Einschlafgeschichte: Das Feste bleibt, das Flüssige läuft ab

Gute Nacht mit Fridolin · Sep 21, 2026 · 41m · transcript

Einschlafgeschichte über den Käse: ein alter Keller mit gewölbter Decke, Regale aus Holzbrettern und darauf Laibe, die über hundert Kilogramm wiegen. Diese Folge folgt einem Satz: das Feste bleibt, das Flüssige läuft ab. Wir hören, warum ein Enzym aus dem vierten Magen eines Wiederkäuers reicht, um sechshunderttausend Teile Milch dick zu legen und am Ende fast nicht mehr im Käse zu stecken, wieso sechzig Prozent Fett weniger Fett bedeuten können als fünfundvierzig, warum die Emmentaler-Laibe so groß sind (der Zoll ging nach der Stückzahl, nicht nach dem Gewicht), dass man die Löcher im Käse…