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Kathrin Feix – Die Essenz der vinophilen Herzlichkeit · SOMMELIER

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  Hallo liebe Leute, wir sprechen Susanne Spies vom Restaurant Rosinen in Dorsen und Alfred
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  Vogt aktivert Sommelier Rentner aus dem Bergischen Land. Wir wurden gebeten eine ultimative Lobhude
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  auf Katrin Falks abzugeben. Vor langer Zeit durften wir mit ihr in verschiedenen Restaurants
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  zusammenarbeiten. Dattable in Dortmund und Residants in Essen. Damals noch bekannt unter dem
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  Pseudonym Jocchi war es ein äußerst angenehmes und perfektes Zusammenarbeiten mit ihr. Immer
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  gut gelahnten positiv kennen wir Katrin, keine Arbeit war ihr zu viel, auch nicht die lästigen und
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  die bespät in der Nacht Anhaltenden. Mit ihrer freundlichen und kompetenten Art begrüßte sie die
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  Gäste, die sie zugleich willkommen fühlten und das bis zum Abschied der Gäste. Sehr erfreut waren
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  wir zu hören, dass sie mit ihrem Mann dem genialen Koch Dennis ein eigenes Restaurant betreiben
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  werde. Wir schalten die 800 Kilometer nicht, um sie in Bayern live erleben zu können. Umso mehr
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  freuten wir uns nach der Corona-Pause, dass sie uns in Marburg ein Stück näher gekommen ist. Neben
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  der tollen Küche ihres Mannes und ihrer besonderen Gastgeberschaft gefällt uns ihre Weinauswahl. Die
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  Auswahl ist überraschend und vielfältig, hängt sich jedoch nicht an Oberflächen-Trends an. Auch für
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  uns hat sie immer noch eine Überraschung parat.
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  Ein herzliches Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Somye, die interessantesten Weinkänner unserer
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  Zeit. Eigentlich müsste ich sagen, Weinkännerinnen, denn heute haben wir wie eine Frau zu Gast,
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  Katrin Fikes. Die aktuelle Somme-Häre des Jahres im Großen Guide, Gastgeberin des Jahres 2016 im
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  Gummio. Natürlich gelistet im Top 50 Ranking des Rolling Pin, hat sie sich schon vor 20 Jahren ein
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  Namen gemacht durch ihre erfolgreiche Teilnahme an verschiedenen Wettbewerben. Doch nicht nur das,
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  denn genauso beeindruckend ist die Liste ihrer Station. Jörg Müller auf Silt, Lickernat Hamburg,
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  Steinheuers Restaurant Bad Neuenahr, Marco Brun, Elthville Erbach, Lattable Dortmund,
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  Schloss Berg Christian Bau, Residenzen Essen, Il Stradino im Columbia Hotel Bad Grießbach,
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  Zwiebelstube in Stuttgart und seit 2023 leitet sie das Marburger Esszimmer in Marburg. Und heute ist
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  sie hier. Und bevor wir ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich aufs allerherzlichste bei unserem
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  Partner, der Schlumberger Gruppe, mit den Handelshäusern Segnetz, Konzio Vini Schlumberger und dem
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  Privatkundenportal Bremer Weinkollekt. Aufs aller allerherzlichste für die händische und natürlich
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  nicht zuletzt für die wirtschaftliche Unterstützung. Ganz herzlich bedanken und dank Ihnen ist sie
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  heute hier. Herzlich willkommen, liebe Katrin Fikes. Wann ging es bei dir eigentlich los mit dem Wein?
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  Ich war eigentlich schon in der Ausbildung bei der ersten Startse mit Wein. Ich habe oben auf
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  Sylt, habe ich gelernt. Ich habe drei Jahre bei Jörg Müller gelernt und ich war glaube ich damals
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  gar nicht so darauf gefasst. Ich wollte eigentlich unbedingt gerne in die Gastronomie. Ich wollte
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  gerne ins Restaurant und eigentlich Hotel eigentlich immer gern. Und ich bin da über Verwandte,
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  über die Ausbildungsstelle nach Sylt gekommen. Ich bin ja in Berlin aufgewachsen und ich wollte
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  unbedingt raus aus Berlin. Ich wollte gerne irgendwo anders hin und dann hat sich das super
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  gut ergeben. Und bin da irgendwie reingekommen in dieses Restaurant mit dieser wunderbaren
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  Weinkarte, was ich erst nach und nach auch erst geschätzt habe und auch so gelernt habe,
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  was das eigentlich so heißt mit Wein. Also das ist schon mal, was es da an Vielseitigkeit und
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  Fülle eigentlich gibt und wie das gelebt werden kann. Das habe ich dann über die Ausbildungen
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  als Staat eigentlich schon immer gehabt. Das war so unglaublich schön zu sehen und dann auch der
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  Austausch schon mal dort vor Ort zu haben. Wir waren ja auf Sylt sehr viele unterschiedliche
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  Menschen, die ja da auf Saison auch immer waren und ich war eigentlich die, die immer die ganze
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  Zeit da war. Was aber unglaublich schön war, weil man immer wieder neue Menschen auch in den letzten
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  Jahren immer wieder auch getroffen hat. Es ist ja spannend gleich in so einen Laden reinzukommen.
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  Es gibt ja kaum ein Restaurant, was in Deutschland so wahnsinnig viel nur viel orientiert ist wie
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  das Restaurant Jörg Müller. Ich finde nicht auch. Weißt du noch, wie es damals war,
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  warst du erst mal total überfordert mit Wein oder Berlin ist ja nicht unbedingt das Weinzentrum
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  Nummer eins bzw. jetzt so langsam geworden. Es gibt ja, ich glaube, das ist die Stadt mit den
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  meisten Weinfachgeschäften in Deutschland. Nicht nur wegen der Größe, sondern auch in der
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  Relation zu Einwohnern und Quadratmeterzahl. Aber es fand ich war nie so ein Thema oder war das für
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  dich da schon? Also wart ihr so aktive Weintrinker in der Jugend? Nee, gar nicht. Das ist wirklich,
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  Berlin war damals für mich nicht interessant mehr zu bleiben. Es hat mich irgendwie nicht
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  interessiert. Das war ja in den 90er Jahren und ich bin direkt mit 17 auch in die Ausbildung gegangen.
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  Ich wollte direkt nach der Schule, ich hätte auch noch Abitur gerne machen können. Also,
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  aber ich wollte einfach aus dieser Schule raus und ich wollte gerne endlich was tun und was machen
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  und endlich auch was erleben. Und das war dann eigentlich mit einer Ausbildung woanders für mich
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  eigentlich schon gesetzt dann. Und dann waren wir zum Vorstellungsgespräch da und mich irgendwie
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  auf Sültern halt auch gekommen. Und Berlin ist damals auch nicht ganz so spannend gewesen.
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  Das hat sich auch erst in den letzten Jahren interessanter gemacht. Das war zu meiner Zeit
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  nicht so gut. Und es war alles so kurz nach der Wende auch gewesen. Das war ja gerade so die Zeit
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  und dann fand ich es ganz toll eigentlich da nach Sül zu kommen. Und am Anfang war das eigentlich in
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  der Ausbildung noch gar nicht so. Ich weiß mal die Grundlagen und erst mal ankommen und man klar hat
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  man auch erst mal ein bisschen gelebt und dann hat man erst begriffen worum es eigentlich auch
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  richtig geht. Und dann habe ich so der Schalter bei mir umgegangen und dann fand ich das total
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  spannend zu erleben, dass man, wenn man den Gestern halt auch was empfiehlt, dass wenn man
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  sich so traut, also erst mal die Mut haben, weil man das halt bei den anderen auch sieht und dann
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  will man das auch gerne. Und das hat mich so gepackt. Ja, und das war natürlich schon sehr
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  schön, dass man auch viele Möglichkeiten dann dort hatte. Hattest du in der Lehre dann schon
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  Weinkompetenz? Also durfst du schon Weine empfehlen und Weine öffnen, Weine ausschenken und das aktiv
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  leben? Ganz so stark noch nicht. Das kam erst viel später. Das war eigentlich mehr so, das ist
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  Anschnuppern und dann hatte damals auch der Oberkerne, hatte sich damals selbstständig gemacht
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  auf Sylt und der hatte mir dann damals, wie ich dann gegangen bin nach meiner Ausbildung,
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  wie ich dann fertig war. Ich hatte auch noch ein Jahr länger eigentlich gearbeitet auf Sylt,
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  weil mir das so gut gefallen hat. Aber ich habe mir gesagt, irgendwann musst du da auch mal runter,
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  sonst kommst du nicht mehr von der Insel. Das ist am Anfang, das war gut, aber dann habe ich
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  gesagt, ich muss jetzt doch weiter. Ich möchte mehr noch lernen und mehr noch sehen und dann hat
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  mir mein Oberkerner, der eine österreichischen Wein geschenkt von den freien Weingärten Wachau
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  und den habe ich dann mitgenommen und dann fand ich, das fand ich so toll, dass ich das dann auch
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  schon so, dass man mir das so zugetraut hat. Ja, hier, das ist was, probiere das mal und das ist
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  so für dich auf den Weg gegeben und das war jetzt kein riesengroßer Wein, aber das war einfach so
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  die Geste schon mal, dass man dieses Vertrauen, das war irgendwie so ein, ich weiß gar nicht, wie
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  man das sagen kann, so zwischenmenschliches Geben und Nehmen und damit bin ich dann quasi in die
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  Wäldern gegangen, kann man sagen, aber eigentlich mehr nach Deutschland, ich bin ja dann nach Hamburg
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  gegangen und später eigentlich hat das auch mit dem Wein erst an der A angefangen, wie ich beim
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  Steinheuer gearbeitet habe. Da hatte ich so den Kontakt richtig, wo ich mehr den Wein auch empfehlen
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  konnte, aber auch den Kontakt das erste mal richtig mit den Winzern und das fand ich damals sehr
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  wichtig für mich auch zu lernen, wie die Winzer, was die erzählen, dann im Weingut zu sein, wie die
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  das zeigen, wie die das leben, wie die das machen, wie das entsteht und dadurch diese Unterschiede
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  von den Wein zu sehen, was man da dann zu den einzelnen Speisen machen kann und da war eigentlich
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  so, ich sagte ja das will ich gerne machen, in die Richtung möchte ich gerne gehen, weit weg,
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  was ich eigentlich an Plänen damals hatte und das war dann auch den Weg, den ich dann weitergegangen
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  bin, dann wollte ich dann gern weiterverfolgen und daran habe ich mich auch festgehalten und
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  dann mache ich immer noch viel Freude bis heute dran, immer noch weiter. Wenn du die ersten
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  Winzerbesuche sind extrem prägend, das ging mir genauso, bei mir war es im Württemberg
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  schon und ich war damals beim Neiberg das allererste Mal in Hohlen-Baltstein und beim Dautel und das
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  waren für mich so Momente, wo ich den Wein nochmal ganz anders verstanden, ganz anders
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  gegriffen oder ganz anders interpretiert habe. So ging mir das auch, ich fand es sehr interessant
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  zu sehen, wenn du in den Weinberg dann noch gehst, das kam dann natürlich auch später dann noch mal
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  ein bisschen, wenn du andere Weinregionen besucht hast, andere Weinländer, die Unterschiede zu
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  sehen, ich finde das unglaublich wichtig, diese Reisen zu machen. Ich bin unglaublich gerne vor Ort,
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  schaue mir das unglaublich gern an und was auch sehr prägend war, das war glaube ich die erste
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  Mainzer Weinbörse, die ich besucht habe. Das war auch schon die erste Verkostung, so die man gemacht
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  hat, wo man so öffentlich unglaublich viele Winzer hatte und weiß ich noch ganz genau, ich bin mit
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  Freunden von Sylt im Auto über Nacht runtergefahren nach Mainz, es war sehr anstrengend, aber wir
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  haben es dann, wollten auch pünktlich da sein, haben uns dann noch mit anderen getroffen,
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  sind dann über diese Messe gelaufen und da mit dem Glas in der Hand und dann siehst du diese
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  Winzerpersönlichkeiten damals ja auch noch, das war ja für einen gegeben, die du eigentlich so auf
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  der Weinkarte dann auch hattest. Wenn du Reingau zum Beispiel, das war ja dann Reingau ja schon
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  angegrenzt, wenn du Weidel dann hast und dann Marco Brunnen dann damals, dann Schloss Reinhardshausen
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  gab es ja damals noch, weil extrem heiß begehrt, das waren ja alles so, oder aus Baden, das war
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  unglaublich spannend für mich zu sehen, diesen Kontakt und dann auch, dass du diese verschiedene
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  Weine probieren durftest dann auch und dann so an den Lippen hängst, was die erzählen, ja fand ich
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  super. Wenn die Weine mit einmal auch Gesichter bekommen und wenn die Gesichter dann auch lieben
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  können, also dann bekommen die Weinen noch bei einer ganz anderen Tiefe und eine ganz andere
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  Interpretation, weil es noch wie du gelernt hast, war das mehr übers, übers Probieren und der
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  praktische Teil oder eher das Theoretische, dass du gesagt hast, ich möchte mich mit Wein
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  beschäftigen und Bücher verschlungen hast. Es war eher beides. Ich habe dann angefangen,
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  mir unglaublich viele Bücher zu kaufen. Das haben wir ja früher, man konnte es ja immer noch,
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  das war ja so, das große Weinatlas, das war ja fantastisch mit diesen großen, mit den
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  Bildern drin, dass du so eine Kartografie hattest, wie sind die Weinberge aufgezeichnet, wie heißen
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  die einzelnen Regionen, also dann habe ich sehr viele Seminare, habe ich besucht. Ich habe mich
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  selber immer angemeldet, ob das Deutsches Weininstitut war, da habe ich die verschiedenen
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  Kose mitgemacht. Ich fand die Sensori-Kose extrem spannend, das hat mir auch sehr geholfen. Für die
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  Entwicklung, auch für die Verkostungen, wenn man da vor Ort war, dann das zu verstehen. Also ich
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  habe so eine Mischung aus viel Bücher, viel selber, Seminare vor allen Dingen. Das war auch,
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  ich habe auch früher mal mit Alfred Vogt und einem Tony van der Brücke, der hat damals über
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  Bordeaux das erste Mal Seminar gemacht, da bin ich so ins Bordeaux, ist so ein bisschen reingekommen,
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  das war unglaublich spannend, wie die zwei erzählt haben. Das war auch unglaublich prägend,
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  also das so zu hören, also hat mir unglaublich gut gefallen und Verkosten. Dann viele, man war die
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  Mainzer Weinböse natürlich immer gesetzt jedes Jahr. Ich glaube, es ist auch schon ewige Jahre,
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  wo ich eigentlich auch immer hingehe. Ich glaube, ich habe ein Jahr verpasst, wo ich mal krank war.
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  Das kam aber wahrscheinlich, hast du genauso angefangen, oder? Wie war es bei dir?
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  Meine erste Messe war die Pro Wein. Also genauso letztlich wie bei dir, wo ich angefangen habe,
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  mich ernsthaft mit Wein zu beschäftigen, sind wir auch über Nacht nach Düsseldorf gefahren.
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  Ich hatte die Mainzer Weinböse damals gar nicht auf dem Schirm und unser stellvertretender
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  Restaurantleiter hat mich damit geschliffen und da war es diese riesen Welt, die sich da mir
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  offenbart hat, wo ich erst mal überfordert war. Und im Allgemeinen habe ich mehr gelesen als
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  probiert am Anfang und habe versucht, die Weine auf unserer Weinkarte damals,
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  war einer Speismästerei in Stuttgart. Wir hatten am Anfang ein später zwei Stellen,
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  eine 500 Position Weinkarte, die auswendig zu lernen und zu schauen, was muss ich zu den
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  Weinen wissen, dann die ganzen Klassifikationen im Bordeaux gelernt haben. Die geschichtlichen
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  Sachen fand ich total spannend, aber es war Theorie und das Reisen zu den Weingütern. Und
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  ganz stark die Kommunikation mit den Gästen, oftmals auch der Austausch mit den Gästen,
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  wodurch man auch sehr, sehr viel gelernt hat, der Austausch untereinander. Und Wein kam dann
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  für mich eigentlich erst später. Ich war eher serviceorientiert bzw. während der Ausbildung
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  wollte ich noch eine große Bar, tender Karriere machen, weil ich irgendwie mal Cocktail gesehen
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  habe und das irgendwie super cool fand. Cooler Film, ja. Findest du, dass Privatpersonen und
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  professionelle unterschiedlich Wein lernen? Gibt es einen Unterschied? Frage ich mich.
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  Ich hätte gedacht, dass eventuell Privatpersonen das vielleicht sogar noch ein bisschen konsequenter
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  und ernsthafter nehmen und versuchen das mit Systemen anzugehen, nachdem sie so die Phase
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  überwunden haben zu sagen, ich trinke einfach gerne Wein und versuchen sich da systematisch
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  reinzulesen und durch das tägliche Arbeiten bei professionellen, das gar nicht so zielorientiert
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  ist, sondern man versucht einfach verschiedene Informationen nebenher so ein wenig aufzunehmen.
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  Ich denke, dass private Weingenisern schon einen gewissen Fokus haben auf gewisse Weine,
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  die ihnen schmecken. Dass sie sich nicht so wie wir globaler halten, das ist glaube ich
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  ein ganz kleiner Prozentsatz nur, weil wir beschäftigen uns ja auch schon eher mit größeren, also
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  mit allem eigentlich, was Wein zu tun hat. Verkostungen glaube ich, dass sie da auch,
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  dass sie ähnlich sind wie bei Privat und Summaries, glaube ich, ähnlich ist. Ich glaube,
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  sie können schon differenzieren, wenn sie etwas länger da drin sind. Was rieche ich?
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  Sind das primär rum? Sind es tärzer rum? Das ist so die Erfahrung, was ich jetzt auch
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  immer habe im Restaurant. Da kann man schon sehen, ja, es kennt sich wirklich immer mehr
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  Gäste besser aus, was ich auch super finde, finde ich wirklich großartig. Aber muss auch
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  immer noch die Gäste abholen, die vielleicht noch am Anfang auch sind. Das ist auch ein
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  großer Punkt, dass man die halt, ich habe Interesse, die signalisieren ja, ich habe mich
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  schon mal ein bisschen damit beschäftigt und ein bisschen mehr probiert und, aber ich
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  glaube es noch nicht so intensiv sich weiter damit beschäftigt haben, aber dann so ein
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  bisschen fragen, wie kann man denn was nochmal ausprobieren, was meinen Sie denn dazu? Finde
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  ich auch schön, dass man so gefragt wird, dass man so ein bisschen so eine Richtung
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  manchen zeigen kann, nicht eine Meinung sagen kann, die kann man schon, aber ich finde,
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  als Summaries sollte man immer so eine Richtung auch zeigen und dann kann man da auch nochmal
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  viele mit Feinen weiter leiten, was ja auch immer schön ist. Hast du eine Empfehlung,
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  dass du sagst, so könnte man an die Sache rangehen? Also wenn jemand fragt, wie kann ich
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  ein bisschen Fein lernen? Was wäre da deine persönliche Empfehlung? Zum einen sage ich immer,
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  als erstes ganz viel probieren. Das ist immer, macht einfach mal was auf. Learning by drinking.
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  Ja genau, das ist einfach mal so halt auch zum Start ist, auch mit nicht immer allein,
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  also nicht so zweit ruhig auch mal mit mehreren und ich finde halt auch, dass man nimmt euch
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  einfach mal ein Thema auch vor. Sag dann, weil ich nehme heute mal von mir aus Rosé und dann
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  macht doch mal drei verschiedene Rosés, macht mal was aus Frankreich, macht mal was aus Deutschland,
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  vielleicht noch woanders, vielleicht Spanien oder Portugal, das gibt es ja einfach mal verschiedene
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  Sachen oder ein Land nimmt die Provence mit drei verschiedenen Weinen, dass man einfach mal so was
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  probiert oder die Loire einfach mit drei verschiedenen Weinen und dann testet das mal aus und dann
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  soll jeder einfach mal auch sagen, was riecht er oder nimmt euch vielleicht auch nochmal so eine,
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  es gibt ja diese Paletten, wo man die ganzen Farben, Gerüche, was riechig, was seh ich,
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  was schmeckig drauf hat, was wir ja auch immer früher schon hatten in der Ausbildung und oder
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  in der Sommelischule auch oder generell haben wir das ja schon vorher gehabt, aber das sage ich
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  ganz gern, wenn ihr so was habt, das lässt sich leichter vielleicht schon mal in der Gruppe so
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  zusammen so als spielerisch vielleicht auch mal erlernen oder das macht ja auch Spaß und wenn
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  man so ein bisschen zusammen riecht, das riecht einfach den Apfel und sagt ja was denn für
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  ein Apfel, dass man einfach mal genauer reingeht, ich mach das bei unseren Wine-Tastings ganz gerne
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  auch, dass ich das immer so ein bisschen dann herauskitzeln möchte, dass man nochmal so,
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  ich kann ja noch weiter denken, bis zu dem einen Apfel, ich kann sagen, das ist ein grüner Apfel
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  oder das ist was Saftiges eher oder der eine sagt, ich rieche aber eher mehr die Gewürze raus,
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  was denn für Gewürze, also das versuche ich immer ganz gerne auch weiterzugeben, einfach den Schritt
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  weiter nochmal zu denken und zu erschmecken, einfach da weiterzugehen und das finde ich immer
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  eigentlich ganz spannend und das nehme auch viele an und kriege ich auch manchmal Feedback dann,
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  finde ich immer sehr schön, aber das war heute nochmal ganz anders, dass man da auch nochmal
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  was Neues entdecken kann und ich glaube das ist auch das was die Gäste gerne möchten, auch mal
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  was Neues entdecken. Ich finde das ist so eines der größten Learnings, die jemanden der sich mit
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  Wein anfängt zu beschäftigen, erst mal realisieren muss, innehaben muss, also dazu bereit sein muss,
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  über seine Gefühle, also seine Geschmacksgefühle zu reden, was vielen ganz ganz schwer am Anfang
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  fällt, aber sobald man diese Brücke überschritten hat und sich einfach traut, wenn man weiß,
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  man kann nichts Falsches sagen, alles was man sagt ist richtig, wenn man selber das in dem Augenblick
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  so wahrnimmt und dann dieses Austauschen mit anderen, wo man sich dann gegenseitig auf die Fährte
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  hilft, wenn man dem Aromolekühe, was man wahrnimmt, vielleicht noch keinen wirklichen Namen gegeben
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  hat und ist dann in der Form zuordnen kann. Also diese Kommunikation finde ich ganz wichtig,
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  also da eben auch dieses Wein trinken miteinander, dieser Austausch dabei. Ich hätte jetzt von der
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  Abfolge fast gedacht, ist es interessant sich erstmal den Rebsorten zu widmen und dann verschiedene
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  Weine zu probieren, von mir aus drei verschiedene Rieslinge oder drei verschiedene Sauvignon Blancs
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  oder drei verschiedene Cabernet Sauvignon und sich auszutauschen oder eben auch verschiedene Rebsorten
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  nebeneinander, eben Cabernet, Merlot und Pinot Noir und versucht herauszulösen, was die Unterschiede
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  sind und das über die Aromen und über die Wahrnehmung, die Intensitäten, die Machart zu definieren.
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  Ja, das hört sich ziemlich gut an. Das ist ein guter Leidweg. Wir haben kurz vor Weihnachten,
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  ich war jetzt in der Buchhandlung und ich war total schockiert, dass es keine Weimbücher mehr
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  gibt, also zumindest hier in Dresden keine Weimbücher mehr gibt. Es gab viele Kochbücher,
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  es war auch nicht mehr so diese großen Klassiker, die es früher mal gab. Es gab unfassbar viele
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  Ginbücher, es gab glaube ich 20 verschiedene Ginbücher, aber bei den Weimbüchern standen
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  Bärbel Ringstand zum Glück da, Luc Schmidt stand da, dann Jens Briefe, die große Weinschule
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  und das war es. Also mehr Weimbücher selbst in der großen Buchhandlung waren nicht da,
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  es fand ich schockierend und eigentlich ununfassbar traurig. Was würdest du empfehlen,
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  wie ist der beste Weg sich vorzubilden? Sind es Magazine, sind es Bücher, wenn ja welche?
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  Sind es dann doch Internetportale, dass man sich da ran tasten sollte? Ist es YouTube,
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  ist es Insta? Was für dich ein Weg? Da gibt es verschiedene Wege. Ich muss dir ehrlich sagen,
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  ich habe genau dasselbe, was du gerade gesagt hast, mit der Buchhandlung genau dasselbe erlebt.
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  Ich bin jetzt unglaublich gerne in die Buchhandlungen, weil ich gerne reinschaue,
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  was es Neues gibt und ich war schockiert, ich war genauso schockiert, wie wenig Bücher es über
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  Wein gab oder genau dasselbe war. Ich habe wirklich Bärbels Buch gesehen, das war,
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  habe ich gesagt, oh, eine ist noch da wunderbar. Keine Rettetin, Berufsäte. Ja, also das war,
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  das gibt es doch gar nicht. Aber genauso auch mit den Kochbüchern, das war nicht mehr so,
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  da gucke ich auch unglaublich gern, war auch nicht mehr so viel da. Ja, es war schockierend. Also,
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  wenn man sich gerne über Wein informieren möchte, ich glaube, dass so Weinzeitschriften
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  schon mal sehr gute Wahl sind. Also kann man immer mal reinschauen, weil es auch immer auch aktuell
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  ist, was es gibt. Ich weiß nicht, ob YouTube Videos gibt es bestimmt auch gute, habe ich
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  noch nie gesehen, bin ich nicht so drauf. Es gibt aber bestimmt auch einige, die das sehr,
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  sehr gut machen. Ich finde aber auch das über Instagram. Welche Weinzeitschriften empfiehlt
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  du da, wenn ich da reintretchen darf? Hast du da welche, die du selber liest oder wo du dich selber
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  fortbildest oder wo du sagst, wow, das würde ich meinen Nachbarn empfehlen, wenn die sich für
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  Wein interessieren? Ich persönlich wechsel sogar immer ein bisschen, weil ich dann auch, also ich
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  persönlich gucke dann mal nach den Themen, was interessiert mich gerade, was, oh, das ist mal
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  wieder spannend, das hole ich mir das gerade. Also ich glaube, dass da halt die Vino-Mirma sehr
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  interessant ist, gucke ich sehr gerne rein, auch was vom Mininger so ist, was zur Richtung, ach,
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  jetzt komme ich nicht drauf. Die Weinwelt wahrscheinlich? Ja, die ab und zu auch, das war
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  für die Winzer vor allem auch. Weinwirtschaft, Weinwirtschaft, genau, Weinwirtschaft,
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  genau, das fand ich mal sehr spannend, aber es war jetzt auch eher für mich, glaube ich,
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  jetzt für den Genustrinker, weiß ich nicht, ob das so interessant ist, aber warum nicht,
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  ja, warum nicht klar, es hat auch mal ganz andere Aspekte auch und ich denke, dass auch ab und
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  zu die Falster auch sehr, sehr gut ist. Ja, das sind so Zeitschriften, die mich jetzt spontan
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  Gästen auch mal empfehlen würde, reinzuschauen, finde ich schon gut und ich finde auch viele
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  interessante Berichte ab und zu, mal so Besuche, wenn ich bei Insta reingehe, was mal so neu gezeigt
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  wird, das finde ich immer, schaue ich mal ein bisschen durch auch, dann gebe ich manchmal
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  sogar auch Themen ein, das finde ich immer ganz spannend, oh, das ist ja auch mal wieder da,
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  kann man auch mal sich mal wieder melden, informieren und dann, was man lange nicht probiert hat,
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  ja. Dadurch werde ich auch mal relativ stark inspiriert, also durch Instagram, wo ich dann
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  Weinflaschen sehe, sage ich, wow, kenne ich gar nicht, wieso kenne ich den nicht und dann werde
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  ich neugierig darauf, aber ich finde, das ist dann so mehr der zweite Schritt, dass man sich dann
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  wieder spezialisiert oder auch in verschiedenen Leuten, die da halt so ganz tief in dem Thema
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  drinstecken, dann irgendwo folgt und versucht zuzugreifen, wie die ticken, wie die denken,
• 25:56
  wie die die Sachen wahrnehmen. So ein ersten Schritt finde ich, Magazinen wie Vino, oder auch
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  Faltschtafe, sehr, sehr gut, weil die Berichte über Gebiete sind dort sehr emotional, also sind
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  wie so Reiseberichte nicht selten aufgebaut und ich bekomme mal richtig Lust darauf,
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  die Weine zu probieren, dorthin zu fahren. Vielleicht gar nicht so dieses, dieses Punkteauflistung,
• 26:17
  dass man sagt, oh, der hat 98, 97, das verschiebt manchmal auch so ein wenig,
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  dass die Wahrnehmung und das Bewusstsein und raubt dann eher auch den Mut einfach was,
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  was zu probieren, sondern man ist dann so dieser Punkt, die jeder Jäger oder wird automatisch zum
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  Punkt Jäger, da würde ich mich eher so an den Berichten und an der Inspiration orientieren. Da
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  finde ich das schön. Findest du Weinschulen wichtig? Also da, ich war da ja so begeistert,
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  dass du, glaub ich, während der Corona-Zeit auch eine Weinschule eröffnet, begleitet oder
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  Weinseminare gestaltet hast. Ich finde, das ist viel zu wenig. Ja, also ich habe ja zu
• 27:03
  wie es Corona kam, wir waren sehr lange in Kurzarbeit gewesen. Das hat mich unglaublich
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  verrückt gemacht, nichts zu tun und dann haben wir, wo wir dann zwar online ein bisschen was gemacht
• 27:15
  für die Mitarbeiter, auch Seminarer und das hat mich aber, das sage ich ja gut, wenn wir haben so
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  viel alten Stundkundenstamm noch bei uns, wo wir in Bayern damals waren und die haben gesagt,
• 27:29
  hier, wir machen jetzt was, wir probieren es einfach, wir machen es einfach. Und dann habe ich
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  einfach Weinartigkeit, die Fikes, habe ich das genannt und habe angefangen, Weinseminare zu
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  geben. Also habe das einfach mal so versucht erst online, das war gar nicht so gefragt bei
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  den Innenkunden. Da war ich ein bisschen überrascht, da war ich eigentlich da, okay, das wäre vielleicht
• 27:51
  so eine Idee und dann haben wir aber angefangen, Wine-Tasting zu machen, so richtig so nicht
• 27:59
  online, sondern einfach, dass du da bist, das ist so richtig, habe ich verschiedene Gastronomien,
• 28:05
  habe ich angeschrieben, die bei uns waren im Ort, hier kann ich euren Raum vielleicht nutzen,
• 28:10
  können wir da was machen und das wurde dann angenommen, da habe ich dann auch mal so Wein-Lernen
• 28:17
  einen Kurs so gemacht, das war auch so wirklich so Wein-Verstehen, so richtig Anfänger, dass
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  man, ich komme mit Wein an, was muss ich probieren, was kann, wo kommt Wein her, wird das gemacht
• 28:29
  und wo sind die Unterschiede und dann haben wir aber auch Events veranstaltet, Dennis und ich,
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  haben einen Menü gemacht, also ein Fünfgang-Menü mit komplett Weinbegleitung, Fünfgänge,
• 28:44
  Fünfweine mit Apparativ, Wasser, Kaffee all in, als Paket geschnürt und haben das in einem Restaurant,
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  in einem Brauhaus bei uns gemacht, wir durften den Raum nutzen, wenn die geschlossen haben,
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  die Küche nutzen, Dennis hat gekocht, hat die Vorbereitung gemacht, der haben uns dafür
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  Equipment alles gekauft, weil wir dachten, okay, vielleicht ist das ja ein Modell für die Zukunft,
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  dass wir das vielleicht irgendwann mal doch alleine machen, dann haben wir schon mal so einen
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  kleinen Stock, wir probieren es einfach, haben das gemacht und es kam so gut an, haben dann verschiedene
• 29:17
  Weintämen genommen, weiß, Weiner aus Spanien und Portugal, aus Österreich, hat man Wein gut
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  nur genommen, Weiner aus Württemberg, alles so was und es kam unglaublich gut an, dass es halt immer
• 29:29
  wieder jetzt gebucht wird und dann sind wir, war die kurze Arbeit für Ende und wir waren damals
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  eigentlich in Stuttgart, haben aber in Bayern das gemacht, weil wir da immer noch unser Domizila
• 29:40
  mit unserem Haus und ja, dann war Stuttgart geschlossen und wir haben was Neues gesucht und
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  dann habe ich das natürlich immer nur so Püapö machen können oder wir machen können, aber
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  trotzdem immer so neben diesen Events, was wir gemacht haben mit dem Kochen, auch noch dann
• 30:01
  diese Weintastings gemacht, mit Roséwein, mal mit Weißwein, mal begunder Abend, wo wir dann einfach
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  nur Kleinigkeiten zu essen gehabt haben, das war sehr gut angekommen und dann sind natürlich auch ein
• 30:15
  paar von den Hotels nochmal drauf aufmerksam geworden drumherum, ob ich denen nochmal helfen kann
• 30:19
  mit der Weinkarte, das weiß ich auch immer sehr gerne, unterstütze auch, wenn die Hilfe brauchen
• 30:24
  und dann machen wir das eigentlich jetzt bis eher nebenbei, was wir immer wieder anschreiben,
• 30:32
  ich mache das über unser Newsletter über Weinartig, dass sich die Gäste anmelden können und
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  dann kommuniziere ich, wenn wir wieder ein Event machen, meistens wenn wir im Urlaub sind, dann
• 30:43
  bereiten wir das dann immer vor, dass wir das dort auch nutzen können und es hat sich sehr
• 30:48
  gut etabliert und die Nachfrage ist gut, leider kann ich nicht so oft, das können wir es leider nicht
• 30:55
  so oft machen, weil wir doch jetzt fest eingespannt sind mit unserer Arbeit hier im Marburg. Gibt es
• 31:00
  da Tipps, die du, wenn jemand das machen möchte, wenn jemand weinen deinen Weinschule oder sowas
• 31:06
  ins Leben rufen möchte, was man auf keinen Fall, was man unbedingt machen muss, was waren für dich
• 31:11
  die größten Learnings dabei? Für mich war das meiste, ich wollte ganz viel, ganz schnell machen,
• 31:22
  dass mein Mann, der bremst mich dann immer Gott sei Dank, der sagt, ne, wir machen erst mal so,
• 31:27
  der ist dann immer der, der mich immer ein bisschen bremst, ich will immer ganz, ich habe immer
• 31:33
  unglaublich viele Ideen, die ich gerne sofort umsetzen möchte, aber dann bin ich immer sehr froh, dass er
• 31:38
  da ist und eigentlich immer sagt, nee, mach mal nicht. Ich glaube, man muss einfach selber ausprobieren
• 31:47
  und sich selber auszustellen, wenn man ein Konzept hat, woran man glaubt, ich glaube,
• 31:54
  dann funktioniert das auch und da gibt es unglaublich viele Varianten, die man dann immer noch
• 32:00
  irgendwann ändert. Also wir haben eh viele Sachen nochmal dann umgeändert auch, aber du musst
• 32:05
  einfach mal starten und wenn du das hast, dann funktioniert das. Also ich habe eine Website
• 32:12
  dann selber erstellt, das wollte ich eigentlich alles machen lassen, ich sagte, nee, wir sparen uns
• 32:15
  das Gelbe im Anner selber, das habe ich dann alles selber gemacht, die Website selber gemacht,
• 32:19
  habe mich um die Newsletter alles selber gekümmert, wo ich mit Technik nicht so ganz affinter, aber ich
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  habe mich da reingefuchst und das hat dann gut funktioniert und bin da sehr glücklich, dass
• 32:31
  ich das immer noch sehr gut alleine schaffe. Wenn jemand hier brauche, dann kenne ich Leute,
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  die ich fragen kann. Das ist immer wichtig. Einfach erstmal trauen, sich ran trauen und machen,
• 32:43
  also gar nicht so sehr alles theoretisch durchspielen, sondern loslegen. Ja gut, klar. Theoretisch einmal
• 32:51
  schon ein bisschen was vorlegen musst du schon und dann einfach mal beginnen. Ich finde, das ist
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  total eingeschlafen, so Weinschulen im Allgemeinen, wenn ich so an die 2000er denke, wahrscheinlich
• 33:00
  war ich damals auch so im Weinschulzentrum mit Christina Fischer in Köln und Claudia Stern,
• 33:05
  die das aktiv gelebt haben, aber ich fand auch in Berlin gab es ganz, ganz viele Weinschulen
• 33:09
  oder München oder in Hamburg und es war so ein richtig präsentes Thema, was so in den letzten
• 33:13
  Jahren gar kein Thema oder kaum noch ein Thema ist, aber vielleicht habe ich da auch eine total
• 33:19
  falsche Wahrnehmung. Ist das irgendwie eingeschlafen oder gibt es das trotzdem noch sehr intensiv?
• 33:24
  Ich kenne das auch noch aus der Zeit, wie ich angefangen habe, Wein zu lernen. Also ich war
• 33:28
  ungenau, ich habe ja auch diese Seminare bei der Claudia Stern und bei der Christina Fischer
• 33:34
  damals wahrgenommen und das war, das war sehr faszinierend für mich.
• 33:41
  Ich möchte mit euch gerne eine Reise antreten und glaubt mir, diese Reise würde euch inspirieren.
• 34:03
  Es ist eine Reise durch Geschichte, durch Landschaft und natürlich durch den Genuss eines wunderbaren
• 34:09
  Weines. Lasst uns eintauchen die Geschichte des Botsford-Wirey. Lasst uns zurückgehen ins Jahr
• 34:14
  1882. Damals machte sich ein deutscher Einwanderer namens Georg Schonewald aus dem rechtbald
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  Joshua Ward werden sollte auf eine unglaubliche Reise. Er ließ sich um 1870 im wunderschönen
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  Napa-Vellenlider und was tut er dort? Er kaufte ein Anwesen, 31 Hektar in Sand-Hellen an Kalifornien.
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  Es fragte euch vielleicht, warum dieses Land zu dieser Zeit? Und das ist leicht erklärt.
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  Denn Visionäre denken nicht in Grenzen. George platze 17 Hektar Weinreben und gab dem Anwesen
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  den poetischen Namen Esmeralder. Ist das nicht wunderschön? Aber George fand nicht nur ein
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  Winzer. Nein, nein, er war ein Hotelier. Er leitete einige der renommiertesten Hotels in
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  Nordkalifonien darunter das berühmte Hotel de Montemontere. Ich versuche euch das Bild
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  dieses Mannes vor Augen zu führen. Ein Unternehmer, ein Träumer, ein Mann mit einer Mission. Und das war
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  erst der Anfang. Dann springen wir zwei Jahre weiter ins Jahr 1884. Ein neuer Name tritt auf die Bühne
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  Frank Craft. Frank übernimmt ein Teil des Anwesens. Er baut ein viktorianisches Farmenhaus. Ich
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  meine, wer liebt nicht ein gutes viktorianisches Farmenhaus und er richtet einen Sandsteinkeller.
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  Und das war der Beginn der Old Craft Winery. Das war die Zeit, in der die Menschen ihre Träume
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  mit eigenen Händen bauten. Und jetzt lasst uns das Jahr 1910 reisen. Das Anwesen der Erhältsein
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  heutigen Namen Sportswood. Wisst ihr warum? Wegen einer Frau. Da haben Susan Spots, die es zu
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  ehren ihres verstorbenen Ehemanns Albert umbenannte. Das ist nicht nur Liebe, das ist Hingabe.
• 35:47
  Jetzt springen wir in die 70er Jahre. Mary und Dr. Jack Novak kauften dieses Anwesen. Sie ziehen
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  mit ihren fünf Kindern nach St. Helena. Und alle scheiden perfekt, bis das Unvorstellbare passiert.
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  Jack stirbt plötzlich im Jahr 1977. Und Mary, was tut Mary? Sie zeigt uns, was bedeutet stark zu sein.
• 36:07
  Sie übernimmt das Weingut. Und sie beginnt Trauben bei anrenommierte lokale Weingüter wie
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  Schäfer und Dackeon zu verkaufen. Und dann, im Jahr 1982, gründete sie die Sportswood Winery. Das
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  ist Entschlossenheit. Das ist Mut. Das ist Inspiration. Aber das ist noch nicht alles. Im Jahr 1985
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  kommt ein Mann namens Tony Sue Ternsville. Und Tony bringt eine Revolution mit sich. Er stellt
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  das Weingut auf biologischen Anbau um. Wisst ihr, was das bedeutet? In einer Zeit, in der Nachhaltigkeit
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  noch nicht einmal ein Thema war, war Sportswood ein Pionier. 1992 erhielt sie Zertifizierung durch
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  die California Certified Organic Farmers. CCOF. Das ist Fortschritt. Und heute? Heute wird die
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  Sportswood Winery von Mary Töchter geführt. Beth und Lindy Novak. Diese beiden Frauen,
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  kommt last und ehrlich sein, sind Powerfrauen. Setzen das Vermechnen des ihrer Mutter fort. Beth
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  trat 1987 in den Familienbetrieb ein und hat maßgeblich dazu beigetragen, Sportswood zu dem zu
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  machen, was es heute ist. Lindy folgte 1992 und brachte frischen Wind ins Marketing. Gemeinsam
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  haben sie dieses Weingut zu einem der angesehensten im Napa Welle gemacht. So weit reichen, dass
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  Robert Parker ihn als einen der wichtigsten Grand Cruises als Chateau Magaux des Napa Welles
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  bezeichnet. Aber es geht nicht nur um Menschen, es geht um die Natur. Sportswood steht für
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  Nachhaltigkeit. Ihre Weinberge, 42 Hektar, hauptsächlich mit Cabernet Sauvignon bepflanzt,
• 37:31
  werden mit äußerster Sorgfalt gepflegt. Regenerative Landwirtschaft, Deckfrüchte,
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  Niskästen, elektrische Fahrzeuge, reduzierte Wasserverwendung. Sie haben ihren Verbrauch in
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  den letzten Jahren um die Hälfte gesenkt. Und wisst ihr, warum das wichtig ist? Weil sie nicht
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  nur Wein machen, sie machen Geschichte, sie machen eine bessere Zukunft. Aber natürlich machen sie
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  auch Wein. Und ich möchte nicht über den Estate Cabernet Sauvignon reden, sondern über den
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  Lindenhurst Cabernet Sauvignon. Das versteckte Schätzchen. Sein Name, er hat die duftenden
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  Lindenbäume, die seit den späten 1800er Jahren die Gärtnis Weingut istieren. Ist das nicht
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  eine wundervolle Umarsch an die Natur und die Geschichte? Aber das ist nur nicht alles. Die
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  Zusammensetzung dieses Feins ist etwas ganz Besonderes. Die Coupé variiert je nach Jahrgang,
• 38:13
  aber der Fokus bleibt stets auf Cabernet Sauvignon im Jahre 2019. Setz dich der Lindenhurst wie
• 38:18
  folgt zusammen. 79,2% Cabernet Sauvignon, 10,6% Merlot, 3,8% Petit Vendot und 3,5% Cabernet
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  Franc. Und natürlich nicht zu vergessen die 2,9% Malbec. Diese Kombination ist nicht nur eine Formel,
• 38:31
  sie ist kunst. 20 Monate lang in Eichenholz fässern ist kein Rezept, das Pauschal angewendet wird,
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  sondern variiert je nach Jahrgang. Im Jahr 2019 62% neues Holz zum Vergleich im Jahr 2021 waren
• 38:44
  sie nur auf 35. Im Glas tiefes Poupour und dann kommen die Aromen von schwarzen Johannesbären,
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  dunklem Kürschkoli, Zigarrenkissen und Piment und am Gaumen diese Feinternien, diese Balancierta,
• 38:53
  diese erfrischende Frucht und dieser Abgang, der eigentlich loslässt. Ja, es scheint ja reicht,
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  Balance und Vielschichtigkeit. Das ist Leidenschaft, das ist Kunst, das Ergebnis ein Wein mit Tiefe,
• 39:04
  mit Illeganz und Bitte erhebt das nächste Mal euer Glas auf Spotswut, auf ihre Geschichte,
• 39:10
  auf ihre Innovation und auf die Menschen, die mit ihrer Arbeit die Welt ein bisschen schöder
• 39:16
  machen. Vielen Dank dafür und noch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus
• 39:21
  Schlumberger. Ich weiß noch genau, wie ich das erste Seminar
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  bin, ich habe alleine nach Köln gefahren und habe an diesem Wein Seminar von der Claudia
• 39:39
  Stern teilgenommen und danach habe ich das bei der Kristina dieses Essen und Wein gehabt und das
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  gibt es heutzutage weniger, finde ich. Es gibt es weniger. Aber ich gucke mir auch, ich schaue zwar
• 40:01
  auch immer, wenn mich jemand fragt, wo kann man hingehen, was könnte man besuchen, dann versuche
• 40:10
  ich das eigentlich auch immer gerne noch weiterzuleiten. Es gibt im München immer noch was ich
• 40:14
  gesehen habe, ich glaube einfach genießen. Da hatte ich mal geschaut, das fand ich sehr spannend,
• 40:21
  was die anbieten. Wenn ich jetzt noch jünger werde, ich das wahrscheinlich auch mehr ein bisschen
• 40:27
  nahegelegt, aber das empfehle ich auch gerne. Aber ich finde auch, dass es extrem weniger
• 40:34
  geworden ist. Vielleicht fühlen sich ja einige motiviert, dann doch wieder Wein Seminare zu
• 40:38
  geben. Wir hatten hier in Dresden auch mal eine Weinschule und das wurde eigentlich auch sehr
• 40:41
  gut angenommen. War da damals zufrieden oder fand das sehr spannend. Das was ich finde,
• 40:47
  was ganz selten vermittelt wird auch bei Wein Seminaren oder bei Weinabenden, ist so die Lust
• 40:53
  am Wein, dass man richtig Freude beim Weintrinken hat und das eigentlich auch gerne zeigt. Ich
• 40:59
  finde den Vergleich da extrem spannend, wenn du jemanden zuschaust, der auf der einen Seite ist
• 41:05
  oder jemanden zuschaust, der Wein trinkt oder jemanden zuschaust, der ein Schokoladenkuchen
• 41:11
  ist. Wenn du jemanden zuschaust, der ein Schokoladenkuchen ist, dann ist das eine ganz andere,
• 41:16
  schon visuell sinnliche Geschichte. Wenn wir das mit Wein vermitteln können, dass man diese
• 41:21
  gleich, man hat die gleichen Empfindungen. Man hat diese, auch die Entspannung, die man sich selber
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  so gestiert, beim Wein durch Alkohol, bei Schokolade durch den Zucker, dann die Aromfülle, die man
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  wahrnimmt und die eigentlich schon visuelle Sinnlichkeit oder sich darin fallen lassen,
• 41:41
  oder das genießen. Und das finde ich, sollte man auch ganz, ganz doll beim Wein irgendwie vermitteln,
• 41:45
  dass man es genießen kann, sich darauf einlassen kann, einfach Freude daran hat.
• 41:49
  Ja, meinst du, man kann das vermitteln. Bin ich, also ich beobachte...
• 41:55
  Und wirklich freut mich, wenn man das könnte.
• 41:56
  Ja, das wäre super. Also ich beobachte gerne unsere Gäste, wie die, auch wie die essen und wie die trinken.
• 42:04
  Und das ist halt, das ist auch immer, ich sehe da auch immer ein Unterschied, aber ich sehe auch
• 42:10
  manchmal, wenn sie den Wein einfach so so innehalten und grad so Mund und dann einfach
• 42:16
  mal das Besteck liegen lassen und einfach mal so diese Kunde selber genießen. Und dann weiß ich,
• 42:21
  ah, das ist grad ein guter Moment. Den nächsten Mal grad auch einfach in Ruhe und dann siehst du,
• 42:27
  der ist mit sich grad vollkommen glücklich. Das sieht man schon, das ist da nicht immer nur das Essen,
• 42:34
  aber oder anders ist es eher die Kombination dann, wenn sie grad das mit dem Essen und mit dem Wein
• 42:39
  zusammen haben und dann siehst du, die Augen sind zu oder du siehst dieses Glitzern im Auge und sagst,
• 42:46
  ja, das ist grad, ich glaube, das ist richtig, was da grad passiert. Und dann hat man das unbewusst
• 42:53
  vermittelt, ja. Dass das anzuschauen ist auch wirklich schön. Also es ist so, gab es für dich mal
• 42:57
  diese Weinspeisenkombination, die unschlagbar war? Ja, gab es viele. Ganz genau benennen,
• 43:03
  es ist grad ganz schwer. Kann immer mal Situationen jetzt natürlich nennen, wo wir mal Essen auch waren
• 43:12
  und wo wir was getrunken haben im Restaurant. Da gab es immer ein paar verschiedene Sachen. Ich
• 43:18
  glaube, letzte gute Variante, die ich... wo ist es so viel? Also ich sage, ich will,
• 43:25
  ich will, kurz waren wir mal Essen vor zwei Jahren, einer Teilbjahr. Das hat mir unglaublich gut
• 43:32
  gefallen, wie die Aromen und das mit dem Essen, mit der Säure, aber auch unglaublich gut mit
• 43:40
  den Wein ging. Das hat mir sehr gut gefallen. Manchmal ist es auch was ganz einfaches,
• 43:47
  wo du ein einfaches Essen hast, was mit einem guten Wein auf einmal so matched, wo du denkst,
• 43:55
  ja, da war ich jetzt nicht drauf vorbereitet und das ist grad der Moment, der mir gefällt. Also
• 44:01
  ich kann das nicht genau benennen, es sind unglaublich viele Momente schon mal, die sehr,
• 44:05
  sehr gut waren. Ich glaube eher mehr gute als, ja, wenig, wenig schlechte. Und über die denke ich
• 44:12
  nicht nach. Findest du, man kann das reproduzieren? Also dass wenn man Leberwurst und Riesling-Kabinett
• 44:18
  hat und das miteinander probiert, dass es immer gleich ist oder ist das situationsabhängig und
• 44:26
  vielleicht auch menschenabhängig oder temperaturabhängig oder Luftfeuchtigkeitsabhängig
• 44:31
  oder passt das immer? Wenn wir bei dem Beispiel mit Leberwurst bleiben, ich glaube,
• 44:37
  da gibt es sogar verschiedene Varianten von der Leberwurst, da kann man bestimmt viele Varianten
• 44:42
  ändern. Da kannst du auch verschiedene Rieslinge zunehmen. Aber ja, ich glaube, das war es natürlich
• 44:49
  auch temperaturmäßig. Ich glaube, umgebungstechnisch, es ist kalt, es ist warm. Ja, ich glaube, dass das
• 44:59
  schon auch etwas mit zu tun hat. Das sind zwar kleinere Einwände, aber ich glaube, dass die
• 45:05
  Temperatur beim Wein auch wichtig ist, wenn du so eine Speisenkombination ausprobierst. Das ist,
• 45:11
  was ich auch sehr stark darauf gucke, immer, dass es immer gut passt. Also dass der Weißwein
• 45:18
  nicht zu kalt ist, aber auch nicht klar nicht zu warm ist schon richtig, aber dass es auch auf
• 45:25
  den Wein abgestimmt ist. Man muss ja auch immer weiter denken, wenn ich es ins Glas gebe, was
• 45:30
  habe ich dann für eine Temperatur ist am Gast, dann steht es vielleicht auch noch im Moment am Tisch,
• 45:35
  der Gast ist wieder probiert. Das sind so Dinge, die ich mir immer durch den Kopf genasse, wenn
• 45:41
  ich ein Wein für die Weinbegleitung ausnehme. Bei uns geht die Weinbegleitung sehr, sehr gut. Wir haben
• 45:48
  bestimmt 90 Prozent Weinbegleitung. Ja, vielleicht ein bisschen weniger, aber weil dann nicht,
• 45:58
  und danach kommt auch gleich die alkoholfreie Begleitung bei uns, die auch sehr stark geht und
• 46:02
  leider viel zu wenig Flaschenweine. Das spricht ja auch für sich ein bisschen für die Begleitung.
• 46:10
  Es gibt immer wieder Gäste, die, also was so die Rückmeldung ist, die viele haben immer Angst,
• 46:17
  die Weinbegleitung zu nehmen, weil sie unglaublich enttäuscht worden sind in den letzten Jahren,
• 46:22
  was sie qualitativ oder was es preislich dann immer war. Und dann ist es schon eine Weile her,
• 46:31
  wo das jetzt immer kam, aber dieses Vertrauen wieder zu gewinnen, ich glaube, das ist auch schwer.
• 46:38
  Und dass man da die Gäste wieder mit einbringen kann, dass man die abrunden kann, dass es doch das
• 46:44
  Vertrauen in eine Weinbegleitung nehmen, finde ich dann schon gut. Und das sehe ich halt.
• 46:51
  Sie sagen, Gäste, die wiederkommen, super, die Weinbegleitung,
• 46:55
  letztmal wir würden das unglaublich gern wieder nehmen, sie haben uns da wieder mitgenommen,
• 46:59
  dass es glücklich macht und das ist das, was zählt. Ja, glücklich machen.
• 47:07
  Bist du selber Team Weinbegleitung oder bist du Team Flasche, wenn du mit deinem Mann essen gehst?
• 47:12
  Ja, Flasche. Wir nehmen wirklich eher mal eine Flasche, das gefällt uns meist immer besser.
• 47:20
  Ja, manchmal, wenn ich mir die Weinbegleitung anschaue, dann reizt es mich dann schon,
• 47:25
  das würde ich gern probieren oder ich lasse mal ein Wein mal mit einfließen, den ich dann da gesehen
• 47:29
  habe, den ich ungern ganz gerne mal wieder probieren möchte oder noch nie probiert habe.
• 47:34
  Oder wenn einer, ich frag dann auch, gibt es noch mal eine Empfehlung, was ich vielleicht drin
• 47:38
  probieren darf, sollte, da bin ich auch immer sehr aufgeschlossen. Ich probiere unglaublich gerne
• 47:45
  neue Sachen, auch Sachen, die ich vielleicht nur nicht kennen. Aber sonst bin ich ganz gerne bei
• 47:52
  einer Flasche auch dabei, weil es uns für den Abend sehr gut trägt und da haben wir mal sehr
• 47:56
  viel Freude dran. Was macht für dich eine gute Weinbegleitung aus? Also was würde dich total
• 48:01
  reizen? Sind es eher extravagante Sachen oder sind es bekannte Sachen? Muss besonders günstig,
• 48:07
  besonders teuer sein, muss es facettenreich sein? Wo sagst du, da greif ich doch zur Weinbegleitung?
• 48:13
  Also wenn wir essen gehen und für die Weinbegleitung, wenn es wirklich, wenn sie spannend anhört,
• 48:19
  dann lass ich da mal gerne mit verschiedene Weine mit einbauen. Ja, aber ich glaube,
• 48:24
  eine ganze Weinbegleitung haben wir selten genommen. Das war einfach, weil es uns dann,
• 48:32
  glaube ich, immer von der Menge dann zu viel ist. Wir sind eher nicht so die Vieltrinker, eher so
• 48:41
  wenig und dann wirklich lecker und spannend. Und das ist sowas, was wir immer ganz gern als
• 48:50
  dann ausprobieren, eher mal eine neue Flasche dann auch. Oder was mal so alt bewährt ist, was mal so
• 48:55
  für den Abend, wenn man nicht zusammensitzt, dann mach ich mal, ah lass uns mal wieder
• 49:00
  eine schöne Berunde trinken oder so. Das haben wir ewig nicht probiert, mal was altes,
• 49:05
  100 Musel oder so. Das ist immer spannend für uns. Wenn ich die Weinbegleitung für die Gäste oder
• 49:11
  bei uns im Restaurant auswähle, gehe ich anders ran. Zum einen, Punkt eins klar, es soll Weine sein,
• 49:18
  die das Essen begleiten oder auch heben, aber nie untergehen dürfen. Das ist der Punkt, der mir
• 49:27
  ganz wichtig ist. Und ich finde immer, der erste Wein ist immer sehr entscheidend. Man muss ein
• 49:34
  Wein am Anfang, oder ich finde, ich möchte immer ein Wein am Anfang haben, der die Gäste schon mal
• 49:42
  mitnimmt, der nicht zu anspruchsvoll ist, aber auch nicht zu langweilig ist. Aber immer noch auch
• 49:50
  passend zum Essen ist. Und das finde ich für mich immer am schwierigsten, herauszufinden,
• 49:57
  den Wein zu finden. Aber ich liebe diese Herausforderung und das macht mir unglaublich
• 50:03
  viel Spaß, das dann auch immer wieder zu finden und dann zu sehen, wie das dann auch ankommt.
• 50:09
  Dann auch Weine, die ja auch das nicht nur ... Ich finde, Weine, die man halt auch kennt,
• 50:18
  sollten in der Weinbegleitung dabei sein. Weine, die man halt nicht kennt, weil niemand kennt. Und
• 50:26
  einfach auch mal Rebsorten zu zeigen, die halt etwas unbekanter sind. Das ist auch was ich
• 50:32
  unglaublich gerne mag, so unbekannte Rebsorten ausprobieren. Das auch mal zu präsentieren,
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  das zu zeigen und auch dieses neue, den Gästen immer zu erzählen. Ich erwähne sehr gerne mal die
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  Geschichte ein bisschen dazu. Ich erzähle, wie die Weine gemacht sind, dass man ein bisschen das
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  näher bringt, dass man nicht nur einfach den Wein einschenkt. So, das ist der Chardonnay aus
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  Baden für Freude. Nee, das ist der Winzer und wir haben gerade in dem Jahr war so das Wetter
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  und so ist der Ausbau und deswegen ist gerade die Aromatik so. Mit Temperatur passt das so schön
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  mit dem Gericht dabei. Das ist mit dem Fisch, Fleisch etc. grad wunderbar passt, dass man, ah,
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  ich kann das grad nachvollziehen. Und dann sage ich, die Weine verändern sich. Wenn Sie die Weine
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  jetzt probieren, schmeckt ganz anders als wenn Sie es mit dem Essen haben. Und das ist dann auch danach,
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  dieses Feedback zu sehen. Oh, Sie haben recht, der Wein hat sich komplett zum Essen geändert. Am Anfang
• 51:29
  war ich sehr skeptisch, ob das mir gefällt und danach war das so toll gewesen. Gut, dass ich es doch
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  ausprobiert habe. Das sind so die Momente, die ich einfach toll finde. Das lebe ich so gerne im
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  Restaurant. Ich finde, wenn ich, wenn das Restaurant, wenn es anfängt, ich bin anfangs immer so nervös.
• 51:47
  Ich bin, wie als wenn ich so von der Prüfung bin, erst mal so ein bisschen Gains out und so ein
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  bisschen kribbelig. Und dann, wenn es losgeht, dann die Gäste da, dann ist man, jeder Gast ist anders.
• 51:59
  Stellt sich auch jeden Gast auch anders ein. Dass jeder, du musst ihn ja auch immer, der kommt an,
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  du musst ihn ja erst mal kennenlernen. Was haben die? Haben die vielleicht was besonders zu feiern?
• 52:08
  Ist das eher, wir kennen uns noch nicht so lang und abtasten und was mag jeder? Und dann, wenn
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  ihr mitten drin sind, wenn man dann so in diesem, so die Geschichte für jeden so auch hat, dass man
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  so diesen Abend begleiten kann, finde ich. Das macht mir viel Freude. Und das ist halt das
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  immer wieder noch, der sagt, ich habe richtig Lust an meinen Beruf oder an das, was wir machen.
• 52:33
  Das ist, macht uns unglaublich viel Spaß und vor allen die Arbeit mit meinem Mann in der Küche.
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  Wir arbeiten ja unglaublich lange ja auch schon zusammen. Ich kann nicht sagen, er kocht immer
• 52:44
  gleich. Es ist immer wieder auch anders. Immer wieder probieren wir die Gerichte neu und immer
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  wieder sind es auch neue Aromen, Aromen, die sich ergeben. Denn es macht eigene Gewürzmischungen,
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  die auch immer ein bisschen verändert sind, immer ein bisschen anders und auch immer die passenden
• 52:59
  Weine zu finden. Find ich sehr schön, find ich sehr spannend. Das mache ich sehr gern. Und dann
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  das Leben mit den Gästen. Ja, da viel Spaß dran. Das ist glaube ich das, was auch in der Weinbar,
• 53:14
  glaube ich, bei dir auch immer war. Dieses Leben, du hast das ein bisschen lockerer, ein bisschen
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  erfrischender, immer ein bisschen neues auch den Gästen zu zeigen. War das bei dir denn genau so?
• 53:24
  Ich wollte es eigentlich immer locker, aber ich glaube, ich bin nicht der Typ für locker. Das war
• 53:27
  mein großes Problem. Also ich bin nicht so der, so wie Tony zum Beispiel, der dann, hey, Jo, was geht?
• 53:32
  Das hätte ich total gerne und den Wein dann möglichst unkompliziert, aber es war
• 53:37
  dann letztlich doch immer nicht kompliziert, aber es war immer so tiefsinnig. Also wir haben nicht
• 53:45
  nur einfach Sauvignon Blanc serviert, sondern wir haben dann zehn verschiedene Sauvignon Blanc serviert
• 53:49
  oder haben, also bei uns ging auch nur ein Prozent, wenn überhaupt, Flaschenweine. Also wahrscheinlich
• 53:57
  im Monat ging ein, zwei Flaschen aus der Flaschenkarte und der Rest war alles beim Glas. Wir haben halt
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  versucht haben, wir hatten so 120 offene Weine, versucht haben das möglich spannend zu gestalten und
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  den Gästen verschiedene Welten zu offenbaren, diese so noch nicht kannten, dass man verschiedene
• 54:14
  Begründer probiert, dass man eine Wein-Käserreise, wir hatten ja nur Käse als Speisen. Also ich
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  wäre gern lockerer gewesen und wäre gern entspannter, aber es war dann doch so nicht
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  wissenschaftlich oder nicht irgendwie verkopft, aber möglichst erlebnisreich in dem Sinne.
• 54:32
  Ich finde sie mal faszinierend. Ihre Weinbar hat ja, glaube ich, so eigenes, flair, eigenes Leben,
• 54:37
  andere Dynamik auch dran. Ja. Es ist gut, wenn das nicht alles gleich ist. Das darfst du auch nicht.
• 54:43
  Das stimmt. Gab es wirklich mal eine Weinbar, die dich total begeistert hat? Hast du eine Lieblings-Weinbar?
• 54:48
  Ich habe eine Weinbar im Bodoma erlebt, dann erinnere ich mich immer wieder daran. Ich weiß leider
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  den Namen nicht, aber es war mitten im Bodo gewesen. Wir waren auf Bodoreise gewesen und haben dann dort
• 55:02
  übernachtet in dort und haben abends sind wir in diese Weinbar gegangen und da habe ich dieses
• 55:10
  System das erste Mal gesehen, wo du kriegst so eine Chipkarte und du gehst dann die Automaten,
• 55:16
  wo überall die Weine drin stehen und du kannst dir dann auswählen, ob du 1 Liter 2 oder mehr
• 55:22
  oder ein Glas haben möchtest und danach wird das dann abgerechnet, also Karte ranhalten,
• 55:28
  drückst auf den Knopf und dann wird das so abgepumpt. Das war alles dann, wie ich sage mal,
• 55:33
  wie in diesem Korava-Style, also war das dann auch dicht und diese Faszination dieser verschiedenen
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  Varianten, dieser tollen Weine dort, ob das jetzt verschiedene weiße Bodus, rote Bodus, süßweine
• 55:47
  waren und dazu gab es halt dann auch so eine ganz lockere Karte, also wirklich vom Essen her, du
• 55:53
  kannst einfach nur so ein Sandwich oder ein bisschen Käse, eine Wurstplatte machen und wir waren dann
• 55:59
  halt glaube ich zu 6 gewesen und haben dann auch so gemischt alles genommen und bist immer losgegangen,
• 56:04
  hast immer wieder was Neues ausprobiert und das war, ah, es hat mir schon gut gefallen. Das darf
• 56:11
  ich gerne, wow, das willst du auch machen, aber nein, habe ich da nicht gemacht.
• 56:17
  Hast du den Service da nicht vermisst, dass jemand kommt, den Wein einschenkt, was er zu sagt?
• 56:24
  War das dann aufgehoben? Es gab auch wirklich eine Karte mit Flaschen, die man noch bestellen
• 56:31
  konnte, das gab es auch und das haben wir auch gemacht. Also wir haben trotzdem nebenbei eine
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  Flasche bestellt, was wir dann zusammen probiert haben, weil das ja natürlich dann auch interessant
• 56:41
  war mit der Gruppengröße, mehrere Flaschen und da war dann aber auch Service, war da. Es war, es
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  gab auch eine Bar, wo man auch andere Getränke holen konnte, wo man auch Softdrinks machen konnte,
• 56:55
  verstehen die aber gut, gibt es auch, was aber auch in der Richtung mit Service war und das Essen
• 57:02
  wurde natürlich auch ganz normal serviert, das gab es schon. Das war aber alles sehr,
• 57:07
  ja, wenn du was wissen wolltest über den Wein in der Weinkarte, ja, waren die da und haben das
• 57:13
  auch super gut gemacht. Ich fand es eigentlich gut eingegliedert, es war in Ordnung, ja, hat mir
• 57:22
  nicht so gefehlt. Was findest du beim Service wichtig, also was muss sein, was versuchst du
• 57:28
  selber zu leben, was findest du zu viel? Herzlichkeit ist ganz wichtig, Offenheit.
• 57:35
  Stimmt. Ja, auch immer sicher auf den Gast einstellen ist natürlich, es lag sich so leicht,
• 57:47
  aber du musst es einfach kann zu nöbeln, die Jahre auch lernen oder du hast es in dir, ich fand es
• 57:51
  sehr schön, das immer wieder für mich auch zu entdecken, wie kann man das halt auch den Gast
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  mitnehmen auf so eine Reise. Wichtig, wie gesagt, ich finde Herzlichkeit wichtig,
• 58:07
  ich finde auch Fehler dürfen immer mal passieren, dafür sind wir Menschen und das kann neben mal was
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  sein und was gar nicht sein darf, finde ich arrogance, das finde ich ganz schlimm, Restaurant,
• 58:20
  wenn ich das mag ich nicht so. Ich glaube, das ist auch immer so was vorgeschobenes, wenn man
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  irgendwas vielleicht nicht so gut kann oder wie auch immer. Das geht nicht.
• 58:33
  Sind dir meistens die unsicheren Menschen, die dann eine gewisse arrogant leben, egal welcher
• 58:37
  Spartaubs jetzt im Computerbereich ist oder also allgemein bei Beratung, aber eben auch beim
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  Wein und das finde ich raub dem Menschen ganz, ganz oft die Freude am Wein, wenn sie ein Gegenüber
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  haben, der das ganze Distanz, Arroganz und herablassenden Gesten dann letztlich lebt.
• 58:57
  Ja, was ich auch früher noch erlebt habe, mich relativ jung noch als Chef de Rond war oder
• 59:05
  auch als Somelier Assistent damals war und Komi Somelier, das war das viele Frauen nicht so
• 59:13
  in der Somelier Linie gesehen haben, das auch nicht akzeptiert haben und das habe ich ganz stark
• 59:22
  auch kennenlernen dürfen von Gästen. Echt? Ja, wo du hingegangen hast, sagt
• 59:29
  mich hingegangen auch zum Gast und wollte Empfehlung machen und nein,
• 59:36
  bitte schicken sie mir ihren Somelier. Oh, sehr gerst. Dann habe ich das getan.
• 59:44
  Aber das war, das ist schon, das kam halt schon ab und zu mal vor, wo man das so merkt. Also es hat
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  lange gedauert, diese Durchsetzungskraft zu haben. Ja, das fand ich damals sehr schade, aber es hat
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  sich ja Gott sei Dank sehr gewandelt. Aktuell aber nicht mehr passiert, das war damals? Ja, das ist
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  schon einige Jahre her. Das war wirklich relativ am Anfang, wo das noch nicht ganz so akzeptiert
• 1:00:13
  war. Gott sei Dank hat sich das sehr gut gewandelt und ich bin, muss auch sagen, ich habe so,
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  habe auch damals so als anders genommen, wie ich das die ersten Someliern, die ich gesehen habe,
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  mit der Irene Goldbach damals, die auch Speisemeisterin damals. Und da haben wir das
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  gleiche in der Tat erlebt, ich war 97 da, dass es da noch sehr, sehr viel Vorbehaltung gegen
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  Frauen gab und ganz, ganz viele auch da stark mit ihr. Sie hatte ja doch eine sehr auch überzeugende
• 1:00:46
  Ausstrahlung und konnte es da auch sehr, ich habe sie lange nicht gesehen. Also liebe Grüße,
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  falls ihr es hört, müsst ihr uns mal wieder treffen. Aber ich habe damals sehr bewundert mit wie viel
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  auch Selbstsicherheit sie an die Tische gegangen ist und in dieser Situation, wo das eben noch nicht
• 1:01:02
  so üblich war, dass Frauen den Sommerherberuf gelebt haben, hat sie das schon sehr, sehr aktiv
• 1:01:07
  ausgeübt. War toll. Ja, also finde ich auch und es war so eine Inspiration auch für mich,
• 1:01:12
  daran weiter festzuhalten, also nicht nur Irene auch, was Natalie lummt damals oder Claudia Stern,
• 1:01:18
  Christina Fischer, das war oder Dammer Marie-Ling Krebs, wie die damals Someliere des Jahres
• 1:01:25
  wurde, damals in Reinachtshausen in Marcopronen. Da habe ich mir gedacht, ja super, da bleibst du dran.
• 1:01:32
  Die haben das geschafft, dann kannst du das auch schaffen. Und das war für mich immer so eine
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  Motivation damals. Gibt es beim Service noch Sachen, die du ganz, ganz wichtig findest, also außerdem
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  die menschlichen Aspekte, vielleicht rein aus dem Handwerklichen heraus oder aus dem Fachlichen,
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  worauf du immer achten würdest? Fintygiene sehr wichtig, dass halt man immer gut angezogen ist,
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  dass man immer ordentliche Arbeitskleidung hat. Das finde ich immer von der Ausstrahlung sehr
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  gut, egal ob du Anzug oder einfach nur im T-Shirt arbeitest, das hat viel damit zu tun, was
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  oder halt wie Handfliege ist, das hat viel zu tun und auch was Handwerk, ja, ein gutes Handwerk,
• 1:02:19
  was man mal lernt, was man tranchieren oder filistieren halt ist, macht man, ich bin zu selten noch.
• 1:02:26
  Ich sehe das so gerne immer, wenn das mal jemand bestellt, wir machen es leider auch nicht,
• 1:02:31
  aber ich finde es sehr, sehr gut, wenn man das noch kann. Aber wenn man halt auch immer,
• 1:02:38
  ja, ich glaube, man muss diesen, ich finde schon eine Ausbildung sehr wichtig
• 1:02:44
  für die Gastronomie. Ich sehe aber auch immer das mehr ungelernte Mitarbeiter, die aus so
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  zweiten Reihe vielleicht mal angefangen haben mit Kellnern aus dem Studium raus,
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  dann ihre Leidenschaft dafür entwickelt haben und das auch sehr, sehr gut können. Also,
• 1:03:03
  ich glaube, wenn man das Gefühl dafür hat, dann kann man halt auch mal über Kleinigkeiten
• 1:03:08
  wegsehen. Also ich habe das jedenfalls für mich gelernt, dass man nicht immer alles so perfekt machen muss,
• 1:03:14
  aber es darf dem Gast nicht auffallen und es gehört immer eine Ehrlichkeit auch dazu. Ich kann
• 1:03:25
  auch, wenn mich ein Gast fragt, was ist das hier für einen Kraut auf dem ich sage, ist du mir
• 1:03:30
  leid, ich muss nochmal nachfragen, ich weiß es gerade nicht, aber da muss ich ehrlich sein, nicht
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  irgendwas daher sprechen, was dann vielleicht nicht stimmt oder da muss man halt immer dabei bleiben.
• 1:03:38
  Wie lebst du Service am liebsten? Also welche Möglichkeiten hast du am liebsten? Lüftest du
• 1:03:45
  gerne, dekantierst du gerne, brauchst du irgendwelche Tools, die ganz wichtig sind? Bist du
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  ein Glas Fertigist oder wie ist eigentlich die weibliche Form von Fertigist? Fertigist
• 1:03:56
  ist eine Fertigistin. Wir werden es nachsehen. Oh, peinlich. Also ist das für dich wichtig oder
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  wo achtest du selber bei deinem Service? Wo lebst du dich richtig aus? Tools selber, ich habe
• 1:04:13
  jetzt für mich neu entdeckt den Coravin Sparkling, finde ich großartig, hält unglaublich gut.
• 1:04:21
  Jeder Wein ist sehr individuell und darauf gucke ich halt auch und wenn ich ein Wein belüften würde,
• 1:04:28
  wenn eine Flasche Wein bestellt wird, empfehle ich, also ich sage dem Gast gerne, lass sie gerne,
• 1:04:33
  lass sie probieren und sage ich würde es ihnen empfehlen auch zu dekantieren oder ich sage
• 1:04:37
  ihm man könnte ihn dekantieren aber ich glaube, dass auch ein großes, ich finde,
• 1:04:41
  dass ein großes Glas dem Wein auch schon gut tun würde, dass er die Wahl hat zu entscheiden,
• 1:04:47
  was möchte er wirklich, wenn er probiert hat.
• 1:04:50
  Es gibt Weingüter, die muss man einfach kennen. Und dazu sieht die Tnutas an Leonardo,
• 1:05:12
  eines der Kultweingüter der modernen Weinwelt. Es liegt im Tritin und verbindet eine jahrhundertealte
• 1:05:18
  Geschichte mit bemerkenswerten technischen Errungenschaften. Aber warum genau hat dieses
• 1:05:23
  Weingut einen so außergewöhnlichen Ruf? Ursprünglich war das anwesend über 1000 Jahre ein Closter.
• 1:05:30
  Später ging es in dem Besitz der Familie Marquese, die es seit mehr als 300 Jahren pflegt.
• 1:05:38
  Der Name San Leonardo de Sanis wurde bereits 1215 urkundlich erwählt. Im späten 90. Jahrhundert
• 1:05:44
  wurde die Villa Christi im Liberti-Cer erbaut. Während des ersten Weltkrieges diente sie als
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  Hauptquartier des italienischen Armeecorps. Die Familie Guerrero Gonzaga ist bis heute die
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  leidenschaftliche Hüterin dieses besonderen Ortes. 1982 entwickelte Marquese Carlo Guerrero
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  Gonzaga eine innovative Wahlbereitungstechnik. Damit schuf er den ikonischen Wein San Leonardo.
• 1:06:09
  Das Weingut arbeitet schlimmer eng mit internationalen Beratendenunologen zusammen,
• 1:06:12
  um Spitzenqualitäten zu gewährleisten. Eine Schlüsselperson war Jacco Motakis, der auch die
• 1:06:18
  berühmten Supertaskens wie Sasikaia, Tienanello oder Safredi mitgestaltete. Sein Wissen trug
• 1:06:24
  wesentlich zu ein Vicklo bei San Leonardo bei. Der San Leonardo wurde erstmals 1982 vinifiziert,
• 1:06:30
  ist ein Blend aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot. In der Qw spielt Caminer eine der
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  ältesten Rebsorten des Weinguts oft eine kleine, aber wesentliche Rolle. Sie verleiht den Wein
• 1:06:41
  zusätzliche Tiefe und Würze. Der San Leonardo wird nur im besten Jahr produziert und spiegelt das
• 1:06:46
  Théroa sowie die Philosophie des Weingutes wieder. Ein herausragendes Beispiel ist dafür der
• 1:06:52
  Jahrgang 2018. Das Jahr war klimatisch kühler, was eine langsame und gleichmäßige Reifung der
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  Trauben förderte. Die Aromen entwickelten sich fein und die Säurestruktur blieb ausgewogen. Diese
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  Bedingungen verliehen dem Wein eleganz, finnest, tiefe und präzise Aromen. Die Tanninen sind feinkörnig
• 1:07:08
  und tragen zur Struktur des Weines bei. Die empfohrene Triggreife für diesen Wein liegt zwischen
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  2025 und 2050. Obwohl der Wein schon jetzt sehr beeindruckend ist. Die Rebsortenzusammensetzung
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  um bei den Fakten zu bleiben. Das Jahrgang 2018 besteht zu 60% aus Cabernet Sauvignon, 30%
• 1:07:24
  Caminer und 10% Merlot. Die Gehrung erfolgt spontan in kleinen Zementbehältern und dauert etwa 15
• 1:07:29
  bis 18 Tage. Tickels umpumpen und Delistage sorgen für eine gleichmäßige Extraktion. Der Ausbau
• 1:07:36
  erfolgt über 24 Monate in Barix aus französischer Eiche. Und natürlich kann man die Farbe des
• 1:07:41
  Weins als leuchtendes Rubinrot bezeichnen. Kann man die Nase des Weines mit gebackenen Brot,
• 1:07:47
  reifen Waldbeeren, feinem Pfeffer, roten Paprika und Sedanholz definieren. Kann man den Gaumen
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  als klar, druckvoll und ausgewogen mit engmaschigen, saftigen Tanninen skizzieren. Aber eigentlich ist
• 1:07:58
  es ein Wein, den man nicht beschreiben kann, den man erleben muss, den man schmecken muss,
• 1:08:01
  den man fühlen muss. Und dann findet jeder seine eigenen Worte. Die Weinberge,
• 1:08:06
  den Ternut des San Leonardo erstrecken sich auf Schwemmlandböden. Diese Böden sind über Jahrhunderte
• 1:08:11
  durch Ablagerung der Flüsse, Adige und Grester entstanden. Sie sind reicher mit der Reihenbieten
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  eine hervorragende Drainage. Und es ist der kalkreiche Untergrund, der die Struktur,
• 1:08:22
  die Langlebigkeit der Weine fördert. Die durchlässigen Schichten erlauben es dem Wurzeln,
• 1:08:26
  bis tief ins Erdreich vorzudringen. Das Weihgut liegt auf einer Höhe von 150 bis 200 Meter über
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  dem Meeresspiegel. Die Kühlenächte fördern die Entwicklung des komplexen Arom. Die Nähe zum
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  Gardaseesch hat ein einzigartiges Mikroklima. Und dann ist dort noch der Order de Garda. Ein Wind,
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  der besonders in den Sommermonaten weht und die Blätter der Reben trocknet und vor Krankheiten
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  schützt. Die Jahresdurchschnittstemperaturen liegen bei 12,7 Grad. Man rechnet mit etwa
• 1:08:51
  1.900 Sonnenstunden und hat somit ideale Bedingungen für Bodilisarebsorten. Uralte Rebstöcke,
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  teilweise über 50 Jahre, liefern geringe Erträge und Trauben von außergewöhnlicher Qualität.
• 1:09:03
  Das Weihgut liegt in der Region Trentino Aldo Adige. Im nördlichen Tairitains befindet sich in der
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  Nähe des Dorfes Avio, etwa 30 Kilometer nördlich von Verona. Das Anwesen liegt im Tal des Flusses
• 1:09:12
  Adige, umgeben von den Voralpen. Die Region Wallagarina verbindet Alpine und Militerane Einflüsse.
• 1:09:18
  Diese Mischung schafft außergewöhnliche Bedingungen für den Weinbau. Kühle,
• 1:09:22
  Briesen aus den Bergen und warme Luftströme aus der Proebne fördern eine gleichmäßige
• 1:09:27
  Reifung der Trauben und sind eine perfekte Voraussetzung für diese Bordeauxblend.
• 1:09:32
  Doch was ist das eigentlich dieses Bordeauxblend? Der Bordeauxblend ist eine
• 1:09:35
  aus dem Blasch aus klassischen Bordeaux-Rebsorten. Er umfasst Cabernet-Sauventure, Merlot,
• 1:09:39
  Cabernet-Fran und den kleineren Mengen Petit, Verdot, Malbecq und Caminer. In Italien hat sich
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  der Bordeaux-Stil, also die Kombination dieser Rebsorten, besonders in der Toscana in Venetien und
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  in dem Quentino Alto A-Dige etabliert. Die Aeration an italienische Böden und Klimabedingungen für
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  zu eleganten lagerfähigen Wein. Der San Leonardo ist ein Paradebeispiel für diese
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  Sympiose aus Tradition und Innovation. Jeder Schluck erzählt eine Geschichte von den Böden,
• 1:10:05
  dem Klima und dem Menschen, die diesen Wein möglich machen. Ich weiß, es klingt unfassbar
• 1:10:10
  technisch, aber dieser Wein ist so emotional, wenn man ihn einmal auf der Zunge hat, dann weiß man,
• 1:10:14
  was ich meine. Und das ist ein unbeschreibliches Weinerlebnis. Vielen lieben Dank dafür,
• 1:10:18
  der Tino Tassan Leonardo und dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Segnetz.
• 1:10:22
  Ich würde es immer auf die Gunst des Weines entscheiden, aber ich würde trotzdem dem Gast
• 1:10:39
  immer die Wahllassen zu sagen, was er haben möchte. Das finde ich halt wichtig. Ich finde,
• 1:10:47
  die Dekantieren auch, ich werde immer ganz oft gefragt, warum die Dekantieren sie den
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  Weißwein. Das ist immer total spannend. Manchmal kommen, wir machen manchmal Sachen,
• 1:10:57
  die wir eigentlich für selbstverständlich halten, aber viele Gäste sehen das und sagen,
• 1:11:01
  für die ist das komplett neu oder auch immer noch, warum wird denn dieser Wein,
• 1:11:05
  dieser Rotwein in diese Karaffe reingegeben? Das finde ich immer schön, dass da dieses Interesse
• 1:11:11
  ja auch immer noch da ist. Weißwein Dekantieren finde ich immer ganz gut, nicht jeden wirklich
• 1:11:19
  da, wo es nur nötig ist oder wenn er die Zeit halt auch braucht. Jeder Gast mag es auch anders
• 1:11:24
  und dann werde ich auch immer gerne nach der Temperatur, ob es ihnen so angenehm ist mit
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  der Temperatur oder ob wenn vielleicht aus dem Eis lassen dürfen, dass er lieber ein bisschen mehr
• 1:11:34
  noch Temperatur erreicht und dass wir eher nach und nach wieder ins Eis geben. Das mache ich dann
• 1:11:40
  auch immer gerne oder wenn sie sagen, nie ich würde es richtig eiskalt, gut, dann darf er das auch so
• 1:11:46
  gerne bekommen. Ist sein Wein, er darf es dann auch gerne so machen. Ich kann nur meine Empfehlung
• 1:11:51
  abgeben, wie es für den Wein am besten wäre und wenn er es gerne so mag, ist das auch vollkommen
• 1:11:57
  in Ordnung, also vollkommen legitim. Aber Grenzen gibt es für dich dann nicht, dass du sagst,
• 1:12:02
  großen Begründer sehe ich niemals unter 10 Grad, sondern letztlich, das was der Gast möchte,
• 1:12:08
  das machst du dann auch. Also ich mache eigentlich die Rotweine so, wie ich das auch richtig finde
• 1:12:13
  mit der Temperatur. Wenn die ein bisschen kühler werden sollten, sein sollten, dann bringe ich
• 1:12:20
  ihm das auch so. Was ist bei dir kühler? Also was sind für dich optimale Temperaturen? Ich finde,
• 1:12:25
  dass Weine, die etwas mehr Tannin haben, sollten nicht zu kalt sein, aber doch eine gewisse Temperatur.
• 1:12:32
  Also da finde ich, da könnte man dann schon mal, bin ich so bei 18 ungefähr, alles was ein bisschen
• 1:12:37
  frischer, nicht so viel Tannin hat, nicht so viel, so wenn ich auch das auch bei 14, 16 mal sein darf.
• 1:12:43
  Probier da unglaublich aber auch viel aus, was das heißt mit den Temperaturen. Also stellen mir das
• 1:12:50
  Glas da mal weg und dann gucke ich, wie das halt auch sich entwickelt, dann halte ich mein Temperatur,
• 1:12:55
  fühle ab und zu mal rein, dass ich mal weiß, okay jetzt ist es wirklich so, wo man das für die
• 1:12:59
  Zukunft sich mal abspeichern kann. Weißwein sollten schon auch, finde ich schon, fühle schon
• 1:13:07
  besser, aber auch da finde ich weißweine, die ein bisschen mehr Holz haben, die müssen auf
• 1:13:11
  jeden Fall mehr Temperatur haben. Die sollten schon mal so zwölf Grad oder ungefähr sein, weil
• 1:13:16
  der Wein entwickelt sich ja auch im Glas mit mehr Temperatur, der steht im Moment da. Das ist dann,
• 1:13:21
  finde ich schon viel attraktiver für so ein Wein, wenn er die richtige Temperatur hat und
• 1:13:26
  Gläser. Ich finde Gläser unglaublich wichtig. Das ist so, was ich so für mich entdeckt habe. Ja,
• 1:13:33
  ich glaube, da bin ich wirklich so ein bisschen fetischistisch angehaucht, was Gläser angeht.
• 1:13:39
  Ich habe da mehrere Gläser Sorten, die ich immer wieder austeste für uns auch, wenn ich mal ein
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  Wein habe, wo ich mir, oh ja, den probiere ich mal in dem Glas, dann nehme ich mal ein bisschen
• 1:13:51
  größeres, dann was kleineres und auch die Nachfrage bei den Gästen. Wann haben Sie denn jetzt dieses
• 1:13:57
  Glas für diesen Wein genommen? Finde ich toll, dass Sie mich das fragen. Also, allein, dass Sie
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  darauf kommen, dass es so vielleicht für Sie gar nicht so in Ihrem Blickwinkel war, dass ich mal
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  ein großes Rotweinglas für einen Weißwein nehme. Und das ist dann schön zu erklären, wo man da so
• 1:14:17
  steht, wie sich der Wein... Gehst du da auch die anderen Extreme, dass du für einen Rotwein auch
• 1:14:26
  ein ganz kleines Glas nimmst, um ihn so ein bisschen zu reduzieren, die Frucht heraus zu arbeiten,
• 1:14:31
  die Säure zu betonen oder sind es immer nur in diesen Maximierung. Also, es ist ja, machen
• 1:14:37
  ja einige, dass sie für einen großen Begründer, halt ein ganz großes Rotweinglas nehmen, um den
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  möglichst ausgiebig zu präsentieren und sich ausleben lassen. Aber den umgetreten Weg,
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  ich finde den gehen die wenigsten, dass man halt ein Kiante einfach in, ich sag mal, Riesling-Glas
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  nimmt zum Beispiel. Ich sehe das auch, wenn ich merke, dass der Wein ein bisschen weniger,
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  sagen wir mal, sauerstoff oder weniger Oberfläche braucht, nämlich auch ein kleineres Glas. Das gibt
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  es auch. Das habe ich auch mal gehabt. Wir haben das mal am Hauptgang, haben wir auch mal Fisch gehabt,
• 1:15:06
  dann habe ich trotzdem Rotwein auch dazu ausgeschenkt, der wirklich diese frische, aber auch in dem
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  kleineren Glas einfach viel besser dann auch seine Bündelungen nach oben hin. Das Glas war oben
• 1:15:16
  ein bisschen schlanker, viel schöner gezeigt hat von der Aromatik, die sofort auf die Nase
• 1:15:22
  trifft und dann auch mit dem Auftreffen auf der Zunge ganz anders am Mund halt sich dann auch
• 1:15:27
  präsentiert hat, als wenn ich dieses große Glas genommen hätte. Ist auch was wir zuhause immer
• 1:15:32
  machen. Wenn wir mal eine Flasche Wein bei uns aufmachen, dann nehme ich sofort zwei verschiedene
• 1:15:39
  Gläser, probiere und dann sage ich Dennis, probier mal, was sagst du, was ist jetzt für dich am
• 1:15:46
  angenehmsten, weil er für mich immer so eine Norm wert immer ist und dann tippe ich meistens immer
• 1:15:52
  richtig, was er denkt, was er mag, aber ich finde es immer schön, dass mir das andere Glas
• 1:15:58
  immer besser gefällt und das es mal so sieht okay, ja es ist immer unterschiedlich, was wir
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  dann eigentlich so ausprobieren. Ganz selten hat er leider auch derselbe Glas, was ich auch gut
• 1:16:09
  finde, aber damit muss ich dann leben, dann hole ich mir einfach das Glas nochmal. Was ist toll
• 1:16:16
  dann zu sehen, wie sich die Wein entwickeln? Ja ich finde das darf man auch nicht vergessen,
• 1:16:19
  dass jeder es auch personifiziert wahrnimmt und teilweise auch Weine komplett unterschiedlich
• 1:16:23
  aus verschiedenen Gläsern wahrgenommen werden und es da kein richtig oder falsch gibt, man
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  da auch nur anraten kann, aber immer die Individualität des Einzelnen, auch des Einzelnen
• 1:16:33
  geschmacks sind, auch der einzelnen Wertigkeit, dass jeder, der eine achtet halt mehr auf Säure,
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  der andere mehr auf Volumen, der dritter mehr auf Restzucker oder stört sich daran und die
• 1:16:44
  Gläser arbeiten das natürlich heraus und betonen, das hast du Lieblingsgläser, also gibt es bei dir
• 1:16:49
  gewisse Serien oder gewisse Gläser, wo du am liebsten immer zugreifst oder die du im Restaurant oder
• 1:16:56
  zu Hause haben musst. Das Restaurant mag ich sehr gerne, gerade Josefin Hütte auch,
• 1:17:01
  ich schenke da sehr gerne den Champagner drin aus. Ich finde Champagner auch ein sehr,
• 1:17:06
  sehr wichtig für das Restaurant, was auch mal zum Essen geht, also nicht nur im Apparitivbereich,
• 1:17:12
  sondern auch zum Essen und da auch mal mit, finde ich das Champagnerglas sehr schön von Josefin Hütte
• 1:17:18
  für ein Apparitiv, aber alles was in größere, was ein bisschen kräftigere Champagner mache,
• 1:17:24
  ich gerne in so Universalgläser auf und selbst das finden die Gäste sehr, sehr gut, weil die dann
• 1:17:33
  einfach nochmal merken, vor allen Dingen die sich mit Champagner sehr gut auskennen, dass sie das
• 1:17:39
  auch sehr befürworten und ich arbeite auch gern mit Lidl zusammen, was die Velodschö-Serie,
• 1:17:48
  ich spreche es richtig aus, finde ich sehr schön mit den verschiedenen Varianten, aber da gibt es
• 1:17:56
  auch viele andere Sachen, die ich immer wieder ausprobiere und immer wieder anschaue. Ich gehe,
• 1:18:01
  wenn ich gerne auf die Messen, wo auch die verschiedenen Glassendler sind, ob das jetzt
• 1:18:07
  von Stölzle oder Spieglau ist, sehe ich mir unglaublich gerne wieder an und probiere dann auch
• 1:18:13
  gern was aus. Also ich habe auch zu Hause immer verschiedene einzelne Gläser von verschiedenen
• 1:18:18
  Firmen da, um das auch immer wieder auszutesten, weil ich dann halt auch mal wieder sehe, vielleicht
• 1:18:23
  mit der Zeit, ah, vielleicht hättest du dann doch mal das auch mal mit reinnehmen können wieder fürs
• 1:18:30
  Restaurant, weil das vielleicht für die und die Art von Wein sehr gut passen würde. Da gibt es so,
• 1:18:37
  ja, das ist so, womit ich sehr gern arbeite. Zeitruh finde ich auch sehr, sehr gut, ja,
• 1:18:44
  finde ich als Verkostungsklas auch ganz toll. Das stimmt ja, weil es halt so die Weine regerecht
• 1:18:50
  emblättert, also dafür sorgt es, dass man so jedes Segment in dem Wein greifen kann und das finde
• 1:18:57
  ich kann kaum ein anderes Glas so intensiv herausarbeiten und die Weine so segmentiert
• 1:19:03
  darlegen, dass man die Weine noch mal von der ganz anderen Seite betrachten kann. Es kann auch
• 1:19:08
  Josephine Hütte, es kann auch viele Riegel nicht, daher finde ich das als Verkostungsklas auch extrem
• 1:19:13
  spannend. Ist der Preis für dich der Ausschlag geben bei den Gläsern? Also dass du sagst, das kann ich
• 1:19:19
  fürs Restaurant oder kann ich mir für zu Hause irgendwo nicht leisten, sowohl von oben als auch
• 1:19:23
  nach unten. Also dass du sagst, Gläser unter sind absolut nicht machbar und total unrealistisch.
• 1:19:32
  Weiß ich es schon sehr wichtig, ja, aber ich finde auch immer so eine, wie ist das Glas hergestellt
• 1:19:40
  und da sehe ich dann auch immer diesen Nutzen davon. Ich finde das Glas auch ein bisschen mehr
• 1:19:47
  kostet wie zum Beispiel Josephine Hütte, aber trotzdem sehr gut händelbar. Also man kann es
• 1:19:51
  trotzdem unglaublich gut reinigen. Ich finde auch Reinigung eines Glases sehr wichtig. Wie ist es in
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  der Spülmaschine, kann man es gut polieren. Da zahle ich den Preis dann auch gerne. Ich sage mal für
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  weinartig, wo wir unsere Weintasting haben, habe ich nur eine Art von Gläsern und zwar habe ich da
• 1:20:14
  das Gabrielglas, das Universalglas. Daraus schenke ich alles aus und ich habe das auch für mich
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  für zu Hause einfach entdeckt, dass ich das so als Universalglas für mich für alles immer
• 1:20:25
  ausprobiere und danach nehme ich immer mal ein anderes Glas, dass ich immer da, ich verschiene
• 1:20:30
  Weine mit Tester auch oder ich nur Tester auch trinke. Also, ich betringe auch gerne Wein. Ich
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  nur verkosten. Das ist ja auch immer so ein Thema. Man sollte ja nicht immer nur verkosten. Man muss
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  auch mal genießen können. Das finde ich auch wichtig. Ja, auch einen großen Schluck nehmen. Also
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  weil der Wein sich finde ich nochmal ganz anders entwickelt. Wenn man ihn trinkt als wenn man verkostet,
• 1:20:49
  verkosten finde ich auch wichtig und den Wein dann einzuorten, einzuorten. Das gerne finde ich auch
• 1:20:55
  aus einem demselben Glas, dass man sowieso ein weißes Blatt Papier, was ich dann letztlich mit
• 1:21:01
  dem Wein dann bemale und es dann immer interpretiere. Wenn ich verschiedene Weistöne bei dem Papier habe,
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  dann leuchten die Farben halt teilweise ganz unterschiedlich und so ist es natürlich mit
• 1:21:09
  den Wein dann auch, dass die aus verschiedenen Gläsern sich teilweise komplett anders präsentieren
• 1:21:12
  und dass manchmal dann auch für uns als Profis unfassbar überraschend ist. Finde ich auch. Ich
• 1:21:19
  finde das so faszinierend immer wieder zu sehen, wie sich die Weine darin verändern oder halt,
• 1:21:25
  wie er sich am besten auch zeigt und das ist ja eigentlich das, was ja auch der Winser am Ende
• 1:21:29
  möchte. Er möchte auch, dass sein Wein am besten präsentiert wird und das ist eigentlich auch
• 1:21:33
  unsere Aufgabe, das richtige Glas dafür zu finden und die richtige Temperatur. Ist bei dir ein
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  Restaurant, wo du ganz gern nochmal Wein empfehlen würdest, sei es für Tag oder in der Woche oder
• 1:21:42
  im Monat, dass du einfach da so rein sneaken kannst, was dich total sowohl von der Küche,
• 1:21:46
  vielleicht auch vom Service, vielleicht auch von der Weinkarte reizt, entweder aktuell oder
• 1:21:51
  historisch? Da gibt es verschiedene Stylistiken an Restaurants, Bars, die mich wirklich mal reizen
• 1:21:58
  würden, wo ich sage, ja, das könnte ich mir mal vorstellen, mal da so reinzuschnuppern,
• 1:22:03
  um das mitzuerleben, wie das dort gelebt wird, wie dort gearbeitet wird, wie die Abläufe sind.
• 1:22:09
  Ich glaube, das eine, das wäre wirklich mal so Richtung Geranium oder Franzen auch mal. Ich
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  würde gerne mal dieses gandinabische Gärme erleben, wie das gelebt wird. Das kennt ja auch viele
• 1:22:23
  Kollegen ja auch, die schon mal dort gearbeitet haben und das hört sich eigentlich immer ganz gut an,
• 1:22:27
  aber ich würde es gerne selber sehen. Man muss sowas auch immer selber erleben, finde ich. Dann
• 1:22:32
  wo ich noch nie war, ich war noch nie bei in der Freundschaft, darf man gar nicht laut sagen,
• 1:22:40
  in Berlin, das habe ich noch nie geschafft, das würde ich gerne mal miterleben, wie die zwei das
• 1:22:45
  so. Gerade für dich als Berlinerin ist es ja eigentlich ein Muss, dass du einen Stammplatz hast.
• 1:22:52
  Darf man gar nicht sagen, ja, also ich liebe ja Berlin, also ich bin ja gerne in Berlin,
• 1:22:56
  meine Mutter lebt noch in Berlin und ich besuche dir auch unglaublich gern. Wie heißt es auch einfach
• 1:23:02
  der Werdegang, den man ja so hatte, ist ja ich sage mal nicht ähnlich wie bei dir, aber ich
• 1:23:08
  habe halt sehr viel natürlich zwei Sterne Restaurants gearbeitet und es war ja immer ein
• 1:23:13
  bisschen schon die harte Schule kann man schon sagen, aber es war auch immer ein bisschen dieses
• 1:23:18
  leicht steifere dabei und das finde ich halt auch, was beim Service nicht sein darf,
• 1:23:22
  es darf nicht steif sein. Es soll immer locker sein und das wollte ich halt ganz gern auch immer
• 1:23:26
  meinen Mitarbeitern weitergeben. Macht es einfach, macht es locker und seid persönlich. Eure
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  Persönlichkeit ist so wichtig für den Gast und für uns, weil ihr eigenständige Personen seid
• 1:23:39
  und damit lebt dieses Restaurant und das versuche ich halt auch immer weiter zu geben, wenn ihr ein
• 1:23:45
  Gericht ansagt, sag nicht immer denselben Text an. Individualisiere das, ich mal sage einfach mal
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  ein bisschen anders an, aber so dass es immer noch informativ wichtig und alles dabei ist,
• 1:23:58
  aber so dass es wirklich von dir kommt und der andere sagt es halt anders, es vollkommen in
• 1:24:04
  Ordnung, ich brauche es nicht immer in gleichen O tun, das darf ruhig immer ein bisschen anders
• 1:24:09
  sein und das ist auch was immer wichtig ist weiterzugeben und ja das ist eigentlich das,
• 1:24:17
  was ich eigentlich ganz gern daraus gelernt habe, dass ich gerne auch ein bisschen locker werden
• 1:24:21
  wollte und deswegen sind das so Stationen, wo ich gern vielleicht nochmal hingehen würde, um dieses
• 1:24:27
  lockere vielleicht nochmal mehr für mich zu verinnerlichen auch. Die sind ja aus einer
• 1:24:33
  anderen Generation, die sind ein bisschen jünger, die sind ein bisschen hip, ja vielleicht bin ich nicht
• 1:24:37
  so hip, alles gut, muss ich auch nicht sein, ich bin wie ich bin und aber ich versuche das halt immer
• 1:24:43
  noch, ich möchte gerne, dass es halt jeden Gast abhole, weil wir haben sehr viele junge
• 1:24:49
  Gäste bei uns auch im Restaurant, was ich faszinierend finde, das früher gar nicht so üblich war,
• 1:24:55
  dass die jüngeren Gäste ins Sternerestaurant essen gehen, aber sich jetzt einfach das zum
• 1:25:03
  kennenlernen, viele sagen, aus unser erstes, unser erster Besuch in einem Sternerestaurant,
• 1:25:08
  die schreien mir vorweg, was muss ich dann anziehen, ist etwas, was ich beachten muss,
• 1:25:14
  nein, kommen sie wie sie sind, womit sie sich am Wohlsten fühlen und dann sind sie bei uns
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  richtig, das ist gut, dann freuen wir uns auf sie und ja, da ist man, die da auch schon mal rein
• 1:25:27
  bringt und das ist halt das, wo ich gemerkt habe, ja, wir haben einfach andere Generationen, die
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  jetzt auch zum Essen kommen und da sich auch, dass man so diese Mischung hat im Service,
• 1:25:40
  dass man diese Lockerheit hat, aber trotzdem das Professionelle, das ist wichtig und das macht
• 1:25:45
  mir halt Spaß und vielleicht, dass man das vielleicht noch mal irgendwo anders noch mal
• 1:25:49
  andere Inspirationen mit reinnehmen kann, das wäre so die Idee dann dabei.
• 1:25:54
  Auch an deinem Beruf, also würdest du gerne mal einen anderen Beruf ausprobieren? Oder bist du jetzt
• 1:25:59
  mit so einem hier gesetzt und kannst du nie wieder was anderes vorstellen?
• 1:26:01
  Man weiß nie, was kommt, also ich liebe meinen Beruf, ich mache das unglaublich gerne und ich
• 1:26:09
  arbeite unglaublich gerne auch mit meinem Mann zusammen. Das ist immer, was wir gemacht haben
• 1:26:13
  und was wir auch immer leben, also wir leben das auch und da haben wir viel Freude dran.
• 1:26:20
  Ob das sich irgendwann mal was anderes ergeben wird, kann ich nicht sagen, das ist dann,
• 1:26:25
  dann ist das so. Ich kann mir das momentan nicht vorstellen. Ich glaube, wie ich klein war,
• 1:26:31
  wie ich angefangen habe, ich glaube, wollte ich immer gerne mal zur Polizei gehen, ich wollte
• 1:26:38
  immer gerne zur Kripo gehen, aber das hat sich dann zerschlagen mit meinem Berufswunsch.
• 1:26:43
  Meine Augen sind einfach zu schlecht gewesen, man muss damals nämlich eine gewisse Augenstärke
• 1:26:51
  erfüllen, was momentan heutzutage nicht mehr so ist, das haben die irgendwann mal geändert.
• 1:26:54
  Aber nicht zu trotz, dann habe ich halt meinen Praktikum im Hotel gemacht in Berlin und durfte
• 1:27:00
  nicht in den Service, musste in die Küche und habe dort zwei Wochen Küchenpraktikum gemacht
• 1:27:06
  und das war es eigentlich, wo ich sagte ja, Hotel leben, da war so viel los und das hat mich so
• 1:27:12
  fasziniert und wir waren auch früher immer sehr oft unterwegs, mal auf Reisen und wenn man in
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  dieses Hotel reinkam, so als wenn man so jung ist, was da passiert in dieser Halle, wo die alle sitzen
• 1:27:25
  und wie die Rezeption war und dann kam einer und hat die die Koffer abgenommen und das war
• 1:27:32
  schon toll und das habe ich gesagt, ja dann, ich glaube das ist das Richtige für mich und damit
• 1:27:37
  habe ich halt gewusst, das ist dann ja den Weg, den probieren wir mal aus, sondern es hat gut
• 1:27:42
  funktioniert. Ich wollte zwar danach eigentlich immer gern Richtung, ich habe immer gesagt,
• 1:27:45
  ja ich will mal Richtung Hotel und Management und so, aber ich habe gesagt, nee am Ende habe ich gesagt,
• 1:27:49
  nee Wein ist das Bessere, das habe ich mir freudet dran. Ich liebe es in Hotel Lobby zu sitzen,
• 1:27:54
  also auch wenn ich in Berlin bin, ich bin total gerne im Adlond, das ist so ein Lobby und es
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  im einen die Leute beobachten, die Atmosphäre aufnehmen, dann wenn der Klavierspieler spielt,
• 1:28:03
  dann hat das noch eine ganz eigene Atmosphäre und eine eigene, ganz eigenen Scham und ich finde,
• 1:28:07
  es gibt viel zu wenig Hotel Lobbies, also ein Hoch auf die Hotel Lobbies. Ja, das ist richtig so,
• 1:28:13
  ich, wenn das Adlond, das ist ja nochmal so, das Adlond, das ist ja schon so, dieses Flair war
• 1:28:20
  schon so mitschwingt, wenn du es aussprichst, also das hat ja schon eine ganz Besonderheit oder auch
• 1:28:25
  eine Hamburg, ich weiß noch ganz genau, wie ich in was für Jahreszeiten, wo ich den erst,
• 1:28:33
  weil mir auch in dieser, wo du diesen Tea und Tea Time hast, ich glaube, da war das ja,
• 1:28:39
  da haben wir gesagt, wir buchen uns mal die Tea Time, dann waren wir uns das gebucht,
• 1:28:43
  dann sind wir da rein und sind da durch die Halle und dann hinten in diesem Raum und dann hat der
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  uns einen Tea empfohlen, das werde ich nie vergessen, das war damals von Ronnefeld der Ullung, der
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  Milky Ullung und dann habe ich gesagt, der ist ja großartig und dann hat er mir damals dieses
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  Schild mitgegeben, diesen Aufkleber von diesem Milky Ullung Tea und den habe ich Jahre, der habe
• 1:29:10
  ich immer noch in meinem Portmonee mit mir getragen, weil ich das so großartig fand, weil es
• 1:29:15
  mich so fasziniert hat und das ist immer dieses Erlebnis, was man mit Hotels dann auch hat oder
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  mit diesen, was die auch dann allein dieses Service, den du da erlebt hast, also ich liebe es auch immer
• 1:29:25
  noch so Tea Time irgendwo anders zu machen, wo du dann diese Etagiere bekommst, mit den Scones und
• 1:29:31
  den Sandwiches und den Pralinen großartig, liebe ich total und das war auch damals, es war 2010,
• 1:29:41
  habe ich den Tea Master auch gemacht, das war das Projekt von Ronnefeld, da gab es den Tea Master
• 1:29:49
  Silber und Tea Master Gold und da habe ich angefangen mit Tea auch mehr zu leben, mehr Tea
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  auch in das Restaurant einzubauen. Wie wir in Bad Kriegsbach im Ejadino waren, habe ich dann
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  eine Teebegleitung auch gemacht. Um es nochmal zu verwechseln, das hat mir unglaublich viel Spaß
• 1:30:12
  gemacht. Wir haben den Tea Master Silber, den hat man ja in der Zentrale in Frankfurt gemacht,
• 1:30:19
  fand ich schon unglaublich gut, dass ich den Sommelier gemacht habe, weil man da sehr viel
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  sensuisch auch machen muss. Du hast natürlich diesen Praxistest, der da ja auch anspruchsvoll ist,
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  aber du musst auch sensorisch die Tees zuordnen mit Namen und da gibt es ja auch verschiedene
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  Serien und da sollte man das auch wirklich explizit zuordnen und das fand ich, hat mir
• 1:30:43
  unglaublich geholfen, dass ich mit der Sensorie doch etwas weiter war, als jemand, der im Kurs war
• 1:30:49
  und mit Wein gar nichts zu tun hatte, aber das habe ich, wow, da gibt es ja Parallelen, da gibt es
• 1:30:55
  ja Wahrnehmungen, die mir helfen, den Tee auch anders zu schmecken und dann waren wir mit dem Tea
• 1:31:02
  Master Gold in Sri Lanka gewesen. Das ist eine Woche Workshop, wo wir mit der Gruppe danken.
• 1:31:09
  Da fliegt ihr da hin und macht den dort vor Ort? Mhm, ganz genau. Wir sind nach Sri Lanka,
• 1:31:14
  nach Kolombo geflogen und waren dann in verschiedenen, auch verschiedenen Hotels und haben in den
• 1:31:19
  Hotels dann die Workshops auch gemacht, wo wir also Workshops dann zusammen was kreiert haben,
• 1:31:26
  dann haben wir Aufgaben bekommen mit Themen, die wir mit Tee und essen oder auch mit Equipment,
• 1:31:34
  was wir dann aus dem Hotelpersonal uns versucht haben zu organisieren, dass es immer ein bisschen
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  originell auch war und wir sind auch auf die verschiedenen Plantagen, wir durften mit Flücken
• 1:31:45
  und Respekt davor, jede Flüggerin, was sie schafft. Wahnsinn. Das war unglaublich faszinierend,
• 1:31:54
  dass man das dann auch mal selber sehen kann, auch wie das von diesen Terrassen auch ist. Und wir haben
• 1:32:01
  dann auch diese Abschlussprüfung gemacht vor Ort und dann auch die Auszeichnung vor Ort dann am
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  letzten Abend als Abschlussabend begleitet und das war eine sehr, sehr großartige Erfahrung,
• 1:32:14
  die ich dann auch mitmachen durfte.
• 1:32:16
  Wer möchte nicht einmal tief eintauchen in die Welt der Champagne? Es geht um Eleganz, um Geschichte
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  und um Innovation. Und natürlich geht es auch um Kunst, wenn wir von der Kollektion 245 von Louis Röder
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  reden. Diese Linie wurde eingeführt, um den klassischen Brutprämie zu ersetzen, aber nicht
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  einfach so nahein. Die Idee der Kollektion Tierstelle vertreten, die Edition 245 ist ein
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  Ausdruck von Präzision und Innovation. Lasst mich euch mitnehmen, es ist Jahr 2021. Das war das
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  Jahr, in dem Diesel-Linie das erste Mal präsentiert wurde. Ihr Ziel? Den Jahrgangscharakter und die
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  Vielfalt des Terroirs, noch stärker hervorzuheben. Ist das nicht fantastisch? Louis Röderer wollte
• 1:33:16
  etwas neu schaffen. Etwas, was nachhaltigkeiten, die Qualität der eigenen Weinberge in den
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  Fokus rückt. Die Asamblasch dieser Kollektion ist einzigartig. Sie kombinieren Basisweine aus
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  mehreren Jahrgänge. Besonders beeindruckend ist die sogenannte Reserve per Pettuell. Diese
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  Reserve ist eine kontinuierlich gepflegte Sammlung von Basisweinen. Sie bringt Balance und Beständigkeiten
• 1:33:38
  diese Küwe. Zusätzlich kommen eichenfaschgereifte Reserve ein hinzu. Diese verstärken die Komplexität
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  und den Ausdruck des Terroirs. Die Kollektion 245 ist nicht nur ein Champagner, sie ist ein
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  Denkmal, ein Denkmal des Jahrgangs 2020. Denn 55% dieser Asamblaschstammen aus diesem Jahrgang 35
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  kommen aus der Reserve per Pettuell hinzu. Und 10% der Mischung, die meist aus drei Jahrgang
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  bestehen, bestehen aus eichenfaschgereiften Reserve ein. Ihr wisst, was das bedeutet. Holz bringt
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  Struktur. Und macht diesen Champagner um ein wesentliches, reichhaltiger und komplexer, als
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  er ohnehin schon ist. Die Refsortenzusammensetzung ist perfekt ausbalanciert. 41% Schadene, 35%
• 1:34:18
  Pino Noir, 24% Mignier. Das Ergebnis, elegantes Struktur und Frische in jedem Schluck. Die
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  Gärung erfolgt in großen Eichenfässern, im sogenannten Futeres. Das fördert die Mikrooxidation,
• 1:34:30
  entwickelt eine beeindruckende aromatische Komplexität. Und dann die Reifung. Fast vier Jahre
• 1:34:35
  auf der Hefe. Das gibt der Kollektion 245. Tiefe und diese charakteristisches, feine
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  Pelage. Ist das nicht erstaunlich? Mit einer Dosage von sieben Grammierliter bleibt sie im
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  Brütbereich. Sie kombiniert frische und einem Hauchschmelz. Und für euch Liebhaber und Profis,
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  die malolaktische Gärung und minimalistische Schönung bewahren die Struktur und die Authentizität
• 1:34:58
  des Weines. Jede Flasche wird von Hand gerüttelt, traditionell degurgiert. Das ist kein Massenprodukt,
• 1:35:04
  das ist Handwerkskunst. Aber lassen wir uns nicht nur von der Kollektion mit reisen,
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  schauen wir uns das Haus Louis Röderer an. Ein Name, der für keinen von euch neu ist. Seit
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  1776 steht das Haus für Exzellenz in der Champagne. Und wisst ihr was den Erfolg ausmacht? 240 Hektar
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  Weinberg in den Spitzenlagen der Champagne. In der Montagne de Rence, in der Cote Blanc und
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  in Manetal. Die Weinberge sind das Fundament ihres Erfolgs. Natürlich hat jeder die Pristischgewähl,
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  den Kristall. Der ursprünglich für Zahr Alexander II. der schaffen wurde. Doch nicht nur diese,
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  denn jedes Produkt aus dem Haus Louis Röderer ist ein Maßstab für höchste Qualität. Aber so schön
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  wie es ist, es geht nicht nur um Tradition. Denn Louis Röderer kombiniert Tradition mit Innovation,
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  vom biodynamischen Anbau bis hin zur bahnbrechenden Enfrosion Technik für Rosé Champagne. Und ja,
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  ich weiß, ihr erinnert euch an den Brühtnatur, der in Zusammenarbeit mit Philipp Stark entstanden ist.
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  Doch was wäre die Champagne ohne ihre Geologie? Hier dominieren kalkhaltige Böden. Sind nicht nur
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  eine geologische Kuriosität, sie sind Meisterwerke der Natur. Der berühmte Camerich Kai verleiht den
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  Wein ihre charakteristische Mineralität. Er reflektiert Sonnenlicht, er fördert die Reifung der Trauben
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  und ja, er macht die Weine langlebig und elegant. Die Champagne liegt zwischen dem 48. und dem 49.
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  einen halben Breitenkran. Hier endet der Weinbau und beginnt das Wunder. Moderate Niederschläge,
• 1:36:30
  kühle Nächte, ein semi-kontinentales Klima und alles schafft ideale Bedingungen für die Trauben. Aber
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  die Region hat auch ihre Herausforderung. Spätfröste, heiße Sommer. Doch die Winter der Champagne
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  ist kreativ. Frostschutztechniken, nachhaltige Bewirtschaftung, moderne Technologien. Die Champagne
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  ist ein Lehrbuch für uns alle. Sie zeigt, dass man Hürden überwinden muss, um etwas Einzigartiges
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  zu schaffen. Sie zeigt, wie Natur, Geologie und menschliches Können zusammenwirken, um etwas
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  Einzigartiges zu schaffen. Und das ist sie, die Kollektion 245 aus dem Hause Louis Röderer. Vielen
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  Dank für die Interpretation eines perfekten Champagnas. Dem Hause Louis Röderer und dem
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  deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger. Und danach habe ich auch die Tees mit in die
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  alkoholfreie Teebegleitung, habe ich das damals genannt, eingebunden. Und dann habe ich wirklich
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  auch durch die verschiedenen Dosierungen der Tees mit den verschiedenen Ziehzeiten,
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  auch Temperaturen vom Wasser viele Sachen ausprobiert. Das ist auch aufs Essen funktioniert,
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  dass ich die richtigen Tees immer habe. Und habe das auch durch meiner Reise, die wir in Asien hatten,
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  habe ich mir in, glaube, in Hongkong dieses kleine Geschirr gekauft, wo man die Tees reinmacht.
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  Das sind so kleine Tassen, wo habe ich die Teeblätter rein, das Wasser rein, man zieht das,
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  machst den Deckel und dann seist du das so ab in die kleinen Tee-Tassen. Habe ich auch Fotos
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  vor und kann ich dir mal schicken, das ist total schön. Sondern dann habe ich das am Gast auch so
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  ziehen lassen und dann abgesalte und dann serviert und dann was zu dem Tee erzählt. So ähnlich wie
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  man es mit dem Wein dann daneben gemacht hat. Es gab bei uns in der Region in Magrissbach,
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  musst du so viel fahren und dann war diese alkoholfreie Variante sehr gern angenommen. Am Anfang gab es auch
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  Gels in den Tee. Warum? Ich bin ja nicht krank. Ja, ist gut, muss ja nicht sein. Und dann fiel die sich dann,
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  ja, ich probiere es mal aus, sondern, wow, faszinierend, machen wir mal weiter. Und das war, kam sehr gut an.
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  Das hat mich auch sehr, das hat mir sehr viel Freude gemacht, das auszuprobieren. Man muss auch immer
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  so einen Rahmen haben, um das zu zelebrieren. Ich habe dann auch mal so ein Tee-Seminar gemacht,
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  das war auch schön, das macht auch, dass man das so zeigen kann, wo kommt Tee her. Also nicht nur
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  Sri Lanka, sondern gern auch was mit China und Japan passiert, Taiwan, Nepal, also da gibt es ja
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  so viele Varianten an Tee-Sorten. Ich gerne mich auch im Buch legen, gehe ich gerne in Tee-Läden,
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  muss mich dann mal zurückhalten, Tee zu kaufen. Aber wenn ich mal was Besonderes sehe, probieren
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  wir das sehr gerne aus. Magst du das auch gerne? Total, ich liebe Tee. Ich liebe Tee in allen,
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  allen Facettenvariationen. Ich habe es garantiert nicht so in ich und so tief sind ich, zelebriert,
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  gelernt, verfolgt wie du. Aber ich finde, dass Tee so eine ganz eigene Ebene hat und so eine ganz
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  eigene auch Sensibilität in einem auslösen kann und man, wie du sagst, allein mit Zitzeiten,
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  Temperaturen, mit Mengen ganz eigenspielen kann, da ist es bestimmt für dich richtig schrecklich,
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  wenn du siehst, was so als Beutelware überall in kleinen Packungen steht und wie Tee auch missbraucht
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  wird, oder? Ja, das ist, das, wir haben, ich habe auch den, wir haben auch so Tests dann gemacht
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  auch. Ich habe mir mal diese Teebeutel geholt und dann habe ich den richtigen Tee und wenn du dann
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  diesen Teebeutel aufschneide ist und dann siehst du, was da drin ist, ja, kein Wunder, dass das ein paar
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  Euro nur kostet. Ja, aber es ist, wir haben auch, wir haben das mit Wein vergleichen, also hat Tee
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  eine ähnliche Ebene und eine ähnliche Tiefe wie Wein, oder ist es denn doch was anderes?
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  Ich finde es ein bisschen anders. Es ist schon Wein ist Wein und Tee ist Tee. Es hat, wenn man bei
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  Wein erreicht ist es anders, Tee, da ziehst du es anders, da bist du quasi, ja gut, da hat auch die
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  Trocknung ein bisschen was zu tun, da hat ein bisschen die Flückung, was damit zu tun, was beim
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  Wein vielleicht Ähnlichkeiten hat, ja, aber ich glaube, das Wein ist Wein und Tee ist Tee. Gibt es
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  noch so irgendein Getränk, was mit Wein gleich kommt in der, in den Facetten, in der Tiefe, in der
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  Komplexität, im Anspruch? Ich finde vielleicht noch, dass vielleicht wäre so, was nicht Whisky
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  vielleicht noch so ein bisschen, aber Whisky ist auch wieder was Eigenes, was anderes. Ich glaube,
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  dass jetzt das wirklich nicht groß was zu vergleichen wäre. Was auch schön ist, wenn so eine Gewinne
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  unsere Einzigeartigkeit da manchmal hat und man es einfach mit nichts vergleichen kann. Aber wo
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  vergleichen, was wärst du für ein Wein, wenn du ein Wein wärst? Ich was Tiefgründiges, was aber
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  auch mal lebendig wird. Ich kann keinen genauen bestimmen, aber vielleicht auch Richtung,
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  vielleicht so Richtung Burgund oder so Champagner, vielleicht so was. Vielleicht kann ich auch nur sagen,
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  was ich gerne mag, dann kann ich mal sagen, ja, dass damit viel könnte ich mich vergleichen, aber
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  wenn man so die Parallel hier immer bei den Dingen, die man dann kennt, mag, ja. Ja, das ist so eine Idee
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  an Wein, die dann einem Kopf ist, ja, das mag ich ganz gerne. Also vielleicht Rebsorten, die man
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  gerne mag und vielleicht auch Kombinationen, die man gerne mag. Am Wein, Schwätz zu sagen. Kann man
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  Wein in einen Wort pressen? Also Wein ist Punkt, Punkt, Punkt. Das ist faszinierend und kure Freude,
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  ja, ein Lebensgefühl für mich zumindest. Ja, macht so viel Spaß. Gibt es Situationen, wo Wein überhaupt
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  nicht passt für dich oder geht Wein immer? Ja, es gibt Situationen, wo ich Wein nicht nehmen würde
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  oder nicht empfehlen würde. Oder, ja, also ich glaube, wenn ich irgendwo in einer großen Menschenmenge
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  irgendwo stehen würde und ich würde mich unbehaglich fühlen oder es ist, ich kann mich nicht auf Wein
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  konzentrieren, dann finde ich, Wein trinken nicht angenehm, weil dann habe ich zu viele Störfaktoren
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  um mich herum. Kann ich total nachvollziehen? Also mag ich auch nicht, wenn ich ein Wein habe und ich
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  mich dem Wein widmen möchte und dann gibt es zu viele Sachen um einen herum, man hat nicht die
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  Ruhe dafür, dann kommt es zum bloßen getränkt und dann verliert, finde ich, Wein seine Besonderheit.
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  Ja, oder man hat vielleicht so Menschen um sich, die auch gar nicht so Wein gerade,
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  vielleicht weil es situationsmäßig, vielleicht dass alle nur alkoholfreit trinken, dann finde
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  es auch nicht so angenehm, was alleine zu probieren. Dann bin ich auch eher sein, ja gut, dann
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  situationsmäßig lieber was Frisches, vielleicht mal ein schönes Bier nehmen, da bin ich auch mal
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  gern für ein kühles Bier, da auch mal was Gutes. Wolltest du mal Winzerin werden? Hattest du das
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  irgendwann mal gereizt, ein Weingut zu haben oder da zu arbeiten und Wein dann von der Wiege auf,
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  zu betreuen, zu begleiten? Nein, reines Nein. Ich bewundere jeden, der diesen Beruf macht und
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  respekt, wie die das immer schaffen und was dahinter steht, was für eine Aufgabe,
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  wer das macht, wirklich, aber ich selber würde es nicht machen. Nein, das wäre nie mein Wunsch gewesen,
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  ich glaube dafür bin ich nicht so gemacht. Nein, würde ich das gerne machen. Der war
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  total und das ist eigentlich niemals zum einen, weil ich es nicht so spannend finde,
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  mit dem Wein dann zu arbeiten, der nicht so optimal gelungen ist, wie ich mir das vorstelle,
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  dann finde ich diese Herausforderung anstrengend, dass du halt die vielen verschiedenen Ebenen
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  komplett bespielen musst. Du musst Büro machen, du musst Marketing machen, du musst produzieren,
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  du musst was aufbauen, du musst Finanzbesen. Das finde ich, als hat man zwar so im normalen
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  Beruf auch, aber nicht mit dieser fast überfordernden Komplexität, wie sie eben viele
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  Winzer haben, wenn sie eine gewisse Größe haben. Irgendwann je größer das Weingut wird,
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  umso mehr teilen sich natürlich dann auch die sparten Abteilungen und die Aufgaben,
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  aber viele Winzer sind der komplette Self-Made. Ich glaube, du bist irgendwann in der Situation,
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  das ist aber vielleicht auch keine, vielleicht ist das eine komische Vorstellung, aber ich glaube,
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  du bist dann in der Situation, dass du nicht mit dem Idealismus das ganze Leben kannst,
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  wie du es möchtest, weil du entweder nicht die Zeit oder die Wirtschaftlichkeit dabei hast und
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  dann immer Kompromisse eingehen musst. Von dem her ist es so ganz viel, dass man nicht das sein
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  und kann und möchte, wie man eigentlich das sich wünscht. Und das finde ich schade. Ja,
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  das ist wirklich eine riesengroße Aufgabe, die die Winzer auch haben. Klar, wenn man sich dann
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  irgendwo aufteilen kann und das natürlich dann immer Aufgaben abgeben kann, dass du dich wirklich
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  nur noch im Weinberg oder im Reben oder Keller, dass die Aufteilung halt hast, ist das schon wichtig,
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  dass du da die Konzentration natürlich auch hast und das auch nicht aus dem Auge verlierst. Und wenn
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  du dann mal Marketing irgendwo weglässt, dann wäre auch fatal den Verkauf. Davon leben ja auch die
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  Winzer. Und ich finde, du hast dann wahrscheinlich dein Leben lang einen Traum von einem Wein, den
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  du erzeugen möchtest und das Schlimmste ist dann wahrscheinlich zum einen, wenn du den Wein erzeugst,
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  weil du dann auch immer nur versuchst, dann den nochmal zu erzeugen in der Perfektion der
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  Idealisierung, wie du dir das vorstellst oder wenn du halt irgendwelche Bewertungen hast, irgendwelche
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  Ratings, du misst dich selber immer daran und das ist schwierig. Also die Zufriedenheit zu
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  finden ist glaube ich da ganz ganz deutlich schwierig, oder die Akzeptanz, dass Sachen so sind,
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  die Natur so ist, dass es immer unterschiedlich ist. Ich glaube, das Arbeiten in der Natur und auch
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  die Vielschichtigkeit, die man dort auslebt, dass es auch sehr erfüllend sein kann. Aber so dieses
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  "Willst du mal 100 Punkte Wein haben oder 97 Punkte Wein?" und wirst du es entweder nie erreichen
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  oder wenn du es mal erreicht hast, versuchst es immer nochmal zu erreichen, dass du dieses
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  stetige Bestätigen oder Streben, es kann animieren sein, kann dich aber glaube ich auch ganz toll
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  zermöben. Gut jedes Jahr ist ja auch mal ein bisschen anders. Ich glaube, also ich könnte mir zu
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  vorstellen, wenn ich jetzt, ich muss ja das Jahr nehmen, wie es kommt und daraus das Beste auch für
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  den Weinberg ja auch machen. Und ich glaube, ist es immer so, dass ich immer den Wunsch habe,
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  den Wein zu erzeugen, den besten Wein überhaupt oder ist es nicht eher, ich möchte für dieses Jahr
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  den besten Wein herausfiltern und das kann ja auch von Jahr zu Jahr anders sein und auch immer
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  eine andere, ja schon immer eine andere Herausforderung natürlich bringt. Aber Jahr für Jahr ist ja auch
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  mal anders, dass du das halt auch wirklich perfekt für dich, für den Wein oder für deine Philosophie
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  halt auch bringen sie sich. Ich finde, was ich persönlich nicht so schön finde, ist, wenn ich
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  ein Wein gut habe, die immer denselben Wein Jahr für Jahr gleich herstellen wollen. Das ist also
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  eine QW zum Beispiel und dann mache ich mal ein bisschen mehr davon, ein bisschen mehr davon,
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  weil das eine Jahr war besser hier, das war dir, die Traube besser da. Ja, das ist natürlich für
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  den Verkauf, für den Normal-Endkunden, leha ist es natürlich praktisch, der weiß immer,
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  was er bekommt. Ich persönlich mag ja lieber mehr so dieses individuelle und auch gerne,
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  was ja typisch ist oder was halt auch den Winzer ausmacht oder den Boden ausmacht. Ich finde,
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  ich finde auch alles, was so ein biologischen Wein am Bau, biodynamischen Wein am Bau passiert und
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  was, das war für mich auch so ein Knackpunkt damals gewesen. Und ich gemerkt habe, diese
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  Vielseitigkeit an Wein habe ich probiert, die wirklich von nicht mehr so kommerziell hergestellt
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  sind, sondern wirklich einfach länger auf der Hefe war, Lager waren oder vielleicht ein bisschen mehr
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  meiste Kontakt hatten oder gar nicht so diesen starken Holzausbau, vielleicht mehr Beton oder
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  Empfohre gearbeitet haben oder die erzählt haben, ja, wir haben da mehr die Landwirtschaft auch,
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  mehr mit dabei, was die Demeter zertifizierten Betriebe auch haben, was ich uns dann auch sehr,
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  sehr streng finde, aber sagen, wir arbeiten hier mit Begrünung, wir arbeiten mit Schafen,
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  die da durchgehen, hört sich am Anfang alles sehr schräg an, aber mir ist aufgefallen,
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  dass diese Weine bekömmlicher geworden sind, dass sie weniger Alkohol haben, die meisten zumindest
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  und das ist ja das, was auch die Ausdruckstärke an Wein auf einmal im Glas war, was die gezeigt
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  haben oder wie sich die verändert haben. Ich fiel spannender und interessanter auf einmal fand
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  und das auch als Aufgabe gesehen habe, nicht als Aufgabe gesehen, aber für mich interessanter
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  war das im Restaurant auszuschenken und zu zeigen, weil ich es auch zum Essen viel schöner fand. Punkt
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  eins ist ja immer, was die Gäste mal waren, wie viel Alkohol hat denn dieser Wein? Das ist
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  das erste, bevor du sagst, was es für eine Rebsorte ist. Das fand ich mal ein bisschen schade,
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  gut, dann zeigst du, wenn du es jetzt zeigst und sagen, oh, der ist aber kräftig und dann zeigst
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  ihm und er hat 11,5 oder vielleicht auch noch weniger. Das hätte ich jetzt aber nicht gedacht,
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  weil die einfach so viel Intensität haben an Typizität auch, was die Traube ist, was der Boden
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  ist, das finde ich total gut, das auch zu zeigen und da habe ich mich auch sehr eingesteigert.
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  Kann ich mir als Nachvollziehen, dass das Schöne dann auch im Restaurant, wenn man damit begeistern
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  kann und die Gäste von einer ganz anderen Welt auch überzeugen kann oder dann auch zwei verschiedene
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  Jahrgänge präsentiert und die dann halt vom gleichen Winzer, von einer gleichen Rebsorte
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  aus der gleichen Lage komplett unterschiedlich sind. Das ist zwar manchmal auch eine totale
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  Herausforderung, glaube ich, auch für ein Winzer, wenn das Folgejahr, weil er versucht den Jahrgang
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  auch zu interpretieren, komplett anders ausfällt und oftmals wahrscheinlich auch sehr viele
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  Diskussionen auslöst von Seiten der Kundschaft, wofür ich die Winzer auch bewundere, wenn sie
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  eben diesen Weg gehen, aber manchmal einfach auch ganz, ganz reizvoll ist, wenn man mit den
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  Jahren, mit den Jahreszeiten ganz, ganz anders leben kann. Ich finde es auf der anderen Seite aber
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  auch bewundernswert, wenn es Weingüter im Bordeaux zum Beispiel schaffen oder auch in Begunnd
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  oder nach Ruhen oder in Italien oder Spanien ihren Stil, dass die so wie eine Handschrift haben und
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  versuchen, diese Handschrift immer wieder aufleben zu lassen. Also das halt ein Fischac, wie ein Fischac
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  schmeckt oder moros, wie moros oder wen auch immer. Also da, wenn das ein Roder, immer wie ein Roder schmeckt
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  oder ein Zähler von Roder, wie ein Zähler. Und man erkennt die dann irgendwo wieder oder es ein
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  Online, wie ein Online schmeckt. Das hat ja dann im Sinne auch, dass man zielorientiert versucht
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  etwas zu inszenieren, ein Geschmack zu inszenieren. Das ist auch glaube ich eine ganz spannende Aufgabe.
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  Ja, das kann man, es ist ja auch natürlich die Wiedererkennung, die dann da ist. Und das ist,
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  was auch viel geht, ist ja auch über Böden halt auch. Wenn ich jetzt die Zilien habe oder mit
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  diesen Vokalen oder was du an der Rhonen auch hast, da finde ich faszinierend, wenn du das immer
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  wieder halt auch von verschiedenen Weingütern oder wir waren an der Rhonen unterwegs,
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  dann hast du da verschiedene, trotzdem hast du immer so diese, ah, das ist so die Rhonen,
• 1:53:10
  das ist so der Syrah, der sind nördliche Rhonen. Das finde ich schon, auch gut, finde ich schon wichtig.
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  Wenn du eine Region benennen müsstest, die unterschätzt und bewertet ist oder so ein
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  Hidden Treasure, welche wäre das? Ich glaube, dass so in Portugal noch sehr viel zu erleben ist.
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  Vor allen Dingen, weil die auch sehr viele eigenständige Rebsorten haben, dass da noch sehr
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  viel Spannendes auch noch kommt. Das würde ich schon sagen. Das finde ich sehr faszinierend auch.
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  Aber ich auch sehr gerne mit. Ja, wenn du so einen gewissen Febel für seltene Rebsorten hast,
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  dann kannst du da natürlich, also ein Riesenschatzkiss, ein Riesenfundus,
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  kannst du dich da richtig ausleben. Wenn ich faszinierend zu sehen, auch was Spanien hat,
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  also nicht nur das Allgemeine, sondern was man immer wieder nur entdecken kann,
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  also gefällt mir unglaublich gut, auch was so rund um Madrid zum Beispiel ist. Faszinierend.
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  Ja, da glaube ich kommt auch noch bald ein bisschen mehr. Manchmal interessant ist so ein bekanntes
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  Weinland wie Spanien teilweise noch so versteckte, schätze Region, mit dem man sich
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  eigentlich viel zu selten beschäftigt oder Stile, die man so gar nicht auf dem Schirm hat. Total.
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  Finde ich auch. Also es ist auch immer wieder faszinierend, wenn du mal was Neues liest,
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  also "Ah, Mensch, stimmt ja, das ist ja, kann sich auch mal wieder mal was ausprobieren."
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  Oder ich finde auch, ja gut, ich finde auch gerade, was ich so ein bisschen probiert habe,
• 1:54:43
  Sizilien extrem spannend, was ich, weiß nicht ob das anderatet ist, kann ich nicht sagen,
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  aber ich sehe das immer nur sehr mit den eigenen Trauben, was sie auch haben und mit den Böden,
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  dass das faszinierenden Aromen auch mal wieder präsentiert und das ist eigentlich so dieses
• 1:55:02
  Geschmacksbild, was man dann hat. Ob das jetzt zu jedem passt oder nicht von der Küche,
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  von der Stilistik, sei er da hingestellt. Das muss ja jeder selber für sich auch entscheiden
• 1:55:10
  oder wenn er dann sagt, ich koche nur französische oder italienische Küche, dass man da natürlich
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  sich auch ein bisschen mehr spezialisiert. Aber ich bin ja auch immer weit verbreitet mit verschiedenen
• 1:55:20
  Varianten und probiere ja auch unglaublich viel aus und das ist so, was ich auch sehr, sehr interessant
• 1:55:30
  finde, was die Zylianer machen unter anderem. Aber ich liebe auch deutsche Weine, die liebe ich auch sehr.
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  Und Österreich, das ist ja vielleicht das Österreich gerade so ein bisschen meiner Welt sehr stark
• 1:55:45
  eingebunden, was auch, ich glaube die Region Weinviertel ist so unglaublich faszinierend ist.
• 1:55:55
  Mache ich unglaublich gern, was ich da so probiert habe in den letzten Zeiten. Feier ich sehr.
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  Herr Fels komplett unterschätzt das Weinviertel, also da gibt es noch so viele tolle Produzenten,
• 1:56:07
  die man überhaupt nicht präsenten auf dem Schirm hat. Ich mag es auch in Österreich manchmal
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  die Klassikern zu probieren, die Wachau rauf und runter. Steiermark, ich glaube Südsteiermark,
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  Weststeiermark hat so teilweise richtig spannende, interessante Geschichten oder da eben auch
• 1:56:22
  bekannte Winzer. Noch mal oftmals finde ich es so schade, dass man so bekannte Winzer oder
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  große Winzer einfach übergeht, wenn man glaubt, man hat die viel zu oft probiert und sich immer
• 1:56:34
  nur auf die unbekannte und kleineren stürzt. Also die Bekannten sind nicht selten ohne Grund,
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  bekannt oder renommiert und haben oftmals ein eigenes Dio eine Besonderheit, die sonst kein
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  anderer hat. Ja, das ist eigentlich auch, was ich auf der Vivinum jetzt dieses Jahr immer wieder
• 1:56:50
  neu probiert habe. Ich wollte gerne eigentlich mal ein paar neue Weingüter probieren, aber ich
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  komme auch nicht drum herum, die Bekannten wieder mitzutesten, weil es einfach immer wieder schön
• 1:57:03
  ist, auch da Neuerungen zu sehen. Es ist nicht immer dasselbe, es ist nicht langweilig, es ist
• 1:57:09
  immer wieder toll zu sehen, wie auch hier klar auch Veränderungen sind, aber auch wie die Jahre
• 1:57:16
  sich verändern und manches sagt man ja, das kenne ich ja, aber wie lange hast du das eigentlich
• 1:57:22
  nicht probiert? Das kann ja auch mal wieder fünf oder sechs Jahre her sein und denke ja, okay,
• 1:57:27
  du darfst es einfach nicht vergessen, du musst es immer wieder auch mal mit einspielen und klar,
• 1:57:34
  das neue ist auch wichtig und da finde ich auch so junge Winzer auch in Österreich, Winzerinnen
• 1:57:40
  habe ich neu entdeckt, da sage ich ja, das gefällt mir sehr gut, nicht alles die von der
• 1:57:47
  Kollektion, aber dann sage ich mir, ich glaube, das wird in ein paar Jahren und dann habe ich das
• 1:57:53
  auf dem Schirm und dann probiere ich das immer ein paar Jahre später und auch so habe ich mal
• 1:57:57
  Winzer auch entdeckt, die ich mal vor vielen Jahren probiert habe. Ja, ich glaube, das kommt und dann
• 1:58:06
  war es wirklich so, da sind ein paar Jahre die Weine so großartig, ich war ja faszinierend,
• 1:58:11
  gut, dass ich das auf dem Schirm noch hatte und gut, dass ich es nochmal jetzt auch die
• 1:58:15
  Möglichkeit habe, noch was in der alten Variante oder jetzt auch schon in der neuen Variante zu haben
• 1:58:20
  und das ist faszinierend, also das liebe ich auch sehr, wie man auch so die Entwicklung dann
• 1:58:28
  miterleben und verfolgen kann. Wie schön das ist, wie immer zum Nahmann, manchmal mit dem
• 1:58:35
  Lebensweg oder den Schaffens- oder Berufsweg der einzelnen Winzer ist, also wo man sich richtig
• 1:58:39
  darüber freut, wenn ein Jager ein besonders außergewöhnlich ist, wenn ein neuer Stil gefunden ist,
• 1:58:44
  wenn es eine Weiterentwicklung gibt, wenn man sieht, dass die halt auch teilweise in verschiedenen
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  Formen anders anerkannt werden, Ratings bekommen oder eine Publikation bekommen und man freut sich
• 1:58:55
  so richtig mit den einzelnen Persönlichkeiten, mit dem Weingüter, mit deren Schaffensweg und es
• 1:59:01
  wird halt nicht langweilig, weil die Weinwürde zum einen so groß ist, so bunt ist, man niemals
• 1:59:07
  alles probieren kann, es neue Entwicklungen gibt, manchmal auch alte Sachen aufgegriffen werden und
• 1:59:11
  die dann reinnoviert werden und es dadurch eine richtig spannende und ganz eigenspannende Welt ist,
• 1:59:19
  gibt es bei dir noch Wünsche oder Ziele oder irgendwas, was du selber noch unbedingt vor hast?
• 1:59:25
  Es wird ja noch viel reisen, das ist so das Ziel, was ich für mich primär gesetzt habe.
• 1:59:32
  Ich würde an die höchsten viel mehr Weinreisen mir ermöglichen, aber wenn es einfach momentan
• 1:59:41
  nicht geht, dann geht es nicht, aber das was geht, das probieren wir gerne aus. Wir reisen auch gerne,
• 1:59:45
  wenn wir privat natürlich, also Urlaub haben, auch mal in so eine Weinregion rein, aber nicht nur,
• 1:59:53
  also manchmal ist Urlaub auch einfach Urlaub, das darf es auch mal sein, aber Reisen ist für
• 1:59:57
  mich wichtig, also ich fand jetzt auch mal letztes Jahr waren wir mal, als Beispiel mal Santorini
• 2:00:03
  waren wir gewesen, dann haben wir auf eigene Faust dann auch ein bisschen gemacht, wir haben
• 2:00:09
  durch Kontakte in Deutschland ein paar Termine auch bei Weingütern ausgemacht, ein paar habe ich
• 2:00:14
  selber ausgemacht, aber dann das war schon sehr schön das vor Ort zu sehen, zu probieren und jetzt
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  hatten wir das auch in der Verkostung gehabt vor ein paar Wochen, wo auch ein paar von den Weingütern
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  die Weine dabei hatten und das wieder nachzuprobieren und ja es ist einfach schön zu sehen,
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  dieses zu erleben oder wenn ich an der Rhon war, dann habe ich eine Reise gehabt, immer wieder
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  faszinierend und das ist, wo ich sage, da gibt es noch so viel mehr zu sehen, ich würde unglaublich
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  gerne auch mal Australien die Weingüter mal ein bisschen besuchen, ich glaube das ist aber
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  alles sehr weitläufig, aber das wäre spannend und vieles mehr, also ich würde das alles gerne mal
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  so verortert auch erleben. Ja das stimmt, es nützt alles nichts, wenn man nicht mit dem Herzen
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  dabei ist, weil letztlich ist man Gastgeber, man ist für den Gast da und der Gast muss sich
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  wohlfühlen und das passiert über Herzlichkeit und ich würde sogar so weit gehen und sagen,
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  die Herzlichkeit machen mindestens 80 Prozent des Gastgebens aus. Vielen Dank, dass du heute
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  da warst, liebe Cardi Fikes, ein tolles Gespräch, ein tolles Erlebnis, viele kleine Zwischentöne,
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  Erkenntnisse, Wahrheiten, Weisheiten und Dinge wie die Herzlichkeit, die eigentlich viel zu selten
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  angesprochen werden. Ganz lieben Dank und ganz lieben Dank auch euch fürs Zuhören, fürs Teilen,
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  fürs Weitertragen des Podcasts, fürs Empfehlen, fürs Liken, fürs Bewerten, fürs Kommentieren,
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  fürs Einfach bei uns sein und ein ganz großes Dankeschön unserem Unterstützer, unserem Partner,
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  der Schlumberger Gruppe. Mit dem Handelshäusern Segnetz, Konzio Vini, Schlumberger und dem
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  Privatkundenportal Bremer Weincollect. Dank ihnen ist dieses Projekt so, wie es ist und dank
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  ihnen können wir auch schon ins Jahr 2025 und weitere hochinteressante Weinkehner blicken.
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  Vielen lieben Dank dafür und wie es so schön heißt, nach dem Podcast ist vor dem Podcast und so
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  sehr und gerne ich diesem Gespräch jetzt noch nachsinnere freue ich mich auf die kommende Woche und
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  freue mich auf den großartigen Nikolas Spanier.
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  Hallo, ich heiße Evangelos Patas und habe heute die große Freude,
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  wörter über eine großartige Sommelier, aber vor allem über einen tollen Mensch und eine wahre
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  Freundin zu sprechen, Katrin Pikes. Liebe Katrin, du bist wahrhaft weihnachtig. Als ich dich bei den
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  verschiedenen Wettbewerben in deine Jugend immer wieder als Juror bewundern konnte, wusste ich ziemlich
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  früh, dass du es sehr weit bringen würdest. Nicht nur weil du als junges Sommelier mich schon damals
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  mit deinem Wissen begeistert hast, sondern auch wegen deiner Art und Weise, wie du stets aufgetreten
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  bist. So souverän, ruhig, unglaublich charmant, freundlich und mit fehl eleganz. Du strahltest
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  bereits das Gesicht deine wahre Gastgeberin aus. Ich bin froh, dass ich recht behalten habe, um
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  ehrlich zu sein. Aber es war nicht zu schwierig. Es war zu eindeutig. Du warst einfach zu gut.
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  Mit viel Neugier habe ich deine großartige Karriere verfolgt und meine Eindrücke und meine
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  Hoffnung, die ich in dich empfunden habe, haben sich bestätigt. Nach vielen sehr guten Platzierungen
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  im wichtigen Wettbewerben bist du 2016 Gastgeberin des Jahres im GOMIO geworden und 2024
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  Sommelier des Jahres im großen Restaurant Gied geworden. Ihr dürftet dich aber auch näher und
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  persönlich kennenlernen und wir wurden mit der Zeit gute Freunde. Diese Freundschaft, liebe Katrin,
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  bedeutet mich sehr viel, weil du so besonders bist. Du bist einfühlsam, emotional, zärtlich,
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  smart und welloffen. Großartige Eigenschaften, die leider heute bei vielen Menschen selten
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  geworden sind. Seit 20 Jahren dürfen deine Gäste aber auch deine liebste Freunde dich als
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  Sommelier und Gastgeberin erleben. Was für eine Freude. Unsere gemeinsamen Weinreisen waren für
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  mich immer einen Genuss. Wenn du dabei sein konntest. Du hast die Reiseruhr belebt und hast
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  durch deine Anwesenheit die Reise aufgewertet und bereichert. Ich freue mich sehr für dich,
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  dass du heute zu Gast bei meinen guten Freunden Silvio Nietzsche bist. Ich freue mich, dass die
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  Zuhör erfahren werden, was für eine großartige Sommelier aber vor allem was für ein wunderbaren
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  Mensch du bist. Über deine neue und erfolgreiche Zukunft wie deinem Mann Dennis im Restaurant
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  Marburger Essen, freue ich mich sehr und wünsche dir alles Liebe. Ich persönlich freue mich deshalb,
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  weil ich deine Freundschaft weiter genießen darf. Und jetzt liebe Katrin, wünsche ich dir viel Spaß mit Silvio, dein Evangelos.
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