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Papo de Balcão – Empório Alto Pinheiro – EAP com Paulo Almeida | Surra#252 · Surra de Lúpulo

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Hipacondríaca apresenta surra de lupulo.
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Oi pessoal, bom dia, boa tarde, boa noite.
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Eu sou Ludmilla mais conhecida no Instagram.
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Vamos empacondríaca? E hoje nós damos início a uma
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série quase investigativa sobre bares icônicos do nosso
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brasilzão. Vamos explorar histórias que,
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além de fascinantes, também revelam muito sobre o caminho da
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cerveja especial no nosso país. Hello loy, tem Henrique
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Boaventura aqui e que saudade de um bar.
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E hoje estamos na presença de Paulo Almeida, do empório alto
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Pinheiros, o famosíssimo, renomeado EAP.
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Dá um alô aí, pessoal, por favor.
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Oi, pessoal, tudo bom? Bom, aqui é Paulo do empório
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alto. EAP estamos aqui para conversar.
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Perfeito. Galera, mais do que nunca, o
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surra precisa de vocês para continuar produzindo conteúdo
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independente e de qualidade. Então, que tal se tornar nosso
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mecenas? Seja nosso apoiador.
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Você vai poder entrar no nosso grupo exclusivo de WhatsApp,
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acessar nosso clube de vantagens com descontos especiais em
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cursos, cervejas, eventos e muito mais.
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E, claro, ainda tem sorteio de brindes e vários mimos para quem
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está junto com a gente nessa jornada.
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Para apoiar, é só acessar o site apoia.se barra, surra de lúpulo
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e fazer parte dessa comunidade cervejeira.
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Agora, se o bolso está apertado, temos poucos, temos traças ainda
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na nossa carteira, você ainda pode nos ajudar de outra
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maneira. Que tal compartilhar o link
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desse episódio com alguém que também curte o universo
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cervejeiro? E não se esqueça de nos avaliar
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na sua plataforma de áudio preferida. 5 estrelinhas lá no
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Spotify, Apple Podcasts, Deezer e outras plataformas fazem uma
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diferença enorme para nós e o melhor para você, jovenzinho e
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jovenzinha, não custa nada, é 0 BRL zero, absolutamente zero.
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Contamos com você para fazer do surra de lúpulo.
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Que essa máquina, que é o surro de lúpulo, chegue mais longe.
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Bom, já que a gente está falando de quem fortalece o universo
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cervejeiro, a gente não pode deixar de destacar a cervejaria
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estanis, nossa mecenas empresarial, que acredita e
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investe no conteúdo aqui do surro de lúpulo.
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Eles não só criam rótulos incríveis e de altíssima
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qualidade, mas também vão além, proporcionando experiências
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completas, seja em seus próprios bares ou pelo e Commerce, que
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entrega cervejas em todo o Brasil e aqui.
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Vai o convite, que tal apoiar quem apoia o surra de lúpulo?
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Use o cupom SDL 12 no site stanis com 2 ns.com e garanta
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12% de desconto em qualquer produto.
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A oportunidade perfeita para encher a geladeira com cervejas
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especiais e, de quebra, fortalecer quem ajuda a manter
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esse podcast no ar, Brasil. Então vamos lá, Paulo, estimado
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Paulo, vamos partir de um pressuposto aqui de que a
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maioria das pessoas que nos ouvem, que nos surram de lúpulo,
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não conhecem OEAP ou nunca ouviram falar do EAPO que eu, na
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minha humilde opinião, considero além de meresia.
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Praticamente impossível isso não isso existir nesse cenário que
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nós estamos. Mas pode ser que a pessoa nunca
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tenha ido ao bar ou talvez nunca tenha ouvido falar.
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Mas vamos lá, realmente vamos entrar aqui.
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O que que é OEAP, né? Uma coisa bem rápida, assim,
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quantos anos de história a gente tem lá no EAPA gente está
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falando de quantos anos? Então nós inauguramos em 2008,
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né? Acabamos de fazer 17 anos.
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Dia 12 de fevereiro. Que maravilha.
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Hein? São 17 anos de história.
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Aí começamos com como marrot serrie é mercearia misturado com
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bar. E o que é hoje?
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Nós temos 600 rótulos de cerveja, 650 e 44 chopes.
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Nessa época da inauguração, eram tudo produtos gastronômicos,
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tinham 40 cervejas. Aí a cerveja, aos pouquinhos,
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foi comendo tudo e a gente se transformou num bar de cerveja.
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É ainda. E também apostamos em outros
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fermentados, como cidra, hidromel e vinhos naturais e
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outras bebidas. E junto a gente serve o almoço,
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a gente abre todos os dias, serve o almoço todos os dias.
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Jantar, então vira um restaurante, bar à loja.
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Uma coisa misturada. E é uma coisa muito legal, né?
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Porque se a gente for parar para pensar, só o fato de já ter
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outras bebidas envolvidas, né? Geralmente esses os bares acabam
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sendo muito segmentados, mas essa visão de explorar outras
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bebidas, como cidra, hidromel, é uma questão que é muito
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importante, né? Porque a gente não precisa ficar
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restrito ao mundo da cerveja. Nem todo mundo gosta de cerveja,
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essa que é a grande verdade, né? E nem o precisa beber o tempo
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inteiro que gosta, né? A gente entendeu que que era
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importante entender a segmentação do nosso cliente, do
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nosso público, né? E mas esse esse cliente gosta de
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outras coisas. Quer dizer, você é um cliente
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que que gosta de uma cerveja diferenciada, especial, de
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pequena produção, também vai gostar de vinho assim, de troféu
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assim, até de chocolate assim, de outros produtos, né?
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Então a gente tentou não ficar restrito.
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A cerveja é o principal, mas tem que ter uma boa comida, né?
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Tem que ter os acompanhamentos todos.
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Afinal, tem que acompanhar todas essas cervejas de qualidade que
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tem lá. Não é pena?
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É não, não precisa não. Não tem como tu botar um dogão
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de carro. Calcinha e comparando com a
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cerveja, eles estão ali, apesar de que o ganho tiver uma
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calcinha de vez em quando é bom. É, tem.
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Tem dogão de de carrocinha, muito bom.
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É de vez em quando vai bem? Mas Henrique, a gente vai ter um
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problema Sério com o Paulo, porque o Paulo, ele pega a
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pauta, ele vai embora. Ele já está quase lá no final,
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segura o homem. Segura, segura.
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Respira fundo. Vamos aqui só.
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Foco no lúpulo aqui, ó Paulo. Só pra gente recapitular aqui.
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Então. São 17 anos de história.
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Isso você falou rapidamente. Eu não consegui captar quantos
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rótulos, mais ou menos. 650 rótulos, caraca, já foram mais.
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E 40 e. E 44 só. 44.
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Teps ativos. Meu Deus do céu.
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É muita coisa. Aí você também já chegou e falou
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que o conceito original do EAP não é o que existe hoje.
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Começou com 111 mercearia, uma Rod serrio.
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Um negócio assim, uma coisa um é.
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O conceito era o mesmo, mas porque, quer dizer, quando a
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gente começou a fazer o projeto, nem conhecia muito serviço
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especial, tá? Mas a gente sabia que que
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existia muitos rótulos para as para.
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Coisas bem feitas, né? Kasher natural e eu.
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Dinâmico, vegano, uhum é, a cerveja era premium, mas então a
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gente pensou em fazer uma coisa assim, que não não tivesse um
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rótulo só, mas que focasse em tudo que é legal.
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Aí a cerveja estava no momento de começar a brilhar mais gosto.
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Tinha mais falta de de um lugar para você achar uma cerveja
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especial do que esse resto uhum. Então a gente, a gente mudou o
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foco mesmo para cerveja. Entendi, mas já começou pensando
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em tudo. Perfeito e aí o perfil desse
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cliente? Gente, ao longo desses 17 anos,
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porque você viu o mercado cervejeiro, mesmo tendo começado
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com essa raiz, você viu o mercado cervejeiro nascer,
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crescer, se desenvolver, envelhecer.
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E aí você deve estar vendo uma nova geração agora, assim.
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E o perfil desse cliente mudou muito ao longo desses 17 anos.
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Mudou, mudou porque nosso auge chegou a ser ter 700, 800 altos
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de cerveja. E era quase tudo, era difícil
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achar a cerveja para vender, então nosso público era muito
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abrangente. É dessa época que vem coisa que
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falam até hoje, de meca da cerveja, de maior número de
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rótulos, mas era muito aberto. A gente podia vender de tudo,
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porque não tinha Oo mercado ainda, não era segmentado.
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E a gente percebeu que lá na frente, lá na frente IA IA a
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coisa, IA continuar crescendo, crescendo, crescendo e IA
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segmentar como qualquer outro mercado, né?
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Uhum? Então a gente já tinha essa
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noção de que cada vai. Passando o tempo, a gente vai
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ter que ir fechando, vai ter que fechando e até chegar hoje que a
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gente tem 11 público bem específico, né?
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Sim, e o mercado cresceu muito, né?
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Hoje eu acho, eu falava que tinha dificuldade de comprar, é
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uma coisa que eu vou falar aqui, mas que é um chute da minha
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cabeça completo. Eu acho que se eu fosse separar
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cervejas que eu posso comprar, dariam 15000 na pra pra colocar
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em 600 lugares. Naquela época não entendi, pra
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ter 600 cervejas eu tinha que às vezes ficar pesquisando.
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Quando é que eu eu ouvi falar de uma cerveja em tal cidade?
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Como é que eu chego nessa pessoa?
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Uhum. A gente saía correndo atrás, ô.
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Paulo, mas deixa eu fazer uma pergunta, eu tô falando que o
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perfil de cliente mudou ao longo do desses anos, né?
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E? E tu falou também que a agora
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vocês têm 11. De uma certa forma, vocês acham
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que isso se estabilizou? Porque a gente vê muito no
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mercado essa dificuldade de entrada de públicos mais jovens.
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Tu acha que isso é esse público também está vindo hoje ou é?
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Ele é parte da renovação, ele é parte do das pessoas que estão
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entrando. É é engraçado que eu falei que o
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público hoje é mais segmentado, mas ele é muito mais amplos ao
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mesmo tempo. Antigamente, ó, era uma coisa
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assim para você levar um amigo seu amigo amigão mesmo.
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Pra um bar de cerveja especial, pagar uma cerveja especial,
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experimentar, você tinha que quase que dar aula para ele.
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A gente falava na época beira evangelizar, né?
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Era uma coisa que falavam muito. Me lembro desse termo Michael
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Jackson, um cara que fez na Ana a concentração, a revolução nos
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Estados Unidos, era um Monte de história e a pessoa se
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interessava e bebia, e bom desse tempo para lá.
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Hoje não, hoje a pessoa entra, ela não quer.
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Saber antes de beber, ela gosta de correr o risco?
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Amir, ela quer experimentar, depois ela vai atrás da
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informação daquilo que ela gostou, do que ela teve
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interesse. Então, quer dizer, o público
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hoje é muito mais amplo. Antes era o tal do Beer geek, o
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Beer lover, um cara interessado, que tinha muito jovem nessa
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época, tem um perfil de jovem que era assim e eram todas as
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idades. Eu reparava nisso, era dos dos
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18 anos aos 65 anos, a gente tinha clientes de todas as
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idades. Hoje é mais amplo ainda, porque
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não precisa ser ter esse perfil de geek, de interessado, de de
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correr atrás de uma coisa especial.
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A pessoa sabe que cerveja artesanal é uma coisa legal que
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existe, que ela encontra em vários lugares, mas que ter
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divertido ela vai atrás. O que que fechou, né?
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Que cada lugar tem um tipo de público, né?
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Não é nem classe social, homem, mulher, idade, não é nada disso,
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é o que a pessoa mais gosta. Então, sei lá, tem um.
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Uma pessoa que mal entende de cerveja, ela vai 3 vezes no
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barbet, 1 hora ela percebe que ela a praia dela é no barbet ou
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no barba. Entendi uhum, isso acontece com
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tudo, né? Com pizzaria, com tudo.
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A gente vai evoluindo, mas ficou uma coisa mais normal.
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Eu eu vejo muito amigos entrando e de repente 11 amigo entra.
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Eles explicam, né? Aqui assim, a pessoa gosta de
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levar um amigo lá por causa desse impacto de tanta garrafa,
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tanta geladeira. Mas hoje você vê que ele e o
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outro nem avisou que estava indo num bar de nossa.
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Aqui eu tenho bastante cerveja. Já é?
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Não te falei, mas a gente veio num bar de cerveja legal.
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Quer dizer, de um. Não é tão estranho ir num bar de
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cerveja, né? É de um bar de cerveja especial,
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né? Porque num bar de cerveja as
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pessoas vão toda hora. É, e aí me fala assim, quais
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tendências você, que está acostumado a de trás do balcão,
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vê esse time laps maluco de pessoas entrando e saindo,
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envelhecendo dentro do seu baile?
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E et cetera. Namorando, casando, tendo um
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filho. Exato, e.
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Muita coisa. Quais são as tendências que você
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vê surgindo no mercado de cervejas especiais assim que
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você está assistindo ali de camarote?
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Mas é e você diz ao longo do tempo.
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Isso e é importante a gente pontuar isso que assim,
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tendência é um negócio que. Quem analisa mercado olha e fala
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assim, pode acontecer, ABC, pode ser que nada disso aconteça, mas
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você vislumbra, aí alguém surfa onda, a dá com a cara na porta.
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AB, funciona? AC, funciona mais ou menos.
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Tendência é uma coisa que pode não funcionar, mas você está
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olhando dali com a experiência que você tem, que que você viu
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como tendência é mais rótulo, é menos rótulo, é rótulo mais
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caro, é cerveja envelhecida, é cidra, é é o que que que você,
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que que você vê aí do seu camarote?
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Você está falando sobre hoje, né?
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Estou. Falando do do seu lugar hoje.
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É porque. Durante esses 17 anos, eu vi um
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Monte de tendências surgia e é e é.
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E é legal, porque você vai aprendendo, né?
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Uhum, ó. Ah, são várias coisas, umas já
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acontecendo quando a gente fala sobre isso, né?
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Eu posso falar uma coisa, é uma tendência e alguém virar e falar
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assim, bom, mas isso já estou careca de ver uhum, mas baixo
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teor alcoólico, a. Interessante.
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Quer dizer, manter complexidade, ter a cerveja bem feita, mas não
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precisar só beber cerveja forte, né?
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Cerveja de baixo teor. Alcoólico.
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Tá. As lagers, né?
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A gente brinca. Faz 4 anos que eu brinco de ano
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da lager, mas está chegando numa maturidade.
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Eu acho que é lager no Brasil que você não precisa usá lo para
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o americano de IPA para ela ser legal. 2025 é o ano da lager,
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então é isso que o Paulo está falando.
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Eu acho que dá dá lager, lager mesmo, ó.
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Então com lúpulos europeus, escola jeca, escola alemã, mas
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com personalidade, sem precisar também estar dentro da caixinha.
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Está começando ter muita coisa assim, legal.
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Outra coisa que está bem agora que eu estou percebendo assim é
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o West Coast, né? Sem negar AANEAA antuice IPA,
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né? Uhum também gostava da o West
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Coast também evoluiu, né? As pessoas têm gostado bastante
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depois. Ah, tem coisas que são
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tendências, que estão em transformação, né, que só
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começaram lá atrás, mas que. Que continuam crescendo, como as
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sauers, a fluit sauers, né? Hoje, dessas 44 torneiras, 2
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torneiras são fixas, play, smoothy, uhum.
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Então a gente tem o tempo inteiro das smooths.
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A pessoa já sabe falar, Ah, que smoothy tem hoje, Ah, tem
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acesso, já sabe até onde olhar, ali no cantinho, é 43, é 44.
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Aí um negócio que eu nunca achei que fosse pegar.
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Nem eu. Pelo amor de Deus.
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É, e hoje eu sou. Sou fã delas, porque no começo
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muita gente fez, deu, estourou muita lata, fez entupiu, muita
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torneira, mas hoje mesmo. Cervejaria, as fazes, mas
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acertaram, está cada vez mais estabilizada e sabores
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maravilhosos. Eu sempre olhei para essa
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cerveja para mim, sempre lembra aqueles slushes, sabe, norte
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americanos, aqueles que servem serveleven assim, sabe?
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É a ideia é. Sempre me lembro aquilo.
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Eu sempre fiquei com 11. Baita de um preconceito contra
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essa cerveja. Nunca gostei.
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É, mas você vai lá no IAP que a gente vai tomar junto, você vai
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gostar. Ó, está desafiado.
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Desafio aceito, desafio aceito. Aí e outras coisas impostas, né?
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A gente, nesses 17 anos, eu nunca vi um momento que a
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importação tivesse tão pequena de cerveja.
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É ao ponto de ter rótulos clássicos que não tem no Brasil
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há 2 anos, como o maceson belga, ou hoje eu não tenho uma 20 para
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vender ao menos tempo, 2 meses para cá.
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Mas isso também acaba influenciando, né?
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Nos hoje a gente tem mais cervejarias nacionais, fazendo
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estilos ingleses, estilos alemães, classe.
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Isso também. Estou sentindo que as pessoas
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falam, oba, eu vou beber uma bita.
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Ah, que legal. Procurando outros estilos, né?
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Uhum não só procurando o London Pride.
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É, e não só procurando IPA, IPA ou então é.
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Eu tenho uma pergunta para ti, Paulo, antes tu falou que hoje
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em dia, majoritariamente, a gente no EAP é encontrado mais
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cervejas nacionais, né? Não, não é não, não é que é
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mais. Eu não tenho nem essa conta de
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quanto ou 4, mas tem rótulos faltando.
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Todas importadoras estão com rótulos faltando.
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Entendi alguns rótulos que vocês gostam de manter.
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Em estoque vocês? Que têm sempre que teve a vida
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inteira. Tipo assim, sempre teve 20
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inglesas. Hoje tem 7 que não tem mais pra
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vender, mas daqui a pouco começa a chegar isso de novo, né?
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Assim esperamos é. Você acha que é um reflexo do eu
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adoro tirar informações do meu sovaco sem comprovação
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científica, apenas com essa experimentação de estar falando
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com pessoas do mercado e blá blá blá.
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Eu costumo achar que pode ser um efeito natural da desvalorização
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da nossa moeda frente a ao ao euro e ao dólar.
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Para além disso, tem um avanço, um advento, uma reafirmação, uma
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maturidade do mercado interno na produção de cervejas.
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Então, ao passo que a gente tem mais cervejarias, produzindo
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mais rótulos e a qualidade de cada vez numa crescente, a gente
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fica menos, entre muitas aspas, carentes dessas ausências.
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Enfim, claro que a gente quer. Eu queria tomar mais belga do
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que eu tomo, mais inglesa do que eu tomo.
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Mas enfim, você não acha que tem algum sentido isso?
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Eu estou louca. Eu acho que não é é, todo mundo
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fala isso. Jornalista sempre pergunta, Ah,
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é o dólar, né? Mas primeiro começou antes do
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dólar, faltava é, vai em novembro.
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Ah, quer dizer, da pandemia para cá faltou muita coisa, mas aqui
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hoje está pior. Mas aí você fala, Ah, é o preço
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aí imagina uma lata de punk, 500 ml da grilo dog e custar 30 BRL.
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Então não é o preço, né? Aí algumas cervejas assim
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ficaram cara a London Pride quando voltou, depois de faltar
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um pouco, passou de 70 BRL, hoje está 60 e pouco, aí você fala
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AI, não vai vender mais, não vai vender, vende para caramba, tem
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gente que acha que para que vale uma London Pride?
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Isso é é muito parecido no mercado nacional, a gente tem
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cervejas maravilhosas de todas as faixas de preço, aí depende
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da proposta da cervejaria ou Cortana é inventiva, o que ela
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está usando. Então eu acho que as a história
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do preço, não é? Depois você falou do mercado
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brasileiro. O mercado brasileiro é genial
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faz tempo, né? A produção brasileira nunca
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espantou essas outras cervejas. Eu acho que não é isso também.
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Uma a relação de um mercado com outro nunca foi limitante ou.
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Ou nada. Eu tenho uma hipótese, porque a
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gente não necessariamente o dólar, mas a gente teve uma
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maior dificuldade. De importação e muitas
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importadoras estavam sofrendo muito para conseguir liberar o
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as cervejas nas alfândegas, né? Nos portos, enfim.
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E isso estava gerando o quê? Cervejas ficavam 3 meses a um
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sol a pino cozinhando dentro dos containers e quando elas
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chegavam para vender No No ponto de venda, as cervejas estavam
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desgraçadas. E isso, enquanto não se
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resolvesse essa questão, eu acho que estavam retraindo ou
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retardando muito o retorno em massa dessa cerveja, sabe?
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Uma parte que você falou está certo.
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É muito contêiner preso agora. A vida inteira teve isso, só que
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agora parece que pesa mais. Eu acho que as importadoras
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também começaram a ficar com medo de de trazer muita
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quantidade. Então, quando prende um
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contêiner, falta a cerveja a depois esses contêiner, essa
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imagem que a gente tinha, né, de ficar no sol, não sei o que,
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eles ficam em galpões e quando AA importadora é séria, se a
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cerveja é refrigerada, fica em galpão refrigerado, acaba
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enclarecendo muito, mas elas não ficam sendo judiadas não.
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Às vezes saem para o mercado com muito pouco tempo de validade,
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aí é um problema isso. A coisa dos os cais mudou,
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parece que mudou alguma coisa que agora você nem tem contato
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com o fiscal, é tudo online. E você pode estar com uma
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cerveja lá em Santa Catarina e um fiscal do Amazonas que está
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liberando. Não dá para saber.
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Eu desconfio de uma outra coisa também.
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Os supermercados começaram a comprar menos cervejas uhum.
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E aí um pedaço dessa importação, que eram vários contêiners, eram
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para supermercado, estava uma garantida.
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Ah, entendi é o. Supermercado compra o estoque
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inteiro. É isso, pode ser 11 teoria e mas
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eu não me entendo. Por que que esses importadores
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não se reúnem e chamam a televisão e botam a boca no
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trono? Homem tentou mudar essa coisa,
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né? Mas eu sei porque, Paulo, enfim,
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eu já vou adentrar no outro tema aqui que a gente quer conversar
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também. Mas eu acho também que eu vejo
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muito a cena Alemanha além de você.
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Veja, alemã chega muito pouca coisa no Brasil e quando chega,
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chega muito sofrida, porque o mercado norte americano está
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consumindo muito também. Então, se eu consigo vender para
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o mercado norte americano, consigo desembaraçar rapidamente
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no Porto, consigo negociar de uma maneira rápida, EEO, mercado
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norte americano acaba consumindo essas cervejas.
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Não tem porque eu fazer algum tipo de esforço para vender para
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o Brasil, vou vender a mesma. É mais fácil eu vender para os
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Estados Unidos do que vender aqui, sabe?
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Então eu acho que também isso também influencia um pouco,
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principalmente para algumas escolas, talvez belgas,
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principalmente belgas ácidas, e cervejas alemãs, talvez isso
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influencie um pouco, principalmente se a gente for
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analisar tipo chilenkel nunca fez cerveja em lata no mercado
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norte amente. Americano vendo se vende cerveja
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em lá, então é é uma coisa. Que o mercado americano
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encomenda e a cervejaria faz, né?
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Isso aí. Basicamente isso, e talvez seja
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um tema para outro programa específico sobre isso, mas é, eu
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acho que tem um pouco disso também.
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É, e tem cervejarias que durante a pandemia também quebraram a
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produção. E aí demora para voltar para o
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Brasil porque ele disse, Ah, não é não estamos mais fazendo
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aquela cerveja, ô barril, estamos vendendo só aqui na
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Europa. Bom, faltou Guinness lá Na Na
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Irlanda, na exato. É.
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Tá tudo meio bagunçado, né? Mas falando de mercado
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novamente, aí voltando para a realidade de bar, que é uma o
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principal ponto hoje aqui do da conversa, como é que tu enxerga
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essa questão da informalização, desse mercado de bares e até
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mesmo de cervejarias que a gente está vendo hoje em dia, né?
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Como como que isso impacta nos negócios de certa forma?
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Ah, eu acho que impacta bastante, porque quer dizer
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também outra coisa que nem AA Ludmila falou aqui falando sem
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estudar, né? Sem ler nenhum estudo, só de de
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opinião. Mas eu acho que qualquer mercado
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com alto índice de formalização acaba prejudicado por diversos
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motivos. As cervejarias e os bares que eu
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mais vi fazer isso são os que mais.
21:33
Fecharam uhum. Você acha que está achando uma
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salvação ali ou fazer isso desse jeito porque eu preciso, porque
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é uma questão de sobrevivência, mas acaba não resolvendo depois.
21:45
Tem uma coisa que eu do meu lado que eu acho mais grave, é porque
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a concorrência é desleal, que isso causa.
21:51
Então a cervejaria está lá em outro estado, longe de São
21:53
Paulo. Ela tem contato só por WhatsApp,
21:56
né? O vendedor e está vendendo para
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São Paulo aí. Se cada ponto de venda em São
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Paulo pagou um preço e vai vender por um preço, quanto vale
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a cerveja, né? A gente vai saber que tem vários
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preços, mas a gente perde o valor da cerveja.
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Você vai num lugar. Não é nem só bares, é.
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Eu acho que bares é o menos, é a concorrência menos desleal, mas
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hoje tem grupos de WhatsApp, tem venda direta, tem.
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Um Monte de coisa, e aí a pessoa pagou uma vez 30, como que ela
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vai achar que vale 45? Só que ela valia 45, pelo
22:30
sistema normal, tudo direitinho. Ela IA chegar para vender por
22:33
45, lógico. Livre mercado, um vende a
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4014-7141 42, mas também dentro de uma fase de preço.
22:40
Mas a partir do momento que você pagou 30, você não acha mais que
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vale aquilo? Eu acho muito ruim para a
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cervejaria isso. É porque tem uma diferença
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grande, né? Porque a gente está falando, tu
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falou dos grupos de WhatsApp. Às vezes é uma venda que a gente
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faz por um CPF, né? Não é uma venda de de CNPJ,
22:55
porque na nas no CNPJ tem todo um sistema tributário, né, que
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está embutido no PDB, né? Tipo, é muita coisa que está
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envolvido ali, como como é que é esse sistema para vocês que
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estão ali vendendo? Ah, é ouro.
23:08
Ainda bem. A gente nem quer estudar muito
23:10
porque está para mudar, né? Espero que mude muito rápido, de
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qualquer jeito. Está demorado.
23:15
Mas uma cervejariam, então? Exportador?
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Hoje, quando vende para uma pessoa física, ela não paga o
23:20
imposto que ela paga para o bar. Então, por mais que ela não
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queira vender tão mais barato que o bar, ela acaba vendendo
23:27
porque não tem mais, é ruim para o mercado como um todo isso, por
23:31
exemplo, para o bar, por que que os bares não fecharam todos?
23:33
Porque tem uma coisa que eles não vendem, que é uma
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experiência, né? Eu sentar e conversar, que BBC
23:39
veja, em casa é legal, você recebe gente em casa, você pode
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comprar assim. Mas a gente depende de sair, né,
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de socializar por isso. Por isso que os bairros ainda
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estão abertos. E isso foi uma coisa que ficou
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muito afetada na pandemia, né? Na pandemia a gente viu
23:54
primeiro, a gente viu as pessoas se recolhendo para dentro de
23:57
casa, pelo menos deveriam ter se recolhido e consumindo muito
24:00
dentro de casa, consumindo muito delivery, consumindo muito
24:03
encomenda, pedindo cerveja, mesmo que seja chope, envasado
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em greller. As pessoas estavam consumindo e
24:10
daí depois, mesmo assim, não era o mesmo volume?
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Não, não foi simplesmente uma transição, né?
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Eu vou para casa beber a mesma quantidade e gastar a mesma
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coisa, ó. Aí marcava um zoom para beber
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com um Monte de amigo, todo mundo na janelinha, né?
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Que que? Bizarro isso, eu lembro disso.
24:24
Eu fazia isso toda sexta-feira com 78 amigos.
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Pensa que a gente Lava o papel higiênico, gente, a gente Lava o
24:30
papel higiênico com álcool. É esse nível que a gente passou,
24:33
mas enfim, sobrevivemos. A gente lá no empório foi uma
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coisa muito engraçada nessa época, porque a gente não tinha
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delivery até então. Aí desde lá a gente tem delivery
24:42
até hoje, mas a gente não fez um delivery de de apertar de
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comprar tudo na internet. Não sei o que.
24:47
A gente já tem o nosso site e tem o antepping também.
24:50
Tem todas as nossas cervejas nesses 2 lugares e a gente vende
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por WhatsApp. Até hoje a gente vende por
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WhatsApp, porque a gente percebeu uma coisa, o cara
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ligava, tem a tal cerveja, não sei o quê, dá para mandar uma
25:01
foto? AI, que legal, me manda isso, me
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manda aquilo. Vocês entregam ou entrega, mas
25:05
eu posso retirar na porta? Pode?
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Aí a pessoa IA retirar na porta e tirava uma foto dele as
25:10
cervejas e a placa do IAP. Só precisava dar mais Três
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Passos. Mas tudo bem, tudo bem.
25:15
Cada um, cada um com o seu rolê. É, mas pra ter o pra ter alguma
25:18
relação, era uma emoção fazer isso.
25:20
E o cara foi até lá. Aí o outro que recebia em casa,
25:24
aí assim, AA Roberta, que ficava lá direto No No celular fazendo
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as vendas, falou, mas Paulo é muito louca essas pessoas,
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porque o cara depois ele pediu, aí ele manda um Monte de
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figurinha, ô, boa a hora que chegou.
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Ele manda mais um Monte de figurinha, tira foto do
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pacotinho e manda de novo. Aí quando ele abre a primeira
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latinha, ele manda de novo um WhatsApp.
25:44
O WhatsApp te venda. Está uma delícia.
25:46
Olha que qual é a cor dela? Esse é o cliente perfeito, né?
25:50
É nosso cliente quer experiência.
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A gente não pode ter um site que vende sem conversar total.
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Está bem engraçado. É, e eu acho legal que você
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comentou algumas coisas aqui que são importantes da gente pontuar
26:03
para reforçar AA experiência do bar salvou o bar.
26:07
Né? As pessoas, até enquanto era
26:09
absolutamente necessário beber na no zoom, beberam, mas a
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experiência do bar salvou o bar. É o fato de você estar sentado à
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mesa com seus amigos e amigas e poder compartilhar uma cerveja e
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enfim, estar ali conversando, tête à tête salvou os bares.
26:24
Você confirma essa informação? Você acha que é é mais ou menos
26:27
por aí? Confirmo.
26:28
EEE mais além, até pra pessoa que vai sozinha e conversa com o
26:32
garçom e conversa com sim, com o barman.
26:34
EE faz amizade, né? Ela é, é, é muito importante.
26:39
É verdade, é verdade. Então eu acho que a experiência
26:42
de viver o bar salvou o bar, né? A gente ao mesmo tempo você está
26:47
falando de uma coisa que é um advento da pandemia que é OA
26:50
entrega, que é o delivery, é. Então isso foi um é um
26:53
diferencial que segue acontecendo assim, ou seja, você
26:56
consegue projetar vamos lá, tá, entre aspas, um aumento, porque
27:00
ao mesmo tempo que você consegue atender uma quantidade de
27:03
pessoas, fisicamente você pode ir no gerúndio mesmo, estar
27:08
atendendo, mas. Pessoas ao mesmo tempo
27:11
entregando em casa. Você enxerga isso?
27:13
Quem conseguiu fazer o delivery? Bem, você enxerga isso como um
27:15
aumento. Eu enxergo, diminuiu muito, mas
27:19
ainda é uma facilidade, né? A pessoa receber em casa?
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Totalmente. É uma renda a mais, é um
27:25
movimento a mais, a gente consegue entender mais cervejas
27:27
assim. Não.
27:28
E não foi só barra de cerveja, né?
27:29
Eu acho que restaurante, bar de drink, aham uma coisa que na
27:33
pandemia a gente logo depois da pandemia, a gente ainda tinha
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aqueles drinkezinhos prontos, né?
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Uhum passou uns 34 meses, eu não não vendia mais.
27:41
Nenhum pessoa quer sentar na frente de um bar, nem falar, me
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surpreenda. Entendi.
27:48
E os seus garçons estão preparados para, por exemplo,
27:51
oferecerem essa experiência que a gente conheceu muita gente no
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começo, conheceu do empório que é não sei o que eu vou beber, me
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ajuda a achar nesses 650 rosa. Sim, e sem ser sommelier, sem do
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garçom, porque imagina o que eles atendem de pessoas EEE, um
28:08
público que volta muito, muito cativo.
28:11
Mas a pessoa uma vez fala assim, Ah, eu quero ir.
28:13
Para que você atende? Ir para.
28:14
Eu gosto de ir para assim, Ah, eu não gosto assim, eu gosto
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assim. Aí cada vez e aí, Ah, você gosta
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daquele jeito, né? Gostou dessa?
28:21
Ah, gostei, uhum, gostei. Então eles têm um treinamento
28:26
com um cliente que é um absurdo uhum, e aí tem a tem aquela
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outra coisa também, a gente tem até esse quadro lá no empório,
28:32
que é AI que que eu vou beber, que que você gosta, que que você
28:35
já bebeu? Uhum, Ah, eu já bebi, Ah, uma
28:38
vez, eu bebi uma sauna, mas era muito docinha, então você se
28:42
cada cliente tem um ponto, né, aí.
28:44
E tem gente que é desses clientes novos, né?
28:47
Então é nossa, não tem Guinness, que que tem parecido?
28:51
Tem isso, tem. Isso vai ser nacional.
28:53
Aí o cliente mesmo vai vai tirando conclusão e passando
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essa experiências pros garçons. Entendi é perfeito.
28:59
Ô, Paulo, deixa eu fazer uma perguntinha, só que eu peguei
29:01
uma coisa na tua fala, tu falou, ó, nós temos os as pessoas que
29:04
são responsáveis pelo atendimento, elas conseguem
29:06
sugerir e não são sommeliers. Quando tu falou isso, tu tu
29:09
disse que o treinamento de vocês que vocês fazem para essas
29:13
pessoas, que. Essa brigada, né?
29:15
De de bar é não necessariamente é um treinamento de sommelier.
29:19
Ou que eu queria entender um pouquinho só.
29:21
O que que te motivou a dizer isso?
29:22
É, pode até parecer que eu estava desvalorizando sommelier,
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de jeito nenhum. Não, não, não entendi dessa
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forma. Eu só queria realmente entender.
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Eu sou sommelier, dou o maior valor, EEE.
29:32
Faço isso de um jeito é que a gente é um lugar descontraído.
29:36
É um lugar que você não precisa ter mesa, você pode beber em pé,
29:39
você pode beber na calçada. É bem descontraído mesmo, apesar
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de ser restaurante. Ter bastante cardápio grande,
29:46
mas o que eu não queria é, eu acho mais importante saber
29:50
atender no total. Então tem gente que não nasceu
29:53
para ser garçom, tem gente que no primeiro dia de trabalho você
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já vê que vai ser um ótimo garçom, então é para não ser,
30:00
sei lá, não tem todo o conhecimento.
30:03
É impossível, porque esses 600 votos trocam o tempo inteiro.
30:06
A 1 hora a gente começou a falar disso.
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Vocês perguntaram se nas tendências, né?
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Aquela tendência de. Só lançamento que vende uhum é
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AI, não mais. Graças a Deus, pô, ficou provado
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isso é hoje muitos rótulos. Vou dar um exemplo da dádiva.
30:24
Eu posso falar de marcar mesmo? Pode.
30:26
Sim, inclusive se elas quiserem patrocinar a gente é
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importantíssimo. Limonade da dádiva é um fenômeno
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de venda, não tem um lançamento da dádiva mais.
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O chichado raipado que seja o que venda mais do que a pink Lee
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moneide a pessoa conhece, sabe o que quer, tem que ter para todos
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os clientes uma zona de conforto.
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E aí, né? Ele já vai para lá e fala assim,
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AI eu vou tomar meu London praad, depois eu tomo 11
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molinari, aquela IPA que eu gosto, e aí eu vou ver as
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loucuras que tem uhum. Então é uma zona de conforto
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assim. E esse shopping novo Oo que
31:00
chega de novidade. Aí o garçom tem mais aula ainda,
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porque ele está experimentando junto com as pessoas uhum.
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E as pessoas vão lá para tomar aquela novidade, nossa, mas essa
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aqui ele errou. Nossa, se ele acertou demais.
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Ah, eu não gosto, mas eu tenho um amigo que gosta assim uhum e
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quer dizer, eu quero só estar ali vivendo isso, né?
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Total é eu, quando chegava no meu bar preferido, que no Rick
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fechou, infelizmente, eu sempre tomava uma primeira cerveja
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específica e depois eu IA para as outras.
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Mas era sempre aquela tipo assim, Ah, para dar aquela
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limpada no paladar, aí depois. A clássica.
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É tipo, meu corpo fala assim, ó, tá, tá chegando, tá chegando.
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Era aquela primeirinha e depois eu IA para as maluca.
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Mas é deveria ser o objetivo de vida, chegar num bar e tu ser?
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Reconhecido por tomar a primeira cerveja, essa cerveja, sabe,
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deve deve ser um momento bom da vida, né?
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É, é. Nesse bar eu chegava, ele já
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botava primeiro copinho. Ali pra mim é certinho.
31:52
Essa pessoa chique, outra coisa. Paulo, me conta uma coisa, que
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que você considera hoje assim? Grandes concorrentes do EAP são
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outros bares, são as grandes cervejarias.
32:02
Quem é o concorrente do EP? Não, cervejaria não pode ser
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concorrente nossa, né? Sei lá, né?
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Tem gente doida pra tudo. É, essa é um ELO de cima, né?
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Eu Eu Acredito muito nisso, que o mercado vai ser forte mesmo
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quando a gente for uma corrente forte e cada ELO da corrente tem
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que ser forte, uhum e perguntou, Ah, porque você não faz cerveja,
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porque você não importa, porque você não sei o quê.
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Ah, vamos se juntar e fazer e comprar por um preço, mas não
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pode, né, gente? A gente depende.
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De duelo de cima, como depende de duelo de baixo, então isso é
32:30
muito claro. Então, concorrente é uma coisa
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boa, uhum. E eu acho que o problema do IAP
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é ter pouco concorrente. Ah.
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Por quê? É porque tem, né?
32:40
A gente tem poucos bares de cerveja, uhum é Paulo, mas está
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acontecendo outra coisa boa. Restaurantes normais e bares de
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outros temas estão tendo cerveja especial.
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Isso é bom, mas as coisas não estão tendo, as cervejas certas
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não estão. Sei lá, não, não é, né?
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A mesma coisa. Eu ainda não acho que a gente
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vá, a gente não. Eu a quando vou num bar e tenho
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uma cerveja ou num restaurante e tenho uma cerveja especial ou
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artesanal, eu sempre tento beber pelo menos uma, que é pra tipo
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assim, cara, que legal, continua.
33:11
Mudando uma cor. E prefiro que não seja a cerveja
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do restaurante, aquele White label que ele contratou da
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cervejaria. Sei, sei também, eu também.
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Aquela aquela pilsen. Whatever, eu prefiro que seja
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tipo sei lá, pô. É aí para executar bem executada
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de alguém, por exemplo. A Tarantino faz muito isso aí.
33:30
Em São Paulo, eu já fui em alguns restaurantes que bons
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restaurantes manimanioca le jazz, aqueles chope da chope.
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Chope lá é mas chope da Tarantino no restaurante.
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Com o nome do chope certinho, nada de nome do Belo.
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Exatamente. Então isso eu acho muito
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importante. Agora é muito interessante.
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Vou passar pra você já, Henrique, o Paulo, falar que
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falta concorrente para OAP, que eu ouvi hoje uma coisa que
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encaixa, nenhum. Isso perfeitamente falando
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justamente sobre vale do Silício e inteligência artificial, que é
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lá no vale do Silício, aparentemente eles não se
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importam quando eles têm um concorrente, eles até preferem
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ter um concorrente porque tá todo mundo pesquisando a mesma
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coisa e em algum momento você vai ter 11111 negócio.
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O lance é assim, não tem problema.
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A vídeo locadora, quem é aqui, todo mundo é que é das antigas,
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sabe que é uma vídeo locadora, não tem problema.
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Eu tenho uma vídeo locadora do lado da outra, o problema é com.
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Da Netflix, chega que aí ela muda o jogo completamente e
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varre todas as locadoras. É.
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Então o problema não é o concorrente igual a você perto
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de você. Se não, não existia shopping
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center. Exato.
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O problema é é mudar o jogo completamente.
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OA pessoa que consegue fazer disruptivamente uma coisa que
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muda o jogo completamente, aí varre todo mundo do mercado.
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Até porque não consegue alcançar, né?
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O nome disso é outra coisa. Não consegue alcançar.
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No final das contas, quando é muito disruptivo, não é uma
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evolução natural, principalmente quando a gente fala de TI, né?
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Com o que é o que eu trouxe do vale do Silício?
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A evolução natural é dar passos quando é disruptivo, quando tem
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esse breakthru de tu ir para um próximo passo muito grande até
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as outras empresas chegarem, às vezes elas não conseguem mais
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simplesmente isso. Ó, a gente não aluga mais o
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filme, mas tem OOO. Netflix.
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Aham um substitui o outro, mas o cinema é uma experiência
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diferente. O cinema tem a pipoca, tem A
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Fila, tem a hora certa, você bota uma roupinha.
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Legal, aí o cinema não acaba. Pois é, rapaz.
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O bar é o cinema. Mas diminui, é o que o pelo
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menos o que tenho falado, né? O aí veio falando no Netflix
35:31
especificamente. Mas enfim, acho que a pergunta
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da lud fez bastante sentido quando perguntou sobre
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cervejarias e tu respondeu que cervejarias não são
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concorrentes, elas são, na verdade, é, elas te habilitam.
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Eu acho que essa pergunta, ela está muito relacionada a alguns
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mercados e talvez não seja a realidade de São Paulo, tá?
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Mas eu vou dizer que é a realidade, por exemplo, de Porto
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Alegre, que é hoje em dia para dizer que a.
35:50
A gente tem bares, a gente talvez tenha a gente como se eu
35:53
morasse em Porto Alegre ainda, mas enfim, temos uma quantidade
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irrisória de bares comparados com outros momentos da história
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da cidade. E tudo isso boa, ou pelo menos
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boa parte das cervejarias migrou para tepe rooms.
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Isso. E acho que talvez seja isso que
36:06
a lud estava trazendo, que é o tepe room da cervejaria, afastar
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pessoas de dentro, porque em alguns centros isso é uma
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realidade. Hoje, não ter bares.
36:15
Lá em São Paulo não tem muito, muito tepe room, cervejaria, e é
36:18
verdade mesmo, eu lembro lá no começo, quando começo.
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Começaram a abrir. Eu lembro que o Bruno dondoc não
36:23
chegou para mim e falou assim, e agora, Paulo, o que você vai
36:25
fazer? Falou Bruno.
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Eu eu não sei, mas eu tenho a impressão que por ser
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multimarcas, eu vou ter um espaço que o claro vai continuar
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tendo um espaço, porque é outra história.
36:34
E de e de lá para cá, ó, muitos parceiros, muitas cervejas que
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eu vendo desde sempre não pega chroma do lado do IAPA, trilha,
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a dogma. Sei lá, um Monte e eu continuo
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vendendo elas e continuo vendendo muito.
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Não é porque gozado isso, é, é Na Na hora que a gente foi
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fechando aquela coisa do segmento, de respeitar nosso
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público, elas ficaram dentro. Agora a pessoa que vai vender
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vai ir lá na dogma sempre vai no IAP, sempre.
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Às vezes ele toma a dogma No No IAP uhum, às vezes não tinha
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mais a dogma, tanto faz né? Mas ele ele sabe diferenciar,
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né? Você ir no tep room e você?
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E no iape tem cervejas especiais que só vendem no tep room, né?
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Sim. E aí, como é que você, Paulo,
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tá? Você tá falando uma coisa que me
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puxa uma pergunta crucial aqui, como é que vocês conseguem se
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diferenciar? Talvez você já tenha dado
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introduzida para se manter relevante no mercado.
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É, é um pouco do que você falou, talvez do seu multimarcas.
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É, é, é de de respeitar esse público primeiro.
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Ah, um Monte de bar de cerveja nos Estados Unidos não tem
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comida. Como a gente está em São Paulo,
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tem que ter comida. O bar tem que ser bom, né?
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Ele tem que ser bom para quem? Ninguém é bom para todo mundo.
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Então você tem que saber quem é seu cliente, você tem que saber
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quem você quer tratar. E é impressionante, porque até
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coisas que eu não esperava a gente durante o sábado e
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domingo, a quantidade de criança de família, família com avó,
38:01
tinha criança, cachorro, é muito importante para gente.
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Então é isso, a gente tem muito tipo de bar, independente do
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produto, que é o foco, você tem bar para a noite, bar para
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paquera, EE, até um bar de família é impressionante.
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Isso combina muito com a cerveja artesanal, né?
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A cerveja artesanal é a familiar e é verdade.
38:21
Então aí AAO que o que eu busco sempre é isso, eu falo primeiro,
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uma sorte que eu tenho é de ser cliente do meu próprio bar,
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achei nem nem todo negócio você é cliente do próprio negócio,
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não é nem melhor nem pior, mas mas eu sou.
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Então eu fico me colocando sempre nesse lugar, está me
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agradando, isso me emociona, é assim que tem que ir e fico
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olhando as pessoas do lado e vendo é, é, você tem que chegar
38:43
no salão, tem que ter um Monte de gente feliz e as pessoas são
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diferentes demais, diferentes uma das outras uhum, mas tem uma
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coisa em comum ali que faz ela aquilo ser um nicho.
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Eu acho isso bem importante enquanto a gente conseguir
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atender bem essas pessoas. Olha, eu tinha uma época, 2015,
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2016, que foi nosso auge. Você não sentava no meu peito em
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reserva. E hoje, em alguns horários
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precisam reserva. A maioria não precisa.
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Aquela efervescência toda, né? Mudou.
39:11
Então imagina se naquela ela fala, Ah, vou botar aqui uma
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coisinha assim para um outro público para pegar mais gente.
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Aí o cara dessa chega antes, ocupa a mesa, e o teu cliente de
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sempre, que chega para consumir aquilo que você quer vender, não
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tem lugar, sim. Aí quando você, quando você nem
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percebe, você está trocando de público.
39:27
Sem querer, inclusive, né? Sem querer, exatamente.
39:30
Sem ser intencional. É esse cara, eu quero agradar
39:33
que eles lá não estão nem aí. É, fez a troca de público sem
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intencionalidade. Aí depois dá uma zebra com o
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público fiel. Aí fala, eu não sei o que
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aconteceu. Ah, Brasil.
39:42
Perdi as pessoas. Você não sabe quem é seu
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público? Quem que é o meu público?
39:46
Eu não sei quem que é meu público.
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Ô, Paulo. Mas olha só, a gente até
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antecipou um pouquinho desse tema, mas no início da nossa
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conversa que a gente falou sobre as dificuldades de conseguir
39:54
rótulos, manter o portfólio, muitas cervejas não estão
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chegando nessa importação, né? Então a gente já tocou um pouco
40:00
nessa dificuldade de manter pelo menos portfólios importados e
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até mesmo dependendo de de outras demandas que podem estar
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acontecendo, até mesmo de nacionais, né?
40:10
Mas considerando. Tudo isso, né?
40:12
Considerando que possivelmente a gente não vai sair tão rápido
40:17
dessa, desse, dessa escassez de alguns rótulos, como é que vocês
40:20
fazem para lidar seja com escassez de rótulos ou produtos
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sazonais, ou até mesmo alguns rótulos que tem pouca saída, né?
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Como é que vocês lidam? Quais são as estratégias para
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vocês lidar com isso? É, não é tão terrível assim de
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faltar tudo. Mas Henrique, você falou.
40:36
Eu me lembrei de outra reclamação.
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Outro dia eu conversei com o cervejeiro.
40:40
Que estava reclamando que o lúpulo não chegava, estava
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atrasado, estava preso no porta. Então você deve imaginar que que
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isso deve estar em tudo, né? Tem 111, outro fator que eu acho
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que também que está acontecendo, que a gente ainda não reparou, e
40:52
tomara que eu esteja certo. Eu acho que o mercado está
40:55
aquecendo muito, que a gente não estava preparado.
40:57
A gente fica desde a pandemia, Ah, vai melhorar, Ah, está
41:01
melhorando, Ah, parecia que IA, mas aí foi para trás, Ah,
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melhorou um pouquinho e de dezembro para cá foi muito
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forte. Dezembro eu vi transportadora
41:10
falhar, reclamar que estava sem motorista, que não consegue
41:13
contratar, faltar insumo, faltar estoque.
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É, é. Parece que pode ser isso também,
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que a culpa disso é um aquecimento.
41:21
Tomara. Né, certamente.
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Eu sei que esse janeiro a gente fechou janeiro, aí fui ver
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janeiro. A gente sempre fica um pouco
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dececionado que a gente compara com dezemplo, né?
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Uhum dezemplo é uma beleza. Mas aí eu fui ver.
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De janeiro passado para esse janeiro, a gente teve um
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crescimento de 12% legal. Se eu não visse, eu não IA.
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Não IA nem saber, porque eu não IA acreditar.
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Sim, agora deixa eu fazer uma provocação aqui que a gente está
41:45
falando de. É sem levantar nenhuma Bandeira
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de política especificamente falando, mas a gente tá no
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momento de aquecimento econômico no sentido de trabalho.
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A gente não tá no pleno emprego, mas a gente tá no momento em que
42:00
as pessoas estão empregadas e muitos setores estão notando
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dificuldade em contratar, porque ou as pessoas estão ganhando o
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maior, estão barganhando o melhor e tal, né?
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Então, ao mesmo tempo, a mão de obra super especializada não
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realiza alguns trabalhos, a mão de obra que não é tão.
42:16
Especializada, de repente, não está sendo alcançada.
42:20
Ou está tendo que fazer 1000000 de outras coisas ou buscando
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outros rendimentos na informalidade.
42:24
Então, eu acho que também tem esse reflexo.
42:26
Talvez a gente tenha dado esse Monte de gargalo em dezembro,
42:29
porque as pessoas estavam com o freio de mão tão puxado que na
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hora que o negócio deu 11 guinadinha, uma pequena
42:35
acelerada que fosse, não estavam preparadas para essa demanda?
42:39
Não sei. E.
42:39
Aí tem mais um fator ainda, né, aumento da renda do trabalhador,
42:43
mas só mais gente, tá? Empregada, mas com mais renda.
42:46
Mas o que eu vi foi assim, chegar em janeiro, aí aí quando
42:50
a coisa não está muito boa, você pega e dá uma férias coletiva
42:53
para uma parte da tua equipe. Uhum, eu tenho que cumprir 10
42:56
dias ali e aí você fica o ano inteiro tranquilo a hora que a
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coisa vai pegar. Eu vi muita gente que deu férias
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coletivas se arrependendo falando, caramba, agora está
43:04
faltando motorista aí daqui uma semana.
43:07
O motorista, Ah, eu estava de férias uhum, tu sabe que quando
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você pega no pulo assim. Entendi por isso.
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Que tomar, né? Não ele.
43:24
A gente estava falando sobre lidar com produtos sacionais,
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com um pouco menor saída, mas também tem como é que a gente
43:31
lida com seleção de novos rótulos, né?
43:34
Porque não é simplesmente manter a mesma carta, tem que ser
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explorado coisas novas, né? E como é que vocês fazem esse
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processo? Como é que é o Ah, vou
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ativamente atrás, vocês são ativados.
43:44
Dos por cervejarias com rótulos novos.
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Como é que é esse processo para vocês?
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É, foi uma coisa que foi mudando também.
43:50
Eu tinha uma época que eu conversava e bebia todas as
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cervejas, tudo conversava com todo mundo.
43:56
Gastava mais tempo com quem eu não IA comprar do que com quem
43:58
eu IA comprar, porque é uma troca, né?
44:01
Uma coisa de do nosso mercado. Mas cresceu demais, cresceu
44:05
demais, cresceu demais. Conforme a gente foi fechando,
44:07
fechando e fechando, foi ficando mais claro para a gente o que
44:10
que tem que encontrar. Então, muita coisa quando vão me
44:13
oferecer, eu já ouvi falar, porque eu também sou meu
44:15
cliente, né? Eu também, meus amigos comentam,
44:17
um tomou ali, um tomou lá, já conheceu?
44:20
Imagina, é uma pesquisa constante, insana, né?
44:23
É e coisa que te chega naturalmente.
44:25
Aí você vai aprendendo um Monte de coisa.
44:27
Tem um perfil de coisa, uma cervejaria, que fala assim pra
44:30
mim, ó, estamos lançando, né? Somos novos, não sei o quê.
44:33
Estamos lançando 4 rótulos, todos em garrafa.
44:36
Eu fiz uma lager, fiz uma five, fiz uma esporte e fiz uma IPA.
44:43
Aí você pergunta e pasteurizou pasteurizei, aí você fala, Ah,
44:46
que legal, ó. Se quiser que eu experimente, eu
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experimente, mas não vai caber no meu portfólio.
44:51
E tem umas coisas que são muito claras e tem outras que não.
44:54
A intenção não vale muito, né? Isso é uma regra para ti,
44:57
pasteurizada não entra no portfólio, é isso?
45:00
Há uns 7 anos atrás a gente fez isso estilos.
45:04
Que dependem do lúpulo. A gente não compra pasteurizada,
45:07
mas eu fiz isso não, porque eu acho que pasteurizada é
45:09
horrível. Tem mercado para elas, têm
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pasteurizadas bem feitas e tem um lugar que tem que ser
45:14
pasteurizado. Mas a gente tem aquela coisa de
45:17
ter 14 geladeiras no salão. Aí com 17 anos, imagina o que eu
45:22
tenho de amigo que faz cerveja? E que hoje pasteu brisam que
45:26
foram, que a gente já teve junto, mas que OIAP foi para um
45:29
lado, ele foi para outro lado. Uhum, nada contra o lado, não.
45:32
Eu torço para ele, mas não cabe mais.
45:35
Ali a gente fez uma proposta de fechando, então era é quando eu
45:39
criei essa regra de não posso comprar mais para teorizada.
45:41
Eu me ajudei a falar não para mim, que eu também, né?
45:44
É, é regra, né? Regra do jogo.
45:46
Eu não posso abrir uma exceção. O dia que eu abrir uma exceção
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vai vim uma fila de gente falando ó, é você vai burilando
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ali pra pra poder escolher, né, é?
45:54
Regras do. Objetivas ajudam?
45:56
Você a pegou e falou assim, Ah, pasteirizada, não, Brown
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derrubou uma galera. É limita, né?
46:01
Tira um, tira um Monte de cerveja do caminho, é.
46:03
Agora eu que assim pra gente ir dando aquele amarrado, afinal no
46:06
nosso papo aqui como é que faz pra ter 42 teps?
46:10
44. 44 da minha idade, quara com a 4, é?
46:14
É 42 porque 2 é desmonte. Cada 40 gente, como é que faz
46:21
pra você ter 44 teps EE, tá? No controle ali, né?
46:25
Nesse olhar do do girá, porque, enfim, umas devem vender mais
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rapidamente que as outras. E para manter essa qualidade num
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num alto nível. Como é que é essa gestão para a
46:35
gente amarrar aqui, esse papo de curadoria, et cetera?
46:38
Como é que é isso, Brasil? Socorro.
46:40
Ah, é o tempo inteiro aqui na mão, né?
46:41
Celular e não sei o que. Eu posso estar viajando, eu
46:43
posso estar em qualquer lugar do mundo.
46:44
Eu que troco shopping todos os dias que OIRP existiu fui eu que
46:47
troquei o shopping. Eu eu sei o que chegou que está
46:50
na Câmara fria. O dia que entrou e o que gira
46:53
muito, o que vai faltar é fácil e de vez em quando na AA
46:58
história da lager de novo, né? Aí eu, eu, eu concluí essa
47:02
história que a lager não precisa ter o lucro americano.
47:04
Deixa fashion i para ter o lucro americano, né?
47:06
Tá, e aí comecei por 11 sucesso, um sucesso, um sucesso.
47:10
Aí quando eu vi eu estava com 16 lagers, nenhum lúpulava.
47:14
Aí sim, aí aí que eu me refiro, o povo.
47:17
Aí eu cheguei na conclusão, não, 16 não pode.
47:20
Eles estão demorando para acabar, ó.
47:22
Então tirei 2 ali com 3 litrinhos no barril ainda que
47:25
estava cansado. Então aí você vai aprendendo
47:27
falar, Ah, dá para ter 10, não dá para ter 16.
47:30
Caraca, parece muita torneira, mas é pouco, porque a gente tem
47:34
uma indústria maravilhosa que está fazendo coisa especial o
47:36
tempo inteiro. EE aí tem aqueles rótulos fixos,
47:40
com aquela zona de conforto, aí você tem que ter um pouco de um
47:43
pouco de lager, umas inglesas, umas belgas, uma a campeon lá,
47:48
que é um orgulho que a gente está.
47:50
A gente passou de 6 anos com torneira fixa de Campion.
47:53
Tem que Inter uhum, aí tem as salas, normal, tem.
47:56
Então a gente vai equilibrando isso tudo.
47:59
Não é difícil não. Às vezes é difícil falar, AI meu
48:01
Deus, tem 3 na fila aqui. Eu queria os 3 engatar e ainda,
48:04
mas mas é o tempo inteiro, vai rodando.
48:07
É o famoso bendito problema, né? Isso é um bendito problema.
48:09
E os shoppings, que são fixos, eles vendem muita quantidade AA
48:14
ponto de conseguir. Dar um exemplo a florentel de
48:16
pilsen, uhum, eles mandam presentes do lado de Curitiba,
48:20
de bairro. Tinox 50 l então direto, Câmara
48:24
fria, gelado, põe um pum e acaba, acaba, acaba.
48:26
Quando a coisa pega, ela pega uma velocidade absurda.
48:29
Agora, uma dúvida minha, claro que todas as dúvidas que vieram
48:32
aqui era o ministro e do Henrique.
48:33
Então eu vou falar que é uma dúvida minha.
48:34
É o mais delicioso, porra. O programa é nosso.
48:36
Então a dúvida é sempre é nossa, mas.
48:39
Pergunta, o que eu quero? É tipo isso.
48:41
Aliás, quem quiser perguntar outra coisa, cria seu podcast.
48:44
Vai ver o que a bomba tosse. Mas, mas é, você falou do barril
48:48
da franhefel de de inox, cara, como é que essa logística
48:52
reversa? Do jeito que veio, volta.
48:55
AI, gente, deve ser caro, não? Porque o barril de o barril de
48:58
plástico é muito caro também. Eu não sei.
49:01
Encarece é é bom quando não tem consumo alto.
49:04
É é caro? É caro.
49:06
Chega a ser 4 BRL de 1 l de custo.
49:09
Um barril de plástico. Nossa.
49:11
E fora a questão ecológica, né não sem.
49:14
Dúvida. Não, eu falei, Ah, mas tem um
49:15
caminhão a mais, é o caminhão vai voltar mesmo, né?
49:18
Sei lá, entendi, mas eu muitos desses trunps fixos são o coela,
49:22
manda de Belo Horizonte, só dinox.
49:24
Há várias cervejarias essas que são fixas.
49:27
Então a gente tenta fazer isso mesmo, gente.
49:29
É por isso, assim, pra gente encerrar o papo aqui a gente,
49:32
você tem alguma coisa pra complementar?
49:33
Porque depois dessa história de barril fixo de from reinfeld e
49:38
Kuala vindo em Câmara fria, bonitinho barril de inox, tal,
49:42
tal, tal, eu estou saindo dessa. Com canção de ninar.
49:45
É não, eu estou saindo daqui agora direto comprar uma
49:48
passagem para ir. Põe a pé, porra, pelo amor de
49:50
Deus. Caraca, não existe isso.
49:52
Aqui no Rio teve um bar, teve um bar, que foi o bar do boto há
49:56
muitos anos atrás, talvez. 2015 ou 16, que tinha 50 torneiras.
50:00
E o bar, eu acho, o do de Botafogo, que tinha essa
50:03
quantidade. Não durou 2 anos.
50:05
Não durou, não durou. Ele saiu todo fodido de grana.
50:08
Eu encontrei ele em dezembro, ele veio visitar a gente, então
50:11
morrendo de saudade dele. Não, ele é um querido
50:14
sensacional, mas ele acabou um. Queridíssimo, né, tipo?
50:18
É deu ruim Pra Ele assim, no final, eu acho que.
50:20
Ele acabou, enfim, sócio, investidores e et cetera.
50:23
Ah, e ele abriu com 50, né? A gente abriu com 2 torneiras só
50:27
é isso. Talvez.
50:28
Depois foi 4, depois foi 6, depois foi 8.
50:31
A gente foi crescendo. Foi conquistando o mercado, foi
50:33
construindo audiência, foi construindo o público ali, né?
50:37
É, e se hoje a gente tem 600 rótulos, é aqui da pandemia para
50:40
cá, a gente vai cortando, cortando, eu ainda estou
50:42
cortando rótulo. EE perdendo espaço para para
50:45
tanta cervejaria nova lançar tanta gente nova, né?
50:48
É uma coisa que o mercado não, não, não, a gente não consegue
50:51
mais. A gente IA se prejudicar se eu
50:53
continuasse tentando. Então a gente também fechou um
50:56
pouco isso. Hoje, um dos meus maiores
50:58
trabalhos é falar assim, não, a gente não é uma meca, a gente
51:01
atende um tipo de público só. Não é todo mundo, sim.
51:04
Tem gente que faz uma cerveja muito boa, muito legal, com
51:08
preço justo, mas que é para outro mercado e que fala para
51:11
mim, mas se eu não lançar aqui não, não, não vai dar certo,
51:15
como se é como se lançar lá fosse uma solução.
51:18
E não é mais. É um aval?
51:20
É um aval de dizer assim, se o EPE lançou, é boa a cerveja.
51:23
É uma chancela, é uma chancela. Não, mas aí você está pagando
51:26
uma propaganda toda dourada, linda, não sei o que para uma
51:30
coisa popular não vai dar certo. Não eu.
51:32
Eu acho que você tem razão, é não.
51:33
Existe cerveja ruim, não existe cerveja no lugar errado.
51:37
Isso é o maior, maior coisa que eu ouvi até hoje, porque é isso,
51:40
AA cerveja vai super bem lá. Às vezes o cara fala, fala lá na
51:44
tua região, você vende bastante pra caramba, só no seu bar, não.
51:48
Um Monte de gente em volta da cervejaria vende e as pessoas
51:51
gostam, gostam. O que que você está vindo fazer
51:53
aqui? Esse lugar aqui não vai ser
51:59
assim. Porra, vem de local, cacete.
52:02
Por que que botar essa cerveja dentro de um caminhão?
52:04
Vim sacudindo até São Paulo. Isso é outra coisa que a gente
52:07
está levando em conta nessa escolha de rótulos.
52:10
Hoje em dia tem um Monte de coisa que faz em São Paulo.
52:12
Para que que eu vou comprar agora?
52:14
Tem coisa que é diferenciada, que merece pegar um avião, pegar
52:17
uma estrada e parceiros de muitos anos.
52:20
Então eu tenho. Tem algumas cervejarias que tem
52:22
a obra inteira, porque antigamente.
52:24
Não sei se eles lembram, a gente acompanhava o trabalho de cada
52:27
cervejaria, a gente sentava por e bebia uma, sei lá, bebia umas
52:31
trimonke e aí falava assim, Ah, lembra que há 3 anos eles
52:36
fizeram uma coisa, mas não tinha goiaba, era abacaxi, uhum, EEA,
52:39
gente acompanhava, tinha bebido tudo das cervejarias.
52:42
De repente era tanto lançamento, tanto lançamento que perdeu essa
52:45
graça, ninguém mais acompanhava, então eu escolhi algumas para
52:48
acompanhar. Tem algumas cervejarias que tudo
52:51
que faz eu compro, é automático. Forte delas.
52:58
Paulo. Queria agradecer demais essa
53:00
presença aqui com a gente. Foi muito importante falar,
53:03
talvez um. O baricônico do Brasil 17 anos
53:07
no ar 650 rotos 44 teps e que a gente tinha que ir lá e tomar os
53:11
44. Eu acho que é um desafio a ser
53:14
cumprido, deve deve ter alguém que já fez isso.
53:16
O desafio está no? É.
53:19
Isso tem 11 dia do ano que a gente coloca quase todas escuras
53:23
de alto teura. Qual o Dark malruday MT?
53:26
Caraca. Eita, aí não tem figo, reuenche?
53:29
Aí tem gente que já conseguiu. Caraca, eita.
53:33
Lelia, mas é de. Isso, né?
53:34
Vamos, vamos ficar de olho nisso.
53:36
Então queria te agradecer. Foi incrível, foi muito legal
53:38
conhecer mais do EAPE. Quem não conhece ainda, por
53:41
favor, vá a São Paulo conhecer o Paulo e beber todas as cervejas
53:45
de uma vez só. Muito obrigada, Paulo.
53:47
Obrigado vocês, muito bom. Legal, nós falamos lá no começo
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do surra de lúpulo, no episódio de 14, para falar de bar aqui
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para rememorar esse assunto com o boteco, com Raoni, do boteco
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do Raoni, sobre a vida de dono de bar e afins.
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Mas nem nós. Nem ele tínhamos tanta
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experiência, né, naquela época. Então assim, a gente só pode
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conhecer melhor o mercado agora, depois de, sei lá, quase 5 anos
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de surra e graças a Deus o Rony está aberto com alguns
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percalços, mas eu acho que é isso, o negócio de ter percalço
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vai ter, mas né, continua de pé nessa jornada também.
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A gente conversou com a Júlia Fraga no episódio de 165, que
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começou com Âmbar, cervejas especiais e depois abriu o
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tanque, abriu o pub, é 11, outro formato, né?
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Mas hoje, oficialmente, é a primeira vez que a gente
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realmente se aprofunda no tema. Áreas especializados que eu acho
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que está faltando ainda é no faltando não, né?
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Houve uma derrocada, um fechamento.
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A gente quer muito falar sobre o fechamento dos empórios.
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Ainda não surgiu a oportunidade. E eu posso dizer que esse fato
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com o Paulo alugou um triplex na minha cabeça.
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E se você ouviu a gente até aqui, lembre se de participar
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conosco nas nossas redes sociais, arroba surra de luplo
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no Instagram e no TikTok. Tem alguma sugestão de pauta e
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convidados? Manda e-mail para contato,
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arroba surra de luplo.com.br. É isso, meus amigos, até semana
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que vem, né, meu povo? Até.
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Beba local, beba com moderação. Este podcast é produzido pela
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bac produções e comunicação e está disponível no Spotify,
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YouTube ou na plataforma de áudio preferida.
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Na nossa equipe, contamos com a colaboração de Henrique
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Boaventura, Ludmila Almeida, Gabriel Gurian, Rubens reis e
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Anastácio altoni. Este podcast foi editado por
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