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Que tu vida sea como el café de especialidad · Te Invito un Cafe |- Desarrollo Personal, Autoayuda, Mente, Dudas, Inspiracion en Dosis Diaria

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  Speaker 2: Muchas gracias a Robert por este podcast, este genial podcast,
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  Speaker 2: te invito a un café. En mi caso personal lo
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  Speaker 2: escucho diariamente, bueno de lunes a viernes que es cuando sale,
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  Speaker 2: muy bueno, muy instructivo, muy educativo y siempre se saca
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  Speaker 2: algo positivo que aprender y que aplicar. Así que gracias
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  Speaker 2: por eso, gracias por el sacrificio, por la entrega y
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  Speaker 2: el esfuerzo y nada, vamos adelante que viene un muy
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  Speaker 2: buen año 2022. Gracias Robert.
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  Speaker 3: Es así, Carlos, te mando un fuerte abrazo y muchísimas
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  Speaker 3: gracias por tu mensaje incómodo, que de incomodidad vamos a
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  Speaker 3: seguir hablando, quizás por mucho tiempo, no lo sé. Vamos
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  Speaker 3: a preparar el café mejor. Hace unos años realicé una
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  Speaker 3: ponencia pública titulada El café de tu vida, donde hablaba
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  Speaker 3: de cómo las características del café se pueden asemejar a
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  Speaker 3: la vida de las personas. Bien, pues hace dos años
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  Speaker 3: me formé en otro tipo de café que no conocía,
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  Speaker 3: el café de especialidad, y desde entonces es lo que tomo.
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  Speaker 3: Pero no solo eso, si todavía cabe la posibilidad de
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  Speaker 3: hacer analogías entre el café y la vida, que sea
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  Speaker 3: sobre el café de especialidad. Hoy te cuento.
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  Speaker 4: Si lo sueñas, lo puedes lograr. El mejor día de
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  Speaker 4: tu vida es hoy. Disfruta cada oportunidad. Es el momento, aprovechalo.
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  Speaker 4: Te invito a un café.
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  Speaker 7: Y ahora contigo, Robert Sasuki, consultor en desarrollo humano y emprendimiento.
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  Speaker 3: Hola,¿ qué tal? Con esa energía positiva, esos aplausos y
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  Speaker 3: aquí tu bebida favorita. Espero que la disfrutes conmigo. Damos
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  Speaker 3: inicio a este episodio número 1366 del programa. Te invito un café.
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  Speaker 3: Yo soy Robert Sasuki y estaré compartiendo contigo este rato,
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  Speaker 3: ayudándote y motivándote para que puedas tener un día recargado
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  Speaker 3: positivamente y con buen ánimo.¿ Esto qué es? Esto es
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  Speaker 3: un podcast y la ventaja es que lo puedes escuchar
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  Speaker 3: en el momento que quieras. No importa lo que estés haciendo,
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  Speaker 3: cuántas veces quieras, solo tienes que suscribirte o seguirnos completamente
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  Speaker 3: gratis en tu plataforma favorita para que no te pierdas
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  Speaker 3: de cada nuevo episodio. Porque de lunes a viernes grabamos
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  Speaker 3: y publicamos desde Santo Domingo, República Dominicana y para todo
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  Speaker 3: el mundo. Y hoy he preparado un tema para iniciar
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  Speaker 3: esta segunda semana de diciembre. que tengo muchas ganas de
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  Speaker 3: compartir contigo y que espero sobre todo que te sea,
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  Speaker 3: que te sea de utilidad y de reflexión. Claro que sí. Avisos.
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  Speaker 3: A ver, estamos estrenando hoy los retos incómodos.¿ Qué es
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  Speaker 3: eso de retos incómodos? Pues mira, se me ocurrió el
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  Speaker 3: fin de semana este, Colocar una serie de retos en
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  Speaker 3: este podcast y con la comunidad. Ya comenzamos uno. Ya
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  Speaker 3: comenzaste a ver resultados, que fue el de dejar un
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  Speaker 3: mensaje de voz. Entonces la idea es que cada ciertos días,
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  Speaker 3: porque no puedo hacer un reto diario, porque hay personas
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  Speaker 3: que no escuchan este podcast exactamente el mismo día que
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  Speaker 3: yo publico. Suelen pasar tres o cuatro días para que
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  Speaker 3: quizás la mayoría de los suscritos puedan los escuchen. El
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  Speaker 3: episodio de hoy lunes probablemente haya una persona que lo
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  Speaker 3: va a escuchar el viernes o el sábado. Por tanto,
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  Speaker 3: yo creo que lo prudente sería en ese sentido hacer
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  Speaker 3: un reto a la semana, un reto incómodo. Sí, se
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  Speaker 3: llama así reto incómodo. Si no sabes de qué te
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  Speaker 3: hablo o si no entiendes por qué le llamo reto incómodo,
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  Speaker 3: tienes que escuchar el episodio del viernes, el anterior a este.
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  Speaker 3: Entonces la idea es mover a la gente.¿ Qué nos movamos?
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  Speaker 3: Esa es la idea. Yo creo que hace mucha falta
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  Speaker 3: que la gente se mueva. Por favor, muévete. Entonces el
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  Speaker 3: reto para esta semana es que vayas a nuestra página web.
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  Speaker 3: Te invito a uncafe.net y debajo de la foto de
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  Speaker 3: la carátula o de la portada de este podcast, inmediatamente
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  Speaker 3: debajo hay un botón que dice Start Recording en inglés.
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  Speaker 3: Es decir, Presione para grabar. Inicie la grabación para que
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  Speaker 3: me dejes un mensaje de voz. No a mí, a
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  Speaker 3: la comunidad, al podcast. Puedes dar tu nombre si quieres,
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  Speaker 3: tu país si quieres, o alguna reflexión que tú quieras
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  Speaker 3: hacer breve, porque no te permite muchos minutos. Creo que
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  Speaker 3: son segundos, 60 segundos es un minuto. Pero si no, un
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  Speaker 3: saludo basta. Con un saludo basta saber que estás ahí escuchando.
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  Speaker 3: Si quieres mencionar qué te ha parecido, te invito a
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  Speaker 3: un café. O si has sumado positivamente a tu vida,
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  Speaker 3: que lo hagas. Entonces, si no quieres ir, te invito
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  Speaker 3: a un café, que sería incómodo. Dios mío, es increíble
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  Speaker 3: lo que yo estoy diciendo. Entonces, debajo de este episodio,
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  Speaker 3: justo debajo de este audio o video, hay un enlace
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  Speaker 3: que dice... enviar mensajes de voz. Solamente tienes que presionarlo
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  Speaker 3: y te lleva a otra página. No te preocupes que
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  Speaker 3: sea otra página, pero te pone el mismo botón Start
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  Speaker 3: Recording para que grabes tu mensaje de voz. Así que
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  Speaker 3: vamos a ver qué tanto te atreves a hacer algo
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  Speaker 3: tan incómodo como esto. Sí, yo sé que hay personas
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  Speaker 3: para las cuales será incómodo, pero el reto es ese.
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  Speaker 3: Y la semana que viene venimos con otros retos. Así
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  Speaker 3: que ponte las pilas. Otro aviso que te quiero dar
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  Speaker 3: es que vienen cambios en Te Invito a un Café
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  Speaker 3: a partir del próximo año. A partir del primero de
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  Speaker 3: enero del 2022 van a haber movimientos en este podcast. Entonces
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  Speaker 3: yo voy a dar todos los detalles este viernes y
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  Speaker 3: lo voy a hacer en nuestro canal público de Telegram.
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  Speaker 3: Voy a hacer una sesión en vivo. en audio, para
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  Speaker 3: dar a conocer cuáles son esos cambios. Si tú quieres
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  Speaker 3: enterarte de cuáles son, aunque claro, más adelante yo los resumiré,
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  Speaker 3: pero lo ideal es que te unas a Telegram. Si
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  Speaker 3: no tienes una cuenta, descárgate la aplicación. Es como WhatsApp,
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  Speaker 3: pero WhatsApp es obsoleto delante de Telegram. Crea tu cuenta
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  Speaker 3: y en el buscador escribes te invito a un café
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  Speaker 3: o todo pegado o separado. No importa. te invito a
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  Speaker 3: un café y vas a ver el cover de este podcast.
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  Speaker 3: Le das al botón unirme y así te integras a
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  Speaker 3: la sesión que vamos a tener este viernes para hablar
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  Speaker 3: de los cambios de te invito a un café, que
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  Speaker 3: evidentemente son cambios que a algunas personas les resultará incómodo,
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  Speaker 3: pero que suma, suma a este podcast, porque no voy
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  Speaker 3: a hacer un cambio en detrimento del mismo. Así que
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  Speaker 3: ya lo sabes. Bien, en el día de hoy vamos
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  Speaker 3: a hablar de Vamos a dar inicio al tema central
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  Speaker 3: de este episodio que he titulado Que tu vida sea
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  Speaker 3: como el café, pero de especialidad. No como cualquier café, no, no.
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  Speaker 3: Como café de especialidad. Te cuento que yo hace dos
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  Speaker 3: años me encontré con una empresa aquí en mi país
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  Speaker 3: que estaba una empresa de café y yo tomaba el
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  Speaker 3: típico café local, comercial, muy popular, con el mismo nombre
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  Speaker 3: que la ciudad donde vivo. Un café que bueno, yo
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  Speaker 3: ya mi paladar estaba acostumbrado a él. Tan sencillo como eso.
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  Speaker 3: No podía decir que era el mejor ni el peor.
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  Speaker 3: Me gustaban otros también, pero era el que había. Entonces
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  Speaker 3: conozco Café Maguana, una empresa que dirige un solo, que
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  Speaker 3: comenzó siendo un solo preneur el que la dirigió. que
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  Speaker 3: el equipo de trabajo es pequeño también. Pero me resultó
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  Speaker 3: interesante que ellos habían abierto talleres y una academia de
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  Speaker 3: café para aprender a preparar café con métodos alternativos. Por ejemplo,
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  Speaker 3: aquí en mi país lo que más se utiliza es
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  Speaker 3: la greca italiana o la moca. No sé cómo se
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  Speaker 3: llamará en tu país. La típica greca esta de metal,
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  Speaker 3: de una aleación de metal especial que tú enroscas y
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  Speaker 3: pones en la estufa. Eso era lo único. Bueno, aquí
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  Speaker 3: yo conocía también la media. Imagínate una media, un calcetín,
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  Speaker 3: que no era un calcetín, no es un calcetín, pero
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  Speaker 3: se parece, se hace con una tela bastante fina. Y
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  Speaker 3: en los campos de mi país, así era como se
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  Speaker 3: preparaba café. Todavía se prepara café así. Y es un
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  Speaker 3: método incluso hoy exótico. Pero en mi casa yo me
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  Speaker 3: crié con la greca italiana, la moca. Entonces hice un
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  Speaker 3: primer curso con la escuela de café, de café Maguana.
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  Speaker 3: Hice un primer curso de métodos alternativos de café. Ahí
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  Speaker 3: descubrí que existen muchísimos otros métodos de extracción de café.
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  Speaker 3: Me interesó porque así, no solamente por eso, sino también
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  Speaker 3: porque descubrí que hay un café que es diferente al
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  Speaker 3: café comercial y es el café de especialidad. Nunca me
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  Speaker 3: imaginé que en un café yo podía degustar notas frutales,
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  Speaker 3: notas de nueces, sabores achocolatados, olor, aroma a tabaco. O sea,
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  Speaker 3: nunca me lo imaginé porque para mí el café siempre
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  Speaker 3: ha olido de la misma manera o el comercial siempre
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  Speaker 3: huele de la misma manera, como la empresa quiere que
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  Speaker 3: huela y siempre sabe de la misma manera. ¿Ya? Entonces
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  Speaker 3: para mí se abrió un nuevo mundo. Yo culpo a
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  Speaker 3: Jairo Francisco, evidentemente un saludo para él, que es el
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  Speaker 3: creador de Café Maguana, que es el todo. Se formó en,
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  Speaker 3: creo que fue en Alemania, no recuerdo. Chevening, con la
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  Speaker 3: beca esta Chevening, se formó en Tueste de café de
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  Speaker 3: especialidad y con Jairo yo aprendí muchas cosas sobre el
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  Speaker 3: café de especialidad. A partir de ese día, yo no
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  Speaker 3: he parado de comprar café de especialidad. Es el que
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  Speaker 3: tomo todos los días. Y Jamie también, evidentemente. Entonces luego
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  Speaker 3: hice un curso de cata, cata de café de especialidad,
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  Speaker 3: que es otro mundo. Si ya yo había visto todo
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  Speaker 3: esto nuevo y me pareció maravilloso, pues la cata es
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  Speaker 3: otra cosa. Tiene mucho que ver porque al final es
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  Speaker 3: usar el café de especialidad que se tuesta para percibir
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  Speaker 3: sabores que nunca me imaginé que podía tener un café.
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  Speaker 3: El café de especialidad se enmarca dentro de lo que
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  Speaker 3: se llama la tercera ola del café, que es un
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  Speaker 3: movimiento mundial de personas que se han especializado en tueste
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  Speaker 3: de café y en saber seleccionar los mejores granos posibles
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  Speaker 3: de características que te voy a mencionar a continuación para
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  Speaker 3: hacer la analogía del tema, para llevar a nosotros un
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  Speaker 3: café completamente único. y con una cantidad de características que
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  Speaker 3: el café comercial no te brinda. Eso hace evidentemente que
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  Speaker 3: sea un café, al ser selecto, es un poco más caro,
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  Speaker 3: pero vale cada uno, cada peso lo vale, lo vale.
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  Speaker 3: Entonces yo me enamoré de ese café, tengo que decirlo,
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  Speaker 3: del café Maguana, y de, sobre todo yo soy fan
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  Speaker 3: de dos orígenes, porque café Maguana tiene creo que 12 orígenes
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  Speaker 3: o más, a ver, 3, 6, 9, 12 orígenes, 15, 18, 21 orígenes de café. Es decir,
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  Speaker 3: el café que yo tomo de especialidad de Café Maguana
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  Speaker 3: es 100% local, número uno. Es decir, producido a nivel
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  Speaker 3: local y tiene diferentes denominaciones dependiendo de la provincia donde
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  Speaker 3: se cultiva ese café. Y tiene diferentes sabores y notas.
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  Speaker 3: Es una maravilla. No me voy a poner a clase
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  Speaker 3: de eso porque para eso está él. Y bueno, Jairo,
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  Speaker 3: si te animas a hacer un curso en línea y
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  Speaker 3: hay personas que te invitan a un café que quieran
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  Speaker 3: aprender sobre café de especialidad, pues si tú que me
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  Speaker 3: escuchas te interesa, yo puedo hablar con Jairo para que
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  Speaker 3: les prepare un taller vía videoconferencia sobre esto para los
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  Speaker 3: que viven en otros países. Si eres dominicano, deberías ya
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  Speaker 3: apuntarte en la Escuela del Café y hacer sus cursos. Entonces,
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  Speaker 3: con el café de especialidad, al abrirse un nuevo mundo,
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  Speaker 3: me di cuenta de que hay una cantidad de fases, pasos, características, elementos,
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  Speaker 3: recursos que se utilizan para que llegue el café a
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  Speaker 3: mi casa y para que llegue a mi boca. Y
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  Speaker 3: me pareció interesante hacer la analogía de todo lo que
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  Speaker 3: tiene que ver con el tratamiento de este tipo de
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  Speaker 3: café con la vida del ser humano. Porque sí, hace
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  Speaker 3: unos años atrás, creo que fue en el 2018, son cuatro
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  Speaker 3: años atrás, yo preparé una exposición que hice en una
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  Speaker 3: cafetería local de mi país hablando de las cualidades del
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  Speaker 3: café en términos generales y de cómo esas cualidades podíamos
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  Speaker 3: hacer una analogía con nuestra vida. Y le llamé el
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  Speaker 3: café de tu vida. Está disponible. esa ponencia está disponible
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  Speaker 3: en Treespeak, por ejemplo, que la subí hace un tiempo.
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  Speaker 3: Entonces la puedes ver ahí. Es más, te dejo el
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  Speaker 3: enlace para que vayas a verlo. Entonces hoy yo quiero
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  Speaker 3: hacer una analogía no sobre las cualidades del café, sino
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  Speaker 3: con todo lo que tiene que ver con su proceso
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  Speaker 3: y cómo eso pudiera asemejarse a la vida del ser humano.
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  Speaker 3: No lo sé, pero vamos a verlo. Características que tienen
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  Speaker 3: que ver Con este mundo del café de especialidad. Número
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  Speaker 3: uno está el tema de la revisión y el acondicionamiento
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  Speaker 3: del lugar donde se siembra y se cosecha ese café.
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  Speaker 3: O sea, es importante se tomar en cuenta muchísimas variables.
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  Speaker 3: La altura del lugar, la temperatura que hay en el lugar,
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  Speaker 3: el tipo de suelo, la humedad, el tipo de cómo
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  Speaker 3: se siembra, ¿eh? Muchísimos otros elementos. Es importante que el
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  Speaker 3: café de especialidad esté en un lugar adecuado. Esas son
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  Speaker 3: características generales que no nos sirven en este momento para
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  Speaker 3: la analogía. Otro elemento que tienes que saber es que
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  Speaker 3: para tener café de especialidad hay que entrenar a los
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  Speaker 3: caficultores en los diferentes métodos de procesamiento y de curado.
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  Speaker 3: Tenemos El tema del procesamiento curado tiene que ver el
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  Speaker 3: proceso que va después de extraer cada fruto del árbol
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  Speaker 3: del café o de la mata. Sí, el árbol del café,
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  Speaker 3: de la planta de café y el tratamiento que se
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  Speaker 3: le da para que se conviertan en granos. El grano
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  Speaker 3: está adentro, pero por encima del grano está el musílago,
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  Speaker 3: que es una sustancia, digamos, gomosa o...¿ Cómo decirlo? Bueno,
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  Speaker 3: y luego está la capa protectora, que es roja, que
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  Speaker 3: es de diferentes colores, no solamente roja. Entonces los caficultores
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  Speaker 3: tienen que saber el método en que se va a
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  Speaker 3: procesar ese fruto para que ese grano sea de calidad,
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  Speaker 3: para los fines que se buscan. Hasta ahí no va
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  Speaker 3: la analogía todavía. Entonces hay diferentes métodos de procesamiento. Está
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  Speaker 3: el lavado. el procesamiento lavado, está el mieludo, no me
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  Speaker 3: acuerdo el otro, hay otros híbridos, hay uno que es
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  Speaker 3: incluso con una especie de fermentación, no me acuerdo cómo
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  Speaker 3: se llama, lo tengo en la mente. Bueno, hay diferentes
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  Speaker 3: métodos y para lograr granos de calidad hay que entrenar
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  Speaker 3: a los caficultores en el procesamiento y curación de esos
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  Speaker 3: granos de café. El café de especialidad tiene muchas diferencias
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  Speaker 3: con el café comercial. Mientras el café comercial lo que
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  Speaker 3: intenta es tener la mayor cantidad de granos posible porque
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  Speaker 3: hay que suplir una demanda enorme. Poco importa en el
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  Speaker 3: café comercial que se mezclen granos de muy buena calidad
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  Speaker 3: en su procesamiento, en su curado y granos con no
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  Speaker 3: tan buena calidad, con calidad media o calidad baja. Entonces,
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  Speaker 3: al final, el café comercial hay una mezcla de diferentes
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  Speaker 3: tipos de granos que salieron del curado, unos quizás mejores
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  Speaker 3: que otros, pero es un tema de cantidad. Hay que
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  Speaker 3: suplir cantidad. Incluso, por ejemplo, en mi país, el 70%,
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  Speaker 3: para quienes no lo sabían, del café comercial que se
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  Speaker 3: termina de procesar aquí en el país viene de Etiopía
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  Speaker 3: o viene de otros países latinoamericanos. No es 100% local
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  Speaker 3: y no puede serlo porque no tenemos esa capacidad de
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  Speaker 3: producción en el país. Entonces hay que importar café. En
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  Speaker 3: el caso del café de especialidad, se hace una selección
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  Speaker 3: de los mejores granos. Los mejores granos de café en
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  Speaker 3: las mejores condiciones son los que entran a toda la
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  Speaker 3: otra fase de producción, etc. Y ahí sí pudiéramos comenzar
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  Speaker 3: la analogía. Fíjate que en lo comercial... Poco importa la calidad,
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  Speaker 3: no es que no importe, pero menos importa la calidad,
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  Speaker 3: se le da más prioridad a la cantidad versus a
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  Speaker 3: la calidad. En el plano de especialidad, en el café
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  Speaker 3: de especialidad, se da más importancia a la calidad versus
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  Speaker 3: la cantidad. Es cierto que el café de especialidad no
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  Speaker 3: tiene ventas masivas, es cierto, pero tiene muy alta calidad
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  Speaker 3: y muchos mejores beneficios por ser un café de especialidad.
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  Speaker 3: Por ejemplo, beneficios no solamente para el consumidor, sino también
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  Speaker 3: beneficios para el productor, pero también beneficios para quien procesa
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  Speaker 3: ese café, para el tostador en este caso. Cantidad versus calidad.¿
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  Speaker 3: Qué prefieres tú en términos de tu vida?¿ Cantidad o calidad?¿
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  Speaker 3: O las dos casas? Bueno, en el caso del café
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  Speaker 3: de especialidad es difícil que el café de especialidad entre
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  Speaker 3: dentro de un flujo de trabajo como el café comercial,
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  Speaker 3: porque entonces el trato que se le daría a los
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  Speaker 3: granos sería como el comercial y entonces al final se
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  Speaker 3: termina dándole más prioridad a la cantidad de café que
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  Speaker 3: se produce versus la calidad. Entonces, en el café de
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  Speaker 3: la tercera ola, el café de especialidad se prioriza por...
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  Speaker 3: encima de la cantidad, la calidad de los granos y
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  Speaker 3: se seleccionan los mejores granos. En el café de especialidad
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  Speaker 3: hay valor por valor. Fíjate qué curioso. Así lo pensaba
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  Speaker 3: y yo decía wow, aquí hay valor por valor. Sí,
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  Speaker 3: el valor por valor es esa filosofía que todos deberíamos
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  Speaker 3: adoptar de que gano yo y ganas tú. Que si
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  Speaker 3: tú me das algo, yo te devuelvo ese algo. Y
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  Speaker 3: mientras en las industrias comerciales de café y en las
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  Speaker 3: empresas comerciales de café hay, y no lo digo yo,
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  Speaker 3: está documentado, hay mucha explotación humana.¿ Por qué? Porque se
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  Speaker 3: necesita responder a demandas mundiales o de muchos países. Y
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  Speaker 3: hay personas en países muy pobres produciendo café que hace
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  Speaker 3: millonarios a esas empresas mientras ellos se les paga migajas.
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  Speaker 3: Y repito, eso no lo estoy diciendo yo. Búscalo. Lo
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  Speaker 3: estoy diciendo yo, pero perdón, en base a fuentes. Es más,
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  Speaker 3: voy a buscar la fuente y te la dejo. No
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  Speaker 3: hay ningún problema, pero haz el ejercicio incómodo tú. Ya,
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  Speaker 3: aunque no sea un reto. En el caso del café
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  Speaker 3: de especialidad, se le paga de manera justa al caficultor.
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  Speaker 3: Por eso es más caro. Sí, porque ese precio que
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  Speaker 3: yo pago... Por 8 onzas de café, por un empaque de café,
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  Speaker 3: hay un porcentaje de eso para el tostador, hay un
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  Speaker 3: porcentaje de eso para quien lo transportó, que a veces
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  Speaker 3: lo hace el tostador, pero a veces no, pero hay
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  Speaker 3: un porcentaje justo para quien produjo ese café y es
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  Speaker 3: el mejor incentivo para el caficultor para seguir apostando por
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  Speaker 3: un café de muy alta calidad, para que se preocupe
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  Speaker 3: mejor en la producción de ese café. incentivo por todos
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  Speaker 3: los lados. Para mí es más caro, pero es mi
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  Speaker 3: mejor incentivo es beber un café con las características que
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  Speaker 3: tiene el café de especialidad. Tiene un precio como todo
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  Speaker 3: en la vida, pero aquí ganamos todos y eso ayuda
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  Speaker 3: a que sea sostenible en el tiempo y eso ayuda
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  Speaker 3: a que todos ganemos. Eso se llama valor por valor.
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  Speaker 3: Mientras que en el café comercial nosotros, yo que tomaba
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  Speaker 3: café comercial, Lo normal es ir al supermercado y tomar
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  Speaker 3: la funda de café y tirarla ahí en el carrito
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  Speaker 3: de compra y listo. Bueno, y no me importa qué
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  Speaker 3: tanto sabes tú de cuál es el trato que se
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  Speaker 3: le da a los productores de ese café. Quizás ni
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  Speaker 3: lo sabes ni te interesa. Bueno, aquí no solamente yo
• 22:31
  Speaker 3: lo sé, porque si hay algo de lo que se
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  Speaker 3: preocupan los productores y los tostadores de café de especialidad
• 22:39
  Speaker 3: es en que el proceso todo el proceso sea transparente.
• 22:43
  Speaker 3: Yo sé a quién se le compra el café. Yo
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  Speaker 3: conozco la historia de las familias que están detrás produciendo
• 22:51
  Speaker 3: ese café. Y yo sé que lo que yo pago
• 22:53
  Speaker 3: por ese café, una parte de eso va a ellos.
• 22:55
  Speaker 3: Y yo estoy ayudando con la compra de ese café
• 22:59
  Speaker 3: a mejorar vidas, valor por valor. A ver,¿ qué más?
• 23:07
  Speaker 3: Vamos a hablar de otra fase dentro del proceso de
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  Speaker 3: producción de café, que es el tueste. El tueste, hay
• 23:14
  Speaker 3: diferentes tipos de tueste. Para simplificártelo está el tueste claro,
• 23:20
  Speaker 3: que generalmente extrae del café una acidez pronunciada, deja una
• 23:29
  Speaker 3: taza limpia cuando se extrae y digamos que es el
• 23:34
  Speaker 3: tueste donde quizás más se pueden percibir los sabores que
• 23:39
  Speaker 3: son parte del origen de ese café. Luego está el
• 23:42
  Speaker 3: tueste medio, que tiene un balance equilibrado entre acidez, dulzor
• 23:47
  Speaker 3: y aroma. Hay un tueste medio oscuro, cuya acidez es
• 23:51
  Speaker 3: más baja. Quizás puede tener un poquito más notas a chocolate,
• 23:56
  Speaker 3: mayor textura, pero también puede tener una tendencia hacia lo amargo.
• 24:02
  Speaker 3: Y está el tueste oscuro, que tiene poca acidez, es
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  Speaker 3: más amargo, notas a chocolate oscuro y mucha textura. Esas
• 24:13
  Speaker 3: son maneras de tostar el café. El café comercial solamente
• 24:19
  Speaker 3: tiene un tueste, tueste oscuro.¿ Por qué un tueste oscuro? Bueno,
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  Speaker 3: el tueste oscuro asegura que el sabor del café sea
• 24:27
  Speaker 3: uno siempre el mismo y ayuda a tapar defectos. Ya
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  Speaker 3: te mencioné, no pueden ser todos los granos de alta
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  Speaker 3: calidad o Porque primero saldría más caro, segundo, tomaría más
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  Speaker 3: tiempo sacar los mejores granos y lo que se necesita
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  Speaker 3: es cantidad en el plano comercial. Entonces, métele ahí café, olvídate.
• 24:50
  Speaker 3: Incluso hay mitos no confirmados, ¿no? Hay mitos por ahí
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  Speaker 3: que dicen que en mi país, ¿no? Que el café
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  Speaker 3: local se mezcla con otros granos para hacerlos rendir. Yo
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  Speaker 3: no puedo confirmar eso, eso simplemente es un rumor, pero
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  Speaker 3: tampoco lo dudo, ¿no? En términos industriales,¿ quién sabe lo
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  Speaker 3: que uno a veces no sabe lo que come? Pero bueno,
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  Speaker 3: tampoco lo confirmo. El tueste oscuro ayuda a tapar defectos.
• 25:21
  Speaker 3: Ayuda entonces a tener un sabor homogéneo siempre y el
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  Speaker 3: café comercial que tú te tomas siempre, siempre te sabrá igual.
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  Speaker 3: Yo he llegado a pensar que hay cafés comerciales que
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  Speaker 3: lo tiñen porque... queda tan oscuro, tan oscuro, que incluso
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  Speaker 3: cuando tú lo extraes en la greca italiana, te deja
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  Speaker 3: la greca negra, oscura. Ahí tú dices, pero¿ qué es esto?
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  Speaker 3: Eso no pasa con el café de especialidad. Entonces, en
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  Speaker 3: el caso del café de especialidad, generalmente se utiliza el
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  Speaker 3: tueste medio, o el medio claro, o el medio oscuro,
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  Speaker 3: pero no el 100% oscuro.¿ Por qué? Porque lo que
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  Speaker 3: busca el café de especialidad es, en vez de tapar defectos,
• 26:04
  Speaker 3: potenciar bondades. Y nosotros, los seres humanos, y tú, porque
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  Speaker 3: estamos hablando de ti y de mí,¿ qué prefieres?¿ Prefieres
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  Speaker 3: lo comercial tapar defectos o prefieres potenciar bondades?¿ Qué beneficios
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  Speaker 3: le ves a tapar defectos versus potenciar bondades? Interesante, ¿no?
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  Speaker 3: Esta analogía en este caso. Otro elemento más dentro del
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  Speaker 3: proceso que recorre el café de especialidad es la trazabilidad.
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  Speaker 3: La trazabilidad es tener un registro de todo el proceso,
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  Speaker 3: del proceso completo del café, desde cuándo se sembró, cuándo
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  Speaker 3: se cosechó, cuándo, cómo, dónde se procesó o se curó,
• 27:01
  Speaker 3: cuándo se tostó.¿ A qué nivel de temperatura se tostó?¿
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  Speaker 3: Qué tipo de tueste salió?¿ Cuánto fue el lote?¿ Cuánto
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  Speaker 3: es el peso incluso del empaque?¿ Cómo es la molienda?¿
• 27:17
  Speaker 3: Y cómo es la calidad de ese grano del café?
• 27:19
  Speaker 3: Todo eso queda registrado por el tostador generalmente. Entonces yo
• 27:24
  Speaker 3: puedo hablar con Jairo y decirle, Jairo, el último lote
• 27:27
  Speaker 3: que tú me enviaste del origen de Neiva, Yo lo
• 27:32
  Speaker 3: noté con un tueste medio, un tueste medio oscuro. Tú
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  Speaker 3: me puedes confirmar que es así porque lo noté en
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  Speaker 3: el sabor o fue que tú decidiste hacer un tueste
• 27:44
  Speaker 3: medio oscuro porque antes era un tueste medio y ahora
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  Speaker 3: yo lo noto un poquito más con estas notas. Y
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  Speaker 3: Jairon me puede enviar un Excel dándome los detalles de tueste. Claro,
• 27:57
  Speaker 3: yo no sé de eso. Yo no se lo voy
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  Speaker 3: a pedir a Jairon, pero Jairon puede hacerlo. porque hay
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  Speaker 3: transparencia y trazabilidad. Interesante, la trazabilidad es que se mide,
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  Speaker 3: se evalúa cada uno de los pasos siempre para mantener
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  Speaker 3: un estándar en la calidad del tueste y el resultado final.
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  Speaker 3: Eso es lo que llamamos resultados medibles. Fíjate que la
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  Speaker 3: importancia de medir. Hay personas que andan la vida y
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  Speaker 3: no le interesan los números. No, a mí no me
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  Speaker 3: interesa medir ni analizar. Eso depende. Eso depende de lo
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  Speaker 3: que sea. Hay cosas que para mantenerse igual de bueno
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  Speaker 3: tienes que saber lo que estás haciendo. Hay errores que
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  Speaker 3: nosotros como seres humanos constantemente cometemos y quizás desde la
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  Speaker 3: visión de otro, desde una parte de auditoría que evalúe
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  Speaker 3: y mida lo que estamos haciendo puede ayudarnos a mejorar.
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  Speaker 3: Entonces hay por ahí un dicho que dice que lo
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  Speaker 3: que no se mide no se puede mejorar porque no
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  Speaker 3: se sabe. O sea, yo no sé qué tan bueno
• 29:02
  Speaker 3: estoy siendo en algo, qué tan efectivo estoy siendo en algo,
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  Speaker 3: si no puedo medirlo. Claro, yo entiendo la idea de
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  Speaker 3: no te fijes en las métricas, no te fijes en
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  Speaker 3: esto por un tema de no obsesionarte e irte al extremo.
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  Speaker 3: Claro que sí, evidentemente no te obsesiones con las métricas
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  Speaker 3: porque las métricas no son más que una herramienta para mejorar,
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  Speaker 3: no para quedarte clavado en ella, estancado en ella. Así, ay,
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  Speaker 3: me fue mal, ay, latigazos. No, o sea, Esto no
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  Speaker 3: me está saliendo como es. Me he dado cuenta, lo
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  Speaker 3: he evaluado y lo he medido. Otra persona me ha
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  Speaker 3: ayudado a medirlo. Trazabilidad. Déjame ver cómo puedo mejorarlo. Entonces
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  Speaker 3: la trazabilidad es parte del proceso y también puede servir
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  Speaker 3: como analogía para nuestra vida.¿ Qué piensas tú? Otro elemento
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  Speaker 3: que tiene mucha importancia en el proceso del café de
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  Speaker 3: especialidad es el empaque. Un empaque correctamente diseñado. A un
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  Speaker 3: empaque que, por ejemplo, el empaque del café de especialidad
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  Speaker 3: es un empaque que tiene en el mismo, ¿no? Una
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  Speaker 3: válvula que ayuda a liberar, creo que es dióxido de carbono,
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  Speaker 3: que expulsa el café luego de ser empacado durante cierto tiempo.
• 30:21
  Speaker 3: Y es importante que libere ese dióxido de carbono para
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  Speaker 3: que mantenga su frescura y no la pierda. Y el
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  Speaker 3: café comercial,¿ tú has visto eso? ¿No? Café comercial, incluso
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  Speaker 3: hay personas que lo meten en la nevera. Incluso hay
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  Speaker 3: indicaciones que se dan en algunos empaques de café comercial
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  Speaker 3: que te dicen métalo en la nevera, refrigérelo. Y tú
• 30:42
  Speaker 3: te quedas,¿ cómo es posible?¿ Por qué hay que refrigerarlo?¿
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  Speaker 3: Qué pasó aquí?¿ Qué es lo que yo estoy tomando?¿
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  Speaker 3: Es café o qué? O sea,¿ por qué hay que
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  Speaker 3: refrigerar el café? Entonces, hay un empaque correctamente cuidado, correctamente diseñado,
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  Speaker 3: que se utiliza para que el café mantenga su frescura
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  Speaker 3: y toda la consistencia que lleva dentro. Que lo notamos
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  Speaker 3: en la cata, que también es parte. Vamos a hablar
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  Speaker 3: de eso. Otro elemento que compone el café es la
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  Speaker 3: otra dentro de la fase. Es la molienda o el molido.
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  Speaker 3: Y en el caso del café comercial, el molido suele
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  Speaker 3: ser uno. Se llama la molienda fina.¿ Por qué? Quizás
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  Speaker 3: porque en esa región donde se procesa, esa molienda la
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  Speaker 3: gente suele utilizarla con un solo método de extracción que
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  Speaker 3: puede ser la greca italiana, la moca. Entonces, como todo
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  Speaker 3: el mundo usa eso, pues vamos a darle el café
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  Speaker 3: ya molido en una molienda fina para que lo haga.
• 31:47
  Speaker 3: En el caso del café de especialidad, cada tipo de molienda,
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  Speaker 3: cada grosor con el que se muele cada grano, da
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  Speaker 3: un sabor, un aroma y una textura muy particular. Incluso
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  Speaker 3: el nivel de cafeína es diferente dependiendo el tipo de molienda,
• 32:06
  Speaker 3: el grosor de la molienda. Entonces, el saber sobre esto
• 32:11
  Speaker 3: nos permite extraer el café por diferentes vías o métodos
• 32:17
  Speaker 3: y logrando una serie de notas, de sabores y de
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  Speaker 3: aromas completamente diferentes, incluso siendo el mismo grano. Entonces tenemos
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  Speaker 3: para mencionarte, ahí está la molienda fina, está la extra fina,
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  Speaker 3: está la media. Hay muchísimos, hay muchísimos tipos de molienda.
• 32:38
  Speaker 3: Los grosores generalmente se comparan con tamaños de monedas y
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  Speaker 3: cosas así o con granos de sal. Y cada tipo
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  Speaker 3: de molienda sirve también para un método de extracción diferente.
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  Speaker 3: Que el método de extracción es otra fase, evidentemente dentro
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  Speaker 3: de todo lo que tiene que ver con el café.
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  Speaker 3: La extracción o la salida de ese café. Entonces,¿ cómo
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  Speaker 3: se convierte en café? Recuerda que el café tiene la
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  Speaker 3: propiedad de ser hidrosoluble. Entonces,¿ pero cómo logramos que sea hidrosoluble? Entonces,
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  Speaker 3: tenemos métodos ascendentes donde el café, el agua, el agua
• 33:17
  Speaker 3: caliente o el agua fría, el agua caliente o el
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  Speaker 3: agua fría, porque se puede extraer café con agua fría, ¿eh?
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  Speaker 3: El descendente utiliza el principio de gravedad para que el
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  Speaker 3: agua vaya cayendo, cae sobre el café, pasa un tiempo
• 33:31
  Speaker 3: y luego sale por una abertura pequeña para caer en
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  Speaker 3: la taza o en el envase donde se va a
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  Speaker 3: tomar o se va a servir. Es el método descendente.
• 33:41
  Speaker 3: O hay otros que le llaman el método por goteo.
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  Speaker 3: Por ejemplo, el método por goteo permite... Es un poquito
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  Speaker 3: diferente al descendente y permite extraer el café incluso en frío.
• 33:53
  Speaker 3: Yo tengo un dispositivo de método de extracción por goteo
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  Speaker 3: para hacer café en frío, incluso con hielo. Y el
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  Speaker 3: proceso tarda una o dos horas. Dos horas ahí, gota
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  Speaker 3: por gota, extrayendo café en frío. Y el sabor de
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  Speaker 3: ese café en frío es la gloria. Es la gloria.
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  Speaker 3: No necesita nada. No hay amargor. O sea, cuando digo nada,
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  Speaker 3: no necesita azúcar. No necesita nada. Listo para tomárselo. Está
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  Speaker 3: el método de inmersión. Por ejemplo, la prensa francesa, que
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  Speaker 3: es muy popular en algunos países. Pero, por ejemplo, ahí
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  Speaker 3: venden unos envases, unas botellas. Imagínate una botella de vino
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  Speaker 3: que dentro, en el centro, se le coloca un filtro.
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  Speaker 3: Y que en ese filtro se coloca café, se llena
• 34:42
  Speaker 3: de agua esa botella y se deja reposar ahí y
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  Speaker 3: macerar el café por 12 o 16 horas en frío. Lo pones
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  Speaker 3: en el refrigerador y eso es la gloria multiplicado por mil.
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  Speaker 3: Eso es mejor que el vino. Eso es una maravilla.
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  Speaker 3: El método por inmersión en caliente o en frío. Y
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  Speaker 3: son sabores diferentes y son elementos diferentes. Está el método
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  Speaker 3: por presión, el que conocemos, el espresso. Está el de
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  Speaker 3: la greca, italiana, moca. Por ejemplo, está la brica. Hay
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  Speaker 3: muchísimos otros. Yo soy fan de todos esos métodos. Yo
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  Speaker 3: tengo el bar. En vez de yo tener un bar
• 35:24
  Speaker 3: en mi casa, yo tengo un café con diferentes métodos
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  Speaker 3: de extracción, con ario B60, por goteo, por inmersión, bueno.
• 35:35
  Speaker 3: Y está el método mixto. Por ejemplo, el sifón japonés.
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  Speaker 3: Si buscas el sifón japonés para extraer café en internet,
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  Speaker 3: te vas a dar cuenta de qué se trata. Es
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  Speaker 3: algo que parece hecho de laboratorio. Hay toda una ciencia
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  Speaker 3: detrás para extraer café en el sifón japonés. Una gloria
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  Speaker 3: de la ingeniería. Al final, todos estos métodos alternativos de
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  Speaker 3: extracción nos permiten sacar lo mejor del café de especialidad.
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  Speaker 3: Un café que desde que se concibió hasta llegar a
• 36:14
  Speaker 3: la taza, hay una cantidad de procesos que lo hacen
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  Speaker 3: ser maravilloso, sumamente y altamente disfrutable. Y luego está la cata.
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  Speaker 3: La cata ya es cuando tomárselo, ¿no? O sea, La
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  Speaker 3: cata también tiene características particulares. Hay maneras de tomar el
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  Speaker 3: café para que tú puedas percibir, dependiendo del espacio dentro
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  Speaker 3: de la boca donde muevas ese café, vas a percibir
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  Speaker 3: diferentes notas y tonalidades del café. Pero otra parte de
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  Speaker 3: la cata es el oler, el aroma. Entonces, al final,
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  Speaker 3: el café de especialidad, con todo esto que te he mencionado,
• 36:56
  Speaker 3: es una experiencia como la vida misma. Y haciendo la analogía,
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  Speaker 3: yo pregunto, yo me pregunto,¿ qué es mejor, vivir una
• 37:04
  Speaker 3: vida como todo el mundo comercial, donde importe más la
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  Speaker 3: cantidad que la calidad, donde no importa el empaque, lo
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  Speaker 3: que importa es que llegue y punto, donde sepamos siempre
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  Speaker 3: nosotros a lo mismo, a otro, donde nuestro tueste en
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  Speaker 3: la vida sea oscuro para tapar bondades y no medio
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  Speaker 3: o claro, para potenciar nuestras bondades, para tapar defectos, perdón,
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  Speaker 3: y potenciar nuestras bondades. Una vida trazable, tener una vida
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  Speaker 3: de resultados, pero que puedan ser de objetivos medibles, objetivos SMART,
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  Speaker 3: medibles y todo eso, pero que los resultados también se
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  Speaker 3: puedan medir, se puedan constatar. Queremos una vida que para
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  Speaker 3: otros sea de alto valor y que por tanto los
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  Speaker 3: demás también sientan el compromiso de devolverte valor. Queremos una
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  Speaker 3: vida que otras personas puedan degustar y nosotros también. Que
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  Speaker 3: la gente se sienta complacida de estar con nosotros o
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  Speaker 3: comercial también. sin tomar en cuenta todos estos criterios, métele
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  Speaker 3: granos ahí de café a la vida, quémalos, porque así
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  Speaker 3: se tapan todos los defectos, nadie se da cuenta, mételo
• 38:29
  Speaker 3: en un empaque, séllalo al vacío, ya, olvídate de que
• 38:33
  Speaker 3: pierda frescura, todo lo contrario, lo que queremos es que
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  Speaker 3: dure ahí meses, porque ese es otro, el café de especialidad,
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  Speaker 3: tú tienes un rango de tiempo para ser tomado, y
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  Speaker 3: me voy más lejos, la extracción del café, luego que
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  Speaker 3: se extrae el café, Hay un tiempo en el que
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  Speaker 3: tienes que tomártelo porque si no comienza a perder propiedades
• 38:52
  Speaker 3: por el cambio de temperatura en el caso de la
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  Speaker 3: extracción del café en caliente. La vida de nosotros con
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  Speaker 3: relación a todo esto. Fíjate que si esto es con
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  Speaker 3: el café,¿ cómo pudiera ser nuestra vida? No estoy diciendo
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  Speaker 3: que vivamos como el café. Yo voy a ser como
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  Speaker 3: el café. No. Pero fíjate qué bonito. Fíjate cómo aquí
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  Speaker 3: hay personas, pocas personas en el mundo, que están haciendo
• 39:18
  Speaker 3: algo completamente diferente a lo que todo el mundo hace,
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  Speaker 3: que no están en un trending topic, que no son
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  Speaker 3: uno más del montón, que ponen por delante de la
• 39:29
  Speaker 3: cantidad la calidad, que piensa en cada uno de los procesos,
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  Speaker 3: pero también en cada uno de los personajes que intervienen
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  Speaker 3: para que ese café llegue a nosotros.¿ Cómo puede ser
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  Speaker 3: nuestra vida si lo pensamos así?¿ Cómo sería nuestra filosofía
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  Speaker 3: de vida pensando en todo eso? En que lo que
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  Speaker 3: yo haga, yo sé que puede afectar y afecta directa
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  Speaker 3: o indirectamente la vida de los demás. Y entonces yo, ¿qué?¿
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  Speaker 3: Me voy a preocupar solo por mí? En que simplemente
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  Speaker 3: yo quiero hacer algo por la gente, pero que todo
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  Speaker 3: sea que la gente me dé a mí. Que la
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  Speaker 3: gente me dé valor a mí, pero yo no le
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  Speaker 3: devuelvo a nadie porque no. No, o sea... El café
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  Speaker 3: de especialidad, esta analogía que he hecho, puede servirnos para
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  Speaker 3: reflexionar al respecto. Y al final, claro, he hecho bastante
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  Speaker 3: promoción al café de especialidad. Así que si te interesa
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  Speaker 3: conocer más, pues déjame saber. Yo les hago el enlace
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  Speaker 3: con Jairo, aunque puedes ir a la página web cafemaguana.com.
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  Speaker 3: Así de sencillo. Y puedes escuchar, leer las historias de
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  Speaker 3: los orígenes y también inscribirte si quieres a la escuela
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  Speaker 3: del café. De hecho, tienen una aplicación móvil en el café.
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  Speaker 3: Llega a mi casa. Yo estoy feliz con Jairo. Yo
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  Speaker 3: estoy feliz con mi café Maguana y yo estoy. Yo
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  Speaker 3: le dije a Jairo, mira Jairo, yo tengo un medio
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  Speaker 3: que llega a muchas personas y yo no quiero que
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  Speaker 3: tú que tú dejes de tostarme mi café. Entonces dime
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  Speaker 3: cómo te ayudo. A mí no me pagas nada. Yo
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  Speaker 3: soy tu cliente y seré tu cliente porque yo quiero
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  Speaker 3: aportar a la causa. Esto es más que para mí.
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  Speaker 3: Esto es más que comprar café. Es ayudar a mejorar
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  Speaker 3: la vida de muchas personas en mi país que son
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  Speaker 3: los que cultivan ese café y lo cosechan. Y le
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  Speaker 3: dije dime lo que yo qué puedo hacer yo para
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  Speaker 3: aparte de comprarte el café. Evidentemente, para que esto sea sostenible,
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  Speaker 3: porque obviamente No es masivo, pero puede ser sostenible. Es
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  Speaker 3: que no todos los negocios tienen que ser masivos. No
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  Speaker 3: todos los negocios tienen que ser trending. No todo el
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  Speaker 3: mundo tiene que estar en un chart, en un ranking.
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  Speaker 3: O sea, se puede vivir sin hacer, sin estar en
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  Speaker 3: lo comercial. Y bueno, yo creo que nunca me lo respondió.
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  Speaker 3: pero él sabe que cuenta con mi apoyo. Así que
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  Speaker 3: espero que esta reflexión te sirva. Perdona que me haya
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  Speaker 3: tomado tanto tiempo, pero es que escribí todos todos estos elementos.
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  Speaker 3: Te voy a dejar la escaleta debajo de este contenido
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  Speaker 3: para que lo revises si así lo necesitas y que
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  Speaker 3: te motives a seguir investigando sobre el café de especialidad,
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  Speaker 3: pero sobre todo pensando en fíjate con Tantos cuidados con
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  Speaker 3: tantos elementos y fases que componen la producción de este
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  Speaker 3: tipo de café.¿ Cómo pudiera ser esto aplicable a mi vida?
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  Speaker 3: Porque de todo podemos sacar una enseñanza, creo. No sé
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  Speaker 3: qué piensas tú. Me gustaría que me lo digas. Así
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  Speaker 3: que déjame tu comentario debajo de este video si me
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  Speaker 3: estás viendo en Treespeak. o debajo del audio si tienes
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  Speaker 3: el espacio para hacerlo. El mejor espacio quizás es el
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  Speaker 3: canal de Telegram para debatir al respecto, pero tu comentario
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  Speaker 3: en el caso de Treespeak puede ayudar muchísimo. Así que
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  Speaker 3: te dejo algunas opciones debajo de este video y debajo
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  Speaker 3: de este audio para que puedas aprovecharlo. Y música maestro,
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  Speaker 3: nada más. Desearte un feliz día. Que lo pases súper bien,
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  Speaker 3: que sea un día y una semana súper productiva. Y
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  Speaker 3: no quiero finalizar este episodio sin antes recordarte que el
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  Speaker 3: mejor día de tu vida es hoy y el mejor
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  Speaker 3: momento para comenzar a vivir tu vida como el café
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  Speaker 3: de especialidad. Es ahora. Nos escuchamos mañana en un nuevo episodio. Chao.