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Batulla di Tiglieto: l’antica zuppa ligure che diventa quasi una polenta · La nostra politica in cucina

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  Speaker 2: La batulla di tilieto è un'antica ricetta ligure, povera e sostanziosa.
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  Speaker 2: Nasce come una zuppa e con la farina diventa quasi
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  Speaker 2: una polenta. Dosi per 4-6 persone Tempo di preparazione 20
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  Speaker 2: minuti Tempo di cottura 3 ore Tempo di riposo 12
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  Speaker 2: ore Ingredienti 250 g di fagioli borlotti secchi 400 g
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  Speaker 2: di patate 250 g di bietole, 60 g di lardo, 1,5
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  Speaker 2: litro di acqua, 150 g di farina, sale grosso quanto basta.
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  Speaker 2: La sera prima, mettete i fagioli borlotti secchi in una
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  Speaker 2: ciotola capiente. Copriteli abbondantemente con acqua fredda e lasciateli in
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  Speaker 2: ammollo per 12 ore. Il giorno dopo, scolateli e sciacquateli.
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  Speaker 2: Pelate le patate e tagliatele a pezzi. Pulite bene le bietole,
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  Speaker 2: lavatele più volte e tagliatele grossolanamente, usando anche la parte
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  Speaker 2: più tenera delle coste. Mettete in pentola i borlotti, le patate,
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  Speaker 2: le bietole e il lardo. Coprite con circa un litro
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  Speaker 2: e mezzo di acqua. Portate lentamente a bollore e cuocete
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  Speaker 2: a fuoco dolce per almeno tre ore. Mescolate ogni tanto
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  Speaker 2: e controllate il liquido. Se si asciuga troppo, prima che
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  Speaker 2: fagioli e verdure siano molto morbidi, aggiungete poca acqua calda.
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  Speaker 2: Salate verso la fine della cottura. Alla fine dovete ottenere
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  Speaker 2: una minestra molto morbida e piuttosto densa. Le patate saranno
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  Speaker 2: in parte disfatte, i borlotti tenerissimi e le bietole perfettamente cotte.
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  Speaker 2: Tenendo la pentola sul fuoco basso, aggiungete la farina poco
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  Speaker 2: alla volta, mescolando sempre con un robusto cucchiaio di legno.
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  Speaker 2: Non versatela tutta insieme. Continuate a mescolare come per una polenta,
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  Speaker 2: fino a ottenere un composto morbido ma semisolido, senza grumi,
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  Speaker 2: che si stacca più facilmente dalle pareti della pentola. Versate
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  Speaker 2: la batulla ancora calda su un grande tagliere di legno.
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  Speaker 2: e allargatela in uno strato spesso e irregolare. Lasciatela raffreddare completamente.
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  Speaker 2: Da calda sarà ancora morbida, ma raffreddandosi diventerà più consistente.
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  Speaker 2: Quando è completamente fredda e compatta, tagliatela a fette piuttosto spesse.
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  Speaker 2: Scaldate in padella poco lardo oppure olio extravergine di oliva
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  Speaker 2: e adagiatevi delicatamente le fette. Fatele dorare da entrambe le parti.
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  Speaker 2: finché all'esterno si forma una crosticina croccante e l'interno resta morbido.
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  Speaker 2: Servitele subito. La batulla si può gustare morbida appena fatta,
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  Speaker 2: oppure fritta una volta rassodata. Nel territorio di urbe viene
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  Speaker 2: ancora servita fritta e croccante con crema di formaggio fuso.