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#265 行き着いたのは味噌無し味噌汁 · ごはんとみそしる

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  ご飯 と 味噌汁。 Ayurveda の ある 暮らし。
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  こんにちは アーユル ヴェーダ アドバイザー の 土井 京子 です。
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  今日 は です ね 。 お味噌 汁 の 話 をした い と思 う んで すけど。
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  この 話 を しよう と 思った の は です ね。 先日 です ね 。こ
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  のポッドキャス ト 内で も お 話し た んで すけ ど 、 私は で すね 、 今年のふ るさ と 納 税 は 彼節 と
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  出汁 を取 る 昆 布を ね注 文 し て 今ねお 味噌 汁 作 る時 は 鰹 節をねち ゃんと 削って 入れ るっ てい う
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  ことを し てる ん で すね 。で、 そ の 削っ た 削りたて の かつお 節 で入れた お出 汁
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  っ てい う のが 本当に 美味 し く てで す ねお味 噌を入 れ て しまうのがも った いなくなっちゃって。
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  最近 は です ね だし を とって お 野菜 を 煮込んで で 、そ こ にちょっ とだ け お醤 油 を出し て ね。
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  コ クを 出すよ うな 感 じに し て、 お 味 噌は お 味 噌で ね。
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  小 皿とか に 持っ て お味 噌 をつま みな が ら、 その お 醤油 入 りのだし を飲 む っ て いう形 でお 味噌
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  汁じ ゃなくな っ ちゃ っ た んで すよ ね 。 でも本当 に ね 。
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  それぞ れの 味がとても美味しくて。 食事 の 満足度 が 上がりました 。
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  で お醤 油 も ね。 実はす ごくお気に 入 りの 醤 油があ っ て 、 私は え
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  っと ね、ど こ だっけな ？和 歌山県か な ？和歌
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  山県 の三 ツ星 醤 油 っていう の を使 って るんです け ど、そ れぞれね。
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  皆 さん お気に入りが あ るか もしれ な いんで すけれども 、 なん かそうやっ てお 醤油で あっ た り と か、
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  みりん とかねお 酢 とか調味料 一つ 一 つ にこ だわ っ ていく と、お 料理自体もとても楽しいし。
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  味わうって いう こと を する ように なる ん です よ ね ？
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  お味噌 汁 に 関し て は ね、 本 当に ダ シ が命 で す よね 。
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  これね。 なか な か 海外 の人には伝 わらないかも しれ な いですね
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  。 ち ょっと前の エ ピ ソード で ね 、少 ない方 が豊 かで
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  あ る っ てい う お話 をした ん で すけ れ ど も、 お 料 理に関 して も ね。そ
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  んなことが 言えるん じゃ ない か なっ て いう ふ うに思う ん です ね。一つ一
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  つの素 材で あったり、 調味 料 とかそ う いったも の は 決して ねいろいろ使わなくても。
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  それぞれ の 味 が わかる ように 、それぞ れ と向き合え るよう に、最 小 限の 材 料で 最 高の組み合わせ って い
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  う のが して行 け る とね、 とて も美 味 し い物 になるんじ ゃないか なっ て い う風に思い ました とい う
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  こと で 、今 日 はで すね 、 このご 飯と味噌 汁タ イト ル でも あるん で す けれど も 、 お味噌汁
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  にねとこと んこ だ わっ て いく と 究 極 はだし を飲 み ながら 味噌を つま む とい う 、
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  新たな境地に達しました。 という お 話 を させて いただきました 。調味料っ
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  て結 構ピ ンキ リ で はあ る んで すけど。 ちょっとずつ 使う こと を 考えれば 、少 しこだわっ て
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  ね。 自 分のお気に 入 りの調 味 料を見つ けて い くと、
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  すごく 楽し く なると思 いま す 。今日 も聞いて いただ きまして、 ありがとうございます。