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Gnudi di ricotta e spinaci: morbidi, delicati e senza pasta · La nostra politica in cucina

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  Speaker 2: Gli gnudi di ricotta e spinaci sono morbidi e delicati,
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  Speaker 2: simili al ripieno dei ravioli di magro, ma senza pasta.
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  Speaker 2: Si preparano con pochi ingredienti e si condiscono con burro,
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  Speaker 2: salvia e parmigiano. Dosi per 4 persone Preparazione 15 minuti
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  Speaker 2: Cottura 10 minuti Ingredienti 500 g di spinaci freschi 350
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  Speaker 2: g di ricotta vaccina. 100 g di parmigiano reggiano grattugiato.
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  Speaker 2: 50 g circa di farina 00, più quanto basta. 2 tuorli.
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  Speaker 2: Noce moscata quanto basta. Sale quanto basta. Burro, salvia e
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  Speaker 2: parmigiano grattugiato. Mettete la ricotta in un colino e lasciatela
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  Speaker 2: scolare bene. Potete lasciarla scolare per qualche ora in frigorifero.
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  Speaker 2: Lavate accuratamente gli spinaci e trasferiteli ancora leggermente bagnati in
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  Speaker 2: una pentola capiente. Coprite e lasciateli appassire per pochi minuti,
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  Speaker 2: senza aggiungere altra acqua. Scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli molto bene.
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  Speaker 2: Tritate finemente gli spinaci con il coltello e metteteli in
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  Speaker 2: una ciotola con la ricotta. Aggiungete i tuorli, il parmigiano grattugiato,
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  Speaker 2: un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
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  Speaker 2: Amalgamate con una forchetta. Unite la farina poco alla volta.
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  Speaker 2: Il composto deve restare morbido. Non deve diventare compatto come
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  Speaker 2: quello degli gnocchi di patate. Prelevate una porzione di composto
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  Speaker 2: con due cucchiai oppure con le mani leggermente infarinate. e
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  Speaker 2: formate degli gnudi grandi più o meno come una grossa noce.
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  Speaker 2: Passateli molto leggermente nella farina, eliminate quelle in eccesso e
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  Speaker 2: sistemateli su un vassoio infarinato. Portate a bollore abbondante acqua
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  Speaker 2: salata e cuocete un solo gnudo per prova. Quando viene
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  Speaker 2: a galla, lasciatelo cuocere ancora per circa due minuti e
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  Speaker 2: recuperatelo delicatamente con una schiumarola. Se mantiene la forma, l'impasto
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  Speaker 2: è pronto. Se tende a sfaldarsi, aggiungete un pochino di farina,
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  Speaker 2: senza esagerare. Portate l'acqua a un bollore non troppo violento
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  Speaker 2: e immergete pochi gnudi alla volta. Quando salgono in superficie,
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  Speaker 2: lasciateli cuocere ancora per circa due o tre minuti. Poi
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  Speaker 2: prelevateli uno alla volta con la schiumarola. Nel frattempo, Fate
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  Speaker 2: sciogliere il burro in una padella larga con le foglie
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  Speaker 2: di salvia. Trasferite gli gnudi nel condimento e insaporiteli delicatamente,
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  Speaker 2: muovendo dolcemente la padella oppure irrorandoli con il burro alla salvia.
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  Speaker 2: Serviteli subito con parmigiano grattugiato. Sono ottimi con il loro
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  Speaker 2: condimento semplice e delicato.