把开菲尔、纳豆和马麦酱做成 Gelato，欢迎来到冰淇淋的平行宇宙

牛奶大脑袋 · Sep 8, 2026 · 1h 8m

今年秋天的第一口冰激凌，从本期开始～

这期我和大食话的月月一起，请到了我的合作搭档老张——Dip in Gelato 的主理人。一个在美国科班学了两年西餐、又飞去佛罗伦萨，在意大利老爷爷的后厨"上了一个月班"学会做 Gelato 的人。2020 年 3 月，他在上海开出了 Dip in Gelato 的第一家店。他的菜单里有蜜桃番茄罗勒、有麻倩青芒、有纳豆焦糖，还有一款坚持用浅烘可可豆做的"酸的"巧克力雪芭——6 年了，卖得最好的依然是牛奶巧克力，但他还在做。

我自己是开牛奶厂的，做冰淇淋的逻辑和他完全不同：我要管 MOQ、管 30 吨一车的原奶、管酵母菌会不会污染整车间。他是门店主理人，可以为一缸开菲尔风味酱死磕，可以把 80% 开菲尔直接怼进配方里。

这期，从手工和工厂冰淇淋的差距聊起，聊到膨胀率、减糖的底线、风味配伍的套路，还有我为了给联名款用真酵母、差点把厂长逼疯的故事。

👏 欢迎来到冰淇淋的平行宇宙。听完也欢迎告诉我：你吃过最奇怪的冰淇淋口味是什么？

🎙 嘉宾

老张｜Dip in Gelato 主理人，美国西餐科班出身，佛罗伦萨学成归来

Eric｜《牛奶大脑袋》主播、🍠农场主又在拉肚

月莞柔｜《大食话》主播、🍠月月的大食话

📍 时间轴

00:06 开场：和老张认识，还要从第一年的冰淇淋联名说起

02:03 老张的入行路：美国学西餐→佛罗伦萨后厨"上班"一个月

03:04…