Latest / Surra de Lúpulo / Cerveja funcional funciona? Papo com Fernanda Meybom e Bárbara Mörtl | Surra #167

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Cerveja funcional funciona? Papo com Fernanda Meybom e Bárbara Mörtl | Surra #167 · Surra de Lúpulo

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Hipocondríaca apresenta? Surra de lúpulo, oi pessoal, bom
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dia, boa tarde, boa noite, eu sou Ludmila, mais conhecida no
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Instagram. Quando eu falo Andrea cu e no
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programa de hoje meus amigos, nós vamos falar sobre cervejas
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funcionais e probiótica como elas são feitas?
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Do que se alimentam? Onde moram hoje no Globo
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repórter. Não, não, não, é brincadeirinha.
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Hoje no surra de lúpulo, com as maravilhosas Fernanda.
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Amei. Bom e Bárbara mortel.
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Antes de pedir que as nossas convidadas dê um alô, a gente
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tem o prazer de informar que esse programa é oferecido pelos
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nossos mecenas empresariais. Viver o Vandenberg prússia Bier,
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cerveja da casa, the beats e Iris peixe, cervejaria uçá.
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Agora sim, Fernanda e Bárbara, dêem um alô pra galera conhecer
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a voz de vocês. Olá, gente, aqui é Fernanda
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falando, já participei uma vez do surra de lucro, então estou
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aqui de novo para falar muito com vocês.
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Oi, gente, aqui é Bárbara, diretamente também de
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Florianópolis. Primeira vez aqui no programa
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chique demais. Obrigada gente pelo convite,
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seja bem-vinda, Bárbara, seja bem-vinda, feia eu sou Leandro,
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mas hoje vocês podem me chamar do lactobacilo vivo pronto, não
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deu pra resistir. Ai, meu Deus do céu.
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E vem cá, gente, a gente escuta bobagem e conversa bebendo
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cerveja pra deixar mais fácil. E aí conta pra mim, Fernanda, o
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que você está bebendo? Aí?
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Eu estou bebendo uma cerveja sem álcool, olha perfeito.
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E você, Bárbara? Eu estou bebendo uma pilsen
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isinha da cervejaria kairós, cervejaria que eu trabalho.
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Daí peguei hoje uma pilsen lá pra bater um papo com você aí,
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perfeito, muito bom, muito bom, olha só, eu gosto do pilsen
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sozinha, mas eu acho que a gente pode começar a chamar de PIU,
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são PIU, são eu são 100% a favor sabe do tipo olha só vou beber
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uma PIU são uma pulsação. É uma Poção das massas, eu são
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da gosto. Massas, meus amigos, gente, eu
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sou total a favor de lá guerci minha vida lagger só sa eu amo
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pois é, amo. Aí a ilude você bom, eu queria
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ter o juízo da Fernanda que está bebendo zero aham eu queria ter
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o discernimento da Bárbara que está bebendo a 11 pilsen Zinho
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que a gente vai chamar de pulsão porque hoje meus amigos eu
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cheguei com o pé na porta porque eu não tenho juízo mesmo, tá?
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Eu não tenho juízo, eu estou com uma cerveja aqui de 12% de alta
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Jesus eu tô com a invicta 120 essa aqui.
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E ela tem adição de framboesas, se não me engano, na receita,
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porque eu estou muito velho, meu braço já está curto, framboesa,
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isso aí é uma rushing peristáltico framboesa um porque
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tá frio, a gente já falou sobre isso aqui no Rio de Janeiro,
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está frio, é Oo super frio do Rio de Janeiro, é o fundi, é a
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hora que eu consigo beber assim, parecida de vamos ver se vai
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fazer barulho em. Claro que nao.
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Esse microfone quer me matar. Oi?
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Foi fez, fez, fez amiga, fez, fez um cadinho assim fez um você
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só tem que abrir na frente do microfone porque eu direcionar o
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dele ó é pra frente, ai meu Deus, vamos ver ai eu esqueci
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abrir a latinha antes não tem problema exato e você e aacute
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lactobacilo vivo tá bebendo o que?
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Aí eu tô bebendo uma média abriu na verdade eu vou beber uma
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média abriu a Red alert, a rede you named Brew.
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Vamos ver, e aí foi o sonzinho fez assim foi, é que você falou,
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vamos ver junto. Não dá para escutar, mas foi.
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Eu vou te falar, vou jogar esse microfone fora ele.
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Ele é muito bom, ele é maravilhoso.
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Ele tal som maravilhoso e tal. Mas ele não capta nenhum barulho
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que eu quero que ele capte. Por exemplo, ele não capta a
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cervejinha, que é o mais importante.
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É, pois é exatamente. E se você é fã do conteúdo que a
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gente produz por aqui, se você dá risada com as piadas que
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fazemos, se você se emociona as tretas que debatemos, se você
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aprende alguma coisa aqui, com certeza já aprendeu pelo menos
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com as participações da fé. Vire um mecenas do sul é de
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lúpulo. Por meio do site apoia.se barra,
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surra de lúpulo e escolha o apoio que cabe no seu bolso.
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Já passou na loja do surra de lúpulo.
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Vista o que você escuta? Tenho certeza que temos uma
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estampa que é a sua cara. Acesse loja ponto surra de
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lupulo.com.br compra sua envia mos para todo o Brasil tchau não
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pode apoiar com grana agora sem problemas, sem problemas ajude.
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A gente ia chegar mais longe. Basta enviar o link desse
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episódio para um amigo que gosta de cerveja artesanal ou
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compartilhar nas suas redes sociais marcando a gente.
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Estamos em diversas plataformas de streaming, mas o coração
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enche de amor quando rola 15 estrelas no Spotify, vou fazer
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cool pausa 5 se for lá da 4, não vai dar nenhuma, não, vai lá
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agora. Se fechar o combo 5 estrelas.
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Mais comentário na podcast a gente pira de Alegria.
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As avaliações ajudam as plataformas a entenderem que o
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nosso conteúdo é relevante e melhoram muito a distribuição
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dos episódios. Bom, vamos começar o nosso papo,
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e aí eu já queria abrir, talvez por uma polêmica que é, vamos
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tentar definir o que são cervejas funcionais?
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Bárbara, você assume essa pra dar o chute de partida, então
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vamos lá. A fita fazendo um mestrado sobre
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isso, né? Fer sim, já vou, de repente
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passar a bola que você vê. Disfuncionais são algumas, né?
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Fez sem álcool low carb e sem glúten pode ser alguns, digamos,
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funcional, que ela vai trazer algum benefício ou que de alguma
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forma Ela É Diferente. Da cerveja comum que a gente
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está acostumado, como a Babi falou, pode ser low carb e pode
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ser sem álcool, pode ser sem glúten também, e pode ser o que
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é o objetivo do meu trabalho que é a probiótica.
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No caso Da Baby, ela estudou cerveja sem álcool, então a
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gente ambas as 2 é, estudamos, é na área de cervejas funcionais
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aos nossos pesquisas, né? Mas aí que tá é pra mim o fato
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de ser sem álcool, zero ou sem álcool, ou com low carb que
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fosse, não colocaria ela numa categoria de funcional, né?
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Só o fato de tirar a determinados elementos já traz
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uma funcionalidade a ela. Nessa ideia de funcionar, então
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é que pra eu te responder isso, eu vou ter que responder outra
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pergunta, é impossível, eu não vou conseguir te explicar o
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porquê. E a lud, briga é.
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Para irmos dormir. Até não é isso, meus amigos, eu
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estou primando pela exatidão do negócio.
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É aí tu me deixou numa cilada, não tá?
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Mas vamos, vamos fazer assim, vamos fazer de conta, não,
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porque tirando vocês 2, todos que estão ouvindo, a gente com
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certeza são muito leigo nesse assunto.
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Então se a gente fosse falar de forma a lei, o que que é uma
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cerveja funcional? Talvez fosse a cerveja aqui que
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tem algo, não é que ela faça bem a saúde, mas que ela tem algo a
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contribuir com a saúde, só vamos destrinchar.
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Sabe aquela comidinha de criança amassadinha?
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Sim, a cerveja funcional é, isso é tipo, é uma cerveja que tem
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alguma coisa a contribuir com o nosso organismo.
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Daqui a pouco a gente pode chegar a falar, eu falei, eu tô
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tomando uma vitamina. Que nascer, que tem cerveja, sei
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lá que caralho eu acho que a gente pode colocar.
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Como assim? Ela tem alguma correlação com
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algo relacionado à saúde, por exemplo?
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Sem glúten, a pessoas são celíaca, não podem consumir
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glúten. Logo a gente tem a cerveja sem
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glúten, perfeito ou pessoas que tem algum problema com
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alcoolismo ou você não pode consumir álcool porque você está
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dirigindo ou você está tomando remédio, enfim, uma série de
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questões, você pode consumir uma cerveja sem álcool, tá?
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E a parte dos probióticos daí é a parte mais polêmica, porque a
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gente estaria inserindo na cerveja algo que.
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Poderia fazer bem a saúde? Mas aí há uma série de
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discussões, porque esse é a definição do probiótico, mas a
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gente está colocando isso numa cerveja.
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Entendi, então, aí a gente entra em outras discussões, por isso
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que você não vê no mercado uma cerveja comercial chamada
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probiótico. Por isso que a gente não pode
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associar isso como um marketing. Enfim, tem algumas legislações
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que é relacionada à bebidas alcoólicas.
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É mesmo uma cerveja sem álcool, você não pode oferecer para
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crianças para menores de 18 anos, tá?
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Mesmo sendo sem ao total, né total, a gente já teve um pouco
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desse papo que você falou agora da cerveja sem álcool.
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Se a criação das cervejas sem álcool pelas grandes companhias
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e essa divulgação de que. Ela é boa para consumir quando
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você está dirigindo tal tal, tal, tal, tal, tal, tal, tal, se
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isso não seria um momento de, daqui a pouco você está vendo 11
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criança? Um adolescente de 16 anos
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tomando uma cerveja sem álcool? Não, não pode.
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Isso segue sem poder. Não, não pode.
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Não pode, porque tu tá fazendo associação do produto certo, a
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cerveja como algo que a crianças podem consumir e crianças,
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adolescentes, jovens, não tem discernimento ainda de de fazer
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essa divisão. Enfim, essa maturidade total é
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isso, é uma questão bem polêmica e realmente só pelo fato de ser
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sem álcool não deve ser oferecida para menores de 18
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anos. Perfeito.
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Já imaginou a loucura que deve ser lançar uma cerveja nova
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todos os meses? Pois é, o pessoal da prússia
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Bier topou esse desafio e já vem há algum tempo lançando novas
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cervejas. Todos os meses.
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São receitas inovadoras, clássicos esquecidos pelo
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mercado e IPAs. Tem muita coisa bacana, aproxima
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uma cervejaria do interior de Minas e pela loja virtual, eles
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entregam cerveja boa para todo o Brasil, com condições incríveis
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de frete. O próximo lançamento deles vai
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ser uma double com estilo clássico da escola belga, com
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bastante complexidade que levar adição de rapadura e quem de
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sugar inclusive, é uma receita que recebeu medalha no concurso
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da acerva mineira. Eles têm tudo para esgotar bem
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rápido essa cerveja, então acesse o site loja ponto
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prussiabier.com.br. As vendas começam no dia 4 de
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julho. Os lançamentos também são uma
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ótima oportunidade para conhecer as outras cervejas da marca, que
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tem muita coisa bacana e opções para os mais diversos paladares
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e, principalmente, para quem busca conhecer cervejas novas.
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Eu destaco aqui as embalagens dos packs, que são lindas.
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Uma atração à parte tem o pack, experimente tudo com cervejas
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mais clássicas, tem o pack de IPA com 4 subst luz das nossas
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queridas ips tem o PEC das galáxias que foi uma homenagem a
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galerinha foda do meio cervejeiro.
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Opção é o que não falta e é claro que tem cupom para os
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ouvintes do surra. Vai lá, aplica o código surra
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que você vai levar 3 cervejas de brinde por minha conta, vale
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para qualquer pedido a partir de 99 BRL.
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Aí é, ficou um negócio que já vai me dar o gancho para puxar a
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segunda pergunta, que é, a cerveja constitucional?
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É um guarda-chuva grande que cabem cervejas sem glúten,
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cerveja sem álcool, baixo teor alcoólico probiótica, que aí a
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probiótica ela vai ramificar para um lugar mais louco sim,
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pro lugar mais intenso, digamos assim.
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E aí rola um debate muito grande, né?
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Depois que dessa explicação toda, se vocês acham que a
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ciência já pode categoricamente falar que cerveja faz bem a
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saúde, porque isso é uma busca incessante na indústria, né?
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A gente fez um programa recente com Sérgio barra falando sobre
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isso, né? Sobre como é que.
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São as propagandas lá atrás, e as propagandas eram que a
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cerveja era um tônico. Ajudava na amamentação criança e
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segurando cerveja, indicando bebe.
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Mamãe é bom pra gente. EE era bom para toda a família.
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Então vamos lá. Vocês acham que a ciência tá
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perto de falar sobre isso assim, de falar isso, eu começo por um
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fato bem curioso, eu fiz a minha qualificação do mestrado faz
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umas 2 semanas e eu não vou dar a resposta que vocês querem
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ouvir, inclusive a minha banca. O primeiro professor que
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questionou o meu trabalho, ele estava brabíssimo e não era com
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uma questão técnica do meu trabalho, pois simplesmente
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porque eu falei para ele que. Categoricamente pela ciência,
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álcool faz mal à saúde? Sim, né?
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A Bárbara concorda comigo. Segundo o MS, desde 2012, o
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etanol é considerado cancerígeno.
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Países estão diminuindo cada vez mais a quantidade que eles
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recomendam para as pessoas tomarem.
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Então, assim, bebida alcoólica, qualquer uma delas tem álcool
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categoricamente, elas não fazem bem a saúde.
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Assim, essa resposta não existe mais.
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Busca por outro trabalho, OK? Não tem isso, cientistas já
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chegaram a essa conclusão de que faz mal.
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Aquela história, a tacinha de vinho, não sei o quê.
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Aham, gente. Os flavonóides ele tem na uva
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tinta. Se você tomar um suco natural de
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uva escura, né? De uva tinta, você vai ter
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aquilo ali, sim, que é o álcool. Não sei se a Bárbara quer
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complementar com mais alguma coisa.
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Dom kill the Messenger, tá? O meu professor ficou super
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bravo. Eu acho que ele me descontou
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ponto na minha qualificação, porque ele falou isso.
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É uma hipocrisia. Ele ficou indignado.
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Do que eu falei sobre isso, que eu estava buscando fazer um
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trabalho com cerveja de baixa graduação alcoólica.
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Enfim, né, porque o probiótico? Ele é algo que ele faz bem à
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saúde, que ele tem que fazer o benefício para o rosto, para
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quem está consumindo, né? E eu falei, faz sentido, se eu
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fizer uma cerveja com baixa graduação alcoólica, da mesma
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forma que a baby pesquisou a dela sem álcool, né baby?
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Sim, eu acho que tem muito do marketing que a gente tem que
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tomar muito cuidado também que generaliza muito, né?
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Então todo mundo tem uma sensibilidade diferente para o
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álcool, pode ser que para uma pessoa fazer muito mais mal do
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que para o outro, não tem como generalizar, mas de maneira o
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álcool sempre vai fazer mal, como AP, falou.
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E o que eles fazem é falar que tal propriedade da cerveja ou
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tal propriedade do vinho, essa propriedade em si vai fazer bem
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a saúde, meio que ignorando nessa questão do álcool.
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Então escolho fenóis da cerveja, os sais minerais realmente fazem
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bem para nossa saúde, mas não é só isso que é uma cerveja, não é
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só isso que é um vinho. Então eu acho que é uma
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discussão muito válida e muito séria que a gente tem que ter
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mesmo. É uma responsabilidade muito
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grande falar sobre isso. É uma irresponsabilidade falar
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que cerveja faz muito bem para saúde, então acho que vale muito
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esse cuidado, sabe? Só para dar um exemplo, assim
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vamos pensar assim, você vai no fast food.
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A gente sabe que fast food faz mal para saúde, excesso de
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gordura, enfim, uma série de questões.
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Você vai lá, pega hambúrguer, batata frita e com bacon, com
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tudo que você tem direito. Delícia total, né?
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Aí você pede um suco de laranja natural, suco de laranja, faz
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bem? A saúde, tem vitamina C, tem uma
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série de coisas. É ótimo.
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Só que assim, tudo o que tem de bom no suco de laranja não anula
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o que tem de ruim que você está consumindo na gordura ali do
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lanche, entendeu? Você tá consumindo algo bom e
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você está consumindo algo ruim, os 2 ao mesmo tempo, mas o bom
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não tá anulando ruim você. Ainda está consumindo o algo
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ruim, e esse é o ponto da cerveja, do vinho, enfim, de
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bebidas alcoólicas. Tem coisa boa?
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Tem, mas você está consumindo algo ruim.
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É possível determinar assim há porque tem essa coisa de ar.
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Você pode consumir tantos de, sei lá, 2 taças de vinho para
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homem e uma taça de vinho pra mulher seria um, né?
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200 300 MS, isso também é uma coisa que está caindo por Terra,
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porque a gente tem hábitos alimentares diferentes, temos
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culturas diferentes, se pratica ou não atividade física,
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histórico genético, tudo isso tem que ser levado em conta pra
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você poder determinar o que que seria uma quantidade segura de
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álcool para consumo. E por isso que os cientistas
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estão cada vez diminuindo mais, inclusive país, diminuindo mais,
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o que que seria essa quantidade? Entre aspas, segura é importante
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as pessoas saberem essas informações.
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Eu acho ótimo. Sem dúvida é.
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Então eu queria fazer alguns comentários sobre esse papo que
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é muito rico e Leandro foi muito gentil, fez uma anotação
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maravilhosa em nossa pauta, lembrando do programa 131 com o
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Glauco caon, onde o nome do programa é cerveja, faz bem à
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saúde e aí, calma novamente, não matem o mensageiro, porque eu
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estou falando é uma interrogação, interrogação.
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Cerveja faz bem à saúde, lá ele traz as pesquisas dele falando
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sobre. Por exemplo, enxaguante bucal
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que tem associação com lúpulo e salvo engano com álcool, enfim,
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e aí? Isso para ortodontia tinha uma
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característica XYZ. Enfim, então eu acho que é que a
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gente tem que entender que é que é a ciência, pesquisa, as coisas
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fatiadas, igual a gente com um boi, né?
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Um filé. Mion, uma minha bochecha do boi,
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alcatra, cada lugar tem um negócio diferente, está sendo
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fatiado ali a outra coisa que eu acho que é importante colocar é
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que a gente sabe também que muitas pesquisas são
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patrocinadas e eu não tenho nenhuma opinião oposta a isso,
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tá? Tem muita pesquisa que pretende
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descobrir. Algum benefício na bebida
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alcoólica sendo patrocinada por diversas companhias de todo tipo
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de companhia, gente farmacêutica, cervejeira, lá,
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lá, lá, lá, lá, lá, lá, lá, lá, eu acho bom ter Patrocínio para
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pesquisa acontecer. O ruim é quando sai qualquer
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divulgação científica e aí esse patrocinador, entre aspas, pega
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um recorte de uma frase sem contexto e divulga aquilo ali
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que acontece muito em jornal também, né?
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A gente vê a matéria não num sei o que faz bem a saúde, correr
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demais. A semana retrasada, ele sobre
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isso, pessoas que correm muito faz mal à saúde, fui porra,
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caralho decide essa porra, não posso beber, não posso correr
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aqui mais que eu posso fazer, entendeu?
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Excessos eu tenho certeza que tu não pode.
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Há, mas tudo bem, eu entendo, super.
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O problema é que a gente tá no momento que nós estamos, porque
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a gente não sabe moderar. O é se a gente soubesse moderar
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isso não tava aqui, não, tava falando de chat gpt, por
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exemplo, mas é por isso que a pessoa precisa se conhecer.
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Oo, que é o moderado, para mim não é um moderado que é pro
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Leandro, que é para ti ou que é pra Bárbara.
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Então assim total, a pessoa tem que ter consciência dela, do
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organismo dela, do que que ela faz.
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Ela pratica atividade física, o que que ela come, o que que ela
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tá consumindo, tem que ter essa consciência, não vai ter alguém
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dizendo pra gente como que a gente deve consumir as coisas,
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mas era tão bom, né? E acho que nem deveria há, eu
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acho que era tão bom. Que eu acho que não deveria.
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Assim, o que a ciência está fazendo?
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Ela está te dando uma informação, você que recebe essa
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informação, você tem que questionar, você tem que
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analisar, você tem que buscar mais.
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As pessoas não querem, as pessoas querem uma receita de
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bolo pronta e aí é manada, né? Aí tu tá assim, sei lá.
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Cercadinho, enfim, é difícil, aí vai acontecer que tu vai de
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acordo com as pesquisas das grandes empresas que existem,
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existem em qualquer área na medicina não era só na área de
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bebidas e alimentação, né? Existe isso em qualquer área,
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então a gente tem que ó o que é OMS, diz a organização mundial
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de saúde. A organização, que envolve
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diversos cientistas do mundo inteiro, né?
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Enfim, o que que nós vamos questionar ali, entendeu?
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Eu acho que a gente tem que pegar essa informação.
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Eu continuo consumindo bebida alcoólica, sim, eu tenho mudado
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meus hábitos de consumo também. Eu tenho pensado muito sobre
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isso, então Eu Acredito que nós, como profissionais ou
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comunicadores do meio cervejeiro, a gente tem que
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trazer por mais que as pessoas não gostem, né?
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Eu quase né, fui reprovado na minha qualificação, não
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acredito, não chegou a isso, mas enfim, porque o professor ficou
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indignada, aí o açúcar, né? Do lado, ele lançou essa
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pergunta no meio da minha qualificação e o açúcar, seus
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hipócritas, ninguém fala do açúcar, eu falei fala oi, também
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é problema? Aí, Fernanda.
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Mas tudo é problema, mas esse não é um recorte da minha
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pesquisa, é tudo é problema, né? Depende de como que tu trata as
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coisas, entendeu? Aí pode ser um problema, não é
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açúcar sem álcool, é bebida sem álcool.
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Eu nem entendi Do Nada. Ele lançou e o açúcar, mas eu ia
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puxar um ponto aqui que já é até puxando um pouco para a próxima
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pergunta que é, eu acho que a ciência tem um grande desafio,
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que é esse desafio de conseguir trazer esse senso.
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Outro dia estava andando no metrô, voltando do centro da
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cidade, no metrô e aí eu pensei sobre essa questão da moderação
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das 5 doses, 4 doses, não sei o que tal parará.
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Vai ficar assim, gente? Mas as mulheres maiores do que
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eu e mulheres que praticam exercício, atividade física, eu.
22:01
Eu entrei nesse caminho. Mesmo nesse raciocínio fica
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assim. Tinha que se parece ser furada.
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Eu acho que isso é furada, sabe? Eu fiquei subindo as escadas
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rolantes pensando, eu acho que isso é furada e aí veio o
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desafio da ciência, que é entregar algo para o público que
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seja uma resposta mais próxima do definitivo.
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Por que essa resposta depende, mata qualquer consumidor, sabe
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se você vira pro consumidor, fala, posso beber de novo, aí
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ele fala, depende, qual sua altura você praticou hoje você
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se alimentou, não sei o que tal ferrou, então existe essa
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necessidade. Que a gente sabe que não pode
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ser mentirosa, então é um realmente um desafio.
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E aí, conectando agora com o que eu queria.
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Já para a próxima pergunta, tem a ver com essa parte da
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comunicação e até mesmo dessa coisa da cerveja sem álcool, que
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hoje está no mundo, né? Então você falou uma coisa lá no
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começo que foi mesmo sendo uma cerveja sem álcool, não pode ser
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dada a crianças e adolescentes porque associa o produto, eu
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nunca tinha pensado sobre isso. Eu já dei cerveja sem álcool pro
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meu filho. Meu filho tem 16 anos, ele nunca
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dei cerveja, cerveja Pra Ele, já farejou todos os meus corpos,
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mas bebê de milho e não bebeu, mas sem álcool ele pediu, eu
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falei cara, é, sem álcool, experimenta aí.
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E ele respondeu, tem gosto de morte.
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É maravilhoso. Ele nem provou a morte ainda,
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porra é dramático e o Oscar vai para gosto de morte.
23:27
Porra, eu, Hein, tá vivas o aí. Ele mandou essa, mas na hora que
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você falou que não pode social produto me lembrou do cigarrinho
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de chocolate que é o que tem 40 mais fumei quem não fumou?
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Um cigarrinho de chocolate com 40 mais não curtiu a infância do
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daquele jeito, né? E aí eu me fez remeter a isso,
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eu queria saber isso agora, qual essa realidade, como é que vocês
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percebem e o comportamento do mercado brasileiro para esse
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tipo de produto? Porque eu eu vejo 2 linhas, né?
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Uma Extrema permissividade, já que é zero.
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Tem uma outra linha, que nem cerveja é, então não vou beber,
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né? Então tem a linha reativa e a
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linha oportunista. Vamos chamar assim a gente.
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Primeiro som é essa. Observação do cigarro de
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chocolate já sobreviveu a tanta coisa no nosso infância, né?
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Meu Deus, eu não sou de sobreviventes, que é grande
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absurdo, que era aquilo. Mas, enfim, cara.
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Década de 80 a gente não era criança, a gente era gato, tinha
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7 vidas, sim, aham. Eu consumia um maço por dia, era
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a geração hylander, né? Todos sobreviveram, vão viver
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eternamente, é foi isso, né? Pois é, só vou morrer se
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cortaram a minha cabeça meus amigos é exatamente mas estou
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falando do seu filho Leandro, lembrei que vi numa reportagem e
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realmente vendo assim meus primos, agora que tem essa idade
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geração. Eu não sei essa coisa geração
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talvez seja AZZ, eles estão bebendo no geral, menos álcool,
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eles já estão vindo aí ao mundo com essa consciência, mas também
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em relação a nicotina e tudo mais.
25:01
Mas esse consumo de álcool, dessa geração é muito diferente
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do que era da nossa, por exemplo, né?
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Então a gente vê hoje em dia esse aumento do consumo de
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bebidas não alcoólicas, pouco alcoólicas, muito por essa coisa
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da nossa geração também de busca por saúde ou durante a semana eu
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não quero mais beber ou é tô praticando esporte, mas também
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por essa geração, né, que está bebendo cada vez menos assim, o
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mercado já está abrindo os olhos para a cerveja sem álcool na
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verdade ou pouco alcoólica, né? Antigamente a gente não via via
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uma marca, né, comercial no supermercado, agora a gente vê
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um Monte de marcas. Eu acho que foi o que nos
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últimos 10 anos que a gente vê uma quantidade maior de cerveja
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sem álcool no mercado. O rum é, eu vou te falar que pra
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mim a percepção é nos últimos 2 ou 3 pandemia.
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Assim que trouxe o negócio mais intenso, eu acho que já existiam
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outras marcas, mas eu acho que a Heineken colocou isso num outro
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patamar, não apenas de divulgação, como pra mim,
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pessoalmente falando em sabor do tipo você provar e falar cara
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interessante, sim, então pra mim tem uma coisa pandêmica assim
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pra mim, né, da minha memória assim minha opinião em 2018.
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Eu participei como palestrante do Brasil, sofre europeu que
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aconteceu na Bélgica e lá, né? Além de palestrar, eu quis
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assistir outras palestras e uma mesa-redonda que me chamou muita
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atenção. Era AV.
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Carlsberg, Ambev, Heineken, todos sentados lá discutindo o
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quê? A queda no consumo de bebidas
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alcoólicas no mundo e em relação à cerveja, então grandes
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cervejarias se sentaram juntas para conversar sobre esse
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assunto e aquilo ali, por si só, do fato daquilo está
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acontecendo. Pra mim já foi uma surpresa
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grande, tá? Porque eles estão preocupados
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com isso, então assim, essas cervejarias não vão ter um
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crescimento ou continuar crescendo da forma que era
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antigamente. É porque, por causa dessa nova
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geração que ela não é fiel a um produto, ela não é fiel.
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A cerveja o fiel aqui, né? Enfim, há uma marca,
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principalmente, né? Foram coisas que eles
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constataram assim que e que o as razões e a nova geração também,
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como a Bárbara falou, preocupada com questões de saúde, consumo
27:20
de bebida alcoólica é algo completamente diferente das
27:23
nossas gerações, das gerações dos nossos pais.
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Enfim, o fato de você ter isso é uma coisa que realmente está
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acontecendo, é mundial, então a gente vai encontrar cada vez
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mais produtos sem álcool, tem vinho, tem gin, tem uísque.
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Tu entra em supermercado quando eu viajo, principalmente fora do
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país. Todos esses tipos de bebidas,
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vinho, uísque, gim, o que tu imagina?
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Licor vai ter a versão sem álcool?
27:50
Gente, aqui também a gente acha. A gente acha até quem estão aqui
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em Santa Catarina, a gente é uma bebida de Festa Junina.
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A gente acha até quentão, sem álcool no supermercado também.
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Isso vai existir. Quem bebe álcool, que é o real
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é, não quero esse negócio, né? Ficar da OK, entendeu?
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Tu não é obrigado a nada, você pode continuar bebendo a sua
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bebida com álcool, mas vão ter mais pesquisas, vão ter mais
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produtos e quem quiser beber a outra bebida vai beber.
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Então, assim, cada um bebe, o que quer, sabe, eu não.
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Não entro muito nessa discussão. Há uma pessoa que fica eu que
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bebe a coisa com álcool, sabe? O ponto é que a gente como tu
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falou né? É super questionável essa
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questão de a dose recomendada de bebidas.
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Sim, é super questionável que tu pode ver um outra pessoa
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completamente diferente de você e vai ter um qualquer.
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É muito diferente. E outra coisa, a nossa
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expectativa de vida aumentou, a gente trabalha mais como
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sentado, né? Ninguém trabalha pegando no
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pesado. Antigamente as pessoas
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trabalhavam mais, se movimentavam mais, hoje a gente
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tá todo mundo em frente de computador, urro, com exceção Da
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Baby, que trabalha na cervejaria.
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Aqui, lá sim, é é um pancadaria, né?
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Saca de malte de 25 kg? É aqui, a gente não brinca não.
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Graças fit crossfit daí, né? Eu passo o dia inteiro em
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escritório, então assim em frente o computador, isso é uma
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mudança gigantesca da nossa geração para outras gerações
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sim, isso são coisas que a gente tem que começar a pensar que
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afetam nossa saúde a longo prazo, e daí as coisas que
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interferem negativamente, elas podem ter uma interferência
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maior em função dessa mudança de estilo de vida, né?
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Concordo com vocês, é altamente complexo.
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Mas se alguém tiver que decretar, olha, qual que é a
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dose segura de álcool para a população tomar diante de tantas
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variáveis, eles vão dizer, é zero sequer uma orientação.
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Alguém vai chegar, vai dizer, é zero consumo, não.
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Tudo bem, tudo bem, mas aí isso aí é quase, não quero me
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comprometer. Não quero dizer que fui eu que
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disse essa porra, entendeu? E aí não é o cara que porra no
30:05
trabalho é aquele amigo do trabalho e fala assim, ó, eu não
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vou me comprometer, eu não vou falar que dá pra fazer que não
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dá pra fazer, não é assim também, vamos achar a moderação,
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Fernanda, se alguém falou não fui eu né então cadê a
30:15
moderação? Fernanda, eu vou negar até o
30:17
fim, é então. Mas Bárbara, o teu estudo foi em
30:29
cima de cerveja sem álcool. Pelo que a gente começou a
30:31
entender aqui, e aí eu acho que era importante que você trazer
30:34
um pouco primeiro o que que eu acho que bate na cabeça da gente
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com cerveja sem álcool. A primeira coisa, até quando eu
30:40
ouvi falar desse assunto, eu sou cabeça aberta, eu quero que a
30:43
novidade chegue primeiro. Foi cara, porra, eu vou tomar
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uma cerveja, por que que ela é sem álcool?
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Se eu não quero beber álcool, eu tomo um suco.
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Depois disso eu consegui debelar esse ninho, depois tem a
30:52
história do tipo, o gosto não é tão bom quanto com álcool, e aí
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as cervejarias começaram a trabalhar na sua questão de
31:00
produção. Para melhorar, que o sensorial e
31:04
que o paladar fosse mais agradável, mais parecido com
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aquilo que a gente está acostumado.
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E aí eu queria que você trouxesse pra gente um pouco
31:10
desse caminhar, né? Porque é um caminhar e você faz
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a pesquisa para depois caminhar para um outro lugar para falar
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sobre o mercado. E aí eu queria que você, se você
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pudesse, consolida-se pra gente um pouco dessa percepção, porque
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a cerveja sem álcool é um convencimento para o consumidor,
31:26
mas para quem produz, porque se não tiver cervejaria produzindo,
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não tem nem quem vai consumir. Então eu queria que você pudesse
31:32
dar esse paradigma primeiro do que que foi, por que estudar uma
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cerveja sem álcool se se a penetração era tão inferior, tão
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pequena? As pessoas não entendem isso e
31:40
também a questão mercadológica. Cervejaria produzir e consumidor
31:43
topasse eu acho que você vai agregar muito nesse sentido.
31:46
Sim, eu consumo muito cerveja sem álcool, só falando, só mais
31:49
um pouquinho. Assim, de consumo e tal.
31:51
Eu como eu, consumo bastante cerveja sem álcool mesmo antes
31:53
de eu começar a estudar sobre isso, porque eu vi que no meu
31:56
dia a dia, durante a semana, um copinho de cerveja faz diferença
32:01
no meu rendimento, vende, aham, faz diferença no meu dia de
32:05
trabalho faz diferença no meu dia, na academia, natação,
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enfim, um copo de álcool foi a diferença de cerveja que pilsen,
32:13
né? Vai faz diferença pra mim, então
32:14
passei a consumir bastante cerveja sem álcool,
32:16
principalmente durante a semana que eu evito bastante tomar é
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óbvio que hoje, por exemplo, tomando uma pilsen e tal, né?
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Mas via de regra não toma o dinheiro e semana aham e aí?
32:25
Sim, hoje em dia a gente já encontra ótima cerveja sem
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álcool no mercado, né? A feita tomando uma Heineken sem
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álcool. Eu adoro nossa Heineken de
32:34
garrafinha sem álcool, geladinha me supre porque eu gosto do
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sabor da cerveja exato e esse tipo de cerveja me satisfaz.
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O Kassab, porque eu quero tomar cerveja e tudo mais, e aí a
32:48
gente pode falar um pouquinho de produção de cerveja sem álcool
32:50
depois, mas eu fui estudar e me interessei bastante por isso,
32:54
porque é muito difícil a gente fazer uma cerveja sem álcool e
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com sabor legal, tendo uma estrutura de microcervejaria.
33:02
Aham, comprava se fazer uma ótima cerveja sem álcool,
33:04
geralmente a gente utiliza equipamentos caríssimos.
33:07
Então, qual é a alternativa dos pequenos produtores para
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conseguir entrar nesse mercado, já que para se fazer essa versao
33:13
precisa de um investimento muito grande?
33:15
O rustam meu estudo foi mais para isso, para produção de
33:18
cerveja sem álcool, utilizando equipamentos convencionais de
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cerveja perfeito, então como alternativa, utilizando
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leveduras não convencionais são leveduras que a gente não
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utilizam normalmente na cervejaria legal que o patente
33:31
eu inclusive, né, baby? É gerou uma patente, o trabalho
33:35
dela exatamente é a interação de alguns microrganismos.
33:39
É a minha patente, é um processo de produção de cerveja para
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pequenas cervejarias e é muito legal que a gente vê hoje em
33:45
dia. Já pequenas cervejarias,
33:47
cervejarias. Brasileiras fazendo cerveja sem
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álcool muito boas. O Haddad vai uma que eu acho
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excelente. É muito boa, sim.
33:57
O roleta russa tem, não lembro mais.
34:00
A Campinas tem uma IPA, também está sendo produzida bem
34:04
bacaninha também aí a roleta russa veio como a IPA, né?
34:07
Ela chegou, ripa veio, é a session IPA deles, aí zipa é a
34:11
minha percepção dessas todas. Eu não provei a dádiva ainda,
34:15
mas a da Campinas e daí? Epa da roleta e eu provei cipa
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mais fresca em no primeiro momento é que se ela demorar um
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pouquinho na geladeira quando eu digo demorar um pouquinho gente
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é, sei lá, uma semana, 20 dias na geladeira, aí já não é mais a
34:28
mesma coisa. O conceito de cerveja fresca
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numa cerveja sem álcool ele é, aham latente, tipo, talvez tomar
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cerveja no tanque, no tanque, lá na roleta, no tanque, na
34:40
Campinas, já vai ser diferente do que tomar lá em casa 20 dias
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depois de envase. Não totalmente é se a gente
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pensar que o conservante é fermentação, né?
34:49
O teor alcoólico ali, o lúpulo, enfim, é uma combinação, né, né?
34:53
Vai mudar totalmente e quando a gente pensa em muita gente, vira
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o nariz. Quando eu fala de cerveja sem
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álcool, porque a gente toma muita coisa ruim, sem álcool
35:02
mesmo, né? É muita cerveja doce, muita
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cerveja, que aquele gosto de moça total, certo, então.
35:09
Daí eu concordo, né? Se for pra tomar uma cerveja com
35:11
gosto de mosca, eu prefiro tomar um outro trem, né?
35:14
Uma outra cerveja com álcool e tal?
35:15
Sim, ou de fato não beber. Se você não puder beber, é
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exato, entende? É, mas o que eu vejo mais nas
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rodas de amigos, nos bares tal é o virar um nariz por não ter o
35:26
efeito entorpecente, por não ter o efeito do álcool, do relaxado,
35:31
deixar a boca solta, sabe? Não tem esse efeito do álcool,
35:35
as pessoas, tá não? Então não quero beber, não sou
35:38
criança, aí vai pra aquela mentalidade, mas aí de novo, né?
35:41
A gente tá falando um pouco aqui de geração, são as mesas que eu
35:44
sento atualmente, né? Então são umas mesas de pessoas
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que dão um valor muito grande a isso.
35:49
Essa Liberdade de consumir o álcool e tal e tudo mais, né?
35:53
Mas Leandro, uma coisa que as pessoas podem fazer não é um
35:57
crime, é. Você pode tomar a tua cerveja
36:00
com álcool e entre você tomar um copo das com álcool, toma uma
36:04
sem álcool, perfeito, só isso já vai te ajudar a hidratar,
36:08
entendeu? Assim, tu continua com uma coisa
36:11
com aparência de cerveja no seu copo, o run, né?
36:14
E você tá ali na mesa do bar, continua conversando porque
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obviamente, Oo álcool tem esse valor social sim, e os
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cientistas consideram isso, porque assim a parte que a gente
36:25
considera que ele faz bem a saúde não é só os minerais, os
36:28
polifenóis que a Babi citou que tem ali dentro.
36:31
É a parte social, a do relaxamento que ele faz bem, que
36:35
ele ajuda a tua, interagir com pessoas e, et cetera.
36:38
Isso também é considerado uma das coisas que a bebida
36:41
alcoólica faz bem, né? Não dá pra negar que existe
36:45
isso, com certeza concordando com você, que se a gente
36:47
estabelecer, esse é o MS. Chega ao ponto de dizer, olha,
36:50
não existe quantidade segura de álcool, deve ser zero, você vai
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dar uma depressão em todo o mundo, né?
36:55
As pessoas vão ficar puta, enfim, vai ser horror, vai dar
36:58
ruim, né? Mas talvez seja importante pelo
37:00
menos o direito de saber o que que causa e quem sabe, melhorar
37:03
nossas escolhas. Esse é um é o começo da
37:05
discussão igual a lud falou, é coisa de 23 anos que começou a
37:10
aparecer mais. Cerveja sem álcool, EE assim a
37:13
gente está mudando um conceito de milênios, né?
37:17
Porque assim, a cerveja era alimento.
37:20
A cerveja é considerada remédio. Ela era prescrita por médicos,
37:24
ela, né? Só podia ser consumida em épocas
37:27
de doença, nas cidades, a água potável era não tinha, então se
37:32
proibiu o consumo de água para consumir cerveja, que era a
37:34
coisa mais segura que tinha. Então assim a evolução, né?
37:38
A cerveja é considerada um alimento, falando cerveja
37:42
especificamente, né? Mas se for comparar a cerveja
37:45
com outras bebidas alcoólicas, cerveja é que tem menos álcool,
37:47
sim, sim, mas assim é a cerveja. Principalmente, era considerado
37:51
um alimento para daí algo que há ela faz bem.
37:55
A saúde é um remédio e agora a gente tá aí, ela faz mal a
37:59
saúde, como assim? A gente tá mudando um conceito,
38:02
né? De 10000 anos, sem dúvida não é
38:04
uma coisa que acontece de 1 hora pra outra, mas é um início de
38:08
uma discussão, inclusive, esse é um argumento que eu tenho ouvido
38:11
muito nos últimos 2 anos, que é, abre aspas, a cerveja é a bebida
38:16
da moderação fechar. Eu tenho ouvido muito isso
38:20
porque é vinculado ao teor alcoólico, a é uma latinha de
38:23
cerveja, tudo bem, tal parará e por aí vai.
38:27
Só que a gente sabe que as bebidas têm ritmos diferentes,
38:31
né? Então.
38:31
Eu, por exemplo, eu nunca gostei de beber uísque porque eu não
38:35
tenho ritmo do esquema, aquele ritmo de deixar juntar dengue
38:39
está ali no copo, sabe? Eu não tenho esse ritmo.
38:42
A velocidade do gole, né? É, sim, total o gole, ele marca
38:47
o meu compasso da conversa. Sabe?
38:49
Essa coisa do é vai batendo, sabe?
38:51
Ele tem é essa função pra mim, então eu funciono melhor com
38:55
vinho, com cerveja, com bebidas, mais que recorrem mais, então
38:59
assim não dá nem pra dizer que ela é a bebida da moderação.
39:01
Eu tenho ouvido muito esse argumento aí por volta de uns 2
39:05
últimos anos, no início do sul, a gente não ouvia tanto isso,
39:08
agora a gente começou a ouvir mais, aham, sabe?
39:11
Eu assim gente. Não, não, não pode.
39:14
Eu fico com essa ficar desconfiado, então vou fazer só
39:16
um parênteses aqui pra gente não receber uma patada do Sérgio
39:19
barra, que é o nosso professor de história preferido, que está
39:22
aqui com a gente falando de história.
39:23
Toda hora que a filha falou sobre água contaminada e aí
39:27
preferência pelo consumo da cerveja, ele já falou aqui, isso
39:30
é total mito. Em nenhum momento existe nenhum
39:32
documento histórico que dê suporte que a água em algum
39:35
momento era ruim porque era com água que se produzia cerveja,
39:39
então não existe um suporte histórico falando sobre água
39:42
ruim, ia indicando a cerveja é na verdade, Oo.
39:46
Meu suporte seria técnico, porque assim você pode até pegar
39:50
uma água ruim, fazer uma fervura dela e matar microrganismos.
39:54
E eu estou falando de microorganismos.
39:56
Que você não tem filtro, né? Hoje a gente usa filtro ou
40:00
começou a se usar filtro de Areia de carvão, enfim, et
40:03
cetera. Esse isso que vai tirar essas
40:06
impurezas que, digamos, faria mal pra gente, né?
40:08
Como a gente não conhecia microrganismos até pastor,
40:12
então, assim, a gente realmente não tinha certeza que tinha
40:15
coisas vivas dentro da água, fora os peixes que a gente
40:18
enxergava, né? Fora os peixe, é ótimo.
40:20
É, é exato, né? Eu tô via, né, tem coisa viva
40:23
dentro da água ali, um de 3 olhos, posso beber é que
40:27
supostamente a cerveja era mais seguro porque ela passa por um
40:31
processo de fervura, aí nesse processo de fervura a gente
40:33
matava esses potenciais microorganismos.
40:37
Que faziam mal à saúde? Se a gente bebesse uma água, né?
40:40
É igual quando tu assiste largados e pelados.
40:42
Sabe aquele programa? Aham total, então eles fervem a
40:48
água que eles acham Cristalina no Rio.
40:50
É gente tem que ferver a água, porque se não vai passar mal,
40:55
né? E eles saem do programa por
40:57
causa disso, então é em função desse exemplo, mas entendi se
41:01
não tem registro histórico, também concordo plenamente com
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ele, mas existiria uma explicação técnica para isso?
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Perfeito, gente feia, muito obrigado pela referência,
41:10
largados e pelados. Eu amo esse programa, minha
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esposa me crítica sim, aqui em casa a gente é fã.
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Muito didática, né? Que der, a pessoa associa à eles
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realmente fazem isso? É, então é ver à entendeu, total
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cara, eu amo esse programa Lelê, a minha esposa detesta e fica me
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criticando porque eu gosto de lá.
41:30
Você tá vendo o que é fake? Você conhece produção?
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Você está vendo que tem um Câmera ali é aquele da neve
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mesmo, é pra morrer, né? Mas eu jamais iria jamais assim,
41:41
meu, eu não tenho cerveja, eu não fico ir hostel, não faço
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acampamento do que dirá fazer isso é isso, meus amigos só quem
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faz acampamento viajante cervejeiro e olhe lá é nossa
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guerreiro né guerreiro total total bom vamos caminhar e nesse
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caminhar aqui a gente quer entender.
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Um pouco sobre o processo produtivo das cervejas
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probiótica. Eu em casa, o único probiótico
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que eu tomo é aquele que a gente dissolve na aguinha.
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Aí pra ajudar a flora intestinal, maravilhoso ajudar é
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o banheiro e et cetera e tal. Então eu queria entender um
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pouquinho desse processo produtivo e quais são esses
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desafios, né? Que quer cervejarias, vão
42:20
enfrentar nesse processo produtivo?
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Acho que é tua, né? Fê, é eu e a Babi, porque a
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gente escreveu lá o capítulo do livro de cerveja probiótica que
42:30
foi publicado agora recentemente, digamos assim, eu
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vou falar um pouco bom e depois a Babi, complementa, com o
42:37
processo que daí o processo ela. O que tem de melhor, né?
42:40
Show probiótico? Ele é o que você falou, é algo
42:43
que você vai tomar e vai, é microrganismo que vai te fazer
42:46
um benefício pra você, no seu corpo.
42:49
E os desafios disso de fazer a cerveja probiótica, ou seja, a
42:53
gente já tem até uma levedura probiótica, então levedura é o
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que faz a cerveja, né? É saccharomyces, por que que nem
43:00
todos os microorganismos? A gente considera probiótico,
43:03
porque ele tem que estar realmente comprovado
43:06
cientificamente que ele tá te trazendo um benefício, né?
43:10
Por exemplo, esse do objeto de estudo, alguns que a gente
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estudou, né? Eles já se você teve doenças
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intestinais, ele vai ajudar a recuperar a tua flora
43:20
intestinal, ele vai. Brigar com outro microrganismo
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lá, com ruinzinho lá e vai inativar o ruinzinho.
43:28
Então você vai melhorar mais rápido, né?
43:32
E aí isso ele vai te trazer um benefício.
43:35
O nosso desafio é que esse microrganismo, porque para
43:39
cerveja ser considerada probiótica, ela tem que ser
43:42
fermentada por microrganismos. Probióticos no hall.
43:46
Além disso, o microrganismo ele tem que ficar vivo, ou seja, tu
43:50
não pode filtrar, tu não pode pasteurizar.
43:53
Essa cerveja tem que deixar refrigerada e ele tem que estar
43:57
vivo dentro da cerveja, daí ele pode competir com lúpulo com
44:02
álcool. Com outras coisas e numa
44:05
quantidade alta, esse microrganismo, ele tem uma
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quantidade mínima que ela é bastante alta e ele tem que
44:11
ficar vivo, não só dentro da garrafa, mas depois, quando ele
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entra no seu corpo, passar todo teu estômago até chegar no
44:20
intestino, naquela quantidade mínima estabelecida pela
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legislação. Então todo esse, né?
44:28
Processo é algo difícil, de de ser feito, né?
44:32
E o processo em si aí é uma coisa que a Babi pode falar
44:36
porque a gente tem formas diferentes de fazer a cerveja.
44:39
Nesse caso, eu vou testar uma forma com um microrganismo.
44:43
Tem vários outros microrganismos que podem ser feitos, né, baby?
44:47
Exato, exato. A gente fala bastante da
44:50
cerveja. Assim, uma bebida segura, micro
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biologicamente e é verdade, porque é.
44:55
É difícil, né? Uma microrganismo patogênico
44:59
sobreviver OPH baixo, né? Então, ácido carbônico diluído,
45:05
características do lucro, bacteriostático, enfim e o
45:08
álcool em si, então é muito desafiador fazer uma cerveja
45:12
probiótica, porque cerveja não deixa o microrganismo estar vivo
45:18
ali por muito tempo, justamente por ter todos esses fatores,
45:21
então fazer cerveja probiótica, meio que contra.
45:23
Essas questões todas da cerveja, né?
45:26
Então, basicamente, a gente tem que produzir uma cerveja pouco
45:28
alcoólica, porque o álcool vai diminuir essa contagem desses
45:32
microrganismos. Probióticos a gente tem que
45:34
fazer uma cerveja com pouca quantidade de ao faço, né?
45:38
Pouca quantidade de lucro porque o lucro vai impedir esses
45:41
microrganismos também de estarem vivos por um certo período, né?
45:45
Então a gente tem que fazer uma cerveja pouco carbonatada, não
45:48
pode fazer uma cerveja que tem um ph muito baixo, então tem uma
45:52
série de cuidados pra gente fazer uma cerveja probiótica e
45:57
tem alguns tipos de processo, né?
45:59
No nosso capítulo, a gente recomendou um dos tipos de
46:03
processos. Possíveis de se fazer cerveja é
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possível, mas ainda assim é muito difícil, até porque essa
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cerveja vai ter uma validade muito pequena, né?
46:12
Por mais que seja uma cadeira refrigerada ou piorou, a cólica
46:15
vai ser baixo, não vai ter lúpulo.
46:16
E esse microrganismo tem que ficar numa contagem alta.
46:19
Então, saindo das cervejarias da cervejaria dias dias Pra Ela ser
46:23
consumida, depende. Então, basicamente o processo de
46:26
produção não muda muito do processo de produção para a
46:29
cerveja sem álcool. Para se fazer isso numa
46:31
cervejaria pequena, né, por exemplo, convencional, então a
46:34
gente faz um mosto que não favoreça a produção de açúcares,
46:39
fermentescíveis, já que a gente quer uma cerveja que não seja
46:42
tão doce e não quer que a cerveja tem uma quantidade
46:45
grande de açúcar para levedura fermentar.
46:47
Então a gente faz umas. Cerveja, com uma quantidade
46:50
mínima ali de açúcar fermentescível, então, na rampa
46:53
ali na mos tura, agente favorece dextrinas e outros açúcares não
46:58
fermentescíveis, então geralmente precisa de decocção e
47:01
tudo mais para se fazer esse tipo de cerveja, pra gente
47:05
conseguir mostrar a cerveja e conseguir fazer essa quebra do
47:08
amido em açúcares maiores. Fora isso a gente faz então uma
47:13
primeira fermentação alcoólica com uma saccharomyces, né?
47:16
Uma ei ou uma lagger dá para chegar aí até 2.51 ponto alguma
47:21
coisa estoura alcoólico, o retira essa levedura trabalho no
47:25
ph, como a gente tem uma fermentação.
47:27
Baixa, né? A gente fermenta por pouquíssimo
47:30
tempo, então pegar vai baixar pouco também, entende?
47:33
Quem faz cerveja aí sabe que o ph da cerveja chega a 4.
47:37
Então como é uma fermentação com poucos dias ou pegar, geralmente
47:40
fica mais alto. Então a gente tem que abaixar,
47:42
ajustar, eu pegar com as com alguma coisa, retirar-se
47:45
levedura de fermentação alcoólica é saccharomyces ou
47:48
centrifugação, com filtração, seja e aí sim a gente faz uma
47:53
segunda fermentação ou inocula mesmo esse microrganismo
47:57
probiótico, então inoculou esse microrganismo probiótico depois
48:00
que a cerveja maturou e depois que a cerveja fermentou,
48:03
alcoólico, né? E aí sim, vaza, não pasteuriza.
48:07
E tudo mais, por isso que é um produto super fresco.
48:09
E aí, para também colocar algum sabor de lucro, já que a gente
48:13
não pode colocar muito lúpulo na fervura, colocar aí algum óleo,
48:17
algum extrato de lucro que não tenha alfa ácido pra gente
48:21
garantir a sobrevivência desse microrganismo probiótico bem
48:24
chatinho. Fazer, entendi, é bem difícil.
48:27
Qual é? No início eu até falava pro meu
48:29
orientador, meu Deus, mas né, quer alguma coisa probiótica?
48:32
Toma pílula, uma cápsula logo igual, é a lud falou à toma
48:37
aguinha ali, você quer o que faz bem, vai vai nisso aí, né?
48:41
Aí ele assim é Fernanda, mas a pesquisa assim a gente fica, né?
48:45
Começa de algum lugar, então a gente tem que enfrentar os
48:48
desafios para, enfim. Não faz, talvez ano que vem ou
48:52
depois que vai surgir 11 produto comercial desse tipo, né?
48:57
Ou digamos assim há. Existe um potencial produto aqui
49:01
que a gente consegue adaptar pra algo comercial, OK?
49:06
Aí a gente vai falar de legislação, aí nós vamos falar
49:09
de outras coisas, é a princípio, aqui é um estudo científico
49:13
mesmo pra gente ir testando possibilidades, testar tipo de
49:17
processo, tipo de microrganismo, o tipo de lúpulo, qual que é a
49:21
graduação alcoólica e sim, e nesse meio tempo a gente nem
49:25
falou de sabor ainda, né? Sim, não, que merda.
49:31
Eu quero desistir da é para você falar mais.
49:34
Eu vou desistir do trabalho. Eu quero pegar esse gancho que
49:47
você trouxe, fez até o caminhando um pouquinho pro
49:49
final do programa, mas é trazer assim teve?
49:52
Sei lá, já tem o que, uns 12 anos por aí eu tive em Nova
49:57
Iorque e aí eu vi que lá estava coqueluche.
50:00
Eu não lembro se lá já era outono.
50:02
Eu acho que era outono, a coqueluche do outono de Nova
50:06
Iorque, era vitaminou OTA. Quem?
50:08
Água vitaminada à toda a água estava vitaminada.
50:11
Você não comprava uma garrafa sem ter vitamina naquela boneca.
50:16
Na época, eu zoei eu e minha esposa.
50:18
A gente zoou. Eu fiz foto de caminhão de água
50:20
vitaminada, fiz tudo, sabe assim, porque era Exagerado,
50:24
estava lá o tempo todo e eu falava com ela, seu cara, isso
50:27
aqui é tipo homeopatia, né? Tem a memória da água que a
50:30
gente está bebendo, o que que é isso que a gente tá bebendo?
50:32
E aí vem um ponto, vocês conseguem?
50:34
Com a na fase que está a pesquisa, que eu já entendi que
50:37
você falou, tem outras fases para cumprir ainda, vocês vêem o
50:40
futuro, por exemplo, da cerveja, sendo associada a um laser
50:45
probiótico, porque hoje ela é associada unicamente ao lazer,
50:48
mas assim pegar aquela propaganda bem machista que é o
50:51
homem assistindo o jogo de futebol, bebendo cerveja.
50:54
Assista o jogo de futebol enquanto isso, cuide da sua
50:56
queda capilar. Pronto, peguei 2 ícones, mais,
50:59
aham. É, o povo vai ficar bravo, Deus
51:03
o livre. Olha, Eu Acredito que vai
51:06
existir o produto, tá? Eu acho que algum ponto, isso
51:09
vai ser possível pelo que eu tenho visto das últimas
51:13
pesquisas e tal, e pelo que eu ainda vou testar e et cetera, eu
51:17
entendo que isso possa ser possível.
51:20
A gente ainda está trabalhando nisso, talvez demore alguns
51:23
anos. Eu não vejo como possível
51:26
colocar esse slogan que a faz bem a saúde.
51:31
Não, não nem me refiro à queda de cabelo assim, mas o slogan do
51:35
tipo beba e faça algo que vá fazer bem à saúde.
51:39
Essa associação direta tipo esses dias, publicaram uma
51:42
pesquisa que, aliás, a pesquisa é.
51:45
Excelente o artigo, mas na hora de publicar na revista, a
51:48
comunicação foi, pesquisadores criam cerveja que previne a
51:52
obesidade. Previne gente, não existe almoço
51:57
grátis, sabe? Sabe quando as pessoas te
51:59
oferecem um produto? Está muito mais barato do que
52:04
costuma ser. E você é golpe, é golpe,
52:08
entendeu? Vai ser golpe, inclusive, até
52:11
nesse tipo de propaganda, porque assim o aí eu fui ler o artigo,
52:15
né? Porque eu falei meu horrível
52:17
isso. E como é que eles não?
52:19
Eu duvido que tenha sido escrito isso, nenhum cientista, escreveu
52:23
um negócio desse. Aí eu fui ler o artigo.
52:26
Eles usaram um microrganismo que pode estar associado a esse tipo
52:31
de situação em pessoas obesas, que foi feito uma outra
52:34
pesquisa. Então assim não quer dizer que o
52:38
produto que ele criou, a cerveja que ele criou, vai prevenir
52:42
obesidade, não. Esse ainda estou pegar aqui, né?
52:45
Aquela do cori e Dale pastelzinho, bolinho de aipim
52:50
com carne seca e no a gente vai ficar, entendeu?
52:54
Eu não vejo a questão da comunicação é uma coisa assim
52:58
que Eu Acredito que a gente vai ter muito debate sobre isso e
53:02
talvez a gente tenha o produto. Que não tenha a regulação para
53:06
você comunicar isso, tá? Deixa eu fazer uma pergunta,
53:09
pode ser escrota, leiga, bombástica, tudo ao mesmo tempo,
53:14
segura em segurar essa pemba. Aí você é do goleiro na e em uma
53:19
cerveja pra ser probiótica, ela tem que ser uma cerveja sem
53:22
álcool, de baixo teor alcoólico, sim ou não?
53:24
Não, não, não, tecnicamente não, tu pode ter uma cerveja
53:29
probiótica com teor alcoólico, pode teor alcoólico, baixo teor
53:33
alcoólico ou não tem microorganismos que pelas minhas
53:37
pesquisas, eles suportam uma graduação alcoólica de até 7%.
53:42
Olha, Fernanda, vamos agilizar esse processo, dessa pesquisa
53:45
aí, tá OK? Porra, uma cerveja de 7%
53:50
probiótica ia ser muito bom para minha.
53:54
Não é que assim, ó as pesquisas elas às vezes nem sempre fazem a
53:58
cerveja em si. Mas tem uma pesquisa, por
54:01
exemplo, que eles testaram vários microrganismos com
54:04
concentrações diferentes de lucro, mas eles pegaram daí só o
54:08
alfa ácido e for testando pra saber a resistência do
54:11
microrganismo al lupo. Então eles chegaram a conclusão
54:14
que estima-se que acima de 50 EBO, ele mata completamente
54:19
probiótico. Então, quanto maior OIBO que é a
54:22
quantidade de alface e luz é mais rápido microrganismo vai
54:26
morrer e ele vai chegar num ponto que ali ele não vai
54:29
sobreviver de jeito nenhum. 50 hebel, que é bastante alto, sim,
54:33
outra pesquisa. Eles foram testando etanol, eles
54:36
pegaram etanol direto numa concentração de uma solução sem
54:40
ser cerveja, né? Botar o açúcar e for testando o
54:43
microrganismo. A sobrevivência dele no etanol
54:46
chegaram até num ponto de 7%, que é alto, então assim, aí
54:52
depois tu tem que pegar isso e adaptar para o produto em si que
54:56
tu vai ter outras coisas ali dentro do produto, que enfim,
55:00
total, tu vai ter o mix do lúpulo, coisa, inclusive os OS
55:05
do meu orientador, que me criticou lá, o negócio que eu
55:08
falei do álcool. Na qualificação, ele falou.
55:10
Não te preocupa com álcool, pega e faz a cerveja, entendeu?
55:14
Ele falou isso pra mim. O ruim então pode ser eu ainda
55:17
não sei se eu vou conseguir fazer a cerveja com a graduação
55:22
baixa, do jeito que eu quero, mas eu e os meus orientadores, a
55:26
gente chegou à conclusão assim, olha, se for pra gente testar o
55:29
processo e chegar numa graduação alcoólica de 5 urro, nós vamos
55:34
fazer análise na cerveja com a graduação alcoólica de 5,
55:37
entendeu? Entendi.
55:38
Então eu preferiria que ela tivesse uns 2 e meio, 3 preferia
55:44
porquê, porque vai influenciar na qualidade também, né?
55:46
Frete também, esse microrganismo vai sobreviver.
55:50
E porque assim eu estou diminuindo o malefício, digamos,
55:55
a quantidade de álcool. Estou diminuindo o malefício,
55:57
estou aumentando um benefício Runner.
56:00
Então aqui estamos na balança, não estou eliminando
56:02
completamente, mas estou aumentando algo que te faz bem,
56:07
mas aí tem todo isso que a Gabi falou também tem a questão de
56:10
validade, o produto ser possível, tá aí novamente, eu
56:16
Advogado do Diabo, parte com o cão, está coisa ruim, botei no
56:20
Google agora, cerveja probiótica pra ver se tinha algum fio de
56:24
quem anda falando que tem cerveja probiótica na linha fio
56:28
de King, e aí na verdade eu bati aqui numa pesquisa da USP.
56:33
Vocês devem estar careca de saber disso que tá rolando
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também, né? Usando cajar tem.
56:39
E se eu não me engano, essa pesquisa, no final ele chega à
56:42
conclusão de que não pode usar a fruta.
56:44
Olha só que a matéria não dá esse pormenor todo, não dá se
56:49
entrega, não dá, né, que não pode, eles não recomendo, porque
56:53
nesse caso que daí também, quando você coloca a fruta, eu
56:56
entendo o uso da fruta e é ótimo e a gente tem que fazer uma
56:59
pesquisa que estude as frutas também o Runner, a interação
57:03
delas com alguns tipos de microrganismo, tem fruta que
57:06
pode favorecer o probiótico e eu já vi isso em outras pesquisas.
57:10
Nesse caso, a pesquisa deles é interessante porque.
57:13
No método de processo que foi utilizado no final chegou se a
57:16
conclusão que o Cajá ele diminuía o tempo de vida do
57:20
microrganismo Uno. Então, pô, não é que não pode
57:24
usar ele pode até usar. Ele teve um produto final, mas
57:27
ele não estava favorecendo aquilo.
57:30
O principal que eles queriam na cerveja, entende, né?
57:33
Por isso que eu falo, tem que ler o negócio EE ir lá Na Na
57:37
fonte buscar o que que foi o problema daquilo perfeito, pode
57:41
ser que tenham outras frutas que vai funcionar melhor e a fruta é
57:45
ótimo pra essa cerveja, porque ela conversa com a ideia da
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cerveja em si e ela também já pensa na questão do sabor, mas é
57:54
uma excelente pesquisa, é o mesmo ali ser tigo, ele é muito
57:57
bom, legal, maravilhoso, então a gente vai colocar, eu achei esse
58:01
link aqui agora. Link palheiro, tá, gente, porque
58:04
boa tarde, o científico é bacana, mas assim.
58:08
Acho que a galera não vai tão fundo, é.
58:12
Mas enfim, se vocês tiverem algum texto, alguma indicação de
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coisas que a gente pudesse encorpar, que esse programa, ele
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vira um texto no nosso blog para as pessoas poderem ler sobre o
58:22
que a gente está acontecendo aqui, a gente pode fazer links
58:25
para quem é mais interessado ou quem é estudioso.
58:27
Clicar no link para a pesquisa e tal.
58:28
Não sei o que essa matéria da USP acho interessante.
58:31
A história da fruta Cajá sim, é ótimo, né?
58:35
Então vai estar lá No No Spotify, Leandro vai daí,
58:37
filhote, gente, não olha só primeiro eu peço por favor, que
58:41
o microrganismo que vocês estejam estudando seja um
58:44
microrganismo que ajude na reestruturação, na recuperação
58:47
do fígado. Eu acho que ele fala de igual
58:50
para igual com o produto, sabe? Assim ó, fala de igual para
58:53
igual. Ele cuida do fígado, eu gostaria
58:56
também. Vou ser hipócrita, queria, tá
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vendo? É um negócio de objetivo a mais
59:02
de Phoenix Beard, né? É Fênix, ba, exatamente meu
59:07
Deus. Maravilhoso, estou bebendo,
59:10
estou restaurando, vou tomar a pesquisa toda.
59:13
Não vai nem chegar muito bom, lud, que o nome desse programa
59:18
tinha que ser um pouco de droga, um pouco de remédio por causa
59:21
dessa balança final. Assim, um pouco de droga, um
59:24
pouco de salada no caso, né? Você porque era essa balança é
59:28
um pouco de droga, um pouco de salada.
59:30
É exatamente isso que a gente tem que pensar para nossa vida,
59:35
para o consumo das coisas. É um pouco de droga, um pouco de
59:38
salada e faz atividade física no meio e faz atividade física,
59:42
não, Fernanda, mas cara, eu aprendi no colégio que tinha o
59:47
negativo e o positivo, né? Mas se você tem um negativo
59:50
muito alto, você tem que ter um positivo.
59:53
Mas amiga, porra, velho, essa coisa de moderação velho não dá,
59:57
não é esse o lance do um pouco. Qual parte do um pouco você não
1:00:02
entendeu? Tá, eu entendi, eu entendi, eu
1:00:06
sou cara me revoltar, gente, isso é a vida dos adultos,
1:00:09
gente, isso é isso, não a vida do adulto é pagar boleto.
1:00:12
A vida do adulto, da moderação. Então e tentar ter moderação,
1:00:19
boleto, chega lá em casa sem nenhuma moderação.
1:00:22
Alguém fala isso pro boleto, por favor.
1:00:23
Então é que a gente gasta às vezes sem moderação tanha, né?
1:00:30
Cara Fernanda, ela tá adulta hoje, né, cara?
1:00:33
Só no chicote. O povo vai me odiar.
1:00:37
Eu sei que eu nunca vou ganhar os programas mais populares do
1:00:40
surrá eu adoro a sua participação.
1:00:42
Deixa de ser boa, você é patrimônio mundial da unesco
1:00:46
para com isso, eu jamais vou ganhar.
1:00:49
Olha ela fazendo campanha, olha ela fazendo campanha, tá cedo
1:00:54
ainda. Jamais vou ganhar porque o povo
1:00:57
vai, me estoy ódio dessa mulher, ninguém cala esse chororô.
1:01:06
Gente, eu quero agradecer demais a participação de vocês.
1:01:10
Seja bem-vinda, Bárbara. Estar aqui pela primeira vez.
1:01:13
Obrigada fê. Obrigado pelo retorno, pela
1:01:16
troca. Sempre muito legal, tá?
1:01:18
Eu não aceito quem fale mal, tem uma galerinha, não, não tem não.
1:01:21
Tô zuando sempre muito legal, normal, gente, só mais um.
1:01:25
Adoro, viu? Muito obrigado mesmo, obrigada
1:01:30
encerrando o programa do jeito que a gente gosta, agradecendo
1:01:33
aos mecenas que nos ajudam a manter a Independência criativa
1:01:36
do surra de lúpulo, Vitor berthoux ciente ohkawa, Ícaro
1:01:40
nascimento, Silvio Donizete e Thaís frausto.
1:01:43
Difícil. Esse nome, tá?
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Fraus true. Fraus frausto, dá enrolada na
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linha. Eu estou acostumado a falar.
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Fausto Silva não frausto, mas obrigada, Thais.
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Obrigada, fer. Obrigada, Bárbara, foi um prazer
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tremendo, telas aqui, desculpa aí qualquer maluquice e a gente
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espera vocês aqui pra trazer um resultado dessa pesquisa é uma
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porra 1/3 atual Zinho de óculo, período de prateleira melhor,
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tá? Marot mia sabor recuperação do
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fígado não, porra, vamos melhorar isso aí, né o brilho,
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né, o brilho que a gente gosta é o brilho porra, brilho eu amo
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brilho também amo é isso, é isso, é isso, é isso pessoal
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então o que que a gente fala, Leandro?
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No final do episódio. Até semana que vem, eu acho, é
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isso aí. É que eu acabei de vim de Minas,
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tá certo? Até semana que vem.
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Beba menos, beba melhor, beba com moderação.
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