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Marco Franzelin – Spätburgunder im Deep Dive · SOMMELIER

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  Speaker 2: Hallo, mein Name ist Steve Freitzke.
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  Speaker 2: Ich betreibe mit Matthias Wieter zusammen das Masteinbistro in Wien und ich habe natürlich heute die Freude und Ehre einer meiner längsten Freunde im Wein-Business vorstellen zu dürfen und zwar dem Marco Franzlin.
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  Speaker 2: Wir kennen uns jetzt schon seit knapp zwanzig Jahren.
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  Speaker 2: Ich habe ihn glaube ich von unserer erster Station bis heute komplett begleitet.
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  Speaker 2: Damals noch ein kleiner fast leer Bub im Hanna in Meiling außerhalb von Wien.
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  Speaker 2: Da haben wir uns fast jede Woche irgendwie.
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  Speaker 2: Er war sehr oft bei mir.
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  Speaker 2: Ich habe damals in Palicobo gearbeitet und er wollte immer ganz gerne, glaube ich, Mosel restlos trinken.
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  Speaker 2: Deswegen ist er jetzt sehr gut aufgehoben da, wo er arbeitet.
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  Speaker 2: Und so bindet nicht nur eine Freundschaft die weit über die Gastronomie hinausgeht, weil es zum Beispiel sowas wie eine Ahnung von Fußball hat.
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  Speaker 2: Ich hab ihn, glaub ich, seinen Lieblingsfußballstadion Die Stemford-Witch in London und JC für immer versaut, wofür ich mich sehr dankbar Freulich erzeugt habe.
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  Speaker 2: Wer Marco Franzi nicht kennt, das ist derjenige, der die Sterne fressen wird seiner Bierbong begeistert und bereichert hat.
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  Speaker 2: Es geht aber natürlich weit darüber hinaus.
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  Speaker 2: Also Marco ist nicht nur ein feinfühliger und sehr sensibler Mensch.
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  Speaker 2: Ich arbeite eine der schwersten Nomo auf der ganzen Wein Erde Und ich freue mich dass sie jetzt sein Glück gefunden hat.
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  Speaker 2: Zwei tolle Kinder, deine tolle Frau hat.
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  Speaker 2: Ich war Leider nur bei einem Junggesellenabschied dabei, aber der war legendär.
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  Speaker 2: Vielleicht kannst du dem Universiver mal fragen was es so mit japanischen Toiletten in Sushi-Lokalen lauflich hat und wie sein Kommandrier nachts um drei beim Airbnb schmeckt?
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  Speaker 2: Ich wünsche euch viel Spaß!
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  Speaker 2: Viel Unterhaltung!
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  Speaker 2: Ich bin eine große Freude Ihnen ankündigen zu dürfen und jetzt lasst es euch gefallen.
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  Speaker 2: Marco Franzolien!
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  Speaker 1: und wir haben eines der schwersten Themen, die man sich vorstellen kann.
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  Speaker 1: Den Spätbegründer!
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  Speaker 1: Und daher herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Zommelie, den interessantesten Weinkälner unserer Zeit.
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  Speaker 1: Wir wollten uns dem Spät-Begunder widmen weil wir bisher auch keine Rebsorte irgendwie bespielt haben und wir waren in Kalifornien bei den Giebdeis.
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  Speaker 1: Wir kommen demnächst nach Georgien.
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  Speaker 1: das schon als kleine Ankündigung.
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  Speaker 2: Wir waren zweimal im Portugal
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  Speaker 1: unter Wachau aber noch keine wirkliche singuläre
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  Speaker 2: Ausgaben
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  Speaker 1: zu einer Rebsorde.
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  Speaker 1: Und da fangen wir nicht mit Milatouro oder Potele an, nein!
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  Speaker 1: Wir widmen uns der König in den roten Rebsort dem Spätbeugunder.
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  Speaker 1: Der Herzensbrecher-Rebsort.
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  Speaker 2: und warum die
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  Speaker 1: so genannt wird?
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  Speaker 1: Warum?
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  Speaker 1: manche sagen, der liebe Gott hat den Cabernet-Sofignon erfunden... ...und enthäufelt den
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  Speaker 1: Spätbekunder?!
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  Speaker 1: Und wie man diese Rebsorte richtig betrachten kann, das klären wir in den nächsten drei Stunden.
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  Speaker 1: eigentlich nur einen, der das wirklich
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  Speaker 2: richtig
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  Speaker 1: gut erklären kann.
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  Speaker 1: Wenn man spätbegründer von seiner Enziblen, von seiner empfindenden Seite her kennenlernen muss, verstehen muss.
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  Speaker 1: und es gibt so manche Blindprobe die ich zusammen mit Marco Franzlin absolvieren durfte wo er mich total beeindruckt hat.
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  Speaker 1: egal wie man fragt in den gesamten Szenen wenn jemand meinen Marco Wein probiert hat sei es blind oder
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  Speaker 2: sei es bewusst
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  Speaker 1: ist jeder über diese Art der Sensibilität die er dem Wein gegenüber an den Tag legt nicht nur beeindruck sondern nachhaltig beeindruck Nachhaltig geflasht.
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  Speaker 1: und er betrachtet eben auch Spätbuck und Apinonorm mit einer ganz, ganz eigenen Tiefsinnigkeit.
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  Speaker 1: Und das bringt ja uns näher!
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  Speaker 1: Deswegen freue ich mich mit Marco über diese besondere Rehsorte reden zu können, mich
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  Speaker 2: austauschen zu können und hoffen neben diesen ganzen
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  Speaker 1: Fakten und dem Wissen was wir versuchen zu vermitteln Diese zweite und dritte Ebene mit auf dem Weg zu geben, die man bei Spätburg-Under brauchen.
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  Speaker 1: Bevor wir ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich ganz herzlich bei der Schlumbergergruppe dafür bedanken dass sie uns ihre Weihnütze zur Verfügung stellen das Sie dieses Projekt begleiten unterstützen und dass sie einfach an unserer Seite sind.
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  Speaker 1: So eine Schlumbergagruppe gehören die Handelshäuser Segnetz, Konziowini, Schlumberga und natürlich des Privatkundenportals Bremer Weinkolleg.
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  Speaker 1: Danke Ihnen!
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  Speaker 1: Dürfen ihr diesen Deepdive austragen?
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  Speaker 1: dürfen wir uns den Spätbogunder widmen?
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  Speaker 1: Und dank Ihnen ist er heute hier.
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  Speaker 1: Herzlich willkommen lieber Marco
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  Speaker 2: Franzlin!
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  Speaker 2: Wir hatten ja ganz klar einen Arbeitsauftrag, mit dem wir uns eigentlich zusammengefunden haben.
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  Speaker 2: Also dass wir in Richtung Deep Dive auf der einen Seite gehen und dann haben wir uns damit getroffen das wir gesagt haben es ist wahnsinnig was teilweise gerade im Augenblick einer Mosel im roten Bereich, sprich bei spätbegunten ab passiert.
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  Speaker 2: Das müsste man doch ein bisschen die Tiefe beleuchten.
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  Speaker 2: Kannst du dich hier erinnern?
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  Speaker 2: Das war unser erstes Ansatz.
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  Speaker 0: Ja genau, dann habe ich schon gesagt Es wird nicht zeitfüllend sein
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  Speaker 2: Hätte ich gedacht, also das war schon darüber diskutieren können.
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  Speaker 2: Das erzählen können, dass die Geschichte teilweise auch ganz interessant und spannend ist aber relativ schnell auserzählt ist.
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  Speaker 2: Bist du da jetzt mittlerweile anderer Meinung oder kannst du damit einhergehen?
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  Speaker 2: Oder soll ich dir kurz begründen warum ich das so dachte oder was meine Erkenntnisse dabei sind?
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  Speaker 0: Deine Erkenntnissen würde mich absolut interessieren.
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  Speaker 0: Aber grundsätzlich denke ich von meiner Sicht aus ist Ich finde einfach aktuell Spätbühne von einem Moselgrad in der Pairing-Variante bei uns.
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  Speaker 0: Super interessant!
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  Speaker 0: Das habe ich ein bisschen gebraucht, mich an Spätbeugnern vom Schiefer zu gewöhnen.
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  Speaker 0: Das hat mir so eine Bündnerherrschaft dann mit sich gebracht wo ich den wirklich so halbis dreiviertel Jahr überleben musste.
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  Speaker 0: Schmeckt mir das eigentlich?
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  Speaker 2: Du warst an der Ahr, du warst mehr geschlattbracht da hast du schiefer spät beugnene oder täusche ich mich?
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  Speaker 0: Ja weniger im Restaurant.
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  Speaker 0: Ja, und dann befasst du dich einfach effektiv damit.
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  Speaker 0: Aber da sind wir auch, glaube ich, vielleicht zu weit vorgreifen... ...aber es ist ja auch zu dem Zeitpunkt als ich im Beens bin, weil jetzt nicht so lange her war.
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  Speaker 2: Da war gefühlt
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  Speaker 0: Rotwein außerhalb vom Baden nicht existent für Gäste!
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  Speaker 0: Und deswegen hatte man das relativ wenig verkostet.
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  Speaker 0: Ich muss mir da selber in die Eidenlase packt, dass sich da wahrscheinlich viel zu wenig dran war.... effektiv gemacht hatte, den Pimma vom Schiefer zu probieren.
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  Speaker 0: Und ich mittlerweile einfach so bin dass ich sage... Ich finde das ganz großartig!
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  Speaker 0: Ich find diese bittere Würze, diese Kräutigkeit, das bringt so viel Mehrwert auf dem Essen entgegen, dass du damit extrem viel arbeiten kannst und auch etwas extrem toll im Inzessen einbauen kannst in einer Speisen-Weinkombination.
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  Speaker 0: Jetzt werde ich wieder Vielleicht ein Schildkern bekommen, finde ich das spätberühmter in... Ich kombiniere das eine Glas mit dem Gang.
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  Speaker 0: Spannend da noch fast als einen Riesling von der Mosel mit einem Gang zu probieren, weil ich den Mosel... Das ist
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  Speaker 2: doch die gewagte Aussage!
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  Speaker 0: Ja, ich weiß deswegen.
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  Speaker 0: Ich muss ja wieder aufpassen.
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  Speaker 0: Ich trinkt den großen Mosel-Riesling an und schlick gerne übers Menü und schau wie es sich entwickelt.
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  Speaker 0: Das Menü einfach, wie er sich anpasst.
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  Speaker 0: Aber wenn ich jetzt sage Speisenwein, ein Glas, ein Gericht bin ich schon seitlich das sehr spät beginne einfach unfassbar stark gekart mit Penki.
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  Speaker 2: Was ich interessant finde ist wie eigentlich wenig bewandert, wie minder bemittelt ich von der E-Wissens Ebene in diesem Segment war, also erst als ich mich damit beschäftigt habe.
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  Speaker 2: Einer der ausschlaggebenden Gedankenanstöße damals war und ich weiß nicht ob in die Richtung sie waren mal grandios oder in die richtung?
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  Speaker 2: Sie waren vielleicht doch nicht so gut wie ich dachte, war Daniel Deckers, der ja sich mit Wein ganz intensiv, mit Kulinavik ganz intensif auseinandersetzt von der FAZ eine der interessantesten Autoren, ein großartiger Beobachter der gesamten Szene.
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  Speaker 2: Der meinte es muss spätbegründer damals schon vor hundertzweihundert Jahre gegeben haben bzw.
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  Speaker 2: Rotwein an der Mosel.
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  Speaker 2: und daraufhin habe ich mich da so ein bisschen drauf gestürzt und gemerkt okay ist es gab es also es gab vor zwei dreihundert Jahren hat immer einen ganz großen Prozentsatz auch in den Klöstern allgemein im Anbau gemacht.
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  Speaker 2: aber und das fand ich dann wiederum interessant Er erschien niemals auf den großen Weinkarten.
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  Speaker 2: Wir erinnern uns ja an die legendären Geschichten, als der Schatzhoffberg zu hohrenten Preisen vor hundert Jahren angeboten wurden.
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  Speaker 2: New York gefeiert wurde überall auf der Welt.
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  Speaker 2: Die gleichen Preise wie Bordeaux da begund erbracht hat teilweise sogar noch höhere preise erbracht haben.
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  Speaker 2: Auf diesen weinkarten fand sich niemals ein spätberunder von der Mosel Und das finde ich hatte so ein bisschen zum Nachdenken angeregt, dass die Geschichte vielleicht präsent war.
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  Speaker 2: Aber dann vielleicht das Einzelstücke waren wie es halt in der Zeit oder irgendwie auch noch hundert Jahre davor ja oftmals beim Weinen war das sehr viel für den Alltagskonsum oder eben für den alltäglichen Gebrauch produziert wurde und hin und wieder ist eine außenvorstarke und dann irgendwie richtig Empor gehoben wurde.
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  Speaker 2: Ja, eigentlich Katt gab es ja in der NDR mit Nationalsozialisten, die dann verboten haben, dass weiter Hote-Flebsorten gepflanzt wurden und später auch Rotwein verkauft werden durfte.
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  Speaker 2: Und das wir mir eingeschränkt haben weil sie wollten, dass die Mosel ein reines weißwein Gebiet wird Die einen sagen rein aus Qualitätssicherungsgründen, die anderen sagen als Kriegsration Soldaten brauchten Alkohol, trankenalchohol.
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  Speaker 2: Teilweise haben die ja bis zu zwei Liter pro Tag zugesprochen bekommen und der musste irgendwo herkommen, also daher wollte man eben etwas haben was stabiler ist als Rotwein, was leichter zu produzieren ist als irgendwie Rotweine und hat eben auf Riesling gesetzt fand ich so weit interessant.
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  Speaker 2: Also das wusste ich auch bis dahin nicht.
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  Speaker 2: und die wusste auch nicht, dass bis neunzehnt sechsten Achtzig eigentlich dann der Rotwein-Anbau an der Mosel bis auf, ich glaube fünf Produzenten, die im Versuchsanbau rotweinanbauen durften, das überhaupt nicht existent oder gar nicht erlaubt war.
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  Speaker 2: Und erst neunzelzechsten achtzig.
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  Speaker 2: im Zuge der Neusortierung des Weingesetzes und der EU-Angleichung hat man sich dazu entschlossen Und da weiß ich nicht, ob es eine Initiative seit der Landesregierung war oder verschiedener Witze, wahrscheinlich ein Zusammenspiel aus beiden.
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  Speaker 2: Dass Rotwein an der Mose wieder gepflanzt werden darf und dass eben auch einhergehend mit einem gewissen Rotweim wohnen, der seit den Neunzigthunderts in Deutschland im Allgemeinen entstand beziehungsweise auch dem Interesse den Wein im Barikfässern auszubauen was damals noch nicht üblich war bzw teilweise gar nicht erlaubt war Und erst ab eighty-neunen-achtzig richtig, wie es auf Medikett erscheinen sollte.
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  Speaker 2: So entstand dann mehr oder weniger auch diese Rotweinbewegung.
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  Speaker 2: von den achttausend Hektar haben wir jetzt im Augenblick vierundzwanzig Hektarspätbekunder an der Mosel und das fand ich eigentlich so von der Geschichte zusammengefasst recht spannend und für mich überraschend.
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  Speaker 2: Und die auch insofern überraschen, dass man so lange in der Branche ist und sich damit eigentlich nicht wirklich beschäftigt hat außer das irgendwie es irgendwann mal bumm gemacht hat und Markus Molitor einen sensationellen Spätbegründer abgefüllt hat.
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  Speaker 2: Und jetzt eben kürzlich mich absolut dermaßen Maximilian Grünenhaus den wir später verkosten werden, so geflasht hatten, so innerlich berührt hat, das für mich einer der interessantesten Spätbekunder überhaupt is'.
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  Speaker 0: Also ich glaube, da war es.
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  Speaker 0: warum hat das keine Aufmerksamkeit und so.
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  Speaker 0: Heutzutage packst alles auf Social Media in den Formen.
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  Speaker 0: Es wird abfotografiert, es geht rund um die Welt.
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  Speaker 0: Und diese... Das ist ja ein absoluter Mehrwert dem was man hier hat, wenn jedes Weingut auch sich zugunsten macht.
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  Speaker 0: So relativ zügig im Gespräch zu sein.
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  Speaker 0: Damals gab's ja diese Nötigkeiten nicht.
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  Speaker 0: Damalz war dann einfach... Was ist relevant?
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  Speaker 0: Das sind dann einfach das Größte, was aus einer Region kommt in irgendeiner Form.
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  Speaker 0: Und alles andere drumherum war ja niemals von irgendwelchen Interessen aushältzt, diese Schadsobaldnummer und da gibt es auch noch Rotwein.
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  Speaker 0: Es war nicht soweit, dass man sagt okay, ich aufgrund von so wie... Man vielleicht, wenn man sich für einen Weingut interessiert und sagt, da gibt's links und rechts ja auch noch was drumherum.
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  Speaker 0: Dass halt mehr erkundet, dann lass sie mir auch nochmal etwas kommen.
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  Speaker 0: So ist das ja damals meine Sache definitiv nicht gelaufen.
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  Speaker 0: Sondern es war ja immer nur der Interesse an dem, dass quasi das beste A ist aus dieser Region gewesen.
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  Speaker 0: Und darum frage ich den Rundfein noch nie in irgendeiner Form möglich ihn irgendwo anders zu bekommen als regional.
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  Speaker 2: Aber hast du bei von einem... Irgendwann ein Winzer, also keine Ahnung.
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  Speaker 2: Er gehört das eher über Rotwein von seinen Vorfahren, von seinen Ahnen geredet hat?
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  Speaker 2: Wenn du bei den Weingütern warst und die irgendwie erzählt haben von alten Rieslingen oder wie damals und Fuder... Und das ist jetzt fünftausend Jahre alt übertrieben formuliert.
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  Speaker 2: Hat irgendjemand mal das Thema RotweIN angeschnitten oder war das nicht ein Thema?
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  Speaker 0: Also bewusst habe ich es noch nicht bekommen.
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  Speaker 0: vielleicht einfach wenn sie jetzt Der Faden, also der Rotwein-Thema einfach wieder ernster genommen und angenommen wird.
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  Speaker 0: Dass man selber noch mal damit auseinander setzt und vielleicht nochmal Aufzeichnungen durchschaut und sagt das auf.
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  Speaker 0: Hier und hier waren einfach Plots da Stand für.
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  Speaker 0: dass da was kommen könnte kann ich mir wohl durchaus vorstellen aber so effektiv.
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  Speaker 0: weder keine Ahnung sei es Roman Troms oder irgendwer habe ich, wüsste
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  Speaker 2: sich
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  Speaker 0: nicht.
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  Speaker 2: Dann jedenfalls waren wir dann bei dem Punkt wo wir gesagt haben okay die Geschichte also wir werden jetzt hier durch und würden jetzt anfangen zu trinken.
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  Speaker 2: Deswegen haben wir uns ja glücklicherweise damit mal ein Grund fürs trinken gehabt haben darauf geeinigt dass wir sagen ok wir konzentrieren es vielleicht in der tag um dieses thema spätbuch und da vielleicht auch zu verstehen so auf dieses themaspätbuch.
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  Speaker 2: Da wird sie doch ein allseits bekanntes und präsentes Thema Auch in der Szene ist, also wenn du im Winter fragst würden wahrscheinlich von hundert befragten Winzer nirgends als Lieblingsrote Rebsorte jetzt rein prognostiziert.
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  Speaker 2: Spätbegründe sagen bei den Sommys wären es wahrscheinlich bis siebzig, bis achtzig, neunzig Prozent die sagen würden oder sogar sagen einer unserer Favoriten ist absolut spätbekunder und ich finde immer die Frage Warum ist das?
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  Speaker 2: und warum polarisiert Spätbegründer so gravierend, dass wenn du jetzt einen Gerneweintrinker fragst oder ihn sogar einschränkst ins Glas und sagst könnte das einer ihrer Lieblingsweine sein würden sich wenige dazu bekennen.
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  Speaker 2: Also ich stelle mir immer die Frage wie kann man in drei Sätzen erklären warum Spät-Begunder für uns Zombies oder für die Winter so faszinierend sind und für andere nicht?
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  Speaker 0: Ich finde es immer schwierig.
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  Speaker 0: Ich habe da jetzt ein super schönes Beispiel gehabt mit Man durchläuft ja mal gefühlt irgendwelche Etappen, wenn man Dinge probiert als Mensch.
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  Speaker 0: Dass man immer sagt, ihr beendet euch mit ein bisschen Wasser ins Süßen und dann man leichte frische trockene Weine, damit ein bisschen kräftiger Rote hoch vorm Extrakt.
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  Speaker 0: Und irgendwann kommt man halt auf Säure- und Gerbstoffe, dass man in die Richtung Pino Spielbuchunhalt geht.
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  Speaker 0: Und damals in der Schweiz haben wir dann mit dem Kaminader gearbeitet.
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  Speaker 0: Wir haben immer gesagt unsere Küche war ja so, Wir haben so großartig, mit feiner Säure und Gerbststoffen gearbeitet.
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  Speaker 0: Und selber hat aber der Chef getrunken ... üppige Spanier.
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  Speaker 0: Richtig!
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  Speaker 0: Fünf in fünf Biowatt, habe ich oft gesagt.
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  Speaker 0: Sie kochen so fein und trinken wie ein Kind?
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  Speaker 0: Ja
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  Speaker 2: ja die meisten Köche bleiben da pubertiert stecken bei ihrem Trinkverhalten.
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  Speaker 2: Das ist der Tag wirklich so.
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  Speaker 0: Und dann.
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  Speaker 0: irgendjemand hatte für sich gesagt, das ist ja gefühlt.
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  Speaker 0: Ich kann auch jeden Tag... nicht jeden Tag noch Holidays essen, aber ich esse die auch sehr gerne.
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  Speaker 0: Aber eine Vinikrat könnte ich zum Beispiel jeden Tag essen und dann mit Säure ein bisschen spült und das ist so ein bisschen diese Pino-Spitbogen-Mestillistik, dass man sich da vielleicht auch hinarbeiten möchte!
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  Speaker 0: Ich sage jetzt nicht, dass es die Erfüllung ist weil es gibt einfach wirklich nur ... wenn mir etwas einfach nicht schreckt, dann schrecktes mich nicht und ich brauche mir keiner erzählen, was sind die Königinnen der Rebsorten oder irgendetwas?
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  Speaker 0: Und die Erfillungen werden sie mir nicht... Schmeckt, dann ist das egal.
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  Speaker 0: Das ist ja die erste Linie.
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  Speaker 0: aber nicht dass es trotz hat einfach eine sehr markant, ein super Spielbreite, die so glaube ich für kaum eine andere Rebsorte im Bodenbereich bei einem Spruch da ist.
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  Speaker 2: Der Spielberühmte hat für mich immer die Parameter an denen man wenn man anfängt über Wein nachzudenken Und wenn man versucht, Wein zu verstehen an dem Parameter, an dem man das festmacht was irgendwie toll sein sollte sprich kräftige fruchtige Farbe voller Gaumen.
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  Speaker 2: All das hat Spätbegründer eben nicht und deswegen kann man das oftmals nicht als werde ich einordnen Wenn man sich eben nicht traut zu fühlen Ich fand einen Ausspruch von André Chelechef war Zynologe Napaveli seiner bekanntesten Das Anfang des Jahrhunderts, der von four bis ninezig lebte und das ein Nachbar komplett neu sortiert hat unter anderem Bill Wöhl, wenn er es gegründet hat.
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  Speaker 2: Und auch von Gentsy's Robinson, die diesen Spruch adaptiert hat oder übernommen hat.
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  Speaker 2: Der liebe Gott hat Cabernet Sauvignon erschaffen und der Teufel spielt Berunde oder im Pino-Nor an dem Fall.
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  Speaker 2: In diesem Sinne kann ich das auch total nachvollziehen weil Cabernets Sauvinna ist mehr oder weniger eine Gabe.
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  Speaker 2: Geh brauchen und die kann ein nutzbringend sein.
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  Speaker 2: Und Spickbekunder ist eigentlich immer eine Strafe, das eigentlich für nahezu jeden also sowohl für die Winter Die daran verzweifeln sie gilt ja auch so als die Herzbrecherrebsorte Als auch für die Sommys die ihr Leben lang irgendwie versuchen Das zu vermitteln oder eben nachzubringen als auch Für die Weintrinker für die gerne weintrinkern die irgendwann mein Erlebnis hatten.
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  Speaker 2: und wenn du einmal dieses erlebens hast Dann wirst du zum Suchenden, dann willst du dieses Erlebnis immer wiederhaben.
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  Speaker 2: Das kannst du mit einem Kabinettsverbindern regenerieren.
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  Speaker 2: Du kannst im Prinzip diesen Stil... keine Ahnung, parkerst du dir auf was auch immer oder den bestimmten Stil kannst du in ähnlicher Form immer wieder haben.
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  Speaker 2: aber wenn du dieses eine Pinot-Erlebnis hast, dann bist du verfallen und gefangen.
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  Speaker 2: Hattest du schon mal so ein Pinoterlebnis wo du sagst?
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  Speaker 2: Seitdem bin ich jünger.
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  Speaker 0: Für mich, ähm... Ich glaube es war der einer der größten Pinos die ich getrunken habe, da war ...
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  Speaker 2: Was?
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  Speaker 0: Einer, der überall waren und noch ein Benzberg, was auch genau einen Stärmgast von uns hatte.
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  Speaker 0: Er hatte etwas zu feiern gehabt, sechs Personen hat das Ausdruck gehabt.
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  Speaker 0: Und zwar für mich unfassbar aber auch so!
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  Speaker 0: Wir haben das große Glück gehabt vom Stärmen-Gest eine Flasche neunzig.
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  Speaker 0: Kroneisch ist das so von Dushak mal geschenkt bekommen zu haben.
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  Speaker 0: Ich weiß es genau, ich hab da... ist halt geregnet mit meiner Frau und die jemals meine Freundin oder jetzt die Frau entweder in ihrer Wohnung damals noch in der Schweiz und wir haben einen Hund dazu gemacht und ich habe das einfach aufgemacht und der eine war so beinahe.
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  Speaker 0: was aber so?
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  Speaker 0: bei aller Größe Finesse ohne Pech des Preises hat es so eine animierend animierende Variante getrunken hat, wo man sagt es war so trinkanimieren.
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  Speaker 0: So viel Spaß gemacht und ich glaube so was du gesagt hast mit Cabernet man kann Stil kreieren.
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  Speaker 0: Ich glaub es gibt einen gewissen Punkt wo eine bestimmte Rebsort hingehen kann also ein Qualität Update von kann und Pino ist halt so in der Rebsorte Raum ist das auch mal.
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  Speaker 0: Warum nimmt man diesen Kampf eigentlich gefühlt, glaube ich auch als Ninja und kann es immer wieder auf oder den suchenden Weg auf?
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  Speaker 0: Wo du weißt das kann irgendwie noch ein bisschen mehr.
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  Speaker 0: Das kann noch die ganz hohen Türen erreichen.
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  Speaker 0: Dass ist wo diese ganz feine Klinge mitzubringen.
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  Speaker 0: Und das ist glaube ich das was wir uns immer wieder wünschen egal wenn du welchen Windchen begunden oder auch welchen Schrittwohnen du aufmachst dass du halt genau diese Perfekte Flasche, Moment, Zeitpunkt, Trinkfelster.
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  Speaker 0: Ich
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  Speaker 2: finde so man hat einen Zugang zum Spätbegründer erst dann oder mir ging das zumindest so wenn man irgendwie anfängt zu fühlen und sich so seiner Gefühle bewusst wird.
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  Speaker 2: nicht wenige sagen kann aber nächstes Video ist ein Wein für den Kopf.
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  Speaker 2: also dass man halt sich dessen bewusst wird und einfach in dem Sinne auch ganz klar beschreiben kann was einen daran fasziniert.
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  Speaker 2: Und spätbekunder ist etwas für die Seele.
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  Speaker 2: Wenn du Spätbegründer und Cabernet-Sauvier nebeneinander probierst, dann berührt dich der Spätbekunder weit vor dem Cabernetsavillon.
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  Speaker 2: Ich hatte es in der Tat mal probiert, dass man so beide nebenein und ein Späkbegründe geht direkt in irgendeine Gefühlebene, die kann man nicht beschreiben.
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  Speaker 2: Und beim Cabanetsavillon hat man diese Latente von zwei bis drei Sekunden und er sagt Bum!
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  Speaker 2: Da ist er.
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  Speaker 2: Deswegen ist man irgendwann... Man zerfließt neben Spät bekundener.
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  Speaker 2: Das finde
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  Speaker 0: ich.
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  Speaker 0: Ich finde, mein Spielbogen ist so eine Variante.
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  Speaker 0: Das ist etwas da kannst du dich gefühlt... Also wenn du jetzt in einer großen Gruppe bist und du überlegst was zu bestellen willst auf dem Spielboggen dann ist es kein Mittelweg.
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  Speaker 0: Irgendwie das Spielbohgender mag nur noch.
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  Speaker 0: Da kann man sich eigentlich drauf erheben auch ja das mag ich gerne.
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  Speaker 0: Da kannst du so eine breite Masse.
• 21:50
  Speaker 0: aber beim Spielbohnen das ist halt irgendwie entweder... Da triffst du halt die Spitze oder wirst du erst mal sagen nee das geht gar nicht.
• 21:57
  Speaker 0: Das find' ich ganz schlimm.
• 21:58
  Speaker 0: Und das ist halt etwas, was man so ... okay gut.
• 22:02
  Speaker 0: Das macht es schon eine Besonderheit aus und das sind schon eigene Aussage daran dass man einfach keine Rebsorte ist für jedermann vielleicht.
• 22:10
  Speaker 0: Jeder kanns trinken aber nicht jedem wird's gefallen.
• 22:13
  Speaker 0: also und das ist glaube ich da dort auch die Besonderkeit daran
• 22:17
  Speaker 2: Wie kann man?
• 22:18
  Speaker 2: Spätbegründer anfangs zu verstehen.
• 22:20
  Speaker 2: Ich würde sagen, es gibt und da weiß ich nicht ob du damit mir einhergehst Es gibt so mehr oder weniger vier verschiedene Stile vom spätbe Gründer.
• 22:28
  Speaker 2: also ich habe beis mich jetzt auch Ob gleich du von dieses großartige Begründererlebnis geschildert hast.
• 22:34
  Speaker 2: Ich würd' mich beim Spät-Begunder so ein bisschen aufhalten.
• 22:38
  Speaker 2: Es gibt diesen leichten frischen diesen Edelstahl Typ Im Ortsweinbereich unkompliziert, dann gibt es die etwas ... Dann doch schon kraftvolleren nicht extrovertiert sondern introvertiert stoffiger intensiv meist im Holz ausgebaut.
• 22:50
  Speaker 2: Die Struktur haben eine gewisse Lebendigkeit, eine Nachhaltigkeit und eine Reifefähigkeit haben.
• 22:55
  Speaker 2: Dann finde ich darf man auch nicht vergessen und oft unterschätzt Rosé als Spätbegründer?
• 23:01
  Speaker 2: Und dann viel zu selten ist kann durchaus reizvoll sein.
• 23:05
  Speaker 2: Gibt es süße und edelsüße Spätebegründe?
• 23:08
  Speaker 2: Kann man das so unterscheiden?
• 23:09
  Speaker 2: oder Würdest du da irgendwas noch zufügen?
• 23:12
  Speaker 2: oder ist das zuverkopft, wenn ich da sage diese vier Typen?
• 23:15
  Speaker 2: Ja, finde
• 23:15
  Speaker 0: ich gehe ich absolut mit und für mich das Unterschätzeste in der Sicht normal.
• 23:20
  Speaker 0: Und das finde ich ist die Rosé-Variante.
• 23:24
  Speaker 0: Also ich bin persönlich ein großer, großer Rosé Fan, wenn es seriös gemacht wird und zum Beispiel der Julian, also Robert haben wir jetzt eine malstellige Rosé Variante rausgebracht auf einen... Wo sie auch mit Alten erleben, eine Magnum-Variante.
• 23:39
  Speaker 0: Die haben sich dann auch exklusiv verkauft aber... An
• 23:43
  Speaker 2: euch natürlich!
• 23:44
  Speaker 0: Und das zeigt was Rosi einfach ... Nee, er geht gegen ein Bein am Limit an die Kunden dort kaufen.
• 23:51
  Speaker 0: Was Rosi eigentlich wirklich kann wenn man es quasi auch als Seniös betreibt und das geht jetzt einfach... in der andere Richtung, aber wenn du einen Stil hast und sagst okay gut das ist Rosé nicht für Sommer Sonne Terrasse sondern es ist Rosée im Sinne von.
• 24:05
  Speaker 0: wir machen das im Holz aus.
• 24:07
  Speaker 0: Die Rebstecke sind ausgesucht für Rosé keine Ahnung du weißt kennst wahrscheinlich selber großartige Erlebnisse durch Chateau-Simon, Bandolz, Reif.
• 24:16
  Speaker 0: Das kann ja einfach auch großartiger Wein sein was wir uns so gar nicht unseren Breiten gerade offenig vorstellen können als dass Rosé auch seriös sein kann.
• 24:26
  Speaker 0: Aber was das Erlebnis nochmal an geht, vom Spätburgunder eröffnet.
• 24:32
  Speaker 0: Ich erinnere mich an zwei Spätburgunde noch die ich getrunken habe und das war einmal von Fürst-nullachtungsrück, was mir nachhaltig begeistert
• 24:41
  Speaker 2: hat... Wann hast du den getrunten?
• 24:42
  Speaker 2: Also wie greif war er dann?
• 24:44
  Speaker 0: Das hab' ich getunken.
• 24:45
  Speaker 0: im Jahr zwei tausend sechzehn habe ich das getrunkt.
• 24:50
  Speaker 0: Und da hab ich einmal etwas getrunkelt und das habe ich zweimal... Einmal war ich gefühlt dafür Vielleicht auch noch nicht.
• 24:56
  Speaker 0: Sensorisch oder so was.
• 24:57
  Speaker 0: soweit?
• 24:58
  Speaker 0: Das war ein Zwo-Zwo-Idik vom Kisman, das war um die um die fünfte Jahr als ihr das probiert habt.
• 25:05
  Speaker 0: Das durfte ich zum Glück dann nochmal fünf Jahre später noch trinken...
• 25:08
  Speaker 2: Den gleichen Jahrgang?
• 25:10
  Speaker 0: Ah!
• 25:11
  Speaker 2: War der damals schon von Sophie?
• 25:12
  Speaker 2: Oder war er es nur von Stefan?
• 25:14
  Speaker 0: Nee, du sagten da noch von Papa.
• 25:15
  Speaker 2: Ja genau, genau, ja.
• 25:17
  Speaker 2: Ich weiß gar nicht ob er in zwei gut gekommen ist.
• 25:19
  Speaker 2: Ich hätte gedacht zwei Zehn oder so ne?
• 25:21
  Speaker 2: Naja,
• 25:22
  Speaker 0: ich glaube dann irgendwann.
• 25:23
  Speaker 0: aber dann hat's echt und ich, dass ihr noch unterwegs gewesen ist oder was ich heute noch mit Steffen gesprochen habe.
• 25:30
  Speaker 0: Weil ich es noch wegen Zwozwo gesagt hatte.
• 25:33
  Speaker 2: Und das
• 25:33
  Speaker 0: war etwas wo ich zurückklicken sah, das war unfassbar spannend super.
• 25:40
  Speaker 0: trotzdem Strukturextrakt Säure.
• 25:45
  Speaker 0: Ich bin auch immer wieder überrascht über so reife Spätungen wenn du zum Franz Keller gehst, ein schwarzen Adler Und da einfach so ein Tafelwein, Spätbohne oder was?
• 25:57
  Speaker 0: Oder ein Weglerberg auf der Karte.
• 25:58
  Speaker 0: Spät-Bohnen trinken ja immer den liebsten Bomben aus meinem Jahrgang.
• 26:02
  Speaker 0: Wodengst diese Weine waren ja gefühlt damals nicht dafür gemacht dass sie so lange reifen haben wie die heute noch darf stehen von der Säure und Struktur und einfach animieren sind.
• 26:13
  Speaker 0: Da wo du sagst okay das war damals schon gefühelt möglich mit dem Spätberuhne ohne dass wir das so... realisiert haben vielleicht.
• 26:21
  Speaker 2: Werden sie dann in der Reife einfacher oder werden die komplizierter?
• 26:25
  Speaker 2: Ich habe das Gefühl, Sie wachsen zusammen und Sie werden einzuwerden.
• 26:28
  Speaker 2: Ist es für einen Weingenießer leichter zu greifen oder muss man sich dem aufmerksamer gegenüberstellen?
• 26:36
  Speaker 0: Ich glaube dass Sie mit der Reif einfach werden falls diese ganze Spannung oft raus ist.
• 26:46
  Speaker 0: Spannungen, die einige Weine natürlich in der Jugend superatrativ waren und gut zu trinken.
• 26:51
  Speaker 0: aber wie wenn es sich dann plötzlich gesetzt ist?
• 26:54
  Speaker 0: Wie wenn du weißt nicht einen Menschen kennenlernst ihr halt mit dem Modell zu dich.
• 26:58
  Speaker 0: aber der klingt sich nicht bei jedem Thema dann mit ein und hat wo irgendwas zu sagen sondern er lässt einfach sich auf sie würden.
• 27:05
  Speaker 0: Der hat eine Meinung aber das musst jetzt nicht laut gegründet werden.
• 27:10
  Speaker 0: Wenn du sie danach fragst, gibt er dir gerne Preise und so ist das mit diesen Weinen auch einfach.
• 27:15
  Speaker 0: So wie du vorgesagt hast, glaube ich, es berührt das Herz.
• 27:18
  Speaker 0: So sind da Sachen die man sich dann auch so super zusammenbauen kann, finde ich also mit dieser Reife.
• 27:27
  Speaker 2: Ich gehe völlig konform also mit den beiden Exemplaren, die du gesagt hast, dass ihr sowohl führst unglaublich was dort an Spätbegründe oder auf Rühbegründen abgefüllt wird.
• 27:35
  Speaker 2: Also es hat mich immer wahnsinnig berührt.
• 27:37
  Speaker 2: aber eben auch Christmann finde ich sind so beides sehr kraftvoll, aber trotzdem fragiles Spielbekunder.
• 27:44
  Speaker 2: Und da finde ich es wiederum ganz spannende und interessante greifbare Definitionen wo man sagt sowas kommt nicht aus dem Begund das dann irgendwie doch typisch deutsch und so authentisch typisch Deutsch.
• 27:58
  Speaker 2: Also eben auch dieser Kärtsschloss, man versuchte ja gerade in dieser Zeit wozwo versucht man immer noch einen tollen Begunter zu machen.
• 28:04
  Speaker 2: aber ich finde die Weine sind so eigenständig Ich habe den jetzt nicht mehr auf der Zunge vielleicht hab ich ihn irgendwann mal probiert dass man gar nicht versucht mit dem Begun zu vergleichen.
• 28:12
  Speaker 2: das finde ich wiederum also da wird auch Deutschland als der drittgrößte Produzent für spätbeguttern mit seinen elfenhalb tausend Hektar In der Gewichtigkeit wird einem das richtig bewusst Finde ich also toll und großartig.
• 28:24
  Speaker 2: Wenn du jetzt den Versuchsspätbegründer zu erklären, wie kann man das am besten machen?
• 28:27
  Speaker 2: Läuft sowas über Klonen ist ein Riesenthema.
• 28:30
  Speaker 2: Vielleicht können wir darauf nochmal irgendwie nicht eingehen.
• 28:32
  Speaker 2: Das ist ja so etwas was auch gerade überall besprochen wird der Ausbau alter des Weines der Reben oder Jahrgang oder Winzer.
• 28:40
  Speaker 2: Also worüber würdest du es zu allererst definieren, wenn du versuchst es zu erklären oder dich dem zu nähern.
• 28:45
  Speaker 2: Boah!
• 28:46
  Speaker 0: Es finde ich immer extrem schwierig.
• 28:47
  Speaker 0: Man erinnert oft auch mit Winsern das Gespräch und man fühlt sich aber gerade, wenn man so blind verkostet dann findest du, man freut sich ja... Ich weiß nicht, worüber sich Winser meist freuen, wenn die Lage rausschmeckt oder auch die Handschrift des Winzers einfach auch ein bisschen.
• 29:06
  Speaker 0: Du sagst, der arbeitet mal ein bisschen mehr rappen Neuenholz-Einsatz und so was, finde ich das glaube ich ganz jedes Thema ganz spannend auch zu sehen wie jeder Winzer oder jeder Zweingut eine Lage interpretiert.
• 29:27
  Speaker 0: Wie er die Sichtweise darauf hat und darum finde ich auch so gerade ein Tüso gern nicht reife Tränke interessiert mich aber auch immer sehr viel zur genäusten Dinge, den äußen Beine diese Ideen machen oder in welche Richtung vielleicht auch eine Adjustierung einer, eine Richtung vorgenommen worden ist oder sowas.
• 29:46
  Speaker 0: Zum Thema Klone bin ich leider glaube ich da nicht so tief drin als dass sich da sagen könnte okay wir wollen das und es ist Thema.
• 29:56
  Speaker 0: Ich glaube was man also in der Schweiz war das Thema dass man einfach wieder sehr stark zurück geht zum Schweizer Klon zu den Marierfelder sondern sagt jetzt ist es auch eine gewisse mehr Resistenz dar ist mehr vermischt mit dem französischen Pinoplon.
• 30:14
  Speaker 0: Aber sonst bin ich da leider nicht so tief drin, als dass sich da wirklich fundiert aussagekraft
• 30:20
  Speaker 2: habe.
• 30:21
  Speaker 2: Darf ich es kurz anreißen?
• 30:22
  Speaker 2: Was ich da ohne es vielleicht zu verkauft werden zu lassen... Also grundsätzlich ist das ja ein riesen Thema.
• 30:26
  Speaker 2: die Klons selektion beim spätbegründer weil's eben eine genitisch der instabilere Riebsorte ist und die sich relativ entweder oft verändert oder verändern lässt.
• 30:36
  Speaker 2: Und allein vom Spätbegründer gibt es ein Tausend oder von Pino Noir, ein tausend registrierte Klone.
• 30:42
  Speaker 2: Die auf die man zurückgreifen kann, die man irgendwo auch nachvollziehen kann.
• 30:46
  Speaker 2: Cabernet Sauvier hat jetzt nur diese eine Rebsorte um nicht immer einen neuen Topf aufzumachen.
• 30:50
  Speaker 2: Cabarnet Sauvir hat fünfundzwanzig.
• 30:52
  Speaker 2: also um einfach diese Relation nochmal zu sehen welche Vielfalt man dort hat und doch welche Interpretationsmöglichkeiten man dort.
• 31:00
  Speaker 2: Eigentlich ganz grobe Unterscheidung, also es gibt so diese Geisenheimer-Familie wenn man so möchte.
• 31:06
  Speaker 2: Es gibt die Freiburger Familie und die Dijonfamilien.
• 31:09
  Speaker 2: Gibt auch ganz viele.
• 31:10
  Speaker 2: UC Davis hat eigene Selektionen
• 31:13
  Speaker 2: usw.,
• 31:13
  Speaker 2: aber für uns vor der Relevanz jetzt gerade in Deutschland.
• 31:16
  Speaker 2: Man hört grad von diesen Dijons klonen eben zu ganz ganz legendäre six six sechs sieben sieben Sieben usw.. Das sind halt verschiedene Klonenselektionen, die man herausgelöst hat.
• 31:26
  Speaker 2: Die bestimmte Eigenschaften haben.
• 31:27
  Speaker 2: es können grob bäriger, kann feinbäriger sein.
• 31:29
  Speaker 2: Die Relation von Beeren zu zu rappen keine ganz bestimmte.
• 31:33
  Speaker 2: Wir gerade rappen haben ja auch eine gewisse Gewichtigkeit bei der Verarbeitung Resistenzen gegen irgendwas.
• 31:43
  Speaker 2: Auch die Dicke der Schale spielt dort eine Rolle.
• 31:46
  Speaker 2: dann Vegetation, Duftigkeit, Säuremanagement usw.
• 31:52
  Speaker 2: Und so kann Winzer sich das dann aussuchen welche Klone er pflanzen möchte und wie er seinen Weinberg bestocken möchte.
• 31:59
  Speaker 2: also mittlerweile gehen auch viele auf eben die deutschen Varianten dass sie eben aus Freiburg oder aus Geisenheim nehmen.
• 32:05
  Speaker 2: man kann anhand dieser Nummern schon zu der Entwicklung so ein wenig verfolgen sprich die zweihundert kommt vor der sieben sieben Sieben und das manchmal zu verfolge nicht zur Verkauf zu betrachten sondern einfach auch da anhand diese klone selektion den Stil und das Vorhaben des Spinsers zu irreieren.
• 32:21
  Speaker 2: Also, nimmt er die Genklo?
• 32:23
  Speaker 2: Möchte er diesen Franco-Viren-Stil leben?
• 32:25
  Speaker 2: Sucht er dort eine gewisse Vergleichbarkeit oder doch eine gewiss Individualität?
• 32:29
  Speaker 2: Oder möchte er einen deutschen Spielbogunder erzeugen?
• 32:33
  Speaker 2: Das finde ich manchmal von der Kommunikation, wie gesagt ohne es verkopft zu sehen... Total interessant und da manchmal auch sich einfachs erzählen zu lassen.
• 32:39
  Speaker 2: Und da den Tiefsten der Winzer dann auch so ein wenig zu irreieren, gerade Klone waren ja eben auch ein Riesenproblem in dieser Umstrukturierung.
• 32:48
  Speaker 2: In den Sechziger-Siebziger-, Achtzigerjahren wurden Massenklone die ganz viel produziert, gepflanzt und die wurden dann halt dem Winzern grad in den Neunzigern zweitausender Jahren zum Verhängnis, warum viel gerodet wurde für neu gepflanzt wurde?
• 32:59
  Speaker 2: Und da dann eben auch bewusst mit umgegangen wurde.
• 33:02
  Speaker 2: jetzt mittlerweile sind auch diese Massenträger in Jahre gekommen und bringen bisschen weniger und teilweise ganz interessante Sachen.
• 33:07
  Speaker 2: Deswegen kann man das nicht alles verteufeln, aber es waren damals etwas andere Klone mit denen man da umgegangen ist.
• 33:12
  Speaker 0: Ja also ich finde absolut so wie du sagst, ich find's ein super spannendes Thema und auch wie man die Philosophien heraus erkennen kann gerade wo wir in einem Bereich sind, wo wir dann sagen okay pass auf Wir sind jetzt mittlerweile an einem Punkt wo wir stolz spätburgunter machen und nicht Pinninger aus Deutschland der In der Blumenverkostung vielleicht doch, wenn jemand sagt das könnte schon Bommusing sein.
• 33:38
  Speaker 0: Sondern wir sind einfach stolz aber man sagt nee es ist Schwebbrunnen aus dem Kaiserschool.
• 33:43
  Speaker 0: und dann hatten's Thema auch einmal in einem Summit letztens und trinken Kalifornien.
• 33:49
  Speaker 0: da ging es ja noch darum dass einfach Weingüter explizit einfach für sich dann eigene Klone nochmal Weinguts den allein schon sagt okay wir wollen genau unsere spots und dafür haben wir uns jetzt auf uns wirklich gezogen nur diese klone gezogen, dass es einfach noch viel intensiver noch betrieben wird.
• 34:07
  Speaker 0: Wenn man sagt dadurch kann man einfach noch mehr rausholen.
• 34:10
  Speaker 2: Ja mary edwards im sonoma war ja einer der ersten die sich einen eigenen klon hat schützen lassen Oder eben auch Kistler war im Sonoma auch eines der Weingüter, die gesagt haben wir wollen keine riesige Klonenvariation.
• 34:24
  Speaker 2: Wir wollten auch keine Selektion Marsal sondern wir wollen diese zwei Klone mit denen wir hauptsächlich arbeiten und da schon eine gewisse Gewichtung drauf gesetzt haben und das weit bevor wir in Deutschland damit umgegangen sind.
• 34:33
  Speaker 2: Ich finde es interessant was du gesagt hast dass wir mittlerweile in Stending haben.
• 34:38
  Speaker 2: ich höre relativ viele englische Podcasts wenn's um Wein geht Und im gleichen Artenzug, wie im Bugund genannt wird und weit vor Elsas oder weit eben auch vor Pinos aus der Schapagne oder aus dem Loathal wird immer Deutschland genannt.
• 34:52
  Speaker 2: Also wir haben eine sehr, sehr starke Reputationen.
• 34:55
  Speaker 2: Mittlerweile für Spätbegründer, für Pinot Noirs ist ja mehr oder weniger dasselbe.
• 34:59
  Speaker 2: Es ist nicht wie bei Grauburgunder oder Pinokritio wo es teilweise unterschiedliche Varianten sind und wo man auch unterscheiden sollte.
• 35:06
  Speaker 2: Spät-Begünder und PinotNoir ist ein Begriff eigentlich für dasselben der eben nur regional geprägt ist.
• 35:10
  Speaker 2: Er fährt weltweit anerkennungen.
• 35:11
  Speaker 2: das finde ich toll.
• 35:12
  Speaker 2: also riesen Schulterklopfer für die Winzer.
• 35:15
  Speaker 2: welchen Weg die da gegangen sind.
• 35:16
  Speaker 2: Das
• 35:17
  Speaker 0: ist für mich gerade der Spätwohnende da ein super Thema dafür dass wir müssen auch erst wieder aus dem Ausland erfahren die großartigen Produkte sind, ehe wir im Land selber wieder stolz darauf sein können oder auch so leben können.
• 35:34
  Speaker 0: Mit diesem gewissen Stolz sagen können wie machen wir später genau das was wir machen?
• 35:39
  Speaker 0: Das gehört schon mit zu dem Besten was aktuell einfach so auf der Markt.
• 35:42
  Speaker 2: Wie stehst du da zur Preisdiskussion weil ich kann mich an die Zeit als noch in Bergisch Gladbach war, also als ich noch ein Binnsberg war.
• 35:51
  Speaker 2: Ich fahre im Berge, du warst in Winsberg.
• 35:52
  Speaker 2: Du warst im Bergen?
• 35:53
  Speaker 2: Genau!
• 35:55
  Speaker 2: So ein Sinn, dass wir uns nicht mehr dran erinnern können.
• 35:57
  Speaker 2: Aber da kann ich mich an die Zeit dran erinnern als die ersten Spätbegründer auf den Markt kamen unter anderem von Stotten und die damals hundert Euro gekostet haben.
• 36:04
  Speaker 2: Sie jeder sich aufgeregt hat.
• 36:06
  Speaker 2: Und das damals eigentlich so fast unseriös gehabt oder als Heger dann siebzig-achtzig Euro kostete... ...oder Keller.
• 36:15
  Speaker 2: Das teilweise Sachen aus der Falz relativ teuer wurden Finst du?
• 36:22
  Speaker 2: die Preis-Wertpreis gerecht zu günstig, zu teuer im Weltmaßstab.
• 36:26
  Speaker 2: Und ich würde vielleicht fairerweise begunden außen vorlassen, weil das begund vielleicht außen vorkriegt jeder Relation ist.
• 36:33
  Speaker 2: Das kann man vielleicht vergleichen mit Neuseeland, mit Kalifornien und Norditalien darf man nicht vergessen, wo es auch großartige Pinos gibt also in Österreich.
• 36:41
  Speaker 2: wir sind da gut aufgehoben mit der Schweiz im Vergleich.
• 36:43
  Speaker 2: oder hältst du uns?
• 36:45
  Speaker 2: Oder sagst du zu den Wintern seid mal lieber ein bisschen vorsichtiger oder gebt Gas?
• 36:51
  Speaker 2: Was, was kostet das?
• 36:52
  Speaker 0: Je höher du gehst in der Qualität, umso mehr evaluiert sich das der Preis international gesehen.
• 37:01
  Speaker 0: Keine Ahnung.
• 37:02
  Speaker 0: Wildstein kostet ähnlich wie einen Kantenbein.
• 37:07
  Speaker 0: Preistechnisch ist es für mich so wie oft wenn du ins Restaurant gehst, ein dreistierender Restaurant in Deutschland wird am Ende genauso ähnlich kosten als ein dreisteiner Restaurant in der Schweiz.
• 37:17
  Speaker 0: Das ist meistens das, was dazwischen ist Wo du sagst, okay gut hier ist einfach ein Preissegment wo du sagest für das was da auf die Flasche kommt.
• 37:27
  Speaker 0: Ist relativ schwierig.
• 37:29
  Speaker 0: Ich finde und man sieht es ja oft wenn man den Preis auf einem Papier oder irgendwo am Regal sieht siehst Du nicht welche Arbeit dahinter steckt welche Verluste Winzer in Kauf nehmen mussten dafür um diese Qualität auf die flaschen zu bringen.
• 37:50
  Speaker 0: Ich denke, dass wir im internationalen Vergleich eigentlich immer noch mit unserem Pinus sehr gut darschieren.
• 37:56
  Speaker 0: Auch preistechnisch gesehen sehr attraktiv einfach auch für internationaler sind.
• 38:01
  Speaker 0: Wir aber oft in einem Bereich sind, in einem Preisbereich sind, den der anfangssteigen Autonomals aber auch mal nicht bereit ist auszugeben weil es dann einfach nur sagt das ist denn nicht, wenn man das Preisegment in mich tränen möchte Und das ist ja absolut legitim.
• 38:20
  Speaker 0: Aber wenn du es vergleichst mit der Welt, bogund ausgeschossen sind wir glaube ich immer noch in einem sehr anständigen nicht mehr günstig vielleicht auch nicht was er auch nicht sein muss weil jeder soll für seine Arbeit anständig entlohnt werden bezahlt werden und damit sehr nachvollziehbaren Rahmen finde ich.
• 38:40
  Speaker 2: Also würde ich dir teil zustimmen und finde gerade eine absolute Spitze.
• 38:43
  Speaker 2: global verglichen sind wir noch relativ günstig und die Weine sind das Wert, weil sie eine Eigenständigkeit haben.
• 38:49
  Speaker 2: Eine Reife-Fähigkeit, eine Entwicklungsfähigkeit, ne Begrenztheit?
• 38:54
  Speaker 2: Also dass man die Weide zwar kaufen kann, das finde ich eben auch schön.
• 38:56
  Speaker 2: wenn du jetzt einen Wine X Y haben möchtest Du bekommst ihn zumindest leichter als so manche Weine entweder von Übersee oder eben westlich von uns situiert.
• 39:08
  Speaker 2: also es gibt da der gewisse Verfügbarkeit und werden gewisse Mengen produziert.
• 39:11
  Speaker 2: Das finde ich sehr schön.
• 39:13
  Speaker 2: Und bis auf gewisse Extraverganzen finde ich die Weide immer noch mehr als preiswert und teilweise viel zu günstig.
• 39:20
  Speaker 2: Und letztlich find' ich immer, wer sich dran stört muss ihr nicht trinken!
• 39:25
  Speaker 2: Und sie haben so eine Eigen... Also ich glaub, weil du es vorhin gesagt hast wenn du Fürs nimmst, wenn du Maximilian Kuhn ausnimmst Wenn du Molitor nimm's, wenn Du ein Crisper nimmts oder eben die ganzen Badener Die haben teilweise so ne Außergewöhnlichkeit und wenn sie dir zu teuer sind träg sie nich.
• 39:38
  Speaker 2: Dann ist das halt so.
• 39:40
  Speaker 2: Ich frag mich immer wo die Das größte Preis-Leistungsverhältnis ist, also wo man sagt, man hat die besten Schnäppchen.
• 39:46
  Speaker 2: Und da bin ich nicht sicher.
• 39:48
  Speaker 2: Ist es wirklich bei den sehr gut gemachten ganz einfachen Gutsweinen?
• 39:53
  Speaker 2: Ist das bei den Ortsweinen was man ja oftmals auch sagt dass es so kleine GGs sind?
• 39:57
  Speaker 2: Ist es dann doch bei den GGs?
• 40:00
  Speaker 2: oder wo sollte man am ehesten zugreifen?
• 40:03
  Speaker 2: Also so wie du eben auch sagst Leute guck mir auf die Rosees, die hat keiner auf dem Schirm!
• 40:08
  Speaker 0: Ich bin ein großer Gutswein- und Ortsweinfan davon.
• 40:17
  Speaker 0: Wo fängt das Schnäppchen an?
• 40:20
  Speaker 0: Und wo hört es auf, da siehst du ja meist im oberen Segment.
• 40:24
  Speaker 0: auf der Weinkarte sind die Weine am unterschätztesten kalkuliert.
• 40:30
  Speaker 0: Weil du sagst, das ist bei so vielen Sachen ... Top-Lagen hast du.
• 40:35
  Speaker 0: Du sagst, was ist auf der Weg?
• 40:36
  Speaker 0: Geht so viel Handtart weit rein da wird es so wenig Träge die wir dahin nehmen können und das kommt auf die Flasche und das ist am Ende der Preis dafür.
• 40:44
  Speaker 0: Das ist ja auch immer die Relation die ich sehe nicht dass du trotz finde ich halt nur sagst du hast ein renommiertes Weihquote Und das ist ja Der Einstieg muss der Divisivenkarte sein.
• 40:56
  Speaker 0: Es kann ja da Ist ja gar nicht mehr möglich einfach Aufgrund der Möglichkeit dies gibt einen Grund der Alternativen, dass man noch ein schwachen Wein abfüllen kann.
• 41:12
  Speaker 0: Das können sich gefühlen aufgrund der Verfügbarkeiten die es auf dem ganzen Welt gibt weil ich mir ja ich kann auch Dolchettos die ganze Zeit trinken als Alternative für alle mögen Sachen hernehmen.
• 41:26
  Speaker 0: Man kann sich das gar nicht mehr leisten und keinen starken Wein abzufüllen in seiner Sicht Und ich glaube, da kannst du auch schon selbst im kleinen Segment berechnen.
• 41:38
  Speaker 0: Wie du sagst gutzweide Weine trinken und die was großartig sind.
• 41:44
  Speaker 0: Ich finde immer, was habe ich hier jetzt in Glas?
• 41:47
  Speaker 0: Ich kann ja nicht immer alles mit der ganz großen Opa vergleichen!
• 41:52
  Speaker 0: Das muss jetzt der größte Wein nicht immer getrunken haben.
• 41:55
  Speaker 0: Sondern was ist es?
• 41:57
  Speaker 0: Was will dieser Wein sein?
• 42:01
  Speaker 0: Habe ich jetzt Freude daran, diese Flasche zu trinken?
• 42:03
  Speaker 0: Oder... Ja.
• 42:05
  Speaker 0: Also das... Da vieles philosophisch dazu, weil ich sage immer Weinbarge ursprünglich mal als Getränk gedacht und wenn ich nicht freud daran habe die Flaschen zu lernen, dann hab' ich einen tollen Wein getrunken einfach.
• 42:18
  Speaker 0: Und da hast du genau seinen Zweck erfüllten an unserer Stelle!
• 42:22
  Speaker 2: Ja, da ist eine ganz interessante Diskussion mit dem Harald Schollet.
• 42:26
  Speaker 2: Letztes Jahr war das glaube ich wo wir unter Adam Fünvinum verkostet haben.
• 42:30
  Speaker 2: Da hatten wir Diskussionen, ob der Wein gut war oder nicht.
• 42:37
  Speaker 2: Und ich habe ihm dafür argumentiert und gesagt, ich finde den Großartig aufgrund dessen, dessen.
• 42:42
  Speaker 2: und er hat mich nur gefragt, möchtest du davon drei Gläser trinken?
• 42:45
  Speaker 2: Das war für mich dieses Ausschussargument also wo ich sage ja du hast recht!
• 42:48
  Speaker 2: Er hat genau das nicht was eigentlich einen ganz besonderen Wein großartig machen sollte dass ich ihn wirklich gerne trinke und einfach Freude dran hab, dass sich selber entscheiden kann ob ich drüber nachdenke und mich da reinnörden möchte oder ob ich ihn einfach nur trinke.
• 43:03
  Speaker 2: Und das zeigt manchmal auch einen besonderen oder großen außergewöhnlichen Wein, egal auf welcher Qualitätsebene aus, dass man ihn gerne trinkt und sich auch nicht dran stören muss wenn man das nicht möchte.
• 43:15
  Speaker 0: Ja aber das ist für mich so... Das ist halt genau dieses Ding.
• 43:20
  Speaker 0: Es gibt ja unsere Verkostungsweine unter nichts zu räumen, wo komplex
• 43:25
  Speaker 0: usw.,
• 43:25
  Speaker 0: ... mit mir zu zweiter sitzen und nach fünfzehn Minuten der Dekanter immer noch nicht leer ist.
• 43:32
  Speaker 0: Dann denkst du, dass da irgendwas läuft.
• 43:34
  Speaker 0: gefallt schon.
• 43:34
  Speaker 0: Da war das Fußball ein Spiel zu spannend
• 43:36
  Speaker 2: oder?
• 43:37
  Speaker 2: Ja!
• 43:37
  Speaker 0: Und wir beide wissen, wir sind eigentlich gut am Glas.
• 43:40
  Speaker 0: Also äh...da kommt kein Trinkfluss auf in dem Fall.
• 43:46
  Speaker 0: Sondern es strengt an.
• 43:49
  Speaker 0: Und das soll ja diese Leichtigkeit des Seins drin sein.
• 43:56
  Speaker 0: Und natürlich sind einige Weine leichter zu trinken als andere.
• 44:03
  Speaker 0: Also jungter Name möchte ich auch nicht sagen, dass ich die Flasche in zwanzig Minuten trinke.
• 44:08
  Speaker 0: Aber wenn du sagst, es ist einfach ... Ja und das zeigt sich für mich oft.
• 44:16
  Speaker 0: Man muss auch nicht so einfach ... So gerne.
• 44:21
  Speaker 0: ich liebe Teroldigung!
• 44:24
  Speaker 0: Basis vor Dori, das ist immer der Flasche im Kühlschirm bei uns.
• 44:28
  Speaker 0: Weil es einfach so hintrinken kann.
• 44:30
  Speaker 0: aber auch wenn du so halt große Pinos spätbegründer herrimmst keine Ahnung.
• 44:36
  Speaker 2: Uber,
• 44:38
  Speaker 0: Alte Reben, Zwo-Zwo... Das hat eine Trinkigkeit an das Animierende.
• 44:47
  Speaker 0: oder auch wenn Du ganz hoch gehst und begundest dann nimmst ja man muss den Preisen wieder einnehmen Unabhängig, was den Wein ausmacht ist.
• 44:55
  Speaker 0: Du schenkst dem Wein ein und trinkst das Glas.
• 44:57
  Speaker 0: Nächstes Jahr ... Boah!
• 44:58
  Speaker 0: Ich hab richtig Lust auf das Zweite.
• 44:59
  Speaker 0: Hm.
• 45:00
  Speaker 0: Ich habe richtig Freude daran, Wein zu trinken.
• 45:03
  Speaker 0: Und das macht's aus?
• 45:05
  Speaker 2: Gingste so bei dem Grosche so von der Jacke auch so?
• 45:08
  Speaker 2: Also hättest du da einfach nur aktiv trinken können.
• 45:10
  Speaker 2: oder war dir so, er haben ... Ah okay.
• 45:13
  Speaker 2: Ja.
• 45:14
  Speaker 0: Es hatte nichts etwas vom ... Wir müssen jetzt das... Ich habe es blind gemacht für alle in dem Moment.
• 45:23
  Speaker 0: Es war einfach so, das ist super lecker und stoffig und das und das... Dass wir dann nicht sagen, jetzt musst du da sind!
• 45:28
  Speaker 0: Jetzt hole ich die ganz tollen Gläser raus und Silberbesteck.
• 45:34
  Speaker 0: Wir sind einfach genau in dem moment einfach... Das hat einfach gepasst und das ist einfach so.
• 45:40
  Speaker 0: wo du auch sagst Der Moment muss passen und oft arbeitet er in Gefühlt auf einem Moment hin.
• 45:45
  Speaker 0: Es muss Samstag sein, es muss zwanzigfünfundvierzig sein.
• 45:48
  Speaker 0: Das muss jetzt alles genau stimmig sein... ...und dann performt irgendwas nicht, weil das doch nicht die perfekte Müllnis ist.
• 45:53
  Speaker 0: Aber es kann auch vielleicht noch mal ein Dienstag sein.
• 45:56
  Speaker 0: Es regnet!
• 45:57
  Speaker 0: Und ich habe einfach Lust, einen richtig guten Wein zu trinken.
• 45:59
  Speaker 0: Und dann ich runde und hol mir eine richtig gute Flasche und das passt ganz genau.
• 46:04
  Speaker 2: Ich hatte bei Spielbegründen immer das Gefühl, auch wenn man nicht weiß was es ist,... ...auch wenn man's blind serviert bekommt.... den Wein vielleicht nicht kennt, was ja oft genug auch vorkommt.
• 46:13
  Speaker 2: Man spürt eine gewisse Größe... man spürts so etwas... Was erhaben ist, was man nicht beschreiben kann.
• 46:20
  Speaker 2: Das ist sowieso ne berühmte Persönlichkeit die irgendwie den Raum betritt und man hat diese Energie und ich finde... Vielleicht klingt das zu esoterisch, weißt du nicht aber Pinos haben immer ne gewisse Esoterek dabei, die man irgendwie nicht definieren kann.
• 46:34
  Speaker 2: Und das find' ich eigentlich sehr außergewöhnlich weil du's gerade eben mit Silber besteckst mit großer Show erwähnt hast.
• 46:43
  Speaker 2: Also ich habe für ein Service vom Spiel begonnen, da hab' ich eine relativ klare Definition für mich.
• 46:48
  Speaker 2: Merke aber dass es teilweise unterschiedliche Interpretationen gibt.
• 46:52
  Speaker 2: Wie würdest du einen GG gereift, zwanzig Jahre idealerweise servieren?
• 46:59
  Speaker 2: Für mich aus dem Zwei-Zweier-ID von Christmann!
• 47:02
  Speaker 2: Was wäre für dich das...
• 47:03
  Speaker 0: Super wichtig, Temperatur Ja
• 47:05
  Speaker 2: Die Wäre
• 47:06
  Speaker 0: Ich würde die Temperature essen Ja, zwölf bis dreizehn Grad.
• 47:11
  Speaker 2: Was ja schon gewagt ist.
• 47:12
  Speaker 2: oder so im allgemeinen Bewusstsein?
• 47:14
  Speaker 2: Wenn du das den normalen Restaurant servierst zwölft Grad, der fragt der eine oder andere nach einem Bierwärmer.
• 47:22
  Speaker 0: Wir haben unseren Schombre hinten auch auf dreizehnt Grad eingestellt.
• 47:25
  Speaker 0: Da hat er das Rotwein kühler aus und es gibt nicht mehr so viele die was sagen... Es gibt's immer noch!
• 47:33
  Speaker 0: Also jetzt sind wir freuen uns immer wieder ein, da hat der Rotweind doch lieber auch gerne Kühler.
• 47:37
  Speaker 0: Aber meistens sind es dann auch sehr viele Leute, die was einfach in südlichen Ländern Urlaub machen.
• 47:42
  Speaker 0: Weil man die halt hier in Deutschland kaum noch solle hat und dort ist das einfach normal, dass man den Wut von der Kühlerse wird.
• 47:50
  Speaker 0: Und ich würde das Glas auch nicht zu groß wählen.
• 47:53
  Speaker 0: Ansonsten weil gerade bei der Reife oft also gerade im Steppe runter rein Bereich zu groß war, da hin und wieder habe ich mitbekommen, dass der Bein sich verliert.
• 48:04
  Speaker 0: nach Da ist der kurzzeitig voll da und dann verliert er sich relativ zügig, weil das Glas zu groß ist für ihn.
• 48:11
  Speaker 0: Weil es einfach diese Pflegharität hat oder so was... Ich will nicht pauschal sagen aber ich würde wahrscheinlich den Moment abwarten.
• 48:19
  Speaker 0: Aber jetzt in dem Moment würde ich sagen, ich würde's nicht belüften als ein Wichtdekandieren.
• 48:25
  Speaker 0: Das wärm für mich für den Schritt bewundert!
• 48:28
  Speaker 0: Was anderes?
• 48:30
  Speaker 0: Ich hab mit Freitächt Keller und Julien Huber mal einen an.
• 48:35
  Speaker 0: hat man mit Spätburgunder, wo hast du die größere Weinerlebnis gehabt?
• 48:44
  Speaker 0: Rot oder weiß?
• 48:45
  Speaker 0: und ist dann explizit spätburgunter dabei gewesen.
• 48:48
  Speaker 0: Was für mich muss ich das meist auf Rot tennieren?
• 48:52
  Speaker 0: Fast immer ist es dann spät ohne Bier.
• 48:54
  Speaker 2: Ja, jetzt bin ich überfordert.
• 48:56
  Speaker 2: Darf ich noch ganz kurz zur Auswahl von vorhin sagen mit dem Wine-Service?
• 49:01
  Speaker 2: Finde ich super!
• 49:02
  Speaker 2: Ich würde auch dich belüften.
• 49:04
  Speaker 2: Man macht so viel kaputt vielleicht gar nicht in der ersten Wahrnehmung sondern mehr weil die Belüftungen ja wie Katalysator wirkt und die Prozesse sie dann stattfinden sind viel zu schnell dass man ihnen wahrnehmen könnte auch wenn man ihn natürlich gleich am Anfang mit einer absoluten Präsenz darstellen möchte.
• 49:19
  Speaker 2: Ich finde den Gedanken bei dem Kleinglas so großartig, so faszinierend.
• 49:23
  Speaker 2: Also viel zu oft wird der Spiedbegründer Pino Noir im großen Glas überfordert und schafft es gar nicht die Feinheiten wirklich nach oben zu tragen.
• 49:32
  Speaker 2: also den Gedanken fand ich so außergewöhnlich deswegen würde ich den gerne nochmal aufgreifen.
• 49:39
  Speaker 2: dann fand ich zu deiner Frage also grundsätzlich zu meiner Frage bei mir genauso meine größten Wein-Erlebnisse hatte ich in der Tat mit Spied Begründern Teilweise aus dem Burgut aber eben auch aus Deutschland, die mich sehr überrascht haben und die mich einfach berührt haben wo ich es nicht in Worte kleiden kann.
• 49:56
  Speaker 2: Ich kann von Riesling den kann ich immer erklären... ...ich kann auch einen Schadoni oftmals erklären was sich daran mag.
• 50:03
  Speaker 2: und was ich besonders finde du kannst finde ich auch beim vielleicht auch wenn wir geübter sind ich weiß es nicht bei einem Schadonis Reduktion Rauschmecken erklären.
• 50:12
  Speaker 2: Du kannst beim Rieslingen kannst du die spontane Gering oder was auch immer, ihr nehmt.
• 50:19
  Speaker 2: Kannst du erklären kannst es darstellen beim Spätburgunder?
• 50:21
  Speaker 2: Greifen die verschiedenen Elemente so in sich ineinander dass du ein komplettes Ganzes hast und das nicht erklären kannst dich deswegen einfach nur nur berührt.
• 50:33
  Speaker 2: also daher auch bei mir.
• 50:34
  Speaker 2: die größten Erlebnisse waren in der Tat spätburgunter
• 50:39
  Speaker 0: rot
• 50:40
  Speaker 2: Und dann aber auch nicht zugereift auch nicht zu jung sondern so zehn fünfzehn Jahre Und da etlicher, also egal ob das Fürst ist.
• 50:47
  Speaker 2: Wenn man ein Huber probiert, ob das Keller ist.
• 50:49
  Speaker 2: Ich finde es auch interessant dass Klaus Peter Keller den Spätbekunder als den Roten Riesling oder als Spätbekunder als Rieslin in rot erwähnt hat.
• 50:57
  Speaker 2: Also den Gedanke aber auch sein Spät-Bekunder fand ich sehr außergewöhnlich.
• 51:01
  Speaker 2: von der A-Negle fand ich oftmals sehr großartig.
• 51:08
  Speaker 2: sehr begeistert, sehr berührt.
• 51:09
  Speaker 2: Aber es sind immer so die transparenten Typen... Es ist ein Christband großartig!
• 51:14
  Speaker 2: Es sind niemals die lauten oder die plakativen oder die peitschultrigen Typen.
• 51:20
  Speaker 2: Also ich bin da eher der Sensible.
• 51:22
  Speaker 0: Ich finde halt von dieses Beispiel vorhin, ich mach oft verbrummier' ich was und das ist halt, was ich dann wieder für mich selbst erinnere.
• 51:32
  Speaker 2: Das ist ein
• 51:33
  Speaker 0: schön gemachter Rotweiler.
• 51:36
  Speaker 0: Schön gemachter Pino Das können, das ist ein Großalt.
• 51:39
  Speaker 0: Das sind ganz, ganz tolle Weile.
• 51:40
  Speaker 0: Kannst nichts daran finden aber es hat auch keine so Herkunftsmarkanz.
• 51:46
  Speaker 0: Du sagst, naja, das muss doch das ganze typisch dafür sondern das ist einfach so... Das könnte auch so super schön gemacht von woanders sein.
• 51:54
  Speaker 0: Von überall so'n bisschen was ja der Qualität des Weines an sich nicht wegnimmt Sondern es geht da einfach zusammen und du sagst okay gut so wie du sowas mit Er hat mit der Aussage, mit dem Pino ist der Bruder Riesling gesagt.
• 52:10
  Speaker 0: Wenn halt genau das, wo du sagst, okay, ich hab hier genau, da kommt alles zusammen, da kommen Säure, gerade Pino, der einfach durch seine so Boden rüberbringen kann wie es kaum eine andere Rebsortanwart, weil er die intensive Eigenfrucht hat, weil durch diese Dünnschaligkeit auch sehr, sehr
• 52:36
  Speaker 2: schwierig
• 52:37
  Speaker 0: Oder es ist ja sensibel auf Veränderung im Boden.
• 52:42
  Speaker 0: Die Sachen... Jetzt kommt meine feine Schulbildung zum
• 52:48
  Speaker 2: Tragen, dass wir die ganze Zeit schon fragen bei Quatsch.
• 52:52
  Speaker 0: Ich hab so ein Schmordschatz von hundertfünfzig Wörtern, die sind völlig aufgebaut und ich muss jetzt alle wiederholen.
• 52:57
  Speaker 0: Kein Problem!
• 52:57
  Speaker 2: Ich kann hier eine Werbung einspielen.
• 53:01
  Speaker 2: Empfehlt sich so oft.
• 53:03
  Speaker 0: Diese, das du... So viel Veränderung im Boden, sich in Pino viel stärker widerspiegeln als in anderen Rebsorten.
• 53:13
  Speaker 0: Und du hattest diesen Kamerade-Vergleich quasi gegen Kölnomas.
• 53:16
  Speaker 0: Das macht es halt so.
• 53:17
  Speaker 0: besonders und da, wo ich sage, wirklich pass auf das ist jetzt kommt Schiefer!
• 53:21
  Speaker 0: Jetzt kommt Bunsen an Stein, jetzt kommt Kalk... Einfach.
• 53:25
  Speaker 0: Und das merkst du beim Pinot einfach sofort, wie sich die Säure entwickelt?
• 53:31
  Speaker 0: Wie steht es da?
• 53:31
  Speaker 0: Wie ist die Saftigkeit?
• 53:33
  Speaker 0: Wie is der Vulkangestein mit den Säusern hin?
• 53:36
  Speaker 0: Das ist halt etwas was gefühlt... Der Pinot am besten rüberbringt!
• 53:41
  Speaker 0: Ich
• 53:42
  Speaker 2: fand die Aussage von Mary Edwards damals ganz gut.
• 53:44
  Speaker 2: sie sagte wir machen kein Pinot noir Wir nutzen ihn nur um Boden und Klima bzw unsere Handschrift greifbar zu machen.
• 53:53
  Speaker 2: Und ich finde, das sagt es im Prinzip.
• 53:54
  Speaker 2: Also man ist ein Pino-Noir als nichts anderes als ein Transmitter der Umgebung in der er aufwächst und der Winzer muss es nur verstehen.
• 54:03
  Speaker 2: dann eben auch zurückblickend dann auf deine Anfangsfrage was ist interessant oder was ist für einen Kochinteressant wenn man seine Handschrift oder wenn man das Produkt raus schmeckt?
• 54:11
  Speaker 0: Oder bei Winzer, wenn die Frage ist ob man sich denn dabei... geschmeichen führt, wenn man sein den Winzer rausschränkt oder ob man sich mehr darüber freut.
• 54:19
  Speaker 0: Wenn die Lage halt...
• 54:20
  Speaker 2: Das hattest du gesagt?
• 54:22
  Speaker 0: Genau!
• 54:23
  Speaker 2: Und ich hatte den Parallel-Gedanken im Kopf was es am Interessatesten ist wenn man den Koch wieder erkennt oder wenn man das Produkt wiedererkennt also so was der da genauso ist.
• 54:30
  Speaker 2: und damit habe ich mir deine Aussage für den Winze erklärt.
• 54:32
  Speaker 2: ja daher Ich weiß es nicht.
• 54:34
  Speaker 2: Beides hat bestimmt einen gewissen Reiz aber ich glaube die große Kunst ist sich selber zurückzunehmen und als Service der Elemente zu dienen Und als Winzer mehr oder weniger, ja wie in dieser Aussage auch.
• 54:48
  Speaker 2: So interpretieren die Bodenskimmer zu interpretieren und die Besonderheit des Ortes wo der Wein wächst.
• 54:53
  Speaker 2: Beschäftigst du dich im Allgemeinen mit den Gegebenheiten von mir aus der Rebsorten oder der Orte?
• 55:00
  Speaker 2: Also keine Ahnung.
• 55:00
  Speaker 2: weißt Du oder kannst Du wiedergeben was rein botanisch beim Spätbeugund das große Problem ist oder die große Herausforderung.
• 55:09
  Speaker 2: oder ist Dir es so technisch als Sommi?
• 55:12
  Speaker 2: sollte man sich damit gar nicht so sehr beschäftigt, sondern dafür gibt es Winzer.
• 55:16
  Speaker 0: Meinst du Boden?
• 55:19
  Speaker 2: Schottanische Prinzip, die dünne Beerenhaut wird ja oft außen vorgestellt, dass das das große Problem ist.
• 55:25
  Speaker 2: oder eben die Reife-Fähigkeit der Rappen, dass man dann mit Rappens verwehren kann was beim Kabernäher und denkbar ist will die niemals ausreifen, weil sie übergrünt sind und diese Stiltern, die drin hast oder bei teilweise beim Dingpule auch relativ schwer ist und da eine Philosophiesache ist aber Beim Pinot, beim Spielbogen natürlich auch möglich ist dass du Reiferrappen mitverarbeitest.
• 55:47
  Speaker 2: Die dünne Schale, halt immer das Fatale ist dabei, weil es zum einen wenig Farbe abgibt.
• 55:52
  Speaker 2: Weil's natürlich sehr viel Feinheit beim Säuremanagement erfordert aber eben auch dafür verantwortlich ist dass du relativ schnell Most austritt bei der Verarbeitung hast, dass Probleme mit Grauschimmelzeiterer bekommen kannst also allgemein eben auch mit Schädlingen bekommen kannst und was eben dann auch fortlaufend zu eine weiterführende Mutation führt.
• 56:13
  Speaker 2: Warum es eben grauen Weißbegründer aus dem Schwed-Begunder gibt?
• 56:16
  Speaker 2: Ich
• 56:16
  Speaker 0: finde, das ist einfach für mich ein absolut normales Thema, die noch nicht andere Dimensionen anbringt und zu noch weiteres Thema zeigt, dass dieses Lernprozess für einen was Wein angeht nie gefühlt, niemals aufhört und du immer noch dazulehren kannst und es einfach noch absolut interessanter ist, was du auch in Bezug zum Beispiel auf die Rappelung des Ganzen gesehen hast gesagt hast.
• 56:41
  Speaker 0: Der Klimawandel bringt ja seine Challenges mit, vor dem wir alle stehen und sagen okay welche Rebsorten haben noch Potenzial im Sinne von?
• 56:54
  Speaker 0: Wir können dann noch anders an die Variante rangehen.
• 56:58
  Speaker 0: Wir können anders noch mehr Gerbstoff erfüllen vielleicht mehr Frische mehr so irgendwie rausholen indem wir so und so arbeiten.
• 57:06
  Speaker 0: Und ich glaube es ist ein absolutes Thema was man worüber ich mir immer freue, wenn ich noch Informationen bekomme von den Winzern.
• 57:15
  Speaker 0: Wenn ich da nachfahre, frage auch effektiv nach und das erkläre dann einfach auch wie Sie die Dinge aussehen weil es finde ich auch mal spannend wie unterschiedliche Leute auf die gleiche Frage antworten weil sie auch dort ihre eigenen Philosophien haben und wir haben das ja... schon so oft miteinander besprochen, dass es halt genau nicht nur die eine Wahrheit gibt sondern jeder seine Sichtweise hat.
• 57:42
  Speaker 0: und ich finde es immer spannend wenn ich selbst wenn ich etwas weiß frage ich nach und weiß hinterher mehr.
• 57:48
  Speaker 0: Und zwar ist meine Meinung diverser geworden und ich habe mehr mehr Ansatzpunkte und Dinge über die ich selber noch gar nicht nachgedacht hab und darum finde ich das glaube ich auch ein Punkt der was für uns auch immer spannender werden sollte und wer die Möglichkeit habt und ich hab's leider nicht gehabt, dass man diese Chance nutzt wirklich einen Weingut hineinzuschauen um auch die täglichen Herausforderungen vor denen die Winzer stehen einfach noch mehr wertschätzen kann.
• 58:19
  Speaker 0: Ja weil ich weiß noch genau für mich das vielleicht hol ganz schnell aus dann bin ich ja verfertigt.
• 58:24
  Speaker 0: Ich sage wir haben hier in der Motel halt unsere Steillagen da wo es unfassbare Handarbeit und Risiklinus ganze gibt.
• 58:33
  Speaker 0: Aber ich war, als ich das erste Mal im Madrid in Gredos gewesen bin und mir einen Weingarten angeschaut habe.
• 58:38
  Speaker 0: Da kommt man so ein bisschen hin mit seiner mitteleurobeschen Aroganz... ...und glaubt man weiß wie Weingärten ausschaut.
• 58:43
  Speaker 0: oder man schaut dahin und denkt sich okay gut was wird hier angebaut?
• 58:46
  Speaker 0: Kartoffeln!
• 58:47
  Speaker 0: Oder mal den Ganache halt auf Oberschenkel rüberhast.
• 58:52
  Speaker 0: Und wenn ihr belegt dass du da gebückt den ganzen Tag rumrennen musst oder sowas sind einfach jeder vor seine eigene Herausforderung stellt, die wir zu bewältigen haben und
• 59:06
  Speaker 2: das
• 59:07
  Speaker 0: bringt einfach ja so viel mehr wert.
• 59:09
  Speaker 2: Also eben auch die verschiedenen Facetten des Weinbaus dadurch mitzuerleben oder eben auch wie du sagst natürlich wenn man Praktikum macht dann oder den Zeit lang oder vielleicht sogar ein Jahr lang in so einem Weinbaubetrieb mal mit sein darf.
• 59:23
  Speaker 2: Das prägt einen natürlich maßgeblich aber eben auch jeder Winzerbesuch und dann die Fragen stellen und auch zu sehen Wie Winzer sich einfach weiterentwickeln, weiter lernen auch im Zuge dessen dass es jetzt verschiedene Universitäten wie im Geisenheim oder Justi Davis gibt die sich mit verschiedenen Sachen beschäftigen an die man vor zehn, zwanzig, dreißig Jahren noch nicht mal gedacht hat das man endlich anfängt alkoholische Vergierung irgendwie zu analysieren.
• 59:48
  Speaker 2: Ich weiß nicht ob zu Beginn deiner Karriere jemand über PH-Wert gesprochen hat.
• 59:54
  Speaker 2: Ich habe mich nicht dran erinnern, dass vor dreißig Jahren jemand annähernd das Wort pH-Wert im Mund genommen hat.
• 59:59
  Speaker 2: Und es sind halt oder jetzt gerade phenolische Reife oder Phenolithe im Allgemeinen ist ja etwas was seit fünf Jahren oder seit sieben Jahren überhaupt ein Thema ist und so eben diese verschiedenen Entwicklungen einfach mit den Winzern zu durchleben und zu merken.
• 1:00:12
  Speaker 2: ja Wein ist ein unendliches Thema Und wir können ganz, ganz viel mehr und ständig lernen.
• 1:00:17
  Speaker 2: Absolut!
• 1:00:18
  Speaker 0: Soviel übergesprochen haben... Ich würde das auch mal spannen wenn du sagst... Du probierst den neuen Jahrgang?
• 1:00:23
  Speaker 0: Wenn du redest darüber und dann plötzlich sagt dir jemand... Wir haben das jetzt so und so gemacht und die Sichtweise hat sich vielleicht auch ein bisschen verändert.
• 1:00:33
  Speaker 0: Wir haben jetzt ein bisschen raus vom Holz weniger Reduktion lassen, dass es unser Weg hier für uns gefunden ist.
• 1:00:39
  Speaker 0: Und ob wir in zehn Jahren noch genau dasselbe machen.
• 1:00:42
  Speaker 0: Das wissen wir jetzt noch nicht, aber das ist für uns für diese Momenteaufnahme, in der man sich dann befindet auch immer super spannend zu sehen und das macht dieses Thema Wein ja so großartig finde ich.
• 1:00:55
  Speaker 2: Auch die Sensibilität den Winzer dafür haben muss also gerade eben bei der sensiblen Rehbsorte wie Spätwirkunder die zu verstehen, die zu interpretieren und eben auch im Zuge der Klimaveränderung.
• 1:01:05
  Speaker 2: Also das man – weil du gerade das Holz angesprochen hast – dass man von Bariks auf Tunos geht, also dass man schon von zweihundertfünfundzwanzig beziehungsweise PS- bis vierhundertachtenzwanzig Liter auf fünfhundert Liter Tunus oder eben wieder zurück ins Stück fass oder in den Futter geht und das Holz nicht als das Maß der Dinge sieht sondern einfach nur als Spielart des Ganzen und nicht mehr mit dem Geschmack des Gebindes arbeitet, sondern einfach mit der Oxidation bzw mit den einzelnen chemischen Abläufen, die dort stattfinden.
• 1:01:32
  Speaker 0: Bin ich gehe ich abzugt mit dir?
• 1:01:33
  Speaker 0: Man muss halt aber auch sehen dass wir uns auch dort einfach in einer Aufwärmung schon sehr lange Rotwein machen, gerade wenn man das Qualitätsandriff doch eine sehr jungen Phase befinden von Rotweinen wobei uns auch jeder so ein bisschen seine seine Wege noch selber für sich findet, Alba.
• 1:01:52
  Speaker 0: Wenn du keine Ahnung die Klassifizierung anschaust und solche Sachen.
• 1:01:56
  Speaker 0: Also ich finde es schon zum Punkt wo du sagst okay wir haben uns da mit spätburgunderen Holz auch schon direkt mal das oberste Maß aller Dinge ausgesucht mit dem wir vergleichen wollen und den wir konkurrieren wollen.
• 1:02:10
  Speaker 0: Das finde ich dann einfach auch meist in der Hinsicht oft nicht Sehr.
• 1:02:16
  Speaker 2: Das stimmt, aber ich finde was du gerade eben erwähnt hast, Klassifikationen.
• 1:02:20
  Speaker 2: Allein der Wegfall des traditionellen Klassifikationssystems war ja eines der größten Geschenke die einen Spielbegründerproduzent bekommen kann.
• 1:02:27
  Speaker 2: also dass nicht eben ein Spielbe gründer Auslese trocken das Maß der Dinge ist sondern dass man dort andere Wertigkeiten hat.
• 1:02:34
  Speaker 2: Dass man also frischer Lebendiger lesen kann, dass ihm ein Wein weniger Öksel haben kann dadurch vielleicht eine andere Säurestruktur, eine andere Lebensfähigkeit, eine anderen Entwicklungsfähigkeit eine andere Gossatorik, eine Aber vielleicht einfach nur nicht ein Kabinett, aber eine Spätlese wäre.
• 1:02:48
  Speaker 2: Also dass man damit keine Wertigkeiten als solches mehr hat und somit komplett neu denken kann.
• 1:02:53
  Speaker 2: Aber dann wenn man wie eben drückblickend denkt haben wir es seit zehn Jahren wirklich aktiv.
• 1:02:58
  Speaker 2: dieses Klassifikations-, dieses Neuklassifikation-System wo man eben nicht mehr in den Kabinettspädleiseauslese denkt und wie schnell sich die Winzer da auch regeneriert haben und einen neuen Weg gefunden haben.
• 1:03:08
  Speaker 2: Finde ich toll, finde ich super!
• 1:03:10
  Speaker 0: Ich glaube, das Qualitätsdenken war ja in der Spitze immer schon da und dass man einfach so einen eigenen Weg gefunden hat.
• 1:03:18
  Speaker 0: Aber ich glaube die Kommunikation war das große Problem.
• 1:03:20
  Speaker 0: Ich fand auch ganz groß, dass ... Ich konnte mir ein bisschen wieder einlesen und machen.
• 1:03:26
  Speaker 0: Wenn du sagst okay, pass auf wirklich seit zwölf haben wir das Vier-Schlufensystem.
• 1:03:31
  Speaker 0: Dass wir natürlich aus einem Bereich kommen anders als es begut, dass eine Klassizierung auf Öksel gewesen ist Also gar nicht auf Herkunft in dem Sinne, sondern wie du gesagt hast diese Aussicht späteste Kabinett-Varianten.
• 1:03:48
  Speaker 0: Dass das immer unser Qualitätsdinge war aber dass hat es ja eben im oberen Bereich war das ja immer schon Pionierarbeit.
• 1:03:57
  Speaker 0: anders denkend und Leute die vorangegangen sind und damals noch ich fand der Goal ist mehr habe ich damals aufgeholt.
• 1:04:03
  Speaker 0: der Hendrik glaube ich
• 1:04:04
  Speaker 2: alte
• 1:04:05
  Speaker 0: Höhlenberg August Kessler Das waren ja auch Leuchttürbe, die zu der Zeitpunkt völlig alleinstehend da waren.
• 1:04:15
  Speaker 0: Wenn du jetzt anfängst in den Neunzigern.
• 1:04:16
  Speaker 2: Schon in den neunzigeren?
• 1:04:17
  Speaker 2: Ich hatte mal zwei in dem Jahr zweiundneinzig und vierneinzig habe ich probiert großartig!
• 1:04:20
  Speaker 2: Also Heldberg August Kessler spielt begründer Wahnsinn.
• 1:04:23
  Speaker 2: also dann hab' ich wahrscheinlich zweitausend, zweitauzevier probiert und auf der Karte gehabt und zwar spektakulär.
• 1:04:31
  Speaker 2: oder damals auch künstler damals mit einem ganz eigenen Stil und eben auch mit diesem Versuch, sich loszustrampeln von den Auslesen oder beziehungsweise sich über die Lage zu definieren.
• 1:04:41
  Speaker 2: Jetzt auch immer im Rheingau zu bleiben, das waren natürlich viele andere auch.
• 1:04:44
  Speaker 2: Aber ich finde halt du
• 1:04:44
  Speaker 0: mich hier ist zum Beispiel im Rheingau gerade in dem Rotweinbereich immer pilmier gewesen bis heute ein bisschen schlafener Riesel.
• 1:04:57
  Speaker 0: da gibt es andere Regionen wie was einfach so sehr stark angezogen habe, aber wenn du es auf die Geschichte siehst war's der Rheinkauer eigentlich immer.
• 1:05:04
  Speaker 0: Der was da aufgrund der Geschichte einfach erster Reihe gewesen ist.
• 1:05:10
  Speaker 2: Ohne Frage also teilweise ganz legendäre und
• 1:05:14
  Speaker 0: spektakulärer
• 1:05:15
  Speaker 2: Erbacher oder Assmannshäuser spiegeln erzeugt hat aus den fünftiger Jahren teilweise aus dem letzten Jahr vorletzten Jahrhundert.
• 1:05:23
  Speaker 2: Was mich bei so was interessiert, von einem gesellschaftlichen Antworten bekommt ist wie man damals gearbeitet hat.
• 1:05:28
  Speaker 2: Ob man da eh nicht gearbeitet hatte oder ob man damals schon auf Sachen wie Ertragsreduktion zum Beispiel geachtet hat?
• 1:05:34
  Speaker 2: Oder ob sowas keine Rolle gespielt haben und alles mehr oder weniger Zufallsprodukte waren?
• 1:05:39
  Speaker 0: Ich glaube also dass es da jemand gerade ein bisschen Rheinkorpsgeschichte hernimmt und das von den Klöstern mit der Zistizienz an, dass da schon bewusst die besten Stücke ausgesucht, angeschaut dokumentiert was ja einfach auch etwas war.
• 1:05:59
  Speaker 0: Einfach eine große thematik war das dokumentiert wurde es aus diesen diesen stücken kommen die besten dinge raus.
• 1:06:07
  Speaker 0: kann man da glaube ich schon dann auch wenn dass das einfach alles schon vorläufer waren und dass das wissen dafür das gutes gutes du bekommst gutes wenn du gut arbeitest oder gut pflege Wangenstein immer, glaube ich ... im Grundwissen der Leute verankert.
• 1:06:26
  Speaker 0: Und durch Weitergabe ist das einfach noch genauer und auch erklärbarer geworden, glaub ich.
• 1:06:33
  Speaker 2: Die Frage ist, was man dafür noch nutzen kann heutzutage?
• 1:06:36
  Speaker 2: Also, weil sich ja verschiedene Sachen wie eben auch Ertrag, Rebstockalter
• 1:06:41
  Speaker 2: usw.,
• 1:06:43
  Speaker 2: durch das veränderte Klima den veränderten Geschmack, den verändert in Ausbrühe teilweise auch verschoben haben.
• 1:06:50
  Speaker 2: Also, dass man früher eine andere Vorstellung vom optimalen Ertrag hatte.
• 1:06:56
  Speaker 2: Dass man da eben mit einem Ertragen von fünfzig-sechzig Hektoliter an die Sache herangegangen ist aber die Grenze da eben auch nach oben war.
• 1:07:05
  Speaker 2: anders als beim Riesling wo viele sagen es ist falsch wenn wir ein Rieseling gerade so wie wir vorhin die Mosel hatten einen Rieslings zu reduzieren das er verändert nur zu stark seine Kernstrukturen.
• 1:07:19
  Speaker 2: Man sollte ein Riesling mehr oder weniger laufen lassen, das ist immer Philosophie-Sache, was wenige Menschen gesagt haben und beim Pino sagen viele in früheren Zeiten also vor vor hundert Jahren war es interessant den bei fünfzig, sechstig Hektoliter zu ernten.
• 1:07:34
  Speaker 2: mittlerweile sind dreißig für rund dreizig Hektolitern zu das Maß der Dinge, wo man die besten Qualitäten rausbekommt.
• 1:07:42
  Speaker 2: Weniger ist aber auch nicht gut.
• 1:07:44
  Speaker 2: oder was ich eben auch sehr interessant fand war also die Betrachtung des Rebstocksalters dass zwischen zwanzig und fünfundzwanzig Jahren die Rebstöcke eigentlich absolut optimal sind und man dort die besten Weine herausgeneriert und immer darauf achten sollte, dass man eben die Rebstücke in dem Alter dann auch so ersetzt.
• 1:08:04
  Speaker 2: ab vierzig Jahre wird es teilweise Problematisch wäre die Weine einfach zu phenolisch werden.
• 1:08:10
  Speaker 2: Dadurch, dass die Erträge niedriger also dann teilweise unter dreißig Hektuliter gehen und ab siebzig-achtzig Jahre hast du einen absoluten Vitalitätsverlust des Holzes was die Reife negativ beeinflussen kann und die Weinen teilweise schon im frühen Stadium kippen.
• 1:08:25
  Speaker 2: und das ist ja anders als bei anderen Riebsorten oder bei anderen roten Riebsten beim Grenage zum Beispiel oder eben beim Cabernet wo die Riebstücke ja doch teilweise richtig knochenalt werden können.
• 1:08:35
  Speaker 2: Ich weiß nicht, ob das so was früher auch schon bewusst war oder betrachtet wurde.
• 1:08:39
  Speaker 2: Ob das Klima anders war?
• 1:08:40
  Speaker 2: Weil ich finde es sind so Erkenntnisse wenn man da dann auch aus den Erzielungen der Winzer und sowas herauslöst, finde ich das total spannend!
• 1:08:47
  Speaker 0: Ja, ich glaube aber, dass ich denke, gerade wenn man jetzt das Thema Klaus Peter Keller von gehabt hat und jetzt auch Dortmund damit viel mit dieser Identity jetzt dann auch gearbeitet ist und früher hieß es denn auch bei vielen anderen Winzern okay gut nur alte Rebstöcke sind das wahr und das ist wie Gold zu behandeln.
• 1:09:05
  Speaker 0: Ich denke, jeder muss da seinen eigenen Weg finden.
• 1:09:11
  Speaker 0: Seinen eigenen für sich hassende Variante geben.
• 1:09:15
  Speaker 0: Es gibt auch dort meinst du einfach nicht den einen Weg und dem noch dem müssen wir uns alle richten das wäre ja auch so zu leicht das zu machen sondern einfach zu sehen okay was ist für uns stimmig?
• 1:09:27
  Speaker 0: Und vor allem einfach etwas was für Weine möchte ich produzieren in der Variante.
• 1:09:34
  Speaker 0: Und ich finde gerade auch, wir leben meistachten nach in der spannendsten Zeit was Wein angeht weil ich glaube Weine wie sie früh gemacht wurden sind heute nicht mehr reproduzierbar einfach aufgrund des Klimawandels und das ganze.
• 1:09:53
  Speaker 0: Das heißt wir haben jetzt die Möglichkeit auf Reifeweine zu ergreifen und dass was jung gemacht wird aktuell ist so gut, wie es noch nie gewesen ist.
• 1:10:01
  Speaker 0: Und die Reife der Weine sind an einem Punkt wo du sagst unfassbar!
• 1:10:06
  Speaker 0: Unfassbar wie heute ein zwanziger Barolo schmeckt wenn du ihn aufmachst ist voll da.
• 1:10:12
  Speaker 0: früher hast du gesagt nicht vor fifteen oder zwanzig Jahren anfasst.
• 1:10:15
  Speaker 0: dann plötzlich ist das eine Weine total offen ist.
• 1:10:18
  Speaker 0: und ich glaube dass uns das mehr noch viel stärker ins Bewusstsein rufen müssen welche Herausforderungen, wenn eigentlich da auf uns zukommen und ich spreche da einfach auch immer die Nachfrage des Marktes an.
• 1:10:37
  Speaker 0: Weil verfügbarkeit für mich halt auch immer Thema ist und dann auch meine produziert werden, die einfach auch so gemacht worden wären, dass sie einfach sofort da sind oder?
• 1:10:49
  Speaker 2: Also ein großes Thema dabei ist ja was du eben gerade geschildert hast Klimawandel.
• 1:10:55
  Speaker 2: Ich finde dein Gedanken Spektakulär, also dass wir sagen können.
• 1:10:59
  Speaker 2: Wir können die Weine heutzutage noch richtig im knochigen alten Stier aus den fünftiger, sechstiger, siebziger, achtziger Jahren probieren egal ob aus dem Piermont oder aus der Riocha oder anderen Teilen Spanien aus dem Bordeaux.
• 1:11:14
  Speaker 2: Dass wir auch die Reifen ganz odd-style unter anderem noch probieren können und so weiter oder eben teilweise.
• 1:11:22
  Speaker 2: Gut, Deutschland hatte dann teilweise nicht ganz so rumreiche Phasen in dem was hier begründet ist.
• 1:11:28
  Speaker 2: Aber auch da teilweise Weine produzieren können die früher eine ganz andere Stilistik haben und jetzt durch das Know-how die Weine sich wahnsinnig entwickelt haben.
• 1:11:38
  Speaker 2: In der Zukunft wird es natürlich spannend.
• 1:11:40
  Speaker 2: Klimawandel ist allgegenwärtig.
• 1:11:42
  Speaker 2: Temperaturen wir sehen's.
• 1:11:43
  Speaker 2: Wir seh'n die extremen Wettersituation.
• 1:11:46
  Speaker 2: Wir sehn die veränderten Lesezeitpunkte, unglaublich wichtig sind.
• 1:11:53
  Speaker 2: Manchmal entscheidet daher ein, zwei Tage komplett um ganzes Jahr eigentlich komplett anders erscheinen zu lassen als man das ganze Jahr darauf hingearbeitet hat bzw wenn dann so eine extreme Regenphase dann irgendwann kommt wo es Mit einmal sechsunddreißig Stunden durchregnet im Herbst, kannst du vieles von dem Trauben gut wegschmeißen aus verschiedenen Gründen.
• 1:12:17
  Speaker 2: Also da haben die Winzer nochmal ganz andere Herausforderungen.
• 1:12:19
  Speaker 2: aber so im generellen Klimawandel und Spätburgunder ist er Gewinner oder Verlierer?
• 1:12:25
  Speaker 0: Das sind zwei schnelle Beschwerden.
• 1:12:26
  Speaker 0: Ich denke für eine Region, einige Regionen wie zum Beispiel jetzt einfach die Mosel ist ein absoluter Gewinner der Pino oder dass er jetzt einen Relevanz einfach gewinnt im anderen Region wo es grundsätzlich schon immer heiß war.
• 1:12:44
  Speaker 2: Badenfalz?
• 1:12:45
  Speaker 0: Ja und ich hatte das lustige Situation weiter wegen Ertrag Und dass du sagst, okay, wenn man reduziert tragt was ja aber auch nicht einfach der Zweisatz des letzten Schlusses.
• 1:12:57
  Speaker 0: Da habe ich dann gesagt, Friedrich Killa ist auf dem Podium und wie gesagt die Konzentration so ist.
• 1:13:03
  Speaker 0: Warum lässt man denn einfach nicht wieder mehr hängen?
• 1:13:08
  Speaker 0: verteilt, das ist natürlich auch sehr einfach gedacht.
• 1:13:12
  Speaker 0: Da gehören natürlich viel mehr Faktoren dazu wo wir dann mit signal auch vielleicht da wieder dieses klonthema noch interessanter wird.
• 1:13:20
  Speaker 0: Einfach was resistenter und du auch wie kann man noch agieren lau bearbeitet?
• 1:13:27
  Speaker 0: Das ist glaube ich etwas mit sich winzer jeden tag aus einer sitzt und was eine thematik ist.
• 1:13:32
  Speaker 0: aber dort sieht man okay gut es.
• 1:13:34
  Speaker 0: jedes jahr wirst du wieder von vor neue andere Herausforderungen gestellt.
• 1:13:40
  Speaker 0: Dieses Jahr ist es so, ja... Ich würde am liebsten wieder dieses Thema mit dem Preis hernehmen, weißt du?
• 1:13:47
  Speaker 0: Wunderbar, warum rechtfertigen sich die Preise?
• 1:13:52
  Speaker 0: Die Risiken, die die Winzer tragen für das Endprodukt ist einfach für uns oft leider nicht nachvollziehbar weil wir uns mit diesen Themen zu wenig auseinander
• 1:14:03
  Speaker 2: setzen
• 1:14:04
  Speaker 0: aber ich denke Jeden Tag so wie du sagst mit ein, zwei Tage können Unterschied machen ob die Lesezeit getroffen ist.
• 1:14:13
  Speaker 0: Genauso kann eine Hage schaden.
• 1:14:18
  Speaker 0: der Frost dass wir keine richtigen Winter mehr haben.
• 1:14:22
  Speaker 0: es gar ist ein Thema jetzt was immer stärker wiederkommt.
• 1:14:27
  Speaker 2: Kuschels ich fliege
• 1:14:28
  Speaker 0: ja?
• 1:14:28
  Speaker 0: Die Risiken werden immer größer für den Weinbau und da muss man einfach sagen das muss am Ende auch jemand tragen.
• 1:14:36
  Speaker 0: Und ist der Endkonsument, ja.
• 1:14:39
  Speaker 0: Aber nichts dazu.
• 1:14:39
  Speaker 0: trotz de Wins kann seine Ware auch nicht verschenken einfach nur um ein wenig zu stehen so.
• 1:14:44
  Speaker 0: Der nimmt noch faire Preise.
• 1:14:46
  Speaker 2: Naja was ist fair das letztlich?
• 1:14:47
  Speaker 2: Das ist halt immer so eine Frage
• 1:14:50
  Speaker 0: wenn wir drei Monate in zwei Monaten ausverkauft sind aber nach sieben Monaten kein Geld mehr haben
• 1:14:56
  Speaker 2: und wenn du halt mehr oder weniger so einen Spätbegründer nimmst.
• 1:14:58
  Speaker 2: es trifft natürlich auf andere Rotwein- und Weißweine zu aber du nimmest alle in Barikfas.
• 1:15:02
  Speaker 2: Zweiundundzwanzig Liter, circa dreieinhalb Flaschen Kostet zwischen acht und neun tausend Euro, dann die Flasche als solches mit einer gesamten Ausstattung.
• 1:15:11
  Speaker 2: Wenn du einen Korken nimmst bist du allein schon ohne das was drin ist bei fünf Euro beim Spielberg oder der sehr sehr aufwendig ist ja ein Derebsorten, die absolut keinen Fehler weder im Keller als noch im Weingarten überhaupt erlaubt.
• 1:15:27
  Speaker 2: Wahnsinnige Aufmerksamkeit, also normalerweise bist du zwischen pro Hektar, sagt man drei bis fünfhundert Stunden im Weinberg.
• 1:15:35
  Speaker 2: Beim Spielbukunder bist du doppelt in Weinberg, im Vergleich zum Regent.
• 1:15:39
  Speaker 2: Das ist eine extreme Situation.
• 1:15:41
  Speaker 2: aber Müller Togo von mir aus.
• 1:15:44
  Speaker 0: Nein absolut!
• 1:15:46
  Speaker 2: Und sowas muss ja auch
• 1:15:48
  Speaker 0: der Unglieder raus.
• 1:15:49
  Speaker 1: Ja natürlich... der dann halt einen
• 1:15:51
  Speaker 2: anderen Preis-Wert hat und woran man es auch manchmal misst.
• 1:15:54
  Speaker 2: Genau!
• 1:15:55
  Speaker 2: Und daher ist es wieder ein Unterschied zwischen einer Coca Cola oder einer handgemachten Limonade?
• 1:16:00
  Speaker 2: Die muss natürlich, wenn es aus frischen Limonen gemacht wird, etwas anderes kosten als die Coca Cola... und so ist das beim Spätbeugeln da hinten auch.
• 1:16:06
  Speaker 2: Ich will jetzt eine Müllatorge und ich werde Coca Cola gleichsetzen aber einfach nur um das Ganze zu verbütlichen.
• 1:16:11
  Speaker 2: Und manchmal finde ich sollte so ein Wein auch mehr kosten, wenn man anderes bewusst sein dafür hat ihnen dann zu trinken sich anders darauf einzulassen ihn alles zu schmecken und ihnen einfach auch viel bewusster zu genießen und vielleicht auch ein bisschen langsamer zu trinken.
• 1:16:22
  Speaker 2: also natürlich soll er ihnen doch trinkfreudig sein aber ihnen auch langsame zu trinkingen.
• 1:16:27
  Speaker 0: Ja, weil du sagst ja muss man einen gewissen Preis haben das ist ja wie bei meinen letzten vier beides schon etwas älteres Semester.
• 1:16:35
  Speaker 0: wir kennen natürlich aussprüchen will was nichts kostet ist nix wert.
• 1:16:40
  Speaker 0: Es ist an vielen Sachen einfach schon was Wahres dran.
• 1:16:43
  Speaker 0: Und auch in der Hinsicht, es kann am Ende nicht der Preis eine rechtwürdig muss sein wenn du sagst ja der Wein war jetzt okay und dann sagst du aber er hat nur acht Euro gekostet.
• 1:16:55
  Speaker 0: Wenn das erwärmt sei funktionieren ja Einschätzungen vom Ding nicht.
• 1:17:03
  Speaker 0: also das finde ich immer Ja, das ist das zu leicht am Ende.
• 1:17:08
  Speaker 0: Ich werde sagen der Weinheit nicht schmeckt ja hat ja auch nur zwanzig Euro kostet.
• 1:17:12
  Speaker 0: Das ist ja auch so funktioniert dass er auch einfach nicht.
• 1:17:15
  Speaker 0: also von dem her.
• 1:17:17
  Speaker 2: Ich fand die Aussage von Ulrich Sauter letzte Woche ganz spannend als er begründete wenn ihn jemand fragt warum Wein zwanziger oder zweihundert Euro kostelt was der Unterschied wäre und er sagt hauptsächlich Geologie kommt ihr beim Spielbegunter auch in Frage.
• 1:17:34
  Speaker 2: Der Boden ist ja schon, du hast damit ja letztlich das ganze Thema aufgemacht.
• 1:17:40
  Speaker 2: Sehr ausschlaggebend!
• 1:17:41
  Speaker 2: Hast Du Favoriten?
• 1:17:43
  Speaker 2: Also magst Du lieber Schiefer?
• 1:17:44
  Speaker 2: Magst Du Lieber Vulkanen?
• 1:17:45
  Speaker 2: Magest Du Lieba Granit oder Kalklein?
• 1:17:51
  Speaker 2: Löst Ton?
• 1:17:53
  Speaker 2: Also, wo findest du dein Geschmack am besten gespielt?
• 1:17:55
  Speaker 2: Wo findest Du die Rebsorte am Besten aufgehoben.
• 1:17:59
  Speaker 2: Kann man das rausschmecken?
• 1:18:00
  Speaker 2: Kann man den Boden schmecken oder verändert sich nur der Wein als solches?
• 1:18:05
  Speaker 0: Ich finde... Boah!
• 1:18:06
  Speaker 0: Das ist natürlich.
• 1:18:06
  Speaker 0: jetzt verändern sich der Wein oder verändert es nicht.
• 1:18:10
  Speaker 0: Ich finde, man kann Boden rausschwenken gerade wenn Du so Rebsorten hast.
• 1:18:15
  Speaker 0: Die ist auch extrem zulassen wie halt der Pino Ähm, diesen Spiegel des Bodens sein können.
• 1:18:22
  Speaker 0: Für mich ist das so wie, keine Ahnung?
• 1:18:24
  Speaker 0: Wie Palmino.
• 1:18:25
  Speaker 0: Schmeckt Palminos aus dem Scheringebiet und schmeckt Palmino also Listan von den Kanaren dann schmeckst du einfach... Einmal schmeckste Albarista oder einmal schmeckte Vulkan aber eins zu eins voll raus!
• 1:18:37
  Speaker 0: Und das finde ich kann der Pinot halt genauso im roten Bereich sehr stark.
• 1:18:41
  Speaker 0: Ich persönlich bin wahrscheinlich nur bei Kalk
• 1:18:46
  Speaker 2: und ich
• 1:18:47
  Speaker 0: mag einfach Schiefer, wobei auch alles seinen Scham auf Vulkanen.
• 1:18:52
  Speaker 0: Also ich finde gerade das macht diese Besonderheit aus, den reizt wenn du diese Dinge nebeneinander probierst und halt wirklich mal da dann die Regionen... Das macht ja den Ortswein aus, probiert die OrtsWeine mal gegeneinander was macht denn einfach äh Breisgau aus, äh dann ist Glas wieder aufgemacht.
• 1:19:18
  Speaker 0: Was macht den Kaiserstuhl aus?
• 1:19:20
  Speaker 0: Und dann probierst du es, nehmen wir noch und sagst so okay gut nimm jetzt zwei ähnlich arbeitende Winzer und stellts die die Ortswein dahin und dann schmeckst du plötzlich einen Unterschied.
• 1:19:29
  Speaker 0: Ähm vom Boden von Pino das ist Pino, das ist auch Pino.
• 1:19:33
  Speaker 0: Das ist... Dann schmeckste einfach dann.
• 1:19:36
  Speaker 0: Interpretation des Winzers.
• 1:19:38
  Speaker 0: wenn sie halbwegs ähnlich arbeiten kannst du aber den Boden einfach noch besser rausschmecken.
• 1:19:44
  Speaker 0: das macht sehr aus finde
• 1:19:46
  Speaker 2: ich.
• 1:19:46
  Speaker 2: wie fühlt man den boden?
• 1:19:47
  Speaker 2: also kannst du die einzelnen eigenschaften im pinot dem boden zuordnen.
• 1:19:54
  Speaker 2: also wie schmeckt das kühle des Das Schiefers oder eben das Kühle des Kalks, oder wie schmeckt das Kühl des Kälks anders als das Kuhle des Schiefes?
• 1:20:04
  Speaker 2: Schmeckt das Warme des Tons ähnlich dem Warmen des Vulkanens.
• 1:20:11
  Speaker 2: Also hat man da Parallelen, kann man das irgendwie greifen?
• 1:20:13
  Speaker 2: Oder
• 1:20:15
  Speaker 0: ist
• 1:20:15
  Speaker 2: es wieder so verkauft?
• 1:20:16
  Speaker 2: also bin ich da wieder zu theoretisch.
• 1:20:19
  Speaker 0: Ich finde, das ist ja das Schöne.
• 1:20:21
  Speaker 0: Man kann sich in allen Sachen wirklich verlieren und man hat seinen eigenen persönlichen Interpretationen.
• 1:20:26
  Speaker 0: Wenn man es versucht, jemand anderen zu erklären, klingt das für einen selber logisch.
• 1:20:31
  Speaker 0: Der andere kann dem Moment vielleicht aber nichts anzufangen.
• 1:20:34
  Speaker 0: Anfangs nichtsdestotrotz.
• 1:20:35
  Speaker 0: Find ich gibt's so Varianten die man so schiefer hat.
• 1:20:39
  Speaker 0: eine super intensive Markanz an Kräutern wie an Wirts wie an Bitterkeit... ist das immer so.
• 1:20:48
  Speaker 0: eine super laute dunkle Frucht, die fast in so einer Konzentration wie von einem
• 1:20:59
  Speaker 2: Rand
• 1:21:00
  Speaker 0: kommt und dann super filigran und weich gepuffert.
• 1:21:06
  Speaker 0: Während der Kalk diese frische, diese extremen Säure, dieses helle mehr scheinende schimmernde Ähm, wieder bringt.
• 1:21:18
  Speaker 0: Also ich find's... Man muss da schon... Ich finde du kannst es sehr sehr stark verkostungstechnisch trainieren, dass du dahin kommst glaube ich.
• 1:21:28
  Speaker 2: Hast Du es trainiert?
• 1:21:29
  Speaker 2: Also hast Dich hingesetzt und hast gesagt okay das ist Kalk so schmeckt Kalk, so spüre ich das.
• 1:21:34
  Speaker 2: Ja ich bin ja immer wieder total.
• 1:21:35
  Speaker 2: nicht nur ich hatte letztens auch mit einem Kollegen im Podcast die sagt es gibt keinen guten Verkoster wie eben dich Und du hast ja damals in deiner Folge so verargumentiert, dass du gesagt hast ich könnte es noch nicht mal im Worte kleiden warum ich so schmecke.
• 1:21:47
  Speaker 2: Ich erinnere mich nur einfach an Situationen wo ich schon mal probiert habe und kann es daher eben benennen weil ich mir die Sachen gemerkt habe die ich dann verkostet habe oder eben das herleiten konnte welcher Boden zetera und das ihm bewusst wahrgenommen haben also die Dinge einfach wieder erkennst.
• 1:22:03
  Speaker 2: Hast du dich da trainingsmäßig hingesetzt und gesagt heute... ...kalk spielberühmter damit ich's bemerke?
• 1:22:11
  Speaker 0: Ich versuche immer nach Möglichkeit auch Vergleiche zu ziehen, dass ich es direkt daneben habe.
• 1:22:20
  Speaker 0: Dass ich einfach wirklich Bodentypizitäten gegen eine Probiere damit ich sie mir vorstellen kann.
• 1:22:26
  Speaker 2: Sollen wir es machen?
• 1:22:27
  Speaker 2: Also sollen wir mal probieren und dann einfach nebeneinander probieren?
• 1:22:31
  Speaker 0: Können wir gerne machen!
• 1:22:32
  Speaker 0: Machen wir Bienengarten und Greenhouse?
• 1:22:38
  Speaker 2: Gerne!
• 1:22:38
  Speaker 2: Super Idee!
• 1:22:39
  Speaker 2: Wow super Idee.
• 1:22:40
  Speaker 2: ja Kalk nehmen Schiefer, oder?
• 1:22:42
  Speaker 0: Genau.
• 1:22:43
  Speaker 0: Kalkmärgel und Schienfarm.
• 1:22:46
  Speaker 1: Finde ich einen total
• 1:22:47
  Speaker 2: spannenden Vergleich.
• 1:22:48
  Speaker 2: die beiden nebenan dazu probieren also zum ein aufgrund der Häuser, auf Grund der
• 1:22:56
  Speaker 1: Stilistik der
• 1:22:57
  Speaker 2: Weine, der Wahrnehmung auch, der Extremindividualität und dass sie so signifikant sie selber sind.
• 1:23:10
  Speaker 0: Ich finde, ich bin ja sowieso ein Geschicht mit der Sufi und den anderen Schub bekommen.
• 1:23:19
  Speaker 0: Nichtsdestotrotz würde ich dem Steffen auch seine Wertschätzung geben bringen.
• 1:23:23
  Speaker 0: Das ist für mich gefühlt wie diese Thematik von Deutschland wurde jahrelang auf Riesen reduziert in Anführungsstrichen, weil das haben wir als Weltklasse gemacht.
• 1:23:34
  Speaker 0: Da braucht man sich nicht zu schämen wenn man darauf reduziert wird.
• 1:23:37
  Speaker 0: Aber es gab halt immer noch Sachen links und rechts daneben.
• 1:23:41
  Speaker 0: Und die wurden leider nicht so wahrgenommen, wie sie jetzt einfach aufgrund der Tatsache dass man eine alternative zum Bebund sucht weil die Preise einfach so explodieren was natürlich das einfach doch als Katholisator ist dass diese
• 1:23:55
  Speaker 2: deutsche spätbegründer
• 1:23:56
  Speaker 0: Wahrnehmung noch stärker jetzt einfach vorangetrieben wird weil links und Rechts vom Weg geschaut wird.
• 1:24:03
  Speaker 0: Und da ist einfach Deutschland in absolut erster Reihe positioniert, eine Alternative zu bieten und nicht nur Alternative sondern eine Eigenständigkeit dazu haben.
• 1:24:14
  Speaker 0: Da hat für mich Christian jetzt wirklich einen richtigen, richtigen Schub gemacht!
• 1:24:17
  Speaker 0: Da bin ich wichtig!
• 1:24:18
  Speaker 0: Ich fände es so von
• 1:24:19
  Speaker 2: unglaublich.
• 1:24:20
  Speaker 2: Also ich war ja immer ein großer Christmann-Fan.
• 1:24:22
  Speaker 2: Dann mochte die Rieslinge teilweise auch die Weißbegründer
• 1:24:25
  Speaker 2: usw.,
• 1:24:25
  Speaker 2: also es gibt gab immer verschiedene Ebenen.
• 1:24:28
  Speaker 2: aber ich fand großartig was mit den Rieslingen dargestellt haben und war so unfassbar überrascht, dass so ein Weingut sich mit einmal nochmal komplett neu definieren kann.
• 1:24:42
  Speaker 2: Und mehr oder weniger auch mit der Erwartungshaltung die man durch die Rieslinge an dieses Weinguthakte eine ganz andere Kernkompetenz noch mal herausarbeiten konnte und mit einmal auch für Pino stand.
• 1:24:55
  Speaker 2: Und irgendwas was man dort probiert hat das war so außergewöhnlich So signifikant anders und trotzdem entsprach es dem Stil des Weingutes auf eine ganz andere Art und Weise.
• 1:25:08
  Speaker 2: Und also war ich direkt von Anfang an schockverdiebt, und habe diese Entwicklung der Spätbogunder innerhalb des Weigengutes mit einer solchen Bewunderung, mit einer solche Anerkennung letztlich verfolgt und find's großartig!
• 1:25:24
  Speaker 2: Also Riesen-Riesen-Fan Sollte man eigentlich Fan sein, wenn man in der Branche ist oder nimmt man sich dann selber die Objektivität?
• 1:25:33
  Speaker 2: Also kann ich das sagen?
• 1:25:34
  Speaker 2: Ich bin krass.
• 1:25:36
  Speaker 2: Ihr magst im Greenhouse-Fan oder...
• 1:25:37
  Speaker 0: Also jemand bewegt eine Sache und bewegt ja mehr, den anderen bewegt er nicht so.
• 1:25:42
  Speaker 0: Trotzdem hat man doch glaube ich einen Eindruck!
• 1:25:45
  Speaker 0: Und das finde ich zum Beispiel einer Anführungsstrichung auf the record ist sowas Wenn du in deiner Persönlichkeit so eine Größe hast, dass er trotzdem nicht sagt, okay meine Tochter kommt nach Hause und wir ziehen unser Ding durch.
• 1:26:00
  Speaker 0: Sondern wir adiosieren trotzdem noch!
• 1:26:02
  Speaker 0: Wir sind super offen.
• 1:26:03
  Speaker 0: das finde ich zum Beispiel jetzt hier seitdem ich hier bin mit einer Magdalena die sich so rausnimmt und sagt was auf?
• 1:26:12
  Speaker 0: Das ist Deins und das zeigt für mich bewundernswerte Größe.
• 1:26:15
  Speaker 0: Ich wüsste nichts ob ich das könnte wenn du plötzlich mir ganz andere Rolle hast Wenn du vorher sechzehn Jahre lang die verantworten trotzdem und dann ist was anderes, wenn du übergibst.
• 1:26:25
  Speaker 0: Und dann bin ich weg!
• 1:26:29
  Speaker 0: Dann läuft's halt jetzt einfach anders als du es gemacht hast.
• 1:26:32
  Speaker 0: aber wenn du noch da bist und plötzlich siehst du okay gut das läuft jetzt irgendwie ganz anders.
• 1:26:39
  Speaker 0: Aber wirklich kein Einmischung nichts sagt dass es deins du machst das so wie du dir vorstellst.
• 1:26:46
  Speaker 0: Das soll deine Handschaft tragen.
• 1:26:49
  Speaker 0: Das ist ein Teil und das zeigt für mich so wahre Größe.
• 1:26:52
  Speaker 0: Es zeigt mir bei Christmanns halt auch Steffen, wir haben das erreicht was wir erreicht haben durch dieses Ganze.
• 1:26:58
  Speaker 0: aber wir sind jetzt nicht verblendet arrogant und nur noch diesen Weg sondern wir sind trotzdem offen hier und dort noch auszuprobieren neu zu machen, zu hinterfragen, zu überwerfen ja?
• 1:27:12
  Speaker 0: Und ich glaube dass macht es einfach aus am Ende was einen erfolgreichen Ein erfolgreiches Unternehmen oder eine erfolgreiche Person ausmacht.
• 1:27:23
  Speaker 0: Ja,
• 1:27:24
  Speaker 2: einundzwanzig Bienengarten.
• 1:27:26
  Speaker 2: Spannendes Jahr, einunzwanziger.
• 1:27:27
  Speaker 2: Also gerade für Pinot war ja schon eine große Herausforderung, was ganz eigener Stilistik ergeben hat.
• 1:27:35
  Speaker 2: Was aber glaube ich jetzt so grad... Wir haben hier Bund Sandstein, Muschelkalk einschlüsse und Lös hauptsächlich.
• 1:27:42
  Speaker 2: Was zu dem Boden ganz gut passt?
• 1:27:45
  Speaker 2: Weil der Jahrgang finde ich dadurch ja gut herausgearbeitet wird die Säure sehr, sehr frisch wirkt.
• 1:27:50
  Speaker 2: Der Wein jetzt wunderbar gereift ist mit diesen fünf Jahren Reife.
• 1:27:54
  Speaker 0: Ja dann ... aber es hat sehr hart.
• 1:27:56
  Speaker 0: Die Dummete meistens von den einundzwanzig präsentiert sich gerade im hohen Bereich super schön von der Konzentration weil diese Säuren so markant sind.
• 1:28:04
  Speaker 0: Aber auch weil der Extrakt zu hoch ist steht die Saurin sowieso so gut.
• 1:28:10
  Speaker 0: Das ist genau diese Saftigkeit dieser Länge dieses Straf und diese Struktur mit sich bringt, dass diese Weine so strahlen und so frisch sind.
• 1:28:21
  Speaker 0: So wie sie Länge haben.
• 1:28:22
  Speaker 0: Und trotzdem am Gaumen die Säure eine Bakanz hat den Wein einfach... Und ich finde gerade, jetzt wo du sagst, das Reife von fünf Jahren ist ja normalerweise keine Reife für diese Art vom Wein.
• 1:28:41
  Speaker 0: Nichtsdestotrotz ist er aber schon so zugänglich!
• 1:28:45
  Speaker 0: Wie man es gefühlt einfach nach fünf Jahren für das Schei nicht erwarten würde.
• 1:28:50
  Speaker 0: Ich würde jetzt zum Beispiel mich nur vom theoretischen Denken schäuen davon, einen einzelnen sicher Spätburgunder zu empfehlen in Anführungsstichen oder vielleicht eine Weinbegleitung zu packen weil ich sage dass ist noch sehr viel Potenzial da was weiß Nichts zu trotz des dieser Weinen ja schon so in sich schon so straff strukturiert und stimmig Dass er hier schon super viel Spaß macht zum Kängeln ohne dass wir jetzt die erste Fruchtphase schon haben, komplett abgeschlossen haben.
• 1:29:20
  Speaker 2: Nee gar nicht!
• 1:29:20
  Speaker 2: Also ich finde er ist langsam aufblühen und findet so langsam seine Ruhe und bringt zu seinen inneren Komponenten in den Gleichgewicht und strukturiert sich selber geradeaus und vermarkt es sich dann wahrscheinlich auch im Glas richtig harmonisch zu entwickeln.
• 1:29:37
  Speaker 2: und hier... Ich habe jetzt eine Tat Nichts letztens nach deinem Gedanken, den ich so prägnant noch gar nicht hatte.
• 1:29:43
  Speaker 2: Meine Glasweile geändert und bin viel schmäler geworden was dem Wein sehr schmückt und also toll die Säure nochmal heraus arbeitet und Die Kühle, die wir manchmal in Deutschland nicht mehr haben, die natürlich hier in diesem Jahrgang gegeben ist, die Wir aber auch gerne sehen wollen nochmal richtig herausarbeiten zeigt welcher Strukturpotenzial eigentlich dieser Wein hat?
• 1:30:04
  Speaker 0: Bei manchmal denke ich mir ist es dieses Spätpunkt unter.
• 1:30:08
  Speaker 0: das ist so Ich will es auch nicht, aber das ist so wie Porzellan.
• 1:30:13
  Speaker 0: Weißt du?
• 1:30:13
  Speaker 0: Das ist so fein!
• 1:30:15
  Speaker 0: Toller
• 1:30:15
  Speaker 2: Vergleich, super!
• 1:30:17
  Speaker 0: Du kannst damit... Gerade bei dir bist dann noch viel tiefer mit deinem Glas einfach in diesem Thema drin.
• 1:30:25
  Speaker 0: Aber du kannst mit der Glaswahl soviel kaputt machen und man denkt oft dann großes Glas großer Wein bedeutend.
• 1:30:35
  Speaker 0: Nein, das ist halt genau das.
• 1:30:36
  Speaker 0: Man sagt ... Welche Töne will ich jetzt spielen?
• 1:30:41
  Speaker 0: Wo will ich hin?
• 1:30:45
  Speaker 0: Worauf ziehe ich ab und was braucht der Wein jetzt einfach in dem Moment.
• 1:30:49
  Speaker 0: Und da ist, glaube ich auch unabhängig davon für uns noch super wichtig immer wieder im Wasser auf jeden Wein nochmal zu probieren wo er steht und nicht pauschal sein.
• 1:31:02
  Speaker 0: Riesengrußgewächs.
• 1:31:39
  Speaker 2: Der Bienengarten summt noch immer.
• 1:31:42
  Speaker 1: Und das nicht nur wegen der Bienen, die hier seit Jahrzehnten ihre eigene kleine Republik unterhalten?
• 1:31:46
  Speaker 1: Nein!
• 1:31:47
  Speaker 1: Dieser Spiel begunden davon Christhaus im Jahre zwanzigundzwanzig summte auf eine ganz eigene Art und Weise wie ein gut gestimmtes Orchester, das nach einer Pause wieder einsetzt.
• 1:31:57
  Speaker 1: Leicht präzise und einvibrieren, dass sich sofort in den Stuhl drücken gleichzeitig leicht macht!
• 1:32:03
  Speaker 1: Es ist kein Wein der dir die Tür antritt!
• 1:32:06
  Speaker 1: Er klopft höflich, tritt einen, setzt dich ans Kopf Ende des Tisches und erzählt dir eine Geschichte aus der Falz... ...die alt ist und trotzdem dabei so frisch
• 1:32:15
  Speaker 2: wirkt
• 1:32:15
  Speaker 1: als wäre sie gerade aus dem Hang gesprungen.
• 1:32:19
  Speaker 1: Ich finde wirklich den Vergleich dieser Associationen mit dem Bienensum
• 1:32:24
  Speaker 2: so großartig,
• 1:32:25
  Speaker 1: wenn man Spätbegründer beim Filonore nimmt.
• 1:32:28
  Speaker 1: Wenn sie so gearbeitet ist wie eben bei Sophie Christmann
• 1:32:31
  Speaker 2: hat man das Gefühl
• 1:32:33
  Speaker 1: der Weinsummt
• 1:32:34
  Speaker 2: auf der Zunge.
• 1:32:35
  Speaker 1: Woher kommt er?
• 1:32:36
  Speaker 1: Aus Gimmelding also diesem verschlafen Sonnendurchflüchteten Nest am Rande der Mittelhard wo die Hartberge wie eine schützende Hand über die Reben liegen und der Felserwald direkt dahinter atmet.
• 1:32:46
  Speaker 1: genau hier liegt der Gimmeldinger Biengarten VdP erste Lage, die sich über steile Terrasse und Hänge am Wald ranzieht.
• 1:32:55
  Speaker 2: Der Name ist kein
• 1:32:56
  Speaker 1: Marketing-Ding-Beamgarten!
• 1:32:58
  Speaker 1: Die Lage war früher tatsächlich ein Paradies für Imker... ...und die Christmanns haben das nie als niedliche Anekdote behandelt sondern als echtes Signal.
• 1:33:07
  Speaker 1: Biodenbiodynamie seit dem Jahr zwei tausend vier eine der ersten Erfalts.
• 1:33:11
  Speaker 1: Respekt Biodinmitglied Und das nicht als Trend, sondern als logische Konsequenz einer Familie, die seit dem späten sechzehnten Jahrhundert mit diesem Land verwurzelt ist.
• 1:33:19
  Speaker 1: Siebzehundertachtundneunzig, nach der französischen Revolution als die Falz durcheinandergewirbelt wurde wie ein Kartenhaus im Sturm
• 1:33:26
  Speaker 2: kaufte
• 1:33:27
  Speaker 1: Georg Höller gerade dreinzwanzig Jahre alt.
• 1:33:29
  Speaker 1: Die ersten paar Zellen später kamen die Heirat mit Häusers
• 1:33:34
  Speaker 2: dann
• 1:33:35
  Speaker 1: die Christmanns.
• 1:33:37
  Speaker 1: acht Generationen, die nicht einfach Wein gemacht sondern das Land verstanden haben.
• 1:33:42
  Speaker 1: heute führt Steffen Christmann mit seiner Tochter so vieles feingut.
• 1:33:44
  Speaker 1: steffen lange vdp Präsident Jurist mit Umweg der dann irgendwann merkte, dass Paragrafen nicht so schmecken wie Schiefer und Kalk.
• 1:33:53
  Speaker 1: Sophie, Geisenheim-Absolwente die frischen Wind aus aller Welt mitbringt ohne die Wurzeln zu kappen!
• 1:34:00
  Speaker 1: Vater & Tochter Einen der schönsten
• 1:34:03
  Speaker 2: Übergaben,
• 1:34:04
  Speaker 1: die man in der Zeit einer deutschen Weinwelt sehen kann.
• 1:34:06
  Speaker 1: kein Drama, kein Generationskonflikt sondern langsames respektvolles weiterreichende Staats.
• 1:34:12
  Speaker 1: Der Biegengarten selbst ist ein Charakter Waldrandlage?
• 1:34:16
  Speaker 1: Kühler als viele der berühmten Südhänge, der Mittelhard.
• 1:34:19
  Speaker 1: Das bringt die Spannung in diesem Wein!
• 1:34:21
  Speaker 1: Diese frische Säure, diese fast begundene Finesse!
• 1:34:23
  Speaker 1: Jemand in der Falsse sind wir ehrlich nicht überall findet... Die Böden, Bundsansteinen, Muschelkalk-Einschlüsse löst.
• 1:34:30
  Speaker 1: und dieser feines Gelettreiche untergrundt er sich reben zwingend richtig tief zu wurzeln.
• 1:34:36
  Speaker 1: Die Lage selbst zieht sich über Terrassen, die früher mühsam von Hand gebaut wurden.
• 1:34:40
  Speaker 1: also echte Handarbeit.
• 1:34:41
  Speaker 1: kein romantisches Bild sondern harte Realität.
• 1:34:44
  Speaker 1: Hier wachsen Spielbogunder, die nicht versuchen laut zu
• 1:34:47
  Speaker 2: sein.
• 1:34:47
  Speaker 1: Sie wollen präzise sein.
• 1:34:49
  Speaker 1: Leicht fühlst du dich mit dieser typischen Christmann-Handschrift!
• 1:34:53
  Speaker 1: Das ist nicht nur biodynamisch.
• 1:34:55
  Speaker 1: Minimale Interventionen oder Spontangierungen langer ausbauen oft großen Holzfässern Bariks, die dem Weinbegleit nicht dominieren.
• 1:35:03
  Speaker 1: Das ist dieses etwas
• 1:35:05
  Speaker 2: was man irgendwie nicht
• 1:35:06
  Speaker 1: beschreiben
• 1:35:06
  Speaker 2: kann.
• 1:35:09
  Speaker 1: und dann gibt es Jahrgänger wie im Jahr.
• 1:35:11
  Speaker 1: ein besonderes
• 1:35:12
  Speaker 2: Jahr
• 1:35:12
  Speaker 1: kühler klassischer in einer Region, die sonst von Wärme prost.
• 1:35:18
  Speaker 1: Das heißt lange Reifezeit, kleine Beeren konzentrierte Aromen ohne Überreife!
• 1:35:23
  Speaker 1: Die Traum kam mit dieser lebendigen Säure, die den Wein tanzen lässt statt marschieren.
• 1:35:28
  Speaker 1: Handverlesen natürlich schonende Verarbeitung.
• 1:35:31
  Speaker 1: und dann diese Ausbau der Geduld verlangt genau das was Christmann auszeichnet.
• 1:35:35
  Speaker 1: Kein Speeddating mit dem Holz sondern langsames Kennenlernen.
• 1:35:38
  Speaker 2: Ich durfte den Wein schon
• 1:35:40
  Speaker 1: mehrfach probieren, hatte ein jedes males Gefühl ihn anders zu interpretieren.
• 1:35:43
  Speaker 1: Anders zu sehen, anders wahrzunehmen.
• 1:35:45
  Speaker 1: immer wieder faszinierend.
• 1:35:46
  Speaker 1: aber daher wäre es ungerecht ihm jetzt zu beschreiben was diesen Wein so besonders macht die Art wie er die Falze interpretiert denn im Mittel hat das kein einheitliches Gebiet.
• 1:35:56
  Speaker 1: sie ist ein Mosaik aus Laden, Böden Mikro klimater gimmeldinglich genau dort wo der Felser Walzer in kühlen Arten über die Reben bläst.
• 1:36:04
  Speaker 1: und dass gibt diesen Pinot eine Frische, die man sonst in eher kühleren Regionen erwartet.
• 1:36:10
  Speaker 1: Christmann Spedburg und er sind nie diese breiten Marmeladigen Überseeverschnitte!
• 1:36:15
  Speaker 1: Sie sind filigran!
• 1:36:16
  Speaker 1: Die Rohr getrieben mit dieser deutschen Präzision,
• 1:36:19
  Speaker 2: die trotzdem
• 1:36:20
  Speaker 1: Wärme und Scham hat.
• 1:36:22
  Speaker 1: Sophie und Steffen sprechen oft davon, dass sie Weine machen wollen, die authentischen nicht manipuliert, nicht geschönt sondern übersetzt.
• 1:36:31
  Speaker 1: Der Boden spricht, die Reben antwortet der Winzer
• 1:36:33
  Speaker 2: hört zu
• 1:36:35
  Speaker 1: Wie in diesem Wein.
• 1:36:36
  Speaker 2: Diesen besonderen
• 1:36:37
  Speaker 1: Wein, diesen besonderen Pinot Noir!
• 1:36:39
  Speaker 1: Vielen lieben Dank für dieses großartige Bugunder-Erlebnis.
• 1:36:42
  Speaker 1: Sophie und Stefan Christmann Und natürlich dem deutschen Handelsvertreter, der im Handelshaus segnet
• 1:36:58
  Speaker 2: Interessanterweise oftmals auch abhängig von... Da ist Spätbegründer extrem sensibel Von Wetterinflüssen.
• 1:37:04
  Speaker 2: Also so doof wie das klingt Und so eben auch wieder insoterisch wie es klingt Ob die jetzt einen Hochdruck oder ein Tietorgebiet sind Die Weine präsentieren sich unterschiedlich Und so ein sensibler Riebsort und grad so was wie diese Einenundzwanziger, das merkst du ganz gravierend.
• 1:37:17
  Speaker 2: Wenn den an zwei verschiedenen Tagen probierst... Von mir aus auch wir hatten es kürzlich.
• 1:37:21
  Speaker 2: Einundvierzig Grad draußen.
• 1:37:23
  Speaker 2: Da kommen diese zwölf Grad ganz anders rüber als wenn du die bei zehn minus zehn Grad Winter draußen Schnee und die Bude ist heiß.
• 1:37:31
  Speaker 2: Du hast eine trockene Luft im Raum und da probierest.
• 1:37:35
  Speaker 2: Da hast du mehr dieser warmen Aromen und dieses Auch wenn du bei zwölft Grad servierst Hast du eine ganz andere Wahrnehmung für den Wein?
• 1:37:42
  Speaker 2: Deswegen finde ich also den Gedanken, ihn auch mal wieder zu probieren.
• 1:37:46
  Speaker 2: Richtig und toll und großartig!
• 1:37:47
  Speaker 2: Wenn man ihn dann punktuell ganz anders auf den Gast und wahrscheinlich auch auf die anderen Menüfolge abstimmen kann und andere Sachen in dem Wein dann betonen kann...
• 1:37:55
  Speaker 0: Aber es ist nicht genau das auch ein Teil was diese Varianz ausmacht, wo du sagst, dass Pino im Stahl das ganze... Ich gehe auf... das ja mit in meinen Gedanken.
• 1:38:10
  Speaker 0: Wann bei uns haben wir gesagt, die Situation ist weh?
• 1:38:12
  Speaker 0: Wir haben das große Glück dass wir jede Woche unsere Champagner ändern im Offenhausschrank.
• 1:38:19
  Speaker 0: und dann wenn es jetzt Richtung Herbst geht, denn Bauern nehme ich natürlich fast weil's vielleicht ein bisschen ein bisschen Krenigkeit hat, bisschen Oxidation einfach drin hat und Richtung Frühling-und Sommer hast du halt die eher zitrischen präziseren Varianten.
• 1:38:33
  Speaker 0: genauso würde ich halt auch diese Faktoren immer auch in meine Wahl mit einfließen lassen.
• 1:38:40
  Speaker 0: Wenn ich jetzt freie Hand habe im Sinne von, was würden sie jetzt trinken?
• 1:38:46
  Speaker 0: Dann sage ich ja wissen Sie, wir haben eine super schöne Tasse setzen sich raus und Pino jetzt der ist im Stahl ausgebaut.
• 1:38:53
  Speaker 0: Der hat genau diese Primärfrucht jetzt super saftig straffig, eine animierende Sauerstoff.
• 1:38:58
  Speaker 0: Das nehme ich doch mit da brauche ich ja jetzt in dem Moment nicht die... tief gründigste Variante mit rein.
• 1:39:06
  Speaker 0: Ich glaube, das sind nochmal Faktoren die wir gerade über diesen menschlichen Punkt oft mit hineinlaufen lassen wollen.
• 1:39:14
  Speaker 2: Ja und da noch mal eine ganz andere Kommunikationsebene dann auch zu haben um das dem Gast zu vermitteln nicht zu erzählen hier haben hier achtzehn Monate Turnorausbau was die Haselmus Aromatik erklärt und danach wurde der ... feinfiltriert oder vorfiltriiert und eine BSA durchgebracht.
• 1:39:34
  Speaker 2: Da sind genau solche Aspekte genau das Spannende, weil er das der Gast mit fühlen kann und
• 1:39:39
  Speaker 0: großartig.
• 1:39:39
  Speaker 0: Genau!
• 1:39:40
  Speaker 0: Und jetzt haben wir gefühlt schon sieben Weine getrunken.
• 1:39:45
  Speaker 0: Das heißt es ist ein Uhr, er sagt ja bringen Sie doch mal einen.
• 1:39:49
  Speaker 0: Ja ich brauche jetzt noch etwas Komplexeres, ne?
• 1:39:51
  Speaker 0: Jetzt bringe ich mir was, dass wir zum Auslaufen.
• 1:39:54
  Speaker 0: Weißt du?
• 1:39:54
  Speaker 0: Zum... Das war genau jetzt richtig.
• 1:39:59
  Speaker 0: Ja, man muss jetzt nur noch den Weg
• 1:40:05
  Speaker 2: rausfinden mit
• 1:40:08
  Speaker 0: diesem Ausstieg.
• 1:40:12
  Speaker 2: Ich helfe ihn auch auf!
• 1:40:19
  Speaker 2: Toller Wein also macht wirklich Spaß.
• 1:40:21
  Speaker 2: einen Zweiundzwanziger und dann im Vergleich zu dem Zweinzwanzig war es ja eine ganz große Herausforderung war.
• 1:40:26
  Speaker 2: wir sind an der
• 1:40:26
  Speaker 1: Ruhr
• 1:40:28
  Speaker 2: Die Ruwe hat ja eine ähnliche Temperatur-Situation wie Südengland.
• 1:40:33
  Speaker 2: Teilweise Dänemark, finde ich total spannend.
• 1:40:35
  Speaker 2: also da die Vergleich zu ziehen.
• 1:40:36
  Speaker 2: du hast ein Jahresdurchschnittstemperatur von neun Grad durchschnittlich in Deutschland sonst hast du elf Grad.
• 1:40:42
  Speaker 2: und diese Kühle die spürst Du dort
• 1:40:44
  Speaker 1: eben auch und
• 1:40:45
  Speaker 2: bereits zwei tausend sieben hatte Karl von Schubert mit seinem Sohn die ersten.
• 1:40:49
  Speaker 2: das sind wir wieder bei den Klonen dieser Dijonklohne für den Wein geplant.
• 1:40:53
  Speaker 2: sieben sieben Sieben und acht
• 1:40:54
  Speaker 0: zwei acht
• 1:40:55
  Speaker 2: um einfach zu schauen was der Absberg oder wie der Absberg in Rot spricht.
• 1:41:01
  Speaker 2: Und das fand ich eben sehr schön, den Schiefer dort einfach zu versuchen herauszuarbeiten.
• 1:41:06
  Speaker 2: Das war dann im Herrenberg nachgepflanzt.
• 1:41:10
  Speaker 2: Zweizehn kamen die erste Pinot aus dem Weingut und zweiundzwanzig nämlich dieser war der Erste der als GG auf dem Markt kam und das in einem Jahr, was halt extrem warm war.
• 1:41:22
  Speaker 2: Was extrem trocken war wo du nur fünfhundert
• 1:41:24
  Speaker 1: Liter
• 1:41:25
  Speaker 2: Niederschlag hattest also einen fasten Drittel bis zur Hälfte von dem, was du üblicherweise hast und... Das ist dabei rausgekommen und ich finde diese Velligranität entdehm weil die Farbe ist für mich ein Gescheck für die Augen!
• 1:41:38
  Speaker 2: So soll es für mich Pinot aussehen.
• 1:41:39
  Speaker 2: Also dieses transparente elegante Nuorsiertes ist so, das spricht mich an und macht mich so blickverliebt
• 1:41:47
  Speaker 0: Absolut.
• 1:41:49
  Speaker 0: Für mich ist das aber genau das, was ich diese Schilfastillismen drückte.
• 1:41:54
  Speaker 0: Ob dieses Florale, diese Blüten, diese Feilchenkirschblüte... Diese ganz klare konzentrierte Frucht.
• 1:42:03
  Speaker 0: Das ist wie so die Kettenforce im Boxhandschuh.
• 1:42:08
  Speaker 0: Da ist so viel Punch hinter dieser Schamanz Und das bringt der Schiebverhalt mit sich in dem Fall.
• 1:42:19
  Speaker 0: Diese hohe Konzentration, mit dieser prägnanten Frucht und dann diese kräutige Wirtssammengau.
• 1:42:27
  Speaker 0: Das finde ich so ansprechen.
• 1:42:31
  Speaker 0: Bezug RUVA fällt ja meist immer oft hinten runter.
• 1:42:36
  Speaker 0: Die Großen Mein gut an der Mosel, die Großen mein gut an den Saab.
• 1:42:38
  Speaker 0: Ich habe mich hier mit vielen Witzer gesprochen.
• 1:42:40
  Speaker 0: Jedes Mal bin ich bei der Frage, wenn dir wirklich eine Lage oder ein Gebiet Auszupfen, Künste, wo du noch einen Weinberg kriegst und sagen sie bleibt immer rüber.
• 1:42:50
  Speaker 0: Es ist das beste Klima.
• 1:42:51
  Speaker 0: Wirklich?
• 1:42:51
  Speaker 0: Ja!
• 1:42:52
  Speaker 2: Echt?!
• 1:42:53
  Speaker 0: So viele sagen sie hat dann Riova und das fällt für uns gefühlt immer hinten runter von unseren Kopf.
• 1:42:59
  Speaker 0: Ähm ja... Und wenn Du halt so, ich weiß doch ganz genau, ich mach Deine Nenna, also erst mal im Sommer war es einmal in dem Vierneunziger Kabinett vom Grünenhaus hingestellt.
• 1:43:07
  Speaker 0: Das hat geschweckt wie Mojito.
• 1:43:09
  Speaker 0: Sie hatte das Dekandiert gehabt, da hätte ich auch nie gedacht dass man so ein Wein dependieren sollte.
• 1:43:12
  Speaker 0: Das haben wir auch von hier.
• 1:43:15
  Speaker 2: Es war unfassbar.
• 1:43:16
  Speaker 0: und auch jetzt in diesem Fall die Roten, es hat diese glaube ich auch.
• 1:43:22
  Speaker 0: Es bringt die Charakteristik des Jahrgangs mit nichtsdestotrotz.
• 1:43:26
  Speaker 0: Ah das ist genau diese Markanz.
• 1:43:28
  Speaker 0: aber ich finde es halt gerade spannend auch in diesen Jahrgängen dann Wein auf den Markt zu bringen, die den Jahrgang widerspiegeln.
• 1:43:37
  Speaker 0: Und es muss.
• 1:43:37
  Speaker 0: ja im tollen Jahrgänger macht jeder einen tollen Wein, aber im schwierigen Herausforderungen definierst du auch, wo Führung stehst.
• 1:43:46
  Speaker 0: Und das ist glaube ich ein Statement was da aufgesetzt worden ist und sagt hat dass es unsere Sicht und so wollen wir's für die Zukunft weiter zu folgen.
• 1:43:55
  Speaker 0: Ich finde das ist ein großartiges Beispiel von der Farbe her allein schon.
• 1:44:01
  Speaker 0: und dann diese Floralität, diese Leichtigkeit mit diesen unfassbaren Konstellationen vom Schießabfindig.
• 1:44:08
  Speaker 2: Was ich auch toll finde ist, dass das Weingut sich hier auch... Das hatte ich glaube ich bei Crispan auch schon gesagt.
• 1:44:13
  Speaker 2: Aber es kommt hierbei dem Weingutt genauso prägnant hervor nicht versucht an ihre Rieslinge anzuknüpfen sondern versucht sich komplett neu zu definieren eine eigene Handschrift, eine eigene Interpretation für ihren Stil zu finden.
• 1:44:24
  Speaker 2: und jetzt kann man natürlich... Man hat noch keine Interpretations für Maximilian Grünenhaus und Rotwein aber es ist so signifikant anders wenn man das wiederum memoriert, wenn man sich daran erinnert hat es eine Wiedererkennbarkeit.
• 1:44:38
  Speaker 2: Also ich glaube, wenn wir nachher dann alle fünf Weinen nebeneinander probieren, dass man sowohl den Christmann blind heraus erkennen wird als eben auch dem Maximilian Grünhaus.
• 1:44:45
  Speaker 2: also bin auf die anderen gespannt.
• 1:44:46
  Speaker 2: aber das ist schon
• 1:44:49
  Speaker 1: so typisch
• 1:44:50
  Speaker 2: so besonders so anders und eben auch dann wiederum das finde ich dann nimmt auch und das wird bei den andern dann genauso sein.
• 1:44:57
  Speaker 2: kein Wein wo du sagst der könnte aus keine ahnung spadien aus Südfrankreich, vielleicht nicht mal aus dem Burgund oder aus dem Asus kommen.
• 1:45:07
  Speaker 2: Sondern es ist etwas was wir wahrscheinlich als Deutsch interpretieren können.
• 1:45:12
  Speaker 0: Aber weißt du ich finde das halt bei allen tollen Dingen die Tradition Geschichte mit sich bringt kann wenn aus Traditionsgeschichte Börde wird und du durch einen Richtlinien halten musst an Erwartungen halten musst dann wird's oft auch sehr sehr wenn kannst du deinen eigenen Weg gar nicht finden glaube ich oder?
• 1:45:30
  Speaker 0: Und dass Man jetzt hier einfach mit dem Rotwein ein gefühlt neues, ganz neues Kapitel für sich und das Weihgulabere lässt einem einfach sehr viel Spielraum.
• 1:45:39
  Speaker 0: Sich selber zu finden weil die Definition des Racing haben sie für sich gefunden auch wenn es nicht Spiele rein ist sondern Verfahrenen die passen auf ins Barric oder solche Sachen.
• 1:45:51
  Speaker 0: Das hat eine Grundsätzlich in Grünhaus Stil einen Ruefer bei Kanz drin aber jetzt im Rotweinen einfach einen Stil mitzuprägen Eine Visitenkarte für Rotwein aus der Region
• 1:46:06
  Speaker 2: Mosel.
• 1:46:07
  Speaker 0: Das heißt jetzt oben am Haus genau, aber Mosel wofür steht das?
• 1:46:12
  Speaker 0: Ich finde ich glaube einfach eine super spannende Entwicklung und zeig mir was wir in einer tollen Zeitwerke leben.
• 1:46:18
  Speaker 2: Also nicht nur dass so etwas erzeugt werden kann sondern dass wir es auch probieren können und dürfen und wahrnehmen können, depritieren können also für uns auch ein Geschenk von unserer Seite her.
• 1:46:45
  Speaker 1: Abgesehen davon, dass ich wahrscheinlich vor zehn Jahren noch nicht mehr wusste das großartiger Spätbogunder von der Mosel kommen kann.
• 1:46:50
  Speaker 1: Hätte ich nie gedacht, dass ein so außergewöhnlicher Spät-Bogunder an den Hängen der Ruwer wächst!
• 1:46:57
  Speaker 1: Es geht um die Zwei-Tausen-Zwein-Zwanziger GG Pinot Nord von Maximin Grünhaus aus der Lage Abzbergs für mich einer der faszinierendsten Pinos, die seit langem probiert habe.
• 1:47:06
  Speaker 1: Klar Transparenz mit einer ganz eigenen Tiefe und einer ganzen Komplexität – mit dieser süchtig machenden Faszination.
• 1:47:13
  Speaker 1: Und wenn du diesen Wein im Glas hast, dann hast du automatisch das Gefühl du stehst an den steilen Schieferhängen der Rube.
• 1:47:18
  Speaker 1: Wo der Fluss sich schmal und stur durchs Tal windet als wollte er dem Mosel Giganten nebenan beweisen dass Größe nicht alles ist und dachte hier in diesem kühlen Kondiental Mikrokosmos wo die Römer schon Trauben pflanzen und Mönche jahrhunderte lang beteten hat jemand beschlossen das Speedbook und da nicht nur ein bugundisches Privileg bleiben muss.
• 1:47:37
  Speaker 1: Maximin Grünhaus, Abesberg, Pinot Noir, GG, ... ... der erste VDP-GG Pinot noire der gesamten Moseregion.
• 1:47:47
  Speaker 1: Ein Statement das leise daherkommt aber mit der Wucht eines alten Klostergemäuers dass plötzlich rote Früchte trägt!
• 1:47:55
  Speaker 1: Maximil Grüne Haus.
• 1:47:57
  Speaker 1: Die Geschichte dieses Gutes älter als die meisten Nationen?
• 1:48:00
  Speaker 1: Die ersten Erwähnung neunhundertsechzig Als Kaiser Otto der erste eine Schenkung aus dem sieb Jahrhundert bestätigte Denn Frankenkönig Dagobert hat das Landsamt Weinberg in den Benediktiner Klostershandwerk Simin und Trier vermacht.
• 1:48:14
  Speaker 1: Über ein-tausend Jahre klösterliche Bewirtschaftung!
• 1:48:18
  Speaker 1: Dann Napoleon, Unsikularisation, französische Verwaltung, Auktion.
• 1:48:24
  Speaker 1: Acht Jahr zweiundachzig kaufte Karl Ferdinand Freier von Sturm-Halberg das Anwesen Und durch Heirat kam es in die Familie von Schubert.
• 1:48:32
  Speaker 2: Und heute
• 1:48:32
  Speaker 1: führt Maximien von Schubert, zusammen mit seiner Frau Amelie in sechster Generation das Ruder.
• 1:48:38
  Speaker 1: Das war ein gutes Immunopol!
• 1:48:39
  Speaker 1: Drei Zusammenhängende lagen.
• 1:48:40
  Speaker 1: Abstberg, Herrenberg, Bruderberg.
• 1:48:42
  Speaker 1: Steil.
• 1:48:43
  Speaker 1: Süd bis Südwest exponiert.
• 1:48:45
  Speaker 1: Blauer Devon-Schiefer.
• 1:48:47
  Speaker 1: Der Wärmespeicher in Mineralität spendet wie kaum ein anderer Boden.
• 1:48:52
  Speaker 1: Klar ist Riesling der König.
• 1:48:54
  Speaker 1: Aber die Von Schuberts haben schon früh mit Pinot Neuexperiment hier.
• 1:48:57
  Speaker 1: In dem Jahr zwei Tausend Sieben pflanzte Karl von Schuwbert und seinen Sohn die ersten die Genklone Auf den steilen Parzellen des Abstberg.
• 1:49:04
  Speaker 1: Genau dort, wo der Schiefer am Feinsten die Exposition am besten ist.
• 1:49:08
  Speaker 1: Es war damals sieben, sieben und acht, zwei, acht!
• 1:49:12
  Speaker 1: Weitere Flächen folgten im Herrenberg.
• 1:49:15
  Speaker 1: In dem Jahr haben wir das erste kommerzielle Pinoe.
• 1:49:18
  Speaker 1: Und in dem Jahr sind es zwei Tausend Zweiundzwanzig?
• 1:49:20
  Speaker 1: Historischer Moment... Der VDP Mosel-Zarruwa entschied dass dieser Abspähr der erste Pinot Noir mit großem Gewächsstatus in der gesamten Region sein darf.
• 1:49:31
  Speaker 1: Ein Meilenstein für Spätbuck.
• 1:49:32
  Speaker 1: und an der Mosel sahen Rüfer, wo kühle Nächte lange Vegetationsperioden und erschiefe eigentlich verfiligrane Kühlerotweine prädestigniert sind!
• 1:49:42
  Speaker 1: Denn viele die Pino-Lieben mögen einfach nicht diese opbulenten ausladenen Bomben aus dem Süden.
• 1:49:49
  Speaker 1: Und eigentlich Paradoxin ist die Bühe ja im Jahr.
• 1:49:51
  Speaker 1: es war eigentlich ein heißes trockenes Jahr mit nur rund Fünfhundertdreißig Liter Niederschlag.
• 1:49:57
  Speaker 1: Aber das brachte wiederum eine ganze eigene Konzentration.
• 1:50:00
  Speaker 1: in Kombination mit diesen kühlen Ruhvernächten und den steilen Hängen hat mir frische Tiefe und Kraft, dann natürlich Hand ernte sorgfältige Selektionen aus den ältesten besten Parzellen ausbauen Französischen Bariks feindosiert
• 1:50:15
  Speaker 2: um die Struktur
• 1:50:15
  Speaker 1: zu geben ohne den Ort zu übermalen.
• 1:50:18
  Speaker 1: Ich kann die Nase nicht beschreiben.
• 1:50:20
  Speaker 1: Das erste Mal, da erinnere ich mich gerne daran
• 1:50:22
  Speaker 2: als ich diesen
• 1:50:23
  Speaker 1: Wein probiert habe, batte ich Maximilien von Schubert.
• 1:50:25
  Speaker 1: Zwar wäre der Prober in dem Jahr im Jahr zum Jahr ist, mir noch ein extra Schlückchen einzuschenken damit ich den Wein ein wenig länger als am Messestand wahrnehmen kann.
• 1:50:34
  Speaker 1: und ich lief um ihn zu riechen.
• 1:50:36
  Speaker 1: Da bin ich noch mehr extra viel Zeit und lief weiter um diesem Wein nichts zu verlieren.
• 1:50:40
  Speaker 1: Er ist so faszinierend, er ist so einzigartig Und den jetzt hier in Worte zu kleiden würde ihm irgendwie nicht gerecht werden.
• 1:50:49
  Speaker 2: Jede Beschreibung
• 1:50:50
  Speaker 1: gleicht einem Versuch, man muss ihn einfach selber erleben.
• 1:50:53
  Speaker 1: Und dann fängt man an nostalgisch ja fast eigentlich kitschig zu werden, denn tief drin in diesem Wein hat man das Gefühl es würde die Geschichte eines Ortes erzählt der Invasoren, der Revolutionen, der die Moderne überdauert hat.
• 1:51:08
  Speaker 1: ein Wein mit einer lösterlichen Disziplin eine adeligen Vision und der modernen Präzision unter Maximien von Schubert.
• 1:51:15
  Speaker 1: Man spürten diesen Wein den Abstberg selbst, die Herzstücklage.
• 1:51:19
  Speaker 1: Mit ihren steilen Hängen blauen Schieferböden Die Wärme speichern und trotzdem kühle ausstrahlen Und das in Kombination mit dem was Maximil Grünhaus so besonders macht Diese ruhige verstörische Konsequenz In einer Region, die lange Zeit fast nur riesling kannte.
• 1:51:36
  Speaker 1: Spätbegründer Anmosel Ruever war immer eine Raderscheinung Zu kühl zu schwierig zu weniger trag.
• 1:51:42
  Speaker 1: Die von Schuberts haben das nicht ignoriert, sondern als Herausforderung genommen.
• 1:51:46
  Speaker 1: Sie pflanzen auf den besten Parzellen arbeiten mit dem besten Klon, gaben dem Wein Zeit im Holz und das Ergebnis ist kein Burgunderklon, sondern ein echter Brüber-Pinot kühler mineralischer mit dieser unverwechselbaren Skiferspannung die ihn von werberen deutschen französischen Kollegen abhebt und einen trotzdem das Gefühl geben, als wäre es normal.
• 1:52:10
  Speaker 1: Vielen Dank dem großartigen Weingut-Maximien-Grünhaus, der Familie von Schubert für dieses unglaubliche Pinot Erlebnis und natürlich den deutschen Handelsvertreter dem Handelshaus Schlumberger.
• 1:52:32
  Speaker 2: Jetzt hatten wir einen Chris beim Wir hatten die Falz, wir hatten die Ruwe.
• 1:52:34
  Speaker 2: was möchtest du nachprobieren?
• 1:52:36
  Speaker 0: Nimm mal Württemberg und ähm A
• 1:52:40
  Speaker 2: finde ich interessant!
• 1:52:41
  Speaker 2: Württmberg dann die A und als Finale Franken.
• 1:52:43
  Speaker 2: Perfekt Hast super.
• 1:52:46
  Speaker 2: Ich find den Vergleich jetzt glaube ich sehr sehr spannend nach ein Traditionshaus wie Maximilien Grünhaus, was Pino neu definiert hat.
• 1:52:55
  Speaker 2: Den Sprung rüber nach Württemberg wo Rotwein schon in Tradition da ist, spätbegründer Traditionen da ist das schon seit Ewigkeit gelebt wird.
• 1:53:05
  Speaker 2: aber trotzdem hat dieser Wein eine gewisse Zeitgeistigkeit.
• 1:53:08
  Speaker 2: der Schlossberg ebenfalls.
• 1:53:10
  Speaker 2: zwei-undzwanziger Jahrgang wir haben hier Käuper Schiffsandstein Lös und Muschelkeig als Bodengrundlage Sechs bis achtzehn Monate neuem gebrauchten Holz finde ich perfekt eingebunden.
• 1:53:25
  Speaker 2: Es ist ja glaube ich gerade beim Pinot, es ist das große Kunststück den ich also das Holz nicht als Diktator erscheinen zu lassen sondern ganz langsam in den Wein einfließen und einfach als Struktur, als Stützer, als Rückgrater, als Fundament dafür dingen zu lassen die Frucht nichts übertönen.
• 1:53:43
  Speaker 2: Und dann aber auch und das finde ich eben das Schwierige dabei Das wurde teilweise in den Neunzigern, Anfang der zweitausender Jahre ganz ganz auch falsch gemacht.
• 1:53:51
  Speaker 2: Dass man nicht betrachtet hat dass der Wein verschiedene Entwicklungsstadien hat aber in keiner der Stadien irgendwie zu sehr vor dem Holz dominiert werden sollte.
• 1:54:02
  Speaker 2: also man hat dann teilweise ein Holzmonster gehabt die völlig überproponiert wurden.
• 1:54:06
  Speaker 2: Man wusste irgendwann vermielen sie sich beide und ergeben eine Harmonie.
• 1:54:09
  Speaker 2: aber die meisten beiden erleben das nicht.
• 1:54:11
  Speaker 2: Und da hat man jetzt so glaube ich und hier gerade in dem Fall einen guten Weg gefunden, wo man ein Gleichnis in der Harmonie gefunden hat.
• 1:54:18
  Speaker 2: Dass der Wein jetzt schon sehr stimmig wirkt diese ganz leichte Haselnuss, diese ganz gleiche Würzaromatik von dem Holz das Ganze wunderbar untermalt und schmückt und dem Ganzen einfach ein Skelett gibt.
• 1:54:31
  Speaker 0: Ich finde was du extrem hast.
• 1:54:34
  Speaker 0: es hat auch sowas so etwas rauchig speckiges Und das am Gaumen auch, dieses Ölig-Textur war wärmere Frucht.
• 1:54:48
  Speaker 0: Trotzdem diese sehr straffe und helle Säure...
• 1:54:54
  Speaker 2: Oder scheinst du bei den Säuren?
• 1:54:56
  Speaker 2: Also versuchst du das zu differenzieren.
• 1:54:59
  Speaker 2: oder ist Säure für dich Säurer.
• 1:55:00
  Speaker 2: Jetzt Gapssäure und normale, also Weinsäure oder sonstiges ist klar.
• 1:55:04
  Speaker 2: Aber gehst du hin und sagst es könnte Zitrus-Säure sein, Bärtschein-Sauere, es könnte Weinsaure dinehmend sein... Ich
• 1:55:16
  Speaker 0: finde, ich finde Säures eigentlich auch super spannend weil manch sagen muss wie wenn du probierst zum nächsten Tag Das schmeckt irgendwie wie aufgesäuert oder so wie Zitronensäure, wenn die Säure einfach daneben steht.
• 1:55:30
  Speaker 0: Wo nix gibt.
• 1:55:31
  Speaker 0: Ja das schmeckt wie hinterher zugegeben.
• 1:55:36
  Speaker 0: Aus Combinsache
• 1:55:37
  Speaker 2: bei der Coca Cola?
• 1:55:38
  Speaker 2: Genau was völlig separiertes heißt ja.
• 1:55:42
  Speaker 0: Einfach wo du sagst okay das ist nicht stimmig.
• 1:55:45
  Speaker 0: Das ist für mich auch ein Punkt denn es gibt dann einfach auch Säule Varianten wo ich sage Das wird sich einbinden oder sagen, bevor ich das einbinde ist der Wein kaputt.
• 1:55:57
  Speaker 2: Ja
• 1:55:58
  Speaker 0: wenn
• 1:55:59
  Speaker 2: es überhaupt also wie manchmal eben auch verschiedene grüne Säure oder Tannine, die niemals irgendwie ausreifen werden sondern wo du genau mein weißt, dass wird immer grün bleiben.
• 1:56:11
  Speaker 2: Also da verreckt eins von beiden.
• 1:56:13
  Speaker 0: Ich würde oft sagen hier bei Anomosen ist ja bei uns ein großes Thema einfach Alkohol.
• 1:56:19
  Speaker 0: Alkohol ist ja grundsätzlich nicht böse.
• 1:56:21
  Speaker 0: Genauso wie Holznichtböses, es geht um Balance.
• 1:56:25
  Speaker 0: Es bringt ja nichts wenn ich einen Grenasch mit elf und ein halb lese und der einfach grün ist und niemals reif wird oder bitter oder ich kann auch eine Weile bringen die kann da noch elf Alk Kohle haben und irgendwie Sprittichrechen oder sowas.
• 1:56:39
  Speaker 0: Alkohlprinzipär ist ja nicht das Böse sondern das geht um die Harmonie, um das Zusammenspiel Diese Komplexität, was die Komplexkeit des Weines ausmacht.
• 1:56:51
  Speaker 0: Dieser zusammensteht all dieser Faktoren einfach in diesem Fall.
• 1:56:54
  Speaker 0: und wie gesagt grüne Tanine werden immer grün bleiben weil das Grundprodukt nicht voll reif war.
• 1:57:02
  Speaker 0: Und dann sagt okay etwas, was ich niemals einbinde wird.
• 1:57:06
  Speaker 0: genauso verhält sich das für mich bei der Säure.
• 1:57:09
  Speaker 0: wenn ich jetzt eine Säurer habe wo ich sage okay boah da steht so neben dem Bein Das sehe ich nicht und vielleicht seh' ich es einfach nicht, aber ich sehe nicht wie sich das über Zeit am Ende einbindet noch.
• 1:57:20
  Speaker 2: Und das finde ich hier bei diesem Wein signifikant ist also die Säure.
• 1:57:23
  Speaker 2: unglaublich stimmig ist dass die Tarninen das ganze strukturieren und da hast du dadurch diese Feinkörnigkeit, diese Seidigkeit, dieses Samtlichkeit aber trotzdem die Tarningstruktur spürst Und der Wein, damit selbst in dieser noch recht jugendlichen Phase von vier Jahren eine sehr schöne Präsenz hatten.
• 1:57:39
  Speaker 2: Ich kann mir vorstellen auch durch diese Kombination von alten und neuen Holz dass man es geschafft hat, diese vorherige Dunntunnelphase, diese pubertäre Phase wenn die Weine zumachen das man das übersprungen ist.
• 1:57:52
  Speaker 2: Normalerweise ist es ja immer so zwischen zwei und vier Jahre.
• 1:57:54
  Speaker 2: also wer jetzt im Mittentrennen?
• 1:57:56
  Speaker 2: Wenn man so möchte?
• 1:57:57
  Speaker 2: und wäre so ne richtig pubertierende Göhre die eigentlich nur beißt, aber eben nicht niemand an sich ranlässt.
• 1:58:05
  Speaker 2: Und das ist er eben nicht.
• 1:58:06
  Speaker 2: Er ist offen, er ist kommunikativ, er zeigt sich und präsentiert sich ohne zu ausladen zu wirken und hat eine gewisse Jugendlichkeit, aber auch schon die Anklängen einer ganz zarten Reife in der ganzen Art und Zartentiefe.
• 1:58:18
  Speaker 0: Aber glaubst du nicht dass es ein allgemeines, so wie ich es vorhin noch schon mit dem Sarogo kurz angeschraubt habe?
• 1:58:23
  Speaker 0: Ein allgemeine Veränderung... ist an Trinkfenster und Reife-Zeitungen, dass diese Verschwurzenheit immer weniger wird.
• 1:58:34
  Speaker 0: Und die Weine offenbar präsentieren einfach aufgrund der Klimaveränderung, dass wir jedes Jahr volle Reife, weine, vollreife Trauben ernten können.
• 1:58:46
  Speaker 0: Es gefühlt das was jetzt früher antringbar ist, denn mein Kopf kuriere mich wenn du sagst hinten weggenommen wird!
• 1:58:54
  Speaker 0: dass die Weinheit nicht mehr so lange lagerfähig sind.
• 1:58:57
  Speaker 2: Würde ich aus zwei Gründen vielleicht nicht so unterschreiben, als zum einen hätte ich geglaubt, wie Winzer es ist, die dazugelernt haben und gemerkt haben diesen Tunnel zu übergehen oder diese Pubertäre oder diese verschließende Phase zu übergeben und den Wein auch in dieser Phase eine Attraktivität zuzuordnen oder um die Weile dann eben homogener zu machen?
• 1:59:20
  Speaker 2: Ich glaube hinten hinaus wird es nicht genommen und schönste Beispiele sind für mich Weine aus, entweder wenn's um Klimaveränderung oder eben aus dieser Greifbarkeit im Weinstil geht.
• 1:59:33
  Speaker 2: Entweder aus Übersee die trotzdem zwanzig, dreißig, vierzig, fünfzig Jahre reifen können oder eben auch Süditalien was teilweise großartige Weinen aus Kampagnen, teilweise aus den Zielen oder aus dem südspanischen, aus wärmeren Regionen die durchaus reifen können, weil sie aus dem Priorat eine gewisse Fettigkeit haben.
• 1:59:49
  Speaker 2: Auch der gewisse Alkoholastigkeit kann trotzdem dreizig Jahre reifen.
• 1:59:53
  Speaker 2: Ob die jetzt fünfzig-siebzighundert Jahre reiften können?
• 1:59:55
  Speaker 2: Das weiß ich nicht.
• 1:59:56
  Speaker 2: Aber glaube
• 1:59:57
  Speaker 0: ich... Haben wir da heute in mich die Situation A andere Rebsorte B andere auch Höhe
• 2:00:04
  Speaker 2: und
• 2:00:05
  Speaker 0: anderen Ausbaustil gerade wenn ich einfach an Spanien denke das du einfach.
• 2:00:11
  Speaker 0: Ich glaube, Pino ist gefühlt so stark auch säuber angewiesen anders als jetzt.
• 2:00:16
  Speaker 0: Wie Riocca wo ich einfach mit Oxidation arbeiten kann und dadurch auch eine gewisse Frische in die Weine reinbringe der Stil wie Markanz auch mitbremt?
• 2:00:27
  Speaker 2: Da stimmt, daher hinkte der Vergleich.
• 2:00:28
  Speaker 2: Das hatte ich jetzt so gar nicht präsent, aber ich hatte Anfang des Jahres verschiedene kalifornische Pinos probiert unter anderem, neun-achtzig-neunzig Kalära aus The Central Coast.
• 2:00:38
  Speaker 2: Neun-Achzig war auch relativ warm und die waren allen noch topfit und waren sehr präsente.
• 2:00:42
  Speaker 2: Und daher kann ich mir vorstellen wenn es nicht auf diese Vordergrundigkeit ausgelegt ist... dass die Weine durchaus eifen können.
• 2:00:50
  Speaker 2: Ich mag das dann immer ganz gerne, ich habe es diese bei denen nicht gemacht aber nehme ich mir jetzt mal vor, die einfach offen und dann halt abgedeckt eine Woche stehen zu lassen.
• 2:00:59
  Speaker 2: zu gucken wie sich entwickeln und reifen ist natürlich denn immer eine eine Schnellalterung.
• 2:01:04
  Speaker 2: Aber man kriegt so ein Gefühl dafür Wie schnell zusammenbrechen?
• 2:01:06
  Speaker 2: Wie homogen die Reifen oder wie diese Groboxidation oder diese Makro Oxidation die sie dann haben, wie die auf die Weinen einwirkt werde ich mal probieren.
• 2:01:15
  Speaker 2: Gute Danke!
• 2:01:18
  Speaker 0: Jetzt haben wir darüber gesprochen, dass wir gerade im Vergleich zu California, wenn es sich über Seeweine sagt.
• 2:01:24
  Speaker 0: Dass es noch viel spannender ist für uns
• 2:01:29
  Speaker 2: nicht nur
• 2:01:29
  Speaker 0: zu wissen... wie waren die Ereignungen?
• 2:01:32
  Speaker 0: Sondern zu wissen wo kommen sie her?
• 2:01:34
  Speaker 0: Gerade aus Übersehen.
• 2:01:36
  Speaker 0: Wie ist die Attitude?
• 2:01:38
  Speaker 0: Wie hoch...?
• 2:01:41
  Speaker 0: Wie pazifische Einflüsse?
• 2:01:43
  Speaker 0: Flüße Winde Gebirge, wo das Ganze ... dass das einfach noch super viel für uns ein so weißer Fleck ist.
• 2:01:56
  Speaker 0: Dass wir meist mit unseren pauschalen Denken hergehen zu uns, wo es sein soll und wenn du mal vor Ort bist und die Region anschaust was die Einflüsse sind, was das mit sich bringt.
• 2:02:07
  Speaker 0: Dass das auch etwas ist, was sich verändert hat über die Jahre.
• 2:02:16
  Speaker 0: Ich glaube einfach nicht mehr, dass wir Weine heutzutage so produzieren können von der langen Liebigkeit.
• 2:02:23
  Speaker 0: Und die Zeit wird mich wieder rübenstrafen wie es damals möglich war und deswegen finde ich sie ja so spannend eingesehen weil das wir in diesem komischen Zeitfenster drin sind, dass Wir noch reife Weine trinken können aber auch neu bejungen produzierte weine Die jetzt ein super schönes Trinkfenster haben Das unsere Auswahl so groß ist und was uns
• 2:02:43
  Speaker 2: so
• 2:02:43
  Speaker 0: großartig macht mit verschiedensten Dingen zu arbeiten, also dass wir uns dem einfach bewusst sein sollten.
• 2:02:50
  Speaker 2: Und das auch entdecken können?
• 2:02:51
  Speaker 2: Also gerade im Stichwort Kalifornien, dass man realisiert okay da haben ob gleich wie wir uns in der Weinwelt auskennen wir niemals realisiert oder viele von uns nicht realisiert es ist so normal teilweise kühler ist als viele teile deutschlands und das teilweise in australien oder manchmal in neuseeland die penos viel kühle produziert werden als eben in Nord-Italien oder in Österreich, oder im Anderlois.
• 2:03:19
  Speaker 2: Wir die einfach nur nicht kennen beziehungsweise die Leute dort und vielleicht auch teilweise noch nicht die Erfahrung hatten und dieses Learning über Weinburg gibt es in Neuseeland richtig aktiv und hochprofessionell seit mit der achtziger Jahre.
• 2:03:32
  Speaker 2: also da ist doch nicht diese Lernkurve da wie man sie halt teilweise in Europa hat.
• 2:03:38
  Speaker 2: Die Entwicklung ist ganz spannend, die Stilfindung ist ganz spannend und das können wir dann eben begleiten.
• 2:03:41
  Speaker 2: Deswegen ist es eben doch ein sehr schöner und spannender und interessanter Weg.
• 2:03:46
  Speaker 2: Und dann so weingüter um den Bogen zurückzuspannen wie eben Neiberg hier zu haben, die das seit Hunderten Jahren machen und da eine ganz eigene Erfahrung haben sagen okay Wir hatten jetzt nicht erst vierzig Jahrgänge Sondern wir machen schon seit acht hundert Jahre Wein ob das jetzt immer Pino war aber seit drei hundert Jahren gibt es dort schon spätbegründer.
• 2:04:08
  Speaker 2: und da die haben wir schon ein paar jahre gänge auf der ur und haben uns ans stil gefunden.
• 2:04:12
  Speaker 2: Und dann ich finde auch dieser globalen vernetzungen ist für den austausch,
• 2:04:17
  Speaker 0: ich find genau das was du sagst wie machen jetzt schon dass sie wird also wirklich so etwas wie ein wirklich gesetztes rotwein weingut wenn man das so komisch komisch aber wenn du das weil probierst es wird so unaufgeregt in sich Beschlossen, stimmig.
• 2:04:34
  Speaker 0: Nichtsdestotrotz mit dieser Strafzeit, dieser Struktur und wie...
• 2:04:39
  Speaker 1: Ja
• 2:04:40
  Speaker 0: also es ist... Wenn man dieses Background-Hintergrund wissen doch hat, dann schließt sich gefühlt so der Kreis in der...
• 2:04:47
  Speaker 2: Ja, finde ich genauso ja.
• 2:05:06
  Speaker 1: Wenn sich ein achthundert Jahre alter Adelstammbaum zu einem Glas Rotwein zusammenfaltet Also nicht als staubiges Erbstück, sondern als lebendiger pulsierender Tropfen voller Witzwürze und dieser unverfordernen Eleganz die nur echter Hochadel mit bodenständigem Handwerk hinbekommt?
• 2:05:23
  Speaker 1: Dann ist das kein vorausgesetzt Spätbegunder.
• 2:05:25
  Speaker 1: Kein normaler Spät-Begunder!
• 2:05:26
  Speaker 1: Kein gewöhnlicher Spätbogunder... Es is einer wie der vom Weingut Graf Neibberg aus dem Schlossberg ein großes Gewächs gerne aus dem Jahr zwanzundzwanzig aus Württemberg.
• 2:05:37
  Speaker 1: Ein Wein, der wie ein höfischer Diplomat durch deine Sinne spaziert Schamann?
• 2:05:43
  Speaker 1: Vielschichtig.
• 2:05:44
  Speaker 1: Nie auftränke, aber mit einem Rückgrat das selbst einen Stauferkaiser beeindruckt hätte!
• 2:05:48
  Speaker 1: Kommen sind wir ehrlich.
• 2:05:49
  Speaker 1: Viele machen Pinosen versuchen
• 2:05:51
  Speaker 2: das Bugund nachzuochen.
• 2:05:53
  Speaker 1: Allein bei den Gedanken stieg dieser da und lacht leise in sich hinein.
• 2:05:56
  Speaker 1: er weiß genau wie.
• 2:05:58
  Speaker 1: er ist ein würtenbergischer Aristokrat auf Käuper- und Muschelkaltböden der die Familie Neiberg seit dem dreizehnten Jahrhundert begleitet Ursprünglich seit, zwölfhundert-achtundvierzig in Familienbesitz mit Lagen die teilweise direkt unter der romanischen Stammburg auf dem Heucheverg liegen.
• 2:06:16
  Speaker 1: Das gewann Kehl im heutigen Schlossberg gehörte eins zu dem Kloster Maulbronn und kam durch Flurbereinigung zurück.
• 2:06:24
  Speaker 1: ein Stück lebendige Geschichte das heute als große Lage drohen.
• 2:06:29
  Speaker 1: Die Neibergs haben nicht nur Schlachten geschlagen und Diplomatie betrieben sie haben Wein gemacht Als wäre es die nobelste Form der Staatsgrund.
• 2:06:38
  Speaker 1: Das war damals!
• 2:06:39
  Speaker 1: Und heute lenken Karl Eugengraf von Neiberg und sein Sohn Philipp Erbgraft das Ruder mit ruhiger Hand, unterstützt von Kettermeister Bernd Sub.
• 2:06:47
  Speaker 1: Sie bewirtschaften rund einund dreißig Hektar Sätze auf Nachhaltigkeit, Handarbeit und eine beeindruckende Vielfalt.
• 2:06:53
  Speaker 1: Lebenberger natürlich als Markenzeichen aber dieser Spielbegunter ist ihr roter Edelstein im Schlossberg.
• 2:06:59
  Speaker 1: Der Schlossberg selbst ist ein Mythos direkt unter den alten Wehrtürmen der Stammburg, steilterassiert mit einer Exposition die Sonne und kühlen Luft perfekt balanciert.
• 2:07:09
  Speaker 1: Hier wachsen weine mit Spannung!
• 2:07:11
  Speaker 1: Mit Finesse und diesem unverwechselbaren, württembergischen Charakter, der nicht laut sondern tief ist.
• 2:07:17
  Speaker 1: Klar ist es leichter
• 2:07:18
  Speaker 2: hergeredet, Tief isst...
• 2:07:20
  Speaker 1: Was ist eigentlich Tiefe beim Wein?
• 2:07:22
  Speaker 1: Beim Spätbegründer bei dem Bienenonor?
• 2:07:24
  Speaker 1: Ich finde dieser Wein zeigt es auf eine ganz einzigartige Weise nämlich dass man ihn jetzt als noch relativ Jugendlichen in den Jahr- und Jahrzehnten probieren kann?
• 2:07:33
  Speaker 1: Man kann ihn aber auch in fünf oder zehn oder bestimmt fünfzehn Jahren genießen.
• 2:07:37
  Speaker 1: Und er hat eine ganze eigene Identität, wandelt sich immer mehr von dieser Pinocharakteristik hin zum Schlossberg!
• 2:07:43
  Speaker 2: Woher ich das wissen
• 2:07:44
  Speaker 2: möchte?!
• 2:07:45
  Speaker 1: Also zum einen weil ich ihn mal ein zwei drei Tage hab offen stehen lassen zu sehen wie der Wein sich entwickelt.
• 2:07:51
  Speaker 1: Dadurch kann man so im Groben diese Entwicklung wahrnehmen oder versuchen zu adaptieren.
• 2:07:56
  Speaker 1: Zum anderen ist das Spiel mit Temperatur und Gläsern großartig.
• 2:08:00
  Speaker 1: Jetzt jugendlich würde ich ihn so bei fünfzehn bis siebzehn Grad probieren, mit fünf bis sieben Jahren Reifen wahrscheinlich bei siebzen bis neunzehnt Grad um zu sehen wie er dann die Komplexität ausspielt.
• 2:08:11
  Speaker 1: Jetzt in diesem Jugendlichen Alter es für mich ein absolut genialer Genusswein sich da reinarbeiten, sich davon faszinieren lassen diese unglaublich interessanten Fruchtkomponenten auf der einen Seite und diese würzige Tiefe auf den anderen Seite genießen.
• 2:08:26
  Speaker 1: Und in ein paar Jahren würde ich ihm mit Speisen kombinieren, um die Erfahrung der Reife komplett auszukosten.
• 2:08:32
  Speaker 1: Natürlich können das Wildgerichte sein, Pilzgerichte, gereifter Käse oder dann wiederum ein bisschen Kühler einfach zum
• 2:08:38
  Speaker 2: Fisch
• 2:08:39
  Speaker 1: großartig!
• 2:08:41
  Speaker 1: Ein perfekter Begleiter zu vegetarischen Gerichten.
• 2:08:43
  Speaker 1: völlig unterschätzt, weil es nicht einfach ist.
• 2:08:46
  Speaker 1: aber Pinot ist präsentiert dafür ihn vegetarisch zu kombinierend.
• 2:08:49
  Speaker 1: und ein großer Artiger, ein großer Pinot, ein grosser Spätenrunder wie dieser Schafft das Fass spielen, die Komplexität der vegetablen Aromen mit seinem Aromenkleid zu kombinieren?
• 2:09:01
  Speaker 1: Dieser Wein ist mehr als nur ein Pinot erst.
• 2:09:03
  Speaker 1: Er beweist das Württemberg mit seinen kühlenlechten Steinenlagen und diesem speziellen Terror etwas einzigartiges hervorbringt.
• 2:09:11
  Speaker 1: Etwas dass man eben nicht mit der Falz oder mit der Mose oder mit Franken oder Baden oder mit dem A vergleichen kann.
• 2:09:18
  Speaker 1: Dieser Weinsfilikraner ist duftig und er ist dennoch Kraftvoll!
• 2:09:22
  Speaker 1: Definitiv international mithalten.
• 2:09:24
  Speaker 1: Probier ihn mit einem Pinot Sorghen!
• 2:09:27
  Speaker 1: Versuche ihn mit ein Bogunder, Mit einem Norditaliener und du wirst finden dass er seine Herkunft nicht verleugnen kann.
• 2:09:33
  Speaker 1: Die Neibergs machen keine Modeweine.
• 2:09:35
  Speaker 1: Sie machen weinem Persönlichkeit nachhaltig präzise... ...mit Respekt vor dem Boden und der Jahrhunderte alten Familiengeschichte.
• 2:09:44
  Speaker 1: Während Andesbografen ihre Schlössern nur noch als Kulisse nutzen kehrt dann sie hier ihren Spät-Bogunder Die Legante und Schamante ist als so mancher teure Begunder.
• 2:09:54
  Speaker 1: Ein echter Graf macht einen Pinot, der so vorne ihm ist... ...dass er dir die Tür aufhält!
• 2:10:00
  Speaker 1: Und dann noch ein Witz erzählt.
• 2:10:02
  Speaker 1: Danke für dieses
• 2:10:03
  Speaker 2: Arom, dieses
• 2:10:04
  Speaker 1: Geschmacks, dieses
• 2:10:05
  Speaker 2: Weinerlebnis.
• 2:10:06
  Speaker 1: Dem Hause Graf von Neiberg und natürlich der deutschen Handelsvertretung dem Handelthaus Schlumberger
• 2:10:21
  Speaker 2: Wieder als krassen Gegenzug.
• 2:10:22
  Speaker 2: das war
• 2:10:24
  Speaker 0: A,
• 2:10:25
  Speaker 2: mein guter Ls?
• 2:10:26
  Speaker 2: Auch immerhin schon.
• 2:10:29
  Speaker 2: Also auch Wahnsinn, was dorschen an Geschichte ist.
• 2:10:33
  Speaker 2: Und es Interessante ist das Anhand eines alten Steuerbescheids erkannt wurde dass die Lagen, das war ein Gut bespieltes, die halt sehr exponiert sind und die Weine besonders wertvoll sind und deswegen nochmal anders besteuert werden.
• 2:10:49
  Speaker 2: Man hat damals vor zweitig Jahren schon erkannt, dass bestimmte Lagen bestimmte Weine erbringen.
• 2:10:55
  Speaker 2: Nelles konnte und kann das umsetzen.
• 2:10:57
  Speaker 2: Und sind eben ähnlich wie Werner Neckl den Weg gegangen und haben dieses neue deutsche Rotweinwunder zumindest mit begleitet, wenn nicht sogar ausgelöst.
• 2:11:08
  Speaker 2: Einfach gezeigt weg von diesen Kegelbahnen, süßen Spätbegründern oder Dornfeldern die dort abgefüllt wurden zum Saufen hin zu trockener Qualität damals als großes Vorbild beginnt.
• 2:11:21
  Speaker 2: Da sind ihre eigene Wege gegangen Wie diesen?
• 2:11:25
  Speaker 0: Ich finde, und da wieder bei dieser Schiefastilistik.
• 2:11:29
  Speaker 0: Ich glaube das was damals... Also es ist ja A- ist für mich gefühlt keinen Weinbockbeat zum Einsteigen um spätunter kennenzulernen weil es einfach so sonnenbar kann.
• 2:11:41
  Speaker 0: Finde ich auch!
• 2:11:42
  Speaker 0: Ja
• 2:11:43
  Speaker 2: später
• 2:11:44
  Speaker 0: charmanterere zugänglichere Spätsbekundastilisten und Regionen dass man irgendwann zu A hinkommt.
• 2:11:52
  Speaker 0: Aber das jetzt genau, was da ist... Das hat diese satte Johannesbär-Grot intensive Frucht und eine astänkierende Säuerstruktur.
• 2:12:07
  Speaker 0: Also die aber jetzt irgendwie viel zu extrem war.
• 2:12:10
  Speaker 0: Die Säure ist so markant, so würzig!
• 2:12:12
  Speaker 0: So Salmi-Lakitz.
• 2:12:15
  Speaker 0: Ich glaube ich macht den Reiz jetzt noch stärker dafür aus, dass es schon so eine ausgeprägte und markante Handschrift einfach hat.
• 2:12:25
  Speaker 0: Die Ahr an sich!
• 2:12:27
  Speaker 0: Und das finde ich super spannend.
• 2:12:29
  Speaker 0: oder ein super eigenständiges Kriterium.
• 2:12:33
  Speaker 2: Philipp also der Sohn, der in zweien gut zurückkam.
• 2:12:35
  Speaker 2: Ich glaube, im Jahr zwölf hatte er bei Fürst unter anderem gelernt Und vielleicht bin ich, oder vielleicht bastelt man sich das immer so ein bisschen hin.
• 2:12:43
  Speaker 2: Das weiß ich nicht aber ich würde fast denken dass man da gewisse Parallelen erkennen kann.
• 2:12:47
  Speaker 2: So diese doch recht besonderen Stilistik zwischen also zwischen diesem zwittrigen Weg zwischen Kraft und Feinheit wie man es bei Sebastian beziehungsweise Paul Fürstern oftmals specken kann was ich bei diesen Weinen außergewöhnlich ungroßartig finde.
• 2:13:02
  Speaker 2: Und sowas habe ich hier auch, dass ich auf der einen Seite den Wein hab die relativ markant ist und auf der anderen Seite sehr viel Feindheit hat.
• 2:13:08
  Speaker 2: Deine Aussage ist grandios, dass die Ahe kein Weinbaugebiet für Anfänger ist.
• 2:13:14
  Speaker 2: Es ist nur manchmal schwer und da soll jeder sich selber disziplinieren, das man wieder zurückfindet.
• 2:13:21
  Speaker 2: Also man hat meistens dann irgendwie, weil die Weine schon eine gewisse Kompliziertheit, ein gewisser Anspruch, eine gewissen Tiefkundlichkeit haben am Anfang nicht die Sensibilität um die Weinen zu specken, sich darauf einzulassen.
• 2:13:32
  Speaker 2: Aber dann, wenn man ein bisschen weiter ist, sollte man sie noch mal nachprobieren.
• 2:13:35
  Speaker 2: Und das Gefühl hatte ich nämlich auch als ich in Köln gebohnt habe, war ich doch nicht bereit für die Ahr und hab die teilweise verkrankte Weine.
• 2:13:42
  Speaker 2: Und ich hab erst später, als ich die Weinen dann zurückprobiert habe, hab ich gesagt wow!
• 2:13:46
  Speaker 2: Wie großartig sind die denn?
• 2:13:48
  Speaker 2: Waren die damals noch nicht so?
• 2:13:49
  Speaker 2: Doch die waren teilweise so... Ich hab's nur noch nicht verstanden.
• 2:13:52
  Speaker 0: Ja, gehe ich absolut mit mit dir.
• 2:13:55
  Speaker 0: Findest
• 2:13:55
  Speaker 2: du, man kann die unterschiedlichen Schiefer schmecken also dass man zwischen blau und grau und rot schiefer Das unterschiedlich wahrnehmen kann?
• 2:14:02
  Speaker 2: oder ist das zu differenziert?
• 2:14:04
  Speaker 0: Ich glaube, wenn du dich da rein fuchst und vielleicht auch dass ich hinten so möchte der Clemens Busch hat ja auch diese blauen Rotschiefer und Kauschschieffer.
• 2:14:14
  Speaker 2: Ja stimmt!
• 2:14:14
  Speaker 2: Genau, genau, genau.
• 2:14:16
  Speaker 0: Das finde ich auch super spannend.
• 2:14:17
  Speaker 0: Wenn du es in jemanden da hast kannst du sie ausjubaren.
• 2:14:19
  Speaker 0: Super dann macht Sinn plötzlich.
• 2:14:21
  Speaker 0: Plötzlich denkst du ahja klar sicher Das ist so wie, keine Ahnung.
• 2:14:26
  Speaker 0: Jede Gemeinde im Piedermund ja auch sein eigenes DOZG will weil Rohero Nebiolo halt doch anders schmeckt als lange.
• 2:14:35
  Speaker 0: Und wenn du es nehmen und ob du sie an den Schonpunkt oder schon recht, das sollte schon anders sein.
• 2:14:40
  Speaker 0: Ich glaube auch dort, dass du das wahrscheinlich bewusst dir vornimmst und das probierst nehmen kannst du diese Stilistik rausarbeiten Und erkennen einfach, wir sind wahrscheinlich bei Weiten besser als wir.
• 2:14:59
  Speaker 0: Wir müssten ja auch immer wieder Ziele haben.
• 2:15:01
  Speaker 0: Ja.
• 2:15:03
  Speaker 0: Den wir unterhossern und den wir uns stellen können.
• 2:15:07
  Speaker 2: Würdest du so ein Wein lieber blind oder lieber bewusst probieren?
• 2:15:10
  Speaker 2: Weil gerade im Blinden bist du extrem stark, extrem groß.
• 2:15:13
  Speaker 2: Manchmal find ich es schade wenn man dem Wein ... glaube ich nicht die entsprechende bewusste und wissende Aufmerksamkeit entgegenbringt, wenn man es nicht weiß.
• 2:15:22
  Speaker 2: Und man sich zu schnell verleiteten, sich dann zu revidieren ist unglaublich schwer.
• 2:15:27
  Speaker 2: Was ist deine Wahl?
• 2:15:29
  Speaker 2: oder was magst du lieber?
• 2:15:30
  Speaker 0: Ich probiere unfassbar gerne blind ab, da muss das einfach auch für den Wein fair sein.
• 2:15:34
  Speaker 0: Das heißt der Wein muss in einem super schönen Trinkfenster sein um eine Typizität mitbringen, die was ich dann einfach auch... zum richtigen Zeitpunkt erkennen kann.
• 2:15:46
  Speaker 0: Ist ja oft schwierig, weißt du denn, bringst du was richtig schön gereiftes und das präsentiert es für dich super?
• 2:15:51
  Speaker 0: Und dann zeig ich dir irgendwie, keine Ahnung... Döden oder sowas wie man sie machen.
• 2:15:56
  Speaker 0: Das ist jetzt äh weiß ich nicht.
• 2:15:58
  Speaker 0: Sechsten-Siebzig.
• 2:15:59
  Speaker 0: Und dann prätzt die eine andere Wertschätzung für den Wein da.
• 2:16:02
  Speaker 0: Ja, d. h., dass auch dort immer extrem wichtig finde, was will ich zeigen?
• 2:16:07
  Speaker 0: oder über was sprechen wir jetzt gerade.
• 2:16:10
  Speaker 0: Darum find' ich oft auch ein Ja, und je nachdem in welcher Konstellationen, welche Sitzman zusammen mit wem sitzt man zusammen.
• 2:16:19
  Speaker 0: Und um was geht es jetzt?
• 2:16:21
  Speaker 0: Immer so Faktoren wo ich sage okay hier macht's Sinn oder da macht's keinen Sinn.
• 2:16:26
  Speaker 0: Man war sonst immer gerne blind.
• 2:16:29
  Speaker 0: Immer gerne blind!
• 2:16:33
  Speaker 0: Du kannst nur falsch schieben und neue Sachen herausfinden und sagen okay überhaupt.
• 2:16:38
  Speaker 0: Hätte ich nicht gedacht.
• 2:16:39
  Speaker 0: und dann sind das und dass und ja... Es ist immer spannend.
• 2:16:44
  Speaker 0: Und du, es geht ja im Ende um nichts?
• 2:16:46
  Speaker 0: Das
• 2:16:46
  Speaker 2: finde ich aber ganz wichtig!
• 2:16:47
  Speaker 2: Es geht nur ums Learning und den Spaß haben dabei.
• 2:16:52
  Speaker 2: Aber nicht um sich selber schlecht zu fühlen.
• 2:16:54
  Speaker 2: Das ist das Schlimmste, wenn man sich dann festfühlt, weil man das irgendwie nicht erredet... Man kann schlechten Tage haben wie bei der Fahrschule.
• 2:17:01
  Speaker 2: Du hast vier Antworten und manchmal denkt man na klar hat der von links vorfahren.
• 2:17:05
  Speaker 2: Bum!
• 2:17:06
  Speaker 0: Es ist auch einfach genau so wie du sagst.
• 2:17:12
  Speaker 0: Prüfungssituationen werden, keine Ahnung.
• 2:17:16
  Speaker 0: Und du verhaust... Keine Ahnung, ich weiß es nicht.
• 2:17:20
  Speaker 0: Borde und Bogund.
• 2:17:23
  Speaker 0: Gut, dann kann man auch sagen, das ist mal leicht zu sagen, dass es ja so weit auseinander sei.
• 2:17:28
  Speaker 0: meine Situation verkostet die Sachen.
• 2:17:31
  Speaker 2: Und vor allem gereiften Bordeaux dabei?
• 2:17:33
  Speaker 2: Ja!
• 2:17:33
  Speaker 2: Also wenn da irgendwie aus den Siebzigerjahren Bordeau-Flechten in der Suche einen pranzonellen sowie strukturierten Art, schwierig das zu
• 2:17:40
  Speaker 2: unterscheiden?!
• 2:17:41
  Speaker 0: Ja, das absolut.
• 2:17:43
  Speaker 2: Und von
• 2:17:43
  Speaker 0: dem her ist es ja einfach so, man hat eine Freude daran versucht den Wein wahrzunehmen zu erkennen was könnte sein und dann arbeitet es um die Ausschleißverfahren.
• 2:17:55
  Speaker 0: und am Ende weißt du mehr als vorher und das ist ja das Tolle und geht nicht darum dass der einer super jetzt gerade verkostet und tausend super analysiert und hat gesagt, lass ihn lassen.
• 2:18:05
  Speaker 0: Das ist wahrscheinlich schließlich bumm!
• 2:18:08
  Speaker 0: Du bist ein anderer Weg gegangen und hast am Ende mehr wissen, weil du sagst okay gut das kann ich mir merken dass das und das typisch dafür ist.
• 2:18:16
  Speaker 2: Und wie sagst du?
• 2:18:16
  Speaker 2: Es gibt keine OP am offenen Herzen es ist ganz genau es ist Wein es ist einfach Freude und es ist Mehrwert also Lebensbereich einer Mehrwert und ich glaube zum Beispiel deswegen kam mich darauf dem Wein hätte ich verkannt, weil der sich nicht sofort am Anfang erlegt sich nicht auf die Zunge, sondern man darf ihn entdecken.
• 2:18:32
  Speaker 2: Man kann sich langsam reinarbeiten.
• 2:18:34
  Speaker 2: Man hat am Anfang so viele Feinheiten, die man erst dann wahrnimmt wenn man genügend Zeit hatten vor allen Dingen stressfrei den Wein trinkt und dann bekommt er eine ganz eigene Größe und fängt an zu duften und kriegt hier viele verschiedene Schichten.
• 2:18:45
  Speaker 2: und das finde ich Martin so besonders und ich glaube Das könnte ich mir selber so erklären dass es durch den schiefer kommt
• 2:18:51
  Speaker 0: ja auch mich findet.
• 2:18:54
  Speaker 0: Solche Beine ist immer wahnsinnig schwierig.
• 2:18:56
  Speaker 0: Gerade auch im Restaurant, du kennst ja selber ... Du machst eine Empfehlung und dann musst der Wein gefühlt nach dem Korb ziehen, einschängend hochgeschubt, muss sofort performen.
• 2:19:05
  Speaker 0: Sofort
• 2:19:05
  Speaker 2: da!
• 2:19:06
  Speaker 2: Ja, ja.
• 2:19:06
  Speaker 0: Und dann sagt er, Gas urteilt innerhalb von diesem Moment Trinken oder Trinken
• 2:19:10
  Speaker 2: wenn nicht.
• 2:19:11
  Speaker 0: Weil ich sage... Ich würde Ihnen gerne den Fairness halber erst mal soweit so präpariert wie
• 2:19:17
  Speaker 2: ich ihn
• 2:19:17
  Speaker 0: ideal finde.
• 2:19:19
  Speaker 0: also entweder gebe ich ihm Luft durch, gebe mir keinen Luft durch bis du das sagst.
• 2:19:22
  Speaker 0: Ich würde gerne mal einschinken und geben mir mal kurz fünf Minuten.
• 2:19:28
  Speaker 0: Das ist so, wenn ich sie aus dem Bett rausgeholt und sagen Sie, sprechen Sie jetzt ein Hundert Meter?
• 2:19:35
  Speaker 0: Und irgendwie erst einmal wach
• 2:19:36
  Speaker 2: werden!
• 2:19:37
  Speaker 0: Ja, ja... Das ist einfach so ein fährles Sache.
• 2:19:43
  Speaker 0: So viele Gäste, wo ich sage, am Anfang waren wir das nächste Ding, aber jetzt ist es super
• 2:19:49
  Speaker 2: schön.
• 2:19:52
  Speaker 0: Zeit, dem Moment.
• 2:19:54
  Speaker 0: Wir sind natürlich dafür da, dass du sagst so cute.
• 2:19:57
  Speaker 0: Jetzt ist eh gefühlt schon der Hauptgang abgerufen und der Rot war jetzt immer noch nicht ausgesucht.
• 2:20:02
  Speaker 0: Jetzt musst du eine Fledung.
• 2:20:03
  Speaker 0: also das heißt du kannst nichts mehr nehmen was ein... Was vierzehn Minuten Luft braucht.
• 2:20:06
  Speaker 0: Du brauchst etwas was sofort gesendet ist.
• 2:20:09
  Speaker 0: Dafür bist du schon da in gewisser Weise.
• 2:20:11
  Speaker 0: Nichtsdestotrotz sollte man aber trotz auch jedem meinigen wo ne faire Chance geht.
• 2:20:16
  Speaker 2: Denke ich ja auch und dann mache ich mal eben auch als kleinen Tipp für Gäste die Kommunikation vom Gast.
• 2:20:20
  Speaker 2: wenn man ihn am Anfang nicht greifen kann, wenn man vielleicht enttäuscht ist das auch mal auszusprechen und zu sagen ich versuche es aber gerne mal.
• 2:20:27
  Speaker 2: Und dann gucken wir halt einfach wie wir uns einigen oder wie wir was machen.
• 2:20:30
  Speaker 2: er holt mich jetzt gerade nicht ab glauben sie der kommt noch man kann sich da rein arbeiten er entwickelt sich noch.
• 2:20:35
  Speaker 2: wir nehmen zweite Schlückchen geben sie mir fünf Minuten und dann gucken auf was passierten.
• 2:20:39
  Speaker 2: dann findet man immer einen gemeinsamen Weg anstatt die gleich vorzuverordneten.
• 2:20:43
  Speaker 2: denn dann auch der geist folgt den worten.
• 2:20:46
  Speaker 2: ich glaube irgendwie so heißt dass also wenn ich's einmal ausgesprochen habe ich finde den scheiße dann wird der scheisse
• 2:20:50
  Speaker 0: absolut.
• 2:20:51
  Speaker 0: Das ist so, das ist so.
• 2:20:53
  Speaker 0: Und wenn man einmal mit dieser Maschere auch wieder zurückzurudern?
• 2:20:58
  Speaker 0: Ja!
• 2:20:59
  Speaker 0: Weil wir weg von...
• 2:20:59
  Speaker 2: Also ich selber zu revisieren,
• 2:21:01
  Speaker 0: es ist ganz schlecht zu mir gefällt, da ist unfassbar weit.
• 2:21:06
  Speaker 0: Das sind nicht nur zwei Borte, sondern sehr viele Geschmacksenmorsen, die dazwischen liegen.
• 2:21:13
  Speaker 0: Alles ab und vom Thema.
• 2:21:31
  Speaker 1: In der Nacht vom vierzehnten auf fünfzehnten Juli, zweitausendundzwanzig fährt das Ahrteil in sich zusammen.
• 2:21:36
  Speaker 1: Das Tiefdruckgebiet Bern entlut über dem Engental in wenigen Stunden mehr Regen als normalerweise im gesamten Juli.
• 2:21:44
  Speaker 1: Die Ahr stieg auf Pegelstände, die alle je gemessenen Werte über zwei bis fünf Meter übertraubt.
• 2:21:50
  Speaker 1: Vierzichttausend Menschen waren betroffen halbe Ortschaften verschwanden im braunen Wasser.
• 2:21:55
  Speaker 1: Knapp die Hälfte aller Weingüter wurden vollständig zerstört!
• 2:21:59
  Speaker 1: Flaschenlagern wert von Fünfzig Millionen Euro riss der Fluss mit sich Der SL Spätbuch und der Schiefer-Lay.
• 2:22:06
  Speaker 1: Je gehts, zwanzigzwanzig vom Weingutenelles existiert aus eigentlich nur einem einzigen Grund!
• 2:22:11
  Speaker 1: Er wurde ein Jahr früher gemacht... ...und der Grund warum dieser Wein mehr bedeutet als seine Sechsundneunzigfaltstaffpunkte?
• 2:22:16
  Speaker 1: So gut und anerkennend es auch ist er ist ein Zeuge.
• 2:22:19
  Speaker 1: Ein sehr guter, ein sehr ruhiger Zeuge einer Region die sie seitdem neu aufgebaut hat und dabei gelernt hat was sie wirklich ist.
• 2:22:28
  Speaker 1: Aber wer wir gerade bei Geschichte sind, lass uns ein wenig zurückblicken.
• 2:22:31
  Speaker 1: Über ein halbes Jahrtausend
• 2:22:33
  Speaker 2: zurück!
• 2:22:34
  Speaker 1: Es geht um das Jahr... ... und eine außergewöhnlich hohe Pacht.
• 2:22:41
  Speaker 1: Und es geht um Das Weingut Nellis.
• 2:22:43
  Speaker 1: Wer die Geschichte des Weinguts Nells auch schlägt dann sofort in einem Dokument aus dem Jahr... nicht weil die Familie besonders gut darin ist ihre Vergangenheit zu vermarkten sondern weil das Dokument so ungewöhnlich ist dass man es nicht
• 2:22:56
  Speaker 2: ignorieren
• 2:22:56
  Speaker 1: kann.
• 2:22:57
  Speaker 1: Ein Beamter in Heimersheim trägt ins offizielle Zinsverzeichnis ein, dass ein gewisser Peter Nellies für seinen Wingards an der Bulls-Spotzen einen ungewöhnlich hohen Zinssatz an die Herren der Burg Landskrone entrichtet.
• 2:23:11
  Speaker 1: Ungewöhnlich hoch?
• 2:23:13
  Speaker 1: Das ist die entscheidende Formulierung!
• 2:23:14
  Speaker 1: Nicht nur hoch, ungewöhntlich hoch... Was bedeutet
• 2:23:19
  Speaker 1: das?!
• 2:23:20
  Speaker 1: Es bedeutet, dass der Weinberg an der Landskone schon fourteenhundert neunund siebzig als außergewöhrlich galt.
• 2:23:26
  Speaker 1: So außergewöhnlich, dass ein Bürokratner des Mittelaltes es für nötig befand den erhöhten Preis schriftlich zu vermerken.
• 2:23:32
  Speaker 1: Und damit führt die Nachwelt festzuhalten – dieser Weinberg ist mehr wert als andere!
• 2:23:38
  Speaker 1: Der Weinberg selbst gehört noch heute der Familie Nellis.
• 2:23:42
  Speaker 1: Wer Kontinuität sucht wird sie hier finden nicht als sentimentale Behauptung auf einer Webseite sondern als nachprüfbare Eintrag in einem Zinsregister.
• 2:23:52
  Speaker 2: Thomas
• 2:23:53
  Speaker 1: Philipp und die Kunst nichts zu tun.
• 2:23:56
  Speaker 1: Also Thomas Nelts übernahm dem Betrieb in den frühen siebziger Jahren.
• 2:23:59
  Speaker 1: Nach seiner Winzerausbildung beim VDP war ein guter Adeneuer, einem der pionierende Qualitätswände an der Ahe.
• 2:24:06
  Speaker 1: Er formte mit anderen das was heute als VDPA existiert.
• 2:24:12
  Speaker 1: In den Jahr fourneunzig waren ja Mitbegründerte Sektionen die das Ahrteil schließlich in die internationale Weinwelt brachten oder besser die dokumentierte dass es Ahrtal schon lange dort war nur eben ohne Klassifizierung.
• 2:24:33
  Speaker 1: Und seine Philosophie im Keller ist der schönste Widerspruch der deutschen Weinsprache.
• 2:24:51
  Speaker 1: Keine unnötige Technologie, kein Korrigieren!
• 2:24:59
  Speaker 1: Was der Weinberg und die Gierungen nicht bereits gemacht haben.
• 2:25:02
  Speaker 1: Philipp Nelles überwacht, analysiert,
• 2:25:05
  Speaker 2: entscheidet...
• 2:25:25
  Speaker 1: Nicht die Technologie, der Boden.
• 2:25:28
  Speaker 1: Die Lage...
• 2:25:29
  Speaker 2: ...die Pflege.
• 2:25:30
  Speaker 1: Kontrolliert ist nichts tun!
• 2:25:32
  Speaker 1: Schiefer-Leh heißt auf reines schlicht Schieverfels.
• 2:25:35
  Speaker 1: Die Lage in Bad Neunard trägt den Boden im Namen.
• 2:25:39
  Speaker 1: Weil der Boden das Entscheidende ist.
• 2:25:40
  Speaker 1: Der Wohnschiefer dunkel, plattig, wärmespeicher mineralisch.
• 2:25:44
  Speaker 1: Dünn mit organischen Substanzen, reich an Spurnelementen.
• 2:25:46
  Speaker 1: Die Wurze müssen tief.
• 2:25:48
  Speaker 1: Tiefes Wurzelwerk, konzentrierte Frucht, dünne Beeren und genau da sucht Philipp Nelles.
• 2:25:53
  Speaker 1: Ausgesuchte Pinoklone, besonders klein werden von Hand selektiert.
• 2:25:56
  Speaker 1: Kratzt den auf der Maische vergoren!
• 2:25:58
  Speaker 1: Kleine Beeren bedeutet weniger Saft mehr Schal im Verhältnis
• 2:26:02
  Speaker 2: und damit
• 2:26:02
  Speaker 1: mehr Farbe, mehr Tarnin, mehr Arompotenzial pro Kilogramm.
• 2:26:07
  Speaker 1: Das Ergebnis reift ein Jahr in kleinen Barikfässern nicht um Holzgeschmack zu erzeugen sondern um dem Wein zu stabilisieren, zu integrieren, zu runden.
• 2:26:15
  Speaker 1: Philipp Nellis nennt das Pubertät.
• 2:26:18
  Speaker 1: Das trifft es.
• 2:26:19
  Speaker 1: Der junge Wein hat Ecken und Kanten, ist sprunghaft manchmal zu direkt!
• 2:26:23
  Speaker 2: Es verschleift
• 2:26:24
  Speaker 1: ihn was zu scharf ist ohne das wesentliche anzutasst.
• 2:26:28
  Speaker 2: Und da spürt man...
• 2:26:30
  Speaker 1: ...es der Wein einer Familie die seit fünfhundert sechsundvierzig Jahren für den selben Boden eine außergewöhnlich hohe Pacht zahlt und sich dabei nie beklagt hat.
• 2:26:39
  Speaker 1: Peter Nelis zahlte vierzehnhundertneunundsiebzig mehr als andere weil der Weinberg es wert war.
• 2:26:47
  Speaker 2: Er ist es
• 2:26:47
  Speaker 1: noch.
• 2:26:48
  Speaker 1: Vielen Dank für diesen außergewöhnlichen, zwei-tausendzwanziger SL Schieferläng.
• 2:26:53
  Speaker 1: Dem Weingut Nellis und natürlich dem deutschen Handelsvertreter, dem Handelshaus Schlumberger!
• 2:27:08
  Speaker 2: Bruder von Mai, wir sind in Franken.
• 2:27:12
  Speaker 2: Spannendes Weingudenweingut was sich in dreißig Jahren komplett erfunden hat.
• 2:27:16
  Speaker 2: also es gab schon immer Wein in der Familie wird schon immer praktiziert aber Rudi bei und jetzt eben seinen Sohn Benjamin haben's ändert.
• 2:27:26
  Speaker 2: hart geschafft.
• 2:27:27
  Speaker 2: über den Sylvaner definiert und ich weiß nicht, ob ich Klaus Peter Keller recht geben soll.
• 2:27:33
  Speaker 2: Ich habe es vorhin zwar dieses Zitat aufgebracht, dass der Spätbekunder ein roter Riesling ist oder Rieslingen im Roten Kleid parallel zu betrachten sind.
• 2:27:39
  Speaker 2: Ich würde fast eher sagen, Spätbekünder ist wie Sylvana.
• 2:27:43
  Speaker 2: Weil Sylvana betrachtig genauso sensibel, genauso filigran, genau so ... Auch vonseiten ist Weintrinkers interpretierbar und man braucht dieses Verständnis.
• 2:27:52
  Speaker 2: Man braucht die Trinkerfahrung damit, wenn wir ab der gewissen Klasse also nicht diese einfachen Saufsel waren als im Spargel.
• 2:27:57
  Speaker 0: Und
• 2:27:58
  Speaker 2: Silvana kann genauso stark die Fehler spiegeln vielleicht sogar mehr als ein Riesling mit kein Winzer.
• 2:28:03
  Speaker 2: aber jetzt rein aus meinem leidenhaften Bewusstsein heraus wie es einen Spielbergunder kann?
• 2:28:09
  Speaker 2: Deswegen würde ich fast eher Spielbergünder... mit Silvana gleichsetzen und dann eben Silvana Produzent, der so großartige Silvana produziert wie Rudi Mai.
• 2:28:17
  Speaker 2: Da ist mit Spätbekunder und ich finde ja Spätbekunder zeigt es also wie großartig er sein kann.
• 2:28:21
  Speaker 2: Ja!
• 2:28:22
  Speaker 2: Und so anders als Fürst?
• 2:28:23
  Speaker 2: So komplett anders als
• 2:28:24
  Speaker 2: fürst?!
• 2:28:25
  Speaker 0: Ich verstehe was du meinst und ich glaube gesehen auf die Qualität was SpätBekunder kann ist dieser riesigen Vergleich absolut passend.
• 2:28:38
  Speaker 0: im Bezug auf Zugänglichkeit Und Verständlichkeit ist seine Silvaner Ansicht für mich absolut stimmig.
• 2:28:47
  Speaker 0: Also ich kann das absolut nachvollziehen, wie du das meinst.
• 2:28:50
  Speaker 0: ...
• 2:28:50
  Speaker 2: zwanzig-einundzwanzig wieder?
• 2:28:52
  Speaker 2: Also hier schließt man, womit wir aufgehört haben... Vorher der Nellis war ein zweitausendzwanziger Jahrgang auch spannend den im Vergleich zu sehen.
• 2:28:59
  Speaker 2: und jetzt die Zwanzigeinundzwanzig bei den Diktosberg oder auf dem Mai spätbekundene Franken.
• 2:29:04
  Speaker 2: Und Franken als Spätbekunde also ähnlich wie Rueva vor zwanziger Jahren undenkbar!
• 2:29:10
  Speaker 2: Wenn es da eben nicht ein, zwei Winzer gäbe die dann losgelöst von der Domina noch ein bisschen was anderes produziert haben und gezeigt haben dass es dort Weine mit Tief- und Komplexität gibt.
• 2:29:20
  Speaker 2: Toll wie sich das entwickelt hat und leider gibt es Klimawandel aber in Zuge dessen, dass solche Weinen dann entstehen.
• 2:29:27
  Speaker 2: Gut als die Winzer es erkannt habe.
• 2:29:28
  Speaker 2: ich möchte nicht sagen zum Glück gibt's Klimawandel.
• 2:29:30
  Speaker 2: aber gut als die Winsers erkannt haben, dass es Veränderungen gibt um das im Formen der Rotweine interpretieren können.
• 2:29:41
  Speaker 0: Wir sind schon so weit vorgeschritten.
• 2:29:45
  Speaker 0: Für mich zieht sich der Stil jetzt wieder.
• 2:29:47
  Speaker 0: mit dem einundzwanziger Kisman, von einund zwanzig finde ich es super schön dass du als Jagen suchst wie da kennst von dieser Konzentration aber dann auch diese Eigenständigkeit der Region und die Interpretation eher weg von dieser Seidigen, violetten Fruchtfloralnote hin zu diesen bisschen rotfruchtiger, rauchig und griffiger auch die Tanninestruktur.
• 2:30:24
  Speaker 0: Griffiger wieder ein bisschen strukturierter im Sinne von das es alles ein bisschen fleischig-rauchig ist gefällt mir wahnsinnig gut.
• 2:30:50
  Speaker 1: frag irgendein von den etablierteren Zommeliers also diejenigen, die schon seit vielleicht zehn oder zwanzig sogar dreißig jahren im geschäft sind.
• 2:30:58
  Speaker 1: Im restaurant stehen oder Wein verkaufen welche familien welche winzergeschichte dich wirklich beeindruckt hat.
• 2:31:05
  Speaker 1: um mindestens achtzig prozenten da verwende ich einen mittelhohen betrag benennen ein weingut in redstadt sowie rudorf mei sich und sein weingud in den letzten fünfundzwanzig dreizig jahren Entwickelten, herausgearbeitet.
• 2:31:18
  Speaker 1: Art ist ergreifende.
• 2:31:19
  Speaker 1: Spektakulär ist außergewöhnlich!
• 2:31:21
  Speaker 1: Natürlich sindbildlich für Silvana die ohne Frage zumindest in der weißen Weihenwelt einen der schwierigsten komplexesten und herausforderndsten Rebsorten ist.
• 2:31:32
  Speaker 1: aber manch einer würde sagen das rote Pondant zum Silvana isst er spätbegunter.
• 2:31:38
  Speaker 1: Wer Silvana versteht kann spät begunter händeln.
• 2:31:41
  Speaker 1: Die Crux beim Silvana ist dass sie keine Fehler verzeiht.
• 2:31:44
  Speaker 1: also alles was du irgendwo im Weinberg im Keller falsch machst wird im Silvaner wieder gespielt und genauso ist es beim Spätbeugunder.
• 2:31:50
  Speaker 1: Und deswegen habe ich mich so sehr auf den twenty-einundzwanziger Spätebeugunter Benediktus Berg von Rudolf May gefreut!
• 2:31:57
  Speaker 1: Also, die Mai-Familie ist kein altwürdiges Altersgeschlecht mit verstaubten Kellern sondern eine frische fast anarchische Kraft in Franken.
• 2:32:06
  Speaker 1: Klar Weinbau in der Familie gibt's seit über drehundert Jahren das eigene Weingurt erst seit Ninzehnundachtundneunzig gegründet von Rudolf May Mit gerade einmal zwei Hektar am Anfang.
• 2:32:16
  Speaker 1: Heute sind es rund siebzehn bis neunzehn Hektar.
• 2:32:18
  Speaker 1: VdP-Mitglied, Naturland zertifiziert seit zwei Tausendsechzten und zusammen mit Sohn Benedikt.
• 2:32:23
  Speaker 1: Der bei den Moosbrachen gelernt hat und der ganzen Familie im Boot!
• 2:32:27
  Speaker 1: Und was sie ganz klar abhebt, was ihr auszeichnet?
• 2:32:30
  Speaker 1: Sie haben keine Lust auf Kompromisse oder Mainstream Fruchtbomben.
• 2:32:35
  Speaker 1: Stattdessen – minimale Interventionen, spontane Vergärung, alte Reben, Kargeböden... In den letzten Jahren haben sie ihre Flächen getauscht und massiv in die Benediktusberg investiert.
• 2:32:48
  Speaker 1: Eine der absolut spektakulären VdB-Ersten.
• 2:32:51
  Speaker 1: Lagen, hoch über den Meintronen!
• 2:32:53
  Speaker 1: Steil südexponiert mit purem untere Muschelkalk Schaumkalkbänken und skillettreichen Trocken im Böden.
• 2:33:01
  Speaker 1: Der Muschelsprach hat Wärme reflektiertlich Es gibt diese knochen Trocknen im Mineralität Die für Franken steht und eine ganz feine zarte geschliffene Säure die wir ein Schwert durch alles in Durchschneidet.
• 2:33:13
  Speaker 1: Kein üppiges Fruchtfeuerwerk, sondern filigrane Herkunftsgetreueweine, die nach dem Ort schmecken.
• 2:33:19
  Speaker 1: und dieser Ort ist pure Frankische Magie!
• 2:33:22
  Speaker 1: Sowohl beim Silvaner als eben auch beim Spätbeugunder.
• 2:33:26
  Speaker 1: Und der Zwei-Tausen-Einen-Zwanziger Benediktus Berg – Spät-Beugunder besteht vornehmlich aus den Jean-Clonen teilweise über zwanzig Jahre alte Reben hochdicht geplant.
• 2:33:34
  Speaker 1: Er wächst auf spontaner Meischevergierung mit dreißigprozentigen Rappenanteil für Struktur und Würze.
• 2:33:41
  Speaker 1: Dem ausbauen französischen Bariks zart, elegantisiert also nicht diese Holzkäule sondern als sanfter Begleiter!
• 2:33:49
  Speaker 1: Und das sind diesen im Jahrkühlenjahrgang.
• 2:33:52
  Speaker 1: Es gab in Franken keine Hitzekatastrophe es gab eine lange Reifezeit natürlich perfekt für Pinot, für die Balance, für den Konzentration... ...und für die Frische.
• 2:34:01
  Speaker 1: Die Trauben kamen kleinbärig
• 2:34:02
  Speaker 2: und aromatisch
• 2:34:03
  Speaker 1: und der Wein zeigt genau das was die Mais wollen Präzision,
• 2:34:07
  Speaker 2: Tiefe.
• 2:34:08
  Speaker 1: Kein übertriebene Spektakel!
• 2:34:10
  Speaker 1: Wenn du in diesen Wein rein riechst hast du das Gefühl du würdest die Herkunft riechen den steilen Muschelkeigfelsen hoch über dem Rhein wo der Fluss sich wie ein Silbernatrache durchs fränkische Lands schlängelt und die Sonne die Kalkweißen hänge küsst als wolle sie jeden einzelnen Steinen pure Poesie verwandeln.
• 2:34:29
  Speaker 1: Ja es klingt poetisch aber Pino spätbegründer ist poesi pur.
• 2:34:34
  Speaker 1: Und dann begreifst Du Hier, imaginär oben im Retzbacher Benediktusberg hat ein Winzerteam einen Spätburgunder geschaffen.
• 2:34:42
  Speaker 1: Der nicht nur Traubensack quetscht, sondern hat eine ganze Epoche von Mönchen, Meinschiffern und modernen Rebellen in einem einzigen Glas distilliert.
• 2:34:52
  Speaker 1: Rudolf Maes Spätbuchunder Benediktust-Bergs, twenty-一undzwanzig Ein Pinot Noir!
• 2:34:56
  Speaker 1: Wer wie ein listiger Philosoph daherkommt leise tiefgründig mit einem Augenzwinkern und dir sagt...
• 2:35:02
  Speaker 2: Bukun?
• 2:35:02
  Speaker 2: Der hat er versucht.
• 2:35:04
  Speaker 1: Aber schau mal, was Muschelkalk und Frankischer Sturckopf aus mir machen.
• 2:35:08
  Speaker 1: Ja der Zwei-Ton-Zwanziger Benediktus Berg aus dem Haus in Rudolf bzw.
• 2:35:13
  Speaker 1: Benedict May ist eine Liebeserklärung an Franken in seiner pursten Form.
• 2:35:18
  Speaker 1: Die Meister haben den Mut alte Reben zu pflegen auf Kompos und Vierfalt im Weinberg zu setzen statt chemisch nachzuhelfen.
• 2:35:25
  Speaker 1: Sie wollen keine manipulierten Weine sondern welche die den Boden erzählen gar trocken finestreich mit einem enormen Lagerpotenzial.
• 2:35:33
  Speaker 1: Und der Benediktusberg ist ihr roter Beweis, dass Franken nicht nur Silvanerkönigreich ist.
• 2:35:39
  Speaker 1: Sondern auch für viele grane, tiroagetriebene Pinot steht.
• 2:35:41
  Speaker 1: in einer Welt voller Wein-Heib und Einheitsprei wirkt er wie ein warmer, witziger Freund, der dir eine Geschichte erzählt die dich reicher zurücklässt... ...und er trotzdem den Ernst aus der Verbisseneigen nimmt.
• 2:35:52
  Speaker 1: dich an Grins!
• 2:35:53
  Speaker 1: Weil ein guter Wein manchmal die schönste Rebellion isst.
• 2:35:56
  Speaker 1: und besonders dieser Rudolf May hat es verstanden und er benediktus bergschweig im zwanzig dank des dir mit jedem elegannten kraftvollen lebensbiljahendem schlump.
• 2:36:07
  Speaker 1: vielen dank dem weingut rudolf may natürlich den deutschen handelspartner dem handelshaus schlumberger.
• 2:36:24
  Speaker 2: wann hast du die weine aufgemacht?
• 2:36:25
  Speaker 0: ich habe die weinen gestern aufgemacht.
• 2:36:28
  Speaker 0: ja
• 2:36:29
  Speaker 2: ich auch
• 2:36:31
  Speaker 0: ja.
• 2:36:32
  Speaker 2: also schön wenn sie zur zeit haben sich denn zu entwickeln aufzugehen
• 2:36:37
  Speaker 0: Und auch zu sehen, wie sie sich von gestern auf heute schon entwickelt werden.
• 2:36:40
  Speaker 0: Ich habe einfach aufgemacht aber kein belüftet und gestern, wie gesagt, probiert so einen Schluck mal rausgenommen haben wird, dass die Flasche ein bisschen offen ist... ...und schön zu sehen was das entwickelt hat.
• 2:36:59
  Speaker 0: Auch der Schrauber!
• 2:37:01
  Speaker 0: Es wird ja so aufhielen über den Verschluss gesprochen.
• 2:37:05
  Speaker 0: Nichtsdestotrotz finde ich schauert absolut seine Berechtigung
• 2:37:10
  Speaker 2: Und
• 2:37:14
  Speaker 0: ich finde halt oft für Gäste, wenn wir oft über Wein reden und zu Hause.
• 2:37:21
  Speaker 0: Ich sag' wenn sie so ein Flasche Wein kaufen die kann einen Fünfzehau kosten.
• 2:37:25
  Speaker 0: Jetzt nicht wie bei unserem Restaurant.
• 2:37:26
  Speaker 0: Wenn sie korkt dann geh runter holen ne neue Flaschen.
• 2:37:28
  Speaker 0: Wenn der bei ihnen zuhause korket... ...dann haben sie ja keine Alternative und das ist halt immer ärgerlich.
• 2:37:34
  Speaker 0: Und ich verstehe schon diese ganzen Ketterromantik von Korkn.
• 2:37:39
  Speaker 0: Ich bin kein dogmatischer Kork.
• 2:37:45
  Speaker 0: Ich bin absolut schrauber, finde ich hat seine Berechtigung und seine Reiz auch
• 2:37:56
  Speaker 2: einen
• 2:37:56
  Speaker 0: anderen Stil Madonna!
• 2:37:58
  Speaker 0: Ich
• 2:37:58
  Speaker 2: bin auch kein Korknostalgiker.
• 2:38:00
  Speaker 2: Ich finde es rückblickend im Restaurant nicht einfach wenn einem diese fünf Minuten Die können natürlich die Arbeit erleichtern, weil man spart fünf Minuten.
• 2:38:10
  Speaker 2: Aber wenn einem die genommen werden in der Kommunikation?
• 2:38:13
  Speaker 2: Wenn man langsam die Kapsel abschneidet mit dem Gast redet... ...wenn das Kennermesser also die Seele langsam den Korken gleiten lässt dabei weiter mit dem Gas redet.
• 2:38:23
  Speaker 2: Man hat eine erzwungene Kommunikion, die man nutzen kann im Augenblick.
• 2:38:28
  Speaker 2: Wenn ich davor stehe und mit dem Wein nachher noch mal nur klick, dann ist das schwierig.
• 2:38:37
  Speaker 2: Das ist dann... Also du hast ja immer die gleichen Verbindungen in dem, ich weiß nicht ob ich das gut erklären kann.
• 2:38:47
  Speaker 2: Zwischen dem oben der oberen Kapsel und dem Rand.
• 2:38:52
  Speaker 2: Das was du aufschraubst sind so kleine Verbindungspunkte.
• 2:38:58
  Speaker 2: Und wenn du dich ganz langsam drehst hörst du wie ein Verbindungsspunkt dem anderen, also bis sich das löst.
• 2:39:04
  Speaker 1: So klick, klick.
• 2:39:06
  Speaker 2: Wenn du schnell machst, macht das Klick ganz schnell.
• 2:39:09
  Speaker 2: Das war immer so ein Sport die ich sieben oder acht sind es nach und nach klicken zu lassen.
• 2:39:15
  Speaker 2: Manchmal bin ich mit der Flasche zwischen die Gäste gegangen und so wie bei kleinen Kindern, weiß man?
• 2:39:24
  Speaker 2: Und jetzt hören wir mal ob das achtmal klick macht.
• 2:39:26
  Speaker 2: Dann saßen ganz aufmerksam da und haben somit gezielt ein zweiter.
• 2:39:30
  Speaker 2: Es gibt auch beim Schrauber Situationen wo man sich spaßig machen kann, wo man mit dem Gästen lachen kann.
• 2:39:35
  Speaker 2: also daher würde ich es auch einfach als Chance sehen.
• 2:39:37
  Speaker 2: Ich weiss nicht ob die Weine besser oder schlechter reifen.
• 2:39:39
  Speaker 2: Mittlerweile können die Winzer auch sehr gut mit Schraubern umgehen und können die Weinen reifen lassen.
• 2:39:43
  Speaker 2: Ich bin gespannt was daraus erwächst und wie Dinge sich entwickeln.
• 2:39:49
  Speaker 0: Wir hören noch einmal das Thema Verschluss und da hat auch der Läuber beim Summit mitgebracht, Heiligenstein gleicher Jahrgang.
• 2:39:58
  Speaker 0: Mit Glas, Schraubern, Kork.
• 2:40:00
  Speaker 0: Das fand ich super spannend!
• 2:40:01
  Speaker 0: Und dann finde ich auch super spannend weiß wenn so alte Grosse, Polisher, Rieslinge mit Schraubere schossen wird, Hedgegill of Grace mit Schauber wo es international ganz normal ist auch Wein in einem gewissen Segment abzufüllen die einen Schraubverschluss haben, die sich einfach um den Schraubeverschluss anders entwickeln und aber absolut ihre Berechtigung haben.
• 2:40:28
  Speaker 0: Und ich finde dort wie bei so vielen Sachen unsere Vorstellung von richtig – das ist mit Sicherheit auch basiert ja auf Erkenntnissen und Werten nicht sehr so.
• 2:40:43
  Speaker 0: trotz gibt es aber ein anderes Richtig, eine andere Sicht Und die sollte man hier auch mal zulassen.
• 2:40:51
  Speaker 2: Also ich habe eine Querverkostung, wo es dreißig verschiedene Flaschen unterschiedlich verschlossen gab und mein Erkenntnis damals also einen Wein, dreißzigfach mit verschiedenen Korken, Artenkorben, verschiedenen Korglängen mit Diam
• 2:41:01
  Speaker 2: etc.,
• 2:41:03
  Speaker 2: mit zehn Jahren Reife.
• 2:41:04
  Speaker 2: Die Erkenntniss oder das Interessante bei vielen war dass ein Kork schon ganz besonders und anders reift.
• 2:41:12
  Speaker 2: aber die Wahrscheinlichkeit ist wirklich, dass du einen ganz perfekten Kork gereiften Beinen hast.
• 2:41:15
  Speaker 2: Also sie sind ganz perfekt den Korkern Komplett ohne Ausläufer, alles ist also wirklich optimal.
• 2:41:21
  Speaker 2: Die ist so extrem gering
• 2:41:24
  Speaker 0: und
• 2:41:25
  Speaker 2: keine Ahnung wenn du mit Anna auf dem Sofa sitzt.
• 2:41:27
  Speaker 2: es regnet draußen Und dein grandisches Sof von Dijakete Korker habt Ja auch keinen super Gefühl.
• 2:41:34
  Speaker 0: Das ist so!
• 2:41:38
  Speaker 0: Es gibt ja auch Wege.
• 2:41:39
  Speaker 0: Ich habe in den letzten Sumpen gesprochen.
• 2:41:41
  Speaker 0: haben wir über die Situation gekommen?
• 2:41:43
  Speaker 0: ich hatte noch nie einen Korb bei DHC Woche später Romani-Sombie war um sechzehntundert gekurzt.
• 2:41:49
  Speaker 0: Echt?
• 2:41:50
  Speaker 0: Oh!
• 2:41:51
  Speaker 0: Das hat mir leid.
• 2:41:53
  Speaker 0: Verrückt, was... Dann hab ich das auf meiner Bucketlist auch abgehakt.
• 2:42:00
  Speaker 0: Okay, gut.
• 2:42:03
  Speaker 2: Na ja.
• 2:42:05
  Speaker 2: Schön!
• 2:42:05
  Speaker 2: Ach toll, tolle Probe!
• 2:42:06
  Speaker 2: Also das ist
• 2:42:07
  Speaker 1: so..
• 2:42:08
  Speaker 2: Ich kann das jetzt nochmal richtig nachvollziehen.
• 2:42:11
  Speaker 2: Was ich vorhin gesagt habe würden wir Die Weine bei morgen noch mal nachprobieren, blind.
• 2:42:17
  Speaker 2: Einfach die Gläser dort stehen!
• 2:42:19
  Speaker 2: Ich glaube wir könnten sie zuordnen.
• 2:42:21
  Speaker 2: Sie sind so eigenständig nicht nur aufgrund der Jahrgänge... Man kann die Handschrift des Winters erschmecken, man kann das Gebiet erschmeckend und ihre Rebsorte denke ich kommt auch sehr gut raus.
• 2:42:31
  Speaker 2: also dass ist eigentlich so Hausaufgaben komplett erfüllt.
• 2:42:34
  Speaker 2: tolle weine große weine wo man auch das Gewort gebrauchen kann große weinen besondere weine hat Spaß gemacht
• 2:42:40
  Speaker 0: absolut mir auch und es war Aber wirklich cool, die Sachen auch reinzufuchsen und das Ganze.
• 2:42:48
  Speaker 0: Und wir haben ja vorhin aufgenommen, du begreet so was die täglichen Herausforderungen im Leben nicht sehr zu trotz... Es macht einfach wahnsinnig viel Spaß mit dem Thema Wein zu beschäftigen und zu lesen.
• 2:43:01
  Speaker 0: und wo kommt was her?
• 2:43:02
  Speaker 0: Was ist diese Kreuzverbindung?
• 2:43:04
  Speaker 0: Das ist wie diese Mindmap, die du im Kopf hast.
• 2:43:07
  Speaker 0: So hast du es, dann plötzlich wird daraus ein Bild Not all makes sense to me.
• 2:43:13
  Speaker 0: Ja, also und genau so ist das.
• 2:43:16
  Speaker 0: Also wenn du da sich da ein bisschen das kommt von dort und die Einflüsse aufgrund dieser geschichtlichen Hinterbund ist dass so und so und das ist die Gegebenheit Und dann kommt halt auch bei so vielen Sachen einfach mal diese menschliche Faktor dazu Dem man einfach nicht außer Acht lassen darf sollte.
• 2:43:34
  Speaker 0: und Da finde ich es immer schwierig wenn wir in unser so gernig ist habe und das hab ich durch den, das hab' ich eigentlich gefühlt.
• 2:43:42
  Speaker 0: Durch Lerbach am meisten gelernt.
• 2:43:45
  Speaker 0: Und es hat sie immer... Wir im Vendom sind wir immer relativ kühl und sehr professionell werden.
• 2:43:50
  Speaker 0: Lerbach ja sehr herzliche Menschen immer bei sich arbeiten hatte.
• 2:43:54
  Speaker 0: Du
• 2:43:55
  Speaker 1: warst so... Thomas?
• 2:43:57
  Speaker 0: Ja glaube ich schon oder?
• 2:43:58
  Speaker 0: Ah okay!
• 2:43:59
  Speaker 2: Ich wusste nicht dass ihr so euch als Kühl empfunden habt und wir also...
• 2:44:04
  Speaker 0: Also wir sehen uns mehr mit uns immer mehr als Maschinen gesehen weißt du?
• 2:44:07
  Speaker 0: Ach wow ok Es war so, wenn ich mit Peter zum Beispiel, Peter Müller gesprochen habe gesagt.
• 2:44:14
  Speaker 0: Er hat immer diese Wärme über die Menschlichkeit und ich war halt sehr ... Ich hab mir alles kommen lassen.
• 2:44:22
  Speaker 0: Ich hab für mich kühl verkostet oder keine Erklärung.
• 2:44:25
  Speaker 0: Ich brauche den Winzer jetzt in dem Moment nicht vorm Besitzen haben unter mir und der ganze Gerät.
• 2:44:30
  Speaker 0: Sondern wir wollten mir einfach so mal Bild machen und das ist ein Weg aber es ist nicht die ganze Geschichte.
• 2:44:36
  Speaker 0: Und wenn du Faktoren mit rein, will ich sagen.
• 2:44:41
  Speaker 0: Dann kriegst du ein ganz... dann wird dein Bild komplett.
• 2:44:45
  Speaker 0: Und das habe ich glaube ich durch einen Peter am stärksten gelehrt und dann auch vor allem durch meine Frau, durch Anne so stark gelernt dass einfach sowas ist gefühlt.
• 2:44:57
  Speaker 0: Ist es okay wenn mich alles weiß aber was du weißt siehst doch jetzt ganzes Bild.
• 2:45:03
  Speaker 2: Ja, also das finde ich jetzt auch aus diesen fast drei Stunden die wir jetzt ja doch bewältigt haben.
• 2:45:10
  Speaker 2: Wenn man sich alleine hingesetzt hätte, die Sachen probiert hätte und sich das angelesen hätte durch den Austausch mit dir habe ich so viele Mehrerkennnisse bekommen So viele Betrachtungsweisen, auch des Statischen auf der einen Seite.
• 2:45:23
  Speaker 2: Wenn man sich die Zahlen anguckt, du kleidest das mit Worten ausmachst es bunt, ergänzt das, bringst doch mal eine andere Ebene rein.
• 2:45:30
  Speaker 2: Dadurch wird es dann greifbarer und dadurch ist mehr Gefühl dabei und Wein sollte gefühlt sein.
• 2:45:37
  Speaker 2: Daher vielen Dank!
• 2:45:38
  Speaker 2: Also danke für die Warnung.
• 2:45:39
  Speaker 2: nicht kurz, weil ich unterhaltsam drei Stunden für... Das ist ja ein schweres Thema spät begonnen aber du hast es so greifbart gemacht.
• 2:45:46
  Speaker 2: unglaublich emotional vermittelt und erfahren ihr Lebens- aber apropos emotionale Vermittlung.
• 2:45:52
  Speaker 2: Ich entlass dich gleich ins Spiel, was glaubst du ja Weltmeister?
• 2:45:56
  Speaker 0: Ich glaube in Frankreich brudelndes intern so stark und man hat jetzt einen Zusammenhalt bekommen, der unfassbar schrecklich ist durch den Tod vom Dishon.
• 2:46:08
  Speaker 0: Nichtsdestotrotz ist da so viel Unzufriedenheit was wir einfach nachgesehen haben nach dem letzten Spiel gesehen haben.
• 2:46:15
  Speaker 0: Wie heißt er von Manchester City?
• 2:46:17
  Speaker 0: Chiri... Ich frage
• 2:46:18
  Speaker 2: dich aber ich habe keine Ahnung.
• 2:46:21
  Speaker 0: Am Mittelpunkt konnte er den Dishont nicht mal die Hand geben weil da so wie wird so viele Sachen Erfolg überschattet viele Dinge, die wir nicht akzeptieren würden wenn wir verlieren würden.
• 2:46:34
  Speaker 0: und das ist ja das was bei Deutschland so gewesen ist.
• 2:46:37
  Speaker 0: Wir haben gewonnen und haben dann einfach über sehen im Sinne von dass der Namja von Dortmund einfach sechs unfassbare Ballverluste haben und darüber wollen wir nicht mehr gesprochen nachdem wir gewonnen hatten.
• 2:46:50
  Speaker 0: weil wir haben ja gewonnen glückhaft.
• 2:46:52
  Speaker 0: und solche Sachen du akzeptierst wie mir zu vielen Sachen akzeptiert Wenn es dir schlecht geht, weniger wie wenn's dir gut geht.
• 2:47:00
  Speaker 0: Deswegen entweder schickt Frankreich-France Servo-Stand.
• 2:47:02
  Speaker 0: Ich glaube Spanien.
• 2:47:03
  Speaker 0: Ich würde mir gefühlt... Ja mal jemand anderem wünschen und ich würde mir mal... Norwegen hat eine super starke Truppe!
• 2:47:12
  Speaker 0: Ich mag aber den Tuchel so unfassbar gern weil der Thomas Tuchl denkt das ist... Der ist gefühlede wie spät begonnen.
• 2:47:19
  Speaker 0: Mag ihn oder mag ihm nicht?
• 2:47:21
  Speaker 0: Aber er hat eine Linie und du kriegst das was du... Äh dir auswählt, wenn du ihn nimmst.
• 2:47:29
  Speaker 0: Er ist auch bereit wirklich große Namen zu Hause zu lassen wo man ihm die englische Presse hat geschrieben.
• 2:47:35
  Speaker 0: Die Nominierung vom Thomas Tuchel ist die Bestrafung... ...vom verlorenen Zweiten Weltkrieg soll er aussagen.
• 2:47:43
  Speaker 0: Völliger!
• 2:47:44
  Speaker 1: Völlige
• 2:47:44
  Speaker 0: Irrsinn!
• 2:47:46
  Speaker 0: Wow!
• 2:47:46
  Speaker 0: Völliger Irrsin und darum würd ich nicht mal alleine schon gönnen.
• 2:47:50
  Speaker 0: Und dann würde ich vom Typ her... Wenn ich Tucheln wäre, ich würde Weltmeister lernen und dann würde mich am nächsten Tag noch ab... im Pokal an ruhig zurücktreten.
• 2:47:57
  Speaker 0: Ich sag, ich hab keine in der Interesse mehr in dieses Land zurückzureisen.
• 2:48:02
  Speaker 0: Keiner hat mich gewertschätzt.
• 2:48:05
  Speaker 0: Das wird genau mein Geschmack, genau mein Humor!
• 2:48:13
  Speaker 2: Ja, ich weiß wir hätten
• 2:48:14
  Speaker 1: noch ewig reden können.
• 2:48:15
  Speaker 1: Wir haben so viele Sachen noch nicht besprochen.
• 2:48:17
  Speaker 1: Wir haben noch nicht mal besprochen, wo der Name herkommt.
• 2:48:20
  Speaker 1: Also vom Kieferzapten... also Pinot!
• 2:48:22
  Speaker 1: Wir haben die Elternschaft des Pinonnoirs noch nicht geklärt.
• 2:48:25
  Speaker 1: Wir haben seine gesamte Reise durch Europa noch nicht geklärt.
• 2:48:29
  Speaker 1: Aber all diese Sachen könnt ihr bei Wikipedia nachlesen.
• 2:48:31
  Speaker 1: Wir wollten die RD-Emotionale Seite beleuchten.
• 2:48:33
  Speaker 1: Wollten versuchen
• 2:48:34
  Speaker 2: euch
• 2:48:34
  Speaker 1: zu vermitteln wie wir Spätbogunder
• 2:48:36
  Speaker 0: anfühlen
• 2:48:37
  Speaker 1: was wir großartig finden und ja was wir davon vielleicht erwarten können worauf man achten sollte wie man Spätbugunder, wie man Pinon noir schmecken kann Und wir erinnerungswürdig bleiben.
• 2:48:47
  Speaker 1: Ich hoffe, wir haben das geschafft!
• 2:48:48
  Speaker 1: Ich hoffe Wir haben euch ein paar Stunden unsere Spätbekunderwelt ziehen können.
• 2:48:52
  Speaker 1: Wenn du dir weitere Rebsorten wünschst, gib uns ein Zeichen.
• 2:48:56
  Speaker 1: Wenn dir weitere Gebiete für den Diebdeich wünscht Lass es uns wissen!
• 2:48:59
  Speaker 1: Wir freuen uns genau diese umzusetzen.
• 2:49:02
  Speaker 1: und erstmal einen Riesen Dankeschön Marco dass ihr die Mühe gemacht hast dich auf dieses sehr komplexe und sehr persönliche Thema bei dem man eigentlich fast nur verlieren kann einzulassen.
• 2:49:11
  Speaker 1: Also fast du verlieren kann heißt, weil jeder hat ja seine eigene Meinung über Spätbegründer.
• 2:49:14
  Speaker 1: Jeder Winzer der uns zuhört!
• 2:49:16
  Speaker 1: Jeder Zombie der uns zuhört, jeder Weinliebhaber und jeder der all das nicht ist und sich vielleicht dem Spätbekunder noch nicht genährt hatte und wissen wollte wie es sich anfühlt hat
• 2:49:25
  Speaker 2: auch
• 2:49:25
  Speaker 1: eine eigene Meinung.
• 2:49:26
  Speaker 1: also man kann eigentlich nur supporten man kann niemals entsprechen und ich hoffe wir konnten aber trotz allem wenig begeistern.
• 2:49:32
  Speaker 1: uns hat viel Spaß gemacht.
• 2:49:34
  Speaker 1: Es war ein großartiges Gespräch.
• 2:49:35
  Speaker 1: lieber Marco Vielen vielen Dank für deine Zeit und ein großes dankeschön an die Weingüter
• 2:49:39
  Speaker 2: dass wir
• 2:49:39
  Speaker 1: diese toll Weine präsentieren durften.
• 2:49:41
  Speaker 1: Also Maximin Grünhaus von der RUWE, dem Weingut Nellis von der A, den Weinguten Neibeg aus dem Württembergischen, dem weingut Mai aus dem Fränkischen und natürlich das Weingute Christmann aus
• 2:49:52
  Speaker 2: der
• 2:49:52
  Speaker 1: Falz zusammengefasst alle im Programm der Schlumbergergruppe.
• 2:49:56
  Speaker 1: Vielen Dank dass wir zu tolle Weine eben auch trinkreife Weine in der Verkostung hatten und damit zeigen konnten wie großartig
• 2:50:03
  Speaker 2: deutscher
• 2:50:04
  Speaker 1: Spätburgunder ist.
• 2:50:05
  Speaker 1: Und somit ein großes Dankeschön an die Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern.
• 2:50:08
  Speaker 1: Segnetz, Konsejo Vini, Schlumberga und dem Privatkundenportal Bremer Weinkollett, wo man übrigens alle diese Weine auch kaufen kann!
• 2:50:15
  Speaker 1: Dafür dass ihr an unserer Seite seid, dass ihr
• 2:50:17
  Speaker 2: uns unterstützt,
• 2:50:17
  Speaker 1: dass sie uns begleitet das ihr dieses Format und ihnen doch diesen Deep Dive möglich macht.
• 2:50:21
  Speaker 1: Und darum können wir sagen nach dem Podcast ist vor dem Podcast.
• 2:50:24
  Speaker 1: Nachdem Freitag ist vor den Freitagen.
• 2:50:26
  Speaker 1: Ich freue mich nach diesem Deep Dives bei dem großartigen Marco Franzelin darauf, dass wir nach Hamburg reisen zu Anna Melissa Esser
• 2:50:47
  Speaker 0: die Christmann, vom gleichen Namen wegen Weingutchristmann und Sektgutchistmann Kaufmann in Ginwendingen in der Pals.
• 2:50:53
  Speaker 0: Ja, dein Marko den kennen wir eigentlich schon immer vor allem auch weil er im Wonderm eine riesengagangstiefe Idegriesling hatte.
• 2:51:03
  Speaker 0: das haben wir leider verpasst zu erleben.
• 2:51:06
  Speaker 0: als er dann aber ins Schloss Schaunstein gewechselt ist wollten wir unbedingt mal vorbeikommen.
• 2:51:11
  Speaker 0: dazu habe ich auch eine lustige Anekdote zu erzählen, an der man sowohl seine Kompetenz als auch Stressresilienz gut erkennen kann.
• 2:51:21
  Speaker 0: Wir haben jedenfalls da den Tisch reserviert und wollten da gerne hinkommen.
• 2:51:24
  Speaker 0: Haben uns wahnsinnig gefreut!
• 2:51:26
  Speaker 0: Er hat gefragt ob wir noch ein bisschen gereiften Wein aus unserer Schatzkammer mitbringen können.
• 2:51:29
  Speaker 0: Ich habe ihm gesagt klar gerne machen wir gar kein Problem.
• 2:51:33
  Speaker 0: Haben zwei Tage vorher festgestellt dass das ja in der Schweiz ist und insofern gar nicht ganz so einfach wie gedacht haben uns hier sehr viel Mühe gegeben die Papiere auszufüllen, dachten dann eigentlich auch das wir es ganz gut gemacht haben.
• 2:51:45
  Speaker 0: Wir sind hier morgens in Gimmeldingen sehr früh ins Auto gestiegen um fünftig zum Mittagessen im Schloss Schaunstein anzukommen in Fürstenau.
• 2:51:55
  Speaker 0: Sind losgefahren, lief auch gut die Fahrt, kamen an den Zoll einweil am Rhein auf der Autobahn wo auch die ganzen großen Lkw ist drüberfahren mit unserem kleinen Auto und unseren Vierundzwanzigflaschenbein und haben dann da festgestellt, dass wir das wohl doch nicht so gut gemacht haben mit dem Zollpapier für den Wein.
• 2:52:15
  Speaker 0: Sodass das eine recht langwierige und nervenaufreibende Aktion wurde bis der Wein dann durch den Zoll war.
• 2:52:22
  Speaker 0: Schlussendlich waren wir so spät dran, dass es ja fast ne Stunde zu spät zu unserem Mittagessen kamen was man in einem drei Sterne Restaurant ja normalerweise niemals wagen würde.
• 2:52:32
  Speaker 0: dementsprechend waren wir auch gestresst und ein bisschen peinlich berührt und wer kam sehr an?
• 2:52:38
  Speaker 0: Marco hat uns hingesetzt und ein großes Glas Champagner eingeschenkt.
• 2:52:43
  Speaker 0: Und uns dann wirklich mitgenommen auf eine wahnsinnig tolle, vor allem Weinreise die uns jetzt auch immer noch richtig gut in Erinnerung ist weil wir wirklich... Wir kamen so gestresst an und hatten innerhalb von Minuten uns so entspannt und dann eine so tolle Zeit haben keinen einzigen Wein getrunken den wir kannten kein kein klassisches Anbaugebiet, das wir stetig aus unserem Keller holen.
• 2:53:10
  Speaker 0: Sondern lauter Weine entdeckt die wir gar nicht so auf dem Schirm hatten und hatten da wirklich einen großartigen Nachmittag.
• 2:53:20
  Speaker 0: Das war eine wirklich ganz tolle Erinnerung!
• 2:53:22
  Speaker 0: Das ist das Haupterlebnis eigentlich dass wir mit Marco verbinden und uns wirklich super gut begleitet hat haben ihn dann auch schon Im Sonora besucht, das war auch ein Klasseabend der fünftigste Geburtstag von Philipp Zittmann mit der Familie Reepholz.
• 2:53:37
  Speaker 0: Insofern sind es schöne Erinnerungen die uns sehr verbinden und unsere Mehrfreunde uns aus unserer Weine auch heute noch im Sonora eine große Rolle spielen und er mich auch gebeten hat hier heute eine kleine Botschaft zu hinterlassen insofern wie Spaß beim Reinhören!