Latest / O Aviário Podcast · by PPGVET / Edgar Soares: Qualidade na Produção de Ovos | Ep. 90

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Edgar Soares: Qualidade na Produção de Ovos | Ep. 90 · O Aviário Podcast · by PPGVET

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A partir do momento que você trabalha a qualidade
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na unidade de beneficiamento de ovos, você tem certeza
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de que aquele produto que foi para a mesa do
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consumidor é um produto que você reduziu
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significativamente a carga de micro -organizos
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patogênicos. Bem -vindos ao podcast O
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Aviário, as mentes mais brilhantes da vitultura do
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seu bolso. O podcast O Aviário só é
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possível através do apoio de empresas inovadoras e
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que apoia uma educação continuada na ave cultura
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brasileira. A KeS, a ambiência ideal para
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sua produção. American Nutrients, solução é o
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nosso compromisso. Pegas o science, a solução
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inteligente e em tempo real para a interpretação de
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micotoxinas. Alga Prime DHA da Corbion. O
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omega 3 DHA a base de algas para o enriquecimento
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de algos com DHA de maneira sustentável.
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Adicionalas a razões está mais fácil
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do que nunca. Olá pessoal, bem -vindos e bem
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-vindas. Mais uma vez o Aviário podcast,
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eu sou Catarina Estefan Helo e hoje eu recebo o
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doutor Edgard Suárez, que é médico veterinário. Ele
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tem uma vasta experiência em diferentes setores da
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cultura, especialmente na área de postura, na
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indústria de algos. Muito obrigada Edgard por aceitar
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nosso convite novamente, por estar aqui contribuindo mais
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uma vez conosco. Boa tarde, eu queria agradeço o
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professor, nós estamos à disposição sempre que
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precisar, pode contar com a gente e alguma coisa que a
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gente tiver de barragem a gente procura e contribuindo
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para o crescimento do nosso setor. Que
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ótimo, eu quero dizer que é um prazer conhecer você
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e também avisar as pessoas que você já esteve aqui
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conosco, falando sobre os legais da indústria do ovo,
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sobre o sistema de produção, sobre a
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industrialização de ovos. Então
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eu recomendo aí para o pessoal que vocês acessem
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nas nossas mídias ali caso vocês ainda não tenham
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acompanhado e podem conferir um pouco disso que já foi
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conversado. Agora o Edgard retorna e hoje
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nós vamos focar mais no controle de qualidade da
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indústria de beneficiamento de ovos. Eu
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queria talvez fazer uma pergunta inicial, Edgard,
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antes da gente entrar talvez ali em todos esses
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detalhes que a gente precisa falar sobre controle
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de qualidade, te perguntando, talvez
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inicialmente para eu falar um pouquinho dessa
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importância de um trabalho intenso em controle de
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qualidade, porque que nós devemos focar muito nisso
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no nosso sistema de beneficiamento e as
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diferenças assim que você encontra talvez entre as
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empresas para a gente fazer uma conversa introduitória
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antes de ir para as coisas que são mais detalhadas. A
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importância, professora, que eu vejo é que o ovo é um
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macelo micro -organismo, viu, que ele transpira. Então
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eu costumo colocar com os nossos colaboradores que nós
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somos responsáveis por esse produto até quando ele está
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na geladeira do consumidor. Então
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se eu recebo um produto que a ave foi, formou,
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gastou o seu tempo de calcificação de tudo e vem
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para unidade e beneficiamento e aqui ele é
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maltratado, com certeza o consumidor não vai receber
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um produto de qualidade na sua mesa. Então
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a partir do momento que você trabalha a qualidade
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na unidade de beneficiamento de ovos você tem certeza
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de que aquele produto que foi para a mesa do
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consumidor é um produto que você reduziu
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significativamente a carga de micro -organismos
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patogênicos e que grande parte desses micro
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-organismos se você deixar potencializar você vai ter
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problema tanto com o produto ou com os nossos
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consumidores. Alga Prime DH da Corbion. O
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omega 3 -DHA é a base de algas para o enriquecimento
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de ovos com DH de maneira sustentável. Adicionar
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aulas rações está mais fácil do que nunca. Acesse
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direto a fonte original de omega 3 -DHA e aproveite
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todos os benefícios. É melhor para o planeta com
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o impacto zero nos oceanos e baixa pegada de carbono
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e é fácil de usar. A biomassa de algas altamente
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concentrada é adequada para múltiplas aplicações. Saiba
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mais em Corbion .com. É importante sempre falar
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nisso porque a gente busca cada vez mais. A
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consumidor também busca cada vez mais qualidade. De
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fato é isso. Começando talvez assim no recebimento
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dos ovos a própria classificação. Quais
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seriam os principais pontos de controle que nós temos.
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Bom o que é que nós podemos
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enumerar? Vem na recepção. Eu
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sabia de qual granja que eu estou recebendo. A
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quantidade que eu estou recebendo e a data que
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aquele produto, que aquela ave produziu. Começo
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o meu processo. Terminou a produção. Eu
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faço um fechamento. O que seria esse fechamento?
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Quantos de ovos que eu perdi no
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processo? Para quais clientes que da zona
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está mandando aquele produto? E
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eu tenho alguns números que a gente trabalha. O
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meu processo eu perdi 0 .7%. Por
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que eu perdi dentro do processo aquele 0 .7? É
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o equipamento. É o manuseio do próprio
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colaborador dentro da unidade. É
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aquele produto que não tem condições de nem para a
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indústria e nem para o consumidor. Por
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que é interessante você ter esses números? Você
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trabalhar em cima desses números. Porque
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junto com a sua equipe de campo. Você
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vira e fala, eu estou com uma ave dessa grande, que
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está com a idade mais avançada. Nós
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temos que estar virando esse produto para a
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indústria para mim diminuir a minha perca no meu
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processamento. E para que eu não tenha
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reclamações com o consumidor lá na gôndola do
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supermercado. Ou de repente você olha para
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os pesados de mexer na nutrição dessa ave, porque
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ela já está com essa idade e estou perdendo tanto.
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Aumentou ou como é que está a
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parte de a necessidade daquela ave, que também vai
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influenciar em tudo isso aí. Ou
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a própria ambiência, como que foi, como que está a
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granja, que também reflete em tudo em cima desses
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números. A partir do momento que você
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começa a controlá -los, você começa a ter ações para
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poder ver onde que você realmente está perdendo. Ou
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se é seu equipamento que realmente está com o
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problema que fez com que você perdesse. De
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repente há ações de escolas da máquina classificadora,
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que estão mais gastas. Por isso que aumentou a quebra
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aqui, já não tem nada a ver com nutrição, nem com
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sanidade, nem com manejo. Então
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é tudo assim, percalado. Se você tem os números, se
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você acompanha diariamente, fica mais fácil de você
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tomar uma ação em cima da onde está tendo seu
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problema. E sem contar que dentro de
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uma cartela, um ouro que vai trincado, a tendência
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de perder os outros que estão do lado é grande,
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porque ele vai estar, ou no polialefim, ou no
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blister, ou nas bandejas, e vai estar passando umidade
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dos demais, que pode estar atraindo pragas,
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principalmente moscas, que pode vir mais uma série de
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contaminações com outros microorganismos que não é
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desejável para a unidade e muito menos para o
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consumidor. Então, para que você tenha um
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controle efetivo, você vê como está a manutenção das
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suas instalações e equipamentos industriais,
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como está seu programa de BPF, se está bem rodando
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bem, se seus colaboradores estão bem treinados dentro
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desse programa, você vê a parte de iluminação,
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ventilação, a parte de água de abastecimento, o controle
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integrado de pragas, os procedimentos sanitários
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operacionais, que dá para você estar colocando tudo
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isso. E o que a gente faz? Eu
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na minha integração, eu já faço com os nossos
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colaboradores um treinamento de BPF, de HACCP e de
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PPHO, para ele já ir acostumando, assimilando a
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essas siglas, para que amanhã ou depois, quando
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você entra, você vai conversar com ele, ele sabe
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o que que ele fez, pode ser que ele não lembre dos
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nomes. Ah, o que que foi meu HACCP?
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Ele sabe que ele é um ponto
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crítico de controle, que ele retirou o ovo que
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estava com féssis para voltar para o começo do
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processo. Aí você explica, assim, olha,
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aqui é um ponto crítico de controle, está dentro do
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seu HACCP. Aí ele começa a assimilar
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aquilo que você colocou em teoria na prática, porque
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na prática ele sabe fazer, porém, a teoria, se você
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fizer a pergunta, ele vai se perder. Mas,
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a hora que você mostra, assim, olha, isso aqui que
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você fez, é o ponto crítico de controle que nós
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passamos. Isso vai refletir aonde? No
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ovo que saiu, com melhor qualidade, porque não teve
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resquices de féssis, não teve ovo quebrado. Quando
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bate no supermercado, o seu giro fica maior, a
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aceitação do seu produto é diferente, mas para chegar
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lá, eu até comento com o pessoal, você olha, você
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teve toda uma equipe, por trás você teve o motorista
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que transportou a matéria prima para fazer a ração,
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você teve o pessoal da fábrica que produziu, você
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teve o pessoal da grande, que fez o maneiro, que fez
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distribui a alimentação corretamente, você teve o
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pessoal que trouxe o ovo com unidade e
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beneficiamento, teve nós aqui na unidade e
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beneficiamento, junto com os nossos colaboradores, e
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depois o motorista que levou aquele ovo para o
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supermercado para mostrar. Todo
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o trabalho, toda a cadeia, para quando descarrega lá
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no supermercado, se o supermercado vira para você
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e fala, olha, estou te devolvendo, porque chegou o
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ovo quebrado, assim e assim e assim, eu vi o pessoal
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e fala, não adianta você achar o pato, você tem que
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resolver o problema, chegou quebrado porque foi culpa
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nossa, foi culpa do transporte, foi culpa do
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armazenário de supermercado, ou foi um problema
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escorággico que possa ter aparecido em uma grande.
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Então quando você tem todos esses
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controles, você consegue de imediato já saber o que
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foi o seu problema, onde foi a causa raiz e atacar
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para que não venha repetir. Então
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eu considero a parte da qualidade, ela é infinita.
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Se hoje eu estou no patamar,
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vamos dizer de zero a dez, eu estou no nove, a minha
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meta é chegar no dez, eu sei que pode ser que eu
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não consigo, mas eu tenho que lutar para chegar no
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dez. O dia que eu chegar no dez,
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já teve mais alguma coisa que já não deixou eu estar
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no dez, que às vezes eu já fiquei ali no 9 .5, 9
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.6, 9 .7, então é um desafio por dia. E
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todo dia, a gente que trabalha com pessoas, são
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as pessoas que fazem as coisas acontecer. Agora
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para que elas fazem acontecer, elas têm que
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entender o que você quer. A
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partir do momento que você consegue transmitir aquilo
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que você precisa, aquilo que você quer. E
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saia, são eles que estão colocando assim, agarrando
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no pesado, pôr na mão, na massa, que vai fazer com
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que as coisas aconteçam. E acontecer o seu produto
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começa a ter aceitação no mercado, passa a ter nome,
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credibilidade, tanto assim, onde a gente entrou, onde
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nós estamos presentes hoje, nós somos líderes de
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vendas. Por que? Porque
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a gente trabalha a qualidade. E
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tudo o que a gente faz dentro, primeiro visa a
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parte da qualidade para depois você ter
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produtividade. Eu queria aproveitar justamente
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isso, era um ponto que eu queria conversar com você e
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talvez a gente explorar mais. A
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gente tem esse desafio e esse compromisso, não só
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com os animais para a nossa equipe, a gente tem
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também com os consumidores. E
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você falava justamente da equipe, pensando em o
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trabalho de vocês, no unidade de beneficiamento.
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Qual a importância de um
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treinamento de equipe adequado, de uma equipe
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motivada, também para o sucesso de um programa de
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controle de qualidade? Ele é tudo. A
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partir do momento que você, às vezes, o pessoal diz,
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''Pô, mas treinamento novamente?'' Sim,
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treinamento novamente. Porque eu fiz o ano passado, esse
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ano eu vou estar reciclando. Pode
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ter alguma coisa de diferente do ano passado
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para esse ano. A partir do momento que o
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pessoal começa, você consegue conscientizá -los
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que você não está perdendo tempo com o treinamento,
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pelo contrário, você está ganhando, você está evitando
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problemas futuros. Isso vem a refletir no produto
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e, consequentemente, da produtividade que vai estar
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elevando. Pode ser que hoje, ''Ah, estava
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programado para fazer um treinamento, hoje.'' E
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tive um problema na máquina, no unidade de
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beneficiamento, atrasou. Tá, mas vamos estar fazendo
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treinamento, de qualquer maneira, vamos estar
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fazendo. Para a produção, faz o
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treinamento, porque você vai ter ganho. O
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treinamento, a partir do momento que você está
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investindo nas pessoas, você está qualificando, você está
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melhorando o seu produto, a sua qualidade do seu
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produto. E o consumidor vai te dar um
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feedback lá na gôndola do supermercado, procurando pelo
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seu produto. Isso, assim, é fato. E
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que tem muitas empresas grandes no país que ainda
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não se atentaram para isso. Mas,
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nós começamos aqui, uma empresa pequena, estamos
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crescendo. E aonde a gente entra, devido
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a gente estar trabalhando na parte de qualidade, o
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nosso produto hoje, ele é líder de vendas, aonde está
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presente. Devido a essa parte de
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treinamento, de qualidade, tudo. Focado
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junto com o colaborador, visando o consumidor, porque
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ao mesmo tempo, que a gente consegue colocar para
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o colaborador, para você, olha, o consumidor final é
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você. Você que vai lá no supermercado,
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vai comprar o produto. Você vai comprar qualquer coisa?
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Não vai. Então,
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você está preparando o produto que você vai
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consumir? Sim. Eu seguindo, assim, nessa
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linha que nós começamos a nossa conversa, acho que é
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sempre muito importante nesse, porque a gente fala
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de qualidade, a gente fala de pessoas, de equipe. Mas
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voltando ali naquilo que nós conversávamos sobre,
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enfim, recebimento dos homens, classificação. Agora,
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direcionando talvez para a limpeza, para a sanitização
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de ovos na unidade. Qual que está sendo o foco
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atual para garantir qualidade, se nós pensamos
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nessa parte de limpeza e sanitização? Agora
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que você pensa no produto, nós temos um HCCP, que é
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análise perigos, pontos críticos de controles,
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implementado. E muito bem descrito e muito
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bem treinado. Porque aí o colaborador não vai
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estar deixando passar. Você tem ali o limite, que é
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aceitável, que a gente trabalha. Se
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deu fora, já para para fazer, corrigir o desvio. E
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isso para o produto. Pensando
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em equipamentos. Como que está o meu procedimento
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pré -operacional? Minha agenização do equipamento
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foi bem feita. A minha sanitização foi bem
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feita. Então, como que eu checo isso? De
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tempos em tempos, a gente faz coleta de amostro de
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suave, de superfície no equipamento. E
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mando para o laboratório para poder ver se eu tenho
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algum microorganismo que possa estar presente. Para
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ver como foi a minha parte de higiene e limpeza. Se
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foi bem feita. De tempos em tempos, vou na
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mão do colaborador, a mesma coisa. Você
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faz um suave e coleta e manda para ver como está.
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Você está fazendo as boas
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práticas, está higienizando as mãos corretamente para
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poder entrar dentro da unidade de beneficiamento.
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Então, são todos esses detalhes
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que eu vejo assim. Acho que pouquíssimas empresas da
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área de ovos fazem isso com esse afunilamento que
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nós fazemos aqui. Então, para poder garantir a
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qualidade do produto que o consumidor. Eu
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tenho uma ficha técnica do meu fornecedor de
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embalagens. Quando eu recebo essas embalagens,
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nós coletamos uma amostra delas. Pego
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o paquímetro, mede para ver se está na altura que você
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pediu, se está na espessura que você pediu, se está na
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gramatura que você pediu. Deu
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fora. Nós devolvemos. E
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tanto assim que tem empresas muito maiores do
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que a gente, você passa lá para o compras, o cara
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comprou e quando chega, chegou, beleza. O
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pessoal já chega e já vai utilizando. O
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nosso aqui, antes de receber, a gente faz todo
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um processo para poder ver se está dentro daquelas
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especificações técnicas que pediu para o compras nos
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atender. Então, tudo isso faz com que o
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seu produto lá na mesa do consumidor tenha uma
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aceitação maior que se torna um produto que tem
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um giro maior dentro do supermercado. Ele
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fica menos tempo estocado. Ele
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ficou menos tempo estocado. As
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avarias que podem acontecer, você está reduzindo. A
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gente fala isso de controle de embalagem, super
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importante. Eu estava pensando aqui, a
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questão da própria botulagem depois de que a gente está
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falando desse produto final. Por
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quê? Que até o cuidado com a
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botulagem está relacionado com o controle de
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qualidade. Sim. A gente faz o pedido de
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botulagem, chega, confere para ver se vai bater com
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a quantidade que nós pedimos, com a especificação
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e a gente classifica aquilo por Jorte. Néven.
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Terminou aquele lote? É que eu vou estar entrando
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no outro. É porque disso? Como
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a gente faz a rastrabilidade do outro,
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junto com a rastrabilidade do outro, a gente faz a
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rastrabilidade. Nos rótulos, a rastrabilidade da
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embalagem, você fecha todo o pacote. Se
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alguém, se amanhã ou depois você tiver algum problema,
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tiver que fazer um recall, aí você sabe qual foi o
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rótulo usado, de qual a data que ele foi produzido,
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que você deixou tudo amarrado dentro do seu
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programa. E a rotulagem passou por uma
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laislação recente, que teve grandes alterações na parte
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de rotulação. E eu vejo assim que veio
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para melhorar. Essa era outra pergunta que eu
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separei aqui, que eu sem dúvida ia aproveitar a sua
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presença para fazer. Essa é a parte de atualizações
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de legislação, que ia aproveitar a sua presença.
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Porque as pessoas que nos
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acompanham, elas gostam de estar se pré -atualizadas.
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Quais foram essas últimas mudanças
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que nós tivemos em legislação, envolvendo o
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beneficiamento de ossos? A mais recente foi essa da
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rotulagem, que você mexeu... Às
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vezes, antes você colocava o ovo por classe, então
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você tirou o médio, ficou o pequeno, o grande, o
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extra e o jumbo. O pequeno ficou até 47
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gramas. De 47 a 57, 58 gramas ficou
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o grande. O extra ficou de 58 a 66, e
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acima de 66 ficou o jumbo. Então,
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teve essas modificações e que o consumidor estava
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acostumado com o ovo médio, que antes o médio ia de
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47 a 54, e o grande começava em 54. Às
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vezes, a gente recebe alguma reclamação do
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consumidor, você olha, está vindo o ovo pequeno, você
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olha, vamos conferir o peso para ver se está batendo.
27:59
Aí confere, bateu, falei, não,
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é porque teve alteração, a legislação que alterou. E
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essa foi, acho que em junho, julho do ano
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passado, que teve essa alteração. E
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uma outra que teve algum tempo atrás, foi a da
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portaria da água pelo Ministério da Saúde, né? E
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entrou a portaria 888, mas essa já tem dois anos, que
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tem vigor. E a mais recente foi
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realmente a dos rótulos, que aí você expressa a
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cada 100 gramas, não mais pelo ovo de 50 a 80
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gramas corresponde, não sei o que. E
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acho que ficou um parâmetro assim um pouco mais
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adequado para o entendimento do consumidor. Eu
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acho que para finalizar, de lugar que você falava
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justamente desse controle no mercado consumidor, que vai
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ver desde tudo aquilo que a gente faz na grande, já
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passa por transporte, todas as critérias de qualidade,
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isso continua lá no mercado consumidor. Como
29:21
que você segue fazendo esse controle de qualidade no
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pós -venda também lá no mercado consumidor? A
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gente tem um programa que o consumidor ou o
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supermercado entra faz a reclamação ou o elogio do
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produto. Dentro da reclamação ele vai
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colocar o que que desagradou a ele, o que
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que não está dentro do que ele esperava. E
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a gente procura o mais rápido possível, está dando
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um feedback para aquele cliente, mesmo que seja
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consumidor final, muitas vezes ele está em casa e
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está com ovo quebrado aqui, desse jeito, desse jeito,
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ele não vai voltar no supermercado, ele vai aonde?
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Ele pega ali o SAC, Serviço de
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Atendimento ao Consumidor da empresa e entra no SAC. Tá
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logo, você olha, comprei, ovo de vocês, cartela,
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vamos dizer, com 20 ovos, tinha, sei lá, 4 ovos
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quebrados aqui. Aí a gente pede ali um prazo
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para ele e a gente vai e dá um feedback para ele
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depois, você olha, aconteceu isso, por isso que quebrou
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esse ovo. E assim, todo consumidor que
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entra e que faz a reclamação, nós damos um
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retorno para esse consumidor, para que ele
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não fique sem resposta. Vou te citar um exemplo que já
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aconteceu, alguns dias atrás, eu recebi uma
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reclamação aqui, que no ovo vermelho, o consumidor disse
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que passava a mão e saía tipo a pigmentação da
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casca. O que é que nós conversamos
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com o consumidor mostrando? Então,
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se você olha, provavelmente, pode ter caído aí o
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vinagre, porque se você passar o vinagre, passar o
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dedo, você vai estar tirando aquela película
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protetora. Ou pode ter sido
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involuntariamente em casa, ou pode ter sido no
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próprio supermercado, porque de repente o produto estava
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lá no depósito supermercado, às vezes do lado do
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vinagre, pode ser um frasco ter furado, ter caído ali,
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pode. Então, a gente sempre procura,
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está passando, dando o feedback para o consumidor,
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para que ele não se sinta desprotegido. Pelo
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contrário, a gente quer que ele se sinta valorizado e
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a gente procura valorizar tanto esse consumidor quanto
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os nossos colaboradores aqui dentro. Para
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que quando o processo faz o produto, sabe o que está
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sendo feito e a concedização, tanto do
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pessoal que na hora que está espedindo, quanto está
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colocando lá no supermercado, dos promotores
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que estão em supermercado. Semana
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passada, mesmo, nós tivemos um treinamento com os
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nossos promotores, reunimos eles, fizemos um treinamento
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online, tudo porque são eles que estão representando
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a empresa lá na ponta. E, então, senhor, que você
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estiver de reclamação, passa para a gente, para a gente
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poder melhorar, evoluir, ver o que pode ser feito para
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que não venha repetir os problemas que vocês
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enfrentam. Então, eu considero assim, é todo
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o trabalho de uma equipe que começa da granja, da
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fábrica de ração, do transporte, até no promotor
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colocando lá na gôndola do supermercado. Bom,
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eu acho que sempre vamos sobrar assuntos para mais
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conversas. Eu quero te agradecer, mais
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uma vez, pela sua disponibilidade, por todas
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essas informações, de deixar e de dar a vontade para
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andar em uma mensagem final para quem nos acompanhou
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até agora. A mensagem que a gente tem é
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a seguinte, é quando você acredita no que você faz,
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faz com amor, com carinho, e que você se dispõe a
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treinar seus colaboradores, a sua equipe, o resultado
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vem. O treinamento, eu até brinco
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muito, fala assim com os colaboradores sociais,
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conversa com a gente aqui, igual conversa com a gente
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tem com criança. Você ensina hoje, torna repetir,
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torna repetir, então mais com passar do tempo, começa
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a virar cultura, quando vira cultura que está
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implementado, aí o próprio colaborador já começa a te
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cobrar. Isso é o mais gratificante.
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Quando ele vira e fala assim,
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olha, tal setor não funcionou como deveria.
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Então assim, dentro de tudo isso
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aí, eu falo, é o treinamento da equipe e a
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criação de cultura. E no mais, te agradecer pela
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oportunidade, pelo espaço aberto e precisou a nossa
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disposição. É uma área assim que a gente
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já está nela há algum tempo, gosta, tem o maior
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prazer em estar conversando e a gente tem que ter um
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grande prazer. Porque a gente puder estar
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contribuindo, crescimento, a gente fica feliz. A
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gente agradece também, muito bom trocar informações antes
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de estar com coisas de todos esses setores e todo
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mundo que a gente tem conversado. Eu
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quero agradecer também todas as pessoas que nos
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acompanharam hoje, dizer que a gente se vê em uma
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próxima também. Obrigada.