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Linh Nguyen – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich Willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkenne unserer Zeit.
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  Speaker 0: Ich habe ein wichtiges Lieblingsweinwort und das ist immer saufig!
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  Speaker 1: Unser heutiger Gast ist Ling Nuen.
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  Speaker 0: Das ist auch das was mich damals gepackt hatte Die Neugier einfach an diesem Produkt dass es halt am Ende nur fermentierter Traubensaft ist der sich aber in so vielen... wo so viele Dinge mit rein spielen können, dass es halt einfach komplett was anderes ist.
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  Speaker 0: Sei es jetzt die Bodenstruktur, sei es jetzt Handschrift vom Winzer, sei ich das Grammschwefe mehr oder weniger?
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  Speaker 0: Oder die Säure mehr oder wenige?
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  Speaker 0: Vergehe ich spontan, nehme ich jetzt die und die Reihenzugtäfe.
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  Speaker 0: Das finde ich immer so faszinierend an Wein!
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  Speaker 0: Du kannst es wirklich nicht durchgespielt haben.
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  Speaker 0: Das find' ich das Schülste daran.
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  Speaker 0: Du wirst ein Leben lang damit beschäftigt wenn du willst.
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  Speaker 0: Kommt auf die Uhrzeit an.
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  Speaker 0: Ja, muss ich auch sagen am Ende ... Wein wird ja immer und ich glaub das wird doch lange lang noch so bleiben immer wieder ein bisschen mystifiziert gerade auch seitens Gäste, weil wir haben zum Beispiel oft Gästen, die vielleicht das erste Mal eine Sterne rauszuhauen sind und es erst mal vielleicht irgendwann mal ne Flasche Wein bestellen, weil sie denken okay, das gehört jetzt dazu.
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  Speaker 0: Wo ich mir aber denke mach doch im Ende einfach das wo der dich wohlfühlt.
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  Speaker 0: also Du musst jetzt keine Flasche Wein auf Krampf bestellen.
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  Speaker 0: Und wenn du es aber ausprobieren willst, dann finde ich sind wir als Sommi-Sommiären im Ende Gastgeber dafür da den Gast doch ein schönes Gefühl dabei zu geben nicht um ihn irgendwie zu belehren sondern dass sie sich dabei ja nicht falsch irgendwie wohlführen.
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  Speaker 0: fürs Daily Drinking Business.
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  Speaker 0: Finde ich Orts und Gutsweine auch immer sehr, sehr schön.
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  Speaker 0: wenn die Guts Weine gut gemacht sind ist es ja sowieso auch immer die Visitenkarte des Hauses.
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  Speaker 0: Ich finde aber auch sehr schön bei Ortsweine, dass man dadurch wirklich halt nicht nur das Wein gut sondern auch ein bisschen auf, wo die Trauben herkommen den Ort selbst als gut repräsentieren kann.
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  Speaker 0: und ich finde aktuell sind Ortsweiene also gerade hier in Deutschland auf einem sehr, sehr hohen Niveau.
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  Speaker 0: Und das macht halt... Das spielt das auch mit rein!
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  Speaker 0: Das macht halt preislich immer noch ein bisschen mehr Spaß als jeden Tag GG aufzumachen oder jede Woche.
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  Speaker 0: Ich will das auch gar nicht großverwerflich oder so.
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  Speaker 0: Ich würd selber jetzt nicht machen, aber wenn die das zu wünschen und das am liebsten zu trinken, ich mein warum nicht?
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  Speaker 0: Und im gleichen Augenblick kommt der Alpenbee-Manager vorbei... ...und dem schläft das Gesicht ein was ich gerade ausgeschenkt hab einfach offen, einfach mal so!
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  Speaker 0: Und mir dann natürlich auch gerne ein großes Kläschen eingeschänkt habe.
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  Speaker 0: Und ich weiß immer noch dieses dunkle, dieses würzige, dieses Leichtherbe, Schon straffeltanin, aber trotzdem irgendwie seidisch im Woben diese Kitzelnde Säure auf die ich so stehe.
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  Speaker 0: Dieser Wein hat es mir angemacht.
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  Speaker 0: also seitdem habe ich mich immer mehr damit auseinander gesetzt.
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  Speaker 0: Die Hießlinge selber ist für mich kein Trend mehr sondern das ist schon gestattet glaube ich schon eine ganze Weile weil ich finde am Ende geht's auch darum dass die Flasche eher ein bisschen saufig ist dass ihr gern getrunken werden will, wenn man sie trinkt.
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  Speaker 0: Dass man am liebsten sofort den nächsten Schluck haben möchte und gar nicht mehr damit aufhören will.
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  Speaker 0: Ich bin sehr viel auch auf Social Media unterwegs und bekomme dann immer relativ viele Trends, Stylistiken, gehypte Weingüter alles ein bisschen mit.
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  Speaker 0: Und das merke ich auch an mir selber.
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  Speaker 0: ehrlich, dass es mich anfickst, dass ich quasi auch darauf bisschen drauf sprenger.
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  Speaker 0: Dann zieht man direkt große Augen finde ich das eigentlich, dass fast das schönste ist an unserem Job.
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  Speaker 0: Wenn man irgendwie einen Vorurteil was gegen Überrehtsorten oder irgendwie anderen Regionen und so weiter hat einfach ein bisschen... Ja einfach wieder ein bisschen entspannen kann sag' ich mal.
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  Speaker 0: Da geht es eigentlich nur darum den Gast vielleicht beizubringen okay?
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  Speaker 0: Es gibt jetzt den Riesling und dann gibt es noch den Rießling Und dann gibt's auch den Riezling.
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  Speaker 0: Weißt du weil der sehr zu viel Facetten hat Dass man ja immer quasi ein bisschen drauf aufspringen kann.
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  Speaker 0: Probier doch einfach mal ganz klein Schluck davon und guck mal was da mit dir passiert.
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  Speaker 0: Also meine Freundin zum Beispiel, die trinkt gar kein Alkohol und ich hatte den einen Abend mal ein Kavi aufgemacht gehabt.
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  Speaker 0: Hatte gut die halbe Flasche in einem probiert, gehe am nächsten Tag auf Arbeit, kommen wieder und die Flasches alle.
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  Speaker 0: Dabei finde auch Weingüter haben am Ende mit ihrer Stilistik den allergrößten Einfluss auf die Weiner.
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  Speaker 0: Ich weiß sogar noch die Tischnummer das war tisch viel gewesen.
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  Speaker 0: Wir machen wahrscheinlich bei der Gleichspier analysieren sehr sehr viel Bei jedem Glas, bei jeder Flaschel was man irgendwie an der Hand hat und versucht das Runde zu brechen, aber ich finde du hast dann wirklich geschafft zu entspannen wenn du das ganze einfach nur ganz entspannt trinken kannst.
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  Speaker 0: Aber dieses nicht darüber nachdenken, ich glaube dass kriegt man nie so hundert prozent rein oder raus je nachdem.
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  Speaker 0: Es würde dann eher Richtung Endmystifizierung von wein gehen, dass man das Ganze wieder nahebarer gestalten kann.
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  Speaker 0: Ich finde, das ist jetzt gerade auch auf einem sehr guten Weg, Wein zu entmistifizieren.
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  Speaker 0: Aber das kommt ja noch nicht zu hundert Prozent beim Endkunden an.
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  Speaker 0: Viele haben immer noch Angst und Respekt, wie man es auch nennen will davor... ...und diese schweren Angst einfach runterzunehmen, dass man auch einfach eine Flasche aufmachen und saufen kann.
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  Speaker 0: Mit achtzehnjährigen hätte ich gesagt lasst die Finger von der Mischer!
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  Speaker 0: Das tut ihr nicht gut Den Boden selber kann man ja eher weniger schmecken, sondern immer das was es ein bisschen mitbringt.
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  Speaker 0: Ich finde diese Rauchigkeit, diese straffesäure Struktur, diese fast schon Steinlichkeit was der Schiefer mitbrinkt, das schmeckst du schon sehr gut raus aber auch gleichzeitig diese volle gelbe Frucht die du beim Bundseinstein hast.
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  Speaker 0: oder halt auch ab und zu halt dieses Karge von vom Kalk Dieses Zitrische, das fast schon als stringierend ist an Gaum.
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  Speaker 0: Merkst du dann halt quasi auch schon sehr gut rein?
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  Speaker 0: Granit!
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  Speaker 0: Granit wenn ich jetzt an die sächsische Rieslinge denke hoch in der Säure.
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  Speaker 0: Fast schon ein bisschen scharf finde ich auf der Zunge.
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  Speaker 0: also diese kitzelnde Säurer mag ich es sehr gern Und trotzdem begleitet von so einer leichten, so eine schönen wirzigen Struktur.
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  Speaker 0: Das ist total witzig obwohl sich ja eigentlich nicht nur in den letzten zehn sondern auch im letzten zwanzig dreißig an der Sophie getan hat.
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  Speaker 0: also ich habe auch ganz ganz oft in den Letzten zweieinhalb Jahren die ganzen Begleitung immer mal wieder aktiv zu dem Buch gegriffen hab geschaut wie hat sie das gemacht?
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  Speaker 0: welche Idee?
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  Speaker 0: Also ich habe es jetzt nicht kopiert Aber ich find's immer schön, mir die Ideen und die Hintergründe von da quasi rauszuholen.
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  Speaker 0: Weil es halt trotzdem immer klappt Und weil es vor allem sehr, sehr schön erklärt ist warum das klappt Da gehts glaub' ich dann nur noch um Weingüter Die... ...und der Sommiebubble immer bekannt sind.
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  Speaker 0: aber wo, da gass sich dann quasi immer noch Wunderdach Davon hab ich ja noch nie gehört Dass die da und dort so und so Wein produzieren.
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  Speaker 0: Von Christina Fischer Die Weinspeisenkombination fand ich unglaublich gut zu lesen.
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  Speaker 0: Das habe ich reingefressen.
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  Speaker 0: Ich gehe da schon über die Emotionen rein, ich finde du verkaufst oder erzählst über ein Wein oder generell über etwas immer über eine Story und über einen Gefühl.
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  Speaker 0: Also selber zum Beispiel würde jetzt als Metapher vielleicht nicht wirklich irgendwas nutzen.
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  Speaker 0: aber so Erinnerungen, Emotions- und Kindheitserinnerung sowas damit gehe ich halt immer ran.
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  Speaker 0: In dem Fall war es halt mit diesem süßes Säurespiel und meiner persönlichen Empfindung, weil viele Gäste bestellen sich jetzt zum Beispiel das GG und wollen dann auch ein Eiswürfel dazu oder machen da sich eine Schorlett raus.
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  Speaker 0: Egal in welcher Preiskategorie diese Flasche befindet, am Ende wird sie einfach getrunken werden.
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  Speaker 0: Aber ich glaube dafür wäre ich zufrieden.
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  Speaker 0: Das würde ich gar nicht zusammenbekommen.
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  Speaker 0: Also man hat vielleicht irgendwann darüber nachgedacht.
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  Speaker 0: Also wir hatten mal eine Runde gehabt auf einer Dachterrasse und dann gab es einen... ich weiß, das war ein gut gar nicht mehr.
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  Speaker 0: Ein dreieinachziger Kabinett aus Salitaflasche die wir irgendwo ausgekramt hatten.
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  Speaker 0: Das ist auch gar nicht so lange her, sondern letztes Jahr.
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  Speaker 0: Und die Flasche hat gepfiffen.
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  Speaker 0: Mehr als alles andere was wir aufgemacht haben.
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  Speaker 0: Und das fand ich halt so faszinierend weil das ist halt irgendwo gefunden worden wahrscheinlich bei irgendeim Flohmarkt für drei Euro.
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  Speaker 0: Die lag anscheinend noch sehr gut und sie hatte noch so viel Vitalität, noch soviel Frische dabei.
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  Speaker 0: Und dass es das halt für Rieschen für mich steht... Das ist halt einfach Spaß gemacht da die zu trinken.
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  Speaker 0: Ja doch nicht!
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  Speaker 0: Für den Riesen geht immer... Da muss ich euch sagen, ich glaube damit lasse ich mich auch gerne einfach mal beeinflussen.
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  Speaker 0: Ich glaube da ist aber auch jeder so ein bisschen beeinflusbar.
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  Speaker 0: Wir hatten jetzt auch bei einem Tasting zum Beispiel Slovenien im Glas gehabt, auch in Gisling, restlos ausgebaut Total mindblowing, dass das so eine Region jetzt erstmal darauf ankommt.
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  Speaker 0: Rissings anzubauen und es ist dann so qualitativ gut, dass es halt wirklich kaum den deutschen Rissing irgendwie nachsteht.
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  Speaker 0: Das war sehr schön zu beobachten.
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  Speaker 0: In der Vietnam wird sowas also werden Quallen auch gerne mal zubereitet Die werden wie so einer Art gekocht und es schmeckt.
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  Speaker 1: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli die interessantesten Weinkeller unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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  Speaker 0: Näh aber ich frag mich gerade warum ich das noch nie gemacht hab!
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  Speaker 1: Dieser Ausgabe-Sommie die interessantesten Weinkänner unserer Zeit wird begleitend der Stütz von Online aus der Toskana Demisant Josef Drohr aus dem Bugund dem Hause Pietra Bura aus Apulien und unserem Partner Der schlummiger Gruppe.
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  Speaker 1: Vielen lieben Dank.
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  Speaker 0: Wenn du willst go ahead, dass ihr habt die Flasche bezahlt ist es eurer können machen was er wollt.