EP73 從九龍碗到七仙女盤｜總舖師、老碗盤收藏家王永宗 帶你重溫老碗盤裡的台灣宴席記憶

豐食光 · Oct 15, 2026 · 31m

你以為辦桌的主角只有菜？那桌讓人念念不忘的台灣味，可能連盤子都有戲！這一集《豐食光》邀請總舖師、老碗盤收藏家王永宗，從廚房裡的學藝祕辛，聊到餐桌上的器皿風景，帶我們重新看見那些熟悉卻常被忽略的老物件。

以前學做菜，竟然得先當偵探？師傅把糖醋醬比例藏起來，學徒就得進倉庫，記下白醋、糖與番茄醬的存量，再比對用量，慢慢推敲配方。為了多學一點，王永宗提早兩小時上班，先完成自己的工作，才有機會看師傅出手。而看似家常的菜脯蛋，從蛋液下鍋、油溫到翻面，處處都是功夫，連他交流時遇到的資深日本廚師，都曾看得想打退堂鼓！

離開爐火，另一門學問就在盛菜的碗盤裡。王永宗的收藏，從一只幾何線條吸引人的孔明碗開始，逐漸走進手繪花紋、器形與年代的世界。在他眼裡，台菜搭上老碗盤，多了一份溫度；同樣的小菜，換上熟悉的藍邊碟，餐桌的記憶就回來了。

辦桌常見的七仙女盤，到了飯店為什麼又叫七星轉盤？湯、羹與湯菜，盛裝時有哪些講究？從碗公到組合式拼盤，器皿的形狀藏著用餐方式，菜名與數量也呼應宴席禮俗。當現代擺盤追求高低錯落的驚喜，老盤子則留下一種雅致：菜吃完了，盤底的圖案仍是一幅風景。…