Tous à table 25-01-2024

Tous à table · Jan 25, 2024 · 19m

Le topinambour Symbole de paix au Canada il est devenu celui de la guerre en France. Tubercule rustique oublié depuis des décennies, il revient en force dans nos assiettes et dans les recettes des chefs ! Appelé aussi artichaut de Jérusalem ou truffe du Canada, il surprend par sa chair sucrée, délicieuse et bourrée de minéraux. Frédéric vous propose cette semaine de découvrir les origines, les bienfaits et les différentes façons de cuisiner le topinambour. Les recettes de la semaine : Velouté de topinambour aux noix croquantes, surmonté d’une infusion de café du chef Harold Imbault…