辛い思いが美味しさなノベーション（1019回）

残間光太郎の"闘うものの歌が聞こえるか" · Jan 22, 2024 · 21m

銀座の鮨の名店、鮨あらいから独立された女性鮨職人の幸後綿衣さんのイノベータースピリッツに心打たれました

イノベーター3つのフレームで私は思いました

1、パッション

お父さんの一言

2、仲間

鮨あらいの新井大将、魚市場の方、職人

3、大義

母の味

学生の頃はグレていたそうですが、お父さんの何気ない「お前、寿司職人とかよくないか？」の一言が、この道を志すきっかけになったとのこと

これは、考えてみると、自分のパッションの源は、必ずしも自分だけがわかってるわけでなく、他の人がわかってることもある、ということなのかもなあと思いました

人に自分のパッションを決めてもらう、ということでは決してなく、自分では気づいてないけど、人から言われて、確かになあ、ということもあるなあと思いました

そこから寿司の専門学校に行かれて、寿司の匠から修行時代で大変な苦労をされたそうですが、最初の鮨匠で出逢われた、現鮨あらいの新井大将との出会いが、今でも一番弟子という運命だったのだなと

ただでさえ女性ということで、体力的にも凄くきつかったとのことですが、このロールモデルとしての新井さんとの出会い、まさにここで仲間としての師匠との出会いが、運命を変えたように思えました

そして、目指す味については、料理好きのお母様の味と、それとお客様のニーズのマジョリティを目指すということで…