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Summer Dailean Club 31/45 - Takt time au repas : service fluide, invités heureux · Oser l'efficacité - Les stratégies de ceux qui font l’industrie

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  Est-ce que tu valorises plus ton temps ou ton argent ?
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  Alors tu la chouchoutes.
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  Sinon ça pique du nez dans l'assiette et tout le monde file,
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  sitôt le dessert terminé.
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  Plateau de fromage sur chaque table.
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  Meilleur compromis du monde.
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  Tu fais en sorte que toutes tes décisions aillent dans ce sens.
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  Oser l'efficacité passe en mode summer dailean.
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  Tout l'été,
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  45 épisodes pour aborder le lean avec légèreté et en tongs.
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  Le but,
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  aiguiser ton esprit process pour attaquer la rentrée avec plein de bonnes idées.
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  Allez,
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  c'est parti !
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  Lors des mariages,
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  on passe souvent un temps fou à table.
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  Il faut bien nourrir 50,
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  100,
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  parfois 200 personnes.
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  sans qu'il n'ait le temps de s'ennuyer.
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  Oui,
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  tu peux prévoir des animations,
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  mais attention,
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  il faut que ça reste dynamique.
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  Sinon,
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  ça pique du nez dans l'assiette et tout le monde file si tout le dessert terminé.
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  Trouver le juste équilibre,
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  c'est tout l'enjeu.
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  Laisser le temps à ta petite cousine de faire sa courrée surprise,
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  permettre aux invités de se servir si tu as choisi un buffet,
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  et aux DJ de meubler les blancs sans que ça parte en longueur.
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  Parce qu'un jeu des 12 mois qui s'étire,
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  on a tous connu.
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  Et c'est pas forcément ton plus grand rêve.
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  Rassure-toi,
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  il y a des solutions.
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  et c'est l'occasion de découvrir plein de concepts de lignes hyper utiles.
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  D'abord,
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  on s'intéresse à la maîtrise de la cadence et à la limitation des temps morts.
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  Le repas est l'exemple parfait car deux mondes s'opposent.
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  Service à table contre buffet.
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  Servir à table prend beaucoup moins de temps que de laisser les invités se débrouiller.
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  Une assiette identique pour tout le monde,
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  avec des adaptations prévues pour allergies et régimes spéciaux,
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  et hop,
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  ça part comme à l'usine.
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  La contrepartie,
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  c'est que ça coûte plus cher.
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  Mais c'est toujours le même arbitrage.
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  Est-ce que tu valorises plus ton temps ou ton argent ?
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  Dans tous les cas...
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  Le service à table,
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  c'est lean parce que l'étape du service est gérée par les meilleures personnes possibles,
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  celles dont c'est le métier.
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  Ça fait moins d'attentes,
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  une cadence maîtrisée,
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  et ton traiteur qui coordonne avec ton DJ pour enchaîner repas et animations sans même que tu t'en rendes compte.
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  Et ça,
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  c'est exactement ce qu'on veut.
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  Ça me permet aussi de définir le tag time ou temps de battement.
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  Ah non,
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  on avait dit par jargon.
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  T'inquiète pas,
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  je t'explique.
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  C'est le temps que tu mets pour délivrer la demande client.
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  Ici,
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  les invités à famille.
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  Tu prends toutes les étapes.
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  Entrée des invités,
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  entrée des mariés,
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  entrée tout court,
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  animation,
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  plat principal…
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  Et tu estimes le temps que ça prend.
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  Si c'est trop long,
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  tu tailles dans le grain.
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  Par exemple,
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  exit le buffet fromage si c'est pour avoir 45 minutes de file d'attente.
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  Tu inverses des animations pour coller au délai du traiteur.
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  Tout cela est très personnel.
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  Tu retires ce qui n'apporte pas assez de valeur pour toi et tu gardes l'essentiel.
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  Y a pas assez hein,
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  y a pas assez de table,
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  pas assez de plat,
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  pas assez de bougie.
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  Et au boulot ça donne quoi ?
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  Ton tag time,
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  tu le calcules avec ton temps dispo.
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  divisé par ta demande client.
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  Si une étape de ta production dépasse ce tag time,
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  c'est le goulot et tu risques du retard.
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  Alors tu la chouchoutes,
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  tu évites qu'elle s'arrête,
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  tu renforces avec de la sous-traitance ou tu investis même dans une deuxième machine.
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  Mais avant ça,
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  tu as allégé ton process.
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  Supprimer les tâches inutiles,
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  réduit au max ce qui n'apporte pas de valeur.
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  Sinon,
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  tu risques d'acheter des machines pour compenser un process bancal alors qu'un petit coup de frais aurait suffi à gagner de précieux points d'efficacité.
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  Pour mon mariage,
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  Tout était pensé comme ça.
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  Tout servit à table pour garder le rythme.
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  On aurait bien aimé un buffet fromage,
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  mais finalement le gain de temps l'a emporté et on a fait à l'assiette.
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  Plus tard,
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  on a vu un mariage avec un plateau de fromage sur chaque table.
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  Meilleur compromis du monde.
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  Comme quoi,
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  on apprend toujours.
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  Alors prends des notes au mariage où tu es invité si c'est dans tes projets,
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  ça n'a pas de prix.
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  Ce que tu peux faire dès aujourd'hui,
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  c'est définir combien de temps tu veux que dure ton repas.
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  Et tu fais en sorte que toutes tes décisions aillent dans ce sens.
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  C'est comme ça que tu feras la chasse à ce qui n'est pas vraiment important pour toi.
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  et surtout,
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  si ton budget le permet,
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  Repose-toi sur des prestataires expérimentés.
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  Ils sauront gérer la cadence pendant que toi,
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  tu poses ton cerveau et tu profites.
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  Il y aura toujours un peu de retard,
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  mais t'inquiète,
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  ça va bien se passer.
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  Tu es au cœur du Summer Dailean ?
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  Demain,
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  on parlera du goulot d'étranglement ultime du process mariage,
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  la mariée.
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  Comment bichonner ce process pour commencer à l'heure ?
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  Et si tu veux aller plus loin,
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  abonne-toi au Summer Dailean Club.
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  Chaque vendredi,
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  tu reçois ton plan d'action plus un bonus surprise.
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  Le lien est dans la description.
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  Bon,
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  faut encore qu'on gagne 10 secondes par convives et on est bon.
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  Mais là,
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  j'ai plus d'idées.
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  Le lancé d'assiette ?
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  T'es sérieux là ?
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  Remarque,
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  ça fera une animation aussi.