EP 26 從日本便當到法式料理！那些落地生根的「台灣味」

豐食光 · Sep 2, 2025 · 27m

本節目由豐辦桌、甘苦人食堂 共同策劃

主持人：曾郡秋

主持人：林敬富

來賓：胡川安 飲食文化作家 | 教授

作家胡川安在訪談中，以其著作《說不盡的台灣味》為核心，深入探討台灣飲食文化的多元融合與在地演變。他指出，許多今日的「台灣味」，深受日本、中國乃至西方文化的影響。例如，便當文化源於日治時期，各地的特色便當反映了日本鐵道的飲食習慣，後來因江浙人管理台鐵而逐漸統一為排骨與雞腿口味。沙茶火鍋、餃子、牛肉麵等，則是戰後移民帶來的飲食記憶，在台灣落地生根後，與在地食材、口味結合，發展出獨特風貌。

胡川安也剖析了台式早餐、鐵板燒與牛排館的興起，認為它們是受西式餐飲與全球化影響的產物，卻巧妙地轉化為符合台灣人口味的日常。從基隆的咖哩文化到風靡全台的麻辣鍋，每道料理背後都承載著時代背景、族群遷徙與文化交流的深刻印記。他強調，台灣味的魅力在於不斷吸收外來元素，並以強大的包容力，將其「在地化」，創造出既熟悉又新穎的餐桌風景。

重要的時間序與重點

00:38–02:45：外來飲食如何形塑「台灣味」

作者胡川安介紹《說不盡的台灣味》下冊主題，聚焦於各國飲食對台灣的影響。他列舉便當（日本）、火鍋、沙茶、餃子、燒餅油條、牛排及台式早餐等，說明這些看似日常的料理，皆是外來文化與台灣在地結合後生根的成果。

02:45–03:52：台式早餐的「麥當勞化」…