ein sehr guter Call.
• 30:00
  Speaker 1: Hast du?
• 30:01
  Speaker 0: Doch doch!
• 30:01
  Speaker 0: Für dich hatte Präferenz dass du sagst ich rieche lieber Wein oder schmecke lieber Wein also bist du eher der Arom- oder Agustatorik Typ.
• 30:08
  Speaker 1: Ich bin der Agustaturik Typ.
• 30:09
  Speaker 1: Ich verkoste Weinen...
• 30:13
  Speaker 0: mehr oder weniger so.
• 30:14
  Speaker 0: die zweite Ebene ist.
• 30:15
  Speaker 0: Nachdem viele mit der Aromatik starten und sagen wow, der riecht super nach Lychee also typischer Saubignon-Blauen Neuseeland?
• 30:20
  Speaker 0: Oder der hat diese Geldfruchtigkeit oder der hat was Vegetabiles.
• 30:25
  Speaker 0: irgendwann kommt dann die Gustaturik und die Aromatik tut immer weiter in den Hintergrund.
• 30:29
  Speaker 0: würdest du das unterschreiben?
• 30:30
  Speaker 0: Absolut
• 30:31
  Speaker 1: nicht!
• 30:32
  Speaker 1: Nein ich finde dass... ...die Aromatiken unfassbar wichtiger Punkt ist um die Güstaturik zu verstehen.
• 30:42
  Speaker 1: Die sind voneinander abhängig, finde ich.
• 30:44
  Speaker 1: Weil in der Aromatik natürlich auch Sachen drin liegen.
• 30:48
  Speaker 1: aber ich glaube wenn man eine gewisse Zeit in dem Verkostungsmodus drinnen ist oder für Wettbewerbe trainiert hat oder für Prüfungen trainiert dann hat man für sich selber gemerkt dass man in der Gustatorik mehr herausfinden kann über Terroir lesen Nicht als Lesezeitpunkt, aber wie es vinifiziert ist.
• 31:11
  Speaker 1: Wie die Winzerin der Winzer vielleicht gearbeitet hat im Keller und dazu gehört die Aromatik ja auch noch mit dazu.
• 31:21
  Speaker 1: du hast immer ein Zusammenspiel aus Nase und Gaumen.
• 31:23
  Speaker 1: ich glaube einfach nur dass wir uns in der Wein-Nördigkeit zu sehr auf den Gaumen stürzen weil wir glauben das wir dadurch besser die Weine nageln können und geilere Sommeliers oder Sommelier sind.
• 31:35
  Speaker 1: Stimmt!
• 31:38
  Speaker 1: Es geht ja eigentlich, geht es bei vielen, wie ich das kennengelernt habe in einem gewissen Status des gemeinschaftlichen Verkostens einfach nur darum zu zeigen.
• 31:50
  Speaker 1: Wie geil man schmecken kann und wie geil man weiß dass jetzt von Schiefer kommt und der das mit Trappen gemacht hat.
• 31:56
  Speaker 1: Das kriegst du alles aus der Aromatik gar nicht raus obwohl die Aromatik der Staat in den ganzen...
• 32:02
  Speaker 0: Stimmt!
• 32:03
  Speaker 0: ...
• 32:03
  Speaker 1: in die ganze Veranstaltung
• 32:04
  Speaker 0: ist.
• 32:04
  Speaker 0: Sehr guter Ansatz!
• 32:05
  Speaker 0: Ist das gut oder nicht?
• 32:06
  Speaker 0: Gut, dass wir wieder so vernördet und zuverkopf sind... ...dass wir dann versuchen müssen jeden einzelnen Prozess der Weinerzeugung irgendwie
• 32:12
  Speaker 0: runterzudeklinieren?!
• 32:14
  Speaker 1: Ich glaube, das liegt irgendwo in uns,... ...weil da, glaub ich, die Neugier aus uns spricht.
• 32:20
  Speaker 1: Wie ist es gemacht?
• 32:22
  Speaker 1: Warum ist es gemacht?
• 32:24
  Speaker 1: Kann ich das schmecken, dass das gemacht ist?
• 32:26
  Speaker 1: So eine kleine Selbstprofilierung natürlich.
• 32:29
  Speaker 1: Aber ich glaube, es ist ganz wichtig, Wir weinen Menschen auch mal Wein trinken können, ohne im Kopf zu analysieren.
• 32:40
  Speaker 1: Ob der jetzt vom Hinterm Bach links oder rechts kommt?
• 32:43
  Speaker 1: Weil du da irgendwie dreimal am Stein geleckt hast so was super wichtig ist
• 32:48
  Speaker 0: nicht mehr.
• 32:49
  Speaker 1: ne
• 32:50
  Speaker 0: findest du man sollte sich dann irgendwie in irgendeiner Form trotzdem spezialisieren als das.
• 32:54
  Speaker 0: man sagt ich habe eine Kernkompetenz.
• 32:56
  Speaker 0: also ich hab halt irgendwie Ich bin der Moseltyp oder begründest mein Leben, oder ich vergötere Kalifornien und Natural Vines oder Amber Vines georgieren.
• 33:07
  Speaker 0: Oder sollte man den Überblick halten?
• 33:09
  Speaker 1: Ich glaube es ist ganz wichtig dass man – beziehungsweise so ist das in meiner Welt, so empfinde Immer wichtig ist, ein Gesamtüberblick zu haben.
• 33:21
  Speaker 1: Dass man überhaupt weiß was los ist in der Weinwelt und was für Möglichkeiten sein können.
• 33:26
  Speaker 1: aber ich glaube dass das ganz natürlich ist dass man sich ab einem gewissen Zeitpunkt wenn man sich mit Wein beschäftigt anfängt sich in bestimmte Regionen mehr reinzutrinken oder mehr rein zu nennen weil man ja kann gar nicht alles wissen.
• 33:42
  Speaker 1: Also, das ist ja schier unmöglich.
• 33:45
  Speaker 1: Und ich glaube selbst die Master-Foreins, die wir haben... Die Master-Somaniers, die wissen unendlich viel!
• 33:53
  Speaker 1: Aber ich kann mir nicht vorstellen dass sie alles wissen.
• 33:57
  Speaker 0: Sagen Sie auch ganz offenkundig also ich glaub dazu stehen Sie auf das nicht alles wissen.
• 34:01
  Speaker 0: und was deine Vorliebe?
• 34:03
  Speaker 0: Wo hast du dich reingenördet?
• 34:05
  Speaker 1: Bei mir schifftet es gerade wieder so ein bisschen muss ich gestehen.
• 34:08
  Speaker 1: Ich hatte in der Kinf Ja, ich hatte das in der Kindfelsphase.
• 34:13
  Speaker 1: Habe hier einfach das Glück gehabt mit einer riesengroßen Weinkarte zu arbeiten die natürlich auch am Anfang ein bisschen überfordert ist wenn du da als Jungsommelier irgendwie reinkommst und plötzlich hast du achthundert Position auf der Karte und bist so... ja!
• 34:28
  Speaker 1: Die Menschen möchten Chardonnay trinken?
• 34:31
  Speaker 1: Okay dann bin ich mal eine Viertelstunde weg und muss mal gucken welchen.
• 34:35
  Speaker 1: So und da habe ich für mich Unglaublich, Chile und Argentinien lieben gelernt.
• 34:42
  Speaker 1: Das sind so die Sachen wo ich unfassbar viel getrunken habe, wo ich einfach auch die Geologie super spannend finde wie das alles zusammenhängt, ordentlich kodlieren und anden und höchsten Weinberge diese gibt den Salter und all diese Sachen.
• 34:58
  Speaker 1: Das fand ich unfastbar spannend!
• 35:00
  Speaker 1: Und die Weine unfast bar toll weil die Sonne Natürlich, jetzt kommt wieder das große Bugunder, wo wir so eine bugundische Mineralität haben.
• 35:10
  Speaker 1: Diese Seichte dahinter aber trotzdem eben auch so ne betörende Kühle mit sich bringen wie so Seide die den Gaumen runterläuft.
• 35:21
  Speaker 1: Da habe ich sehr lange mich da reingetrunken in diese beiden Länder Und jetzt schifftet es gerade wieder so ein bisschen, hat natürlich auch damit zu tun dass ich jetzt mit einer anderen Weinkarte arbeite und mit einem anderen Fokus auf dem Restaurant.
• 35:39
  Speaker 1: Und natürlich dementsprechend ja nicht mehr jeden Tag mit diesen Überseeweinen in Anführungszeichen konfrontiert bin und die Möglichkeit habe sie zu empfehlen.
• 35:51
  Speaker 0: Was total spannend ist finde ich also das man von seinem Arbeitsort geprägt wird zum einen sich natürlich auf seine Gäste einschalten.
• 35:57
  Speaker 0: Ich finde es auch gut, wenn man die Flexibilität hat, sich auf seineGäste einzustellen und nicht versucht denen seinen Stiefel überzustülpen.
• 36:05
  Speaker 0: Und dadurch eben auch neue Weinwelten kennenlernen.
• 36:07
  Speaker 0: Chile und Argentinien find ich auch total spannend, weil wir haben so eine so falsche Forschung ähnlich wie von Kalifornien von den Weinen.
• 36:14
  Speaker 0: und wenn man sich überlegt das allein, Chile... ...sechzehn oder achtzehn verschiedene Klimazonen hat.
• 36:19
  Speaker 0: also oder Klimasegmentierung die von warm und hitzig bis hin zu extrem kühl und differenziert gehen.
• 36:26
  Speaker 0: Und teilweise dort Weine entstehen, die wir gar nicht auf dem Schirm haben.
• 36:29
  Speaker 0: das gleiche im Argentin oder im Kalifornien oder in Oregon.
• 36:32
  Speaker 0: also man hat eine komplett falsche Vorstellung.
• 36:35
  Speaker 1: Oregon großartig hatte jetzt letztens noch Gäste bei mir im Klinger die kommen kam aus Oregon aus meiner Lieblings AVA Das William et Valley.
• 36:45
  Speaker 1: auch fantastische Weine, aber eben auch unglaublich geprägt durch Berge, durch Meer, durch See und Wind.
• 36:52
  Speaker 1: Was ich einfach finde, was super spannend für eine Region ist.
• 36:57
  Speaker 1: Aber... Ich muss dazu sagen es ist jetzt nicht so dass ich gar nicht mehr über sie trinke.
• 37:03
  Speaker 1: jedes Mal wenn ich ins skinfels gehe, ich helfe dazwischen noch aus oder geh da mal hin auf ein Glas Wein oder auch ne Flasche Wein mit jemandem.
• 37:12
  Speaker 1: Es ist nicht so, dass ich da kein Argentinien- und Schilemetrinker.
• 37:18
  Speaker 1: Oder wenn ich bei Jonas im Kiosk bin... Wie oft bestelle ich mir Barda, Chinkwento Ichinko oder Chikwento Edos den Pinot Noir von Zwo-Fünfzehn hat dabei sich auf der Karte?
• 37:29
  Speaker 1: Großartig!
• 37:30
  Speaker 1: Und ich
• 37:30
  Speaker 0: finde, wenn man einmal diese Liebe dann irgendwo erkannt hat, also mir geht es mit Kalifornien so.
• 37:34
  Speaker 0: Ich habe da mal gelebt, bin dann zurück und hab diese Kalifornieliebe nach Deutschland getragen Und das wurde dann irgendwann vom Begrund abgelöst und später eben auch Deutschland, Österreich etc.
• 37:43
  Speaker 0: abgelösst.
• 37:44
  Speaker 0: also ich hatte auch diese Wandlung.
• 37:45
  Speaker 0: aber Kalifornien schlummert immer noch in mir und das relativ tief und auch in diesen Bewegungen der Weinregion Wein Länder auf eine ganz eigene Weise.
• 37:54
  Speaker 0: und dass dann auch Abzugleichen und wenn man dann diese Kompetenz hat also du eben für Südamerika Ich finde Nordamerika Das damit den sonstigen Welten abzugleiche finde ich total Wenn man nicht unbedingt blutige Anfänger ist, sondern sich für Wein interessiert, man möchte es ernsthaft machen.
• 38:09
  Speaker 0: Natürlich kann man verschiedene Sachen in Weinschulen oder in Zommelgeschulen besuchen.
• 38:15
  Speaker 0: aber wenn ich mich im Selbststudium irgendwie freudbilden möchte hast du Bücher?
• 38:18
  Speaker 0: Oder hast du irgendwelche Magazine, irgendwelchen Online-Portale die du empfiehlst?
• 38:23
  Speaker 1: Also, ich muss sagen.
• 38:24
  Speaker 1: Ich habe sehr viel mit Wines with Jimmy gearbeitet in dieser ganzen WSET-Phase und auch jetzt noch in der Diplomaphase arbeite ich mit Wine's With Jimmy.
• 38:37
  Speaker 1: Das ist halt... Es kommt natürlich auf den Lerntypen an, der du bist.
• 38:42
  Speaker 1: Das sind so Sachen, die ich zum Beispiel bei Ihnen und bei Ellie gelernt habe herauszufinden was für ein Lerntype bin ich überhaupt?
• 38:49
  Speaker 1: Und dementsprechend eben auch seine Tools und seine Werkzeuge fürs Lernen zu optimieren.
• 38:55
  Speaker 1: Und sich auszusuchen, weil wenn ich jetzt ein Typ bin der lernt, wenn er Ruhe hat und einen Buch vor sich hat und mir dann ein YouTube Video reinziehe Dann ist das irgendwie kontraproduktiv und da muss man irgendwie... Das habe ich das erste Mal gelernt in meinem Zombie herauszufinden was ich für ein Lerntypen.
• 39:18
  Speaker 1: In der Schule habe ich das nicht herausgefunden, geschweige denn dass sich da so Interesse hatte.
• 39:25
  Speaker 1: Und da kommt es finde ich ganz drauf an und dementsprechend kann man sich seine Tools ziehen.
• 39:30
  Speaker 1: Ich zum Beispiel fand dieses Wines with Jimmy ganz toll weil er ganz dezidiert die Bücher in Videos zusammen gepackt hat dazu noch Karteikarten gemacht hat und interaktive Spiele finde ich großartig.
• 39:44
  Speaker 1: Fand ich ganz ganz toll Eine richtige Karteikartenmaus.
• 39:50
  Speaker 1: Ich schreibe Karteikkarten noch und nöcher, es gibt so tolle Online Tools, Enki heißt das.
• 39:57
  Speaker 0: Enki ist großartig!
• 39:59
  Speaker 1: Das ist fantastisch.
• 40:00
  Speaker 1: da gibt's ja auch diese verschiedenen Rhythmen die wissenschaftlich belegt sind wie oft man was wiederholen muss bla bla bla.
• 40:07
  Speaker 1: Habe ich alles gemacht.
• 40:09
  Speaker 1: dann... Für so Quer Literatur finde ich die Cantor ganz toll, Noble Rod finde ich ganz toll.
• 40:16
  Speaker 1: Habe ich jetzt zum Geburtstag nochmal eine Aburunde geschenkt bekommen und ansonsten ist es Fachliteratur.
• 40:25
  Speaker 1: aber wenn man mal einfach meinen Dive rein machen möchte... Ich find ja WZ-I gar nicht kacke da kommt man gut rein!
• 40:34
  Speaker 0: Man hält es immer für zu professionell und traut sich nicht ran.
• 40:38
  Speaker 0: Aber ich finde, das ist ein ganz toller Einstieg in diese Welt.
• 40:42
  Speaker 0: Man hat ein anderes Bewusstsein damit einmal.
• 40:46
  Speaker 0: Manchmal ist es ja auch so, wenn ich was dafür bezahle, nehme ich's ernster!
• 40:49
  Speaker 0: Und dann verfolge ich es auch.
• 40:50
  Speaker 0: und dann
• 40:52
  Speaker 1: vor allem wenn man selber bezahlt.
• 40:53
  Speaker 1: Ja
• 40:53
  Speaker 0: genau, genau und das ist nicht einfach nur ich trinke Wein oder ich kann natürlich immer empfehlen kauft ihr fünf verschiedensten auf die Omblance und probier die und versuche das irgendwie aufzulösen.
• 41:03
  Speaker 0: aber wenn man an die hand genommen wird man macht dann eben sowieso einen kleinen leergang ist ja kein so kleiner leergangs ist ja doch ein gutes step in.
• 41:09
  Speaker 0: Dann ist das eine ganz ganz tolle erste bewusste Wahrnehmung dieser Weinwelt und wer weiß was danach kommt.
• 41:18
  Speaker 1: Ja, genau gerade eben weil ich finde das gerade des WZ-Eins Buch es startet halt irgendwo und ich finde dass ist ja das glaube ich womit sich viele die nicht in dem Weinbereich drin sind oder die lieben sie gerne ein bisschen mehr über Wein wissen wollen würden.
• 41:35
  Speaker 1: die wissen gar nicht wo die anfangen sollen?
• 41:37
  Speaker 1: Weil woher soll man wissen wo man anfängt wenn man keine Ahnung hat Was überhaupt passiert und was es gibt, das ist ja eine Hilflosigkeit die auf allen Ebenen stattfindet.
• 41:49
  Speaker 1: Und ab einem gewissen Punkt muss man natürlich bei WSIT sondieren dass das ein Rundumschlag ist um einen Norm kennenzulernen von der man aus agieren kann.
• 42:04
  Speaker 1: aber gerade in den ersten zwei Büchern finde ich das super.
• 42:09
  Speaker 1: Ich finde das ist ein guter Start.
• 42:11
  Speaker 0: Die andere Seite der Leiter, wann findest du isst ein Zombie auf dem Höhepunkt in einer Karriere?
• 42:16
  Speaker 0: Kann man das irgendwie beschreiben?
• 42:18
  Speaker 0: und man sagt jetzt ist man einigermaßen fertig, jetzt ist es komplett... Jetzt kann man sich Zombie nennen, weiter gehts nicht!
• 42:24
  Speaker 0: Also sind's irgendwelche Wettbewerber-Auszeichnungen, ist irgendeine Anstellung im XY Restaurant oder wenn man souverän ist, wenn man eine Achttausend Positionen Weinkarte hat Kann man das irgendwie sagen?
• 42:38
  Speaker 0: Man braucht ja manchmal auch ein Ziel, wo man hinarbeitet und manche haben diese Ziele nicht.
• 42:42
  Speaker 0: Sondern werden dann irgendwie reingeworfen, kommen relativ schnell in eine gute Anstellung... ...und es fehlt so die Perspektive!
• 42:48
  Speaker 0: Wo würdest du sagen, sollte man
• 42:50
  Speaker 0: hinarbeiten?!
• 42:55
  Speaker 1: Ich glaube Es ist ganz wichtig dass man vor allem daran arbeitet zu verstehen was die andere Seite möchte wenn man jetzt im Restaurant ist.
• 43:05
  Speaker 1: Das ist für mich das A und O. Ich finde es schwierig zu sagen oder ich kann das ja nur von mir aus sagen, wann man als Sommelier auf seinem Höhepunkt ist.
• 43:19
  Speaker 1: Ich glaube so wie du gerade schon gesagt hast dass es ganz wichtig sich einzelne Steps zu setzen und ich glaube diese Selbstverwirklichung die ist natürlich bei allen das was sie möchten.
• 43:31
  Speaker 1: aber ich glaube jeder hat da eine andere Definition von Selbstverwirkungen in der Sommelier Szene.
• 43:38
  Speaker 1: Für mich sind es unterschiedliche Steps.
• 43:41
  Speaker 1: Für mich war ein Höhepunkt meiner Sommelier-Karriere, dass ich diese scheiß Nadel bekommen habe.
• 43:47
  Speaker 1: Dass ich da diese Prüfung gemacht habe, dann war der nächste Meilenstein, das ich mich fürs Diploma angemeldet habe... ...dann war der erste Meilenstein, dass sich die erste Prüfungen nicht bestanden haben.
• 44:03
  Speaker 1: Ich kann mir vorstellen, dass für viele Sommeliers Das wird sich, ich will nicht dispektierlich klingen.
• 44:11
  Speaker 1: Aber für viele Sommelniers geht es vor allem um die Selbstdarstellung und ums Profilieren.
• 44:18
  Speaker 1: Und ich glaube das ist eine ganz ungesunde Form von Selbstverwirklichung weil man ja überhaupt nicht nett zu sich selber ist damit sondern man setzt sich ja selber die ganze Zeit nur unter Druck noch mehr mitzuhalten noch mehr Weine auf die Karte zu setzen noch mehr große Flaschen zu trinken noch mehr grosse Flasche zu verkaufen.
• 44:38
  Speaker 1: Es wird sich für mich eher anstrengend an, muss ich sagen.
• 44:41
  Speaker 0: Ist es wahrscheinlich auch und ich glaube mit deiner Definition des Ganzen das man Dolmetscher ist?
• 44:47
  Speaker 0: Geht man automatisch eine Devotorolle ein oder eine dienstleistende Rolle, vielleicht die bessere Formulierung und versucht...
• 44:53
  Speaker 1: Ja aber das ist ja auch das was ich tue!
• 44:56
  Speaker 0: Ja aber wie du eben auch gerade skizziert hast, was hier durchaus in Situationen ist versuchen sich manche eben durch ihre Selbstdarstellung da herauszunehmen und Präsenz zu zeigen und bewundern zu lassen im vertriebenen Sinne und
• 45:09
  Speaker 1: was natürlich auch toll ist.
• 45:12
  Speaker 0: Manche Gäste brauchen das definitiv auch, dass sie halt hinkommen und sagen wir gehen zum Herrn X oder Frau XY und der empfiehlt uns unseren Wein.
• 45:21
  Speaker 0: Es wird nichts in Frage gestellt sondern es mehr oder weniger... Das Wort ist das Maß aller Dinge.
• 45:26
  Speaker 1: Aber hat man nicht dann also jetzt als anknüpfende Frage hast du aber nicht dann die Dolmetscherrolle perfekt gemacht weil die menschen verstanden haben du übersetzt für die das was sie haben möchten.
• 45:42
  Speaker 1: Und sie vertrauen dir.
• 45:43
  Speaker 1: blind
• 45:44
  Speaker 0: könnte man glauben werde ideal zustande.
• 45:46
  Speaker 0: aber manchmal ist es so dass der je seine empfehlung ausspricht da keine rücksicht auf die gäste nimmt dies mehr oder weniger anstandslos annehmen den wein vielleicht gar nicht mögen, aber es gibt auch gewisse weine die gut sind egal wer sie trinkt was sie trinken wir oder weniger diese sicheren hafenweine.
• 46:05
  Speaker 0: und dann mit dem Argument der und er hat uns den empfohlen, lebt man mit dem Wein.
• 46:12
  Speaker 0: Aber man hat nicht wirklich seine Interpretation von Wein an dem Tag oder an dem Abend gefunden wenn diese Kommunikation nicht stattgefunden hat.
• 46:21
  Speaker 1: Ja, das stimmt.
• 46:22
  Speaker 0: Und manches...
• 46:23
  Speaker 1: Wenn der Wein da nicht passt ist
• 46:25
  Speaker 0: blöd.
• 46:25
  Speaker 0: Manches Hommies sind teilweise auch überqualifiziert also schaffen es gar nicht mehr diese einfache Sprache zu finden sich zu degradieren im positivsten aller Sinne und den Gast als solches zu sehen, zu interpretieren abzuholen, zu begleiten, zu dollmetschen wie du es eben gesagt hast.
• 46:42
  Speaker 0: Das kann man gar nicht besser formulieren finde ich weil sie halt über den Ding stehen und in ihren Zwergen ja dann irgendwie wandeln.
• 46:50
  Speaker 1: Ja, und das finde ich eben.
• 46:52
  Speaker 1: Und ich glaube es ist ein ganz großer Punkt warum Sommelier, Sommlieren, Weinwelt Menschen wie man auch immer sie nennt einfach ja nicht belächelt werden.
• 47:04
  Speaker 1: Das möchte ich gar nichts sagen sondern dass die auf so einem Schäffel stehen bei Gästen weil diese Unantast bei uns hoch näher sich wirken.
• 47:15
  Speaker 1: Es ist so furchtbar, gerade wenn du auch zusätzlich zu dem ganzen noch mal eine Frau bist die in dieser Welt arbeitet.
• 47:30
  Speaker 1: Das ist diese riesengroße Hemmschwelle, die Gäste dann eben haben sich beraten zu lassen weil ja auch die Angst vor Nein sagen wie Du grade gesagt hast glaube ich extrem groß es Wie oft ich den Gästen sage wenn ich einen Wein für die empfohlen habe und den einschenke.
• 47:48
  Speaker 1: Und ich in einer Mikromikrosekunde sehe, milli-milli-milleseekunde irgendein Gesichtsausdrucksee der nicht ...der Positivität zugewandt ist!
• 48:00
  Speaker 1: Dann bin ich die erste, die sagt ihr müsst nicht sagen dass der Wein euch schmeckt nur weil ich diese Flasche aufgemacht habe.
• 48:06
  Speaker 1: Ihr seid dazu da das ihr den Abend genießt.
• 48:08
  Speaker 1: klar wenn es jetzt eine Flashe für zwölftausend Euro ist dann müssen wir darüber sprechen.
• 48:12
  Speaker 1: so ne?
• 48:13
  Speaker 1: Aber
• 48:14
  Speaker 0: Und nehmen Sie es an, also lassen sich drauf ein.
• 48:17
  Speaker 0: Ja!
• 48:18
  Speaker 0: Also ich glaube
• 48:19
  Speaker 1: nicht alle
• 48:21
  Speaker 0: haben dann Angst vor... Dann eben auch der Konsequenz?
• 48:26
  Speaker 1: Ich habe das ganz oft, dass die Leute dann anfangen zu lachen und sagen ah krass hast du das mitbekommen.
• 48:31
  Speaker 1: Und dann bin ich halt so, dass ich natürlich nie sage ja, da ist mein Drop.
• 48:35
  Speaker 1: So, das hab' ich irgendwie schon gesehen als du dran gerochen hast.
• 48:40
  Speaker 1: Ich glaube es ist eben wichtig, dass man Dolmetsch aber auch nicht nur in Wein sondern auch die Sprache der Leute.
• 48:46
  Speaker 1: Eine Sache, die ich in der Wine Academy gelernt habe, holt die Leute da ab wo sie sind.
• 48:50
  Speaker 1: Nicht da wo du sie halt gerne haben möchtest und das hat mit der Sprache und der Distanz eben auch zu tun.
• 48:58
  Speaker 1: Die Distanz wenn ich da im Herlin ausgeholfen habe ist natürlich eine ganz andere als wenn ich in einem Klinker bin was ich jetzt nicht tue, aber mich mäßig mit an den Tisch setze und wir gemeinsam zusammen etwas aussuchen.
• 49:14
  Speaker 1: Das ist ja eine ganz andere Nähe- und Wärme die ich da gebe wo ich glaube auch, wo viele Gäste eben vielleicht auch den Mut bekommen auch mal Nein zu sagen.
• 49:26
  Speaker 1: Und das ist ganz wichtig!
• 49:28
  Speaker 0: Und dann eben auch wahrscheinlich diese Situation dass man nicht nur sendet sondern auch empfängt und die meisten senden einfach nur und nehmen gar nicht wahr, was sie gegenüber dann in irgendeiner Form von sich aus senden.
• 49:40
  Speaker 0: Wenn du es wahrnehmen kannst natürlich nach diesem Geschenk wie geht's dir selber wenn du bei einer Probe bist?
• 49:46
  Speaker 0: Wenn du bei einem Winzer bist, bei einer Verkostung bist und Du magst Sachen nicht!
• 49:51
  Speaker 0: Du findest Sachen irgendwie total verkehrt, du findest die Fehlerhaft, du finds ich völlig deplatziert Kannst du selbst auch zum Ausdruck bringen.
• 49:57
  Speaker 0: also kann zu sagen wenn du was scheiße findest
• 50:00
  Speaker 1: Ich glaube ist das ganz wichtig da in der Ich-Perspektive zu bleiben und von sich selber zu sprechen.
• 50:07
  Speaker 1: Für mich ist hat der Wein einen Fehler, mir schmeckt der Wein nicht!
• 50:11
  Speaker 1: Für mich sind die Tanine zu wild und sind nicht ansatzweise so schön integriert in die Frucht wie du es mir gerade beschrieben hast.
• 50:20
  Speaker 1: Ich finde das ist... Das ist das was in der Subjektivität beim Wein halt so wichtig schwierig aber auch hilfreich ist.
• 50:29
  Speaker 1: in manchen Sachen finde ich weil das ja eine persönliche Wahrnehmung ist.
• 50:34
  Speaker 1: Ich habe gelernt, dass wenn ich bei mir bleibe und meine Gefühle der Verkostung meinen Geschmack.
• 50:43
  Speaker 1: Meine Vorstellung mein Verständnis davon kommuniziere das ist unantastbar weil es meine Emotion ist Wenn ich jetzt sage du hast den Wein beschissen gemacht Weil Du die Säure nicht richtig reingebunden hast ich finde du hättest.
• 51:00
  Speaker 1: also das ist nicht nur, dass es dann nicht nur noch unfreundlich für mich sondern das ist dann disrespectful.
• 51:07
  Speaker 1: Das sind wie die ständigen Diskussionen wenn man Masterclass hat, wenn irgendwelche unqualifizierten Menschen reinrufen ja aber kannst du den Wein nicht einfach ohne Schwefel machen?
• 51:19
  Speaker 1: Okay und du bist so okay.
• 51:22
  Speaker 1: Ja gut!
• 51:23
  Speaker 1: Wenn ich jetzt der Winzer wäre würde ich dir würde ich sonst was mit dir machen.
• 51:27
  Speaker 1: Du kannst gerne... So sehe ich das.
• 51:30
  Speaker 1: Ich finde das ist respektlos.
• 51:32
  Speaker 1: also Du hast nicht mal einen Wein gemacht, du hast noch nie in deinem Leben den Wein gemacht.
• 51:36
  Speaker 1: Du hast noch keine Rebe angepflanzt und hast dich nicht mehr mit einem Klon beschäftigt in deinm Leben aus dem du überhaupt nen Wein vinifizieren möchtest.
• 51:43
  Speaker 1: also bleib bei deiner Wahrnehmung!
• 51:45
  Speaker 1: Du kannst gerne sagen ich frage mich ob der Wein auch ohne Schwefel hätte gemacht werden können?
• 51:54
  Speaker 1: Ganz andere Formulierung ganz andere Wahrnehnungen Und ich finde das ist ganz wichtig weil es immer noch ein Produkt ist, was jemand anders gemacht hat.
• 52:03
  Speaker 1: Wofür du keine Verantwortung übernommen hast und trägst?
• 52:07
  Speaker 0: Das ist ein total interessanter und wichtiger Punkt!
• 52:10
  Speaker 0: Also wenn man damit auch ganz klar seine eigenen Grenzen, seine Geschmack, seine Wissensgrenzen definiert und ja nicht übergriffig wird also auch nicht versucht den anderen zu belehren bzw ihn zu beurteilen im im übergreifenden Sinne sondern einfach seine eigenen Geschmacksgrenzen Darstellt und sagt ich verstehe es nicht in dem Sinne oder ich empfinde ist so.
• 52:33
  Speaker 0: Und das ist ja letztlich auch das was der Winzer hören möchte.
• 52:35
  Speaker 0: er möchte wissen wie du den Wein empfindest, nicht wie ihr ihn hätte machen sollen?
• 52:41
  Speaker 1: So und das ist Ja dass ist ja der Casus Knaxos an der ganzen Sache genau das was Du sagst Der Winzer is der Wincer oder die Winzerin.
• 52:50
  Speaker 1: Ich bin die Person die den Wein im besten Fall kauft und im noch besseren fall ganz ganz oft an Menschen verkaufen kann.
• 52:59
  Speaker 1: So, ob ich denn jetzt mag oder nicht?
• 53:01
  Speaker 1: Das ist... Also das erlebe ich immer wieder bei großen Verkostungen.
• 53:06
  Speaker 1: Dass dann dieses Bashing kommt mit, ah ja, das hat das Holz und oh, ich bin da.
• 53:12
  Speaker 1: Ah es ist
• 53:12
  Speaker 0: anstrengend!
• 53:13
  Speaker 0: Verkóstung ist das eine... Es gibt ja schon gewisse Ebenen, gewisse Form von Weinkritiken, Weinbeurteilung, Weinwahrnehmung.
• 53:24
  Speaker 0: Gibt es da irgendwas was du für Seriös, vergreifbar für nützlich hältst.
• 53:31
  Speaker 0: Also sind diese ganzen Insta-Facebook rauf und runter Darstellungen wo man sagt ich habe das getrunken oder das war eben nicht so doll.
• 53:38
  Speaker 0: ist es Weinkritik im öffentlichen oder publizierenden Sinne dass irgendwelche Führer sind wo du sagst die finde ich gut oder die würde ich empfehlen Sinsmagazine oder hältst Du von all dem nichts
• 53:50
  Speaker 1: doch natürlich haltig Von all dem sehr viel, weil es die Möglichkeit gibt in diesem Pool von Milliarden von Flaschen.
• 54:00
  Speaker 1: Die man verkosten möchte und kann irgendwo mal einen Anhaltspunkt bekommt.
• 54:05
  Speaker 1: Ich finde schon dass man Sondianos zwischen Jensen Robinson oder Ask Tony... ...von der Weinbeschreibung her oder Parker was auch immer Lobenberg?
• 54:20
  Speaker 1: Was weiß ich!
• 54:21
  Speaker 1: Ich finde, das sind schöne Anhaltspunkte, die man sich da setzen kann.
• 54:26
  Speaker 1: Und ich finde es wichtig, dass das gemacht wird.
• 54:29
  Speaker 1: Ich finde nur für einen selber, dass ich mir vorstelle wie die Person denn überhaupt ist und wie die person verkostet weil aus einer Verkostung, aus einer Beschreibung glaube ich können die wenigsten ihre Subjektivität rausnehmen und nur objektiv das betrachten, weil Wein eben so unfassbar subjektiv ist.
• 54:50
  Speaker 1: Ich finde aber schon, dass super viele Leute, die ich in meiner Instagram-Liste habe ... Dass mir das Spaß macht, sich das reinzuziehen.
• 55:01
  Speaker 1: Und wenn es nur eine kleine Beschreibung ist, schmeckt wie aufgeschlagene Fassbutter als Salzleckstein.
• 55:07
  Speaker 1: Das ist ne fantastische Beschreibungen!
• 55:09
  Speaker 1: Kann ich super mit oben gehen?
• 55:13
  Speaker 1: Ja genau kann sich jeder auch reinversetzen und ... Ist ein unfassbar... wichtiger Punkt eben auch diese Sprache zu benutzen, dass die Leute das verstehen.
• 55:25
  Speaker 0: Ich glaube ein wichtiger
• 55:26
  Speaker 1: Punkt den
• 55:27
  Speaker 0: du auch erwähnt hast ist dabei, dass man ganz klar definieren muss, dass es eben subjektiv nicht objektiv ist.
• 55:32
  Speaker 0: und ich glaube auch jeder Verkoster, der irgendwie präsent ist sagt genau das.
• 55:36
  Speaker 0: Also sagt es mein Geschmack meine Vorstellung hat selbst Parker damals gesagt in der achtziger Jahre dass er gesagt hat Es ist ein Parker Wein.
• 55:42
  Speaker 0: also damit wird sein geschmack irgendwo dargestellt Beziehungsweise natürlich seine entsprechenden verkoster die einen einzelnen Region dann später hatte.
• 55:49
  Speaker 0: und Das ist eben nichts allumfassendes.
• 55:52
  Speaker 0: und wenn man einem verkochter folgt dann hat man seinen Geschmack gefunden und Parker konnte selten gut begund bewerten oder selten bei Barolo in diesem traditionellen Sinne, sondern er hatte eine andere Vorliebe gehabt.
• 56:06
  Speaker 0: Und so haben es andere Verkoster eben auch Maxus.
• 56:09
  Speaker 0: lieber blind oder offen?
• 56:11
  Speaker 0: Wenn die Weine verkostet werden oder wenn du selber verkostest...
• 56:14
  Speaker 1: Also sagen wir so um.
• 56:17
  Speaker 1: also wenn ich Selber Verkoste, um selber was zu lernen ist es natürlich blind.
• 56:21
  Speaker 1: Es ist das, was am anstrengendsten ist und was einen am meisten erschüttert in der Auflösung?
• 56:28
  Speaker 1: Ich sag's wie es ist!
• 56:29
  Speaker 1: Aber nur so lernt man...
• 56:47
  Speaker 0: Schließen sich Winzer zusammen wird aus lauter Einzelreben plötzlich ein Wir-Weinberg mit vielen Händen zum Lesen und einem gemeinsamen Kopf fürs Kellergeschäft Die einzelne Winzerseele die sonst nachts grübelt hat.
• 56:57
  Speaker 0: auf einmal Gesellschaft Und wer zu zweit grübeln lacht meistens schneller.
• 57:02
  Speaker 0: Und so wird aus schwerer Ich-Arbeit eine geteilte Vierehrnte, die sich kaum halbiert, irgendwie leichter, fröhlicher und deutlich weniger Leine anfühlt.
• 57:11
  Speaker 0: Und nichts Letzte.
• 57:11
  Speaker 0: deshalb taten sich neunzehnhundertsiebzig Gutsbesitzer in Kaltern zusammen und gründeten die erste Kellerei genossenschaft Kaltern!
• 57:19
  Speaker 0: Das war kein romantischer Akt der Gemeinschaft Es war ein Überlebensrechnung.
• 57:24
  Speaker 0: Der durchschnittliche Weinbergbesitzer Egalter hatte damals wie heute Nullkommissiven Hektar.
• 57:28
  Speaker 0: Das war etwas weniger als ein Fußballfeld, mit null Komma sieben Hektar einen Wein zu vinifizieren abzufüllen.
• 57:33
  Speaker 0: Zu vermarkten und zu exportieren ist ungefähr so realistisch wie alleine eine Brücke zu bauen!
• 57:39
  Speaker 0: Man tut es nicht... man schließt sich zusammen.
• 57:42
  Speaker 0: Was diese Siebzig Männer damals nicht wussten dass ihre Kooperation einmal die bedeutendste Kellerei Südtirol sein würde Mit fünfhundertdreißig Mitgliedern vierundzwanzig Hektare unter Reben drei Komma fünf Millionen Flaschen pro Jahr und einem Schadone, der zu den überzeugendsten Sortenvertretern Italien zählt.
• 58:01
  Speaker 0: Die endgültige Fusion der vier ursprünglichen Kellereien zu einer einzigen – die erste Kellerei von nineteenhundert, die neue von neunzehnundzwanzig, die Bauern-Kellerei von neuneinzehntsechs und die Jubiläums-Källerei von Neunzehnte acht geschah in zwei Schritten, neunzelsechzechsundachtzig und neunzenseinneunzig mit dem letztlichen Zusammenschluss zur heutigen Katina Kaltan im Jahr zweitausend sechzehn.
• 58:25
  Speaker 0: in ihrer Geschichte Weine an den Wiener Hof geliefert.
• 58:28
  Speaker 0: Das Genossenschafsprinzip galt für Generation, als Feind für Qualität.
• 58:32
  Speaker 0: Kalkern hat dieses Vorteil systematisch demontiert!
• 58:36
  Speaker 0: Und dann kam die Quintessenz-Idee... Der Name ist programmatisch und bescheidet zugleich.
• 58:42
  Speaker 0: Quintessenz.
• 58:43
  Speaker 0: Das Wort kommt auch aus dem Lateinischen.
• 58:45
  Speaker 0: Quinta essensia Die fünfte Wesenheit, die in der antiken Philosophie als das reinste ätherische Element galt das über den vier Elementen Feuer, Wasser, Erde und Luft stand.
• 58:59
  Speaker 0: Die Dissolation des Bestens!
• 59:01
  Speaker 0: Die Quintessenzlinie ist ausschließlich aus dem besten Parzellen der Genossenschaft vinifiziert.
• 59:06
  Speaker 0: Aus den renommiertesten Lagen des genossenschaftlichen Besitzes streng selektiert Sortenein, fünf Weine Pino Bianco Sauvignon Chardonnay Kaltera See Classico Superiore Und der Pasito als Süßwein.
• 59:17
  Speaker 0: Das sind die Flaggschiffe Nicht die teuersten Weine überhaupt Aber die klarsten Ausdrucksform dessen was diese fünfhunderte Reisigfamilien auf vierhundertzwanzig Hektar können, wenn alles stimmt.
• 59:28
  Speaker 0: Der Schadening steht in der Quintessenz-Reihe für eine Anforderung die keine Genossenschaft erfüllen muss und die deshalb umso mehr Bedeutung hat – wenn sie es doch tut!
• 59:39
  Speaker 0: Eine internationale Rebsorte auf internationalem Niveau zu vinifizieren ohne dabei die regionale Identität zu verlieren?
• 59:46
  Speaker 0: Das ist die eigentliche Herausforderung für jeden Südtiroler Schadending.
• 59:51
  Speaker 0: Und Sie beginnt auf dem Weinberg, nicht im Keller.
• 59:54
  Speaker 0: Die Weinberge für den Quintessence Chardonnay liegen auf fünfhundertfünfzig bis sechshundert Meter über der Meeresspiegel – das ist keine zufällige Zahl!
• 1:00:01
  Speaker 0: Auf dieser Höhe an den Hanglagen rund um Kalt dann findet Chardonnet die Bedingung, die er braucht, um keine Karikatur seiner selbst zu werden.
• 1:00:10
  Speaker 0: Werbe genug für vollständige Reife Kühle genug für lebendige Säure.
• 1:00:14
  Speaker 0: Die Böden der Höhenlangen um Kaltern bestehen aus Keigstein und Porfür, der mit seiner mineraldichten Struktur den Wurzel der Reben etwas bietet das kein Dünger ersetzen kann.
• 1:00:24
  Speaker 0: Spurenelemente, Trinage-Tiefenwirkung.
• 1:00:27
  Speaker 0: Keigschein gibt Frische und Salinität.
• 1:00:29
  Speaker 0: Porfir gibt Energie und Würze.
• 1:00:31
  Speaker 0: beide zusammen geben dem Schadoni das Rückgrat dass ihm von seinen flachliegenden keigreichen Verwandten unterscheidet.
• 1:00:38
  Speaker 0: Andrea Moser kam im Jahr zwei Tausend Vierzehnte als Kellermeister zu Kellereichhaltern.
• 1:00:42
  Speaker 0: Seine erste Aktion war keine Rezeptänderung, sondern eine Bestandsaufnahme.
• 1:00:47
  Speaker 0: Wo sind die besten Parzellen?
• 1:00:49
  Speaker 0: Was können sie wenn man sie
• 1:00:50
  Speaker 0: lässt?!
• 1:00:51
  Speaker 0: Was macht der Keller was er nicht müsste!
• 1:00:53
  Speaker 0: Für den quintischen Schaden hat Moser eine Entscheidung getroffen.
• 1:00:55
  Speaker 0: Die Typische ist für das Handwerk großer Weinmacher.
• 1:00:59
  Speaker 0: Er reift den Wein in fünfhundert Liter Holzfässern mit kontinuierlichem Hefellage.
• 1:01:04
  Speaker 0: Fünfhundert Liter statt der klassischen zweitundzwanzig Liter Bariks ist eine Entscheidung gegen Holzdominanz, mehr Volumen weniger Holzkontakt pro Liter Wein.
• 1:01:12
  Speaker 0: Das Ergebnis des Strukturen-Holzgeschmack Komplexität ohne Imitation.
• 1:01:17
  Speaker 0: Moser achtet darauf dass das Fass sein Dienst tut und nicht zum Hauptdarsteller wird!
• 1:01:22
  Speaker 0: Und es entsteht auf harmonischer Weise ein Wein der den kalteren See spiegelt, ihn glänzen lässt im Hintergrund... ...und dieser See waschen die Grundlage für die Trauben der Habsburger Hoflieferanten.
• 1:01:34
  Speaker 0: Er ist es für fünfhundertreißig Familien von heute Und er wird es sein, wenn die nächste Generation die Rebe übernimmt.
• 1:01:41
  Speaker 0: Sie weiter pflegt was ihre Großelder,
• 1:01:43
  Speaker 0: Nr.h.,
• 1:01:44
  Speaker 0: begonnen haben.
• 1:01:45
  Speaker 0: Gemeinsam mehr zu können als alleine!
• 1:01:47
  Speaker 0: Vielen Dank für diese Gemeinschaft, vielen Dank für diesen großartigen Wein der Cantina Kaltan und natürlich dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger.
• 1:02:06
  Speaker 1: Es gibt aber auch Momente wo ich gerne weiß was ich verkoste.
• 1:02:11
  Speaker 1: einfach nicht weil es mir darum geht eine Idee das weines zu machen sondern wenn es vielleicht eben um bestimmte lagen geht sage ich mal ich verkoste jetzt aus napa los caneros dann mache ich steig lieb district und noch irgendwas so kelles.
• 1:02:34
  Speaker 1: toga oben wird natürlich jetzt schwierig von den rebsorten her.
• 1:02:37
  Speaker 1: aber nehmen wir jetzt mal an ist würden die gleichen Rebsorten angebaut werden überall.
• 1:02:43
  Speaker 1: Werden
• 1:02:43
  Speaker 0: ja zum Teil auch, also das ist nicht Kernkompetenz aber zum Teil werden sie auch gleich angebaut?
• 1:02:48
  Speaker 1: Ja, okay, Kernkompatenz genau!
• 1:02:51
  Speaker 1: Dann finde ich es schon spannend zu wissen was jetzt welche Lage ist weil ich das so besser in meinem Kopf und in meinem Gedankenpalast verknüpfen kann.
• 1:03:02
  Speaker 1: Aber wenn es um Weinstile geht oder einfach nur kennenlernen finde ich blind verkosten viel viel wichtiger.
• 1:03:08
  Speaker 1: Es ist viel viel anstrengender.
• 1:03:12
  Speaker 1: Es ist viel Hambeln da, finde ich.
• 1:03:18
  Speaker 1: Weil man sich immer denkt, ah ja okay, ich glaube ich weiß welche Rebsorte das ist.
• 1:03:22
  Speaker 1: Ich weiß welches Jahr das ist und es ist ja meistens nicht.
• 1:03:28
  Speaker 1: Das war bei mir auf jeden Fall.
• 1:03:35
  Speaker 1: Das ist ein Gemisch würde ich sagen.
• 1:03:36
  Speaker 1: Es kommt darauf an, wo du dich gerade befindest.
• 1:03:39
  Speaker 1: Wenn du in der Lernphase bist finde ich es schon toll auch manchmal die Weine zu wissen.
• 1:03:44
  Speaker 1: wenn es mir um Spaß geht und um spielerisches Wissen aber auch lernen verkoste ich am liebsten blind.
• 1:03:50
  Speaker 1: Aber am liebsen verkostte ich blind nicht alleine sondern in einer
• 1:03:54
  Speaker 0: Gruppe.
• 1:03:57
  Speaker 0: Ich bin gar kein Freund vom Blindverkostung.
• 1:03:58
  Speaker 0: Also in der Gruppe schon.
• 1:03:59
  Speaker 0: und zum Spiel, wo man sich gegenseitig irgendwie so ein bisschen hochziehen, Bäschen austauschen, kommunizieren kann.
• 1:04:06
  Speaker 0: aber ich finde dass man weine Naht zu immer falsch einschätzt wenn man sie blind verkostet.
• 1:04:12
  Speaker 0: also wenn man irgendwie so wie eine Fahrschule multipliert choice einmal ne falsche Antwort hast ihr hier reingehemmert bis falsch abgebogen Bist du falsch und das passiert so viel.
• 1:04:21
  Speaker 0: und ich finde in diesem also versuchte jetzt kein Statement zu machen sondern einfach nur so.
• 1:04:26
  Speaker 0: In den Austausch mit dir zu gehen, ich finde es gibt gewisse Rebsorten zum Beispiel die Parallel verlaufen.
• 1:04:30
  Speaker 0: wenn ich um die Rebsorte weiß was ist sie anders einzuordnen?
• 1:04:33
  Speaker 0: verschiedene Winze haben eine unterschiedliche Entwicklung in den Gläsern.
• 1:04:37
  Speaker 0: also der eine Winzer ist halt einen Schnellschuss der sofort da und der andere braucht ein bisschen länger im Glas, wenn ich um die Winzer weiß kann ich den Wein anders beurteilen.
• 1:04:46
  Speaker 0: Verschiedene Jahrgänge in der Kombination mit den Rebsorten kann ich unterschiedlich einordnen und ich kann immer nur das auch erkennen was ich schon mal verkostet habe.
• 1:04:53
  Speaker 0: also setzt voraus dass sich den Wein schon mal kennen oder ihn irgendwie herleiten können.
• 1:04:57
  Speaker 0: und deswegen ist finde ich die Negativbeurteilung wesentlich höher als Wenn ich den Wein sehe und ihn dann beurteile und versuche, es verstehen zu interpretieren.
• 1:05:07
  Speaker 0: Und das für mich selber einzusortieren.
• 1:05:08
  Speaker 0: oder bin ich da total falsch und dieses komplett anders?
• 1:05:11
  Speaker 1: Nein, ich kann das absolut nachvollziehen dass du das so wahrnimmst und ich hatte auch eine Phase wo ich das so warnehme.
• 1:05:18
  Speaker 1: Ich habe aber...ich glaube das was ich eben dazu nicht gesagt habe ist ein ganz wichtiger Punkt um zu versta- oder um nachzuvollziehen, warum ich das auch wichtig finde es.
• 1:05:27
  Speaker 1: Ich finde man lernt in einer Blindverkostung und vor allem im falschen blind Verkosten selbst Vertrauen in sich und seine Verkostungs Skills weil zu neunundneunzig Komma Neun Prozent des Bauchgefühl richtig ist ab einem gewissen Zeitpunkt von der Verköstung.
• 1:05:41
  Speaker 1: Und super
• 1:05:42
  Speaker 0: Ansatz
• 1:05:42
  Speaker 1: gerade in diesem blind verkosten gerade dass wenn du sommer je oder als ich in der Anfangsphase das mit mit Ellie in der Wine Academy noch gemacht habe oder als ich mal für ein Wettbewerb trainiert hab, wo Max mich angemeldet hat um mich so'n bisschen auf die sommerliche Prüfung vorzubereiten.
• 1:05:59
  Speaker 1: Er meldet
• 1:05:59
  Speaker 0: jeden überall an, oder?
• 1:06:01
  Speaker 1: Ja!
• 1:06:02
  Speaker 1: Aber das ist ja wirklich gar nichts meines.
• 1:06:04
  Speaker 1: es gibt für mich ja nicht Schlimmeres als schulisch auf den Prüfstand gestellt zu werden.
• 1:06:09
  Speaker 1: aber da hat er mir das eben genauso erklärt.
• 1:06:11
  Speaker 1: Es geht nicht darum vorgeführt zu werden.
• 1:06:14
  Speaker 1: Das muss man versuchen irgendwo auszublenden.
• 1:06:16
  Speaker 1: Wir sind immer in dieser Leistungsgesellschaft, dass wenn ich irgendwo teilnehme dann muss sich irgendeinen gewissen Preis holen.
• 1:06:22
  Speaker 1: Ich muss irgendwie gut sein.
• 1:06:24
  Speaker 1: Aber ... In diesen Geschichten geht's finde ich ganz oft einfach nur um die Selbserfahrung und um das Selbstvertrauen.
• 1:06:31
  Speaker 1: Und ich finde ... Blindverkosten ist ein ganz großer Punkt.
• 1:06:36
  Speaker 1: Selbstvertrauen habe ich gelernt.
• 1:06:38
  Speaker 1: Den hab' ich auch nicht immer oder das Vertrauen habe ich auch nie immer in mich.
• 1:06:42
  Speaker 1: Aber ich glaube, wenn man das öfter macht und auch öfter mal Fehlentscheidungen trifft die ja recht schnell passieren wegen dieses Trichter Denkens beim Blindverkosten.
• 1:06:57
  Speaker 1: So wie du schon gesagt hast Du schließt eine Rebsorte aus, die es nicht ist Und dann ist es sie und der ganze Weg dahin irgendwie Der Rattenschwanz, der falsch ist glaube ich, dass du durch das Selbstvertrauen allgemein besser im Verkosten wirst und dazu gehört auch blindverkosten für mich.
• 1:07:20
  Speaker 0: Und das Learning unterstimmig oder pflichtig digital bei ist großartig hat es.
• 1:07:24
  Speaker 0: letztens da hatte ich Grünefeld-Lina Kamptal Riedlamm probiert.
• 1:07:28
  Speaker 0: Ich wusste ich kenne den Wein habe dem Blind serviert bekommen Und wusste eben, wie gesagt ich kenne das.
• 1:07:34
  Speaker 0: dieses übliche irgendjemand sagt die Schade ohne neue Welt und dann bin ich da irgendwie habe ich mich aus der Balance bringen lassen.
• 1:07:41
  Speaker 0: Sagt ja klar logische Schaden in Neuwelt und war dann eben da unterwegs als dann aufgelöst wurde.
• 1:07:46
  Speaker 0: Das ist es!
• 1:07:47
  Speaker 0: Ich weiß genau und das hat wir dann irgendwie zwei Wochen später, da hab' ich nochmal Kamptal Gründerverdienung für mich so unverkennbar probiert und lag dann richtig weil ich mich nicht aus der Ballance bringen lasse.
• 1:07:59
  Speaker 0: Das wäre ohne Blindverkostung wahrscheinlich nicht passiert, dass man den Wein so dermaßen veränderlicht.
• 1:08:03
  Speaker 0: Von dem her bin ich da total bei dir.
• 1:08:05
  Speaker 0: Das war gerade auch nicht das Bekillig gemeint als ich meinte... Da das
• 1:08:08
  Speaker 1: weiß ich!
• 1:08:09
  Speaker 1: Max
• 1:08:09
  Speaker 0: Lehm meldet jeden überall an sondern es ist ja wirklich
• 1:08:13
  Speaker 1: also
• 1:08:14
  Speaker 0: dieser Anstoß ist ja manchmal toll, dass er's macht und dass er da so unerschütterlich dabei ist.
• 1:08:17
  Speaker 0: Also großartig weiter so weiter anmelden.
• 1:08:20
  Speaker 1: Ich finde es ja wirklich spannend.
• 1:08:25
  Speaker 1: Es gibt Menschen die dafür gemacht sind so wie mirko zum beispiel der ja auch bei uns im kindfels angefangen hat und jetzt irgendwie.
• 1:08:32
  Speaker 1: Weltmeister jung sommer je ist weiter der welt.
• 1:08:36
  Speaker 1: ich weiß nicht ich krieg die titel alle nicht mehr zusammen.
• 1:08:38
  Speaker 1: jetzt ist er im kört auf master sommer jes ist da ich glaube jetzt certified ich weiß es nicht, Das ist alles super, super toll und ich finde das ganz, ganz toll wenn Leute das so machen können.
• 1:08:49
  Speaker 1: Wenn die diesen Wettbewerb einfach haben.
• 1:08:53
  Speaker 1: Ich bin das halt gar nicht.
• 1:08:54
  Speaker 1: aber mir hat es für die sommerige Prüfung diese eine Trophy, die ich mitgemacht habe.
• 1:09:00
  Speaker 1: Hat mir unfassbar geholfen.
• 1:09:02
  Speaker 1: Es hat mir vor allem gezeigt was man alles abfragen kann.
• 1:09:10
  Speaker 1: Und was die Leute alles wissen!
• 1:09:12
  Speaker 1: Die erste AVA of Hawaii.
• 1:09:15
  Speaker 0: Ja, sehr gut.
• 1:09:17
  Speaker 0: Ich glaube die sind jetzt irgendwie drei Jahre erst alt oder zwei Jahre oder irgendwie.
• 1:09:20
  Speaker 0: so kam ja also wurde erster aber gut.
• 1:09:23
  Speaker 0: auf Rücken gibt es auch Wein warum nicht auf Huawei?
• 1:09:28
  Speaker 1: Also das ist schon spannend auf jeden Fall diese Wettbewerbswelt.
• 1:09:34
  Speaker 0: Neben Blindverkosten gibt's irgendwelche Sachen oder Rituale um den Wein die dich begeistern wo du sagst Macht das mehr oder sowas könnte man?
• 1:09:44
  Speaker 0: Oder allgemein auch Servicessachen, die du viel zu selten siehst oder wo du findest.
• 1:09:50
  Speaker 0: Die werden viel zu Selten praktiziert Wenn ich finde, der Weinservice ist so dermaßen reduziert worden.
• 1:09:57
  Speaker 0: Also man nimmt sich ja noch nicht mal genügend Zeit für das Zeigen der Flasche oder es zelebrieren.
• 1:10:03
  Speaker 0: also wird die Flasch weggeschleppt und irgendwo aufgemacht.
• 1:10:05
  Speaker 0: aber so dieses eigentlich diskommunizierendes Austauschen dieses wo man in die Interaktion gehen kann.
• 1:10:10
  Speaker 0: Also Service im Allgemeinen ist ja alles komplett weggebrochen.
• 1:10:13
  Speaker 0: gibt es irgendwas wo du sagst ob wir die das machen dann hole ich meine Tempus raus und drück mir ein Drehnchen weg?
• 1:10:21
  Speaker 1: Ich glaube, ich habe da zwei Seiten.
• 1:10:25
  Speaker 1: Ich finde das was du gerade gesagt hast, finde ich unfassbar toll und romantisch!
• 1:10:30
  Speaker 1: Vor ein paar Monaten war ich im Herrlin essen weil ich den Drei-Ständer noch nicht gegessen hatte.
• 1:10:37
  Speaker 1: Das ist auch jetzt eine blöde Formulierung aber ich hatte sehr viel Lust drauf diesen Dreiständer zu essen und hab es so wundervoll gefunden als Herr Jürke mir die Flasche gezeigt hat, sie auf den Gerridon gestellt hat.
• 1:10:54
  Speaker 1: Die Gläser avioniert hat mit dem Tuch den Korken abgewischt hat.
• 1:10:59
  Speaker 1: Das muss alles nicht sein!
• 1:11:00
  Speaker 1: Da müssen wir überhaupt nicht drüber sprechen.
• 1:11:02
  Speaker 1: das sind zum Beispiel auch so Sachen, die eine Distanz schaffen oder die Menschen davon abschrecken Wein zu bestellen weil sie glauben dass das die Norm ist aber es ja nicht die Norm.
• 1:11:13
  Speaker 1: Aber ich muss doch auch sagen dass sich das ganz ganz ganz toll fand und dass ich das total schön fand Im Klinker nicht immer die Gelegenheit habe dazu.
• 1:11:23
  Speaker 1: Also aviniere ich schon Gläser, wenn es ein wirklich guter Wein ist.
• 1:11:27
  Speaker 1: aber es wäre gelogen, wenn ich sagen würde, ich nehme mir bewusst Zeit dafür was im Kinnfelds anders war.
• 1:11:33
  Speaker 1: Aber... Ich glaube letztendlich ist für mich das Ritual um Wein der Gemeinschaftsgedanke dahinter weil am Ende sind's die Menschen mit denen du den Wein trinkst mit einer Emotion verknüpfen.
• 1:11:53
  Speaker 1: Und für mich gibt es eigentlich in dem Wein-Ritual keinen schlimmere Vorstellung, als ich sitze alleine irgendwo und trinke eine Flasche die herausragend ist und kann keinem davon erzählen.
• 1:12:06
  Speaker 1: Warum mache ich das dann überhaupt?
• 1:12:08
  Speaker 1: Ich mach' das ja nicht weil ich selber betrunken werden möchte!
• 1:12:11
  Speaker 1: Also ich auf jeden Fall nicht...
• 1:12:13
  Speaker 0: Es ist der Austausch.
• 1:12:13
  Speaker 0: interessiert dich denn die Gedanken der anderen mehr oder...?
• 1:12:17
  Speaker 0: deine Meinung, die du teilen möchtest und das gar nicht irgendwie Eitelkeit oder sonstige sondern was ist da interessanter neben dem überhaupt austauschen als übergeordnetes zu sehen wie andere die weine sehen oder zu verstehen ob die anderen es genauso wahrnehmen können wie du es empfindest?
• 1:12:37
  Speaker 1: ich glaube bei mir ist es mehr die emotionen die daraus entsteht.
• 1:12:40
  Speaker 1: am ende weil ich ein sehr emotionaler mensch bin.
• 1:12:42
  Speaker 1: ich verknüpft all mein wissen allen meinen mein wein wissen mit emotion.
• 1:12:48
  Speaker 1: Und da geht es mir, klar geht das mehr auch um den Austausch.
• 1:12:53
  Speaker 1: Aber mir geht's vor allem um die Situation wo ich gerade bin weil ich finde dass je nach Situationen Wein auch immer anders schmeckt.
• 1:13:01
  Speaker 1: Das kennen wir aus dem Urlaub.
• 1:13:03
  Speaker 1: so wenn du damit irgendwelchen Freundinnen im Urlaub bis unten Wein trinkst und denen dann irgendwann anders kaufs und den auch trinkt dann schmeckt er ganz anders.
• 1:13:12
  Speaker 1: Und ich glaube, das ist dieses Ritual was ich besonders toll finde.
• 1:13:16
  Speaker 1: Ist diese Emotionalisierung die dieses Getränk für mich mitbringt und welches ich dann eben auch die Emotionen raussprudelt und den Menschen mitgebe und die dafür begeistert.
• 1:13:29
  Speaker 1: Aber ist es eigentlich grundsätzlich der Gemeinschaftsgedanke dahinter?
• 1:13:33
  Speaker 0: Kannst du die Urlaubssituationen für dich selber erklären oder also warum Wein im Urlaub anders schmeckt als zu Hause?
• 1:13:41
  Speaker 0: oder hast du dich da noch nie so reingenördet?
• 1:13:45
  Speaker 1: Ich glaube, ich habe mich dann auch nicht reingenörtet weil ich es einfach so hinnehme.
• 1:13:51
  Speaker 1: Aber ich glaube das hat unfassbar viel mit Selbstwahrnehmung zu tun und äußeren Umständen.
• 1:13:58
  Speaker 1: Wo bist du, welche Temperatur hat das alles?
• 1:14:00
  Speaker 1: Was riechst du um dich rum.
• 1:14:02
  Speaker 1: Wie geht es dir bis du entspannt bist und nicht entspannt.
• 1:14:04
  Speaker 1: Bist du erholen?
• 1:14:05
  Speaker 1: liegt du grad am Stand?
• 1:14:06
  Speaker 1: ist es gerade abends?
• 1:14:07
  Speaker 1: grillt grad jemand neben dir?
• 1:14:09
  Speaker 1: Das sind ja tausend verschiedene Momente Und ich glaube es steht und fällt aber eben auch mit der Emotion die Du verbindest.
• 1:14:17
  Speaker 1: also Ich bin im Urlaub auf einer Terrasse bin ich auf jeden Fall entspannter mit einem Wein, als wenn ich den Wein in Hamburg auf meiner Terrasse im Straßenlärm trinke.
• 1:14:28
  Speaker 1: Weil
• 1:14:28
  Speaker 0: ja die allgemeine Situation positiv ist im Urlaub und im Alltag dann vielleicht doch ein bisschen kritischer oder negativ.
• 1:14:35
  Speaker 0: Manche haben das sogar runtergebrochen bis hin zu dem Wasser womit die Gläser gespült werden?
• 1:14:41
  Speaker 0: Dass das ein anderes ist als Zuhause in Hamburg!
• 1:14:43
  Speaker 0: Und deswegen natürlich die Situation.
• 1:14:46
  Speaker 0: Natürlich werden die Gläser abbiniert, noch was anderes aber bei den meisten Rosés unten irgendwo am Strand werden die gläser nicht unbedingt abbingert und dann sind überhaupt gespürt.
• 1:14:54
  Speaker 0: Schon
• 1:14:55
  Speaker 1: ganz ein bisschen aus der Schale mit dabei.
• 1:14:59
  Speaker 1: Das ist aber ein schöner minerales Chorus wie hier unten.
• 1:15:02
  Speaker 0: Aber ich finde Gedanken gar nicht so interessant dass man es manchmal so weit runterbrechen kann das ja selbst das spürwasser für die Gläser irgendeinen Einfluss auf dem Wein hat und die Weine dann irgendwie manchmal anders schmecken.
• 1:15:14
  Speaker 0: Darüber hinaus jetzt so bei Wein verformen, was ist für dich wichtig?
• 1:15:18
  Speaker 0: Ist das Weinglas wichtig?
• 1:15:20
  Speaker 0: Also legst du da Wert drauf wenn du irgendwo im Restaurant bist oder ist es eigentlich Bumpel solange es irgendwie nicht drei Zentimeter dick ist?
• 1:15:27
  Speaker 1: Ich muss leider gestehen dass ich an dem Weinglass immer erkennen kann wie vernördet ich im Wein langsam bin weil wirklich... weil ich sobald ich einen Veranstaltungshumpen in die Hand gedrückt kriege, bin ich im Schaulen-Modus.
• 1:15:47
  Speaker 0: Okay!
• 1:15:48
  Speaker 1: Dann kann ich nur noch Weinschorle trinken?
• 1:15:50
  Speaker 1: Da bin ich ganz verklemmt geworden.
• 1:15:53
  Speaker 1: muss ich tatsächlich sagen, dass ich Weingleser unfassbar wichtig finde...
• 1:15:57
  Speaker 0: Was machst du im Restaurant wenn du siehst?
• 1:15:59
  Speaker 0: Die haben jetzt den Wein zum halben normalen Kurs auf der Karte aber die haben halt nur ihr Ikea-Glas.
• 1:16:08
  Speaker 1: Ja, das ist eine gute Frage.
• 1:16:13
  Speaker 1: Das würde mich auf jeden Fall schwer beschäftigen am Abend.
• 1:16:20
  Speaker 0: Keine Ahnung!
• 1:16:20
  Speaker 0: Die haben jetzt irgendwie... Würde
• 1:16:22
  Speaker 1: man im Zweifel aus der Flasche trinken?
• 1:16:24
  Speaker 0: Oh Gott!
• 1:16:28
  Speaker 1: Bitte nicht!
• 1:16:30
  Speaker 1: Obwohl ich habe auch schon als wir keine Karaffe hatten Dageno in der PET-Flasche karafiert, das kann man auch keinem erzählen.
• 1:16:40
  Speaker 1: Aber es ist alles schon passiert.
• 1:16:43
  Speaker 1: Ich glaube... ich kann es dir gerade nicht sagen!
• 1:16:50
  Speaker 1: Ich würde dadurch allein des Weines wegen... Würde dich da durch?
• 1:16:55
  Speaker 1: Ja, ich würde da durch.
• 1:16:56
  Speaker 1: Ich würde da ruhig deswegen und würde versuchen mir so doll vorzustellen dass das ein fantastisches Glas ist.
• 1:17:06
  Speaker 1: Aber es ist auch jetzt alles nur Spekulation und Spekulation, was ich hier erzähle.
• 1:17:10
  Speaker 1: Die Frage... Ich muss da ein paar Tage drüber nachdenken?
• 1:17:14
  Speaker 0: Mir
• 1:17:14
  Speaker 1: ist das noch nicht passiert!
• 1:17:15
  Speaker 0: Aufs Umzug drauf an.
• 1:17:16
  Speaker 0: also wenn alles irgendwie Stimmung, Partner
• 1:17:19
  Speaker 0: etc.,
• 1:17:20
  Speaker 0: alles irgendwie toll ist und das Essen super ist dann kann man den Wein ja auch im Gaumen wahrnehmen und kann dann fünfmal schlüpfen, nicht nur einmal.
• 1:17:27
  Speaker 0: und dann kriegt man da eben auch seinen Essenz heraus.
• 1:17:30
  Speaker 0: Und dann erfreut man sich um die Hälfte des Preises, geht ja nicht immer um das Geld aber kauft sich eben oder schickt dem Rest darum ein paar Gläser.
• 1:17:41
  Speaker 1: Ich würde meine Kooperation mit Zwiesel für euch benutzen.
• 1:17:48
  Speaker 0: Sonst wo bist du Kulant?
• 1:17:49
  Speaker 0: Wohin nicht?
• 1:17:50
  Speaker 0: Temperaturöffnungs... Zeit vorher, also du hast den Wein irgendwie zwei Stunden vorher bestellt.
• 1:17:55
  Speaker 0: Der kommt dann fünf Minuten vor dem Hauptgang, kollabierst du da oder und dann ist er noch zu warm?
• 1:18:00
  Speaker 0: Oder bist du denn... Es ist ja auch manchmal, dass der Service einfach überlastet ist, weißt du sagst du nur irgendwie zwei Stunde vorher.
• 1:18:05
  Speaker 0: ich würde gerne hier nehmen mit Worten Petrus, neunzehntneinzig trinken Und da kommt der drei Minuten vorher wird schnell aufgerissen.
• 1:18:13
  Speaker 0: kein Dekanter rein damit und erst viel zu warm.
• 1:18:18
  Speaker 0: Boah, ich ziehe heute alles aus der Tasche oder?
• 1:18:21
  Speaker 1: Ja das ist schon wild.
• 1:18:26
  Speaker 1: Es wäre gelogen wenn ich sagen würde, ich würde mich entspannt nach hinten lehnen, das rechte Bein über das Linke schlagen und einen Schluck Wassertrinken.
• 1:18:35
  Speaker 1: Ich würde schon fragen ob es noch hakt.
• 1:18:42
  Speaker 1: Man muss finde auch dem Produkt was man serviert einen gewissen Respekt Gegenüber bringen.
• 1:18:47
  Speaker 1: so ich kann das also wenn dass jemand verstehen kann, dass man.
• 1:18:51
  Speaker 1: Im service im scheiß ist dann ich weil ich jeden tag im service bin und ich bin oft im scheiße im service.
• 1:18:58
  Speaker 1: aber Ich finde es muss ein gewisses maß an eigen Koordination stattfinden wenn man solch eine flasche bestellt und Wenn nicht?
• 1:19:07
  Speaker 1: Dann muss halt der rest auf hold gedrückt werden wenn nicht dafür tausend euro zahle für diese flaschen und dann müssen die damit leben.
• 1:19:15
  Speaker 1: Dass das Essen halt, dass der Gang noch mal gekocht werden muss.
• 1:19:20
  Speaker 1: Also irgendwo gibt's dann auch eine Grenze finde ich in meiner Milde auf jeden Fall.
• 1:19:27
  Speaker 0: Aber es war jetzt alles übertrieben?
• 1:19:29
  Speaker 0: Wo sind die Prioritäten bei dir?
• 1:19:30
  Speaker 0: also was möchtest du selber leben beziehungsweise erleben im Restaurant?
• 1:19:36
  Speaker 1: Das kommt immer drauf an finde ich wo ich essen gehe.
• 1:19:40
  Speaker 1: wenn ich ganz normal essen gehe bin ich wirklich bin ich die unkomplizierteste Person.
• 1:19:46
  Speaker 1: Ich hasse es in Speisekarten rein zu gucken, stellen mir das hin was du glaubst, was am Galzen ist?
• 1:19:52
  Speaker 1: Ich will drei Gänge haben!
• 1:19:53
  Speaker 1: Ich sag dir wenn ich keinen Hunger mehr habe... ...ich mag alles.
• 1:19:57
  Speaker 1: Ähm..Ich bin nur in Restaurants oder in Weinbars, die sich als Weinbar deklinieren und sich auf die Karte schreiben dass sie- Oder sich auch die Fahne schreiben, dass sie eine fantastische Karte haben sehr ausgewählte Weine haben.
• 1:20:10
  Speaker 1: Wenn da der Rotweinzimmer Temperatur hat dann bin ich weiß ich nicht mehr was ich machen soll weil dann ja sitz ich da und frag mich was ist hier los?
• 1:20:24
  Speaker 0: für dich eine option?
• 1:20:25
  Speaker 1: Ich möchte die frage skippen an der stelle bitte.
• 1:20:29
  Speaker 0: Aber was im restaurant für dich wichtiger, bein karte oder der weinservice oder der bein kelner?
• 1:20:37
  Speaker 0: warum würdest du in ein wein lokal gehen?
• 1:20:39
  Speaker 1: Der sommelier ist wichtiger.
• 1:20:43
  Speaker 1: Natürlich ist die Weinkarte wichtig, aber der Sommelier muss ja irgendwie auch... Also ich studiere natürlich auch die Weinkarte.
• 1:20:51
  Speaker 1: Ich muss den Sommlerier Sachen fragen können oder ich muss den Sommer hier fragen können, hast du noch was außerhalb der Karte?
• 1:20:56
  Speaker 1: Ich hatte jetzt letztens den und den Wein von dem und dem Jahr.
• 1:21:00
  Speaker 1: Ich habe gesehen, du hast oder ich hatte zwei Zehnen Clemens Busch, Marienburg ... Was weiß ich alles?
• 1:21:07
  Speaker 1: Du hast irgendwie Du hast siebzehn bei dir auf der Karte.
• 1:21:12
  Speaker 1: Ich weiß ungefähr, wie siebzen war.
• 1:21:14
  Speaker 1: Kannst du mir da irgendwas zu sagen?
• 1:21:16
  Speaker 1: Da fängt doch die Arbeit an und das finde ich unfassbar wichtig weil ich ja Dolmetscher brauche eine Dolmärtserin brauche jemanden der mir dass also Die Idee die du hast mit der Weinkarte Die musst du ja an mich kommunizieren Weil woher soll ich deine idee kennen?
• 1:21:35
  Speaker 1: Ich kann eine idee erahnen aber ich brauch dich Ja im Gespräch Damit ich, damit du auch mich verstehst.
• 1:21:43
  Speaker 0: Und magst du es eher nüchtern oder Weinpulsi?
• 1:21:46
  Speaker 0: Wenn jemand dann dem Wein beschreibt das erklärt also möchtest du mit Worten inspiriert werden oder in Welten entführt werden Oder brauchst du straight und direkt so wie du selber manchmal bist In deiner anderen Ansprache?
• 1:21:58
  Speaker 1: Ich finde beides toll!
• 1:21:59
  Speaker 1: Ich mag dass wenn ich zum Beispiel bei Jonas bin und den frag Wie schmeckt das?
• 1:22:07
  Speaker 1: Und der sagt, Anna einfach nur geil musst du unbedingt saufen.
• 1:22:10
  Speaker 1: Toll weiß ich Bescheid!
• 1:22:13
  Speaker 1: Ich vertraue dir zu hundert Prozent und dann ist es auch genau so.
• 1:22:16
  Speaker 1: ein Wein.
• 1:22:17
  Speaker 1: aber wenn der Wein eben auch toll ist aber nicht nur zum in Anführungszeichen saufen ist sondern zum genießen dann is ja Jonas auch so dass es sagt ey super schön eingebunden super lebendig super crispy.
• 1:22:30
  Speaker 1: auch eine andere Beschreibung.
• 1:22:31
  Speaker 1: Aber die Emotion wird mitgetrieben und dadurch, dass ich ein sehr emotionaler Mensch bin, bin ich immer Fan von emotionalen Weinbeschreibungen.
• 1:22:40
  Speaker 1: Und das sind auch Wein-Beschreibungen, die Ich mache!
• 1:22:43
  Speaker 1: Also ich erzähle eine Geschichte zu dem Winzer, zur Winzerin oder einer Anekdote wie ich den Wein vielleicht mal getrunken habe... ...und nicht der Weinspeck nach Cassis-Brombeere.
• 1:22:57
  Speaker 1: Das passt super zum Essen.
• 1:22:59
  Speaker 1: Das ist eine Weinbeschreibung, mit der kann ich nichts anfangen.
• 1:23:01
  Speaker 1: Aber ich glaube eben auch weil ich auf einem anderen Weinverständnis-Level bin.
• 1:23:08
  Speaker 1: Stimmt!
• 1:23:08
  Speaker 1: Und wenn ich eine Weinkarte sehe, kann man sich ja auch bei gewissen Wein auch denken wie sie ausgebaut sind.
• 1:23:14
  Speaker 1: in Anführungszeichen, weil man eine Norm kennt sage ich mal und deswegen bin ich da eher zu catchen mit Emotionen.
• 1:23:22
  Speaker 1: Ich glaube dass wenn ich in der Emotion abgeholt wurde Dann bin ich absolut bereit für faktischen Austausch.
• 1:23:32
  Speaker 0: Super, aber erst wenn es inspiriert ist und emotionalisiert ist dann kann man eben auch das Ganze dann irgendwie im Positivstaller Sinne kleinreden.
• 1:23:40
  Speaker 0: gibt's für dich irgendeine Geschichte die du immer gerne über Wein erzählt also so ein Klassiker den du gerne teilst?
• 1:23:48
  Speaker 1: Also... Ich werde natürlich aufgefragt wie ich zum Wein gekommen bin Und auch da kann ich wieder nur Jonas mit ins Boot holen.
• 1:23:55
  Speaker 1: Das ist tatsächlich wirklich eine Geschichte die ich einfach gerne erzähle weil sie so klar macht, wie überfordern Wein auch sein kann und wie viel Fragen man an Wein hat.
• 1:24:06
  Speaker 1: Und wie unbefriedigend Wein Antworten einfach auch meistens sind finde ich.
• 1:24:11
  Speaker 1: Es war die Exosifutbarphase und ich war noch gar nicht so doll in diesem Wein drin.
• 1:24:16
  Speaker 1: Ich habe natürlich schon Wein getrunken aber war da jetzt nicht in der Nerd-Fraktion, hab mich eher mit Sake beschäftigt.
• 1:24:22
  Speaker 1: Fand das total spannend!
• 1:24:23
  Speaker 1: Aber eben auch... Allein aus dem Grund weil Jonas für Wein da war und ich nicht so die Konkurrenzpersonen bin, sondern wenn das jemand macht dann macht er das.
• 1:24:33
  Speaker 1: Und damit beschäftige ich mich halt mit was anderem völlig fein.
• 1:24:38
  Speaker 1: Da hatten wir einen Abend wo Stammgäste gekommen sind und ja dass gute an der Excursive-Foodbar war jetzt auch, dass dann teilweise doch auch Leute gekommen sind, die ein bisschen mehr Geld hatten und man dementsprechend eben auch eine trinken konnte die recht gut sind, sage ich mal.
• 1:24:56
  Speaker 1: Und da hatten wir diesen einen Abend, wo Rémi Jobin aufgemacht wurde, Mersault-Premier-Cruel, Le Génervière oder... Ich kann das nicht so... Genevrière?
• 1:25:10
  Speaker 1: Ja, ich glaube schon und ... Genau.
• 1:25:14
  Speaker 1: Und da war halt noch was von übrig und es war Feierabend, das war die wildeste Zeit im XO, es war Wochenende, Nachts um halb drei Terrasse gerade abgebaut.
• 1:25:22
  Speaker 1: wir saßen draußen für die letzte Feierabsigarette.
• 1:25:26
  Speaker 1: Wir saßen da und Jonas hat mir von dieser Magnumflasche einen Schluck eingeschenkt.
• 1:25:32
  Speaker 1: ich habe das getrunken hab ihn anguckt und war so... Was ist das für eine Rebsorte?
• 1:25:36
  Speaker 1: Er war so, Scharno-nee!
• 1:25:38
  Speaker 1: Okay und warum schmeckt das so?
• 1:25:41
  Speaker 1: Naja weil's halt Aus dem Messer kommt.
• 1:25:43
  Speaker 1: okay und wo ist das messo?
• 1:25:45
  Speaker 1: ja da und begunden.
• 1:25:47
  Speaker 1: Okay, und warum ist das so salzig?
• 1:25:49
  Speaker 1: Ja es kommt durch den boden.
• 1:25:50
  Speaker 1: was denn mit dem boden?
• 1:25:52
  Speaker 1: Ja der hat halt mineralstoffe.
• 1:25:54
  Speaker 1: ich so ja wie kommen die mineralstoff in den Boden?
• 1:25:57
  Speaker 1: Wie kann das sein dass boden plötzlich an meinem gaumen ist?
• 1:26:00
  Speaker 1: also wie funktioniert Es und ich hatte so viele fragen
• 1:26:04
  Speaker 0: Die freuern nicht hattest sie durch denen ausgelöst wurden und die entge mit einem ja Ja und ich
• 1:26:10
  Speaker 1: war so, warte mal.
• 1:26:13
  Speaker 1: Boden Ausrichtung Sonne Rebeerziehung Klon Winifikation Rebe erziehung Lesezeitpunkt Pressen Warte mal wenn ich das jetzt von der anderen Seite nehmen würde würde der anders schmecken?
• 1:26:34
  Speaker 1: Aber es ist doch die gleiche Rebsorte Das ist richtig Und der gleiche Winzer Ja, das ist auch richtig.
• 1:26:40
  Speaker 1: Und warum schmeckt der dann anders?
• 1:26:43
  Speaker 1: Und Jonas so ... Bruder kann ich dir nicht erzählen!
• 1:26:46
  Speaker 1: So beschäftige dich mit Wein und ich war so okay, dann mach' ich
• 1:26:50
  Speaker 1: das.".
• 1:26:53
  Speaker 1: Das war für mich tatsächlich der Startschuss weil ich mir so gedacht habe du kannst mir doch nicht erzähln dass ein Produkt was ich trinke so viele verschiedene Abhängigkeiten hat eine andere Biegung nehme, dass dann das Endprodukt anders ist.
• 1:27:14
  Speaker 1: Aber aus der gleichen Grundform... Das hat für mich alles keinen Sinn ergeben!
• 1:27:20
  Speaker 1: Und das ist so die Geschichte, die ich auf den Gästen erzähle wenn sie, wenn ich irgendwie ne Weinbeschreibung gemacht habe und die sagen wow jetzt freue ich mich aber auf den Wein.
• 1:27:31
  Speaker 1: wie bist du denn zum Wein gekommen?
• 1:27:32
  Speaker 1: Da geht es eigentlich nur darum.
• 1:27:34
  Speaker 1: natürlich erzähl ich die Geschichte gerne weil sie witzig ist.
• 1:27:37
  Speaker 1: Diese Geschichte zeigt einfach nur, dass wenn man sich ein bisschen mit Wein beschäftigen möchte.
• 1:27:44
  Speaker 1: Dass eigentlich der Startschuss Neugier ist und das eben auch für die Gäste, die in einem Restaurant sind.
• 1:27:50
  Speaker 1: Wenn die Geste neugierig sind, super!
• 1:27:54
  Speaker 0: Ist das für dich die Erklärung?
• 1:27:56
  Speaker 0: Die du auch einen Nichtweintrinker, einem kompletten Nichtweindrinker im Bier trinken geben könntest?
• 1:28:00
  Speaker 0: Warum Wein so faszinierend ist?
• 1:28:01
  Speaker 0: oder gibt es da noch eine andere Erklärungen?
• 1:28:03
  Speaker 0: Ja.
• 1:28:05
  Speaker 1: Das ist für mich das Einzige... Ich würde niemals jemanden von irgendwas überzeugen, was er nicht möchte.
• 1:28:13
  Speaker 1: Ich kann nur von mir sprechen und für mich ist es oder ich glaube für jemand der sich nicht im Wein-Business drin ist oder in dieser Weihnördigkeit drin ist, der aber gerne da reinkommen will oder Nichtweintrinkende.
• 1:28:31
  Speaker 1: die Neugier ist das, was uns alle dazu bringt uns mehr mit Sachen zu beschäftigen alles dass das Neugier bleibt.
• 1:28:41
  Speaker 1: So...
• 1:28:58
  Speaker 0: Ja, natürlich mögen alle die sich irgendwie intensiver mit Wein beschäftigen wenn man über Weißweine redet weiße Bugunder Rieslinge und Schaumwein aber wenn man in die Tiefe geht Wenn man fragt was interessiert dich wirklich?
• 1:29:10
  Speaker 0: komm nicht selten weisse Riocha zur Sprache.
• 1:29:14
  Speaker 0: Leider gibt es nur zehn Prozent Anpflanzung an weißen Riochan Aber es gibt wenig Schrott dabei.
• 1:29:19
  Speaker 0: Die meisten sind überzeugend einzigartig außergewöhnlich So wie der Zwei-Tausen-Fünfundzwanziger Taron Blanco von der Bodega Staron aus der Riocha Alter.
• 1:29:29
  Speaker 0: Und die Bodega Staron ist eines der Weingüter, wo es sich lohnt, zweimal hinzuschauen.
• 1:29:34
  Speaker 0: Resultiert ursprünglich aus vier Dörfern?
• 1:29:36
  Speaker 0: Vier Gemeinwesen mit eigenen Kirchen, eigenen Kastellan, eigenen Jahrhunderten des Überlebens zwischen den Königreichen Castil Navarra!
• 1:29:45
  Speaker 0: Die sich genau hier an diesem schmalen Talboden bestlich von Aro regelmäßig bekriegten... Und diese vier Dörfer teilten seit Jahrhunderten dasselbe.
• 1:29:55
  Speaker 0: Die selben Oberrednisberge im Norden, die denselben Rio-Tiran im Tal, dieselbe Erde, dieselben Regen!
• 1:30:02
  Speaker 0: Was sie von einer Trennte war in wesentlicher Verwaltung.
• 1:30:06
  Speaker 0: Und dann aus den Sechzig entschieden mehr als zwei Hundert Weinbaufamilien aus diesen vier Gemeinden.
• 1:30:12
  Speaker 0: Das Verwaltung kein guter Grund ist alleine zu bleiben – Sie gründeten gemeinsam Bordecaz-Taron.
• 1:30:17
  Speaker 0: Eine Genossenschaft, die bis heute über sieben hundert Weinberg vereint Aufgeteilt auf mehr als ein-tausend einzelne Parzellen.
• 1:30:26
  Speaker 0: Mit einem, glaub es oder nicht, Rebstockalter von über fünfzig Jahren und darüber hinaus vereinzelten Anlagen die das Jahrhundert überschritten haben!
• 1:30:35
  Speaker 0: Das ist nicht Agrarwirtschaft, das ist eine kollektive Entscheidung eine Landschaft zu bewahren.
• 1:30:40
  Speaker 0: Wenn du interessiert bist und auf der Karte nach den Bodega-Steronsuis findet die Bodega sich am äußersten Nordrand der DOC Ariota Buchstäblich die nördlichste zugelassene Kellerei der gesamten Appellation.
• 1:30:54
  Speaker 0: Also, die oberenis-Berge bilden die natürliche Grenze und es diese Grenzlage, die im Territorium Tarrant sein Charakter gibt!
• 1:31:02
  Speaker 0: Der Atlantik schickt hier kühle Feuchte ins Tal Die Berge halten die heißen kastillischen Winde zurück Das Klimas rauer als weiter südlich oder im warmen Riocha oriental.
• 1:31:15
  Speaker 0: Die Böden sind keighaltig bis lemig... ...die reife Zeit Zirka zwei bis drei Wochen länger.
• 1:31:22
  Speaker 0: Weinberge, die hier Wurzeln schlagen lernen Geduld!
• 1:31:26
  Speaker 0: Okay wir kommen zum Zweitausendfünfundzwanziger Blanco und das ist eine größere Seltenheit als du vielleicht vermuten magst.
• 1:31:34
  Speaker 0: Lass mich zurückgehen ins Jahr neunzehntachtenachzig.
• 1:31:36
  Speaker 0: irgendwo zwischen der Gründung der Nossenschaft und dem heutigen Blanco geschah... ...neunzehnhundertachtenachsig etwas dass in der Geschichte des Weihbaus selten dokumentiert ist.
• 1:31:45
  Speaker 0: Prés-Sues-Galilère Ein lokaler Bauer entdeckt dann einen alten Tempraniotintestock, einen weißen Trieb.
• 1:31:52
  Speaker 0: Nicht krank?
• 1:31:52
  Speaker 0: Nicht abgestorben?
• 1:31:53
  Speaker 0: Weiß!
• 1:31:55
  Speaker 0: Klar, Galilea hätte ihn beschneiden und vergessen können.
• 1:31:58
  Speaker 0: Er hätte ihn für ein Fehler der Natur halten können Für ein Parasiten Für eine Anomalie ohne Bedeutung.
• 1:32:04
  Speaker 0: Stattdessen erkannte er Dass dieser Triebe etwas bedeutet.
• 1:32:09
  Speaker 0: Er bewahrte ihm Meldet die in den Forschern des zuständigen Agrarinstituts und löste damit einen der außerordentlichsten Vorgänge der jüngsten Geschichte des europäischen Weinbaus aus.
• 1:32:21
  Speaker 0: Was Galilea gefunden hatte, war eine spontane genetische Mutation.
• 1:32:25
  Speaker 0: Das Ergebnis?
• 1:32:27
  Speaker 0: Tepranie Blanco!
• 1:32:28
  Speaker 0: Eine weiße Riebshaut, die genetisch zu ein hundert Prozent aus Tepraniotinto entstammt.
• 1:32:33
  Speaker 0: Sie ist seit dem Jahr two-thousand acht offiziell in der DOC Arriocha zugelassend heute mit knapp achthundert Hektar.
• 1:32:38
  Speaker 0: Bereits die zweit meist gepflanzte Weißweinsort der gesamten Appellation ist... Was diese Sorte von anderen Weiß-Mutationen genatscher Blanka, Pinot Blanc, Pinokrie fundamental unterscheidet ist ein Detail von wissenschaftlichen Gewicht.
• 1:32:56
  Speaker 0: Weil die Mutation so jung ist weil sie erst seit in einer ersten Generation von Weinberg zu Weinberg propagiert wurde sind alle Tempranioblanco Pflanzen der Welt genetisch identisch.
• 1:33:09
  Speaker 0: Ein einziger Klon.
• 1:33:11
  Speaker 0: Zurück zum Wein.
• 1:33:12
  Speaker 0: Neben dem Tempranio Blanco steht im Blanco von der Bordeca Staron de Viura, auf katalanisch und im übrigen Spanien Macabeo genannt.
• 1:33:22
  Speaker 0: Eine Rioja aber unter ihrem lokalen Namen bekannt.
• 1:33:24
  Speaker 0: Die Viura ist das Weißweinfundament der Region seit Jahrhunderten angebaut.
• 1:33:29
  Speaker 0: Säure betont neutral verlässlich eine Sorte die gut zuhört und wenig veransprungen.
• 1:33:35
  Speaker 0: Und wenn du diesen Wein probierst dann verstehst Du warum neben Burgund an dem Riesling neben Champagner Viele Wein-Fanaten, weiße Rioche mögen Verehren ergründen möchten.
• 1:33:48
  Speaker 0: Vier Dörfer!
• 1:33:48
  Speaker 0: Zwei Trauben Geschichte in der Flasche und ein einziger Klon einer weißen Rebsort, der so jung ist dass alle Retriebe doch von einem einzigen weißen Schößling abstammen.
• 1:33:59
  Speaker 0: entdeckt von einem Bauern, der das richtige getan hat aufgeschaut wahrgenommen bewahrt.
• 1:34:07
  Speaker 0: Das ist Landwirtschaft, das is Weinbau.
• 1:34:11
  Speaker 0: Das ist, wenn man es so nennen möchte, Riocha.
• 1:34:15
  Speaker 0: Dankeschön, süß Kali leer!
• 1:34:17
  Speaker 0: Danke der Bodegas-Tarao für diesen außergewöhnlichen Wein und natürlich ein großes Dankeschönt dem deutschen Porteur, dem Handelshaus Schlumberger.
• 1:34:35
  Speaker 1: Also ich als Sommelier mache eine Brücke zwischen Essen, Wein und dem Gast.
• 1:34:43
  Speaker 1: Es geht nicht darum den besten Wein zu präsentieren dem Gast sondern den passenden Wein und ich finde dass man nicht alles überweinen müssen muss.
• 1:34:52
  Speaker 1: Man muss einfach Lust haben ihn so entdecken und neugierig bleiben und die Vielfalt zu verstehen Und es ist ganz wichtig, dass in Anführungszeichen normale Menschen nicht alles Überweinen wissen sonst wäre unser Beruf obsolät.
• 1:35:06
  Speaker 0: Es gibt ja verschiedene Bereiche wo man selber auch Nicht Alles drüber weiß.
• 1:35:10
  Speaker 0: wenn ich ein Haus baue muss kein Architekt sein Sondern ich habe dafür einen Architekten der entsprechend Das für mich entweder innen oder außeneinrichtet, oder wie auch immer.
• 1:35:17
  Speaker 0: Was ist Wein für dich?
• 1:35:21
  Speaker 1: Wein... ...es flüssiges Leben für mich.
• 1:35:24
  Speaker 0: Finde ich toll!
• 1:35:25
  Speaker 1: Ja weil wir trinken ja Leben.
• 1:35:27
  Speaker 0: Weil er auch lebendig ist und sich entwickelt?
• 1:35:29
  Speaker 0: Weil Wein eines der wenigen Elemente ist, die ein zweites Leben bekommen, nach dem die Traube stirbt?
• 1:35:35
  Speaker 0: Entsteht ja neues
• 1:35:35
  Speaker 0: Leben?!
• 1:35:36
  Speaker 1: Oh das ist sehr schön gesagt!
• 1:35:38
  Speaker 0: Es entsteht ja was... Ja
• 1:35:39
  Speaker 1: absolut!
• 1:35:40
  Speaker 0: Auch aus Leben, aus Bakterien heraus, was sich neu definiert und was neu anfängt zu leben.
• 1:35:45
  Speaker 0: Daher eigentlich fast romantisch.
• 1:35:46
  Speaker 0: Absolut,
• 1:35:47
  Speaker 1: da habe ich aber so noch... Eigentlich ist es mehr als eine Romantische gerade.
• 1:35:52
  Speaker 1: Sehr schön!
• 1:35:54
  Speaker 1: Das merke ich mir.
• 1:35:55
  Speaker 1: Das finde ich nicht schlecht.
• 1:35:59
  Speaker 0: Was wärst du für ein Wein wenn du ein Wein wärst?
• 1:36:01
  Speaker 0: Vielleicht die Romantik wieder wegnehmen hier.
• 1:36:06
  Speaker 1: Hast du sofort geschafft.
• 1:36:09
  Speaker 0: Kann ich gut sein bei der Stärkung.
• 1:36:10
  Speaker 1: Ähm, ja.
• 1:36:15
  Speaker 1: Was wäre ich für ein Wein?
• 1:36:18
  Speaker 1: Ich glaub... ...ich glaube, ich wär'n non-vintage Champagner oder sowas.
• 1:36:23
  Speaker 1: Das ist auf jeden Fall eine wilde Kürviterung aus guten und schlechten Jahrgängen die irgendwie am Ende überschruten.
• 1:36:29
  Speaker 0: Wärst du Brandt oder wärst du ein handwerklicher Winzer-Champagner?
• 1:36:34
  Speaker 1: Nee!
• 1:36:34
  Speaker 1: Ich bin Winzer Champagner.
• 1:36:35
  Speaker 1: Das
• 1:36:36
  Speaker 0: Winzerin
• 1:36:36
  Speaker 1: Champagner vor allem.
• 1:36:37
  Speaker 0: Winzer Rinde Champagner?
• 1:36:38
  Speaker 0: Ja, Wintermbach-Links.
• 1:36:39
  Speaker 1: Ja?
• 1:36:40
  Speaker 1: Ja immer.
• 1:36:41
  Speaker 1: Okay.
• 1:36:41
  Speaker 1: Immer Winzerinnen Champagner finde ich gut.
• 1:36:44
  Speaker 1: Was wärst du für ein Wein?
• 1:36:45
  Speaker 0: Ich dachte bisher immer und dafür wurde ich zuletzt von Karo Maurer ausgelacht, ich wäre ne Scheurebe Und fand das eigentlich auch mal ganz gut, hat es doch schon öfters gesagt und sie hat dann verorganisiert mich nur so angeguckt wie... Silvio bitte oder?
• 1:36:59
  Speaker 0: Hast Du jetzt wirklich überlegt?
• 1:37:01
  Speaker 0: Dann haben wir uns beide zusammenüberlegt und seitdem bin ich keine Scheurewebe mehr.
• 1:37:04
  Speaker 0: aber ich weiß noch nicht was ich in der Folge wäre weil es ist ja immer so einen Unterschied, wer man selber Möchte man gerne, dass die anderen einen sehen?
• 1:37:12
  Speaker 0: Ja.
• 1:37:13
  Speaker 1: Guter Call!
• 1:37:14
  Speaker 1: Absolut.
• 1:37:15
  Speaker 1: Ein ganz großer Unterschied.
• 1:37:16
  Speaker 1: Und da
• 1:37:17
  Speaker 0: bin ich noch... Also ich glaube mittlerweile bin ich ein Tannat.
• 1:37:21
  Speaker 0: Ich bin von weiß auf rot geschwenkt und bin dann doch so ein bisschen kanntiger, äckiger.
• 1:37:26
  Speaker 0: Es ist halt auch nicht mehr in der Gastronomie, muss nicht mehr also gefallen, sondern kann halt auch ganz gern ein bisschen anecken.
• 1:37:32
  Speaker 0: Dann irgendwie knochig-stinkig.
• 1:37:34
  Speaker 0: Ich werde jetzt auch älter.
• 1:37:35
  Speaker 0: Daher ist das... Oh nein!
• 1:37:39
  Speaker 0: Das habe ich jetzt nicht gesagt.
• 1:37:40
  Speaker 0: Aber ja, ich glaube Tanna ist was, was ich durchaus interessant finde.
• 1:37:46
  Speaker 0: Und wer ist im Bio-Champagne?
• 1:37:47
  Speaker 0: oder wärst du ein konventioneller?
• 1:37:49
  Speaker 1: BIO!
• 1:37:49
  Speaker 0: BIO?!
• 1:37:50
  Speaker 0: Ist das für dich wichtig also dass die Produkte, die verkauest, vertreibst es, die BIO sind?
• 1:37:54
  Speaker 0: Oder ist das eigentlich auch nur ein Add on wo du sagst ich achte nicht unbedingt drauf aber schön will wenn er's hat?
• 1:38:01
  Speaker 1: Also... Jetzt in der Hobenkück gearbeitet, wo es um Nachhaltigkeit ging.
• 1:38:08
  Speaker 1: Und jetzt im Klinker.
• 1:38:09
  Speaker 1: und je mehr ich im Klinker drin bin und desto tiefer ich mich in die Materie manövriere und mich damit beschäftige nicht nur auf dem Weinweg sondern eben auch auf den Produktweg, auf dem Unternehmensweg das kann man ja alles nachhaltig biologisch führen.
• 1:38:28
  Speaker 1: Wir sind ja auch biozertifiziert, haben den grünen Sternen, denen es da jetzt auch nicht mehr gibt.
• 1:38:34
  Speaker 1: Die ist das Tra-la-la und ich muss sagen dass es für mich immer immer immer wichtiger wird.
• 1:38:41
  Speaker 0: Okay.
• 1:38:42
  Speaker 1: Alleine weil ich feststelle gerade im Wein... Da geht's nicht um ein Siegel!
• 1:38:49
  Speaker 1: Mir geht es nicht um das Siegel, mir geht es um die Haltung.
• 1:38:54
  Speaker 1: Es wäre aber auch gelogen zu sagen, dass sich meine Weine nur noch so kuratiere für mich persönlich außerhalb des Glinkers, dass ich nur noch Bio-Weine trinke.
• 1:39:04
  Speaker 1: Das ist es nicht!
• 1:39:06
  Speaker 1: Aber je mehr ich mich damit wirklich beschäftige und damit meine ich nicht das was sich im Diploma lerne zu biodynamischem Anbau, biologischen ökologischen Anbau sondern was die Haltung dahinter ist finde Mit Klimawandel und wie es alles läuft.
• 1:39:29
  Speaker 1: Im Weinbau oder auch nicht mehr läuft bald im Weinbau finde ich das ein ganz, ganz großen wichtigen Punkt.
• 1:39:38
  Speaker 1: Und es geht nicht wie gesagt nur um dieses Label was hinten drauf ist sondern... Was ist die Haltung dahinter?
• 1:39:45
  Speaker 1: Was ist deine Idee davon?
• 1:39:49
  Speaker 0: Also du findest Und da möchte ich dir nichts in den Mund legen, sondern einfach so als Ansatz oder als Gedanke.
• 1:39:55
  Speaker 0: Du findest Zertifizierung nicht wichtig?
• 1:39:57
  Speaker 0: Oder du findest es schon wichtig?
• 1:39:59
  Speaker 0: Aber ja... Es muss nicht sein!
• 1:40:05
  Speaker 0: Ich tue mich persönlich damit, deswegen versuche ich die Gedanken ein bisschen weiterzutreiben und immer etwas schwer.
• 1:40:10
  Speaker 0: Wer ist lebt der letztlich von der Konsequenz, die jemand leben sollte?
• 1:40:14
  Speaker 0: Manch ein junger Winter mag vielleicht erst dahin finden, kann das schon leben.
• 1:40:17
  Speaker 0: aber Das ist
• 1:40:21
  Speaker 1: das, was ich meine.
• 1:40:26
  Speaker 1: Es gibt diese zwei Seiten natürlich, es gibt die Seite, die wir im Klinker vertreten Die Haltung dahinter, die immer mehr natürlich auch in mir wächst.
• 1:40:38
  Speaker 1: Absolut gar keine Frage, wenn man sich über ein Jahr mit diesen Produkten auseinandersetzt.
• 1:40:42
  Speaker 1: Mit dem was passiert?
• 1:40:43
  Speaker 1: Wenn es nicht mehr so gemacht wird... ...mit dem Klimawandel dies das dann versucht man das schon zu verstehen.
• 1:40:49
  Speaker 1: Ich weiß natürlich auch dass es nicht für jeden machbar ist Das weiß ich.
• 1:40:55
  Speaker 1: und Es ist auch wichtig dass man finde ich nicht dogmatisch wird an der stelle Aber die Wertschätzung dahinter finde ich schon relevant.
• 1:41:05
  Speaker 0: Ja, man darf auch nicht vergessen dass es in Südspanien einfacher ist als hier irgendwo an Andermosel oder in so einem kalte klimatischen Gebiet.
• 1:41:13
  Speaker 1: Genau richtig ja das auch.
• 1:41:16
  Speaker 1: und weil die halt auch nie anders gemacht
• 1:41:18
  Speaker 0: haben.
• 1:41:22
  Speaker 1: Das hatte ich damals im Sommer hier als Tom Fram damals noch von Ravensburg als der unser Dozent war Naturwein, jetzt dieses große Wort naturwein biologischen Wein mitgebracht
• 1:41:35
  Speaker 0: hat.
• 1:41:37
  Speaker 1: Und wir alle so waren, warte mal, wartet mal!
• 1:41:39
  Speaker 1: Wieso ist das denn alles natur- oder biologisch?
• 1:41:42
  Speaker 1: Ja weil dies das so und so und da denkst du dir ah okay das ist also alles möglich.
• 1:41:49
  Speaker 1: ich finde es ist ein schwieriges Thema.
• 1:41:52
  Speaker 1: Es ist ein schwieriges thema dass übereinkam zu scheren zu verinnerlichen, das zu verstehen.
• 1:41:58
  Speaker 1: Das weiterzugeben gerade in dieser Weinwelt, in der wir uns befinden.
• 1:42:03
  Speaker 1: aber ich finde die nachhaltige Haltung im Wein wichtig
• 1:42:08
  Speaker 0: und zumindest finde es also eben auch immer
• 1:42:10
  Speaker 1: wichtiger.
• 1:42:10
  Speaker 0: genau finde ich sehr gut dass sich immer mehr Produzenten damit auseinandersetzen.
• 1:42:13
  Speaker 0: Immer mehr Produzienten auch zertifizieren lassen ab einem gewissen Level also nicht high end sondern die qualitative Weinproduktion sind ja ohnehin nur zwei Prozent der gesamten weltweit Produktion, also es ist ja ganz viel Masse unterwegs.
• 1:42:28
  Speaker 0: Aber unter den zwei Prozent sind die... Also sind neunzig Prozent biologisch-biodynamisch arbeitend und davon fünfzig Prozent zertifiziert.
• 1:42:37
  Speaker 0: Das ist sehr ohnehin schon ein relativ großer Anteil an Produzenten, die sich mit dem Thema beschäftigen und immer weiterentwickeln werden zu merken.
• 1:42:44
  Speaker 0: Der nächste Schritt nach vorn ist der Schritt zurück.
• 1:42:46
  Speaker 0: Also das nicht mehr und noch irgendwie exponierter sondern eben bewusster und nachhaltiger
• 1:42:53
  Speaker 1: Genau.
• 1:42:54
  Speaker 0: Nicht
• 1:42:55
  Speaker 1: verschlimmen, bessern!
• 1:42:56
  Speaker 0: Die Hand, die man fördert, soll man nicht beißen.
• 1:42:57
  Speaker 0: Also im traditionellen Sinne eigentlich da... Ja.
• 1:43:01
  Speaker 1: Genau, genau das.
• 1:43:03
  Speaker 0: Kann man sowas vermitteln?
• 1:43:04
  Speaker 0: Also kann man Bio schmecken, kann man Biodynamie schmecken?
• 1:43:07
  Speaker 0: Kann man das dem Gast irgendwie nahe bringen?
• 1:43:09
  Speaker 0: Dass dieser Wein er kostet ja meistens oder oftmals auch mehr hat etwas Besonderes ist manchmal auch ein bisschen komplizierter und ein bisschen aufwendiger.
• 1:43:17
  Speaker 0: Kann Man sowas transportieren oder...?
• 1:43:21
  Speaker 1: Ich habe festgestellt dass soweit ich das Wort biologischer Wein, Naturwein in den Mund nehme bei mir im Restaurant.
• 1:43:28
  Speaker 1: Also es gibt die Leute, die finden das ganz toll, die finden das ganz wichtig.
• 1:43:33
  Speaker 1: Das sind aber im Weinbereich auf jeden Fall nur von zwanzig Prozent.
• 1:43:37
  Speaker 1: und sobald ich da irgendwas mit Bio- und Naturweinsage geht, bei denen die Gesichtsfarbe gehen weiße Wand und sie sind so, äh, nee, ne, das mag ich nicht.
• 1:43:48
  Speaker 0: So
• 1:43:49
  Speaker 1: deswegen bin ich absolut kein Fan davon direkt mit Anbau oder Zertifikaten zu kommen, sondern eben eine Geschichte des Winzers oder der Winzeren so erzählen.
• 1:44:03
  Speaker 1: Weil ich finde es ist teilweise in diesem Naturwein Bio-Bereich mit bestimmten Emotionen negativ konnotiert das NaturweIN immer nach Most oder Kuhstahl schmecken muss und so und so gibt es alles.
• 1:44:20
  Speaker 1: müssen wir nicht drüber sprechen?
• 1:44:24
  Speaker 1: Aber ich habe gelernt, dass manchmal das Schmecken daran die Leute da eher ranbringt und so wie du auch meintest.
• 1:44:30
  Speaker 1: Also ich kann es jetzt zum Beispiel nur mit meiner Mutter vergleichen, nicht die größte Weintrinkerin ist letztens im Klinke einfach auch essen war und dann einfach gesagt hat Ich finde das verrückt, dass der Wein nach so viel mehr schmeckt und ich gar nicht weiß welche Aromen das sind.
• 1:44:47
  Speaker 1: Wenn ich jetzt aber so einen Souvignon Blanc kaufe, dann schmeckt der mir meistens nach Hulunda oder nach Buchsbaum oder nach Rallapenio aufgeschnitten.
• 1:44:56
  Speaker 1: Was weiß ich?
• 1:44:58
  Speaker 1: Und ich kann... Ich glaube schon das Weine ... Oder ich gehe schwer davon aus dass Weine die gerade da wenn sie nicht zu Tode abgefiltert sind und nicht das bisschen Natur was das zweite Leben überhaupt hervorruft in der Flasche Abgetötet wird aufgrund von Glyphosat oder was auch, was die da alles dran machen.
• 1:45:18
  Speaker 1: Siebenundvierzig Deep Filtrations Bentonit Kieselgurr Was weiß ich nicht Alles.
• 1:45:24
  Speaker 1: Dann Glaube Ich Das.
• 1:45:26
  Speaker 1: Oder Weiß Ich das Wein Auf Jeden Fall anders Schmeckt.
• 1:45:29
  Speaker 1: Ja
• 1:45:30
  Speaker 0: Gibst Du Dich eine Grenze wo du sagst Da würde ich Wein Meiden da würde ich mich nicht mehr drauf Einlassen würde ich Nicht Mehr Trinken oder Die würde ich nicht mehr kaufen.
• 1:45:38
  Speaker 1: ich bin bei dem Ja, ich bin bei dem ganzen Massenwein bin ich raus.
• 1:45:45
  Speaker 1: Ich kauf im Discounter kein Wein auch nicht zum Kochen.
• 1:45:49
  Speaker 1: Mach' ich nicht mehr.
• 1:45:50
  Speaker 0: Wenn man das Gesamtsystem dabei irgendwie unterstützt... Daher kriegst du noch zehn
• 1:45:56
  Speaker 1: Jahre?
• 1:45:59
  Speaker 1: Das ist keine schöne Aussage.
• 1:46:04
  Speaker 1: Man sollte eher danach gucken, was man tun kann damit es besser wird als nur noch zu meiden.
• 1:46:11
  Speaker 1: Aber ich habe für mich einfach festgestellt dass den Wein denn ich privat trinke das sich da lieber ein bisschen mehr Geld führen die Hand nehme und lieber fünfmal Nachfrage und nachschaue was das für ein Wein ist oder herkommt und wie die Idee des Ganzen ist.
• 1:46:24
  Speaker 1: Ich
• 1:46:24
  Speaker 0: finde das mehr Geld manchmal gar nicht so verkehrt weil man damit auch eine andere Achtung dem Wein gegenüber bringt.
• 1:46:29
  Speaker 0: also... Das ist
• 1:46:31
  Speaker 1: ne sehr gute.
• 1:46:33
  Speaker 0: Also Wein soll nicht nur vier Euro kosten, weil dann... ...saufe ich ihn einfach.
• 1:46:38
  Speaker 0: Also man kann auch mal saufen aber dann bin ich mit diesem Bewusstsein beim Wein, wo ich sage.
• 1:46:45
  Speaker 0: Auch diese Frage ist ja das wirklich wert?
• 1:46:47
  Speaker 0: Kann manchmal wirklich sehr sehr wertbringend sein für den Wein wenn man eine andere Aufmerksamkeit hat und Manche Wein erbringen es auch, wo man sagt Ja das ist mir wert.
• 1:46:55
  Speaker 0: oder Ich habe oft die Situation wo ich sag Ja das war mir wert Und ich weiß dass der jetzt so viel kostet.
• 1:47:03
  Speaker 0: Aber ich kann dann auch irgendwie nachvollziehen, warum?
• 1:47:05
  Speaker 1: Ja und es ist genau so wie du sagst.
• 1:47:08
  Speaker 1: Es ist vor allem eben auch ein anderes Bewusstsein dahinter da.
• 1:47:11
  Speaker 1: Das ist eine andere Schnelligkeit, das ist ne andere Wertschätzung... aber natürlich auch ein ganz anderes Konsumverhalten.
• 1:47:19
  Speaker 1: Ist immer noch Alkohol.
• 1:47:21
  Speaker 1: müssen wir nicht drüber sprechen!
• 1:47:27
  Speaker 0: Ist ein schwieriges Thema, das jetzt auch so entweder zu negieren.
• 1:47:30
  Speaker 0: Also dass man sagt nee ist nicht oder natürliches Alkohol.
• 1:47:34
  Speaker 0: Ich tue mich da immer zu thematisieren.
• 1:47:37
  Speaker 0: So gerade in letzter Zeit seit anderthalb Jahren wird es halt immer rauf und runter geschrieben.
• 1:47:41
  Speaker 0: Man versucht zu dementieren zu gegenzu argumentieren.
• 1:47:44
  Speaker 0: ich finde wir sollten sehr positiv leben Und sollten
• 1:47:48
  Speaker 1: absolut.
• 1:47:49
  Speaker 1: man muss den genuss Leben.
• 1:47:50
  Speaker 0: klar ist eine droge und Drogen kann man auch gebrauchen.
• 1:47:54
  Speaker 0: Man kann auch gerne mal ja sich keine Ahnung da aus dem Leben nehmen, warum nicht?
• 1:48:00
  Speaker 0: Wenn es punktuell ist.
• 1:48:02
  Speaker 0: Also das ist immer ein schwieriges Thema.
• 1:48:03
  Speaker 0: aber so dieses Sich selber dafür rechtfertigen dass man Wein trinkt finde ich mittlerweile so leidlich und so traurig und so schade.
• 1:48:10
  Speaker 1: Nein!
• 1:48:11
  Speaker 1: Das mach' Ich.
• 1:48:12
  Speaker 1: Das mache ich nicht.
• 1:48:12
  Speaker 0: Nee, wollte ich ja auch nicht unterstellen also...
• 1:48:14
  Speaker 1: Nicht von Menschen.
• 1:48:15
  Speaker 1: Ne ne ne weiß ich Aber ich bin da voll bei dir.
• 1:48:18
  Speaker 1: Ich finde das ist ein schwierigeres Thema.
• 1:48:20
  Speaker 1: Das ist ganz ganz wichtig, dass wir weiter Wein trinken und dass die Menschen weiter Wein Trinken.
• 1:48:27
  Speaker 1: Aber was es faktisch mit dem Körper macht, das kann man ja nicht einfach wegschieben.
• 1:48:32
  Speaker 0: Überhaupt nicht!
• 1:48:32
  Speaker 0: Aber was macht Fett mit dem Körper?
• 1:48:34
  Speaker 0: Man kann damit
• 1:48:34
  Speaker 1: verantwortungsbewusst
• 1:48:35
  Speaker 0: werden... Man kann dann mit Verantwortung zuviel Salz,
• 1:48:36
  Speaker 1: also es gibt so viele Elemente... Richtig, richtig,
• 1:48:39
  Speaker 0: richtig!
• 1:48:40
  Speaker 0: Ich denke wenn ich in einem gewissen Abstand Wein trinke, Alkohol konsumiere aber im Ausgleich eine gesunde Ernährungssport habe oder ein anderes Lebensbewusstsein meistens ist ja dass da mit einen hergeht wenn ich eine gewisse Genusskultur habe auch eine andere Kultur lebe mein körper dadurch bereicherend ausgleich habe.
• 1:48:56
  Speaker 0: Dieses Exzessive ist halt die meisten Leben gesunden, hauen sich fünf Medikamente am Tag rein.
• 1:49:03
  Speaker 1: Absolut!
• 1:49:04
  Speaker 1: Wie gesagt ich finde Genuss unglaublich wichtig und das Wichtigste dass wir dabei bleiben.
• 1:49:09
  Speaker 1: für mich sind nur immer extremen nicht okay und da geht es nicht nur um Alkohol Da geht es um alles andere.
• 1:49:18
  Speaker 1: Sport, Fitness, Longevity, Protein-Shakes, Kreatin ... Alles was da jetzt neu drin ist, alles was für mich in ein Extrem geht, ist für mich ungesund.
• 1:49:30
  Speaker 1: Alles was in der Balance ist, ist völlig in Ordnung.
• 1:49:36
  Speaker 0: Finde ich auch.
• 1:49:37
  Speaker 1: Im Konsum bin ich gerade.
• 1:49:39
  Speaker 1: Weil dann macht's Spaß!
• 1:49:40
  Speaker 0: Dem Spaß sollte man ins Hauptaugenmerk widmen.
• 1:49:42
  Speaker 0: und zu inflationär macht Spaß keinen Spaß mehr.
• 1:49:46
  Speaker 1: Ja, schön gesagt.
• 1:49:47
  Speaker 1: Ist
• 1:49:47
  Speaker 0: ja meistens so.
• 1:49:48
  Speaker 0: also den ganzen Tag Party das macht einen Tag Spaß aber dann irgendwie zwei Wochen lang im Urlaub ist es auch nicht mehr so pralle?
• 1:49:55
  Speaker 0: Dann irgendwie finde ich...
• 1:49:56
  Speaker 1: Nee, nee, das merke ich immer wenn ich von denen Wein reisen komme.
• 1:50:00
  Speaker 0: Das man da eine kleine Abzielenphase braucht.
• 1:50:03
  Speaker 1: Man ist ein bisschen übersättigt von allem finde ich auf allen Ebenen und da tut dann mal ein, zwei Tage weniger Alkohol, weniger Brot weniger Menschen schon ganz gut.
• 1:50:17
  Speaker 0: Aber ja, dieses Teilen was du auch so oft erwähnt hast ist ganz wichtig.
• 1:50:20
  Speaker 0: gibt es für dich jemand mit dem du gerne mal einen Wein trinken würdest also berühmt oder nicht lebend oder tot oder überhaupt als jemand der dich reizt wo die Gedankenreizen seine Meinung zum weinen?
• 1:50:31
  Speaker 1: Also ich würde einfach grundsätzlich unfassbar gerne mit erfahrenen Frauen viel mehr weinträngen weltweit.
• 1:50:39
  Speaker 1: So war ich.
• 1:50:39
  Speaker 1: die frauenperspektive im weinen einfach kommt einfach immer noch ein bisschen zu kurz.
• 1:50:46
  Speaker 1: Und der Beruf an sich auch, dass es alles so von Männern dominiert und ich finde Frauen sind so emotionalere andere fast bessere Verkosterinnen weil weniger auf das Ego gezählt wird sondern mehr irgendwie reingefühlt wird habe ich so oft das Gefühl Und mit Madeleine Triffen, Anne McHale, Karo Maurer, Cookie von Cookie Knows Wine.
• 1:51:12
  Speaker 1: Das sind alles Frauen, mit denen ich unfassbar gerne mal Wein trinken würde!
• 1:51:16
  Speaker 1: Die erste Master-Sommelierre.
• 1:51:18
  Speaker 1: Wahnsinn!
• 1:51:19
  Speaker 1: Anne Mc Hale ganz, ganz tolle Frau.
• 1:51:22
  Speaker 1: Glaub' ich auch einfach einfühlsamer.
• 1:51:24
  Speaker 1: Karo Maura hatte ich meine Masterclass mit und konnte jetzt aber noch nicht im Vier-Augen-Prinzip verkosten.
• 1:51:30
  Speaker 1: Es ist bestimmt auch unfassbarspannend und das ist mehr so des... Da würde ich unfassbar gerne mal mehr reingehen.
• 1:51:38
  Speaker 0: Das, was sich bestätigen kann von denen wo ich es erlebt habe also auch ab einer gewissen High-End Ebene ist das diese Ego Nummer weniger da ist.
• 1:51:47
  Speaker 0: Also was du auch gesagt hast dass es weniger um einen selbst sondern mehr um die Sache geht.
• 1:51:52
  Speaker 0: Glaubst Du das Wein von Winzerinnen anders schmecken als vom Winzern?
• 1:51:58
  Speaker 0: Hast du das mal beobachtet oder versucht da, sich so ein bisschen reinzuführen?
• 1:52:01
  Speaker 0: Es gibt ja durchaus berühmte Winzerinnen.
• 1:52:05
  Speaker 0: Natürlich ist es auch im Zusammenspiel mit Kellermeistern.
• 1:52:08
  Speaker 0: oder sind da Männer auch mit im Spiel.
• 1:52:09
  Speaker 0: Es gibt selten reine Frauenweingüter.
• 1:52:12
  Speaker 0: Ich finde es übrigens interessant dass in Kreuzberg und Berliner Weinbar die nur von Frauen Weiner ausschenken also daher kann man sie auch in diese Richtung leben aber so weine von Frauen Fühlen die sich anders an?
• 1:52:24
  Speaker 0: Sind sie sensibler, sind die tiefsinniger?
• 1:52:26
  Speaker 0: oder ist das dann wieder zuverkopft und zuvernördet.
• 1:52:30
  Speaker 1: Ich kann da jetzt auf die gestatorische Ebene keine Antwort geben.
• 1:52:34
  Speaker 1: Ich könnte auf die emotionale Ebene eine Antwort geben weil wenn ich Weine von Frauen trinke fühle ich mich den Wein verbundener.
• 1:52:41
  Speaker 1: Das mag sich wild anhören aber... ...ich habe irgendwie das Gefühl dass ich die besser verstehen kann.
• 1:52:48
  Speaker 1: Who am eye to judge?
• 1:52:50
  Speaker 1: Ich weiß es nicht.
• 1:52:51
  Speaker 1: Bestimmt sind die feinfühliger gemacht, aber es kann auch sein dass das nicht ist.
• 1:52:57
  Speaker 1: also da das jetzt schwierig für ich habe dann noch nie so drauf geachtet.
• 1:53:02
  Speaker 1: ich hab nur festgestellt dass mir immer mehr weine von winzerinnen gut schmecken und ich hab's einfach immer mit diesem frau.
• 1:53:09
  Speaker 1: seien
• 1:53:11
  Speaker 0: ist aber ein schöner Gedanke finde ich.
• 1:53:12
  Speaker 0: Vielleicht
• 1:53:12
  Speaker 1: achte ich da mal.
• 1:53:13
  Speaker 1: Ja genau,
• 1:53:13
  Speaker 0: vielleicht kann man sowas mal blind probieren ob man das erkennen würde einen Wein von einer Frau und einem Wein vom Mann das gegenübergestellt.
• 1:53:21
  Speaker 0: und das finde ich gar nicht irgendwie so linke Seite rechte Seite oder zwei Welten oder wieder Grenzen ziehen sondern einfach nur diese bewusste Wahrnehmung und wahrscheinlich uns.
• 1:53:30
  Speaker 0: manchmal macht es ja spaßig in dieser Nerd-Ebene richtig reinzuarbeiten und dazu.
• 1:53:39
  Speaker 1: Aber wenn wir das mal umdrehen wäre es nicht so, dass wenn ein männlicher Winzer nur vom Ego getrieben ist dann würde der Wein ja gar nicht funktionieren.
• 1:53:52
  Speaker 1: Es muss ja um die Sache gehen beim Wein auf jeden Fall wenn du den Wein machst weil du ja... Du machst ja das Produkt um das Produkt zu machen.
• 1:54:02
  Speaker 0: Ich würde es aber oder zumindest bei.
• 1:54:05
  Speaker 0: Ich halte Frauen beim Verkosten für feinfühliger, für sensibler, differenzierter und empfindsamer bei der Sache.
• 1:54:14
  Speaker 0: Und ich könnte mir vorstellen dass es bei einem männlichen Winzer um dieses mehr zielorientierte... ...ich möchte das erreichen Darstellen ausdrücken und bei einer Frau um diese momentane situative Wahrnehmung für den Wein an.
• 1:54:31
  Speaker 0: und begleite dem Wein Also dieses Mütterliche.
• 1:54:36
  Speaker 0: Ich begleite den Wein, ich lass ihn erwachsen werden.
• 1:54:39
  Speaker 1: Ich muss darüber nachdenken?
• 1:54:40
  Speaker 1: Ja
• 1:54:41
  Speaker 0: auch!
• 1:54:41
  Speaker 1: Ich muss das verkosten...
• 1:54:43
  Speaker 0: Ich habe es auch so noch nicht betrachtet als ich finde, dass eigentlich interessant, wenn man das wieder herum als Bereicherung nehmen kann oder ... Ich weiß auch nicht ob das dann wieder zuverkopft ist, ob wir versuchen ja mehr oder weniger zusammenzuwachsen und eben nicht schwarz und weiß zu denken.
• 1:54:58
  Speaker 0: Und ob sowas dann diese Richtung geht, schwarz-weiß denken, das ist ein Mann, das eine Frau
• 1:55:05
  Speaker 1: Es geht ja eigentlich um das Produkt,
• 1:55:06
  Speaker 0: oder
• 1:55:08
  Speaker 1: um das was in die Flasche kommt.
• 1:55:10
  Speaker 1: Deswegen muss ich da einmal kurz darüber nachdenken.
• 1:55:13
  Speaker 1: Gibt
• 1:55:13
  Speaker 0: es ein Buch über Weinfrauen?
• 1:55:16
  Speaker 0: Weißt du das?
• 1:55:16
  Speaker 0: hast du etwas mal gesehen?
• 1:55:18
  Speaker 1: Überweinfrauen an sich.
• 1:55:20
  Speaker 1: Es gibt natürlich diese ganzen Geschichten...
• 1:55:22
  Speaker 0: Es gibt auch einen Film über Weinfrauen!
• 1:55:24
  Speaker 0: Der kam viel zu wenig zur Geltung, fand ich.
• 1:55:26
  Speaker 0: Das fand ich so schade.
• 1:55:27
  Speaker 0: Ein
• 1:55:27
  Speaker 1: Film über weinfrauen?
• 1:55:29
  Speaker 0: Ja der kam irgendwie vor drei vier Jahren raus wo auch Theresa Bräuer und so weiter mit dabei war.
• 1:55:33
  Speaker 0: Und ich habe den leider nicht gesehen.
• 1:55:35
  Speaker 0: Ich fand es nur wieder mal so wie wenn er Laden um die Ecke zumacht und man sagt da wollte ich immer mal reingehen.
• 1:55:42
  Speaker 0: So ist jetzt auch mit dem filmen hier.
• 1:55:43
  Speaker 0: Wollte ich mir immer mal angucken müsste ich mal schauen was den gibt oder vielleicht können wir das auf Insta mit Mit publizieren.
• 1:55:50
  Speaker 1: Ja, müsst ihr mal gucken das finde ich spannend.
• 1:55:53
  Speaker 0: Es gibt bestimmt auch ein...
• 1:55:56
  Speaker 1: Wine Country!
• 1:55:58
  Speaker 0: Kann sein?
• 1:55:59
  Speaker 0: Nein, Wein Country ist... Das ist Müll.
• 1:56:02
  Speaker 0: Die läuft auf Netflix.
• 1:56:03
  Speaker 0: sind dann irgendwie genau vierzigjährige Frauen die im Nabber sich einen Wochenende lang abschießen und versuchen das Leben zu
• 1:56:10
  Speaker 1: feiern.
• 1:56:10
  Speaker 1: aber es ist
• 1:56:11
  Speaker 0: eher peinlich.
• 1:56:12
  Speaker 0: also da geht's gar nicht um die Sache Wein sondern mehr um... Da gehts ums Saufen oder ums kann ich auch nicht empfehlen.
• 1:56:18
  Speaker 0: Aber es ist ein deutscher Film, wo eben deutsche Winzerinnen in ihrer Arbeit porträtiert werden und ja dargestellt werden.
• 1:56:27
  Speaker 0: Ich versuch's auf Insta dazu zu stellen.
• 1:56:30
  Speaker 1: Ja das finde ich sehr gut!
• 1:56:32
  Speaker 0: Aber gab es für dich mal den Wunsch irgendwie im Buch zu schreiben?
• 1:56:34
  Speaker 0: Zu publizieren?
• 1:56:35
  Speaker 0: Weil wir wissen ja so viel wie als Fachleute und es ist manchmal schade wenn wir es gut.
• 1:56:41
  Speaker 0: jetzt in den Seminaren gibt es sehr preis über Restaurants jeden Abend aber dass sie eben auch nachhaltig preiszugeben.
• 1:56:47
  Speaker 0: Gab es für dich da mal die Gedanken oder den Wunsch?
• 1:56:51
  Speaker 1: Ich finde, es ist viel zu viel schon über Wein gesagt.
• 1:56:55
  Speaker 1: Und das ist alles über Wein gesagt was man über Wein sagen kann.
• 1:56:59
  Speaker 1: ich bin...niemand der dazu ein Buch schreiben möchte.
• 1:57:06
  Speaker 1: Um mein Wissen nachhaltig zu vermitteln gehe ich in die Kommunikation.
• 1:57:11
  Speaker 1: Es ist so viel Literatur da, es ist so viele Videos.
• 1:57:15
  Speaker 1: So viele Informationen wo man überhaupt nicht weiß was das Beste für mich, was möchte ich haben?
• 1:57:21
  Speaker 1: und ich möchte noch ein Buch oben draufsetzen um der weltweiten Wein über Forderungsverwirrung irgendwie noch einen Tropfen obendrauf zu setzen.
• 1:57:32
  Speaker 1: Ich würde wenn ich ein Buch schreiben würde dann würde davon erzählen wie ich durch die Gegend reise und menschen von weiner zähle.
• 1:57:43
  Speaker 1: Aber nicht einfach literarisches buch ja was auch schön ist es aber besser als film muss ich sagen
• 1:57:50
  Speaker 0: weiß Ich nicht.
• 1:57:51
  Speaker 0: also das hat beides seins.
• 1:57:52
  Speaker 0: Also ich finde zum beispiel beim film gibt's zu wenig filme
• 1:57:56
  Speaker 1: absolut.
• 1:57:57
  Speaker 1: Es gibt viel zu wenig weinfilme,
• 1:57:59
  Speaker 0: ja?
• 1:57:59
  Speaker 0: Also gerade drops of god finde ich eine große adi zumindest die erste staffe auf Apple TV Und sonst gibt es irgendwie nicht wirklich großartig.
• 1:58:10
  Speaker 0: Ich fand auch Sideways nicht so großartige, der ja so viel gelobt ist.
• 1:58:14
  Speaker 0: Also da wünschte ich mir mehr, dass es mehr Weinfilmen oder auch Dokumentationen über Wein gibt.
• 1:58:19
  Speaker 0: Es ist immer schwer sowas bildlich darzustellen wenn man's dann doch irgendwie schmecken und erleben muss.
• 1:58:24
  Speaker 1: Das ist nämlich glaube ich das... Ja genau!
• 1:58:27
  Speaker 1: Und ich glaube das ist halt dieser ganz große Punkt bei Filmen warum es da so wenig gibt weil es eben in diese Genussform, dieses Geschmacksding reingeht.
• 1:58:38
  Speaker 1: Und deswegen kann man's irgendwie in meiner Welt gut vis-à-vis vermitteln.
• 1:58:42
  Speaker 1: Begeisterung im Wein.
• 1:58:44
  Speaker 1: Deswegen wäre mein Modus eher meine Emotion mit Menschen zu teilen und so über Wein zu sprechen und meinen Wissen zu kommunizieren
• 1:58:54
  Speaker 0: Was ein schönes Vorhaben ist Weil Wein lebt ja von Emotionen und manchmal sollten die Emotion weit über dem Wissen stehen.
• 1:59:00
  Speaker 0: Absolut.
• 1:59:00
  Speaker 0: Gibt es sonst für dich irgendwelche Wünsche, Gedanken vorhaben, Pläne was du ... Was wir von dir erwarten dürfen, was du vorhast?
• 1:59:08
  Speaker 0: War schon Spruchreif ist oder auch nicht?
• 1:59:10
  Speaker 1: Also ich versuche auf jeden Fall... Oder ich bin ein... Ich versuche das Diploma durchzuhalten!
• 1:59:18
  Speaker 1: Das is ein wilder, wilder Ritt wenn man Vollzeit arbeitet Und es wird.. Es werden paar Popups kommen Es werden paar kleine Wein-Kollaps auf jeden Fall auch noch kommen und ich werde auf jeden fall nicht leiser werden.
• 1:59:37
  Speaker 0: Finde dich gut, Poppa.
• 1:59:38
  Speaker 0: bist du im Zusammenarbeit mit dem Klinker oder wirst du da ertrag tätig sein?
• 1:59:44
  Speaker 1: Beides, beides auf jedenfall!
• 1:59:46
  Speaker 1: Mit dem Klinker aufjedenfall aber eben auch ein zwei Geschichten die jetzt so geplant sind oder wo die Idee gesät wurde in der Nicht in der Selbstständigkeit, sondern ab des Klinkers Pop-up mit weinen Menschen zu machen.
• 2:00:02
  Speaker 0: Was macht ein gutes Pop-Up aus?
• 2:00:04
  Speaker 0: Also wo würdest du gerne selber hingehen?
• 2:00:05
  Speaker 0: was begeistert dich also dass jemand irgendwo sagt ich habe hier eine Badewanne mit Eis hauen paar Flaschen rein und dann ist toll mit Musik.
• 2:00:13
  Speaker 0: oder wir popups laufen hin und wieder.
• 2:00:16
  Speaker 0: manchmal gibt es sie viel zu wenig Weil sie lebendig sein können.
• 2:00:21
  Speaker 0: Sie werden dem eigentlichen, wie wir Wein manchmal vernörden sowieso nicht gerecht oder oftmals nicht gereicht weil es ja da mehr um Pfannen geht.
• 2:00:30
  Speaker 1: Aber das ist doch das Gute an den Pop-Ups finde ich.
• 2:00:33
  Speaker 1: Das macht den Wein doch mal wieder leicht.
• 2:00:35
  Speaker 1: Das macht es doch mal schön.
• 2:00:36
  Speaker 1: Ich war letztes Jahr im Sommer Vorletztes Jahr am Sommer Ja hat das Null Komma Eins aufgemacht Und Da war ich auch ab und an, habe da mitgearbeitet.
• 2:00:50
  Speaker 1: Das waren wilde Flaschen die wir auf der Weinkarte hatten oder die Lino da auf die Weinkart gesetzt hat.
• 2:00:57
  Speaker 1: aber das war eine Freude und eine Schnelllebigkeit im Wein, die natürlich manchmal denkst du dir okay sie sind jetzt anderthalb Stunden da, haben jetzt Ganneva bestellt dann haben Sie Filine Isabel bestellt und jetzt bestellen sie gerade Tinokuban.
• 2:01:14
  Speaker 1: Das ist alles wild in den anderthalb Stunden und auch keine zwanzig Euroflaschen, aber ich finde das sind Möglichkeiten um Wein unkomplizierter wiederwerden zu lassen.
• 2:01:24
  Speaker 1: Und Wein nicht auf diesen nur romantischen entschleunigten Schäffel zu stellen.
• 2:01:29
  Speaker 1: von Ich serviere einem Garridor mit frisch avionierten Gläsern einen Wein!
• 2:01:37
  Speaker 1: Was auch toll ist.
• 2:01:38
  Speaker 1: Aber ich glaube, um die Menschen zum Wein trinken zu bewegen braucht es die Popups und diese Art von Wein trinken.
• 2:01:46
  Speaker 1: Unkompliziert!
• 2:01:47
  Speaker 1: Weil Wein muss nicht kompliziert sein.
• 2:01:55
  Speaker 0: Das genau habe ich mir erwartet dass man Wein so leben das man Wein sehen kann Dass man Wein natürlich so unkompliziert so lebendig selbstverständlich behandeln kann.
• 2:02:04
  Speaker 0: Vielen lieben Dank liebe Anna Dass du unsere Gäste warst, dass du uns gezeigt hast das Wein nicht immer verkopft sein musst.
• 2:02:10
  Speaker 0: Dass man Wein einfach fühlen muss und Spaß macht.
• 2:02:13
  Speaker 0: Und das Wein vor allen Dingen so haben wir angefangen wie mit Janis und Jonas richtig viel umso mehr Spaß macht in Erlebnisse bringt.
• 2:02:21
  Speaker 0: Und dass man sich da einfach drin fallen lassen möchte.
• 2:02:24
  Speaker 0: Danke dass du unsere Gastin warst danke dass du diese zwei Stunden deiner Zeit geschenkt hast und dass wir ganz neu inspiriert wurden!
• 2:02:31
  Speaker 0: Und natürlich auch ein ganz großes Dankeschön an die Schlumbergergruppe.
• 2:02:34
  Speaker 0: Unter Schlumbergergruppe gehören die Handelshäuser Konziowini, Schlumberga, Segnetz und das Privatkundensportal Bremer Weinkollekt.
• 2:02:41
  Speaker 0: Das im Prinzip diese drei Handelshäuser in sich bündelt und für Privat Kunden in einem ganz außergewöhnlichen Programm anbietet – und das teilweise zur unschlagbaren Preise.
• 2:02:50
  Speaker 0: Es lohnt sich auf alle Fälle bei bremer-weinkollek.de mal reinzuschauen oder einfach zu stöbern.
• 2:02:54
  Speaker 0: Es werden Aktionen gefahren, die unglaublich sind!
• 2:02:57
  Speaker 0: Also daher meine große Empfehlung gerne mal vorbeischauen Und wenn du Fragen, wenn du Wünsche, wenn Du Anregungen und Gedanken hast kannst du uns jederzeit kontaktieren.
• 2:03:05
  Speaker 0: Entweder über unseren Blog www.somi.website oder auf Instagram.
• 2:03:11
  Speaker 0: Oder wenn wir uns persönlich mal sehen!
• 2:03:13
  Speaker 0: Ich freue mich darauf von dir zu hören, egal ob mit Anregung oder falls Dir irgendwas besonders gefällt.
• 2:03:18
  Speaker 0: Falls Du Gästewünsche hast... Wenn Du sonstige Wünscher hast lass sie uns einfach wissen Und dann freue ich mich darauf, dass ich auch diese Woche wieder sagen kann.
• 2:03:25
  Speaker 0: Nach dem Podcast des Vorneem-Podcasts!
• 2:03:27
  Speaker 0: Nachdem Freitag ist vor dem Freitage und nach Anna Melissa Esser bleiben wir bei Esser aber nicht im Nachtnamen sondern im Gasthaus.
• 2:03:34
  Speaker 0: gehen zum Gasthause Esser nach Köln Ehrenfeld zur legendären Iris Giesau!
• 2:03:52
  Speaker 0: Moin zusammen.
• 2:03:53
  Speaker 0: mein Name ist Maximilian Wilhelm vom Restaurant Kindfels Kitchen & Wine in Hamburg at der Hafencity und ich darf hier ein paar liebe Worte über die Anna Esser verlieren.
• 2:04:02
  Speaker 0: Ich hoffe, ihr hattet viel Spaß mit dem Podcast heute bei ihr.
• 2:04:05
  Speaker 0: Ich hatte auf jeden Fall immer viel Spaß und habe den auch immer noch wenn wir uns sehen.
• 2:04:10
  Speaker 0: Anna war bei uns im Kindfeld ein bisschen mehr als ein Jahr als Jungsommer tätig und da durfte ich sie ein bisschen auf ihrem Weg begleiten und bin wirklich froh was aus ihr geworden ist und dass sie ihren Weg so intensiv verfolgt und
• 2:04:25
  Speaker 1: ihre
• 2:04:26
  Speaker 0: Schritte wohl bedacht wählt und aus ihr eine grandiose Sommerie geworden ist.
• 2:04:32
  Speaker 0: Was mich an Anna immer begeistert hat, ist vor allen Dingen ihr unglaublicher Wissensdurst.
• 2:04:37
  Speaker 0: Also sie ist wie ein kleiner Schwamm der alles aufsaugt was man hier weinwissenstechnisch hinwirft und alles auch gerne hinterfragt und ganz tief in die Materie abtauchen möchte.
• 2:04:49
  Speaker 0: Genauso ist sie aber auch offen gegenüber Neuem.
• 2:04:53
  Speaker 0: Sie hat neue Regionen für sich entdeckt, sie hat neue Winzer-Winzerinnen für sich Und verschließt sich aber auch nicht der Tradition und weiß auch einen guten Bordeaux ganz gerne mal zu
• 2:05:03
  Speaker 1: schätzen.
• 2:05:05
  Speaker 0: Was ich an anderem auch immer sehr geschätzt habe, ist vor allen Dingen ihre Ehrlichkeit und sie hat sich nie gescheut Konfrontationen zu suchen.
• 2:05:13
  Speaker 0: also wenn ihr was im Team auch nicht gepasst habt sprichst sie es ganz offen an und das ist etwas seltenes in der heutigen Zeit dass man so offen auch Konflikte eingeht um sie zu klären.
• 2:05:23
  Speaker 0: letztendlich Und ja, also sie ist eine richtige Spaßkanone.
• 2:05:28
  Speaker 0: Ich hoffe das habt ihr heute auch im Podcast gemerkt und vielleicht hören wir uns auch bald mal wieder!