Creme de Pasteleiro · Crème Pâtissière

A Fórmula Doce · Pastelaria com Método · Apr 2, 2026 · 6m

Neste primeiro episódio prático de A Fórmula Doce, mergulhamos naquela que é, possivelmente, a base mais importante da pastelaria: o Creme de Pasteleiro.

Mais do que uma receita, este é um exercício de paciência e controlo de temperatura. Através deste guia sonoro, vou guiar-te passo a passo pelo processo de infusão, pela técnica de temperagem das gemas e pelo momento exato em que o amido transforma o líquido num creme aveludado e estável.

O objetivo é que, ao terminares de ouvir, compreendas não só como fazer, mas por que razão cada gesto é determinante para evitar grumos ou excesso de…