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10.799 - Dalla formazione al mestiere Iside De Cesare mette in dialogo giovani cuochi e professionisti · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Dalla formazione al mestiere, Iside De Cesare mette in dialogo
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  Speaker 2: giovani cuochi e professionisti. Imparare una tecnica non significa ancora
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  Speaker 2: saper lavorare in una cucina professionale. Tra conoscere una preparazione
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  Speaker 2: e riuscire a gestirla durante un servizio ci sono tempi, responsabilità, organizzazione,
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  Speaker 2: lavoro di squadra e imprevisti. È proprio in questo passaggio
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  Speaker 2: dalla formazione al mestiere che si inserisce Iside Formazione. la
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  Speaker 2: scuola internazionale di cucina ideata e diretta dalla chef Iside
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  Speaker 2: De Cesare a Trevinano, nel Viterbese. Inaugurata ufficialmente il 26
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  Speaker 2: luglio 2026 nell'ambito del progetto Trevinano V- Wind, l'academy nasce con
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  Speaker 2: l'obiettivo di mettere in relazione studenti, professionisti e realtà della ristorazione,
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  Speaker 2: facendo incontrare pratica, conoscenza e territorio. La nascita della scuola
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  Speaker 2: offre così l'occasione per affrontare una questione che riguarda direttamente
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  Speaker 2: il settore oreca, come preparare un giovane a entrare davvero
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  Speaker 2: in una brigata, riducendo la distanza tra quello che ha
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  Speaker 2: imparato e quello che gli verrà chiesto sul lavoro. Quando
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  Speaker 2: la tecnica deve diventare mestiere, la preparazione di un cuoco
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  Speaker 2: passa inevitabilmente dallo studio delle tecniche, delle materie prime e
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  Speaker 2: delle lavorazioni. Una volta entrati in cucina, però, serve anche altro.
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  Speaker 2: Bisogna sapere come organizzare una postazione, decidere le priorità, coordinare
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  Speaker 2: più preparazioni contemporaneamente, rispettare i tempi e lavorare insieme al
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  Speaker 2: resto della brigata. Con l'esperienza arrivano poi autonomia e capacità
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  Speaker 2: di adattamento, soprattutto quando durante il servizio qualcosa non va
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  Speaker 2: secondo programma. Sono competenze che possono essere spiegate, ma difficilmente
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  Speaker 2: vengono acquisite fino in fondo soltanto attraverso la teoria. Per
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  Speaker 2: questo assume rilievo l'impostazione scelta a Trevinano. Il sito ufficiale
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  Speaker 2: di Iside De Cesare indica tra gli elementi dei corsi
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  Speaker 2: l'apprendimento pratico nella cucina della parolina e il lavoro con
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  Speaker 2: gruppi ristretti, pensato per favorire partecipazione e interazione diretta. La
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  Speaker 2: chef affianca inoltre da anni alla ristorazione e l'attività didattica,
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  Speaker 2: con l'obiettivo di condividere esperienza e know- how con le nuove
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  Speaker 2: generazioni di cuochi e con chi vuole crescere professionalmente nel settore.
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  Speaker 2: La cucina reale entra quindi nel percorso di apprendimento, invece
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  Speaker 2: di rappresentare soltanto il luogo nel quale, una volta conclusa
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  Speaker 2: la formazione, mettere alla prova ciò che si è studiato,
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  Speaker 2: quello che un professionista può trasmettere. È in questo rapporto
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  Speaker 2: diretto che trova spazio anche il mentoring, non come etichetta
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  Speaker 2: ufficiale dell'academy, ma come modalità attraverso la quale l'esperienza di
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  Speaker 2: un professionista può essere trasferita a chi sta imparando. Un
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  Speaker 2: cuoco esperto non insegna soltanto come eseguire una tecnica. Può
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  Speaker 2: spiegare perché una preparazione è pronta in un determinato momento,
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  Speaker 2: come valutare una materia prima, quali attività anticipare prima del
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  Speaker 2: servizio o come reagire rapidamente a un problema. Anche l'errore
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  Speaker 2: diventa parte della formazione. Vedere come viene corretto. Capire perché
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  Speaker 2: qualcosa non ha funzionato e osservare il modo in cui
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  Speaker 2: chi ha maggiore esperienza riorganizza il lavoro significa acquisire competenze
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  Speaker 2: difficili da racchiudere in una procedura. Per molto tempo questo
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  Speaker 2: passaggio di conoscenze è avvenuto soprattutto all'interno delle brigate. Oggi
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  Speaker 2: può trovare posto anche in percorsi formativi più strutturati, senza
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  Speaker 2: contrapporre scuola ed esperienza. La disponibilità di video, piattaforme digitali
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  Speaker 2: e strumenti tecnologici ha reso molto più semplice imparare o
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  Speaker 2: osservare una tecnica. Resta più difficile acquisire a distanza il
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  Speaker 2: criterio necessario per capire quando utilizzarla, come inserirla nel lavoro
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  Speaker 2: degli altri e cosa fare quando il contesto cambia. Conoscere
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  Speaker 2: una materia prima prima di cucinarla. Easy Deformazione porta parte
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  Speaker 2: dell'apprendimento anche fuori dalla cucina. La presentazione ufficiale della scuola
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  Speaker 2: prevede attività di foraging, ricerca del tartufo e visite alle
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  Speaker 2: aziende agricole, con attenzione alle produzioni locali e alle materie prime.
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  Speaker 2: Anche questo rientra nella preparazione professionale di un cuoco. Conoscere
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  Speaker 2: un ingrediente non significa soltanto sapere come lavorarlo, vuol dire
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  Speaker 2: comprenderne provenienza, stagionalità e caratteristiche, entrando in contatto anche con
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  Speaker 2: chi lo produce. La formazione si allontana così dalla semplice
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  Speaker 2: riproduzione di una ricetta e si avvicina alla capacità di
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  Speaker 2: compiere scelte consapevoli all'interno del proprio lavoro. Il mercato del
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  Speaker 2: lavoro chiede esperienza. Avvicinare formazione e attività professionale diventa ancora
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  Speaker 2: più rilevante osservando la domanda di personale. Secondo il sistema
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  Speaker 2: informativo Excelsior di Union Camere e Ministero del Lavoro, A
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  Speaker 2: settembre 2026 gli esercenti e addetti alle attività di ristorazione
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  Speaker 2: sono la professione più richiesta dalle imprese italiane, con 66.790
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  Speaker 2: ingressi programmati nel mese. Il quadro generale restituito da Excelsior
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  Speaker 2: contiene un altro dato significativo. Nel 65% delle assunzioni previste
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  Speaker 2: dalle imprese italiane viene richiesta un'esperienza professionale specifica oppure maturata
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  Speaker 2: nello stesso settore. Il dato non riguarda esclusivamente la ristorazione,
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  Speaker 2: ma indica chiaramente quanto l'esperienza continui a pesare nell'accesso al lavoro.
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  Speaker 2: La questione, allora, non è soltanto formare nuovi addetti, ma
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  Speaker 2: fare in modo che arrivino al primo impiego conoscendo già
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  Speaker 2: almeno in parte le dinamiche reali di un'organizzazione professionale. Su
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  Speaker 2: questo terreno si muove anche il protocollo triennale sottoscritto nel
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  Speaker 2: luglio 2026 da Fipeconf Commercio e Ministero dell'Istruzione e del Merito.
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  Speaker 2: L'accordo punta a rafforzare il collegamento tra sistema scolastico e
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  Speaker 2: ristorazione attraverso formazione scuola- lavoro, laboratori esperienziali, visite aziendali e testimonianze
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  Speaker 2: degli operatori, insieme allo sviluppo di competenze professionali e manageriali.
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  Speaker 2: Il problema, dunque, non sembra essere soltanto quanto insegnare, ma
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  Speaker 2: quanto presto riuscire a mettere ciò che si insegna in
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  Speaker 2: relazione con il lavoro. Formare significa accompagnare verso la professione.
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  Speaker 2: È sotto questa luce che l'Academy di Iside de Cesare
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  Speaker 2: assume un interesse che supera la nascita di una nuova
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  Speaker 2: scuola di cucina. La questione riguarda il modo in cui
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  Speaker 2: vengono preparati i professionisti di domani e, soprattutto, come si
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  Speaker 2: possa evitare che tra aula e brigata rimanga uno spazio
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  Speaker 2: troppo ampio da colmare soltanto al momento dell'assunzione. La preparazione
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  Speaker 2: tecnica resta indispensabile, ma lavorare in cucina richiede progressivamente anche
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  Speaker 2: capacità di organizzazione, autonomia. collaborazione e responsabilità. Una parte si
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  Speaker 2: impara studiando, un'altra osservando, provando, sbagliando e confrontandosi con chi
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  Speaker 2: quel mestiere lo pratica da più tempo. È qui che
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  Speaker 2: la trasmissione delle competenze tra generazioni mantiene il suo valore,
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  Speaker 2: non come alternativa alla formazione strutturata, ma come uno degli
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  Speaker 2: strumenti che permettono alla formazione di trasformarsi, concretamente, in professione.