Latest / Pet Food Podcast · by PPGVET / LEVEDURA E SEUS DERIVADOS NA NUTRIÇÃO PET - Dra. Thaila Cristina Putarov | Ep. 33

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LEVEDURA E SEUS DERIVADOS NA NUTRIÇÃO PET - Dra. Thaila Cristina Putarov | Ep. 33 · Pet Food Podcast · by PPGVET

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E aí a carne tem o sabor humano, então eu vou fazer o quê?
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Eu vou gerar um produto que ele não tem carne, ele não é
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originado a partir da carne, mas ele tem um sabor carne, ele tem
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um sabor de frango. Eu consigo, por meio dessas
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reações que nós trabalhamos durante o processo de produção,
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trazer é diferentes sabores para levedura, e aí entra.
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O mercado pet, que é um mercado que sempre quer vender mais e
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sempre quer algo mais palatável, né?
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Sempre mais, mais mais palatável é, eu consigo é aplicar em
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diferentes materiais ali, em diferentes a aplicações.
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Analisando os dados do canal, percebemos que cerca de 86% de
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vocês que assistem aos nossos episódios com frequência ainda
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não estão inscritos. A sua inscrição é muito
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importante, ela ajuda o canal a crescer e permite que a gente
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continue produzindo episódios cada vez mais relevantes e
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interessantes para você. Então se você gosta do nosso
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conteúdo, inscreva. Se agora no canal isso faz uma
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grande diferença para o nosso trabalho, muito obrigado pelo
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apoio e um ótimo episódio. Olá pessoal, sejam bem vindos a
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mais um episódio do pet food podcast.
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Eu sou Ricardo Souza Vasconcelos e serei host do episódio de hoje
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que a gente vai falar sobre a versatilidade das leveduras e
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seus derivados em pet food. E pra tratar desse assunto, né?
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Tão relevante aí pra nossa área, né?
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Tô juntamente aqui com a Thaila Cristina putarov, que é nossa
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colega de trabalho, né? Exotecnista e doutora em
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nutrição de cães e gatos, que tem muita propriedade aí pra
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poder falar sobre esse assunto com a gente, tá?
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A thayla. Como eu já disse, ela é
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exotecnista pela Unesp de Botucatu.
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Ela tem o mestrado, o doutorado e o pós doutorado, né?
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Na área de nutrição de cães e gatos, né?
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Onde ela fez o doutorado e o pós doutorado pela Unesp de
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Jaboticabal. E ela é.
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E Ela Foi coordenadora do laboratório de nutrição de cães
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e gatos da Unesp, também por é de Jaboticabal, por um período
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aí de 6 anos. Onde daí ela teve início aí na
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sua, na sua carreira. Dentro da da bio origem e
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atualmente ela é gerente global de negócios aí da bio origem.
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E sobre esse tema, né Thaila que faz parte aí atualmente da da
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rotina, né? Do do seu trabalho?
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A gente vai conversar aí, falar um pouco aí sobre as leveduras,
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que é um ingrediente amplamente usado aí em pet food, tá?
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Então primeiramente gostaria de dar as boas vindas e muito
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obrigado aí pela sua disponibilidade, tá Thaila?
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Eu que agradeço mais uma vez o convite, Ricardo.
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Legal a gente que fica muito feliz aí com as contribuições,
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que certamente aí você vai ver, tá, Thaila?
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Pra gente começar, né? É, eu queria que você falasse um
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pouquinho aí primeiro sobre a sua trajetória.
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É profissional, né? Que isso aí é uma.
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É bem importante quem trabalha na área aí, né?
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E você que é uma. Mas jovem, né?
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No No ramo e ao mesmo tempo muito bem sucedida aí, né?
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Pra falar um pouquinho aí pra gente, como que como que tudo
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começou até você chegar hoje no na como gerente global aí da tua
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origem, tá? Eu sempre fui uma pessoa ali
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apaixonada por cães, né? Animais de uma certa maneira.
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Então sempre busquei alguma profissão que fosse relacionada
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aos animais. E aí eu conhecia a Zootecnia e
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conhecia a parte de nutrição animal, na verdade, dentro da
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Zootecnia. E aí quando eu prestei a
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Zootecnia, eu já tinha o foco de que eu trabalharia na parte de
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nutrição e que seria nutrição de cães e gás.
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Então, no primeiro ano, já tinha clareza do que eu queria fazer
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na minha vida profissional. Eu não achei que eu chegaria tão
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longe assim, né? Graças a Deus.
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Mas eu? Eu.
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Logo no primeiro ano, já sabia que eu queria trabalhar na área
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de nutrição de cães e gatos. É, fiz a osotecnia pela Unesp de
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Botucatu, é o meu mestrado. Eu fiz em nutrição de cães e
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gatos também pela Unesp de Botucatu, mas com a coorentação
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do professor Alves e a sua coorentação também.
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Então, nossos caminhos. Uma longa história.
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É, depois eu fiz o doutorado, né?
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E por incrível que pareça, eu sempre fiz com algo relacionado
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a leveduras. Também, porque o meu mestrado e
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o meu doutorado foram com selene, com graveduras,
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enricascidas com selene. Depois disso, eu acabei fazendo
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o doutorado sanduíche, onde eu tive a oportunidade de trabalhar
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com parte de processamento de alimentos e pela pela kensas
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state University junto com o professor Sarri del la vi.
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E o meu pós doutorado foi em parceria com o programa de de do
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USTA. Com com.
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O foco no sobrego, né? Em desenvolvimento de soco para
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nutrição animal. Então são vários projetos.
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E foi em parceria também com a quem assustate Universe, mas foi
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pela universidade pela Unesp de Jaboticabal, junto com o
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professor alles é carsioff. Fiquei ali.
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Um bom tempo como coordenadora, onde me ajudou muito o
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laboratório, onde me ajudou muito a ter essa questão de
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gestão de pessoas, de gestão de de conflitos e também toda a
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parte de mais técnica ainda, né? E aprimorar ainda mais a parte
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técnica e a parte científica, tendo maior conhecimento EE,
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ampliando essa questão de estudo de ingredientes, EE pesquisa e
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tudo mais. E em 2020?
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No meio da pandemia surgiu a oportunidade de eu me tornar
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gerente técnica. É da parte de instrução de cães
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e gastos da bio origem, então também atuando de forma global,
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atendendo diversos clientes, fazendo palestras e com isso fui
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para bio origem. Fiquei nessa posição por 1 ano e
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meio, depois me tornei gerente de produtos e faz 3 anos que eu
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sou gerente de negócios, gerente global de negócios da bio
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origem, atuando. Não só agora na parte de
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intenção de cães e hatos, mas também na parte de de produção
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animal. Então nas outras espécies também
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nos consegui ali englobar aqui no meu, na minha trajetória.
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É profissional. Legal Taylor é de bocete para o
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mundo, né? Não sou de São Bernardo do
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Campo, vai? Sou de São Bernardo do Campo.
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Não é buffet para o mundo agora. Nem buffet tem mais Ricardo,
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agora de Lençóis Paulista para o mundo.
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Isso aí, do mensais para o mundo.
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O pet food podcast só é possível através de empresas inovadoras e
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que apoiam a educação continuada na nutrição de pets.
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Bi origem. Sua parceira estratégica em
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ingredientes naturais derivados de levedura para palatabilidade
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grupo BR render. Fazemos juntos o produto para
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atender você cliente. Alga Prime BHA da acordeon, o
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primeiro Omega 3 a base de microalgas produzido no Brasil.
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Agora adicioná lo à alimentação pet está mais fácil do que
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nunca. Bionatural Prime nutrição que
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vem da natureza. Bom, é Oo nosso tema aqui.
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A gente sabe que levedura hoje é difícil, né?
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A gente vê produto de linha premium pra cima, que não tenha
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levedura e que não tenha um dos seus derivados aí, né?
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Então, OA conversa. Lógico que que o tempo é curto
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pra falar tudo isso, mas a ideia é justamente falar sobre essa
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questão, o quanto elas são versáteis, né?
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E falar um pouco. Né, sobre os diferentes tipos aí
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de levedura, questão de sustentabilidade, né?
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Então, dando início aí na nossa é conversa, né?
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É as 2 principais, os 2 principais tipos de levedura,
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né, que tem hoje é que eu eu entendo aí no mercado, levedura
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de cana, levedura de cerveja, né?
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E. Queria que você falasse pra
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gente um pouquinho aí sobre a as principais diferenças entre elas
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aí e as aplicações, né? De ambas aí na em petfood, tá?
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É, na verdade, nós temos 3 origens de levedura.
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A gente puder falar assim, né? É que é a levedura de cana de
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açúcar, que é a partir da produção de etanol, que hoje em
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dia é muito utilizado, né? Encontrado ali como?
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Como? Fontes de proteínas alternativas
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e que melhoram a platabilidade. Nós temos a rede durante a
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cerveja, que acho que pro pet food é algo que é o mais
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conhecido, né? E o mais utilizado por mais
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tempo que eu sempre brinco que acaba sendo mito pro pet food,
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né? Algo alguns olhos com muito bons
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olhos e outros tenham alguns mercados, né?
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Pensando no mercado globalmente. Eles olham com muitos bons
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olhos. Os outros tem algum certo receio
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sobre o uso desse produto, mas a gente sabe que é um produto
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muito interessante para faltabilidade quando a gente
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fala de pet Foot. E aí nós temos também as
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leveduras, que a gente chama de cultura primária, né?
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É que aí são as leveduras que a gente produz de biomassa, né?
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É, nós produzimos a biomassa para para obter essa levedura em
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consequências gerados derivados ali, é.
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Do produto, tá? E então são esses 3 tipos.
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Elas são extremamente aplicáveis.
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A gente tem aí produtos que são produtos íntegros, né?
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Que nós chamamos de produtos deveduras íntegras, que pode ser
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das 3 Fontes. A gente consegue utilizar tanto
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como uma proteína alternativa, como com 111 melhorador da
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probabilidade do alimento de fat food.
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E pode ser aplicado em qualquer tipo de pat food.
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Então, quando a gente fala desse tipo de de de, quando a gente
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fala de levedura, a gente sempre diz que ele é muito versátil,
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justamente porque eu posso colocar no snack, que vai ser
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bem aceito. Eu posso e vai ter é, é, é
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componentes funcionais extremamente valiosos ali para
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ter um diferencial naquele produto.
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Quando eu falo de de alimento seco, a gente pode usar ou como
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cobertura ou então dentro da massa é.
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Antes do do processo de extrusão é também é um produto que é
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extremamente termo, estável e que a gente consegue utilizar no
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alimento úmido ou até mesmo nesses hoje em dia esses
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alimentos gentilmente cozidos, né?
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Esses que tá bem avançado no mercado, no mercado que tem
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crescido muito é. Então ela é muito versátil e
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pode inclusive ir para para os suplementos tet.
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Então a gente consegue utilizar ela de diversas maneiras,
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incorporar em diversos pontos do processo de produção, além de a
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gente ter os derivados de levedura, que aí vem os Manoel
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de sacarídeos, os metroglocanos, os nucleotídeos, os extratos.
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Então a gente consegue utilizar a levedura como um todo e
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diferenciar as leveduras pelos processos produtivos que nós
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temos, além de hoje em dia também.
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É, e agora como parte do grupo de safra, né?
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A de origem hoje a parte agora é a parte do grupo de safra.
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Nós temos também as leveduras vivas, leveduras, probióticas,
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que também tem mostrado resultados bem interessantes.
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É pra serem utilizados principalmente em suplementos.
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É em wet, onde a gente consegue ali ter 11 resultado rápido
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desse, desse, desse, desse, desse produto.
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Há mais de 20 anos, a bi origem é parceira estratégica para
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desenvolver alimentos de qualidade para pets a partir de
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ingredientes naturais derivados de levedura, que elevam a
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palatabilidade e aproximam os paladares e vínculos entre o
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tutor e o seu pet no momento da alimentação.
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Com a linha de produtos pala up, construa sabores marcantes que
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estimulam o paladar de cães e gatos.
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Saiba mais em biorigem.net e fale com nossos especialistas.
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Legal e o interessante, né? A assim, a as aplicações são
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muitas, mas Eu Acredito que como assim, como eu, né?
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Que não. Não estou envolvido aí no
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processo. É a indústria, né?
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De levedura, tem uma estrutura muito interessante, né, porque.
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Ali, né? De trabalhar com ingrediente
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íntegro, autorizado, hidronizado, né?
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Trabalhar com extratos de levedura, quando a gente vê lá a
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beta glucanos. Mors, né?
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É, você poderia falar um pouco pra gente aí sobre como é.
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Vamos dizer como é possível, né, obter tantas, tanta, tantos,
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tantos derivados aí da levedura, né, de forma industrial.
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EE, qual que é a tendência, né? Disso aí no futuro, se você
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acredita que a gente vai ter ainda mais é derivados vamos do
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que a gente já tem hoje, né? É como que funciona esse
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processo aí pra obtenção desses desses derivados aí, Thaila?
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É, eu costumo dizer que quando você trabalha com gravadora,
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você trabalha. Você aplica a Zootecnia pura,
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né? Porque.
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É lógico, nós temos as leveduras que são oriundas ali de de que
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são os coprodutos, que é a levedura de cana de açúcar e a
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levedura de cerveja, né? Elas são geradas a partir de uma
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produção, é é de outros insumos para a indústria, é alimentos
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humanos ou até pela indústria do etanol.
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E que esses ali a gente tem 11, é, são produtos excelentes, mas
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que a gente tem uma menor limitação, né, porque eles são
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cogerados. De um processo produtivo.
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Porém, a gente sabe que ali também tem como nós controlarmos
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a fermentação, tem como nós controlarmos, é o processo, a
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levedura que é colocada. Então existe um trabalho também
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nesse tipo de produto. Mas e quando a gente produz a
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biomassa para obtenção de produtos específicos?
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Fica mais fácil esse processo. Mas.
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Eu sempre digo que elas ela a devedora é as aplicação.
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Quando você trabalha com devedura, você aplica a
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esotelinha como um todo, porque ela é um microrganismo vivo,
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certo? Ela participa do Reino do fundo,
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mas ela é um microrganismo, ela está viva.
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E o que que ela precisa pra viver?
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Ela precisa de um substrato, que é a nutrição dela, a
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alimentação. Ela precisa de um ambiente
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saudável, que é um controle sanitário, e ela precisa ali de
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manejo, que eu costumo dizer que são os processos.
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Que aí vai envolver se é a hidrólise, se é o processo
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térmico, a temperatura que você vai trabalhar e tem a parte
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genética, porque porque nós temos ali milhares de leveduras
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são, é por mais que as pessoas acham que tudo é levedura, mas
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não cada levedura, mesmo sendo sacaronice seresis, são
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leveduras que tem cepas específicas, onde uma vai
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produzir mais é mechanina, a outra vai conseguir incorporar
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melhor o selênio, outra vai conseguir incorporar melhor a
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vitamina D, né? Então.
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AA, elas têm funções diferentes, elas são selecionadas ali para
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funções diferentes. Então a gente começa com essa
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genética optando por um produto ali, como eu falo de selênio,
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levedura, por exemplo, que ele vai trazer esse esse acúmulo
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maior de selênio, não um acumulo, mas essa incorporação
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maior de selênio, até porque a levedura é 111 biofiltrador, né?
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Essa é uma função dela na natureza e por meio dessa
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genética, juntando a alimentação.
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Juntando esse manejo e essa sanidade é é, é esse cuidado
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sanitário, a gente consegue desenvolver produtos muito
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diferenciados. Então a gente consegue
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desenvolver um produto que ele vai ter mais ou menos proteína.
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A gente consegue desenvolver um produto que ele vai ter mais ou
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menos é, é triptofano, tudo baseado nesses estudos e
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inclusive por questão de aquecimento.
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É, é, tem. Leveduras que a gente consegue
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trabalhar pensando em reações de my lar.
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Então a gente consegue diferenciar inclusive a
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contabilidade dessas leveduras, buscando essas reações
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específicas, porque a levedura, mais uma vez a gente vai
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alimentá la com um substrato que é do nosso interesse.
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Então eu posso pôr mais ali é nutrientes ou menos nutrientes,
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de acordo com a necessidade dessa levedura, e gerar esses
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produtos diferentes, diferenciados?
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É quando a gente vai. Para a parte de de processos de
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de extração de beta cucano, mananamigo, sacarídeos, a gente
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trabalha, tem um trabalho de purificação, que vai intactar ou
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não ali a performance final do produto.
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Quando eu falo de extratos, eu ainda tenho um outro trabalho,
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que ainda é quando eu tenho essa parte do extrato que eu consigo
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fazer esse direcionamento por meio dos processos.
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Então, os processos são extremamente importantes quando
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a gente fala de de, de de produtos à base de levedura,
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porque eles vão ter uma influência e vão impactar no
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produto final, né? EEEE toda essa questão mesmo do
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cuidado da nutrição da levedura, como eu falei hoje, hoje a gente
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tem leveduras que fermenta, que fermentam e produzem um saleno,
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leveduras que produzem vitamina D então é um mundo muito.
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Ainda muito a ser explorado também por meio de processos, os
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processos auxiliam nesse desenvolvimento dos produtos,
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inclusive. É, a gente vê essa, essa
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modificação na composição. Quando a gente é fala de
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microalgas, né? Também, né, as microalgas,
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dependendo do meio, né? Se ele tem mais nitrogênio, ela
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vai ficar com mais proteínas. Se tem menos, vai ter mais
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lipídio carboidrato, né? Com as leveduras, isso aí também
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pode acontecer na mesma extensão ou não.
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Pode, pode, pode. E aí eu comentei, né, ele vai
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acabar dependendo muito da da genética, da levedura, né, da
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cepa escolhida, pra que que eu quero, qual que é a função
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daquela cepa? É igual, mais uma vez, é igual a
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gente pensar num, num, é, é, vou entrar nesse detalhe, mas tipos
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diferentes de linhagem de frango, né?
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Ou OOO. É, é um Angus e um nelório,
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então eles têm diferenças e vão ter respostas diferentes quando
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a gente vai provocar aquele e-mail e a mesma coisa que vai
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acontecer com a levedura. E eu acho que a fermentação, ela
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traz isso como ponto super positivo, porque eu sempre falo
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que nós nascemos sustentáveis, né?
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Se você for parar e pensar, uma empresa que trabalha com
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fermentação, ela é uma empresa que já nasce sustentável.
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EEE é possível? Nós, eu.
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Eu uso essa palavra, mas assim é não numa conotação negativa.
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Mas nós conseguimos manipular o meio ou colocar ali AAA
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ingredientes, trabalhar com a levedura no manejo e com as
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aulas também, para que a gente possa buscar a melhor
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performance, a melhor resposta para aquela levedura, para
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aquela cepa. Então a gente consegue.
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Também tem cepas de levedura, que elas vão ter uma maior AA
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após a fermentação, uma maior, uma maior aporte de Omega 3, por
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exemplo. Por quê?
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Porque eu selecionei uma verdura que eu consigo fazer isso e crie
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um ambiente para que ela possa fazer isso.
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Então, quando a gente fala, inclusive nessa questão de de
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uma das principais diferenças que a gente coloca, quando a
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gente fala de de coprodutos gerados a partir do etanol ou a
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partir da da cervejaria, e os produtos de fermentação
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primária, por exemplo, os produtos de fermentação primária
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abrem para nós, um maior, um caminho maior ali.
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Para explorar essas versatilidades ainda mais, né?
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Porque ali que eu vou conseguir realmente colocar e falar assim,
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olha, essa, essa levedura aqui eu vou utilizar para aumentar
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para ter um produto com maior Omega 3 ou com que vai é formar
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mais, incorporar mais selênio. Enquanto quando eu estou
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trabalhando com produtos eu não consigo fazer isso, porque a
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função daquela levedura, por exemplo, é gerar mais etanol,
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quando eu falo de uma levedura de cana de açúcar.
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Produção da Ventura, de de, de de cervejaria, ela vai ter ali
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essa questão de trazer o sabor da cerveja, então é pra isso que
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ela serve. Ela já é Oo subproduto desse
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processo. Isso, isso.
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E quando a gente fala de uma fermentação primária, a gente
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consegue justamente desenvolver é novos ingredientes ou novos
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apelos ali para esses, esses, esses produtos, porque a gente
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está trabalhando do zero. Então eu tenho tanto de
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fermentação que eu consigo colocar.
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EE pensando assim, No No ponto de vista da produção da levedura
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primária, né? É, a gente fala, né, quando vai
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para o frigorífico e tudo, né? Que se aproveita de tudo, né?
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Praticamente nada. Se se desperdiça, né?
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A gente pode dizer isso da levedura também, da produção
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dela. Que é um porquinho.
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O que geralmente assumindo, a gente aproveita tudo, mas assim,
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mas, mas sim assim é, é o que eu falei.
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A gente tem a levedura íntegra, então eu posso usar Como Ela É,
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do jeitinho que ela é. Eu tenho a levedura hidrelizada
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que eu estou quebrando. Na verdade, eu não estou
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quebrando a levedura porque eu não consigo quebrar tão
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facilmente quanto as pessoas acham.
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A parede celular da levedura, porque ela a parede celular da
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levedura, ela tem a função de proteger o conteúdo
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intracelular, então ela é bem, bem difícil de ser quebrada.
22:34
Né? Então o que que a gente consegue
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fazer durante uma hidrólise é romper ali.
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Alguns eu falo buraquinhos, onde a gente consegue extrapolar o
22:43
conteúdo é é interno da levedura.
22:47
E aí a gente tem um outro perfil, é dessa levedura, eu
22:51
consigo extrair o extrato. E usar o extrato 100% com foco
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em palautabilidade com foco em em em Fontes de nucleotídeos,
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né? Porque os extratos têm essa
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função tanto de ácido quanto nucleotídeos.
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E quando eu digo nucleotídeos, eu não estou falando só para
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palatabilidade do animal, eu estou falando de nucleotídeos
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com foco na saúde. Então que vai auxiliar ali no
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tornou o proteico que vai auxiliar ali no crescimento de
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um animal jovem ou até mesmo pensando um animal senil.
23:21
Esse turnou over ali de, de, de nucleotídeos.
23:24
É, e eu vou trabalhar com a parede.
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E aí a partir da parede eu posso trabalhar com uma parede
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íntegra, que seria uma fonte ali de mananoligossacarídeos.
23:34
Eu posso isolar frações de mananoligossacarídeos.
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Eu posso trazer um produto que é um betavocando purificado, né?
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Onde ele vai ter uma ação focada no sistema imunológico do
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animal? E que ele vai atuar diretamente
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nesse sistema imunológico e não por meio de mecanismos de
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fermentação EE respostas ali nas nas células do intestino.
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Mas ele vai atuar diretamente já No No na saúde intestinal.
24:01
E é além desses produtos que são enriquecidos.
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Então a gente tem, a gente usa de tudo.
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Né? Realmente a levedura não, não
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sobra muita coisa dela. Aproveitar mais coisa vai ter
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que dividir o que já tem, né? É?
24:15
É, e a lei? E assim.
24:17
Mas é interessante que existem a justamente por causa da
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fermentação e das lavagens que vão ocorrendo pra questão de
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purificação. Hoje existem alguns estudos
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mostrando o quão é importante inclusive esses metabólitos que
24:30
ficam. Lógico, né?
24:34
A geração desse volume, desses retabolitos, ele acaba sendo.
24:38
Muito pequeno, porque eu consigo aproveitar diversos AAA.
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Ela rende muito, vamos dizer assim, a levedura, mas esses
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metabólitos, inclusive dessas lavagens, eles acabam sendo
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utilizados, estão sendo estudados para outros efeitos
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também, para você ver que assim a gente realmente consegue
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utilizar tudo da levedura. Até o dejeto dela é usado, né?
25:02
E o até o é. Exatamente porque a gente acaba
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utilizando até como fertilizantes, né?
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Porque senão a gente fazer alguma coisa.
25:14
Mas exatamente isso assim, Carla.
25:17
Não legal. E você comentou aí sobre os
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extratos, né? Eu vejo que é No No mercado pet,
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né? Começou com as leveduras de
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forma íntegra, né? A utilização delas.
25:30
Aí depois vieram os derivados da parede, né?
25:33
E pouco se usava ainda os extratos, né?
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Em em pet food até alguns anos atrás e eu tenho a impressão que
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que tem aumentado, né? Oo consumo, a utilização dos
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extratos aí e em pet food, você poderia falar pra gente aí um
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pouquinho sobre como são obtidos esses extratos, né?
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EE também o os tipos de extratos diferentes hoje no mercado.
25:59
E suas aplicações aí pra gente thayna?
26:03
É, concordo com você, o extrato, ele tem sido uma tendência, até
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porque não há tendência, mas hoje tem Aparecido bastante nas
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formulações, até porque nós acabamos é com todo esse
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fenômeno de humanização dos PECSA gente acaba se espelhando
26:21
muito no que existe no mercado. Food de de alimentação é humana.
26:27
E a gente acaba trazendo muitas coisas da alimentação humana
26:32
para o pat food. E isso não é de hoje, né?
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Isso a gente sempre fez. Isso na verdade sempre foi o
26:37
mercado de de de nutrição humana.
26:40
Ele sempre foi um é uma vitrine pra quem trabalha no pet food.
26:47
E aí com essa aceleração desse, desse dos pets terem se tornado
26:52
filhos ou mais do que filhos, até em alguns casos.
26:57
É, a gente percebe esse, esse, essa busca por esses extratos
27:05
para trazer uma pet food, porque porque eles esses extratos, eles
27:09
têm uma capacidade ou uma funcionalidade de gerar sabor,
27:14
muito sabor, porque eles são ricos em nucleotídeos e ácido
27:18
glutano. E esses nucleotídeos vão
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trabalhar ali justamente para construção de um sabor no
27:24
alimento. E aí quando você fala que você
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tem um alimento, principalmente um alimento úmido, ou mais uma
27:30
vez esses alimentos hoje que são gentilmente cozidos, esses
27:33
alimentos que são alimentos frescos, ele vem trazendo uma
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maior. É um apelo de mais
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portabilidade, porque ele realmente vai contribuir para
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essa portabilidade e justamente por meio dos processos que nós
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temos com os extratos, como eu comentei.
27:50
Então aí eu posso trabalhar com a nutrição da levedura.
27:53
E aí? A partir da habitação do
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extrato, que é separar, né? O que eu tenho de parede celular
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de levedura? Então o conteúdo intracelular eu
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consigo também trazer sabores pra essa levedura.
28:07
Então eu consigo por meio de dessa, desse, desses processos
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de com reação de mylar, com aumento ali de, de, de
28:15
temperaturas. Durante o meu processo, eu
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consigo direcionar sabores, então eu consigo trazer um sabor
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carne. Justamente porque eu tenho
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nucleotídeos tem o ácido, tem Oo sabor humame, né?
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Ela ela traz esse humame natural, ela é um humame
28:32
natural. Na verdade, a levedura e o
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extrato eu intensifico esse sabor humano, e aí a carne tem o
28:40
sabor humano, então eu vou fazer o que?
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Eu vou gerar um produto que ele não tem carne, ele não é
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originado a partir da carne, mas ele tem um sabor carne, ele tem
28:50
um sabor de frango, eu consigo por meio.
28:53
Dessas reações AA que nós trabalhamos durante o processo
28:57
de produção. Trazer é diferentes sabores pra
29:01
levedura. E aí entra o mercado pet, que é
29:04
o mercado que sempre quer vender mais e sempre quer algo mais
29:09
palatável, né? Sempre mais, mais mais palatável
29:13
é, eu consigo é aplicar em diferentes materiais ali, em
29:19
diferentes aplicações. E aí trazer essa diferenciação,
29:23
na verdade, dentro de 1/01/1, produtor de de snacks, por
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exemplo, onde eu tenho uma base de frango e eu consigo acentuar
29:31
um sabor de frango assado por meio de uma levedura, sem
29:34
trazer, às vezes, ingredientes que sintéticos hoje em dia que
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não são ingredientes naturais e que hoje não tem sido algo que o
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mercado busca, né? Não é uma tendência do mercado.
29:45
Então a levedura consegue trazer esse sabor.
29:51
É de carne de uma forma natural e que não vai trazer ali no
29:58
label, né? No na embalagem, algum rótulo,
30:01
algo que seja, que apareça com um nome extremamente complicado
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pra todo mundo, então. Interessante taila só é
30:11
interrompendo nesse ponto. Aí é a gente tem lá proteínas
30:15
animais, proteínas vegetais, as leveduras.
30:17
Como que elas se enquadram? Aí a classificação.
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Outros ingredientes, né? Elas não se enquadram, né?
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No fundo, no fundo, elas não são ingredientes vegetais, elas não
30:31
são ingredientes de origem animal e elas atrapalham.
30:34
Assim é o tal do miscelanius, né?
30:36
Quando a gente olha ali algumas situações que não, não, não tem
30:41
ainda uma clareza para o público, né?
30:45
Eu acho que não tem uma clareza na legislação das leveduras.
30:48
É, e é um mercado. Mais uma vez eu falo que a minha
30:51
levedura, ela realmente ela não é o único futuro, mas ela está
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algo que vai permanecer, vai perpetuar eternamente, né?
31:00
É, nós utilizamos a levedura 5000 anos antes de Cristo, a
31:05
gente sempre utilizou a levedura, então ela vai
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continuar eternamente, ela não vai, a gente não vai deixar de
31:12
usar leveduras, e é bem isso que você falou, é, é.
31:17
A gente não tem como como fugir muito dessa utilização.
31:22
Exatamente, EE sobre esse tema aí, né?
31:26
A questão da da do passado e da tendência, né?
31:30
Então é, a gente vê muitos ingredientes que são há há
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tempo, né? É como microalgas, por exemplo.
31:39
A história é milenar, né? E hoje se fala muito nessas
31:43
questões, né? Na tendência de proteínas é que
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a gente considera alternativas as proteínas animais e vegetais
31:51
aí convencionais, né? Aí a gente fala de insetos, fala
31:56
de é microalgas, né? As proteínas microbianas, né,
32:01
que tem Aparecido bastante. E a gente vê que AA levedura
32:06
hoje, pra gente, ela é uma realidade, né?
32:09
O mercado aplica muito, né? É, é, não tem ideia de volumes,
32:15
né? Mas acredito que é 1 o volume
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muito grande. E como que você vê de forma
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comparativa, né? A levedura e essas demais
32:24
Fontes, essa tendência aí pro pro pet food aí nos próximos
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anos, né? Acho que. 111 palavra que você
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utilizou é a realidade, né? E por uma questão também muito
32:41
de diversificação, hoje a gente tem muito essa questão de buscar
32:47
alternativas, buscar soluções novas do Novo Tempo inteiro e
32:52
essas, essas essas Fontes proteicas, elas são esse novo.
32:58
Apesar de, Ah, das leveduras serem antigas na nossa
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realidade, até mesmo a bactérias serem coisas que sempre
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existiram, nós sempre tivemos envolvidos.
33:07
Muitas vezes a gente, nós humanos, nós seres humanos, não
33:10
prestamos atenção nos nossos rótulos, que às vezes a gente
33:13
presta mais atenção no rótulo do PET do que no rótulo nosso ser
33:16
humano. Mas esse o extrato de levedura
33:18
sempre esteve No No rótulo do ser humano, né?
33:21
Que qualquer um que come um Salgadinho aqui come extrato de
33:24
levetura no final das contas e. Mas eu acho que eu eu sinto
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muito essa questão do novo, né? Da necessidade de algo novo o
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tempo inteiro e também de uma realidade.
33:36
Quando a gente fala um pouco de sustentabilidade hoje, a gente
33:40
sabe que é é temos escassez proteica no mundo, né?
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Isso, isso é uma realidade. Até mesmo por uma questão de de
33:50
é problemas sociais, né? Não existe o alimento pra todos,
33:53
uns tem, muitos tem pouco no final das contas.
33:56
E a gente precisa buscar alternativas e mais uma vez as
34:00
pessoas estão buscando. É interessante a bio origem, tem
34:06
OOOAO negócio food e a gente acaba trocando muito com o que
34:10
acontece no food pro pra cá, pro pat food principalmente.
34:13
E é interessante que eles, nosso marketing, nossa inteligência de
34:17
mercado. Acho que uns 2 anos atrás eles
34:19
avaliaram que não são não é o mercado de não são as pessoas
34:24
vegetarianas. Ou veganas.
34:27
Não é um mercado que mais cresce, que o mercado que mais
34:30
cresce, são os tais flexitarianos.
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Acho que é assim que fala, né? Que na verdade as pessoas não
34:36
estão buscando só com mercado, eles estão buscando comer outros
34:40
outras Fontes que vão gerar nutrientes Pra Elas também.
34:42
Porque do mesmo maneira que a gente gera ali, que é por meio
34:46
dos nossos produtos, uma nutrição saudável, né?
34:51
Pensando em intestina, pensando em imunidade pros animais.
34:54
Ao mesmo acontece quando a gente consome levedura pro ser humano,
34:58
então existem betaglucanos no mercado, é pra seres humanos,
35:05
existem prebióticos a base de leveduras pra seres humanos,
35:08
então é esse é o mercado que mais cresce.
35:12
Então por esse ser o mercado que mais cresce, Oo mercado precisa
35:15
de outras soluções EOPET vai acompanhar esse mercado de novo.
35:20
Então se eu sei que Ah, algo é bom pra mim?
35:22
Eu vou dar é, é. Esse é o pensamento de maior
35:25
parte dos proprietários hoje, dos responsáveis por pets hoje.
35:29
Então, se é bom pra mim, é bom pro meu pet.
35:30
Se eu vou comer isso aqui, ele vai ainda mais hoje em dia, que
35:34
que existe essa? Essa é esse fenômeno da
35:39
humanização, né? Dessa transformação do animal
35:42
realmente num filho, uma pessoa da família.
35:45
Então eu vejo que isso só vai crescer, até porque a gente vive
35:49
num mundo que necessita de mais ações sustentáveis.
35:53
E a fermentação é uma ação sustentável, não tem como dizer
35:56
ao contrário, né? Hoje, do que a gente tem é a
35:59
população humana cresce em consequência, nós precisamos
36:02
gerar mais proteína, EOPET cresce com junto com a população
36:07
humana. Então a gente precisa gerar mais
36:09
proteína para o ser humano e para OPET o caminho vai ser as
36:13
leveduras e ainda buscando alternativas mais sustentáveis e
36:17
até mesmo questões de custo. Eu acho que futuramente ainda
36:20
vai ter uma questão de custo hoje.
36:22
Alguns ingredientes dessa dessas alternativas, eles ainda são
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ingredientes um pouco mais caros, mas porque a produção
36:31
ainda é pequena muitas vezes. Mas quando aquilo se tornar algo
36:36
mais escalável, com certeza a gente vai trabalhar muito em
36:39
redução de custos olhando para esse tipo de produto também.
36:43
É, é essa é a pergunta que eu IA fazer pra você e você acabou
36:47
respondendo já, né? É a levedura, ela tá.
36:50
Acredito hoje nesse nível de aplicação em pet food muito
36:54
maior do que as demais, né? Talvez por essa razão, né, que é
36:58
o escalonamento industrial que ela já atingiu, né?
37:02
E a questão do do preço, né? Então como você escalonou, você
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consegue ser muito mais competitiva, é isso mesmo, né?
37:10
Legal, bom e consegue. Como você já comentou a questão,
37:15
né? Atingir é um pouco mais os
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objetivos. Aí quando pensa em
37:20
sustentabilidade, né? Principalmente pensando aí na
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questão ambiental. Tyler, que que você diria da
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produção de levedura, né, em termos de sustentabilidade,
37:31
pensando nessa questão aí, é ambiental.
37:37
Não sou a melhor pessoa para falar de sustentabilidade.
37:40
Ainda mais perto de você, né? É?
37:43
É mais uma vez, tudo que for a partir da fermentação de um
37:49
micro organismo, ela já nasce sustentável, né?
37:53
Porque a gente precisa de um espaço menor, de uma menor
37:57
quantidade de recursos, pra que a gente possa ali produzir de
38:02
forma mais rápida. Eu não digo em maior volume, mas
38:06
eu digo até produzir uma de forma mais rápida e com isso
38:10
gerar mais volume, né? Porque eu consigo reduzir o meu
38:13
tempo de produção para gerar uma proteína e vou aumentar o meu
38:19
volume disponível no mercado. Então isso traz uma questão de
38:23
uma eficiência. Então ele tem a questão de
38:26
sustentabilidade, ele que tem a questão dessa eficiência de
38:29
conversão para a proteína, né? Pensando que a proteína é o
38:32
nosso alimento essencial. Quando a gente pensa aí no todo
38:37
é, existe essa questão da redução de uso de espaço, então
38:42
uso de Terra, existe essa questão de redução de uso de
38:45
água. Então, dentro desse mundo de
38:48
levedura, nós conseguimos fazer diversas ações nessa produção
38:52
que vão impactar nessa nesses pontos hoje, que são tão
38:59
discutidos quando a gente pensa em sustentabilidade, EESG.
39:03
Né? Então que é o uso da Terra, que
39:05
é a questão, isso, isso. E aí tem um outro ponto, né, que
39:12
o produto, a hora que a gente oferta para o animal, a gente
39:16
vai melhorar de agilidade, a gente reduz os credos, a gente
39:19
vai reduzir o uso de um antibiótico ou a gente vai
39:23
melhorar a saúde do animal por meio de uma nutrição animais
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saudável, mais direcionada. E a gente vai conseguir
39:30
utilizar. É menos alimento conseguir
39:32
utilizar. É, é, é.
39:36
É menos medicamentos, né? Quando a gente pensa mais no
39:39
pet, mas quando a gente pensa ali na nutrição animal, a gente
39:41
tem muito essa questão de conversão alimentar, de de
39:44
proteína, é. Então ela auxilia muito nisso.
39:48
Eu acho que essa parte ainda quando a gente fala de que que a
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liberadora impacta não só na produção dela, acho que a
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produção dela a gente tem uma clareza maior, mas o que ela
39:59
impacta na saúde do animal é pouco.
40:03
Estudado ainda, principalmente para o pet, né?
40:07
Para animais de produção, a gente ainda consegue ter mais
40:09
clareza, porque a gente fala de conversão alimentar, a gente
40:11
fala de ganho de peso, a gente fala em em parâmetros mais
40:15
palpáveis, mas a gente ainda precisa desenvolver.
40:18
Como que a gente vai mensurar isso no pet?
40:20
Porque existe, né? A gente sabe então que 1111
40:25
leitura ela vai estar com hidrolisada um extrato, ele tem
40:30
uma disciplidade maior, ele tem uma solubilidade maior.
40:33
Aí ele vai ser mais aproveitado pelo intestino, então eu vou ter
40:36
uma redução aí. Discretas também.
40:38
Existe todo tudo isso, mas eu acho que a gente ainda não
40:41
chegou. Talvez no modelo de pesquisa ou
40:44
de transformar essa informação em conhecimento para o público,
40:48
para que as pessoas possam entender o quão positivo é
40:51
utilizar 1111, produto oriundo de uma levedura.
40:57
Exatamente, e eu, eu? Vou, vou fazer uma colocação
41:03
aqui. A gente já tá caminhando,
41:05
infelizmente pro nosso papo, tá bom?
41:07
A gente tá caminhando aqui pro nosso final, né?
41:09
Thayla? Mas eu vou fazer um comentário
41:12
que é uma percepção que eu tenho, né?
41:14
Se se perguntassem pra mim, por exemplo, o que que eu vejo como
41:19
desafio do ponto de vista nutricional, né?
41:23
E ao mesmo tempo, aí desses pensando nessa questão de
41:25
sustentabilidade. É utilizar a levedura de cana de
41:30
cerveja. É muito interessante porque eles
41:32
são coprodutos, né? Então você tem um processo
41:35
industrial e você consegue aproveitar esse subproduto, né,
41:40
que É Ela, as nutricionais. Mas a gente tem um desafio aí
41:45
que é a levedura ter a parede celular.
41:48
Então a gente tem uma dificuldade às vezes em ela.
41:52
Ser usada como um ingrediente proteico em grande quantidade em
41:56
função, né? Que essa parede ela atua como se
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fosse uma fibra aí, dificultando.
42:01
Né? Habilidade é, você vê dessa
42:04
forma também. E como que você vê?
42:07
É isso tem sido trabalhado, é possível a gente conseguir.
42:12
É melhoria no aproveitamento desses ingredientes.
42:16
Aí pensando nesses secundários, né, os primários, acredito que
42:19
sim, né? Porque quando você produz um
42:22
extrato é isso, né? Você é liberou o conteúdo dele,
42:26
que é altamente digestível, né? E com a levedura de cana e de
42:30
cerveja, é a gente, é, você vê isso aí possível no futuro, aí a
42:36
gente conseguir altamente digestíveis também.
42:42
É, eles teriam que passar por Oo, qual que eu não vou dizer
42:46
assim, não é um problema, né? Mas qual que é a talvez a
42:49
realidade ali, quando a gente fala de é de levedura de cana de
42:54
açúcar, de levedura de cerveja, é que nós não teremos produtos
42:59
tão padronizados no mercado. Por que?
43:02
Porque quando eu falo de mais uma vez, eles são cogerados, né?
43:06
Eles são co produtos de uma indústria primária que o foco
43:10
não é produzir o levedor. Então, o grande problema que eu
43:14
vejo? Isso, né?
43:19
E é esse o foco da indústria, e eu acho assim é e fico muito
43:24
feliz de poder usar esse tipo de produto, porque por mais que a
43:27
gente fale aí é um coproduto, mas é um produto excelente, né,
43:31
com perfil nutricional, muito interessante quando a gente
43:33
pensa em sustentabilidade, em aplicação pra pet.
43:36
Então tudo que a gente vem vivendo nesse mundo é porém.
43:40
É um produto que a gente nós não não temos um padrão no mercado.
43:43
Se você for parar e pensar por quê?
43:46
Porque cada usina, cada cervejaria, eles trabalham com
43:51
cepas diferentes pra produzir cervejas diferentes, né?
43:55
Hoje a gente não tem tantos, tipo, eu não tomo cerveja, mas
43:58
nós não temos tantos tipos de cerveja no mercado que você não
44:01
sabe nem o que escolher, muitas vezes tem, tem uma lista
44:03
gigantesca. Tudo isso são a partir de
44:05
liberturas diferentes, não, não é a mesma levedura.
44:10
Então você não vai ter uma padronização, o mercado pet
44:13
food, o que que ele quer? Ele quer uma padronização, o
44:16
proprietário quer o que ele quer, uma padronização.
44:20
Então, a maior dificuldade que eu vejo é, o maior desafio que
44:24
eu vejo dentro do do do mercado de produtos, é justamente
44:29
padronizar o produto. Diferente quando eu falo de de
44:32
cultura primária. Por quê?
44:33
Porque eu tenho um processo, ele vai gerar aquilo e é assim que
44:37
eu vou trabalhar. Né?
44:39
Então esse é um comparativo que a gente tem, inclusive é é dos
44:44
produtos de fermentação primária e de de de coprodutos, porque
44:49
porque eu consigo trazer um padrão, consigo trazer uma
44:52
estabilidade no outro, eu consigo, eu consigo, mas não vai
44:57
ser tão simples ou tão controlável quanto uma cultura
45:04
primária. Mas é possível?
45:06
É. Só que aí, se eu não tenho uma
45:09
matéria prima padronizada, eu vou ter um processo onde eu
45:14
tenho que tempo inteiro fazer ajustes, outros desafios no meu
45:18
processo pra eu ter aquele produto padronizado, entendeu?
45:21
Então esse é Oo. Mas é possível?
45:23
É. Eu vejo que hoje a gente ainda
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tem um mercado muito grande de a ser explorado.
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Sim, eu acho que essa explicação sua acho que é muito boa, assim
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pensando. No nutricionista, no formulador,
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né, de uma empresa, quando ele opta, né, por um determinado
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ingrediente, né, vindo né, de uma fonte primária ali, de
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fermentação primária, né, ou de um coproduto, né?
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Então é, tem diferença no custo? Tem, né, mas você tem diferença
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também, é muito grande aí em relação à qualidade, né?
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Com certeza, tá. Excelente, eu thayla,
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infelizmente nosso tempo acabou né?
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OOO tema é excelente. Eu queria agradecer você tá pela
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disponibilidade por passar. Acho que toda essa experiência
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sua aqui Na Na nossa conversa né?
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E convido a todos aí AA assistirem o nosso podcast né?
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É sobre a versatilidade das leveduras aí pra pet food, tá?
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Obrigado, Thaila. Se você quiser deixar uma última
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mensagem aí fique à vontade. Eu que agradeço a oportunidade.
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Ricardo, para mim é um prazer estar com você aqui.
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Nossa, a relação é longa e você tem muita influência, com todo o
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meu conhecimento e o meu desenvolvimento como
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profissional. Então agradeço a você.
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Agradeço a oportunidade aqui de poder compartilhar um pouquinho
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do que a gente aprendeu nesses últimos anos aí.
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A gente que agradece Thaila, obrigado por todos.
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Estão convidados então a assistir o nosso podcast até
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logo.