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Um balanço geral sobre o Encontro Selvagem de 2023. Com Diego Simão e Aline Smaniotto | Encontro Selvagem Temporada 2 Ep. 001 · Surra de Lúpulo

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Encontros selvagem, fermentando a brasilidade através dos
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líquidos. Bem-vindos, apaixonados
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exploradores dos sabores brasileiros, iniciamos agora uma
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novíssima temporada dos encontros selvagens, essa série
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por temporadas que tem como objetivo trazer para vocês
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conteúdo sobre cerveja selvagens.
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Ela é apresentada por nós aqui do surra de lúpulo.
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Eu, Leandro, consumidor apaixonado, cerveja e
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apresentador do podcast à Lu. À hipacondrica, sommelier de
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cervejas e apresentadora do surra de look, Alinne smaniotto,
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antropóloga e sommelier de cervejas, e Diego Simão,
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economista, sommelier, cofundador, cervejeiro e blender
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da cosalinda. Aline e Diego, dei um alô pro
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pessoal. Boa noite, galera.
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E aí, gente, todo mundo selvagem aí.
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Olha, essa é uma pergunta bem dúbia, né?
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Assim que dá, cabe muito todo sentido, né?
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Vários trocadilhos. Muitos, muitos infinitos e Diego
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fala pra gente aí sobre como foi esse ano o apoio do conselho
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federal de química. Não com certeza esse ano a gente
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foi brindado né? Conseguindo ganhar né o edital
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do conselho federal de química, que foi um parceiro extremamente
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importante pra realização do segundo encontro.
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Selvagens, do jeito que aconteceu, a gente pode trazer
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cervejeiros da América Latina, da Europa?
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A gente pode promover workshop, né?
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Como? Trazendo cervejas de vários
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lugares. Foi um treinamento intensivo,
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né? Pra juízes.
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Que ficaram especializados em cervejas ácidas, complexas.
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Então, toda essa verba aqui entrou através do conselho
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federal de química, que se faz presente na vida das
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cervejarias, né, através de muitos químicos que trabalham
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nessa área, né, principalmente no na produção de cerveja
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diretamente. Mas é muito importante que a
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gente teve esse apoio do CFQ para produzir esse evento que
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foi marcante em 2023, né, que promoveu a cerveja selvagem
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nacional, levou EE ainda vai levar através tanto do podcast
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quanto da revista selvagem, que logo logo vai sair, né?
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Um pouco. Um pouco do que a gente fala
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sobre cerveja e selvagem no Brasil e na América Latina.
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Então fica um agradecimento para fraternal aqui, por todo o apoio
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e colaboração do CFQ, né? Que foi o nosso patrocinador
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principal no encontro selvagem de 2023.
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Maravilha e Aline, o que que você percebe que mudou do
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primeiro para o segundo ano do encontro selvagem?
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Ah, eu acho que esse apoio tanto OAO, apoio do SFK quanto a gente
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poder lançar Oo projeto manipoeira, que também ajudou
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muito a cervejaria a entrarem no projeto e olharem para a semana
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selvagem de uma outra forma, fez crescer, né?
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Da primeira semana que foram encontros super importantes, né,
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onde as ideias já começaram a fervilhar, né?
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Todo mundo começou a discutir temas que talvez estavam só
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isolados em cada cervejaria que estavam fazendo essa cerveja.
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E estavam pensando cada uma por se a gente conseguiu unir tudo
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isso, né? E acho que 2023 foi o primeiro
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passo para começar a trazer essas ideias em pauta, começar a
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discutir mais sobre e ainda poder, além das discussões,
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trazer um quarto dia que foi o dia do encontro da feira
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selvagem que aí foi, para poder brindar e poder realmente
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experimentar, né? No primeiro dia, fez algumas
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degustações, né? Mas, muito uhum timidamente ao
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final do dia. E aí poder ter um evento focado
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nisso para finalizar a feira foi muito legal, né, foi poder
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trazer em. Engoles tudo que a gente
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discutiu naqueles dias. Então acho que foi muito
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importante ver esse crescimento tão rápido, né?
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Porque de 1 ano para o outro, contar de 80 pessoas para 200 é
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um passo grande. É um Salto gigantesco.
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E sem contar também é importante mobilização que abra cérebro
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realizou em 2023, né? Exatamente e trouxe muita gente
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para ajudar no processo de construção desse projeto, né,
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não somente de apoio institucional, mas realmente de
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mão na obra, né? Então eu e Aline, a gente ficou
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no operacional, executivo, mas por trás teve gente que fez todo
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parte de financeiro, que foi o Jairo quem ajudou a organizar, e
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todo o diálogo com OCFK, que foi o Giba, né?
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A gente teve a Júlia ajudando na parte de comunicação junto com a
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Bia, né, e a gente através da braserva a gente teve uma
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amplitude muito maior, né, pra poder abraçar o mercado de uma
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forma mais completa. Então essas modificações de 1
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ano pro outro, que no primeiro ano a gente sim teve o apoio da
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abracev. Mas até naquela vez a gente em 1
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mês a gente fez tudo. Dessa vez a gente teve um pouco
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mais de tempo, a gente teve muito mais recurso e tanto que a
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gente conseguiu se planejar e pela primeira vez, vem um
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produtor de lambique no Brasil da aula, né?
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Ao mesmo tempo, veio também um produtor do Peru, falar sobre
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Teacher, então, são coisas que consolidaram alguns
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conhecimentos, fortaleceram a ideia de cerveja selvagem,
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cervejas ácidas, complexas como um todo.
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E a gente trouxe para baila a ideia da Tite, né, que agora já
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teve algumas produções que a gente está vendo que é viável.
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Então, de 1 ano para o outro, foi um crescimento absurdo, né?
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Sem falar No No treinamento de juízes que a gente fez, né?
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Que também foi. Interessantíssimo.
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Né, muito legal. Agora você sabe que o sarrafo
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que vocês estão trazendo está só subindo, né?
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Porque assim, no primeiro ano, que foi aquele dia de encontro,
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onde teve muita troca de ideia, a gente até falou isso no
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programa anterior, no episódio anterior ali, que o junca
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apelidou de papo angelical, né assim, o papo do dos astros, né,
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bem amplo, ali, logo depois eu não lembro, agora se foi, logo
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depois, um pouco antes já teve o lançamento do projeto Mano em
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poeira, agora vocês estão trazendo a tícia, eu já tô na
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expectativa de 2024, que que vai acontecer, entendeu?
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Mas isso tem que deixar lá pro final, porque.
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Na moral? Se tiver um tema desse por ano,
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ferrou. A gente vai ter muito tempo pra
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estudar e muito bom. E aí falando em estudo aqui, o
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que vocês trouxeram, né? Nesse segundo ano, parte das
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discussões foi com esse enfoque. Bem técnico, né?
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E ali foi até uma sugestão do cocurador do junca, do André
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Junqueira. Então fala pra gente um pouco
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mais sobre isso. Você falou até agora, dessa
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formação de juiz especializados, ter vindo também abraçar de
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coletiva. Falem um pouco mais sobre isso,
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por favor, Aline, que você puder já trazer.
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Não, eu acho que a gente conseguiu alcançar.
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Nível de discussões super importantes também do primeiro
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dia, começando com análise de leveduras a parte bem técnica,
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de produção. Até o segundo dia, a gente
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conseguiu falar sobre na história, sociologia, filosofia,
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bebidas ancestrais. A aqui já é gastronomia, então a
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gente conseguiu entrar mais profundo em alguns temas que só
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amplificaram a as conversas e o que foi acontecendo depois ao
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longo do ano, né? Uhum.
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E aí poder também. Depois trazer AA produção,
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Letícia, e o workshop que eu acho que também foi uma coisa
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inédita e que é algo que a gente tem que discutir ainda muito,
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né? Porque se a gente for pensar, a
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gente trouxe a mani poeira, né? EE mesmo as cervejas ácidas,
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complexas, pensando em Brasil e América Latina hoje, que a gente
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vai colocar isso num concurso, por exemplo, né?
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Como é que eu vou mostrar isso pra juízes internacionais e
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falar que que eu tô trazendo um sensorial totalmente diferente
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de uma cerveja belga ou. Do uma cerveja que que eu vou
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esperar dessa cerveja ácida, quando eu tô pensando numa
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cerveja. Estamos acostumados na breta
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tradicional e aí já gerou um Monte de discussão e como é que
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a gente vai levar tudo isso, né? Então, são várias discussões que
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foram surgindo depois, ou mesmo as bebidas tradicionais, né?
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Então o que que a gente vai chamar de Cauê, que a gente vai
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chamar de manipueira, pajuru, cachiry, onde a gente vai trazer
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todas essas bebidas, a ficha, como é que nós vamos colocar
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isso até de forma comercial? Como é que eu vou trazer isso no
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rótulo, como é que eu vou trazer isso pro mapa, como é que eu vou
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trabalhar isso? Sem passar na frente dos povos
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que estão fazendo isso muito antes, né?
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Do Brasil ser Brasil. Então são várias conversas que
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foram se amplificando. Várias vozes que foram
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aparecendo ali. Então, desde os cervejeiros, os
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povos ancestrais do do dos juízes, dos sommeliers, várias
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vozes que apareceram ali, que a gente agora tem vários caminhos
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para percorrer, vários projetos para desenvolver.
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Não exatamente. EE também.
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Quando a gente trouxe o André, a gente queria uma visão apartada,
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né? De uma visão.
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Um pouco mais académica EE sociológica, que foi marcante na
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primeira edição, não é que foi mais essas discussões de
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definição do objeto do que necessariamente como executá lo,
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né? Então essa visão de execução que
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o André queria trazer e para a gente foi muito interessante,
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porque quando houve o evento, ele realmente como ele colocou,
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ele foi crítico ao que foi feito no primeiro ano.
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Então a gente trouxe essa visão a targônica exatamente pra
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reparar e dar espaço. AA, certos conhecimentos que
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ficaram de fora no primeiro ano, né?
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E foi muito interessante que ele abraçou ele e a Fernanda Lazari,
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né? Pra ser mais correto, a produção
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dos workshops que aconteceram em paralelo né, ao evento
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principal, né? Ou ao pacto principal, né?
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Que a gente estava tão xeique que teve até 2 palcos.
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Né? É ali onde a gente tinha, né,
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uma discussão um pouco mais focada na produção foi muito
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interessante que se trouxe para quem estava participando do
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workshop. E, né, e dentro dessas pessoas
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que participaram do workshop, foi muito interessante que a
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gente teve, desde Caseiros a donos de cervejarias, sommeliers
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e cerveja e sommeliers de vinho que atuam no mercado vendendo,
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né, vinhos orgânicos e selvagens.
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Mas foram para aprender sobre cerveja selvagens, né?
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Então essa questão de como se acabou formando o grupo que
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trabalhou dentro dos workshop que teve, aproximadamente, se eu
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não estou enganado, quase. 12 aulas específicas de formação,
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né? Que teve aula com o Goethe da
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né, que era produtor de lambic. Daí teve o pessoal da Victória
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Abreu e do Peru falando sobre, cictia, uhum.
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Ao mesmo tempo, teve aula técnica, sobre harmonização de
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ostra e cerveja para quem é juiz muito legal e ao mesmo tempo
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também teve lá Fernanda EOO André, falando sobre o que que é
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correto de esperar, uma cerveja ácida, complexa, o que que é
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off-play livre e o que que não é, porque às vezes a gente Ah,
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porque ela é selvagem, ela pode ser tudo e não pode.
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Uhum, então, essas visões técnicas.
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Sobre o produto e poder identificar o que é que é um
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produto melhor do que o outro, né?
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E entender o que está certo, o que está errado, traz uma
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formação tanto para quem está avaliando como para quem produz.
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Então, é muito interessante esse diálogo que ocorreu na forma
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sobre a execução de cervejas, né?
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Sobre diferentes aspectos que completou um pouco sobre o que
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aconteceu no primeiro ano, né? Então essa visão que o André
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trouxe foi assim. Muito legal, muito interessante
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e inclusive a gente quer que esse curso, né?
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Ele se repita mais vezes no Brasil, não só na semana
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selvagem, mas teve um curso já parecido em Curitiba.
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Uhum. Se pretende executar em outros
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locais. Mas tudo pra quê?
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Pra que o Brasil vire uma? Pensa na formação de produtores
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de cerveja selvagem, algo que não é distante, tá?
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Porque a gente já tem cervejas muito interessantes e a gente
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está só engatinhando, enquanto o pessoal está fazendo há muito
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tempo. Só que a gente tem muito mais
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variedade entre a variação de clima.
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A gente pode ter produtos muito diferentes, só que a gente tem
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que entender. Daí que vem a importância dos
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papos de anjo do que que a gente é.
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Perfeito. Porque a gente não pode, né, ir
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para o executar sem saber o que é que a gente quer, né?
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Enquanto produto, né? Porque o papo de anjo no final,
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ele é um papo. Importantíssimo na questão de
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formatação de produto. Perfeito.
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Que que a gente quer? Como ser como produto e tudo
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mais? Então, assim, eu acho que se
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complementou as 2. Os sonhos, uhum, né que não eram
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de contômicas e na verdade eram complementares.
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E acho que foi bonito. É a experiência que o pessoal da
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Victória billings trouxe nesse sentido, porque acho que eles
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por trazeram essa tradição da Titi ao longo da história, né?
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Não ter esse descolamento dessa bebida.
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Eles trouxeram essa visão de quem trouxe historicamente a
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bebida e está usando hoje de forma contemporânea, sabe?
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Acho que é. Eles trouxeram uma visão muito
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bonita pra gente de de como fazer isso, sabe?
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Uhum. Então foi muito legal têlos
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também pra poder trazer esse contraste.
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E foi uma alma abraçagem aula, né?
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Exatamente. Então, tipo, foi um processo
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onde a gente trouxe pela primeira vez, um malte de milho
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para ser usado. A trilha abriu as portas para
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todo mundo. Está acompanhando esse processo
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e foi realmente uma aula, porque tipo.
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Está lá para ver qual que é o tamanho do grão, Como Ele É
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moído, qual que é o processo de de filtragem?
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Tira muitos medos do produtor, porque a gente não está tateando
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em algo que a gente não faz, né? E eu acho assim a minha ambição
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pessoal é que o Brasil, ele começa a dominar o papo sobre
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Tite, as contemporâneas, que a gente tem volume para isso.
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O Brasil é um país continental e assim, em termos de volume, ele
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é brutal. Em relação as cervejas
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artesanais sul-americanas, juntando todos os produtores
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artesanais de todos os países sul-americanos, não.
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Dando em São Paulo. Então a gente está muito grande,
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né? A gente é muito poderoso, então
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acho que é muito importante a gente marcar esse caminho, né?
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E eu acho legal que você trouxe Diego dessa questão de ser
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complementar, porque é isso, né? Pra poder fazer algo, tem que
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ter essa identificação, essa auto sabe.
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Então eu sei quem sou, sei quem nós somos, sei para onde
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queremos ir ou para onde queremos experimentar.
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Às vezes é mais importante do que para onde queremos ir, para
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onde queremos experimentar, né? Saber?
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Vamos, já que a gente está numa fase nesse borbulhar.
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Selvagem, né? Nessa coisa de fermentar
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selvagem é uma experimentação que aí começa-se a delimitar
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quais são os erros. O que é que a gente não pode
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entender para não ter aquilo que o junca falou no último programa
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do culto ao erro, né? De falar Ah, errou, mas pô é
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selvagem, tá podendo tá valendo, né, é exato, tá ruim e aí a
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gente começa a chegar e eu gostei que vocês trouxeram
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também essa visão que a Vitória trouxe, de ter continuado isso
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desde o começo, porque traz essa ênfase na cerveja sul-americana,
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né, nas bebidas sul-americanas em si, não só na cerveja, e traz
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toda uma discussão sobre mercado, como é que foi isso lá
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na parte de mercado, não só técnica e produção.
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É, acho que a mesa do do pessoal que trouxe também eles trouxeram
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bastante essa visão de como tá aqui é contemporânea, né?
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E o e o mercado, né? Eles têm o hábito de consumo
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dessas dessas bebidas, né ancestrais.
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Muito mais que a gente. Mas eu acho que o papo do
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pessoal da gastronomia e que trouxe um pouco a visão, é do
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mercado dos vinhos naturais, que tem enfrentado um pouco essa
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mesmas questões que a gente, né, de aproximar, porque acho que a
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gastronomia resolveu muito mais rápido essas questões também, de
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trazer para a mesa e para alta gastronomia e trazer para
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discussão de novo, do prato do brasileiro, dos alimentos, né?
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Das frutas brasileiras, da mandioca e de coisas tão tão
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nossas. E as bebidas?
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O vinho já deu esse passo e acho que a gente agora está dando na
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cerveja, né? De poder saber o que são sabores
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nossos, o que que é o terror da? Brasileiro o que que é a escola
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brasileira de cerveja? Aham em última instância.
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Então o que que é nosso, né, Edu?
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O que nós somos feitos, porque é isso, toda a cultura é cheia de
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simbolismos que a fermentação faz, né?
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A gente pode, talvez a fermentação ler uma cultura
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inteira, então o que a gente falou, a gente olha para
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Alemanha e a gente sabe o que que eles querem dizer com as
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cervejadeiras a gente olha os belgas sabe o que eles querem
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dizer com a cerveja dele, né, e porque não olhar pro Brasil EE,
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saber o que que a gente quer dizer com a nossa bebida né,
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trazer isto para o dia a dia né, das pessoas não só para o nosso
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nicho, né, e acho que esse segundo, o encontro, você vai da
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cerveja selvagem, quebrou um pouco essa bolha de não só falar
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com os cervejeiros, mas também falar em alguma medida com as
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pessoas não é bom. Quer completar dinheiro?
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Olha, eu acho que em relação. Principalmente a questão do
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discurso e o e a, vamos dizer assim, a conversa com o mercado
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da gente ocupar um espaço, vamos dizer assim, em mídia, por
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exemplo, porque logo depois do evento a gente teve várias
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publicações que levaram AA cabo de falar um pouco sobre o
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evento. Então a gente ganha muita mídia
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espontânea que chega nos chefes e teve chefs que foram lá.
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A gente trouxe chefes, né? De restaurantes.
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É interessantes de São Paulo para estar lá falando sobre o
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mercado, porque é que eles não compram cervejinha selvagem.
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E o que que a gente tem que mudar, né?
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Uhum. Então a gente trazia a Patrícia.
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Trazer o pessoal da beverino para falar foi muito importante
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para a gente começar a ter contato e também a gente começar
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a, vamos dizer assim, se conscientizar.
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E a venda para restaurantes é muito diferente do que uma venda
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para um bar. A gente no bar, por exemplo,
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assim, num bar que seja, vamos dizer assim, ou num empório que
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vem da cerveja selvagem ou cerveja, né, vamos dizer assim,
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especializado nisso, ele vai saber quais são as marcas ou
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tipo, ele vai saber, por exemplo, vamos me pegar como
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exemplo, não vai saber o que que é a coisa linda?
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Hum. Então é fácil chegar e explicar
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o meu produto para ele. Mas é muito difícil eu chegar
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num restaurante tipo dom. E com quem que eu falo?
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Como é que eu mostro? Porque lá eles sabem de vinho,
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eles sabem de algumas outras coisas.
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Mas cerveja não está no cardápio dos grandes discussões da
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gastronomia. Tá, eventualmente quando a gente
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traz eles para algum evento. Então, tipo, essa conversa que a
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gente começa, ela não vai surtir efeito num ano ou no segundo
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ano. Isso é um trabalho que vai ter
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que ser década. E se a gente não começar a
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pensar em longo prazo e entender como é que a gente tem que
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chegar nesses pontos de venda, a gente não vai evoluir nunca, né?
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Então, por exemplo, uma das coisas que a gente entende
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olhando para o mercado de vinho é que o approach nos compradores
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no mundo da alta gastronomia é têteàtête.
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É tu ir lá, mostrar, é tu ir lá conversar, tu falar por. 2
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cerveja, ela é importante o bastante para estar no menu
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degustação. Uhum, Ah, mas ele quer o bitter
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não, cara, não é uma questão só de harmonizar é, qual que é a
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identidade dessa cerveja em relação à gastronomia que se
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desenvolve? Ou.
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Para a herança gastronômica brasileira, sim, que é cultural.
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Então esse formato de diálogo que a gente está começando a ter
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com a gastronomia, ela é importantíssima e a gente não
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sabe fazer. A gente é muito ignorante ainda
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nessa questão. E por isso que até hoje OA
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cerveja não entrou na gastronomia, porque a gente não
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conversa com ninguém, a gente não tá em lugar nenhum, a gente
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tá com cervejas que são eventualmente pra pessoa, tá lá
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e beber, mas não necessariamente ela tá envolvida, né?
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No menu degustação, por exemplo, ou tá no cardápio, se pensando
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em relação a comida, né? Ou no posicionamento mesmo.
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Do restaurante, né? Você tá falando ou tá me
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trazendo? A ideia muito Clara de puxe, eu
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sou um restaurante de comida regional, sei lá, vamos pegar
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aqui comida paraense e eu não tenho nada de povo de cerveja ou
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bebida que se conecte com os povos originários, sabe?
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E eu tenho vários pratos que são vindos de povos originários, mas
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eu não tenho uma cerveja ou uma bebida que seja conectada a
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isso, é aqui no Rio de Janeiro, tá bombando servir cherias, né?
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Tá, tá em tudo quanto é lugar, não e eu não tenho nenhuma Tite
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a ser vendida. Exatamente, vendi, Oh.
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Meu Deus do céu. Não eu.
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Assim, eu tenho contato com um deles. 11 dos donos de de
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serviços eu vou. Falar por favor, pelo amor de
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Deus, vamos lançar essa ideia para o cara, né?
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Eu tipo, pô, pelo amor de Deus, né?
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Porra, vende isso por favor? Não, e é, e é absurdo assim, a
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gente fez essa cerveja, né, tipo na coisa linda depois de já ter
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feito essa primeira cerveja lá na trilha e depois de ter tomado
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os exemplares peruanos que vieram com os professores, né?
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E foi muito interessante que a gente adotou uma produção muito
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mais simples e o resultado foi muito parecido, então a gente
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tem na mão um potencial produto de massa para chegar nesses
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restaurantes e funcionar muito melhor do que qualquer cerveja,
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sabe? Porque a titia ela é, eu e a
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Aline. A gente estava conversando outro
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dia, uma definição que ela parece meio bizarra, mas ela
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funciona para Tite é contemporâneo, é que ela parece
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uma lag com um corpo de vice, tipo.
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Nossa. Difícil de escrever?
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Só que sem lembrar fermentação de nenhuma delas, né?
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É muito interessante assim e ela tem o acho que tem o alcance
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para além de não só gastar, mas ela está tipo assim do dia a dia
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assim, porque AA, Tite é muito refrescante.
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Você você toma assim? Teor alcoólico, gostoso, é um
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teor alcoólico, precisa tomar no dia a dia.
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Era Para Ser para a gente chegar no bar e chegar EE, tomar o
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primeiro país do dia de Teacher, sabe?
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É. Me desse uma torre de Tite.
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Nunca falei mal de torre de show.
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Nunca critiquei, né? Nunca critiquei.
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Muito bom. Para a gente ir para o final a
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gente quer palhinha, vamos dar uma palhinha para os ouvintes.
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Então vamos lá, gente, o terceiro encontro selvagem ou a
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próxima semana selvagem, que seria a segunda semana selvagem
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vem aí. Imagine que vocês já estejam
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trabalhando nisso. O que é que vocês podem nos
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contar sobre o que é que está sendo trabalhado?
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Bom, acho que a gente está trabalhando as 2 frentes
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importantes, né? Tentando pensar os.
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Desdobramentos da parte dos encontros mesmo, né, e acho que
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a ideia é que esse ano a gente consiga abraçar mais essa ideia
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da cervejaria sul-americana, então trazer um pouco mais essa
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cara, né, o Brasil enquanto América Latina.
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E o que que isso traz pra gente? A gente viu o quanto foi
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importante ouvir os cervejeiros do Peru, né?
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Da Victoria Bering foi uhum, muito produtivo, então acho que
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esse é uma coisa muito legal e a feira né, poder apresentar mais
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da gastronomia, poder trazer esses produtos que são tão
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nossos, porque a gasolina estão trabalhando tão bem da
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gastronomia né, queijos e afins, né?
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A Glória que fermita tanta coisa tão bem com leveduras nossas,
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né? EE, poder aproximar esse diálogo
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acho que é super importante, então acho que esses são pilares
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bem pra gente, tá pensando pra trazer pra feira?
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É vale dizer que, mais ou menos pelo meio, entre AO final da
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primeira quinzena e a segunda quinzena de fevereiro, a gente
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deve deixar público as Datas do novo evento.
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Perfeito. A gente já tem uma ideia das
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Datas, né, a gente já tem. Um préplanejamento acontecendo
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nesse momento, né? Eu e a Aline em mais um grupo de
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pessoas, está correndo atrás de local, vê onde é que vai ser a
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feira, onde é que vai ser. É e tudo isso, né, pra gente
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poder entrar ali por fevereiro, já antecipando vendas de
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ingressos e tudo mais, pra todo mundo poder se planejar.
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Aí, né, esse ano não é 1 ano que a gente pode, né, celebrar com
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um grande feriado, então a gente vai fazendo um final de semana
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em São Paulo, provavelmente, então.
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É que para quem vai para a feira que quer ir só beber, ele vai
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acabar fazendo só uma viagem curta.
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Mas para o profissional que quer se especializar nisso, a nossa
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ideia neste ano é ampliar para 3 dias de Congresso uhum.
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Com a entrada de várias coisas assim, a gente fazer vários
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workshops, outras palestras, a gente já tem alguns parceiros
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sondados, e o que a gente quer, como Aline falou, né, dá né?
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Consequência nessas conversas sul-americanas que apareceram
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falar ainda mais sobre o movimento de uso de milho na
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produção das cervejas sul-americanas, que é algo que
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está acontecendo e está passando desapercebido no radar do
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brasileiro. Porque a gente olha muito para a
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Europa, para os Estados Unidos e a gente consegue.
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Consegue olhar para a América do sul e é ali que está uma boa
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possibilidade de novos produtos. E no nosso sonhos é trazer
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alguém da África para falar sobre as cervejas africanas, né?
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As cervejas que são originárias de lá também.
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O que a gente quer, por exemplo? De maneiro.
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Se tudo der certo, trazer alguém para fazer uma cerveja de soro,
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por exemplo. É?
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Ó, sabia que IA ter uma novidade, não sabia.
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Mas eu vou te dizer que eu acho que o próximo ano, talvez a
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ideia, talvez a gente possa aprofundar um pouco mais no papo
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sobre o Calvin, tá? Uhum.
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Do ano passado pra cá, eu e a linha, a gente participou de um
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grupo de trabalho do Ministério da agricultura em nível federal
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pra se fazer junto ao mapa, através da braserva, a parte de
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legislação em cima de cawim. De maneiro.
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Por conta do próprio encontro selvagem.
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O mapa procurou a abrasserva pra gente abrir essas conversas,
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teve um grupo de trabalho que foi aberto com pessoas que
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participaram do evento e se fez uma reunião com o mapa,
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mostrando que que a gente deveria começar a fazer toda a
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parte de registro de cal, Win, mas como?
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Aline até falou no começo, que foi a preocupação de respeitar a
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cultura dos povos originários, o modo de produzir e toda a
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propriedade intelectual que lhes pertence.
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E disso aí. AA proteção ao que é, né, dos
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povos originários, mas da abertura para releituras
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contemporâneas, né? Disso que é seria, por exemplo,
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a gente teve a titia contemporânea sendo falado,
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então porque não ter, OK, um i contemporâneo?
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Perfeito. Que não é uma lager, né?
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A gente tá falando de de repente 11 bebida alcoólica feita
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somente de mandioca, mas olhando pra utilização de insumo e
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cervejeiros, né? E aí a gente poder chamar isso
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de Calvin contemporâneo. Então tudo isso caminha em
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paralelo pra gente conseguir pensar.
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Pensar em tipo, produtos que são realmente brasileiros, né?
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Então, e disso tudo ainda tem outras conversas, né?
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Hoje a gente tem OA, nossa própria criação do encontro
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selvagens levou a muita gente do meio conversa sobre bebidas, a
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olhar para o nosso evento, né? Tipo o pessoal do comer, a
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história, né Aline? Comer a história.
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Uhum, né, tipo, a gente abriu conversas com eles.
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Provavelmente eles podem participar com a gente e são
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pessoas extraordinárias, no conhecimento absurdo.
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E eu acho que Oo encontro selvagem ele.
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Tende a aplicar cada vez mais aberto.
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E eu acho que mais algumas edições a gente não vai ser só
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um evento de cerveja. A gente vai ser 11 evento, de
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fermentados selvagens. E se a gente caminhar para isso,
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vai ser muito interessante, porque daí a gente começa a
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dialogar com todo o mercado, incluindo aí a gastronomia no
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meio, porque é uma das piores coisas que a gente tem.
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É estar isolada, sim, a gente está isolado da gastronomia.
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De certa forma, a gente é tão grande quanto o mercado da
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gastronomia. A gente tem uma gastronomia
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própria, que é a ideia das comidinhas de Buteco uhum, mas a
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gente não dialoga com a gastronomia.
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Então, tu vê, a gente está apartado disso tudo, e talvez
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esse seja um caminho para a gente entrar nessa conversa, né?
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Muito bom, e aí uma coisa é que as manipeira lá.
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Próximo lote já estão também fermentando, né?
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Então? Essa é a grande poder comparar
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os lotes, poder saber o que vem desse segundo ano, né?
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O que vem de aprendizado, cervejarias novas e que vem.
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Então, acho que isso também é uma ansiedade pro pro próximo.
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E tomar a cerveja com 1 ano de garrafa, né?
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Exato. Eu acho que isso daí vai ser
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outro ponto que vai dar muita diferença.
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As cervejas novos já estavam muito interessantes, mas acho
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que foi muito importante já beber algumas cervejas com 68
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meses que a gente acabou tomando, que arredondou muito.
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Tomando uma agora. Você vê?
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Hoje? No Rice Wine, tá coisa louca,
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olha só, enfim, é 11 vinho de arroz que eu acabei ganhando de
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um camarada que trouxe lá do de Nova Iorque, mas é muito
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interessante, porque não pelo tipo a gente vai fazer isso, mas
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pra saber que dá pra ser feito, né?
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Então a gente quando a gente se abre inclusive pra ideia do
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sorgo né, nossa tipo, imagina, que lindo a gente começar a
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dialogar com isso, né? E quem sabe na quarta edição, a
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gente começar a pensar em trazer alguém da Ásia demais.
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Eu acho que a gente tem que se comunicar com o sul global, a
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gente não tem que olhar só pro norte, né?
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Enquanto a gente fizer isso, a gente não vai ser independente e
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a gente nunca vai ter uma escola brasileira, né?
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Até porque, como a gente tava falando, como é que a gente vai
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se definir enquanto escola se a gente acha que a gente tem que
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fazer cerveja lupulada que nem americano né não é isso né então
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tipo hoje o brasileiro por ser uma miscigenação gigante a gente
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tem dificuldade pra se definir enquanto cultura, mas ao mesmo
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tempo a gente tem uma cultura muito única que blenda.
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Tudo, né? Exatamente aí, assume essa
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miscigenação e busca a conversa. Com o Globo, né?
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Sim, a gente já fala com a Europa pelas cervejas mais
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antigas que a gente já produz. Aqui a gente já fala com Estados
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Unidos, agora, começar a falar com a África, começar a falar
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com a Ásia. A gente tá só cumprindo o nosso
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papel misturado, né? De brasileiro que é assim, se eu
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olhar a minha árvore, eu tenho que ser com origens diferentes,
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sabe? É alemão, é italiano, é
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indígena, é português, vai pipocando gente, só a minha tá
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que tem sobrenome teoricamente alemão.
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É uma misturada, né? Assim nós somos essa mistura.
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Gente, adorei. E eu quero agradecer muito vocês
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por essa troca aqui, por esse papo que a gente teve e informar
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o pessoal que, assim como a primeira temporada, a nossa
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segunda temporada dos encontros selvagens será publicada a cada
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15 dias, todas as terças-feiras, a partir de agora.
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Você está ouvindo essa já? Saiba que daqui a 15 dias tem a
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segunda, depois a terceira e assim vale muito obrigado mais
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uma vez. Aline, muito obrigado Diego e
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até. O próximo?
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Valeu, um abraço. Obrigada, saúde até.
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Saúde. Encontre o selvagem é um
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programa realizado pelo canal surra de lúpulo abraserva e com
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apoio nesta temporada do conselho federal de química CFQ
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sigam arroba encontra selvagem no Instagram e não percam nenhum
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conteúdo. Este podcast foi editado por.
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