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Risotto cremoso alla zucca e salsiccia · La nostra politica in cucina

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  Speaker 2: Un risotto cremoso alla zucca e salsiccia, ricco e avvolgente.
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  Speaker 2: La dolcezza della zucca incontra il gusto deciso della salsiccia
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  Speaker 2: in un primo piatto davvero goloso. Dosi per 4 persone.
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  Speaker 2: Preparazione 15 minuti. Cottura 30 minuti. Ingredienti 320 g di
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  Speaker 2: riso arborio o carnaroli. 300 g di salsiccia. 400 g
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  Speaker 2: di zucca già pulita. 1 scalogno. 60 g di parmigiano grattugiato.
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  Speaker 2: 1 noce di burro. Olio extravergine d'oliva, quanto basta. 100
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  Speaker 2: ml di vino bianco secco. 1 litro di brodo vegetale caldo.
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  Speaker 2: Sale e pepe, quanto basta. Eliminate dalla zucca, buccia, semi
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  Speaker 2: e filamenti interni. Poi tagliate la polpa a dadini piccoli
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  Speaker 2: e regolari. Sbucciate uno scalogno e tritatelo finemente. Eliminate il
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  Speaker 2: budello dalla salsiccia e sgranatela con le mani o con
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  Speaker 2: una forchetta. Scaldate il brodo vegetale e tenetelo caldo per
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  Speaker 2: tutta la preparazione. Versate l'olio extravergine d'oliva in una casseruola
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  Speaker 2: e aggiungete la salsiccia sgranata. Rosolatela per circa 4 o
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  Speaker 2: 5 minuti a fuoco medio, mescolando per separare bene i pezzetti.
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  Speaker 2: Quando è ben colorita, trasferitela in un piatto e lasciate
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  Speaker 2: nella casseruola il fondo di cottura. Nella stessa casseruola aggiungete
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  Speaker 2: lo scalogno tritato e fatelo appassire dolcemente per un paio
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  Speaker 2: di minuti. Unite la zucca a dadini, mescolate e aggiungete
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  Speaker 2: un piccolo mestolo di brodo caldo. Lasciate cuocere per circa
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  Speaker 2: 8 o 10 minuti, finché la zucca comincia ad ammorbidirsi.
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  Speaker 2: Schiacciatene una parte con il cucchiaio di legno, lasciando qualche
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  Speaker 2: dadino intero. Aggiungete il riso nella casseruola con la zucca.
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  Speaker 2: Mescolate per un paio di minuti, così i chicchi si
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  Speaker 2: scaldano e si tostano in modo uniforme. Versate il vino
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  Speaker 2: bianco secco e lasciatelo sfumare a fuoco vivace. Unite la
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  Speaker 2: salsiccia rosolata e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Mescolate
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  Speaker 2: e proseguite la cottura, versando altro brodo poco alla volta,
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  Speaker 2: man mano che viene assorbito. Mescolate regolarmente per evitare che
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  Speaker 2: il riso si attacchi sul fondo. Cuocete indicativamente per 15
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  Speaker 2: o 18 minuti. Verso la fine, assaggiate e regolate di
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  Speaker 2: sale solo se necessario. Aggiungete una macinata di pepe nero,
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  Speaker 2: se gradita. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco.
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  Speaker 2: Aggiungete il burro freddo a pezzetti e il parmigiano grattugiato.
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  Speaker 2: Mescolate energicamente, muovendo anche la casseruola, per ottenere una consistenza cremosa.
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  Speaker 2: Se serve, aggiungete ancora pochissimo brodo caldo. Il risotto deve
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  Speaker 2: essere morbido e leggermente fluido, non asciutto. Lasciate riposare per
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  Speaker 2: circa un minuto. Distribuite il risotto nei piatti e servitelo subito,
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  Speaker 2: ben caldo e cremoso.