Latest / Surra de Lúpulo / Encontros Selvagens - Apresentação com Bia Amorim e Diego Simão | Encontros Selvagens #001

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Encontros Selvagens - Apresentação com Bia Amorim e Diego Simão | Encontros Selvagens #001 · Surra de Lúpulo

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Encontra o seu vagens, fermentando a brasilidade
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através dos líquidos. Bem-vindos, apaixonados,
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exploradores dos sabores brasileiros.
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Iniciamos agora um novo programa do nosso canal, surra de lúpulo.
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O encontro selvagens é uma série por temporadas que tem como
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objetivo trazer para vocês conteúdo sobre cervejas.
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Selvagens, essa série é apresentada por mim, Leandro,
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consumidor apaixonado por cervejas e apresentador do
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podcast surreal de lúpulo. Eu também estou aqui, Ludmila,
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mais conhecida como hipocondríacas familiar de
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cervejas e apresentadora do sul e de lúpulo, soube Amorim, sou
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sommelier de cervejas e publisher na farofa Magazine.
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Oi, meu nome é Diego Simon rizzatti, que sou formado em
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economista por uma, vamos dizer assim, uma sorte do destino, mas
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todo mundo me conhece como co. Fundador da cervejaria.
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Rosalinda e blender também. E olha só que chique.
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Eu também escrevo lá na farofa sou, fui convidado pela via.
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Não é só uma pessoa de sorte, muito bom.
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Diego conta pra gente o que que ajudou a gente a realizar os
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encontros selvagens. Olha, foi a boa vontade de muita
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gente do mercado cervejeiro em se encontrar e falar sobre
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cervejas selvagens, algo que começou como um desafio do
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pessoal que organiza a feira naturebas, que para quem não
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conhece a maior feira de vinhos. Naturais e selvagem do Brasil
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quando pediram para a gente organizar algum evento durante a
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semana do naturebas deste ano de 2022 para falar sobre cervejas
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selvagens. Então a gente assumiu ali uma
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tarefa, quase uma aventura, né? De montar uma conversa entre
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cervejeiros, entusiastas, sommelier entre pessoas do
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mercado, né? Pra gente tentar fazer um
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primeiro encontro de pessoas que consomem ou produzem ou vendem
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esse tipo de cerveja. Para discutir exatamente o que
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que é, né? Porque no fim, as cervejas
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selvagens, elas são um mundo dentro do mundo das cervejas que
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ele é bem pequenininho e ele é pouco compreendido.
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A gente vai pra um Monte de encontros de cerveja, a gente só
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vai falar de lúpulo de IPA, de pestre staut, de bitter de
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pilsen, e a gente acabou descobrindo que havia um
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espacinho ali no meio desse mundo.
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Para se criar esse primeiro encontro.
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Então a gente chamou várias pessoas, né?
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Principalmente aquelas pessoas que estavam próximas do evento
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pra gente. Sentar e conversar sobre
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cervejas selvagens, então foi assim, um momento muito
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divertido, e eu acho que emocionante de congregar muita
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gente no mercado, né? Desde pessoas como a cilene, até
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pessoas produtores como Alan da fermentaria, local que é uma
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recém entrante nesse mundo, pra gente conversar sobre isso.
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Então, mais do que nada, é mais paixão do que necessariamente
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razão, né? Legal demais, acho que isso
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também traz uma vertente gastronómica para cerveja.
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E aí eu acho que era legal a Bia também dar uma complementada
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nisso, porque ela é AA porta Bandeira, falando em Carnaval,
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aham, ela é a porta Bandeira desse assunto.
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Então assim, eu acho que era legal a gente falar um pouco,
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fazer um paralelo de repente da importância dessas cervejas tão
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complexas. As idas selvagens com a
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gastronomia, o que que vai casar com isso?
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O que que vai ajudar a Bia? Eu acho que você podia dar uma
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empurrada nessa para nós. Aí a gente acabou entrando, né,
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Diego? Ali em alguns lugares
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inesperados, dentro das conversas.
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Muito também dentro de um debate que eu, Jairo e Fabrício da
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sala, a gente trouxe, que é o cerveja e gastronomia mesmo e
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inesperadamente, um sommelier se levanta da plateia e vai até ali
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na frente pra falar um pouco sobre a experiência dele como su
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milliet em um restaurante e as cervejas ácidas.
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Então acho que a gente consegue nessas transversalidades de
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assuntos, desde o conceito do que é uma cerveja selvagem,
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hasta e afins. Então, talvez, da acidez ao
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copo, no sentido de, e essa cerveja, na sua melhoria no
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serviço, na gastronomia, na combinação, nesse olhar
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gastronômico, isso aí você acredita nisso também, né,
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Diego? Eu já ouvi você falar muito
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sobre isso, dessa necessidade, da aproximação da cerveja com a
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alta gastronomia para colocá-la num patamar diferente, enfim,
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equiparar. Sei lá, você acredita nisso
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também, né? Sim, e também tem um pouco,
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vamos dizer assim, de movimentos, entre aspas
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estratégicos da própria cervejaria.
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A gente imagina que dentro dos espaços que a gente pode estar,
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enquanto cerveja ácida complexa, né, ou cerveja selvagem une, a
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gente tem que superar o espaço que tá lá para os birgitz que a
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gente entra e sempre se coloca nas cervejas, que são mais,
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entre aspas. Ripa da ou que tenha um local
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mais especial na no coração dos cervejeiros, como um cervejas
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que vão ser consumidas, principalmente por birgitz.
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Mas a gente tem que sair desse mundo que é extremamente
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limitado e levar isso pro mundo inteiro, né?
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Então, uma das formas que a gente, né?
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Através de olhar para o mercado e pensar, onde é que a gente
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poderia entrar? E me parece que é muito
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importante a gente conversar, principalmente com o finidi, né,
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que é, entre aspas, alta gastronomia ou de serviço de um
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melhor não dizer assim, de hospitalidade, extremamente de
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Extrema qualidade é que eles são formadores de opinião para
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gastronomia em geral. Então a gente tem aqui uma
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necessidade de entrar no fini, nem para que lá demonstrada a
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possibilidade. Que a é possível harmonizar
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cervejas selvagens com pratos elaborados.
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Que isso vá descer para toda a cadeia da gastronomia, porque é
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muito fácil para gente falar para nós mesmos, para o nosso
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público, que existe sim, uma harmonização absurdamente
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perfeita entre cerveja selvagem. Se findar nem qualquer tipo de
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comida. Mas para os chefes de cozinha
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eles não sabem e sommelier de ou os Heads ou milhares desses
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grandes restaurantes, eles até sabem.
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Mas só que eles não têm essa capacidade ainda de introduzir.
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Então, existe uma necessidade de construção de pontes que está
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começando. Esse encontro foi uma das
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primeiras. A gente foi lá.
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Como disse a Bia tabor. Edson, ele eu acho que era do
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Maninho, e daí? O Edson ele estava lá e falando
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de como foi botar alguma cerveja lá.
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Mas e assim, totalmente desastrado, porque dava pra ver
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aqui na fala dele. Ele tava falando numa época onde
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ele estava usando cervejas que eram standard, o Rui que o.
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Vamos dizer assim, Oo shelf life ou se a gente vai dizer que a
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validade da cerveja era muito baixa, então a gente tá falando
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de cerveja selvagem, a gente tá falando de um shelf life muito
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longo, né? Hoje, as cervejas da coisa linda
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saem com 10 anos de garrafa, né? A partir dessa safra, então, são
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cervejas que são para guarda, que são pra tu ter lá na, na sua
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adega do estoque do fini, e deixar envelhecer inclusive.
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Então a gente precisa se comunicar, né?
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Mas daí a gente chega nesse lugar onde esta cerveja ela vai
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ocupar os mesmos espaços. Que ocupam as garrafas de vinho
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que tem. Tem tempo que numa refrigeração
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ali de temperatura ideal, de conservação, de apresentação, de
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conversa, de diálogo, de convencimento do paladar, exato,
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sim, de maior valor agregado. De outro hábito de consumo, não
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é mais rápido de consumo, de volume, é o consumo pelo momento
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e pelo paladar, né? Pelo saborear e não do volume do
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marcar o tempo. Isso EE só pra finalizar essa a
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estrutura do pensamento. A gente começou a entrar no
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naturebas não como uma curiosidade, mas com o intuito
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muito prático, de que era a gente tinha que dialogar,
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confinei que ia lá sempre nessa feira, né?
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E eles iam para consumir algo que é um produto que é
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extremamente parecido com o nosso, que é o vinho natureba,
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que são vinhos de produção com fermentação selvagem, né, ou
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descontrolado, onde a gente se encaixa também, e daí?
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Eu sempre coloco essa pergunta pra todo mundo, se o pessoal do
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vinho selvagem está dentro do dom.
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Por que que a gente não pode estar porra?
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Excelente pergunta. A gente já tem cervejas
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excelentes para entrar lá, acabou de ter agora a entrada de
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uma cerveja da sala lá. Mas é uma cerveja e vai ficar
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jogada no canto do menu. Então não existe lá um
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exercício, por exemplo, de fazer uma degustação com diferentes
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anos da sala ou da coisa linda ou da fermentaria local.
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Então acho que a gente deve entrar nesses espaços e
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conversar, né? Sim, a última vez que eu estive
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em Parati eu dei a sorte de cair numa conversa com o trago.
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E daí? Outro a gol chegou.
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O que que é cerveja selvagem? Um chefe renomado nacionalmente
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e não sabe o que que é cerveja, é selvagem.
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Então a gente tem que construir essas pontes só de eu ter
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conversando com ele, falado sobre o que que é e daí ele fica
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entusiasmado de ouvir que a gente usa a madeira nacional,
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que é tudo com um microrganismo nacional, então a gente tem que
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correr atrás. Então o encontro das cervejas
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selvagens, ela é uma construção de pontes de mercado, maneiro,
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né? Ela não é a gente não está
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falando só por paixão. Né?
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A gente está ali falando com o objetivo Claro de ocupar espaços
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que a gente tem que ocupar, que a gente não pode mais ficar
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falando só para nossa bolha, sim, maneiro.
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E aí você está falando muito dessa motivação para poder criar
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esse o encontro do mundo da cerveja selvagem brasileiras,
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né? E aí eu queria entender, assim
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como é que essa ideia foi construída, já que a motivação
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acho que já ficou Clara nesse papo que a gente teve aqui agora
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não. A ideia foi quase uma demanda
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que o pessoal que der dos encontros da feira naturebas.
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Pediu pra gente criar um encontro sobre cerveja e
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selvagens, porque eles olham pra gente com olhar de curiosidade,
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mas sabem do tamanho do mercado cervejeiro também, né?
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Porque é muita gente, né? A gente vai falar aí que vai ter
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cerveja, vinhos naturebas. A gente está falando do universo
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aí de sei lá, de máximo 20 produtores só no projeto mani
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poeira, que é um projeto que foi recém feito para fazer cerveja
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selvagens no Brasil, tem 53 cervejarias, então no primeiro
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projeto que a gente tava fazendo colaborativo, então o nosso
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universo, ela é muito grande. EE por mais que ele seja ainda
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novo e a gente esteja dando pequenos passos e tem Claro,
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muitas coisas a se observar, a gente tem aí uma, vamos dizer
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assim, uma expectativa do mercado da gastronomia sobre a
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gente também. Então a gente tem que
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corresponder a eles. Então essa entrada aí pra fazer
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esse encontro que foi uma demanda do pessoal da feira
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naturebas apareceu, foi cumprida em e a gente saiu do primeiro
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encontro com uma sensação de por que que a gente não fez antes?
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Tá ligado? O que que não fez mais?
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Tenho muitas perguntas. São muitas as dúvidas.
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É. Então assim foi algo muito legal
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assim, porque no final, como eu falei para vocês, a gente tá
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fazendo isso Claro, com o intuito que é mercadológico e
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tudo mais. Mas ao sair dessa primeira
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discussão sobre o primeiro, para se dizer o que que é realmente,
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né? Cerveja selvagem, o que não é só
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cerveja selvagem. Foi uma conversa muito rica e a
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gente viu assim no olhar e na cara de todos os cervejeiros.
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E outros espectadores que estavam lá, à vontade Extrema de
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vamos dizer, assim, de querer construir mais sobre isso é, Eu
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Acredito que a gente abriu uma porta que não dá mais pra
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fechar, legal. Eu acho que, para contextualizar
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quem está ouvindo, a gente que tá ouvindo o primeiro encontro
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selvagem, Serra bacana a gente falar que esse papo é uma grande
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introdução. Leandro falou disso bem No No no
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comecinho pra essa temporada que vai trazer todo o conteúdo que
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aconteceu em junho de 20 e 22, perto ali da feira naturebas,
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dentro mais uma atividade da naturebas.
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Então tudo o que a gente vai ver do segundo episódio em diante
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foram as gravações que aconteceram lá, ou seja,
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absolutamente rico. É.
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É como se você tivesse podendo provar o que está rolando lá sem
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ter estado lá. Sem saber o que vai acontecer.
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Então assim, por que que foi escolher desse momento da
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naturebas para rolar esse encontro?
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Assim, só pra gente dar depois desse disclaimer, essa
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informação, por que foi escolhido especificamente esse
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momento? É pela própria existência da
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feira naturebas, acontecia aquela semana e aquela semana
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foi escolhida para fazer esse primeiro encontro selvagem,
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juntando toda essa necessidade que a gente falou até agora, né?
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Que é construir pontes com a galera que está na outra ponta
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de gastronomia, porque a gente sabe que o pessoal de São Paulo
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e de outros restaurantes diferen.
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Do Brasil inteiro vão na feira naturebas.
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Então a gente teve gente que foi na feira naturebas e também foi
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no encontro das cervejas selvagens.
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Então a gente está olhando para o calendário da gastronomia, que
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é uma data importante, que é a feira naturebas e trouxe o nosso
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objeto pra mesma semana, exatamente para poder absorver
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um pouco desse movimento de encontrar essas pessoas ali.
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Então a gente teve o primeiro ano que foi feito bem assim, de
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forma muito rápida, em cima da hora.
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Mas ainda sem um excelente conteúdo e a gente quer que no
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próximo ano a gente tenha maior participação do mundo da
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gastronomia, porque a gente quer levar chefe pra lá.
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A gente quer falar o run Red sommelier desses locais para
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levar eles a conhecer as possibilidades de se trabalhar
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com esse tipo de cerveja. Então a data foi muito através
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da demanda mesmo. Então a gente está querendo
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realmente conversar com quem não é da nossa bolha perfeito.
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E aí, vamos falar então, já que foi esse evento rico que
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aproveitou essas visitas, esses encontros, como foi a escolha
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dos temas e participantes para esses debates e o que que os
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nossos ouvintes vão poder esperar aí desses próximos
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programas? Puxa aí, Bia.
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Primeiro próximo episódio foi a primeira palestra, já chegou
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muito. Na ideia do que, do que todo
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mundo aqui pode estar se perguntando, né, o que é uma
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cerveja selvagem? Assim, a cerveja é selvagem
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desde sempre, né? Diego, então tem essa questão,
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mas tem uma questão do olhar que a gente está fazendo para o que
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é cerveja selvagem agora, no século 21 no Brasil, como é que
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a gente está lidando com isso? A questão dos debates, dos nomes
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como o Diego falou, tem muito a ver com as pessoas que já
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estavam ali pro naturebas. O run, as cervejarias, os
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produtores que iam participar da feira e algumas pessoas chave do
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mercado que iam ter essa, talvez essa experiência aí, né?
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Com a cerveja, com as cervejas ácidas complexas, é.
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É muito difícil sempre fazer essa curadoria, né?
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Diego? Tanto do assunto quanto das
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pessoas é e foi muito interessante que nesse primeiro
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papo, né, que é OAA discussão do que que é cerveja selvagem?
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A gente trouxe o Alan, que é da fermentaria local.
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Janiro daqui do estado de São Paulo é, e ele também estava lá
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na feira naturebas. A gente inclusive, se conheceu
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pessoalmente por conta da feira no ano anterior, e ele fazia um
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trabalho excepcional com cervejas, usando microrganismos
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locais e fazendo produções extremamente inusitada.
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EE obviamente, eu estava lá como mediador e também contribuindo
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na discussão. Então a gente tinha 2
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produtores, né, de cerveja selvagem, mas ao mesmo tempo a
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gente trouxe a Carola, né, que é uma pesquisadora, diz.
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É leveduras. Extremófilas da USP e que está
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junto no projeto, inclusive mani poeira.
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Ela é a coordenadora do projeto científico maneiro.
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E foi interessante porque a discussão ela não era apenas
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filosófica. A gente estava fazendo uma
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discussão sob o olhar da microbiologia para entender,
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quando é que uma levedura, ela é selvagem e quando ela deixa de
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ser selvagem, porque não é simplesmente a gente fazer uma
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cerveja com brettanomyces que ela é uma cerveja selvagem.
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Então essa primeira discussão ela demonstra como existe uma
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tecnicidade para se realmente determinar o que que é uma.
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A cerveja selvagem e o que que não é e por que que existe tanta
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confusão? Quando a gente fala que qualquer
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cerveja com bret, ela é selvagem, então a gente trouxe
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pessoas que estão discutindo isso.
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Filosoficamente, ao mesmo tempo que está trazendo a ciência para
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explicar o fato. Então até AA gente, quando eu
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fiz ali a construção das mesas de discussão, foi um a
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construção de uma ideia como todo, né?
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A gente começa a discutindo o que que é, o que que é essa
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coisa? Tem de característica, né?
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Que seria a próxima mesa, que é se a cerveja tem ter ou não, né?
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E daí? Foi uma discussão que onde
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estava eu, a Bia e a cilene saurimo, que o peso dessa pessoa
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é enorme na numa discussão, né? Tá?
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Falava essa mesa não caiu não. É assim, tipo tu parou para
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escutar a cilene e a cilene como uma pessoa que trabalhou do lado
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das grandes corporações na área de educação, consultoria para
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pequenas empresas, ela tem uma visão assim muito completa, né?
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Do que que está acontecendo? Então pra gente foi muito
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enriquecedor, porque a gente saiu dessa discussão do que que
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era pra depois falar um pouco sobre como é que é, né?
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Quais que são as qualidades, né, Bia e eu acho que foi uma
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discussão assim, extremamente rica aí nessa.
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Nessa nossa discussão, não só um parênteses aqui da última vez
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que a gente conversou com a cilene numa gravação, eu fiquei.
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Botei uma coisa na cabeça que nunca mais saiu, que os rios
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aéreos afetam o terroir do Brasil.
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Acabou. Agora eu fico olhando tu clima
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tempo, essas coisas, falou, cara, vai dar merda.
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Essa coisa vai atrapalhar o seu, sabe?
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Ferrou, dá uma loucura isso. AA cilene, ela explode as
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cabeças, é você entender para onde vai o pensamento da pessoa.
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A gente tá falando de terroir, aí a gente fala de biomas.
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E aí a gente vai falar de rios flutuantes?
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E tem muita coisa pra falar, né? Poxa vida, com certeza.
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E aí você já falaram das primeiras 2 palestras?
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Pelo que eu entendi aí, né, que é mais que teve de assunto de
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convidado e assunto pra gente contextualizar o pessoal, o que
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que eles vão ouvir por aí, meus amigos, é, eu acho que daí, logo
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depois dessa, logo depois dessa segunda conversa, a gente fala
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do terruá, que ela classifica um pouco sobre a natureza do que
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que é ser uma cerveja selvagem. Depois que a gente primeiro
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classifica, o que que é uma cerveja selvagem?
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Depois a gente diz como é que ela é?
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E na terceira a gente já começa a falar um pouco de como a gente
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trabalha, essa cerveja é selvagem, que foi a conversa
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sobre gastronomia que a Bia foi a mediadora, inclusive da mesa,
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e daí tem 11 sequência de falar sobre sabor e é combinações ali.
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A mesa esta coisa também da sumeria, mas também essa de tão.
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Mas a cerveja, ela é a gastronomia, então essa cerveja
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é selvagem, mas aí tem a ver com culinária também.
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E aí, como a gente disse. O papo foi com o Fabrício, da
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Salazar, e o Jairo, que a sommelier, e daí?
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Coffee break, né? Porque a gente daí fez um
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merece. Pessoal, tudo com cerveja na
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mão, então foi um evento muito gostoso.
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Ele também pela escolha do local que os assuntos tem uma
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profundidade, mas você está ali escutando e debatendo com a
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pessoa, às vezes do lado e tomando uma cerveja, uma tacinha
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igual. Eu estou com a minha tacinha
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aqui de Praia do Meio, hoje na mão, não louco, olha Ela E Eu
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acho que tem a ver muito, a gente come o mercado cervejeiro
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como profissional da cerveja. Quando a gente tá é CLA, coisa
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do eu tô no bar debatendo, mas eu estou com a cerveja, que é o
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objeto da discussão e aí acho que tem tudo a ver.
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Virou um evento muito leve, né? Diego?
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Assim onde as pessoas podiam estar ali sentindo essa energia,
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essa mudança, enfim, e são discussões que vão para além da
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questão produtiva, né? Que é mais a gente teve
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discussões do que que é, né? Então são bases mais
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conceituais, é tem colega nossa que vocês vão conversar com eles
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no último episódio dessa, vamos dizer série de.
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Encontros que ele veio com uma crítica que eu achei muito
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legal. Na hora foi meio impactante, mas
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ele falou assim, é maravilhoso, gente, foi muito legal o
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encontro selvagem. Mas vocês discutiram muito sexo
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dos Anjos e foi porque era necessário.
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E ainda é quando a gente se pega muito no fato de que a gente,
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principalmente no mercado standard, a gente não discute o
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que que é cerveja? A gente não consegue discutir a
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construção da cerveja, a gente vai apenas para execução.
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Então, antes da execução, a gente precisa ter essa discussão
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de o que que a gente está fazendo?
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Mas ao mesmo tempo é válida, né? AA crítica de como a gente
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constrói isso, que a gente está discutindo.
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Então, esse primeiro, os episódios que a gente está
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construindo aqui é mais sobre essa discussão do que que é uma
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base filosófica a gente ter certeza do que a gente está
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fazendo, porque a partir do ponto que a gente transforma
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tudo isso, de padronizar tudo parte para um mercado que ele é
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diferente disso, que a gente está falando.
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Cerveja e selvagens não têm e não terão uma padronização que
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quando a gente fala de cerveja, de ter o ar, quando a gente fala
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de cerveja e selvagens, elas tão muito ligadas à expressão do
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produtor, que é uma expressão artística e cultural, porque
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existe ali uma arte no fazer. Existe uma cultura na decisão
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dos caminhos que ele vai tomar. Até que foi a grande discussão
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da mesa número 2 com a CNI. Porque a gente entrou num debate
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bem acalorado. E sobre a influência do homem no
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terruá, né? Que eu defendo AA ideia de que o
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terruá é influenciado pelo homem.
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Já silene, não. Então, essas discussões são
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ótimas pra gente saber até onde a gente intervém.
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Na cerveja, por exemplo também. E por mais que isso tudo pareça
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muito confuso na hora pro produtor faz muita diferença.
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Eu gosto muito da camiseta Diego, criado solto, é esse
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bicho solto aqui no Rio seria bicho solto.
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É, e vem cá, você já fala isso para as tuas cervejas, né, Diego
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da safra? Você acha que com essa
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mentalidade, com essa visão chegando mais perto da alta
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gastronomia ou e não, não só da alta gastronomia, mas da
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gastronomia? A gente está trazendo a cerveja
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mais pra perto do com essa mentalidade da safra e menos da
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ideia industrial mesmo? Sim, com certeza é uma
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necessidade, porque quando a gente faz cervejas selvagens, a
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gente não pode ter controle de temperatura na produção.
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Enquanto não tem controle de temperatura, tu sempre vai ter
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uma sazonalidade nos resultados que vai ser influenciado pela
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variação de temperatura. Então, por exemplo, ano passado
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a gente teve um verão muito seco aqui em Florianópolis, esse ano
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estava chovendo. AA pica tipo, tá caindo o mundo
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aqui em Florianópolis. Em contraste que o inverno foi
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bem mais frio do que do ano retrasado.
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Então essas diferenças de temperaturas refletem na cerveja
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sur? Une então a questão da safra,
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ela não é uma questão de opção, ela é uma questão de imposição.
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Da natureza sobre os nossos produtos, então é muito
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necessário falar sobre safra e obviamente que quando tu vai
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dizer à essa safra, também tem certas regras a serem seguidas,
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porque não adianta fazer só porque tu rotulou naquele ano
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que ele é daquela safra. Então todas essas discussões que
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são muito técnicas também, porque elas são das definições
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do que que é, o que que não é? Elas precisam ser feitas, mas é
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um caminho assim, sem volta. E para quem faz cervejas
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selvagens e até, por exemplo, se a gente olhar para.
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Definição de wild, eu que saiu pro concurso do World Beer Cup
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desse ano, tava uma descrição perfeita, assim é cerveja
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selvagem. São aquelas que são feitas sem
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inóculo, que saíram de algum laboratório, tem que ser
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próximas da sua cervejaria, então tem que esquecer essa
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ideia de que há. Usei uma brettanomyces que eu
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comprei no laboratório x agora a minha cerveja é selvagem, não
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essa tua cerveja. Ela é uma fermentação mista,
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cerveja é selvagem, é quando tu vai na natureza.
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Acolher esses microrganismos, então, tipo, todo ano que tu vai
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colher esses microrganismos, vai ter uma diferença de ano a ano.
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Então por isso que safra hoje é um.
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É algo imprescindível, assim como ter OA é algo que eu acho
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que ainda se fala muito pouco na cerveja, mas a gente pode
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levantar essa Bandeira até de forma, vamos dizer assim não.
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Inédita, mas de forma mais vanguardista aqui no Brasil, e
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trazer essa discussão para a gente, sabe, eu.
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Eu trago sempre um algumas afirmações que o pessoal acha
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que é polêmica. Porque a gente tem uma
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mentalidade muito provinciana de que a gente está sempre atrás de
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todo mundo e não necessariamente essa discussão de ter o ar, por
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exemplo, é uma discussão que nos Estados Unidos é muito fraca,
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porque lá se preza pela repetibilidade do produto.
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Então a gente pode sair dessa caixa e abriu um mundo
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totalmente novo e de repente, esse é um dos caminhos, por
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exemplo, para olhar para uma escola nacional.
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Realmente não estou dizendo que a escola nacional tem que ser só
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de cervejas ácidas e que vá começar na cervejas ácidas, mas.
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Parte dessa escola nacional, ela vai estar aí nesse caminho
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legal. Então vamos lá só pra gente
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organizar o pensamento estratégico desse papo.
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Já falamos de 3 palestras, se não me engano que havia falou
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que parou no coffee break. Tem mais 2 ainda tem mais 2 que
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tem tudo a ver com o que o Diego estava falando e essa quarta
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palestra foi, insumos locais e orgânicos visando cervejas
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selvagens. No papo participou o Fabrício
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Almeida, da Salazar, o Alan da fermentaria e o pintado, que é o
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Cristiano lanza, que é engenheiro Florestal e também
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cervejeiro caseiro. Vão se encontrando os assuntos,
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né? Sim, a gente tá falando aqui de
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ter o ar depois, então a gente está falando de insumos e foi.
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Foi divertida. Conversa com eles foi divertida
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e também a escolha foi direcionada, porque para vocês
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que estão escutando aqui essa introdução aos encontros
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selvagens, quando eu escolhi esses nomes, o pensamento foi o
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seguinte, a gente estava no meio do naturebas, que se trata de
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produtos orgânicos, e a gente tem que começar a tratar da
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sustentabilidade em cervejarias para fora da.
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Construção de cervejaria aqui quando a gente fala em
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sustentabilidade em cervejas, a gente ai tem que economizar água
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e luz e para nisso? E na verdade a gente tem que
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começar a usar insumos orgânicos, insumos locais, né?
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Vê a cadeia e disse, ô, 2 de carbono e tudo mais.
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Mas essa entrada deles foi porque usa lás tá dentro de uma
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fazenda orgânica. Aham, a gente foi falar com o
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Alan, porque a ideia dele é usar em somos locais e ele tem tido
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sucesso em fazer isso. E o Cristiano anza ele é um
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engenheiro. Florestal que trabalha com
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agrofloresta, então é é da coleta e trabalho de produção
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agrícola dentro de Floresta para trazer insumos.
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Não apenas leveduras, mas trazer também frutas, uvas, adjuntos,
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raízes. Então tudo isso que vai além da
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produção, por exemplo, da cevada.
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Ele é um cara pra conversar, então foi uma discussão muito
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rica, porque pra começar a gente não fala disso em cerveja, né?
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A gente não fala. Tudo mal pega uma cerveja
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orgânica e a gente mal fala sobre cervejas que são com
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insumos totalmente produzidos no Brasil e quando sai, o pessoal
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faz nova, é a nossa cerveja nacional.
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Aham, ela é toda com insumos locais, a coisa linda faz com
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todos os insumos são de Santa Catarina, mas não fica botando
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isso toda hora no ar, porque deveria ser uma obviedade, já às
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vezes é bom ser redundante para não ser omisso.
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Assim a gente aprende na faculdade de direito.
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Fica a dica, ai ai, não é verdade?
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E, por fim, o quinto papo foi um papo que ele já tinha uma √(1)
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pouco mais independente em relação aos outros, mas ele
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estava mais conectado, né? Principalmente com o assunto da
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naturebas, que é vinho, né? Então a gente fez uma conversa
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sobre produção de cervejas selvagens que usam uva, então a
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gente trouxe o Ivan, que é do projeto coisa Bela ali, que a
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gente participa. O rune ali cereja, né?
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Que trabalha muito com produtores de de Nicolas e
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trouxe uma visão bem interessante sobre essas
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produções, EEO Beto, da trilha e o Beto da trilha que o Beto da
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trilha também já fez cervejas com uvas e também para trazer um
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pouco a baila a discussão do uso de barris na produção de
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cervejas com uvas e barris. Então foi uma discussão bem
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interessante, bem reconhecedor para principalmente mostrar, né?
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Que? A gente pode trazer a produção
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de cervejas selvagens, onde vamos dizer os microrganismos,
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vendo adjunto, então a gente vai fazer uma cerveja com caju, por
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que que é um microrganismo não vendo caju à vamos fazer aluar,
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né? A cerveja com abacaxi em vez da
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gente só simplesmente jogar o abacaxi na receita.
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Como há uma cerveja com abacaxi, a gente pode trazer um
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microrganismo do abacaxi, fazer uma cerveja selvagem a partir
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dos microrganismos do abacaxi legal, então.
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Construir uma identidade microbiológica independente.
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Do que a gente costumeiramente traz nessas cervejas, né?
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Porque a gente fala muito sobre cervejas com frutas serem
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espelho ou Sá virou uma cerveja nacional que foi, inclusive, é o
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relato de 11 das frases bem impactantes que já teve num
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surra de lupo com a Kátia Zanatta.
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A Kátia Zanatta falou isso. Eu dei toda a razão, porque não
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adianta só botar fruta e chamar de cerveja Brasileira, a gente
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vai fazer uma payu com abacaxi, aí vai chamar esse de
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Brasileira? Não.
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Porque a gente está fazendo uma paywall que tem todas as
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características selado, mapeia o inglês e bota abacaxi no meio.
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Há não virou Brasileira, não, não virou porque a gente está
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simplesmente fazendo uma variação com uma fruta que
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inclusive se compra lá Na Na Inglaterra, que eles podem
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fazer. Então a gente tem que fazer algo
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que tenha realmente uma identidade nacional e isso vem
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através da fermentação, da estruturação estilística
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sensorial que esses microorganismos que não são
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usuais, não lá na Inglaterra vão fazer aqui.
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Aonde a temperatura nossa local vai fazer a personalidade dessa
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cerveja, ou seja, a gente tem vários fatores que trabalham
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para a produção de uma identidade estritamente nacional
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e não uma cópia do que está sendo feito lá fora.
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Legal. Como a nossa pauta foi pra cima
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há muito tempo, né, gente? Vamos aqui fazer costume, fingir
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costume, mas a pauta foi jogada pra cima há muito tempo.
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Eu acho que era um negócio muito legal.
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A gente tenta trabalhar de uma forma educativa em todos os
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programas que a gente faz e no encontros não vai ser diferente,
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porque a gente quer que as pessoas se aproximem desse
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assunto, porque se a gente também transformar isso aqui num
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super bicho de 7 cabeças? Afasta, né?
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Assusta o ruim, então eu queria propor aqui rapidamente uma
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sugestão de um glossário, sabe? Do tipo assim, cheguei aqui
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agora, não faço ideia do que estão falando comigo.
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Então, por exemplo, você já falou de safra?
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Acho que a gente podia brevemente, as pessoas têm noção
32:44
do que que é safra no vinho. Você já falou de cerveja, é
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selvagem, é diferente de você, tá usando uma brecha, você tá
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então o que que é, selvagem, que que é safra você já falou de
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microrganismos? Bia também saca alguma coisa,
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dessa coisa da gastronomia aí que combina com essa edificação,
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sei lá, vamos fazer um glossário para aproximar as pessoas da.
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Cerveja é selvagem, pediu um negócio de clima, de tensão à
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meus amigos, se instaurou um clima tenso, exato, vai ficando
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um clima insustentável, mas na verdade, é uma discussão até que
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a gente teve. O Diego me deu uma baita de uma
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aula. Não é algo que cabe rapidamente,
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que é entender realmente as nomenclaturas, né?
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Fazer essa tradução se a gente está falando de fazer ponte, a
33:30
gente também está falando de traduzir.
33:32
Exato, exato. Então vamos pegar no fácil aqui.
33:36
Isso. Safra é o ano boa agora, Diego.
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A safra é quando é envasado. Quando começa a fermentar, é de
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1 ano para o outro ou você vai fazer 2021, 22, aí você tem um
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outro tópico, né? Tem um tópico de como definir a
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safra. Até quando eu comecei a, por
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exemplo, botar safra nas cervejas da coisa linda.
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Eu sempre fico observando os resultados, né, que a gente
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acaba monitorando as redes. Porque, por exemplo, na safra
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começa num ano e termina no outro.
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O exemplo da coisa linda, quando começa a aumentar a temperatura
34:12
e termina no outro ano, basicamente quando tem verão e
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termina no outro verão. Só que esse período de tempo de
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12 meses, ele atravessa o ano. Eu começo a produzir, por
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exemplo, em 2022, e a minha cerveja vai terminar em 2023,
34:24
né? Depois de 12 meses EE nas minhas
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garrafas eu colocava safra 2122 23 e isso confundia muito a
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galera. Mas isso é a tática.
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E muitas cervejarias belgas usam na definição da sua safra, que é
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aquela safra que começou entre 21 e 23 na venda.
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Mas pra eles lá é mais tranquilo fazer isso porque a transição de
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ano deles já é mais diferente aqui no Brasil.
34:51
No fim, eu acabei voltando a adotar apenas o ano de envase,
34:55
então a safra vai ser correspondente a quando?
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Aquele produto ficou pronto? Então, por exemplo, a safra da
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coisa linda que tá saindo agora, ela vai ser como 2022, então até
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mais ou menos ali. Vamos dizer, Eu Acredito que até
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maio junho tenha um lançamento da coisa linda que vai ter safra
35:13
2022, porque ela ficou pronta no final do ano, mas ela está sendo
35:17
vendida e lançada em 2023, confunde o pouco, mas a questão
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é quando Ela Foi envasada, quando ela ficou pronta.
35:24
Então ali a gente define a safe, entendi, mas se ainda estão
35:27
querendo facilitar a vida mesmo, acho melhor a gente fazer o
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seguinte, a gente vai pegar esses termos, montar uma lista.
35:33
Diego e Bia nos ajudam a traduzir, a gente coloca.
35:37
Junto a esse post no nosso blog exato, vai estar lá o glossário
35:42
disso aqui, porque eu já comecei a ficar maluco, pensando assim,
35:45
bom, mas aí os insumos também não, não afetam a safra.
35:47
Eu estou fazendo uma cerveja agora, mas eu peguei malte de 1
35:50
ano atrás, é o malte, é de outra safra, é então, mas aí vocês
35:53
estão querendo fazer mestrado? Na verdade, aqui era assim,
35:56
safra é o que é o ano aí, tipo, o que que é microrganismo
35:59
microrganismo é assim, não é a Xuxa do negócio, não vamos
36:01
batalhar, é que a Ludmilla foi perguntar pra um economista
36:05
definir uma coisa em 140 caracteres, é difícil pra mim.
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Foto fica no Twitter direto, cara, mas ele manda bem no
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Twitter, né? Lud manda ele é um grande
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tuiteiro, inclusive eu não vocês acham.
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Mas vejam só, se você quer saber mesmo o que que é cerveja
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selvagem que infelizmente não dá pra explicar no espaço de um
36:27
Twitter? Escute o segundo episódio, ou
36:30
seja, o próximo episódio dos encontros selvagens naquela
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mesa, eu, Carola e Alan, a gente discute por infindáveis, 40 e
36:40
poucos minutos, o que que é cerveja e selvagem, mas não é
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uma disco. São tão boba, é muito legal.
36:46
Escutem lá, perfeito. O podcast encontro selvagem será
36:49
publicado a cada 15 dias, às terças-feiras.
36:53
Nossa primeira temporada será formada por esse que você ouviu
36:57
e mais 6 episódios obrigada e até o próximo valeu gente.
37:02
Até o próximo encontro selvagem, gente, obrigado e até o próximo.
37:07
Valeu, galera. Encontre o seu vagens, é o
37:19
programa realizado pelo canal surra de lúpulo Bia Amorim e
37:23
Diego Simão e conta com apoio nesta temporada da OC.
37:27
A caburé, siga nossas redes sociais, Instagram e Twitter no
37:32
arroba surra de lúpulo e avalie este podcast na sua plataforma
37:36
preferida. Este podcast foi editado por
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