#4 中種法のパンは、なぜふわふわが続くのか

むぎのパンじかん · Aug 10, 2026 · 4m

中種法とは、生地を2回に分けて作るパン屋の製法。 ふわふわが次の日まで続く理由（粉が水分を抱き込む「先回りの時間」）、イーストが減って味が変わる話、そして「冷蔵庫は敵か味方か」の答えまで。 質問・感想は、この放送のコメントか、Instagram（@mugi.pannotoriko）のDMへどうぞ。 #パン作り #パン理論 #パン好き --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/6a05323e5a8c4d39c47fb6c9