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Gabriel Gmür, der Mann, der Schaffhausen den Sommer versüsst · «Call the Boss»

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  Grundsätzlich könnte man jeden Tag Glace essen.
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  Call the Boss, Ein Format vom Wirtschaftsnewsletter Zahltag,
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  unterstützt von GF Radio Munut und vom SIG Areal am Rheinfall.
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  Call The Boss Gabriel Gmür, Geschäftsleitungsmitglied von
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  der Gelateria Elbertin. Ja Hallo, hier ist Gabriel.
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  Und da ist die Nina vom Wirtschafts Newsletter Zahltag,
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  Hoi, Gabriel, Hoi, Nina Gabriel Es wird langsam aber sicher
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  kälter draussen, ihr geht Ende September in die Winterpause mit
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  dem Elbertin. Was bedeutet das für dich?
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  Für mich bedeutet das erstens mal die 29.
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  Saison bald und ja. Weil ich ja schon seit.
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  Der ersten Saison. Dabei bin.
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  Weiss ich wie. Das ist also.
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  Ich freue mich auch. Auf die Zeit.
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  Wo ich mich anderen Sachen widmen kann.
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  Was sind denn das so für andere Sachen?
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  Ja, also einerseits zu Hause mit Familie ein bisschen mehr Zeit.
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  Haben für die Kinder. Und andererseits mache ich auch
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  Musik, bin engagiert im. Tap, TAP, Musikverein.
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  Und. Dort gibt es.
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  Doch auch immer wieder einiges zu tun.
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  Und dann geniesse ich auch diese Zeit, um dort ein bisschen mehr,
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  mich ein bisschen mehr engagieren zu können.
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  Du hast es vorhin erwähnt, du bist Gründungsmitglied von der
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  Gelateria Elbertin Neunzehnsechsundneunzig hast du
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  mit Linda und Daniela Bertinda Glace Start gegründet wie ist es
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  eigentlich zu diesem Namen gekommen?
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  Elbertin Ich hätte eher italienisch Ilbertin erwartet
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  bei einer Gelateria. Ja gut.
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  Da. Also man hat ja dann das Ziel
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  auch weglassen können. Also eben wie du ja gesagt hast.
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  Daniela und Linda Bertin waren so quasi namensgebend.
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  Es ist also, sie hatten italienische Wurzeln und es war
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  einerseits ein bisschen so, dass wir gedacht haben, ja, Glace,
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  mindestens, damals hat man schon.
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  Sehr fest mit Italien. Und Serien verbunden.
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  Und dass wir. Das halt jetzt.
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  So ein bisschen aufnehmen. Aber weil wir eigentlich
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  trotzdem nicht wirklich italienische Telateria waren.
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  Also ich trage keine italienische Wurzeln und.
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  Barbara Rusterholz die. Damals am Anfang auch dabei war
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  auch nicht, haben wir einfach noch irgendetwas dazu genommen
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  das das. Ein bisschen kehrt respektive
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  vielleicht auch ein bisschen verwirrt.
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  Ein bisschen trocken hat genau die Barbara.
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  Und auch Daniela und Linda sind zwischenzeitlich ausgestiegen
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  oder nicht mehr im Unternehmen. Auch Reto Grohler, der
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  langjährig Mitglied war, hat das Unternehmen verlassen.
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  Du hast, glaube ich, 2023 neue Partner dann gesucht und eine
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  sechsköpfige Gesellschaft Crew formiert, warum war dir offenbar
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  klar, dass du bleiben möchtest? Ja, also es.
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  Ist so mir vor allem mit dem Reto, Linda und Daniela haben da
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  ja über 25 Jahre zusammen. Gemacht.
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  Was? Ja eigentlich.
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  Schon relativ. Lange ist und dass ich da, sagen
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  wir mal in dieser. Zeit, vielleicht irgendwann
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  andere Wege gehen will, ist eigentlich nicht so
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  verwunderlich und bei mir ist es aber wie dort, wo ich gestanden.
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  Bin ist eigentlich. So gewesen.
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  Ja. Einerseits hat es für mich immer
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  noch gestimmt, ich habe nicht also die einen von denen sind
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  jetzt auch weit. Weggezogen von hier.
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  Haben halt etwas Neues anfangen wollen und für mich ist das
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  nicht. Ich habe eigentlich das.
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  Persönlich weitermachen wollen und das andere ist auch gewesen.
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  Hat es ein bisschen schade. Gefunden, wenn das wie verloren
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  gegangen wäre oder hätte müssen. Es wäre dann die Frage gewesen,
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  ob ein Käufer eine Käuferin scheint es für das und wenn
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  nicht. Dann wäre es halt dann einfach
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  gewesen. Jetzt heisst der Podcast ein
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  bisschen testosterongeschwängert Call the Boss.
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  Fühlst du dich in eurem Betrieb je als Boss oder seid ihr zu
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  alternativ und Antiautoritär organisiert für so etwas?
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  Ja, also einerseits ist es ja. Eben so.
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  Dass wir schon. 6. Weil ja relativ viele.
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  Gesellschafterinnen und Gesellschafter sind.
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  Die diesen Laden. Führen.
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  Wir sind eigentlich in dem Sinn, sage ich.
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  Gleichgestellt. Und dann hat.
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  Es jedes Jahr doch also. Wechseln oder bei einer kommen
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  wieder neue Mitarbeiterinnen, sagen wir.
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  Oftmals sind sie, vielleicht sind sie immer.
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  Junge, die. Vielleicht vor dem.
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  Studium stehen oder in einem. Zwischenjahr oder irgendwie so?
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  Und ich denke jetzt mal gegenüber denen, also nicht
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  unbedingt zwingend. Jetzt ich persönlich.
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  Aber mir als Gesellschafterin oder als.
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  Geschäftsleitung ist schon. So dass man.
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  Ja, schon irgendwie. Manchmal lang muss der Bus sein.
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  Eure lange Schlange gehört schon fast ein bisschen zum Stadtbild.
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  An einem warmen Tag und trotzdem habe ich das Gefühl, sind alle
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  immer wahnsinnig geduldig, beschwert sich eigentlich je
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  jemand über diese Schlange oder dass man warten muss oder dass
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  man sich sein Cassem verdienen muss, quasi?
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  Ja, also ich. Weiss es nicht?
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  Nein, ich glaube. Ich bin gerade kürzlich.
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  Also als ich nicht gearbeitet habe, irgendwie durch.
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  Die Stadt Richtung Rhein gelaufen.
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  Bin. Und dann?
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  Hatte es wirklich. Wieder mal eine so eine
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  wahnsinnig lange Schlange und dann bin ich einfach ein
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  bisschen langsamer gelaufen und habe so.
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  Die Leute ein. Bisschen angeschaut und an die,
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  die einfach hinten hin stehen. Aber ich hatte auch nicht das.
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  Gefühl, dass da. Irgendein da hat dann einfach
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  wie zu dem Sonntagsvergnügen gehört, dass man auch bei dieser
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  Schlange steht und ich sage mal, die meisten stehen nicht alleine
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  an. Einfach miteinander geredet und
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  da. Also es hat relativ entspannt
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  ausgesehen, alles das gehört ein bisschen zum Gesamterlebnis
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  dazu, dass man. Ich habe das Gefühl, ich selber.
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  Wundere mich jeweils. Es hat sicher so Leute, wo sie
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  gestoppt. Haben aber es.
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  Könnte schon sein. Dass man eine halbe Stunde dann
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  wartet. Aber ja, also schön für uns.
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  Und bei so einem Erfolg war ein Zweitableger nie ein Thema, wenn
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  man schaut. Gelateria die Berna von Bern
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  beispielsweise gibt es mittlerweile schon 4 oder 5 Mal
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  in Zürich habt ihr das nie überlegt?
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  Doch es gab auch Zeiten. Die mir das überlegt haben.
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  Auch in Zürich haben wir mal mit Leuten zusammen, wir waren
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  natürlich. Sogar schon.
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  So ein bisschen am schauen. Ob es irgendwo ein Lokal gibt,
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  aber. Schlussendlich ist es dann
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  irgendwie nie so weit gekommen. Respektive so unser.
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  Geschäftsmodell hat wie ein bisschen bedingt, so wie wir es
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  uns denken, dass eigentlich. Jemand?
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  Auch hat müssen vor Ort sein und das hat eigentlich auch niemand
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  gewollt, so wirklich und eben irgendein Partnerin Partner
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  haben wir auch nicht, die sind zum Teil wieder abgesprungen und
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  dann irgendwann nicht, ja. Jetzt ist auch so ein bisschen.
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  Also das ist schon länger her. Das ist vielleicht schon.
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  Über 10 oder noch mehr Jahre. Her, und jetzt ist es so
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  bisschen, jetzt hat es ja hat das ja recht.
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  Geboomt mit Gelatrias, also nicht mal in Zürich.
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  Also überhaupt in der Schweiz. Also im Vergleich zu. 1997 als
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  wir angefangen haben, also dort, war das ja noch sehr dünn.
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  Gesät die Gelatrias. Und jetzt gibt.
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  Es das ja schon eigentlich in grösseren Städten.
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  Mehrere und in kleineren Städten.
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  Gibt es sicher. Auch jeder irgendeine.
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  Bei euch sind die Leute aber ganz offensichtlich bereit
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  Schlange zu stehen. Ich weiss Rezept verrät man
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  ungern, aber vielleicht kannst du zumindest richtig vorgeben,
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  was braucht es um ein gutes Glace zu machen.
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  Also was etwas ist bei. Uns dass.
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  Wir da frisch täglich. Also im Sommer sowieso täglich.
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  Und wenn halt ein bisschen weniger los ist, muss man
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  vielleicht nicht jeden. Tag.
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  Aber eigentlich. Die Produktion, die wir im
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  hinteren Teil des Ladens haben. Und es geht eigentlich von der
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  Produktion her oder weniger in den Verkauf hervor und.
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  Je frischer Glace ist, desto besser eigentlich.
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  Und also am. Besten ist quasi.
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  Wenn es aus der Glace Maschine kommt.
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  Und also, das ist sicher ein Teil und verwendet.
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  Von den Zutaten. Dass wir.
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  Halt das eigentlich. Von Grund auf selber machen.
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  Also wir verwenden. Keine Halbprodukte, wo?
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  Halt, ja. Wo man dann trotzdem immer ein
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  bisschen merkt, dass noch. Irgendetwas vielleicht dabei?
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  Ist also noch keinen. Zusatzstoff keine also.
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  Haltbarer ist, oder? An der Konsistenz irgendetwas
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  mit. Zusatzstoff.
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  Ich denke mal. Das ist sicher etwas, das
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  wichtig ist. Und.
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  Wahrscheinlich ist es auch noch wichtig, dass man ab und zu auch
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  wieder mal etwas Neues erfinden. Kann das irgendwie vielleicht
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  ein bisschen überrascht, oder? Das jetzt nicht.
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  Also ich. Rede jetzt vor allem im
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  Vergleich zum Industriellen. Glace das halt dort so ein
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  bisschen. Muss man sicherlich abgrenzen.
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  In deinen Augen eure beste Sorte, die ihr je gemacht habt.
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  Die beste Sorte. Das.
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  Könnte ich jetzt. Glaube ich so.
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  Nicht unbedingt sagen. Ich finde es.
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  So persönlich als. Wir sehr gute Nusssorten finde
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  ich bei. Uns sehr gut.
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  Zum Beispiel, und sonst gibt es manchmal spezielle Sorten, die
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  man. Ja, vielleicht.
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  Jetzt nicht jeden Tag. Will aber ich habe jetzt.
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  Haben wir es erst? Ja, glaube ich das erste Mal,
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  aber vielleicht noch nicht mehr so.
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  Noch nicht so oft gemacht. Kürbis Glace.
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  Pumpkin Pie, das habe ich jetzt. Ja, sehr lecker gefunden.
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  Und wer bestimmt denn bei euch was für neue Glacier Sorten ins
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  Sortiment kommen? Gibt es da ein Konsortium oder
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  einen Geschmacksbierrat oder einen Chef gelatierre wie
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  funktioniert das? Ja also grundsätzlich, ich sage
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  mal jeder von uns wenn man eine. Idee oder irgendeine?
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  Vorstellt. Oder man hat vielleicht auch
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  irgendwo mal noch im Dankeschön etwas gesehen, dass man dann das
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  mal ausprobiert und schaut, ob man.
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  Das hinkriegt. Dass man selber zufrieden ist
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  und. Dann also ich würde jetzt mal
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  sagen. Die, die in der.
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  Produktion sind sind da. Sozusagen entscheiden also.
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  Man probiert dann das aus und wenn man findet.
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  Ja, doch, das ist gut. Dann, also dann, würde man
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  vielleicht mal noch, wie es eben.
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  Sich ein bisschen. Verändern.
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  Ob. Man es jetzt gerade frisch.
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  Aus der Maschine hat, ob es, wenn es da dran noch gut ist und
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  wenn es so verhält, dann im im. Verkauf.
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  Was man vielleicht sagen kann. Grundsätzlich.
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  Gibt es halt sehr viele. Sorten, die man sich wie fix im
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  Sortiment halten muss. Dann ist die Auswahl gar nicht
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  mehr. So gross jetzt.
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  Über Favoriten eben. Ihr habt schon mehrfach gesagt,
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  Vanille, Schokolade, straciatella die Klassiker
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  gehören immer noch zu den Favoriten, über die redet man
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  immer, das ist der grösste Flop, den wir je gemacht haben.
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  Der. Grösste.
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  Flop? Sind jetzt noch schwer zu sagen.
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  Es sind halt dann. Spezielle Sorten.
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  Wo man vielleicht im vornherein schon weiss, dass das also auf
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  eine Art mehr für lustig ist, wenn man irgendetwas mit so
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  einem Blauschimmelkäse macht, zum Beispiel, was wir auch schon
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  gemacht haben, irgendein Cogonzola oder so, dann ist ja.
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  Eigentlich klar, dass es vielleicht ein paar Leute gibt,
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  die das irgendwie finden. Oh, das muss ich jetzt mal
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  probieren. Aber als das.
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  Dann. Verkaufszahlenmässig Flotten
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  wird. Ist eigentlich auch schon vorher
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  klar. Ich gehöre zu diesen
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  Abenteuerlustigen, die das immer probiert, muss aber auch sagen,
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  ich habe zum Beispiel bei euch mal eine ISO Box mit Sesam
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  befüllen lassen wollen und eure Verkäuferin hat gesagt, bist du
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  sicher, ich habe dann gesagt, wieso wirst du nicht und dann
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  hat sie mir zum Probieren gegeben und ich habe dann bin
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  dann ausgewichen auf andere Sorten und das schätze ich auch
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  sehr. Ihr habt sehr engagiert gutes
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  junges Personal. Wie schafft ihr das eigentlich
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  Saison für Saison diese Leute zusammen zu bekommen die da im
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  Sommer. So lange mit euch
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  zusammenarbeitet. Also ich würde mal sagen, das
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  ist auch immer eine von. Ja, von den.
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  Grösseren Herausforderungen her, dass man eben.
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  Das jedes. Jahr eigentlich wieder suchen
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  muss. Und es ist manchmal, also
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  einerseits. Ja, vielleicht auch ein bisschen
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  Glück. Dass man.
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  Die richtigen Leute. Findet weil.
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  Grundsätzlich darf ja. Oder können.
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  Jeder und jede. Bei uns arbeiten.
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  Kommen. Man braucht.
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  Ja, keine Ausbildung. Und nachher würde ich jetzt mal.
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  Sagen ja, offensichtlich. Tun wir sie gut.
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  So. Gut wie möglich.
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  Schulen und. Betreuen.
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  Dass Sie. Irgendwie.
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  Einerseits ihre Arbeit. Gut machen.
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  Können und sich andererseits sich auch.
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  Wohlfühlen. Im Umfeld zu arbeiten, viele von
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  unseren Mitarbeitern sind nebenbei auch noch Künstler,
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  Musiker, du selber bist Musiker, man kennt dich von Quints.
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  Deine neue Formation heisst MOSH habe ich gesehen, Elektropop
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  Titel auf diesem Album heisst zum Beispiel Ich will einfach
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  nur liegen bleiben einer. Langsam krank ist das genau
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  geschaut. Ich habe, ich habe dein
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  Instagram Profil studiert, genau ist ist das der Kontrast zur
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  heilen Glace Welt mit Schokoladen, Vanille und Connet
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  oder anders gesagt hilft Glace einfach wahnsinnig gut gegen
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  Weltschmerz. Ich, also ich.
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  Könnte mir jetzt schon noch gut. Vorstellen.
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  Also ich glaube, dass Glace. Sicher, etwas ist.
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  Also gegen Weltschmerz. Oder dass halt so eine so wie
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  quasi. Eine kleine Freude kann.
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  Sein. Wo man sich jetzt nebenbei ist
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  nicht wahnsinnig teuer also nebenbei kann leisten und Zucker
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  macht glücklich. Ja, also.
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  Von dem her, denke ich, ist es. Sicher etwas was.
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  Was ich auch noch schöner finde an dem.
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  Glace Ladengeschäft, dass die Leute.
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  Eigentlich eher grundsätzlich glücklich macht und es.
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  Ist eigentlich egal. Ob es Kinder.
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  Oder alte. Oder?
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  Von wo also halt die Leute immer kommen, und das finde ich
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  einfach ein recht schöner Teil, dass da.
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  Etwas ist was. Einem mindestens kurzfristig
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  auch kann. Du hast vorher gesagt, du bist
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  selber ein Vater. Darum eine Frage von Elternteil
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  zu Elternteil, wieviel Glace pro Woche ist OK.
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  Ich finde jetzt grundsätzlich könnte man jeden Tag glace
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  essen, ich glaube es kommt. Ein bisschen darauf an jetzt.
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  Was Kinder angeht, vielleicht nicht gerade vorm ins Bett
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  gehen, je nach Alter. Vom Kind.
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  Weil der Zuckerschub der Macht ja schon etwas.
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  Vor allem. Bei kleineren Menschen sonst
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  habe ich. Das Gefühl ist.
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  Da man weiss ja bei. Glace was?
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  Drin ist ist ja kein Versteck. Irgendetwas wie vielleicht.
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  Bei anderen Nahrungsmitteln, wo man gar nicht so.
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  Weiss wieviel Zucker man da nicht.
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  Isst und von daher denke ich, ist mindestens das.
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  Glace Beiss ist klar Zucker. Die anderen Sachen sind ja
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  grundsätzlich eine gesunde Sache.
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  Das hat kein. Problem, da würden meine Kinder
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  zustimmen. Putzen wäre vielleicht noch gut.
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  Genau, was ist denn der Rekord an Kugeln, welche je bei euch
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  verspeisen wurde, kannst du dich erinnern, hat mal jemand mehr
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  als 5 Kugeln geschafft? Ja, also das würde ich schon
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  sagen, dass das jemand. Gemacht hat aber.
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  Ich könnte. Jetzt nicht sagen.
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  Also es gibt so. Wobei.
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  Das ist dann so ein. Bisschen ein spezielles Angebot
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  für Leute, die. Da ist mehr im Kaffee drin von
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  Leuten, die mal viele Sorten ausprobieren wollen.
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  Gibt es so einen wo? Man dann kann 6 oder 12 Kugeln
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  wählen genau, sind aber dann allerdings sehr so kleine
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  Kügelchen, einfach mehr zum Mal so ausprobieren was was man
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  sonst. Vielleicht eher nicht, wie?
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  Wir sind schon am Schluss angelangt, ihr seid noch bis am
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  28. September offen.
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  Ist das richtig? Das ist richtig.
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  Genau. Und dann geht es.
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  Den Sonntag. Ich habe jetzt das Datum genau
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  am Kopf oder Sonntag 28. Genau und danach geht es in den
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  Winterschlaf. Wir freuen uns jetzt schon auf
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  eure dreissigste Saison, die im März wieder startet und wünschen
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  euch vielleicht noch. Etwas Kleines einüben also, es
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  gibt. Unter uns, den
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  Gesellschafterinnen, hat es 3 von denen, die auch die im
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  Winter an einem Monat aufmachen dezemberkaffee wenn ich im
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  Dezemberkaffee genau also. Das würde ich jetzt.
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  Einfach auch noch so. Empfehlen, da gibt es auch
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  Glaces. Es gibt auch.
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  Kuchen und auch Suppe und so. Aber es gibt auch Glace.
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  Für alle, die ein paar Glücksmomente vor der Weihnacht
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  haben, genau die überblicken müssen.
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  Sehr gut, super, danke vielmals für das Gespräch und eine gute
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  Winterzeit. Danke auch Tschüss einen schönen
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  Tag ciao. Call the Boss, Ein Format vom
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  Wirtschaftsnewsletter Zahltag, unterstützt von GF Radio Munut
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  und vom sig Areal am Rheinfall.