#4 - Le caviar d'Aquitaine l'excellence au service du territoire avec Michel Berthommier

Le Slow Tour · May 17, 2026 · 32m · transcript

Dans ce quatrième épisode du Slow Tour, je rencontre Michel Berthommier, éleveur d'esturgeons et producteur de caviar depuis 30 ans au Teich, sur les bords du bassin d'Arcachon.

Ce qu'on croit savoir sur le caviar est souvent faux. Le caviar sauvage n'existe plus sur le marché depuis le moratoire de 2008. Tout ce qui est vendu aujourd'hui vient de fermes d'élevage. Et produire du caviar, c'est prendre le risque de miser sur des poissons aujourd'hui pour récolter dans une décennie.

Michel nous parle du cycle d'élevage de l'esturgeon, de la bataille de 13 ans pour obtenir l'IGP Caviar…