EP60 不甜的甜點才好吃？傳統「冬瓜餡」鳳梨酥為何無可取代？談重油重糖《台灣甜》舊時代：阿公阿嬤那一輩的「極致幸福感」

豐食光 · Jun 11, 2026 · 33m

本集《豐食光》邀請到《台灣甜》作者和菓子，深入暢談其長達十餘年台灣傳統甜點田野調查的點滴。訪談一開始，和菓子分享了田調過程中高達95%的「吃閉門羹」經驗。由於早期常被貼上「網美」標籤，許多老店師傅起初不願受訪。幸運的是，透過如歷史學者謝金魚等摯友的引薦，以及她自身對文史的堅持，最終成功打動許多老師傅，累積了珍貴的口述歷史。

節目特別提到高齡80多歲的國寶級糕點大師風魚老師。為了傳授傳統紅龜粿、九層糕的製作技藝，老師不辭辛勞從高雄搭最早的高鐵北上，展現了「傾囊相授」的匠人精神，這份傳承的心意讓主持群與來賓皆深受感動。

接著，三人探討現代人對甜點「不甜才好吃」的弔詭心態。和菓子指出，這反映了時代變遷，早期物資匱乏（如啃硬白甘蔗取甜），「甜」是幸福與富足的象徵。然而，隨著現代人追求健康，老店被迫調整配方、減少油糖，導致一些傳統糕點（如必須足油才能開酥的品項）失去了原來的風味。和菓子特別懷念基隆李鵠、連珍等老店所保留的「冬瓜餡」傳統鳳梨酥，稱其為無可取代的童年記憶。

在推薦給外國人的台灣甜點清單中，和菓子首推雲嘉南地區獨特可愛的「鳥仔餅」（早期曾做成當地土產如竹筍造型），以及適合上鏡傳播的「鳳片糕」，並極力讚賞基隆獨步全台的咖哩酥。最後，當被問及「世界末日最想留下的台灣甜點」時，她出乎意料地選擇了「佳德的老婆餅」，因為那不僅是一道糕點，更是她家族共同成長、出國留學前必買的美好家常記憶。…