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#465 続・ハチミツ加熱で発生する毒素の話 · ごはんとみそしる

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  ご飯 と 味噌汁。 アーユル ヴェーダ の ある 暮らし。
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  今日 は だい きょう こ です 。今 日 はで す ね。
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  先 日の 蜂 蜜のエピソ ー ド に関 し て ね。 お 便りをいただき まし たの で 、え え ご紹 介をして 行
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  きた い と思 うんで す けれ ども 、え えご飯 味 噌ネ ーム 花 さん からお便り いただい て おり ます。花さ
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  ん、ありが と うご ざ いま す 。で 、 この お 便 りの 内 容 と し ては ねえっと 私がお話
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  し して いた はち みつ のええ加熱したときに。 発生 する アーマー の ええ 見解 に ついて ね 。
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  花さ ん が調べ て こられ たはちみ つ のえ えこ と と ね、ちょ っと 見 解が違います って いう こ とで教
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  えていただ いた 内 容にな っており ます 。は いでは、メ ッ セー ジご紹 介 したいと 思いま す。いつ
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  も興 味 深く配 信を聞い てお り ます 。 先日 の蜂 蜜 を加熱す ると良 くない とい う ア イル べ
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  ーダの 遅 延に つい て の 孝 子さ ん の お話 。 少し私と
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  見解 が 異な った のでお便りしてみました。 もちろん AGE 図 が 体 に 及ぼす 影響 は 恐ろ しい
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  と 思い ますが 、も し10 日とい うこ とだ け を見 るな ら ば、例 え ば juggly を お 湯で沸 かす こ
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  とはよく ない 。 ギー を焦 がしてしま った らだめ 揚 げ物 は食 べてはい
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  けない とい う こと に なり ま。 専 科 確かに ag いい す を発 生させ ると い う情報
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  も ネットに出 て いま すが 、 なぜ蜂 蜜に限っ てこれ ほ どま でに 厳 しく 、 40° 以 上 の 加熱
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  はNGとするのか？ これ は ヒドロキシメチル フルフラール 。
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  難し い言 葉で す ね。ヒドロキシメ チルフルフラ ールか っ こhmfと いう 有機 化 合 物を
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  発 生さ せる か ら だと言われてい ます 。 これを 与 えると、 ミ ツバチ も死ん でしまう そう です
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  。 また 、蜂 蜜に含 まれ る素 晴 らしい酵素やラ ク ト
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  バチル ス君系というプロバ イ オテ ィク スが死 活してしまうから。
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  ドイツ にも 蜂蜜 純正 法 という 規定 が あって 、蜂 蜜 がもとも と持っ てい るも の を 外 に出し て はいけな
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  いとい う厳 格 な規 定 があ るこ と を 知 り、 感動しま した 。
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  番 組 に水 をさす ような 細 か い話 をしてすみ ません。 も ち ろ ん、 図 を発 生す る こと 自 体は 王位に 理
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  解で き る の ですが、 私 はハ チ ミツ を大事に するアー ユ ルヴェ ーダ が大好 きで す 。と ても
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  特別 な食材です よね 。だか ら こそ 、なぜこんなに加熱したら？
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  いけない よ と 言われる のか 、 私 もずっ と気 にな り調べ てきまし た。おそ
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  らく このチャン ネ ルを 愛情さ れて い る 方はオ ークいらっし ゃるイコ ール 京子 さ んの影 響 力もか なり
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  あ ると思い ます 。 次回 の 配信も 楽 しみにして います というメッ セ
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  ージを頂き ま した 。 花さ ん、お便り ありがとう ござ います 。え
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  え 。 そ し て ですね、 私が 知 らなか ったことも 教えて い
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  ただ い て、すごく ね勉 強に なり ました 。 そう 、 なん ですねえーじ 良い 図だ けじ ゃないっ て
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  いうことなんでしょうかね。 うん 、あ のそうで す ね 。お
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  便 り の 中にあ った え え と 魏を 焦 がし ちゃ ダメ とか、う ん、う ん 。揚げ
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  物 を食べて はい け な い と か 、jugglyを お湯 で 沸かすこ とは よ くな い と か ね 。
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  え っと juggly をお 湯 で沸かす ことが良 く ない か どう か はえ っ と 、 実際 に その jugglyを
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  ね 使 う 時に はあ の お湯で溶 か して でど ろ どろにし たも のを 使う っ てい う使い かた が推 奨さ
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  れて たり と かするの で、これ は ア ーユルヴェー ダでngとさ れてない んじ ゃ ない かなって思うんですけど。
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  あと は あの gioco が したら ダメ とか ね 。揚げ 物 は良くな いとかっ てい う の はえ え、 こ れ は ね
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  。私はア ーユルヴ ェ ーダ をあの 学ん だ 段階 で、 芝 田
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  ものはね ア ーマ ーになりや すい って い うこと を教えてい ただ いて たり と か、 あと は高 温調 理
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  したものはよ くな いっ て いうふう に言 われ てい るって こと だった の で 、揚げ 物も ねあまり推 奨 され て
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  な い んです ね 。で後 、その子 がし たら駄 目っ てい うと ころ でも
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  そうなんですけど、あの。 バーベキュウ とか ね すみ を 使って 調理 する 。
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  と思 う んで すけ ど、 こ の 角をつか った 調理方法 って い う のもアー ユルヴェ ー ダ ではあん
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  まりよくない って いう ふ うに言わ れて い るん で すね 。た
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  だ 、 それが え？ ア イ ル べ ー ダの 中 でわそ の agい いす
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  のええ情報 デー タ っ て いうのは ね。もとも とそ う いった研 究 がな される前 から 言わ れて い
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  るも のな の で、 なぜ それが ダメ なのか っ て い う ところが agずに結 びつくかど う かわ からな
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  いんですけれども。 まあ 、こ のと うかっ てい うとこ ろ を 指して る
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  のかどう か はちょっ と定 かではな いで す が、アー ユルヴェ ー ダ でわ 芝田 も のとか す みを使 った も
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  のの 調理 とか 、高 温調 理し た ものは良 く ない と あと は 調理 しす ぎ とかも良くな いっ てい う
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  ふうに言わ れ てる ん で すね 。は い で 今回 ね 、花さ んが教え て下 さ っ た こと の中
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  で 、え え 、一番 ね 勉 強に なったのが、この ヒドロキシメチルフルフラール。
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  って いう ね 。あ の 私 は聞い たこ と が無かっ た。ミツ
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  バ チに与 え ると死 んでし まうと い うね 。有 機 化 合物 が発 生する とい う情 報で すよね。
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  は ちみ つ の こと はね、 結構調べてい ら っし ゃ る方 多 いと 思うん で すけれ ども、あ の ー 、 そう で
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  すね 。 私 が今 回 花さん のお 便りを読 ん で 一番
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  おもった のが、あ の ア ーユ ルヴェ ーダで はそう 。さ っ き言っ たよ うに 調 理 のし過ぎ っていうのが
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  あんまりよ く ない っ て言 わ れて る んです ね。 これ は緻密に限らずなんですけど。
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  あの 食材 を いただく 時 には ええ 消化 し やすい 状態 に する ため に 火 を 加え たり はする ん です けれど
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  も 、なるべ く食 材本 来 の良 さ をえ え殺さな いよう に ね。
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  調 理は最 小 限 にしまし ょうと いう こ とが言わ れて いる ので 、ええ、そ うい っ たこ と を 大事に し なが
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  ら お料理 をして いく って い う ことがね 。や っぱ り大 事なの かな と いうふ う に思 っ た ん です
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  ねで ね 。蜂蜜だけ がこ う やって毒 素にな りま すよ っていうことを。
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  本当 に ね 、ほ か の食 材 に 関し て は特 に ね。ピックア
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  ップさ れて その 情報 だ けが歩 いてる って こ とはあん まり聞か ない です よね 。
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  なの で 、多 分 ね、 あ の花さ んが教えて くださ った よ う に、 蜂蜜 に は 蜂 蜜な ら でわの 何か
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  がきっとあ るん じ ゃな いか な と言 うこと ね。今回教えて
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  い た だ き ま した 話さんねお 便りくださ ってありが とうご ざ います 。
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  たぶん おたより を 送 ってくだ さる のも、ち ょっと勇気 がいったんじゃないかなって。
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  風 に 思う ん です けど 、あ の おたよ り の 中 に ね 。
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  水を さすよ うな細 か い話な んておっしゃって ます けど 、全然 そんなこ とな い です し 、 あの私も 知ら な
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  いことが たく さ んあ る し、番 組を聞いて くだ さって い る 皆さ んも ね 。多
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  分、 今 回のはなさ ん のメッ セー ジを聞いてみ て、な る ほど。っ
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  て思った方、 た くさ ん いら っ しゃ ると 思 うんです ね 。あの
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  ぜ ひ ねはち みつの専 門家の 方、 聞いて らっ しゃ っ たら、 あの 知 ってい る情報があ
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  れば、あのおたよりいただけると。 みんな で ね 。あ
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  のそ れ をシェ アし て行 く 事 ができ るか な と思 うの で、 え ー、 私からリ ス ナーの 皆 さんに お伝え
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  し たいと思 いま すので 、どうぞ よろしくお 願いい たし ます。
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  はい と いう こ とで 、今 回は はなさ ん から 頂 い たお 便 りを ご紹 介させ て頂 き なが ら 、ええ
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  、花さん が教 え て下 さっ た 蜂蜜を加 熱する とど う なる か ってい う ね 。
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  英字 e ず っとは 別 の見 解をねお伝 えさせ ていた だ いた と い うところ と、あと はね 、ア
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  ーユルヴェーダではええ、なるべく。 ええ 食材 の 良さ を 生かす という こと が おすすめ さ
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  れています よ と 言う こと を ね 。 私か ら一 つえ え お便 り を読ん で え？
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  ピ ンと 来たコメ ン トを付け、 加 え て お話を させていただき まし た 。今日
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  も聞 いて頂 きまして、 ありがとうございます。