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Claudia Stern - Die polyvalente Genussmanagerin · SOMMELIER

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sagen kann, der muss ja nicht in dem Seminar halten, sondern wissen, wo es herkommt, wie es
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gemacht ist. Und dann geht jeder heim und sagt, boah, wir hatten so eine kleine Weimprobe und
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das war super. Oder eine Galeriaöffnung waren wir jetzt am Samstag, hat der Janis, hat eine Frau
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gepostet. Ich habe mich, habe die gar nicht mitgekriegt. Das war die beste Weimberatung ever. Der
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hatte halt einfach acht verschiedene Weile dabei und er hat gesagt, oh, was haben sie Lust. Ja,
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die hat Lamprosko, Fritz Sante, Trocken von Paltrenieri probiert, die hat Graubagunder, die hat
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Lugana, wir hatten schon so Standard-San, aber wir hatten super Riesling dabei, hat die alles probiert
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und er gesagt, jetzt habe ich meinen Geschmack verstanden und hat es auch gepostet. Wie einfach.
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Und sonst steht da irgendeiner, der lieblos irgendwas einschenkt. Es ist so einfach mit Weinen,
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Menschen zu begeistern. Ja, wonach suchst du die Weine für so eine Galeriaöffnung oder allgemein
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für eine Feierlichkeit aus? Hast du da Parameter oder gibst du dich da Ansätze, dass du sagst,
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das ist für mich ein Feierwein oder der wird dem gerecht? Der wichtigste Ansatz ist, wenn ich da
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stehen, müssen da ja Sachen stehen, die mir schmecken. Also dann suche ich schon auch Lieblingsweine
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aus oder Lieblingsdomänen. Also klar, wir haben immer so viel Neues gerade entdeckt und ich versuche
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immer aber auch so einen Augenzwinkern dabei zu haben. Ich bin der Meinung, man muss heute immer
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den Typ Riesling Capi dabei haben, weil einfach ganz viele Leute froh sind, wenn man ihre eher
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süße Leidenschaft mit einem tollen Wein belohnt und sie sagen, boah, das ist, jetzt werde ich nicht
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hier geachtet, nur weil ich gerne ein bisschen süßer mag. Das muss man akzeptieren, das ist so.
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Man muss jetzt dann keinen fetten Gewürzdraminer mit was weiß ich, und dann wenig Säure und super
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süß und klebrig, sondern man kann ja wirklich tollen Riesling Capi, hier mit 48 Gramm Restzucker
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und schön Säure, 21, da machst du doch alle glücklich mit. Zudem ist der Alkohol relativ niedrig
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und ja, das Intrusiv, vielleicht ein Süßfebel, man spricht nicht gegen etwas oder gegen
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eingesprach und sagt, nein, weil muss konsequent trocken sein, sondern man holt die Leute irgendwo ab
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und das finde ich ist auch eine Art des Gastgebens. Das ist total wichtig, ich kann da nicht schulmeisterlich
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kommen, das sind vielleicht noch junge Leute, war einer stand vor mir, hat war ich cool angezogen
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und so und dann hat er gesagt, ich konnte dem ansehen, dass der von solcher Eistee, Cola trinken,
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Mathe-Tee zum Wein jetzt langsam kommt und hat er auch ein bisschen erzählt und der hatte dann
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halt weiter Capi getrunken, war happy mit, der hat die anderen Sachen probiert, aber hat dann
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gesagt, da bin ich schon mehr zu Hause und dem habe ich zum Beispiel von der Nahe, tolles Weingut,
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die sie Boden bergt, die haben ja gerade auch so ein hundertjährigen alten Wurzel, alten Rehberg
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dazu bekommen, die machen Rieslinge, die machen richtig Spaß und wenn Riesling so saftig macht
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und du wirklich knackige Pfirsich, Nektarine, Mund hast und Zug und dein ganzer Mund Spur gemacht,
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das versteht auch ein Einsteiger und wenn du ihm so erzählst, was so in seinem Mund passiert und
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dann kommt er zurück und trinkt trocken, weil ihn das so begeistert hat, diese Verbindung mit der
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Frucht und was so passiert im Mund und ich habe das Wort Zucker und Säure überhaupt nicht verwendet.
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Nur in der Schreibung, wie eine tolle Frucht schmeckt. Die Leute an die Hand nehmen und einfach
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begleiten, das habt ihr damals im Vintage auch, gibt es von deinen vielen vielen Ziegkinder,
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welche auf die du jetzt besonders stolz bist, also wo du das alles toll hast, die für einen Weg
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von Erzungen haben? Also zwei, ganz viele, aber es gibt zwei, auf die ich einfach jetzt besonders
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stolz bin und da fange ich mal mit dem Jürgen Hammer an, der ja in Berlin auch heute die ganze
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WSET Ausbildung macht und als Dozent sehr erfolgreich ist und die manueller Sporbe, die war damals noch
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im Beenzberg oder im Lehrbach, die haben sich hier verliebt und dann war sie bei mir auch im
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Service und da war das klar, dass die ihr Leben miteinander verbringen. Also der Jürgen Hammer,
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aber das Besonderste, das Ziegkind oder was heißt der ganz Besonderste war, war Billy aus dem Noble
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hat und schmutzig. Billy war über ein Jahr da und hat in der Zeit, war er auch mit Monsieur Bonn
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vor, mal im Sommelier College unterwegs, aber das hat überhaupt nicht gefruchtet, die haben
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sich schlichtweg unterschiedliche Sprachen gesprochen, also im Leben, also das hat nicht
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funktioniert und Billy war einfach ein ganz besonderer Denker und Macher und das war schon
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ganz klar, dass er auch einen eigenen Weg einschlagen wird. Der war dann schon weg, glaube ich, da
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haben wir uns lustigerweise auf der Vivinum getroffen am Flughafen und sind dann erst mal am
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Vortag, haben wir Wien unsicher gemacht und haben auch so toll gegessen, waren im Kunstmuseum,
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haben tolle Klamotten gekauft, manche ein paar Nährdrinken, also mit Billy war es immer wirklich
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interessant, diese Neugier, die mich treibt, die treibt ihn ja auch und er hat aber eins wirklich
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gehasst, er hat keinen Sinn darin gefunden, dass Menschen kommen und sagen, kannst du mir den
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Wein hübsch verpacken, also mit Paket und Schleife und Sizzleback und farblichen Schleifen, das
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fand er alles völlig albern, für ihn war er Wein kaufen, Flascheltasche kassieren,
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wir sehen viel Spaß morgen wiederkommen. Jetzt passiert er aber, Anfang Corona,
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Covid, das ist wirklich, da bin ich sehr gerührt, auch wenn ich jetzt drüber erzähle,
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rief der Billy an und sagt, klar, wo hinst du noch in der Beethovenstraße, ist es deine Adresse,
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kann ich dir da was schicken. Ich sage, ja klar Billy, kein Problem, freue mich, schön von dir zu
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hören läuft, sagt er ja, wir haben ja jetzt, wir packen ja so viel und aber du wirst, du wirst
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von mir hören. Kommt ein Paket, so ein Foodpaket aus dem Nobleheart und Schmutzig mit dem handgeschriebenen
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Brief vom Billy drin, wo er sich bei mir bedankt, dass ich ein Jahr lang ihn gedriezt habe,
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Päckchen zu packen, weil er hätte jetzt davon so profitiert und er möchte es sich bei mir
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bedanken, weil er hätte Covid, also er hätte nicht gewusst, wie er das schaffen soll, dieses
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Tetris spielen, diese Foodsachen alle in Kartons packen, hübsch verpacken, dass es beim Kunden
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ordentlich ankommt und er hätte sich jeden Tag an mich erinnert und hat mir dieses Paket geschickt
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und da bin ich sehr, sehr dankbar drüber und ich gehe auch sehr gerne zu ihm und ich habe in
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der, im Wienung bei der Weinkarte des Jahres dieses Jahr ja entschieden mit der Jury, also ich war nicht
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allein, im Gegenteil, die Jury hat gesagt, seine Weinkarte, die ist einfach so spannend und die
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setzen wir jetzt mal auf Platz eins, weil er eben in allen Bereichen auch nicht auf Weintraubenbasis so
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eine tolle Auswahl hat, weil er wirklich die Karte, die macht so neugierig und man kann die vorher
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anschauen und dann sagen in die Richtung und er hat immer was parat und deswegen hat er den ersten
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Platz, Weinkarte des Jahres gemacht, finde ich völlig zu Recht auch, weil wenn man mal mit ihm
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im Keller war, das ist ja echt Tetris da unten die Sachen rauszufinden und die Karte zu pflegen
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und was mich wirklich, oder was mich getrieben hat, zu dem zu schreiben, ich glaube, dass wir über
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Billy Wagner, so wie wir mal von Escovier über Küchenkunst in Frankreich gelernt haben, wird
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man ihn auch in der Gastronomie als innovativen Unternehmergeist, der neue Konzepte, der dieses
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brutal lokal, da kann man jetzt so stehen wie man möchte, aber er war eigentlich immer Vorreiter in
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seinem und ich glaube, man wird über ihn wirklich erzählen, als er in ganz vielen Bereichen der
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Erste war und auch, dass er sehr politisch ist, dass er Dinge auch beim Namen nennt, nicht so dieses
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täuschendrigsten Tarnen, Hauptsache Umsatz, sondern er steht dazu zu seinen Entscheidungen, die kann
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ich immer jeder nachvollziehen, aber ich finde auch jetzt, dieses, was er gemacht hat, ist zu
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begrenzen auf weniger Gänge, weniger Verweilzeit, ich kann dir sagen, ich kann nicht immer 15 Gänge
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essen, manchmal will man nur Vorspeise, Hauptgang, dessen und einen tollen Wein und gutes Gespräch,
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ich finde diesen Menü zwang manchmal, du kannst nicht, wenn du den ganzen Tag moderiert hast,
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in den Sterne laden gehen, du willst dann einfach gut essen, trinken, nette Gesellschaft haben,
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da ist es zu viel und ich fand es jetzt auch sehr interessant, jetzt bin ich natürlich
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lange im Quatschen, aber ja, ich mag Weinbegleitung, lieber Mittags als Abends, ich finde, umso
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engagierter die Küche ist, umso besser die Küche ist, umso purer trinke ich gerne dazu,
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ich trinke eigentlich gerne eine richtig Superflasche Champagner zu vielen Gängen und dann
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vielleicht den tollen Rotwein, aber dieses, ich bin tot in der Nacht, ich wälze mich von links
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nach rechts, ich kann nicht schlafen, das ist alles zu viel und ich finde so etwas, wo ich
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sage, Menübegleitung, ich muss mich am nächsten Tag ohne die Menükarte zu lesen, an mindestens
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fünf Kombinationen erinnern können und das tue ich nicht, wenn es zu viel war, ich bin da ein
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bisschen kritisch. Wenn es 24 Gänge sind, also dann ist alles dann irgendwann noch ein Arom mehr,
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wo man das Einzelne und einzelne Geschmackstropfen nicht mehr herauslösen kann und damit ist es
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zwar ein erinnerungswürdiges Ganges, aber diese wirkliche Begeisterung kommt dann nicht, also
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da bin ich ganz, ganz doll bei dir, es hat zwar so, wo man sagt, oh, noch eins und noch eins und noch
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eins, das war immer höher, schneller, weiter, aber es viel zu sich darin fallen lassen oder die
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Seele darin baumeln lassen oder einfach nur genießen und das als solches zu genießen und ich
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bin auch bei dir, bei dem Weinbegleitung, dass das toll ist, wenn man das kuratieren kann,
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inszenieren kann, wenn man da eine tolle Weinfolge, wenn man auch neue Sachen entdecken kann, aber
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ich genieße eigentlich auch mehr bei einer oder zwei Flaschen Wein und das als Fundament zu
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nehmen und das zu entdecken, wenn Wein in seiner Entwicklung ja auch schon so viel Möglichkeiten
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bietet, sich darin zu vergraben und zu schmecken und immer weiter zu schmecken.
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Jetzt hast du Billi in Richtung Geschenke getrimmt, findest du Wein ist ein gutes Geschenk
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grundsätzlich, weil wahrscheinlich eben auch ein großer Verkaufsfaktor bei euch im Vintage,
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jetzt habe ich ein schlechtes Gewissen, wenn ich Vintage sage, jetzt muss ich eigentlich Vintage sagen,
2:17:01
im Vintage, aber ich kenne es halt so. Nein, nein, das ist total unzählend. Also es war ein
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gutes Geschenk, verschenkst du gerne Wein oder bekommst du gerne Wein? Ja, also mir ist gut
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Champagner schenken, da macht man gar keinen Fehler. Bei Wein, ja, also nein, ich freue mich, wenn
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jemand sich Gedanken macht. Also wenn er, also ich habe jetzt gerade, also ich habe unten auch noch
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so ein paar Flaschen, wo ich genau weiß, wer mir die geschenkt hat und wo ich denke,
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ach die machst du jetzt demnächst auch vielleicht mit jemandem auf, wo du sagst, der weiß es auch
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zu schätzen, so ein Schätzchen. Nee, ich schenke gerne Wein, ich mache, ich frage viel, wenn mir
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jemand sagt, ich möchte Wein verschenken, deswegen sind wir auch da sehr gute Berater und packen das
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hübsch und tun vielleicht noch ein Gewürz dazu, wenn der gerne kocht oder fragen wirklich, also
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muss ein bisschen erfragen, weil gut gestern hatte ich auch einen Kunden, der gesagt, ich will mich,
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ich will beeindrucken, ich brauche eine Magnum, dann habe ich gesagt, ja, aber wenn du mittrinkst,
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dann würde ich doch den, den Wein nehmen, dann kannst du doch aus Begeisterung erzählen,
2:18:11
ja aber ich will schon zeigen, da habe ich gesagt, ja gut, dann war ihm, dann habe ich gesagt, dann
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nimm eine Magnum, du kriegst von mir eine Magnum 2005, Méran Saint-Denis, Premier Grue von Romier,
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das ist finde ich zu beeindrucken. Das ist zu beeindrucken. Da hat er gesagt, ach nee, das
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kenne ich nicht oder das kennen die vielleicht nicht, das sag ich was, Romier, eine Magnum 25,
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was gereift ist, also das ist doch ein toller Wein zum beeindrucken, ja wenn die nur auf Bordeaux
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und Ornelaya und so stehen, das ist so oder neulich rieche ich mich eine Freundin aus Südafrika an
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oder sehr gute Bekannte, kennen sie den und den Wein, ich habe jetzt den Namen schon wieder vergessen,
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so ein neuer superlattiven Wein aus Südafrika, kennst du vielleicht, hat so einen kurzen Namen,
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kostet auch irgendwie 350 Ocken, habe ich zu ihr gesagt, der Wein ist super, aber es ist ein
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Angeber Wein, das ist so für, ich weiß nicht, der tatscht mich nicht, die Story ist für mich
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alles nur superlative, ja, Berater aus Bordeaux, also da würde ich mich, da freue ich mich drüber,
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wenn ich die Flasche habe, aber es ist, sie tatscht nicht mein, mein Herz, irgendein Weinherz,
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da finde ich viel mehr, du hast vorhin nämlich auch was gesagt, was ist, wenn du ins Fühlen kommst,
2:19:40
ich bin ganz klar, wir haben unsere, unsere Sinneswahrnehmung, wir haben das, was wir gelernt haben
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in der Beschreibung eines Weines, aber immer dann, wenn du dich zurücklehnt und sagst, wow, der macht
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was mit mir, jetzt komme ich ins Fühlen, dann ist es, dann sind sozusagen sechs Sterne, also
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anstatt fünf, dann kommt so dieses Quenchen mehr dazu, für mich mal "Just for the love of it",
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Syrah von Krankl, ja, das war, ich habe gesagt, der Wein ist nicht von dieser Welt,
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zwar habe die Atmosphäre, die Menschen dazu, alles hat zusammengepasst, das ist so ein Wein,
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der dich ins Fühlen bringt und da können wir von ganz vielen Momenten erzählen und auch in
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einer Blindprobe kann es sein, dass du plötzlich ein Wein hast, ich hatte jetzt ein Weiswein aus
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Tasmanien, ein Chardonnay von The Ministry of Clouts, wie Chablis, aber so was von einer
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Strahlkraft, ja, es hat mir so gut gefallen oder ein Geneblanc von auch so einem verrückten
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Winzer, LAS, nennt er sich Tolles Etiquette, macht auch super Grenache und dann lehnt,
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dann schaue ich dem auf die Website und sehe, wie er am Meer steht und sagt, ich habe so ein paar
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Mal in meinem Leben, dass ich bei Wein die Notizen mehr über Gefühle geschrieben habe und das sind
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für mich die besten Weine, die ich je probiert habe, also es geht uns allen ein bisschen ähnlich,
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wir können es nicht so 100 Prozent in so ein Punktesystem fügen, aber ich glaube es macht
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Sinn, auch wenn du Gäste am Tisch hast, wenn das so passiert, dass die plötzlich alles sagen,
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oh, das ist aber anders, das tatscht mich, ja, dass du das ruhig auch mal erzählen kannst.
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Was ist denn denn heran geht es? Und es kann nur 92 mit 6 Sterben sein oder es muss nicht 100 sein,
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weil 100 ist immer konzentriert, viel von allem, aber es kann sein, dass du ein Wein hast,
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dem du irgendwie 94 Punkte gibst, aber eigentlich dein 6. Sinn so erreicht, dass du sagst,
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das ist so besonders und das gefällt mir und da hoffe ich, dass wir da in der Weinenbeschreibung
2:22:03
alle ein Schrittchen vorangehen. Welche Parameter sind bei dir die Weinenbeschreibung,
2:22:08
also hast du etwas wie so ein Handwerkshäut, wo du sagst, man sollte es immer über die Aromen
2:22:13
beschreiben, man sollte mehr die Struktur oder das Gaumengefühl beschreiben oder man sollte die
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extravaganz oder von den Bewertungen, den Punkten hast du ein Ratingsystem, wo du besonders gerne
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mit Arbeit ist, also sei es mit Sternen oder Hunderter oder gar nicht oder einfach nur smiley.
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Aber Hunderter Bereich mit Text und du musst einfach und mir gefällt auch zum Beispiel, du machst
2:22:40
Pinot Noir und Nerello Maskalese. Was für ein Quatsch, dass Leute sagen, Nerello Maskalese ist
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bugundisch, das ist schon anders und das ist erstmal immer braun. Das hat ganz andere Farbe,
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also die Intensität der Farbe musst du beschreiben, ich finde die total wichtig, weil die hilft dir
2:22:57
nachher auch, dich auch ein bisschen an den Wein wieder und es ist auch meistens, wenn es ins Granat
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geht, auch ein anderer Typ nachher im Geschmacklichen, Granat und frische Berries, das würde sich ja
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widersprechen. Ich finde ganz wichtig, wirklich die Süße zu erfassen, also ist eine Süße,
2:23:21
kommt ist es einfach eine reife Traubenfucht oder ist einfach Zucker noch mit dem Spiel,
2:23:27
logischerweise die Säure, Tannine, Buddy, also wirklich der Körper. Wie ist er denn wirklich?
2:23:34
Und Alkohol, das da bin ich sehr empfindlich, dass eben, wenn sie so innere Wärme haben,
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dass es mich das oft stört, aber zu manchen Typen halt auch dazugehört. Textur ist es von
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ölig bis einfach frisch lebendig, hat es Kohlensäure, die Konzentration, die Komplexität aller
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Inhaltsstoffe, die Typizität und am Ende ist es balanciert und dann interessiert mich aber und
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das kommt ja oft, deswegen sage ich, die Dataschied sind so wichtig. Ich möchte wissen, eigentlich im
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voraus, wenn ich es probiere, wie lange hat der Skin Contact, Traubenschallenkontakt gehabt. Ich
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möchte wissen oder ich schmecke es in der Regel, ob es kalt fermentiert ist, dann logischerweise
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Reinsuchthefen oder nicht. Mich interessiert heute, wenn du merkst, es ist so reduktiv und sie
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versuchen wirklich, Oxidation um jeden Preis zu verhindern, interessiert mich schon, wie sie es
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machen, auch zum Beispiel, was ich nicht mal, also dieses Inertgas, was sehr oft verwendet wird,
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finde ich schwierig. Dann wie lange fermentiert, machen sie Batonage oder nicht. In Italien hast
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ab und zu mal einen Anteil von getrockneten Trauben, selbst bei Weißen, finde ich interessante,
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stillistik. Kannst du trocknen Gewürztraminer machen, der aber so eine aromatische Länge
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tiefer hat, weil du einfach 10 Prozent der Trauben ein bisschen getrocknet hast und dann mit auch
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trocken vergoren, aber kriegst einen ganz anderen Typ. Und dann interessiert mich,
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worin ist der Wein wirklich gereift? Großes Holz fasst, kleines Holz fasst, Zement am
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Fohre, also ich möchte es wissen, wenn ich ein Wein verkomme. Ich glaube auch,
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du musst es wissen, um den wirklich fair zu ergreifen. Da können wir lange darüber diskutieren,
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aber das, finde ich, gehört in jedes Datenblatt oder für den Verkoster als Vor-Info. Die Qualität
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vom Holz, die Menge, die Flaschenreife. Und jetzt kommt noch etwas, wer kann wirklich Tanine
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gut beschreiben. Von natürlich samtig, wie Seide, Ledrigg, wie Pelzig, Poudrigg, Chalky ist im
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Englischen, das ist so König, das hat man ganz oft, aber ist es Dusty oder hast du fast wie Baby,
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Baby-Puder? Gibt es auch, dass du mal ein Wein hast, wo sich das Tanin wie so Baby-Puder im
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ganzen Mund breit macht? Bei einer richtigen Weinbeschreibung möchte ich schon, dass die Sachen
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alle und ich weiß, wie schwer das ist. Du weißt du, da kommt nichts bei deinen Mitverkostern,
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du musst alles durchgehen. Und ich finde, bei fair Wein wissen wir, wie der Winzer den Wein
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gemacht hat und ich glaube, du wirst den Wein in der Beschreibung gerechter, als wenn du ihn
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einfach nur vor dir im Glas hast. Ich denke auch, aus der Beschreibung heraus sollte man Wein
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wiedererkennen. Also man sollte eine Beschreibung lesen können und zumindest eine Grobvorstellung
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haben, welcher weitaß sein könnte und dann auch eine Herleitung. Die meisten Beschreibungen
2:27:00
doch so anonym sind, dass die auf jeden mehr oder weniger hintreffen. Aber wenn man eine Beschreibung
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liest und sagt, das kann nur der sein, dann finde ich, hat es funktioniert, dann ist man dem Wein
2:27:12
und damit auch der Beschreibungsform gerecht geworden. Wir haben während Covid auf Klapphaus eine
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richtig tolle Geschichte gemacht. Das war wirklich toll. Da war der Retter dabei, da war der Thomas
2:27:23
Kurtyus dabei, da war der Bordhäuser oft dabei, da war die hier von der Mosel, die bei Brüm,
2:27:30
weißt du, die Portugies sind, die Karin Patrizio dabei, da war die Romana schon mal dabei. Also
2:27:38
wir haben uns, ich glaube, Freitagsabend, so hat ja keiner Gäste bewerten können, haben wir uns auf
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Klapphaus getroffen, dann hatten wir ein Thema, manchmal im Voraus festgemacht und dann hat der
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den Wein aufgemacht zu Hause und hat den Wein beschrieben und wir anderen mussten raten, was
2:27:55
es ist. Ich hatte einmal, wirklich ohne Witz, ich glaube, der Bordhäuser und ich, wir mögen beide
2:28:02
Etna sehr gerne, wir hatten beide vom gleichen Winzer Rampante als Lage und ich habe seine
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Beschreibungen gesagt, wir haben, haben wir den gleichen Wein oder und dann habe ich gesagt,
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also das hört sich jetzt so an, wie das so was ich schmecke in meinem Glas, das war so lustig
2:28:23
und Karin hatte einmal dabei einen, oder nee, ich hatte einen von, ich hatte Aveso,
2:28:32
Arinto von Tollenweingut in, die machen auch Tejederas, ist der Rotwein und das ist wirklich
2:28:43
ein super Covela, Kinderdorf Covela und ich habe den Wein beschrieben, hat sie ein bisschen überlegt,
2:28:50
hat sie gesagt, ich meine zwar zu wissen, dass du da schon mal warst und dass dir das gefällt,
2:28:56
aber das muss der Arinto von Covela sein, den du beschreibst. Also die hat schon ein bisschen
2:29:03
eingegreist, was könnte ich kennen und wo bewege ich mich, ich glaube aber die hat den Wein 100%
2:29:10
genagelt, das war ganz klar, also wenn du gut beschreiben kannst, kannst du ohne, dass du
2:29:15
den Wein riechst, den Wein schon erkennen, klar. Das war eine tolle Zeit. Glaub ich, also da sind ja
2:29:21
manchmal eben auch Konzepte und Ideen entstanden, die oftmals leider nicht weitergetragen wurden,
2:29:26
aber wo man auch so ein bisschen gespielt hat, welche Ebenen es mit beim Wein noch gibt und was
2:29:31
man dort noch bewerkstelligen kann. Also wir kochen heute Abend auf Clubhouse zusammen. Heute
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Abend ist so eine Gruppe, ich würde sagen so 25 Leute, es geht rund um Spargel, die haben voraus
2:29:45
per Inter WhatsApp Gruppe ganz viel Rezepte ausgetauscht und ich habe auch zwei unterschiedliche
2:29:53
Pakete zusammengestellt, die auch ein paar bestellt haben, natürlich nicht alle, das ist ja auch
2:29:59
kein Zwang, aber da ist ein berühmter Radiomoderator dabei, da ist auch so ein PR-Mann aus dem
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Radiobereich dabei, das sind ganz interessante Leute in Schweiz, so eine Amerikanerin und
2:30:15
die Kochen jetzt heute Abend alle Spargel und ich erzähle immer ein bisschen was zum Wein.
2:30:19
Also es gibt es noch, ich war jetzt auch ein paar Jahre nicht dabei, aber ich finde es gar kein
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schlechtes Medium. Ich denke auch, es ist ein ganz gutes Medium, was am Anfang einfach
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hochgekocht wurde, deshalb wurde es wahrscheinlich auch sehr kritisch betrachtet. Das haben einige
2:30:34
wahrscheinlich eben doch die einen oder anderen verpasst darüber laufen lassen, aber grundsätzlich
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ist es eine tolle Ebene, sich auszutauschen und rein über das Verbale auszutauschen und
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eben nicht nur lesen oder eben was Visuelles nicht finden. Ich war aber auch schon jetzt
2:30:49
einige Jahre nicht mehr dort zu gehen oder dabei, aber ich glaube, wenn es so seine,
2:30:53
sei der eigene Ebene findet, dann hat es durchaus eine ganz eigene Daseinsberechtigung. Welchen
2:31:00
Ausbaustil präferierst du, wenn du gerade über Oxstation Reduktion gesprochen hast,
2:31:07
hast du da Präferenzen allgemein, dass du sagst, wenn du selber Wein trinkst, dann solltest
2:31:13
den Stil verfolgen? Also ich mag natürlich, das habe ich natürlich mit meiner Leidenschaft
2:31:21
für Chardonnay schon gesagt, also ich mag eher natürlich den reduktiven Typ, der auch Zeit braucht,
2:31:30
der nicht unbedingt mit viel Button, der schon Hefelage hat, aber nicht jeden Tag aufgerührt
2:31:36
wird, sondern einfach Zeit, der gebrauchtes Holz hat, nicht neues Holz. Ich mag aber auch,
2:31:43
ich finde zum Beispiel, ich bin ja ein Fan von Lugana, der aus der Amphore kommt, weil ich finde,
2:31:52
ist der beste Schnitzelwein überhaupt. Also eine Rebsorte wie Turbjana, perfekt reif geerntet,
2:32:00
Traubenschalenkontakt am Phore, das wird ein komplett anderer Wein, der ist richtig seriös und
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da finde ich die Leute, die sagen, dass ich Lugana trinke, ich nicht, das ist was für dofe,
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das stimmt nicht. Es gibt sogar die Winzer Marangona, der Typ, wir haben gereifte Luganas
2:32:21
letzte Woche probiert oder Othella macht richtig tolle Weine, ja Back to Silence hat nicht nur
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einen tollen Titel, da kannst du einen riesen Schnitzel veratmen, dringst du Lugana Back to
2:32:32
Silence dazu und du hast noch Lust auf ein Dessert, das sind ja auch gastronomische Weine und
2:32:38
du kannst dich abheben, dass du ein bisschen was weißt. Also ich mag schon auch, ich mag nicht
2:32:45
den Begriff der Naturwein, weil es immer, wenn der Mensch eingreift, ist es ja quasi kein Naturwein
2:32:51
mehr, aber wenn er einfach eine perfekte Interpretation dessen macht, was die Natur ablieft,
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Low Intervention gefällt mir, spontanen Fagoren gefällt mir doch meistens besser als eben so
2:33:06
hochgepumpte Reinsuchthefen, kaltfagorene Weine, das ist okay, auch wenn du eine Hochzeit mit
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200 Gästen hast, dann würde ich auch eher da so ein Wein, der einfach allen schmeckt, kann ich
2:33:19
dann auch trinken, ist keine Frage, aber ich mich begeistern schon weine die Herkunft und
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Typizität des Winzers zeigen. Mir geht es sehr oft eher um und auch die Terrordiskussion, also ganz
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ehrlich, natürlich schmeckst du, ob das wirklich basalt ist und ob das vulkanisch ist und ob das
2:33:41
schiefer ist, also aber es kommt immer der Winzer dazu und natürlich ist Lehm, eine dichte Lehmstruktur
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im Terror gibt andere Weine als wenn es sandig ist, deswegen, also die, die jetzt heute sagen,
2:33:59
Terror kannst du nicht schmecken, es sind andere Typen Wein, die haben in der Gesamtsusammenspiel,
2:34:04
sind sie einfach anders und ja, ich mag, wenn es mich packt und ich mag auch das Spiel mit feinen
2:34:16
bitter Tönen, was natürlich Phenole, Traubenschalen, Kontakt, Gerbstoffe, das finde ich, wenn da einer
2:34:22
gut mit umgehen kann, das begeistert mich total. Welche Region ist, du bist jetzt gerade im Augenblick
2:34:31
recht Italien, Affinol, zumindest so klingt es raus, aber so global betrachtet, welche Regionen
2:34:36
ist komplett unter, unterschätzt oder unterbewertet und hat eigentlich ganz andere Qualitäten,
2:34:41
als das die meisten vermuten? Ultra Popavese ist jetzt Italien, da würde ich, wenn ich jetzt,
2:34:49
ich kann das beruflich gar nicht, ich könnte jetzt nicht im Weingut in Italien kaufen, aber das
2:34:54
wäre die Region, wo ich investieren würde in Pignot und Liesling, weil es Riesling,
2:35:00
also echten Rhein-Riesling relativ viel gibt, 3.500 Tektar und auch Pignot-Noir, 3.000 Tektar,
2:35:08
auch echt tolle Lagen und Schaumweinprodukte, also es spielt mir zu, Methodo Classico, Pignot-Noir,
2:35:15
Riesling, auch viele, die dort mit Chardonnay sehr erfolgreich sind, das wäre so eine Region,
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die völlig unterbewertet ist, die mir sehr gefällt und letzte Woche saß ich ja mit der Familie
2:35:27
Boscaini von Masi zusammen, die präsentierten mir ihren Ultra Popo und dann habe ich den ganz
2:35:34
viel erzählt, mit der Region und gefragt, welcher Ort und wo sie arbeiten und wie sie was machen
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und das sagt er, dürfen Sie mal fragen, ob sie vielleicht unser Ambassador für das Projekt,
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Sie wissen ja mehr über Ultra Popo als wir und das war natürlich toll, das hat mir gut gefallen.
2:35:51
Ich mag die klassischen Regionen Frankreichs wirklich sehr und ich merke, dass das Elsass sehr
2:36:01
im Aufbruch ist, dass mir da viele Stile gut gefallen, dass die alternativen, jüngeren,
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biodynamischen Winzer jetzt natürlich auch Trappé, der im Buguntolle Sachen macht,
2:36:13
wo der Sohn im Elsass wirklich spannende Weine macht, mag Reitenweis, aber auch so ein paar
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Naturweinleute, die mir auch im Versencse siebt, der sich verändert, das gefällt mir besser heute,
2:36:25
würde ich sagen. Elsass kann man auch mehr hingucken. Ich mag Monsanto Priorat total,
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da geht richtig viel ab und eben auch weg von diesen super hohen Alkoholgraden. Ich finde
2:36:42
Libera del Vero super spannend. Ich war ja übrigens auch, wer möchte oder wer mal,
2:36:50
wer können wir an online China Seminar machen, weil ich war direkt vor Covid. Also eigentlich
2:36:59
drei Monate vorher sind schon alle mit Masken überall rumgelaufen. Also manchmal ist es ja
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gut, wenn man was nicht weiß, was kommt. Aber ich habe ganz, also wirklich viel gesehen,
2:37:11
viel entdeckt, viel verstanden. Mir hat gestern Abend bei der Telekom die Chart mit dem Earth Day,
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wir haben ja quasi gestern war Earth Day und das bedeutet eigentlich, dass wir am 2. Mai haben wir
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quasi unsere Erde verbraucht in Deutschland. Und es gibt Norwegen, die sind, die brauchen bis Ende
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September, also die sind einfach besser aufgestellt, nachhaltiger CO2-Sparen da. Und aber China liegt
2:37:46
besser als wir. Die haben wir in Earth Day erst Ende Juni aufgebraucht. Das heißt, wir sagen immer so,
2:37:55
ja, die können uns nicht. Und klar, ich habe auch viel probiert, wo ich gesagt habe, das dauert
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noch, aber die kaufen sich halt das Know-how ein. Die lernen wie verrückt, die kaufen sich
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europäisches Wissen, die haben die Terroirs und ehrlich gesagt, da werden wir noch ein paar
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Überraschungen erleben. Und zum Beispiel so wie Emma Gao, das ist eine Önologin, die hat jetzt
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biodynamisch zertifiziert in Ningxia und die macht richtig tolle Sachen und die, das begeistert
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mich und ich finde, wir sollten nicht, dass wir alles um die Welt schippern müssen, aber wir
2:38:31
sollten zumindest als Weinleute auch darüber Bescheid wissen und auch echtes Wissen haben,
2:38:37
was da passiert. Dem wird ein richtig starkes Buden-Tisch. Ich habe auch nicht selten gehört,
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dass man 2050 den Standard dort haben wird, wie jetzt im Bordeaux oder wie vor zehn Jahren,
2:38:52
nach 15 Jahren im Bordeaux, dass denen auch eine sehr, sehr große Grundpotenz zugesprochen wird.
2:39:00
Also ich bin auch sehr gespannt, muss aber selber auch sagen, dass ich da noch nicht wirklich
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bewandert bin. Also ich habe mich da in das Thema China noch nicht reingearbeitet,
2:39:10
oder fehlt mir persönlich die Kompetenz zu. Also man muss schon dort gewesen sein,
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das kannst du im Buch nicht nachlesen. Und natürlich, wenn ich diese Online-Seminare
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dazu mache, dann schicke ich den Leuten drei Flaschen und dann erzählen wir anderthalb
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zwei Stunden über China, die probieren die Weine zu Hause. Es ist total interessant,
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wie viele Endkunden sich dafür interessieren und dadurch, dass wir mit den Weinreferenten dort waren
2:39:38
und auch zwei absolut Top-Fotografen hatten, habe ich eine so ihre Bilderkraft, wo du an den Bildern
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sehen kannst, was, wie, wo und wie die Regionen sind. Und ja, da wird viel passieren. Und wir haben
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ein Weingut gesehen mit 20.000 Hektar Risik aus dem Boden gestampft innerhalb eines Jahres.
2:40:00
Und ich habe die jetzt auf der Brow eingetroffen. Das ist eine Französin, die dort vertrie. Die
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wird immer chinesischer vom Aussehen, aber die macht da den Vertrieb. "Qixiige" heißt das, es ist
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staatlich. Die wissen, wie es geht. Da ist auch richtig Geld reingeflossen. Das ist in the middle of
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nowhere am Anfang von Ningxia. Das hat mich schon beeindruckend schmeckt. Und da war es auch so,
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als wir auf dem Weingut waren, die haben ein kleines Naturhotel dabei. Die haben tolle Küche,
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zwar mit das beste Essen, was wir hatten. Also die haben verstanden. Die haben aber halt auch,
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weißt du, eine Französin, die die Gastlichkeit, die Kultur auf dem Weingut macht. Also es war
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wirklich besonders, das zu erleben. Und dann aber auch im Hinterland quasi von Beijing waren wir auch
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noch mal mehr bei Weingütern, also jetzt muss ich gerade überlegen, der heißt "Chino-Franco-Chinois".
2:41:07
Der macht zur "Onranger" auch ein Paradeweingut, wo du sagst, meine Güte, was kommt hier noch her.
2:41:14
Und viele Regionen waren ja nicht traditionell Weinbauregionen. Und dieses große Land, man sagt
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ja jetzt schon, dass die Traubenproduktion schon das größte Land der Welt sind, weil
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ja auch die Chinesen für frische Trauben und die dann mit so einem, die wachsen schon mit so einem
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Schutz drüber, die geben ja sehr viel Geld vor die Früchte aus. Und da ist noch Potenzial nach
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oben. Ohne das gibt es auch viel, gibt es auch einen berühmten Winzer aus Österreich, der ganz
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engagiert dort ist. Das muss mir nicht immer alles super schmecken, aber das ist auf jeden Fall,
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da ist eine Kompanie dahinter, die ist so groß, dass du einfach diese Größe dir nicht vorstellen
2:42:00
kannst. Es gibt es nicht in Europa und auch in USA. Gallo ist dagegen ein Klacks für das,
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was ich da gesehen habe. Und ich habe aber auch auf einem Weingut, was zu Kofco gehört,
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die größte Supermackette in China, die haben ein Museum gebaut. Also wenn wir jetzt in Deutschland
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sagen würden, wir machen mal ein Weinbaumuseum, dann würde ich sagen, lass uns da mal hinfliegen,
2:42:28
uns das anschauen, weil so muss das Museum aussehen. So gut war das gemacht. Ja. Also hast du schon mal
2:42:36
das Gefühl gehabt, dass ein Wein aus China eine ganz eigene Identifikationscharakteristik hat,
2:42:45
also ein Geschmack, wo du sagst, Jahre, daran könnte ich den festmachen? Oder ist es, weil es
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gab über viele Jahre die Situation, dass man sehr viel kopiert hat, Stile kopiert hat,
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versucht Stile dort zu transferieren. Aber ich habe noch nie was probiert, wo ich sage,
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ah, und das könnte der Geschmack sein, woran ich das festmachen könnte, oder kann man das so gar
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nicht im Worte kleiden? Ja, also es ist schon mehr die Kopie, dass es perfekte Kabernis sind,
2:43:15
aber gerade bei Franco Chinois diese Kombination aus, ich muss jetzt gerade mal überlegen,
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wie die Rebsorte heißt. Manchmal geht es halt jetzt, wo wir so sagen, die ist so ur-Chinesisch,
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bin nämlich an meinem Geburtstag in Beijing gelandet und der Dennis Duhmel, einer meiner
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Weinreferentenfreunde, mit dem ich auch fairweinendes Unternehmen zusammen habe,
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der stand mit dem Beijing und hatte ein halbes Flaschen Sweet Heart von Ceta dabei als Geschenk,
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weil er gedacht hat, es darf ja nicht so groß sein und ja, sind da schon auch da schon sehr
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aufgefallen in Beijing. Also Masse-Lan, finde ich, ist vielleicht die Rebsorte, die wir ja auch wissen
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aus Süden Portugals, aus dem Alentejo und aus Südfrankreich, dass sie sehr gut mit Hitze und
2:44:13
Trockenheit auskommen kann und Masse-Lan gefällt mir als Autochtonen-Rebsorte aus China vielleicht
2:44:22
am besten. Ich muss sich jetzt mal aufkürmen. Ich denke, es wird sich uns nicht nur aufdrängen,
2:44:28
sondern man wird das eine oder andere Mal wahrscheinlich in den nächsten Jahren, Jahrzehnten,
2:44:33
Grad mit Wein von dort, konfrontiert und auch oft überrascht werden. Hat es zu selber mal
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den Wunsch, ein Weingut zu haben? Also jetzt kommst du ja aus dem Badischen.
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Immer mal wieder. Jetzt bin ich grad gefragt, mit einer Investorengruppe mich zu beteiligen.
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Da ist es eher so, dass die jetzt gemerkt haben, dass es doch schwieriger ist, damit zu reden.
2:44:59
Also die haben das Investoren gemacht, die haben sich alle eingekauft. Das ist eine echt tolle
2:45:03
Unternehmer dabei, was mir auch in der Gruppe gefällt, aber die haben eigentlich alle keine Ahnung
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von Wein und Markt. Und ich habe mir jetzt auch nochmal die Eigen, also eigentlich die Önologin und
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die noch immer Teilhaberin, noch mal näher angeschaut besucht, die jetzt auch im Juni. Das hat ja auch
2:45:23
immer mit Menschen zu tun. Also wie weit greift man denn in der Leben einem bestimmter drin rum?
2:45:31
Und die sind ja schon gastfreundschaftlich und die haben einen tollen Messestand gemacht,
2:45:35
wie Nitalia, aber die Wein waren halt nicht gut genug. Und so, jetzt habe ich die Möglichkeit,
2:45:42
das weiterzuentwickeln mit dem Team. Das gucke ich mir in Ruhe an. Also was sagt der mal,
2:45:49
also der Urbarnkaufmann ist ja Schweizer und hatte, ist wirklich ein guter Freund und der hatte
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ja eine Käse rein ab dem Zell oder war Käsemeister und hat jeden Tag und das muss ich sagen,
2:46:01
Käse ist ja auch noch so eine Leidenschaft, wo ich letztes Jahr mal schnell den Käsesommelier
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gemacht habe. Kriege, da muss ich selber drüber lachen, muss ich echt viel lernen. Jeden Tag
2:46:14
musst du morgens und abends die Milch verarbeiten. Und das ist knarnlos. Es ist viel härter eigentlich
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als einmal im Jahr die Weine machen. Jeden Tag Käse habe ich auch jetzt auf der Summa mit der
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Elisabetta Foradori. Diese Käserreihe von ihr würde ich am liebsten übernehmen im Trentino. Das
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würde mir Spaß machen. Aber das, ich kann doch jetzt nicht ins Trentino. Aber der Urbarn sagte damals,
2:46:38
ich suche ein Weingut in Deutschland. Er hätte auch im Piemont eins genommen, aber da er kein
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Italienisch spricht, hat sich das relativ schnell erübrigt. In der Schweiz war es zu teuer und
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dann hat er eben in Deutschland gesucht und hatte eben auch verschiedene Unternehmensberater und
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Leute befragt, ob sie ihm helfen bei der Weingut suche. Und er hat immer mitgelegen lassen,
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ich würde auch ein Weingut mit Frau nehmen. Also er hat tatsächlich gesagt, als ich wäre jetzt nicht
2:47:11
abgeneigt, also auch mit Frau oder ja. Und dann wurden die Eva Rapsi, noch Geschäftsführerin beim
2:47:20
VDP war und der Urbarn hat dann mal jemand gesagt, ihr würdet eigentlich ganz gut zusammen passen.
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Die haben sich getroffen. Ich weiß jetzt wo und wie, weil wir natürlich befreundet sind,
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da auch immer drüber. Und dann haben sie sich entschieden, ja sie suchen jetzt gemeinsam und
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dann haben sie ja das VDP Weingut Hans Lang und der Herr Lang einfach gesagt hat, ich gebe ab,
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ich habe keine Nachfolger, das haben sie dann übernommen gemeinsam und daraus ist eben das
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Weingut Kaufmann in Hattenheim entstanden. Also ich sage jetzt auch mal, ich wäre jetzt einem
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Weingut, ich würde gerne in ein Weingut einsteigen, das würde mir Spaß machen mit einem Weinguts,
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mit einem Winzer zusammen, was Tolles bewegen. Aber jetzt alleine, das wäre jetzt nicht mein Ding.
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Also das habe ich hier ans Universum. Wahrscheinlich so. Es steht auch ein Winzer nehmen.
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Mal sehen, welche Möglichkeiten sich ergeben, also wenn wir da dienlich sein können,
2:48:23
dann würde ich mich natürlich sehr freuen. Jetzt hattest du ja mit dem Vintage ja schon
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einen richtigen Kult Weinladen. Hatt ich selber mal einen Weinladen richtig inspiriert oder fandest du,
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was war so der Weinladen deines Lebens, wo du sagst, wow in der Perfektion oder in der Auswahl
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oder hier an dem Ort war das für mich unvergesslich. Ja, so unvergesslich will ich
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jetzt gar nicht. Man muss immer noch mal ein bisschen nachdenken, habe ich jetzt nicht so Osterpistole,
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aber ich erzähle mal von einem Weinladen, wo ich finde, das ist so ein Kleinot und wo ich
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wirklich immer wieder begeistert ist, hat mit Heimat zu tun und zwar wenn ich in Freiburg bin,
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gehe ich immer in die Weinhandlung Drecksler. Der Ralf Schmidt ist also einfach auch ein toller
2:49:14
Verkoster. Ich liebe es sehr mit ihm zu verkosten. Ein umfassendes Wissen eher klassisch gibt es auch
2:49:22
zu. Also so bis er jetzt mal Wasenhaus aufgenommen hat, hat gedauert. Ist vielleicht nicht das,
2:49:27
was er selber daheim mit seiner Frau trinkt, aber er verkostet es, er findet es gut, er interessiert
2:49:32
sich für die Winzer. Aber das Tolle an diesem Laden ist, also du hast die zwei großen Fenster,
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die auch noch so Gitter davor haben irgendwie, da kannst du durchspinken und dann siehst du
2:49:41
die großen Klassiker dieser Welt und auch so viel aus Baden, aber auch viele große Klassiker.
2:49:48
Und dann gehst du in den kleinen Laden rein und stehst vor einem Holzdresen mit einer Kasse
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dahinter ein bisschen Regal und hinter dir steht Schnaps und Olivenöl. Aber mehr, du kannst nicht
2:49:59
rumlaufen und Flaschen angucken und anfassen, sondern du stehst vor diesem Dresen und der
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fragt dich freundlich, guten Tag. Was kann ich Ihnen empfehlen? Was kann ich Ihnen für heute
2:50:13
Gutes tun? Du musst dein Geschmack und das dein dein dein, du musst gezielt sagen, was du jetzt
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möchtest. Ich möchte eine Flasche Graubagunde unter 10 Euro oder ich möchte, haben sie Romanekonti
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oder haben sie, ich will ein Geschenk für meinen Chef. Ich könnte mir vorstellen, wir haben 50
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Euro gesammelt, können sie das auch hübsch verpacken. Aber du musst dahinterhin, du kannst
2:50:37
dich erst rumschlaufen und sagen, ich guck mal so und was mich anlächelt, sondern du musst sagen,
2:50:42
das gefällt mir sehr. Ich finde es sehr beratungsintensiv und du kennst deine Kunden danach,
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du hast mit jedem quasi ein Gespräch geführt und der schiebt nicht nur mit dem Einkaufswagen
2:50:58
zu dir und du die Flasche hinstellen, bezahlt und geht, sondern du hast wirklich mit dem Menschen
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Interaktion gehabt, das gefällt mir sehr. Gussartig. Also das ja was Einzelhandel auch
2:51:11
ausmachen sollte, dass man eine Beratung dabei hat und sich austauscht und miteinander füreinander
2:51:18
da ist. Gibt es einen Ort, wo du gerne noch mal als Sommiäre tätig sein willst, also irgendein
2:51:25
Restaurant oder eines der Top Restaurants der Welt oder eher doch ein Gutsladen, wo du sagst,
2:51:33
ach da kann ich ganz ich sein oder wenn du jetzt für eine Woche ein Stash machen könntest.
2:51:40
Also ich habe mich tatsächlich, das ist aber sprachlich gescheitert, ich wollte eigentlich
2:51:47
nach Shanghai zu unserem deutschen Dreisterner, mit dem ich auch immer mal noch Kontakt gehalten
2:51:54
habe und er hat gesagt, du wenn du bei uns nicht chinesisch sprichst, dann hast du keine Chance.
2:52:00
Also Englisch klar ist wichtig, aber ohne die chinesische Sprache. Wir hatten oft darüber gesprochen,
2:52:08
weil ich immer auch den Kontakt gehalten habe, das hätte mir schon gut gefallen.
2:52:13
Sehr interessant. Ja, ganz spannend. Ich muss jetzt gerade mal so,
2:52:21
bei Massimo Boutoura würde ich gerne morgen sofort anfangen. Für mich ist es ein so reflektierter
2:52:30
und fassbar toller Koch. Ich habe auch durch die Chefsache, die ich viele Jahre mit begleitet habe,
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die Kochausstellung oder Symposium, was Thomas Ruhle ins Leben gerufen habe, da habe ich auch
2:52:44
oft schon mit ihm sprechen können. Ich mag diese Puhheit der Gerichte, ich mag diese Liebe zu
2:52:52
seiner Heimat, zu Emilia Romana. Ich habe schon so viele tolle Filme auch gesehen, mir hat gefallen,
2:53:00
der hat ja mal Musik aufgenommen in Thema Spaghetti gekocht hat und dann haben sie ganz
2:53:04
unterschiedlich, haben sie daraus sozusagen eine Komposition gemacht nur vom Spaghetti Corne auf
2:53:09
der Bühne. Das ist einfach ein Typ, der auch Esskultur in Italien weiterschreibt. Da würde
2:53:18
ich gerne arbeiten. Im Moment merkt man schon, dass ich so ein bisschen sehr italienisch bin, aber ich
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hatte ja auch schon bei mir in der Kochschule die Top-Spanischen Fusion-Köche auch schon mal
2:53:31
vor ein paar Jahren, hat mir so ein Symposium bei uns im Haus, wo also die ganzen Ableger von
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Ferran Adria dabei waren und das hat mich auch beeindruckt. Ich finde der Österreicher, der
2:53:45
dann der Algarve arbeitet, hat auch so ein paar Signature-Gerichte in diesem tollen Hotel, da
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könnte ich mir das auch vorstellen, aber ich glaube Herzensangelegenheit wäre Massimo Potura.
2:53:58
Na ist sehr herrlich, sehr schön. Wenn du jetzt nochmal so eine Jährige, also rein hauptberuflich
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wärst, was brauchst du alles an Wine Tools? Also was für dich ist denn sehr klaren Kellnermesser?
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Es ist logisch. Dann wahrscheinlich ein Dekanter, denke ich, also das wäre wahrscheinlich ... Ja,
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also Karaffen brauchst du auch welche, die nachher wie dein Eiskühler passen, also für Weißweine,
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glaube ich, die sind mir fast wichtige, dass du das Eis rein dekantieren kannst und aber welche
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Wine Tools, also was wäre für dich da, was ist total underrated und was ist overrated?
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Also ich muss euch jetzt die schönste Geschichte erzählen mit Koravin. Ich habe gedacht, bei der
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Portweinverkostung für die Marktschau war so ein tollen Vintage-Port, dann zappst du jetzt mal mit
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dem Koravin, ja? Natürlich weißt du, dass du dekantieren musst und dass da Depot drin ist, ja, aber
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ich dachte, mein Gott, für so drei Schluck kannst du doch mal im Koravin durch ... Ich sage dir,
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die Nadel hat das Depot hochgezogen. Ach Gott. Wir hatten ... ja, es geht definitiv nicht. Also dreimal
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schlau hat da keinen Sinn gemacht. Konntest du an wegspeisen, also wenn es verstopft ist? Nein.
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Die Nadel haben wir ausgetauscht, ja. Also derjenige, der oft mit Koravin abwet sich jetzt kaputtlachen,
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ja, aber wir haben halt ... ich habe gedacht, komm, oben runter so ein paar Schluck, also da wird
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der nicht ans Depot kommen. Also ganz ehrlich, viel für Deckel. Ich habe schon auch ein paar Flaschen
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mal verschlossen mit dem Koravin dann im Klima-Schrank gestellt, habe sie vergessen und dann noch so
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sagst, sechs Wochen aufgemacht. Du hast schon die Oxidation drüber sitzen irgendwie auf so eine ... ja, das ist so ...
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ja, ich sage mal, wenn Leute lange im Krankenhaus waren, die sind zwar wieder fit, aber haben sich
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verändert irgendwie. Das hast du ja ganz oft, ja, die haben eine Hüfte-Pil und danach sind es andere
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Menschen, ja. Das finde ich so was passiert mir im normalen Leben und so kam mir dieser Wein vor
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und das ist mehrmals passiert. Das wird, glaube ich, nicht mein Lieblingstool. Ich glaube, du musst es
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verkaufen, du musst die Weine so aussuchen und so drauf sein, dass du viele damit begeisterst
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und die Flasche auch leer machst, sodass du Geld verdienst. Dieses "Ich habe 20 Pullen, die ich mit
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Koravin da verschlossen halte." Ah, ich weiß es nicht. Bin ich vielleicht zu praktisch? Du brauchst
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auf jeden Fall, wie heißen denn? Da komme ich jetzt nicht drauf, weißte die Korkenzieher mit den zwei
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Stiftungsgrasen links. Mit der Siele und den beiden, genau. Die werden ... Die finde ich,
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sind total wichtig, ja. Und da brauchst du auch manchmal zwei für eine alte Pulle, dass du den
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Korken rauskriegst. Und jetzt wurde ich gestern gefragt, ja, genau. Jetzt wurde ich gestern gefragt,
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wie ich das finde. Da muss ich dir gerade nochmal sagen. Gerade da frage ich natürlich manchmal,
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kommen ja so, schicken mir Leute ein Foto, wie ich das finde. Und zwar ist das eine Karaffe, die auf
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einem Gerät, das sieht aus wie so ein Bodenstaubsauger, so ein, weißte, der alleine fährt. Da steht die
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Karaffe drin, ein unique Product und hält die Temperatur. Das finde ich. Wenn ich jetzt im
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drei Sterne Restaurant eine Flasche bestelle, da würde ich sagen, die müssten eigentlich diesen
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Karaffenkuhler, der auch am Tisch bleibt, dass sie nicht mit der Flasche irgendwo weg, dass
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sie auch nicht ... Es ist auch nachhaltiger vielleicht, als wenn sie jetzt mit Eiswürfel und
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Eis und dann kannst du die Temperatur auch nicht immer so gleich bleiben, dann ist mal kurz zu
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kalt, dann nimmst du wieder raus. Also das fand ich jetzt kein schlechtes Objekt. Das ist ein
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Elektrisch Betrieben, oder wird das mit den Brutwärts oder ... Ja, ich denke, du musst so aufladen.
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Ja, ich glaube, du musst so aufladen und hält die Karaffe halt gleiche Temperatur. Und das fand
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ich nämlich auch beim Sonora, der Somelieletz, der Marco Franzelin.
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Ja, genau, Marco Franzelin. Im Podcast hat er gesagt, er findet, dass die Temperatur
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darf nicht so schwanken, dass das eine wichtige Aufgabe ist. Und das finde ich auch. Und das
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erwarte ich schon. Also dieses Gerät könnte ich mir vorstellen, dass das im Sterne Restaurant
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durchaus praktikabel ist. Ich habe es vorher noch nie gesehen. Sieht nicht schlecht aus. Hat eine
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digitale Anzeige. Siehst du? Und unten zwölf Grad und die bleibt kontinuierlich. Und so eine große,
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baurige Karaffe steht da sehr schön in dieser Rundung drin. Jetzt muss man nicht jeden Gag mitmachen.
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Ich glaube, das Wichtigste am Korkenzieher ist, dass er eine Spirale hat, dass er das Innen sozusagen
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Streichholz reinpasst und dass das Messer scharf ist. Also nichts Schlimmeres, als wenn du die
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Kapsel nicht ordentlich abgeschnitten kriegst, weil das Messer irgendwie schon abgenudelt ist. Oder
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diese Geriffelten, die dann so ein geriffeltes Kapsel hinterlassen. Na meise, lieber ganz weg.
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Da bin ich immer ganz praktisch. Dann die ganze Kapsel weg, bevor du so mit einem schlechten
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Messer da irgendwie so ein ... Und es gibt ja schon mal Veranstaltungen, wo du mal geschwind 120
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Flaschen zutritt in anderthalb Stunden machst. Wenn du eine spannende Weinbar hast oder Champagnerkorken,
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Ruckzuck ist der große Glaskühler voll mit Korken. Da weißt du nachher, was du getan hast.
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Ja, ja. Bei Champagnerkapseln finde ich, da habe ich gern auch Skellnermesser,
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zuhand um die Kapsel aufzuziehen. Weil manche zum Beispiel bei Laurent Perriero seh, die so scharf,
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die Kapsel, da schneidest du dich gerne. Wenn du die so auffummelst, sollst du sowieso nicht
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immer mit einem Kellnermesser sozusagen, dass du so abgezogen kommst, aber du schonest auch die Hände.
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Und immer eine ordentliche Hand servierte. Was ist sonst overrated? Also brauchst du ein Thermometer,
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brauchst du Dropstops, ein Sieb für alte Portweine oder alles Quatsch, weil eigentlich reich ein Glas
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und eine Kante und ein Kellnermesser. Ja, also wenn du weißt, dass du einen alten Port hast,
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dann solltest du schon ein Sieb zur Hand haben. Und wenn du weißt, dass du jetzt natürlich,
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ne sagen wir mal so, du hast jetzt ein Wein mit Depot im Klimaschrank liegen und du musst
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ihn in der nächsten halben Stunde öffnen, dann musst du schon sehr vorsichtig arbeiten. Du brauchst
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ein Körbchen, besser, dass du ihn einfach nicht direkt erst schon mal hinstellst und dann hast
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du unten schon wieder aufgewirbelt. Also Zeit hilft ganz viel, dass du mit weniger auskommst.
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Ja, aber gerade Körbchen sind komplett aus der Mode gekommen, was ich total verstehe.
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Find ich so schade, weil eigentlich ist die Gegebenheit ja nach wie vor, aber vielleicht auch
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weil gereifte Weine nicht mehr so häufig getrunken werden wie vor einiger Zeit, könnte ich mir vorstellen.
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Gebe auch mal zu, ich trinke Bogutta in Rot und weiß wirklich gerne Jung. Ich probiere die gerne
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Alt, aber ich mag die auch schon Jung. Ich finde zum Beispiel, ich mag ja wirklich Pinot Noir und
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Chardonnay und ich mag beides auch gerne Jung. Darf muss es nicht immer Uralt sein. Sammelst du
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Wein? Ja, bisschen. Ich freue mich immer, ich suche einen Anlass, wo ich mir mal eine schon wollen
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müssen, die ist ja natürlich, die könntest du jetzt auch verkaufen und dann dafür eine
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gescheite Kiste Wein kaufen für die eine Flasche. Ich habe auch noch eine, also ich habe auch ein
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bisschen Romane Conti, bevor es so schwierig wurde, die zu kaufen und dann auch mit der Verpflichtung
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die Flaschen sofort zu zerstören und so oder halt so unkenntlich zu machen, dass nicht mehr
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gefaked werden können. Also aber ich bin eher neugierig auf Neues, sag ich mal. Es ist nicht
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hat so eine Riesel. Also ein paar Flaschen, ja zwei Klimaschränke voll, aber jetzt nicht, dass ich
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sag, ich muss jetzt Bordeaux-Kisten horten. Aber das ist eine Kundaustadt auf der Fütze Hause da ist.
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Ja, du hast ja ein bisschen gesehen, Wein ist auf jeden Fall im Alltag und das ist ja nicht,
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dass es im Keller liegt, sondern da ist ja schon einiges da.
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Die Wachau ist großartig. Die Wachau produziert einen Stil, eine Charakteristik von Wein, die nicht
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nur in Österreich, die nicht nur in Europa, die in der Welt ihresgleichen sucht. Natürlich ist dafür
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die Leitrebsorte der grüne Fertlina verantwortlich, von dem man vermutete, dass der rote Fertlina sein
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Vorfahren ist durch eine DNA-Analyse aus dem Jahre 98 vom Biologen-Doktor Ferdinand Regner,
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wurde jedoch der Traminer als Elternrebsorte identifiziert. Nur das zweite Elternteil war
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bis dato noch komplett umbekannt, bis im Jahre 2000 in der Bogenletsche Gemeinde
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Sanctiorge ein sehr alter Rebstock entdeckt wurde, die bislang unbekannte Sorte wurden
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nach dem Fundorts Sanctiorge benannt und stellte sich im Jahr 2007 als Mutterrebsorte heraus.
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2023 erhielt sie als offizielle Bezeichnung den Hauptnamen Mardas-Weldlinis.
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Die Sorte grüner Fertlina stammt somit aus einer vermutlich natürlichen Kreuzung zwischen
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Mardas-Weldlinis, also Sanctiorge und dem Traminer, also Savannin Blanc. Wenn es eine Region gibt,
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in der sich der grüne Fertlina besonders heimisch fühlt, dann sind es wahrscheinlich die Urgesteinsböden
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der Wachau. Die Sorte erbringt fruchtig würzige Weißweine mit einer herrlichen Angrabflut-Quitter,
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dem typischen grünen Apfel, gepaart mit einer ganz leichten, an weißen, pfeffer erinnernten Lote
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und bei einem langharmonischen Ausbau einem ganz typischen Mandelton. Zu fast 99 Prozent wird
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der Fertlina knochend trocken ausgebaut und in kaum einer Region wird er so intensiv differenziert
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betrachtet wie in der Wachau drei verschiedene Qualitätsstufen hat man für ihn ins Leben gerufen,
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den Smarat als den kraftvollsten Vertreter, als den stoffigsten, den opulentesten, den
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alkoholintensivsten Vertreter dieser Rebsorte. Ganz auf der anderen Seite der Skala befindet sich die
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Steinfeder Franz Verspiel ganz frisch. Das war sich heute aber exemplarisch vorstellen würde
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wäre das Federspiel. Der Name Federspiel stammt aus der Falkenjahr. Die früher im Weinbaugebiet
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war hausel beliebbar. Das Federspiel sind zusammengebundene Flügel einer weißen Taube,
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die vom Falkner in die Luft geworfen wurde, um einen flogenen Falken wieder zurückzuloppen.
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Die Bezeichnung soll die rassige Eleganz dieser trockenen Weißweine symbolisieren,
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das Moskgewicht muss mindestens 85 Grad ökseln und der Alkoholgehalt darf nur zwischen 11
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und 12,5 Volumen betragen. Und es ist besonders wichtig, es darf keinen Anreichern erfolgen.
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Prinzipiell entspricht die Stufe dem allgemein gültigen österreichischen Kabinett. Und wenn man
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dann eine typische Rebsorte aus der Wachau, wenn man dann eine typische Klassifikationsstufe aus
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der Wachau nimmt, dann sollte man auch einen typischen Winzer der Wachau dazu erwählen,
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um einen exemplarischen Wein zu präsentieren. Ich denke da sehr gerne an das Weingut Ruli-Pichler.
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Es liegt in der Gemeinde Wösendorf und wird seit 1731 von der Familie Pechler betrieben.
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In dem Weingut wird extrem viel Wert auf streng selektioniertes, gesundes Traubengut
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von höchster Qualität gelegt. Gerade einmal 70.000 Flaschen werden hier produziert. Und seit 1997
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trägt der Ruli der dritte die Verantwortung, erweiterte die Weingärten und baute 2004
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einen neuen Keller, den den heutigen Qualitätsanforderungen entspricht und in architektonischer
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Hinsicht Tradition und Moderne verbindet. Ruli-Pichler zählt zu den arrivierten Spitzenerzeugern der
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Wachau und produziert außergewöhnlich karaktervolle und langlebige Weine. Ruli-Pichlers Philosophie
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gemäß sollten die Weine immer eine ganz eigene Authentizität haben, welche die Prägung der
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unterschiedlichen Böden der kleinen Klima dar und die unverwechselbare Handschrift des Winzers
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widerspiegelt. Und das gelingt ihm Jahr für Jahr seit nun mehr schon mehr als 25 Jahren.
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Somit haben wir das Musikstück, wir haben das Instrument und wir haben den richtigen Konzertsaal.
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Daher könnte ich mir vorstellen, dass ich auch damit Claudia begeistern könnte.
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Findest du, es gibt ein Getränk, das dem Wein nahekommt. Was gibt es irgendwas, was damit vergleichbar ist mit Wein?
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In Komplexitäten, Tiefsinnigkeit, wie es uns Menschen berührt?
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Ja, also ich trinke ja erst mal nicht so gerne Distillate, aber bei Whisky finde ich die Welt und
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bei Konjak schon auch sehr spannend. Nicht so bei Krabber, aber bei Whisky finde ich das Torfige und
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dann das Alter. Also extrem auch bei Rum, aber es hat mich nie so getatscht, dass ich sagen kann,
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ich würde jetzt mir selber da mal was aufmachen, sondern ich genieße das sehr, wenn ich da Menschen um mich
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habe, die sich damit beschäftigen, für die das so eine große Begeisterung hat. Ach, es gibt noch
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so viele Sachen. Also ich glaube, natürlich Sake macht mir Spaß, ja, das mag ich und ich plane auch
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eine Japan-Reise und möchte natürlich auch verstehen, einfach durch Seen, durchs Riechen,
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durchs Schwitzen, wie es gemacht wird und einfach dann so noch ein bisschen besser sacken lassen,
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das ist planig gerade. Also dieses Jahr wird es nicht klappen, aber nächstes Jahr glaube ich,
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ist es fest auf dem Programm. In dem zu, befasse ich mich gerade ein bisschen mit Sojasauce,
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da gibt es riesige Unterschiede und der Zwei-Spernekoch, der mit Alexander Hermann ja und der bei
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eben Freaks to Table Präsident ist, für die 43 Manufakturen, wo ich auch Ambassador bin, der hatte
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zu mir gesagt, klar, dann machen wir mal eine Sojasauce, Fessel zusammen und ich so sofort,
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aber ich muss das erstmal verstehen, jetzt habe ich alle seine Sojasauce gekauft, die sind unterwegs
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und dann werde ich die probieren, weil ich beschönlich so gerne mit Sojasauce auch koche,
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also mit guter, besonderer Sojasauce, das hat aber damit zu tun, ich esse sehr gerne Gemüse
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rückwärts gegart und dann anscheinend Salz, ein bisschen Sojasauce und dann passt es perfekt zu
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Pinot Noir, also rückwärts garen heißt nicht blankieren oder kochen, sondern in der Pfanne,
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in Butter anbraten, rück scharf anbraten und dann wenn es ein paar Tropfen Wasser braucht,
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ein paar Tröpfchen Wasser dazu und dann Sojasauce anstatt Salz und dann hast du Spitzkohl,
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Brokoli, Bohnen und ganz tolle grüne Gemüse, vor allem grüne, die einfach so köstlich schmecken
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und wo du ganze Flasche Pinot Noir sofort dazu trinken kannst. Da ist eigentlich das Fleisch
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völlig egal, wenn du da Hühnchen oder irgendwas, weil durch dieses Zubereiten, das geht ganz viel
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Pinot Noir extrem gut dazu. Ich esse auch gerne, also wir kochen gerne zu zweit hier so ein Stück
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Geflügel oder Fleisch und ganz viel Gemüse rückwärts gegart. Also ich finde deine Sensibilität
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ja ohnehin unvergleichlich, eben auch mit deiner Gewürzseier, wie du da herangegangen bist,
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dass du gesagt hast, egal welchen Grundrohstoff ich habe, wenn man das und das Gewürz nimmt,
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dann passt es eigentlich perfekt zum Wein. Also dann ist es intuitiv miteinander verbunden und
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das sind ja so Ansätze, die für viele wahrscheinlich das Wein und Speisenkombinieren wesentlich
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einfacher machen könnte oder einfacher macht. Wenn man nicht das Gefühl hat, man muss erst mal ein
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Grundstudium in irgendeiner Art absolvieren, damit man weiß, was da ist. Wenn man das richtige
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Gewürz dabei hat und dann entsprechend ein Wein dabei, dann lässt sich das rein automatisch
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miteinander verbinden und diesen Gedankengang zu haben, das macht es zu besonders. Es ist Sachen
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einfach so vereinfacht, nicht komplizierter machen, damit es keiner mehr versteht. Man
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möglichst dann irgendwie mit sehr viel Fachwissen dazustehen scheint, sondern es ist greifbar und
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einfach für die Leute zu machen. Also am Freitag habe ich so einen kleinen Genuss Workshop und
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dann habe ich mir auch gestern nochmal kurz überlegt oder besprochen im Team, wie wir es machen,
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um einfach genau beim Hauptgang, also es gibt in Chardonnay einen Pinot Noir und wir machen
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einmal, wir machen in Iberico Schweinefilet Niedertemperatur gegart, aber ohne Gewürz
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erstmal so pur und das wirklich der eigene Fleischgeschmack ist und dann tun wir das kurz
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in die Pfanne anbraten und dann kommt halt zum Chardonnay, kommt der wilde Andalimantpfeffer
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und mehr Salz drauf und zum Pinot Noir kommt der Tasmanische Pfeffer in der Pinot-Salspfeffermischung.
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Der Tasmanische Pfeffer schmeckt eher nach Casis, nach dunkler Frucht und das kann jeder
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verstehen, dass das einmal jetzt gut zum Weißwein passt und das Pfeffer. Also Pfeffer allein hilft
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ja nichts und was so viele die kennen nur Weißerpfeffer, Weißerpfeffer ist meistens einfach
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wie Schrotkugel, also wie Motenkugel, also die gibt es ganz selten richtig gut. Grünapfeffer ist am
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besten natürlich, wenn du frische Pfefferrispen hast und die mal irgendwo mitarbeiten kannst
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und Schwarzerpfeffer gibt es natürlich in einer Vielfalt, dass du wirklich dich ein bisschen
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rein riechen musst und jeder kriegt ein Mörser und kann da ein bisschen rummörsern, das machen
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wir also bei allen Seminaren so und Qualität ist so, wie eben bei Kakao auch oder bei, wenn du da nur
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sagst Pfeffer ist Pfeffer, dann kaufst du in der Regel einfach auch Reste auf dem Markt oder
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Industrieprodukt oder wo eben der Pfeffer-Bauer in Südamerika auch einfach nicht fair bezahlt wird,
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dass Brasilien kommt zu der beies preiswerteste Billigpfeffer, der halt in der Industrie verwendet
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wird und der hat auch keine Aroma, da hast du nur schwarze Punkte nach außen essen. Wenn du aber
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mit Akzentes schaffen möchtest, musst du schon überlegen, wo kommt der jetzt her, wie intensiv ist
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der, ist es Szechuan, der immer sowas elektrisierendes hat oder woher, wenn du ein weißen Pfeffer,
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früher weißt du was Köche, ich hatte hier eine Pfefferverkostung für Wienum und dann hat
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einer der Sterneköche gesagt, ich habe in meiner Ausbildung gelernt, weißer Pfeffer auf Fisch und
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schwarzer Pfeffer auf Fleisch, weißer Pfeffer auf Fisch, damit du keine schwarzen Pünktchen
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siehst. Da hat er gesagt, das ist so lustig, das hat er so gelernt, das ist in seinem Kopf
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drin geblieben und wenn er Fisch vor sich hat, greift er automatisch zur weißen Pfeffer Mühle.
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Und ich sag okay, das ist so verankert, weißt du wie, Sitzgerate oder das tut man nicht oder
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man trinkt nicht Wasser aus der Flasche. Weil du sagst, das tut man nicht, gibt es etwas beim
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Wein, wo du sagen würdest, das tut man nicht, also gibt es für dich einen Nogo, wo die sich dir
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die Nackenhaare auch stellen. Also ich erzähle mir von einem Gast, von einer Stammgastfrau aus
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dem alten Vintage, diese Herr Saas-Immantisch 1, auch Unternehmerin, auch Gastronomen aus Köln,
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kam immer spät, immer 17 Umbestellungen und bestellte immer auch Eiswürfel zum Wein,
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weil nur tiefgekühlten Wein. Und was ich richtig unverschämt von der fand, wir hatten im alten
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Vintage hinten ein Terracotterboden, die hat dann, also Eiswürfel, Wein, hat schnell und viel
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getrunken und wenn unten noch so ein paar Reste Eiswürfel drin waren, die ihr Wein dann verdünnt
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hätten, hat sie die rausgenommen, hat sie manchmal einfach unter den Tisch, bis ich mal zu ihr gesagt
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habe, dass ich das so eine Unverschämtheit finde, dass sie das bitte sein lassen. Da ist
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immer drei Wochen nicht gekommen und dann hat sie sich mit meinem Ex-Mann, hat sie sich dann bei
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ihm ausgeheult, dass es ja nicht ging, wie ich sie behandelt hätte. Aber ich finde es so und
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das tut man einfach nicht. Und die ist auch manchmal mit der Hand ins Glas und hat diese,
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ah furchtbar, kriege ich gerade Gänsehaut, wenn ich daran denke. Okay, kann ich nachvollziehen. Also,
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was ist noch eine Unart? Ja, also man muss es manchmal erst mal verstehen, wie halten die ganz
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jungen Mädels und jungen Leute ihr Glas? Also für Amerikaner ist es einfach so, dass sie es in die
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Hand nehmen. Ja, die nehmen den Kälch und dann muss man, ich denke immer, kann man denen nicht
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helfen und sagen, guck mal, das Glas hat doch einen Stil aus zwei Gründen. Einmal, dass man das nicht
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erwärmt, weil das sind die, die auch sagen, kann ich den bitte Eiskalt haben und dann stehen
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sie da und haben das Glas so in der Hand. Und dann muss man sich eine Zeit lang mit beschäftigen,
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aber es ist im amerikanischen Knäcke durchaus richtig, das Glas so zu halten. Und wenn du
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jetzt von allen Szene-Serien auf Netflix, amerikanischen Ursprungs, die ja viele junge
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Leute täglich sehen, haben alle Leute das Glas so in der Hand. Auch bei Sex in the City steht
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die bei der Beerdigung von ihrem Mr. Big mit ihrem Champagner Glas und ich denke nur,
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das ist so warm, die hat es die ganze Zeit so in der Hand. Oder bei Emily in Paris oder wo auch
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immer, wo ich als Produktmanager von Tintanger, wenn ich das sponsern würde, dann würde ich doch
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sagen, bitte könnt ihr nicht unser Champagnergläser wenigstens richtig halten, sondern, aber das ist
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dann so. Die haben in dieser Serie immer das Glas so in der Hand. Ich sage jeden Franzon,
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das passiert in Italien und Frankreich nicht. Da ist es in der DNA ein Glashältmann am Stil,
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dass es bei uns so amerikanisiert ist. Das erschreckt mich manchmal. Aber es ist jetzt einfach so,
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du kannst es, im Bild stört mich was. Ich denke, so eine hübsche Frau, so toll angezogen, kann die
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jetzt das Glas richtig halten? Hab ich so einen oder auch junge Männer. Also wie die manchmal so
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ein Glas ist, ist auch nicht respektvoll manchmal dem Wein gegenüber. Wie die zum Beispiel Männer
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nehmen das oft so links neben sich, schlendern so und haben das so von oben gegriffen irgendwie.
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Wahnsinn. Wie wichtig ist das Glas grundsätzlich für dich? Also wenn du zu Hause bist oder du
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bist hier selber am Wasserdorf für eine Glasfirma. Leider haben wir nicht so einen Drive auf dem
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Markt. Aber ich mag unsere Klasse Renewed wahnsinnig gern, weil sie erst mal, ich mag es formschöne
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schlichte Dinge. Ich bin nicht so eine, auch bei Porzellan. Also ich habe zwar auch jetzt mal mit
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so Vögeln drauf ausgekauft. Das sagt mein Sohn immer Psychedelic Porzellan. Aber ich mag gern
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schlichte Formen. Ich finde auch zum Beispiel Baguette als Besteck immer noch die schönste Form.
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Da kannst du mir 100 Besteckteile hinlegen. Ich würde immer Baguette aussuchen. Und bei
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Gläsern finde ich dem Wein dienend wichtig und sicher ist das Bogunderglas und eben nicht
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das bei Salto ist es mir ein bisschen zu groß. Unser Newt M Bogunderglas, glaube ich, ist das
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beste Bogunderglas auf der Welt. Da kannst du aber auch komplexe Champagner draus trinken.
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Das ist mein absolutes Lieblingsglas. Ich habe nur handgemachte Gläser im Schrank und jetzt kommt
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noch eine Geschichte, die ich ganz wichtig finde. Wir sind ja auch praktisch schwer. Fahnen ja auch
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mal schnell mit 240 Gläsern in die Galerie zum Opening Event. Ich habe auch Riedel Velocce,
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die finde ich für maschinell gefertigt. Sehr schön. Kann sehr gut draus probieren. Tolles
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Glas imposant, wenn du große Tafel teckst. Und die sind ja auch preiswert. Aber die sind viel
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empfindlicher als meine mundgeblasenen Gläser. Wir nehmen nämlich unseren mundgeblasenen Gläsen
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in leeren Holzkisten und legen die ein Glas an Glas rein. Ohne Trennung dazwischen liegen die in
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den 6er, also weißwein und rotwein, den 6er Querholzkisten und die Bogunder in den 12er
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Kisten. Und da liegt Glas an Glas und die transportieren wir durch die Weltgeschichte. Da
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ist noch nie irgendwas kaputtgegangen. Und die haben eine ganz eigene Flexibilität auch haben.
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Durch diese Elastizität, deswegen sage ich, dass es auch in jedem Seminär, ich sage wirklich,
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wir sind so erzogen, dass gute KBM-Geschirme kommen, wenn Gäste kommen oder die Oma oder der
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Chef zu Besuch kommt. Der schönste Teller, der nehme ich jeden Tag. Ja, der mein Lieblingsteller,
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mein Lieblingsklas, das wichtigste Glas ist dein Glas für jeden Tag. Und wenn ihr zu zweit seid
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und am Anfang als Wein kennt, dann kauft ihr euch zwei Gläser für 50 Euro eins. Also gebt 100 Euro
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aus. Erst mal für euch und nicht für in Schrankstellen und drauf warten oder sparen, dass
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man vier oder sechs hat, sondern fangt mit euch an und hütet und pflegt diese Gläser. Ja. Und wenn man
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einmal eine gewisse Routine auch bei der Fliege hat, ist das gar nicht so schwer. Also ist man
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diese anfängliche Verkrampfen, dass man nicht weiß, wie man die anfassen soll und dadurch verbaut
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man sich selber so die Normale, das Normale beim Händling der Gläser. Ich schmeiß ja bei jedem
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Seminar auf den Holztisch immer erstmal ein Bugunterglas hin. Danach sind alle
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munter und aber auch überzeugt. Und überzeugt, ja, und dann nehmen sie ihr Glas und am Ende. Also Glas
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ist schon sehr wichtig. Ich glaube aber, ich weiß, wer auch diese Leidenschaft dafür geprägt hat,
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weil in meiner Hamburger Zeit bei Josef Vierhauser war ich sehr gut mit Mario Scheuermann befreundet.
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Und ich bin sehr oft an den freien Tagen bei ihm gewesen, der ja unglaublich schlauer Mensch war,
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der ja auch als Opernkritiker angefangen hat. Und ich habe ganz viel von ihm gelernt und es hatte
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immer Haufen Wein zu probieren. Und er probierte immer aus den großen, aus wirklich den großen
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Riedel, Sommeliergläser, Bugundumbo-Du. Und die hatte er auch ganz oft am nächsten Tag nur einmal
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schlicht ausgespült oder ging es weiter. Und ich habe schon verstanden, wie wichtig dieses große
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Glas auch ist, obwohl ich nicht so der Fan vom größten Glas bin. Also ich finde, dieses Bugunter M
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Klasse, die gefällt mir wahnsinnig gut. Und das schmeckt mir eigentlich vom Champagner bei
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Weißwein alle komplexen Wein und alle sowieso, die Traubenschalen Kontakt hatten. Alle, die am
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Anfang ein bisschen reduktiv sind, die gibt es ins Bugunter Glas und die Weine sind einfach schneller
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da, zeigen schneller ihre Seele. Wenn du ein Wein wärst, welcher wärst du? Nee, ich würde jetzt
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lieber nicht Wein sagen, sondern dir die Antwort geben. Ich wäre Pinot Noir, weil Pinot Noir natürlich
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erstmal auch dünn, heutig ist und sensibel. Und das ist das, was vielleicht viele bei mir,
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wo ich sowieso eine Dampfweise neugierig durchs Leben gehe, gar nicht zu sehen. Aber auch der richtige
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Moment ist total wichtig für viele gemeinsame Zeiten oder Entscheidungen. Und dann habe ich,
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glaube ich, einfach meine Neugier und meine Diversität. So ist der Pinot Noir ja auch, der ja auch in
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der Geschichte auch immer reisefreudig war und dadurch so viele Ableger und so viele Clone und
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so viele Varianten hat. Und ich mag Menschen und der Pinot Noir mag nämlich auch Winzer, die ihn gut
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begleiten, die ihn verstehen und interpretieren und mit ihm einfach mehr draus machen. Und das
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gefällt mir am Pinot Noir sehr gut und deswegen ist es in Rot schon auch meine Lieblingsrebsorte.
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Und dann, und logischerweise ist es die Rebsorte. Wenn ich eine Rebsorte wäre, wäre ich Pinot Noir
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in Rot und vielleicht ist es Pondant dazu gar gar niger, die wir gar nicht so auf dem Schirm haben,
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weil die auch weit gereist ist, die Butterfieler berühmter anderer Rebsorten ist, weil sie auf
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unterschiedlichsten Terroirs ganz spannende Performance zeigt. Und ja, das sind so meine
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Rebsorten. Welchen Beruf hättest du gerne, wenn du keine Sommiere wärst oder wenn du jetzt einen
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Arthofen hast? Ah, Floristin. Also ich mag unfassbar gern dekorieren. Einem Architekt in
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Floristin, eine wirklich etwas, was mich begeistert. Es gibt Masano Berlin, die haben
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jetzt auch außerhalb von Berlin eigene Felder, wo sie dann auch selber ihre Blumen beziehen und
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ganz tolle. Heute hat sich ja extrem entwickelt. Einfach viel freier, nicht mehr der festgebundene
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Strauß, den wir noch von früher kennen, sondern es sind unglaubliche Kunstgebild. Und jetzt war
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in der Kunstsammlung NRW in Düsseldorf, waren Bilder immer von berühmten Floristen ergänzt,
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davor standen Blumenbukkee, irre, irre, wirklich kann ins Schwärmen geraten. Kleiner Widerspruch
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dabei, dass heute in der Nachhaltigkeit ganz viele sagen, also Frischblumen schneiden,
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das ist nicht nachhaltig und so. Aber jetzt habe ich ein Hass, den ich loswerden kann. Also in
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einem Szenerestaurant so ein kleines staubiges Fläschchen, wo drei vertrocknete Schleierkraut
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zwei getritten stecken, das kann weg. Dann lieber nichts. Dann lieber glanke Holztisch nichts und
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irgendwo im Raum vielleicht ein großer Strauß oder einfach nichts, drei schadröse Magnumflaschen
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sehen immer besser aus als dieses unfassbar vertrocknete Scheißdreck. Wer das ins Leben
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gerufen hat, da muss ich ganz ehrlich sagen, das ist dann lieber nichts. Und klar, und jetzt ist
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jetzt so ein Thema Nachhaltigkeit. Das ist wirklich jeder von uns und das sind wir in der
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Weinbranche in Deutschland noch weit hinten dran. Da ist man Italien viel weiter, das sind viele
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andere Länder. Ich habe mich für Elektromobilität. Wir haben ein Lieferfahrrad, ein E-Bike, wo du 80
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Flaschen transportieren kannst. Ich fahre mit dem Fahrrad in der Stadt. Ich versuche wirklich beim
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Einkaufen auf Papier und Plastik und den ganzen Scheiß zu ver... Ich versuche wirklich weniger zu
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fliegen. Alles mit der Bahn zu machen, das wird uns manchmal schwierig gemacht, aber hin und wieder
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klappt es auch mal. Da freut man sich, dass es ganz reibungslos gut geklappt hat und alles nett
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war, man noch nette Leute getroffen hat. Aber es ist, also es ist 5 vor 12, also wir müssen alle
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zusammenhalten und was tun. Und auch war jetzt auch gestern so ein, wir müssen irgendwie aufhören,
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allein als Person zu denken. Es geht uns ja alle gemeinsam was an. Und eine schwere Flasche muss
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Zoll drauf. Also eine Flasche, die in Norditalien produziert wird, nach Apulien gefahren wird,
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mit dem Lkw, um sie dort zu befüllen, die dann mit 2,1 Kilo über den Brenner fährt zum Zentralager
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eines Großvertreibers irgendwo in Deutschland. Da wieder umgeladen wird auf ein Lkw und dann
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irgendwo nach Köln ins kleine Weingeschäft kommt. Das ist ganz klar so vorhin. Ich habe kein
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Verständnis. Da muss eigentlich Zoll drauf, Strafe, irgendwas muss da passieren. Also es ist
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erstauntlich, dass bisher noch nichts passiert ist oder dass sich das nach wie vor so, also diese
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Matschoflaschen nach wie vor so durchsetzen oder so eine Präsenz haben. Weil nichts anvernunft
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daran. Also absolut nichts und für mich auch unverständlich. Und das gibt viel, man kann
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nicht alles sofort abschneiden, aber jeder muss ja anfangen seine Schritte zu gehen. Und man
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kann auch ausgleichen. Man kann sagen, hier möchte ich nicht verzichten, hier brauchen wir auch,
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ich muss fliegen beruflich. Dann kann ich mir theoretisch im CO2-Rechner das ausdrucken, was ich
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an negativen Auspunkte habe und kann dieses Geld spenden in ein, also wenn jeder mal irgendwo
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anfängt, das ist ja völlig, aber zu sagen, ja, mich betrifft es ja nicht. Das sind ja die anderen.
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Nein, jeden betrifft es, jeden. Und da glaube ich, muss einfach was passieren und it's about
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future und fair trinken, fair genießen, Fleisch klar, wissen wo es herkommt. Ich ess gern
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Wienerle, das ist ausobatisch. Da ist man, wenn mein Vater zu Metzger ins Dorf gefahren ist,
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mit dem Gasthof halt die Ware holen oder was weiß ich, was vorbestellen und dann hat man immer
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nicht so ein Rädchen, Lyona gekriegt, so ein kleines Wienerle. Ich esse total gern Wienerlöse
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kalt, so wie an der Metzger-Täge, so Wienerlöse, es esse ich wirklich gern. Da habe ich immer
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schlechtes Gewissen quasi, wenn ich reinbeise, aber ich denke immer, rewe Bio oder eben, wenn du zu
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einem echten Metzger gehst, wie jetzt hier in Ehren, hier die, oh Gott, wie heiße noch mal,
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wir haben so ganz tolle Metzgersfrau hier in Köln, richtig tolle Sachen macht die auf der
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Dürrener Straße. Also da kannst du es mit Genuss essen, du weißt wo es herkommt und es muss ja
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nicht jeden Tag sein. Und das ist manchmal der eine Moment, der es ganz so besonders macht.
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Ja genau und weniger und dieser Plastikmüll und ach und ich habe noch was, ich gebe ja viel Geld
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für Klamotten aus, für Klamotten und Schuhe und teure Taschen, glaube ich liebe es. Sie,
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auch, also ich kaufe auch schon mal eine Chanel-Tasche Second Hand und ich trage auch schon mal wieder
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was in Second Hand und kaufe wieder was Neues und ich habe das noch viel weiter entwickelt, dass ich
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sag, was kann ich denn mit dem tollen Schneider da ändern und ich liebe das. Jetzt habe ich natürlich
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immer, also eigentlich habe ich immer Taschen, die also unter 2000 Euro habe ich glaube ich
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keine im Einsatz. Das ist mein Hobby, also tolle Mode. Aber ich, ich, ich kauf dies, ich muss nicht
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dieses Luxus-Label, sondern die gefällt mir, weil ich sie einfach in Statement finde und ich kaufe
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die ganz oft Second Hand. Das sind sie auch nicht so viel billiger, aber deswegen habe ich eben auch
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so besondere Sachen und ich auch Schmuck, zum Beispiel, den man mal geschenkt bekommen hat,
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habe ich hier eine ganz tolle Handwerkerin, das finde ich irrsinnig, was die macht. Ich habe
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zum Beispiel jetzt auch ein Edelstein, da hat sie mir eine Ring draus gemacht, den habe ich mal
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als Dankeschön bei einer Moderation an der Nahe von der Edelsteinindustrie, habe ich so ein Abend
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Edlesteine, edle Weine moderiert und dann haben die mir so ein Turmalin geschenkt und den habe ich
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immer im Nahe Casting gehabt in so einer Schatulle und den hat die mir jetzt gefasst und hat aber einen
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alten Silberschmuck von meiner Mutter, hat sie die Ringe draus gemacht und wenn wir alle unseren,
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das ist auch so ein Statement, wenn wir alle das ganze Gold, was rumlegt bei Oma, Opa,
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Standen, Onkels, also es gibt genug Gold auf der Welt, es wird auch nicht knapp und man könnte
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es alles richtig gut recyceln, tolle Künstler dran lassen, wir würden unfassbar schöne
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Schmuckstücke draus machen, das muss nicht immer das völlig übertäurte und das ist dann alles
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gleiche tragen, Schmuck sein, sondern ganz viel Individualität, das gefällt mir, Dinge,
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die man hat, die schon schön sind, recyceln. Ich denke ich auch einfach, immer ein Schritt
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weiter denken oder das im Hinterkopf haben, dass Kratzhecken da hinten manchmal eine ganz,
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ganz tolle Alternative sein kann, Sachen zu erhalten, die ja ohnehin noch erhalten sind oder
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ja in jeglichen Bereichen so ein einfach Schrittchen weiter denken. Fahrradfahren hast du erwähnt,
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hast du außer Fahrradfahren noch andere, Hobbys oder ein Ausgleich oder bist du so, ah.
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Ich bin aber gerade ein bisschen verzweifelt am Suchen, ich habe ja mein Leben lang Latein
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getanzt und auch die letzten Jahre meinen Lieblingssporten funden durch den brasilianischen
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Tanztrainer im Fitnesscenter und der ist leider, hat der aufgehört und es ist brutal schwer,
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wenn man vor allen Dingen auch schnell jeden Schritt kann, es ist verdammt schwer in so eine
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hupftolen Klasse zu gehen, wo sie Sumba tanzen, wo du denkst okay, das macht jetzt Spaß, es ist
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mit Musik, aber es fordert mich halt nicht und ich suche wirklich, also wirklich Tanzlehrer verzweifelt
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gesucht und dann habe ich aber angefangen, da ist mir jetzt so im Moment so ein Freund abgesprungen,
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dem das zu anstrengend war und zwar habe ich angefangen, Wesco Swing zu tanzen und wenn du
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Wesco Swing auf Instagram eingibst, dann findest du unfassbare Tänzer, die vor allen Dingen und
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das gefällt mir, es ist wieder wie Blindprobe, es gibt so Wettbewerbe, wo die besten Wescos Swing
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Tänzer der Welt sich treffen, unter anderem eine ganz tolle Französin und Fasbart Kuhl diese
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Frau, die dann, die werden ausgelost, also die trifft auf ein Tänzer, vielleicht hat sie mit
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dem schon mal getanzt und die wissen, sie sind Königsklasse, aber die kriegen dann plötzlich
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Billie Jean von Michael Jackson, also sie haben zusammen noch nie getanzt und noch auch nicht
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auf den Song und performen dann und das gefällt mir so gut, da könnte ich, das ist wirklich toll
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und das möchte ich auf jeden Fall weiter machen, was mir auch gefällt ist, wenn du auf so ein
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Tanztraining gehst, dass hinterher, wenn es sind oft noch so Get Together, dass auch Profis,
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die es noch viel besser können, als du da bleiben und mit dir tanzen, jeder tanzt mit jedem,
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aus Höflichkeit, dieses, nicht wir verschanzen uns hier am Stetisch, was so Deutsch ist, sondern
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in dieser Wescos Swing Szene ist eine große Freude am Tanzen und alle sollen diese Freude haben
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und nicht nur die besten Tanzen mit den besten, sondern alle sind ein Teil davon von dieser
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guten Stimmung, die da herrscht. Das gefällt mir richtig. Aber ich kann deine Verzweiflung
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richtig nachempfinden, dass wenn man an ein gewisses Level hat oder einfach dann auch die
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Herausforderung, ich glaube ein Tanzlehrer zu finden, der zu einem auch matcht, das ist,
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glaube ich, katastrophal. Ja und das sportlich auch, das waren zweimal die Woche, anderthalb Stunden
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Vollgas und ich hatte aber von der ersten Minute bis zur letzten ein Smile im Gesicht,
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dass ich wirklich so eine Freude hatte und es ist natürlich so, jetzt gehst du irgendwo in einen
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neuen Fitnesscenter oder irgendwo und machst so eine Probestunde, da muss ich jetzt einfach mal so
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sagen, da stehen die 20-jährigen vorne in der ersten Reihe bauchfrei, können weder Tag noch
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Schritt, aber wenn du jetzt früher da bist und nach vorne gehst, weil du jetzt sagst also gut,
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ich muss jetzt nicht in die letzte Reihe, ich bin zwar jetzt die älteste hier, aber ich kann
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es wahrscheinlich am besten, das ist schon komisch, die schauen nicht komisch an und ich denke mir,
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wenn die vor mir rumhüpfen, haben die keine Musikunterricht gehabt, die können ja nicht
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mal klatschen, also die können also schön aussehen allein, hilft ja nichts. Ja ich wünsche für den
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Tanzen nicht, das stimmt. Und jetzt, wenn du diese musikalische Affinität hast, ist das für dich ein
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Thema beim Wein, also findest du Wein und Musik vereint sich oder ist unwichtig oder elementar?
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Nee, elementar ist es nicht, ich mag wahnsinnig Musik und ich habe auch einen wirklich besten
3:37:40
Freund, mit dem ich sehr oft in die Philharmonie und ins Konzert gehe und der sich mit Musik so gut
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auskennt, dass ich immer mit offenen Mund da stehe, aber ich kann mir das nicht vorstellen, ohne
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ein Glas Wein in der Pause oder hinterher noch eine Flasche Wein trinken gehen, das gehört mit
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mir, gehört dazu und sagen wir es mal so, in Restaurants finde ich es öfters eher störend,
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weil eben nicht gut ausgewählt. Ganz schlecht, das ist so schade. Ganz schlimm beeinflusst er,
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wo ich sage, oh, kann ich jetzt sagen, Sie sollen bitte mal was anderes machen oder ich höre jetzt
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die Schleife schon zum siebten Mal und ich merke auch bei Seminaren, wenn ich spreche, dass die
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Leute sich gerne auf meine Stimme konzentrieren und das gar nicht brauchen, das Hintergrundgeräusch,
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obwohl ich jetzt eine schöne Dinnermusik und das muss man immer, das ist immer peinlich,
3:38:40
wenn ich kann mal, ich habe wirklich eine CD, die heißt Sex and Jazz, aber die ist halt perfekt
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zum Wein trinken und zum genießen, die kann man immer laufen lassen, da gibt es ja viel Smooth Jazz,
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ich finde, Klassik kannst du nicht den ganzen, du musst es so wie bei einem Billy, der ja sehr
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gut versteht, zu wechseln, auch mal zu provozieren, ohne dass du es merkst, sondern dass er dich,
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dass er das Feeling im Restaurant aufnimmt, um wirklich das Richtige auszuwählen. Ich hatte
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auch mal eine Veranstaltung für Emi Elektrola und Lauda Musikfreaks über Jahre hinweg,
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immer im August, kamen die zu mir große Weine trinken bei mir in der Küche am langen Tisch
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sitzen und wir hatten lange einen Blattenspieler oder den hat Max sich mal zu Weihnachten gewünscht,
3:39:45
Max mein Sohn, der mittlerweile in Berlin lebt, aber der Blattenspieler war so ein fester,
3:39:50
festes Teil in der Kochschule und egal wo wir waren, haben wir immer Blatten gekauft,
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also ich eher eine echte Mutter-Sohn-Mischung, die aber ganz, wir mochten irgendwie die gleichen
3:40:01
Sachen und dann hat ein so ein Musikmanager, der hat mal einen Abend lang hier mit unserem
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Blattenspieler Musik gemacht, wo ich gesagt habe, das war der Hammer, werde ich nie vergessen.
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Ja, das war echt toll. Für jeder Blatte einen Song, dann hat er wieder gewechselt,
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das war richtig großes Kino.
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Sehr cool. Findest du, es gibt ein Instrument, das Wein am besten spiegelt, reflektiert oder
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wenn du ein Instrument auswählen müsstest, wo du sagst, es hat die gleiche Tiefe wie Wein,
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welches wäre das?
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Kontrabass.
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Kontrabass.
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Ich gucke immer in einem Jazz oder im Konzert, wo gucke ich immer hin zum Bass?
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Ich finde, aus diesem großen Instrument so viel Töne zu entlocken und also finde ich
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ganz großes Kino mag ich sehr. Ich lass es mal so stehen.
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Welche?
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Ich mag den Bass.
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Ich finde Bass großartig, also völlig unterschätzt beziehungsweise unter vielen anderen schnelleren,
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lauteren Instrumenten geht immer so ein bisschen unter, aber es ist das Fundament des Ganzen.
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Und die Tiefe, die Kraft, die da drinsteckt, also in jedem Ton, wenn das jemand recht leicht
3:41:24
fühlt sich spielen kann, ist das eine solche Freude.
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Für mich wie so ein gereifter Wein ist so ein Kontrabass, hat so die Tiefe und dann
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trotzdem dieses Volumen.
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Welche historische oder aktuelle Persönlichkeit findest du hat oder tut am meisten für Genuss,
3:41:43
für Wein, für die ganze Zähne, für die Kulinarek?
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Interessant.
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Also gestern hatte ich, darf ich, es ist ja jetzt schon öfters passiert, dass ich mit
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so einer Frage erstmal ein bisschen aushohle, was mich im Moment beschäftigt ist, es sind
3:42:00
die Leute, die in Brommistatus falsch ausnutzen, die ein Scheißdreck in Flasche füllen und
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unter ihrem Namen verkaufen, richtig viel Geld verdienen.
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Auf ihrer Website alles lustig, tralla, noch nicht mal Greenwashing machen und die Leute
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wirklich verarschen.
3:42:17
Das nervt mich tierisch, ich finde, das geht heute nicht mehr ethisch gesehen, dass ein
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prominenter sein Status so ausnutzt, dass ein Wein, der eigentlich für 2,76 im Supermarkt
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steht und jetzt mit deren Etikett mit 9,90 gehandelt wird und irgendwelche Trullers und
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Chigi Micky, jungen Leute, das ist ganz cool finden.
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Die 14 Praktikanten im Büro haben die umsonst arbeiten, weil die irgendwie denken, mit den
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prominenten Chefs mal zusammenzukommen, weil sie natürlich nicht tun.
3:42:47
Das gehört sich nicht mehr.
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Ich finde das ganz schlimm.
3:42:54
Und ich finde, dass diese Vorbildfunktion, also da muss ich zum Beispiel mal die Geißens,
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die machen wenigstens Schrott.
3:43:04
Also, die machen Pinokritsche, Delle Venezie für 3,99 oder 4,49, das ist mir wurscht.
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Wer das, also, aber die anderen, die ich jetzt meine und ich kann es jetzt auch rüttchen,
3:43:17
also ich finde drei Freunde richtig unseriös, ich finde das ganz schlimm, das macht ja
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mehr.
3:43:23
Und Schweiköfer und Joko, das geht nicht.
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Die haben eine Verpflichtung, die Leute, also zum Beispiel, dass da der Winzer in der
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Steilage an der Mosel wahrscheinlich keine 50 Cent kriegt, der hat ja gar keine Chance,
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naturnah zu arbeiten.
3:43:43
Der Nebenerwerbswinzer, der da die Trauben hinverkauft und das finde ich, das geht heute nicht mehr.
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Nicht mit dem Promi-Status, da hast du eigentlich die Verpflichtung, da kann man jetzt sagen,
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die Leute sind selber schuld, nein, ich finde, das geht nicht, dass Prominente das dürfen.
3:44:03
Es geht ja weiter, Sportler, die für so Industrie-Schokolade, wo so viel Zucker und Soja-Lezitin
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und Vanille, künstliches Vanille-Geschmack und ich weiß nicht was, es geht doch nicht,
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es ist so ein Widerspruch, es geht einfach nicht.
3:44:21
Das finde ich, da müsste man viel mehr mit dem Zeigefinger auf die Leute deuten.
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Das bin ich der Meinung, darf nicht sein.
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Wer sich richtig toll engagiert und wo ich letztes Jahr super Film gesehen habe, ist
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Anke Engelke, sie ist ja eine Kölner Schauspielerin und eine ganz lustige Komikerin und da spricht
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viele Sprachen, singt auch gut, befasst sich sehr mit nachhaltigem Essen und Herkunft
3:44:46
und ich würde mir mehr solche positiven Vorbilder wünschen.
3:44:50
Das wusste ich nicht, dass sie kulinarisch unterwegs ist.
3:44:54
Ja, ganz toll.
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Dass sie sehr analog ist und dann gar nicht so digital und sehr auf sich, ich glaube, sie
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ist ja auch Vegetarierin und liebt das sehr intensiv genau.
3:45:06
Die gefällt mir richtig gut.
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Aber das hätte ich nie, glaube ich.
3:45:09
Und da wünsche ich mir einfach, dass die, die so eine Vorbildfunktion auch haben, auch
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da sich ein bisschen an der Nase fassen und da wirklich das auch.
3:45:21
Weil es gibt ja so viele Menschen, daran ist der Erfolg natürlich auch von Instagram,
3:45:25
sozialen Medien, dass Menschen das Leben beobachten.
3:45:29
Ich gucke, ich gebe auch mal zu, weißt du, wenn, wenn, können wir uns auch, wen guckst
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du regelmäßig zu auf Instagram?
3:45:38
Ich bin da gar nicht so fokussiert und ich habe keinen, den ich wirklich folge.
3:45:44
Aber dafür bin ich zu selten in dem Medien richtig aktiv konsumierend unterwegs.
3:45:52
Weil es für mich zu zeitaufwendig ist.
3:45:56
Also, ja, es ist schon zeitaufwendig.
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Aber ich ertappe mich, dass ich doch regelmäßig in das Leben eines prominenten Paares ein bisschen
3:46:05
mehr hinein gucke, was auch lustig finde.
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Und weil ich auch finde, dass die wirklich genussvoll reisen.
3:46:12
Also, das ist David Puentes, dieser DJ, der sammelt auch Wein.
3:46:16
Der geht, jetzt war am Wochenende, waren sie auf Zühl, da waren sie schön.
3:46:20
Hier bei Jan Philipp Berner, nur tolle Weine getrunken, nur toll gegessen, zeigt dann
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das Frühstück, wie liebevoll gemacht.
3:46:30
Ja, dann steht er immer morgens auf um 36, dann macht er einen guten Morgengruß, dringt
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seine ersten zwei Espressen, verschnaufpause.
3:46:39
Und dann zeigt er aber, wenn er Wein trinkt, die bestellen überall wo die hingehen, wirklich
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gute Sachen, der geht in die tollsten Hotels.
3:46:48
Der fährt aber Bahn, ja.
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Sie kauft jetzt Hühner für seine, das ist die Tochter von einem berühmten, so einen,
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so ein Kosesänger.
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Und die ist aber Designerin, die haben jetzt in Hamburg, die lassen auch Teil haben von
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ihrer unfassbar tollen Wohnung, die wirklich geschmackvoll eingerichtet ist.
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Ich meine, ich möchte nicht, dass alle alles wissen, wie ich lebe.
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Aber die machen das, die machen das extrem schön, die haben einen sehr, also einen sehr
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feinen Stil mit all dem, was sie tun.
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Er ist lustig, macht auch manchmal echt schräge Sachen, er hat einfach, er hat morgen schon
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einen Clown gefrügt, das zieht sich durch den Tag und sie rollt auch oftmals die Augen
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und aber der liebt die wirklich und zeigt es so öffentlich und jetzt sie hat sie backt
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gern Brot, ja, dann er zeigt die wie sie ihren Brot, wie sagt man nicht Oskar, sondern
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wie sagt man für den Teig, also zieht sie ihren eigenen Sauerteig und jetzt kriegt
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sie Hühner im Garten, das sagt er, wir bei uns ziehen jetzt Hühner ein, jetzt haben
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sie gerade Probehühner zum Probe wohnen, die werden auch sicher Kinder kriegen und das
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ist so, prominenten Status, auch der tut oft eine Community-Gönnung, wo er dann was verlost,
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auch mal in irgendeinem tollen Hotel oder im Söllringhof oder, aber das ist nicht aufgesetzt,
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es ist so ehrlich, also Bauch raus, der läuft nächste Woche den Hamburg-Marathon, aber
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der hat natürlich nie trainiert, der ist immer essen, immer, also das wird auch lustig,
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also wird er dann, weil der so, wenn der Konzert, wenn der als DJ auftritt, die Hallen sind innerhalb
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von einer Stunde, hat er die ausverkauft und ist da so erfolgreich in dem Bereich, ich
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will da jetzt auch mal irgendwo eine Karte kaufen und dieses Pünn, die Erlebnis haben,
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kann auch sein, dass ich dann enttäuscht bin, aber so wie die das aufgebaut haben, ist
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toll, die haben jeder fast 300.000 Follower, also die verdienen da auch richtig Geld mit.
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Und ja, das war so mein Brommistatus, nicht das System bewundere, aber da sage ich, das
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ist seine Entscheidung und ich kann teilhaben und ich mache es manchmal.
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Und in deiner Geschichte, also Rückblicken, wo sagst du, hat dich jemand richtig bewegt
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oder hat so allgemein für die Kulinarik, also nicht vielleicht nur eskofier oder sonstiges
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oder, wo du hast, oder gibt es irgendjemand, den du für sein Lebensweg bewunderst, für
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sein Lebenswerk vielleicht?
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Also ich finde zum Beispiel Vincent Kling, dem mal begegnet zu sein und Musik und auch
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seine Bücher gelesen zu haben, finde ich bemerkenswerter, unfassbar, toller Mensch und
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ich habe auch mit ihm mal eine Fernsehsendung gedreht.
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Das war so lustig und das war so wirklich, es war eigentlich auch ein bisschen chaotisch,
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aber echt, ja, ich mag echte Menschen.
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Der, finde ich, hat kulinarisch viel gemacht, ganz sicher.
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Die Energie über all die Jahre.
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Thomas Ruhl mit seinem Genussmagazin, was jetzt nicht mehr gibt.
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Das war wichtig, dass wir den hatten, dass er die Köche zusammengebracht hat, dass die
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Vorträge gehalten haben, dass die uns erzählt haben, was sie inspiriert.
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Ich war mal auf der Chefsache in Holland, da war aus Chicago, weißte der Koch, der
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drei Sterne hat, aber der hatte Zungenkrebs, der kann gar nicht mehr schmecken.
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Grand Akats.
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Grand Akats.
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Grand kam an und sagte, wir sind seit zwei Tagen in Holland unterwegs und ich habe mal ein
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paar Sachen eingekauft.
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Er hat ja so einen kleinen Gouda auf den Tisch gelegt, so ein Rundekugel und hat so verschiedene
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Sachen und dann hat er gesagt, das ist das, was mir dazu eingefallen ist und dann ging
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er erstmal auf der Bühne, hat er Feuer gemacht, das Licht ging aus, dann hat er den Gouda
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geflämmt, dann hat er innen aus diesem dann warmen geschmolzenen Käse was rausgeholt
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und dann hat er erzählt, er hat was aus Chicago mitgebracht, was halt so im Koffer transportierbar
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ist und weil er gesagt hat, Inspiration ist, wenn ich aus dem Fenster schaue, sehe ich immer
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Graffiti.
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Für mich ist Chicago egal, wo ich rausgehe, sehe ich Graffiti und er hatte so Graffiti-Ecken
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aus einer Wand irgendwie so mitgebracht, so hatte die verpackt im Koffer und hat das
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holländische Gericht dann mit dem Gouda und auch was magies und so und da hat er drei
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Sachen draus gemacht, da hat er dann auf seinen Graffiti-Platten aus Chicago angerichtet.
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Wow.
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Ihre, ihre Inspiration, so natürlich waren da auch zum Beispiel hier der Beste aus Lima,
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der beste Koch, der ja heute so die Peru zieht, der ist ja seine Frau hat zwei Sterne, er
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drei Sterne, der war auch bei einer Chefsache und hat einfach gezeigt, was man aus Kakao,
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aus dem Saft, aus der Kakaobone, aus dem Pulpo, aus dem besten Kakaobohnen, was man da an
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Gerichten zaubern kann und wenn man sich so mit Schokolade beschäftigt, natürlich hat
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mich das begeistert und bin sofort, habe ich gestreckt, habe gesagt, ich würde es gern
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probieren und ja, also ich mag ganz, eine, ein junges, ein junges Start-up, was ich total
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begeistert, sind die Butterboys aus dem Bayerischen Wald.
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Die Jungs haben Koch gelernt, sind dann zu Buküs und eben Moritz aus dem Bayerischen
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Wald und sein jetzt Ehemann aus Südamerika.
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Die haben sich dort kennen und lieben gelernt, die haben sich entschieden, das Leben gemeinsam
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zu gehen, die haben sich für Butter machen, Bordeaux, haben alle tollen Butterleute in
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Frankreich besucht, haben sich die Geräte gekauft, haben auch einen Weinhandel angefangen,
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die haben, ich kaufe bei denen mit das Beste aus Frankreich, also richtig gut, Butter und
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Weinboys.
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Dann sind die, muss man ja auch echt mutig sein, zurück in Bayerischen Wald, ich sag mal
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als schules Paar, haben da angefangen Butter zu machen und beliefern heute die ganze Sternegastronomie
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mit Butter.
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Ich kaufe bei denen, zum Beispiel meine Liebste ist Fenchel Anis, dann macht er mit meinem
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Bilden an der Limanpfeffer mir manchmal Butter, dann Steinpils, dann macht er auch schon mal
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mit Gefrier getrocknetem Kaviar.
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Ich meine Mut, die Butter kostet 100 Gramm zwischen 4, 50 und 10 Euro, da musst du doch
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wirklich sagen, das in kulinarische, mutige Menschen, die richtig was Tolles bewegen.
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Ja, vieles bewegen auch.
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Wir sollten deinen Zettel noch, du hast da ein Notiz, das wollte ich nicht fallen lassen,
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über Mirawal bzw.
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Promi-Starte oder Brad Pitt.
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Ja, ein bisschen habe ich jetzt drei Freunde, habe ich ja, drei Freunde, habe ich ja abgelassen
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und auch, wir haben über Weinbegleitung besprochen, das habe ich mir vorher auch noch mal aufgeschrieben,
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dass ich eben finde, das Wohlbefinden muss im Vordergrund stehen, man muss gar nichts.
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Ich habe ein, ich mache die Weinkarte auch für und mit Nelson Müller und seinem Team
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auf Norderney in Essen für beide Restaurants und da muss man vielleicht einfach mal anders
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rangehen.
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Der hat viele Gäste, die im Fernsehen Nelson Müller kennen, den toll finden, auch wenn
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er musiziert und sagt, da gehen wir jetzt mal Sterne essen und die verkaufen schon 80%
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Weinbegleitung oder sogar mehr.
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Und ich habe ein paar mal mir auch so, die im Restaurant mal ein bisschen geguckt, wie
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die so drauf sind oder beim Apparitiv und so.
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Und natürlich habe ich da eine gute Mischung aus bekannten Sachen und auch mal eine Magnum,
3:55:14
Rotwein, Promi's von Gaia, gab es über Weihnachten.
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Das hat die Gäste wirklich begeistert und sie haben mal so ein Wein, was sie auch erinnern
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können, auch was nachlesen können.
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Also nur Entdeckungen machen nicht für jedes Restaurant Sinn.
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Manchmal brauchst du auch Klassiker, die einfach gut sind.
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Jetzt gibt es zwar auch mal so ein Lugana Naturwein.
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Aber wir bleiben, also es gibt auch zum Dessert auch mal einfach nur Muscatodasti, weil es
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so Spaß macht.
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Weil du sagst am liebsten Klass schon leeren noch ein zweites.
3:55:52
Und man darf nicht nur, also nur No Names und nur Entdeckungen und so.
3:56:00
Ich glaube, das ist für uns das Spannende, aber für einen normalen Restaurantbesucher
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der zahlt ja auch eine Menge Geld dafür.
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Der will ja auch irgendwie so mal was haben, wo er auch nachher nochmal googeln kann und
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dazu was findet und das auch versteht, was da steht.
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Ja, finde ich auch.
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Das macht die Handschriften eine guten Weinkarte aus, dass man zum einen versucht, was Greifbares,
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was Verständliches darauf zu platzieren.
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Auf der anderen Seite dann schon eine Entdeckung, wo auch der Zombie oder auch der Caner mit
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arbeiten kann oder wo vielleicht der etwas unbedarfte Gast auch mal eine Überraschung
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hat.
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Da gehe ich komplett konform mit dir.
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Gibt es vielleicht abschließend für dich noch Wünsche, Ziele, einen Vorhaben, wo du
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sagst, da möchte ich jetzt schon neugierig machen oder du hast ja wahrscheinlich schon
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die Kopfhäuser, Tausender Ideen und was dürfen wir von dir noch erwarten, was uns noch mehr
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begeistern wird?
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Also natürlich muss ich jetzt auch wirklich auf die Hinterfüße stellen und mein Käse
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und Weinbuch endlich fertig machen.
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Aber ich soll einen einstellen.
3:57:13
Ja, ja, ja.
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Auch grafisch und so, es wird alles wirklich sehr besonders und deswegen auch letztes Jahr
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nochmal den Diplom-Käsesommelier und weiter einzusteigen.
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Ich habe auch noch ein neues Projekt, aber das ist ja oft das Problem Ideen, da habe
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ich also Schubladen voll.
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Aber meine italienische Weinzähle würde ich gerne auch nochmal, ich finde, es gibt kein
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wirklich gutes italienisches Weinbuch, wo so alles drin ist.
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Das wird sicherlich das Projekt bis nächsten April, Mai, ein Jahr.
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Aber ich mache was anderes.
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Ich mache einen kleinen Laden auf.
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Oh wow.
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Ich habe nämlich im ... ich habe kürzlich, sind wir abends spazieren gegangen und auf
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dem Rückweg habe ich gesagt, also gehen einfach oft in der Stadt spazieren und gucken und
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und und.
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Es gibt so zwei Themen.
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Ich gehe gerne nochmal irgendwo ein Eis schlägen.
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Also es gibt so eine Eisdiele, die ich sehr schätze.
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Das ist die Bar Schmitz auf der Aarner Straße.
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Aber du willst jetzt auch nicht immer zur Bar Schmitz und nicht immer ein Eis, aber so
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kenne ich halt die Stadt und ich gucke auch immer, wo ist welcher Betrieb zu haben,
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welcher schließt, wo könnte man was draus machen, weil ich schon seit längerem eine
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Visitenkarte in dieser Stadt denke oder suche.
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Und als wir kürzlich, ich weiß, es war Sonntag, Mitte März zurückkamen, sei ich eigentlich
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der beste Laden hier im Vorderhaus der Friseur.
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Ja, das ist, da kann ich hingucken jetzt.
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Der ist, der ist nicht groß.
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Der ist ein Keller dabei, der extrem perfekte Weinlima Temperatur hat.
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Eigentlich soll ich dem mal fragen, ob er nicht jetzt mal nach Nippes zieht mit seinem
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Friseursalon, weil er hat ja gar nicht hier, sondern in Nippes.
3:59:14
Also ich kenne den schon länger und jetzt sage ich es dir wirklich, wir haben darüber gesprochen
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und ich gucke am Dienstag in Immuskaut steht der Friseur da.
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Hi.
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Ich so ruft den an, sagt, sag mal, wie ziehst du um, gehst du raus?
3:59:30
Ja, aber geht jetzt leider nur über die Maklerin, weil das die Nichte der Hauseigentümerin,
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also, okay, habe ich sofort angerufen, zwei Tage, also Dienstag, Donnerstag, Mietvertrag
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gemacht, jetzt habe ich den Laden, jetzt bauen wir nächste Woche, habe ich Schlüssel
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und im Moment plane ich Einrichtung und jetzt verbinde ich meine Leidenschaft.
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Es wird nämlich bestes Manufaktoreis vom Kasper Stange geben und Wein zu kaufen.
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Ach, Wahnsinn.
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Du gehst auf den Eis und kommst dabei nach deinem Wein Champagner, den du vielleicht
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für abends noch mitnimmst oder den du gekühlt mit zwei schönen Gläsern, mit dem Park nimmst,
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mit einer Leihgebühr oder, ja, jetzt habe ich gestern, hatte ich ziemlich viel zu tun
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eben auch mit der Stadt und mit was bauen wir wie noch um, aber wir fangen jetzt erst mal
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an im Mai.
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Großartig.
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Und dann wird das der Meetingpunkt und ich werde euch alle mal auf ein Eis einladen.
4:00:34
Total.
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Aber ich bin gespannt.
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Es gibt auch ein Champagner Eis und es gibt Original Beans, Virunga, Schokoladeneis
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und es gibt natürlich Pistazieneis mit Pistazien aus Bronte und wir überlegen gerade eine
4:00:50
Pfeffergeschichte, aber es wird auch normales Himbeereis geben, weil Himbeer, Joghurt, finde
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ich zum Beispiel auch ganz toll und Casis und Salzkaramell finde ich auch ganz toll.
4:01:00
Also, man wird es immer eine erste Woche geben.
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Ja, das sind wir wirklich, selbst mein sehr kritischer Sohn Max sagte, das könnte man
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ja multiplizieren.
4:01:13
Das sage ich, okay, lass es uns erst mal hier machen, der Laden ist klein und ...
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Schön, toll.
4:01:21
Und ja, Weinenglory passt ja auf der Name.
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Also, viel Erfolg dafür.
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Großartig, ab Mai.
4:01:29
Irgendwann ab Mitte Mai.
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Man hat gar nicht gemerkt, wie schnell die Zeit verging und unglaublich, wie oft das
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Nähkästchen aufging.
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Danke für die vielen herrlichen Geschichten, danke für die vielen Anekdoten, danke für
4:01:47
dieses sehr leer und wissensreiche Gespräch und unfassbar, liebe Claudia, wie viel du schon
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erlebt, wie viel du gemacht, wie viel du geleistet, wie viel du bewegt hast.
4:01:56
Ich bin nachhaltig und sehr, sehr beeindruckt und bin natürlich neugierig darauf, was wir
4:02:01
von dir außer Eis und Wein noch alles hören dürfen.
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Vielen lieben Dank natürlich auch an euch, die lieben Zuhörer, für die ständige Begleitung
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für das Zuhören, für das Liken, für das Kommentieren, für das Austauschen und für
4:02:14
das Mitteilen.
4:02:15
Ein großes Dankeschön auch an die Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Segnetz, Schlumberger,
4:02:21
Konsejo Winnie und den Privatkundenpottal, Bremer Weinkollek für die Wirtschaftliche
4:02:26
und auch für die händische Unterstützung.
4:02:28
Und wie man so schön sagt, nach dem Podcast ist vor dem Podcast.
4:02:33
Und so dankbar wie ich bin, dass Claudia heute unser Gast war, freue ich mich auf unseren
4:02:37
nächstwöchigen Gast.
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Die meisten kennen ihn nur unter seinem Kürzel, welches auf den Örtlichkeiten nicht weniger
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gastronomische Einrichtungen von den Aufklebern prankt oder aus den sozial-medialen Bereich.
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Aber Tony Askides oder besser gesagt Antonius Askides war und ist einer der erfolgreichsten
4:02:56
Weingastronomen in Düsseldorf.
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Gerade vor über einem Jahr, sein Pelican Fly, Pommes & Wine eröffnet, zieht er herrschahen
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seiner Jünger in diese komplett neu definierte Gastronomie und Weinkulturstätte und ich
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freue mich darauf, dass er nächste Woche unser Gast ist.
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Nur noch ein paar Mal schlafen oder zweimal Claudia hören.
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Und daher doch einmal ein ganz großes Dankeschön an alle, die uns auf welche Art auch immer
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begleiten und treu sind oder gerade zu uns gestoßen sind.
4:03:25
Schön, dass ihr da seid.
4:03:26
Euer Silvio Nitsche.
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Interessant, dass das begonnen ist.
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Das Weinbaugebiet ist, wo ich so mein Herz irgendwann mal verloren habe.
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Kein Insider Weinbaugebiet.
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Ich glaube, da geht es 87,62% aller Weingenieser irgendwie gleich, dass der begund, so dass
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Nonplus Ultra ist beziehungsweise.
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Können sich da auch die Winzer und die Weintrinker und die Sommys alle nicht verschützen.
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Das ist schon ein Ausnahmedebiet.
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Und einer der renommiertesten Produzenten ist ohne Frage, die Misson Joseph Roin.
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Das ist für mich so ein Winzer, der es in der Tat schafft, so dem Brückenschlag hinzulegen
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zwischen Individualität und eher schon der gewissen Commercialität dabei.
4:04:13
Also nicht nur, dass sie verschiedenen Qualitätsstufen bespielen, dass es dort einfache Bougogne
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gibt, die immer einen sehr anspruchsvollen Grundgrad da haben, die einen hohen Grad an
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Typizität aufweisen, als eben auch Village, als eben auch Prämiegröße oder eben die
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großen Krongröße.
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Das Weingut hat immerhin über 90 Hektar.
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Also die Durchschnittsgröße der Weingüter im Begunz sind 4,3 Hektar, was durchaus ambitioniert
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ist.
4:04:36
Aber trotzdem haben diese Weine, oder ob es ein Garmel ist, ein Aligothe, ob es ein Pino
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Noir, dann Chardonnay ist immer einen gewissen Grundanspruch.
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Und das reizt mich an diesem Weingut.
4:04:43
Interessant finde ich, dass der Hauptsitz des Weingutes im Bohnen ist.
4:04:46
Aber Joseph Roin, also der Begründer, der Vater des Weingutes in Chaplis, geboren ist
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dort immer noch ein ganz, ganz großes Herzen.
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Das gesamte Weingut dieser Weinfamilie, hier muss man eigentlich fast sagen, hängt und
4:04:59
somit die außergewöhnlichsten Krongrüllagen, Leclon wurde sie natürlich auch von Thora
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gefüllt werden und Ausnahmeweine ergeben.
4:05:06
Der Benchmarkwein oder der absolutes Aushängeschild schlechthin, wenn man so möchte, ist natürlich
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der Klongemusch.
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Aber es gibt natürlich auch andere Krongrüabfüllungen aus Mycinio oder im Clou de Jau, wobei ich
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den Fokus in der Tat nicht unbedingt nur auf die Krongrößen diesem Weingut richten
4:05:22
wird.
4:05:23
Sie sind natürlich auch als négoçant tätig, wie viele große Produzenten oder bekannte
4:05:26
Produzenten im Bohnen spannend bei dem Weingut finde ich, ist, dass es eben nicht nur in
4:05:30
diesem kleinen Denken agiert, also wie viele andere Bohnen der Produzenten, sondern über
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den Tellerrand, über die Grenzen hinaus agiert und bereits in den 80er Jahren in Oregon den
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USA Weiberkslagen erworben haben und dort einen der außergewöhnlichsten individuellsten
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Pinot Noirs produzieren.
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Das finde ich deshalb, weil sie nicht versuchen.
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Das bogundische Schema dort auf Amerika überzustülpen oder nicht versuchen dem typisch neu gewonnenen
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für amerikanisierten Pinot Geschmack zu entsprechen, sondern ihre ganz eigene Identifikation und
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Perfektion des Pinots dort in Oregon leben.
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Das ist ein Weingut, was extrem interessant ist, was natürlich die Philosophie praktiziert,
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Handarbeit im Weinberg, aber ist und das ist ein sehr schönes Zeugnis dafür, ist auf
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ihrem Etikett niederzuschreiben.
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Für mich die Kette finden sich Le Vain Parnatur, also der Wein aus der Natur und das wird dort
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in diesem Weingut auch.
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Und dieser Größe auch mit diesen harten Bedingungen, die man im Bug und findet, intensiv gelebt.
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Was ich bei drohen mag und was ich sehr schätze, es sind nicht die Weine, die irgendwo in den
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Kellern verstauben oder eingelagert werden und irgendwelchen Sammeln nur zugutekommen
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oder irgendwelchen Allokationen unterfallen sind, sonst sind Weine fürs Restaurant, sind
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Weine für die Gastronomie, sind Weine zum Trinken, zum Kombinieren und die Herausforderungen
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mit manchmal sehr provokanten Speisen.
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Behaupt nicht scheuen es sind Weine, die sowohl jung als auch in der Reife getrunken werden
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können.
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Ich finde, ich bin absolut perfekt zum heutigen Podcast passen.
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.
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Hallo Servus.
4:07:21
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet, ich bin der Bühne, der mich hier
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auf dem Internet befindet.
4:07:31
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet, der Bühne, der mich hier auf dem
4:07:37
Internet befindet.
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Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:07:41
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:07:45
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:07:52
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:07:56
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:08:01
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:08:05
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
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Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:08:16
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:08:20
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:08:24
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:08:28
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:08:31
Ich bin der Bühne, der mich hier auf dem Internet befindet.
4:08:35
Klarer in der Verkostung sind, die Weine beschreiben können,
4:08:42
aber die auch Brücken bauen können.
4:08:45
Sie ist eine Brückenbauerin per Exzellenz.
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Sie bringt Welten zueinander.
4:08:51
Und sie fordert nie was, sondern sie gibt, sie gibt,
4:08:55
gibt Dinge nach vorne, bringt Dinge nach vorne,
4:08:59
schiebt sie an und stellt sich Bescheiden dahinter.
4:09:03
Und das ist ein unglaubliches Wesen, was ich selten so gesehen habe
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und was ich auch selten so erlebt habe,
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dass da so eine Liebe und Direktheit einfach von ihr kommt.
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Claudia ist und bleibt in erster Linie.
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Und darauf bin ich stolz, eine Freundin.
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Aber professionell gesehen, eine der größten Weinfrauen,
4:09:31
die wir in diesem Land haben.
4:09:34
Das ist das, was ich dir erzählen kann, Claudia.
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Ich könnte dir tausend wunderschöne Erlebnisse mit ihr berichten.
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Ich könnte mit ihr jetzt auch die Neue,
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dass sie Freakstow Table-Sommelierin geworden ist.
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Aber es gibt so viele Projekte, die ich mit ihr gemacht habe.
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Und sie war immer da und hat immer den ersten Meter vorangegangen
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und war nie diejenige.
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Aber ich brauche das und ich brauche das, sondern nein,
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ich mache das jetzt einfach.
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Das ist eine Macherin per Exzellenz und dafür liebe ich sie.
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Ganz liebe Grüße von Patrick.
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