Latest / Surra de Lúpulo / Sustentabilidade | Papo de Guarda #001 | Realizado pela Academia da Cerveja e Surra de Lúpulo

Transcript

Sustentabilidade | Papo de Guarda #001 | Realizado pela Academia da Cerveja e Surra de Lúpulo · Surra de Lúpulo

0:06
Papo de guarda, conteúdos cervejeiros sem prazo de
0:10
validade. Bem-vindas.
0:13
Bem-vindos ao papo de guarda podcast realizado em colaboração
0:17
pela academia da cerveja e o canal surra de lúpulo.
0:21
Aqui o conteúdo é relevante, é atemporal.
0:24
Para matar a sede de aprendizado de pessoas encantadas pelo
0:28
líquido que nós tanto amamos, a cerveja eu sou Alexandre Hebert,
0:32
mestre cervejeiro, professor e responsável pela academia da
0:37
cerveja. E eu sou Ludmila, mais conhecida
0:40
no meio cervejeiro, como IPA, com a Drica sommelier de
0:43
cervejas. Que podcast ter na sua rede
0:45
lúpulo e eu sou Leandro bucal, consumidor apaixonado por
0:48
cervejas e apresentador do surra de lucro.
0:55
Boa. Hoje o papo é sobre a
1:09
sustentabilidade na cadeia cervejeira e para nos ajudar.
1:13
Trouxemos o Caio Miranda, diretor de sustentabilidade da
1:17
Ambev. Oi, bom dia, prazer estar com
1:20
vocês, prazer, poder conversar e falar de sustentabilidade.
1:23
Bom dia Caio bom dia, prazer, muito obrigada.
1:27
Então vamos chegar direto para as perguntas em quando é que a
1:30
sustentabilidade ganhou espaço dentro da companhia e o que que?
1:33
Do desde então, né? Vamos contextualizar as pessoas,
1:36
a Ludmilla, assim, OAA companhia.
1:38
Na verdade, é sustentabilidade. A gente sempre olhou com muito
1:41
cuidado para todos os insumos e recursos naturais, que é que a
1:45
gente usa no na nossa produção, né?
1:48
Então a Ambev acho que foi uma das primeiras empresas, não foi
1:51
uma das primeiras empresas a ter um gerente de meio ambiente, uma
1:55
equipe de meio ambiente em cada uma das nossas cervejarias, isso
2:00
lá em 1990 e alguma coisa, então a gente sempre olhou com
2:04
muita atenção. A tudo o que entrava de de
2:08
insumos, tudo o que saía da companhia, mas eu te confesso
2:11
que nesse momento a pegada ela era muito mais econômica, porque
2:14
você ter processos mais eficientes significava você ter
2:18
custos menores. Um rum do que uma pegada de
2:21
preocupação com com que a gente estava deixando como legado a
2:25
grande mudança da companhia. Ela vem ali por volta de 2015
2:29
2016, quando a gente olha pra pra o que a gente impacta a
2:34
sociedade. E porque a gente impacta as
2:37
comunidades e falou, não, a gente não pode ter só essa
2:39
visão. A gente precisa ir muito além
2:42
disso e a gente lança as nossas plataformas de sustentabilidade
2:46
com uma visão de ecossistema de plataforma de como a gente pode
2:51
minimizar o nosso impacto ou até ter impacto positivo no meio
2:56
ambiente. A gente não se ilude, né?
2:58
A gente tira mais da natureza do que a gente devolve e a gente
3:02
tem um sonho muito grande de lá no futuro a gente poder devolver
3:05
mais para a natureza do que a gente tira.
3:07
Foi muito legal esse seu depoimento de falar que a
3:09
companhia começou bastante tempo atrás, mas que ainda não era.
3:14
Vou fazer as pinhas com as mãos pelos motivos mais corretos, né?
3:18
Era pelo motivo correto da corporação que que é.
3:20
Lucram, né, que quer ser eficaz, mas que rolou realmente uma
3:24
mudança de paradigma interno na companhia pra virar essa chave e
3:29
transformar a companhia do como um todo, né?
3:31
Então, é legal se a contextualização temporal assim
3:34
achei interessante esse ponto para a gente também, 11 negócio
3:38
que mudou nessa visão. Isso é muito transparente com
3:40
vocês, né? A Ambev, até um uns anos atrás,
3:44
a gente não não era bem visto pelos nossos Steak holders, né?
3:48
Se você fosse num cervejeiro artesanal, em uma micro
3:51
cervejaria, há uns 10 anos atrás, o cara ia falar esses
3:54
caras aí são os são os monstros. Esses caras não querem, só
3:59
querem saber deles, só querem saber de lucrar e caiu uma ficha
4:02
muito grande pra gente de olha, a gente tem que crescer junto
4:06
com todo mundo. Se o cervejeiro artesanal
4:08
cresce, é bom pra gente, porque cresce a categoria, se a
4:12
comunidade vai bem, a gente vai be.
4:14
Sim, porque aumenta a prosperidade de todo o mundo e a
4:17
companhia cresce junto. Então essa hoje a gente tem um
4:21
propósito muito bem definido, que é dividir essa,
4:25
compartilhar, dividir essa prosperidade com todo mundo.
4:29
Não adianta. Só um deve ganhar, todo mundo
4:31
tem que ganhar. E o outro ponto que você trouxe
4:34
até um desse histórico dos 10 anos e tal e dessas mudanças e
4:37
que chamou a minha atenção é é curioso, né?
4:40
Porque a gente repete muito isso, quase todas as vezes que a
4:43
gente falas de sustentabilidade. A gente fala disso, que o ganho
4:47
não é só do ambiente que isso traz uma maior eficiência, traz
4:50
um maior aproveitamento dos insumos, traz o maior
4:53
aproveitamento de todo o processo de praticamente todas
4:56
as indústrias, e as empresas acabam tendo um retorno
5:01
econômico. Não é só um retorno de
5:05
responsabilidade social, responsabilidade ecológica.
5:08
Não é somente isso, também tem aí um retorno econômico e é bem
5:12
curioso ouvir isso. Como assim esse é meu primeiro
5:14
depoimento, a gente começou por causa disso, né?
5:17
Vai ser bem legal. Também posso contribuir aqui,
5:19
Caio. Talvez uma curiosidade, não é?
5:21
Eu entrei em 97, né? Em 1997, aham.
5:24
E a minha primeira função dentro da cervejaria, logo que
5:29
eu entrei, foi dentro da área de processo, né?
5:31
Dentro da área de produção de cerveja, fazer o laia, nós
5:34
chamávamos de lya LAI. Aqui é o levantamento de
5:37
aspectos e impactos ambientais, então eu fiquei responsável
5:41
naquela época, já estou falando de 24 anos atrás, né, hurum só
5:45
para dar uma ideia recente que realmente é, é uma jornada.
5:48
Começou lá atrás, eu levantava todos os aspectos ou impactos
5:52
que a minha operação podia causar.
5:53
Onde é que a gente ia botar o saco de lúpulo usado de
5:57
alumínio? O trube Oo Guy léger, que saia
6:00
da cervejaria o bagaço daquilo tudo, nada podia ir para o meio
6:04
ambiente, nada podia ir, tudo tinha que ser destinado e não
6:07
podia causar impacto. Era, na época a ISO 14000, né?
6:12
Você vai lembrar, né? Tava muito em voga, mas já se
6:15
preocupava com vários aspectos, então é uma construção, não é
6:18
isso que eu quero dizer. Não é um dado Superinteressante
6:20
hoje, nas nossas cervejarias a gente consegue reciclar, reusar
6:26
a 99% de todo o insumo que entra numa cervejaria de tudo o que
6:33
entra numa cervejaria, 99% é reaproveitado.
6:37
O 1% que falta hoje é a Terra em Fu sória que a gente usa para
6:41
fazer a filtração da cerveja, né?
6:43
Para esse líquido, sair cristalino, maravilhoso é, hã, e
6:47
essa Terra infusórios. A gente já tentou fazer tijolo.
6:50
Já tentou encontrar alguma solução?
6:53
Ainda não encontrou? Mas a gente está investindo
6:56
bastante em tecnologia para tratar esse 1% que falta, mas
6:59
dentro da cervejaria a gente já tem um.
7:02
Como Weber falou, um processo muito definido, muito
7:06
estruturado, só que aquilo que eu estava conversando antes, né,
7:09
não adianta eu resolver dentro da cervejaria e fora as coisas
7:13
não estarem bem. Ontem eu tava falando no outro
7:15
evento, eu falei assim, adianta Ambev, daqui 10 anos falar que a
7:19
gente é carbono neutro. Usa energia renovável, está tudo
7:23
ótimo, mas o mundo foi pro vinagre.
7:25
Não adianta, né? Eu vou com quem que a gente vai
7:28
brindar com quem que a gente vai estar junto.
7:30
Perfeito. Então é um.
7:31
A gente foi para fora dos nossos gurus para poder melhorar para
7:35
todo mundo melhorar, para o país, para as comunidades, para
7:38
todo mundo. Juro que eu vou fazer.
7:39
O último gancho é só pra que eu acho que isso é muito importante
7:42
que você falou é que vocês começam buscando eficiência
7:46
primeiro lá atrás, aí depois vocês realmente mudam paradigma
7:50
e começam a fazer isso internamente, aí agora.
7:52
Que é uma terceira camada de percepção quando você fala, não
7:55
adianta eu estar aqui dentro, perfeito, ser um Diamante
7:58
incrível e o mundo tá totalmente ensandecido.
8:02
Do lado de fora, eu encontro uma gigantesca companhia.
8:05
É preciso ativamente ir para fora e criar projetos que ajudem
8:09
a estruturar outras empresas que não estão nesse lugar ainda por
8:12
investimento, por falta de cultura ecológica, ambiental e
8:16
et cetera. E aí, vocês estão tentando fazer
8:18
esse movimento também? É isso?
8:20
Foi isso que eu entendi, é exatamente isso, Ludimila.
8:23
Você devia sentar aqui no meu lugar, porque você explicou
8:25
melhor do que eu. Exatamente isso.
8:28
Eu não quero sentar no seu lugar, não, mas eu posso sentar
8:31
com você à vontade. Eu estou doido para trabalhar no
8:33
Ambev? Dá oportunidade a luz de mandar
8:37
currículo está nessa Bora Bora legal, mas hoje a gente tem
8:42
assim, Ludmila, só pra contar alguns projetos.
8:44
Então a gente tem projetos onde a gente divide o nosso
8:49
conhecimento com os nossos bares, restaurantes, qualquer
8:54
fornecedor, qualquer pessoa, na verdade, pode ter acesso.
8:56
Então a gente tem 2 plataformas que se chamam 6 HECIE, uma para
9:02
gestam hídrica de recurso hídrico e outra para a gestão
9:05
energética. Onde qualquer um pode entrar lá
9:08
faz um acesso, menos negócio da sua casa do que você quiser, e
9:12
você vai encontrar lá um plano de ação que sai da ferramenta
9:15
para você implementar, tá bem? Simplesinho com coisas fáceis de
9:20
serem feitas e, além disso, quando a gente olha para fora na
9:24
nossa cadeia, a gente tem 2 projetos muito legais, um que a
9:29
gente está desenvolvendo, uma startup que chama Lemon, que é
9:32
levar energia elétrica renovável para os nossos clientes.
9:36
Então a gente tem lá, a gente chega em mais ou menos 1000000
9:39
de de clientes de bares e restaurantes e a gente está com
9:42
uma startup que leva energia renovável para esse.
9:45
Um me pode levar para esse 1000000 de clientes, então a
9:47
gente está fazendo agora aumentando o escopo deles, né?
9:50
O scale up a gente sempre trabalha fazendo um piloto,
9:53
entendi como funciona. Quais são os pimpões, as dores
9:57
do negócio e depois a gente escala isso pra mais gente.
10:00
Então a gente está trabalhando com a Lemos e uma outra parte
10:02
social. A gente tem uma água que chama,
10:05
ama que todo o lucro dessa água. A gente reverte em iniciativas
10:10
para levar água para quem não tem legal.
10:12
É um projeto lindo, sim, lindo, lindo, onde a gente já atendeu
10:16
mais ou −300000 pessoas? Porque adianta de novo, né?
10:20
Eu está usando lá 1000000 de litros de água no nosso processo
10:25
de produção e tem pessoas no país que não tem água para tomar
10:28
um banho. Então a gente não pode esquecer
10:30
algo de ter algum compromisso de levar água para o maior número
10:33
de pessoas que a gente consiga perfeito, perfeito.
10:38
Caio falando um pouquinho de embalagens, é que eu acho que é
10:42
um ponto de conexão super importante com o consumidor, não
10:45
é? Quando a gente vai comprar uma
10:47
cerveja que pode ser na lata, na garrafa, no barril, temos
10:51
muitas, muitas opções. Nem sempre foi assim, né?
10:54
Eu lembro muito da cerveja de 600 Âmbar em qualquer lugar, ela
10:57
era sempre igual. Isso mudou muito com as latas,
11:00
com as descartáveis, com as novas opções e muitas soluções
11:05
de sustentabilidade foram aplicadas nas embalagens.
11:08
E queria que você falasse um pouquinho para a gente contar um
11:11
pouco dessas soluções. O que elas trouxeram?
11:14
Esse perfil da mudança de consumo?
11:16
Como que isso afeta? É a sustentabilidade.
11:19
O que que a gente pode fazer para trabalhar isso?
11:21
Eu diria assim, as hoje o maior desafio que a gente tem, acho
11:26
que não só como a empresa, mas até como indústria são as
11:29
embalagens. Quando a gente olha que as
11:31
grandes companhias podem alguns bilhões de embalagens todos os
11:35
anos no mercado OOE essas embalagens hoje elas não tem.
11:39
Ou não, retorna ou não tem as soluções para serem recuperadas
11:43
é o nosso grande problema. Só para vocês terem uma ideia,
11:46
Leandro Ludmilla, o nosso CEO da Ambev, tem uma meta de material
11:51
reciclável e retorno das nossas embalagens, porque é o nosso
11:54
maior desafio. É a meta de sustentabilidade,
11:56
que é muito legal. Quando você olha assim, eu acho
11:59
que a gente não quer estar naquele lugar comum de falar que
12:02
isso é um problema, que o consumidor não é educado, porque
12:05
ele não leva aqui, nem na Alemanha.
12:07
A garrafinha na maquininha um ou que é um problema do governo,
12:11
cara, quem ponha a embalagem na rua E tem lucro.
12:14
Com isso, a gente então a gente tem que ser parte da solução.
12:17
A gente não pode terceirizar a responsabilidade nesse ponto.
12:20
Então a gente vai investindo muito em tecnologia, né?
12:24
Muito em tecnologia tem 11 startup que está trabalhando com
12:28
a gente que se no futuro eu tudo der certo, ela continua
12:31
crescendo. O que chama group é que ela está
12:33
trazendo uma solução de palha de milho para fazer aquele o label
12:38
que junta as latinhas de alumínio, então faz a partir de
12:41
palha de milho, né, que você olha a solução que os caras
12:44
encontraram. A gente está fazendo, já fez no
12:47
passado e quer olhar para o futuro.
12:49
A gente consegue deixar isso ainda em uma maior escala.
12:52
Garrafa de vidro a partir de caco de vidro a gente fez uma
12:55
edição de Colorado, que chama Colorado o caquinho.
12:58
Aham, onde a gente conseguiu buscar essa solução, que não é
13:02
fácil. Não é fácil você fazer a partir
13:04
de caco, de vidro, então a gente vem investindo em soluções que
13:07
reaproveitem melhor as nossas embalagens.
13:10
Soluções que são baseadas na natureza que a gente consiga
13:13
colocar no nosso processo de produção.
13:16
Materiais que depois não vão criar vão causar dano ao meio
13:20
ambiente e tentando levar uma solução que seja favorável
13:23
também ao consumidor. A gente, por exemplo, tem uma
13:25
plataforma que chama Zé delivery, que hoje o Zé delivery
13:28
ele faz a logística reversa da nossa embalagem de 600 ml, por
13:33
exemplo. Então que você, se você quiser
13:35
pedir uma garrafa, uma cerveja que vai ter um precinho um
13:38
pouquinho melhor, você devolve a sua garrafa.
13:40
Ele leva para sua casa para você não ter que levar para o
13:43
supermercado. A gente fala muito de levar para
13:45
o supermercado e tal tal tal, mas a gente esquece que a grande
13:47
maioria da população anda de ônibus, sim.
13:49
Como que você vai falar para o cara, pega a garrafa, põe numa
13:52
sacolinha, leva no ônibus para chegar num lugar e trocar essa
13:55
embalagem por uma embalagem com líquido?
13:58
Nós, como setor, como empresa, a gente tem que encontrar uma
14:02
solução que seja favorável ao consumidor também.
14:04
Lata hoje não é um grande problema.
14:06
Quando a gente olha como cadeia, tem uma cadeia muito consolidada
14:10
de recolha da lata. Infelizmente por temas
14:12
econômicos, vamos dizer assim, né?
14:14
Hurum o catador busca lata, não é porque ele está pensando em
14:18
sustentabilidade, é porque é um meio de vida.
14:20
Ele tem hoje plástico. Ainda é um desafio muito grande
14:23
para as embalagens que a gente tem de refri e vidro.
14:26
A gente tem a essas iniciativas para tentar reter as embalagens
14:30
retornado ou no ei. Ainda é um grande problema, né?
14:33
Quando a gente olha tanto o pequeno, o cervejeiro artesanal,
14:37
as cervejarias pequenas e mesmo a gente, o oneway, ainda é um
14:40
problema, né? Aquela embalagem que você
14:42
consome e joga fora, aham, sim, vai parar o mundo, chão vai
14:45
parar num lugar aqui ainda não é adequado, a gente começou a
14:48
iniciativa com o corona e por que que a ONU e é tão difícil
14:51
também porque a garrafa é diferente, não é a mesma garrafa
14:54
de retornado. Tem uma parte zinha, técnica,
14:56
que é um pouco, tem uma pegadinha aí, porque essa
14:58
garrafa ela não aguenta tanto estresse, né?
15:01
Você pensa que a gente carrega lá o caminhão?
15:03
Essa garrafa chega no cliente, essas garrafas elas vão batendo,
15:06
vão ter um atrito hurum e a garrafa de 600 MLA garrafa
15:10
retornável na verdade, não importa Oo volume que ela tenha
15:14
ela tem pontos onde você tem mais vidro para compensar esse
15:17
estresse na ONU ei, não tem tanto vidro aí, então a gente
15:21
não consegue reaproveitar para envasar com cerveja outra vez,
15:24
então a gente tem uma. Um projeto com o corona a gente
15:27
começou o piloto em Curitiba de uma longneck retornava.
15:31
Esse pode ser um grande avanço de tecnologia para a gente
15:35
resolver o nosso principal problema de embalagens expert,
15:38
mas ainda tem um longo caminho, cara, mas de novo, acho que OA
15:42
grande mensagem pra gente aqui é Claro que a gente precisa do
15:45
consumidor para ajudar. Claro que a gente precisa do
15:48
governo para ajudar também, mas cara, a gente não pode ficar
15:51
botando a culpa, né eles, né? A gente tem que buscar uma forma
15:55
de ajudar a que isso aconteça. O seu desenho não é como você
15:58
ilustrou ali, a pessoa que vai devolver as garrafas no
16:01
supermercado e que putz, ela anda de ônibus, me deu muito
16:04
essa ideia mesmo. De putz, papel da companhia.
16:07
Realmente o papel da empresa é facilitar esses processos, né?
16:11
Porque aí é não só delegar, falar não, eu estou aqui, meu
16:14
caminho é se você devolver, eu vou dar um jeito nisso.
16:16
Mas se você não facilitar a devolução, isso vira um
16:19
problema, né? Isso não para quem vai devolver,
16:21
né? E desestimula exatamente
16:23
Leandro, exatamente porque assim a pessoa não não polui, porque
16:26
ela há cara, não se importa com o meio ambiente, cara.
16:29
Claro que não, tá assim de novo, é o que ela faz.
16:33
É o que às vezes é o mais viável, o nosso papel aqui.
16:36
Óbvio que às vezes a gente precisa trabalhar com o governo.
16:39
Às vezes a gente precisa trabalhar, a gente tem uma
16:40
soluções bastante interessantes em comunidades com outras
16:43
startups que ajudam a gente a buscar vidro, a buscar plástico,
16:47
porque aonde hoje o poder público talvez não chegue com a
16:51
coleta seletiva, alguma coisa assim, então a gente está
16:54
trabalhando com startups em comunidades para encontrar a
16:57
gente não pode terceirizar essa responsabilidade, não.
16:59
A gente tem que fazer o nosso papel.
17:01
Porque se não fica muito fácil, né?
17:02
Fala ao consumidor que não é educado.
17:04
Por que que o consumidor não é como o consumidor da Alemanha?
17:06
Cara, não é ponto e a gente tem que que ajudar com soluções, com
17:11
tecnologia que nem você falou, viabilizar que essa embalagem
17:15
retorna sim. Uma perguntinha aqui, Caio, que
17:17
eu não, não realmente não lembro.
17:19
Mas até quantas vezes se retorna, por exemplo, uma
17:21
garrafa retornável? Ela também tem o seu ciclo, né?
17:25
E aí ela é super ecologicamente, né?
17:28
Viável, correta, porque além de ser econômica, você só compra o
17:32
líquido. Não está comprando a embalagem,
17:33
ela retorna, mas eu não lembro quantas vezes é possível e a
17:36
gente tem um número que seria um número até 23 vezes.
17:40
Ela poderia voltar a ser envasada.
17:43
A gente tem experiências em alguns lugares que chega até 40
17:46
vezes que ela pode voltar. Caramba, é, é bem interessante
17:51
lendo, só que, por outro lado, olha como se você sempre tem os
17:54
pesos para considerar se eu uso mais embalagem.
17:56
Outro retornável, o que que eu preciso fazer com ela quando ela
17:59
chega na cervejaria? Lavar e é um processo que você
18:02
usa muita água. Hã, hã, então se eu aumento o
18:04
retornável, vou aumentar o meu consumo de água, então eu
18:08
preciso também melhorar a minha tecnologia na cervejaria para
18:11
ser mais eficiente em água perfeito.
18:13
Então é um processo assim que envolve várias etapas e que a
18:17
gente precisa garantir que vai cobrir todas essas etapas.
18:21
Por isso que é uma jornada, não é?
18:22
Não é um, não é uma linha reta, né, não é?
18:25
Eu queria fazer 2 comentários, um que que era uma das coisas
18:28
que eu tava aqui, tipo, eu não, não esquece, não esquece, não
18:30
esquece, que era justamente essa coisa do.
18:33
As garrafas retornáveis. Eu lembro da gente ter ouvido
18:35
isso numa palestra, no curso hamelet, que incentivando as
18:39
pessoas que estavam no curso a levar essa informação adiante, é
18:42
está em um bar, tomando uma garrafa de 600 MLI não apaga o
18:45
seu cigarro dentro dessa garrafa, né?
18:48
Tipo, é muito comum fazer garrafa de cinzeiros e et
18:50
cetera, porque, sobretudo, uma garrafa retornável, o trabalho
18:53
que a companhia vai ter para poder higienizar essa garrafa da
18:56
melhor forma, ela pode até ser inviabilizada por conta disso.
18:59
Então não deposite nada dentro da garrafa, sobretudo da
19:02
retornável. Isso é a primeira coisa.
19:04
E isso era uma das coisas, e a outra foi muito legal.
19:07
Weber ter trazido essa questão de quantas vezes aí você traz
19:10
esse contraponto? Um porque a gente fica tentando
19:14
se equilibrar nessa balança maluca, né?
19:17
De como é que você consegue no final, agradar a Deus e o capeta
19:20
ao mesmo tempo? Muito bom como tu é bem por aí.
19:26
Eu te falaria o seguinte, o nosso processo de assepsia das
19:29
garrafas de limpeza, ele, em princípio, ele tira qualquer
19:32
coisa que esteja ali dentro. Ele é super rigoroso, leva um
19:36
tempo, não é? São equipamentos assim,
19:39
gigantescos, que fazem essa essa limpeza.
19:42
Nosso maior problema hoje, com a embalagem, na verdade é quando
19:44
você bate alguma parte dela, principalmente o bico da
19:48
garrafa, onde ali quebra o vidro.
19:50
A gente tem uns inspetores, assim as máquinas, não sei se
19:53
você já visitaram uma cervejaria nossa e não visitar Weber, pelo
19:55
amor de Deus, leva os caras, né? Já eles já visitaram o site,
19:59
inclusive, OPA, se tiver massa, não é?
20:01
O site foi demais, então a gente tem um sensores que olha, se tem
20:05
esses pedacinhos lascados na garrafa e esse sim, a gente
20:09
perde a garrafa. Se tiver qualquer falta de vidro
20:11
na garrafa, a gente não pode usar mais, porque ela pode gerar
20:15
uma explosão, pode gerar alguma coisa.
20:17
Então, AO cuidado com a garrafa, com o manuseio, ele ajuda muito
20:21
o nosso processo depois de reutilização legal.
20:24
Oi, Caio é um assim depoimento como gerente de qualidade, que
20:28
foi por vários anos, assim já quase morei dentro dos
20:31
inspetores já. E a segunda casa é dentro de um
20:34
inspetor eletrônico, gente, mas assim, realmente como tu falou,
20:39
ele tira, ele tira tudo, não é? Rejeita tudo o que é defeito e
20:43
tem até nome, não é essa que ele falou, é bicada por uma garrafa
20:46
bicada, ela simplesmente vai para a quebra porque não tem
20:48
como utilizar. Mas esse ponto que alude trouxe
20:50
é importante de tentar sujar o mínimo possível, porque essa
20:54
garrafa, vamos dizer que ela ficou com uma bituca de cigarro
20:57
lá e que na hora de lavar essa bituca enjambrou ali não saiu.
21:01
Como era pra sair. O inspetor rejeita, obviamente
21:04
ele vai. Ela vai voltar para o início da
21:06
lavadora e aí pode ser que na segunda ela fica.
21:09
Ela vai voltar de novo. 1 hora ela vai lavar um, mas só que em
21:13
vez de ela passar uma vez como as coleguinhas, né, hã?
21:17
Ela vai voltar e vai gastar 10 vezes mais água, mais produto
21:20
para limpar. Então é interessante também, tá?
21:23
Sem dúvidas? A única observação que eu queria
21:25
fazer sobre o consumidor, eu concordo com você, que é uma
21:27
companhia do tamanho da Ambev, não pode culpar ninguém, tem que
21:30
fazer a parte dela, então igual. Mas eu acho que a gente também
21:33
precisa acreditar no consumidor e eu acho que se eu a gente
21:39
falou sobre isso num programa do sul recentemente falando, eu
21:42
adoraria que tivesse um lugarzinho que eu pudesse levar
21:46
minhas garrafas. Eu acho que é incômodo.
21:47
Eu estou acostumada a tirarem um lixo, eu botar o lixo só no
21:49
reciclado, EEO porteiro tirar, mas cara, o que que eu tenho pra
21:53
dar do meu grão de Areia? Entendeu?
21:56
Então a gente tem que pensar nesses grãos de Areias das
21:58
pessoas e ia ser um trabalho de conscientização e a mas a
22:01
geração nova. Essa, os filhos do Leandro, as
22:04
minhas sobrinhas estão, estão nessa pegada, gente.
22:06
Eles estão 200 anos na nossa frente, entendeu?
22:08
Então eu acho isso agora para juro, para parar com embalagem
22:12
em coisas são servidas em caixa, por exemplo.
22:16
Eu já tomei muito vinho em caixa, vocês vão falar?
22:19
Não, mas tem a carbonatação. Eu imagino que com cerveja mais
22:22
assim, suco, suco já é caixa, mas água, água, não precisava
22:26
ser garrafinha, mais o rodeassem caixa para tetra Pak e até em
22:30
lata. A gente vendia, ama a água em
22:32
lata. Plata, que tem um índice de
22:34
reciclagem maior. Somente acho muito estranho, mas
22:37
tá tem lá, tem lá, tem melhor até do que é papel, mas dá um,
22:40
dá um nervoso, não dá, dá um nervoso, abre uma garrafa.
22:45
Então, dá uma cozinha, dá um nervosinho, dá um nervosinho.
22:48
Eu, eu assim, ó. Para os 2 pontos que você falou,
22:50
a gente tem também, óbvio, como eu te falei, né?
22:53
A gente, o consumidor, ele também é parte da solução.
22:55
Então a gente chegou a implementar uns anos atrás, a
22:59
gente tinha uns pontos onde você podia depositar a garrafa e você
23:02
inclusive saía com um crédito para usar no supermercado, né?
23:06
Em qualquer produto, sim, a verdade é que a gente não.
23:08
Os resultados não foram tão bons, a gente esperava um
23:11
engajamento muito maior. O que você falou está perfeito,
23:14
assim a gente tem algumas pesquisas.
23:16
Que mostram a vontade do consumidor de colocar o grão de
23:20
Areia dele e participar disso é espetacular.
23:23
EE essa geração tem aí ainda não pode consumir nossos produtos,
23:27
né? Vamos dizer a RAM menores de 18
23:29
anos tem isso muito na cabeça e aonde a gente acha que tem que
23:32
investir, educar, exato, porque isso vai fazer uma mudança.
23:35
Quando essa geração começa a crescer e consumo, os produtos
23:38
não só os nossos, qualquer produto, né?
23:40
De novo, assim o rumo, se uma garrafa para na rua, não
23:43
interessa se ela é da Ambev, da Heineken, da Nestlé, não é?
23:46
Cara, essa garrafa não pode parar lá, sem dúvida, não pode.
23:50
Não pode parar lá, então acho que vai ser muito interessante
23:52
quando essa essa geração chegar, porque vai ter uma mudança muito
23:55
grande. A gente vê isso em todas as
23:57
pesquisas que a gente faz, então é um excelente ponto.
24:00
E o segundo ponto que você comentou que foi, Ludmila,
24:01
desculpe as coisas em caixa na caixa quadro caixa de cerveja em
24:05
caixa, não dá por causa, imagina por causa da carbonatação, não
24:08
vai ter, mas peço o seguinte, ó, olha um negócio
24:10
Superinteressante que o mercado artesanal faz muito bem, broiler
24:14
caro, tem coisa mais sustentável do que você?
24:17
Onde encontrar essa occasi Ham, para você levar o seu próprio
24:19
Brother que você é o de vidro, né?
24:21
O de vidro de vidro é um tanto de é?
24:24
Pois é, aqui já está meio, caindo em desuso de novo, gente.
24:27
A galera já está a cair dia 18 de 1 ano para novamente para
24:30
embalagem de plástico, aí exatamente então.
24:33
Mas eu acho que você também tem que buscar essas soluções de
24:37
tecnológicas, né? As novas tecnologias você tem
24:40
que pensar que nem você falou, pô, será que a gente poderia
24:43
vender a cerveja em caixa ou não sei se você já viu isso?
24:46
Temas empresas de que? Então, começando os pilotos onde
24:49
você tem a empresa de limpeza, onde você leva o refil e você
24:54
enche de amaciante ou de sabão líquido dentro do supermercado,
24:58
acho isso perfeito. Isso é perfeito, isso é
25:00
sensacional, cara. Esse é sensacional.
25:02
Então será que no futuro a cerveja não vai chegar aí, né?
25:05
Você tem um ponto lá no supermercado que você possa ir e
25:09
encher, óbvio, com acepção, ia com todos os processos que tem
25:12
que ter, a gente tem que olhar para o futuro nessas soluções,
25:15
você tem toda razão, aí o time duesberg o time lá do site.
25:20
É no centro de de tecnológico. Estamos buscando essas soluções
25:23
e a gente está olhando muito para a startup.
25:25
Muito assim, a até pelo tamanho que a gente tem.
25:28
Às vezes, essas soluções elas já existem e elas só precisam de
25:31
alguém que se abrace ali, fale, vem cá que eu vou te ajudar,
25:35
sim. A group é que é um exemplo
25:36
desse. Pode ser que eu, essa startup,
25:39
ela nunca encontrar uma escala suficiente para ser
25:41
economicamente viável, fazer essas embalagens de palha de
25:45
milho. Se não fosse com a gente uns e o
25:47
que eu preciso fazer é da escala para ele.
25:49
Eu preciso fazer favor. Eu só preciso da escala, porque
25:51
essa embalagem ela se torna economicamente sustentável.
25:55
Nossos concorrentes, os artesanais.
25:57
Quem quiser comprar, pode comprar, porque de novo não
25:59
adianta eu resolver meu problema, eu tenho que ajudar a
26:02
impactar o maior número de pessoas possíveis.
26:04
Perfeito. Para responder a sua pergunta, a
26:08
gente convidou o Luiz Carlos, que é especialista no processo
26:11
de água cervejeira e professor da academia da cerveja.
26:14
A pergunta é a água como ingrediente essencial para a
26:17
produção de cerveja é uma preocupação que toda a
26:20
cervejeira e deveria ter. Quais são as ações de
26:22
sustentabilidade no que diz respeito a ela, que era ótima
26:25
pergunta. Eu gosto de falar bastante, né,
26:28
que a gente tem que conhecer o nosso processo, entender como
26:32
funciona, mas a gente precisa para isso, ter medições, começar
26:37
a ter. Acompanhamentos, monitorar para
26:40
a gente ter uma visibilidade e aí pensar em ter um consumo
26:44
otimizado. Então, para pequenos produtores,
26:47
para nessas beijaria artesanais. Acho que o grande ponto
26:51
interessante que nós podemos fazer é começar entendendo qual
26:54
que é OA quantidade de água que entra na minha planta de
26:57
produção, se eu tenho ali? É um medidor de vazão desses,
27:00
comum mesmo, faz muito sentido e vai ajudar bastante.
27:04
O outro ponto é em cada etapa conhecer, né?
27:07
Qual que é o volume que eu tenho da minha brassagem?
27:10
Qual que é o volume que eu tenho de água entrando no meu tanque
27:12
de fermentação? Começar a fazer medições simples
27:15
por eu gasto lá de 5 minutos para enxaguar meu tanque depois
27:19
que eu faço a limpeza, tá nesse 5 minutos, qual que foi o volume
27:22
de água que eu consegui descartar?
27:23
Colocar um balde ali, fazer medições, né?
27:25
Começar a fazer cálculos simples e aí, vai otimizando o teu
27:28
processo. É muito importante a gente
27:30
entender qual que é o tamanho do nosso negócio e para isso tem
27:33
que medir. E aí a gente começa a buscar
27:35
oportunidades, não é? Retirar esses gap, que lá no
27:38
final vamos fazer total diferença.
27:41
Nosso negócio não é e além de estar trabalhando, um qualidade
27:44
está otimizando o custo. Então a gente entra em diversas
27:48
frentes aqui. Eu estou falando da aspecto
27:50
sustentabilidade ambiental, aspecto, qualidade, aspecto
27:54
econômico, totalmente envolvido também.
27:55
Então é muito importante essa visibilidade.
27:59
Vamos medir para poder atuar. É otimizar e ser sustentável,
28:02
buscar até reaproveitamentos. Já quando eu falo de cervejarias
28:06
maiores, cervejarias de grande porte, é, a gente vai ter sim,
28:10
oportunidade de fazer correlações, né?
28:12
De consumo buscar otimizar etapas industriais é e aí, tem
28:17
medidores que você pode fazer. É seccionado, não é?
28:20
Então, você não mede sua entrada e saída de consumo.
28:22
Você pode medir por etapas, e aí você tem assim um controle mais
28:26
garantido, de forma que você vai fazer por sessão, então isso é
28:30
muito importante. Acho que é isso, seria pontos
28:33
relevantes que vai te garantir não só a água que está lá dentro
28:36
do produto, mas também água. Se utiliza para limpeza, água de
28:41
aproveitamento, água. Você pode fazer novas
28:45
funcionalidades, então ter bastante oportunidade aí nesse
28:48
sentido, mas é uma ótima pergunta.
28:51
Bom, a gente está conversando muito sobre isso e durante o
28:54
papo todo está muito Claro que não é uma solução.
28:57
Quando a gente fala de sustentabilidade, não é uma
29:00
solução pontual, envolve todo um ecossistema, né?
29:03
E aí, você trouxe uma, aquela visão maravilhosa que é.
29:06
Não adianta estar perfeito, Cristal sem defeito, né?
29:10
Dentro da empresa, mas o mundo de fora tá com problemas, está
29:14
com dificuldades, só que vamos voltar um pouco para dentro,
29:17
entender assim, todo esse processo de cultura e de
29:21
formação. São quantos funcionários hoje
29:24
dentro da Ambev? E se existe alguma ação que
29:26
envolva esse público interno, né?
29:28
Porque aí a gente está falando de efeito multiplicador,
29:31
perfeito. Leandro, quando você olha Ambev,
29:34
a gente opera em outros países, tá?
29:36
Então a gente chega mais ou −40000 funcionários quando a
29:39
gente olha todos os países onde a gente opera, a gente tem no
29:42
Canadá. Eu comentei com vocês, né?
29:44
Morei 5 anos lá na República Dominicana, que era uma operação
29:47
nossa também. Então a gente tem
29:49
aproximadamente 40000 funcionários.
29:51
Hoje eu te falaria assim, a gente tem algumas iniciativas
29:54
internas. Eu não acho que elas ainda são
29:56
suficientes urun pra gente ter desde os escritórios
30:00
sustentáveis. Então a gente coloca nos
30:02
escritórios com as lixeiras para separar cada tipo de resíduo.
30:06
A gente tem as soluções implementadas, desde o banheiro
30:09
das nossas cervejarias, dos nossos escritórios estão negócio
30:13
bem simples assim. A gente conseguiu conectar a
30:16
água da torneira com água que vai para o banheiro para dar
30:19
descarga. Aham.
30:20
Então cada vez que você Lava a mão, essa água vai para.
30:23
Vai ser um negócio, solução que está lá no nosso 6 h simples de
30:27
fazer. E você economiza uma quantidade
30:29
de água brutal gigante, então a gente tem essas iniciativas
30:33
todas implementadas nos nossos escritórios e nas nossas
30:36
cervejarias. A gente convida os nossos
30:38
funcionários para participarem de voluntariado.
30:41
A gente tem um programa também bem legal de reflorestamento,
30:45
que chama bacias e florestas. A gente já plantou mais de
30:48
1800000 aves para recuperar áreas para recuperar água.
30:52
No final, um a gente intervém em umas bacias e você plantando
30:57
árvore nesses locais, a água volta.
31:00
Tem 1 o volume muito maior, então a gente leva os nossos
31:02
funcionários para essas atividades.
31:04
A gente tem programas de treinamento sobre
31:07
sustentabilidade interna, mas eu te diria assim aos nossos
31:11
funcionários, eles não estão alheios ao que acontece no mundo
31:14
fora, né? A gente é parte de um todo, sim.
31:16
Então, se você, por exemplo, a gente faz tudo aqui dentro da
31:19
companhia, mas ele chega na casa dele, ele não tem como fazer AA
31:23
separação ou não tem uma coleta seletiva, a gente não consegue
31:26
impactar ele 100% como a gente gostaria.
31:29
Então a gente procura ter a aqui mesmo no escritório onde eu tô.
31:32
Você pode trazer as garrafas que você consome em casa para dar
31:36
adequação correta, então você pode trazer da sua casa pra cá
31:39
há, mas eu acho que ainda tem 11 longo caminho também nisso.
31:42
Leandro, pra gente criar esse impacto e efeito multiplicador a
31:46
gente precisa também melhorar ou facilitar para os nossos
31:50
funcionários serem parte desse processo que nem eu te falei, a
31:53
gente também. A maioria dos nossos
31:54
funcionários vem de ônibus. O ruim.
31:55
Como que eu ajudo a montar um sistema em que eu consiga talvez
31:59
buscar na casa do nosso funcionário as garrafas que eles
32:02
usam, né? Os resíduos, as latas que eles
32:04
têm. Então a gente vai pensando em
32:05
tudo isso, muito legal. Eu acho que é um ponto também
32:08
interessante. Falando como funcionário aqui é
32:11
tempo, dentro das oper ações como é uma trilha que vem de um
32:15
caminho longo, então essa cultura de economizar e ser
32:20
sustentável ela é muito arraigada, tipo assim, em casa
32:23
todo mundo olha muito. Eu falo por mim, controle de
32:26
consumo de energia, consumo de água, a separação é dentro da
32:30
cervejaria, por exemplo. Assim vou pegar uma garrafa que
32:33
quebrou, que vocês têm que separar.
32:35
Já tem o que a gente chama de caco sujo, caco limpo, não é que
32:38
é o que não basta estar ali. A garrafa quebrada separa a
32:41
rolha metálica para poder reciclar rolhas e para tampe.
32:45
E aí você consegue 99%. Como o Caio falou ali de itens
32:48
reciclados, não é isso vai virando um framework na cabeça
32:51
da pessoa. Ela chega em casa, eu falo por
32:54
meia, acaba sendo chato assim, o chato do do lixo, sabe?
32:58
Aí se vai para cá, isso vai para cá, por que que não vale então o
33:01
mesmo leque aqui agora é bom que nem a luz falou, né?
33:04
Eles já vem com esse chip implantado.
33:06
Sim, muito mais que a gente exato.
33:09
E tem um negócio que é espetacular sobre cerveja, não
33:11
é? Nós estamos aqui num ambiente
33:12
cervejeiro, né? Então cerveja, além de ser um
33:14
líquido maravilhoso, assim, espetacular, não há dúvidas.
33:18
Só apaixonado por trabalhar na Ambev, eu brinco assim, às vezes
33:22
eu falo assim para você trabalhar numa empresa de sei lá
33:24
o papel higiênico que você conta, né?
33:27
Você depois da cerveja apaixonante a gente discute, né?
33:31
A gente vai falar, nossa, porra, que vacilo essa comparação
33:34
também, coitados. No país, respeito muito, tem
33:38
muito valor esse produto, né? Mas mas eu digo assim, ele não
33:42
gera essas paixões, né? Você ser discutir sobre
33:45
ingredientes, sobre você combinar a comida com cerveja, o
33:49
que que você gosta? Então?
33:50
Um produto apaixonante e quando você olha, tem o limite da folha
33:54
dupla e poroso. Você está poroso.
33:56
Se não é por criar, acabou ou do jeito que você foi o Rolo, né?
34:00
Esse é o papel virado para Silva.
34:02
Essa só tem uma solução, é o papel vindo de cima para baixo.
34:05
Gente, por favor. O Caio acabou com o episódio.
34:08
Agora está todo mundo pensando. Eu inclusive, aqui não é na
34:12
degustação, sommelier. Vamos voltar, vamos voltar,
34:15
vamos voltar, vamos voltar. E a cerveja?
34:19
Ela tem um negócio que é incrível que vamos lá, né?
34:21
A gente é um produto, OA cerveja, ela é inclusiva, hurum,
34:25
você encontra cervejas de todos os preços, cervejas para todo o
34:29
mundo, com glúten, sem glúten, com álcool, sem álcool.
34:32
Se você quer ter 11 amargor maior, se você quer uma leveza.
34:37
Maior você encontra produtos para todo o mundo e todas as
34:40
ocasiões. Cerveja não é um nada contra
34:43
vinho, uísque, et cetera, mas você tem 11 produto que você
34:47
pode consumir na praia com calor, você pode consumir num
34:51
dia mais frio, toma uma bock, toma alguma outra coisa?
34:53
A gente é local, né? Toda a cerveja local, né?
34:56
A gente não não fala assim, vamos pegar a Tampinha no
34:59
México, a garrafa. Em Taiwan, o líquido e no
35:04
Brasil, mandamos para um outro país, botamos tudo junto e
35:07
vendemos, não, a gente produz localmente.
35:09
O cervejeiro, sejam eles artesanais, as grandes empresas.
35:13
A gente trabalha em cadeias locais.
35:15
A gente chega no nosso vizinho, a gente chega, compra de um cara
35:19
do lado ou compra de um cara local, então a gente impacta OA
35:23
comunidade onde a gente opera, não importa o tipo de cervejaria
35:26
que a gente esteja falando e a gente é natural, né?
35:29
Vocês a gente começou a falar um pouquinho, a gente tá falando de
35:31
ingredientes, né? A gente usa ingredientes
35:33
naturais que têm impacto na agricultura, que tem impacto no
35:37
meio ambiente. Então é lindo você trabalhar com
35:39
sustentabilidade no meio cervejeiro.
35:41
Você pode impactar desde o cara que planta o lúpulo, a cevada, a
35:47
mandioca, qual seja, o cereal que a gente vai usar na produção
35:51
até a casa do consumidor até a operaçãozinha que você tem ali
35:55
do lado. O barzinho onde você vende a sua
35:57
cerveja artesanal você vende? Ambev, então acho espetacular,
36:00
cara. Assim de novo, apaixonado por
36:03
fazer isso, tem que ser muito blazer para não se envolver, né?
36:06
Tem para não se apaixonar, cara? Exato, tem que ser muito blazer
36:09
Zinho. Com certeza.
36:22
Sou Meli altea, do zabe. Um.
36:28
Vamos às nossas mensagens que a gente anda recebendo por aí.
36:32
Eu queria saber, a indústria cervejeira é uma grande
36:36
poluidora dos rios e nascentes cai.
36:38
Mito ou verdade, tia dos atos? Perfeito assim a todas a as
36:46
grandes cervejarias. Elas têm processos de tratamento
36:49
de todos os influentes, que são muito rigorosos.
36:52
A gente está submetido à fiscalização.
36:54
A gente tem um padrão de todo o efluente que precisa sair de uma
36:58
cervejaria e por aí vai o cervejeiros artesanais.
37:02
As pequenas cervejarias normalmente eles mandam para
37:04
tratamento dentro do sistema que trata o esgoto comum, então
37:09
também não poluem, não tem, não tem poluição de água, nem nada
37:13
disso. Pronto.
37:15
Vamos a segunda mensagem que eu recebi aqui, a geração de gás
37:19
carbônico, durante a fermentação, tem impacto sobre o
37:22
efeito estufa durante o processo de fermentação nas grandes
37:26
cervejarias. Não, hoje não tem impacto, mas
37:29
vou te explicar por que esse é um pouquinho mais boa, um
37:32
pouquinho mais. Tem uma pegadinha aí.
37:34
Então é tia do ZAP também é um tia do ZAP e é um tia do ZAP.
37:38
Hoje a gente captura todo o gás carbônico que sai do processo de
37:42
fermentação e a gente reutiliza ele no processo de produção.
37:47
Então, hoje, dentro de uma cervejaria grande, esse gás
37:51
carbônico, ele é capturado e reutilizado, então tem zero
37:54
impacto. Pode ser que alguma coisa de
37:56
cervejaria artesanal que não tenha esse processo, que esse
37:59
processo também não é, não é pra nada simples.
38:01
Ahan, vá para atmosfera, mas eu te diria que dentro da da
38:05
quantidade de gás carbônico produzida é muito pequeno.
38:09
Irrisório aí só a ti. Curiosidade louca para onde você
38:14
pega a capital? Esse gás carbônico que você faz,
38:16
o que com ele da gente tem gás carbônico que a gente usa.
38:18
Até quando a gente tem cervejaria, que é mista, com
38:20
refri, eu uso esse gás carbônico no refri, aham.
38:23
Assim, eu preciso re injetar gás carbônico na cerveja para chegar
38:27
nos parâmetros corretos da cerveja.
38:29
A gente pode injetar, apesar de não ser o que a gente
38:32
precisaria, normalmente a gente pode usar em equipamento se for
38:35
necessário, então tem aí um Monte de a gente chegou, acho
38:39
que não sei se também corrija se eu tiver errado, Wesley.
38:41
Mas eu acho que durante a pandemia, teve falta de gás
38:43
carbônico no mercado. A gente chegou a envasar gás
38:46
carbônico EE doar os tanques, doar para o hospital, usar nos
38:52
equipamentos que eles precisam de gás carbono.
38:53
Sim, eu já enviei bastante gás carbônico, por exemplo, para
38:56
refrigerante inteira, bem como o Caio, falou rum.
38:59
E aí tudo isso já vinha dos índices de sustentabilidade, por
39:02
exemplo, a gente já tinha índices de consumo de gás
39:05
carbônico dentro da cervejaria Alá 1,1 kg por hectolitro de
39:09
cerveja e aí você fica lá tentando baixar o consumo.
39:12
Quando você consegue baixar o consumo e otimizar, sobra mais
39:16
gás carbônico para você mandar para outros lugares e ser
39:20
sustentável em outros lugares, isso que é AA beleza da coisa.
39:24
Então o pessoal ficava esperando, Oh, vai, vai, vim gás
39:26
carbônico aqui da cervejaria para refrigeram tyra.
39:29
EEE assim por diante, né? Então eles, mas vou te contar 11
39:33
ponto que sim, é importante para o efeito estufa, tá, Leandro?
39:36
O que que a gente precisa fazer? Vocês conhecem cerveja quanto eu
39:39
para a gente chegar na cerveja? Qual é um processo super
39:42
importante, né? Fazer o cozimento do do monstro
39:44
hurum e para você fazer o cozimento do mosto é precisa de
39:47
energia calorífica. Você precisa queimar alguma
39:50
coisa para gerar o calor e cozinhar o mosto.
39:53
E aí a gente sim, tem 11. No passado a gente usava óleo
39:58
pesado para fazer a gerar o calor.
40:00
A gente venha mudando para a biomassa, pra biometano, para
40:06
gerar esse calor e aí sim, você tem uma parte que pode gerar
40:09
impacto nas grandes empresas, nas grandes cervejarias para o
40:12
efeito estufa. Esse não é desprezível, você
40:15
precisa gerar essa energia. Hoje a gente já tem mais de 50%
40:19
mais ou menos das nossas unidades com biomassa.
40:21
Todas usam energia limpa para gerar o calor, né?
40:25
Ou óleo vegetal, alguma fonte de baixa emissão de carbono, mas eu
40:30
te falo, quando você olha, quando a gente consegue levar
40:33
uma cervejaria, a carbono neutro que a gente já tem, 9
40:36
cervejarias assim, maior impacto é quando você muda a energia
40:40
calorífica da da cervejaria legal.
40:44
A última mensagem aqui do dia, cerveja, produzida em locais com
40:48
Fontes de água são melhores. Esse é tia do ZAP total.
40:56
Ter o ZAP a séculos, a séculos tia do ZAP depois do bom dia
41:02
daquele bom dia, não é do olha como como a muito tempo de Ambev
41:06
eu vou te falar que tinha uma que era melhor tá de tia do ZAP
41:08
e Skol Brahma Antártica é tudo a mesma cerveja só muda a
41:12
embalagem ou rosa. A fala, a verdade clara.
41:17
Com isso, fala a verdade, é tudo igual, tudo igual.
41:20
Todo quando eu entrei na banda era o que eu ia falar de uma
41:23
palestra assim, é lá fazer uma palestra.
41:24
Instabilidade eu falar alguém tem uma pergunta?
41:26
Sempre tinha alguém que levantava a mão e falava, é e
41:28
tudo igual você só mudou ou não? Mas eu falei de outra coisa que
41:32
não. A palestra não é possível, mas a
41:35
respondendo a tua pergunta, Leandro, hoje você pode, Claro,
41:38
se existe água cervejeira, né, que você tem um parâmetro para
41:42
fazer cerveja, inclusive você pode mudar esse parâmetro,
41:45
dependendo do tipo de cerveja que você vai fazer.
41:48
Mas você consegue chegar nessa água cervejeira em qualquer
41:52
local e com uma qualidade muito alta.
41:55
Obviamente, você tem 11 ponto de impacto que ele volta para a
41:58
parte de eficiência. Se você faz uma cervejaria num
42:01
local onde a água já está mais perto desses parâmetros, você
42:05
vai precisar fazer um tratamento menor nessa água.
42:08
Para ela está adequada. Se você faz num local onde essa
42:11
água está muito longe do parâmetro, você vai precisar
42:15
trabalhar ela para ela chegar na parte de estar adequada para
42:18
fazer cerveja. Então vem uma parte de
42:20
eficiência, mas essa água cervejeira elas têm parâmetros
42:24
para cada tipo de cerveja, toda a nossa cerveja, não importa
42:27
onde ela é feita, ela vai ter água adequada.
42:30
Eu acho que o card da tia do ZAP é a água de Agudos é melhor, hã?
42:36
Ludimila eu trabalhei aqui no na parte do interior de São Paulo,
42:40
tinha bar que mandava devolver, ele olhava, falava assim, não é
42:43
de Agudos, devolve gente. Vocês cuidado, porque eu já fui
42:47
cervejeiro de Agudos, 6 anos, então eu estou aqui infiltrando
42:51
para defender aqui a cerveja de Agudos, água de Agudo, cara
42:57
Weber é onipresente, velho. Eu jantei bastante velho, mas
43:02
você sabe que tem um ponto que é importante EE às vezes gera esse
43:06
tipo de dúvida, né? A cerveja, quanto mais fresca,
43:09
melhor, sem dúvida. Então, obviamente, se você fala
43:12
assim, nossa chegou aqui em São Paulo, uma cerveja importada da
43:17
China. Provavelmente ela não vai estar
43:20
pro paladar. Talvez ela tenha alguns, paramos
43:23
que não estejam tão legais, porque ela veio durante meses
43:26
num navio, veio batendo o calor, et cetera.
43:28
Então, pode ser que Oo parâmetro de sabor é diferente de você
43:31
tomar essa mesma cerveja lá na China e você tomar ela aqui no
43:34
Brasil, né? Porque tem essa parte.
43:36
Então, às vezes você, o que você pode ter?
43:38
Nossa cerveja de Agudos, lá em Bauru é a melhor cerveja que eu
43:41
já tomei. Provavelmente porque o tempo que
43:44
ela ficou em estoque, transporte, et cetera foi muito
43:48
pouco. E aí você tem um produto mais
43:50
fresco, com um sabor melhor. Lá na dominicana, onde eu
43:53
trabalhava, tinha um negócio muito interessante, que a
43:56
cerveja com mais dias que chegava para um no bar.
43:58
Ela tinha 20 dias de produção porra.
44:01
Então a cerveja cara, a cerveja é espetacular.
44:03
Assim eu não posso, eu, eu, eu sei que já teve podcast aqui de
44:07
consumo responsável, então não vou falar a quantidade que eu
44:09
tomava lá. Mas a cerveja, ela chegava tão
44:12
fresca que você falava, nossa, é o melhor líquido que eu já
44:15
tomei, e isso é muito interessante.
44:17
Não tem a ver com a água, Leandro, mas às vezes, o fato de
44:20
você estar numa cervejaria mais próximo tem sim, o tempo impacta
44:24
Na Na tua percepção de sabor interessante.
44:26
E olha que eu não sou cervejeiro.
44:29
Mas aí a gente adquire por horas.
44:31
Copo aí mestre cervejeiro, não, mestre cervejeiro.
44:34
São horas, copo, horas, copa. A voz do bar.
44:50
Quantos litros de água são necessários para produzir 1 l de
44:53
cerveja? Essa pergunta foi feita pela
44:55
Carolina de São Paulo. Hoje a gente tem algumas
44:58
referências. Isso varia um pouco, dependendo
45:00
da eficiência de cada cervejaria.
45:03
Hoje, acho que a gente tem melhor eficiência.
45:05
Estão na ordem de 2 l de água para cada litro de cerveja.
45:09
Uau, esse seria o benchmark mundial e pensa Leandro na parte
45:13
que eu tava comentando lá atrás sobre lavar as retornáveis.
45:16
Foi exatamente o que vem na minha cabeça, inclusive com a
45:18
ilustração da garrafinha indo e voltando por causa da bituca de
45:21
cigarro. Exatamente.
45:23
Então, hoje esse é o benchmark mundial, a gente tem algumas
45:26
cervejarias no Brasil que operam dentro desse.
45:29
Parâmetro a média está mais ou menos em 3 l por de água para
45:35
cada litro de cerveja e a gente nas áreas que eu estava
45:37
comentando, onde a gente tem problema hídrico, que a gente
45:41
matei algumas áreas de estresse hídrico nessa gente tem que,
45:44
obrigatoriamente, está abaixo de 2 e a gente faz um trabalho
45:47
muito forte nessas áreas para não estar tirando mais do que do
45:52
que necessário para é exatamente legal, muito bom fazer uma
45:55
pergunta sobre isso aqui. Um micro gancho que é a 10 anos.
45:59
Esse parâmetro você tem ideia de como é que estava esse
46:01
parâmetro? Tenho.
46:02
A gente reduziu mais ou menos 55% do consumo de água nesses
46:07
10, exatamente nesses 10 anos. Sei se estava Combinado você me
46:10
perguntar 10 anos? Mas não, não estava mais.
46:14
A gente faz esse trekking. É mais ou menos 55%, Leandro,
46:18
porque a gente começou lá atrás com 3 e alguma coisa, e a gente
46:24
já tá no 2 baixo. Quando eu te falei média, eu tô
46:27
falando média mundial, não estou falando Ambev, aham, mas não
46:31
bebe. A gente já está mais próximo dos
46:33
2 baixo 2.2 2.3 algumas cervejarias até um pouco mais
46:39
baixo, algumas um pouco mais alto, mas a gente baixou 55%
46:42
nesses últimos 10 anos. Muito legal e mais para trás.
46:45
Chegando que não é a pergunta, não é?
46:47
Mas eu lembro Caio, de ter tido já uma meta de 7 de água.
46:52
Eu conheço cervejaria fora da Ambev, que usa 14.
46:55
Caso não se senhor 14 l de água para fazer.
47:00
Por isso que eu falei que a gente tem que ajudar esses
47:02
caras. Se a gente consegue fazer com 2
47:04
e meio 2, pô, deixa eu ajudar esse cara, porque de novo a
47:09
porque o processo dele é menos eficiente.
47:12
É um competidor, não é? Esse cara tá usando água do
47:14
mundo, eu preciso ajudar a ele. E aí a gente pode levar essas
47:18
soluções simples que nem eu. Falei desde banheiro de uma
47:20
cervejaria até o tratamento reuso de efluente, et cetera.
47:24
E é isso que a gente tá empurrando, é muito forte, muito
47:27
legal. Vi que existe uma cerveja feita
47:32
no Caribe com água do mar. Eu realmente posso confiar?
47:36
Essa pergunta foi feita pelo Pedro de Manaus.
47:39
Olha, tecnicamente falando, seria possível, tá?
47:44
Seria possível você fazer uma cerveja com a água do mar?
47:47
Eu acho que inclusive, tem um, a cerveja sauer, que é só um
47:49
pouquinho salgada, tem um tipo de cerveja que é não, eu acho
47:52
que é a gosh, né? Eu estou aqui com a Ludmila, que
47:55
é sommelier, né? Já joga para a equipa, não
48:00
entendeu? Eu tomei uma cerveja salgada,
48:02
uma vez que era não era sal, era o seu.
48:04
Ludmila é a gosh. Acho que a gosh, né?
48:07
Eu não sei nem como é que fala. Eu não sei se é goze, goze,
48:09
Guedes, não gols é outra coisa. Eagles é outra coisa, eu acho
48:12
que é gos mesmo, ela é ácida assim, ela é bem mais mais
48:15
ácidas também e salgada não estava comentando com você, né?
48:18
Esse foi uma prova, eu tomei a cerveja do meu cunhado, ele
48:21
cervejeiro artesanal, e ele fez essa cerveja salgada que ele
48:25
ganhou um prêmio com essa cerveja salgada, inclusive.
48:27
Mas não era com água salgada, não era água do mar, mas
48:30
tecnicamente, se não mais giro, sim, eu ia falar, gente, pelo
48:34
amor de Deus, se não é água salgada, é outra parada que tá
48:37
rolando. Aí é outra parada, é outra
48:39
parada. Então tecnicamente é possível.
48:41
Mas não, não existe uma cervejaria do Caribe hoje que
48:44
faça a partir de água do mar, assim não existe, mas é,
48:48
tecnicamente é possível porque no final toda água cervejeira
48:51
igual era que será uma pergunta que eu devia ter feito ali
48:53
atrás. No final, é isso, tipo, toda
48:54
água cervejeira igual, porque ela passou por pelo mesmo
48:56
processo de tratamento exatamente, não toda igual
48:59
Ludmilla, porque dependendo do tipo de cerveja você pode.
49:02
É um tipo de água cervejeira como parâmetro, um pouquinho
49:06
diferente, tá? Mas você poderia fazer o
49:09
problema qualquer o custo, né? Você diz analisar, desça nela,
49:14
nossa Senhora de salinizar, tirar o sal, tirar o sal da água
49:18
é um processo super caro, provavelmente é melhor o cara
49:22
importar água mineral do que ele tentar tirar o sal da água,
49:26
capaz de sair mais barato. Então hoje ele não é
49:29
economicamente viável, tá? Cena, mas tecnicamente, você
49:33
conseguiria fazer. Legal.
49:44
Anota a dica. Caio uma dica de
49:52
sustentabilidade para cervejeiros Caseiros que você
49:55
poderia ir lá. Olha, eu podia dar umas 3 aí, tá
49:59
bom? Uma que eu gosto muito é sobre
50:01
ingredientes, se os cervejeiros Caseiros, eles conseguirem
50:04
comprar ingredientes que venham de culturas orgânicas,
50:08
regenerativa, eles vão estar apoiando e vão ter produtos que
50:12
vão ter uma pegada de carbono melhor, com a mesma qualidade e
50:16
vamos poder entregar um produto bom para os consumidores.
50:19
A segunda que a gente comentou muito aqui, trabalhar com os
50:22
bares aonde vocês fornecem para os bares fazerem um tratamento,
50:26
num tratamento ou não, darem a destinação adequada das
50:28
embalagens, acho isso super relevante e ajudaria todo mundo.
50:32
E o terceiro que eu comentei o cuidado com a água começar a
50:35
fazer um acompanhamento de quanta água você usa no seu
50:38
processo. Se você consegue melhorar o uso
50:41
da água na sua cervejaria, não importa se ela é uma cervejaria
50:44
pequena, grande, médio, mas você fazer esse acompanhamento que
50:47
faz muita diferença legal. Vamos de dica de
50:50
sustentabilidade então para microcervejarias, dica para
50:54
microcervejaria a gente tem 2 plataformas, umas chamas ei, vi
50:58
e outras. Chama 6 h que vocês podem
51:01
acessar é gratuita. São gerenciadas são feitas por
51:05
terceiros. Então a Ambev não tem acesso a
51:07
nenhuma, nenhuma informação que é colocada lá, onde você pode
51:10
fazer um acesso do seu uso de água, 11 acesso do seu uso de
51:14
energia e essa ferramenta vai te dar algumas dicas de como você
51:18
melhorar os seus indicadores. É bom para o meio ambiente, vai
51:21
ser bom para a sua eficiência e provavelmente você vai reduzir
51:23
seu custo. Então é um é uma super dica aí
51:26
para para eu deixar para vocês maravilhoso.
51:28
Então vamos para o último Pilar, Caio, que é aquela dica para o
51:33
consumidor final, o que que eu que estou aqui posso fazer?
51:36
Para facilitar todo esse trabalho, o grande impacto do
51:40
consumidor, que nem eu comentei antes e tem a ver com as
51:42
embalagens, então, se eu pudesse deixar 111, dica que vai ajudar
51:46
todo mundo é se você compra uma embalagem retornável, cuida
51:49
dela. A troca, essa embalagem, depois
51:52
pelo líquido com desconto, todas as cervejarias.
51:55
Elas operam com preços melhores quando você troca a embalagem
51:59
segundo dia, destinação adequada se você compra 11 garrafa, uma
52:03
lata, um plástico, se você tem essa possibilidade da destinação
52:07
adequada, procurei uma forma de fazer as, entendeu?
52:10
Eu falei, a gente tem startup operando em comunidade onde eles
52:14
vão buscar nas casas das pessoas esses resíduos ou eles colocam
52:17
pontos de coleta em locais estratégicos?
52:21
Então, tem opção. Ajudem a gente nesse nesse
52:24
ponto, porque vai ajudar todo mundo maravilhoso, muito bom
52:28
demais. Então, obrigado Caio Miranda,
52:33
que é diretor de sustentabilidade da Ambev.
52:36
A gente aprendeu muito hoje contigo.
52:38
Foi um bate-papo muito gostoso, passou rápido demais, eu tenho
52:42
certeza aqui que os nossos ouvintes também tiveram a mesma
52:45
sensação. Espero que vocês tenham gostado
52:48
dessa nossa colega. Entre a academia da cerveja e o
52:51
surra de lúpulo, e convidamos vocês para ouvirem o próximo
52:54
programa. No começo de dezembro.
52:57
Até mais, valeu. Até mais, obrigado.
53:07
Papo de guarda é o podcast realizado em colaboração pela
53:11
academia da cerveja e o canal surra de lúpulo.
53:14
Siga as nossas redes sociais, arroba academia, ponto da ponto,
53:18
cerveja e arroba surra de lúpulo e avalie esse podcast na sua
53:23
plataforma preferida. Este podcast foi editado por
53:33
play áudios.