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Jannis Bartsch – Der Maverick der Weinbar-Welt · SOMMELIER

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  Speaker 1: Ich bin Elke Schmidt von Grashof's Bistro in Bremen.
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  Speaker 1: Ich bin Sommelier und schon viele Jahre in der Weinwelt unterwegs.
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  Speaker 1: In all der Zeit trifft man natürlich viele Verkoster, aber nur ganz selten Menschen bei denen man schon nach den ersten Gläsern merkt wir sprechen dieselbe Sprache.
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  Speaker 1: Genauso war es bei mir mit Janis Bartsch.
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  Speaker 1: ich erinnere mich noch richtig gut an unsere ersten gemeinsamen Verkostungen.
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  Speaker 1: Was mich besonders beeindruckt hat, war nicht nur seinen unglaublich feiner Gaumen sondern vor allem seine Ruhe.
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  Speaker 1: Janis verkostet nie laut – nie auf Effekt!
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  Speaker 1: Er hört den Bein zu….
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  Speaker 1: er lässt ihm Zeit und genau dadurch entdeckt er Dinge die anderen oft
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  Speaker 1: entgehen.".
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  Speaker 1: Das Spannende ist, bei vielen Weinen kommen wir unabhängig voneinander zu ganz ähnlichen Eindrücken.
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  Speaker 1: Das passiert ja nicht so oft und dafür braucht es Erfahrung Präzisionen und vor allem Ehrlichkeit sich selbst gegenüber.
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  Speaker 1: Eben genau dieses Vertrauen habe ich bei Janis vom ersten Moment angespürt.
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  Speaker 1: was Ich an ihn besonders mag ist seine große Neugier.
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  Speaker 1: obwohl er schon so viel weiß ist er offen geblieben.
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  Speaker 1: Er will immer verstehen, warum ein Wein genauso geworden ist wie er ist.
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  Speaker 1: ihn interessiert der Mensch hinter dem Wein genau so wie der Wein selbst.
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  Speaker 1: Dabei ist er überhaupt nicht abgehoben.
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  Speaker 1: Im Gegenteil Janis begegnet jedem mit Respekt Mit Herzlichkeit und einer angenehmen Bescheidenheit Etwas das in unserer Branche leider nicht selbstverständlich ist.
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  Speaker 1: Er hat Haltung ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
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  Speaker 1: Für mich gehört er zu einer Generation von Sommeliers, die unser Berufsbild immer wieder neu prägen.
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  Speaker 1: Fachlich stark authentisch und voller Leidenschaft!
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  Speaker 1: Und vielleicht ist genau das sein größtes Talent?
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  Speaker 1: Er begeistert Menschen für Wein ohne ihn kompliziert zu machen.
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  Speaker 1: Lieber Janis ich freue mich auf viele weitere gemeinsame Verkostungen und Gespräche.
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  Speaker 1: Es ist jedes Mal eine echte Bereicherung und mir ein Fest, mit dir Zeit zu verbringen.
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  Speaker 1: Euch beiden wünsche ich einen großartigen Podcast-Gespräch – und allen die zuhören ganz viel Spannung im Glas!
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  Speaker 1: Eure Ecke schnitt.
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  Speaker 2: Wir sind heute in Bremen, also ganz im Norden.
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  Speaker 2: Wir sind Heute in einer der interessantesten Weinbars unserer Republik – wir sind bei Janis Bartsch!
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  Speaker 2: Und Janis Bartsch
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  Speaker 0: lebt
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  Speaker 2: Sommieri auf eine ganz eigene Weise, auf eine fast intuitive Weise.
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  Speaker 2: Natürlich ist er
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  Speaker 0: ausgebildet
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  Speaker 2: als Sommi.
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  Speaker 2: Natürlich hat er schon seit vielen Jahren im Business ein Konzept wie kein anderer.
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  Speaker 2: Aber ich mochte seine Ansichten und Gedanken zu diesem gesamten Konstrukt Wein Neuzeit, Wein entdecken.
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  Speaker 2: oder wie kann man ... Wein jungen Leuten vermitteln.
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  Speaker 2: Wie kann man Wein entdenken?
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  Speaker 2: Wie kann ein Wein auf eine ganz eigene und besondere Weise leben?
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  Speaker 2: Er hat ein ganz eigenes Glaskonzept!
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  Speaker 2: Er hat eine ganze eigene Idee zum Wein aber er hat ganz viel Fundament.
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  Speaker 2: Er hat ganz viele Backgrounds.
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  Speaker 2: Er hatte ganz viel Tiefe in seinen Gedanken.
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  Speaker 2: Und genau das möchte er mit dir und auch mir teilen.
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  Speaker 2: Bevor wir ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich ganz herzlich bei der Schlumbergergruppe auch gerne diese Woche wieder dafür bedanken Das hier an unserer Seite sind, dass wir ihre Weingüter präsentieren dürfen.
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  Speaker 2: Dass wir in diesen kleinen Einspielern die wir versucht haben auch so ein bisschen ausführlicher zu gestalten um vielleicht noch ein bisschen wissen vor allen Dingen Emotionen mitzuliefern das wir da ihre Weingeuter ihre weine präsendieren dürfen.
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  Speaker 2: Vielleicht findest du es eine oder andere interessant wenn du wünsche.
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  Speaker 2: wenn du Gedanken hast lass uns wissen und wir versuchen gerne darauf einzugehen.
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  Speaker 2: also danke an die Sturmbägergruppe.
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  Speaker 2: dazu gehören die Handelshäuser Segnitz Konzio Vini, spezialisiert auf italienische Weine.
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  Speaker 2: Schlumberger natürlich und für Privatkunden gibt's das Privat-Kunden-Portal Bremer Weincollect Online verfügbar nahezu alle Weine der Schlumbergagruppe und weit darüber hinaus
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  Speaker 0: zu extrem
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  Speaker 2: außergewöhnlichen Preisen.
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  Speaker 2: Schau gerne mal rein!
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  Speaker 2: Wenn du Fragen hast melde ich ganz einfach
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  Speaker 1: Denn
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  Speaker 0: wenn es den gut geht gibts uns gut
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  Speaker 2: Und dann kann ich auch sagen Dank ihnen ist er heute hier.
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  Speaker 2: Herzlich willkommen lieber Janis
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  Speaker 0: Bartsch.
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  Speaker 0: Wenn man so den Begriff Sommelier hat, dann hat man ja eine ganz klare Vorstellung.
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  Speaker 0: Also irgendwie so ein Typ oder eine Frau die im schwarzen Anzug oder mit Fliege und dann Taste war vor dir steht und irgendwie was ganz Schlaues sagt.
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  Speaker 0: Du nennst dich ja auch Sommlier aber du bist hier anders.
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  Speaker 0: Was ist bei dir anders?
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  Speaker 1: Also ich würde sagen ganz vorangestellt.
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  Speaker 1: Der Traskode ist ein anderer.
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  Speaker 1: dadurch dass wir uns eine eigene Bühne gebaut haben über einen eigenen Laden haben wir nicht die Verpflichtung uns an den Tresscode mit Anzug fliege und... ...und Umhänge Glas zu halten, sondern wir dürfen da ganz frei spielen.
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  Speaker 1: Und der Tress Code wurde dadurch vorgelebt und vorgegeben wie ich das gerne hätte!
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  Speaker 1: Und wie ich gerne Wein trinke zu Hause auch.
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  Speaker 1: Das ist nicht mit Anzugs, sondern locker vielleicht ein bisschen schicker weil man auch irgendwie Lust hat den Moment zu zelebrieren aber so dass jeder sich aufgehoben fühlt ob er jetzt in Hoodie kommt oder oder einen Anzug.
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  Speaker 1: Jeder hat Lust und darf bei uns
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  Speaker 1: weintrinken.".
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  Speaker 2: Aber
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  Speaker 0: du hast für dich auch den knorrigen Begriff Sommelier, oder siehst du dich irgendwie anders?
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  Speaker 0: Definierst du dich anders?
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  Speaker 0: Bezeichnest du dich an das ...
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  Speaker 1: Nee ich bezeichne mich schon aus Sommlier.
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  Speaker 1: Ich find den Begriff an sich schön leider ein bisschen überflutet aber trotzdem schön weil er zeigt wie sehr man sich mit Dingen auseinandergesetzt hat um an dem Punkt zu kommen wo man sich selber so betiteln darf und möchte.
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  Speaker 1: Ähm...ich glaub am Anfang nach denen viele Viele geben sich diesen Titel relativ früh.
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  Speaker 1: Ich finde, man sollte da schon ein paar Stationen durchgemacht haben und nicht im Sinne von Arbeitsstationen aber in dem Sinne von Fortbildung und Ausbildung und Weingüterbesuchen vielleicht unbedingt eigentlich auch mal aufm Weingut arbeiten.
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  Speaker 1: das ist super wichtig!
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  Speaker 0: Dann kam bei dir dieser Moment wo du gesagt hast jetzt würde ich mich als das bezeichnen.
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  Speaker 0: wäre das meine Berufsbezeichnung kann ich mir es auf die Karte schreiben?
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  Speaker 1: Ich würde sagen, das war ziemlich direkt nach meinem Praktikum bei dem Weingutziehereisen in Baden.
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  Speaker 1: Wo Hans-Peter mich öfters als sommelge betitelt hat und ich gedacht habe, nee eigentlich fühle ich es noch nicht so richtig weil wenn mir jemand gegenüber sitzt der Sof so viel mehr Weinahnung gehabt und soviel mehr Wein trinkt auch im Alltag dann fühlt sich das falsch an.
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  Speaker 1: Und daraufhin haben wir uns sehr lange, sehr viel mit Wein beschäftigt und auch jeden Abend durch die Burgundakeller bei C.Eisens getrunken und durch die eigenen Keller.
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  Speaker 1: Nach der Zeit dort hätte ich gesagt fühle mich wie ein Zommelier zumindest im Sinne von.
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  Speaker 1: Ich kann in den meisten Themen mitreden.
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  Speaker 1: das ganze Feld können wir alle nicht bespielen aber In meinem Bereich habe ich genug Ahnung davon um mich als Zommelier zu betiteln.
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  Speaker 1: Ich könnte in jeder Situation mich wohlfühlen als Sommelier, auch wenn da Leute inzwischen Formie sitzen die teilweise wahnsinnig viel mehr Ahnung haben.
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  Speaker 1: Ist das inzwischen einfach schön dann zu sehen und irgendwie von denen zu lernen?
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  Speaker 1: Und nicht mehr überfordernd oder man fühlt sich fehl am Platz.
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  Speaker 0: ist für dich diese Bezeichnungsformen eher vom Wissen abhängig oder von der Trinkerfahrung oder Emotionalität?
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  Speaker 0: oder kann man es irgendwie so definieren?
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  Speaker 0: oder ist dass Zu verkauft.
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  Speaker 1: Für mich ist das abhängig, wie viel Spaß du daran hast zu vermitteln was dir Wein bedeutet?
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  Speaker 1: Also es kann ein super guter Sommelier, super jung sein der einfach wahnsinnig Bock auf ein kleines Thema im Wein hat und die ihr das auch gerne weitergibt.
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  Speaker 1: Und für mich ist dieser Gedanke sein Wissen begeisterungsfähig weiterzugeben.
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  Speaker 1: als Sommelier ... das Kernthema nachher.
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  Speaker 1: Und dafür musst du nicht dich in der gesamten Weinwelt auskennen, ne?
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  Speaker 1: Es kann sein dass wir eine kleine Weinbarin Barcelona rein stolpern und der sich super gut mit Naturweinen aus den Zerwäuen auskennt... ...und dem würde ich genauso als Sommelier betiteln wie jemanden der nachher seinen Master-Sommelier irgendwo gemacht hat und die ganze breite Masse kennt!
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  Speaker 1: Ich glaube du musst irgendwie Lust haben deinen Wissen weiterzugeben und das in cool, dynamisch und spaßig oder professionell.
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  Speaker 0: Diese Vorstellung wie ich sie vorhin skizziert habe, also Sony, Schwarze Anzugfliege, Tester Van Sterne-Restaurant ist ja eigentlich so achtziger, neunziger.
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  Speaker 0: Heutzutage sieht es hier anders aus?
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  Speaker 1: Ja meistens.
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  Speaker 0: Würde dich einfach mal so definieren bzw.
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  Speaker 0: sagst du sehr bestätigt aber warum bist Du in diesem Bereich gewechselt indem Du jetzt bist?
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  Speaker 0: Also ihr habt der Kult war im Bar in Bremen.
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  Speaker 0: Warum bist Du dort?
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  Speaker 0: Restaurant zum goldenen Löffel.
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  Speaker 1: Das hat zwei große Gründe, einer davon ist ganz viel Zufall am Ende des Tages.
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  Speaker 1: auch ich hatte nicht geplant mich mit Mitte zwanzig selbstständig zu machen.
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  Speaker 1: da waren viele Chancen und ein sehr starker Geschäftspartner involviert und dadurch konnte ich es natürlich sehr eigenfest legen.
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  Speaker 1: die Alternative wäre bei mir immer gewesen doch auch was zu machen was wirtschaftsnah ist wo ich eigentlich herkomme, also studierte Ökonomen.
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  Speaker 1: Ähm ... Dann schwer in Wein verliebt mit Anfang Mitte zwanzig und dann zwei Ideen gehabt entweder Selbstständigkeit mit Wein und das als großes Fokussthema oder halt wenn schon angestellt, dann irgendwo, wo man ein bisschen mehr Geld verdient als in der Weinwelt.
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  Speaker 0: Und hast du dich für die Weinbein entschieden?
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  Speaker 1: Ich hab mich für die Bein bein entschieden.
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  Speaker 1: ja!
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  Speaker 1: Seit
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  Speaker 0: zwei Jahren seid ihr am Markt, oder?
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  Speaker 1: Wir sind jetzt seit drei Jahren am Markt und seit vier Jahren bin ich selbstständig.
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  Speaker 1: Genau also im Juli, exakt drei Jahre.
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  Speaker 0: Und wie kam das Konzept?
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  Speaker 0: Wie kam die Idee, wie kam es zu dem?
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  Speaker 0: was ist jetzt, denn das was euch hier finde ich zumindest wahnsinnig.
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  Speaker 0: auszeichnend ist euer Glaskonzept.
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  Speaker 1: Ich glaube inzwischen ist es deutlich mehr als das Glaskoncept aber ursprünglich war's das und würden wir auch als klaren materiellen USP irgendwie betiteln nach wie vor.
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  Speaker 1: Wir haben für alle, die das nicht kennen, fünfzig offene Weine in einem System was mit Agon oder Stickstoff verschlossen wird.
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  Speaker 1: Das nennt sich Beiseglas wo man verschiedene Probiergrößen probieren kann also ein Probierschlucken halbes und dann ganzes Glas Und dass kann man theoretisch als Weinbegleitung an Tisch bekommen vom Service von der Sommelier Oder man probiert sich selber durch mit einer Guthabenkarte.
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  Speaker 1: Neben dem haben wir natürlich eine riesen Flaschen Weinkarte mit so knapp fünfhundert Positionen, wenn man sagt hey man hat halt Lust irgendwie Rarität zu trinken.
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  Speaker 1: Geht das sowohl offen als auch als Flasche.
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  Speaker 1: und Wir sind da angekommen.
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  Speaker 1: Darüber dass wir an einem sehr neuen Standort in Bremen sind ist vergleichbar mit der Hafencity in Hamburg natürlich ein bisschen kleiner In einer Bremer Größenordnung Aber nennt sich Übersee statt und ist direkt an den alten Hafengebieten Und dort ist es noch nicht so belebt.
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  Speaker 1: Das heißt wir waren Wir fanden den Standort schon immer mega cool, weil direkt der Wasserblick schöne Sonnenuntergänge irgendwie eine sehr weit laufige Fläche.
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  Speaker 1: Aber wir wussten auch dass es ein bisschen Durchhaltevermögen braucht oder halt ein sehr einzigartiges Konzept.
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  Speaker 1: und dann haben mein Geschäftspartner Andreas Hötzel und ich uns in diese Idee verliebt mit by the glass zu arbeiten Wo die Leute sehr schnell verstehen, dass es anders ist als in einem klassischen Restaurant Alltag.
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  Speaker 1: Und über die Zeit hat sich dann unser Konzept entwickelt mit Wir haben das bei The Glass System was ein Teil eine Säule ist.
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  Speaker 1: wir haben aber daneben auch einen Fine Dining Restaurant und ähm... ...und diesen diese klassischen Betrieb mit Zommeliers und Zommlieren die an Tisch kommen und dich bewirken und dir auch die Möglichkeit geben durch eine Rarität Weinkarte zu trinken.
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  Speaker 1: Und diese drei Säulen haben wir inzwischen, aber anfangs war der klare Fokus auf diesen Beide-Glas-System.
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  Speaker 0: Was für dich persönlich schwieriger oder anspruchsvoller sind Karten zusammenzustellen die eben beide Glas sich darüber diffidiert?
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  Speaker 0: Oder eine Flaschenweinkarte?
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  Speaker 1: Oh das ist ne sehr schwierige Frage!
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  Speaker 1: Ich glaube in der Erstausstattung sind die fünfzig offenen Weine schwieriger weil man sehr viel mehr Einflüsse hat.
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  Speaker 1: Man kann nicht einfach sagen ich mache jetzt was ich geil finde sondern man kriegt ein sehr direktes Feedback vom Gast.
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  Speaker 1: Und das sieht natürlich nicht so aus, wie ich sage dir jetzt was ich doof fand.
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  Speaker 1: aber du kannst jeden Monat auswerten welche Gläser wurden getrunken und in welcher Konstellation wurden sie getrunkt.
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  Speaker 1: also wir haben eine ganz ganz wichtige Kennzahl bei uns.
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  Speaker 1: Das ist wie häufig wird von einer und derselben Person ersten Probierstück von einem Wein getrunke und dann ein ganzes Glas?
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  Speaker 1: Das sagt ihr wird der Wein gemocht oder wird er nicht gemacht ... das Feedback hast du sehr direkt und ungeschön, weil die Menschen natürlich diese sich nicht verstecken müssen.
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  Speaker 1: Wenn du den Leuten einen Wein am Tisch aufmachst, kriegst du relativ seltenes Feedback-Eden finde ich richtig scheiße!
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  Speaker 0: Das finde ich absolut genial.
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  Speaker 0: also dass ihr Informationen bekommt... ...die man auch in der zweiten oder dritten Ebene verwerten kann ist ja im Prinzip ähnlich wie bei Spotify.
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  Speaker 0: Das Spotify soweit ich weiß definiert sich noch nicht mal wirtschaftlich über... ...diese Abonnementsziele haben sondern über die Informationen die sie sammeln.
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  Speaker 0: Dass sie einsammeln wo welche Lieder gehört werden und daher raus, diese Informationen weiterverkaufen.
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  Speaker 0: Daraus Tourenpläne entstehen also wo welcher Künstler auftritt.
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  Speaker 0: könnt ihr das im Prinzip genauso machen dass ihr schauen könnt was in Bremen konsumiert wird und diese Information rein theoretisch weiter verkaufen könnte?
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  Speaker 1: Wir könnten das tun.
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  Speaker 1: wir müssten sie natürlich entpersonalisieren aber das geht also sagen wir so.
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  Speaker 1: die meisten Weinhändler haben noch nicht angefragt weil ich glaube das Konzept zu jung und zu neu ist.
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  Speaker 1: Mich würden diese Kennzahlen als Weinhändler wahnsinnig toll interessieren.
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  Speaker 1: Ich mach selber super gerne A und B-Tests dann mit äh ähnlichem Wein, ähnlichen Stilen... ...und wo dann nur Nuancen sich unterscheiden und wo man die wichtigen Kennzahl anguckt.
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  Speaker 1: das ist für mich super super spannend weil ich lerne damit den unseren Gast lesen.
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  Speaker 1: es ist natürlich eine sehr kleine Zielgruppe lokal ein bisschen beschränkt aber trotz alledem gibt mir das ganz viel.
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  Speaker 1: Auswertungsmöglichkeiten sagt mir auch, dass ich manchmal gar nicht so richtig liege mit meiner Idee von Wein zumindest was meine Gäste angeht.
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  Speaker 1: Ich kann natürlich für mich richtig liegen aber die Gäster haben ja auch sind am Ende entscheidend für uns ob wir so weitermachen können wie wir weiter machen.
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  Speaker 1: Und da muss ich manchmal meine eigenen Geschmäcker und meine Subjektivität dann hinten anstellen.
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  Speaker 1: Und gucken, hey was ist denn cool gerade?
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  Speaker 1: Was mögen die Leute und wovon trinken sie mehr?
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  Speaker 1: Manchmal ist das total deckungsgleich und manchmal ist es aber auch total gegenteilig zu dem, was ich
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  Speaker 0: mag.
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  Speaker 0: Könnte ja also der Anfang von ganz Großem sein, würde ich glaube grad in unserer Branche arbeiten wir zu wenig mit Daten bzw.
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  Speaker 0: Auswertungen beziehungsweise Auch mit den Möglichkeiten dort Dinge zu entwickeln und eben auch weiterzuentwickeln, zu platzieren dann eben auch zu beeinflussen im positivsten aller Sinne.
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  Speaker 0: Und so solche Informationen mit so einer Idee kann man das wunderbar weitertreiben.
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  Speaker 0: Hab's für die Überraschung.
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  Speaker 0: also gibt es für dich irgendwas wo du sagst?
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  Speaker 0: Hätte ich absolut nicht gedacht was bei euch läuft, was bei Euch nicht läuft.
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  Speaker 0: Was sind die Runners, was sind die Sleepers?
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  Speaker 0: habt ihr da?
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  Speaker 0: Irgendwas was du jetzt auch preisgebracht
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  Speaker 1: hast.
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  Speaker 1: Gibt's immer wieder Überraschungen?
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  Speaker 1: Die erste Überraschnung war die preisliche Unsensibilität beim offenen Ausschank.
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  Speaker 1: Weil wir haben am Anfang ganz klar für uns definiert, dass kein Glas über zwanzig Euro kosten sollte, weil es dann im Zweifel nicht mehr konsumiert wird.
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  Speaker 1: und das ist natürlich ein Learning gewesen was wir aus Jahren in der Gastronomie in Bremen hatten.
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  Speaker 1: vor allem mein Geschäftspartner aber ich war ja auch vorher schon drei ...
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  Speaker 0: Oh!
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  Speaker 1: Also seit zwei Tausend neunzehn bin ich in der gastronomie Vollzeit in Brehm ... und hatte da natürlich meine Learnings.
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  Speaker 1: Und dort war es immer wahnsinnig komplizierten Glas, Wein für sechzehn Euro... ... war unvorstellbar teilweise!
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  Speaker 1: Und dadurch haben wir angefangen mit dem teuersten Glas damals.
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  Speaker 1: Das war von Anglut Le Flef der Chenin Blanc,... ... für knapp unter zwanzig Euro das Glas.
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  Speaker 1: Und das war unser erster Wein in dem Preisegment war den wir von Anfang an ausgeschenkt hatten.
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  Speaker 1: Was relativ schnell klar war, dass... den Leuten, wenn sie selber probieren dürfen der Preis gar nicht so wichtig ist oder Preis vielleicht sogar auch mal ein Grund sein kann was anderes zu probieren.
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  Speaker 1: Und wir haben diese preisliche Barriere relativ schnell gebrochen und inzwischen sind wir flexibel zwischen ja für das volle Class zwischen sieben Euro und hundert Euro.
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  Speaker 1: In der Klaviertour bespielen wir alles nachher und immer mal wieder wechselnd.
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  Speaker 1: Was wir schon merken, ist dass ein Wein für hundert Euro getrunken wird wenn er einen Namen hat.
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  Speaker 1: Also ... Wir können Zasikaya reinstellen für gereift und das Glas hundert EUR kosten lassen.
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  Speaker 1: Das wird wahnsinnig gut konsumiert!
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  Speaker 1: Wir könnten jetzt wahrscheinlich keinen Amaroso reinstellen weil ihnen dann doch zu wenig Leute dieses Weinsystem nutzen kennen.
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  Speaker 1: Weil es sehr viel nie schicker ist.
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  Speaker 0: Aber ihr habt eben teilweise Themen die ihr dort habt.
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  Speaker 0: also ich glaube aktuell quer durch die Anden, also dass ihr Südamerika dort bespielt?
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  Speaker 0: dass man Italien probieren kann, etc.
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  Speaker 0: und das eben die Probeschlückchen mit ... ... einem Liter bei Top- one'sfünfzig oder sowas losgehen, oder ein zwanzig oder so, und dann eben das volle Glas mit ... uh, hundertfünfzig Milliliter auch im überschaubaren Preisbereich sind.
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  Speaker 0: Das finde ich sowas von großartig, dass man für zwanzige Euro ... ... zehn verschiedene Weine probieren können.
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  Speaker 0: Oder fünfzehn verschiedene Weinen.
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  Speaker 0: Das ist schon spektakulär!
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  Speaker 0: Wird mehr getrunken?
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  Speaker 0: Oder wird mehr probiert?
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  Speaker 1: Es wird in großer Summe nachher mehr getrunken, aber der Idee ist häufig, dass sie drei, vier Weine probieren.
• 18:27
  Speaker 1: Und dann sich auf einen davon festlegen und ... In der Kombination mit Essen passt das auch immer ganz gut.
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  Speaker 1: so hat man zwischen jedem Gang Zeit mal wieder drei, vier Weine zu probieren.
• 18:36
  Speaker 1: wir geben dann auch an die Hand hey, das könnte gut zum Essen passen Das wäre ein bisschen freaky, das ist ein bisschen mehr klassisch.
• 18:43
  Speaker 1: Dann probieren Sie die eins zwei Drei Weine und den, denen Sie am liebsten mögen.
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  Speaker 1: da trinken Sie ein Glas von Und beim nächsten Gang geht das Spiel wieder von vorne los und so hast du natürlich die Möglichkeit auf der einen Seite wahnsinnig viel zu rubieren.
• 18:55
  Speaker 1: Unten Wein zu finden, der für dich auch zum Essen passt!
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  Speaker 1: Auch das ist völlig weg von der Idee.
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  Speaker 1: ich gebe ganz klar vor was ihr trinken müsst wenn ihr den und den Gang essst.
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  Speaker 1: Das machen wir bei Menüs usw.
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  Speaker 1: natürlich auch und ich liebe dieses Thema mit Weinbegleitung.
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  Speaker 1: aber ich lieb es auch zu sehen.
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  Speaker 1: wie entscheidet sich nachher der Gast?
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  Speaker 1: Was für ein Wein möchte er zu welchen Gang trinken?
• 19:16
  Speaker 1: Gibt es
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  Speaker 0: auch die Situation, dass jemand einen Glas trinkt und dann später auf eine Flasche wechseln von dem gleichen Wein.
• 19:21
  Speaker 0: Ja,
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  Speaker 1: relativ häufig.
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  Speaker 1: Vor allem bei vierer Gruppen.
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  Speaker 1: Das ist so für zweitische selten aber ab einer Vierer-Gruppengröße oder teilweise.
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  Speaker 1: wenn dann zehn, zwölf Leute als Gruppe da sind, dann probieren die anfangs alle mit ihrer Guthabenkarte wo sie zwanzig Euro drauf haben jeder für sich Und dann gucken Sie ob sie sich auf ein oder zwei Flaschen einigen können.
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  Speaker 1: hat es so beide Komponenten, wenn jemand dann sagt ey ich würde gerne weiter lieber einen schweren Rotwein trinken während ihr alle irgendwie eine leichte Scheurebe trinkt.
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  Speaker 1: Dann kann er ja immer noch weiter seine Karte benutzen und der Rest des Tisches trinkts halt ne Scheuräbe.
• 20:02
  Speaker 0: Wie ist die Relation Glasweise Flaschenweise bei euch in der Weinbar?
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  Speaker 1: Im Umsatz haben wir ein Ticken mehr Flasche Weinenumsatz?
• 20:12
  Speaker 1: Ja, weil das Preisgefüge einfach ein anderes ist.
• 20:17
  Speaker 1: Im Glassegment ... Wir machen insgesamt unseres gesamten Umsatzes mit Wein.
• 20:26
  Speaker 1: Um die Vierzig Prozent mit Food.
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  Speaker 1: Lustigerweise machen wir so gut wie kein Umsatz mit anderen getränken.
• 20:31
  Speaker 1: Es gibt mal jemanden, der ein kleines Bier zwischendurch trinkt.
• 20:36
  Speaker 1: Aber wir haben eigentlich keinen anderen Getränkeumsatz als Wein.
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  Speaker 1: Und dort jetzt in dem Weinsegment, würde ich sagen ist es auch wieder sechzig-vierzig-sechzig Flaschenweinkonsum.
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  Speaker 1: Vierzig Prozent Glaswein.
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  Speaker 1: Konsum aber das geht vor allem über das Preisgefüge weil wir natürlich in der Flasche relativ schnell sehr viel teurer sind als mit einem Glas Wein.
• 20:58
  Speaker 0: Wie stellt ihr die Glasweiseauswahl zusammen?
• 21:00
  Speaker 0: Weil dir... Ich finde persönlich extrem smart ist Wahnsinnig vielschichtig, also
• 21:06
  Speaker 2: total
• 21:07
  Speaker 0: komplex auch von der Auswahl selber.
• 21:10
  Speaker 0: Also sprich du hast im weißen Bereich... Du hast ein Luka Anna und du hast Pryphymie, aber auch wie in einer Sonnenuhr.
• 21:17
  Speaker 0: Du hast eine Scheurebe, du hast Keller vom Muscheligen Kalk, Ziereisen, Themen
• 21:25
  Speaker 0: etc.,
• 21:26
  Speaker 0: also du hast große Namen, Sachen die man noch nie gehört hat.
• 21:30
  Speaker 0: macht ihr einmal in der Woche alles komplett neu und die Reste müsst ihr selber trinken.
• 21:34
  Speaker 0: oder wenn eine Flasche leer getrunken wird, wird dann ein Neue reingestellt.
• 21:37
  Speaker 0: Bist du dafür verantwortlich?
• 21:38
  Speaker 0: Hast du Sommys?
• 21:39
  Speaker 0: Gibt es eine Weimberatung dort direkt, ich sag mal, Automaten an den Zapfstellen?
• 21:45
  Speaker 0: Wie funktioniert das da
• 21:47
  Speaker 1: bei euch?
• 21:47
  Speaker 1: Also... Da komme ich aufs Thema von vorhin zurück.
• 21:53
  Speaker 1: Ein Teil der Weinausfall trifft der Gast über lange Frist.
• 21:56
  Speaker 1: Es gibt Weine, die sind quasi Nicht mehr aus dem System wegzudenken.
• 22:01
  Speaker 1: Dazu gehört vor allem eine wählende Sonnenuhr von Max Ferdinand Richter als Kabinettwein, der wird in einer Frequenz und immer wieder getrunken.
• 22:11
  Speaker 1: Und die Kennzahl was Probierschluck zu ganzes Glas angeht ist bei den Wein mit Abstand am besten Kurz dahinter kommt tatsächlich von Markus Molitor oder Weißburgunder ein Stern.
• 22:22
  Speaker 1: Das sind beides weine die von den Kennzahlen her wahnsinnig gut performen.
• 22:27
  Speaker 1: wir haben Das große Privileg, dass wir einmal im Monat ... mach ich ein Tasting für zwischen fünfzehn und zwanzig Menschen.
• 22:35
  Speaker 1: Mit einem kleinen Menü.
• 22:37
  Speaker 1: Und das Tasting wird immer das Thema für den neuen Monat.
• 22:41
  Speaker 1: Also wir machen beispielsweise eine Weinreise durch die Anden.
• 22:44
  Speaker 1: Da bereite ich einen Tasting vor, kann mich aufs Thema vorbereiten.
• 22:48
  Speaker 1: Hab dann quasi vorab einen Tasing am letzten Donnerstag des Monats.
• 22:53
  Speaker 1: Ab dem nächsten Monat ist dann das ... das Thema in unser Wein-Themenbox.
• 22:57
  Speaker 1: Dort nehmen wir natürlich die Weine, die wahnsinnig gut performen wieder raus und packen sie in das feste Sortiment.
• 23:04
  Speaker 1: Jetzt haben wir eine Hürde bei Wein!
• 23:06
  Speaker 1: Wir können jetzt nicht sagen, dass das festes Sortiment wirklich fest ist, weil in der feinen Dining- und Feinweinwelt sind Produkte limitiert.
• 23:14
  Speaker 1: Und so kommt es ganz häufig zu dem Zustand, dass wir diesen Wein gar nicht nachkaufen können.
• 23:19
  Speaker 1: Dann müssen wir substituieren und gucken ob ... beim Gast ähnlich gut ankommt oder... ... ob wir dann einfach auch mal eine neue Idee noch einmal haben, was wir vielleicht austauschen wollen würden.
• 23:29
  Speaker 1: Auf jeden Fall ist der Ansatz an das Weinsystem ein ganz anderer als... ... an eine Weinkarte.
• 23:35
  Speaker 1: also beim Weinssystem müssen wir darauf kommen oder schauen,... ... dass jeder zum Weinsstem gehen kann und sagt Ey er findet eine oder zwei oder drei Ideen,... ... wo er sofort Lust hat drauf das zu probieren!
• 23:47
  Speaker 1: Also er sieht es, er sieht einen Kiant die Klassikorexerver oder wie auch immer... Das wollte ich schon immer mal probieren.
• 23:54
  Speaker 1: Da war ich gerade im Urlaub oder so, man braucht Anhaltspunkte und die können visuell sein.
• 23:58
  Speaker 1: über ein verrücktes Etikett geht tatsächlich leider auch.
• 24:02
  Speaker 1: Und funktioniert leider auch ziemlich gut.
• 24:04
  Speaker 1: Oder sie können über eine Region sein wie Lugana, Urlaubsgefühle oder über einen Winzer den man schon mal gehört oder gesehen hat.
• 24:12
  Speaker 1: Man sieht das solche kleinen Faktoren unglaublich gut performen.
• 24:17
  Speaker 1: Und so setzen wir es zusammen nachher.
• 24:19
  Speaker 1: Wir haben da die Möglichkeit zu spielen und zu gucken, und am Ende entsteht dann eine Weinselektion, die anfangs von mir oder tatsächlich inzwischen auch von Iman und meiner Samuläre kuratiert wird – in der dynamischen Entwicklung gemeinsam mit dem Gast!
• 24:36
  Speaker 0: Bist du komplett im Zahlenerlegen oder hast du selber Wein vorlieben, wo du sagst so was würde ich ganz gerne immer dabei haben?
• 24:43
  Speaker 0: Würde dich immer ganz gerne präsentieren.
• 24:44
  Speaker 0: Würde da halt von mir aus auch gerne ein Bewusstsein für öffnen.
• 24:49
  Speaker 0: oder zählen bei dir wirklich nur die Zahlen das du sagest Hier läuft halt von mir aus Lugana oder Kambi.
• 24:56
  Speaker 0: Und das kommt immer rauf, also hast du Vorlieben?
• 24:59
  Speaker 1: Ich hab wahnsinnig viele Vorliebe und wir haben ... Bei Wein!
• 25:04
  Speaker 1: Auch nicht nur bei Wein aber vor allem bei Wein.
• 25:08
  Speaker 1: Wir geben durch das Start Curatir natürlich relativ viel vor.
• 25:11
  Speaker 1: Also es ist nicht so dass man sagt hey, der Gast entscheidet was er gerne trinkt und wir schenken Doppio Passo aus.
• 25:20
  Speaker 1: Natürlich gibt's Weine, die beim Gast unglaublich gut funktionieren wie ein Lugana den ich im Zweifel privat nicht ausschenken würde oder auch nicht unbedingt immer trinken würde.
• 25:29
  Speaker 1: Oder seltenes Trinken würde.
• 25:32
  Speaker 1: Auch da gibt's gute Vertreter wie überall.
• 25:34
  Speaker 1: aber es ist zu viel Marke soviel Urlaub zu viel auch schlechter Wein mit.
• 25:38
  Speaker 1: dabei Muss man ja ganz ehrlich oder ist meine Meinung?
• 25:42
  Speaker 0: Ich finde die Aussage ist zu viele Urlaub ganz gut.
• 25:45
  Speaker 0: Also ich weiß was du damit meinst Aber das ist also als Kernargument dagegen find' ich großartig.
• 25:51
  Speaker 1: Naja, wir haben es ja alle mit diesen Urlaubs-Emotionen.
• 25:53
  Speaker 1: Aber wir geben da wahnsinnig viel vor!
• 25:55
  Speaker 1: Wir haben auch gesagt ganz lange uns gegen die Grauburgunda-Thematik gesträubt bis wir dann jetzt seit anderthalb Jahren glaube ich durchgängig den Muspruger Grauborgunder von Ziereisen offen ausschenken und damit ihr auch eine sehr bewusste Entscheidung treffen zu sagen hey Mainstream Graubugunder könnt ihr gerne irgendwo trinken aber nicht bei uns.
• 26:16
  Speaker 1: Aber Graubogunder kann trotzdem spannender Wein sein.
• 26:19
  Speaker 1: Und da kuratieren wir natürlich ganz viel.
• 26:22
  Speaker 1: Trotzdem ist die Kennsteil des Gastes wahnsinnig wichtig, weil am Ende will ich das Gast sich wohlfühlt.
• 26:29
  Speaker 1: Ich will ja nicht nur meine Weinvorliebe irgendwie überschlagen darauf dass der Gast das dann auch mögen muss sondern ich will am Ende Gäste haben die sich bei mir zu Hause fühlen die Spaß haben die Weine kriegen die sie gerne mögen und vielleicht helfe ich dann am Weinsystem weiter, dass sie den Schritt weitergehen.
• 26:50
  Speaker 1: Dass die sagen hey heute eigentlich Lugana da hab' ich mich zu Hause gefühlt der schmeckt ja auch super.
• 26:55
  Speaker 1: vielleicht hat der Sommelier ja doch Ahnung davon was er tut und vielleicht frage ich ihnen mal was sich als nächstes trinken kann?
• 27:02
  Speaker 1: Und dann komme ich vom Luganer zu einem Garnatschablanker von Enclos aus dem Penedes und dann darüber komme ich das nächste Mal zum murschligen Kalk von Clauss Peter Keller ... und hab dann plötzlich ganz andere Weine mal probiert.
• 27:16
  Speaker 1: Und die sind auch irgendwie toll, ganz spannend... ...und darüber, also brauchst du ja irgendwie einen Einstieg!
• 27:22
  Speaker 1: Den nehmen wir super gerne mit dem Weinsystemen,... ...und den nehmen wir auch super gerne wenn es dann mit einem Lukaana ist oder... ...oder mit einem Chianti Classico.
• 27:31
  Speaker 1: Der muss ja nur
• 27:33
  Speaker 0: auch
• 27:33
  Speaker 1: vernünftig gemacht sein.
• 27:34
  Speaker 0: Aber du als mehr- oder weniger vorweinauswähler... ...prägst ja trotzdem ein gewisses Bewusstsein durch deine Grundauswahl?
• 27:41
  Speaker 0: Fünfzehn Müller-Togger anbieten würde es, würde der eine oder andere dadurch aufmerksam werden und würde sich fragen warum habe ich eigentlich noch kein Müller Togger probiert.
• 27:51
  Speaker 0: Und daher einfach nochmal die Frage zu deinen Vorlieben was findest du muss immer dabei sein?
• 27:56
  Speaker 0: Was magst du da ganz gerne sehen?
• 27:57
  Speaker 0: wovon willst du die Welt überzeugen?
• 27:59
  Speaker 0: Was trinkst du selber wenn du unterwegs bist?
• 28:02
  Speaker 1: Oh das sind sehr viele Fragen auf einmal.
• 28:06
  Speaker 1: Vor allem sind sie unterschiedlich zu beantworten.
• 28:08
  Speaker 1: Also was immer vertreten sein muss, sind für mich vor allem Winzer die ich liebe.
• 28:15
  Speaker 1: Also Winzer, wo ich weiß da steckt eine wahnsinnige Leidenschaft dahinter... Da entsteht ein gutes Endprodukt und ich gehe da vor allem darüber, welche Winzer mag ich?
• 28:26
  Speaker 1: mit welchen Winzern interagiere ich selber gerne?
• 28:28
  Speaker 1: Weil die Weinwelt ist so groß dass wir uns nachher wirklich die Weine aussuchen können.
• 28:33
  Speaker 1: Es gibt Ausnahmeweine.
• 28:34
  Speaker 1: Welche
• 28:35
  Speaker 0: Winzer sind das bei dir?
• 28:36
  Speaker 0: Welche dürfen immer dabei sein oder müssen immer dabei sind?
• 28:38
  Speaker 1: Natürlich mein kleines Weingut, wo ich selber früher gearbeitet hab mit Hans-Peter und Edelzieheisen.
• 28:43
  Speaker 1: Das ganz großartige Weinemacht.
• 28:46
  Speaker 1: Und tatsächlich glaub ich seit Anfang an immer mit vertreten ist.
• 28:51
  Speaker 1: Da gehören aber auch Winzer dazu wie Hansi Stolleis aus der Falz.
• 28:56
  Speaker 1: Tatsächlich finde ich so ein Verge oder Gufens Hainen.
• 28:59
  Speaker 1: am Ende des Tages mag ich wahnsinnig gern dann die Jungs von Kramona mit ihren Artikeln von Engkloss.
• 29:07
  Speaker 1: Die hab ich drin, weil die Jungs großartig sind und tolle Weine machen und einfach da eine großartige Arbeit machen.
• 29:13
  Speaker 1: Da vertraue ich ganz toll auf die Winzer selber und selektiere so auch ein bisschen aus.
• 29:22
  Speaker 1: Und dann kann es Nordspanien sein, Süddeutschland sein ... Das einzige Problem ist hier im Umkreis gibt's kein Wein, dementsprechend sind wir wieder sehr frei.
• 29:33
  Speaker 0: Manchmal kann Vorurteile nachteil sein, je nachdem
• 29:37
  Speaker 1: Ja.
• 29:37
  Speaker 1: Ich würde schon auch was ... Also, was die Weinkarte an jeder als Vorteil sehen?
• 29:40
  Speaker 1: Ehrlicherweise wäre ich ungern mit der Weinbarm in der Falz, weil da müsste ich mich ständig dafür rechtfertigen, dass ich so wenig Pfälzerweine ausschenke.
• 29:49
  Speaker 0: Das stimmt ja!
• 29:51
  Speaker 0: Und deine persönlichen Vorlieben also, was hast du aus deiner Faszination immer ganz gern auf der Karte?
• 29:57
  Speaker 0: oder wovon möchtest du die Leute überzeugen?
• 30:00
  Speaker 1: Genau von solchen Produkten wie den Muspriger Grauburg.
• 30:02
  Speaker 1: und dann möchte ich die Leute überzeugen, ein bisschen der restsüßen Graubuck, den man als Basiswein irgendwo in jeder zweiten Gastronomie kriegt.
• 30:14
  Speaker 1: Das ist so ein Überzeugungsprodukt.
• 30:16
  Speaker 1: Ich möchte aber vor allem auch Leute davon überzeugen dass sie Deutschland dafür schätzen das sie fantastische Süßweine machen und ich finde das ist ein bisschen verloren gegangen die Idee davon dass wir ja auch zwischendurch mal ein Kabinett eine Auslese eine Spätlese trinken und deswegen schenke ich tatsächlich eigentlich immer gereifte Auslesen aus.
• 30:37
  Speaker 1: Also das kann mal ein Prüm sein, das kann auch mal im nächsten Monat schenken wie den Schadsof Berg aus den ... Ich glaub, ich weiß nicht, dass ich Schadsoftwerk spät lese von Egon Müller aus.
• 30:48
  Speaker 1: Einfach nur weil ich mir ganz, ganz doll wünsche, dass die Deutschen wieder anfangen Süßweine zu trinken.
• 30:54
  Speaker 1: Ist
• 30:54
  Speaker 0: viel zu selten oder ganz selten, dass ein Süß Wein im Allgemeinen bestellt wird?
• 30:58
  Speaker 0: Also auch ein edelsüßer Wein, Bärnauslese und Eiswein, trockenbärnausslese.
• 31:03
  Speaker 0: Und es kann manchmal so großartig sein, am Ende eines Abends einfach ein kleines Pralinchen davon noch zu genießen und das mit nach Hause zu nehmen.
• 31:10
  Speaker 0: Weil du die natürlich auch ewig auf der Zunge hast aber eben auch die Gradationen darunter.
• 31:14
  Speaker 0: also durch dieses süßweilem Bashing was wir ja mehr oder weniger ab zweitausend bis zwei tausend zwanziger irgendwie durchgezogen haben dass man schlechtes Gefühl hatte wenn man irgendwie eine Spätlese oder eine Auslese probiert hat sind das mehr oder weniger so Non-Image Schweine geworden, aber eigentlich sind die großartig.
• 31:32
  Speaker 0: Und wenn du diese ganz perfekte Balance von Süße und Säure hast, dann sind es Geschmacksoffenbarungen, die einzigartig sind.
• 31:38
  Speaker 0: Ja, diese Art von Weinen in der Breite und in der Tiefe werden nicht in Spanien, in Italien oder sonst irgendwo in Nordamerika produziert, sondern das ist unsere Stärke und genau diese Stärke sollten wir pflegen.
• 31:51
  Speaker 0: Da denke ich auch, dass es unsere Aufgabe diese nach außen zu tragen und zu präsentieren.
• 31:58
  Speaker 1: Ich find's wahnsinnig deprimierend, wenn ich jetzt international am Reisen bin... ...und jeder Sommelier auf dem internationalen Markt irgendwie arbeitet mir die Weine von Prümmen und Co.
• 32:13
  Speaker 1: runter.
• 32:13
  Speaker 1: reden kann aber in Deutschland.
• 32:14
  Speaker 1: keiner kennt Also die Sommeliers natürlich schon klar, die haben das alle mal gehört.
• 32:19
  Speaker 1: Aber wie viele haben das dann wirklich schonmal getrunken?
• 32:22
  Speaker 1: In der vernünftigen in einem vernünftig reifen.
• 32:24
  Speaker 1: gerade also reden wir bei vor allem bei prümen und egon müller davon dass die weine auch mal fünf zwanzig jahre alt werden sollten damit die spaß machen Und dann sind schon wieder ganz ganz viele raus und dann wird es auch so viel zu selten verarbeitet.
• 32:38
  Speaker 1: Auch in einer Weinbegleitung finde ich für das viel zu Selten verarbeitet und da auch nicht nur im Dessert.
• 32:43
  Speaker 1: Also Wie gut funktioniert eine Berater mit einer gewissen Schärfe?
• 32:48
  Speaker 1: Mit einem gereiften Kabinett oder sogar einer gereifte Auslese, wenn die ein bisschen mit Säure gegenarbeitet.
• 32:54
  Speaker 1: Das ist großartig.
• 32:55
  Speaker 1: Und das kann man auch zwischendurch machen, dann muss man danach wieder sein Mund ein bisschen in Schwung bringen vielleicht mit einem Champagner oder so.
• 33:01
  Speaker 1: aber das geht gut.
• 33:02
  Speaker 0: Ja auch diese Kontrapunkte sind ja manchmal ganz spannend dass du nicht immer die gleiche Dramaturgie hast wo du anfängst halt irgendwie leicht an kräftiger dann irgendwie süß sondern einfach auch mit den verschiedenen Gradationen ein bisschen spielst und dich geschmacksmunterhältst.
• 33:14
  Speaker 0: und so gravierend oder so zuklebend sind dir die wenigsten auch Kabinettspät lesen, dass sie dich komplett Geschmackslamm legen.
• 33:21
  Speaker 0: Sondern du kannst ja nach...
• 33:22
  Speaker 1: Zumindest wenn Sie gut gemacht Das ist ja dann wieder nachher das Qualitätsmerkmal, finde ich.
• 33:28
  Speaker 1: Aber wie viele Leute auf dieser Welt haben schon mal ein Kaby von Prüm getrunken und danach gesagt, ich bin jetzt satt und möchte nichts mehr?
• 33:34
  Speaker 1: Also das ist eher unwahrscheinlich.
• 33:36
  Speaker 1: oder auch wenn man die jüngeren Winzern mit Julian Hart und Co machen so vibrierende Kabinettweine dass man danach definitiv Lust hat weiter zu trinken und nicht den Abend beendet.
• 33:47
  Speaker 0: Und ich finde unsere Aufgabe ist es auch diese Weine wieder in die Restaurants oder in die Weinbars zu bringen, das zu präsentieren.
• 33:53
  Speaker 0: Weil ich habe etliche Winzer gehört unter anderem Igor Müller der meinte Es ist so schade dass unsere Weinen nicht mehr auf den Karten sind.
• 33:59
  Speaker 0: Dass sie in Jahrgangstiefe und Breite in der Tiefe nicht mehr Auf die Karten zu finden sind Das ist um einen Image springen.
• 34:07
  Speaker 0: zum anderen hat man dadurch keinen Kontakt mit zu den weinen.
• 34:10
  Speaker 0: Sie werden dann irgendwann als Spekulationsobjekt oder sonstiges genutzt Aber weinige sollten getrunken werden.
• 34:15
  Speaker 0: Da sind solche Sachen, in solcher Aktionen wie du sie eben dort vollziehst, dass du sie beim Glas anbietest ... Lementar wichtig!
• 34:22
  Speaker 0: Gibt es andere Weine wo du sagst?
• 34:24
  Speaker 0: Find ich schades die nicht mehr so stark auf dem Weinkarten vertreten sind und die sollten eigentlich vielmehr und viel mehr Präsenz zeigen.
• 34:34
  Speaker 1: Also als Rebsorte finde ich hat Rieslinge in den letzten vier fünf Jahren wahnsinnig verloren Und das find ich super schade.
• 34:41
  Speaker 1: Ehrlicherweise also von... Zu Lasten
• 34:43
  Speaker 0: von was?
• 34:44
  Speaker 1: zu Lasten von Sachen, die ich auch sehr liebe.
• 34:47
  Speaker 1: Aber ... Von den Burgunderrebsorten hat Riesling wahnsinnig verloren und zumindest ... Ich weiß nicht, ob es nur ein norddeutsches Phänomen ist.
• 34:56
  Speaker 1: Aber bei uns ist nachher so das Rieslin-Großegewächse kaum noch bestellt werden aber auch die... Und das verstehe ich wegen des Preisgefüges.
• 35:05
  Speaker 1: da haben die deutschen Winster sich vielleicht auch mal ein bisschen verrandt und gesagt wir während Covid die Preiserhöhung hätten wir vielleicht wieder etwas rückgängig machen sollen.
• 35:13
  Speaker 1: Und da geht's vor allem, finde ich auch um die Top-Namen.
• 35:16
  Speaker 1: Aber ... Auch die Ortzweine, die alle Megaferbepreis sind werden kaum noch bestellt und wir kriegen ... Können die ja alle in einem vernünftigen Reifekrad anbieten?
• 35:25
  Speaker 1: Die Winzer sind hier so, dass sie Lust haben, den Gastronomen wieder gereifte Rieslinge zu geben.
• 35:31
  Speaker 1: Also, wir kriegen eine Ortzwene oder ne erste Lage bestimmt mal eben mit fünf bis zehn Jahren Reife auf der Weinkarte zu nem fairen Geld.
• 35:39
  Speaker 1: Und Rieslingen wird aber kaum noch Bestellt.
• 35:41
  Speaker 1: also bei uns.
• 35:43
  Speaker 1: Ich habe nicht zu wenig Riesling da.
• 35:44
  Speaker 1: Wäre
• 35:45
  Speaker 0: ich total interessant, diese Betrachtungsweise?
• 35:47
  Speaker 0: Gerade wir Rieslingen haben ja mehr oder weniger über die letzten zehn, fünfzehn, zwanzig Jahre fast blind gefeiert wird.
• 35:53
  Speaker 0: Also jeder der in der Branche in der Bubble ist, der liebt natürlich Rieseling aber es kann auch sein und da habt ihr einen anderen Einblick dass das sich teilweise am Markt vorbei bewegt.
• 36:04
  Speaker 0: ähnlich wie andere Großregionen also teilweise Bordeaux gab es ja auch so eine Phase, wo man sagt okay die Lieber aber gibt das nach wie vor.
• 36:13
  Speaker 0: Manchmal sind sie ein bisschen älter geworden und Jugendlichen haben kaum noch eine Affinität dafür für Bordeaux, für die Großartigkeit der Bodleiser Gewächse in allen Qualitätsgradationen.
• 36:24
  Speaker 0: und diesen Sprung hin zur Wahrnehmung der Außergewöhnlichkeit ist ja kaum gegeben.
• 36:30
  Speaker 0: oder
• 36:32
  Speaker 2: Wie siehst
• 36:32
  Speaker 0: du das?
• 36:33
  Speaker 0: bei Bremen ist ja eigentlich auch Bordeaux statt oder sehr bordeaux Zentrum mal gewesen ist die Handels Tätigkeiten.
• 36:38
  Speaker 1: Ganz tolle Bordeaus Stadt.
• 36:39
  Speaker 1: also Bremen isst Bordeau essenziell und
• 36:43
  Speaker 0: auch spürbar.
• 36:44
  Speaker 0: Also es ist ein Markt.
• 36:45
  Speaker 0: spürba, dass die Leute so was findest du hier glaube ich in gewissen Bereichen in Deutschland südlich nicht komplett südli vom Bremen gibt's auch Regionen die nach wie vor Bordea lieben und feiern.
• 36:57
  Speaker 0: aber dass das so präsent ist habe ich Ich glaub, ich hab in Berlin gar nicht so gegeben.
• 37:01
  Speaker 1: Nee, das ist in Hamburg nicht gegeben und in Berlin nicht gegeben.
• 37:04
  Speaker 1: Das ... ich glaub da ist auch gut wie jeder überrascht wenn er zu mir ein Laden rennt und dann sieht hey, eine relativ junge Weinbar hat ne Bordeaux-Weinkartentiefe die abstrus ist.
• 37:17
  Speaker 1: Weil du dann ... Was
• 37:18
  Speaker 0: heißt?
• 37:19
  Speaker 0: Wenn ich da konkret fragen darf?
• 37:20
  Speaker 1: Ja, du kannst theoretisch bei uns einen ... Und danach auch noch ein paar gute Jahrgänge oder Weingüter wie Kostestonelle, Pontecane.
• 37:32
  Speaker 1: Dieses Jahr Schivalblanc kommt nach Bremen um hier eine Verkostung zu machen.
• 37:36
  Speaker 1: Das liegt daran dass die Menschen das nach wie vor konsumieren und das auch nicht so knapp.
• 37:41
  Speaker 1: Das hat mich am Anfang sehr überrascht weil ich ja auch gesagt habe hey Bordeaux ist doch eigentlich ein bisschen alter weißer Mann Und das ist es auch in Maßen nach wie vor.
• 37:52
  Speaker 1: Also die meisten, die das konsumieren sind eher aus der Branche der alten weißen Männer.
• 37:59
  Speaker 1: aber es gibt Ausnahmen und Bremen ist da würde ich sagen Vorreiter schlechthin weil wir so eine wahnsinnige Bordeaux-Affinität haben und dadurch aber auch wahnsinnig Bordeaukeller in Bremen haben.
• 38:09
  Speaker 1: also es gibt Sammler Das ist unglaublich!
• 38:13
  Speaker 1: Da haben wir den Zugang zu... Wir als Gastronomie natürlich auch Weil wir mit denen sehr eng zusammenarbeiten Aber die Menschen dadurch ja auch, weil wenn viel Bordeaux irgendwo rumliegt hast du häufig Gelegenheiten den zu probieren.
• 38:26
  Speaker 1: Sei es in gesellschaftlichen Kreisen, kulturellen Kreisen aber auch bei privaten Abenden und dadurch haben die Menschen eine wahnsinnige Bordeauvorbildung.
• 38:34
  Speaker 1: Und Bordeux macht natürlich ähnlich wie Riesling nach einer gewissen Reifezeit wahnsinnig viel Spaß und wahnsinnigt viel Sinn.
• 38:42
  Speaker 1: Das muss nicht immer ein ... Grand-Cru Qualität sein, sondern du kannst auch mal einen einfacheren Bordeaux trinken der mal eben fünfzehn, zwanzig Jahre alt ist und die können wahnsinnig viel Spaß machen.
• 38:56
  Speaker 0: Sind das denn bei euch immer nur die Premier Grand-Grue Classee?
• 39:00
  Speaker 0: oder sind das... Der Bordeau ist in den Neunzigtausend Hektar?
• 39:03
  Speaker 0: Also da sind eben nicht nur First Grows allround, sondern das sind ja auch einfache Sachen was viele mit Bordeaux gar nicht assoziieren oder in Verbindung bringen.
• 39:13
  Speaker 0: Dass du teilweise richtig tolle Weine für fünfzehn-zwanzig Euro bekommst die auch zehn, zwanzig Jahre lagern können.
• 39:20
  Speaker 0: Die aber nicht so dieser große Name dieses Big Brands sind, vielleicht gar nicht so im deutschmark so präsent sind womit du überzeugen kannst.
• 39:30
  Speaker 0: hat sowas bei euch auch eine präsente?
• 39:31
  Speaker 0: oder trinkt man im bremen nur die großen namen und sonst nichts?
• 39:35
  Speaker 1: niemand trink beides.
• 39:36
  Speaker 1: und das ist auch das wahnsinnig schöne daran und das schönes ja auch dass du bodo immer gereift kaufen kannst.
• 39:42
  Speaker 1: also die preisentwicklung.
• 39:43
  Speaker 1: wenn wir jetzt mal die top spitze ausklammern war er nicht so wahnsinnigt.
• 39:47
  Speaker 1: also du kannst ein wein der für zwanzig jahren ... zwanzig Euro gekostet hat, was im Sekundärmarkt wahrscheinlich immer noch für dreißig Euro kaufen und dann hast du aber mal eben ... ... zwei tausend Fünfer Bordeaux.
• 39:57
  Speaker 1: Ähm... Für dreizig Euro!
• 39:59
  Speaker 0: Und
• 39:59
  Speaker 1: also, nee natürlich nicht auf einer Weinkarte sondern vielleicht erst einmal im EK und dann kostete er auf der Weinkart ... ... seventy-fünfzehntig Euro.
• 40:06
  Speaker 1: Dann hast Du aber einen zwanzigeralten Bordeau für achtzig Euro auf einer weinkarte,... ... der wahnsinnig viel Freude bereiten kann.
• 40:12
  Speaker 1: Das können manchmal die Zweitweine von großen Weingütern sein,... ...die häufig sehr gut dastehen.
• 40:17
  Speaker 1: Aber es können auch manchmal ziemlich in ... No-Name Brands in Anführungsstrichen sein, wobei ich da vorsichtig wäre.
• 40:23
  Speaker 1: Es gibt nicht alles gut.
• 40:25
  Speaker 1: Du kannst einen guten Jahrgang nehmen und dann schmeckt Bordeaux meistens über die Topjahrgänge reden.
• 40:30
  Speaker 1: Kannst du wahrscheinlich auch die kleineren Weingüter fast alle trinken?
• 40:34
  Speaker 1: Aber nicht alles im Bordeau ist immer gut, das muss man
• 40:38
  Speaker 0: sagen.
• 40:38
  Speaker 0: Wenn ich Deutschland in der Gänze sehe, ist ja auch nichts gut.
• 40:41
  Speaker 0: Wir machen mit den größten Rieslinge oder mit die grösartigsten Süßweine aber man kann es eben auch nicht verallgemeinern.
• 40:46
  Speaker 0: Und so genauso im Bodeau ist es bei dir nur ... Rot.
• 40:49
  Speaker 0: oder ist Bordeaux für dich auch genauso süß, oder genauso weiß?
• 40:53
  Speaker 0: Oder genauso rosé.
• 40:55
  Speaker 0: Hast du deine Präferenz?
• 41:13
  Speaker 2: Wie kann man die Weinesardiniens verstehen lernen?
• 41:16
  Speaker 2: Wahrscheinlich bin ich auf einen dieser Winzerthausen Hügeln in Cernbiana.
• 41:20
  Speaker 2: stelle es also dort wo das klingt kitschlich die sadische Sonne Die Erde in ein goldenes Licht taucht als wollte sie jeden Stein und jede Rebe persönlich segnen.
• 41:31
  Speaker 2: dann Ja genau dann führt zu diesen stolzen, widerspenstigen Felsbrocken im Mittelmeer.
• 41:36
  Speaker 2: Und dann wiederum in diesem wilden granitischen Paradies spürst du einen ihrer Vementine um Glas die Cantina Ajollas!
• 41:45
  Speaker 2: Ohne Folklore-Kitsch ohne übertriebenes Theroagequatsche einfach nur pur, reif und verdammt lebendig... Is Ajolla's, zwei tausendfünfundzwanzig.
• 41:55
  Speaker 2: Der Name selber ist schon sadisch Die Ajoallas.
• 42:00
  Speaker 2: Als wollten sie sagen, das ist unser Flaggschiffweißer.
• 42:03
  Speaker 2: Unser ganzer Stolz
• 42:05
  Speaker 0: ohne dass wir da
• 42:05
  Speaker 2: für große Reden schwingen müssen und Sie können es!
• 42:08
  Speaker 2: Die Familie Adjollas ist keiner dieser neureichen Startup-Winzer die mit Instagram ein Bierdynamik-Hype
• 42:14
  Speaker 0: kommen.
• 42:15
  Speaker 2: Antonia Adjallas geboren in den Sechsten Jahrzehnten hat ein paar Hektar von seinem Vater übernommen und war einer der Erste auf der Insel, der auch Qualität statt Masse setzte Und das zu einer Zeit, als die meisten sadischen Weinen noch in Tanklastwagen verschwanden.
• 42:30
  Speaker 2: Antonio wurde hundertzwei Jahre und hat die Grundlage gelegt.
• 42:33
  Speaker 2: Seine Söhne Frank & Giuseppe haben den achtziger Jahren die Weinberge neu gepflanzt Erträgeradikal reduziert auf einheimische Rebsortengesetz.
• 42:41
  Speaker 2: Heute führen die Enkel Valentina Francesca und Antonio Das Ruder mit dieser typischen sadischen Mischung aus Respekt
• 42:49
  Speaker 0: vor der Tradition
• 42:49
  Speaker 2: und dem klaren Blick nach vorne.
• 42:51
  Speaker 2: Das weingute Cerdiana sorgfältig renoviert mit modernen Elementen, die sich harmonisch in die alte Architektur einfügen.
• 42:58
  Speaker 2: Produzieren Iconien wie den Turiga!
• 43:01
  Speaker 2: Aber der Isajola ist ihr weißer Botschafter.
• 43:04
  Speaker 2: Vermintino di Sardegna – das Flaggschiff unter dem Weißen.
• 43:08
  Speaker 2: Und jetzt im Jahr zwei Tausend Fünfundzwanziger kommt er aus Lagen rund ums Cerdianah.
• 43:12
  Speaker 2: Im fruchtbaren Süden der Insel wo Granitböden kalkhaltige Geschichten und dieser städtemeistrale Wind die Reben fit halten.
• 43:21
  Speaker 2: Diese zäh anpassungsfähige Sorte.
• 43:24
  Speaker 2: Die Sonne und Wind lieb wie ein echter Saade!
• 43:28
  Speaker 2: Längere Reifezeiten diesen Jahrgang, stabile Bedingungen ohne extremen Hitze-Stress Handerte in den kühlen Morgenstunden, schonende Pressung, Femmitationen mit eigenen Hefen Bei kontrollierten sechsten bis siebzehn Gerat für fünfundzwanzig bis dreißig Tage
• 43:43
  Speaker 0: Edelstahl
• 43:43
  Speaker 2: Feinhefe Kein Holz natürlich vegan.
• 43:46
  Speaker 2: Und das Ergebnis ist kein dünner nervöser
• 43:49
  Speaker 0: Insulaner sondern
• 43:50
  Speaker 2: ein reifer strukturierter Fermentino, der kraftvoll und trotzdem frisch und lebendig bleibt.
• 43:56
  Speaker 2: Und eigentlich ist es nicht nur ein Fermentinos, sein typischer Saat ist ein typischer Ajollas mit dieser ruhigen Kontinuität einer Insel die oft genug von Stürmen durchgeschüttelt wurde – und das nicht nur meteorologisch!
• 44:08
  Speaker 2: Ajollers waren Pioniere als Qualität auf der Insel noch ein Fremdwort war.
• 44:12
  Speaker 2: und heute machen sie einen Fermentinho, der tropischer ist als Urlaub auf Ibiza und das zu einem Preis bei dem man nicht erst seine Seele verkaufen muss Für die man aber diese Rebsorte, wer Mentino verstehen muss.
• 44:24
  Speaker 2: Italienisch Odokton geprägt von dicken Bernschalen einer guten Trockenheizresistenz und der Fähigkeit auch unter mediterranen Bedingungen stabile Säurewerte moderade Alkohol gerade zu bewahren.
• 44:36
  Speaker 2: Sensorisch immer an den Zitrusfruchtaromen, an den mediterranten Kräutern, an die weißen Blüten, an dem Fentier- und Salbeiaromen erkennbar hat die Rebsortel eine ganz ausgeprägte Salzigkeit auf der Zunge Ja, zum Beispiel verglichen mit einem Sauvignon Blancsdermintino weniger tionisch exklusiv.
• 44:53
  Speaker 2: Dafür phenolischer salziger und Kräuterwürziger!
• 44:56
  Speaker 2: Also es ist definitiv keine der neutralen weißwein Rebsorten sondern eine deren Qualität aus dem Spannungsfeld von schalen Phenolik moderater Säure Salzgriff lichtreife und kontrolliert im Sauerstoffmanagement entsteht.
• 45:11
  Speaker 2: Und dank Rebsorts wie dieser wird der Stil von Argyllas unverwechselbar.
• 45:15
  Speaker 2: Ihr Gericht der Fermentino, dank der späten Lese reifer als woanders und trotz allem mit dieser lebendigen Solrum in der Ralität die niemals auch nicht während der Reife vom bis zu zehn Jahre müde wirken lässt.
• 45:28
  Speaker 2: Kein Eichenoverkill sondern reine Frucht-und-Ort!
• 45:31
  Speaker 2: In einer Welt, in der Wein oft entweder elitär teuer oder industriell fadel ist, steht Argylla Star wie ein gut gelaunter Rebell familiengeführt bodenständig
• 45:40
  Speaker 0: aber
• 45:41
  Speaker 2: mit internationalem Format.
• 45:43
  Speaker 2: Und der Is-Ajolas, zwei Tausendfünfundzwanzig ist kein Statementwein.
• 45:47
  Speaker 2: Erster Gegenentwurf zu dem ganzen Hype!
• 45:50
  Speaker 2: Kein Kult?
• 45:51
  Speaker 2: Kein Theater... Sondern einfach ein ehrlicher sonniger mineralischer Sardiner, der liefert.
• 45:57
  Speaker 2: Diese Familie verdient Respekt für die Kontinuität seit fast hundert Jahren Die Präzision und Liebe zum Land ohne großes Tantam.
• 46:05
  Speaker 2: Danke Für diese so besondere Interpretation dieser Rebsorte Danke dass sie als Sprachrohr von Sardinien fungiert.
• 46:14
  Speaker 2: Und danke, dass ihr diesen Wein trotz einem so greifbar macht!
• 46:18
  Speaker 2: Der Familie Ajolla und natürlich dem deutschen Importeur dem Handelshaus Konseo Vini.
• 46:33
  Speaker 1: Ich hab da definitiv eine Präferenz und das ist rot-und süß.
• 46:38
  Speaker 1: Es gibt weiße die ich aber in der breiten Masse völlig overpriced finde.
• 46:42
  Speaker 1: Also wenn wir über die vernünftigen Sachen sprechen Da würde ich sagen ist die Fläche zu klein und der Preis zu hoch.
• 46:50
  Speaker 1: Und die anderen Rosés und Basisweißweine, finde ich relativ krass.
• 46:55
  Speaker 0: Die andere Probleme?
• 46:57
  Speaker 0: Die ganz frisch knackig irgendwie Souvenir & Like rüberkommen ... Das fänd ich eigentlich ganz so!
• 47:01
  Speaker 1: Ja, die sind ja nicht mehr so frisch und knackrig.
• 47:04
  Speaker 1: Die sind hier alle sehr alkohol- oder häufig sehr alkohl überladen inzwischen durch die Temperatur einfach.
• 47:11
  Speaker 1: Also da trinkt ich das einfach nicht so gerne.
• 47:13
  Speaker 1: Ich bin auch wenn Souvenir Blanc dann eher Kaksouvenir Blan, das ist es da nicht.
• 47:19
  Speaker 1: Und da hab ich dann irgendwann für mich entschieden, dass für mich Bordeaux zur Zeit in der Wichtigkeit rot und süß ist.
• 47:28
  Speaker 1: Rot oder süß?
• 47:29
  Speaker 1: Nicht rot und Süß!
• 47:31
  Speaker 0: Genau.
• 47:31
  Speaker 1: Und weniger weiß und rosé... Aber das ist häufig im Wein auch eine schöne Momentaufnahme ehrlicherweise Es kann.
• 47:39
  Speaker 1: in zehn Jahren kannst du mich fragen und dann habe ich wahrscheinlich vielleicht zwanzig tolle weiße Bordose im Einstiegssegment probiert und sehe das schon wieder ganz anders.
• 47:46
  Speaker 0: Aber das finde ich immer eine große Freude, wenn man in ein Lokal geht und man sieht richtig Jahrgangstiefe innerbreite.
• 47:53
  Speaker 0: Man hat tolle Namen, man hat manchmal Entdeckungen... ...und ich finde Bordeaux so einen der Leidenschaften die man richtig ausleben kann sowohl von Zombie-Seite als eben auch vom Weingenießerseite Wenn man dann eine gewisse Affinität für hat und sind glaube ich bei allem auch wieder um Bashing hin und her teilweise einzige Artigkeiten die weltweit betrachtet und vergleichlich sind.
• 48:17
  Speaker 0: Ja,
• 48:19
  Speaker 1: es ist bezahlbar, ne?
• 48:20
  Speaker 1: Das muss man einfach mal ganz klar sagen ... Bordeaux ist bis auf Ausnahmen bezahlbar.
• 48:25
  Speaker 1: Und das ist anders als das Burgund.
• 48:27
  Speaker 1: Ich liebe Burgund!
• 48:28
  Speaker 1: Ich weiß nicht, wir haben jetzt gar nicht so viel gesprochen, aber wenn ich privat mir eine Flasche Wein aufreise, ist es ein Neunzig Prozent der Fällen eine Burgunder-Rebsorte.
• 48:38
  Speaker 1: Ah
• 48:38
  Speaker 1: wirklich?!
• 48:38
  Speaker 1: Eine
• 48:39
  Speaker 0: Burgunder Rebsorte oder einen Weid aus dem Burgund?
• 48:41
  Speaker 1: Nee, Burgunder Repsorte.
• 48:43
  Speaker 0: Also Spiehburgunder.
• 48:46
  Speaker 1: im Rotwein-Segment sehr viel Spätburgunder, im Weißweinsegment.
• 48:49
  Speaker 1: Ich
• 48:49
  Speaker 0: hab jetzt rot gedacht und schuldiger
• 48:51
  Speaker 2: mein
• 48:51
  Speaker 1: Fehler.
• 48:52
  Speaker 1: Gesamtgesagt.
• 48:54
  Speaker 1: Wenn ich im privaten Kontext mit Freunden weinauf mache sind's meistens Burgundern noch ein bisschen Norditalien, Nordspanien ... Und das ist so was wir am häufigsten in dem privaten Context trinken.
• 49:05
  Speaker 1: Wo wir gerade uns glaube ich am wohlsten fühlen weil wir natürlich nicht immer die dicken Alkoholgehalte und lieber eine Flasche mehr aufmachen.
• 49:14
  Speaker 1: Am Ende trinken wir es selber, sind genauso betrunken aber haben eine Flrasche mehr probieren können.
• 49:19
  Speaker 1: Ich glaub das ist nachher das Tolle an diesen Regionen.
• 49:23
  Speaker 1: Und trotzdem ist die Preisentwicklung dadurch auch sehr ... ich find eher abschränkt.
• 49:29
  Speaker 1: also für uns das Commitment sich vernünftig begonnen zu kaufen ist hoch.
• 49:34
  Speaker 1: Und dass obwohl... ich mich glaube in den Kreisen bewege wo die meisten sich das sogar leisten könnten.
• 49:41
  Speaker 1: Aber ob man das dann will, ist ja irgendwann auch noch die Frage.
• 49:43
  Speaker 1: Also willst du an einem Abend eine Flasche Wein aufreißen, die dich drei-vierhundert Euro kostet?
• 49:49
  Speaker 1: Oder gibt's nicht genug tolle Weine, die dreißig, vierzig, fünfzig, sechszig, siebzig, achtzig Euro kosten und wo du auch mega happy bist?
• 49:57
  Speaker 0: Was wäre das für dich denn wenn du sagst Bukunderrebesorten?
• 50:02
  Speaker 0: Wer wärs Deutschland?
• 50:03
  Speaker 0: Ist es immer Spielbukunder, weiß Bukunda oder ist da auch Alligatorie?
• 50:06
  Speaker 0: Ja
• 50:07
  Speaker 1: also es ist viel viel Schadonäne natürlich auch mit dabei Auch aus Deutschland.
• 50:13
  Speaker 1: Aber es sind auch Weißburgunder, Alligoté ... Alligotté tatsächlich relativ viele noch aus dem Burgund, weil wir einfach viel Freude bereiteten und Burgunder ähnliche Rebsorten wie Godetio, Menthia ... Ich zuzeit trinken mir gerne sehr viele schöne Alberinos, die ein bisschen Fasslagerung hatten.
• 50:34
  Speaker 1: Also eher dieses schlanke, bisschen cremige Stilistik mit einer schönen Salzigkeit.
• 50:38
  Speaker 1: Das ist das was wir im privaten ganz viel trinken und sehr gerne trinken.
• 50:42
  Speaker 0: Und die dann eher jugendlich oder auch gereifelt, wenn man Burgund im Hinterkopf hat?
• 50:46
  Speaker 0: Auch Bordeaux... Dann geht man ja meistens immer von einer gewissen Flaschenreife von fünf, zehn, zwanzig Jahren aus.
• 50:53
  Speaker 0: Ist das bei den Anführungszeichen alternativen, die du hast, auch dass du da auf Reife gehst?
• 51:00
  Speaker 0: Oder magst du die frische Lebendigkeit weil du sagst, da geht es ums aktive Trinken?
• 51:05
  Speaker 1: Ich würde viele von denen gerne mal in gereift probieren aber Der Zugang ist dazu gar nicht da, ehrlicherweise.
• 51:12
  Speaker 1: Also dich kennen kaum jemanden der vernünftig Nordspanien gereift rumliegen hat.
• 51:16
  Speaker 1: also kein Restaurant und keine ... keine ... private Person sondern wenn dann vor Ort kannst du's mal kriegen?
• 51:23
  Speaker 0: Wer die Entwicklung zu jung ist oder wer wir noch keinen Bewusstsein dafür haben?
• 51:27
  Speaker 1: Ich glaub weil die Entwicklung sehr jung ist dass man diese Region als Alternative zum Burgund trinkt.
• 51:33
  Speaker 1: ich glaube das ist einfach durch das Preisgefüge entstanden.
• 51:38
  Speaker 1: Sucht man Alternativregionen, die was Ähnliches machen oder eine ähnliche Idee haben.
• 51:42
  Speaker 1: Die ähnlichen Frische haben die ähnlich vibrieren und animieren sind Und dadurch ist die Bewegung sehr jung.
• 51:49
  Speaker 1: und dazu kommt aber auch dass wir alle sehr jung sind.
• 51:53
  Speaker 1: also Wir haben alle keine beeindruckenden Weinkeller.
• 51:56
  Speaker 1: leider was wir was wir kaufen trinken relativ schnell und manchmal zu schnell und merken dann, wenn die Flasche zwei Stunden offen ist.
• 52:03
  Speaker 1: Eigentlich hätten wir die vielleicht noch mal ein paar Jahre weglegen sollen aber dann ist sie auch wieder leer.
• 52:06
  Speaker 0: Wann findest du, hat ein Wein seinen größten Reiz in einer Jugendlichen-Mittelreifung oder eine richtig gereiften Phase?
• 52:12
  Speaker 0: Also wenn du jetzt vom Grund aus gehst eher so im fünf bis zehn jahrelten Bereich um zehn bis dreißig oder dreißzig plus
• 52:23
  Speaker 1: Ich finde einen gereifter Wein ist, wenn er gut ist am einfachsten zu verstehen.
• 52:28
  Speaker 1: das ist glaube ich eher das Thema wie du kannst Wenn du ein Wein trinkst, der zwanzig bis dreißig Jahre alt ist.
• 52:37
  Speaker 1: Lass es ein Bordeaux sein aber auch mal einen richtig guten Riesling oder so Dann ist er sehr klar in seiner Sprache.
• 52:43
  Speaker 1: dann weißt du ziemlich genau was der von dir möchte.
• 52:48
  Speaker 1: Bei ganz jungen Weinen hast du häufig das Phänomen dass die noch sehr verschlossen sind Dass du an ganz vielen Ecken und Enden an Dingen vorbeischmecken schmecken musst.
• 52:57
  Speaker 1: Du musst an der Säure vorbeichmecken, du musst an dem Gerbstoff vorbeishmecken um zu erschließen was dieser Wein kann.
• 53:03
  Speaker 1: und dieses Vorbeischmacken macht mir auch wahnsinnig viel Spaß.
• 53:07
  Speaker 1: also zu gucken Was kann der Wein vielleicht in fünf Jahren oder ein zehn?
• 53:12
  Speaker 1: Oder einen fünftzehn Durch durch?
• 53:14
  Speaker 1: ich probiere den Wein immer mal wieder Ich geb dir ein bisschen Luft ich probier den nochmal neu und anders oder ich gucke mal auf kleine Ausschläge was die Fruchtnoten angeht oder kleine Ausschläge, was ... die Filigranität des Gerbstoffes angeht.
• 53:28
  Speaker 1: Das macht wahnsinnig viel Spaß aber ist natürlich auch sehr einer sehr begrenzten Gruppe zugänglich würde ich sagen.
• 53:35
  Speaker 1: und am häufigsten gerne trinken tue ich wahrscheinlich weinen in den mittleren Trinkfenster also wenn du einen Riesling hast der gerade zehn Jahre alt geworden ist oder ein Chardonnay der grade zehn Jahre old geworden ist da hast du die wenigsten Ausfälle das auch schön ist und du hast trotzdem häufig sehr viele Zugang sehr viel Trinkfluss, sehr viel trink Spaß.
• 53:55
  Speaker 0: Und entscheidet sich dein Trinkverhalten zu Hause von der Situation im Barik?
• 54:03
  Speaker 0: Also sprich Glasauswahl, Weinservice, Temperatur etc.
• 54:08
  Speaker 0: bzw.,
• 54:09
  Speaker 0: als du die Weinbar mitkonsipiert hast oder das Lokal mitkonzipiert hast – was war für dich da besonders wichtig?
• 54:16
  Speaker 0: Was ist heute noch für dich wichtig, was sind essentielle Sachen?
• 54:19
  Speaker 0: Worauf sollte man achten auch wenn man ein ähnliches Konzept nurvieren möchte oder zu Hause weintrinkt.
• 54:26
  Speaker 1: Ich glaube ich bin großer Fan über die Zeit davon geworden zu sagen hey es müssen sich beide Parteien mit dem Konzept wohlfühlen sowohl der Gast als auch wir als gastgebende Personen.
• 54:36
  Speaker 1: also mein Service muss ich mit den Gästen wohlfüllen und die Gäste müssen sich mit uns wohlfühlend.
• 54:42
  Speaker 1: das geht nicht immer aber häufiger als man denkt.
• 54:45
  Speaker 1: Und dazu kommt dann auch, dass ich sage, ich möchte nicht zu belehrend sein.
• 54:50
  Speaker 1: Das macht mir gar keinen Spaß!
• 54:52
  Speaker 1: Ich möchte gerne mich gemeinsam auf einen schönen Abend einlassen und möchte nicht die ganze Zeit da rumstehen und sagen hey aber eigentlich müsstest du den Wein drei Grad kühler trinken damit der richtig viel Freude bereitet.
• 55:04
  Speaker 1: Und nachher darf der Gast das selber entscheiden.
• 55:09
  Speaker 1: ne?
• 55:10
  Speaker 1: Ich serviere die Rotweine wahrscheinlich den meisten Menschen erst mal zu kalt und dann mit dem kleinen Zwinkern, dass sie denen natürlich auch schnell im Glas warm werden lassen können.
• 55:20
  Speaker 1: Aber weil ich den zu Hause gerne kälter trinke ... Also ich trinque...
• 55:24
  Speaker 0: Was ist bei dir kalt?
• 55:26
  Speaker 1: Na, ich trink viele Rotweinen zwischen vierzehn und sechzehn Grad einfach, weil ich's gerne mag!
• 55:32
  Speaker 1: Und ich servier Sie im Restaurant dann natürlich schon einen Ticken wärmer.
• 55:35
  Speaker 1: sich wird keinem Rotwein bei vierzehnt Grad servieren vor allem nicht wenn er den als Glas weißen Ausschank hat.
• 55:41
  Speaker 1: Kann man ja, also unser Weinsystem ist eingestellt so dass der auf der linken seite Vom rotwein.
• 55:47
  Speaker 1: Sechzehn grad hat und auf der rechten zwanzig.
• 55:49
  Speaker 1: das heißt dazwischen kann Man sortieren wo man welchen Rotwein hinstellt.
• 55:53
  Speaker 1: als welcher Rotweint braucht lieber ein bisschen mehr Temperatur welche braucht ein bisschen weniger temperatur Und so kriegen die Gäste dann aber auch ihre Gläser.
• 56:01
  Speaker 1: Also ich würde da nicht sagen nur weil ich gerne Rotweine bei vierzehn Grad trinken oder auch malen spannenden Rotweinen bei zwölf Grad Müssen dass die Geste auch machen Das Feedback dann natürlich schnell auch ist, was sollen wir da mit diesem Rotwein?
• 56:15
  Speaker 1: Der ist viel zu kalt.
• 56:16
  Speaker 1: Und dann halten sie nach einer Füllstunde ihre Hände ans Glas und um den Rotweins zu erwerben das macht keinem Spaß glaube ich.
• 56:24
  Speaker 1: Deswegen ist es so ein gemeinsamer Prozess.
• 56:26
  Speaker 1: wie einigen uns darauf Ich mach geben bisschen etwas vor aber sodass die meisten unserer Gäste fast alle wiederkehrend sind Wir haben überwiegend Stammgäste sich auch wohl fühlen und wir uns gemeinsam wohlfühlen und niemand das gefühl hat der eine macht was um den anderen zu ärgern.
• 56:48
  Speaker 0: Temperatur ist eine darüber hinaus gläser.
• 56:51
  Speaker 0: also gerade wenn ihr so ein weinsystem habt ja wahrscheinlich keine fünfzehn verschiedene gläser davor stehen.
• 56:59
  Speaker 0: Universal für alles.
• 57:00
  Speaker 0: Für Weiß, Rot-Rosee, Süß, Schaumwein und ich kann mich dann durch Zapfen.
• 57:04
  Speaker 0: Hättet ihr die Möglichkeit ein anderes Glas zur Verfügung zu stellen?
• 57:07
  Speaker 0: Wollt ihr das gar nicht unterhalten?
• 57:08
  Speaker 1: oder
• 57:09
  Speaker 0: ist es deine Philosophie, dass du sagst okay...
• 57:11
  Speaker 1: Nee also ich find Gläser total wichtig!
• 57:13
  Speaker 1: Ich finde im Alltag zu Hause auch Gläsa super, super wichtig.
• 57:18
  Speaker 0: Hast Du da Brands, die du präferierst?
• 57:20
  Speaker 0: Also was ist dein Blinksglas?
• 57:21
  Speaker 0: Was hättest
• 57:22
  Speaker 1: du am liebsten?
• 57:22
  Speaker 1: Wir schenken in Barik alle Weine, die wir normal ausschenken im Gabrielglas aus Und da tatsächlich in dem Gabriel Universal Class.
• 57:34
  Speaker 1: Das ist nicht mein absolutes Lieblingsclass, aber es ist das wo ich mich bei den meisten Wein drauf kommenten kann und wo wir merken dass... ...es schon eh ein Commitment finanziell... ...das Class als Standard Class zu nehmen vor allem wenn die Leute sich damit selber bedienen weil dann doch häufiger mal was kaputt geht.
• 57:51
  Speaker 1: Und noch teurer könnten wir nicht werden.
• 57:54
  Speaker 1: Da ist es eher preislich limitiert.
• 57:57
  Speaker 1: Wenn ich zu Hause trinke ... trink ich wahnsinnig gerne nach wie vor aus Zaltoklesern.
• 58:03
  Speaker 1: Das ist irgendwie... haben wir auch im Laden für Menschen, die dann teure Bogunder oder teure Bordeaux trinken,... ...oder hochwertige Bogunder und hochfertige Bordeaus.
• 58:11
  Speaker 1: Und wir machen tatsächlich in der Mischung auch ein bisschen was noch mit Riedel,... ...weil ich die Performance-Riesling-Glaser... ...und die Performance Bordeau Gläser wahnsinn nicht gut finde.
• 58:19
  Speaker 1: zum... ...für verschiedene Rebsorten und verschiedene Weine!
• 58:24
  Speaker 0: Wie bist du auf die Gläser gekommen?
• 58:25
  Speaker 0: War das irgendwie bei Verkostung, kannst du dich daran noch erinnern.
• 58:28
  Speaker 0: Meistens hat ja jemanden einen Favorit bei den Gläsern und manchmal finde ich es interessant zu erleben, wann diese Leidenschaft geboren wurde, ob das beim Restaurantbesuch war oder meine Präsentation war, ob man die Gläser geschenkt bekommen hat ... wie kommt man zu seinen Lieblingsgläsern?
• 58:48
  Speaker 1: Ich glaub, Salto über viele Verkosten und weil das Weingutz hier eisen auch.
• 58:53
  Speaker 1: ... hundert Prozent mit Salto gearbeitet hat, als ich dort war zumindest noch.
• 58:56
  Speaker 1: Ich weiß gar nicht wie es inzwischen ist, aber ich denke nicht, dass sie daran was gedreht haben.
• 59:00
  Speaker 1: Darüber kam ich an Salto und privat habe ich dann irgendwann gesagt hey wenn ich schon zu Hause Wein trinke, dann nehme ich entweder auch das mundgeblasene Gabrielglas oder ein Salto, je nachdem wer zu Gast ist und wie viele Leute zu Gast sind.
• 59:17
  Speaker 1: Im Restaurantkontext sind wir auf das Glas gekommen weil... Ursprünglich in meinem alten Land haben wir sehr eng zusammengearbeitet mit der lobenbergfamilie und Die haben anfangs uns die gläser gestellt lustigerweise im engelwein kaffee Und das waren gab hier gläsern.
• 59:38
  Speaker 1: ich habe mich wahnsinnig wohl mit den gläsernen sowohl als aus gästesichtweise Gefühlt also auch aus gastgebersichtweise weil ich finde dass kannst du.
• 59:47
  Speaker 1: damit kannst du sehr, sehr gut fast alle Weiß- und Rotweine trinken, ohne dass du ein schlechtes Trinkerlebnis hast.
• 59:53
  Speaker 1: Die Fließrichtung ist gut, das Glas sich hält ganz gut ... Und die Aromatik ist toll!
• 1:00:01
  Speaker 1: Und das war einfach meine erste Station mit Wein?
• 1:00:03
  Speaker 1: Da hab ich mir ein bisschen das Glas verguckt.
• 1:00:07
  Speaker 0: Das bleibt dann meistens auch, finde ich.
• 1:00:09
  Speaker 0: Wenn man so eine Liebe irgendwann mal für den Glas entwickelt hat, es gibt wen ganz selten Situationen, wo jemand versucht diese irgendwie zu revidieren oder sich neu überzeugen lässt.
• 1:00:18
  Speaker 0: von irgendwie einem anderen Glas, weil das wie so ein Lieblingskleidungsstück was vertraut ist.
• 1:00:23
  Speaker 0: Und ja man da im Prinzip so einen Fundament hat.
• 1:00:27
  Speaker 0: gibt es irgendwas anderes im Servicebereich wo du sagst Das ist mir persönlich wichtig oder wird in Restauration viel zu selten gelebt?
• 1:00:35
  Speaker 0: Dem wird viel zu wenig Beachtung geschenkt?
• 1:00:40
  Speaker 1: Ähm ich... Also ich finde Ich finde schon, wir wickeln uns eigentlich in eine ganz gute Richtung im Gastgebertum.
• 1:00:46
  Speaker 1: Also ich mag die gastronomische Entwicklung gerade auch wenn sie natürlich sehr harte ist durch vielwirtschaftliche Einschläge.
• 1:00:54
  Speaker 1: Finde es gut dass die Menschen oder die Gastronomie wieder spezifischer wird.
• 1:00:58
  Speaker 1: das wir als Gastgeber auch wieder sagen Wir arbeiten unsere eigene Identität ein bisschen raus und übertragen die auf dieses Konzept.
• 1:01:05
  Speaker 1: Wir werden nicht so austauschbar, wir werden besonders Und da behandle ich vor allem die Feinwine Welt nachher.
• 1:01:11
  Speaker 1: Und die finde ich macht eigentlich eine ganz gute Entwicklung durch, weil sie in dem Markt gerade interagiert wo... ...wo die Menschen weniger Alkohol konsumieren, wo wir alle irgendwie damit konfrontiert werden dass.. ..die Menschen weniger ausgehen das weniger Geld zur Verfügung ist und wir müssen uns dadurch spezialisieren und ich find' das eigentlich ist ne schöne Bewegung.
• 1:01:33
  Speaker 1: und dann bleiben natürlich viele Leute die wirklich auch ne Begeisterung für das Produkt empfinden und nicht nur hier Hier sind, weil sie gerade die Idee haben damit schnell Geld zu verdienen.
• 1:01:42
  Speaker 1: Das finde ich total toll!
• 1:01:44
  Speaker 1: Wie siehst du das?
• 1:01:47
  Speaker 0: Was ich eigentlich mehr meinte war also rein vom Service Charakter von der Serviceleistung, welcher mehr oder weniger eine Flasche habe... Die kaufe ich für zehn Euro ein und verkaufe die für XY-Euro.
• 1:01:59
  Speaker 0: Auf der einen Seite hab' ich natürlich im Prinzip die Location, die ich stelle.
• 1:02:02
  Speaker 0: Ich hab die ganzen Lagerkosten, ich hab die Qualität des Servicepersonals macht ... der Mehrwert.
• 1:02:10
  Speaker 0: darüber hinaus, kann man den irgendwie durch eine Serviceleistung ähnlich wie in anderen Bereichen... ... irgendwie noch definieren?
• 1:02:17
  Speaker 0: gibt es da irgendwas?
• 1:02:18
  Speaker 0: Keine Ahnung.
• 1:02:19
  Speaker 0: Wenn ich eine besonders tolle Werkstatt fahre wird mein Auto noch gewaschen.
• 1:02:21
  Speaker 0: Ja!
• 1:02:22
  Speaker 0: Wenn ich irgendwie ein super Kleidungsstück habe dann ändern dies.
• 1:02:28
  Speaker 0: für mich also hab' ich da immer Serviceleistungen die außergewöhnlich sind und ich finde so gerade im Weimbereich ist die.
• 1:02:36
  Speaker 0: Eigentlich ist Service Leistung oftmals relativ schnell aussatziert.
• 1:02:39
  Speaker 0: Man hat die Gläser, man hat natürlich das Temperieren.
• 1:02:43
  Speaker 0: Gibt es da noch irgendwas oder braucht man gar nichts mehr?
• 1:02:47
  Speaker 0: Ich meine gar nicht so karafieren und dekantieren sondern irgendwie wenn die Sachen bei euch vom... ... vom Automaten, darf ich es automaten?
• 1:02:59
  Speaker 0: Ich weiß gar nicht.
• 1:03:00
  Speaker 0: Gezapft
• 1:03:00
  Speaker 2: wird!
• 1:03:02
  Speaker 0: Habe ich dann irgendwie noch einen Informationsgedanken dabei?
• 1:03:05
  Speaker 0: oder oder oder... Also macht ihr euch darüber Gedanken über den Service als solches oder...?
• 1:03:10
  Speaker 1: Wahnsinnig viel.
• 1:03:11
  Speaker 1: Da
• 1:03:11
  Speaker 0: weißt du...
• 1:03:12
  Speaker 1: Jetzt verstehe ich wohl die Frage drauf.
• 1:03:15
  Speaker 1: Nee,
• 1:03:15
  Speaker 0: ich hab's vielleicht doh formuliert aber es geht mir rein um den Wine-Service weil das ist meistens da kommt ein Kellner vorbei, macht eine Flasche auf gießt es ein Aber man kann soviel mehr machen und Was ist das mehr?
• 1:03:26
  Speaker 0: Diese Gedanken finde ich so toll.
• 1:03:28
  Speaker 0: Darüber wird viel zu selten geredet, weil das ja auch andere inspirieren kann!
• 1:03:31
  Speaker 1: Ja also die Notwendigkeit ist unbedingt da
• 1:03:35
  Speaker 0: mit
• 1:03:36
  Speaker 1: in den Diskurs zu gehen über Wein.
• 1:03:37
  Speaker 1: Also nicht zu sagen, ich mache eine Flasche Wein auf und da hört die Idee nachher auf.
• 1:03:43
  Speaker 1: Das wäre austauschbar und dann ist der Preis natürlich aus ökonomischer Sichtweise vielleicht gerechtfertigt, weil wir diese ganzen Fixkosten außen herum bewegen.
• 1:03:54
  Speaker 1: Die Margen sind nicht so riesig, aber das ist ein anderes Thema.
• 1:03:57
  Speaker 1: Der Gast muss ja auch verstehen, warum er diese Zahlungsbereitschaft haben sollte und da ist es total essentiell dass der Service mit dem Gast interagiert und guckt wo soll dieser Abend gemeinsam hinlaufen?
• 1:04:11
  Speaker 1: Also wünscht der Gast sich mehr Wein-Input, wünsht der Gast einen Diskurs über Wein?
• 1:04:17
  Speaker 1: sollen wir gemeinsam irgendwie auf eine Entscheidungsfindung gehen und irgendwie auf ne Suche gehen?
• 1:04:24
  Speaker 1: möchte der Gast das Außen drum, was passiert?
• 1:04:25
  Speaker 1: oder möchten wir das Außentrum?
• 1:04:26
  Speaker 1: Was passiert?
• 1:04:28
  Speaker 1: und eins unserer ganz großen Kernteam.
• 1:04:31
  Speaker 1: Was wenn jeder Service Schulung auch ansprechen ist?
• 1:04:34
  Speaker 1: lasst Raum offen für das Kurs also gebt dem Gast immer mal wieder die Möglichkeit mit dir ins Gespräch zu kommen mit anderen Gästen ins Gesprächen zu kommen aber vor allem mit dir als Sommelier ins Gespräche zu kommen.
• 1:04:47
  Speaker 1: Also lass ihm offen hey wenn du Lust hast irgendwie oder fragen hast du den demut den Wein dann fragt uns super gern.
• 1:04:54
  Speaker 1: Wir sind da, wir sind um euch herum!
• 1:04:57
  Speaker 1: Wenn ihr alleine euch durchprobieren wollt völlig fair und völlig fein... wenn ihr Lust habt zu mehr zu den Wein zu erfahren oder irgendwie gemeinsam was durchzuprobieren oder eine Blindverkostung zu machen und euch immer wieder probierstück geblinkt bringen zu lassen dann sind wir auf jeden Fall dafür da und dann sind die dabei.
• 1:05:14
  Speaker 1: Also das
• 1:05:14
  Speaker 0: mit dem Diskurs finde ich absolut genial setzt natürlich voraus dass der Servicemitarbeiter er Sonny Die Kellnerin, dass die in gewisser Weise geschult werden.
• 1:05:22
  Speaker 0: Nur als Serviceschulung angesprochen.
• 1:05:24
  Speaker 0: Wie kann man sich als Servicepersonal am besten weiterbilden?
• 1:05:28
  Speaker 0: Wie bildet man die weiter?
• 1:05:29
  Speaker 0: Gibt es verschiedene Fachmagazine?
• 1:05:31
  Speaker 0: Guckt ihr euch zusammen YouTube-Videos an?
• 1:05:33
  Speaker 0: Schickt dir Insta, sind's Weinreisen ... Also wie kann man am besten Wein lernen, deiner Meinung nach?
• 1:05:40
  Speaker 1: Übersprobieren.
• 1:05:41
  Speaker 1: Ich glaub, am meisten Weinwissen über die Zeit ist mir vermittelt worden übers gemeinsame Probieren mit anderen Menschen Und übers Zuhören dann auch, also man verkostet gemeinsam.
• 1:05:54
  Speaker 1: Ich bin natürlich auch eher vom Typ ich bin relativ schnell relativ laut und muss mich da manchmal lieber ein bisschen zurücknehmen damit ich was neues lerne und nicht einfach nur meine Meinung mitteile.
• 1:06:05
  Speaker 1: aber grundsätzlich glaube ich das meiste ist Verkosten und Da haben unsere Mitarbeiter natürlich einen wahnsinnigen guten Zugang zu.
• 1:06:14
  Speaker 1: Auch immer mindestens fünfzig offene weine und acht offenen schaumwein die in irgendeiner Form auch variieren und dementsprechend auch thematisch mal was Neues probieren können.
• 1:06:25
  Speaker 1: Und auch dazu angehalten werden, gemeinsam zu probieren.
• 1:06:27
  Speaker 1: also wir machen untereinander auch häufig Blindverkostung wo dann einer der ähm mitarbeitenden drei vier fünf verschiedene Weine aus unserem offenen Ausschank holt und wir quasi gemeinsam gucken ob wir überhaupt herausfinden was unsere eigene Weine gerade sind!
• 1:06:42
  Speaker 1: Und das ist total total spannend.
• 1:06:44
  Speaker 1: und da kann ich natürlich zu meiner Wahrnehmung der Weine erzählen, während die anderen zuhören.
• 1:06:49
  Speaker 1: Die anderen können mir zu ihrer Wahrnehnung was erzählen und so können wir gemeinsam relativ viel über Wein
• 1:06:54
  Speaker 1: lernen.".
• 1:06:56
  Speaker 1: Wir haben daneben natürlich das ganz tolle, dass wir zu jedem Gang auf unserer Speisekarte ein klassisches und meistens auch ein bisschen freakiges Wine-Pairing machen, was aus dem offenen Ausschank hervorgeht.
• 1:07:10
  Speaker 1: Also jeder im Service ... sollte jedem Gast empfehlen können, hey der und der Wein passt super zu dem Essen.
• 1:07:19
  Speaker 1: Und da gibt es dann meistens eine Alternative die sehr klassisch ist... ...und eine Sache wo man sagt vielleicht das ist ein bisschen naturbelassener, vielleicht aber auch etwas edgy einfach im Kontrast zum Essen.
• 1:07:31
  Speaker 1: So muss jeder Service Mitarbeiter natürlich auch zu jedem Essensgang zwei Weine kennen was natürlich wahnsinnig viel Vorarbeit ist.
• 1:07:39
  Speaker 1: Was aber möglich ist dadurch dass wir fast nur mit fest angestellten Arbeiten
• 1:07:42
  Speaker 0: Und die Schulung, also natürlich auf der einen Seite Learning by Drinking.
• 1:07:45
  Speaker 0: Auf der anderen Seite dieses was man schmeckt erklärt zu bekommen macht ihr dann untereinander.
• 1:07:50
  Speaker 0: Also es ist nicht so das ihr Sachen empfehlt, liest Venom keine Ahnung schaut euch das an informiert euch dort sondern das passiert denn aufgrund der Kommunikation miteinander unter einander.
• 1:08:03
  Speaker 1: ja und und natürlich über Weinreisen.
• 1:08:05
  Speaker 1: Also Wein Reisen würde ich sagen ist ein zentrales Thema meiner Weinbildung.
• 1:08:11
  Speaker 1: Fortbildungsmöglichkeiten sind wahnsinnig gut geworden, würde ich sagen.
• 1:08:14
  Speaker 1: Also sowohl über Sachen wie den Sommelier Summit oder Messen... ...oder auch über... Ich habe das große Privileg, Sommlier College nach wie vor teilzunehmen von der Sommlier Union und ich würde sagen, dass es für mich als Person die wichtigsten Tools um mehr überweihen zu lernen.
• 1:08:34
  Speaker 1: Da sitze ich mit tollen Sommliers zusammen und hab die Möglichkeit viel zu probieren, viel zu lernen viele thematisch verkostet zu machen.
• 1:08:42
  Speaker 1: Das kann ich natürlich ins Team weitergeben aber vor allem kann ich mein team auch an Weinreisen der verschiedenen Organisationen partizipieren lassen und ihnen damit die Möglichkeit geben eine eigene Weinidee zu entwickeln weil sie sollen ja nicht alle sagen hey das und dass findet Janas cool!
• 1:08:59
  Speaker 1: Das müssen wir auch cool finden.
• 1:09:02
  Speaker 1: So funktioniert Wein einfach nicht sondern jeder soll die Möglichkeit haben seine eigenen Ideen mit einzubringen.
• 1:09:07
  Speaker 1: Und wenn er dann sagt, hey ich will unbedingt mal fünf Weine in zweien System stellen und möchte das die mitprobiert werden.
• 1:09:13
  Speaker 1: Dann go for it!
• 1:09:15
  Speaker 1: Dann gibt's halt mal fünf neue Weine... ...und die hast du ausgesucht.
• 1:09:19
  Speaker 1: Und dann gucken wir mal wie alle reagieren auf mich.
• 1:09:22
  Speaker 1: Wie ich als Somniereagiere, wie die Gäste reagieren.
• 1:09:25
  Speaker 1: Da haben alle Mitarbeiter den Raum für und das macht es so schön interaktiv und ich lerne auch was Neues kennen.
• 1:09:31
  Speaker 1: Aber Weinreisen finde ich viel wichtiger als Magazin zu lesen.
• 1:09:35
  Speaker 1: Ich bin selber Auch eher der Typ, ich muss im Weinberg mal gestanden haben.
• 1:09:40
  Speaker 1: Um zu verstehen wie das Mikro-Klima funktioniert und vergesse es sofort wieder wenn ich Magazin lese.
• 1:09:47
  Speaker 1: Und deswegen gebe ich das auch so weiter.
• 1:09:51
  Speaker 0: Weihnreisen finde ich wahnsinnig wichtig.
• 1:09:52
  Speaker 0: also geh ich wichtig.
• 1:09:53
  Speaker 0: dir zu hundert Prozent bei ist natürlich ... Das was sonst ein Vorteil sein könnte dass ihr nicht in der Falz seid und dort die Felser Weinkarte rauf und runter bestücken müsst ist jetzt aufgrund eurer Eurer Situation, euer geografischen Situation in Bremen weit weg von eigentlich nahezu jedem Weinbaugebiet außer vielleicht irgendwie Dänemark.
• 1:10:16
  Speaker 1: Ja gut aber das ist ja nicht relevant.
• 1:10:19
  Speaker 0: Wenn ihr so eine Weinreise organisiert wie machst du das?
• 1:10:22
  Speaker 0: Hast du da Vorbereitung?
• 1:10:23
  Speaker 0: hast du da Empfehlung wie man sowas machen sollte?
• 1:10:25
  Speaker 0: sind das ein Tagesreisen und es eine Wochenreise?
• 1:10:29
  Speaker 0: Wie läuft für dich ne gute Wein Reise ab.
• 1:10:31
  Speaker 1: also ein Tages reisen kann man wenn man in Brehm Hamburg oder Norddeutschland lebt, glaube ich einfach mal aus seiner Agenda streichen.
• 1:10:38
  Speaker 1: Weil wir allein um vernünftig in die Falz zu kommen brauchen wir sechs Stunden und da macht eine Tagesreise gar keinen Sinn.
• 1:10:46
  Speaker 1: Unser großer großer Vorteil ist natürlich dass das die Champagne genauso schnell zu erreichen ist wie Baden vielleicht sogar schneller weil wir natürlich einen Flughafen haben.
• 1:10:59
  Speaker 1: Es ist nicht die nachhaltigste Weg zu reisen, aber es ist natürlich mit der schnellsten und effizientesten.
• 1:11:04
  Speaker 1: Deswegen können wir genauso gut nach Porto fliegen wie in die Falz fahren.
• 1:11:08
  Speaker 1: Das ist total spannend!
• 1:11:11
  Speaker 1: Und ich glaube uns werden auch einfach genug Weinreisen von Händlern zur Verfügung gestellt ehrlicherweise.
• 1:11:18
  Speaker 1: Also das gibt diese riesige tolle Möglichkeit wenn man mit ein paar Partnern zusammenarbeitet genug Reise im Jahr auszuwählen, damit das Team bestückt ist.
• 1:11:27
  Speaker 1: Die kosten natürlich immer noch ein bisschen Geld aber das ist in der Regel sehr sehr fair von den meisten Händlern.
• 1:11:33
  Speaker 1: und dann kann man mal jemand nach Österreich schicken, dann kann einmal jemand nach Porto schicken und manchmal löst man das dann vielleicht über einen kleinen Eigenanteil des Mitarbeiters, manchmal bezahlt man es voll je nachdem wie häufig das passieren soll oder wie häufig jemand teilnehmen möchte und dann hat man die Möglichkeit denen... solche Reisen zur Verfügung zu stellen.
• 1:11:54
  Speaker 1: Und ich glaube, da kommt jeder zurück und hat noch mal ein bisschen mehr Begeisterung für
• 1:11:57
  Speaker 1: Wein.".
• 1:11:58
  Speaker 0: Was ist eine gute Schlagzahl die man als interessierter Servicemitarbeiter oder als junger Zombie praktizieren sollte?
• 1:12:05
  Speaker 0: Ist es einmal im Quartal, einmal am halben Jahr, einmal im Jahr ... Also ich hätte jetzt
• 1:12:09
  Speaker 1: zwei Weinreisen im Jahr gesagt und wenn du irgendwo um Urlaub bist solltest du dir zumindest mal einen Weingut anschauen das um die Ecke ist weil wir sind ja alle auch irgendwann mal wahrscheinlich im Urlaub irgendwo in Europa unterwegs.
• 1:12:20
  Speaker 1: Fast in jeder Ecke von Europa gibt es tolle Weingüter innerhalb von einer Stunde Entfernung.
• 1:12:25
  Speaker 0: Ich finde das aber genauso wie du, dass wenn man... auf einer Weinreise war.
• 1:12:29
  Speaker 0: Man ist irgendwo drei Tage in der Champagne oder vier Tage im Bordeaux, zwei Tage nach Falsch.
• 1:12:34
  Speaker 0: Man kommt zurück und man brennt richtig für die Gegend, für die Weine, für den Winter das was man dort erlebt.
• 1:12:39
  Speaker 0: Das hat so eine ganz eigene Faszination.
• 1:12:41
  Speaker 0: aber für dich ist der Besuch des Weinbergs wichtiger als das Kellers?
• 1:12:46
  Speaker 0: Und die Verkostung mit Keller.
• 1:12:48
  Speaker 0: also du siehst da eine größte Energie aus.
• 1:12:50
  Speaker 0: dem Weinberg
• 1:12:51
  Speaker 1: unbedingt ich finde.
• 1:12:53
  Speaker 1: Also Ich würde immer bei einem Winzer mir den Weinwerk anschauen und gucken wie der ausschaut, wie gesund er ist bevor ich mir den Keller anschaue weil im Keller kann man wahnsinnig viel schönen.
• 1:13:04
  Speaker 1: Im Weinbeck relativ wenig.
• 1:13:06
  Speaker 1: Und wenn jemand einen Weinbecken hat wo ich merke dass der ziemlich tot ausschaud möchte ich nicht unbedingt die Weine probieren.
• 1:13:16
  Speaker 0: Also wenn du auf den Weingut kommst und wenn du dir die Absprache machst, setzt du immer voraus oder bittest immer darum mit in den Weinberg zu fahren, dass du rumgeführt wirst und das zuerst und dann den Keller?
• 1:13:26
  Speaker 0: Oder gibt es für dich so eine Abfolge wo du sagst, das wäre ideal für ein Weinbergsbesuch?
• 1:13:30
  Speaker 0: und wenn wir das so durchführen können als Empfehlung für alle die vielleicht irgendwelche Weinreisen planen, so versteht man das Weingud am besten.
• 1:13:38
  Speaker 1: Ich hatte ne geniale Verkostung einmal Wo ich finde, da kann sich jedes Weingut mal ein Vorbild drannehmen.
• 1:13:46
  Speaker 1: Das war natürlich sehr zeitaufwendig und das war ... Man probiert jeden Wein den das Weingutt macht in der jeweiligen Lage.
• 1:13:55
  Speaker 1: Also wir sind durchs Weinguth gefahren, durch die Weinberge gefahren und haben dann die verschiedenen GGs in den verschiedenen großen Gewechslagen und die ersten Lagen in den ersten Gewechslagen und die Ortsweine irgendwo im Weinberg probiert.
• 1:14:09
  Speaker 1: Und das war ziemlich cool!
• 1:14:12
  Speaker 1: Ich würde sagen, da versteht man sehr viel.
• 1:14:14
  Speaker 1: Warum mikro-klimatisch die Weine sich anders verhalten?
• 1:14:17
  Speaker 1: Also ist es windiger in der Einlage, ist es kühler in der Anlage... ...ist man bodentypizitär anders?
• 1:14:25
  Speaker 1: Man kann einfach mal im Boden anfassen und gucken, isst er irgendwas?
• 1:14:27
  Speaker 1: ne?
• 1:14:28
  Speaker 1: Also liegt relativ viel Kalk auf, lehmlös auf.
• 1:14:32
  Speaker 1: Ich hab mega lang gebraucht um aus Literatur zu verstehen was Leben lös ist!
• 1:14:38
  Speaker 1: Ich weiß nicht wie's dir geht aber für mich war das Anfangs total komplex.
• 1:14:42
  Speaker 1: alles, also zu gucken was ist denn bodentypizitär unterschiedlich ohne im Weinberg zu stehen finde ich unmöglich.
• 1:14:49
  Speaker 1: Also für mich war das nicht greifbar.
• 1:14:52
  Speaker 1: zu sagen dass Schiefer in den verschiedenen Abstufungen... Was macht das mit dem Wein oder Schiefern in verschiedenen Abstoffen?
• 1:14:58
  Speaker 1: Wie sieht es überhaupt aus?
• 1:15:01
  Speaker 1: Das fand ich aus der Literatur heraus Wahnsinnig komplex und das hat mich sehr doll abgeschreckt, als ich in diese Weintematik ein bisschen eingetaucht bin.
• 1:15:12
  Speaker 1: Und sobald du das erste Mal in dem Weinberg stehst, wo es relevant ist, verstehst du's sofort.
• 1:15:17
  Speaker 0: Geh ich komplett konform mit dir?
• 1:15:18
  Speaker 0: Also ich hatte das teilweise eben auch wenn nicht in irgendwelchen... Keine Ahnung was hier in der Nähe ist, da alle uns trotten.
• 1:15:23
  Speaker 0: Wenn du da in den Weinberg stest und du siehst mit einmal die Fossilien direkt im Weinberg liegen Du siehst im Prinzip das weiße Gestein, du sieißt den Kalkschund an der Oberfläche Dann hast du ein anderes Gefühl.
• 1:15:35
  Speaker 0: Du hast auch diese Bilder, jedes Mal wenn du den Wein empfiehltest... ...wenn du darüber redest, wenn du das irgendwie nahe bringst an der Mosel.
• 1:15:42
  Speaker 0: genauso mit dem Schiefer ja?
• 1:15:43
  Speaker 0: Mit den verschiedenen Gradationen des Schiefers.
• 1:15:44
  Speaker 0: Wenn du das einmal siehst und da in der Sonne leuchten sie es, wenn man sieht wie weit oben das schon sichtbar ist Und wie greifbar das ist.
• 1:15:53
  Speaker 0: Wenn du manchmal dann eben auch so aufgrund von Abtragung Bodenkwerschnitte hast und siehst oh wow!
• 1:15:58
  Speaker 0: So ist ein Boden aufgebaut Diese Bilder wirst nicht mehr los.
• 1:16:01
  Speaker 0: also im positivsten aller Sinne und genau dass Glaubt man dann ja auch später im Wein zu schmecken, kann es herleiten?
• 1:16:06
  Speaker 0: Kann der daraus den Wein nochmal anders interpretieren und den Anders wahrnehmen.
• 1:16:10
  Speaker 0: Und dass man lebenlös dort sehen und anders interpretiert diese Bilder dann auch präsent hat ist unglaublich wichtig und besser geht es kaum.
• 1:16:21
  Speaker 1: Hattest du da ein Schlüsselerlebnis wo du zum ersten mal in Weinberg standst und gemerkt hast eigentlich will ich das mein Leben lang machen.
• 1:16:27
  Speaker 0: Im Weinberg war es in der Tat durch das visuelle und durch die Fossilien, die ich teilweise gesehen habe.
• 1:16:33
  Speaker 0: Durch den Schiefer an einer Mosel wo ich dem Boden sehen konnte und glaubte es schmecken zu können.
• 1:16:40
  Speaker 0: Es gibt, finde ich, das ist so ein bisschen fatal da manchmal auch diese Trugschlüsse, die man hatte, die Ich auch hatte und auch manchmal Sachen wo ich nach wie vor unsicher bin kann man schiefer wirklich schmecken Oder sind es manchmal verschiedene Entwicklungen innerhalb der Traube, die durch den Schiefer... ...durch die Temperaturbeeinflussung, durch die verschiedenen Möglichkeiten auf Nährstoffe zuzugreifen?
• 1:17:06
  Speaker 0: Unterschiedliche Entwicklungen in einer Weintraube, welche dann ausgelöst werden.
• 1:17:09
  Speaker 0: Die mir das Gefühl geben, ich schmecke immer Schiefe aber eigentlich kann man Schiefern nicht schmecken!
• 1:17:12
  Speaker 0: Es gibt auch nicht wirklich für mich immer jemanden, der es erklären kann.
• 1:17:16
  Speaker 0: Der sagen kann okay achte darauf datenschmeckst du
• 1:17:19
  Speaker 0: schiefer?!
• 1:17:20
  Speaker 0: Oder dann schmeckst du Kalk, dann schmecks du Ton was auch immer.
• 1:17:23
  Speaker 0: Sondern es sind manchmal so diese persönlichen Interpretationen in der Leitung die ich dann hatte und da gab's gar nicht dieses eine Erlebnis sondern es gab für mich verschiedene Erlebnisse wo ich versucht habe auch meine eigenen Worte dafür zu finden oder meiner eigenen Interpretations wie ich später an den Gast weiter leiten kann.
• 1:17:41
  Speaker 0: Gabs für dich aus dem Video bei Werner Neckel?
• 1:17:45
  Speaker 0: Dieses Erlebnis, wo du sagst.
• 1:17:46
  Speaker 0: Da hatte ich dieses Weingutzerlebnis und ... oder dieses Weinerlebnis überhaupt?
• 1:17:52
  Speaker 1: Ich hab die Schlüsselerlebnisse häufiger schon gehabt, wo ich im Weinberg stand und gedacht habe, aha!
• 1:17:59
  Speaker 1: So funktioniert es nachher.
• 1:18:02
  Speaker 1: Das sind für mich aber vor ... Also Boden finde ich ist ein Thema was wir alle rauf-und runterbeten Und ich glaub auch dass das eine Relevanz hat.
• 1:18:10
  Speaker 1: Ich find's ähnlich wie du wahnsinnig schwer zu greifen.
• 1:18:15
  Speaker 0: Glaubst du, man kann schiefer schmecken oder Kalk schmecken?
• 1:18:19
  Speaker 0: Oder ist es die Traube, die unterschiedlich beeinflusst wird.
• 1:18:22
  Speaker 1: Ich glaube ... ich bin ... ich glaube, dass ich das nicht mehr so richtig klar glauben kann oder nicht glauben kann, weil wir zu viele Blindverkostung hatten, wo wir mit wirklich top-top-top Menschen zusammen saßen, die so gut verkosten, so viel besser als ich und wo wir dann genau das ... daraufhin probiert haben und so häufig falsch schlagen alle miteinander.
• 1:18:47
  Speaker 1: Dass ich sage, es ist wahnsinnig schwer.
• 1:18:50
  Speaker 1: Mikro-klimatische Themen finde ich viel deutlich herauszuschmecken.
• 1:18:55
  Speaker 1: also wenn du mal in einem Weinberg standst und gesehen hast da bläßt der Wind die ganze Zeit wie sauer es ist dadurch super kühl auch tagsüber noch unternehmen hast eine Lage die windgeschützt ist wo ne gute sonnenausrichtung ist Fünfzig Meter Luftlinie auseinander.
• 1:19:13
  Speaker 1: Dann kannst du sofort schmecken, welcher Wein aus welcher Lage kommt.
• 1:19:16
  Speaker 1: und solche Momente sind finde ich so wahnsinnig prägend wenn du da dann wirklich im Weinberg stehst und merkst Wahnsinn cool das ist das macht es also aus.
• 1:19:27
  Speaker 1: oder dass ist der Grund warum die Rebsorte besser wechsel als als vor.
• 1:19:30
  Speaker 1: anders Und Ich glaube dass Böden unglaublich wichtig sind.
• 1:19:35
  Speaker 1: ich glaube auch dass man unterschiedlich schmecken kann, je nachdem wie der Boden strukturiert ist.
• 1:19:42
  Speaker 1: Das beste Beispiel dafür ist das Bug und wo man von reichhaltigeren Böden hat, wo quasi früher die Kletscher entlang gelaufen sind und jetzt einfach deutlich kagere Böde dort wo Kronkrü lagen sind.
• 1:19:58
  Speaker 1: Und wo dann wirklich die Top Weinberge stehen weil da nicht so viele verschiedene Lehmlös-Einlagerungen durch diese Kletschalläufe entstanden.
• 1:20:07
  Speaker 1: Da merkt man natürlich, welche Unterschiede sind.
• 1:20:09
  Speaker 1: Aber es ist auch historisch bewandert.
• 1:20:12
  Speaker 1: also da waren immer die teuersten Weine dort wird am meisten Arbeit investiert und wird am Meisten Zeit investiert.
• 1:20:18
  Speaker 1: Und was davon jetzt signifikanter ist fällt mir schwer zu sagen durch einfach nur probieren
• 1:20:24
  Speaker 0: Auch schwer zu transportieren finde ich.
• 1:20:26
  Speaker 0: Also Weinsprache ist ja auch etwas was enorm wichtig ist und mehr oder weniger unsere Verantwortung dass Was wir selber empfinden das wie erfahren haben an den Gassen eine unterhaltsame Trotzdem informative Ebene weiter zu vermitteln, zu bringen.
• 1:20:43
  Speaker 0: Wie wichtig ist für dich Weinsprache?
• 1:20:45
  Speaker 0: Also hast du so was trainiert?
• 1:20:47
  Speaker 0: Hast du dir sowas angeeignet?
• 1:20:48
  Speaker 0: Gab es aber ein großes Vorbild den du da irgendwie toll fandest wie der Wein vermittelt hat?
• 1:20:55
  Speaker 0: versuchst du da möglichst bodenständig oder extrem komplex vorzugehen?
• 1:21:01
  Speaker 1: Ich prob... ... probiere mich da immer wieder auf das Bodenständige zurück zu orientieren, weil man ja schnell zu komplex wird.
• 1:21:07
  Speaker 1: Vor allem wenn sich so viel mit dem Thema auseinandersetzt wie wir alle.
• 1:21:12
  Speaker 1: Ich glaube ich habe wahnsinnig viele Vorbilder und bin wahnsinn jung in der Branche ehrlicherweise... ...mit ich trink aktiv Wein seit acht Jahren ne?
• 1:21:21
  Speaker 1: Das ist noch so so jung!
• 1:21:41
  Speaker 2: Ich habe und ich denke, da geht es mir ein bisschen wie dir Rosé lange für den Taschenspieler unter dem Wein gehalten.
• 1:21:46
  Speaker 2: Also ein bisschen Farbe, ein bisschen Sommer, ein bißchen.
• 1:21:49
  Speaker 2: Stellen sie ihn kalt.
• 1:21:50
  Speaker 2: dann merkt das Kailat dass der Abend schon vier Uhr nach dem Tag begonnen hat.
• 1:21:54
  Speaker 2: also einen Wein für die Gelegenheit der aber niemals die Gelegengheit selber wird.
• 1:21:59
  Speaker 2: Und dann steht er mit einmal dieser Kanpo Mathieu noch und sagt zu zweitausendfünfundzwanzig von Rocke Dele Matille und macht nicht viel Lärm.
• 1:22:06
  Speaker 2: Er ist einfach da!
• 1:22:07
  Speaker 0: Er kommt nicht mit Fanfare?
• 1:22:09
  Speaker 2: Er trägt keinen weißen Leiden an Zug und ruft mal Remma über die Terrasse.
• 1:22:12
  Speaker 2: Und verlagt auch keinen eigenen Sonnenuntergang!
• 1:22:15
  Speaker 0: Er steht
• 1:22:16
  Speaker 2: einfach da... ...und er
• 1:22:18
  Speaker 0: könnte so viel leer
• 1:22:19
  Speaker 2: machen, wurde gerade zum besten italienischen Rosé bei Mininger International Rosé Award gewählt.
• 1:22:25
  Speaker 0: Doch er
• 1:22:26
  Speaker 2: steht einfach there.
• 1:22:28
  Speaker 2: Korallenrot?
• 1:22:29
  Speaker 2: Klar kühl.
• 1:22:31
  Speaker 2: Mit dieser Art von Selbstverständlichkeit, die nur Weine haben, die nicht beweisen müssen dass sie wein sind.
• 1:22:35
  Speaker 2: Und das...?
• 1:22:36
  Speaker 2: Ist schon einmal sympathisch, denn Rosato aus der Toscata kann ein gefährliches Gewerbe sein.
• 1:22:41
  Speaker 2: Zu Blass?
• 1:22:42
  Speaker 2: Zu
• 1:22:42
  Speaker 0: dunkel
• 1:22:43
  Speaker 2: und er wirkt wie Rotwein im Urlaub, der den Rückflug verpasst hat zu fruchtig.
• 1:22:47
  Speaker 2: und man fragt nach Eiswürfel nicht auf die Überzeugung sondern aus Notwehr!
• 1:22:50
  Speaker 0: Der
• 1:22:51
  Speaker 2: Kampo Matione trifft eine ganz andere Entscheidung, er nimmt zahlische Wiese diese alte toskanische Privat-Donner mit Sauerkirchstähle und Säure besser in Strufbahn und stellt ihr Zyra an die Seite Nicht als Bodyguard, eher als dunklen Witz am Tisch.
• 1:23:07
  Speaker 2: Achtzig Prozent Zangewese, zwanzig Prozent Syrah eine QV die auf dem Papier nüchtern klingen im Glas aber wie ein kurzer Dialog zwischen Sienna und der Küstewür.
• 1:23:15
  Speaker 2: Die Zangewese bringt nervrote Fruchtlinie.
• 1:23:18
  Speaker 2: diese hellen toskanische Spannung des Syrah gibt einem wenig Schulter etwas Würze leicht auch einen schattenden Profil.
• 1:23:26
  Speaker 2: nicht viel gerade genug damit der Wein nicht aussieht wie eine Postkarte sondern wir ein Ort Und dieser Ort heißt Dinuta Campomacione.
• 1:23:35
  Speaker 2: Campomaccione liegt in der Marema, bei der Provinz Groseto im Gebiet des Morellino.
• 1:23:40
  Speaker 2: das ganze Sahne und das ist wichtig!
• 1:23:41
  Speaker 2: Denn die Maremma ist keine Kulisse, die man in den Text stellt damit es nach Zypressen und Fespa klingt.
• 1:23:47
  Speaker 2: Sie ist ein anderer torskanischer Aggregatzustand Trockner wärmer offener mit Hügeln die weniger Salon mehr Staub kennen Mit salziger Luft nahe vom Meer Die nicht romantisch haucht sondern aromatisch arbeitet.
• 1:24:01
  Speaker 2: Die Lagen schauen vor allem nach Westen und Nordwesten.
• 1:24:05
  Speaker 2: Das ist schon modern,
• 1:24:06
  Speaker 0: die Höhen bewegen
• 1:24:06
  Speaker 2: sich ungefähr zwischen dreißig und hundertdreißig Meter über den Meer!
• 1:24:10
  Speaker 2: Es klingt trocken bei Navian Formular?
• 1:24:12
  Speaker 2: Dass ein Geologe nach Dreispressi ausgefüllt
• 1:24:14
  Speaker 2: hat?!
• 1:24:16
  Speaker 2: Aber Wein entsteht genau dort
• 1:24:18
  Speaker 0: wo solche
• 1:24:19
  Speaker 2: Angaben aufhören zahlen zu sein.
• 1:24:21
  Speaker 2: Sandiger Boden
• 1:24:22
  Speaker 0: hält Wasser.
• 1:24:23
  Speaker 2: Quarz ist kein Aroma Gewürze aber ein Teil der physischen Bühne.
• 1:24:28
  Speaker 2: Westliche Explosionen sammelt Licht Ohne alles im Syrup, artige Trägheit zu schieben.
• 1:24:34
  Speaker 2: Niedrige Höhle und Küsten hier bringen Reife, Windsalz... Manchmal auch diesen kleinen Widerstand der Traubengut
• 1:24:40
  Speaker 0: steht.
• 1:24:41
  Speaker 2: Rosé braucht Widerstand!
• 1:24:43
  Speaker 2: Sonst wird er zur Limonade mit Abitur.
• 1:24:45
  Speaker 2: Bei Kampomationen läuft die Vignifikation klassisch für Rosé.
• 1:24:48
  Speaker 2: Kurze meiste Standzeit also kurzer Kontakt des Mosms mit den Bernschalen.
• 1:24:53
  Speaker 2: Es ist der entscheidende Moment.
• 1:24:55
  Speaker 2: Rosée ist kein Rotwein, dem man die Karriere gekürzt hat.
• 1:24:59
  Speaker 2: Es ist ein Präzisionsakt.
• 1:25:01
  Speaker 2: Ein paar Stunden zu wenig und die Farbe bleibt blass.
• 1:25:03
  Speaker 2: wie eine Entschuldigung, ein paar Stunden soviel.
• 1:25:05
  Speaker 2: und die Phenolik marschiert einen wie ein schlecht gelauter Verwaltungsbeamter.
• 1:25:09
  Speaker 2: Und genau hier bleibt der Wein in der Schwebe!
• 1:25:11
  Speaker 2: Er bekommt Farbe aber keine Schwere
• 1:25:12
  Speaker 0: Frucht?
• 1:25:13
  Speaker 2: Aber kein Obstkopf.
• 1:25:14
  Speaker 2: Struktur?
• 1:25:15
  Speaker 2: Aber keine Vorlesung Danach... ...ist er im Frühjahr nach der Erde bereit zur
• 1:25:19
  Speaker 0: Füllung
• 1:25:20
  Speaker 2: Damit die während der Gärung gewonnene Früsche erhalten bleiben.
• 1:25:24
  Speaker 2: Das ist keine Nebensache.
• 1:25:25
  Speaker 2: Bei einem Wein wie diesen entscheidet das Tempo über den Charakter.
• 1:25:29
  Speaker 2: Er will nicht meditieren, er will sprechen und zwar sofort!
• 1:25:31
  Speaker 2: Klar kühl mit leichtem Lächeln.
• 1:25:34
  Speaker 2: im offiziellen Datenplatz des Weingutes steht Korallenrot ist ein schönes Wort weil es nicht rosarut plappert.
• 1:25:41
  Speaker 2: Koralle hat mehr in Begriff aber auch Mineralik
• 1:25:45
  Speaker 1: Kalk
• 1:25:46
  Speaker 2: Struktur
• 1:25:47
  Speaker 0: etwas Gewachsenes
• 1:25:49
  Speaker 2: Im Glas.
• 1:25:50
  Speaker 2: wird der Wein nicht kitschig, er hat Farbe Aber er kokettiert nicht damit Die Aromatik?
• 1:25:55
  Speaker 2: Nein probier ihn selber.
• 1:25:57
  Speaker 2: Das zu beschreiben wäre
• 1:25:58
  Speaker 0: Quatsch.
• 1:25:59
  Speaker 0: Vielleicht würde ich zu viel
• 1:26:00
  Speaker 2: hinein oraceln?
• 1:26:02
  Speaker 2: Rosé leidet oft darunter, dass man ihn mit Aromen schmückt wie ein Weihnachtsbaum in einer Hotel-Lobby!
• 1:26:07
  Speaker 2: Plötzlich riecht alles nach Rosenwasser, Grappfruitbalg, Bärenfeuerstein blablabla... Kampomation braucht diese Operette nicht.
• 1:26:14
  Speaker 2: Er ist präzise genug.
• 1:26:15
  Speaker 2: Das klingt fast gefährlich alltagstauglich aber genau darin liegt sein Scham.
• 1:26:20
  Speaker 2: Dieser Rosatus kein Wein für Menschen Die beim Abendessen erst einmal zwanzig Minuten über Dekantierzeiten referieren müssen, während die Pasta stürmen.
• 1:26:28
  Speaker 2: Er ist ein Wein der auf den Tisch gehört und nicht auf einem Protest!
• 1:26:32
  Speaker 2: Kampo Marcheano Rosato, Zweitausendfünfundzwanzig ist der Rosato... ...der nicht so tut als müsse er die Menschheit retten aber sehr genau weiß was er kann.
• 1:26:41
  Speaker 2: Das ist eine unterschätzte Form von Größe.
• 1:26:44
  Speaker 2: Der ist toskanisch ohne Theater oder Marama ohne Postkartenaufkleber.
• 1:26:48
  Speaker 2: Oh See?
• 1:26:49
  Speaker 2: Ohne Verlegenheit.
• 1:26:50
  Speaker 2: Und genau deshalb nimmt man noch einen Schluck Nicht, wenn man überzeugt werden muss.
• 1:26:55
  Speaker 2: Sondern weil der Wein bereits angefangen hat, leise Recht zu behalten!
• 1:26:59
  Speaker 2: Vielen Dank für dieses so besonders authentische Roseweinerlebnis dem Haus Rockatele Mathieu und natürlich dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger.
• 1:27:18
  Speaker 1: Eines meiner größten Vorbilder kommt glücklicherweise aus Bremen und das ist Elke Schmidt die ganz lange Krassoff als Formuliere gemacht hat und Mitinhaberin von Krassoft ist Und die mir unglaublich viel diese Nähe zum Gast vermittelt hat.
• 1:27:35
  Speaker 1: Also auch, wo man weiß, die macht das ganze seit... ...dreißig länger.
• 1:27:40
  Speaker 1: Die macht das Ganze schon ewig und wahnsinnig gut!
• 1:27:43
  Speaker 1: Und trotzdem hat sie am Ende eine Begeisterung für das Grundprodukt und die kriegt sich vermittlet.
• 1:27:48
  Speaker 1: also da ist nicht immer wichtig wie detailreich der Wein beschrieben wird sondern vor allem wichtig Wie viel Begeisterung man für das Produkt empfindet und wie man dem Gast das vermittelt, dass einfach einziggeilsten Produkte dieser Welt ist.
• 1:28:04
  Speaker 1: Und sonst hab ich wahnsinnig viele Vorbilder.
• 1:28:06
  Speaker 1: Steffi Heen die mich immer wieder begeistert mit ihrem Wahnsinnigen Wissen durch im Sommelier College oder Marc Almat.
• 1:28:14
  Speaker 1: Wahnsinn was der...wie weit und wie tief der drin ist ohne dass er dabei jemand abgehoben wirkt?
• 1:28:21
  Speaker 1: Und wie toll der jungen Menschen vermitteln kann was Wein was Wein wirklich bedeutet und wie man einen guten Zugang zu dem Wissen kriegt, finde ich sehr beeindruckend.
• 1:28:30
  Speaker 0: ... es lernt, warum oder greifen kann.
• 1:28:59
  Speaker 0: Warum der Wein so ist?
• 1:29:00
  Speaker 0: Warum er so produziert wurde?
• 1:29:02
  Speaker 0: Oder ist das von Wein zu Wein unterschiedlich?
• 1:29:04
  Speaker 1: Nee mir ist total wichtig dass der Gast merkt, warum ich mich für oder gegen den Winzer entschieden habe und führe für ein Weingut nicht für ein anderes.
• 1:29:16
  Speaker 1: Und das ist manchmal natürlich einfach in Ermangelung an probieren und in Ermangelungen dort gewesen sein.
• 1:29:21
  Speaker 1: Es gibt bestimmt Millionen Winzer die ich noch... aufnehmen könnte, wenn ich sie mal kennenlernen würde, sehr schätzen würde.
• 1:29:28
  Speaker 1: Aber es ist manchmal auch einfach... Ich steh da im Weinberg und bin begeistert davon was die hier tun?
• 1:29:34
  Speaker 1: Und dann probier' ich mehr darüber zu gehen, was mich emotional mit dem Weingut verbindet als über die reine Sensorik.
• 1:29:41
  Speaker 1: weil...Sensorik finde müssen die Menschen auch ein bisschen selber lernen.
• 1:29:47
  Speaker 1: Wie verkost ich Wein, was mache ich da?
• 1:29:49
  Speaker 1: Was schmecke ich
• 1:29:50
  Speaker 1: raus?".
• 1:29:51
  Speaker 1: Weil wenn ich den Leuten sage hey das schmeckt nach Cassis dann kannst du davon ausgehen dass sie selbst in den leichtesten Weißweinen plötzlich Cassis schmecken.
• 1:30:01
  Speaker 1: und das finde ich total störend!
• 1:30:05
  Speaker 1: Ich wünsche mir immer, dass die Leute zuerst für sich ein Geschmacksbild sich bilden und dann kann ich es natürlich immer noch beschreiben wie ich den Wein wahrnehme.
• 1:30:12
  Speaker 1: aber Sobald jemand dir sagt, was du zu schmecken hast, setzt der Kopf ja irgendwie aus und ... Du schmeckst genau das, was dir vorgegeben wird.
• 1:30:22
  Speaker 1: Das kann manchmal also natürlich in Grenzen, ne?
• 1:30:25
  Speaker 1: Aber trotz alledem finde ich wir haben da ein mit unserer Sprache, mit dem, was wir vorgeben, ein viel zu mächtiges Tool, dass überlagert, was die Person dir gegenüber vielleicht eigentlich wirklich gerade erlebt.
• 1:30:39
  Speaker 1: Also ich bin großer Fender von eher über die Emotionen mit dem Wein zu gehen mit dem Weingut, was ich mal hatte über eine bisschen Hintergründe und vielleicht eine Idee warum ich diesen Wein gerade jetzt in diesem Moment empfehle.
• 1:30:53
  Speaker 1: Und das kann natürlich auch mal ein paar Komponenten sein die super gut zum Essen passen.
• 1:30:57
  Speaker 1: es kann aber auch mal sein dass einfach zu der Emotion des Abends passt oder zur Gruppe oder zu dem was mich einfach irgendwie bewegt.
• 1:31:04
  Speaker 1: und wenn die Leute mich freitrehen lassen dann müssen sie damit umgehen.
• 1:31:09
  Speaker 1: was ich grade mag
• 1:31:10
  Speaker 0: Das ist für dich, wenn du dich für ein Weingut entscheidest.
• 1:31:14
  Speaker 0: Sind da verschiedene Parameter wichtig?
• 1:31:16
  Speaker 0: Also sei es bio oder biodynamisch beziehungsweise gewisse ethische Ansätze sind die Flaschenentscheidungen wie schwer oder leicht die Flachen sind weil dieses Thema gerade allgemein relevant ist ob sie keine Ahnung Solardagen auf dem Dach an haben oder wie historisch oder wie neu die sind Ob die grad Trend beeinflusst sind oder nicht.
• 1:31:35
  Speaker 0: Lässt Du Dich von allen Dingen Irgendwie leiten oder ist es rein der Mensch, der Wein?
• 1:31:41
  Speaker 0: Der Ort.
• 1:31:43
  Speaker 1: Ganz ganz weit oben steht menschwein und ort.
• 1:31:46
  Speaker 1: Ich würde sagen ich bin nicht dogmatisch was Was biodynamik angeht oder was biologischen anbau angeht Oder generell.
• 1:31:55
  Speaker 1: also ich freue mich sehr wenn der weinenberg gesund und sauber aussieht.
• 1:32:01
  Speaker 1: Sauber im Sinne von ne sauber klingt doof sauber falsche ausdruck.
• 1:32:04
  Speaker 1: ich freu mich sehr wen der weine Weinberg sehr gesund aussieht und sauber heißt für mich dann in dem Fall, dass dort zwischen Beflanzung stattfindet.
• 1:32:14
  Speaker 1: Dass da Tiere leben im Sinne von Insekten
• 1:32:18
  Speaker 1: etc.,
• 1:32:18
  Speaker 1: dass das nicht ein klinisch sauberer Weinberg ist.
• 1:32:23
  Speaker 1: Das ist für mich vom Gefühl her total wichtig.
• 1:32:26
  Speaker 1: ich bin in einer sehr ökologischen Familie groß geworden die vielleicht auch manchmal bisschen dogmatisch ökологisch war und deswegen ... probiere ich mich davon zu distanzieren.
• 1:32:35
  Speaker 1: Ich finde es völlig okay, wenn ein Weingut keinen Siegel draufklebt oder auch mal einen Ja was schwierig ist aus einer ökonomischen Sichtweise noch einmal vielleicht ein Pilzschutzmittel mehr ausbringt oder weniger ausbrinkt.
• 1:32:47
  Speaker 1: aber im Grunde muss die Idee sein wir probieren unseren Weinberg so gut wie möglich, so gesund wie möglich und nachhaltig wie möglich zu betreiben.
• 1:32:56
  Speaker 1: das muss das Kernelement von Wein sein Und da müssen die Winzer maximal gut mit umgehen und trotzdem müssen sie wirtschaftlich funktionieren.
• 1:33:07
  Speaker 1: deswegen finde ich es völlig okay wenn junger betrieb sagt ich kann nicht direkt auf bio umstellen ist zu teuer, sondern ich mache so gut wie ich kann.
• 1:33:15
  Speaker 1: Und geht mir so viel müh wie ich kannt probiere den Weinberg so nachhaltig wie möglich zu gestalten.
• 1:33:20
  Speaker 1: das ist für mich essentiell und Wenn ich sehe dass das passiert und die dann mal zwei drei schlechte jahre in folge hatten wegen wegen frost wegen Pilzbefall wegen was auch immer und dann ein bisschen gegengearbeitet haben ist das völlig in Ordnung für mich.
• 1:33:35
  Speaker 1: Hast du da so'n dogmatische Sichtweise, was Wein angeht oder bist du da auch relativ frei?
• 1:33:41
  Speaker 0: Für mich ist die Kommunikation ganz wichtig.
• 1:33:43
  Speaker 0: also wie du es gerade geschildert hast dass ein Winter versucht ist offen zu kommunizieren auch seine Bewegrunde offen zu komunizieren wenn jemand mehr oder weniger einen biologischen Anausbau, beziehungsweise einem bio-dynamischen Ausbau als Marketingtool nutzt.
• 1:34:02
  Speaker 0: Also das nach außen kommuniziert finde ich sollte er sich auch zertifizieren lassen.
• 1:34:06
  Speaker 0: zum einen um das gesamte System zu unterstützen zum anderen um auch die Glaubwürdigkeit zu transportieren zum dritten denke ich auch um fair den gegenüber zu sein die sich in irgendeiner Form zertifikieren lassen.
• 1:34:21
  Speaker 0: Sonst kann man das schon kommunizieren und sagen, ich nutze die und die Tools aber sich als solches außen vorzustellen zu sagen Ich brauche keine Zertifizierung weil mir das nicht wichtig ist dann finde ich es so ein bisschen unfair.
• 1:34:34
  Speaker 0: Ich weiß dass ganz viel zum einen wirtschaftlicher als eben auch zeitaufwand.
• 1:34:38
  Speaker 0: diese ganze Zertifikation kostet unglaublich viel Zeit und Geld.
• 1:34:42
  Speaker 0: Aber man kannst nur dann wenn man mit anderen handen Hand greift Es vorantreiben und es auch in der breite glaubwürdig machen.
• 1:34:49
  Speaker 0: Und sonst soll man es einfach machen und vielleicht nicht so viel darüber reden, also mehr aus der eigenen Überzeugung heraus.
• 1:34:54
  Speaker 0: Was ich persönlich sehr gut finde ist wenn Winter in der zweiten dritten Ebene darüber nachdenken, welche keine Ahnung, Kardonagen sie verwenden?
• 1:35:04
  Speaker 0: Wie es mit der Logistik beim Transport aussieht wie man Ressourcen schützen kann, wie man vielleicht umweltfreundliche Kleber verwenden kann und so was finde ich immer ganz großartig und sowas nutze ich auch immer gerne als Tour und das dann auch weiter zu transportieren zu zeigen.
• 1:35:19
  Speaker 0: Es ist ein Naturprodukt und ja, der Winter macht sich Gedanken um die Natur.
• 1:35:22
  Speaker 0: Und das eben auch was für mich ganz wichtig war damals als ich selber noch einen Weinhandel hatte dass ich eben keine sechs Flaschen bestellt habe sondern dann eben lieber gebündelt sixen dreißig sechzig hundertzwanzig Flasche um da eben den Logistik auffahren geringer zu halten und dann auch versucht habe, auf zum Beispiel Unpackkardonagen zu verzichten.
• 1:35:42
  Speaker 0: Also sprich, dann lieber eine Palette bestellen, weil die Originalkardonage dann verwendet werden können und nicht das ganze in den Achtzehnerkartons umgepackt werden muss oder ein Zwölfer-Achzehner sowieso zu vermeiden, weil das meistens zulasten der Menschen, die es austragen müssen geht, obwohl's dann manchmal in wenig Ressourcen schonender ist, welches leichter zu transportieren ist.
• 1:36:03
  Speaker 0: also da immer versucht habe mir über diese Dinge Gedanken zu machen und mit Vernunft ranzugehen.
• 1:36:09
  Speaker 0: Und nicht einfach so Gedanken los, dann halt mal hier und da sechs Flaschen zu bestellen... ...und auch die Ressourcen der Versender zu bündeln, weil ob ich einen Auftrag jetzt für sechs Flaschenschreibe oder für sechzig Flasche kostet die gleiche Zeit, beansprucht letztlich deren Arbeitskraft in dem Sinne.
• 1:36:27
  Speaker 0: Auch beim Verpacken ist es keinen so riesen mehr Aufwand, sechzig Flasches zu verpacken als eben sechs Floschen.
• 1:36:32
  Speaker 0: Also daher habe ich versucht habe mit den Dingen in der Gänze bewusst umzugehen das teilweise zu publizieren, zu transportieren wenn da jemand eben besonders engagiert war und versucht mir selber auch eine Idee daraus zu generieren also nicht einfach nur alles hinzunehmen sondern auch mit den Informationen zu arbeiten die ich dann von Seiten der Winzer oder eben auch von Seiten des Handels bekommen.
• 1:36:56
  Speaker 0: Also ich finde auch der Handel hat da selber eine ganz große Verantwortung soll diese Verantwortung eben auch tragen zu schauen, was wäre denn vernünftige Lösungen die Sachen von A nach B zu bekommen?
• 1:37:08
  Speaker 0: Weil das ja meistens eben der größte Aufwand ist.
• 1:37:12
  Speaker 0: Wie kann ich diese Informationen auch transportieren?
• 1:37:14
  Speaker 0: also wann es besonders umweltfreundlich oder nicht umwelt freundlich ist müssen Sachen wirklich alle Temperatur kontrolliert gelagert werden weil dass ja eben auch ein riesen Energieaufwand ist.
• 1:37:28
  Speaker 0: oder die Weine die sowieso relativ kurzfristig getrunken werden kann man die eben unter normalen Bedingungen lagern?
• 1:37:36
  Speaker 0: und, also ich habe versucht da sehr viel Bewusstsein zu leben.
• 1:37:40
  Speaker 0: bis hin zum Flaschengewicht, was gerade sehr aktuell ist darüber nachzudenken.
• 1:37:45
  Speaker 0: Auch Winzer teilweise zu animieren auf Back & Box umzusteigen.
• 1:37:49
  Speaker 0: Weil das eine Sache ist, die wenig Beachtung findet, zumindest hier im Raum, wenig diskutiert wird und manchmal so ein total praktisches Geschichte ist.
• 1:37:57
  Speaker 0: Vielleicht sogar auf Kek Umzusteiken in Ausschank, jetzt in Regionen wo viel Wein getrunken wird oder in Situationen wo viel weingetrunken würde.
• 1:38:05
  Speaker 0: Braucht man da wirklich diese Einzelflaschen, die man dann wieder zum Glaskontain abbringt?
• 1:38:09
  Speaker 0: war es ja auch ganz, ganz viele Ressourcen irgendeiner Form frisst.
• 1:38:12
  Speaker 0: Also sowohl vom Mitarbeiter als eben auch vom Abholen dann von der Wiederverwertbarkeit der Glasmaterialien und so weiter.
• 1:38:20
  Speaker 0: also ich finde das sehr wichtig und find's auch wichtig sich darüber auszutauschen nicht nur zu sagen Mensch, Riesling ist doch einfach lecker.
• 1:38:28
  Speaker 0: Also lass uns den mal mehr trinken oder... Und dann eben auch Winzer durchfragen zu animieren oder eben zu signalisieren vielleicht die bessere Formulierung das es uns wichtig ist dass Natur nahe oder nachhaltiger oder ein biologisch-biodenamischer Weinbau dort irgendwo stattfindet.
• 1:38:45
  Speaker 0: also da einfach Interesse zeigen.
• 1:38:46
  Speaker 0: und wenn dann eben hundert Leute, hundert Zommys, hunderte Weinhändler fragen wie ist es denn bei euch?
• 1:38:51
  Speaker 0: Wie sieht's denn aus?
• 1:38:53
  Speaker 0: dann merkt der Winzer oder eben auch der Lieferant, ja das ist ein wichtiges Thema.
• 1:38:58
  Speaker 0: Darüber sollte ich zum einen Bescheid wissen, sollte mich darum kümmern und sollte es dann auch kommunizieren.
• 1:39:05
  Speaker 0: und nur durch diese Kommunikation entsteht jetzt so ein Schneebeilffekt dass eine gewisse Präsenz bekommt als wenn keiner darüber
• 1:39:10
  Speaker 0: redet.".
• 1:39:11
  Speaker 1: Und wir haben natürlich dann das Thema Klimawandel was die Prozesse wahnsinnig... beschleunigt am Ende des Tages.
• 1:39:17
  Speaker 1: Das Bio-Nahe-Arbeiten im Weinberg ist unglaublich wichtig geworden, was das Wassermenagement angeht und ich glaub da sind die Weingüter, die was auf sich halten merken ganz schnell, dass es relevant geworden ist.
• 1:39:27
  Speaker 1: Es geht nicht mehr wie vor dreißig Jahren, dass du sagst du kannst der Weinberg hat genug Wasser, es regnet genug.
• 1:39:33
  Speaker 1: wir können überall Klipposat reinknallen und am Ende machen wir trotzdem einen guten Wein.
• 1:39:38
  Speaker 1: sondern du musst inzwischen gucken dass der Boden so viel Wasser wie möglich hält, das der Boden gesund wie möglich ist ohne dass wir da ständig irgendwie nachbewässern.
• 1:39:50
  Speaker 1: Seien wir ehrlich in einigen Jahren wird die Bewässerung wahrscheinlich gar nicht mehr möglich sein.
• 1:39:54
  Speaker 1: Das ist... Nachher fehlt uns das Wasser an allen Ecken und Enden und das merken wir Norddeutschland vielleicht nicht immer weil es hier nur so viel regnet.
• 1:40:01
  Speaker 1: aber Wenn wir dann in die Weinen an Baugebiete fahren und sehen, dass es da mal eben eine Zeit lang nicht regnet oder wenn man zum ersten Mal im Penades in Spanien ist und gemerkt hat das da auch mal zwei Jahre so gut wie nicht regnete.
• 1:40:11
  Speaker 1: Dann merkt man, wie wichtig Wasser wird.
• 1:40:14
  Speaker 0: Und es ist manchmal auch eine schöne Geschichte diese zu erzählen und eben nicht über die was du vorhin erwähnt hast Johannes Währigkeit des Weines zu reden sondern einfach über den Aufwand, den Winzer manchmal auch hatten.
• 1:40:24
  Speaker 0: Warum man damit eben auch im Weinpreis manchmal erklären kann?
• 1:40:27
  Speaker 0: Das kann man auch unterhaltsam darstellen.
• 1:40:28
  Speaker 0: also es muss nicht technisch langweilig einschläfern sein oder das muss ordentlich anklagend sein, sondern einfach sagen aufgrund des Bodens ist dort ein besonderer Weinbau möglich der einen besonderen Geschmack ergibt und das erfordert aber den und den Aufwand und den nimmt der Winzer auf sich.
• 1:40:43
  Speaker 0: und ich finde... Das Thema Klimawandel, man kann es gar nicht auf genug ansprechen.
• 1:40:48
  Speaker 0: Man sollte es nicht totschweigen und man kann's mit vielen verschiedenen Facetten beleuchten.
• 1:40:52
  Speaker 0: also nicht nur dass es halt immer nur wärmer wird und das wir halt... eine Meereserwärmung haben von so und so viel Grad, sondern eben auch diese extremen Wetter-Situationen die es manchmal gibt.
• 1:41:05
  Speaker 0: Was das mit sich bringt?
• 1:41:07
  Speaker 0: Was mit einmal ne andere Hagelsituation, ne Quittersituation... ...ne teilweise auch Vegetationsverschiebung mit sich bringt wie sich ganze Weinstile verändern.
• 1:41:16
  Speaker 0: Und warum halt der Wein mit einmal so schmeckt?
• 1:41:18
  Speaker 0: Warum spätbegründer aus Deutschland... ...zwei tausend zwanzig an der schmeckt als einer
• 1:41:23
  Speaker 0: neunzehnundzeinneunzig?!
• 1:41:25
  Speaker 0: Das ist auf der einen Seite natürlich Learning, das sind teilweise andere Kolonenselektionen.
• 1:41:29
  Speaker 0: Das ist der Ausbau mit Barik aber es ist eben auch ganz viel Klima dabei beziehungsweise Erosion und Weinbergsveränderungen Und sowas zu vermitteln.
• 1:41:39
  Speaker 0: Es gibt soviel zu erzählen um Wein und da braucht man sich nicht nur an den Aromen festklammern Sondern man kann das eben unterhaltsam gestalten und das erklärt den Wein dann nochmal anders und das gibt dem Weintrinker manchmal das Gefühl mit dir im Weinberg zu stehen, um auf diese Weinreise und im Weinwerk zu stehen wieder zurückzukommen.
• 1:41:59
  Speaker 1: Und es lässt vor allem Raum für Diskurs!
• 1:42:00
  Speaker 1: Wenn ich jetzt jemand die Aromen runter bete, lässt das so wenig Raum für Discours und ich finde, Discours ist nachher bei Wein entscheidend.
• 1:42:08
  Speaker 1: also wir müssen ins Gespräch kommen... ... wollen ja auch ins Gespräch kommen.
• 1:42:12
  Speaker 1: Also für mich ist das schönste an einem Abend, wo ich Zeit habe, mit den Gästen zu reden und dann ist es vielleicht Anfangswein oder dann ist Wein einfach der Türöffner für das nächste Thema.
• 1:42:23
  Speaker 1: Und dann haben wir nachher einen schönen Abend und ich hab das Gefühl dass ich Menschen besser kennengelernt habe, dass ich was gelernt habe... ...und der Gast vielleicht am Ende auch etwas mitgenommen hat.
• 1:42:33
  Speaker 1: Vielleicht auch nicht aber im besten Fall haben wir beide irgendwie ein schönen Abend gehabt.
• 1:42:39
  Speaker 1: Da ist Wein einfach wahnsinnig wichtig.
• 1:42:41
  Speaker 0: Ich finde dies vielleicht auch nicht, vielleicht auch ganz wichtig oder ganz interessant.
• 1:42:45
  Speaker 0: Du mit deiner Erfahrung wenn du entweder ein Gast hast oder du selber beim Winzer bist und Sachen gefallen dir nicht, Dinge gefallen dir keine Ideen gefallen dir nichts, Weine gefallen dir nicht sprichst du es an nimmst du's mit, nimmest das als gegeben hin?
• 1:43:02
  Speaker 0: Oder wie gehst du mit Enttäuschung, um sei es jetzt beim Weingutbesuch.
• 1:43:06
  Speaker 0: Enttauschungen seitens der Gäste wenn deine Weine nicht gefallen oder enttäuschen, wenn du irgendwo beim Wein gut bist und die Dinge gefallen dir nicht.
• 1:43:14
  Speaker 0: Hast du da irgendwie eine Empfehlung das zu kommunizieren wird?
• 1:43:17
  Speaker 0: Das finde ich ist ein relativ schwieriger Punkt und ist manchmal auch ein riesen...
• 1:43:21
  Speaker 1: Heikles Thema ja
• 1:43:22
  Speaker 0: total!
• 1:43:23
  Speaker 0: Und das ist manchmal ganz schwierig, wenn gerade jemand am Stand beim Winzer steht im Weinguth ist, nicht die Erfahrung hat ... ist aber mitteilend möchte.
• 1:43:33
  Speaker 0: Dann kommt das manchmal ein bisschen harsch rüber, es kommt unerfahren rüber,... ... es kommt frech rüber und erzogen... Es kommt Respekt los rüber!
• 1:43:39
  Speaker 0: Aber sie haben's nicht gelehrt und ich finde auch diese Kritikpunkte anzubringen muss man lernen.
• 1:43:43
  Speaker 0: wie hast du das gelernt?
• 1:43:44
  Speaker 0: Wie machst du das?
• 1:43:46
  Speaker 1: Also ich glaube ich mach das ganz bestimmt auch nicht immer gut.
• 1:43:52
  Speaker 1: Ich fahr' aber für mich jetzt als Umkehr-Learning aus der Selbstständigkeit heraus,... ... dass so ein Feedback unglaublich wichtig ist, ob man natürlich manchmal wehtut Und trotzdem ist es essentiell und dementsprechend freue ich mich zumindest mit mal, ich atme kurz den Kritikpunkt runter und brauche natürlich vielleicht auch mal eine Minute Kritik zu verarbeiten.
• 1:44:18
  Speaker 1: Trotzdem freue ich mir selber Kritik und das selber probiere ich auch mitzunehmen.
• 1:44:23
  Speaker 1: wenn's um Kritik an anderen Dingen oder an Wein wie mache ich Wein oder wie schmeckt mir der Wein, probiere ich das mitzunehmen und auch weiterzugeben.
• 1:44:35
  Speaker 1: Weil ich selber weiß wie wichtig mir Feedback ist um eine Möglichkeit haben zu haben das zu verändern.
• 1:44:41
  Speaker 1: du kannst danach immer noch sagen ich sehe es einfach anders und dass meine Haltung und vielleicht auch mein Konzept und vielleicht haben wir da doch richtig agiert.
• 1:44:49
  Speaker 1: aber du brauchst das Feedback und dementsprechend probier ich auch selber so viel Feedback wie möglich zu geben womit ich natürlich ab und am mal ein bisschen auf die Schnauze falle was auch okay ist am Ende des Tages.
• 1:45:01
  Speaker 1: Aber ich probiere da meine Meinung nicht mehr so doll zurückzuhalten, das habe ich im Anfang anders gemacht.
• 1:45:08
  Speaker 1: Da war ich aber natürlich noch ein Tickenjünger und noch einen Tickenunerfahrender.
• 1:45:12
  Speaker 1: Und inzwischen merke ich, dass jeder von uns Kritik braucht um in irgendeine Richtung gehen zu können.
• 1:45:20
  Speaker 1: Dementsprechend gebe ich auch so viel Kritik wie möglich.
• 1:45:22
  Speaker 1: Das ist sowohl beim Restaurantbesuch als auch beim Weingutzbesuch ... probiere ich schon zu sagen, wenn mich was stört.
• 1:45:31
  Speaker 1: Weil sonst wie soll die Person hier gegenüber etwas verändern, wenn sie es nicht weiß?
• 1:45:35
  Speaker 0: Hm... Was ist jetzt gerade beim
• 1:45:40
  Speaker 1: Nationalbesuch
• 1:45:40
  Speaker 0: oder beim Wein...?
• 1:45:41
  Speaker 0: ... beim Weim probieren, ein guter Kritikpunkt als Restaurantbesuch.
• 1:45:46
  Speaker 0: Die allgemeinen entweder kritisierten oder gelobten Google-Bewertungen ist so was da?
• 1:45:51
  Speaker 0: was Sinnvolles?
• 1:45:52
  Speaker 0: Ist dir der direkte Kontakt mit dem... Sommi, wenn er halt eine blöde Empfehlung abgegeben hat oder ein doofes Reklamationshändlinge hat oder...
• 1:46:01
  Speaker 1: Also mit Google Bewertung ist das schlechteste Tool, was jemand wählen kann.
• 1:46:05
  Speaker 1: ich glaube da ... wird sich jeder Gastronom einig werden, dass das bescheuert ist.
• 1:46:11
  Speaker 1: Wenn du die Möglichkeit hast dann sag vor Ort was dich stört,... ... weil dann kann man sich dazu verhalten... und wenn du danach immer noch doof damit umgehst, kannst du gerne eine Google Bewertung schreiben.
• 1:46:21
  Speaker 1: Aber wenn du vor Ort nichts gesagt hast finde ich es alles was nicht direkt Feedback ist ne Katastrophe.
• 1:46:26
  Speaker 1: also ich würde nie eine google Bewertungen schreiben.
• 1:46:31
  Speaker 1: Sondern ich würd immer seit mir den Zommelier, die Gastgeberin, den Gastgebern die Person, die mir gegenübersteht schnappen und sagen hey das sind das lief jetzt heute nicht so optimal oder dass das hat mich gestört.
• 1:46:46
  Speaker 1: Aber es war trotzdem im Summen schöner Abend.
• 1:46:48
  Speaker 1: oder wenn es wirklich ein doofer Abend war dann würde ich das auch sagen.
• 1:46:52
  Speaker 1: und trotzdem wenn sie damit gut umgehen würde ich denen immer eine zweite dritte vierte Chance geben.
• 1:46:57
  Speaker 1: Es ist immer die Frage wie geht man da mit der Kritik nachher oben?
• 1:47:01
  Speaker 1: Und Kritik kann manchmal sehr gerechtfertigt sein ... ist Kritik auch nur deine eigene schlechte Stimmung an irgendeinem Tag.
• 1:47:09
  Speaker 1: Und ich glaube, das muss man nachher wissen und abstrahieren können.
• 1:47:12
  Speaker 0: Auch beim Wein manchmal?
• 1:47:13
  Speaker 0: Wenn man ein Wein probiert... Ja!
• 1:47:14
  Speaker 0: ...und den kritisiert, sollte man sich manchmal auch fragen, bin ich gerade oder der Wein in Erwarnung?
• 1:47:20
  Speaker 0: Das was ich meinte mit Google Bewertungen... Wenn eine
• 1:47:21
  Speaker 1: zehnte Weinen Folge nicht schmeckt, dann ist es meistens selber... Dann
• 1:47:25
  Speaker 0: ist nichts Gewitter, sondern man isst es selber.
• 1:47:30
  Speaker 0: Also gerade zu Bewertungen helfen wir manchmal auch bei der Inspiration.
• 1:47:33
  Speaker 0: Zum einen Google-Bewertung, dass ich viele daran orientiere ob das jetzt gut oder schlecht ist sei dahingestellt bin da auch nicht unbedingt so ein Riesenfreund von.
• 1:47:41
  Speaker 0: aber es gibt ja auch andere Arten der Kritik die ein inspirieren könnten sprich Weinführer Reiseführer Onlineführer.
• 1:47:49
  Speaker 0: gibt es da irgendwas für dich was du sinnvoll findest und wo du sagst?
• 1:47:52
  Speaker 0: Es ist Kritik!
• 1:47:53
  Speaker 0: Das ist eine objektive Betrachtung von irgendetwas Und das finde ich sinnvoll, also als ich in die Gastro reinkam war es halt noch Gumio rauf und runter.
• 1:48:02
  Speaker 0: Es war so ein Michelin.
• 1:48:03
  Speaker 0: War das Nonplus Ultra?
• 1:48:05
  Speaker 0: Das Guitarschat oder eben auch Gumio bei dem Weinbewertung?
• 1:48:09
  Speaker 2: Parker kam
• 1:48:10
  Speaker 0: dann irgendwann was so'n riesen Ding war... Gibt es für dich irgendeine Inspiration, wo du dich gerne daran orientierst?
• 1:48:15
  Speaker 0: Wo du sagst das lese ich total gerne oder wenn sowas online stattfindet finde ich das großartig.
• 1:48:21
  Speaker 0: Oder bist du da frei von allen?
• 1:48:22
  Speaker 1: Nee, ich bin... Ich glaube keiner von uns ist da frei!
• 1:48:24
  Speaker 1: Wir freuen uns alle über Bewertungen.
• 1:48:29
  Speaker 1: Sowohl im ja doch vor allem in positiven Sinne natürlich.
• 1:48:33
  Speaker 1: Ich find Sascha Speicher und sein Team machen einen großartigen Job ... was die ganze Sommelierwelt angeht, weil sie uns allen die Oberfläche geben.
• 1:48:42
  Speaker 1: Uns immer mal wieder zu treffen aber auch unglaublich tiefgründige Artikel schreiben und Regionen sehr genau betrachten, Weingüter sehr genau Betrachten... Und das finde ich für mich.
• 1:48:54
  Speaker 1: also ich find's Wahnsinn was die da aufgezogen haben und was sie für die Sommeljewelt auch damit direkt und indirekt tun, weil Sie die Möglichkeit haben so viel besser und größer zu organisieren als wir, als einzelne Person.
• 1:49:08
  Speaker 1: Und das ist vor allem für uns in Bremen und vielleicht auch in ganz Norddeutschland super wichtig weil wir nicht so die riesen Diskursfläche haben mit dem Winzern.
• 1:49:16
  Speaker 1: also wir treffen nicht ständig mal ein Winzer aus Versehen sondern wir müssen dafür uns Freiräume schaffen.
• 1:49:23
  Speaker 1: und da sind diese Magazine dann doch wieder super wichtig Weil sie diese Oberfläche schaffen wo wir uns treffen können.
• 1:49:31
  Speaker 1: und das finde ich wahnsinnig wichtig.
• 1:49:33
  Speaker 1: Also wahnsinnig toll, was da passiert.
• 1:49:35
  Speaker 0: Und soll es von den allgemein gängigen Sachen?
• 1:49:38
  Speaker 0: Gibt's da irgendwie international oder national betrachtet für dich irgendwas wo du sagst?
• 1:49:43
  Speaker 0: Das wertschätze ich das achte ich.
• 1:49:45
  Speaker 0: Da gibts ja doch auch einige Publikationen und Betrachtungen...
• 1:49:49
  Speaker 1: Also ich finde tatsächlich dass die meisten Bewerten zu unkritisch geworden sind.
• 1:50:00
  Speaker 1: Dass es häufig ist, okay wir waren jetzt da und das war alles super.
• 1:50:06
  Speaker 1: Und es darf auch mal was doof sein.
• 1:50:10
  Speaker 1: Man muss nicht in Restaurant komplett verreißen.
• 1:50:12
  Speaker 1: Das meine ich damit gar nicht.
• 1:50:14
  Speaker 1: aber man muss nicht alles loben.
• 1:50:19
  Speaker 1: Wir machen Dinge falsch, das weiß ich!
• 1:50:22
  Speaker 1: Wir machen nicht den Top-Top-Topservice, wir haben nicht das beste Restaurant der Welt... Wir haben auch gar nicht das Personal, um das alles so super machen zu können wie wir es manchmal gerne machen würden.
• 1:50:35
  Speaker 1: Weil wir dann einfach zu wenige sind und uns gar nicht mehr leisten können aus einer wirtschaftlichen Sichtweise.
• 1:50:39
  Speaker 1: Und dementsprechend ist eine Form der Kritik auch okay.
• 1:50:44
  Speaker 1: Dann kann man das immer noch adressieren und gucken.
• 1:50:46
  Speaker 1: kann man's verbessern oder kann man es nicht verbessern?
• 1:50:49
  Speaker 1: Die wichtigen Magazine sind für uns auf der Restaurante.
• 1:50:53
  Speaker 1: nach wie vor wäre... sind Dinge wie der Guide Michelin total wichtig.
• 1:50:58
  Speaker 1: Guck ich selber auch noch viel, wenn ich in Städten mal spontan unterwegs bin ob irgendwo ein Bibgomor rumtunnt oder so und ich da irgendwie spontan essen gehen kann.
• 1:51:06
  Speaker 1: auf der Weinseite ist der Falstaff nach wie vor wahnsinnig wichtig zumindest für grundsätzlich glaube ich viele Gäste die gerne weintrinken.
• 1:51:17
  Speaker 1: es gibt ein paar kleinere Bewerter wo ich sage das kann spannend werden in Zukunft Die Starwindlist zum Beispiel finde ich auch manchmal ganz cool, da reinzuschauen um zu gucken wo sind denn überhaupt spannende neue Weinbars.
• 1:51:32
  Speaker 1: Aber es ist alles noch nicht flächendeckend und genug würde ich sagen.
• 1:51:36
  Speaker 1: mir fällt schwer ein Bewerter zu finden wo ich sage der ist mir wahnsinnig wichtig dass er zu mir kommt Und das wäre cool.
• 1:51:44
  Speaker 1: wenn wenn man da drin steht fällt mir relativ schwer.
• 1:51:47
  Speaker 1: Ich weiß nicht ob du da jemand hast wo du sagst Das ist für dich.
• 1:51:50
  Speaker 1: der Bewerternonplus Ultra
• 1:51:54
  Speaker 0: ist ja auch ein starken Wandel, also dass man nicht mehr dieses Monopol hat wie man es vielleicht vor zwanzig dreißig Jahren hatte wo man diese drei vier entweder beiden Führer oder Gastro-Führer hatten die das alle umfassende Urteil fällen konnten sondern sind manchmal eben auch teilweise segmentierte Informationen die man bekommt.
• 1:52:17
  Speaker 0: Manchmal sogar im Social Media Bereich, ich finde es auch gar nicht immer, da möchte ich gar nicht schlecht reden gerne esse oder sogar restaurantes ergibt die sich darüber definieren, publizieren und manchmal ganz gute ansätze haben aufgrund der vielfalt diese auch essen.
• 1:52:32
  Speaker 0: Manchmal sind es auch ganz interessante trendgeber im weibenbereich wo man sagt wow wenn der das probiert wenn er ist jetzt zum dritten mal irgendwie postet oder präsent hat dann könnte es durchaus interessant sein da auch mein ordentlich drauf zu werfen.
• 1:52:45
  Speaker 0: ich finde nach wie vor Weinführer durchaus interessant und spannend, also auch ein Weinführer wie in Wien um Weingeite.
• 1:52:57
  Speaker 0: Weil die mehr oder weniger einen nationalen Vergleich zu lassen, den man sonst nicht im regionalen hat oder wenn die die Erkenntnisse zu personifiziert sind manchmal eben auch sehr punktiert, aber eben nicht global oder national betrachtet sind.
• 1:53:18
  Speaker 0: Ich finde es großartig was Stefan Reinhard letztlich für den deutschen Wein macht durch seine Verkostung und durch seine Präsenz und findet deren Arbeit wird viel zu selten gewerzt hätte sondern eigentlich dann auch wiederum zu stark kritisiert.
• 1:53:36
  Speaker 0: Die Arbeit als Weintester oder manchmal als Restaurant-Tester ist ja eigentlich relativ undankbar, wenn man es nie richtig machen kann.
• 1:53:41
  Speaker 0: Wenn man jemandem gut bewertet sind die anderen damit nicht einverstanden.
• 1:53:44
  Speaker 0: Wenn jemand einen schlecht bewährt, ist er selber damit nicht Einverstanden.
• 1:53:47
  Speaker 0: also man macht das eigentlich immer falsch.
• 1:53:51
  Speaker 0: Ja, eigentlich auch relativ alleine stellt sich immer... Sieht von außen immer so relativ super aus.
• 1:53:58
  Speaker 0: Da wird man gefeiert und wird überall willkommen geheißen.
• 1:54:01
  Speaker 0: aber Wenn man nicht unbedingt alles über den Klee lobt, ist man ja auch nicht so gern gesehen.
• 1:54:09
  Speaker 0: Ist schon schwierig aber ich finde es gut dass das gibt wie die Zukunft davon aussieht.
• 1:54:13
  Speaker 0: Das glaube ich ist total spannend weil sich sehr kaum finanzieren lässt und der Aufwand enorm ist.
• 1:54:19
  Speaker 0: Die Führer verkaufen sich kaum auf Internetplattformen werden wird relativ wenig Werbung geschaltet, weil das so was natürlich immer auch gleich politisch ausgelegt wird.
• 1:54:30
  Speaker 0: Aber es ist halt superaufwendig.
• 1:54:31
  Speaker 0: also allein die Weine zu verkosten ist wahnsinnig aufwändig.
• 1:54:34
  Speaker 0: wenn du am Tag zwanzig-dreißig weine probierst ist das eine Tagesgarge und der Tagesgarger vom Experten ist so ein zu viel Euro.
• 1:54:43
  Speaker 0: dreistellig manchmal vierstellig das runterzurechnen auf die einzelnen weine.
• 1:54:47
  Speaker 0: wenn du die weine dann wieder ... finanzieren lässt, also das Verkosten vonseiten der Weingüter kannst du nicht wieder objektiv sein.
• 1:54:55
  Speaker 0: Und und und!
• 1:54:55
  Speaker 0: Also wo fängt man an?
• 1:54:56
  Speaker 0: Wo hört man auf?
• 1:54:58
  Speaker 0: Ist total spannend ist total interessant... Ich finde es gut dass es die Führer gibt um auf deine Frage zurückzukommen.
• 1:55:05
  Speaker 0: Selber verkostet er für den Wienum Weingeist Salle und Strut.
• 1:55:08
  Speaker 0: Bin da sehr dankbar dafür, dass ich euch das machen darf.
• 1:55:10
  Speaker 0: Das ist eine tolle Aufgabe.
• 1:55:12
  Speaker 0: Manchmal schade auch diese Arbeit vonseitender Winzer gar nicht so gesehen wird, auch der Aufwand nichts und das Ganze dann eben nur begrenzt unterstützt wird.
• 1:55:23
  Speaker 0: Da mache ich jetzt nicht ein Meingebiet oder nur mein Gebiet sondern allgemein das National betrachtet.
• 1:55:30
  Speaker 0: man sollte da mehr den Mehrwert und die Möglichkeiten dadurch entstehen durch die Arbeit auch entstehen sehen und das zum Vorteil nutzen und man sollte bewusst damit umgehen.
• 1:55:44
  Speaker 0: also ich finde es schade wenn teilweise verschiedene Verschiedene Weinhändler hingehen ihre Punkte dafür vergeben die natürlich großartig sind.
• 1:55:54
  Speaker 0: das verfälscht den markt und wirkt für dem winzern auch unglaubwürdig.
• 1:55:57
  Speaker 0: Wenn ich jetzt ein händler xy bin und bei mir halt alles fünfundneinzig acht neunzig punkte bekommt, welcher verkaufen muss und wenn ich dem jetzt in zweiundachzigpunkte gebe dann möchte keiner kauf kaufen.
• 1:56:07
  Speaker 0: aber wenn ich jetzt eine seriöse weingeiten dem sinne bin Und dem ganzen Vierundachtzig gebe, fraßt sich der Winzer auf.
• 1:56:13
  Speaker 0: Warum gibt er die Vierunachtzig und der Händler gibt den Vierneinzig?
• 1:56:16
  Speaker 0: Also da sollte man auch bewusst mit umgehen... ...und dann lieber keine Bewertung abgeben sondern lieber eine wortgewaltige Beschreibung dafür.. ..und dann die, die es hauptberuflich machen... ...dafür zur Rate ziehen und zu sagen okay der hat den Vierenachtzig Punkte gegeben und Viernachtzig ist eigentlich auch ganz gut für den Wein!
• 1:56:35
  Speaker 1: Ja gut haben wir natürlich das passende Phänomen hier in Breben.
• 1:56:39
  Speaker 1: Wir haben einen einen Händler hier an Bremen sitzen, der gleichzeitig bewertet.
• 1:56:47
  Speaker 1: Und er hat nach mir gegenüber ein Punkt angebracht den ich wahnsinnig gut nachvollziehen kann.
• 1:56:53
  Speaker 1: als fein Winehändler.
• 1:56:54
  Speaker 1: so Heine hat irgendwann mal gesagt hey warum?
• 1:56:58
  Speaker 1: Ich nehme Weine die ihr nicht schmecken ja gar nicht auf.
• 1:57:00
  Speaker 1: also warum sollte ich in meinem Portfolio Weine haben, die ich mit zweiundachtzig Punkten bewerte?
• 1:57:05
  Speaker 1: und natürlich weiß er selber auch dass er manchmal zwei drei Punkte zu viel vergibt.
• 1:57:10
  Speaker 1: aber Im Umkehrschluss hat er natürlich auch recht, dass dann nicht nur die Weine aufnehmen würde.
• 1:57:16
  Speaker 1: Die ihr schlecht bewertet und das macht es aber wieder auch zu einer Zwickmühle nachher.
• 1:57:23
  Speaker 1: Du beschränkst dich ja selber auch sehr toll damit ein wenn du sagst du musst jeden Wein bewerten.
• 1:57:27
  Speaker 1: ich würde mich wahrscheinlich auch wahnsinnig schwer tun wenn ich jeden Wein bewerten müsste der bei mir offen ausgeschenkt wird weil ich dann vielleicht manche weine auch gar nicht so gut bewerte und dem Gaster dann natürlich auch irgendwie ein schlechtes Gefühl mitgebe, weil er das dann doch ganz gerne trinkt.
• 1:57:43
  Speaker 1: Und da ... Also ich finde auch, dass es ein sehr zweischneidiges Schwertweine zu bewerten.
• 1:57:47
  Speaker 1: Aber es gibt ja auch Winzer, die das selber machen.
• 1:57:48
  Speaker 1: Das find ich noch viel spannender, wenn ein Markus Molitor anfängt seine Weine zu bewerden und die dementsprechend preislich in die eine oder andere Richtung ausschlagen.
• 1:57:57
  Speaker 0: Mhm.
• 1:58:00
  Speaker 0: Ja, dieses Bewerten ... Wie du sagst, es ist ein zweischneidiges Schwert.
• 1:58:05
  Speaker 0: Es mussten halt nicht jeder Wein von einem Neunzig-Punkter haben!
• 1:58:08
  Speaker 0: Das sind ein Liter Riesling oder einen Liter Müller Togo oder was auch immer... ...oder eine QW XY.
• 1:58:15
  Speaker 0: Auch den Eighty Vier Punkte haben kann das ja mehr als legitim und das kann anständiger Wein sein.
• 1:58:21
  Speaker 0: Und es muss ja nicht jedes alles irgendwie in Schofherz sein sondern manches ist halt irgendwie einfach ein einfacher Esel der von A nach B die Sachen bringt und dann auch ... super und angenehm ist.
• 1:58:32
  Speaker 0: Und der verdient dann halt keine, äh, keinen, kein, keine, keine ... ... von den neunzig Punkte?
• 1:58:37
  Speaker 1: Ja!
• 1:58:38
  Speaker 1: Das muss auch Terrassenweine geben.
• 1:58:39
  Speaker 1: Muss ja auch was finden... Genau!
• 1:58:41
  Speaker 1: Als Mensch jeden Tag trinken kann.
• 1:58:45
  Speaker 1: Es gibt ja auch das Publikum, was jeden Tag eine Flasche Wein trinkt.
• 1:58:48
  Speaker 1: Da kann man immer noch drüber streiten ob das nachher gut oder schlecht ist aber ich find's völlig legitim wenn jemand es macht.
• 1:58:56
  Speaker 1: Und dass er da nicht jeden Tag ein Flaschen Wein für dreißig Euro trinkte ist auch völlig verständlich Und dann braucht man auch
• 1:59:01
  Speaker 0: einen schönen Backen.
• 1:59:03
  Speaker 0: Also neben dessen, dass die Weine vielleicht einen wirtschaftlichen Aufwand bieten sind sie natürlich auch anspruchsvoll und fordern ein.
• 1:59:10
  Speaker 0: manchmal möchte man gar nicht jeden Tag gefordert werden sondern einfach das einfache genießen und... Einfach nur trinken.
• 1:59:15
  Speaker 0: also da ist ja manchmal auch gar nichts gegenaus zu sprechen uns sich dann eben auch entwickeln.
• 1:59:21
  Speaker 0: aber wo entwickeln?
• 1:59:22
  Speaker 0: wie fing es bei dir an?
• 1:59:24
  Speaker 0: hattest du so einen Augenöffner hattet du so nen Weinmoment?
• 1:59:29
  Speaker 0: hattes du Dass ein Wein-Erlebnis, wo du gesagt hast ab jetzt, möchte ich nicht wirtschaftlich oder nicht wirwirtschaftsstudieren.
• 1:59:36
  Speaker 0: Sondern Weinmensch werden?
• 1:59:38
  Speaker 0: Möchte ich Somiehwerden?
• 1:59:40
  Speaker 1: Also studiert habe ich es ja trotzdem.
• 1:59:44
  Speaker 1: Das war ja ... kam alles nachgelagert aber nicht in dem Bereich Arbeiten.
• 1:59:50
  Speaker 1: Es war relativ schnell klar, dass mich Wein wahnsinnig toll begeistert.
• 1:59:55
  Speaker 1: Den Schlüsselmoment hatte ich tatsächlich als ich nach dem Studium nach Bremen gezogen bin und im Engel Weincafé angefangen habe, zu arbeiten.
• 2:00:05
  Speaker 0: Nebenberuflich erstmal?
• 2:00:06
  Speaker 0: Ganz klassisch.
• 2:00:06
  Speaker 0: oder hast du das als Übergangssituation genutzt?
• 2:00:10
  Speaker 1: Ich hab das als Übergangssituation genutscht und gesagt, hey, das fühl ich mega cool!
• 2:00:15
  Speaker 1: Ich hab während des Studiums auch in der Gastronomie gearbeitet aber da nie so Wein fokussiert.
• 2:00:19
  Speaker 1: Da mochte ich...ich hab gern Wein getrunken, aber es war wirklich auch eher ...ja, weil Weil schmeckt halt und ich hätte da wahrscheinlich keine zehn Rebsorten aufzählen können.
• 2:00:34
  Speaker 1: Und mochte das Thema aber total gerne, ich mochte die Geselligkeit mega gern!
• 2:00:38
  Speaker 1: Ich hab ganz früher schon Argentinien viel Wein trinken dürfen als ich dort gearbeitet habe vor dem Studium... ...und fand es immer total schön zusammenzusitzen und zu sagen, ich trink ein Glas Wein.
• 2:00:48
  Speaker 1: Aber das war nur eine Gefühlsfrage, das war jetzt nicht auf das Produkt... ... schlecht hinbezogen, sondern ich mochte es auch in der Runde zu sitzen und Mathe-Tee zu trinken.
• 2:00:55
  Speaker 1: Das war einfach kulturell und schön... Der Austausch war schön!
• 2:01:00
  Speaker 1: Und dann habe ich gesagt ja komm jetzt zieh nach Bremen, nach dem Studium,... ...und dann... ...war's relativ schnell klar dass ich gerne noch mal irgendwie bisschen tiefer da reingehen würde und sagen würde ich möchte einmal noch... ...gerne Vollzeitgastronomie machen, ich möchte Vollzeit als Kellner arbeiten.
• 2:01:19
  Speaker 1: dürfen und ich möchte aber auch, dass das mit schönen Produkten sich auseinandersetzt.
• 2:01:23
  Speaker 1: Und das vor allem mit Wein!
• 2:01:40
  Speaker 0: Die Geschichte ist zu absurd
• 2:01:42
  Speaker 2: um erfunden zu sein...
• 2:01:44
  Speaker 0: ...und ich werde dir da wüsste mir gleich zustimmen.
• 2:01:46
  Speaker 2: also es geht um L'Ambay ein privaten Island.
• 2:01:49
  Speaker 2: Das hat in den letzten vier der Bering-Familie gehört Ja genau denen aus der Bankendynastie die mal halb Europa finanziert haben und Cecille Baring soll und da weiß ich nicht ob es wirklich wahr ist diese Insel aus einer Zeitungsanzeige herausgekauft haben.
• 2:02:03
  Speaker 2: Typischer, britischer, aristokratischer Wahnsinn.
• 2:02:06
  Speaker 2: Ja es geht um einen Ort drei Malen vor der Küste Dublinz Eine wilde grüne Insel die aussieht wie ein vergessenes Stück Paradies.
• 2:02:15
  Speaker 2: Diesem Ort der die Wallabys, Seevögel und über dreieinhalb Pflanzenartenbeherbe Und auf dem einer der außergewöhnlichsten
• 2:02:23
  Speaker 0: Mord
• 2:02:24
  Speaker 2: Irish Whiskeys entsteht Der in französischer Cognac Tradition mit irischen Dreifachbrennen gepaart Als wolle er in der Welt zeigen, wir machen nahezu alles anders stammt.
• 2:02:34
  Speaker 2: Es geht um den Lambeil Mord Irish Biscuit.
• 2:02:37
  Speaker 2: Er möchte einfach kein rauchiges Eyelade-Rama Keine süße Birbenkopie?
• 2:02:43
  Speaker 2: Nein!
• 2:02:43
  Speaker 2: Er möchte er selber sein.
• 2:02:44
  Speaker 2: Ein blended Mord Der elegant, tropisch und zugleich maritime Schmeck Und mit einem unverwechselbaren Cognac Finish über den Kanal wängt Um die Geschichte aufzulösen.
• 2:02:55
  Speaker 2: es geht auf der einen Seite um die Beringfamilie Die seit über ein Jahrhundert Hüte dieser abgelegenen Insel.
• 2:03:03
  Speaker 2: Einem Natura- zweitausend Schutzgebiet mit eigener Mikroklima-Magie und auf der anderen Seite die Camu-Familie aus dem Cognac, die seit achtunddreisächsig unabhängig fünf Generation einer der letzten großen Familienbetriebe in der Branche ist.
• 2:03:19
  Speaker 2: Zurück Camu!
• 2:03:19
  Speaker 2: Und Alexander Bering haben sich gefunden und im Jahr zweitausend siebten, zweitaussend achsten Lime Bay Whiskey auf der Taufe gehoben.
• 2:03:26
  Speaker 2: Kein neues Distillery High Project mit Millionen Investoren, sondern eine echte Partnerschaft.
• 2:03:33
  Speaker 2: Irish Whisky Traditionen trifft französische Fasskunst!
• 2:03:36
  Speaker 2: Die Fässer kommen zwar aus Frankreich reifen aber teilweise auf der Insel in einem Sea-Cast Room wo der Salz wird nie mehr Luft ihre Spuren hinterlassen.
• 2:03:45
  Speaker 2: Seit twenty-fünfundzwanzig gibt es sogar eine Off-Grid Micro Distillery in einem umgebauten alten Farmschied einer der ersten ihrer Art weltweit die nur im Winter läuft, um das sensible Ökosystem zu schonen.
• 2:03:59
  Speaker 2: Der Lambeymord ist ein blended Mord aus mindestens drei verschiedenen hochwertigen Single Mords.
• 2:04:06
  Speaker 2: Einige doppelt andere dreifach distilliert und diese Single Molds werden unabhängig von etablierten irischen Distillerien erst in X-Burbenfässern gereift und erhalten dann ihr Signature Finish in handverlesen französischen Eichen-Konjakfässern von Camus.
• 2:04:21
  Speaker 2: Und genau das bringt diese unverwechselbare Brücke zwischen der irischen Leichtigkeit und der französischen Raffinesse!
• 2:04:27
  Speaker 2: Das Ergebnis ist kein Massenvisky, sondern ein durchdachtes
• 2:04:31
  Speaker 0: limitiertes
• 2:04:32
  Speaker 2: Statement.
• 2:04:33
  Speaker 2: Mahagoni braun im Glas als hätte die irische Dämmerung sich mit französtischem Eichenlicht
• 2:04:39
  Speaker 2: vermischt.".
• 2:04:40
  Speaker 2: Bei forty-three Grad hat er genügend Präsenz, um pur getrunken zu werden.
• 2:04:43
  Speaker 2: Ideal
• 2:04:44
  Speaker 0: mit einem winzigen Salzkörnchen
• 2:04:46
  Speaker 2: oder zu dunkler Schokolade!
• 2:04:49
  Speaker 0: Was diesen Mord so besonders
• 2:04:50
  Speaker 2: macht ist die Abwesenheit von allem.
• 2:04:52
  Speaker 2: was Willst du dir heute oft kaputt machen?
• 2:04:54
  Speaker 2: Kein Übertrieb nach auch keinen künstliche Spektakel kein...
• 2:04:58
  Speaker 0: Wir sind die neuen Hilfsadistilatöre!
• 2:05:00
  Speaker 2: Stattdessen eine ruhige selbstbewusste Fusion.
• 2:05:03
  Speaker 2: Die irische dreifach Distillation
• 2:05:05
  Speaker 0: sorgt für diese
• 2:05:05
  Speaker 2: typische Leichtigkeit mit Trinkigkeiten Das Cognac-Finch für die Komplexität und Länge.
• 2:05:11
  Speaker 2: Die Franzosen bringen ihre besten Fässer übers Meer zu einer Insel mit Wallabies, und raus kommt ein Whiskey der leganter ist als die meisten Pariser Salongespräche.
• 2:05:22
  Speaker 2: Irgend ironisch oder?
• 2:05:24
  Speaker 2: Eine französisch irische Allianz auf einem britisch anmutenden Private Island produziert etwas das die Whiskeywelt leise aufmischt während anderswo Milliarden in Marketing und Marketing Gurus fließen!
• 2:05:36
  Speaker 2: Lambay Mall passt zu fast allem und nichts.
• 2:05:38
  Speaker 2: Nur
• 2:05:39
  Speaker 0: an
• 2:05:39
  Speaker 2: einem regnerischen Tag, wenn die Gedanken kreisen
• 2:05:42
  Speaker 0: wie eben schon erwähnt so dunkler
• 2:05:43
  Speaker 2: Schokolade in die Süße verstärkt.
• 2:05:47
  Speaker 2: Zu einem guten Steak um den Grillten im Fisch wo die Fruchten mit der Ralität tanzen, ja sogar zu kräftigen Käse!
• 2:05:54
  Speaker 2: Und er ist zugänglich genug für Einschneige aber gut genug für Nerds und Kenner.
• 2:05:59
  Speaker 2: einer der durchdachtesten Blender der zeigt was möglich ist wenn zwei alte Häuser zusammenarbeiten.
• 2:06:05
  Speaker 2: Der Lambele-Mord ist kein Lautsprecher Whiskey.
• 2:06:08
  Speaker 2: Er ist ein stiller Begleiter, er zeigt, warum man trinkt!
• 2:06:11
  Speaker 2: Für den Moment
• 2:06:13
  Speaker 0: für die Geschichte
• 2:06:14
  Speaker 2: und
• 2:06:14
  Speaker 0: für die Balance.
• 2:06:16
  Speaker 2: Er macht es aus einem normalen Abend etwas Besonderes ohne je zu posieren.
• 2:06:21
  Speaker 2: Die beiden Familien verdienen Respekt dafür... ...für die Kontinuität, die Präzision, die Liebe zum Detail
• 2:06:28
  Speaker 0: Ohne TomTom.
• 2:06:29
  Speaker 2: In einer Welt voller Hype und Einheitspreis steht Lambelle da wie ein gut gelauntere Bell Französisch, irisch, maritimtropisch-illegant.
• 2:06:38
  Speaker 2: Vielen Dank dafür für dieses besondere Spiritus und für dieses besondere Whiskey-Erlebnis!
• 2:06:42
  Speaker 2: Dem Hause Lombay
• 2:06:43
  Speaker 0: und natürlich dem deutschen Importeur,
• 2:06:45
  Speaker 2: dem Handelshaus Schlumberger.
• 2:06:57
  Speaker 1: Und dann habe ich im Engelweinkaffee angefangen... ...und dort hatte ich relativ schnell mit zwei verschiedenen Weinschlüsselerlebnisse und lustigerweise werden das wahrscheinlich Weine die ich jetzt nicht mehr trinken würde Aber die mich in dem Moment sehr, sehr doll begeistert haben.
• 2:07:12
  Speaker 1: und das war einmal der Amarone von Tedeschi.
• 2:07:16
  Speaker 1: Relativ kräftiger klassischer Amaronne aus einem schönen Jahrgang mit im Jahrhunderten.
• 2:07:22
  Speaker 1: Das war der erste Wein, der mich sehr begeisterte hat.
• 2:07:24
  Speaker 1: Und der zweite war im Jahr zwei Tausendneuen Chateau Lacroix aus Pomeroll.
• 2:07:29
  Speaker 1: Das waren die ersten beiden Weine, die mich richtig geflasht haben!
• 2:07:31
  Speaker 1: lustige Weise beides sehr opulente Weine.
• 2:07:34
  Speaker 0: Weißt du noch, was dich geflasht hat?
• 2:07:35
  Speaker 0: Warst die Kraft der Ausdruck, war es Volumen und Intensität oder war das irgendwas anderes, was du damals noch nicht erklären konntest und jetzt vielleicht anders siehst?
• 2:07:47
  Speaker 1: Ich hab's immer mal wieder viel zu selten.
• 2:07:49
  Speaker 1: Also ich habe zwei bis drei Mal im Jahr irgendwie einen Moment mit Wein, wo ich sag ... Wow!
• 2:07:54
  Speaker 1: Was passiert dir gerade?
• 2:07:55
  Speaker 1: Und das hatte ich dort auch.
• 2:07:56
  Speaker 1: Es war so ...
• 2:07:57
  Speaker 1: Hä?!
• 2:07:58
  Speaker 1: Soviel geht.
• 2:07:59
  Speaker 1: also das geht alles... Es kann so viel spielschichtig sein, es kann soviel passieren im Mund, im Kopf, im Körper.
• 2:08:07
  Speaker 1: Mit einem kleinen Schluck Wein auch einfach immer wieder nur rein riechen?
• 2:08:11
  Speaker 1: Wahnsinn!
• 2:08:12
  Speaker 1: Wie sich das
• 2:08:13
  Speaker 1: verändert?!
• 2:08:14
  Speaker 1: Wie viele ich rieche und wie viele ich wahrnehme?
• 2:08:16
  Speaker 1: Bei mir ist Geruch noch deutlich wichtiger häufig als der Geschmack ehrlicherweise.
• 2:08:21
  Speaker 1: Das ist skurril aber für mich wahnsinnig bewegend wenn ich immer wieder einen neuen Wein reinriechen kann irgendwie was Besonderes, was besonders Schönes hat.
• 2:08:33
  Speaker 1: Also ich kann auch eine halbe Stunde von dem Weinglas sitzen und nur Mini Schlücke trinken und immer wieder rein riechen und das bewegt mich total.
• 2:08:41
  Speaker 1: also ich komme sehr viel über den Geruch Und die beiden Weine waren einfach glaube ich im Nachhinein sehr einfach zu verstehen eigentlich aber trotzdem unglaublich schön in den Momenten dann und das letzte mal diesen moment hatte ich tatsächlich mit.
• 2:09:01
  Speaker 1: Das war für mich der letzte große Weinmoment, wo ich gesagt hab, da kann ich immer wieder reinrichten.
• 2:09:05
  Speaker 1: Ich find das wahnsinnig bewegend gerade!
• 2:09:07
  Speaker 1: Von Fürst?
• 2:09:08
  Speaker 1: Das ist natürlich ein ganz anderer Weinstil als vor sechs, sieben Jahren.
• 2:09:12
  Speaker 1: Ja von Fürst genau, sorry.
• 2:09:13
  Speaker 1: Aber das war der letzte tolle Wein-Moment.
• 2:09:17
  Speaker 0: Was würdest du deinem achtzehnjährigen Ich im Bezug auf Wein raten?
• 2:09:20
  Speaker 0: Wenn du das so weit zurückdrehen könntest und würdest du da anders mit Wein umgehen, findest du es wichtig in dieser Phase eine Prägung zu haben.
• 2:09:28
  Speaker 0: Du bist ja noch relativ jung und hast aber schon acht Jahre Weinerfahrung.
• 2:09:36
  Speaker 0: Aber wenn du das soweit zurückdrehend könntest kurz nach der Schule oder Ende Abbie ... Wie sollte man damit Wein umgehen?
• 2:09:42
  Speaker 0: Weil wir gerade beim Wein lernen sind.
• 2:09:45
  Speaker 1: Vielleicht sollte man aufhören, Rotwein mit Cola zu mischen.
• 2:09:48
  Speaker 1: Das wäre mein erster Rat am achtzehnjähriges.
• 2:09:51
  Speaker 1: Ich war aber mit dem RotweIN, den wir genutzt haben auch okay.
• 2:09:56
  Speaker 1: Es war jetzt ja kein Petrus mit Cola.
• 2:09:59
  Speaker 1: Aber trotzdem ist das vielleicht nicht der beste Umgang mit Weinen und vielleicht auch dass ... Man als im Moment nutzt, wo es schön ist, sich nicht zu betrinken.
• 2:10:10
  Speaker 1: Das kann nachher kommen, wenn man betrinkt sich immer.
• 2:10:13
  Speaker 1: Aber Wein ist für mich nicht das beste Mittel, um sich zu bedrinken.
• 2:10:18
  Speaker 1: Da passiert so viel mit, dass ein zu kulturelles Produkt ... Wenn man sich betrinken möchte, kann man auch Bier und Schnaps nehmen und den Wein vielleicht für die schönen Anlässe benutzen.
• 2:10:31
  Speaker 0: Und wenn ich neugierig bin, wie du damals gesagt hast, es hatte für dich schon was Besonderes gehabt diese Geselligkeit?
• 2:10:38
  Speaker 0: Ich bin neugirig.
• 2:10:40
  Speaker 0: Was empfiehlst du?
• 2:10:41
  Speaker 0: Wie sollte man sich dem Wein nähern, ist es bei euch in die Weinbar zu setzen ganz viel zu probieren.
• 2:10:46
  Speaker 0: Würde ihr ja gesagt hast, probieren ist sehr wichtig oder eine Weinreise?
• 2:10:51
  Speaker 0: ist es irgendjemand anrufen?
• 2:10:53
  Speaker 0: ist es den doch ein Magazin lesen?
• 2:10:56
  Speaker 0: was empfielst du so als step-in?
• 2:11:00
  Speaker 1: Als step-In empfehle ich Geh an Orte, wo die schön sind.
• 2:11:05
  Speaker 1: Wo du gerne Zeit verbringst und lernen Menschen kennen, die dieselbe Begeisterung haben am Ende des Tages.
• 2:11:11
  Speaker 1: Und dann ist Wein halt einfach für die Tür öffnet.
• 2:11:17
  Speaker 1: Die meisten Menschen, die sich in der Welt bewegen, in der wir uns bewegen sind wahnsinnig herzlich, die wollen unglaublich gerne dass du an dem partizipieren kannst.
• 2:11:26
  Speaker 1: also wie wollen ja alle teilen?
• 2:11:29
  Speaker 1: Ich würde nie eine Flasche Wein aufmachen mit der Idee ich trinke dir jetzt alleine aus Und deswegen ist Wein so toll.
• 2:11:36
  Speaker 1: Das ist so unglaublich schön.
• 2:11:37
  Speaker 1: Toller
• 2:11:38
  Speaker 0: Gedanke!
• 2:11:38
  Speaker 0: Also Wein möchte man wirklich teilen, also Bier teilt man selten und da möchte ich keinem was unterstellen.
• 2:11:44
  Speaker 0: aber der Trinkt hat so jeder seine Flasche in der Hand oder sein Glas in der hand und man würde das Glas selten kreisen lassen.
• 2:11:52
  Speaker 0: beim Wein ist es schon so dass man gerne mal fragt hey möchtest du mal probieren?
• 2:11:58
  Speaker 0: Ich habe hier etwas Tolles im Glas oder sich mit Leuten zusammensetzt und selbst wenn man nicht über den Wein redet diese Gesellschaft mit anderen beim Wein und die Kommunikation wertschätzt.
• 2:12:11
  Speaker 1: Das ist grob übergreifend, muss man ja auch ganz ehrlich sein.
• 2:12:14
  Speaker 1: Wir haben manchmal Abende ... wo wir irgendwie ein paar Leute lose kennen, besser kennen oder an anderen Tischen sitzen.
• 2:12:22
  Speaker 1: Und dann hast du eine besondere Flasche Wein.
• 2:12:24
  Speaker 1: Dann kann die Idee schon einfach sein zu sagen, gib dir mal einen Nachbar-Tisch weiter!
• 2:12:30
  Speaker 1: Mir reicht mein Miniprobierschluck grade.
• 2:12:32
  Speaker 1: Hauptsache, alle können davon was probieren.
• 2:12:35
  Speaker 1: Und diese Idee gibt's für mich fast ausschließlich mit Wein und wenig mit anderen Genussmitteln.
• 2:12:40
  Speaker 1: also selbst mit Essen ist es schwierig.
• 2:12:42
  Speaker 1: man würde nicht in der fremden Person sein Rest Teller hinstellen aber man würde immer sagen hier kannst du einen Schluck aus meiner Weinflasche haben Und das macht so schön.
• 2:12:54
  Speaker 1: Deswegen meine ich, diese Türöffnerfunktion von Wein ist wahnsinnig toll und die kannst du mit achtzehn erleben, die kannst Du mit dreißig erleben oder vierzig erleben.
• 2:13:03
  Speaker 1: Wir haben neulich hatte ich ... Das war unglaublich schön ein Erlebnis.
• 2:13:08
  Speaker 1: Da waren zwei Menschen, die wir ganz gut kennen, die gesagt haben ... aus einer anderen Generation sind und die gesagt haben, hey wir fänden es mega cool euch mal zu einem ... ... Weinabend einzuladen.
• 2:13:20
  Speaker 1: also wir machen die Weine.
• 2:13:23
  Speaker 1: Wir würden uns riesig freuen wenn ihr an unseren Wein partizipieren könnt!
• 2:13:27
  Speaker 1: Und dann waren wir in eine Gruppe von ... ... Anfang dreißig bis Mitte sechzig alles irgendwie dabei... ...und zwei Menschen haben sich entschieden irgendwie Gastgeber zu sein am Abend um tolle Weine,... ...also atemberaubende Weine mitzubringen.
• 2:13:45
  Speaker 1: Und alle hatten einen wunderschönen Abend.
• 2:13:47
  Speaker 1: Und Wein war am Ende des Tages zwar präsent, aber nicht das Kernthema des Abends und hat den Raum geschaffen, die Oberfläche geschaffen dass diese Gruppe an Menschen sich irgendwie trifft, die sonst vielleicht nicht so viele Berührungspunkte
• 2:14:01
  Speaker 0: hätte.
• 2:14:03
  Speaker 0: Was ist Wein für dich wenn du so ein Wort pressen müsstest?
• 2:14:08
  Speaker 1: Der Marketing Gag.
• 2:14:09
  Speaker 1: Ähm ... Wein in einem Wort.
• 2:14:12
  Speaker 1: Geselligkeit.
• 2:14:14
  Speaker 0: Gesselligkeit schön ja!
• 2:14:17
  Speaker 0: auch völlig dann ausgelöst von Erlebnis.
• 2:14:22
  Speaker 0: Ich finde Wein ist immer ein Erlebnisses, dass man mit Wein etwas erlebt... sich selber auch mit Wein erlebt.
• 2:14:28
  Speaker 0: Also ich finde, dass losgelöst von Alkohol oder sonstigen immer total spannend wie Wein mich in meiner Lebenssituation spiegelt, ob ich munter oder müde bin und ob ich mich darauf einlassen möchte, ob nicht hektisch bin oder eben dann auch welche Situation nicht mit Wein.
• 2:14:48
  Speaker 0: Erliebe und welche Momente ich mit Wein habe.
• 2:14:51
  Speaker 0: Und das ist immer unterschiedlich, selbst beim gleichen Wein und selbst bei den gleichen Personen mit unterschiedlichen Weinen ist es unterschiedlich.
• 2:14:57
  Speaker 0: Das schafft für mich weintend dem nicht.
• 2:15:00
  Speaker 0: Selbst wenn ich Wein alleine trinke, also wenn ich da irgendwie einen sinnierenden Moment brauche und ich probiere ein Wein dann kann ich mich darauf einlassen.
• 2:15:09
  Speaker 0: Dann wird Wein für mich zum... Erlebnis selber.
• 2:15:12
  Speaker 0: Wein alleine trinken ist nicht für jeden gemacht, viele Möglichkeiten auch gar nicht.
• 2:15:16
  Speaker 0: Magst du das oder wann trinkst du Wein?
• 2:15:17
  Speaker 0: Wenn du Wein trinkt.
• 2:15:18
  Speaker 1: Ich trinke tatsächlich so gut wie nie Wein alleine.
• 2:15:22
  Speaker 1: Das ist... Aber ich bin auch einfach unglaublich gerne in Gesellschaft.
• 2:15:26
  Speaker 0: Schutzmaßnahme oder einfach, weil es doof findest du?
• 2:15:29
  Speaker 1: Nee, ich glaube er ist eine... Auch eine Schutzmaßename für mich selber.
• 2:15:34
  Speaker 1: Weil ich schon fünf Tage die Woche mit Wein konfrontiert bin und häufig dann noch einen Abend Ehe mit Wein verbringe, weil ich in Gesellschaft dann mich verabrede auf den Sonntag-Montag.
• 2:15:47
  Speaker 1: Und ... wenn ich alleine bin, dann trinke ich kein Alkohol.
• 2:15:53
  Speaker 1: Das ist schon irgendwie so ein bisschen vielleicht auch das einfach eine Barriere, dass sich sagt, es fühlt sich für mich nicht richtig an, sonst so schnell zu viel wird und so auch sehr viel ist nachher.
• 2:16:04
  Speaker 1: Es ist einfach omnipräsent als Thema.
• 2:16:07
  Speaker 1: Man hat sowohl diesen kleinen ... ... Ehrgeiz zu sagen, man möchte möglichst viel probieren.
• 2:16:11
  Speaker 1: Dann kommt dazu das wirklich wahnsinnig besondere Flaschen ja in unserem Kontext aufgemacht werden und... Man da manchmal ein Teil von ist oder manchmal ein Teil von sein kann.
• 2:16:21
  Speaker 1: oder wenn jemand bei dir anfängt irgendwie eine bewegende Flasche Motoren-Achzig zu bestellen dann könnte ich nie sagen ne ich trinkt da jetzt nichts von oder ich probiere nicht mal meinen Schluck.
• 2:16:34
  Speaker 1: Und ich finde es auch Ehrlicherweise unvollständig zu sagen, ich probiere den Schluck und spucke wieder aus.
• 2:16:41
  Speaker 1: Wenn so was passiert, dann trinke ich den Schlück auch und genieße es auch sehr toll.
• 2:16:45
  Speaker 1: Dadurch ist Wein einfach ständig präsent... ...und Alkohol ständig Präsent.
• 2:16:50
  Speaker 1: Dementsprechend ist das ein kleiner Schutzmechanismus zumindest zu sagen im Häusel.
• 2:16:57
  Speaker 1: Also wenn ich Zuhause bin in meiner Wohnung bin und nicht Gäste zu Besuch habe, trink ich eigentlich kein Alkohl!
• 2:17:04
  Speaker 0: Gibt es irgendjemand, mit dem du gerne mal ein Glas Wein trinken würdest oder eine Flasche?
• 2:17:08
  Speaker 0: Oder eine Kiste und den Löchern wühltest.
• 2:17:11
  Speaker 0: Und dessen Idee vom Leben, vom Wein... Also das muss ordentlich aus der Weimranche sein.
• 2:17:17
  Speaker 0: Muss ordentlich mehr leben.
• 2:17:18
  Speaker 0: also wir machen da alles lebendig.
• 2:17:21
  Speaker 0: Der dich einfach interessiert als Mensch, als Ideengeber.
• 2:17:24
  Speaker 1: Gut ist ne sehr schöne Frage!
• 2:17:26
  Speaker 1: Eine Person, mit denen man einen Abend eine Flrasche Wein trinkt könnte ...
• 2:17:30
  Speaker 0: oder zwei oder drei ... will wein?
• 2:17:33
  Speaker 0: ja doch was was kommunikatives hat, will weinen war es auch Sinn ist und Gedanken öffnen das hat.
• 2:17:41
  Speaker 0: Und manchmal gibt es ja Menschen wo man sagt okay ich habe niemals die Chance den irgendwie kennenzulernen oder ich hatte nicht genug Chancen den kennen zu lernen.
• 2:17:50
  Speaker 0: oder jetzt nach fünfzehn Jahren würde ich denen gerne noch mal treffen.
• 2:17:56
  Speaker 0: Mein deutschlerer Fragen, was der damals von mir dachte.
• 2:17:59
  Speaker 0: Oder wie auch immer!
• 2:17:59
  Speaker 0: Es muss ja nicht immer jemand berühmtes sein, sondern manchmal ist es einfach auch für jemand beruhigend.
• 2:18:04
  Speaker 0: Aber jemand wo man sagt
• 2:18:05
  Speaker 1: ... Tatsächlich würde ich wenn ich die Möglichkeit hätte noch mal quasi dreißig Jahre zurückdrehen und wahrscheinlich mit meinem Opa eine Flasche Wein trinken weil das ist so unglaublich interessant finde inzwischen was ne Person erlebt hat, die den zweiten Weltkrieg erlebt hat Mir eigentlich ja sehr nahe steht, mit der wir aber keine Möglichkeit hatten so tief Kind darüber zu reden.
• 2:18:28
  Speaker 1: Beziehungsweise wenn man drüber geredet hat war ich noch nicht erwachsen.
• 2:18:33
  Speaker 1: Und das wäre glaube schon schön irgendwie mal ein Abend zu haben wo man sagt man trinkt zwei drei Flaschen Wein gemeinsam und kann über alles gemütlich reden.
• 2:18:43
  Speaker 1: Wollen wir das so in dem Kontext natürlich nie gemacht haben?
• 2:18:46
  Speaker 1: entweder er war schon zu alt oder ich war noch zu jung?
• 2:18:51
  Speaker 0: Die Gedanken finde ich auch interessant.
• 2:18:52
  Speaker 0: Also selbst wenn der Opa noch lebt, man würde jetzt mit dem ein Glas Wein trinken dann hat man ja trotzdem einen anderen Opa im Seelenwalls...
• 2:18:59
  Speaker 1: Der lebt noch.
• 2:19:00
  Speaker 1: genau das ist nicht mehr möglich!
• 2:19:02
  Speaker 0: Aber ich meine jetzt auch, man hatte meistens den Opa mit fünfzig oder mit sechzig
• 2:19:07
  Speaker 2: abgespeichert
• 2:19:09
  Speaker 0: und so sieht man den.
• 2:19:10
  Speaker 0: aber damals hatte man selber doch nicht die Reife durfte kein Alkohol trinken oder hatten nicht die Weinerfahrung.
• 2:19:14
  Speaker 0: Man konnte es nicht in diesem Abgleich erleben ... die Zeit zurückzudrehen und mit dem aus der Zeit eine Flasche Wein zu trinken ist, glaube ich richtig, richtig
• 2:19:23
  Speaker 1: berühmt.
• 2:19:23
  Speaker 1: Ja, das stelle ich mir sehr schön
• 2:19:24
  Speaker 0: vor.
• 2:19:24
  Speaker 0: Wenn man selber das Bewusstsein hat?
• 2:19:26
  Speaker 0: Die offen Geistigkeit... Man könnte
• 2:19:27
  Speaker 1: ihn auch vor allem auf die Reise mitnehmen, die man selbst jetzt gegangen ist in den letzten zehn Jahren.
• 2:19:33
  Speaker 1: Weil Wein da natürlich ein entscheidender Bestandteil von ist und meine Großeltern jetzt wahrscheinlich zwar kulturell vielleicht einen Zugang dazu hatten aber nie einen so krassen Genusszugang hatten sondern für die natürlich Essen auch im im Kern immer nur Verpflegung war.
• 2:19:50
  Speaker 1: Und das könnte man jetzt anders tun und jetzt sind sie aber ein Ticken zu alt dafür.
• 2:19:55
  Speaker 0: Welchen Wein würdest du servieren?
• 2:19:59
  Speaker 1: Ich glaube, ich würde als erste Flasche Wein den Jaspis-Graubigunder von Ziereisen servieren oder nach irgendwas, was Tränkiger ist.
• 2:20:09
  Speaker 0: Ja, ist die Arbeit dann für genügend fast ein Sinn des Wortes.
• 2:20:12
  Speaker 1: Oder erst was wo man noch wach ist, wo man so
• 2:20:14
  Speaker 0: bisschen ... Da genügend genau... Sinnesbewusstsein dafür auch hat, um den aufzulösen oder dann vielleicht auch zu erklären.
• 2:20:21
  Speaker 0: Wenn die Gespräche noch nicht so tief sind, kann man sich auf dem Wein einlassen und den Wein vermitteln, die ich selber dadurch auch zeigen.
• 2:20:28
  Speaker 0: Auch deine Weinerfahrung weil du das ja darstellen wolltest und später sich im nächsten Fläschchen feinen lassen und dann einfach reden über andere Sachen und andere Dinge.
• 2:20:38
  Speaker 0: Das Schöne beim Wein finde ich dass manchmal dadurch Gespräche entstehen wo es da nicht mehr um Wein geht Sondern wo der Wein einfach nur das Sprungbrett zu Themen ist, die man sonst nicht hätte.
• 2:20:50
  Speaker 0: Und die aber meistens finde ich zumindest, weiß nicht wie es dir da geht, meistens positiv sind.
• 2:20:55
  Speaker 0: also man hat beim bei dem Wein
• 2:20:57
  Speaker 1: fast immer
• 2:20:58
  Speaker 0: ja selten irgendwie kritische oder meckergespräche oder irgendwie so sondern Man versucht sich den schönen ding zum widmen weil Meistens die schönen sinnes wahrnehmungen angesprochen werden.
• 2:21:10
  Speaker 0: Da
• 2:21:10
  Speaker 1: bin ich ganz ganz ganz toll bei dir.
• 2:21:12
  Speaker 1: Also ich find auch man hat im Wir haben das große Privileg, Menschen immer in ihren besten Momenten zu begleiten.
• 2:21:19
  Speaker 1: In unserem Job und dadurch auch eine ganz andere Ebene zum Menschen zu entwickeln.
• 2:21:22
  Speaker 1: Also wir lernen fast alle um uns herum kennen im Moment wo wir uns alle wohlfühlen.
• 2:21:28
  Speaker 1: Und wo wir gemeinsam eine Flasche rein trinken.
• 2:21:31
  Speaker 1: Das gibt natürlich ganz viel Raum für Positivität und ganz ganz viel raum dafür... ...andere Dinge anzusprechen die einen bewegen, die einen glücklich machen und wenig Raum für negative Gedanken
• 2:21:42
  Speaker 0: Wessen man selten im Alltag bewusst ist, was einmal bewusst wird wenn man da raustritt.
• 2:21:47
  Speaker 0: Also was mir ja mehr oder weniger so ging nachdem ich die Weinbar aufgegeben habe, dass genau das ganz doll zurückbleibt.
• 2:21:53
  Speaker 0: also es war mir damals schon immer bewusst nicht findest toll.
• 2:21:56
  Speaker 0: aber jetzt bin ich mir dessen umso bewusster als man jeden tag eben schöne worte findet für schöne Sachen mit schönen Dingen umgeht diese eben zelebriert und genießt und dem ganzen Stress und den ganzen alltag auch als selbstständiger eine positive Umgebung hat.
• 2:22:13
  Speaker 0: Jetzt haben wir die ganze Zeit über Wein geredet, sollen wir auch ein Weinchen trinken?
• 2:22:17
  Speaker 1: Ja unbedingt!
• 2:22:18
  Speaker 0: Das ist ja immer so.
• 2:22:19
  Speaker 0: ne Frage was für nen Wein passt zu der eigenen Persönlichkeit?
• 2:22:22
  Speaker 0: und gerade wenn... Wenn man Weine probiert auf der einen Seite versuche ich damit immer so n bisschen herauszufordern Auf der anderen Seite interessiert mich ganz einfach die Betrachtungsweise von jemanden Und in dieser Gesamtkonstellation Profession auf der einer Seite und Vorlieben auf der anderen seite ähnlich wie bei der Weihkarte oder bei deiner Glasweisenweinkarte, wo du auf der einen Seite versuchst sehr allgemeintaugliche Sachen wie Amarone etc.
• 2:22:52
  Speaker 0: Lugana zu präsentieren und auf der anderen Seite Freaky-Sachen aber eben auch teilweise handwerklich sehr gut gemachte Sachen.
• 2:22:57
  Speaker 0: Und ich fand dieser Weinpaste in irgendeiner Form von einer Idee auf dem Storytelling dort mit rein und könnte vielleicht.
• 2:23:09
  Speaker 0: Also mich würde interessieren, wie du den siehst.
• 2:23:11
  Speaker 0: Wie du ihn beschreibst?
• 2:23:12
  Speaker 0: Wie du den andenkst und interpretierst was du davon hältst.
• 2:23:17
  Speaker 0: Das sind zwei Tausend Zweiundzwanziger Lucente aus dem Hause Luce in Natos Cana aus Montalcino Und ich finde eines der extrem Interessanten Projekte dieser Weinwelt Es ist ja eine Kooperation von Frisco Baldi und Mondavi gewesen Was Anfang der Neunziger ins Leben gerufen wurde, was Mitte der Neuenziger das erste Mal auf dem Markt erschien.
• 2:23:43
  Speaker 0: Wo man versucht hat auch gegen diesen typischen Brunello-Charakter zu arbeiten.
• 2:23:50
  Speaker 0: in Montalcino aber eben provokanterweise hoher Anteil an Merlot, also mehrlohnsanctiewiese.
• 2:23:57
  Speaker 0: In manchen Jahrgängen ist es in den Sechzig, Vierzig und Fünfzig an Teil mehr Losangewiese.
• 2:24:04
  Speaker 0: Man geht in extreme Höhenlagens.
• 2:24:05
  Speaker 0: Es sind Weine, die auf zweieinhalb bis vierhundertfünfzig Meter Höhe erzeugt werden.
• 2:24:11
  Speaker 0: Und es ist interessanterweise das Gegenstück... Ursprünglich angedacht wurden.
• 2:24:17
  Speaker 0: zum Opus One, das hat er damals in Mondavi und Rothschild ins Leben gerufen.
• 2:24:22
  Speaker 0: Und da hatten alte Weltweingut versucht mittels eines Winzers in der neuen Welt eine eigene Interpretation eines Gebiets Weines oder einer Gebietstypizität zu finden und hier als Gegenentwurf hat den Übersee Weingut in der alten Welt in Montalcino versucht mittels eines dort an SS-igen Winters eine eigene Interpretation zu finden.
• 2:24:45
  Speaker 0: Das ist spannenderweise ein Wein, der traditionell und modern gedacht wird also wo man zwölf Monate Holzlager hat, vornehmlich neues Holz selbst beim Zweitwein, beim Lucente Neues Holz und achtzig Prozent neues Holz was dort verwendet wird hauptsächlich bei Rieg.
• 2:25:04
  Speaker 0: Der Wein wird eigentlich so zwischenwältig produziert es auch.
• 2:25:09
  Speaker 0: Auf der einen Seite sehr viel Attraktivität hat, auf der anderen Seite versucht man sehr stark die Typizitäten und die Authentizität des Gebietes in dem Wein zu implantieren also zum einen diesen Galestroschiefer zum Tragen zu bringen mit diesem extrem hohen Tonanteil und ein Wein mit einer ganz eigenen Interpretation letztlich zu präsentieren.
• 2:25:29
  Speaker 0: Also ich
• 2:25:31
  Speaker 1: kenne den Wein Spannend, weil wir haben noch ein italienisches Restaurant unserem Konklo Marat.
• 2:25:42
  Speaker 1: Also mein Geschäftspartner hat relativ viele Restaurants ich hab tatsächlich nur das eine und da sind aber auch italienische Konzepte mit bei und dadurch ist der Wein dort natürlich sehr präsent und glaube ich auch sehr bekannt und auch vielen unserer Gäste sehr bekannt.
• 2:25:57
  Speaker 1: Und wir haben auch immer mal wieder überlegt ob wir den offen ausschenken haben es bis jetzt aber noch nie gemacht Hat natürlich mehrere Faktoren manchmal ist aber auch einfach nur irgendwie man hat es dann wieder verpennt.
• 2:26:11
  Speaker 1: Oder der Händler den liefert.
• 2:26:13
  Speaker 1: von dem hat man etwas anderes bezogen.
• 2:26:15
  Speaker 1: haben wir uns vergessen?
• 2:26:17
  Speaker 1: ich finde spannend.
• 2:26:20
  Speaker 1: gab es einen grund dass du den zwanziger gewählt hast oder ist das jetzt zu viel gewesen weil's gerade über Schlumberger verfügbar war.
• 2:26:29
  Speaker 0: Zweiundzwanzig war sehr interessant, weil die Vegetation in diesem Jahr sehr eigen war.
• 2:26:33
  Speaker 0: Es war eine recht frühe Lese also der Merlot wurde Ende August gelesen und Mitte September der Sanchovese.
• 2:26:42
  Speaker 0: Also sie haben immer so zwei Wochen Unterschied im Lesezeitpunkt und für mich Jetzt auch im Vergleich mit anderen Jahrgängen war es ein ja was eine ganz außergewöhnliche Struktur hat, was mich sehr fasziniert hat.
• 2:26:54
  Speaker 0: Ich finde es interessant, was du gerade gesagt hast, welches für mich einer der Weine ist wenn man sich irgendwie mit Wein beschäftigt und egal welche Ausrichtung man hat das sind die weinen, die man irgendwo kennen sollte ähnlich wie Opus Von zum Beispiel dass man zumindest irgendwann mal gehört haben sollte und so genauso lutsche Lucente in ihrer Art Und ich denke mit einer der weinen die man auch irgendwie mal probiert haben sollte einordnen Sollten jeder von Gäste Seite, der sich irgendwie mit Wein auskennt oder für Wein interessiert, hat den auch irgendwann mal probiert.
• 2:27:26
  Speaker 0: Und zumindest ist es, dass man Rede und Antwort trinken sollte.
• 2:27:29
  Speaker 0: Man soll eine der Weine, wo man die Meinung zu haben sollte.
• 2:27:35
  Speaker 0: Das Jahr selber
• 2:27:36
  Speaker 2: war
• 2:27:37
  Speaker 0: nicht wirklich maßgeblich sondern das war mehr aus der Situation.
• 2:27:41
  Speaker 0: heraus.
• 2:27:42
  Speaker 1: Also das lustige ist, es wird ja von zwei sehr großen Weinjaggungen in Italien eingerahmt nachher und wird wahrscheinlich einen Jahrgang der vielleicht ganz gut bezahlbar ist in einigen Jahren noch.
• 2:27:55
  Speaker 1: aber die Frage ist wie groß er im Vergleich ist.
• 2:27:57
  Speaker 1: also... Super super gut.
• 2:27:59
  Speaker 1: und Dreiundzwanzig in der Toscana ist ja auch wahnsinnig gut besprochen.
• 2:28:05
  Speaker 1: Und wenn man die ersten Weine jetzt probiert, ich weiß nicht.
• 2:28:07
  Speaker 1: Viele haben ja wahrscheinlich den Run auf Sassekaya XXIII miterlebt wegen hundert Parkerpunkten und weil soll Ausnahmejahrgang sein finde ich es sehr spannend zu probieren.
• 2:28:22
  Speaker 1: Häufig sind diese Jahrgänge, die ein bisschen weniger gut besprochen sind früher gut trinkbar.
• 2:28:28
  Speaker 1: das finde ich eigentlich das Schöne an den weinen dass man dann ganz häufig sagen kann die sind früher Die sind nicht so verschlossen, die haben nicht viel Gerbststoff.
• 2:28:37
  Speaker 1: Weil die Top-Jahrgänge ganz häufig noch sehr dicht sind in den ersten zehn Jahren wenn wir von den großen Weinen reden.
• 2:28:43
  Speaker 1: Das ist zumindest meine Erfahrung und ... Zweiundzwanzig Lucente habe ich tatsächlich noch nicht probiert also bin ich jetzt sehr gespannt was gleich passiert.
• 2:28:51
  Speaker 0: Fällt vielleicht ein bisschen unter den Tisch im Rahmen der anderen Jahrgänge die ihm umgeben.
• 2:28:56
  Speaker 0: aber trotzdem fand ich war es ein sehr anständiges Jahr in der Breite betrachtet.
• 2:29:02
  Speaker 0: Man hat in solchen Jahrgängen, die dann vielleicht ein wenig qualitativ kleiner oder nicht so spektakulär ausgefallen.
• 2:29:09
  Speaker 0: Gerade bei solchen Weinen wie Lucente den großen Vorteil dass Winzer noch bewusster mit dem Ja umgehen und die Zweitweine manchmal noch mehr stärken beziehungsweise die Erstweine selektiver auswählen um zumindest so einen Gleichnis zu wahren.
• 2:29:27
  Speaker 0: deswegen hat man dafür nicht außergewöhnlich viel Wein fürs Geld.
• 2:29:31
  Speaker 0: Und es ist ein Weinjahrgang, finde ich auch der ... Ja.
• 2:29:37
  Speaker 0: Der schnelle Zugang nicht ist wie du's eben schon erwähnt hast.
• 2:29:39
  Speaker 0: Der frutzeitiger Spaß macht und die Trinkbarkeit doch um wenig präsent gestaltet als andere Jahrgänge.
• 2:29:48
  Speaker 1: So eine Ordnung.
• 2:29:49
  Speaker 1: wir liegen hier um rund bei dreißig Euro oder?
• 2:29:51
  Speaker 1: Das ist
• 2:29:52
  Speaker 0: ... Genau ungefähr.
• 2:29:55
  Speaker 1: Ich schenk mir noch mal einen kleinen Schluck ein.
• 2:29:59
  Speaker 1: Also ich find in der Nase... ... schöner sehr, sehr runder Wein.
• 2:30:04
  Speaker 1: Du hast ganz, ganz viel... Das Holz ist sehr präsent.
• 2:30:07
  Speaker 1: Ehrlicherweise noch?
• 2:30:07
  Speaker 1: Also ich finde es vor allem über diese Schokoladigkeit,... ... über diese ganz, ganze leichte Spur von Rauch,... ... was leicht ledrig ist da hat man relativ viele sekundäre Aromatik,... ... die durch den Langholzausbau geprägt ist.
• 2:30:20
  Speaker 1: Also das ist schon in der Nase noch sehr viel, sehr spürbares Holz,... ... neben einer sehr reifen Frucht und einer ganz kleinen Klebstoffnote.
• 2:30:34
  Speaker 1: Für mich.
• 2:30:43
  Speaker 1: Im Mund ist der Wein deutlich, deutlich schlanker.
• 2:30:45
  Speaker 1: Ich weiß nicht was du sagst aber ich finde er wirkt nicht so als hätte er die vierzehn Alkohol Die Tuscana üblich wären aber hat er wahrscheinlich schon trotzdem.
• 2:30:55
  Speaker 1: Aber da noch eine schöne schöne frische eine schöne Säure.
• 2:30:58
  Speaker 1: Der Gerbstoff ist unglaublich weich Was für Zweiundzwanzig sehr beeindruckend ist.
• 2:31:03
  Speaker 1: also der ist ja schon So anschmiegsam und rund ist.
• 2:31:07
  Speaker 1: die Frucht wird ein bisschen präsenter des Holz ... geht im Mund ein Ticken zurück, also ist in der Nase präsenter als im Mund.
• 2:31:15
  Speaker 1: Und ... ... im Mund finde ich ihn ziemlich elegant für ... ... für Zweiundzwanzig ... ... Toskana.
• 2:31:25
  Speaker 1: Ich finde auch im Mund ist er ... ... wieviel Zangewese anter� war das?
• 2:31:28
  Speaker 1: Achtzig Prozent hast du seit ungefähr?
• 2:31:30
  Speaker 1: Nee, sechzig
• 2:31:31
  Speaker 0: Prozent.
• 2:31:31
  Speaker 0: Sechszig Prozent Zanggewese, vierzig Prozent Merlot!
• 2:31:36
  Speaker 1: Im Mund finde die Zangwese nämlich deutlich spürbarer als ... ... als in der Nasen.
• 2:31:39
  Speaker 1: In der Naze finde ich hat es nicht des Zang-Gewesetypische... was so ein bisschen tomatig, kreutrig ist.
• 2:31:46
  Speaker 1: Sondern es dann schon sehr tief und... ...kräftig und schokoladig und dunkelbeerig.
• 2:31:52
  Speaker 1: Und im Mund ist das dann sehr... ...sehr straight, sehr elegant, doch ein bisschen kräutriger.
• 2:31:59
  Speaker 1: Ein bisschen frischer!
• 2:32:03
  Speaker 1: Da schlägt der Sangewiese dann so ein bißchen durch.
• 2:32:06
  Speaker 1: Und hinten raus kommt dann wieder ein bischen Holz, ein bischen Schokolade.
• 2:32:09
  Speaker 1: Was leicht cremiges.
• 2:32:11
  Speaker 1: Das is'n sehr schöner, sehr komplexer Wein.
• 2:32:15
  Speaker 1: Macht Spaß!
• 2:32:17
  Speaker 0: Ich denke die Nasenlastigkeit des Holzes resultiert vielleicht da heraus dass du gerade erst geöffnet hast wenn er ein bisschen Luft zieht und ein bisschen ein größeres Glas bedarf ein bisschen Verweildauer bekommt Wenn er in den Dekanter kommt wenn man ihm einfach so ein bisschen Zeit gibt dann relativiert sich das eigentlich relativ gut.
• 2:32:43
  Speaker 0: Die Frucht auf eine ganz eigene Weise gibt ihm Struktur und ist mehr wie ein Kleid für den Wein, der hat einen entsprechenden Fruchtkörper um das Holz dankbar anzunehmen.
• 2:32:53
  Speaker 0: Kann da auch einige Jahre profitieren.
• 2:32:56
  Speaker 0: Ist manchmal auch so eine Frage der Temperatur damit zu spielen?
• 2:32:59
  Speaker 0: Das finde ich auch gerade dies betreffend recht interessant!
• 2:33:04
  Speaker 0: Ich finde es gar nicht so verkehrt, dass das halt zu greifbar ist und dass es so definiert ist.
• 2:33:08
  Speaker 0: Weil das manchmal eben auch der markante mehrwertige Punkt für den Gast ist und nicht nur die reine Frucht zu spüren, die sich dann im Laufe der Jahre... ...dann wenn der Wein ein bisschen auf dem auf der Flasche ist.
• 2:33:20
  Speaker 0: ich find's auch interessant, dass er durchaus zehn-fünfzehn Jahre reifen kann aber sich da noch mehr harmonisiert und die beiden eine ganz ganz spannende Liaison eingehen wo sie sich so eben ebenwürdig entwickeln und präsentieren, gerade wenn die Frucht sich so ein bisschen verändert.
• 2:33:37
  Speaker 0: Und ich finde am Gaumen hat man so am meisten diese Homogenität, da hat man dieses Stimmigkeit dabei auch dieses Spiel zwischen der Geschmeidigkeit und der dann doch Struktur- und Rassigkeit am Gaum find' ich ganz interessant was ihnen sowohl als so einen Listen also auch als Speisebegleiter fungieren lässt.
• 2:33:55
  Speaker 0: Ein Wein, der ganz spannend ist, wenn man ihn mal über zwei drei Tage probiert.
• 2:33:58
  Speaker 0: wie er sich da entwickelt und wie er da eine ganz andere Präsenz zeigt
• 2:34:02
  Speaker 1: Können wir ja mal ausprobieren.
• 2:34:04
  Speaker 1: Wir müssen dann aber morgen weiter den Podcast neu starten und morgen
• 2:34:08
  Speaker 0: eine Stunde
• 2:34:09
  Speaker 1: weiter reden über den Wein.
• 2:34:10
  Speaker 0: Auch das kriegen wir hin, ist für dich eher modern, aber traditioneller Wein wenn du ihn jetzt so betrachtest und probierst?
• 2:34:17
  Speaker 1: Das ist ja witzig weil das was früher modern war ist ja jetzt schon wieder traditionell.
• 2:34:23
  Speaker 1: also ich finde vor allem wenn wir Italien betrachten da gab es die Bewegung wo das Holz überhaupt das neue Holz eingesetzt wurde, wenn wir jetzt vor allem aus dem Barolo-Gebiet kommend sind und dann mit den Barolo Boys rund um Kiara Boschis und Co.
• 2:34:40
  Speaker 1: einfach eine Revolution hatten weil wir angefangen haben Neues Holz zu verwenden.
• 2:34:45
  Speaker 1: Es ist schon so lange her dass ich finde es ist traditionell.
• 2:34:48
  Speaker 1: für mich wäre modern eher weniger Holz zu nutzen oder kein neues Holz mehr zu nutzen und wieder das Terroir mehr rauszuarbeiten, vor allem wenn wir jetzt im Kierntegebiet schauen.
• 2:34:59
  Speaker 1: Und gucken dass die immer mehr Winzer-Betriebe probieren, die Lagen oder Orte herauszuarbeiten was ja früher gar nicht gang und gäbe war.
• 2:35:10
  Speaker 1: Deswegen ist es ein schwieriger Begriff zu sagen, ist das jetzt traditionell oder moderne?
• 2:35:16
  Speaker 1: Es ist, würde ich sagen ... Ja... Die alte Moderne!
• 2:35:23
  Speaker 0: würde es mir Sinn machen in der Definition wie du sie hast dich mehr als nachvollziehen kann ich großartig finde.
• 2:35:30
  Speaker 0: Mehr mit Jahrzehnten zu arbeiten, dass man eben ähnlich wie bei der Mode sagt das ist achtziger als neunziger weil letztlich kann man's ja auch bei dem Weintrends entsprechend runter definieren.
• 2:35:41
  Speaker 0: schönes Beispiel sind da zum Teil deutsche Pinos, wo man immer ganz klar festmachen kann.
• 2:35:46
  Speaker 0: Vielleicht weil wir Deutsche sind und vielleicht auch so nahe sind.
• 2:35:49
  Speaker 0: aber auch gerade in Italien oder eben im Übersee kann man ganz gut sagen okay das ist zweitausender Stil, das ist zwei Zehnerstil.
• 2:35:57
  Speaker 0: Weil es ja dann doch immer relativ homogen passiert dass Reduktion zum Beispiel, Reduktionsschade oder nicht?
• 2:36:03
  Speaker 0: Ist ganz klar zwei Zwei-Fünfzehn oder zwei Zehn oder Zwei Fünfzehner Stil bis auf manche Produzenten die schon mal gemacht haben.
• 2:36:12
  Speaker 0: Genau, wo es auch viel übertrieben haben und so weiter beziehungsweise zwanziger die dann später aufgewacht sind.
• 2:36:18
  Speaker 0: Aber man kann es in gewisse Zyklen dann irgendwie einteilen.
• 2:36:21
  Speaker 0: würde sowas mehr Sinn machen wenn man damit jahrzehnten oder mit den Karten weitesten Sinn arbeitet?
• 2:36:27
  Speaker 1: Für mich unbedingt.
• 2:36:28
  Speaker 1: also natürlich bist du dafür länger dabei und hast die Möglichkeit gehabt da wahrscheinlich schon ein paar mehr Durchläufe zu erleben.
• 2:36:37
  Speaker 1: aber ich glaube ähnlich wie der Mode ist alles wiederkehrend ... und manchmal eine Trennbewegung auch einfach.
• 2:36:44
  Speaker 1: Und ich würde sagen, diese Bewegungen mit ein bisschen neues Holz oder auch spürbar neuem Holz ist für mich in meiner Weinwelt eine eher traditionelle, weil ich sie eher den Neunzigerjahren zuschreibe.
• 2:37:00
  Speaker 1: Aber für die Menschen, die schon in den neunzigen Jahren Wein getrunken hat haben war es eine moderne Bewegung.
• 2:37:06
  Speaker 1: Und dementsprechend... gab es diesen Stil mit sehr holzbetonten Weinen, vor allem in den frühen Parkerjahren und so weiter.
• 2:37:13
  Speaker 1: Und jetzt gerade gehen wir wieder ein Ticken davon weg und probieren Lagen besser rauszuarbeiten, probieren das Holz ein bisschen im Hintergrund zu schieben und eher zu gucken was ist Fokus-Region?
• 2:37:25
  Speaker 1: Was ist Fokusslage?
• 2:37:26
  Speaker 1: Was is Fokusterroir?
• 2:37:29
  Speaker 1: Das ist jetzt grade die moderne Bewegung der zwanziger... Jahre würde ich sagen.
• 2:37:34
  Speaker 1: und auch nicht die Reduktion überlagern zu lassen, sondern zu gucken.
• 2:37:38
  Speaker 1: wirklich war... ...die ganze Kellerarbeit ein bisschen in Hintergrund zu stellen.
• 2:37:41
  Speaker 1: Zu sagen Ich gucke lieber ein bisschen mehr darauf.
• 2:37:44
  Speaker 1: was ist der Weinberg?
• 2:37:46
  Speaker 1: Und wie arbeite ich den so perfekt wie möglich raus ohne... ...ohne die Kellerarbeit in Vordergrund zu trinken?
• 2:37:52
  Speaker 0: Findest du solche Trends wichtig und gut?
• 2:37:54
  Speaker 0: Oder ist es, wenn du sagst wie in der Bodekette alles wieder immer wieder nur ein neues Anfang von dem was man vergessen hat oder von den gleichen Fehlern die man schon mal gemacht hat.
• 2:38:05
  Speaker 1: Ich finde das total wichtig weil man immer wieder neu lernt was was dem Wein am besten steht.
• 2:38:11
  Speaker 1: Und ich finde es total wichtig, für die Winzer auch diese Bewegung ein bisschen mitzumachen.
• 2:38:15
  Speaker 1: Um zu gucken was ist eigentlich meine eigene Identität?
• 2:38:17
  Speaker 1: und wovon möchte ich gar nicht abweichen?
• 2:38:19
  Speaker 1: Und da werden sie auch immer mal wieder Fehler machen.
• 2:38:21
  Speaker 1: Immer mal wieder einen Jahrgang oder eine Lage wo sie sagen, da haben wir sich ein bisschen zu viel ausprobiert aber das ist eigentlich mein Identität.
• 2:38:30
  Speaker 1: Da wird die Identität präziser!
• 2:38:32
  Speaker 1: Und du kannst natürlich sagen, es gibt Weingüter die sind trendresistent.
• 2:38:36
  Speaker 1: Die machen ihre Arbeit sowieso präzise und so gut, dass sie einen Stil herausgearbeitet haben.
• 2:38:42
  Speaker 1: Da kommt aber dann der Klimawandel ins Spiel... ...und die Klimaveränderung in allen Formen,... ...dass du auch da den Stil immer ein bisschen anpassen musst.
• 2:38:51
  Speaker 1: Du musst ein bisschen flexibel sein und dann kannst du wieder neue Trendeinschläge nutzen.
• 2:38:56
  Speaker 1: Und du musst ja nicht komplett von deiner Identität abweichen um... um mal in einem Jahrgang ein bisschen mehr holz oder weniger.
• 2:39:04
  Speaker 0: Man darf dabei auch nicht vergessen dass meistens die nächste generation die trennt es nochmal aufgreift.
• 2:39:09
  Speaker 0: also das die, ähm die
• 2:39:12
  Speaker 2: die söhne
• 2:39:12
  Speaker 0: töchter fünf zwanzig jahre später als zwanzi jahres später das dann eben noch mal versuchen was früher dann schon einmal versucht wurde mit den neuen erkenntnissen und dem doch mit der neuen veränderung sei es eben klimawandel etc.
• 2:39:23
  Speaker 0: dass dann nochmal zum neuen Holz gegriffen wird, das dann noch mal zu Spontanvergierungen gegriffene wird oder
• 2:39:29
  Speaker 1: oder oder
• 2:39:30
  Speaker 0: und man ist einfach nochmal anders unter anderen Bedingungen versucht.
• 2:39:33
  Speaker 1: Ja und ich finde da lernst du wahnsinnig viel.
• 2:39:36
  Speaker 1: also wenn du jedes Jahr denselben Wein machst, dann lernest du fast nix.
• 2:39:42
  Speaker 1: Und dementsprechend ist es unglaublich wichtig glaube ich für die Weingüter auch zu sagen wir geben uns da die Freiheit immer wieder ein Trend auszuprobieren und wir müssen ja nicht unsere gesamte Produktion umstellen jedes Jahr.
• 2:39:54
  Speaker 1: aber wenn uns dann was gefällt und wir merken, das passt viel besser zu dem, was wir gerade sind.
• 2:39:59
  Speaker 1: Da müssen sie auch die Freiheit haben es anzupassen und nicht sagen nur weil ich seit zwanzig Jahren den selben Weinstil mache und die Kunden darauf habe stelle ich meine eigene Identität zurück.
• 2:40:08
  Speaker 1: Das wäre ja wie wenn ich bei meiner Weinkarte ... Was wir fürhin besprochen haben?
• 2:40:12
  Speaker 1: Wenn ich bei einer Weinkart nun noch darauf hören würde was meine Gäste sagen und dann von Dobjo Passo über Cadefrati alles auschenke
• 2:40:23
  Speaker 0: Und findest du dich manchmal von Seiten der Winzer ge- oder missbraucht, wenn du ja als Transmitter und als Publikationen... ...als
• 2:40:36
  Speaker 2: verlängerte
• 2:40:36
  Speaker 0: Arm des Weingutes giltst?
• 2:40:38
  Speaker 0: Und das was die gerade teufeln musst du auch teufel finden.
• 2:40:41
  Speaker 0: Oder ist es gar nicht so krass?
• 2:40:45
  Speaker 1: Nee!
• 2:40:46
  Speaker 1: So krass finde ich das nicht.
• 2:40:47
  Speaker 1: Ich finds wichtig wenn die Weingüter transparent sind.
• 2:40:50
  Speaker 1: Also auch da wieder.
• 2:40:52
  Speaker 1: Diese Thematik, dass ein Weingut halt auch mal sagt, ey... ...wopf!
• 2:40:57
  Speaker 1: ...neunzehn habe ich es aber ein bisschen übertrieben mit der Reduktion.
• 2:40:59
  Speaker 1: jetzt sind wir dann ein bisschen wieder zurückgerudert.
• 2:41:01
  Speaker 1: Neunzehnt war jetzt vielleicht nicht so top wie wir's am Keller gemacht haben, aber ist trotzdem am Ende ein schöner Wein.
• 2:41:09
  Speaker 1: und wenn die mir so gegenübertreten kann ich das guten Gewissens auch so weitergeben.
• 2:41:13
  Speaker 1: und ähm.. Ich finde es nur wichtig, dass sie dann nicht sagen jeder Jahrgang ist der beste den wir jemals gemacht haben.
• 2:41:21
  Speaker 1: Also das ist ja einfach nachher nicht so.
• 2:41:23
  Speaker 1: Es gibt gute Jahrgänge, es gibt schlechte Jahrgange und Klimaveränderungen.
• 2:41:25
  Speaker 1: Es gibts mal ein Jahr mit viel Regen im Herbst wo du einfach es unglaublich schwer hast einen guten Wein auf dem Markt zu bringen.
• 2:41:33
  Speaker 1: Und der Winzer kann trotzdem toll sein und ich werde ihn dann auch trotzdem verkaufen wenn er mir transparent mit mir transparent umgeht.
• 2:41:40
  Speaker 1: Wenn er aber sagt ey Das ist schon wieder das geilste Jahr des Jahrhunderts und ich probiere den Wein und der Scheiße Dann fühle ich mich verarscht
• 2:41:48
  Speaker 0: dass wir in der Weinwelt das Gefühl haben, es ist eine niemals endende Geschichte resultiert ja aus der Entwicklung der Winzer.
• 2:41:55
  Speaker 0: Dass die Sachen neu versuchen und immer wieder neue Facetten, somit auch Geschmacksbilder in dem Wein zu implantieren, wobei vorheres Gefühl hatten, auch wenn war keine Ahnung, Kaiserstuhl oder Weißbegründer haben, so eine Art von Wein haben wir noch nie probiert.
• 2:42:08
  Speaker 0: Ja,
• 2:42:08
  Speaker 1: das ist doch toll, oder?
• 2:42:09
  Speaker 1: Also dass wir immer wieder... immer wieder überrascht werden können.
• 2:42:12
  Speaker 0: Finde ich großartig, also das ist immer wieder neu entdecken und sich auch neu definieren und manchmal daraus auch inspirieren oder inspirieren lassen.
• 2:42:21
  Speaker 0: Also dass wir uns immer wieder motiviert fühlen diese Weinwelt neu zu entdeckern und uns dann auch selber weiterentwickeln.
• 2:42:29
  Speaker 0: Aber wo Weiterentwicklung gibt es bei dir?
• 2:42:32
  Speaker 0: Gedankenziele, Wünsche, irgendeine Entwicklung, wo du sagst da strebe ich an oder das wünsche ich mir für die Zukunft
• 2:42:40
  Speaker 1: Ich hab das ganz tolle Bedürfnis, dass wir in Bremen ... Das muss man leider ehrlicherweise sagen.
• 2:42:46
  Speaker 1: Wir haben so ein Jahrzehnt verpasst
• 2:42:50
  Speaker 0: wirklich
• 2:42:51
  Speaker 1: auf der Weinbar-Ebene interessant zu sein.
• 2:42:54
  Speaker 1: Und jetzt ist da eine total tolle Entwicklung drin und wir haben einige andere Weinbars und Restaurants die auch richtig Lust haben, das nach vorne zu treiben und uns irgendwie gemeinsam weiterzuentwickeln.
• 2:43:07
  Speaker 1: Aber ich würde mir einfach ganz, ganz doll wünschen für die nächsten zehn Jahre dass wir und die anderen Läden in Norddeutschland die Möglichkeit haben uns weiter auszutauschen.
• 2:43:17
  Speaker 1: Und die Weinbewegung so ein bisschen dynamischer zu gestalten.
• 2:43:22
  Speaker 1: Dass da immer wieder neue Dinge dazukommen das wir da Teil von sein können und das hoffentlich auch aus meinem Team in fünf Jahren zwei drei Leute die Idee haben eine eigene kleine Weinbau aufzumachen oder was anderes mit Wein zu tun Wahnsinnig wichtig.
• 2:43:44
  Speaker 2: Du hast so vollkommen recht, lieber Janis!
• 2:43:46
  Speaker 2: Also das was du am Anfang gesagt hast ist ein Zommelier nicht erst dann ein Zomelier ist wenn er das allumfassende Lexika-Wissen hat sondern wenn er einfach Leidenschaft lebt.
• 2:43:55
  Speaker 2: und an einem Abend oder bei einem Gast braucht man ja meistens nicht die komplexe Weinbibliothek sondern man braucht diese fokussierte Ausstrahlung die eben einen weinliebenden Menschen einzigartig macht.
• 2:44:07
  Speaker 2: Und wenn der das transportieren kann, wenn er dass vermitteln kann So wie du in deiner Weinbar Dann ist schon viel gewonnen.
• 2:44:11
  Speaker 2: Da kann man mit Wein anstecken, dann kann man begeistern und da kann man zeigen was eben Wein so besonders macht.
• 2:44:16
  Speaker 2: Vielen Dank für deine Leidenschaft!
• 2:44:17
  Speaker 2: Vielen dank lieber Janis dass du unser Gast warst.
• 2:44:20
  Speaker 2: Dass du uns deinen Gedanken, deine Erfahrungen ja und deine Visionen
• 2:44:24
  Speaker 0: mitgeteilt
• 2:44:25
  Speaker 2: hast.
• 2:44:26
  Speaker 2: Und noch ein ganz großes Dankeschön an dieser Stelle ganz besonders an die Schlumbergergruppe deren Weine dürfen wir in diesen kleinen Einspielern darstellen präsentieren versuchen ganz besondere Weine so ein wenig auszuloben Und ich hoffe ihr mögt das, dass ihr nicht unbedingt weiterspult.
• 2:44:40
  Speaker 2: Falls ihr weitersputt, lasst uns bitte unbedingt wissen
• 2:44:42
  Speaker 0: warum!
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  Speaker 2: Also was gefällt euch nicht?
• 2:44:44
  Speaker 2: Ist es zu lang oder ist es zu
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  Speaker 0: kurz?
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  Speaker 0: Ist die Sprache vielleicht
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  Speaker 2: nicht schön?
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  Speaker 2: Als ob ich zu schnell oder zu langsam spreche... Ich spreche ja immer so ein bisschen schnell wie gerade auch.
• 2:44:53
  Speaker 2: Aber vielleicht mögt ihr es nicht und ich könnte ein wenig langsamer sprechen, weil ich beschäftige mich ja damit.
• 2:44:57
  Speaker 2: Und gerade am Anfang in den ersten Folgen habe ich's halt zu langsam eingesprochen und es wirkte für mich so unemotional.
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  Speaker 2: Deswegen versuche ich das jetzt mit einer gewissen Lebendigkeit.
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  Speaker 0: letztlich ist
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  Speaker 2: dieses Projekt ja auch einen Work-in-Prozess!
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  Speaker 2: Wenn du Anregungen hast nur her damit und wenn du es gut findest dann würde ich mich natürlich über eine fünf Sterne Bewertung freuen denn genau das bringt uns voran.
• 2:45:17
  Speaker 2: eure Bewertungen eure Kommentare Entweder in den Podcast-Plattformen selber, also
• 2:45:21
  Speaker 0: sprich
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  Speaker 2: bei Apple-Podcast kannst du uns Kommentare schreiben.
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  Speaker 2: Bei Spotify auch und du kannst es bei beiden Plattformen
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  Speaker 0: bewerten.
• 2:45:27
  Speaker 0: das
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  Speaker 2: hilft uns sehr!
• 2:45:29
  Speaker 2: Dann natürlich folgt uns auf Instagram, kommentiert uns wenn ihr einen Gast besonders gut findet.
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  Speaker 2: Es muss nur nicht mal ein ordentlicher Gast sein.
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  Speaker 2: Das kann auch was
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  Speaker 0: Historisches sein.
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  Speaker 2: Wenn ihr die Gäste von vor einem Jahr oder vor zwei Jahren einfach nochmal nachhören möchtet, kommente es gerne total gerne.
• 2:45:43
  Speaker 2: Und dann haben wir noch unseren Blog unter Somley.Website und da sammeln wir die ganzen einzelnen Zitate der Zombies, die Lebensläufe usw.
• 2:45:53
  Speaker 2: Das sind jetzt schon über hundertzwanzig, hundertreißig Zombies die wir dort aufführen bzw natürlich unsere Gäste.
• 2:45:59
  Speaker 2: Und schaut euch gerne mal rein Kommentiert es gerne wenn ihr möchtet Wenn ihr irgendwelche Gedanken oder Anregungen habt wenn ihr ein Fehler entdeckt.
• 2:46:05
  Speaker 2: also bitte
• 2:46:05
  Speaker 0: bitte bitte
• 2:46:06
  Speaker 2: lasst uns wissen seid einfach bei uns.
• 2:46:08
  Speaker 2: Es würde uns super freuen.
• 2:46:10
  Speaker 2: und dank dir Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Segnetz, Consigio Vini, Schlumberger und dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg.
• 2:46:19
  Speaker 2: Ah da darf ich noch erwähnen, Schlumberger hat für alle Profis eine neue Webseite gelanscht.
• 2:46:23
  Speaker 2: Das sind alle drei Handels Häuser komplett gebündelt!
• 2:46:26
  Speaker 2: Ihr seht immer welcher Handelshäuser es sind das seht ihr an den entsprechenden
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  Speaker 0: Logos
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  Speaker 2: aber ihr könnt alles komplett und ohne Probleme bestellen.
• 2:46:35
  Speaker 2: also schaut gerne mal unter schlumberger.de.
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  Speaker 2: dort findet ihr alles gebündet.
• 2:46:38
  Speaker 2: und nochmal Dank Schlumberger, dank Segnetz, dank Konziowini und dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg kann ich auch sagen.
• 2:46:45
  Speaker 2: Nachdem Podcast ist vor dem Podcast nach dem Freitag ist vor den Freitagen.
• 2:46:49
  Speaker 2: wir machen keine Sommerpause denn so heißt es auch nächste Woche wieder!
• 2:46:52
  Speaker 2: Und da gehen wir wieder in eine unsere Kategorien und haben aus dem Waldhotel Sonora in Reis den großartigen Marco Franzelin.
• 2:47:01
  Speaker 2: Das ist ne ganz interessante Geschichte weil mit Marco wollte ich eigentlich ursprünglich
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  Speaker 0: über
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  Speaker 2: Moseln natürlich
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  Speaker 0: das Restaurant liegt ja
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  Speaker 2: im Herzen der Mose, wenn man so möchte.
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  Speaker 2: Und dann aber nicht Mosel Riesling sondern Mosel Rotwein reden.
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  Speaker 2: das reißen wir auch an.
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  Speaker 2: Das ist ein total interessantes Thema Ein sehr visionäres Thema.
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  Speaker 2: Aber wir haben auch gemerkt für einen Deep Dive reicht es eigentlich nicht denn das Thema ist relativ schnell
• 2:47:21
  Speaker 0: erschöpft
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  Speaker 2: und deswegen widmen wir uns den spätburgunder, die deutschen Spätburgunter also nächste Woche deep dive-spätburgundern zusammen mit Marco Franzelin aus dem Sonora in Dreis
• 2:47:48
  Speaker 0: Moin aus Hamburg!
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  Speaker 0: Mein Name ist Jonas.
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  Speaker 0: Ich bin Sommelier und Gastgeber im Kiosk, eine süße kleinere Reinkneike in Hamburg auf der Schanze.
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  Speaker 0: Und freue mich unglaublich doll hier ein paar Worte über Janis loswerden zu dürfen.
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  Speaker 0: Janis is'n erster Regel mein Freund.
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  Speaker 0: Ein wahnsinnig warmherziger liebevoller, gernegebender Mensch mit dem ich unglaublich gerne abends bei Sammelsitz und Wein trinkt.
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  Speaker 0: Auf der anderen Seite ist Janis natürlich an Sommelier Ja, das hat wahrscheinlich der spannendste Gastronomie-Konzept Bremenz mit aufgebaut.
• 2:48:20
  Speaker 0: Das Barik sein eigener Laden eine unglaublich starke Weinkarte.
• 2:48:23
  Speaker 0: ein wahnsinnig toller Ort um mit wahnsinnigt tollen Menschen Wein zu trinken.
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  Speaker 0: Wir haben uns kennengelernt in den Jahren und saßen spät an die Nacht damals in der Exursivit bar Und seitdem begegneten wir uns unglaublich gerne.
• 2:48:35
  Speaker 0: immer wieder Auf Feinreisen, auf Veranstaltungen machen sehr gänne Events.
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  Speaker 0: bei Samm Mit Janis sitzen ist immer ein bisschen Lern, es ist wunderschön.
• 2:48:44
  Speaker 0: Janis hat ein wahnsinnig großes Fachwissen und teilt das auch sehr gerne.
• 2:48:49
  Speaker 0: Und das ist für mich immer wieder schön mit Kolleginnen und Kollegen zu sitzen von dem man immer noch nach so vielen Jahren in der Branche noch Sachen lernen kann.
• 2:48:56
  Speaker 0: Janus hat eine unglaubliche Freude dabei wein aufzumachen um einen zu teilen und vor allem hat Janis immer Sachen dabei die man doch gar nicht kennt.
• 2:49:05
  Speaker 0: Ich glaube, gerade sowas ist heutzutage wahnsinnig spannend in einer Welt, in der wir doch eh alles kennen und haben und getrunken haben.
• 2:49:12
  Speaker 0: Wenn die dann noch jemand um die Ecke kommt und etwas Neues einschenkt!
• 2:49:15
  Speaker 0: In diesem Sinne wünsche ich euch ganz viel Spaß mit der Folge mit Janis.
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  Speaker 0: Ihr könnt bestimmt auch ein bisschen was lernen.
• 2:49:21
  Speaker 0: Ganz liebe Grüße aus Holland!