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Grigliata di pesce: cosa comprare e come cuocere tutto alla perfezione · La nostra politica in cucina

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  Speaker 2: Una grigliata di pesce mista è un grande classico dell'estate.
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  Speaker 2: Con pochi tipi di pesce scelti bene e cotti nel
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  Speaker 2: modo giusto, il risultato è semplice e perfetto. Per 4 persone.
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  Speaker 2: Preparazione 20 minuti. Cottura 20 minuti. 8 gamberoni. 600 g di calamari.
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  Speaker 2: 4 pesci interi da circa 350-400 g ciascuno. per esempio
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  Speaker 2: orata o branzino. 4 tranci di pesce da circa 180-200
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  Speaker 2: g ciascuno, per esempio pesce spada o tonno. 2 limoni.
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  Speaker 2: Olio extravergine d'oliva quanto basta. Prezzemolo e rosmarino. 2 spicchi
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  Speaker 2: di aglio. Sale e pepe. Timo, maggiorana o altre erbe aromatiche.
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  Speaker 2: Se la grigliata è il piatto principale, Calcolate indicativamente 350-400
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  Speaker 2: g di pesce a persona, considerando anche teste, gusci e
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  Speaker 2: parti non edibili. Fate pulire il pesce dal pescivendolo, se necessario.
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  Speaker 2: A casa, controllate che sia tutto ben pulito e asciugate
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  Speaker 2: molto bene il pesce con carta da cucina. Insaporite i
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  Speaker 2: pesci interi all'interno con qualche fettina di limone e un
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  Speaker 2: rametto di erbe aromatiche. Lasciate i calamari interi, se sono piccoli,
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  Speaker 2: oppure separateli in sacche e tentacoli. Per i gamberoni, sciacquateli
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  Speaker 2: velocemente sotto acqua fredda e asciugateli molto bene. Incidete leggermente
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  Speaker 2: il dorso, oppure usate uno stuzzicadenti per eliminare il filo
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  Speaker 2: intestinale scuro, lasciando intatti testa e carapace. Evitate marinature troppo lunghe,
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  Speaker 2: soprattutto con molto limone. Preparate invece un'emulsione con olio extravergine d'oliva,
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  Speaker 2: poco limone, prezzemolo ed eventualmente poco aglio. Usatene pochissima prima
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  Speaker 2: della cottura e tenete il resto per condire alla fine.
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  Speaker 2: La griglia deve essere molto calda e perfettamente pulita. Se
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  Speaker 2: usate il barbecue a carbone o a legna, aspettate una
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  Speaker 2: brace uniforme. Non cuocete il pesce direttamente sulle fiamme. Ungete
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  Speaker 2: leggermente la griglia con poco olio, aiutandovi con carta da
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  Speaker 2: cucina e una pinza. Spennellate anche il pesce con un
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  Speaker 2: velo sottilissimo di olio. Non mettete tutto sulla griglia nello
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  Speaker 2: stesso momento. Partite dai pesci interi. Cuoceteli per circa 6-8
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  Speaker 2: minuti per lato, in base alla grandezza e al calore.
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  Speaker 2: Poi cuocete i calamari. Bastano pochi minuti per lato. Non
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  Speaker 2: prolungate troppo la cottura, altrimenti diventano gommosi. Cuocete i gamberoni
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  Speaker 2: con il carapace per circa 2-3 minuti per lato, finché
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  Speaker 2: cambiano colore e la polpa è cotta. Infine, cuocete i
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  Speaker 2: tranci di pesce. Per uno spessore di circa 2 cm, considerate 2
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  Speaker 2: o 4 minuti per lato, regolando il tempo in base al
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  Speaker 2: tipo di pesce e allo spessore. Una volta appoggiato il
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  Speaker 2: pesce sulla griglia, non spostatelo continuamente. Aspettate che si formi
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  Speaker 2: una leggera crosticina, così sarà più facile girarlo senza romperlo.
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  Speaker 2: Il pesce intero è pronto quando la carne diventa opaca
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  Speaker 2: e tende a staccarsi facilmente dalla lisca. Per gamberi e calamari,
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  Speaker 2: controllate la cottura con attenzione per non asciugarli. Preparate il
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  Speaker 2: condimento finale mescolando olio extravergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo tritato,
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  Speaker 2: poco sale e pepe. Se vi piace, aggiungete pochissimo aglio tritato.
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  Speaker 2: Portate il pesce in tavola ancora caldo e conditelo solo
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  Speaker 2: all'ultimo momento. Potete servirlo con verdure grigliate, insalata di pomodori, patate,
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  Speaker 2: peperoni arrostiti, zucchine, melanzane e buon pane.