100 “火是运气，亏200万是必然”：唱片可颂爆火后，他复盘了这场烘焙创业

收摊时刻 · Sep 3, 2026 · 1h 16m

关键词：面包烘焙店/网红爆品出圈/选址经验/人员管理

本期我们对话烘焙品牌 Buna & Pâte主理人米奇。拥有投行、房地产金融从业背景的他，从金融精英跨界餐饮，走完了一段耗资百万交学费的烘焙创业之路。

他从 BFC 试水咖啡馆，家用咖啡机草率起步；再砸两百万开出西岸凤巢烘焙店，靠爆款唱片可颂短暂走红，最终因选址与成本问题结束。经历试错之后，他调整经营思路，开出鸿寿坊、杨浦两家更轻量化的成功门店。

访谈里他坦诚复盘创业得失：网红爆品的出圈是天时地利的偶然，烘焙行业本质是高毛利、低净利的生意。比起追逐爆款，控制房租人力成本、优化人效、搭建标准化生产流程，才是门店长久盈利的核心。给想要入局面包咖啡赛道的创业者一份真实可参考的实战启示。

本期节目你将听到：

00:01:12 米奇，北京人，37 岁，纽约华尔街投行回购，多次创业，并创立品牌 Buna & Pâte。

00:04:57 回国做房地产金融，和第一次创业的翻车——跑去云南水库边开民宿，栽在相关手续办理环节。

00:06:44 0经验、非专业家用咖啡、在朋友推荐的场地——BFC开了咖啡店。

00:10:48 小白开业后补课——把咖啡师培训 SCA 五门课全上了一遍，店还是关了。

00:20:00 关注到单独的咖啡饮品难以满足客户需求，萌发了转型烘焙的想法

00:25:50…