Latest / SAFE PACE - Le podcast des sports d'endurance, présenté par Hugo Clément / PEUT-ON ÊTRE MARATHONIEN ET VÉGÉTARIEN ? Avec Thibaut Baronian et Anthony Berthou

Transcript

PEUT-ON ÊTRE MARATHONIEN ET VÉGÉTARIEN ? Avec Thibaut Baronian et Anthony Berthou · SAFE PACE - Le podcast des sports d'endurance, présenté par Hugo Clément

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  Peut-on être marathonien et végétarien ?
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  Faut-il forcément manger de la viande pour performer à haut niveau ?
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  Les coureurs végétariens ont-ils des carences ?
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  Sont-ils plus fragiles que les autres ?
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  On est nombreux à se poser ces questions et on va y répondre aujourd'hui.
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  Safe Pace épisode 4,
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  c'est parti !
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  Cet épisode de SafePace est rendu possible grâce à notre partenaire Oka,
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  la marque conçoit des chaussures et des vêtements pour celles et ceux qui bougent,
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  qui explorent,
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  qui repoussent leurs limites.
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  Oka,
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  c'est du confort évidemment,
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  mais c'est aussi de la performance de haut niveau,
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  que ce soit sur route ou en trail.
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  Pour découvrir leurs produits,
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  rendez-vous sur oka.com.
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  Allez,
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  comme chaque semaine,
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  on retrouve l'équipe d'experts de SafePace.
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  Salut Charlotte.
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  Salut Hugo.
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  Championne d'Ironman.
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  Salut Hugo de Tormento.
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  Champion du monde,
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  Parmento,
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  j'ai hésité à dire le nom de famille.
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  Hugo de Parmento.
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  Oui,
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  j'aime beaucoup le nom de famille,
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  très important.
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  Double champion du monde de swimrun.
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  Et salut Fred,
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  Fred Belovre,
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  triple champion d'Europe de triathlon.
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  Merci d'être là.
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  Ça va les amis ?
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  Très bien,
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  à bientôt.
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  Pour nous éclairer aujourd'hui,
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  on a l'honneur de recevoir Thibaut Baronian.
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  Salut Thibaut,
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  merci d'être là.
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  Tu es athlète de haut niveau,
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  spécialiste du trail,
• 1:23
  champion de France de trail court en 2023,
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  12ème de l'UTMB et
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  2ème du 90 km du Mont Blanc
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  l'année dernière et tu es très intéressé et surtout très concerné par le sujet de la nutrition sportive.
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  Avec nous également,
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  le meilleur spécialiste de la question,
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  carrément,
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  Anthony Berthoud.
• 1:41
  Salut Anthony !
• 1:42
  Salut !
• 1:42
  Tu es un ancien triathlète,
• 1:44
  tu étais en équipe de France junior il me semble,
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  et tu es aujourd'hui un nutritionniste unanimement reconnu,
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  notamment dans le domaine du sport.
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  Tu vas pouvoir nous aider à répondre aux questions qu'on se pose sur le végétarisme et le sport d'endurance.
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  Alors pour commencer,
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  est-ce qu'il y a...
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  des végétariens ici,
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  à part moi ?
• 2:00
  Moi,
• 2:00
  je le suis depuis 7 ans.
• 2:02
  Prams.
• 2:03
  Prams,
• 2:03
  Hugo.
• 2:03
  Ça fait 5 ans maintenant que je suis passé végétarien.
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  Full végé,
• 2:07
  donc pas de viande,
• 2:08
  pas de poisson.
• 2:08
  Pas de viande,
• 2:09
  pas de poisson,
• 2:09
  juste j'ai remis les oeufs il y a 3 ans.
• 2:11
  J'en prenais pas de manière naturelle,
• 2:14
  j'en prenais dans les préparations,
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  je mangeais pas forcément des oeufs au plat et autres.
• 2:16
  Et ça,
• 2:17
  il y a 3 ans,
• 2:17
  je me suis remis à mettre les oeufs,
• 2:19
  pour compléter un peu la partie prot.
• 2:22
  Fred et Charlotte,
• 2:22
  je crois que je connais la réponse,
• 2:23
  parce qu'on mange souvent ensemble,
• 2:25
  donc des poulets,
• 2:27
  des
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  canard laqué,
• 2:29
  du bœuf mariné,
• 2:32
  du saumon en brochette.
• 2:34
  Non,
• 2:34
  bon,
• 2:34
  vous n'êtes pas végé,
• 2:35
  quoi.
• 2:35
  On n'est pas végé,
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  on est plutôt flexitarien.
• 2:38
  On garde les bonnes viandes pour les grosses occasions,
• 2:41
  quand on sait d'où elles viennent,
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  ou les restaurants.
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  Mais c'est vrai qu'au quotidien,
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  on achète quand même peu de viande.
• 2:46
  Fred ?
• 2:46
  Oui,
• 2:47
  tout à fait.
• 2:47
  On s'y intéresse beaucoup,
• 2:48
  en tout cas,
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  d'un point de vue éthique,
• 2:51
  écologique.
• 2:51
  On a une consommation très rédicante.
• 2:53
  C'est rassurant que vous ayez la même réponse,
• 2:55
  quand même.
• 2:57
  Thibaut,
• 2:58
  toi,
• 2:58
  si on t'a invité aujourd'hui,
• 3:00
  c'est parce que,
• 3:00
  évidemment,
• 3:01
  ce sujet te touche particulièrement.
• 3:03
  Tu m'as expliqué que tu n'es pas végétarien
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  100%, mais tu as un régime à grande majorité végétal.
• 3:09
  Oui,
• 3:09
  c'est ça,
• 3:09
  une grosse tendance végétale,
• 3:11
  on va dire.
• 3:13
  Je garde les oeufs,
• 3:14
  comme Hugo,
• 3:15
  et puis les petits poissons gras,
• 3:17
  plutôt pour le côté oméga-3,
• 3:18
  qui est un peu plus facile à gérer pour la performance.
• 3:24
  Chez moi,
• 3:25
  par exemple,
• 3:25
  je n'ai pas de viande,
• 3:26
  pas d'autres poissons.
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  et puis après les petites exceptions c'est plutôt en voyage ou quand j'ai moins le choix,
• 3:32
  moins la possibilité je ne fais pas un régime strict on va dire mais en tout cas chez moi je ne consomme plus de viande depuis
• 3:39
  7-8 ans Par opportunisme ou par difficulté ?
• 3:41
  Non plutôt par conviction à la fois écologique et pour la santé en fait parce que j'ai suivi,
• 3:46
  j'ai eu la chance de suivre les formations d'Anthony Berthoud donc c'est aussi Anthony qui m'a poussé à développer mes connaissances sur la nutrition
• 3:55
  Ça fait partie d'un cheminement et ça a pris place au quotidien.
• 3:58
  Et toi,
• 3:59
  Anthony ?
• 3:59
  Moi,
• 4:00
  je suis plutôt flexitérien aussi,
• 4:01
  sur le même modèle que
• 4:02
  Thibaut. Les œufs,
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  les petits poissons gras,
• 4:04
  et puis la volaille ou le poisson en fonction des déplacements,
• 4:08
  parce que Paris,
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  beaucoup ont des déplacements.
• 4:10
  Au quotidien,
• 4:10
  c'est essentiellement légumes féculents,
• 4:12
  légumineuses.
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  Oléagineux.
• 4:14
  Oléagineux,
• 4:14
  oui.
• 4:15
  Toi,
• 4:15
  pour quelles raisons tu es devenu végétarien,
• 4:17
  Hugo ?
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  Un bon pari con,
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  un nouvel an.
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  J'en ai entendu des explications,
• 4:22
  mais celle-là,
• 4:23
  je ne l'avais jamais entendue.
• 4:24
  Un pari ?
• 4:25
  Oui,
• 4:25
  c'est
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  2020, on passait à l'année 2020 du coup.
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  Ça faisait un mois que le fameux reportage sur Netflix était sorti.
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  Game Changers ?
• 4:34
  Game Changers,
• 4:35
  oui,
• 4:35
  où on suit le parcours d'un combattant de MMA qui se blesse et qui ensuite revient...
• 4:41
  Dior d'athlète.
• 4:42
  de différentes qualités de sport.
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  Il y a des qualités de sport,
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  des qualités de réactivité,
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  des sports d'endurance.
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  Hétérofile aussi.
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  Hétérofile.
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  C'est un documentaire qui montre qu'on peut être vegan et sportif.
• 4:53
  Exactement.
• 4:53
  Et donc du coup,
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  avec un pote sportif à un nouvel an,
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  on tente un mois.
• 4:58
  Et en fait,
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  je fais le premier mois.
• 5:00
  Quatre jours,
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  ça change la donne.
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  On peut moins dormir,
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  faire beaucoup plus de bornes.
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  Donc l'équation parfaite pour moi.
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  Et le fait est que deux mois après ce mois de challenge,
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  on était en confinement.
• 5:12
  Et donc là,
• 5:12
  du coup,
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  j'ai eu le temps de me renseigner,
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  de savoir ce qu'il fallait faire,
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  de me former aussi à la cuisine pour un peu varier les différents menus.
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  Et j'ai fait le switch à ce moment-là.
• 5:23
  OK.
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  Et depuis,
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  pas de regrets.
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  Ça ne nuit pas visiblement à tes performances.
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  Tu es toujours à très haut niveau en swimrun.
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  Ça m'a plutôt bien servi parce que du coup,
• 5:31
  il y avait l'équation de l'idée juste avant.
• 5:33
  Et puis après,
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  j'avais un autre sujet,
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  c'est que j'étais très assujetti au reflux gastrique.
• 5:37
  D'accord.
• 5:38
  On saura tout.
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  On saura tout aujourd'hui.
• 5:40
  complètement
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  complètement arrêté.
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  Tu ne fais plus cacamou,
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  du coup ?
• 5:45
  Alors,
• 5:45
  cette partie-là,
• 5:45
  c'est un peu plus...
• 5:47
  C'est dans l'autre sens.
• 5:47
  Ah oui,
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  c'est plus gastrique.
• 5:49
  Oui,
• 5:49
  je ne sais pas pourquoi j'ai assimilé ça au bas du corps.
• 5:54
  Bon,
• 5:54
  ben...
• 5:55
  Ouais,
• 5:56
  tu vas voir,
• 5:56
  Anthony,
• 5:56
  je pars de loin au niveau médecine.
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  Plus gastrique,
• 5:59
  cacamou.
• 5:59
  J'associe les deux.
• 6:00
  Si tu parles jusque-là,
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  c'est que c'est une mauvaise parole.
• 6:05
  Alors,
• 6:05
  juste pour que ce soit clair pour celles et ceux qui nous écoutent,
• 6:08
  parce que tout le monde n'est pas forcément spécialiste de ce sujet.
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  Végétariens,
• 6:12
  c'est pas de viande,
• 6:13
  pas de poisson,
• 6:14
  mais des produits laitiers,
• 6:16
  des œufs,
• 6:17
  du miel,
• 6:17
  des produits animaux.
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  Les végétaliens,
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  c'est aussi ce qu'on appelle les véganes,
• 6:21
  c'est aucun produit animal.
• 6:23
  Donc pas de viande,
• 6:23
  pas de poisson évidemment,
• 6:24
  mais pas non plus d'œufs ni de fromage.
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  C'est pas la même chose.
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  Et puis il y a aussi les pesco-végétariens,
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  qui correspondent un peu à vous deux Thibault et Anthony,
• 6:31
  j'ai l'impression.
• 6:32
  Eux,
• 6:33
  pas de viande,
• 6:34
  mais du poisson.
• 6:35
  Et puis les flexitariens,
• 6:37
  c'est juste les personnes qui essayent de réduire leur...
• 6:39
  consommation de produits animaux sans arrêter d'en consommer.
• 6:42
  Alors avant d'entrer dans le détail,
• 6:44
  on a plein de questions pour vous deux évidemment,
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  je voudrais juste vous montrer une image très symbolique que j'ai ici sur mon iPad.
• 6:50
  C'est cette image,
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  voilà,
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  j'imagine que vous la reconnaissez.
• 6:54
  Cette photo,
• 6:54
  c'est la photo du podium de l'Ultra Trail de Chianti,
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  une course UTMB qui a eu lieu en mars.
• 7:01
  Le vainqueur,
• 7:01
  il est au milieu,
• 7:02
  Jim Wemsley,
• 7:03
  l'Américain.
• 7:03
  En deuxième,
• 7:04
  vous avez la légende de l'Ultra Trail.
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  qui est donc à droite sur la photo,
• 7:08
  Kylian Jornet.
• 7:09
  Et en troisième,
• 7:09
  le Français,
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  Vincent Bouillard,
• 7:11
  qui est à gauche et qui a remporté l'UTMB à Chamonix l'année dernière.
• 7:15
  Alors,
• 7:16
  leur point commun,
• 7:16
  en plus d'être des athlètes incroyables,
• 7:18
  c'est qu'ils sont tous les trois végétariens pour Kylian et Jim et quasi-végés pour Vincent.
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  Les trois premiers de cette course mythique et réputée assez difficile suivent tous un régime quasi-exclusivement végétarien.
• 7:32
  Je crois que c'est un début de réponse à notre question,
• 7:34
  est-ce qu'on peut être végétarien et athlète de très haut niveau en sport d'endurance ?
• 7:38
  Thibaut ?
• 7:39
  Oui,
• 7:39
  oui,
• 7:39
  complètement.
• 7:40
  Pour avoir côtoyé Kylian depuis quelques années,
• 7:44
  quand il était au Team Salomon,
• 7:46
  il défendait déjà un peu ça,
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  et il a toujours été performant comme ça,
• 7:50
  donc la question s'est rarement posée,
• 7:52
  en tout cas chez nous.
• 7:53
  Anthony,
• 7:54
  qu'est-ce que ça t'inspire cette image ?
• 7:55
  Ça montre déjà une évolution des consciences.
• 7:57
  C'est vrai qu'en nutrition,
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  souvent on a un peu cette image du...
• 8:00
  le poids de la viande,
• 8:01
  des produits animaux.
• 8:02
  Après,
• 8:03
  la question aussi,
• 8:03
  c'est est-ce qu'on peut être performant ou est-ce qu'on doit ?
• 8:06
  Est-ce qu'on peut être végétalien ou végétarien et performant ?
• 8:09
  Ou est-ce qu'on doit être végétarien pour être performant ?
• 8:12
  Et là,
• 8:12
  je pense qu'il y a de la nuance à apporter.
• 8:14
  Ça,
• 8:15
  on y viendra un peu plus tard sur ce que ça peut apporter en termes de performance d'être végétarien.
• 8:20
  Mais en tant que nutritionniste,
• 8:21
  est-ce que tu nous confirmes que c'est compatible ?
• 8:24
  Est-ce qu'on peut vraiment être à très haut niveau,
• 8:27
  faire un marathon dans le top mondial ou ...
• 8:30
  faire des ultra-trails à très haut niveau et être végétarien sans avoir de carence ou de faiblesse ?
• 8:36
  Là,
• 8:36
  déjà,
• 8:37
  on a la preuve entre guillemets.
• 8:38
  Après,
• 8:39
  ce n'est pas parce que c'est fait par certains que c'est forcément faisable pour tout le monde.
• 8:43
  Mais oui,
• 8:43
  bien évidemment.
• 8:44
  Et puis,
• 8:44
  surtout,
• 8:44
  le fait d'être végétarien,
• 8:46
  tu parlais des œufs,
• 8:47
  des produits laitiers,
• 8:47
  etc.
• 8:48
  Ça permet d'avoir un certain nombre de micronutriments qu'on n'aura pas pour les gens qui vont être véganes ou végétariens.
• 8:54
  En fait,
• 8:54
  la marge de manœuvre n'est pas du tout la même.
• 8:56
  Et globalement,
• 8:57
  il y a...
• 8:58
  peu de risques avec un minimum de précautions,
• 9:00
  un minimum de sensibilisation nutritionnelle,
• 9:02
  ça se fait bien.
• 9:03
  Les carences,
• 9:04
  c'est une légende ?
• 9:06
  En fait,
• 9:06
  oui et non.
• 9:07
  Tu manques de fer,
• 9:08
  tu manques de protéines,
• 9:09
  moi c'est ce qu'on me dit souvent,
• 9:10
  mais où est-ce que tu trouves les protéines,
• 9:11
  le fer,
• 9:12
  tout ça ?
• 9:12
  Si on parle d'un VG,
• 9:14
  en tant que tel,
• 9:15
  tu vas voir,
• 9:15
  on parlait des légumineuses,
• 9:16
  des oléagineux,
• 9:17
  des produits céréaliers complets.
• 9:19
  Et là,
• 9:19
  je veux parler plus du végétalien,
• 9:20
  pas du végétarien ou autre,
• 9:23
  mais même sur les études épidémiologiques,
• 9:25
  on voit que finalement,
• 9:26
  le déficit quantitatif en protéines n'est pas si important que ça.
• 9:30
  C'est-à-dire qu'on a cette image qu'on ne va pas apporter à cette protéine,
• 9:33
  et finalement,
• 9:34
  ça peut être le cas.
• 9:35
  Avec le sportif,
• 9:36
  on va augmenter les besoins parce qu'on a une dépense qui va être liée à l'utilisation musculaire,
• 9:41
  à l'utilisation énergétique,
• 9:42
  donc on a un besoin qui est un peu plus important.
• 9:44
  Mais ça peut complètement être couvert.
• 9:46
  Et quand tu parles des besoins,
• 9:47
  c'est un besoin spécifique ?
• 9:49
  Je reste sur le sujet des athlètes,
• 9:51
  pas forcément au niveau,
• 9:52
  mais quand on s'y met,
• 9:53
  qu'on est végétarien,
• 9:53
  ce qu'il y a.
• 9:54
  un apport en particulier qu'il faut faire attention d'amener en conséquence.
• 9:58
  Au niveau protéine,
• 9:59
  tu veux dire ?
• 9:59
  Ou globalement.
• 10:00
  Qu'importe.
• 10:01
  C'est là où la distinction entre végétarien et végétalien est vraiment importante.
• 10:05
  Parce qu'effectivement,
• 10:06
  si tu es végétarien,
• 10:07
  tu as des œufs,
• 10:07
  notamment.
• 10:08
  Et dans les œufs,
• 10:09
  tu as la colline,
• 10:09
  tu as l'avécalum B12,
• 10:10
  tu as des protéines.
• 10:12
  C'est une filière bleu-blancœur,
• 10:13
  une filière qui va apporter des oméga-3.
• 10:16
  On va aussi avoir des oméga-3 de qualité.
• 10:19
  Donc finalement...
• 10:20
  Toutes les problématiques qu'on a chez une personne qui va être végétalienne,
• 10:23
  on ne l'a pas chez un végétarien.
• 10:25
  Et quand tu es sportif,
• 10:26
  ces besoins augmentent un petit peu,
• 10:28
  mais pas beaucoup.
• 10:29
  Et naturellement,
• 10:30
  tu vas augmenter tes apports parce que tu te dépenses plus au niveau énergétique.
• 10:34
  Et si tu as là aussi un minimum d'équilibre,
• 10:37
  tu peux tout à fait couvrir tes besoins.
• 10:38
  Et ça demande juste d'avoir un minimum de culture nutritionnelle.
• 10:41
  Thibaut,
• 10:42
  dans le trail et l'ultra autour de toi,
• 10:45
  est-ce que tu connais de plus en plus d'athlètes qui réduisent la viande ?
• 10:49
  carrément deviennent végétariens,
• 10:50
  voire véganes ?
• 10:51
  Beaucoup de gens le font,
• 10:52
  déjà pour être en bonne santé.
• 10:54
  Après,
• 10:55
  des végétariens purs,
• 10:55
  par exemple,
• 10:56
  dans notre équipe,
• 10:56
  il n'y en a pas beaucoup,
• 10:57
  il y en a peut-être 2 sur
• 10:59
  20-25. Oui,
• 11:01
  ça existe quand même.
• 11:02
  Oui,
• 11:02
  ça existe et il y a quand même une tendance à réduire la voilure sur les produits animaux et notamment la viande.
• 11:08
  Dans le triathlon,
• 11:09
  Fred et Charlotte,
• 11:10
  il y a aussi des athlètes qui prennent cette voie-là,
• 11:13
  du végétarisme voire du véganisme ?
• 11:15
  Oui,
• 11:15
  je pense exactement le même constat.
• 11:18
  dans ce sport d'endurance aussi en triathlon,
• 11:19
  une liste de conscience globale sur l'aspect performance,
• 11:24
  l'aspect écologique aussi,
• 11:26
  et tout le monde va sur ce chemin-là,
• 11:27
  chacun à sa vitesse.
• 11:29
  Et t'en connais,
• 11:29
  toi,
• 11:30
  autour de toi,
• 11:30
  des athlètes qui sont végés ?
• 11:32
  100%
• 11:33
  végés,
• 11:33
  moi je connais pas,
• 11:34
  c'est pareil,
• 11:35
  c'est plutôt des tendances flexitariens ou pesco-végétariens.
• 11:38
  Quand vous entendez Anthony dire
• 11:40
  « oui, on peut être à très haut niveau et être végétarien » ,
• 11:42
  est-ce que ça...
• 11:44
  Est-ce que ça vous tente ?
• 11:45
  Moi,
• 11:45
  comme tu disais,
• 11:45
  c'est surtout cette photo.
• 11:47
  Et comme tu dis,
• 11:48
  Anthony,
• 11:49
  est-ce qu'être végétarien,
• 11:50
  ça te permet d'être plus performant ?
• 11:52
  Et c'est peut-être là qu'il y a une prise de conscience aussi.
• 11:55
  Alors,
• 11:56
  posons la question.
• 11:57
  Anthony,
• 11:58
  ça tombe bien,
• 11:58
  on l'a sous la main.
• 11:59
  Est-ce qu'être végétarien,
• 12:01
  ça permet d'améliorer des performances ?
• 12:03
  Alors,
• 12:04
  directement,
• 12:04
  non.
• 12:05
  En soi,
• 12:05
  par contre,
• 12:06
  c'est toute la culture.
• 12:07
  qu'il y a derrière.
• 12:07
  C'est-à-dire que souvent,
• 12:08
  les personnes qui vont se mettre à être végétariens vont s'intéresser un peu plus à la qualité de la nutrition.
• 12:13
  Et là,
• 12:14
  est-ce que la nutrition permet d'être plus performante,
• 12:16
  en tout cas d'optimiser ses performances ?
• 12:18
  Oui,
• 12:18
  mais souvent,
• 12:19
  les personnes partent de très loin.
• 12:21
  Et le fait d'avoir l'argument végétarien fait qu'ils vont s'intéresser,
• 12:24
  on parlait des légumineuses,
• 12:25
  des oléagineuses,
• 12:26
  des huiles de qualité,
• 12:28
  etc.
• 12:28
  Donc en fait,
• 12:29
  ils vont optimiser leur...
• 12:30
  capacité naturelle par le biais de la sensibilisation.
• 12:34
  Après,
• 12:35
  est-ce qu'il faut être végétarien pour être performant ?
• 12:37
  Non,
• 12:37
  en tout cas,
• 12:37
  on n'a pas de données dans ce sens,
• 12:39
  mais ça permet de s'approprier un sujet qui est un facteur de performance.
• 12:43
  Il y a quelque chose qui revient des fois,
• 12:45
  c'est les viandes rouges,
• 12:47
  c'est des toxines.
• 12:48
  Du coup,
• 12:50
  devenir végétarien,
• 12:50
  ça évite ces toxines.
• 12:52
  Pour le sport et le sport de haut niveau,
• 12:54
  ça va améliorer les perfs et permettre de mieux récupérer.
• 12:58
  Alors là,
• 12:59
  ça dépendra de l'origine de l'élevage,
• 13:00
  par exemple.
• 13:01
  Mais sur des toxines à proprement dit,
• 13:03
  ce n'est pas vraiment le cas.
• 13:04
  Après,
• 13:05
  tu as des résidus qu'on appelle des intrants,
• 13:07
  des résidus qui peuvent être présents,
• 13:08
  ça c'est certain.
• 13:09
  Mais ça ne se joue pas directement sur la performance.
• 13:12
  Par contre,
• 13:12
  si on parle du mode d'élevage,
• 13:14
  quand tu as une vache qui a été broutée de l'herbe,
• 13:17
  du foin en pâturage,
• 13:18
  elle va avoir beaucoup plus d'oméga-3.
• 13:20
  Ce qui fait que nous,
• 13:22
  si les personnes mangent des produits animaux,
• 13:24
  ils vont se retrouver avec plus de...
• 13:26
  Plus d'oméga-3,
• 13:27
  à l'inverse,
• 13:27
  qui est d'une vache qui a été élevée avec des tourteaux de soja,
• 13:31
  de maïs,
• 13:32
  etc.
• 13:32
  De manière industrielle.
• 13:33
  De manière industrielle,
• 13:34
  exactement.
• 13:34
  Là,
• 13:34
  tu as beaucoup plus d'oméga-6.
• 13:36
  Et du coup,
• 13:37
  beaucoup plus d'oméga-6 à longue chaîne dans le produit animal.
• 13:40
  Et c'est ce qu'on cherche à éviter.
• 13:41
  Donc,
• 13:41
  en étant végétarien,
• 13:42
  tu réduis cette quantité-là.
• 13:44
  Donc,
• 13:45
  au-delà de la question de réduire la viande,
• 13:48
  c'est aussi intéressant de creuser sur l'origine des viandes qu'on consomme.
• 13:52
  savoir
• 13:53
  comment ça a été élevé,
• 13:54
  est-ce que c'était en plein air,
• 13:55
  est-ce que c'était de manière un peu artisanale à petite échelle ou industrielle,
• 13:58
  ça a un impact sur la qualité nutritionnelle de la viande.
• 14:00
  J'ai envie de te dire,
• 14:01
  même à la limite,
• 14:02
  pas plus,
• 14:03
  mais au moins au même niveau.
• 14:05
  Aujourd'hui,
• 14:05
  on a une pléthore de données scientifiques qui montrent justement l'impact de ce que va manger l'animal sur la qualité déjà de sa santé,
• 14:12
  si on parle déjà des diamètres animaux,
• 14:13
  mais de sa chair,
• 14:14
  si la personne mange le produit au final,
• 14:17
  et du coup sur la qualité nutritionnelle pour la personne au final.
• 14:21
  Et moi,
• 14:22
  je retiens un sujet aussi,
• 14:23
  c'est que tu dis que tu t'es formé,
• 14:24
  tu parles beaucoup de gens qui s'alertent et ne sont plus sensibilisés à ce sujet-là.
• 14:29
  Quand on parle de végétarien,
• 14:30
  c'est déjà très compliqué,
• 14:31
  il y a plein de définitions de différents régimes.
• 14:33
  Même là,
• 14:33
  on voit avec des experts à droite,
• 14:34
  à gauche,
• 14:35
  ils ont aussi des idées préconçues.
• 14:36
  Comment on peut faire cette bascule ?
• 14:38
  Est-ce que toi,
• 14:39
  tu as été accompagné,
• 14:39
  Thibault,
• 14:40
  pour faire ça ?
• 14:40
  Du coup,
• 14:40
  tu parlais d'Anthony et de ses formations.
• 14:43
  Oui,
• 14:43
  après,
• 14:44
  j'ai eu la chance d'avoir un passé paramédical avec mon diplôme de kiné,
• 14:48
  et du coup,
• 14:48
  en poste grade.
• 14:50
  D'aller m'intéresser,
• 14:51
  déjà pour moi,
• 14:52
  ma santé,
• 14:52
  régler des problèmes de santé,
• 14:54
  m'intéresser à comment je pouvais les régler,
• 14:56
  notamment par la nutrition.
• 14:58
  Et c'est là que j'ai rencontré notamment Anthony.
• 15:01
  Je me suis formé et c'est vrai que dans le milieu,
• 15:03
  il y a quand même une sensibilité de plus en plus accrue à comment être en meilleure santé,
• 15:08
  on va dire,
• 15:09
  par l'alimentation,
• 15:10
  notamment dans les sports d'endurance.
• 15:11
  Et si du coup on est pas déjà dans le milieu et qu'on est plutôt dans un regard externe,
• 15:15
  comment on peut aider les gens justement à s'informer et à prendre les bonnes décisions ?
• 15:18
  Ça c'est un vrai sujet.
• 15:19
  parce qu'en fait,
• 15:19
  tu as plein de personnes qui veulent s'intéresser au sujet,
• 15:23
  qui disent « bon,
• 15:23
  je vais devenir végétarien »
• 15:24
  ou peu importe le modèle qu'ils vont appliquer.
• 15:26
  On peut parler de cétogène,
• 15:27
  etc.
• 15:28
  Et puis,
• 15:28
  qui vont un peu la fleurophilie et qui n'ont pas en fait cette sensibilité de départ.
• 15:32
  Et là,
• 15:32
  on a des carences.
• 15:33
  Là,
• 15:33
  on a des déficits qui sont importants.
• 15:35
  Mais ce n'est pas lié au modèle,
• 15:37
  c'est lié à la façon de l'appliquer et à la culture associée.
• 15:39
  Alors justement,
• 15:41
  quand on est végétarien et qu'on est athlète,
• 15:44
  que ce soit à un niveau amateur ou professionnel,
• 15:46
  à quoi il faut faire attention ?
• 15:47
  À partir du moment où la personne mange des œufs notamment,
• 15:51
  c'est vrai que c'est une mine d'or nutritionnelle.
• 15:52
  On va retrouver la B12,
• 15:53
  on va retrouver les oméga-3 long chain qui sont des critères importants.
• 15:57
  On va retrouver du zinc,
• 15:58
  on va retrouver du fer également.
• 16:01
  Alors pas sous une forme très assimilable mais...
• 16:04
  Jusqu'à combien d'œufs par jour on peut manger ?
• 16:07
  Parce que moi j'en mange un paquet !
• 16:09
  Non mais c'est vrai que quand on est végé,
• 16:12
  l'œuf pour moi c'est une source de protéines importante,
• 16:14
  je dois en manger 3 ou 4 par jour et on a...
• 16:17
  souvent dit,
• 16:17
  attention,
• 16:18
  il ne faut pas en manger trop,
• 16:19
  etc.
• 16:19
  Qu'est-ce qu'il en est ?
• 16:20
  Aujourd'hui,
• 16:20
  tu n'as aucune publication qui donne un lien de causalité entre la consommation d'œufs,
• 16:27
  de cholestérol issu de l'œuf,
• 16:28
  et le risque athérogène,
• 16:29
  c'est-à-dire le risque cardiovasculaire.
• 16:31
  Tu peux manger un œuf,
• 16:32
  deux œufs sans aucun problème.
• 16:34
  Tu as des personnes qui sont dites hyper-répondeurs,
• 16:37
  on voit qu'on a un taux de cholestérol qui augmente un petit peu,
• 16:40
  et ce n'est pas pour autant un risque cardiovasculaire.
• 16:42
  Et là où c'est intéressant d'être sur un modèle plutôt flexi ou VG,
• 16:46
  C'est qu'en fait,
• 16:47
  on va augmenter l'apport en antioxydants qui vont protéger de l'oxydation de ce qu'on appelle le LDL cholestérol,
• 16:53
  un peu comme étant le mauvais cholestérol à tort.
• 16:57
  Et donc,
• 16:58
  c'est un facteur de protection,
• 16:59
  même si ton taux de LDL augmente un petit peu.
• 17:02
  Donc,
• 17:02
  en clair,
• 17:02
  tu peux manger deux oeufs,
• 17:03
  trois oeufs sans aucun...
• 17:05
  Il y a quand même un paramètre à vérifier pour...
• 17:07
  Alors,
• 17:08
  idéalement,
• 17:08
  on va doser ce qu'on appelle le taux de LDL oxydé,
• 17:11
  ce que fait rarement le médecin généraliste là-dessus.
• 17:13
  Et effectivement,
• 17:14
  ça demande quelques précautions.
• 17:16
  Après,
• 17:16
  sur les œufs,
• 17:17
  je rejoins un peu ce que tu disais sur l'origine animale tout à l'heure.
• 17:20
  Tu as parlé d'un label aussi.
• 17:22
  Je pense que c'est important parce que même si on mange un ou deux œufs tous les jours et qu'il n'y a pas de problème,
• 17:28
  il faut quand même respecter peut-être certaines...
• 17:31
  Sur les œufs,
• 17:32
  pardon,
• 17:32
  je saisis la balle au bon,
• 17:34
  mais sur les œufs,
• 17:35
  il y a un moyen très simple de savoir d'où vient l'œuf.
• 17:37
  C'est le numéro qui est sur la coquille.
• 17:39
  Sur tous les œufs,
• 17:40
  il y a une réglementation.
• 17:41
  imposés,
• 17:42
  donc ils sont obligés d'indiquer l'origine et il faut acheter les oeufs zéro ou un.
• 17:46
  En gros,
• 17:47
  zéro c'est bio,
• 17:48
  donc c'est forcément plein air et ça veut dire que les poules pondeuses sont alimentées avec des aliments bio.
• 17:54
  Il parlait du label bleu blanc coeur.
• 17:56
  Voilà,
• 17:56
  en fait il y a plein de choses à dire autour de l'oeuf,
• 17:58
  en fait c'est un sujet à part entière,
• 18:00
  qui peut être un sujet de démission,
• 18:03
  mais non plus sérieusement effectivement c'est le bleu blanc coeur où en fait ils vont enrichir l'alimentation de la poule notamment en graines de lin.
• 18:10
  Et chez les personnes qui sont végétariennes,
• 18:13
  un des risques de déficit,
• 18:14
  c'est ces fameuses oméga-3 à longue chaîne,
• 18:16
  qu'on appelle le PA et le DHA.
• 18:17
  Et quand tu manges un oeuf qui est issu de cette filière,
• 18:20
  tu as une teneur qui est très intéressante.
• 18:22
  Donc si tu en manges deux par jour,
• 18:23
  tu couvres ton besoin.
• 18:24
  Et quand même,
• 18:24
  à la limite,
• 18:25
  pas besoin d'aller manger des sardines,
• 18:26
  des macros,
• 18:27
  des petits poissons-mars ou autres.
• 18:29
  Mais c'est un moyen pour les consommateurs d'avoir justement cette garantie,
• 18:33
  parce que c'est vraiment un cahier des charges qui est établi sur une obligation de résultat.
• 18:37
  C'est-à-dire qu'on garantit une teneur minimale.
• 18:40
  sur un critère qui est hyper important pour la santé et un risque de déficit.
• 18:43
  Alors juste sur les labels,
• 18:44
  il faut aussi se méfier de ce que ça cache.
• 18:46
  Notamment,
• 18:47
  le label Bleu Blanqueur avait été épinglé par l'association L214 pour des élevages de cochons,
• 18:52
  je crois,
• 18:53
  qui avaient le label Bleu Blanqueur et qui étaient absolument abominables,
• 18:56
  avec des cochons maltraités dans des conditions horribles.
• 18:59
  Donc,
• 18:59
  il faut aussi se méfier des labels.
• 19:01
  Moi,
• 19:01
  j'ai tendance à dire que le seul label auquel on peut vraiment se fier,
• 19:03
  c'est le label Bio,
• 19:05
  parce que c'est le plus restrictif,
• 19:06
  c'est là où les contrôles sont les plus importants.
• 19:08
  et où on est sûr que les animaux sont traités de la meilleure manière possible.
• 19:12
  Ce qui ne veut pas dire qu'il n'y a jamais de maltraitance,
• 19:14
  mais qu'en tout cas,
• 19:15
  c'est le plus strict.
• 19:17
  Parce qu'il y a beaucoup de labels,
• 19:18
  dont Bleu Blanqueur,
• 19:20
  qui ne garantissent pas sur la question du bien-être.
• 19:22
  Voilà,
• 19:23
  ça,
• 19:23
  c'est un sujet très intéressant parce qu'il y a beaucoup de confusion dans la tête des gens à ce niveau-là.
• 19:27
  C'est-à-dire qu'il y a le côté élevage,
• 19:29
  la condition de l'animal,
• 19:30
  et puis le côté nutritionnel.
• 19:32
  Si on prend un oeuf bio,
• 19:33
  par exemple,
• 19:33
  sur le profil oméga 3,
• 19:34
  oméga 6,
• 19:35
  ça va être le même profil.
• 19:36
  qu'un oeuf issu de poules qui a été éolien en batterie.
• 19:39
  Donc l'intérêt de Bluelonker,
• 19:40
  c'est juste qu'il va garantir le côté oméga 3,
• 19:42
  mais absolument pas effectivement la filière en tant que telle sur le condition de l'animal.
• 19:47
  Donc l'intérêt,
• 19:47
  c'est d'avoir les deux idéalement,
• 19:49
  c'est à dire que tu as le label bio et le label Bluelonker.
• 19:52
  Ou tu as tes propres poules à qui tu donnes 10%
• 19:55
  de graines de lin.
• 19:55
  Tu fais 24 quoi !
• 19:57
  Oui,
• 19:57
  j'ai 5 poules.
• 19:58
  Ah bah ça c'est mieux,
• 19:59
  c'est sûr.
• 19:59
  S i tu leur donnes des graines de lin.
• 20:02
  C'est pour ça que je dis que le sujet,
• 20:04
  il est long,
• 20:04
  c'est quoi ?
• 20:05
  On a des publications aujourd'hui,
• 20:06
  y compris en France,
• 20:07
  où on voit que les poules qui sont en périurbaine,
• 20:10
  en zone périurbaine ou autre,
• 20:12
  picorent forcément dans les sols,
• 20:13
  et on a des dioxines,
• 20:14
  des PCB dans les sols.
• 20:15
  Donc on se retrouve avec,
• 20:17
  malheureusement,
• 20:18
  des œufs qui sont plus contaminés en polluant,
• 20:20
  parfois,
• 20:21
  ce qu'on appelle les POP,
• 20:22
  par rapport à des œufs de poules qui sont élevés en batterie.
• 20:24
  Bien évidemment,
• 20:25
  ça ne justifie pas d'aller vers des œufs de poules de batterie,
• 20:27
  mais ça montre en fait la complexité du sujet,
• 20:30
  et effectivement qu'on ne peut pas se réfugier derrière un label en espérant qu'il couvre.
• 20:34
  tous les cas.
• 20:34
  Il y a effectivement des zones où c'est déconseillé carrément de manger les oeufs des poules élevées dans les jardins.
• 20:41
  Je voudrais juste qu'on écoute le témoignage d'un athlète dont on a parlé au début de ce podcast et qui est concerné par le sujet,
• 20:47
  puisqu'il est lui-même quasi végétarien,
• 20:49
  c'est Vincent Bouillard,
• 20:50
  qui a donc remporté l'UTMB à Chamonix l'année dernière,
• 20:54
  et je lui ai demandé de nous parler de son végétarisme et de comment il cumule ça avec sa pratique du trail à haut niveau.
• 21:04
  Depuis pas mal d'années maintenant,
• 21:05
  une alimentation à très grande majorité végétarienne,
• 21:10
  pas vegan.
• 21:10
  Je consomme des produits laitiers,
• 21:13
  des œufs,
• 21:14
  du miel,
• 21:15
  mais c'est vrai que viande,
• 21:17
  poisson,
• 21:19
  ça reste exceptionnel,
• 21:20
  donc un rythme quelques fois par mois maximum.
• 21:23
  Donc c'est essentiellement légumes,
• 21:25
  légumineuses,
• 21:26
  féculents évidemment,
• 21:28
  équilibrés,
• 21:29
  de saison et bio.
• 21:31
  Au maximum,
• 21:33
  ça s'est fait progressivement,
• 21:34
  à la fois par goût et par prise de conscience environnementale,
• 21:39
  aussi au fur et à mesure qu'il y avait plus en plus de données et de communications sur les impacts des industries de la viande,
• 21:46
  des industries maritimes,
• 21:47
  dans l'impact global de nos régimes alimentaires.
• 21:50
  Ce qui est sûr,
• 21:51
  c'est que je n'ai pas eu de problèmes de santé outre mesure,
• 21:55
  de carences disproportionnées liées à mon alimentation.
• 22:00
  grande dominante végétarienne.
• 22:02
  Il y a vraiment de plus en plus à la fois d'exemples dans le haut niveau et de données sur des régimes très équilibrés et sains pour la santé,
• 22:13
  dans des régimes soit totalement,
• 22:15
  soit dominantes végétariennes,
• 22:17
  voire même véganes.
• 22:18
  On l'entend
• 22:19
  Thibaut Anthony,
• 22:20
  lui il dit qu'il n'a pas vu d'impact négatif sur sa performance.
• 22:24
  Toi Thibaut,
• 22:25
  quand tu as arrêté la viande,
• 22:27
  tu as senti un changement dans la manière de courir ?
• 22:30
  ton énergie ?
• 22:31
  Plus qu'arrêter la viande,
• 22:32
  je pense que c'était plus une reconstruction de mon modèle alimentaire.
• 22:37
  Je peux répondre oui,
• 22:38
  mais ça ne va pas être que par le fait d'enlever de la viande.
• 22:41
  Ça va être plutôt,
• 22:41
  comme on a dit tout à l'heure,
• 22:43
  d'avoir plus d'antioxydants,
• 22:44
  par exemple.
• 22:45
  Dans ton assiette,
• 22:46
  au lieu d'avoir une grosse part de viande et de féculents,
• 22:49
  tu as une plus grosse part de légumes et d'antioxydants.
• 22:53
  Ça,
• 22:53
  ça a été déjà un premier pilier fort pour moi.
• 22:57
  Le deuxième,
• 22:58
  ça a été de...
• 22:59
  d'augmenter mes apports en oméga-3.
• 23:01
  Et le fait aussi de diminuer,
• 23:02
  en fait,
• 23:02
  finalement,
• 23:03
  ça te fait un nouveau modèle qui est beaucoup plus sain et beaucoup plus santé.
• 23:07
  Et du coup,
• 23:08
  tu peux être aussi plus performant par là.
• 23:09
  Et tu pointes les oméga-3,
• 23:10
  tu as aussi pris des compléments par rapport à ça chimiques ?
• 23:14
  Non,
• 23:15
  ça a été vraiment que par alimentation.
• 23:17
  Et ma première complémentation en oméga-3,
• 23:19
  je l'ai faite genre il y a un mois,
• 23:20
  là,
• 23:21
  j'ai commencé.
• 23:21
  Et c'est la première fois en dix ans que vraiment...
• 23:25
  Je complémente en oméga-3.
• 23:26
  Et pourquoi,
• 23:26
  du coup ?
• 23:27
  Tu as eu une carence ?
• 23:28
  Tu as identifié quelque chose ?
• 23:29
  Alors oui,
• 23:30
  sur une carence,
• 23:31
  mais pas directement en oméga-3,
• 23:33
  plutôt sur une descente du fer.
• 23:35
  Et du coup,
• 23:35
  on joue sur l'oméga-3 pour que la cellule,
• 23:38
  enfin,
• 23:39
  Anthony en parlera peut-être mieux que moi,
• 23:40
  mais que je perde moins de fer,
• 23:42
  en tout cas à l'effort.
• 23:43
  Mais voilà,
• 23:43
  c'est vraiment parce que j'ai fait des prises de sang et qu'on a noté des carences que je vais jouer sur ce côté complémentation.
• 23:50
  Une journée de repas de Thibaut Baronian,
• 23:52
  ça ressemble à quoi ?
• 23:53
  Tu manges quoi le matin,
• 23:54
  le midi et le soir ?
• 23:55
  Ça dépend,
• 23:56
  il mange pas du tout.
• 23:57
  Oui,
• 23:59
  c'est vrai que tu sors d'une période de jeûne assez longue,
• 24:02
  mais en période normale,
• 24:04
  ça ressemble à quoi ?
• 24:05
  Déjà,
• 24:05
  je suis dans ma cuisine,
• 24:06
  parce que j'adore cuisiner.
• 24:08
  Et je pense que c'est un des points essentiels pour sa santé,
• 24:12
  c'est de passer du temps en cuisine,
• 24:13
  même si c'est très simple.
• 24:14
  Le petit-déj,
• 24:15
  je fais assez classiquement sur mes oeufs du matin,
• 24:18
  un petit porridge,
• 24:19
  lait d'avoine,
• 24:20
  flocons d'avoine,
• 24:21
  fruits oléagineux.
• 24:23
  si je prends du pain c'est plutôt pour en gluten de la purée d'oléagineux avec le midi ?
• 24:30
  et le midi après c'est classiquement beaucoup de fruits et légumes comme Vincent disait de saison bio que je vais cuisiner moi avec des épices etc donc ça va varier un peu en fonction des saisons si je prends une protéine animale par exemple un petit poisson ou des oeufs plutôt le midi et
• 24:46
  puis le soir plutôt sur une des associations type céréales,
• 24:51
  légumineuses
• 24:52
  Ok,
• 24:52
  céréales légumineuses le soir.
• 24:54
  Ou alors une légumineuse le midi,
• 24:57
  une céréale le soir.
• 24:58
  J'essaye de faire attention à ça.
• 24:59
  Légumineuse lentille par exemple,
• 25:00
  ou pois chiches.
• 25:01
  Voilà,
• 25:01
  exactement.
• 25:01
  C'est validé par le nutritionniste ?
• 25:05
  On va rater certaines choses.
• 25:07
  Quoi par exemple ?
• 25:08
  Qu'est-ce qui ne va pas ?
• 25:10
  Non,
• 25:10
  non,
• 25:10
  c'est parce qu'on se connaît bien,
• 25:11
  je me permets.
• 25:12
  En fait,
• 25:12
  je rebondis sur ce que tu disais par rapport à la carence en oméga 3.
• 25:16
  En fait,
• 25:17
  on peut faire ce qu'on appelle un profil en acides gras érythrocytaires.
• 25:20
  Donc en fait,
• 25:20
  un profil en acides gras érythrocytaires.
• 25:21
  Qu'est-ce que ça veut dire ça ?
• 25:22
  Tu mesures la qualité des graisses dans tes globules rouges,
• 25:25
  en fait.
• 25:26
  Et c'est un très bon mouchard des trois derniers mois,
• 25:28
  en gros,
• 25:29
  de tes apports en lipides.
• 25:30
  Ça se fait comment,
• 25:31
  ça,
• 25:31
  dans un labo ?
• 25:32
  Prise de sang.
• 25:33
  Prise de sang.
• 25:33
  Il faut juste que tu aies un médecin ou un prescripteur qui sache l'interpréter.
• 25:38
  Et en fait,
• 25:38
  ça va être un très bon mouchard,
• 25:40
  non seulement de ce que tu manges en termes de graisses dans les trois derniers mois,
• 25:43
  mais aussi de la façon dont tu les métabolises.
• 25:45
  D'accord.
• 25:45
  Et là,
• 25:46
  il y a beaucoup de facteurs qui interviennent,
• 25:48
  je ne vais pas rentrer dans les détails.
• 25:49
  Et ce qui est intéressant par rapport à l'exemple de Thibault à ce niveau-là,
• 25:52
  c'est que
• 25:53
  98% de la population française manque d'oméga-3 à longue chaîne.
• 25:57
  C'est ce qu'on appelle le PA et le DHA.
• 25:58
  Mais donc pas que les végétariens et les véganes.
• 25:59
  Pas du tout.
• 26:00
  Tous les Français.
• 26:01
  En fait,
• 26:01
  les personnes qui revoient leur alimentation en taux de manière qualitative et en diminuant les produits animaux,
• 26:07
  ont globalement tendance à avoir leur profil qui peut améliorer.
• 26:10
  Mais il y a une grande différence entre diminuer...
• 26:12
  et s'intéresser encore une fois à la qualité de l'alimentation de la personne qui va arrêter tout du jour au lendemain et sans sensibilité de départ.
• 26:19
  Donc si ça m'intéresse ce test,
• 26:21
  qu'est-ce que je dois demander au laboratoire ?
• 26:22
  Un profil en acide gras érythrocytaire.
• 26:25
  Un profil en acide gras érythrocytaire.
• 26:27
  Voilà,
• 26:28
  si vous nous écoutez,
• 26:28
  que vous nous regardez,
• 26:29
  que vous voulez savoir quelle est la qualité de la métabolisation des graisses que vous avez mangées,
• 26:35
  c'est ça ?
• 26:35
  C'est un très très bon mouchard vraiment de ce que tu manges et de la façon dont tu l'utilises.
• 26:40
  Ça permet de réajuster ensuite.
• 26:41
  Exactement.
• 26:42
  Est-ce que le végétarisme ou le véganisme a un impact sur la récupération,
• 26:46
  Anthony ?
• 26:47
  Pareil,
• 26:48
  là,
• 26:48
  c'est...
• 26:49
  En fait,
• 26:50
  ce dont on manque,
• 26:51
  ça se fait d'avoir une cohorte avec des gens qui mangent végétarien et de mauvaise qualité,
• 26:57
  et des gens qui mangent végétarien et de bonne qualité.
• 27:00
  On n'a pas ces données-là.
• 27:01
  Donc,
• 27:01
  en fait,
• 27:01
  on ne peut pas isoler le critère végétarien.
• 27:04
  C'est la performance en tant que telle.
• 27:06
  Mais je reviens encore et toujours à ce que tu dis,
• 27:08
  au fait de se sensibiliser plus à la qualité de l'alimentation.
• 27:11
  Et là,
• 27:12
  oui,
• 27:12
  ça va être un facteur de récupération.
• 27:15
  Déjà,
• 27:15
  ne serait-ce que sur les questions de protéines animales dont on parlait tout à l'heure,
• 27:19
  la population générale mange statistiquement deux fois trop de protéines animales par rapport aux protéines végétales.
• 27:24
  Donc rien qu'en réajustant ce curseur,
• 27:27
  sans même parler de bien-être animal,
• 27:29
  d'aspect écologique ou autre,
• 27:30
  sur la partie santé,
• 27:32
  c'est un facteur qui est positif.
• 27:33
  Mais pour répondre à la question...
• 27:35
  précise végétarien et récupération,
• 27:38
  il y a trop de ce qu'on appelle les facteurs de confusion,
• 27:40
  trop de biais dans les études pour te dire que c'est ça et ce n'est pas le modèle associé.
• 27:44
  Et pour le coup,
• 27:44
  il y a des...
• 27:45
  Pardon,
• 27:45
  pour le coup,
• 27:46
  il y a des produits...
• 27:48
  dont on sait qu'ils sont nocifs.
• 27:49
  C'est le cas notamment de la charcuterie,
• 27:51
  de tout ce qui est viande rouge transformée.
• 27:53
  Ça,
• 27:53
  c'est reconnu comme cancérogène probable par le Centre international de lutte de recherche sur le cancer.
• 27:59
  Donc ça,
• 28:00
  pour le coup,
• 28:00
  c'est des aliments,
• 28:01
  on sait qu'il vaut mieux s'en passer.
• 28:02
  Clairement,
• 28:03
  et surtout,
• 28:04
  on parlait du côté élevage tout à l'heure.
• 28:05
  C'est-à-dire quand c'est des élevages intensifs,
• 28:07
  tu accentues cette histoire de rapport oméga-3,
• 28:10
  oméga-6,
• 28:11
  comme de manière générale les produits ultra-transformés,
• 28:13
  ce qu'on appelle aujourd'hui les AUT,
• 28:15
  l'acronyme aliments ultra-transformés.
• 28:18
  On sait que c'est un facteur délétère sur la santé,
• 28:21
  sur pas mal d'éléments.
• 28:23
  Donc,
• 28:23
  tu vois,
• 28:24
  dans l'exemple que tu donnais,
• 28:25
  c'est-à-dire,
• 28:25
  tu parles d'épices,
• 28:26
  de polyphénols,
• 28:27
  d'antioxydants,
• 28:28
  de fruits,
• 28:29
  de légumes,
• 28:29
  de légumineuses,
• 28:30
  etc.
• 28:31
  Donc,
• 28:31
  en fait,
• 28:31
  tu as une densité micronutritionnelle qui est beaucoup plus importante.
• 28:34
  Et un point hyper important que tu as cité,
• 28:36
  c'est que tu es en cuisine et tu vas te mettre à faire la cuisine.
• 28:39
  Et ça,
• 28:39
  c'est déjà un gain énorme.
• 28:42
  Plutôt que d'aller acheter des plats déjà préparés où tu ne sais pas vraiment ce qu'il y a dedans.
• 28:44
  Et je vais me faire un peu l'avocat du diable à ce niveau-là,
• 28:46
  c'est-à-dire...
• 28:47
  Aujourd'hui,
• 28:47
  on sait que les personnes qui mangent végétalien,
• 28:50
  qui mangent totalement végétal,
• 28:52
  mais des aliments ultra transformés,
• 28:53
  développent des facteurs de risque.
• 28:55
  On a des caragénanes ou des texturantes,
• 28:58
  on sait mauvais pour ce qu'on appelle le microbiote intestinal,
• 29:02
  la muqueuse intestinale.
• 29:04
  Ce qui est vraiment essentiel,
• 29:06
  c'est qu'on aille vers un véganisme,
• 29:08
  un végétarien,
• 29:09
  un végétarien.
• 29:10
  J'insiste beaucoup sur la culture.
• 29:13
  de l'alimentation et d'avoir les bons réflexes.
• 29:15
  Parce qu'en fait,
• 29:16
  on se retrouve avec beaucoup de véganes ou de végétaliens qui sont en déficit nutritionnel,
• 29:20
  non pas parce que c'est obligatoire,
• 29:22
  simplement parce qu'ils n'ont pas cette sensibilité.
• 29:24
  C'est pas parce que c'est végétarien ou végane que c'est forcément sain.
• 29:28
  Et ça,
• 29:28
  c'est important de le dire.
• 29:30
  Ce qui compte,
• 29:30
  c'est d'avoir un régime équilibré,
• 29:31
  quel que soit le régime qu'on choisit.
• 29:35
  Ça ne veut pas forcément dire que tu vas y passer des heures.
• 29:41
  Il y a des...
• 29:42
  des façons très simples de cuisiner de manière saine et rapide.
• 29:46
  Et maintenant,
• 29:46
  on voit plein de recettes.
• 29:48
  Toi,
• 29:48
  tu fais des super galettes à la one.
• 29:51
  C'est très bon.
• 29:52
  Oui,
• 29:52
  je fais des steaks végétaux et tout,
• 29:54
  mais c'est hyper rapide.
• 29:55
  Un stage de triathlon avec pas des charlottes,
• 29:57
  je vous le conseille,
• 29:58
  c'est super.
• 30:00
  Tu évoquais la bascule.
• 30:02
  Des gens qui désiraient passer végétarien ou même vegan,
• 30:05
  ou végétalien,
• 30:06
  est-ce qu'il y a un rythme à suivre ?
• 30:07
  Est-ce qu'il faut y aller progressivement ?
• 30:10
  Est-ce qu'il faut y aller du jour au lendemain ?
• 30:11
  Donc il y a une contre-indication ?
• 30:13
  Aucune,
• 30:13
  aucune.
• 30:14
  C'est juste des précautions à prendre.
• 30:16
  Donc l'idéal,
• 30:16
  c'est d'être avec un professionnel de santé qui va te donner les bons réflexes au départ.
• 30:20
  On va peut-être faire une biologie,
• 30:21
  une prise de sang pour vérifier un certain nombre d'éléments.
• 30:24
  La vitamine B12,
• 30:25
  par exemple,
• 30:25
  dont on parle beaucoup.
• 30:27
  C'est vrai qu'on a un stock qui va être talon.
• 30:29
  Donc avant que tu aies une chute,
• 30:31
  tu peux manger des équilibrés et ta prise de sang va être normale.
• 30:33
  Donc c'est des petites précautions qu'on va regarder.
• 30:36
  Mais tu peux basculer du jour au lendemain sans problème.
• 30:38
  Toujours est-il qu'il faut trouver un spécialiste de santé.
• 30:41
  ouvert sur ces questions-là,
• 30:42
  parce qu'il y a aussi beaucoup de médecins,
• 30:44
  de nutritionnistes,
• 30:44
  qui restent un peu avec les cadres d'avant et qui disent,
• 30:47
  non,
• 30:47
  non,
• 30:47
  il faut manger tout,
• 30:48
  absolument,
• 30:48
  il faut de la viande.
• 30:49
  Et alors qu'on a,
• 30:50
  encore une fois,
• 30:51
  beaucoup de données épidémiologiques,
• 30:52
  on commence à avoir vraiment des données solides qui montrent qu'il y a beaucoup de préjugés à ce niveau-là et qu'on peut faire bien.
• 30:58
  Maintenant,
• 30:59
  on revient toujours à la même chose.
• 31:00
  Donc,
• 31:00
  je donne ton numéro de portable personnel,
• 31:02
  06 85...
• 31:04
  Non,
• 31:04
  je plaisante,
• 31:05
  mais vous saurez où trouver Anthony si vous avez besoin.
• 31:08
  On l'a vu,
• 31:08
  on peut vraiment performer,
• 31:10
  voire réaliser de grands exploits sportifs sans manger les animaux.
• 31:14
  Nos amis Ultra Trailer nous l'ont montré.
• 31:16
  Hugo,
• 31:17
  toi,
• 31:17
  tu as même dégoté des records du monde,
• 31:19
  des records du monde,
• 31:20
  je répète,
• 31:21
  détenus uniquement par des végétariens,
• 31:23
  voire des véganes.
• 31:24
  Effectivement,
• 31:24
  j'en ai pris quelques-uns qui ont un peu retenu mon attention.
• 31:29
  Sur combien de mètres vous pensez être capable de tirer un piano ?
• 31:31
  C'est lourd un piano.
• 31:33
  Sur combien de mètres ?
• 31:34
  A deux.
• 31:35
  Seul.
• 31:36
  Je ne sais pas s'il va bouger moi.
• 31:37
  Avec des remèdes ?
• 31:38
  Je ne sais pas,
• 31:39
  honnêtement,
• 31:39
  aucune idée.
• 31:41
  Patrick Baboumian,
• 31:42
  c'est l'homme le plus fort d'Allemagne,
• 31:45
  un Allemand ukrainien,
• 31:47
  qui l'a tiré sur 10 mètres.
• 31:49
  C'est quoi cette épreuve ?
• 31:50
  Combien ?
• 31:50
  552 kilos.
• 31:53
  Il a fait ça en 2018 à Toronto et il a tiré ça sur
• 31:56
  10 mètres.
• 31:57
  D'accord.
• 31:58
  Pourquoi je vous parle de lui ?
• 31:59
  Il est végétarien ?
• 32:00
  Il est vegan.
• 32:01
  C'est un permanent défenseur du sujet vegan.
• 32:03
  C'est quelqu'un qui...
• 32:04
  travaillé énormément pour la cause animale et qui,
• 32:07
  de ce part son sport,
• 32:09
  l'haltérophilie,
• 32:09
  à un moment,
• 32:10
  a tout remis en question en se disant « je ne vais pas juste travailler pour l'animal,
• 32:13
  je vais arrêter de les manger,
• 32:15
  je vais déplacer des cadeaux » .
• 32:18
  Et du coup,
• 32:18
  a fait cette bascule-là pour pouvoir être vraiment en complet alignement avec ses valeurs.
• 32:25
  Il est devenu l'homme le plus fort d'Allemagne,
• 32:27
  il a été sacré homme le plus fort d'Allemagne.
• 32:30
  Et pourquoi il est...
• 32:30
  Pourquoi il est hors norme,
• 32:31
  ce sportif-là en particulier ?
• 32:33
  Moi,
• 32:33
  ce qui m'a attiré l'attention,
• 32:34
  c'est que c'est souvent quelque chose qui est complètement en dichotomie.
• 32:36
  C'est-à-dire que dans la tête des gens,
• 32:38
  tout ce qui est force et gros muscles,
• 32:40
  ça veut dire viande.
• 32:41
  Et pour le coup,
• 32:42
  lui,
• 32:42
  full vegan,
• 32:43
  et ça n'empêche pas d'être...
• 32:45
  Altérophile et...
• 32:46
  Altérophile et réalisateur de...
• 32:49
  sacré record du monde.
• 32:51
  C'est vrai que le végétarisme,
• 32:52
  il est plus facilement associé à Kylian Jornet,
• 32:55
  au sport d'endurance,
• 32:56
  au profil assez fin,
• 32:57
  longiligne,
• 32:58
  qu'au gars très musculeux.
• 33:01
  Là,
• 33:01
  il montre que c'est possible.
• 33:02
  Complètement possible.
• 33:03
  Ce qui en fait l'inverse,
• 33:04
  c'est que je vous dis,
• 33:05
  Joe DeMarco,
• 33:05
  qu'est-ce qu'il aurait pu battre comme record ?
• 33:07
  Joe
• 33:08
  DeMarco, ça c'est un...
• 33:10
  La course la plus longue.
• 33:12
  Un petit indice,
• 33:12
  c'est un ancien cultériste du massage.
• 33:14
  Culturiste.
• 33:15
  Ah bah du coup,
• 33:16
  le développé couché ?
• 33:17
  Pas très loin.
• 33:18
  Des pompes.
• 33:19
  Les pompes !
• 33:19
  Ah ouais,
• 33:20
  les pompes en 12 heures.
• 33:21
  Combien de pompes il aurait fait en 12 heures ?
• 33:23
  Comment ça ?
• 33:23
  C'est-à-dire pendant 12 heures,
• 33:24
  il aurait fait des pompes ?
• 33:24
  Pendant 12 heures,
• 33:25
  des pompes.
• 33:25
  D'accord.
• 33:26
  Combien il aurait été gamin ?
• 33:27
  Une toutes les deux secondes.
• 33:29
  On n'est pas loin.
• 33:30
  10 000.
• 33:31
  Non.
• 33:32
  Une toutes les deux secondes.
• 33:33
  Ah oui,
• 33:33
  oui,
• 33:33
  oui.
• 33:34
  En 12 heures.
• 33:35
  10 000 en 12 heures.
• 33:36
  Il a fait 21 008 pompes en 12 heures.
• 33:39
  Ça fait 29 pompes par minute et quasiment une toutes les deux secondes.
• 33:43
  Et c'est un record du monde.
• 33:44
  Et ça,
• 33:44
  c'est un record du monde.
• 33:45
  Et il est ?
• 33:45
  Et il est vegan.
• 33:47
  Et il a appelé son chien.
• 33:48
  Bouddha.
• 33:51
  Et ça,
• 33:51
  c'est une information que vous qui nous écoutez et nous regardez êtes ravis de connaître Joe DeMarco,
• 33:57
  un chien qui s'appelle Bouddha et il fait 21 000 pompes en 12 heures.
• 34:01
  Exactement.
• 34:02
  Tout ça montre qu'on peut détenir des rôles assez étonnants et assez exceptionnels.
• 34:09
  Même sur des sports de force.
• 34:10
  Mais finalement,
• 34:11
  quand on regarde la nature,
• 34:12
  ce n'est pas si étonnant que ça parce que quand vous regardez les animaux...
• 34:16
  Les plus forts,
• 34:17
  finalement,
• 34:17
  c'est les éléphants,
• 34:19
  les rhinocéros,
• 34:19
  les gorilles.
• 34:21
  C'est que des animaux végétaliens,
• 34:23
  quasiment.
• 34:24
  Oui,
• 34:24
  et puis ceux qui mangent d'autres animaux,
• 34:26
  ce n'est pas tout trois fois par jour non plus.
• 34:29
  Non,
• 34:29
  exactement.
• 34:30
  Donc quand ils chassent,
• 34:31
  même pour les flexitariens,
• 34:34
  je dirais,
• 34:35
  on est aussi sur une consommation ultra limitée par rapport à ce qu'on fait.
• 34:40
  encore...
• 34:40
  C'est vrai qu'on a cette image de masse musculaire liée à la viande,
• 34:43
  Anthony,
• 34:44
  alors que ce n'est pas du tout le cas.
• 34:45
  On peut être très massif musculairement et ne pas manger de viande.
• 34:48
  Oui,
• 34:48
  et puis une petite anecdote à ce sujet-là,
• 34:50
  quand on regarde les modèles traditionnels alimentaires,
• 34:53
  on voit que plus on s'éloigne de l'équateur,
• 34:56
  plus on a une latitude qui est élevée,
• 34:58
  plus la proportion de produits animaux va être importante dans l'alimentation et plus on est à faible latitude,
• 35:03
  plus la proportion de végétales va être importante.
• 35:06
  On a parfois du 80-20,
• 35:07
  c'est-à-dire 80%
• 35:08
  de végétales.
• 35:09
  20%
• 35:09
  à peine de produits animaux,
• 35:10
  voire moins.
• 35:11
  Anthony,
• 35:12
  c'est l'heure de notre interview tapis.
• 35:15
  C'est toi qui a été désigné unanimement par l'équipe.
• 35:18
  Oui,
• 35:19
  en fait,
• 35:21
  Thibault lui a demandé est-ce que tu veux faire l'interview tapis ?
• 35:23
  Il a dit non,
• 35:23
  mais Anthony est OK.
• 35:25
  Donc,
• 35:25
  c'est l'heure de l'interview tapis.
• 35:26
  Je te laisse aller te mettre en tenue de course.
• 35:31
  Non,
• 35:31
  tu n'as pas le choix.
• 35:33
  Et tu vas partir t'échauffer.
• 35:36
  Je reviens vers toi dans cinq minutes.
• 35:38
  pour commencer l'interview tapis.
• 35:39
  Donc bon échauffement et on commence à faire monter le cardio.
• 35:46
  Thibaut,
• 35:46
  c'est quoi les objectifs cette saison ?
• 35:49
  Je vois que tu es blessé au hôpice déjà.
• 35:51
  Qu'est-ce qui s'est passé ?
• 35:52
  Une perte compliquée physiquement.
• 35:55
  où j'enchaîne un peu les petits bobos,
• 35:57
  pas très grave,
• 35:58
  mais je cours un peu après ma forme.
• 36:00
  Donc là,
• 36:02
  l'essentiel va être de retrouver mon intégrité physique et de pouvoir reposer un peu les bases de l'entraînement et me retrouver en forme pour être performant.
• 36:10
  Il va falloir que je switch un peu mon planning,
• 36:12
  mais la saison est longue,
• 36:13
  donc il y a plein de belles courses encore à venir.
• 36:15
  L'objectif premier,
• 36:16
  c'était d'aller sur l'UTMB.
• 36:17
  Donc si ça ne sera pas 2025,
• 36:19
  ça sera 2026,
• 36:20
  on sent les choses mieux.
• 36:22
  Donc là,
• 36:22
  tu as fait le deuil de l'UTMB cette saison ?
• 36:24
  Je suis en cours.
• 36:27
  Je suis en réflexion.
• 36:28
  Ce matin,
• 36:29
  on est dans le train,
• 36:29
  je me suis dit,
• 36:30
  ça fait quand même beaucoup là,
• 36:31
  et je cours un peu après ma forme,
• 36:33
  et je pense que je vais revoir un peu mon planning.
• 36:35
  Là,
• 36:35
  ça fait quelques semaines que je force un peu.
• 36:37
  Tu sens que ton corps...
• 36:38
  Et que la vie me dit,
• 36:39
  me rappelle,
• 36:40
  et que mon corps fatigue,
• 36:41
  et tu vois,
• 36:42
  une luxation de pouce,
• 36:43
  un adducteur qui lâche,
• 36:45
  j'ai eu un petit accident à vélo.
• 36:46
  Des petits spings.
• 36:47
  Voilà.
• 36:48
  Et c'est de plus en plus important,
• 36:49
  qui compte qu'à un moment,
• 36:51
  tu vas rentrer en l'humeur.
• 36:52
  Comme je disais à Hugo récemment,
• 36:54
  qu'il y a une petite blessure aussi.
• 36:56
  Oui,
• 36:56
  j'ai le dos bloqué,
• 36:57
  si vous voulez tout savoir,
• 36:58
  et une petite tendinite au genou.
• 36:59
  Mais sinon,
• 37:00
  ça va.
• 37:01
  C'est des messages qui vont habituellement dans la corbeille ou dans la catégorie spam indésirable.
• 37:07
  Mais à un moment donné,
• 37:08
  il faut quand même les ouvrir et écouter un petit peu.
• 37:11
  Par rapport au sujet nutrition du jour,
• 37:12
  est-ce que pour cette...
• 37:13
  Période un peu de remise en état de forme,
• 37:16
  tu vas avoir des focus particuliers ?
• 37:18
  Oui,
• 37:18
  après,
• 37:19
  la nutrition,
• 37:20
  c'est pour moi un gros pilier de la performance et c'est vraiment ancré dans mon quotidien maintenant.
• 37:25
  On parlait tout à l'heure un peu de changement.
• 37:28
  Je pense que pour avoir un changement ancré dans le quotidien,
• 37:30
  je crois que c'est ce qu'Anthony me dit un peu,
• 37:32
  c'est qu'il faut deux ans.
• 37:33
  Donc,
• 37:34
  si demain,
• 37:34
  je deviens végétarien,
• 37:37
  pour que mon modèle alimentaire soit ancré et que ce soit facile d'aller faire des courses et que je n'y pense plus.
• 37:41
  au 2 ans.
• 37:42
  Donc moi,
• 37:43
  c'est ancré depuis un moment,
• 37:43
  donc c'est sûr que je fais d'autant plus attention quand j'ai des périodes de fatigue.
• 37:49
  On va vérifier en biologie si je n'ai pas des carences qui peuvent être associées à des faiblesses musculaires,
• 37:54
  tendineuses,
• 37:55
  etc.
• 37:56
  Tu as fait un jeûne récemment,
• 37:57
  tu ne penses pas que ça a pu déclencher une petite surfatique dans cette période un peu difficile ?
• 38:03
  Non,
• 38:03
  parce que je pense que la période date presque de post-UTMB l'année dernière.
• 38:10
  Avec ma reprise déjà,
• 38:11
  j'ai des bobos depuis ma reprise,
• 38:13
  et en fait je les enchaîne un petit peu.
• 38:15
  et justement d'avoir coupé totalement
• 38:19
  de sport,
• 38:20
  de sollicitations.
• 38:21
  Voilà,
• 38:22
  ça m'a fait beaucoup de bien,
• 38:23
  mais c'était finalement qu'une semaine.
• 38:24
  En plus,
• 38:25
  on n'a pas mangé.
• 38:25
  Donc en fait,
• 38:26
  tu mets ton corps vraiment au repos et tu te régénères.
• 38:29
  Donc ça m'a fait du bien sur le moment,
• 38:30
  mais en fait,
• 38:30
  je suis reparti assez vite dans le schéma dans lequel j'étais juste avant.
• 38:35
  Donc il aurait fallu que ça arrive à un moment où je me dise OK,
• 38:38
  je fais un jeûne et puis derrière,
• 38:40
  je reprends deux mois où je me remets tranquillement pour pouvoir retrouver ma forme.
• 38:46
  Pour ceux qui nous écoutent,
• 38:47
  Thibaut.
• 38:48
  tes conseils nutrition.
• 38:49
  La semaine avant une course,
• 38:50
  tu manges quoi ?
• 38:51
  Avant un ultra.
• 38:53
  De moins en moins de fibres.
• 38:54
  Ok.
• 38:55
  Et surtout...
• 38:56
  Donc légumes,
• 38:56
  tout ça,
• 38:57
  tu réduis ?
• 38:57
  Oui,
• 38:57
  je réduis la voilure sur toutes les fibres dures.
• 39:00
  Et puis,
• 39:01
  je pense que le conseil majeur,
• 39:03
  c'est de ne pas se gaver la veille.
• 39:05
  Ok.
• 39:05
  De ne pas se gaver de féculents et de faire la réserve plutôt sur le début de semaine.
• 39:09
  Ok.
• 39:09
  Et le jour même de la course ?
• 39:11
  Le jour même,
• 39:11
  vraiment un repas très light,
• 39:12
  très classique.
• 39:13
  Quoi par exemple ?
• 39:14
  Bon,
• 39:15
  genre du riz,
• 39:16
  un peu de tofu,
• 39:18
  un avocat.
• 39:19
  Juste,
• 39:20
  en fait,
• 39:20
  de ne pas être agent.
• 39:21
  Tu vois,
• 39:22
  des œufs,
• 39:23
  des choses qui sont digestes,
• 39:25
  qui ne vont pas apporter trop de fibres,
• 39:26
  ne pas se gaver,
• 39:28
  penser à bien s'hydrater.
• 39:30
  Mais vraiment,
• 39:30
  des choses très simples et que tu as déjà testées auparavant.
• 39:34
  Fred,
• 39:34
  le jour d'une course,
• 39:35
  le matin même ?
• 39:36
  J'avoue,
• 39:36
  c'est des très bons conseils.
• 39:37
  Souvent,
• 39:38
  il y a des problèmes de digestion.
• 39:39
  Moi,
• 39:39
  c'est pareil.
• 39:41
  Riz,
• 39:42
  riz complet.
• 39:43
  Limiter un petit peu l'originalité au final et faire simple pour favoriser la bonne digestion et l'apport énergétique.
• 39:52
  Hugo ?
• 39:53
  Moi,
• 39:53
  je reste plutôt dans la continuité de ce que je fais tous les jours.
• 39:55
  Du coup,
• 39:55
  j'ai un porridge le matin et je le fais avec porridge,
• 39:58
  oléagineux et un œuf.
• 40:00
  Mais est-ce que tu tires un piano ?
• 40:01
  Et Charlotte ?
• 40:04
  Toi,
• 40:05
  le jour de course,
• 40:05
  t'es plutôt...
• 40:06
  Le jour de course,
• 40:07
  je suis un peu comme Thibaut.
• 40:08
  Le risque,
• 40:09
  c'est quand même bien.
• 40:09
  Et c'est vrai que sur longue distance,
• 40:12
  essayez de limiter au maximum les fibres les trois derniers jours avant la course pour éviter tout ce qui est troubles digestifs.
• 40:18
  C'est le conseil numéro un.
• 40:21
  Je crois qu'Anthony a fini de s'échauffer.
• 40:23
  Donc,
• 40:23
  c'est l'heure de l'interview tapis.
• 40:28
  Ça va,
• 40:28
  Anthony ?
• 40:28
  Ça va.
• 40:29
  L'échauffement s'est bien passé ?
• 40:30
  C'est bon.
• 40:30
  On peut y aller ?
• 40:32
  Ça rappelle rapidement le concept.
• 40:33
  Bonne réponse.
• 40:34
  On reste à cette allure tranquille de 8 km heure,
• 40:37
  poutine,
• 40:38
  mauvaise réponse,
• 40:38
  j'augmente la vitesse.
• 40:40
  On va voir combien de temps tu tiens et on va apprendre des choses.
• 40:42
  C'est parti !
• 40:43
  Combien y a-t-il de végétariens en France à 100 000 prêts ?
• 40:46
  2 millions.
• 40:48
  Ah,
• 40:48
  pas loin !
• 40:48
  1,4 million.
• 40:51
  On est à plus de 100 000 prêts.
• 40:52
  32%
• 40:53
  des Françaises déclarent prêts à ne plus consommer de viande à l'avenir,
• 40:55
  un chiffre qui augmente chaque année.
• 40:57
  En attendant,
• 40:57
  c'est la vitesse qui augmente puisque c'est pas une bonne réponse.
• 41:02
  J'adore ce jeu !
• 41:05
  Ça va pour l'instant ?
• 41:06
  Ça va.
• 41:07
  Est-ce qu'on peut juste vérifier ton...
• 41:08
  Tu peux regarder combien t'es ?
• 41:09
  143.
• 41:09
  143,
• 41:11
  d'accord.
• 41:11
  Et on est à 10 km par an.
• 41:13
  Question qui n'est pas dans le quiz,
• 41:14
  mais c'est quoi le principal problème de nutrition,
• 41:16
  selon toi,
• 41:17
  aujourd'hui,
• 41:17
  dans la population générale ?
• 41:19
  Dans le monde ou en France ?
• 41:20
  En France.
• 41:21
  Consommation d'aluté,
• 41:22
  d'aliments ultraconsommés.
• 41:24
  D'aliments ultraconsommés.
• 41:25
  C'est ça le principal problème.
• 41:26
  Allez,
• 41:27
  on continue.
• 41:27
  De quelle proportion des émissions totales de gaz à effet de serre l'élevage est-il responsable au niveau mondial ?
• 41:34
  14,5.
• 41:34
  Oui,
• 41:35
  c'est une bonne réponse !
• 41:36
  14,5.
• 41:38
  Ça dépend des modes d'élevage.
• 41:39
  Mais effectivement,
• 41:39
  selon la FAO,
• 41:41
  l'Organisation des Nations Unies pour l'Agriculture et l'Alimentation,
• 41:44
  l'élevage est responsable de 14,5%
• 41:46
  des émissions mondiales de CO2.
• 41:49
  C'est autant que les émissions directes de tout le secteur des transports.
• 41:52
  Bonne réponse.
• 41:52
  Question suivante.
• 41:53
  En France,
• 41:54
  combien d'animaux sont abattus par jour pour la consommation humaine ?
• 41:59
  3 millions.
• 42:00
  3 fois plus.
• 42:01
  Sans compter les poissons,
• 42:02
  il s'agit uniquement des animaux terrestres,
• 42:04
  et c'est principalement des volailles.
• 42:06
  Donc c'est une mauvaise réponse,
• 42:07
  Anthony,
• 42:07
  je suis désolé,
• 42:08
  je vous augmente la vitesse du tapis.
• 42:09
  C'est pas très sympa dans l'histoire.
• 42:12
  Quelle est la proportion de porcs élevés en plein air en France ?
• 42:15
  C'est pas des questions de nutrition,
• 42:16
  ça ?
• 42:16
  Non,
• 42:17
  j'ai pas dit nutrition,
• 42:18
  j'ai dit lié à notre sujet du jour.
• 42:19
  Végétarisme.
• 42:21
  Quel est le pourcentage ?
• 42:22
  Quelle est la proportion de cochons élevés en plein air en France ?
• 42:25
  5%.
• 42:25
  1%.
• 42:26
  1%
• 42:27
  seulement.
• 42:28
  99%
• 42:29
  sont élevés en bâtiment,
• 42:31
  dont 97%
• 42:32
  dans des élevages sur caille-bottie,
• 42:34
  donc plutôt industriels.
• 42:36
  Reste concentré,
• 42:37
  du coup on continue à augmenter la vitesse.
• 42:42
  On passe à 13 km heure.
• 42:43
  Si tu veux arrêter,
• 42:44
  tu peux nous dire.
• 42:46
  Quelle est la quantité moyenne de viande consommée en France par an et par personne ?
• 42:50
  4,20.
• 42:51
  C'est bon,
• 42:51
  c'est une bonne réponse,
• 42:52
  puisque c'est 86 kg par an et par personne.
• 42:55
  Et tu es donc dans la marge d'erreur,
• 42:57
  90 kg.
• 42:58
  À titre de comparaison,
• 42:59
  aux États-Unis,
• 43:00
  c'est 126 kg par an et par personne.
• 43:02
  Et à l'inverse,
• 43:03
  au Burundi ou au Congo,
• 43:04
  c'est 3 kg.
• 43:05
  Donc on voit bien que ce sont surtout dans les pays riches qu'on consomme beaucoup de viande.
• 43:09
  Bravo en tout cas,
• 43:10
  la vitesse reste à 13 km par heure.
• 43:12
  Quelle légumineuse est surnommée la viande du pauvre ?
• 43:14
  Les lentilles.
• 43:15
  Les lentilles,
• 43:16
  c'est une bonne réponse.
• 43:18
  On reste à 13 km heure.
• 43:20
  Quel est le légume préféré d'Obélix ?
• 43:23
  Le sanglier.
• 43:24
  Le sanglier,
• 43:25
  bravo,
• 43:26
  c'est pas un piège,
• 43:26
  c'est pas un légume.
• 43:27
  Il ne mange que du sanglier.
• 43:29
  Ça n'augmente plus,
• 43:30
  Anthony,
• 43:30
  tu es beaucoup trop fort.
• 43:31
  Quel était le surnom de Thibaut quand il était petit ?
• 43:35
  Donné par sa maman,
• 43:37
  Thibaut Baronian.
• 43:38
  Oh,
• 43:38
  je le sais en plus.
• 43:40
  C'est pas Nono Parada ?
• 43:41
  J'ai pas le droit au Joker ?
• 43:42
  Non,
• 43:43
  pas de Joker.
• 43:44
  Tu sais pas ?
• 43:44
  Non.
• 43:45
  C'était Titi.
• 43:46
  Allez,
• 43:46
  on augmente.
• 43:48
  Et on va passer à 15 km heure.
• 43:51
  Deux d'un coup.
• 43:52
  Deux d'un coup cette fois-ci.
• 43:53
  Deux d'un coup.
• 43:54
  Parce que je te sens bien,
• 43:54
  je te sens en aisance.
• 43:56
  Quel est le plat préféré de Thibaut Baronian ?
• 43:59
  Puisque tu le connais.
• 43:59
  Le dessert préféré de Thibaut Baronian.
• 44:01
  Des tartes aux pommes ?
• 44:03
  Non,
• 44:03
  tiramisu.
• 44:04
  On augmente,
• 44:05
  on passe à 16 km heure.
• 44:07
  On va même passer à 16,5.
• 44:09
  Ça va ?
• 44:10
  Ça va.
• 44:10
  C'est quoi ton plat préféré à toi ?
• 44:12
  Moi ?
• 44:12
  Ouais.
• 44:14
  Les lasagnes végétales.
• 44:15
  Lasagnes végétales ?
• 44:16
  Tu les prépares toi-même ?
• 44:18
  Oui,
• 44:18
  ça m'arrive.
• 44:19
  Ça te saoule que je te pose des questions hors bruit ?
• 44:22
  Allez,
• 44:23
  encore une question sur Thibaut.
• 44:25
  Quelle taille fait Thibaut à 1 cm près ?
• 44:26
  175.
• 44:27
  Combien ?
• 44:29
  175.
• 44:30
  C'est une bonne réponse !
• 44:35
  Au total,
• 44:36
  lors de l'UTMB à Chamonix,
• 44:38
  combien y a-t-il de participants sur l'ensemble des courses ?
• 44:42
  20 000.
• 44:43
  Non !
• 44:43
  C'est 10 000 pour l'ensemble des deux courses.
• 44:46
  On augmente,
• 44:47
  on passe à 17,50 km.
• 44:50
  Quel est le second prénom de Thibaut Baronian ?
• 44:53
  Je ne sais pas.
• 44:54
  Tu ne sais pas ?
• 44:55
  Désolé,
• 44:55
  tu n'as pas la réponse.
• 44:56
  C'est Étienne.
• 44:57
  On monte à 20 km heure.
• 45:00
  Là,
• 45:00
  ça va devenir très dur,
• 45:01
  Anthony.
• 45:02
  Quel est le podium des JO de Paris en triathlon pour les femmes ?
• 45:06
  Les trois premières.
• 45:07
  Cassandre.
• 45:08
  Cassandre comment ?
• 45:09
  Beaubain.
• 45:10
  Cassandre Beaubain,
• 45:11
  en premier,
• 45:12
  en deuxième.
• 45:13
  J'ai plus les noms.
• 45:13
  T'as plus les noms ?
• 45:14
  Non.
• 45:15
  Julie Desrons en deuxième et Beth Potter en troisième.
• 45:18
  On passe à
• 45:19
  21 km heure.
• 45:21
  Je te rappelle qu'à tout moment,
• 45:21
  tu peux abandonner en mettant tes mains sur le côté et en te sécurisant au niveau des pieds.
• 45:26
  Il est impressionnant.
• 45:27
  On continue.
• 45:27
  21 km heure.
• 45:29
  Quel est le podium des JO de Paris en triathlon puisque t'en as fait pour les hommes ?
• 45:34
  Je passe.
• 45:35
  Tu passes ?
• 45:36
  Ça veut dire qu'on passe à 22 km heure ?
• 45:38
  Je te rappelle qu'à tout moment,
• 45:39
  tu peux abandonner,
• 45:40
  Anthony.
• 45:45
  Tu as donc abandonné à 22 km heure.
• 45:50
  Allez,
• 45:50
  reviens t'asseoir.
• 45:52
  Attends,
• 45:52
  j'ai une serviette pour toi.
• 45:53
  J'ai une serviette.
• 45:54
  Impressionnant.
• 45:55
  Bon,
• 45:55
  félicitations.
• 45:56
  Qu'est-ce que vous en avez pensé,
• 45:58
  Thibaut,
• 45:58
  de cette performance ?
• 45:59
  Très belle performance sur ce test VMA.
• 46:03
  Là,
• 46:03
  on est quasi sur un test VMA.
• 46:05
  22 km heure.
• 46:07
  On n'est pas resté une minute pour pallier.
• 46:10
  On est resté un peu plus duré avant,
• 46:13
  plus que la vitesse.
• 46:14
  Franchement,
• 46:14
  impressionnant.
• 46:15
  On retrouve le triathlète de stage MS.
• 46:18
  Comme quoi,
• 46:19
  avoir commencé le triathlon jeune,
• 46:21
  ça te laisse des bons restes pendant longtemps.
• 46:23
  En tout cas,
• 46:24
  merci à tous les deux.
• 46:25
  Merci Thibaut.
• 46:25
  Merci Anthony d'être venu nous voir dans Safe Pace.
• 46:27
  C'était vraiment passionnant.
• 46:28
  On a appris plein de trucs sur la nutrition,
• 46:30
  sur le végétarisme,
• 46:32
  sur la possibilité d'être à la fois végétarien et marathonien ou sportif de haut niveau en trail.
• 46:37
  Merci d'être venu dans Safe Pace.
• 46:39
  Je signale,
• 46:39
  Anthony,
• 46:40
  que tu as un livre qui vient de sortir,
• 46:42
  « 41 préjugés déconstruits par un nutritionniste » .
• 46:45
  Ça permet de prolonger notre discussion du jour.
• 46:47
  Il y a des sujets qu'on a éloqués.
• 46:48
  Végétarisme,
• 46:49
  véganisme et sport de haut niveau.
• 46:50
  En tout cas,
• 46:50
  c'était passionnant.
• 46:51
  On a appris plein de trucs.
• 46:53
  Merci beaucoup,
• 46:53
  l'équipe.
• 46:54
  Peut-être que
• 46:55
  Fred et Charlotte,
• 46:55
  ça va vous inciter à manger moins de viande,
• 46:57
  ce qu'on a entendu aujourd'hui.
• 46:58
  L'avenir nous le dira.
• 47:00
  Et merci à vous,
• 47:00
  surtout,
• 47:01
  d'avoir écouté,
• 47:02
  regardé Safe Pace.
• 47:03
  Je vous dis à très bientôt pour un nouvel épisode.
• 47:05
  Bye bye.
• 47:09
  Merci.