#12 砂糖は「甘くするため」に入れるのではない

むぎのパンじかん · Sep 7, 2026 · 6m

パンの砂糖は「甘くするため」ではありません。 イーストのごはん・しっとりの持続・焼き色と香りの3役です。砂糖なしのフランスパンが膨らむ理由、砂糖を減らすとパサつく理由、そして10%を超えると発酵のブレーキになる話までお話ししました。 質問・感想は、この放送のコメントか、Instagram（@mugi.pannotoriko）のDMへどうぞ。 #パン作り #パン教室 #パン理論 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/6a05323e5a8c4d39c47fb6c9