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Conny Ganß – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich Willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
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  Speaker 0: Es sind doch wunderschöne Weine!
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  Speaker 0: Also es hat noch nie einer zu mir gesagt, Mago mag ich nicht oder geh weg beim Pomaroll.
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  Speaker 1: Unsere heutige Gästin ist Conny Ganz
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  Speaker 0: und dieses dieses dieses Gespür für Ich lade Leute ja zu mir ein.
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  Speaker 0: Also auch wenn ich in einem Job bin und am Arbeitsverhältnis ist das Restaurant, das Lokal wo ich dann arbeite als sommelier oder sommerlier ist ja quasi mein Wohnzimmer.
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  Speaker 0: Und wenn ich dann reingeh'n dein Wohnzimm ab bei dir klingeln du mir erstmal die Jacke abnehmst fragst wie geht's dir?
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  Speaker 0: schön dass du da bist komm erst mal an Wenn das gleich kommt.
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  Speaker 0: Dann bin ich schonmal so wo ich sage aha okay cool gefällt mir.
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  Speaker 0: Das Herzliche ist viel, viel wichtiger weil das diese Souveränität gibt.
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  Speaker 0: Dieses Ich hab alles unter Kontrolle.
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  Speaker 0: ich darf mich hier gehen lassen Hier wird auf um mich gesorgt hier wird mir zugehört.
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  Speaker 0: mehr ich werde für voll genommen dass es entscheidend und das macht für mich einen guten somnli eine gute Somniae aus.
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  Speaker 0: Manchmal sind's aber auch nur so Hats Headliner wie zum Beispiel.
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  Speaker 0: weltweit geht der Weinabsatz zurück Auch im Schaumalmbereich außer Prosecco!
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  Speaker 0: Prosecco ist der Gewinner Prosecco steigert So, ich muss doch jetzt nicht genau die Millionen Anzahl an Flaschen wissen.
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  Speaker 0: Das ist mir egal!
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  Speaker 0: Das ist dem Gast egal.
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  Speaker 0: Das is auch den Schülern erstmal egal... ...an der Akademie zum Beispiel wieder.
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  Speaker 0: oder wenn ich mich mit dir unterhalte?
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  Speaker 0: Es ist doch eine interessante Information.
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  Speaker 0: Überall geht's zurück.
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  Speaker 0: aber hey hier... Macht irgendwas richtig.
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  Speaker 0: Funktioniert interessant, warum können es funktionieren?
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  Speaker 0: Preisgefüge, insgesamt Image-Ding fängt gerade vielleicht den Vibe ab das die Leute was Gutes wollen.
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  Speaker 0: aber es muss bitte simpel sein nicht kompliziert im Form von.
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  Speaker 0: ich will nicht viel darüber nachdenken Es muss einfach funktionieren.
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  Speaker 0: könnten Argument sein, könnten Grund sein.
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  Speaker 0: Und wenn du es jetzt weiter brauchst für deine Arbeit, für einen Einkauf für dein Restaurant oder eine Weinkarte dann kannst du ja da nochmal genauer rein recherchieren aber dem wo mal mitzubekommen eben das aktuell bleiben.
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  Speaker 0: Bordeaux hat jetzt unter hunderttausend Hektar Anbaufläche, Schabbania hatte eine Miserable Ernte.
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  Speaker 0: Das sind halt einfach so.
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  Speaker 0: daily-wöchentliche Newsletterinformation und dadurch formt sich ein Bild und dadurch hast du die Weinwelt So groß wie du es halt willst und verträgst, gleichzeitig auf den Schirm.
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  Speaker 0: Und dann beim Fachlichen ist das Unaufgeregte des Souveräne.
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  Speaker 0: Das heißt mir geht's nicht darum dass er mir irgendwie die kleinste Lyodie aus dem Burgund erzählen kann oder dass wir uns da immer so abtasten müssen.
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  Speaker 0: Wer weiß jetzt mehr?
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  Speaker 0: oder hast du das auch mitbekommen?
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  Speaker 0: Hat er das überhaupt auf dem Schirm, dass da keine Ahnung hier im Beutomitten geht wie schla, was passiert ist zum Beispiel ganz aktuell... Darum geht es mir gar nicht!
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  Speaker 0: Wenn er mir zuhört oder ich merke, er hört uns als Gasgruppe zu und geht auf uns ein und bringt einfach ohne Großtam Tam etwas wo ich quasi in einem einfachen Wort beschrieben habe als Gast dann ist es für mich absolut Somelier-Handwerk.
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  Speaker 0: Das ist Gasgeber sein, zuhören und unaufgeregt
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  Speaker 0: agieren.".
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  Speaker 0: Und wenn ich mal denke oh okay hier krasse Neuerung dann notiere ich mir das irgendwo und sage okay recherchier ich mal tiefer rein.
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  Speaker 0: Ja es gibt eine junge Winzerin die begeistert mich einfach unfassbar.
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  Speaker 0: das geht mit ihrem Kuh und dem Kalb da immer spazierender Richtung Akashon den Becken von Akashan mit ihrem Kälbchen am Strand spazieren und hat nur noch am Vorn drin stehen.
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  Speaker 0: Das ist ein unfassbar interessanter Wine-Style für Linkesufer Bordeaux.
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  Speaker 0: Wer bin ich zu richten?
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  Speaker 0: Also okay, als haben wir die Position zu richtn in dem Sinne aber... Es ist einfach sinnvoll!
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  Speaker 0: Wenn du das vor dir hast, ist es ein zeitloser absolut wiederzuerkennender Bordeaus die LinkesUfer.
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  Speaker 0: Und das liegt vor allem daran wenn man halt belehrt.
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  Speaker 0: Wir wissen alle, don't do this.
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  Speaker 0: Beim Hörde zu sei aufmerksam.
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  Speaker 0: Nimm die Nebensätze mit vor allem, die der Gast einfach sagt.
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  Speaker 0: Mein Postwoch ist wirklich sehr gut gefüllt auch mit Newslettern aber eben genau von all den Gebieten Wo ich sage, das brauche ich auch für meinen Daily Business.
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  Speaker 0: Das interessiert mich auch.
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  Speaker 0: Auch diese weinwirtschaftlichen Aspekte – da habe ich zwei oder drei Fachmarkazine, wo ich sage okay, das sind für mich hochwertige oder gut recherchierte nicht-zu-pädetristische Informationen weil ich brauche jetzt nicht so das Hochglanzgenussding.
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  Speaker 0: Das ist immer nett und das reicht mir dann auf Social Media dass ich es halt so ein bisschen bildhaft als Inspiration irgendwie im Augenwinkel mitnehme.
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  Speaker 0: Aber jetzt nur in meinem E-Mail Postfach, da sind wirklich die klassischen was bewegt die Branche und was beweagt die einzelnen Weimargebiete wo ich einen Fokus drauf habe.
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  Speaker 0: Ich finde ja immer schade für unsere Zunft weil ... Woher kommt denn auch ein gewisses Vorurteil oder ein Gewisses Oh!
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  Speaker 0: Du bist sommer hier.
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  Speaker 0: Aha okay.
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  Speaker 0: dieses Etypität, dieses Elitäre bla bla bla.
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  Speaker 0: Das kommt ja von irgendwo her oder?
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  Speaker 0: Und da also wirklich sehr in Anführungsstrichen klassisch bin ich im Herzen eine wahnsinnige Verfechterin für andere vielleicht sehr tragenden und klassischen prestigesträchtigen Gebieten wie Bordeaux, die Champagne, die Loire... Da geht mir das Herz auf!
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  Speaker 0: Also Deutschland natürlich, Italien einfach weil privat.
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  Speaker 0: Österreich auch, weil ich halb-üsterreicher bin auch ein bisschen so das Herz immer dabei.
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  Speaker 0: aber dieses Wahnsinnig wo ich immer wieder geflasht bin selber ist für mich Bordeaux und Frankreich allgemein.
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  Speaker 0: In Anspruch zu haben is wirklich ehrenhaft alles zu wissen.
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  Speaker 0: Aber wenn wir mal unter uns Gebetspreis dann sprechen es ist nicht möglich, dass du die ganze Weinwelt komplett auf dem Schirm hast gleichzeitig immer aktuell bist von Südamerika über Nordamerika rüber in Europa und der asiatischen Raum.
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  Speaker 0: Und dann noch die ganzen Entwicklungen und neuen Trends oder wiederkehrenden Sachen jedes Jahr alles neu gemischt durch den Durch den Jahrgang.
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  Speaker 0: also es ist einfach für dich besser Ich empfehle das auch immer bei der Somaliausbildung, dass es sich davon lösen so krampfhaft zu versuchen alles immer zu wissen.
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  Speaker 0: Also ÖWM ist eine, also die haben zur rechten internationalen Preise mal gewonnen.
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  Speaker 0: ich glaube, für das beste Weinmarketing absolut wohl verdient!
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  Speaker 0: Das fachliche hier ein bisschen mehr Wissen da ein bisschen weniger Wissen.
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  Speaker 0: das ist bei uns allen so.
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  Speaker 0: Es kann keiner alles wissen und das wird nie passieren.
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  Speaker 0: das ist ja auch das Entspannte dran Wenn man sich nicht sicher ist, bevor mal zwanzig Minuten drei Leute okupiert einfach nachfragen.
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  Speaker 0: Ich bin der Meinung das ist dich für dich selber wahnsinnig entspannt wenn du einfach für dich dein herzliches Thema gefunden hast.
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  Speaker 0: und dahinter stehen Menschen und diese Menschen leben damit schon seit Generationen zum Teil.
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  Speaker 0: Und die hinterfragen sich Die sind aufmerksam die wollen natürlich, dass man mit Genuss ihren Wein trinkt.
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  Speaker 0: Und darum ich finde das immer so ein spannendes Spiel und ich stelle mich eben gerne vor diese Schützen schon fast und diesen ganzen Vorurteilen und sage Ich verstehe was du meinst lieber Kollege liebe Kolleginnen.
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  Speaker 0: aber guck mal hier ich war gerade da irgendwo X Y oder das passiert gerade.
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  Speaker 0: genau das haben sie auch selber gemerkt.
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  Speaker 0: drum machen Sie grad XY Weißt du, das sind ja alles fähige Menschen.
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  Speaker 0: Die sind nicht blind, die haben keine Scheuklappen auf.
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  Speaker 0: Man muss aber halt auch vor Ort hin und in eine Chance geben und zuhören.
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  Speaker 0: Bloß wenn ich mal sag am Gast ... Ich hab was nicht verstanden oder bin mir nicht sicher heißt es nicht dass ich nicht fachlich irgendwie Oberhand habe.
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  Speaker 0: Sondern es geht mir als wirklich einfach nur, ich will gute Gasgeber sein Und ich hätte da ne Rückfrage!
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  Speaker 0: Weil es sind einfach Weine, die sind Vorbilder für ganze Gebiete auf der Welt.
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  Speaker 0: Ja das ist ja genau das und meistens hast du ja dann irgendwie ... Dann hat er vielleicht nur zwei Weine wo ich sensationell finde.
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  Speaker 0: so also wo ich einfach sag boah es ist einfach cool dass du das hast und es reicht ja!
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  Speaker 0: Und wir können ein bisschen da auf Augenhöhe uns austauschen vor seinen Gästen und dann haben man die Lösung.
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  Speaker 0: Ich mag das Wort klassisch immer nicht so.
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  Speaker 0: Für mich sind diese Gebiete und Weine zeitlos.
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  Speaker 0: Sie sind irgendwie immer schick Und immer da.
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  Speaker 0: Man kann nicht so was dramatisch Schlimmes tun, als dass ich sage oh Gott das Willen!
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  Speaker 0: Es ist halt einfach.
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  Speaker 0: wenn ich jetzt einfach nur Gast wäre dann würde ich mir einfach blöd vorkommen und vielleicht hat es auch nett gemeint Ich weiß es nicht.
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  Speaker 0: Tun macht die Musik...
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  Speaker 1: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli Die interessantesten Weinkeller unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.
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  Speaker 0: Ich glaube da müssen wir jetzt halt nicht drum herum reden.
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  Speaker 0: Frankreich, ihr des.
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  Speaker 1: Diese Ausgabe Sommelier, die interessantesten Weinkelner unserer Zeit wird begleitet und unterstützt vom Weingut Rudolf May in Franken dem Hause Columbia Crest aus dem Kulambia Welle in Nordamerika dem Weingutt Petra Nethoskana und unserem Partner der Schlumberger Gruppe.
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  Speaker 1: vielen lieben Dank!
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  Speaker 0: Aber wenn es dann auch... darf ich hier Scheiße sagen?
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  Speaker 0: Ja