#10 こね上げ温度を無視すると、何が起きるのか

むぎのパンじかん · Aug 31, 2026 · 5m

レシピ通りなのに発酵がいつも速すぎる・遅すぎる その根っこは「こね上げ温度」です。 発酵はこね上がった瞬間の温度でほとんど決まっていること、家庭で唯一調整できるのが仕込み水の温度であること、残暑の時期は冷やした水を使う私のやり方をお話ししました。 質問・感想は、この放送のコメントか、Instagram（@mugi.pannotoriko）のDMへどうぞ。 #パン作り #パン教室 #パンの理論 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/6a05323e5a8c4d39c47fb6c9