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Thomas H. Heinicke – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Herzlich willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkälner unserer Zeit.
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  Bin ich ein Lila, der jemanden verführt Alkohol zu trinken, aber es ist halt einfach für mich eine Faszination.
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  Und ich denke manchmal so, Wein gibt es schon so lange auf diesem Planeten.
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  Wenn er so schwimmen wäre, hätte man uns schon längst weggenommen.
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  Unser heutiger Gast ist aus Allzei von Thomas "Die Weinbar" Thomas Haheinike.
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  Ja, die haben mir geholfen, dass wir es in sage und schreibe, neun Tagen den Laden aus und neu eingewormt haben.
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  Eine neue Weinkarte geschrieben, alle Lieblingswinzer informiert haben und innerhalb von neun Tagen waren wir Stadtkarten.
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  Und ich erinnere mich noch sehr, wie eine Familie, da habe ich gesagt, wo kommt ihr denn her?
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  Und dann haben die gesagt, ja wir sind in Darmstadt losgefahren, wir haben uns alles schick gemacht.
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  Und haben gesagt, wir gehen jetzt mal, da haben wir gehört, in Allzei gibt es Pinsa und Wein zu kaufen.
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  Und sind dann losgefahren und das war dann den ihr Highlight im Monat Dezember.
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  Die Hauptleidenschaft für Wein, könnte man heute sagen, im Rückblick,
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  kam von früh, weil meine Großmutter in einem VDP-Wein gut gearbeitet hat.
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  Und für damalige Zeit, das war das Oberstdorf nach Liebknecht in Bodenheim.
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  Mit damals tollen Lagen.
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  Und heute kann man für erzählen, ist alles verjährt.
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  Damals wurden überstunden eben nicht monitär ausbezahlt, sondern in Ware.
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  Und dadurch hatten wir halt immer ganz guten Wein vor Rat zu Hause.
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  Und ich kann mich immer an die Familienpeier erinnern, es wurde viel Wein getrunken.
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  Und ich denke immer mal so, eine Berührung mit einem guten Wein ganz am Anfang seines Lebens trägt.
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  Also tatsächlich war ich kurz davor, aber es war sehr voll an der Uni,
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  an dem Tag nicht so eine Art Textur einreiben zu lassen.
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  Also was Künstlerisch ist, wäre es auf jeden Fall auch noch gerne gewesen,
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  weil es waren auch die insektakulären, ich sag mal, Fischer in der Schule,
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  aber die haben halt, also mir hat am meisten in französisch,
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  Grund für diese Wischung und auch da hat man schon gemerkt,
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  das ist nicht so der klassische Mathematiker oder Wirtschaftsmensch oder sonst irgendwas.
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  Das braucht man aber heute.
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  Also da mahnt ich auch jeden, der das früher hat und sagt,
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  oh ja, ich würde auch gerne meine Weinbar machen.
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  Da sollte man auch gut wirtschaftlich denken.
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  Mir hat Essen in hohen Stellen wert und Essen ohne Wein war irgendwie,
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  da hat irgendwas gefehlt.
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  Und so hat man sich dann in Themen und in eine Leitschaft auch reingearbeitet
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  und das Thema Wein kapolgt mich jetzt doch fast 50 Jahre
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  und lässt einem auch nicht los, weil es ist ja so viel zu entdecken.
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  Und wenn ich einen Ratslag jemand geben darf,
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  ist es nicht am Anfang alles gelernt zu wollen,
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  sondern einfach mal auf die Flürken zu lassen.
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  Und ich glaube, jeder kennt das so ein bisschen,
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  dass sich auch Geschmack und Dinge verändern,
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  wenn man längere Zeit auf diesem Planeten unterwegs ist.
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  Wenn ich nur an den vergangenen Samstags denke,
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  so viele bügtliche Menschen, denen man ein Lebenstensüben vermittelt hat
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  und ein Weißgrund für was man das gemacht hat,
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  auch wenn man am nächsten Tag gerade hin kann.
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  Aber wenn man auf die Schwürgen lässt,
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  dann sagt man, wow, was ein toller Tag.
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  Und wenn man dann noch eine WhatsApp bekommt oder noch eine Mail
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  und sagt, es war so ein toller Abend
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  und dann weiß man, dass man was gut macht.
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  Es gibt Menschen, die können nicht mit Menschen
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  und die machen dann zwar sowas auf,
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  da war auch ein guten Freund, der hat eine schwamische Weinbar eröffnet.
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  Zudem habe ich irgendwann mal gesagt,
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  mein lieber Klaus, eigentlich bis der geborene Antigeßvermung.
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  Du hast recht, es mag eigentlich gar keine Menschen.
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  Dann geht auch Blu in die Küche
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  und sucht dir jemanden, der es draußen macht
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  und dann lief es auch.
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  Die meisten Leiden habe ich auch selbst gestaltet.
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  Und wenn man jetzt so gerade den letzten,
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  diesen Weinladen in der alten Bücherei sieht,
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  da spüren alle, das ist ein Wohnzimmer.
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  Da kann gerade reinkommen
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  und das gehört irgendjemand,
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  die dieses Wohnzimmer unterspüren, die Menschen.
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  Und es ist ein Wohlbefinden.
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  Also jeder, der dafür ein Gefühl hat,
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  spürt, was da passiert.
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  Und genau das passiert ja auch dann den Gästen,
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  dieser Wohlfüllmoment.
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  Ja, haben das auch festgestellt,
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  weil die Weinbar habe ich tatsächlich so übernommen,
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  habe sie nur verändert, wie sie war.
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  Aber da sieht man an der Verweildauer in dem neuen Laden,
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  der im Prinzip von mir selbst geschaffen wurde,
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  ist die Verweildauer fast die doppelte Zeit,
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  weil die Menschen sich doch wohlfühlen.
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  Also haben tatsächlich auch eine Statistik drüber,
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  meisten Menschen kommen, trinken zwei Gläser Wein, finden das auch cool und sind dann wieder
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  verschunden und in dem Wein laden bleiben sie da. Die Welt hat auf uns gewartet, zumindest
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  da wo wir sind und es war Stecknadl im Reimer. Loa ist auch oft nur ein Graubund, die Leute
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  haben glaube ich den Graubunder so gemacht, weil er in irgendeiner Form zu fällsig ist.
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  Für uns als Weinfachleute oder als Weinliebhaber, da ist immer was gestehlt.
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  Das merke ich, wenn ich mal im Urlaub bin oder wenn man drei Tage nicht da ist läuft,
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  aber es fehlen so die letzten 20 Prozent. Das muss man dazu sagen, dass wir in einer sehr
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  guten Lage sind vom Standort her, wo doch auch viele Menschen vorbeikommen, aber so diese
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  letzte Leidenschaft oder dass man die Leute mit auf eine Reise nimmt an dem Abend, das
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  hat jeder. Und deswegen haben wir den Weinladen mit des Gutes, die doppelte Größe. Der
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  hat viele festliebende Ebenen, wo es jeder auch so ein bisschen wohlfühlt. Viele kennen
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  das ja, wenn sie sich eine Rose kaufen wollen und der Verkäufer ständig in den Drang steht
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  und sagt, die sieht aber gut aus. Das man sich gar nicht so will. Und das ist das schöne
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  Weinladen, die können einfach durchlaufen. Wer Beratung will bekommt sie, wer einfach
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  nur gucken will, der guckt. Also das ist einfach eine sehr, sehr schöne Ergänzung.
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  Das ist auch sehr spannend. Auch da war ich am Anfang eher ein bisschen der Bissen und
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  habe gedacht, ich müsste jedem eigentlich meinen Weingeschmack auf erlegen. Das hat es ein
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  bisschen gelegt. Heute lasse ich jedem die Freiheit. Probiere natürlich vielerisch ihnen
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  doch zu überzeugen, mal was anderes zu probieren. Und er darf es auch einfach nur probieren,
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  er muss auch nicht betahlen dafür und bleibt enthaltet, er sich dann doch für ein Wein
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  meiner Wahl und dann für jeden das, was er möchte und kein Schwang. Was mir immer
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  gefehlt hat, waren in all diesen Jobs die Menschen. Es war mir schon klar, dass ich irgendwas
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  mit Menschen machen muss. Die Weinbarwelt war vom ersten Tag an so was von aus
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  und so voll, dass man da nicht in Ruhe einfach mal schmürgern konnte oder gucken konnte.
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  Jetzt hat man die Möglichkeit eben, viele die gehen in die Weinbar zum Essen und gehen
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  aber vorher in den Laden und suchen sich dann da die passenden Weine schon mal aus, dass
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  wir die alle vorkühlen und trinken die dann dort in der Weinbar. Also das heißt, wir
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  haben eigentlich einen begehbaren Weingeschrank in Groß geschaffen, wo man einfach fländern
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  kann und das machen die Leute auch. Ich weiß, wenn wir im Urlaub waren und wir waren im
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  Hotel, dann hattest du als kleiner Knopf immer gefragt, kann ich helfen und hab auch irgendwie
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  immer irgendwas dort gemacht. Und mittlerweile sagen alle, brach, der darf schon je aufhören.
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  Also momentan fragen die mich jetzt allein abrunden, alt ist. Bis jetzt im Jahrwochen 65 ist natürlich
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  eine Berechtig-Frage. Bilan, aber da es momentan so einen Spaß macht, kann ich mir gar nicht
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  vorstellen, irgendwas auch. Die Leute kommen und die werden gerne abgeholt. Also wir gehen
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  mit denen auf irgendeine Reise. Und manche Gäste wissen noch gar nicht, wenn sie reinkommen,
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  wo die Reise denn hin kann. Und die haben vielleicht um ein Grauburg unterzuninken und
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  haben dann einen großen Burg unter aus Frankreich. Ich glaube, da komme ich ja auch hier auch
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  mit. Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli.
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  Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es
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  geht. Diese Ausgabe von Sommli, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit, wird unterstützt
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  und begleitet von dem Weingütern Pico Macario aus dem Piedmont, Gaspern aus Kent in England
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  und Lijamel aus dem Langdokrosion sowie unserem Partner der Schlumbergergruppe. Vielen
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  lieben Dank dafür.