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Sebastian Höpfner – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich Willkommen zu Somme, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit.
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  Speaker 0: Das ist ja immer dann wenn man selber nicht vor Ort gewesen ist oder sich halt nicht da mit der Thematik eng auseinander gesetzt hat diese Klischees die dann irgendwie immer rumgeizt sind und ich glaube dass da Lodi wahrscheinlich eines mit der mit falschen klischeebehafteten Regionen in ganz Kalifornien ist
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  Speaker 1: Unsere heutigen Gäste, beim Deep Dive Kalifornien zum Thema Low Dice und zum einen Sebastian Höppner aus dem Restaurant Rutz in Berlin.
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  Speaker 1: Und als absoluter Bodusgass Christoph Niklas vom Sommie-Magazin beziehungsweise von Mininger Verlag!
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  Speaker 0: Und das andere ist dann halt diese starke Temperaturgefälle weswegen die Trauben dementsprechend auch noch nachts noch ein bisschen Reserve haben um so'n bisschen Säure noch mit weiter einzulagern.
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  Speaker 0: den Effekt kennen wir dann auch aus Europa, wenn dann die Weinberge bitten am Wald dran gehalten werden.
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  Speaker 0: Dass da dann der Wald eine Klimaanlage agiert.
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  Speaker 0: Für uns dann ja auch extrem spannend zu sehen inwieweit ist diese Rebsorte die bei uns im vermeidlichen Kontext irgendwie schon an ihre Limits kommt eigentlich noch weiter belastbar was Trockenheit, was Hitze angeht Wenn man sich damit dann auseinandersetzt, wie unglaublich feindliedrig und wie komplex diese Weine da sind.
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  Speaker 0: Die dann halt nicht dieser Prototyp... das ist jetzt mal vor mich Schokolade im Bein getunkt für manche ja der Sinn wenn da irgendwie das das Getränk technisch darstellen soll sondern dass du da eine ganz andere Komplexität drin hast ne ganz andere Facettenreichheit was innerhalb dieses weins der dann doch mit glaube ich sehr viel Pauschalen irgendwie belegt ist und wie du auch richtig gesagt hast, dass mit den vierzigtausend Hektar ist ja ein Gebiet was man relativ gut umfassen kann.
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  Speaker 0: Auch wenn von der Rebsortenvielfalt natürlich extrem komplex ist.
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  Speaker 0: Da das Lowdye halt in diesem gesamten Kontext der der kalifornischen Beinbauthematik glaube ich dann doch irgendwo wahrscheinlich so ein bisschen das Hidden Jam ist, wo man wirklich die wenigsten Berührungspunkte irgendwie in seinem europäischen Weinkontext hat.
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  Speaker 0: Dadurch dass es ja dann doch teilweise eher aus der Vergangenheit eher dieser Massenträger ist, dass man sich damit gar nicht auseinandersetzt.
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  Speaker 0: Ich meine in Gallo zum Beispiel, die kaufen relativ viele Trauben halt im Loader ein und vermarkten, das als Kalifornien waren.
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  Speaker 0: Das hatte ganz viel mit dieser ABA Regelung zu tun wie du zukaufen darfst und ab wann es welche Gebietstechnischen Sachen sind.
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  Speaker 0: Und dann ist natürlich mit dem Sintvendell die Rebsorte, die wir bei uns eher als im Primitiv wurden haben eher europäisch geprägt und nicht das amerikanische Pendant.
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  Speaker 0: von daher ist da natürlich so ein Buch mit sieben Siegen wenn man noch nicht trüben gewesen ist, wenn man es nicht direkt auf der Karte hat und man sich dann wahrscheinlich eher in Sonoma, Napa oder den anderen Gebieten auf der Weinkarte bewegt.
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  Speaker 0: Also sehr progressiv das Ganze gedacht und extrem spannend auch wieder für uns in dem Kontext, dass man da immer mal wieder reingeht.
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  Speaker 0: Dass man sich damit immer wieder auseinandersetzt.
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  Speaker 0: Dementsprechend findet diese Diebder auf Thematik die du jetzt hier in den Podcast dann auch mit aufziehst extrem spannend.
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  Speaker 0: weil muss man sich auch ehrlich machen wenn es nicht irgendwo eine konkrete Anlass gibt dann ja dann läuft das irgendwo so ein bisschen mit.
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  Speaker 0: aber wirklich den neuesten Update dahinter kriegst du nicht.
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  Speaker 0: Muss man da auch die Kollegen Nennen die da ja wirklich, sei es Memores, die dann drüben waren oder mit Justin.
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  Speaker 0: Was was da wieder an neuen Erkenntnissen und Aktualisierungen dabei kam ist wirklich perfekt.
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  Speaker 0: Und trotzdem ist in den letzten vierzig Jahren genau diese Zukunftdenken stattgefunden.
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  Speaker 0: Es ist ja in einer Transformation die extrem schnell dann auch geht.
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  Speaker 0: Und ich glaube, dass da schon wieder so ein bisschen dieser kalifornische Spirit dann dieses Okay wir machen es hier sondern stattfindet und das Ganze dann halt auch weiter in die Zukunft tragen zu kann.
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  Speaker 0: Wo man immer wieder sagt oh das wird in Deutschland oder in London oder Paris richtig viel Geld kosten was steht dann dafür?
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  Speaker 0: Da hat der Dollar auf der Karte.
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  Speaker 0: Ich glaube, in diesem Gesamtkontext, wie man Kalifornien insgesamt betrachtet.
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  Speaker 0: Dass da schon ein extrem weites Vordenken ist dass sich halt auch die anderen Regionen sicherheit auch genau an diese diese Regeln die dann ja der amerikaner steht auf diese Zertifikatsthematik dem dann halt auch mit anschließen oder beziehungsweise sich dann auch aus diesem Portfolio dieser dieser Regeln weit über den wirklichen Weinberg hinaufgehen, anschletten.
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  Speaker 0: Als ich das erste Mal gelesen habe, habe ich mir gesagt, das kannst du in den USA wahrscheinlich nur so in Kalifornien anfangen zu denken umzusetzen weil Kalifornin da ja dann doch schon sehr progressiv sehr weit in die Zukunft denkt Wie es dann halt auch abseits des Weinbergs ist, sei's mit Wasseraufbereiterung.
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  Speaker 0: Sei's mit den Solarpanels.
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  Speaker 0: Da ist aber auch im Kontext zum Human Resource mit der Verantwortung wie mit dem Menschen da oben gegangen wird.
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  Speaker 0: Und das tu quasi vierzig Jahre später, also wo du aus der Zeit kommst schon irgendwie die ältesten sind Wandel Rebstöcke, die dann da irgendwo teilweise noch so als Knöchgericht unterwegs sind.
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  Speaker 0: Wir müssen ein paar Tage daher dagewesen und du weißt ja selber wie das mit den Grocery Stores ist.
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  Speaker 0: und wenn du da irgendwo einen Markt siehst und da unten an der Küste an der Bay Richtung Alcatraz guckst, da ist ein kleiner Markt gewesen und ich habe gesagt, ich brauche muss unbedingt nur in diesen Obesfottern oder sowas.
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  Speaker 0: und da gab es dann halt dieses Flain Tokai.
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  Speaker 0: Ich hatte das den Teibokan nicht auf dem Schirm, ich habe halt nur gesagt, hey du kalt Trauben hier?
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  Speaker 0: Matheka keinen Sinn.
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  Speaker 0: Und dann war kurz da sich auseinander gesetzt wird und schon irgendwo ganz lustig.
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  Speaker 0: Es ist halt super saftig
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  Speaker 1: süß!
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  Speaker 0: Aber lecker!
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  Speaker 0: Also ganz klar auch wenn Cabernet von der Menge her den größeren Anteil spielt, ist es glaube ich wirklich ganz klar... Das Herz ist der Sinnwanderl.
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  Speaker 0: Mit einer der ältesten Nachhaltigkeitsprogramme für den kompletten US-Markt.
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  Speaker 0: Ich glaube so wie ich das gelesen und auch verstanden habe, Schämen wir da jetzt böses bei denkt aber dass du natürlich in solchen Regionen das Denken in solche verbindlichen Regeln dir etwas leichter fällt als wenn du damit anderen klimatischen Wetterbedingungen Herausforderung zu tun hast wo man sagt Naja, vielleicht halten wir uns dann doch lieber irgendwie noch eine Tür offen die in eine andere Richtung zählt.
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  Speaker 0: Was da natürlich extrem entspannend ist, was das dann auch wieder vielleicht unseren europäischen Raum schon wieder sehr spannend macht... ...ist dann halt diese Delta-Breathe, die aus der San Francisco Bay danach für diese sehr angenehme Abkühlung sorgt, dass man da dann halt dieses militärane Klima vorfindet.
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  Speaker 0: Weswegen dann sich halt auch diese Refsorten, die man aus Portugal, aus Italien irgendwo kennt, sich damit sehr wohlführend.
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  Speaker 0: Dieses progressive Denken was wir schon bei den Lodiwols hatten, dass man da dann sagt naja gut wenn mal keinen Weinmarkt draus machen dürfen oder sowas, dann verkaufen wir halt die Trauben weiter so das da halt gar nicht krass gerodet wurde weil wenn du als Windrow oder als Winzer gesagt bekommst er und ab heute bitte kein eiko mehr naja was machst du als aller?
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  Speaker 0: erst dass du obst raus und pflanzt weil sie nicht mandeln oder äpfel oder weiß ich fast dagegen geben wenn es hat die nacken hare hoch.
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  Speaker 0: wenn er den wetterbericht für die nächsten für die nächste woche sieht
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  Speaker 1: und das komplette gespräch findest du morgen bei sommer je die interessantesten weinkellner unserer zeit auf dieser plattform oder überall wo es podcast gibt
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  Speaker 0: wenn du dir in aber kalifornien Als Einzelnes herauspickst, die sind da schon sehr weit und denken da sehr weit um die Ecke.
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  Speaker 0: Wo wir in Europa vielleicht ein bisschen im Dornröschenschlaf bei manchen Sachen legen.
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  Speaker 1: Bei dieser Ausgabe Deepdive zum Thema Lodai in Kalifornien präsentieren wir Weine von den Importeuren Hans-Peter Jöckel in Forzheim der Bachusvenothek in Rottweil dem Witt Weinimport in Bremen und Weinkonterfreund in Buchholzhausen.
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  Speaker 1: Vielen lieben Dank,
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  Speaker 0: dass es da halt heiß trockensandig ist.
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  Speaker 0: Wo sich die Reblos halt dazu gar nicht wohlfühlt hast du ja teilweise Weingärten mit über hundert Jahre alten Rebstöcken und das sind dann DDL-Assisten der Welt die dann irgendwo vorkommen.