EP 25 Google找不到的這一味！胡川安揭密：你所不知的台灣小吃全球互動史

豐食光 · Aug 14, 2025 · 40m

豐食光主持人：曾郡秋（豐辦桌創辦人）｜林敬富（北部辦桌天王 林明燦大弟子）

中央大學教授胡川安在訪談中，分享其著作《說不盡的台灣味》如何深入探討連Google都難以找到的飲食文化脈絡。他以滷肉飯為例，說明其美味的關鍵不僅是豬肉，更與日本時代改良的蓬萊米密不可分，並由此衍生出嘉義火雞肉飯。

胡教授也剖析了珍珠奶茶如何從茶藝館文化轉型，成為展現台灣「QQ口感」狂熱的代表，更提及「波霸」一詞與香港明星的趣味連結。滷味、鹽酥雞等小吃成功的秘訣，則與眷村文化及台灣人喜愛的「中藥食補」概念有關。

訪談強調，台灣味的精髓在於「融合與再創造」，無論是美援麵粉催生的麵食文化、鼎泰豐的國際化，還是未來東南亞風味的融入，都展現了台灣這片土地如何將外來影響轉化為獨特的在地認同。作者透過飲食故事，串起歷史、土地與個人記憶，呈現出台灣小吃背後豐富的文化底蘊。

重點時間軸

01:11–02:09：《說不盡的台灣味》兩冊介紹

胡川安教授介紹其新書分為《風土滋養的印象台味》與《多元相容的流轉台味》兩冊，前者探討滷肉飯、雞肉飯、黑白切等經典台味，後者則解析壽喜燒、鐵路便當、火鍋等受外來影響的料理。

03:40–05:30：滷肉飯的起源：米與歷史的結合

胡教授指出，台灣滷肉飯的美味，關鍵在於日本時代改良的蓬萊米，其粒粒分明的口感才能完美搭配醬汁，因此滷肉飯是近百年來的產物。…